Croquembush - Evropa va Amerikada mashhur desert. Ular buni bu erda ham pishiradilar, lekin ular buni ancha sodda deb atashadi - profiterol keki. Bu shirinlik to'ldirilgan profiterol tog'idir, suvga botgan mazali krem... Bundan tashqari, yagona to'g'ri retsept yo'q. Ushbu taomning turli xil variantlari mavjud. Bunday tortni turli yo'llar bilan qanday tayyorlash mumkin?

Profiterol keki - tanish noziklikning yangi talqini

• Porsiya: 6
• Pishirish vaqti: 90 daqiqa

Krem bilan profiterol keki retsepti

Ushbu retseptning afzalligi shundaki, u juda oddiy, ammo u bayramona va oqlangan ko'rinadi.

1,5 osh qoshiq. + 4 osh qoshiq. l. un;

1 osh qoshiq. Sahara;

2 osh qoshiq. sut;

125 g sariyog 'kichik (ortiqcha qolipni moylash uchun bir oz ko'proq);

¼ soat L. tuz;

¾ m. suv;

Bezatish uchun - 300 g qulupnay va 150 g shokolad.

Aralashtiring sariyog `, tuz va suv. Bu aralashmani qaynatib oling va asta-sekin 1,5 osh qoshiq qo'shing. un. Har doim aralashtirib, xamirni 2 daqiqa davomida pishiring.

Xamir soviganida, ichiga 5 ta tuxumni uring. Har safar yaxshilab aralashtirib, birma-bir tuxum qo'shing. Barcha tuxumlar xamirga tushganda, mayin massa hosil bo'lguncha uni mikser bilan urib, qandolat paketiga soling.

Pishirish varag'ini sariyog' bilan yog'lang va ustiga yumaloq xamirni siqib oling. Ularning orasidagi masofa kamida 5 sm bo'lishi kerakligini unutmang, chunki xamir ko'tariladi. Pishirish varag'ini 15-20 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Qolgan tuxum va unni birlashtirib, shakar, sut qo'shing va aralashmani olovga qo'ying. Doimiy aralashtiramiz. Aralash qaynatilganda, uni yana 5 daqiqa pishirib, so'ng salqin va qandolat paketiga soling.

Profiterollarni qaymoq bilan to'ldiring va ularni to'plang. Profiterollar orasiga qulupnayni yoyish mumkin. Shokoladni eritib, ustiga shirinlikni quying. Bering tayyor tort muzlatgichda pishirish uchun bir soat.

Smetana bilan profiterol keki

Bu tortning yanada sodda versiyasi, chunki buning uchun kremni qaynatish shart emas.

220 g un;

1 osh qoshiq. suv;

4 tovuq tuxumlari;

150 g sariyog ';

1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut;

0,5 osh qoshiq. Sahara;

400 ml smetana.

Yog 'va suvni aralashtiring, aralashmani sariyog 'eriguncha olovda qizdiring. Issiq aralashmaga un qo'shing va u soviganida - tuxum. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qoshiq bilan yoki qandolat sumkasidan foydalanib, pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying. Yaxshi oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Smetana va shakarni ko'pirtiring. Har bir profiterolni quyultirilgan sut bilan to'ldiring. Olingan bulkalarni qaymoqqa botirib, bir-birining ustiga qo'ying. Shirinni muzlatgichda muzlatishga ruxsat bering.

Va smetana, va qaymoq o'ziga xos tarzda mazali. Shaxsiy xohishingizga ko'ra retseptni tanlang. Bu xushbo'y va mazali slaydni profiterolni qandaydir bayram uchun qaymoq bilan pishirishga harakat qiling. Sizning mehmonlaringiz hayratda qoladilar.

Profiterol bilan tort qatiq mazali, engil va nozik pishiriqlar... dan tayyorlanmoqda minimal to'plam ingredientlar va natija ajoyib desert bo'ladi. Mening oilamda bunday tort katta talabga ega va biz uni tez-tez pishiramiz. Mening barcha xonadon a'zolarim havo profiterollarini smetana bilan birlashtirishni yaxshi ko'radilar. Bezatish sifatida siz turli xil shirinliklardan foydalanishingiz mumkin: shokolad, mevalar, shirinliklar, rezavorlar ... Umuman olganda, biz tasavvurni yoqamiz va go'zallikni yaratamiz. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Tayyorlash zarur to'plam ingredientlar.

Kichik bir yirtqichlardan suv quying, tuz va shakar qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling.

Sariyog 'qo'shing.

To'liq eriganidan keyin barcha unni qo'shing va tez aralashtiring. 1-2 daqiqa qaynatib oling. Xamir qozonning chetidan osongina chiqib ketishi kerak.

Panani issiqdan olib tashlang va xamirni ozgina sovib turing. Keyin tuxumni birma-bir qo'shing, ular xona haroratida bo'lishi kerak.

Har bir tuxum qo'shgandan so'ng, xamir silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurulmalıdır. Xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak, lekin u oqmasligi kerak.

Choux xamirini yulduzcha qo'shimchasi bilan qandolat paketiga o'tkazing.

Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va ustiga bir xil o'lchamdagi kichik to'plarni qo'ying.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va profiterollarni 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 180 ga tushiring va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar keklarni pishiring, taxminan 20-25 daqiqa ko'proq. Profiterollarni pishirishda pechning eshigini ochilmasligi kerak, aks holda ular ko'tarilmaydi.

Tayyor profiterollarni pishirish varag'idan olib tashlang va sovutib oling.

Keling, smetana tayyorlaymiz. Kremni tayyorlash uchun smetana ortiqcha sarumni olib tashlash uchun drenajlanishi kerak. Buning uchun qaymoqni tülbentga soling, bir necha marta katlayın, o'rang va elakka soling. Elak ostiga bir oz idish qo'ying, u erda ortiqcha suyuqlik ketadi. Doka ustiga kichik yuk qo'ying va uni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboring (afzal kechasi).

Keyin qaymoqqa shakar qo'shing.

Yumshoq, qalin krem ​​olinmaguncha mikser bilan uring.

Bo'lingan shaklning pastki qismini folga bilan yoping. Sovutilgan profiterollarni smetana ichiga botirib, qatlamlarga bir-biriga mahkam yopishtiring.

Kremning qolgan qismini tepaga to'kib tashlang va tekislang.

Kelajakdagi pirojnoe go'zal bir tekis shaklga ega bo'lishi uchun ustiga folga va tekis piyola, idishning ustiga esa kichik yuk qo'yish kerak. Kekni muzlatgichga kamida ikki soat davomida yuboring, lekin kechasi yaxshi. Krem yaxshi qattiqlashganda, shaklni olib tashlash kerak.

Smetana bilan profiterol keki tayyor. Uni bezash uchun qoladi va siz stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bezatish sifatida siz shokolad, muzlash, shakarlamalar, yangi rezavorlar yoki meva.

Kek bo'limda shunday ko'rinadi. Choyingizdan rohatlaning!

• Croquembush profiterol keki retsepti paydo bo'lishining qiziqarli hikoyasi tortning o'zidan kam emas. Afsonaga ko'ra, Angliyada Uels shahzodasi hukmronligi davrida bir frantsuz qandolatchi olijanob lordning to'y marosimida qatnashgan. U to'y desertiga xizmat qilishning beparvoligidan hayratda qoldi - shaklsiz pirog tog'i bilan shirin to'ldirish katta laganga solingan.
• Estetik va professional frantsuz qandolatchi oshpazi oddiy konus shaklidagi piramidani qurdi, piroglarni ajoyib to'y torti uchun g'isht sifatida ishlatdi va keyin butun tuzilmani birlashtirdi. karamel ip... Piroglar keyinchalik kek bilan almashtirildi krem bilan to'ldirish, rezavorlar va yong'oqlar bilan bezatilgan, pirojniyning tarkibiy qismlari va shakli bilan tajriba o'tkaza boshladi, ammo shirinning nomi va karameldan og'izdagi siqilish o'zgarishsiz qoldi.
• dan Crocembush shirinligi mashhur oshpaz Amerikalik Gardon Ramsay birinchi marta Hell's Kitchen'da taqdim etilgan. Maftunkor taqdimotdan so'ng Croquembush torti ko'plab tomoshabinlarga ma'lum bo'ldi va profiterol keki retsepti mashhur va talabga ega edi.

Bugun biz engil, yumshoq, havodor va fantastik tayyorlamoqdamiz mazali tort qor-oq smetana bilan muhallabi profiterollardan. Kekni eritilgan shokolad va shokoladli haykalchalar bilan bezang. Kek juda chiroyli, bayramona bo'lib chiqadi va kesishda g'ayrioddiy ko'rinadi.

Sinov uchun:

• Suv - 200 ml
• Un - 1 stakan
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Shakar - 1/2 choy qoshiq
• Tovuq tuxumlari - 4 dona.
• Sariyog '- 100 g

Krem uchun:

• Smetana 20% - 400 g
• Shakar - 1 stakan

Bezatish uchun:

• Shokolad
• Shirinliklar

1-qadam: xamirni tayyorlang

Kastryulkaga suv quying, shakar va tuz qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling.

2-qadam: sariyog 'va un qo'shing

Sariyog 'qo'shing. To'liq eriganidan keyin un qo'shing va tez aralashtiring.

3-qadam: xamirni pishiring

Xamirni 1-2 daqiqa qaynatib oling. U qozonning yon tomonlaridan uzoqlashishi kerak.

4-qadam: tuxum qo'shing

Panani issiqdan olib tashlang va xamirni ozgina sovutib oling. Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing. Har bir tuxum qo'shgandan so'ng, xamirni silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun.

5-qadam: Profiterollarni pishirish varag'iga qo'ying

Xamirni pishirish paketiga joylashtiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Bir xil o'lchamdagi kichik profiterollarni pishirish varag'iga joylashtiring.

6-qadam: profiterol pishiring

Profiterollarni 200 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 180 darajaga kamaytiring va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar keklarni pishiring, taxminan 20-25 daqiqa.

7-qadam: profiterollarni sovutib oling

Tayyor profiterollarni pishirish varag'idan olib tashlang va sovutib oling.

8-qadam: Smetanadan ortiqcha suyuqlikni siqib oling

Smetana tülbentga soling va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun yuk ostida elakka soling.

9-qadam: smetana tayyorlang

Smetana shakar qo'shing. Smetana va shakarni mayin, qalin krem ​​olinmaguncha ko'pirtiring.

10-qadam: tortni yig'ish

Bo'lingan shaklning pastki qismini folga bilan yoping. Sovutilgan profiterollarni smetana ichiga botirib, qatlamlarga bir-biriga mahkam yopishtiring. Kremning qolgan qismini to'kib tashlang va silliq qiling.

11-qadam: tortni shakllantiring

Kekni folga bilan yoping, tekis plastinka va kichik vaznni joylashtiring. Kekni muzlatgichga kamida ikki soat, tercihen kechasi qo'ying.

12-qadam: tortni bezang

Kekdan qolipni olib tashlang. Kekni eritilgan shokolad va shokoladlar bilan bezang.
Smetana bilan profiterol keki tayyor. Yoqimli ishtaha!

Agar siz an'anaviy tort keklari bilan zeriksangiz, tayyorlang g'ayrioddiy shirinlik qaymoqli sharlardan. Sizning mehmonlaringiz sizning yangingizni albatta qadrlashadi original desert ayniqsa, tortni kesganingizda. Profiterollarning kesilgan deserti juda ta'sirli ko'rinadi. Qisqichbaqasimon xamir va eng nozik smetananing ajoyib kombinatsiyasi hech kimni befarq qoldirmaydi. Choux pishiriqlaridan tayyorlangan chiroyli va ishtahani ochuvchi shirinlik har qanday bayram dasturxonini bezatadi.

4,158

Profiterolli tort oxirgi 2 yil ichida haqiqiy internet yulduziga aylandi. Bu juda samarali va, albatta, mazali. Va bu tortni tayyorlash ham qiziqarli. Ushbu retsept va oshpazlik bloggeri Ekaterina Samoilovaning ajoyib fotosurati. Retsept 15-16 sm diametrli pirojnoe uchun.Retseptda asosiy ta'm beruvchi aksan sifatida gilos ishlatiladi, lekin siz har qanday sevimli rezavorlar yoki mevalardan foydalanishingiz mumkin.

Yapon muhallabi pechenesi (u tortning yon tomonlariga va pastki qismiga tushadi)

• 120 g sut
• 100 g sariyog '
• 120 g un
• 170 g sarig'i
• Tuxum 100 gr
• Proteinlar 250 g
• 120 g shakar

1-qadam. Keling, oqlarni shakar bilan urishdan boshlaylik. Oqlarni ko'pik hosil bo'lguncha uring, keyin ikki yoki uch bosqichda shakar qo'shing. Oqlarni hajmi 5-6 marta ko'payguncha, qush tumshug'ining mustahkamligiga qadar uring.

2-qadam. Keyinchalik, xamirimiz uchun smetana asosini tayyorlaymiz: sutni yirtqichlardan quying, sutni qizdiring va sariyog 'qo'shing, qaynatish uchun aralashmamiz kerak. Aralash qaynatilganda, un qo'shing va unni pishirish uchun qattiq aralashtiramiz, xamirni yirtqichlardan orqada qolib, bo'lakka yig'ilguncha yoğurun.

3-qadam. Xamirni ozgina sovib turing va bu orada tuxum va sarig'ini aralashtiring. Biz xamirni idishga o'tkazamiz va uni urishni boshlaymiz, bu xamirni ozgina sovutish imkonini beradi.

4-qadam. Xamirni qismlarga bo'lishda davom eting, unga sarig'i va tuxum qo'shing. Xamirni silliq, bir hil massa olinmaguncha uring.

Shuningdek o'qing 3 ta yozgi muss - yalpiz moussi, qulupnay moussi, ohak moussi

5-qadam. Xamir allaqachon yaxshilab aralashtirilganda, unga 2-3 bosqichda ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing va yumshoqroq va havodorroq tuzilishga ega bo'lish uchun ularni ko'pirtirilgan xamirga muloyimlik bilan uring.

6-qadam. Xamirni ikki qismga bo'linib, pergament bilan qoplangan ikkita pishirish varag'iga quying. Biz pecheneimizni pishirish varag'ining butun maydoniga yupqa qatlam bilan yoyamiz va qatlamni bir xil qalinlikda bo'lishi uchun tekislaymiz.

7-qadam. Biskvitni 160-170 darajaga qizdirilgan pechda 12-15 daqiqa davomida pishiramiz. Biskvitning tayyorligini bosish orqali tekshiramiz, agar pechene prujinali va bosish joyida tekislangan bo'lsa, u tayyor.

Pishirgandan so'ng darhol pecheneni mahkam yoping yopishtiruvchi plyonka va shu tarzda sovib turing. Biz sovutilgan pechenemizdan pirojnoe blankalarini qilamiz: tortning yon tomonlari uchun ikkita chiziq va pastki qismi uchun bitta doira kesib oling.

Profiterollar

• 125 g suv
• 2,5 g tuz
• 2,5 g shakar
• 50 g sariyog '
• 75 g un
• 2-3 tuxum (125-130 g)

1-qadam. Suvni shakar, tuz va mayda tug'ralgan sariyog 'bilan aralashtiramiz (kub shaklida sariyog', suv qaynaguncha u eriydi.

2-qadam. Issiqlikdan olib tashlang va barcha oldindan elenmiş unni qo'shing. Quruq un dog'lari qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

3-qadam. Olovga qayting va quriting, 1-2 daqiqa davomida past olovda ortiqcha suvni bug'lang. Quritilgan xamir to'pga aylanishi kerak, pastki qismida esa kichik qobiq paydo bo'lishi kerak. Bunday holda, xamir ko'proq tuxumni o'zlashtiradi va yaxshi ko'tariladi.

4-qadam. Issiq xamirni mikser idishiga yoki katta chuqur idishga o'tkazing.

5-qadam. Tuxumni issiq xamirga birma-bir qo'shing. Agar xamir statsionar mikserda tayyorlangan bo'lsa, u holda past tezlikda (1-2) eshkak qo'shimchasidan foydalaning (ilgak emas!). Agar qo'lda bo'lsa, unda plastik yoki yog'och spatula yordamida.

Shuningdek o'qing Eklerlar. Ovqat pishirishning nozik tomonlari. To'ldirish imkoniyatlari

Har bir tuxumni qo'shgandan so'ng, xamirni to'liq bir hil bo'lguncha yaxshilab yoğurun, shundan keyingina qo'shing. keyingi tuxum... Xamirni mikser yoki spatula bilan juda ehtiyotkorlik bilan yoğurun, shunda u mutlaqo silliq va porloq bo'ladi. Tayyor xamir mo'ylov yoki skapula orqasida osongina tushadi.

Yana bir sinov varianti - xamir ustidagi chiziqli truba chizish. Agar u darhol yopilsa, xamir to'g'ri mustahkamlikdir.

6-qadam. Pishirish varag'iga qandolat paketidan xamirni siqib chiqaring.

7-qadam. Xamirni qandolat paketiga kerakli qo'shimcha bilan soling.(10 mm gacha dumaloq teshik)

8-qadam. 25-30 daqiqa davomida 170-180 C da o'choq.
Tayyor profiterollar bir tekis oltin rangga ega bo'lib, jigarrangga yaqinroq bo'ladi. Ularni yuqoriga ko'tarishdan qo'rqmang va pastki qismida oq dog'lar bor-yo'qligini tekshiring.
Tayyor mahsulot yumshoq emas, balki quruq bo'ladi. Xavotirlanishga hojat yo'q: qaymoq bilan to'ldirilganda, ular namlanadi, lekin parchalanmaydi.

9-qadam. Krem pishloq va gilos salqinlari bilan to'ldiring (quyida retsept).

Gilos pyuresi bilan krem ​​pishloq kremi

• 100 g tvorog pishloq
• 100 g olcha pyuresi
• Ta'mga ko'ra shakar kukuni.

Pishloq, kukun va pyureni mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring.

Gilosli shirinlik

• Gilos pyuresi - 125 g
• Ta'mga shakar - 50 g
• pektin - 8 g
• Jelatin - 6 g

1-qadam. Barg jelatinini sovuq (!) suv bilan idishga soling.
Maslahat. Agar siz varaq jelatini emas, balki kukunli jelatindan foydalansangiz: uni oz miqdordagi suyuqlikka (1: 6 nisbatda) namlang va shishishi uchun 45-60 daqiqaga qoldiring. Shishgan jelatinni erimaguncha past olovda qizdiring, qaynab ketmaslik kerak.

2-qadam. Gilosni muzdan tushiring va blender bilan maydalang.

3-qadam. Pektinni shakar bilan aralashtiring.

4-qadam. Gilos pyuresining bir qismini kichik bir yirtqichlardan soling va 40 ° C ga qadar qizdiring.