1 usul - biz afsonaviy ichimlikning ta'mi va hidiga taqlid qilamiz

Viskini tayyorlash oson va minimal investitsiya talab qiladi. Biz olamiz:

1. 3 litr moonshine (45%).
2. Z Art. eman daraxti qoshiqlari.
3. 50 gr. ko'mir.
4. 6-8 quritilgan o'rik yoki o'rik

Biz dorixonada eman po'stlog'ini sotib olamiz, qayin o'tinini yoqish orqali o'zimiz ko'mir qilamiz, mevali daraxt yoki eman.

Tayyorlash usuli:

• Agar moonshine juda kuchli bo'lsa, biz uni 45% ga yetkazamiz (tayyor viskini suyultirish mutlaqo tavsiya etilmaydi - uning ta'mi va aromatik xususiyatlari kamayadi).
• Ko'mirni chang holatiga keltiring.
• Eman qobig'ini to'g'ri tayyorlang - uni qaynoq suvda 10 daqiqa davomida bug'lang, ortiqcha suvni to'kib tashlang, quying. sovuq suv va 15 daqiqadan so'ng biz uni ham to'kib tashlaymiz.
• Oldindan tayyorlangan idishda bug'langan eman daraxti, quritilgan o'rik (o'rik) va ko'mir qo'shing. Moonshine (1,5 l) tushiring, yaxshilab aralashtiring va qolgan qismini eng yuqori qismiga qo'shing.
• Qarish uchun bir necha hafta davomida mahkam yopilgan idishni olib tashlaymiz. Joy qorong'i va salqin bo'lishi kerak.
• Davr oxirida biz hosil bo'lgan viskini tatib ko'rishga harakat qilamiz. Agar hamma narsa mos bo'lsa, biz paxta-doka filtri bilan filtrlaymiz.

2-usul - eman barrelida qarishni taqlid qilish

Ushbu retsept ko'proq mehnat talab qiladi, ammo natija bunga arziydi. Biz olamiz:

1. Eman lamellari yoki taxtalari va ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Shunday qilib, ular viski tayyorlash uchun idishning bo'yniga osongina o'tadi. Barning uzunligi quti balandligining 2/3 qismidan oshmasligi kerak.
2. Biz eman barlarini folga bo'laklari bilan o'rab, qovurish uchun 3 soat davomida pechga yuboramiz. 120C haroratda xushbo'y hid engil bo'ladi, 150 C da u yanada aniqroq bo'ladi, 205 C da u vanil notalariga ega bo'ladi, 250 C da tutunli rangga ega bo'ladi va 270 C da tiniq bodom ta'mi bilan hayratda qoladi.

Muhim! Folga o'ralmagan ochiq joylarni barlarda qoldirmaslik kerak! Aks holda, xonada katta tutun buluti paydo bo'ladi va kuygan o'tinning hidi bir necha kun ichida qoladi.

1. Olingan bo'shliqlarni eman taxtasidan gazli pech bilan yoqib yuboramiz - ularning yuzasi bir tekis yonib ketishi kerak.
2. Biz konteynerga 3 ta lamel qo'yamiz, moonshine quyib, mahkam yopamiz.
3. Biz qorong'i, salqin joyda uch-to'rt oy davomida tozalaymiz. Va esda tuting - viski qancha uzoq tursa, shunchalik boy bo'ladi.

3 yo'l - biz eman talaşida oy nurini talab qilamiz

Retsept avvalgisiga o'xshash. Faqat eman barlari qaynoq suvda bug'langan qobiq va talaş bilan almashtiriladi (ulardagi taninlarning kontsentratsiyasini minimallashtirish uchun).

Foydali fokuslar

sevishganlar uy viskisi, o'z san'atiga mohir bo'lgan ustalar ommaviy qurollanishga muvaffaq bo'lishdi foydali maslahatlar o'z tajribamga asoslanib. Ushbu tavsiyalarni bilib, siz ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha o'ziga xos bo'lgan alkogolni yaratishingiz mumkin, uning rangini urib, hatto uy qurilishi viski uchun o'zingizning retseptingizni o'ylab topasiz. Ushbu "uy" sirlari bilan tanishing.

Rangning to'yinganligi

Tabiiy viski yorqin oltin (quyuq yoki och) rangga ega. Bu rangga eman daraxti (chips), suyuq tutun, za'faron yordamida erishiladi. Ammo kehribar rang yordamida ham olinishi mumkin quyidagi mahsulotlar:

1. Qora non. Uning qobig'i qo'llaniladi. U quritilishi, maydalanishi va aroq yoki moonshine (100 ml) bilan quyilishi kerak. 2-3 kun turib olgandan so'ng, alkogolli non massasi qolgan ingredientlarga qo'shiladi. Qora non ham olijanob qora jigarrang rangga erishishga yordam beradi. tayyor mahsulot va unga yoqimli non ta'mini bering.
2. Elecampane. Bu o'simlikning barglari uy qurilishi spirtiga ajoyib quyuq soyani ham berishi mumkin. Ularni qattiq turib olish kerak yangi, oldindan maydalash va bir stakan aroq qo'shish EHM vaqti 3-4 kun.
3. Oziq-ovqat bo'yoqlari. Ular uy qurilishi viskiga oltin rangga ega bo'lib, yanada olijanob va boy rang qo'shishga yordam beradi. Bu holatda oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish uy qurilishi viski rangini kerakli soyaga etkazishning eng oson usuli hisoblanadi.
4. za'faron. Uy qurilishi skotch spirtiga g'ayrioddiy, ozgina tortilgan ta'm berishga yordam beradi. Ziravorlar aroqda 2-2,5 hafta davomida infuz qilinadi (200 ml spirt, 25-30 g za'faron asosida). Bundan tashqari, infuzionning butun davri davomida massa har kuni chayqalishi kerak.

Ba'zi mahsulotlar yordamida siz viski rangini oshirishingiz mumkin

Suyuq tutundan foydalanish

Agar siz ushbu moddani viski tayyorlashda ishlatishga qaror qilsangiz, uni tayyor ichimlikning ta'mini o'zgartirish uchun ishlatish mumkinligini bilishingiz kerak. Misol uchun:

1. Bir oz torf aromati (tabiiy Shotlandiya spirtli ichimliklar kabi) asosiy ingredientlarga 5-6 tomchi qo'shilishi bilan olinadi.
2. Engil tutunli ohang (bu Irlandiya viski ishlab chiqarishda kuzatiladi). Ushbu xushbo'y hidga erishish uchun kompozitsiyaga 2-3 tomchi suyuq tutunni kiritish kifoya.

Agar suyuq tutun bo'lmasa va uni olishning iloji bo'lmasa, uni almashtirishingiz mumkin. Yonayotgan yog'och tish pichoqlari bilan. Ularni olovga qo'yish va tayyorlangan spirtda o'chirish kerak. Bunday jarayon qancha davom etishi individual masala va shaxsiy ta'mga bog'liq.

Shakar siropini qo'llash

Bunday holda, siz ikkita viski variantidan qaysi birini ko'rishni xohlayotganingizni ham ko'rib chiqishingiz kerak. Misol uchun:

1. Shotlandiya uchun qolgan ingredientlarga 1-1,5 osh qoshiq qo'shish kifoya. l. sirop.
2. Irlandiya viskisining analogini olish uchun 2-2,5 osh qoshiq qo'shish kifoya qiladi. l. sirop.

Shakar siropi yordamida siz viskining boshqa lazzat soyasiga erishishingiz mumkin.

Aytgancha, agar retsept bo'yicha sherni kiritish kerak bo'lsa va u ham yaqin bo'lmasa, uni almashtirish mumkin. Bunday maqsadlar uchun odatiy yondirilgan shakar individual imtiyozlarga asoslanadi.

Tayyor viski ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Agar mahsulot qo'shimcha ingredientlarning kontsentratsiyasi bo'yicha juda to'yingan bo'lsa, viskini aroq bilan suyultirish va spirtli ichimliklarni kerakli ta'mga keltirish mumkin.

Eman po'stlog'idan foydalanish

Yuqorida aytib o'tilganidek, u yo'q bo'lganda, siz eman taxtasidan chiplarni rejalashtirishingiz mumkin. Ammo eman talaşidan foydalanish taqiqlangan emas. To'g'ri, ular uy qurilishi viskini tayyorlash uchun ishlatishdan oldin, talaş qaynoq suvdan o'tishi kerak. Bu hodisa xomashyodan ortiqcha taninlarni olib tashlaydi (ular alkogolning ta'mini buzishi mumkin).

Talaş chuqur idishga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan to'ldiriladi. Ular suv to'liq sovib ketguncha bu shaklda qoldirilishi kerak. Keyin suyuqlik drenajlanadi va qaynoq suvning yangi qismi qo'shiladi. Amaldagi eman xomashyosining yaxshi sifatiga erishish uchun 3-4 ta bunday tartibni amalga oshirish kerak.

Eman barrelida uy qurilishi viski

Uyda moonshine dan viski tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har kim o'z ta'mi va qobiliyatiga ko'ra ichimlik tayyorlashi mumkin. Ammo pishirish texnologiyasi an'anaviyga qanchalik yaqin bo'lsa, mahsulotingiz shunchalik mazali va yaxshi bo'ladi.

Moonshine'dan mukammal viskini olish uchun birinchi navbatda biz moonshineni dondan haydab chiqaramiz. 100 gramm xamirturush va 50 litr suv uchun siz 7 kg arpa, 8 kg makkajo'xori va 1 kg olishingiz kerak. bug'doy un. Kelajakdagi pyuresi 5-6 soat davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng u fermentlanadi va undan moonshine chiqariladi. dan tozalash uchun fusel moylari ikki hafta davomida ko'mirda turib oldi.

Ichkaridan yoqib yuborilgan eman bochkasi oy nurini haqiqiy viskiga aylantirishga yordam beradi. Qovurish intensivligiga qarab, ta'mning rangi va soyalari sezilarli darajada farq qilishi mumkin va bu erda siz ma'lum darajada tajriba o'tkazishingiz mumkin.. kuygan yog'ochning tort aromati, moonshine kamida bir yil davom etadi.

Uyda tayyorlangan viski klassik texnologiya, o'sha eski va mashhur ichimlikdan farq qilmaydi.

O'z qo'lingiz bilan mahsulotni qanday qilish kerak

• Xamirturushni tanlashda ehtiyot bo'ling. Lager va ale xamirturushlari juda yaxshi.
• Suv. Pishirishni boshlashdan oldin, suvni bir kun davomida himoya qilish kerak.
• Yaxshi va sifatli alkogolli mashina asl ta'mga yaqinlashishga yordam beradi.

Yakuniy ichimlikning ta'mini yaxshiroq va yumshoqroq qiladigan juda ko'p nozikliklar va nuanslar mavjud. Ular bilan tanishing va ularni amalda qo'llang.

Malt tanlovi

Uy sharoitida viski tayyorlash uchun ham karamel (karamel solod) va melanoidin solodidan foydalaniladi.Shuningdek, siz Pilsen kabi sof arpa solodini ham, aralash gristni ham olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz o'zingizning maltingizni qilishingiz mumkin. Toza dondan foydalaning, axlatsiz, elakdan o'tkazing.

1. Kerakli miqdorni idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
2. Har bir narsani 6-7 soatga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va donni yana yaxshilab yuvib tashlang.
3. Butun massani 3-4 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamli palletlarga yoying.
4. Donalarni kun davomida har 2-3 soatda aralashtiring.
5. Shundan so'ng, nam paxta mato bilan yoping va 15-20 daraja haroratli xonada qoldiring. Har kuni matoni namlang.
6. Niholning uchinchi kunida haroratni 23-25 ​​darajaga ko'taring.
7. Turg'unlik va terlash jarayoni boshlanmasligi uchun donni muntazam ravishda aylantiring.
8. Tayyor nihol donning o'zidan bir yarim baravar ko'p bo'lishi kerak.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Mashlash

Malt ishlab chiqarish texnologiyasi, albatta, pyureni o'z ichiga oladi. Asosiy mezon - harorat rejimi.

1. Suvni 70-71 darajaga qizdiring va malt qo'shing.
2. Qo'shilgandan keyin harorat 66-68 darajaga tushishi kerak.
3. Bu haroratni bir soat davomida ushlab turish va idishning tarkibini aralashtirish kerak.
4. Keyin pyureni pauza holatida yana 30 daqiqa ushlab turing.
5. Foydalanish issiq suv yuvish uchun.
   • birinchi bosqich - 71-72 daraja;
   • ikkinchisi - 81-82 daraja.
6. Wortni 33 darajaga sovutib oling.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Braga fermentatsiyasi

Fermentatsiya yuqori haroratda amalga oshirilishi kerak. Siz 33 darajadan boshlashingiz va kelajakda 28-29 daraja oralig'ida saqlashingiz kerak. Ushbu jarayonning maqsadi alkogol miqdori 7-10 foiz bo'lgan shingil olishdir.

laktofermentatsiya

Laktobakteriyalar ichimlikni yoqimli va kutilmagan ta'mlar bilan to'ldirishga imkon beradi. Fermentatsiya jarayonining oxirida (15-20 soat) ularni majburiy qo'shing. Natijada, xarakterli nordon sutli hid paydo bo'lishi kerak.

Distillash

Bu jarayon ikki bosqichda amalga oshishini allaqachon bilasiz.

1. Birinchi distillash jetdagi alkogol miqdori 25-30% bo'lguncha amalga oshiriladi.
2. Ikkinchi distillash paytida 3 ta fraksiyani tanlang: boshlar, yurak va quyruqlar.
   • Boshlar: har 1 litr mashdan 1 osh qoshiq - bu qism tashlanadi.
   • Keyingi bosqichda yurak oqimida 52-72% spirt oralig'ida namuna olinadi.
   • Asosan, tanlov 60% da to'xtaydi, undan keyin qabul qiluvchi tank o'zgaradi va qoldiqlarni tanlash boshlanadi. Quyruq fraktsiyasi jetda quruq, deyarli 1% gacha spirt bilan siqiladi - bu keyingi birinchi bosqichda.

Qarish va tozalash

Viski qarishi butun bir ilmdir. Haqiqiy shotland viskisi kamida 3 yil qarishi kerakligi haqida aytilmagan qoida mavjud. Aralashtirish uchun ishlatilishi rejalashtirilmagan malt viskisi 5-20 yil davomida qariydi.

Eng keng tarqalgan muddatlar 5-6 va 10-12 yil (turiga qarab).

Emanning har bir turi foydalanishdan oldin o'rganilishi kerak bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Spirtli ichimliklarni saqlash va qarish uchun mo'ljallangan barcha eman barrellari yong'inga qarshi ishlov berishdan o'tishi kerak. Ichimlikning ta'mi ko'p jihatdan qovurish darajasiga bog'liq.

• Agar qovurish zaif bo'lsa, u holda kokos, vanil, yong'oq notalari ichimlikka o'tkaziladi.
• Otishning o'rtacha darajasi sizni olishga imkon beradi achchiq ichimlik eng ko'p foydalanganda ham qahva aromati bilan an'anaviy retseptlar.
• Kuchli olovda tutun, muskat yong'og'i va quritilgan mevalar qo'shiladi.

Malumot! Qo'lingizda 15-50 litrli barrel bilan siz juda ko'p olishingiz mumkin sifatli mahsulot olti oy - bir yil uchun.

Aralashtirish

Aralashtirish - bu ikki turdagi viski: malt va donni aralashtirish. Olingan ichimlik Blended viski (aralash viski) deb ataladi.

Arpa yoki don spirti kamida 3 yil qarishi kerak. Bunday spirtli ichimliklarni qarish uchun 10-12 yil kerak bo'ladi. Tarkibi faqat ichimlik to'liq aralashtirilgandan keyin shishaga solinadi va bir xil ta'mga ega bo'ladi.

Har bir narsani barrelda aralashtiramiz va 6-12 oyga qo'ying (bu muddat sizning xohishingizga qarab yuqoriga va pastga o'zgarishi mumkin).

Bochkalarda qarishni taqlid qilish

Eman barrellarida klassik viskini uzoq vaqt davomida ta'sir qilish ishlab chiqarishning asosiy bosqichlaridan biridir. Uyda, viskini taqlid qilganda, barrellarda qarish eman daraxti, yog'och chiplari yoki talaş bilan almashtiriladi. Eman to'ldiruvchisi oldindan tayyorlanishi kerak.

Tayyorgarlik bosqichlari:

• Yog'och chiplarini tayyorlash.
• Yog'och chiplarini suvga botirish.
• Soda eritmasida namlash.
• Oqim suvda yuvish, keyin qaynatish.
• Quritish.
• Issiqlik bilan ishlov berish pechda ma'lum bir haroratda.
• Sirtni ochiq olov bilan yoqish.

Tayyorlangan yog'ochni to'kib tashlang kuchli oy nuri, mahkam yoping va ho'llash uchun salqin tor joyga qo'ying. Moonshine qancha uzoq vaqt infuz qilinsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Ikki yoki uch yil o'tgach, moonshine kuchli choy rangiga ega bo'ladi. Qattiqlashganda, moonshine solingan idishni vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak, shunda alkogol ta'mi va rangi bilan teng ravishda to'yingan bo'ladi.

Tutunli ta'mga ega viski

Uy qurilishi tutunli viskini tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

yaxshi aroq- 1 l;

« suyuq tutun"- 2 tomchi;

dorixona eman po'stlog'i -50 g;

tabiiy sherri - 30 ml;

shakar siropi- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;

uy qurilishi moonshine- 50 g;

za'faron - 25 g;

qora nonning bir qobig'i;

elecampane barglari - 20 g.

Uy qurilishi tutunli viskini tayyorlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1) stakan (200 ml) oling, ichiga eman po'stlog'ini quying va uni 2 soat davomida pishirish uchun qoldiring, so'ngra tarkibini alohida idishga filtrlang;

O'ziga xos rang, ta'm va xushbo'y hid bilan uy qurilishi viski ishlab chiqarishni kim orzu qilmagan? Bu oddiy masala, lekin biz darhol ta'kidlaymizki, global ishlab chiqarish brendlarining asl ta'miga yaqinlashish deyarli mumkin emas. Ammo shotland viskisining ta'mi, soyasi va hidiga ega bo'lgan o'zingizning taqlid ichimlikingizni yaratish, albatta, bunga arziydi.

Uyda viski: sizga kerak bo'lgan narsa

Uyda viski yaratish tijoratda mavjud bo'lgan yoki qo'lda tayyorlanishi mumkin bo'lgan ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi.

• Quritilgan mevalar, ziravorlar, karamel amber rangini va viski guldastasini etkazish uchun ishlatiladi.
• Hech kim uyda bochkalarda ko'p yillik qarishni o'tkazmaydi, shuning uchun biz eski hiyla-nayrangni qo'llaymiz: damlamaga eman chiplari yoki eman daraxti qo'shing - nozik "to'g'ri" ta'm uchun.
• Yuqori sifatli shotland viskisining o'ziga xos xususiyati bo'lgan o'ziga xos dudlangan-tutunli ta'mga olxo'ri, quritilgan nok, qovurilgan eman chiplari, dudlangan solod qo'shilishi bilan taqlid qilinadi. Agar siz tez natijalarga erishmoqchi bo'lsangiz va "kimyo" qo'shimchasini qabul qilsangiz, sizga "suyuq tutun" dan foydalanishni maslahat beramiz.
• Viskining uy qurilishi ta'mi spirtli xom ashyoga asoslangan. Eng yuqori sifatli natijaga erishish uchun biz malt, don yoki o'ta og'ir holatlarda shakarga yaxshi moonshine ishlatishni tavsiya qilamiz. Ikkinchi o'rinda aroq, reyting oxirida spirtli asoslar- spirtli ichimliklar.

Eman chiplari va moonshine qanday tayyorlanadi?

Eman talaşini hatto qurilish taxtasidan ham olish mumkin. Ularni bo'laklarga bo'lish kerak, shunda ular kenglikda idishning bo'ynidan erkin o'tadi va uzunligi idishning yarmidan bir oz ko'proq bo'ladi. Parchalarni ehtiyotkorlik bilan folga soling va pechda 3 soat davomida joylashtiring. To'g'ri qovurish harorati bilan qiziqarli effektlarga erishish mumkin: 120 - 150⁰S chiplarga engil yoki boy eman aromati beradi; 205⁰S - vanil notalari; 215 ° S - tuman hidi; 270 ° S - bodom soyalari. Ehtiyot bo'ling, agar folga ichida kamida bitta ochiq joy qolsa, xona tutun bilan to'ldiriladi. Xulosa tayyorgarlik bosqichi yog'och chiplari gaz gorelkasi bilan yondiriladi, shunda butun sirt biroz yonib ketadi.

Moonshine yaxshi tozalangan holda, fusel moylarisiz olinishi kerak. Ideal holda, moonshine ikki marta distillangan va ko'mir filtri bilan tozalanishi kerak.

Retsept variantlari

1. Eng oson va tez retsept. Moonshine oldindan 45⁰ qal'aga etishtiriladi. 50 g ko'mirni changga maydalang. Eman qobig'i 10 daqiqa davomida qaynoq suvda bug'lanadi, olib tashlanadi, 15 daqiqa davomida sovuq suv bilan quyiladi. Qayta ishlangan qobig'i dekanatsiya qilinadi va ko'mir va o'rik (7 dona) bilan birga kelajakdagi viski uchun konteynerga yuboriladi. Xom ashyo moonshine (1,5 l) bilan quyiladi, shundan so'ng ular aralashtiriladi. Keyin oyning qolgan qismini qo'shishingiz kerak. Idish havo uchun joy qoldirmasdan, eng bo'yniga to'ldirilishi kerak. qattiq yopiq idish zulmat va salqinlikka o'tkaziladi, u erda ikki hafta davomida to'liq dam olishda saqlanadi. Uyda olingan viski yog'och va ko'mir zarralarini kesish uchun paxta-doka filtri orqali filtrlanadi.
2. Ikkinchi retsept haqiqiy skotchning tutunli ta'mini aniqroq ushlaydi. Tug'ralgan, qovurilgan va yondirilgan (yuqorida tavsiflangan texnologiyaga muvofiq) eman chiplariga 65 graduslik qal'aning oy nuri qo'shiladi. Proportionlar: 4 ta chip + har bir qutiga 3 litr moonshine. Qattiq yopilgan kavanoz uch oydan bir yilgacha salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak - bu vaqtda ichimlikning sifati va ta'mi sizning sabr-toqatingizga bog'liq.
3. Malt viski retseptini tayyorlash juda oddiy. Bir stakan füme oling arpa solodi, 6 l shakar moonshine ikki marta tozalash. Moonshine ikki kun davomida maltda turib olish kerak, so'ngra "quyruq" qismini kesmasdan, don bilan distillangan bo'lishi kerak. Olingan spirt 50⁰ ga suyultiriladi va 2 oy davomida o'rta qovurilgan eman chiplari ustida turib oldi.

Spirtli ichimliklardan viski tayyorlash

Viski quyidagi texnologiya yordamida spirt va suvdan tayyorlanadi:

• Biz toza suvni qaynatamiz, bu spirtli ichimliklarni 45⁰ ga suyultirish uchun kerak bo'ladi.
• Biz konteynerga 8 ta o'rik, 50 g ko'mir, 3 osh qoshiq farmatsevtik eman daraxti qo'yamiz, uni suv bilan to'ldiramiz.
• Kavanozdagi suvning umumiy hajmining to'rtdan bir qismi miqdorida spirtni olamiz, uni katta idishga aralashtiramiz, viski idishiga quyamiz.
• To'liq to'ldirilgan va mahkam tiqilib qolgan kavanoz infuz qilinadi va uch oydan ko'proq vaqt davomida qariydi.
• Ochgandan so'ng, ichimlik filtrlanadi va shishaga solinadi.

Ko'rib turganingizdek, uyda viski tayyorlash unchalik qiyin emas. Asosiy savol - yakuniy natijaga nisbatan qanchalik talabchanligingiz. Ichimlik, albatta, asl viskiga o'xshaydi va o'zini biluvchi deb hisoblamaganlar farqni umuman sezmasligi mumkin. Uy qurilishi viskisini qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlarni o'qib chiqqandan so'ng, retseptlar bilan tajriba o'tkazing va o'zingizning noyob uy qurilishi ersatz viskisini yarating.

Aroqdan farqli o'laroq, viski juda qimmat. Ammo uyda viskini osongina tayyorlashingiz va Shotlandiya ichimligining munosib analogini qilishingiz mumkin bo'lgan retseptlar mavjud.

Bilan aloqada

Sizga nima kerak

Sizga yuqori sifatli moonshine yoki spirtli ichimliklar kerak bo'ladi, tercihen tibbiy yoki ichimlik. Ushbu alkogolli mahsulotlar tozalangan yoki buloq suvi bilan 60 darajaga qadar suyultirilishi kerak.

Idishlar

Ideal variant eman barrel bo'ladi, unda xeriya ilgari saqlangan. Siz yangi eman barrellaridan ham foydalanishingiz mumkin. Barrellarning sig'imi har xil bo'lishi mumkin, lekin shuni yodda tutingki, barrelning hajmi qanchalik katta bo'lsa, unda ichimlik shunchalik uzoqroq bo'lishi kerak. Barrel bo'lmasa, shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi va eman ingredientlari bu holda ichkariga joylashtiriladi.

Yangi eman bochkalari. Bozorda va sizning ehtiyojlaringiz uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda siz mutlaqo har qanday hajmni tanlashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan viski yumaloq shaklga ega bo'lgan stakanlarda xizmat qiladi. Asosiysi, u past va qalin taglikka ega. Ko'zoynakning shakli xushbo'y hid bug'lanib ketmasligi uchun yaratilgan.

Ingredientlar

Ichimlikni eman bochkalarida qariganda klassik versiya faqat ikkita ingredient bo'lishi kerak: 60 daraja quvvatga ega moonshine va karamel. Viskini shisha idishlarda qaritganda, sizga bir xil quvvatdagi moonshine, karamel va eman barlari yoki eman daraxti kerak bo'ladi (siz eman chiplari, yog'och chiplari yoki talaşlardan foydalanishingiz mumkin).

Uyda viskini qanday qilish kerak

Yuqori sifatli uy qurilishi viskini tayyorlashning asosiy sharti malt tayyorlashdir. Buni o'zingiz qilish juda qiyin. Bu ko'p vaqt va kuch talab qiladi, eng muhimi, unib chiqish, quritish va saralash uchun katta maydon kerak. Malt uyida professionallar tomonidan tayyorlangan tayyor mahsulotni sotib olish ancha oson.

Malt tanlovi

Viskini tayyorlash uchun siz tayyorlangan maltni sotib olishingiz kerak, u "maxsus viski uchun" belgilanishi kerak. Siz sof arpa solodidan yoki turli xil maltlarning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin:

1. Yengil arpa solodi - 100%.
2. Yengil arpa solodi - 80% + Karamel solodi - 10% + Myunxen solodi - 10%.
3. Yengil arpa solodi - 80% + Myunxen solodi - 20%.
4. Yengil arpa solodi - 80% + Melanoidin solodi - 10% + Myunxen solodi - 10%.
5. Solod - 85% + Karamel solodi - 10% + Fermentlangan javdar solodi (qizil) - 5%.
6. Solod - 80% + Karamel solod - 10% + "Myunxen" solodi - 10%.
7. Solod - 60% + "Myunxen" solodi - 40%.
8. Solod - 95% + Fermentlangan javdar solodi (qizil) - 5%.
9. Solod - 90% + Melanoidin solodi - 10%.
10. Solod - 70% + Karamel solodi - 10% + Myunxen solodi - 10% + Melanoidin solodi - 10%.
11. "Myunxen" solodi - 100%.

Uyda viski tayyorlash uchun Pilsen, Vena yoki Pale ale kabi solodni olish yaxshiroqdir.

Malt navlari

Agar so'ralsa, malt mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun siz butun arpa donini yaxshilab yuvishingiz va ayni paytda barcha axlat, somon, somonni ajratishingiz kerak. Keyin sakkiz soat davomida namlang, keyin suvni to'kib tashlang va dezinfeksiya qilish uchun soda eritmasini quying (5 litr suv uchun bir choy qoshiq).

20 daqiqadan so'ng, bularning barchasini pastki qismida teshiklari bo'lgan qutiga quying, oqadigan suv bilan yuvib tashlang va unib chiqing. 2-3 kundan keyin 1,5 santimetr uzunlikdagi novdalar paydo bo'ladi. Olingan massani maydalang, natijada yashil malt hosil bo'ladi.

Qanday qilib qayta yozish kerak

Mashning gidromodullari 1: 4 bo'lishi kerak, ya'ni 1 kilogramm malt uchun 4 litr suv olish kerak. Tayyorlangan toza idishga maydalangan maltni to'kib tashlang va uni 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan to'kib tashlang. Buloq suvi, filtrlangan quduq suvi, sotib olingan shisha suvdan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Kraxmalni shakarlash uchun 61-70 daraja harorat optimal hisoblanadi, buning uchun vaqt taxminan 90 minut.

Tutqichni pyuresi bilan o'rash tavsiya etiladi, shunda saqlanish vaqtida wort juda sovib ketmaydi. Har 15 daqiqada pyureni aralashtirish tavsiya etiladi. Keyin donalarni elak bilan ajratishingiz mumkin. Drenajlangan wort 30 daraja haroratgacha sovutilishi kerak, fermentatsiya idishiga quyiladi va viski xamirturushini (Prestige, Cobra) qo'shing, siz oddiy novvoy xamirturushidan foydalanishingiz mumkin, lekin ular ko'p miqdorda ko'pik beradi. Har bir narsani aralashtiring, qopqog'ini suv muhri bilan yoping va bir necha kun davomida yolg'iz qoldiring. Karbonat angidridning chiqishi to'xtaganda, pyuresi distillash uchun tayyor bo'ladi.

Mashlash - soloddan sut tayyorlash (solod issiq suv bilan aralashtiriladi va asta-sekin isitiladi)

Braga bilan nima qilish kerak

Maltdan olingan Braga patogen ta'sirga moyil, shuning uchun uni kiruvchi mikrofloraning ta'siridan himoya qilish kerak. U mog'or yoki boshqa mikroorganizmlar bilan osongina yuqishi mumkin, bu esa nordonga olib keladi. Soured pyuresi moonshine ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi. Buning oldini olish uchun patogen mikroflorani o'ldirish uchun pyurega antibiotik qo'shilishi mumkin. Bu moonshine sifatiga ta'sir qilmaydi, ichimlikning xushbo'yligini buzmaydi va ta'mini o'zgartirmaydi.

Distillash qoidalari va bosqichlari

Mashdan yuqori sifatli moonshine olish uchun uni distillash moslamasida to'g'ri distillash kerak. Buning uchun siz distillash qoidalariga rioya qilishingiz va ulardan chetga chiqmasligingiz kerak.

Shunday qilib, olijanob ichimlikni olish uchun distillashning asosiy bosqichlari:

1. Katta qismlardan qutulish uchun pyureni filtrdan o'tkazing, keyin esa elakdan o'tkazing. Agar bug 'generatori bo'lgan qurilma bo'lsa, unda mahsulotni filtrlash mumkin emas.
2. Ikkinchi bosqichda siz pyureni distillerga quyib, bosh va quyruqlarni tanlamasdan o'tib ketishingiz kerak.
3. Olingan xom spirt 25 gradusgacha suyultiriladi va taglikning sifatini yaxshilash uchun uglerod kartrijli filtrdan o'tadi.
4. Buning ortidan ikkinchi yugurish amalga oshiriladi. Moonshineni apparatga to'kib tashlang va jarayon davomida fraksiyalarga bo'linadi, ya'ni bosh va quyruqlarni ajrating.

Ikkinchi distillash paytida siz birinchi navbatda issiqlikni kamaytirishingiz kerak, tanlovni soniyada ikki tomchiga olib keling va bir litr spirtdan 40 mililitrni tanlang. Olingan boshlar faqat texnik ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin. Buning ortidan tananing tanlovi amalga oshiriladi, u jetda 40 gradusgacha olinadi. Keyin quyruqlarni tanlashga o'ting, ular nol darajaga tanlanadi. Birinchi distillash paytida qoldiqlarni mash ichiga quyish tavsiya etiladi.

Distillash bosqichlari

Ko'chirma

Shotlandiya qonunchiligiga ko'ra, viski eman bochkalarida 3 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida qarishi kerak va shundan keyingina ichimlikni viski deb atash mumkin. Yagona solodlar 5 yoshdan 20 yoshgacha bo'lishi kerak. Va ba'zan undan ham ko'proq.

Eng keng tarqalgan asl navlarning ekspozitsiyasi 10-12 yil davom etadi. Kolleksiya buyumlari 21 yildan ortiq bardosh beradi. Irlandiyada viski 5 yil, Kanadada - 6. To'plamlarga kiritilishi mumkin bo'lgan viskilarning qarishi 21 yilga teng. Ta'sir qilish muddati 50 yilgacha bo'lgan navlar mavjud.

Uyda viski tayyorlashda eman barreliga 60 darajali distillat quyiladi va turib oladi:

• uch litrli bochkalar uchun - 6 oy;
• o'n litr uchun - 1 yil;
• 20 litr uchun - 1,5 yil.

Aralashtirish

Aralashtirish vazifasi ajoyib ta'm va sifatli mahsulotni olish uchun arzonroq don navlarini ishlatishdir. Bu holda don navlari kamida 3 yilga bardosh berishi mumkin.

Har bir ishlab chiqaruvchining o'z aralashtirish retsepti mavjud. turli navlar. Ba'zi retseptlar yuz yildan oshgan. Aslida, aralashtirish ustasi oson ish emas. Chunki siz nafaqat don va solod viskilarini aralashtirishingiz, balki sifati va ta'mini ko'p yillar davomida doimiy ravishda ushlab turishingiz kerak.

Shishaga quyishning nozik jihatlari

Viskini shishaga solishdan oldin ichimlikni taxminan 5 daraja haroratda qog'oz filtridan o'tkazish kerak. Mexanik tozalashda eng boy ta'm va xushbo'ylik olinadi.

Filtrdan so'ng ichimlik suv bilan suyultiriladi va kerakli quvvatga erishiladi. Har bir shisha viskining qarishi haqida ma'lumot bilan etiketlanadi. Bunday holda, aralashmaga kiritilgan eng yosh komponentning yoshini ko'rsatish kerak.

Malt bilan retseptlar

Tarkibi bo'yicha bitta solodli viski ajralib turadi, bu faqat arpa va aralash malt va boshqa donlarning tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi. Turli distillash zavodlarining yagona solodli viskilarini aralashtirish ham qo'llaniladi.

Haqiqiy Shotlandiya ichimligi

Uni faqat Shotlandiyada ishlab chiqarish mumkin. Uni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo arpa hisoblanadi. Birinchidan, undan malt yig'iladi, so'ngra hijob tutuni bilan quritiladi, bu unga torfning o'ziga xos ta'mini beradi. Bu shotland viskisining o'ziga xos xususiyati.

Shotlandiya viskisining yana bir nomi skotchdir. Ushbu ichimlik 5 klassik toifaga ega:

1. Yagona solodli viski, 1-distillash.
2. Donli viski. Uni ishlab chiqarishda arpa va boshqa donlardan foydalaniladi.
3. Aralashtirilgan viski turli distillash zavodlarining donli viskilari aralashmasidan iborat.
4. Turli spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi bir nechta ichimliklardan tayyorlangan aralashtirilgan viski.
5. 1 va 2 distillashni aralashtirish orqali tayyorlanadigan aralashtirilgan viski.

Yagona solodli shotland viskisi

Amerika an'anasi

Burbon - Amerika viskisining nomi. Siz makkajo'xoridan oz miqdorda boshqa don qo'shib, bunday ichimlikni tayyorlashingiz kerak. DA klassik retsept Kentukki suvi qo'shilishi kerak - uning tarkibida temir kam va ohaktoshning yuqori foizi mavjud.

Shirin-karamel ta'mini olish uchun ichimlik bir necha oy davomida ichkaridan yonib ketgan eman bochkalarida qarishi kerak. Ichimlik Amerika Qo'shma Shtatlarida cheklovlarsiz ishlab chiqarilishi mumkin, ammo an'anaviy ravishda janubiy shtatlar, xususan, Kentukki faol burbon ishlab chiqaruvchilari bo'lib qolmoqda.

Burbon, skotchdan farqli o'laroq, makkajo'xori bilan maltlanmagan. Distillash uchun xom ashyo maydalanadi va qaynatiladi, keyin arpa solodi bilan shakarlanadi, sovutiladi, xamirturush qo'shiladi, fermentatsiyadan keyin ikki marta distillanadi.

Yagona malt irland

Irlandiya viskisining asosiy tarkibiy qismlari boshqa donlar - bug'doy, jo'xori, javdar qo'shilgan arpa. Ammo ichimlikning o'ziga xos ta'mining asosiy komponenti toza muzlik suvidir.

Don ikki kun davomida namlanadi va unib chiqish uchun nozik bir qatlamga yotqiziladi. Keyin u begona hid va xushbo'y hidlarni o'zlashtirmasligi uchun maxsus mo'ljallangan pechlarga joylashtiriladi.

Keyin u maydalanadi va shakar va kraxmal suvda eritilgan maxsus qozonlarda 70 daraja haroratda suv bilan to'ldiriladi. Keyin don cho'kmasi ajratiladi, 30 gradusgacha sovutiladi, xamirturush qo'shiladi va uch kun davomida qariydi.

Shundan so'ng uch marta distillash amalga oshiriladi. Buning uchun mis kadrlar. Olingan ichimlik eman barrellariga joylashtiriladi. Ushbu bochkalarda viski uch yil davomida qariydi. Bu vaqt ichida guldasta va oltin rang hosil bo'ladi.

Distillash bilan

To'liq achitilgan sut 20 soat davomida salqin joyda joylashtiriladi. Bu vaqt ichida xamirturush suspenziyasi cho'kadi. Shundan so'ng, pyuresi distillerga quyiladi, uni to'liq emas, balki uchdan ikki qismini to'ldiradi. Distillash kubigi misdan qilingan. U kelajakdagi ichimlikni yaxshilaydi, barcha iflosliklarni bog'laydi.

Distillash jarayonida mahsulotning harorati va spirtli tarkibini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Distillash ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi distillash paytida spirt jetda 5 gradusgacha doimiy distillash orqali tanlanadi.

Olingan xom spirtni 30 darajaga qadar tozalangan suv bilan suyultirish kerak, distillash kubiga quyiladi va distillashga o'ting. Birinchi fraktsiya hisoblangan spirtning taxminan 8% ni tashkil qiladi, u 74 daraja haroratda bug'lanadi. Sog'lik uchun xavfli bo'lgan metil spirti, aseton va aldegidlarni o'z ichiga oladi.

Birinchi fraktsiyani ichish qat'iyan man etiladi, uni yondirgichlar uchun yoqilg'i, dezinfektsiyalash vositasi yoki avtomobil oynalari uchun yuvish vositasi sifatida ishlatish mumkin. Ammo shunga qaramay, birinchi kasr katta foizni o'z ichiga oladi metil spirti, va uchta distillash bosqichida qoniqarli sifatli spirtni olish mumkin.

Buning ortidan ikkinchi fraksiya tanlanadi, u 87 daraja qaynatiladi. Dastlab, jetdagi qal'a 90 daraja, u 50 daraja yoki yoqimsiz hid paydo bo'lganda kesiladi. Uchinchi fraktsiyada tanaga zararli bo'lgan fusel yog'lari mavjud. Ular quruq changga o'xshaydi.

Distillash uchun apparat (moonshine hali)

Maslahatlar

Uy qurilishi spirtli ichimliklarni yaxshilash uchun siz aromatik qo'shimchalar va yog'ochdan foydalanishingiz mumkin. Barcha standartlarga muvofiq tayyorlangan barrellar juda yaxshi natija beradi, ammo moonshine viski uchun eman chiplari va eman choklari mos keladi.

Eman chipslarini qanday qilish kerak

Albatta, siz ularni do'konda sotib olishingiz yoki onlayn xarid qilishingiz mumkin, lekin ularni o'zingiz qilish yaxshidir. Buning uchun siz 50 yoshdan oshgan quruq joyda o'sgan emanni tanlashingiz kerak. Keyinchalik, taxminan 10 santimetr uzunlikdagi loglarni ko'rishingiz va ulardan qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'lgan tolalar bo'ylab yog'och chiplarini kesishingiz kerak.

eman chiplari

Olingan yog'och chiplarini suv bilan to'kib tashlang va suvni uch marta o'zgartirib, bir kun ushlab turing. Keyin suvni to'kib tashlang va 40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra hosil bo'lgan materialni har tomondan havo kirishini ta'minlab, simli panjara ustiga yoyib, ikki kun davomida quriting. Shundan so'ng siz qovurishni boshlashingiz mumkin.

Harorat sharoitlarining nuanslari

Pechda yoki mikroto'lqinli pechda panjara qilish mumkin. Ammo eng yaxshi natija olov yoki burnerning ochiq olovida olinadi. Qovurish darajasi ichimlikning hidi va ta'miga bog'liq. Engil qovurish ichimlikka gullar, vanil va mevalarning hidini beradi.

O'rtacha olovda ziravorlar, karamel va bodom aromalari paydo bo'ladi. Kuchli qovurish moonshineni shokoladli soyalar va tutunli lazzat bilan to'yintiradi (shotland viskisiga o'xshash).

Boshqa fokuslar

Tabiiy viski yorqin oltin (quyuq yoki och) rangga ega. Siz bu rangga eman daraxti yoki yog'och chiplari, za'faron, suyuq tutun yordamida erishishingiz mumkin. Ammo amber rangi boshqa mahsulotlar yordamida olinadi.

Qora nonning qobig'i ichimlikka olijanob to'q jigarrang rang beradi. Elecampane uy qurilishi spirtli ichimliklar uchun tozalangan quyuq soyaga erishishga yordam beradi. Oziq-ovqat bo'yoqlari, eng oddiy usul bilan, ichimlik rangini kerakli soyaga olib kelishi mumkin.

Ichimlik taqlidini ishlab chiqarish texnologiyasi

Uyda viskiga taqlid qilish juda oson. Farqi shundaki, shakar o'rniga don ishlatiladi va spirt uzoq vaqt davomida eman bochkalarida qariydi. Aks holda, bu ichimliklar juda o'xshash.

Ta'm va hidni olish

Ichimlikni asl nusxaga iloji boricha yaqinroq qilish uchun uni bug'doy moonshinedan qilish tavsiya etiladi, ammo oddiy shakar ham ishlashi mumkin. Ilgari, ikkinchi bosqichning mahsuloti yaxshi tozalanishi kerak, ko'mirdan foydalanish mumkin.

Uyda viskini qanday tayyorlash mumkin, bosqichma-bosqich texnologiya:

1. Moonshine 45 darajani oling.
2. Ichimlik idishiga quritilgan o'rik va eman daraxti qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bankda bo'sh joy bo'lmasligi kerak.
3. Qopqoqni mahkam yoping va ta'sir qilish uchun 1 oy davomida qorong'i salqin joyda qo'ying.
4. Ta'mga mos kelganda, hosil bo'lgan viskini paxta-doka filtri bilan filtrlang.

Bochkalarda qarishni taqlid qilish

Bunday holda, texnologiya avvalgi holatga qaraganda biroz murakkabroq, ammo natija yanada ishonchli. Buning uchun eman barlari va moonshine taxminan 60% ni talab qiladi.

Moonshinedan viski tayyorlash texnologiyasi:

1. Eman barlarini tayyorlang, kengligi ular qutining bo'ynidan erkin o'tishi kerak. Har bir barning optimal uzunligi konteyner balandligining 75% ni tashkil qiladi.
2. Tayyorlangan barlarni folga bilan o'rang va pechda qovuring. Qovurish harorati siz erishmoqchi bo'lgan effektga bog'liq.
3. Eman blankalari gazli pech bilan yondiriladi, natijada ular butun maydon bo'ylab bir oz yonib ketadi.
4. 2-4 barni moonshine idishiga soling, idishni qopqoq bilan mahkam yoping.
5. Qorong'i joyda 6 oy turing. Uzoqroq ta'sir qilish bilan uy qurilishi viskisining ta'mi yaxshilanadi.

Eman chipida oy nuri

Retseptlar

Uyda sifatli ichimlikni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, masalan, spirtli ichimliklardan viski, aroqdan viski retseptlari, moonshine.

Eng tez

45% quvvatga ega moonshine olish, unga ko'mir kukuni, eman chiplari va quritilgan o'riklarni qo'shish kerak. Bularning barchasini idishga soling, qopqog'ini yoping va yaxshilab aralashtiring. Bir hafta o'tgach, olingan ichimlik suziladi va viski idishlariga quyiladi.

• olxo'ri;
• eman chiplari;
• ko'mir;
• oy nuri.

Aroqdan

Ko'mir kukunini chang holatiga ezib tashlash kerak, keyin uni uch litrli idishga quying, eman daraxti va quritilgan mevalarni qo'shing va bo'sh joy qolmasligi uchun aroq quying. Ichimlikni tayyorlash jarayonida kavanoz tarkibini intensiv aralashtirish kerak.

Keyin qopqog'ini mahkam yoping va qorong'i joyda ikki oy davomida turib oling. Shundan so'ng, ichimlikni eman daraxti va ko'mir changidan tozalash uchun aralashmani juda ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak.

Oy nuridan

Moonshineni tozalash eng muhim element bo'lib, unda fusel yog'lari va aralashmalar bo'lmasligi kerak. Ikki marta distillash eng yaxshi yo'l, lekin siz moonshine tozalashning boshqa usullaridan ham foydalanishingiz mumkin.

Kuygan eman barlari, o'rik va boshqa mevali ingredientlar mos idishga joylashtiriladi va tozalangan moonshine bilan quyiladi. Keyin idishni ehtiyotkorlik bilan yoping va 6 oy davomida salqin va qorong'i joyda saqlang. Shundan so'ng, ichimlikni filtrlang va tayyorlangan idishlarga quying.

Eman po'stlog'ida

Agar sizda yaxshi moonshine bo'lsa, uni viskiga aylantirishingiz mumkin. Buning uchun siz eman po'stlog'ida kuchli ichimlikni talab qilishingiz mumkin. Albatta, bu holda haqiqiy viski ishlamaydi.

Buning uchun sizga o'rik, eman daraxti, ko'mir kukuni kerak. 50% quvvat bilan moonshine olish kerak, unga maydalangan ko'mir, eman chiplari va quritilgan o'rik qo'shing. Bularning barchasini idishga soling, qopqog'ini yoping va yaxshilab aralashtiring. Bir hafta o'tgach, olingan ichimlik filtrlanadi va shishaga solinadi.

Eman talaşida

Ushbu versiyada eman po'stlog'idagi ichimlikning tarkibi va ishlab chiqarish texnologiyasi butunlay ko'chiriladi, yagona farq shundaki, qobiq o'rniga eman talaşini olish kerak. Ishlatishdan oldin ularni qaynatish kerak.

45% quvvatga ega bo'lgan oy nurida maydalangan ko'mir, eman talaşlari va quritilgan o'rik qo'shing. Bularning barchasini idishga soling, qopqog'ini yoping va yaxshilab aralashtiring. 10 kundan keyin olingan ichimlik suziladi va tayyorlangan idishlarga quyiladi.

Quritilgan mevalar va doljin bilan

Yuvilgan quritilgan mevalarni mayda bo'laklarga bo'lib, bir chimdik doljin olgandan keyin bankaga soling. Shundan so'ng, bir choy qoshiq shakar tushiring va shakar butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin kavanozni tozalangan moonshine bilan to'ldiring, ehtiyotkorlik bilan yoping va ikki hafta davomida salqin va qorong'i joyda saqlang. Shundan so'ng, ichimlik filtrlanadi va shishaga solinadi.

Ziravorlar bilan arpa ustida

Asos sifatida siz ozgina qovurilgan olishingiz kerak marvarid arpa. Qora choyni bo'yoq sifatida ishlatish mumkin. Qovurilganidan so'ng, maydalagichni sovutib, moonshine quying, choy, 10 ta qora qalampir va ikkita chinnigullar qo'shing.

Ikki hafta davomida qorong'i va salqin joyda turib olish kerak, kuniga bir marta chayqash kerak, keyin filtrlash kerak, agar kerak bo'lsa, shakar qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng uni shishaga soling.

"tutunli" ta'mi bilan

Buning uchun sizga eman barlari va qal'aning 60% moonshine kerak bo'ladi. Eman barlarini tayyorlang, kengligi ular qutining bo'ynidan erkin o'tishi kerak. Har bir barning optimal uzunligi konteyner balandligining 75% ni tashkil qiladi. Tayyorlangan barlarni folga bilan o'rang va pechda qovuring. Qovurish harorati 215 daraja bo'lishi kerak.

Bu haroratda "tutunli" ta'm paydo bo'ladi. Keyin eman blankalari qo'shimcha ravishda gaz gorelkasi bilan yondiriladi, natijada ular butun maydon bo'ylab bir oz yonib ketadi. 2-4 barni moonshine idishiga soling, idishni qopqoq bilan mahkam yoping. 6 oyga bardosh bering va saqlash joyida yorug'lik bo'lmasligi kerak. Uzoqroq ta'sir qilish bilan uy qurilishi viskisining ta'mi yaxshilanadi.

Sheri bilan

Eman po'stlog'i qaynoq suv bilan quyilishi kerak, ikki daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlash va yaxshilab quritish kerak. Keyin qora nonning qobig'ini oling, ozgina qovuring va choping. Barcha ingredientlarni uch litrli idishga to'kib tashlang, 100 mililitr sherni qo'shing va bo'yin ostiga quying. yaxshi oy nuri 45 daraja.

15 kun davomida salqin va qorong'i joyda turib oling, shundan so'ng aralash yaxshilab filtrlanadi. Yordamida karamel siropi mahsulotni kerakli rangga bo'yash. Agar kerak bo'lsa, shakar qo'shishingiz mumkin, keyin mos idishlarga quying.

Tez qo'l uchun

Ushbu retsept bilan siz eng qisqa vaqt ichida moonshine dan ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Natijada originalga o'xshash hid va ta'mga ega mahsulot paydo bo'ladi.

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• olxo'ri;
• eman chiplari;
• ko'mir;
• oy nuri.

Moonshine 45% ni olish kerak, unga maydalangan ko'mir, eman chiplari va quritilgan o'rik qo'shing. Bularning barchasini kavanozga joylashtiring, qopqog'ini yoping va yaxshilab aralashtiring, bir haftadan so'ng olingan ichimlikni filtrlang va uni iste'mol qilish mumkin.

Saqlash qoidalari

Vaqt o'tishi bilan sharob qariydi, lekin viski idishlari asrlar davomida saqlanmaydi va saqlanishi mumkin. Biroq, shunga qaramay, ba'zi omillar mahsulot sifatiga ta'sir qilishi mumkin. Avvalo, u qorong'uda va doimiy haroratda saqlanishi kerak, chunki yorug'lik ta'mi va rangini o'zgartiradigan kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin.

Yerto‘la viskini saqlash uchun eng zo‘r joy, faqat u shishalarni qorong‘i va doimiy haroratda saqlashi mumkin.

Shunday qilib, saqlash uchun eng ideal joy taxminan 15 daraja haroratli quruq qabrlarga bo'ladi. Shishalar tik holatda saqlanishi kerak. Gap shundaki, alkogolning yuqori konsentratsiyasida mantar asta-sekin parchalanadi, ta'mi yomonlashadi va ichimlikning o'zi mantar parchalari bilan ifloslanadi.

Qanday murojaat qilish kerak

Olijanobga xizmat qiling spirtli ichimlik ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak. Viskining harorati 20 daraja atrofida bo'lishi kerak, sovuqroqlari o'zlarining to'liq ta'mi va hidini ochib bermaydilar va ta'mi juda qattiq ko'rinadi.

Viskini stolga to'g'ri berish bilan siz to'g'ri ko'zoynakdan foydalanishingiz kerak.

Ushbu mahsulot uchun to'rt turdagi ko'zoynaklar mavjud:

• toshlar;
• stakan;
• almashtirish tugmasi;
• lola.

Eng maqbul idish lola shaklidagi shisha hisoblanadi.

Snack tanlovi

Shunday qilib, Irlandiyada qovurilgan va pishirilgan o'yin, panjara qizil baliq xizmat qiladi. Gollandiyaliklar samimiylikni tanlaydilar go'shtli idishlar murakkab soslar bilan mol go'shti tili, eng nozik dana pastasi. Amerikada ular mevali shirinliklar, pudinglar, qora shokoladni afzal ko'rishadi.

Boshqa mamlakatlarning biluvchilari pishgan xushbo'y qovun unga eng mos keladi, deb hisoblashadi. Lekin, albatta, har bir kishi gazak tanlashda o'z afzalliklariga amal qilishi mumkin.

Video: eman chiplaridagi moonshine dan viski

Video: butun don viski ishlab chiqarish jarayoni

Ko'pchilik viskining ta'mini yaxshi ko'radi, lekin hamma ham uning narxidan qoniqmaydi. Ha, va siz hatto elita alkogol do'konida ham soxta sotib olishingiz mumkin.

Uyda alkogoldan viski tayyorlashga harakat qiling, bundan tashqari, bu soxta mahsulotlarni javonlarga etkazib beradigan professional firibgarlarga qaraganda mazali va tabiiyroq.

Foydasi aniq:

• Siz deyarli bir xil mahsulot shishasi uchun aqldan ozgan pul to'lamaysiz.
• Do'stlarni davolash uchun har doim biror narsa bor.
• Da to'g'ri tanlov spirtli ichimlik siz metilen bilan zaharlanishdan qochasiz.

Diqqat. Haqiqiy viski, solod pyuresini distillash orqali eman bochkalarida yanada qarish.

O'zingizning oshxonangizda ishlab chiqarilgan va keyin barrelga quyilgan tabiiy viskiga eng yaqin narsa. Axir, ko'pchilik viskini Shotlandiya donining moonshine deb atashlari bejiz emas.

Spirtli ichimliklar bilan nima qilasiz - shunchaki ichimlikning taqlidi. Va viskiga o'xshashligi siz foydalanadigan ingredientlarning sifatiga va retseptga aniq rioya qilishga bog'liq.

Uyda viski tayyorlash uchun sof spirtli ichimliklarni olish tavsiya etiladi. Xo'sh, agar u Lux yoki Alpha spirti bo'lsa. Alpha faqat don xomashyosidan yaratilgan. Lyuksda - kartoshka xomashyosining 35% dan ko'p emas.

Basis va Extra brendlarida kartoshka kraxmal 60% gacha bo'lishi mumkin, bu esa eng yaxshi ta'sirga ega bo'lmaydi mazasi viski (qarang :)).

Eslatma. Viski taqlid qilish uchun spirtli ichimliklar talab qilinadi.

Bu holda aroq etarli kuchga ega emasligi sababli mos kelmaydi, bu esa ingredientlarni qo'shish va turib olishda ham tushadi.

Texnologiya jarayonga to'g'ri yondashuvga asoslanadi:

1. yordamida spirtni 50-60° gacha suyultiring. Esingizda bo'lsin: kimyoviy reaktsiya to'g'ri sodir bo'lishi uchun spirtni suvga quying, aksincha emas. Aks holda, suyuqlik bulutli bo'lishi mumkin. Bundan qutulishning yagona yo'li - ikkinchi yugurish.

Malumot. 60 ° dan kam quvvatga ega bo'lgan spirt xom ashyodan kerakli xushbo'y moddalarni yaxshiroq olib tashlaydi. 96 daraja xushbo'y hidlarni yaxshi singdirmaydi va yomonroq bo'yaladi.

1. Dorixonadan (yoki o'z-o'zidan yig'ib olingan va quritilgan) eman po'stlog'ini musluk ostida oqadigan suv bilan yuvib tashlang, uni filtrga soling.
2. Qobiqni idishga soling va retsept bo'yicha suyultirilgan spirtni quying.
3. Yopiq idishni 3 kundan 2 haftagacha salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Rangga qarang va harakat qilib ko'ring. Suyuqlik ochiq jigarrang va yoqimli ta'mga ega bo'lishi kerak.
4. Damlamani torting va retsept bo'yicha qo'shib, uy qurilishi viskisini yaratish uchun foydalaning.

Ba'zi retseptlar bir vaqtning o'zida eman daraxti va boshqa ingredientlarni infuzionlashni talab qiladi. Retseptni o'qing. Agar uni bir yoki uch oy davomida infuz qilish kerak bo'lsa va po'stlog'i 3 litr spirt uchun 3 osh qoshiqdan ko'p bo'lsa, qobig'ining damlamasini qilish yaxshidir, aks holda "ortiqcha qolish" xavfi mavjud.

Natijada taninlar bilan to'yingan suyuqlik, ichish uchun yoqimsiz suyuqlik bo'ladi, bu viski bilan juda oz aloqasi bor.

dudlangan viski retsepti

Spirtli ichimliklardan uy qurilishi "dudlangan" viski uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bizning fikrimizcha, eng qiziqarlilari.

Sheri va moonshine bilan

Ushbu retseptni sinab ko'ring, bu talab qiladi:

• 50 ° ga suyultirilgan 3 litr spirt;
• eman po'stlog'i - 50 g;
• dorixonadan elecampane - 20 g;
• suyuq tutun - 2-4 tomchi;
• sherri yoki boshqa mustahkamlangan oq sharob - 25-30 ml;
• moonshine (afzal don) - ¼ chashka;
• shakar siropi 1 x 1-2 osh qoshiq.

Birinchidan, eman daraxtining damlamasini tayyorlang. Uni siqib chiqqandan so'ng, qolgan ingredientlarni to'kib tashlang va 3 kunga qoldiring. Filtrlang va viski shishalariga quying.

Qora non bilan

Qabul qiling:

• 3 litr 50-60 daraja spirt;
• qora nonning bir nechta qobig'i - 100 g;
• 30 ml glyukoza;
• eman po'stlog'i yoki chiplari kuchli otish- 150 g;
• suyuq tutun - 4-6 tomchi;
• 150 g yaxshi oy nuri.

Tayyorgarlikni bir necha bosqichlarga bo'ling:

1. Birinchidan, eman daraxti yoki chiplardan damlamani tayyorlang. 3 kun etarli. Filtr.
2. Suyuq tutun qo'shib, uning konsentrlangan suyuqlik ekanligini eslab, tutunli effekt yarating.

Xususiyatlari. Ta'mi juda "dudlangan", tajovuzkor bo'lib chiqmasligi uchun tomchilab suyuq tutun qo'shing va o'z vaqtida to'xtashga harakat qiling.

1. Spirtli ichimliklar ta'mini olib tashlash uchun glyukoza qo'shing. Agar siz "Skotch" viskisini tayyorlayotgan bo'lsangiz, 15 ml glyukoza etarli, "Irland" uchun retsept bo'yicha butun dozani qo'shing.
2. Rangga qarang. Agar siz boyroq bo'lishni istasangiz, qora nonning quritilgan qobig'ini maydalang va oz miqdorda kuchli spirtli ichimliklarni quying (moonshine mumkin). Uch kunlik infuziondan keyin siz olasiz tabiiy bo'yoq, nonli ta'mga ega bo'lishdan tashqari. Zarrachalarni olib tashlash uchun yaxshilab filtrlang. Sekin-asta "viski" ga qo'shing, tatib ko'ring va rangiga qarang. Agar xursand bo'lsangiz, qo'shishni to'xtating.

Bunday ichimlik yorug'likka ta'sir qilmasdan va salqinlikda yil davomida saqlanadi.

Quritilgan mevalar va spirtli ichimliklar bilan tez retsept

Siz tezda viskini juda eslatuvchi ichimlikni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz uch litrli kavanoz, ko'mir va quritilgan mevalar hajmiga suyultiriladigan spirtli ichimlik kerak.

Shuningdek, qayin, jo'ka, eman yoki mevali ko'mirni o'zingiz sotib oling yoki tayyorlang. Qabul qiling:

• 1550 ml sof spirt 96°;
• 1450 ml suv;
• 30 g ezilgan eman po'stlog'i;
• 50 g ko'mir deyarli changga ezilgan;
• 4 narsa. o'rik va 5 dona. quritilgan o'rik yoki 8-10 dona. quritilgan mevalarning bir turi.

Pishirish tartibi:

1. Quritilgan o'rik, ko'mir va eman po'stlog'i bilan o'riklarni uch litrli idishga soling.
2. Suvni qaynatib oling va ingredientlarni qo'shing.
3. Sovuguncha turing.
4. Taxminan bir litr spirt qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
5. Qolgan spirtni qo'shing.

Diqqat. Ushbu retsept tez tayyorlanadi, ammo muvozanatli ta'mga ega bo'lish uchun viski aralashmasini muzlatgichda yoki qabrlarga kamida 2 oy davomida (4-5 ta yaxshi) quyish kerak.

Uyda tayyorlangan viski muzlatgichda bir yilgacha ta'mini o'zgartirmasdan saqlanishi mumkin. Keyin yangi qismni tayyorlash tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, siz o'zingizning viski ta'mi haqidagi g'oyangizga eng mos keladigan ichimlikni yaratish uchun ingredientlar bilan "o'ynashingiz" mumkin. Sinab ko'ring, tajriba qiling. Baham ko'rsangiz xursand bo'lamiz o'z retseptlari va izohlarda qaydlar.

Maqolaning birinchi qismini shu yerda o'qing>> »

Ushbu maqola distillash kerak bo'lgan don viski uchun pyure tayyorlashga tegishli klassik usul- (birinchi yugurish nolga, ikkinchisi esa kasr deb ataladigan, boshlar va quyruqlarni tanlash bilan, ya'ni biz ikkinchi yugurishni uch qismga ajratamiz), lekin maxsus tarzda. Uning ma'nosi haddan tashqari fuselajdan xalos bo'lish uchun asosiy don aromasiga zarar etkazmaydi.(tahlillarga ko'ra, agar siz birinchi korpusni distillash uchun qadoqlangan ustundan foydalansangiz, to'g'ridan-to'g'ri yoki plyonkali yoki qisqa patnisdan foydalanganda fusel moylarining tarkibi 6000 mg / l dan 1000 mg / l gacha kamayadi. ustun - 1500-2000 mg/l gacha).

Barrelda pishganida, bunday ichimlik mustaqil viski rolini o'ynashi mumkin yoki xushbo'ylikni oshirish uchun solod bilan aralashtirilishi mumkin. Tabiiyki, solod viski juda fusel, 4000-6000 mg / l, lekin qo'shilganda, aytaylik 10-20%, fuselity unchalik ko'tarilmaydi. Bularning barchasi blenderga va uning tajribasi va afzalliklariga bog'liq.

• Tuzlanmagan don tarkibida fermentlar mavjud emasligi sababli, uni shakarlashdan oldin maydalash kerak, iloji boricha nozik, ideal holda, bu tashqi fermentlar har bir kraxmal molekulasiga kirishi uchun kerak.
• Sakarifikatsiya solod bilan amalga oshirilsa, u holda gristda kamida 20% bo'lishi kerak, bu yaxshi fermentativ faollik holatida, masalan, nemis yoki belgiyalik, agar siz bizniki yoki Belarusiyani olsangiz, unda uning ulushini 30% ga oshirish yaxshiroqdir.
• Saxarifikatsiya fermentlar bilan amalga oshirilsa, glyukavamorin va amilosubtilin, keyin men ularni marj bilan qo'yaman, har bir kilogramm xom ashyo uchun 3 gramm.

1. Import qilingan malt bilan donli viski uchun retsept

Murakkab:

• 8 kg don
• 2 kg solod
• 30 litr sovuq suv

Donli viskini solod bilan shakarlash bilan tayyorlash

1. 8 kg maydalangan don(bug'doy, javdar, grechka, hatto no'xat) va 1 kg mayda maydalangan solod 30 litr sovuqni quying !!! suv, va bug 'bilan isitiladi yoki PVX ichida 65 gacha aralashtiriladi°C.
2. Qolgan 1 kg malt qo'shing, aralashtiramiz, 4 soat davomida o'rang.
3. Keyin tezda sovutib, xamirturushni kiriting yoki 100 ga qadar qizdiring° Bilan, tabiiy sovutish bilan va xamirturush so'rang.
4. Bunday tiqilib qolishning fermentatsiyasi taxminan 5-6 kun davomida sodir bo'ladi, pyuresi taxminan 13% bo'ladi.

2. Ferment saxarifikatsiyasi bilan don viskisi uchun retsept

Murakkab:

• 10 kg maydalangan don
• 30 litr sovuq suv
• 15 gr amilosubtilin
• 30 gr glyukavamorin
• 10 gr xamirturush (yoki ishlab chiqaruvchining dozasi)

Ovqat pishirish

1. 10 kg maydalangan don va 15 g amilosubtilin sovuq suv bilan to'ldiring- 30 litr va qaynaguncha 100 ° C ga qadar qizdiring.
2. 65 dan pastgacha sovutib oling° va qolgan fermentlarni qo'shing- glyukavamorin 30 gr va amilosubtilin - 15 gr. (asosan, bu xamirturushni 30 ° C da kiritish bilan amalga oshirilishi mumkin.

Kraxmalning jelatinlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun isitishdan oldin malt va amilosubtilin qo'shiladi, ularsiz siz salqin bo'tqa olasiz.

Ko'rinib turibdiki, 75% da u 0,2, 13% da taxminan 2,5 ni tashkil qiladi.
Shuning uchun, past alkogolli pyureni distillash, uni ajratish uchun ishlatmaslik gunohdir.
Boshga kelsak, juda uchuvchan aralashmalar, ular ham koeffitsientni oshirishning umumiy tendentsiyasiga ega. tuzatish, garchi unchalik aniq bo'lmasa-da. Siz ularni birinchi distillash paytida ham tanlashingiz mumkin va bu boshlar bilan spirt miqdorini biroz kamaytiradi va o'rta qism bilan keyingi ishimizni osonlashtiradi.

1. Shuning uchun, biz birinchi elkama-kamarni ajratamiz. Boshlash. Biz parom ketyapmiz.
   Braga 91° da qaynaydi. Men muzlatgich oldida termometr bilan o'lchayman. U menga 90,8 ° ni ko'rsatadi. Biz boshlarni tanlaymiz. Agar pyuresi yuqmagan bo'lsa, kislotalanmagan bo'lsa, unda bir nechta maqsadlar mavjud. Tatib ko'rish uchun - hidlash, + - men mash hajmining 1% ni tanlayman. Bu 30 litr mashdan 300 ml.(Aslida dogma emas. Agar birinchi tanasi ustunga yuborilsa, u holda ustundagi boshlarni tanlash qulayroqdir.) Boshlar izoamil bilan keladi, ya'ni ular nafaqat aseton bilan hidlanadi, balki umuman jirkanchdir.

1. Keyin birinchi tanani tanlang. U barcha aniq izoamilolni o'z ichiga olishi kerak. Bir nechta hid nazoratidan so'ng, men uning taxminan 93,5-93,7 ° da tugashini aniqladim. Bu kubdagi taxminan 8,5% spirtga to'g'ri keladi.

1. 94 gacha kuting° va ikkinchi tanani oling dumlari bilan birga 0 ga yoki chuqurroq.
   Umuman olganda, 94 ° dan keyin u boshqa idishni almashtirdi va xotirjam ruh bilan yotishga ketdi. Ertalab men birinchi va ikkinchi tanani turli xil idishlarga quydim, birinchi tanasi har bir kub uchun, ya'ni 35 litr, ikkinchisi esa 70 litr bo'lib chiqdi, ya'ni saqlab qo'ydim. ikki yugurish uchun.

1. Ikkinchi tana bilan - hamma narsa aniq, biz yana bir yoki ikki marta distillaymiz, kimga qanday alkogolizm kerak bo'lsa, biz dumlarni kerakli darajada kesib tashlaymiz yoki ularni umuman kesmaymiz - bu hamma uchun emas.
   Birinchi korpus, taxminan 70% (Bu 70% ni yuqori alkogolli pyuresi bilan oldim va mis BKMning ko'tarilgan qismini (1,5 metr) isitmasdan, masalan, 10% mashdan foydalanilganda va quvur liniyasi izolyatsiya qilinganda. muzlatgich, birinchi korpusning alkogol miqdori taxminan 50% atrofida bo'lishi mumkin.Quvurni izolyatsiyalashda biz ikkinchi korpusdagi dinamiklar sonini ko'paytiramiz), biz uni shunday distillaymiz.
   Boshlar bir necha tomchi tanlaydi yoki umuman tanlamaydi.
   Keyinchalik, men hidga e'tibor qarataman. Izoamilol hidining paydo bo'lishi uning kontsentratsiyasiga bog'liq va shuning uchun termometrga ahmoqona ishonish mumkin emas. Aksincha, etarli mahorat bo'lmasa, bu mumkin emas.

   Ba'zan men uni 80,8 da hidlay olaman° va ba'zan 82 gacha° u yoq. Siz nafaqat distillash, balki qo'lingizdan deyarli butunlay bug'langanda hidlashingiz kerak, chunki. u past alkogol tarkibida paydo bo'ladi. Suv bilan suyultirilishi mumkin, 1, qo'lga qo'yish va hidlash.

AS tomonidan. Taxminan 2 AC izoamilolga ketadi.
Birinchi va ikkinchi qismlarni aralashtirish, 60-65% gacha suyultirish va barrelga quyish mumkin.

1. IA hidi paydo bo'lgandan so'ng, biz boshqa idishda izoamilol bilan qolgan spirtni 0 ga tanlaymiz. Bu taxminan 75% bo'lishi kerak.
   Birinchi tanadan bu izoamilyol qismi ustunga yuborilishi mumkin, yoki siz hali ham distillash yo'li bilan ozgina spirtni siqib chiqarishingiz mumkin, uni yana distillash, lekin u erda 1 dan ortiq chiqmaydi, IA konsentratsiyasi yuqori.

   Hamma narsaga o'xshaydi, agar biror narsa aniq bo'lmasa, so'rang.

   PS Hamkasblari, SS ning birinchi qismini o'rash bilan pastki ustunga distillash yaxshiroq ekanligini yozadilar, shuning uchun siz IAdan chiqish boshlanishini aniqroq aniqlashingiz va sof tananing hajmini oshirishingiz mumkin. Ichimlikning asosiy ta'mi ikkinchi qismda bo'lgani uchun va birinchisi hajm beradi, menimcha, bu o'rinli.