Pivo uyda pishirish boy ta'mi, qalin ko'pikli va konservantlarning yo'qligi bilan arzon do'kon hamkasblari bilan ijobiy taqqoslanadi. Tarkibida ortiqcha narsa bo'lmagan ichimlik chiqadi. Men sizga klassik retsept bo'yicha faqat an'anaviy ingredientlardan foydalangan holda pivoni qanday tayyorlashni ko'rsataman: hop, solod, suv va xamirturush. Asl ta'mni saqlab qolish uchun biz filtrlash va pasterizatsiyaga murojaat qilmaymiz.

Haqiqiy pivo tayyorlash uchun siz mini pivo zavodi yoki boshqa qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz kerak, deb ishoniladi. Bu afsona bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'yilgan. Pivo zavodi bilan birgalikda bunday idoralar tayyor konsentratni mamnuniyat bilan sotadilar, uni faqat suvda suyultirish va fermentatsiya qilish kerak. Natijada, yangi pivo ishlab chiqaruvchisi pivo uchun o'ta yuqori narxlarni to'laydi, uning sifati, eng yaxshisi, arzon do'kon brendlaridan bir oz yuqoriroqdir.

Aslida, siz uy qurilishi pivosini maxsus jihozlarsiz, doğaçlama vositalardan foydalangan holda qilishingiz mumkin: katta yirtqichlardan pishirish uchun plastik yoki shisha fermentatsiya idishi, har qanday shisha va boshqa mavjud qurilmalar; to'liq ro'yxat quyida e'lon qilingan.

Siz faqat hop, solod va pivo xamirturushini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Men ma'lum bir kompaniya yoki brendni tanlashni talab qilmayman. Assortiment etarlicha keng, o'zingizga yoqqan har qanday mahsulotni sotib oling.

Nazariy jihatdan, malt va hoplarni uyda etishtirish mumkin. Ammo bu jarayonlar maqola doirasidan tashqarida. Bundan tashqari, biz hamma narsani taxmin qilamiz zarur ingredientlar mavjud: uy qurilishi yoki sotib olingan. Men sizga pivo xamirturushlari bilan tajriba qilishni maslahat bermagan yagona narsa, lekin darhol do'konda eng yaxshi shtammlarni tanlang, chunki don pyuresi pivo maxsus xamirturushda aniq farqlanadi.

Tarkibi:

• suv - 27 litr;
• şerbetçiotu (alfa kislotaliligi 4,5%) - 45 gramm;
• arpa solodi - 4 kg;
• pivo xamirturushi - 25 gramm;
• shakar - bir litr pivo uchun 8 gramm (karbonat angidrid bilan tabiiy to'yinganlik uchun kerak).

Kerakli jihozlar:

• 30 litrli sirlangan idish - wortni qaynatish uchun;
• fermentatsiya tanki - fermentatsiya uchun;
• termometr (majburiy) - agar shakar yoki sharobdan moonshine faqat haroratni taxminan nazorat qilish orqali amalga oshirilishi mumkin bo'lsa, unda pivo bilan bu dastlab muvaffaqiyatsiz bo'lgan ishdir;
• tayyor pivoni (plastmassa yoki shisha) quyish uchun idishlar;
• kichik diametrli silikon shlang - pivoni cho'kindidan olib tashlash uchun;
• muzli suv hammomi yoki achchiq sovutgich;
• doka (3-5 metr) yoki mato sumkasi;
• yod va oq plastinka (ixtiyoriy);
• gidrometr (ixtiyoriy) - sut tarkibidagi shakar miqdorini aniqlash uchun qurilma.

Uy pivosini tayyorlash

1. Tayyorgarlik. Birinchi qadam, uning davomida pivo ishlab chiqaruvchisi tekshiradi to'g'ri ingredientlar va jihozlarning ishlashga tayyorligi. Quyidagi fikrlarga ham e'tibor berishingizni maslahat beraman.

Sterilizatsiya. Barcha ishlatilgan idishlar va idishlarni yaxshilab yuvib tashlang. issiq suv va quruq. Ingredientlar bilan ishlashdan oldin, pivo ishlab chiqaruvchisi sovun bilan yaxshilab yuviladi va qo'llarini quruq holda quritadi. Pivo sharbatini yovvoyi xamirturushlar va patogenlar bilan yuqtirmaslik juda muhim, aks holda siz pivo o'rniga pyure olasiz. Sterilizatsiyani e'tiborsiz qoldirish barcha keyingi harakatlarni yo'q qiladi.

Suv. Buloq yoki shisha suvdan foydalanish yaxshidir. Haddan tashqari holatlarda oddiy musluk suvi ham mos keladi. Pivo tayyorlashdan oldin, musluk suvi ochiq idishlarda bir kun davomida himoya qilinadi. Bu vaqt xlorning bug'lanishi, og'ir metallar va tuzlarning pastki qismida joylashishi uchun etarli. Keyinchalik, cho'kindi suv cho'kindidan boshqa idishga nozik bir trubka orqali ehtiyotkorlik bilan tushiriladi.

Xamirturush. Oddiy fermentatsiya uchun, pivo xamirturushiga qo'shilishidan 15-30 daqiqa oldin oz miqdorda iliq suv (harorat 28 darajadan yuqori bo'lmagan) bilan faollashtiriladi. Har qanday pivo xamirturushini to'g'ri suyultirishga imkon beradigan universal usul yo'q. Shuning uchun siz paketdagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.

2. Sutni maydalash. Bu atama don tarkibidagi kraxmalni shakar (maltoza) va eruvchan moddalarga (dekstrinlar) parchalash uchun maydalangan solodni issiq suv bilan aralashtirishni anglatadi. Ba'zida malt pivo tayyorlash uchun tayyor sotiladi, maydalanadi, bu esa ishlarni biroz osonlashtiradi. Agar shunday bo'lmasa, quritilgan unib chiqqan donni maydalagich yoki mexanik go'sht maydalagich yordamida o'z-o'zidan maydalash kerak.

Diqqat! Maydalash unni maydalashni anglatmaydi, siz faqat donalarni mayda bo'laklarga maydalashingiz kerak, don po'stlog'ining zarralarini saqlab qo'yganingizga ishonch hosil qiling, bu esa keyin wortni filtrlash uchun talab qilinadi. To'g'ri silliqlash opsiyasi fotosuratda ko'rsatilgan.

To'g'ri silliqlash

25 litr suv emalli idishga quyiladi va pechda 80 ° S ga qadar isitiladi. Keyinchalik, maydalangan malt 3-4 qatlamli dokadan yasalgan 1 dan 1 metrgacha bo'lgan mato yoki uy qurilishi sumkasiga quyiladi. Bir qop solod suvga botiriladi, qozon qopqog'i bilan yopiladi va 61-72 ° S barqaror haroratni saqlab, 90 daqiqa davomida qaynatiladi.

61-63 gradusda solod grouting shakarning yaxshi hosil bo'lishiga yordam beradi, uyda ishlab chiqarilgan pivoning kuchini oshiradi. 68-72 ° S haroratda sutning zichligi oshadi, garchi ichimlik tarkibidagi alkogol miqdori biroz pastroq bo'lsa-da, ammo ta'mi boyroq bo'ladi. Men 65-72 ° S harorat oralig'iga yopishib olishni maslahat beraman, buning natijasida 4% quvvatga ega mazali zich pivo olinadi.

Qopda solod tayyorlash

90 daqiqa qaynatilgandan so'ng, wortda kraxmal qolmaganligiga ishonch hosil qilish uchun yod sinovi o'tkaziladi. Buning uchun 5-10 milligramm wort tozaga quyiladi oq plastinka va bir necha tomchi yod bilan aralashtiriladi. Agar eritma quyuq ko'k rangga aylangan bo'lsa, panning tarkibini yana 15 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar yod sharbat rangini o'zgartirmagan bo'lsa, siz tayyor bo'ldingiz. Siz yod testini o'tkaza olmaysiz, shunchaki pyure (pishirish) vaqtini 15 daqiqaga oshiring, ichimlik sifati bundan zarar ko'rmaydi.

Keyin harorat keskin ravishda 78-80 ° S ga ko'tariladi va fermentlar ishini to'liq to'xtatish uchun wort 5 daqiqa qaynatiladi. Keyinchalik, malt qoldiqlari bo'lgan sumka idishdan chiqariladi va 78 daraja haroratda 2 litr qaynatilgan suv bilan yuviladi. Shunday qilib, ekstraktiv moddalarning qoldiqlari yuviladi. Sutga yuvish suvi qo'shiladi.

Ushbu pyure usuli "sumkada" deb nomlanadi va filtrlashsiz bajarishga imkon beradi - donlarni (eritilmagan solod zarralari) asosiy sutdan ajratish. O'z navbatida, filtrlash uchun maxsus jihozlar (tozalash tizimlari) va sutni bir idishdan ikkinchisiga qayta ishlatish mumkin bo'lgan transfüzyon talab qilinadi. Bir sumkada pyuresi pishirilgan pivo sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, lekin ancha kam vaqt talab etadi.

3. Sutni qaynatish. Idishning tarkibi qaynatiladi va hopning birinchi qismi qo'shiladi, bizning holatlarimizda bu 15 gramm. 30 daqiqa qizg'in qaynatilgandan so'ng, keyingi 15 gramm qo'shiladi va 40 daqiqadan so'ng qolgan 15 gramm hop yana 20 daqiqa qaynatiladi.

Tanlangan pivo retseptiga qarab, vaqt oralig'i va hoplar miqdori o'zgarishi mumkin. Ammo, ko'rsatilgan ketma-ketlik va nisbatlarga rioya qilgan holda, sizga normal natijaga erishish kafolatlanadi.

Qaynatish bir yarim soat davom etadi, bu vaqt davomida achchiq gurkillashi uchun qizg'in isitishni davom ettirish kerak.

Hops qo'shish

4. Sovutish. Pivo sharbatini tezda (15-30 daqiqada) 24-26 ° S gacha sovutish kerak. Bu qanchalik tez amalga oshirilsa, ichimlikni fermentatsiyaga zarar etkazuvchi bakteriyalar va yovvoyi xamirturushlar bilan ifloslantirish xavfi shunchalik kam bo'ladi.

Siz wortni maxsus suvga cho'mdiruvchi sovutgich bilan sovutishingiz mumkin (fotosuratdagi mumkin bo'lgan dizaynlardan biri) yoki idishni muzli suvli hammomga ehtiyotkorlik bilan o'tkazishingiz mumkin. Ko'pchilik boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchilari ikkinchi usuldan foydalanadilar. Asosiysi, tasodifan issiq panani ag'darib, qaynoq suv bilan kuydirmang.

Sovuq dizayn

Sovutilgan sut tülbent orqali fermentatsiya idishiga quyiladi.

5. Fermentatsiya. Suyultirilgan pivo achitqisi sharbatga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holda, paket yorlig'idagi ko'rsatmalarda ko'rsatilgan harorat va nisbatlarga rioya qilish juda muhimdir.

18-22 ° S haroratda achitiladigan va 5-16 ° S haroratda ishlaydigan pastki fermentatsiyalanuvchi xamirturushlar mavjud. Bu ikki tur har xil pivo ishlab chiqaradi.

To'ldirilgan fermentatsiya tanki xamirturush ishlab chiqaruvchisi tomonidan tavsiya etilgan harorat bilan qorong'i joyga o'tkaziladi. Bizning holatlarimizda u 24-25 ° S gacha. Keyin suv muhri o'rnatiladi va 7-10 kun davomida yolg'iz qoldiriladi.

Fermentatsiya tankiga misol

6-12 soatdan keyin faol fermentatsiya boshlanadi, bu odatda 2-3 kun davom etadi. Bu vaqtda havo qulfi faol ravishda pufakchaga aylanadi, keyin karbonat angidridni chiqarish chastotasi asta-sekin kamayadi. Fermentatsiya oxirida yosh uy qurilishi pivo engil bo'ladi. Tayyorlik ikki usul bilan aniqlanadi: saxarometr (gidrometr) va suv muhri.

Birinchi holda, oxirgi 12 soat davomida ikkita gidrometr namunasining ko'rsatkichlari taqqoslanadi. Agar qiymatlar bir oz farq qilsa (yuzdan bir qism), keyin siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Hamma ham shakar o'lchagichga ega emas, shuning uchun uyda ular ko'pincha faqat suv muhriga qarashadi. 18-24 soat ichida pufakchalarning yo'qligi fermentatsiyaning tugashini ko'rsatadi.

6. Plugning va karbonatlanish. Pivoning karbonizatsiyasi - bu ichimlikning karbonat angidrid bilan to'yinganligi, bu ta'mni yaxshilashga va qalin ko'pik paydo bo'lishiga yordam beradi. Murakkab nomga qaramay, jarayonning o'zi juda oddiy.

Shakar 1 litr uchun 8 gramm miqdorida pivo saqlash idishlariga (yaxshisi qorong'i) qo'shiladi. Shakar ozgina ikkilamchi fermentatsiyaga olib keladi, bu esa pivoni karbonat angidrid bilan to'yintiradi. Keyin pivo tayyorlangan shishalarni to'ldirib, silikon trubka orqali cho'kindidan chiqariladi.

To'kish tugallandi

Naychaning bir uchi pivo solingan idishning o'rtasiga, ikkinchisi - shishaning eng pastki qismiga tushiriladi, bu ichimlikning havo bilan aloqasini kamaytiradi. Turiga qarab, pastki qismga joylashishi yoki sirtda to'planishi mumkin bo'lgan xamirturushga tegmaslik muhim, aks holda pivo bulutli bo'ladi. Shishalar bo'yniga 2 sm yuqoriga to'ldirilmaydi va mahkam yopilmaydi.

Eng oson yo'li - plastik idishdan foydalanish, chunki uning qopqog'ini qo'l bilan burish mumkin. Uchun shisha butilkalar sizga arqonli tiqinlar yoki oddiy pivo tiqinlarini yopish uchun maxsus moslama kerak (rasmda).

Bo'yinturuq tiqinli shisha
Oddiy mantarlar uchun yopish moslamasi

Pivo bilan to'ldirilgan shishalar 20-24 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkaziladi va 15-20 kunga qoldiriladi. Har 7 kunda bir marta idishlarni yaxshilab silkitib turish kerak. Shundan so'ng, ichimlik muzlatgichga joylashtiriladi.

7. Pishib yetish. Uyda pivo tayyor. Ammo ichimlikni yana 30 kun tursa, ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.
Pivo muzlatgichda 6-8 oy, ochiq shisha - 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin.

Videoda maxsus jihozlarsiz pivo tayyorlashning yana bir usuli ko'rsatilgan.

- garchi u alkogol bo'lsa-da, sog'liq uchun foydalidir. Qadim zamonlardan beri ota-bobolarimiz arpa pivosini tayyorlashgan va uni eng zo'r deb bilishgan mazasi. Keling, yuzlab yillar davomida mavjud bo'lgan uy qurilishi arpa pivosi retsepti yordamida bu ichimlikni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Filtrlanmagan pivo - bu konservantlarni o'z ichiga olmaydi va oqilona miqdorda sog'lom bo'lgan tabiiy ichimlikdir. B vitaminlari tufayli toza teri, kuchli soch va tirnoqlarga yordam beradi.

Qoidalarga muvofiq pivo tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang:

• arpa solodi Buni o'zingiz qilish oson, quyida siz bu haqda bilib olasiz.

Sotib olish osonroq tayyor quruq va allaqachon maydalangan malt. Bugungi kunda Internet yaxshi tanlov taklif qiladi. Sizga engil malt kerak.

• Hop. Uyda pivo tayyorlash qo'lda terilgan hop konuslarini o'z ichiga oladi: yangi yoki quritilgan. Ammo bu ingredientni pivo tayyorlashga ixtisoslashgan veb-saytlarda ham buyurtma qilish mumkin.
• Suv, uning sifati yakuniy mahsulotning rangi va ta'miga bevosita ta'sir qiladi. Shunday qilib eng yaxshi tanlov- yumshoq, qo'shimcha filtrlangan, minerallarning kam miqdori bilan.

Yaxshi tanlov - shisha suv uchun mo'ljallangan bolalar ovqati("Bolalar", "Baby", "Agusha" va boshqalar). U har doim yumshoq.

• Shakar. Yoki uni asal bilan almashtiring (eski kunlarda bo'lgani kabi). Bu ichimlikka ma'lum bir eslatma beradi.
• Xamirturush. Bu maqsadga muvofiqdir - bu pivo, garchi ular spirtli ichimliklar, non, quruq va xom ashyoni ham ishlatishadi.
• Bu bilan juda mazali ichimlik chiqadi non bo'laklari(yarmida yaxshiroq - oq va qora). Ushbu ingredient ixtiyoriy bo'lsa-da, u holda rang va ta'm yomon bo'ladi.

Oddiy uy retsepti

Uyda ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pivo tabiiy, konservantlar va pasterizatsiyasiz.

Ta'm va rang ko'p jihatdan nafaqat nisbatlarga rioya qilishga, balki ishlatilgan ingredientlarga ham bog'liq. Misol uchun, qora krakerlarda ichimlik quyuqroq, oq nonda esa engilroq bo'ladi.

5,5 litr suv uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 g yangi va toza arpa donasi;
• taxminan 6 stakan hop konuslari;
• 1 stakan shakar yoki bir xil miqdordagi asal;
• bir nondan krakerlar (siz mumkin - oq va qora ikki yarmi);
• 50 g xom xamirturush yoki 10 g quruq.

Maltni pishirish

Uy qurilishi arpa pivosi, biz taqdim etadigan retsepti malt ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi.

V shisha idish yuvilgan arpa uxlab qolamiz, uni suv bilan to'ldiramiz va xonada bir necha kunga qoldiramiz. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz, donni laganda (laganda) ustiga yupqa to'pga yoyib, kurtaklar taxminan bir yarim santimetrga yetguncha kutamiz.

Endi biz massani elektr quritgichda maksimal haroratda yoki pechda 70 - 75 ° S haroratda quritamiz. Biz qo'llarimizdagi quruq donni maydalaymiz, nihollarni ajratamiz (biz ularni ishlatmaymiz) va qolgan maltni maydalaymiz.

Agar birinchi tajriba muvaffaqiyatli bo'lsa va kelajakda uyda arpadan pivo tayyorlashni rejalashtirsangiz, siz ko'proq quruq malt tayyorlab, uni ikki yoki uch marta ishlatishingiz mumkin. U qopqoqli bankada yaxshi saqlanadi.

Pivo tayyorlash bosqichlari

Pivo uchun arpa solodini tayyorlab, texnologiyaga rioya qilgan holda ichimlikni bosqichma-bosqich ishlab chiqarishga o'tamiz.

1. Ezilgan maltni 1,5 litr issiq suv (qaynoq suv emas) bilan to'kib tashlang, 1 soat turib oling. Keyin hosil bo'lgan infuzionni süzgeç orqali siz pishiradigan idishlarga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
2. Krakerlarni 4 litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang, solod kabi turib oling, so'ngra elakdan o'tkazing (to'r bilan filtr) xuddi shu idishga. Yarim soat davomida suyuqliklarni aralashtirib yuboring.
3. Kichkina olovni yoqamiz va past haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pishiramiz, hops qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatamiz.
4. 30 ° C dan pastroq sovushini kuting.
5. Shakar (asal) va xamirturush qo'shing.
6. Idishning uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirib, bo'ladigan idishga quying. Birinchi bosqichda ko'pik ko'p bo'lishi mumkin, shuning uchun uni to'kib tashlash imkoniyatini bermaslik kerak. Oddiy xona sharoitida uch kunga qoldiring.
7. Biz uni kuchli shisha butilkalarga solamiz, mahkam yopamiz va yerto'laga olib boramiz, u erda ikki hafta ushlab turamiz.
8. Biz o'zimiz ichamiz va do'stlarimiz bilan muomala qilamiz.

Eslatma: siz uni ostidan shishalarga quyishingiz mumkin, qo'ziqorinni mahkam yoping va uni ingichka sim bilan mahkam bog'lang. Sotuvda pivoning qarishi uchun maxsus tiqinlar ham mavjud: ular shishaga solinadi va qisqich bilan mahkamlanadi.

Biz filtrlanmagan pivoni pishiramiz, shuning uchun uni shishaga quyishdan oldin shunchaki tülbent orqali suziladi.

Retsept xususiyatlari

Ba'zi retseptlar turli xil pishirish vaqtlarini belgilaydi. Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari solodni suv bilan 20 daqiqa emas, balki 2-3 soat davomida qaynatishni maslahat berishadi. Shunday qilib, wort qaynatiladi va qalin bo'ladi, ta'mi boyitiladi.

Hopsni yarim soat davomida qaynatish mumkin foydali material ichimlikka kirishga muvaffaq bo'ldi.

Hops nafaqat o'ziga xos ta'm berish uchun kerak. Undagi moddalar begona mikroflorani (mog'or qo'ziqorinlari va boshqalar) inhibe qiladi va ayni paytda xamirturush uchun oziqlanish manbai bo'lib xizmat qiladi, ularning ko'payishiga va ichimlikning erta pishishiga yordam beradi.

Uyda pishirilgan pivo klassik retseptlar ular buni ingliz tilidan tarjimada hunarmandchilik degan ma'noni anglatadi. Xuddi shu atama kichik pivo zavodlarida kichik partiyalarda ishlab chiqarilgan pasterizatsiyalanmagan pivoga tegishli.

Bunday mast qiluvchi ichimlikni saqlash juda uzoq vaqt davomida ishlamaydi, shuning uchun ikki haftalik qarishdan keyin tezda ichish uchun juda ko'p pishirmang.

Foydali video

O'z qo'lingiz bilan solodni qanday qilish haqida tushunarli videoni tomosha qiling, butun jarayon: unib chiqish, quritish, qovurish, karamelizatsiya, turli xil turlari solod:

Va bu arpa solodli pivo, uyda oshxonada yirtqichlardan qanday pishirish kerak, video ikki qismdan iborat:

Siz uyda arpadan pivo tayyorlashni o'rgandingiz, uni amalda sinab ko'rish qoladi. Oshxonangizda arpa pivosini tayyorlang va retseptni do'stlaringiz bilan baham ko'ring ijtimoiy tarmoqlar. Izohlarda fikr-mulohazalaringizni kutaman.

Biz pivo tayyorlash haqida video hisobotlarni chop etishda davom etamiz. Bu safar, ehtimol, eng zerikarli - odatiy rangpar arpa ale haqida.

Qo'l san'ati pivosi tushunchasi bilan tanish bo'lmagan ko'pchilik odamlar do'konlarda aniq nimani sotib olishlari haqida o'ylamaydilar. Va ular lager - pastki fermentlangan pivo sotib olishadi. Yomon demaylik - har kimning didi har xil. Lekin do'konda sotib olingan pivo kamdan-kam qiziqarli.

Bu ale bo'ladimi - yuqori fermentlangan pivo. Rahmat ko'tarilgan harorat fermentatsiya, xamirturush ko'proq esterlarni ishlab chiqaradi. Kimyoning yovvoyi tabiatiga kirmasdan, aytaylik, bu moddalar pivoga "gulli" yoki "mevali" deb qabul qilinadigan juda ko'p turli xil lazzat belgilarini beradi.

Shu sababli, ales ta'mi jihatidan bir-biridan juda farq qiladi. Va agar siz standart pivo tarkibiga bir tomchi ziravorlar yoki meva sharbatini qo'shsangiz, siz haqiqatan ham noyob va original ichimliklar olasiz.

Biz ingredientlar bilan o'ynamaymiz, balki oddiy rangpar soloddan yuqori sifatli va mazali arpa pivosini tayyorlaymiz. Do'konda sotib olingan lagerga alternativa - har kunlik pivo.

Pivo va boshqa ingredientlar uchun arpa malti

Biz "Kurskiy Solod" kompaniyasining mahalliy ishlab chiqaruvchi solodidan foydalanishda davom etamiz. Bu safar, biz eng oddiy engil arpa pivosini pishirganimiz uchun, biz faqat ikki xil malt bilan boshqaramiz.

Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, bu:

Vena solodi (Vena malti) 7 kg;

Pilsner ( Pilsner) 7 kg.

Xo'sh, bizda hali ham mahalliy solod borligi sababli, biz uni xavfsiz o'ynadik va ortiqcha cho'chqa go'shtidan xalos bo'lish uchun retseptga 20 g irland moxi (yoki 1 tabletka) qo'shdik. "Kursk Solod" MChJ mahsulotlarida oldingi pivo tayyorlash amaliyoti shuni ko'rsatadiki, fermentatsiya uchun sutni to'kib tashlashdan oldin cho'ktirish uchun bitta tabletka etarli. Oldinga qarab, aytamanki, bizning arpa pivomiz juda shaffof chiqdi.

Arpa pivosining rejalashtirilgan achchiqligi 27 dona. Buning uchun bizga 100 grammdan bir oz ko'proq hop kerak, xususan:

Achchiqlik va ta'm uchun 65 gramm Hercules (Hercules 15,6%);

va aroma uchun 50 gramm Saphire hops (Saphire 3,5%).

Xamirturushdan foydalanish inglizcha -BeerVingem,universal el. 55 litr wort uchun biz uchun bitta o'n grammlik sumka etarli emas. Shuning uchun, biz magnit aralashtirgich yordamida starter qilamiz.

Mashlash

Bizning arpa pivosining taxminiy og'irligi 13-14% ni tashkil qiladi, shuning uchun biz yana ikkita mash qilamiz. Aslida, bizning pivo zavodimizda siz sinab ko'rishingiz mumkin va bittasida - 13% ga shu tarzda erishish mumkin. Ammo biz tavakkal qilmadik - ular aytganidek, haddan tashqari oshirib yuborganimiz ma'qul =)

Pivo qanday rangda bo'lishi pyuresi allaqachon aniq bo'ladi. Bunday majburiyatdan quyuq karamel soyalarini kutmasligingiz kerak - faqat klassik amber rangi.

Pauzalarga kelsak, bizda ulardan faqat ikkitasi bor: saxarifikatsiya va mash-out. Irlandiya moxidan foydalanganimiz sababli, biz oqsillarni sindirish bilan shug'ullanmaymiz, balki oddiygina solodni pivo zavodiga 52 daraja haroratda quyamiz, shunda fermentlar saxarifikatsiyani boshlash uchun wortni haroratgacha qizdirishda ozgina ishlaydi.

Biz 70 daraja haroratda 70 daqiqada shakarlamani amalga oshiramiz. 78 daraja haroratda o'n daqiqa davomida mash torting.

Ovqat pishirish

Arpa pivosi 90 daqiqa davomida pishiriladi. Sarflangan donni olib tashlaganimizdan so'ng, biz pivo zavodi wortning haroratini 98 darajaga ko'targuncha kutamiz va hoplarni qo'shishni boshlaymiz.

To'ldirish ketma-ketligi quyidagicha:

boshida15 gramm Gerkules;

75-daqiqada biz 50 gramm Herkules qo'shamiz;

88-daqiqada biz 50 gramm Sapphire tashlaymiz.

Bundan tashqari, qaynatish tugashidan 10 daqiqa oldin, siz Irlandiya moxini sharbatga quyishingiz kerak va shundan so'ng darhol sovutgichni issiq suvga tushiring, shunda biz u bilan sovigan vaqtgacha u dezinfektsiyalanadi.

Fermentatsiya

Qaynatish tugagach, biz allaqachon qozonga joylashtirilgan chiller yordamida wortni 23-24 darajaga sovutamiz. Biz elakdan fermentatorga quyamiz va butun pishirish davomida magnit aralashtirgichda turgan xamirturush qo'shamiz.

Xamirturush oddiygina wortga quyiladi. Aralashtirishning hojati yo'q - ular fermentatsiya jarayonida buni o'zlari aniqlaydilar.

Fermentatorni qopqoq bilan mahkam yoping. Bizga kerak bo'lgan fermentatsiya harorati 19-20 daraja. Arpa pivosi uchun standart fermentatsiya vaqti ikki hafta.

P.S.

Bizning arpa pivomiz allaqachon fermentlangan va shishalangan. Bu erda to'ldirish haqida kichik hisobot.

P.P.S.

Va, albatta, o'qishga dangasalar uchun video formatdagi hisobot =)

Eng mazali pivo arpadan tayyorlanadi, deb ishoniladi. Xo'sh, uyda mazali arpa pivosini tayyorlash orqali buni o'zingiz sinab ko'rish imkoniyati mavjud.

Bir qarashda, uy qurilishi arpa pivosini tayyorlash retsepti ba'zilar uchun biroz murakkab bo'lib tuyulishi mumkin, ammo menga ishoning, biznesga kirganingizdan so'ng, hamma narsa tuyulganidan ko'ra osonroq bo'ladi. Pivoning o'zi va uning ta'miga kelsak, uy qurilishi pivosining barcha turlarini sinab ko'rgan odam sifatida ishonch bilan ayta olaman. uy versiyasi ancha yumshoq va boy ta'mga ega. Va agar siz bunga tabiiy ingredientlardan tayyorlanganligini qo'shsangiz, unda solishtirish uchun hech narsa yo'q.

Tarkibi:
Suv - 5,5 l
Arpa donalari - 600 gr
Hops - 5-6 stakan
Xamirturush - 50 gr (yarim gugurt qutisi)
Shakar - 1 stakan
Oq va qora krakerlar - ta'mga

Uy qurilishi arpa pivosi retsepti

Birinchidan, biz arpa donalarini ikki litrli idishga o'tkazamiz va uni suv bilan to'ldiramiz. 2 kunga qoldiring va kuniga ikki marta suvni almashtirishni unutmang. Keyin biz suvni to'kib tashlashimiz va kuniga ikki marta aylanib, 3-4 kun davomida donni o'stirishimiz kerak. Ko'chatlar 1,5 sm gacha o'sganda, biz uni quritishimiz kerak. Buning uchun biz uni yupqa qatlam bilan yoyib, bir kun davomida tabiiy usulda quritamiz, keyin uni quritgichda 75-80 daraja haroratda quritishimiz kerak.

Kurtaklardan qutulganimizdan so'ng, biz donlarni qahva maydalagichda maydalaymiz. Issiq suvni to'kib tashlang (1,5 litr suv, harorat - 75 daraja) va bir soat turib oling. Suvni boshqa idishga to'kib tashlang, bizga hali ham kerak bo'ladi. Biz maltga oq va qora kraker qo'shamiz (jami umumiy non) va yana 4 litr qaynoq suv quyamiz, shuningdek, bir soat turib olamiz.

Biz ikkinchi infuzionni to'kib tashlaymiz va uni birinchisi bilan aralashtiramiz. Yarim soatga qoldiring va keyin past olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Hops qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Infuzion sovutilganda, biz uni yana filtrlaymiz, xamirturush va shakar qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz. Fermentatsiya uchun 3 kun davomida salqin joyda joylashtirdik. Keyin biz pivoni shishaga solamiz va uni mahkam yopamiz va 2 hafta davomida podvalga joylashtiramiz. Tayyor! Ikki hafta o'tgach, siz tatib ko'rishingiz mumkin.

Ko'pikli mast qiluvchi ichimlikni (ayniqsa, uning "jonli" navlari) ko'plab sevuvchilar pivoni qanday tayyorlashga qiziqishadi. Bu tetiklantiruvchi, ozgina achchiq ichimlik arpa, hop va suvdan tayyorlanadi, ammo pivo tayyorlash uchun ko'plab qo'shimcha komponentlar va texnologiyalar mavjud bo'lib, ular sizga pivo tayyorlashga imkon beradi. turli navlar pivo. Pivo zavodlari sharoitida pivo ishlab chiqarish bir nechta texnologik tsikllarni o'z ichiga oladi: solod ishlab chiqarish, pivo sharbatini ishlab chiqarish, fermentatsiya, pivoning pishishi, filtrlash va ichimlikni idishlarga quyish.

Bundan tashqari, soddalashtirilgan usuldan foydalanib, kvas kabi uyda pivo tayyorlashingiz mumkin. Pivo tayyorlashda asosiy narsa uning tarkibiy qismlarini to'g'ri tanlash va tayyorlashdir. Suv, şerbetçiotu va malt bo'lishi kerak Yuqori sifat shundan keyingina uy qurilishi pivo mazali bo'ladi.

Suv

Bu qidiruvdan mazali suv ko'plab pivo zavodlarining tarixi boshlandi. Pivo ishlab chiqarish uchun suv yumshoq bo'lishi kerak. Uydagi suvning yumshoqligini quyidagi usullardan foydalanib aniqlashingiz mumkin:

• Sovun yumshoq suvda va ko'piklarda yaxshi eriydi;
• Bunday suv idishning tagida va devorlarida cho'kma qoldirmaydi;
• Sirka yoki limon kislotasidan suv ko'piklari;
• Yumshoq suvda pishirganda, go'sht tezda yumshoq bo'ladi, baliq esa, aksincha, qattiqlashadi.

Hop

Faqat achchiq o'tkir hidli katta, quyuq sariq hop konuslarini oling. Bunday konuslarni maydalashda, pivo tayyorlash uchun zarur bo'lgan achchiq moddalarni o'z ichiga olgan unni (lupulin) chiqarish kerak. Yig'ilgan konuslar soyabon ostida quritiladi va kvadrat qutilarda saqlanadi. Hoplar bu qutilarga qoplarga joylashtiriladi va iloji boricha bosiladi. Bosilgan hoplarni quruq joyda saqlang.

solod

Malt - bug'doy, arpa yoki javdar, siz hatto makkajo'xori yoki jo'xori pivosini tayyorlashingiz mumkin, ammo arpa hali ham afzalroqdir. U ekstraktiv moddalarning maksimal miqdorini o'z ichiga olishi kerak, shuning uchun pivo uchun arpaning maxsus navlari mavjud. Donalarni tanlagandan so'ng, ular yog'och idishga namlanadi. Bir necha kun oldin unga sovuq suv yarmigacha quyiladi. Don asta-sekin qozonga quyiladi va ayni paytda doimo aralashtiriladi. Suv donni 25-30 sm qoplashi kerak.Biroz vaqt o'tgach, bo'sh donalar, axlat va o't pichoqlari suv yuzasiga suzib chiqadi. Qolgan donalar suv bilan to'yingan holda qoladi. Agar pivo yozda pishirilgan bo'lsa, unda suv har 12 soatda to'kiladi va o'zgartiriladi, sovuq havoda har 24 soatda suvni o'zgartirish kerak. Suv shaffof bo'lguncha o'zgartiring. Don tayyorligining belgisi uning shishishi, ya'ni qobig'i pulpadan osongina chiqarilganda.

Keyinchalik arpa yetishtiriladi. Buning uchun sizga 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratli va yaxshi shamollatish bilan jihozlangan xona kerak. Arpa 20-25 sm qatlamga quyiladi va har 8 soatda aralashtiriladi. Nihol paydo bo'lgandan so'ng, qatlam 35 sm gacha ko'tariladi va shundan keyin don isinishni boshlaydi. Arpaning maksimal isishi 20 daraja. Nihollar don uzunligidan 1,3-1,5 baravar uzunlikka yetganda, arpa yetishtirish to‘xtaydi va ular chang ta’mini yo‘qotadi. Don qancha ko'p unib chiqsa, pivo shunchalik engil bo'ladi.

Keyinchalik, nihollar donlarni maydalashdan osongina ajratilguncha va xarakterli solod hidi paydo bo'lgunga qadar don chodirda yoki soyabon ostida quritiladi. Sifatli solod qarsillab, suvda tubiga cho‘kmaydi, tishlaganda oq va shirin bo‘ladi. Keyin nihollar donalardan ajratiladi (to'rli tambur yordamida) va malt eziladi. Uyda pivo tayyorlash uchun maltni qahva maydalagichda maydalash mumkin va u unga aylanmasligi uchun donlar donning og'irligi bo'yicha 10-12% hajmda suv bilan sepiladi.

Xamirturush

Xamirturush ham pivo tayyorlashda juda muhim ahamiyatga ega. Uyda siz pivo tayyorlash uchun juda yuqori sifatli xamirturush olishingiz mumkin.

Quruq hopdan xamirturush quyidagicha tayyorlanadi: hopning bir qismi issiq suv bilan quyiladi (ikki qism). Ular suv ikki baravar ko'p bo'lguncha qaynatiladi, shu bilan birga qalqib chiquvchi hoplarni doimo suvga botirish kerak. Keyin hop bulyoni sovutiladi va shakar bu iliq suyuqlikda eritiladi. 1 osh qoshiq miqdorida olinadi. bir stakan suyuqlik uchun qoshiq. Keyin yarim stakan qo'shing bug'doy un bir stakan suyuqlikka. Bularning barchasi aralashtiriladi va 2 kun davomida iliq joyda qoldiriladi. Shundan so'ng, tayyor xamirturush shishaga solinadi, mahkam yopiladi va sovuq joyga qo'yiladi.

Xamirturush, shuningdek, rangpar hoplardan tayyorlanadi. Hops sirlangan idishga quyiladi, qaynoq suv bilan quyiladi va bir soat qaynatiladi. Keyin 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq tuz, 2 stakan un, 2 litr iliq bulon uchun 1 stakan shakar (uni filtrlash kerak). Keyin eritmaga 2 ta qaynatilgan kartoshka pyuresi qo'shiladi va xamirturush bir kechada iliq joyda qoldiriladi. Keyin ularni shishaga solib, salqin joyda saqlash kerak.

Malt xamirturushi quyidagicha tayyorlanadi: 0,5 stakan shakar, bir stakan bug'doy uni, 3 stakan solodni oling va barchasini 5 stakan suv bilan aralashtiring. Aralash bir soat qaynatiladi, soviganidan keyin shishaga solinadi va tiqilib qoladi. Xamirturush bir kun davomida iliq joyda qoldiriladi, so'ngra sovuq joyda saqlanadi.

Bundan tashqari, non xamirturushidan ham foydalanishingiz mumkin. Buning uchun yangi xamirturush eziladi, quritiladi va keyin qahva maydalagichda maydalanadi. Keyin pichoq uchidagi bir chimdik quruq xamirturush va shakar 2-3 choy qoshiqda aralashtiriladi. suv va issiq joyga qo'ying. Ayni paytda, 100 gramm yangi oq karam bir stakan qaynoq suv bilan quyiladi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bulyon suziladi va sovutiladi, keyin unga tayyorlangan xamirturush qo'shiladi. 2-3 kundan keyin pivo uchun simlar tayyor.

Pivoning aniqlanishi

Siz aniqlay olmaysiz (filtr pivo). Keyin u bulutli va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Pivoni aniqroq qilish uchun siz zig'ir urug'ining qaynatmasidan foydalanishingiz mumkin. Bir qismi zig'ir urug'i, yuvilgan sovuq suv, tayyor pivoning 600 qismi uchun ishlatiladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, zig'ir urug'i 12 qismli suv bilan quyiladi va bir soat davomida qaynatiladi, asl darajaga suv qo'shiladi. Bu sho'rva (30 daqiqa) qo'shmasdan oldin wort qo'shiladi qalin infuzion bulon, chiqadi. Bundan tashqari, qaynayotganda, pivoni loyqa qiladigan moddalar koagulyatsiyalangan zig'ir chig'anoqlari bilan birga idishning tubiga joylashadi.

Bundan tashqari, 100 litr pivo uchun 10-15 gramm jelatinni eritib, uni pivoga aralashtirib, cho'ktirishga ruxsat berishingiz mumkin. Keyin pivo qoldiqlarini qoldirib, ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi.