Qanday turdagi qizil ikra sotib olish yaxshiroq ekanligini tushunish uchun uning navlarini tushunish kerak. Ushbu mahsulot juda qimmat, shuning uchun siz sifatsiz qizil ikra uchun pul sarflamasligingiz kerak. Noziklikning asosiy navlari qanday va ular bir-biridan qanday farq qiladi? Mahsulot ishlab chiqarilgan qaysi brendni tanlash kerak?

• Asosiy turlari
• Qalay qutilarda ikra
• Shishaga qadoqlash
• Og'irligi bo'yicha sotiladi
• Foydali xususiyatlari va tarkibi
• ikra
• Sockeye ikra
• Pushti qizil ikradan olingan ikra
• koho qizil ikra ikra

Asosiy turlari

Tuxumlarning hajmiga qarab, bu mahsulot quyidagi navlarga bo'linadi:

Yupqa taneli ikra;
- o'rta donali;
- qo'pol taneli.

Qaysi qizil ikra eng yaxshi deb hisoblanadi

Eng yaxshi qizil ikra tanlash har bir iste'molchi uchun uning ta'mi va afzalliklariga qarab individual vazifadir. Ba'zilar katta achchiq tuxumni yoqtirishi mumkin, boshqalari - tilda mayda, qarsillab. Biroq, eng qimmat ikra suv havzalarida juda kam uchraydigan chinuk baliqlaridan olinadi va uni tutish qat'iyan man etiladi.

Tanlashda nimaga e'tibor berish kerak

Qalay qutilarda ikra

Oddiy xaridor mahsulotni o'z ichiga olgan qadoqlarga diqqat bilan e'tibor berishi kerak. Ko'pincha qizil ikra qalay qutilarida sotiladi. Bu variant eng keng tarqalgan va eng mashhur hisoblanadi. Qizil ikra ko'plab taniqli ikra ishlab chiqaruvchilari tomonidan qalay qutilarga saralanadi. Va xaridorlar ko'pincha shu tarzda qadoqlangan qizil ikraga e'tibor berishadi.

Shishaga qadoqlash

Agar ikra shisha idishda bo'lsa, siz uning tarkibining xavfsizligi haqida ham tashvishlanmasligingiz kerak. Bu erda saqlash muddati ancha uzoq. Bundan tashqari, shisha toksiklikni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun mahsulot uni saqlash jarayonida yomonlashmaydi. Va shisha idishlarning shaffofligi tufayli ikrani tekshirish va uni sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini tushunish mumkin.

Og'irligi bo'yicha sotiladi

Ba'zan qizil ikra og'irlik bo'yicha sotiladigan do'konlarni topishingiz mumkin. Odatda ular mehmonlarga dasturxon yozish yoki o'zlarini davolash uchun bunday ikra sotib olishadi. Og'irlik bilan sotib olingan bu noziklikni saqlash tavsiya etilmaydi, chunki u etarlicha tez yomonlashadi. Bunday xaridning yagona afzalligi - qizil ikra uchun yanada maqbul narx.

Foydali xususiyatlari va tarkibi

Qizil ikra juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Ular orasida quyidagi asosiylari bor:

Immunitetni oshirish. Mahsulot tarkibidagi to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli u ko'payadi -
tananing turli kasalliklarga qarshi turish qobiliyati;
- terining umumiy holatini yaxshilaydi;
- raxit paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini olish. Ikra bilan to'yingan D vitamini tanadagi kaltsiyning yaxshi so'rilishiga hissa qo'shadi, buning natijasida inson suyaklari kuchli va sinishlarga moyil emas;
- ko'p miqdorda mavjud bo'lgan A vitamini ko'rishni yaxshilaydi;
- yog 'kislotalari asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Qaysi biri yaxshiroq - katta yoki kichik qizil ikra

An'anaga ko'ra, katta qizil ikra yanada mazali va to'yimli hisoblanadi. Va sendvichlarda u nozik tanelilardan ko'ra ko'proq tuyadi ko'rinadi. Ta'mga ko'ra, har bir tur, ham katta qizil ikra, ham uning nozik taneli turi mutlaqo individualdir. Ammo agar odam katta tuxumlardan ko'ra kichik tuxumlardan foydalanishga ko'proq moyil bo'lsa va u ularni ko'proq yoqtirsa, bu uning shaxsiy ta'mi masalasidir!

Eng kichik va eng katta qizil ikra bilan baliq

Eng katta qizil ikra bo'lgan baliq chum lososidir. Tuxumlarining o'lchami 5 millimetrni tashkil etadi va ko'pchilik uni tatib ko'rishni yaxshi ko'radi, chunki u yoqimli va juda nozik hid chiqaradi, bu haqiqiy gurmeler tomonidan yuqori baholanadi. Va eng kichik ikra alabalıkdan olinishi mumkin. Ta'mga kelsak, barcha gurmeler ikkinchisini yoqtirmaydi, chunki u ma'lum bir achchiqlikka ega.

Har xil turdagi baliqlardan qizil ikra solishtirish

ikra

Xum qizil ikrasidan olingan qizil ikra to'q sariq-qizil rangga ega. Bunday mahsulotning ta'mi yumshoq kremsi va eng yumshoq. Tuxumlarning o'lchami 4 dan 6 millimetrgacha. Ajoyib ta'mi va foydali komponentlar bilan to'yinganligi tufayli bunday ikra xalq orasida "qirollik" laqabini oldi. Ammo bu ham ancha qimmat, shuning uchun oddiy iste'molchi uchun bu hamyonbop emas.

Sockeye ikra

Agar ikra paypoqli qizil ikradan olingan bo'lsa, unda uning hajmi nisbatan kichik - tuxumlarning o'rtacha diametri taxminan 3 millimetrga teng. Ammo bu uning boshqa hech qanday nav raqobatlasha olmaydigan bunday mahsulotning eng qimmat turi bo'lib qolishiga to'sqinlik qilmaydi. Sockeye ikrasini faqat badavlat odamlar sotib olishlari mumkin. Ammo uning ta'mi jihatidan u engil achchiqligi bilan ajralib turadi, bu har kimga ham yoqmaydi.

Pushti qizil ikradan olingan ikra

Pushti qizil ikra dunyodagi eng keng tarqalgan ikra hisoblanadi. Uning diametri diametri 3 dan 5 millimetrgacha. Ta'mi juda ko'p qirrali, shuning uchun u bu gurme taomni deyarli barcha sevuvchilarga mos keladi. Rangda ikra to'q sariq rangga ega. Sandviçlarda bu pushti qizil ikra ikra, uni ko'pincha ko'rish mumkin, chunki u nisbatan arzon va ko'pchilik uchun ochiqdir.

koho qizil ikra ikra

Koho qizil ikrasidan olingan ikra yorqin qizil rangga ega, tuxumlarning o'zi o'z xususiyatlarida juda qattiq, ularning o'lchamlari 4 dan 5 millimetrgacha. Bu ko'rish qobiliyatini tiklashi kerak bo'lganlar uchun juda mashhur hisoblanadi, shuning uchun ba'zi hollarda oftalmologlar tomonidan dori sifatida buyuriladi. Biroq, bu juda qimmat, lekin bunga arziydi, chunki u noyob foydali xususiyatlar va tarkibiy qismlarga ega.

Ikra juda mazali va to'yimli oziq-ovqat mahsulotidir, shuning uchun u butun dunyoda qadrlanadi. Rossiyada bu noziklik deyarli har bir yangi yil stolida mavjud va nafaqat.

Turlari

Baliq ikrasining 5 turi mavjud:

Qora ikra. Eng qimmatli delikates hisoblanib, manba bektir baliqlari zotidir (masalan, bek, sterlet va beluga).

qizil ikra. Ushbu tur uchun qizil ikra oilasidan baliq ishlatiladi, bular chum losos, pushti qizil ikra, shuningdek, koho qizil ikra, paypoqli qizil ikra.

pushti ikra. Ishlatilgan pollock, cod,. Sandviçlarni, kanepelarni kesish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, turli xil soslar tayyorlanadi.

sariq ikra. U roach, chanogʻi, paygʻoq va paypoq kabi baliqlardan, shuningdek, kapelin, chiziqli kefal va kefaldan olinadi. U asosan sariq rangga ega.

sun'iy taqlid. Bunday mahsulot sanoatda olinadi. Dengiz o'tlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, sintetik bo'yoqlar ko'pincha rang berish uchun ishlatiladi.

Qizil ikra oilasidagi ikra tuxumlarning rangi va ularning kattaligi bilan ajralib turadi.

Pushti qizil ikra- tuxumlarning diametri taxminan 5 mm. Xususiyatlari quyidagilardan iborat: yorqin to'q sariq rang, yoqimli ta'm, dengizni bermaydi va achchiq ta'mga ega emas, shuning uchun ruslar orasida eng mashhur.

ikra- tuxumlarning kattaligi taxminan 5-6 mm. Ta'mi hammaga ham yoqmaydi. Rangi pushti qizil ikradan biroz yorqinroq, amber rangi bor.

Sockeye ikra- diametri taxminan 4 mm. Rossiyadagi do'konlarda uni topish deyarli mumkin emas. Eng yorqin rang - qizil.

koho ikra- diametri 4 mm. Ta'mi biroz achchiq, lekin eng to'yimli hisoblanadi. Rangi quyuq qizil.

Ikraning foydalari

Ikra oqsillardan iborat, u kam uglevodlarga ega, ammo juda ko'p sog'lom yog'lar va oson hazm bo'ladigan protein. Ushbu noziklikdan doimiy ravishda mo''tadil foydalanish bilan odamning metabolizmi, shakar, qizil qon tanachalari va xolesterin miqdori normallashadi va teri tiklanadi.

Uning tarkibida fosfor, temir, kaltsiy, marganets, kaliy, yod, mis, natriy, lesitin, aminokislotalar majmuasi bo'lgan oqsil, foliy kislotasi, tokoferol, retinol, E, D vitaminlari, B va A guruhlari, Omega-3 ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. kislotalar.

Boy mineral tarkibi tufayli bu mazali va sog'lom noziklik immunitet tizimini mustahkamlashga, metabolizmni oshirishga, asab tizimining faoliyatini normallashtirishga va jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlashga yordam beradi. Yodning ko'pligi inson endokrin tizimining to'g'ri ishlashini ta'minlaydi.

Yangi yil kechasi, yubiley, to'y - biron bir bayram ziyofat yoki bufet stolisiz o'tmaydi va kamdan-kam hollarda qizil ikrasiz bayramona dasturxon yoziladi. U tostlarni, tartletlarni, salatlarni bezatadi. Amber boncuklar juda ishtaha ko'rinadi, ular og'izda so'rashadi. Til ustida portlash, ular beqiyos gastronomik zavq bag'ishlaydi. Ushbu mahsulot nafaqat gurmeler, balki sog'lom ovqatlanish tarafdorlari tomonidan ham qadrlanadi. Axir u juda ko'p vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun dorixonadagi har bir vitamin va mineral kompleks u bilan raqobatlasha olmaydi. Buning arzon emasligi ajablanarli emas. Pushti qizil ikra, paypoqli qizil ikra, chum qizil ikra, koho lososlari va lososlar oilasining boshqa vakillari bir qatorda joylashgan peshtaxta oldida to'xtagan ehtiyotkor styuardessa uzoq vaqt davomida nimani afzal ko'rishni o'ylashi mumkin. pulni iloji boricha oqilona sarflang. Bugun biz "Yangi Domostroy" sayti o'quvchilariga tanlov qilishda yordam berishga qaror qildik. Qaysi baliqning qaysi qizil ikrai boshqalarga qaraganda mazali va sog'lomroq ekanligini bilib olishingizni taklif qilamiz. Axir, mahsulot narxi har doim ham uning sifatini hukm qilish mumkin emas.

Qaysi qizil ikra eng foydali hisoblanadi

Turli xil losos baliqlarining ikra tarkibidagi qimmatbaho moddalar to'plami taxminan bir xil. Ularning barchasida deyarli uglevodlar mavjud emas, ularning barchasida juda ko'p protein (taxminan 30%) va yog' (10% dan ortiq) mavjud. Ushbu yog'larning tarkibida yomon xolesterinni kamaytiradigan va yoshartirishga yordam beruvchi qimmatli ko'p to'yinmagan kislotalar ustunlik qiladi. Bular Omega-6 va Omega-3. Shuningdek, tuxum tarkibida ko'plab yog'da eriydigan vitaminlar A, E, D. Bular o'tkir ko'rish, silliq teri, kuchli suyaklar va bo'g'imlar, shuningdek, homiladorlik haqida gap ketganda homilaning normal rivojlanishi. Biz tanamizda katta rol o'ynaydigan B guruhi vitaminlari, yod, fosfor, temir, magniy va boshqa elementlarni qo'shamiz va losos ikrai umuman ajralmas mahsulotga aylanadi. Bundan tashqari, bu har qanday qizil ikra embrionlari haqida aytish mumkin, bu aslida tuxum.

1. Ma'lumki, eng konsentrlangan shaklda qimmatli moddalar koho qizil ikra ikraida mavjud.
2. Foydaliligi bo'yicha ikkinchi o'rinni chum qizil ikra va sockeye qizil ikra bo'lishi mumkin.
3. Foydali reytingda uchinchi o'rinda pushti qizil ikra ikra.
4. Oxirgi o'rinni alabalık ikrai egallaydi, u bugungi kunda yanada arzon narx tufayli katta talabga ega.

Biroq, biz ta'kidlaymiz: turli xil qizil ikra turlari o'rtasidagi ozuqaviy moddalar tarkibidagi farq shunchalik kichikki, uni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Mahsulot bayramona stol uchun sotib olinganda, bu parametr kamroq ahamiyatga ega. Bu masalada qizil noziklikning organoleptik xususiyatlari ko'proq rol o'ynaydi.

Qaysi qizil ikra eng mazali

Ma'lumki, odamlarning gastronomik afzalliklari ko'pincha bir-biriga to'g'ri kelmaydi. Ba'zilar nozik ta'mlarni yoqtirishadi, boshqalari - baharatlı. Shuning uchun, barcha turdagi qizil ikra o'z muxlislariga ega. Ammo shunga qaramay, bu mahsulot an'anaviy ravishda achchiq yoki achchiq ta'mga ega bo'lmaganda eng mazali hisoblanadi, u og'izda osongina yorilib ketadi va shuning uchun katta tuxumga ega. Chinook ikrai shu nuqtai nazardan ideal, ammo bu baliqni ishlab chiqarish qonun bilan cheklangan, shuning uchun siz uning ikrasini sotuvda topishingiz dargumon. Siz chum qizil ikra, pushti qizil ikra, koho qizil ikra, paypoqli losos va alabalık o'rtasida tanlov qilishingiz kerak. Keling, ularning organoleptik sifatlariga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Ikra chum qizil ikrasining xususiyatlari

Katta tuxum (7 mm gacha) qizil-to'q sariq rangga ega va boshqa mahsulotlar bilan aralashtirilganda ham qulab tushmaydigan zich qobiqga ega. Ularning ta'mi uyg'un, engil achchiqlik bilan, hatto ko'pchilikka yoqadi. Baliqning hidi zaif.

Pushti qizil ikra ikraining xususiyatlari

O'rta kattalikdagi tuxumlar (5 mm gacha) ingichka qobiqqa ega, tilda osongina portlashi mumkin. Pushti-to'q sariq rang chum ikra kabi yorqin emas, lekin baribir juda boy, ishtahani ochadi. Hech qanday sezilarli baliq hidi yo'q. Ta'mi nozik, o'tkirlik va achchiqliksiz. Sotish uchun mavjud bo'lgan qizil ikra turlaridan, bu nisbatan arzon bo'lsa-da, eng mazali hisoblanadi.

Koho losos ikrasining xususiyatlari

Kichik tuxumlar (taxminan 3-4 mm) yorqin malina-qizil rangga, achchiq ta'mga ega. Bu ikra asosan noyobligi va foydali xususiyatlari uchun qadrlanadi.

Paypoq ikrasining xususiyatlari

Kichkina qizil tuxumlar ishtahani ochuvchi ko'rinadi, lekin ular ko'rinadigan darajada mazali emas. Birinchidan, ular og'izda yaxshi yorilib ketmaydi. Ikkinchidan, ular aniq o'tkir, hatto achchiq ta'mga ega. Uchinchidan, ular sezilarli baliq hidiga ega. Ya'ni, ikra juda havaskor. Uning yuqori narxi bizning suvlarimizda paypoqli qizil ikra tutilmasligi bilan izohlanadi, shuning uchun uning ikra bizga Amerika va boshqa mamlakatlardan keladi. Boshqacha qilib aytganda, siz nafaqat noziklikning o'zi, balki uni tashish, chegarani kesib o'tish va boshqa "kichik narsalar" uchun ham to'lashingiz kerak.

Alabalık ikrasining xususiyatlari

Kichik tuxumlar yumshoq to'q sariq rangga ega. Engil achchiq ta'm ularni haqiqiy biluvchilar uchun juda istalmagan qiladi. Foyda jihatidan mahsulot shunga o'xshashlardan kam. Ammo narxga ko'ra, bu ikra eng maqbuldir va u paypoq yoki koho ikrasidan yaxshiroq ta'mga ega.

Chum ikra va pushti qizil ikra solishtirish

Chum qizil ikra va pushti qizil ikra mahalliy iste'molchilar uchun eng qulay hisoblanadi va ko'pincha ulardan birini tanlash kerak. Ushbu mahsulotlar o'rtasidagi farq nima ekanligini yana bir bor eslashni taklif qilamiz.

1. Hajmi. Chum losos ikrai kattaroqdir, bu uning ortiqcha.
2. Rang. Pushti qizil ikra ikrasida pushti-to'q sariq, chum losos ikrasida qizil-to'q sariq rangga ega. Ikkinchisi ko'proq ishtahani ochadi.
3. Kaloriya tarkibi. Pushti qizil ikra ikra bir oz pastroq energiya qiymatiga ega, ammo bu farq ahamiyatsiz. Bundan tashqari, siz bu noziklikni qoshiq bilan iste'mol qila olmaysiz.
4. Foydali xususiyatlar. Agar chum losos va pushti qizil ikra ikrasining kimyoviy tarkibini tahlil qiladigan bo'lsak, ikkinchisi A vitamini miqdori bo'yicha ko'p narsani yo'qotishi aniqlanadi (buni tuxum rangidan ham taxmin qilish mumkin). Pushti qizil ikra mahsulotida bir oz ko'proq magniy, temir, chum qizil ikra mahsulotida bir oz ko'proq B1 va B2 vitaminlari, fosfor mavjud.
5. Qobiq zichligi. Pushti qizil ikra tuxumlari kamroq zich qobiqga ega, ular aralashtirilganda, shuningdek, sendvichlarga yoyilganda, idishlarni bezashda zarar etkazilishi mumkin. Chum losos tuxumlari o'z shakllarini saqlab qoladi, tarkibi deyarli hech qachon to'kilmaydi, chunki ularning qobig'i kuchli.
6. Ta'mi. Chum qizil ikra ikrai biroz achchiq bo'lishi mumkin, shuning uchun shunga o'xshash pushti qizil ikra mahsuloti yanada mazali hisoblanadi. Tuzli taomlarni kamdan-kam yoqtiradigan yosh avlod vakillari bu farqga ayniqsa sezgir.

Yuqoridagi qiyosiy tahlildan ko'rinib turibdiki, pushti qizil ikra ikra mazaliroq, ammo bayramona dasturxonni bezash uchun kamroq mos keladi. Ziyofat yoki bufet uchun atirlar tayyorlash uchun chum ikrai ko'proq tanlanishi sababli, odatda biroz qimmatroq turadi.

Ikra navlari, mahsulot nuqsonlari

Qizil ikraning organoleptik fazilatlari nafaqat uning qaysi baliqdan ekanligiga, balki uning xilma-xilligiga ham bog'liq. Agar kompozitsiyada "ikra ikra" yoki "ikra ikra" deb yozilgan kavanozga duch kelsangiz, unda siz ikkinchi darajali mahsulot bilan shug'ullanasiz. Ehtimol, ichkarida siz turli xil rang va o'lchamdagi tuxumlarni topasiz, chunki ular turli zotdagi baliqlarga tegishli edi. Ko'pgina tuxumlar yorilib ketgan bo'lsa, hayron bo'lmang, ulardan yog 'pastga oqib chiqdi.

Shuningdek, ikkinchi navli ikra, xuddi shu baliqdan olingan bo'lsa ham, yog'ning hidi, o't va loyning ta'mi bo'lishi mumkin. Bu kamchiliklar tabiiy nuqsonlar deyiladi. Ular baliq qayerda yashaganiga va nima iste'mol qilganiga bog'liq.

Agar siz ko'p pul to'lagan birinchi darajali ikra yoqimsiz o'tkir, nordon yoki hatto achchiq ta'mga ega bo'lsa, bundan ham yomoni. Bularning barchasi ikrani noto'g'ri tuzlash yoki uni saqlash natijasidir. Sog'lom yog'lar, oksidlanadi, zararli bo'ladi va mahsulotning o'zi achchiq bo'ladi. Ovqatlanish nafaqat yoqimsiz, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin.

Yaxshi qizil ikra buzilmasligi uchun uni past haroratda, eng yaxshisi muzlatgich eshigida saqlash kerak. Bir idish ikra ishlatishdan oldin muzlatgichning asosiy kamerasiga joylashtiriladi. Afsuski, noziklikni sotib olishdan oldin qanday saqlanganligini bilishning hech qanday usuli yo'q.

Pushti qizil ikra, paypoqli qizil ikra, chum losos, koho losos, alabalık: qaysi birini tanlash kerak

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, turli xil qizil ikra tanlash xaridorning didiga va noziklikni sotib olayotganda ko'zlagan maqsadlariga bog'liq.

• Agar siz bolaga yoki faqat oilaviy nonushta uchun ikra iste'mol qilsangiz, tana kerakli hamma narsani oladi, pushti qizil ikra ikrasini tanlash tavsiya etiladi - bu eng yumshoq va mazali. Bundan tashqari, siz arzonroq bo'lgan alabalık ikrasini yoki allaqachon qimmatroq bo'lgan chum lososini yoqtirishingiz mumkin.
• Bayramona stolni ikra bilan tuyadi bilan bezashni istasangiz, chum losos ikrasini tanlashni tavsiya qilamiz: katta, yorqin, zich qobiqli.
• Siz tanaga qimmatli moddalarni olishni ta'minlash uchun ikra ishlatasizmi? Koho losos ikrasini olishga harakat qiling, garchi u etishmasa ham. Agar bu muvaffaqiyatsiz bo'lsa, sockeye losos yoki chum ikrasini tanlang.
• Yangi ta'mlarni kashf qilishni va gazaklardagi achchiqlikni qadrlashni yoqtirasizmi? Keyin sizning tanlovingiz paypoqli ikra. Shu bilan birga, Amerika iqtisodiyotini qo'llab-quvvatlang.

Eng maqbul narx - alabalık ikra. Minimal pul sarflagan holda oqlangan stol qo'yish kerak bo'lganda foydalidir.

Ikra oilasidan har qanday baliqning qizil ikrai tan olingan noziklik bo'lib, u ham rekord darajadagi foydali mahsulotdir. U foydali elementlarning hajmi, rangi, ta'mi, to'yinganligi bilan farq qilishi mumkin. Yuqoridagi xususiyatlar mahsulotni tanlashda xato qilmaslikka yordam beradi. Yoqimli ishtaha!

YEREVAN, 22 dekabr. Yangiliklar - Armaniston. Ushbu nozikliksiz klassik bayramni tasavvur qilish qiyin. Biroq, ko'p odamlar ikra tanlashga jiddiylik bilan yondashmaydilar: ba'zilari do'kondagi reklama aktsiyalari bilan sotib olishga undaydi, boshqalari esa banklardan "Saxalindan" kodli yozuvni qidirmoqda. Ko'pincha ikra har tomondan ko'rinmasligi juda muhim, chunki u deyarli har doim xaridorlardan qo'shimcha himoyalangan. Ammo shu bilan birga, siz hali ham etarlicha yuqori sifatli mahsulotni tanlashingiz mumkin. Bu haqda Roskachestvo mutaxassislari aytib berishadi.

Qizil ikra baliq emas

Agar siz baliqni faqat sushi restoranlarining menyu sahifalarida o'rgansangiz, losos baliq ekanligi haqida noto'g'ri xulosaga kelishingiz mumkin. Aslida, "losos" - bu chuchuk va sho'r suvda uchraydigan baliqlar oilasining umumiy nomi. Qizil ikra donador ikra chum qizil ikra, pushti qizil ikra, koho qizil ikra, paypoq lososidan osh tuzi eritmasi bilan ishlov berish, ba'zan antiseptiklar qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi.

Ta'mi va vizual xususiyatlariga ko'ra, turli xil losos baliqlarining ikralari sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi va "losos ikra" mavhum kontseptsiyasi ostida kavanozda har qanday aralash "porridge"gacha bo'lgan har qanday narsa bo'lishi mumkin.

Shuning uchun biz sizga "GOST" yozuvi bilan belgilangan paketlarni tanlashingizni maslahat beramiz, chunki bu holda ishlab chiqaruvchi mahsulot olingan baliq turini ko'rsatishi shart. Shuni ta'kidlash kerakki, birinchi navli ikra bir xil o'lchamdagi va rangdagi tuxumlardan iborat bo'lib, qalin tuzilish, mo'rtlik, past tuz miqdori va yoqimli hid bilan ajralib turadi.

Turlarning xususiyatlari

Og'irligi bo'yicha ikra sotib olsangiz, mahsulotni vizual ravishda baholash mumkin. Qizil ikra oilasining turli baliqlaridan olingan ikra bir-biridan tuxum hajmi, rangi va, albatta, narxi bilan farq qiladi.

Pushti qizil ikra. Pushti qizil ikra ikra boshqa turdagi ikra turlari orasida "klassik" deb atash mumkin. Neytral ta'mga ega, o'rtacha diametri (taxminan 5 mm) va yorqin to'q sariq rangga ega. Tuxumning qobig'i etarlicha mustahkam emas, shuning uchun ikra aralashtirganda, tuxumlarning bir qismi yorilib, jus, ya'ni ikra sharbatini hosil qiladi. Pushti qizil ikra o'z oilasidagi eng ko'p baliqlardan biridir, shuning uchun u ko'pincha ikra ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra, u ikkinchi o'rinda turadi va koho ikra ikraidan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Keta. Chum qizil ikra ikrai juda katta: diametri tuxumning o'lchami 5-6 mm. Inqilobdan oldin u qirollik deb atalgan. Katta tuxumlar muntazam sharsimon shaklga, yorqin amber-to'q sariq rangga va aniq ko'rinadigan yog'li dog'li embrionga ega. O'zining yorqinligi tufayli keto mahsuloti ko'pincha idishlarni bezash uchun ishlatiladi. Biroq, hamma ham chum ikraining ta'mini yoqtirmaydi - u juda zich qobiqga ega.

Qizil qizil ikra. Sockeye lososning ikrasi yorqin qizil, pushti qizil ikradan kichikroq (o'rtacha diametri 4 mm). Rossiya do'konlarida bu ikra juda kam uchraydi, chunki bu turdagi baliq mamlakatda keng tarqalgan emas. Sockeye lososlarining eng katta populyatsiyalari Amerika qirg'oqlarida (Alyaskadan Kaliforniyagacha) joylashgan. Shuni ta'kidlash kerakki, paypoqli qizil ikra urug'lantirish uchun ketadigan birinchi losos baliq turlaridan biridir, shuning uchun u bozorga boshqalarga qaraganda erta kiradi. Sockeye ikra ko'pincha Rossiyaga kontrabanda yo'li bilan olib kelinadi, chunki bu ikrani mamlakatimizga olib kirish taqiqlangan.

Gulmohi. Alabalık ikrai barcha taqdim etilgan turlarning eng kichigidir (tuxumlarning o'rtacha diametri 2-3 mm dan oshmaydi). Tanglayda ozgina achchiqlik va baliq ta'mi bor. Ikra rangi ham sariq (to'q sariq) va qizil (porloq qizil). Alabalık ikrai odatda kanepe va sendvichlarda beriladi, chunki uning tuxumlari yopishqoq va juda sho'r.

Kizhuch. Bu baliqning tuxumlari pushti qizil ikra (taxminan 4 mm) dan kichikroq, bordo ustunligi bilan quyuq qizil rangga ega. Coho qizil ikra ikra o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Oziqlanish xususiyatlari bo'yicha birinchi o'rinda turadi.

Ikra kuzda hisoblanadi

Ikra sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering. Yaxshi ikra ko'pincha lososlar tuxum qo'yadigan oylarda hosil bo'ladi. Bu jarayon baliq turiga qarab faqat bir necha oy davom etadi - may oyining o'rtalaridan oktyabr-dekabrgacha.

Saxalinning g'arbiy qismida pushti qizil ikra asosan iyun-iyul oylarida, sharqiy Saxalinda - iyul-avgustda, Janubiy Kuril orollarida - avgust-sentyabrda urug'lanadi. Chum lososlari Shimoliy Primorye daryolarida avgust oyida, ommaviy urug'lantirish esa sentyabr-oktyabr oylarining ikkinchi yarmida boshlanadi.

Primorye janubida daryolarga kirish va chum lososlarining urug'lanishi keyinroq sodir bo'ladi. Sockeye qizil ikra, qoida tariqasida, may oyida daryolarga kira boshlaydi va u iyul oyining oxirigacha davom etadi.

Kamchatkadagi Kizhuch yoz, kuz va qishga bo'linadi. Yozda sentyabr-oktyabrda, kuzda noyabr-dekabrda, qishda dekabr-fevralda urug'lanadi.

Yangiliklar yuklanmoqda..."chap"

Agar ikra qadoqlarida ma'lum bir baliqning urug'lanish davriga to'g'ri kelmaydigan sana bo'lsa, ikra muzlatilgan tuxumdonlardan tayyorlangan bo'lishi mumkin. Yastyk - baliq ikrai bilan nozik, bardoshli plyonka. Qizil ikra ikraini yig'ishda ishlab chiqaruvchi ko'pincha mavjud bo'lgan barcha mahsulotlarni darhol qayta ishlay olmaydi, shuning uchun tuxumlarning bir qismi muzlatiladi. Shuningdek, u tashish uchun qimmatli vaqtni tejaydi va ikrani iste'molchiga yaqinroq tashish imkonini beradi. Ishlab chiqarish joyida yastiklar eritiladi, eritilgan qizil ikra olib tashlanadi va tuzlanadi, so'ngra bankalarga qadoqlanadi.Bunday ikra, qoida tariqasida, o'z xususiyatlarini sezilarli darajada yo'qotadi.

5 ta maslahat

1. Paketda "GOST" deb belgilangan va qizil ikra oilasining an'anaviy baliq ovlash joylarida - Kamchatka va Saxalinda tayyorlangan ikra tanlash yaxshidir. Shunday qilib, siz ikra muzlatilgan tuxumdonlardan pishirilgan bo'lish ehtimolini kamaytirasiz. GOST bo'yicha tayyorlangan ikrada qizil ikra oilasining baliq turi ko'rsatilishi kerak.

2. Shisha idishdagi ikra yoki og'irlik bilan tanlayotganda, uni sotib olishdan oldin ko'rib chiqishingiz mumkin. Birinchi sinf tuxumlari butun, bir xil rang va o'lchamda bo'lishi va bir-biriga yopishmasligi kerak. Kavanozni aylantirganda, ikra darhol devorlar bo'ylab "emaklashni" boshlamasligi kerak, qopqog'iga maksimal bir nechta tuxum tushishi mumkin. Juda ko'p jus (suyuqlik) bo'lgan juda suyuq ikra darhol qopqoqqa siljiydi.

3. Do'kondagi muzlatgichda termometr bo'lsa, ikra qanday haroratda saqlanganligini tekshiring. Ideal harorat -4 dan -6 ° C gacha.

4. Ikra solingan zavod qutisidagi naqshinkor raqamlar qavariq bo'lishi kerak, tushkunlikka tushmasligi kerak - bu zavod mahsulotining belgisidir. Kavanozni tashqi zarar uchun tekshiring, hech qanday holatda shishib ketmasligi kerak. Shishgan kavanoz ("bomba") ikradagi mikroblarning qabul qilinishi mumkin bo'lmagan turlari mavjudligining belgisidir.

5. Brin suyuqligining (sho'r) ortiqcha hajmi ikraning o'zi haqiqiy miqdoriga ta'sir qiladi. Kavanozni silkiting: "to'kish" ovozi ichkarida juda ko'p ortiqcha suyuqlik borligini anglatadi.

Hamma narsaning o'z vaqti bor

Qalay idishda sotib olingan ikrani o'tkazing va uni boshqa idishga oching: metall oksidlanishi tufayli uni asl o'ramida qoldirish tavsiya etilmaydi. Sovutgichdagi ochiq banka ikrasining yaroqlilik muddati bor-yo'g'i bir hafta, shuning uchun bayramlar uchun noziklikni sotib olayotganda kuchingizga ishoning. -0-

Salom!

Men har doim qizil ikrani yaxshi ko'raman. Ota-onamdan afsonalar kelgan, o'sha kunlarda ular kichkina bo'lganlarida, ikra bayramlar uchun atribut emas edi. Ular shunchaki yedilar. Qoshiqlar. Va hatto qora ikra, shuningdek, qoshiq bilan.

Lekin. Hatto bolaligimda, u allaqachon kam bo'lib qolgan, lekin ota-onam uni olishga muvaffaq bo'lganlarida, men doimiy ravishda sendvichimga qora ikra o'rniga qizil ikra yoyishimni so'radim. Men uning ta'mini ham, tuxumlarning tilda qizg'in yorilishini ham yaxshi ko'raman))

Ammo qora ikradan men burnimni aylantirdim. Kichkinaligi uchun, chunki ta'mi menga yoqmadi. Chunki u tashqi ko'rinishida kimningdir chiqindi mahsulotiga o'xshardi. Men faqat dori sifatida ko'zimni yumib yedim, chunki ular menga bu juda foydali ekanligini aytishdi))

O'shandan beri men ikrani juda yaxshi ko'raman.

Agar qizil ikra haqida gapiradigan bo'lsak, men nisbatan yaqinda (va bu, albatta, sharmandalik) qizil ikra ikra emasligini bilib oldim. Bu daryolarda ham, dengiz va okeanlarda ham uchraydigan turli xil baliqlarning baliqlarining umumiy nomi. O'shandan beri men tashqi ko'rinishda ham, ta'm soyalarida ham farqlarni topishga harakat qildim. Men deyarli barcha turdagi ikra turlarini sinab ko'rdim: chum lososidan, pushti qizil ikradan, koho lososidan va paypoqli qizil ikradan.

Men ko'p yillar davomida yashagan yana bir noto'g'ri tushuncha - men ikra eng yuqori navga ega deb o'yladim 🙈

Va uni do'konlarda umidsizlik bilan qidirmoqda. Negadir bu befoyda. Ma'lum bo'lishicha, ikra faqat ikkita navga ega: birinchi va ikkinchi. Ikkinchisi, rostini aytsam, men hech qachon uchrashmaganman (yoki sezmaganman). Ko'pgina do'konlar birinchisini sotadilar.

“2-sinf lososning turli vakillarining ikralarini aralashtirish imkonini beradi. GOST me'yorlariga ko'ra, ovlangan baliqlarda tuxum mavjud bo'lgan qobiq - yastyk shaklida kichik miqdordagi aralashmalarga ruxsat beriladi. Tuz miqdori 8% gacha yetishi mumkin.

Eng mazali ikra nima?

Men sinab ko'rgan losos ikrasining har bir turi haqidagi taassurotlarim haqida aytib beraman.

✔️ Pushti qizil ikra

Do'konlarda doimo mavjud bo'lgan qizil ikra ikraining eng keng tarqalgan turi. Aynan shu ikra turi, ko'pchilikka yoqadigan, bolalikdan tanish bo'lgan BUNDAY ta'mga ega. Na juda shirin, na juda achchiq, yoqimsiz ta'mlarsiz (agar u sifatli bo'lsa). Bundan tashqari, u eng maqbul va arzon narxda. Ayniqsa chegirmalar bilan:

Bu ikra men uchun maqbuldir: o'rta kattalikdagi tuxum (men juda katta yoki juda kichikni yoqtirmayman) - taxminan 5 mm va g'isht yoki marjon rangiga kirmaydigan neytral to'q sariq rang.

Yuqori sifatli pushti qizil ikra tuxumlari bosilganda osongina yorilib ketishi aytiladi. Lekin men unchalik sifatli bo'lmagan ikrani yoqtiraman shekilli: tuxumni sindirish qiyin bo'lganida men yoqtiraman. Men bu omil + tuxum hajmining ortishi = sifatsiz va haddan tashqari pishganlik belgisi deb o'qidim. Xo'sh, menda shunday o'ziga xos ta'm bor))

✔️ ikra

Umuman bormadi. Birinchidan, rang juda xira. Ikkinchidan, ta'mi juda nozik. Uchinchidan, kam bo'lmagan nozik qobiq. Meni emas, garchi barcha omillarning kombinatsiyasi bilan u odatda qirollik deb ataladi.

✔️ Sockeye ikra

✔️ Alabalık ikra

Nazariy jihatdan, u juda kichik ikraga ega bo'lishi kerak edi, lekin negadir fotosuratda ko'rsatilgan kavanozda u o'sha ishlab chiqaruvchining pushti qizil ikra ikraiga mos keldi. Ammo ular ta'mi jihatidan butunlay boshqacha edi. Ta'mi qandaydir botqoqdek tuyuldi.

Va umuman olganda, ko'pincha "qizil oltin" brendi maqtovga sazovor bo'lishiga qaramay, men hayratga tushmadim. Bankalarda juda ko'p sharbat va maydalangan tuxum.

✔️ Koho qizil ikra ikra

Erim bu ikrani yaxshi ko'radi va u doimo do'stlaridan vazni bo'yicha sotib oladi. Menga juda yoqmaydi: achchiq, g'ayritabiiy ravishda g'ishtga moyil bo'lgan rang, xuddi bo'yalgan. Aytishlaricha, bu ikra pushti qizil ikra ikraidan kichikroq bo'lishi kerak, lekin men buni payqamadim.

O'zingiz ko'ring:

(Yuqorida Coho losos, pastda pushti qizil ikra)

Xuddi shunday ko'rinadi. Lekin men ovqatlanaman. Yarim litrli kavanoz qurib qolganda nima qilish kerak. Hech qanday zavq yo'q. Bu safar koho losos ikrasi shunday g'alati ta'mga ega ediki, menda shubha paydo bo'ldi: bu soxta emasmi?

Shuning uchun men tekshirishga qaror qildim.

✔️ UY SHARTLARIDA QIZIL ikraNING HAQIQIYLIGINI QANDAY TEKSHIRISH MUMKIN.

Internet bizga uyda qizil ikra tabiiyligini uchta usulda tekshirishni maslahat beradi:

(1) suvda (ya'ni qaynoq suvda);

(3) va yod yordamida.

✔️ Qizil ikra qaynoq suv bilan qanday tekshiriladi

Bu erda hamma narsa juda oddiy: biz ikra olamiz, uni idishga joylashtiramiz, ustiga qaynoq suv quyamiz. Bu oqsil bo'lgani uchun jarayonlar xom tuxumning issiq suv bilan qanday reaksiyaga kirishishi bilan bir xil bo'lishi kerak. Ya'ni, biz oq rangli yoriqlarni ko'rishimiz kerak. Biz "Putin" qutisidan ikra olamiz, uni to'ldiramiz, tekshiring:

Suyuqlik oppoq, bulutli bo'lib qoldi. Tuxumlar tashqi ko'rinishini o'zgartirmadi. Haqiqiy. Agar u sun'iy bo'lsa, ya'ni baliq yog'idan yoki suv o'tlari bilan jelatindan tayyorlangan bo'lsa, unda bunday rasm bo'lmaydi. Suv tuxumga mos keladigan rangga aylanadi va ular, aksincha, so'nadi. Bir muncha vaqt o'tgach, ular suvda eriydi yoki eritishga harakat qiladi.

Bizning ikramiz haqiqiy ekanligi darhol aniq bo'lsa-da, men hali ham tajribani yakunladim va bir soatdan keyin nima bo'lganiga qaradim. Hech narsa o'zgarmadi. Hammasi joyida.

Koho losos ikrasi bilan o'tkazilgan tajriba shunga o'xshash natijalarni ko'rsatdi

✔️ Qizil ikrani vodorod periks bilan qanday tekshirish mumkin

Agar qizil ikra qaynoq suv bilan tabiiyligini tekshirish faqat uyda foydalanish uchun usul bo'lsa, unda vodorod peroksid Men umidlarim katta edi, chunki u bilan siz ikrani to'g'ridan-to'g'ri savdo nuqtasida tekshirishingiz mumkin (agar u og'irlik bo'yicha sotilsa).

Guvohlarning ta'kidlashicha, ikra vodorod periks bilan aloqa qilganda, u pufakchani va xirillashni boshlashi kerak, chunki vodorod oqsillar bilan juda xarakterli reaktsiya bilan o'zaro ta'sir qiladi. Siz uning o'zini qanday tutishini bilsangiz kerak, yaraga suv yeydi)

Xo'sh, keling, tekshiramiz. Biz ikra olamiz. Biz unga vodorod periksni qo'yamiz.

Iiiiiiiiii..... deyarli hech narsa bo'lmaydi.

Aniqrog'i, men kutgan hech qanday zo'ravonlik bo'lmadi - hech narsa xirilladi, hech narsa puflamadi. Faqat ikradan ajratilgan oq rangli bo'laklar. Xuddi shu tarzda, men koho losos ikrasining tabiiyligini aniqlashga harakat qilganimda ham xuddi shunday bo'ldi.

Men uchun bu usul mutlaqo ma'lumotga ega emas edi, lekin menda qancha umid bor edi!

✔️ Ikrani yod bilan qanday tekshirish mumkin

Bu usul menga eng qiziq bo'lib tuyuldi, chunki maktabda men o'g'lim bilan yod yordamida mahsulotlardagi kraxmalni aniqlash bo'yicha tajribalar o'tkazdim va men hamma narsani qasam ichdim: bu noqulay, atrofdagi hamma narsani bulg'ash xavfi bor. Siz, albatta, siz bilan shishani ko'chaga sudrab ketolmaysiz)) Internetda ikrani yod bilan tekshirish haqida ma'lumot mavjud bo'lsa-da, men aniq, oqilona va ingl. Ko'rinishidan, yod ikraga tushganda, hech narsa bo'lmasligi kerak. Va agar ikra soxta bo'lsa, unda kerak. Lekin aniq nima aniqlanmagan.

Men allaqachon mening ikraim haqiqiy ekanligini bilardim, shuning uchun bu usulni vizual namoyish qilish uchun farqni ko'rsatish uchun sizga kamida ikra taqlidi kerak. Menda yo'q edi. Men sotib olishni rejalashtirgandim, lekin men oxirgi darajaga yetdim va haqiqiy ikra qoldiqlarini yedim) Tajriba muvaffaqiyatsiz tugadi. Lekin men buni sinab ko'rishni rejalashtirmoqdaman.

✔️ YAXSHI QIZIL ikraNI QAYERDAN SOTISH KERAK

Hozirgacha Red Caviar do‘konlar tarmog‘idan xarid qilingan ikra bilan bog‘liq muammolar bo‘lmagan. Men har doim u erda xarid qilaman.