Ushbu pyure retseptida biz xamirturushni o'zgartiramiz javdar xamirturush. Xamirturush ajoyib tarzda fermentlanadi. Mashni qanday tayyorlash mumkin:

Moonshine uchun Braga.

Tarkibi:

• Shakar 10 kg
• Yarim 700 grammlik kavanoz javdar xamirturushi (3 kun ichida xamirturush qanday tayyorlanadi)
• Javdar uni 2 kg
• Suv 10 l

Bundan tashqari, biz pyuresi qo'yadigan idishga muhtojmiz. Shlangi (suv) qulf va kolba uchun kavanoz.

Iliq suvda shakarni eritib oling. Suv jo‘mrakdan olindi. Javdar xamirturush va javdar unini qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.

Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va suv qulfini qiling. Sodiqlik uchun (bizning holatlarimizda) qopqoq lenta bilan yopishtirilgan. Fermentatsiya jarayonida olingan gazlarni olib tashlash uchun trubkani shamollatish yoki ko'chaga olib kelish yaxshiroqdir. Aks holda, mash hidi butun uyda bo'ladi.

Idishni pyuresi bilan iliq joyga qo'ying. 1-2 kundan keyin faol fermentatsiya boshlanadi va pyuresi suv qulfi bo'lgan bankada gurkirashni boshlaydi.

Mashning tayyorligini quyidagicha tekshirish mumkin: agar gurgling kamdan-kam uchraydigan bo'lsa, pyuresidagi fermentatsiya jarayoni aniq sekinlashgani seziladi, keyin mash tayyor.

Mashni tayyorlash uchun 8-10 kun kerak bo'ladi. Moyli bo'lgan xona qanchalik issiq bo'lsa, u tezroq pishiriladi.

Moonshine distillashi.

Moonshineni distillash uchun sizga moonshine hali (distiller) kerak.

Eritmani idishga quying (distiller hajmining 2/3 qismi).

Moonshine bilan birga kelgan ko'rsatmalarga amal qilib, biz distillashni boshlaymiz.

Mening qurilmamda o'rnatilgan harorat sensori mavjud. Tank ichidagi haroratni nazorat qiladi.

Pechni yoqing. Spiral ostida 100-200 gr idishlarni joylashtiring.

50-55 darajaga yetganda, harorat 50 darajadan pastga tushmasligi uchun issiqlikni kamaytiring.

Taxminan 100-150 gr ni tanlang. moonshine va bir chetga qo'ying. Siz buni icholmaysiz.

Agar harorat hatto 80 darajadan past bo'lsa, issiqlik qo'shing, agar u 83 darajadan yuqori bo'lsa, uni minimal darajaga tushiring va bu chegaralarda (80-83 daraja) saqlang, yangi idishlarda moonshine to'plang.

To'g'ri moonshine qo'lga kiritiladi harorat rejimi distillash 80-83 daraja. Mahsulot fusel moylarining kam miqdori bilan toza, shaffofdir.

Moonshine tozalash.

Birinchi distillashdan keyin butun tarkibni bitta idishga quying (birinchi 100 gr.dan tashqari), xona haroratiga qadar sovushini kuting.

Kaliy permanganatni qaynatilgan suvda (1 stakan) 2 gr nisbatda suyultiring. 1 litr moonshine uchun kaliy permanganat va moonshine kaliy permanganat eritmasi bilan aralashtiriladi.

Aralashmani 12 soatga qoldiring, butun kompozitsiyani zich mato orqali filtrlang.

2-poyga.

Ichimlikning kuchini alkogol o'lchagich bilan tekshiring va qaynatilgan suv bilan 40-45 gr gacha suyultiring.

Ikkinchi distillashni qiling:

60-65 gr gacha tez qizdiriladi, issiqlikni pasaytiradi va 85-95 gr haroratda distillanadi.

Yana birinchi 30-50 gr. moonshine alohida to'kib tashlang.

Barcha asosiy tarkibni qaynatilgan suv bilan 40 gr gacha suyultiring. Kuchli, xona haroratiga salqin.

Olingan kompozitsiyani to'kib tashlang faollashtirilgan uglerod yoki qayin ko'miri (1 litr uchun 50 gramm miqdorida)

Biz bir hafta davomida turib olamiz (kuniga 2 marta silkitamiz), keyin flanel orqali filtrlaymiz. Keyin siz ildizlar, mayiz va boshqalarni ishlatishingiz yoki turib olishingiz mumkin.

Ko'rildi: 24922

Do'kon javonlarida sifatli ichimlikni topish oson emas. Uyda spirtli ichimliklarni tayyorlash sifat, ekologik toza va xavfsizlikni kafolatlaydi.

Maqolada haqiqiy erkaklar ichimliklarini qanday qilish kerakligi aytiladi - javdar oy nuri va viski. Siz solod uchun javdarni qanday o'stirishni, xamirturushdan foydalanish kerakmi, nima uchun va qanday qilib javdar kraxmalini shakarlash kerakligini bilib olasiz.

Moonshine yorqin xarakterli ta'mi va aromasiga ega.

Aromatik xususiyatlar

Avvaliga xushbo'y hid qattiq ko'rinishi mumkin. Ammo stakanda bir oz turgandan so'ng, ichimlik yangi yumshoq hidga ega bo'ladi javdar noni yoqimli nordonlik bilan.

Ta'mi

Moonshine yoqimli mast bo'ladi, u ozgina shirin ta'mga ega. Javdar nonining maydalangan ta'mini uzoq vaqt qoldiradi.

Eslatmada. Javdar moonshine kvas bilan yaxshi ketadi, bu uning nonli guldastasini ta'kidlaydi.

Xamirturushsiz javdardan moonshine qanday tayyorlanadi

Don asosidagi spirtli ichimliklar shakarga asoslangan spirtga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega. Uni uyda tayyorlash qiyin emas, garchi bu jarayon ko'p bosqichli bo'lsa va ehtiyotkorlik va aniqlikni talab qiladi.

Ingredientlar

Ichimlik tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• javdar donasi - 6,15 kg (fermentatsiya uchun 0,15 kg, solod uchun 1 kg, mash uchun 5 kg);
• granüllangan shakar - 0,06 kg suzish uchun;
• suv.

Diqqat! Zarar va buzilish belgilarisiz (qora dog'lar, mog'or) donlarni tanlang.

Malt olish

Nihol jarayonida urug'lar tarkibida kimyoviy o'zgarishlar ro'y beradi va kraxmalni fermentatsiya qila oladigan shakarlardan biri bo'lgan maltozaga eritib, parchalashga qodir bo'lgan diastaza fermenti hosil bo'ladi.

Javdar moonshine uchun solod javdar asosida tayyorlanadi:

Muhim! Shu tarzda “yashil solod” olinadi. Uni 3 kun ichida ishlatish kerak, aks holda fermentlarning faolligi sezilarli darajada kamayadi.

Zabrod pishirish

Xamirturushsiz pyureni tayyorlash uchun siz vatka qilishingiz kerak bo'ladi - donlar yuzasida joylashgan "yovvoyi" xamirturushni faollashtiring.

Ishlab chiqarish bosqichlari:

1. Taxminan 150 g javdar chang va qobiqdan yaxshilab yuviladi.
2. Yuvilgan don keng idishning pastki qismiga 2-3 sm qatlam bilan yotqiziladi va quyiladi. sovuq suv Javdar darajasidan 1-1,5 sm.Idishlarni yopishning hojati yo'q.
3. Ish qismini qorong'i joyda bir kunga qoldiring.
4. 50-60 g shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 3-5 kun davomida iliq joyda qoldiring.

Tayyorlik belgilari - gaz pufakchalari paydo bo'lishi, sirtda ko'pik va fermentatsiyaning engil hidi.

Eslatmada! Nordon bo'lishining oldini olish uchun tayyor bo'lak suv muhri ostiga qo'yiladi.

Saxarifikatsiya

Mashni qo'yishdan oldin, javdar kraxmal shakarga (maltoza) aylanadi.

Sakarifikatsiya jarayonining bosqichlari:

1. Qolgan javdarni blenderda qo'pol un holatiga qadar maydalang.
2. 20 litr suvni 48-50 ° S gacha qizdiring.
3. Doimiy aralashtirish bilan maydalangan don isitiladigan suvga quyiladi.
4. Olingan massa 58-60 ° S ga qadar isitiladi va bu haroratda 15 daqiqaga qoldiriladi.
5. Olov qo'shiladi va aralash 62-64 ° S ga qadar isitiladi, yana 15 daqiqa davomida bu haroratda saqlanadi.
6. Keyin xamirni qaynatib oling va 1,5-2 soat davomida pishiring. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuboring, shunda u yonmaydi.
7. Massani 63-65 ° S gacha sovutib oling.
8. Oldindan tayyorlangan maltni blenderda maydalang.
9. Alohida idishda 3 litr suv 23-25 ​​° C ga qadar isitiladi va maydalangan solod quyiladi. Yaxshilab aralashtiramiz. "Solod suti" ni oling.
10. Doimiy aralashtirish bilan sutni qaynatilgan javdar uniga nozik bir oqim bilan to'kib tashlang.
11. Idishni qopqoq bilan yoping va 62-63 ° S ga qadar qizdiring. Harorat 70 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda fermentlar vayron bo'ladi va kraxmalning shakarlanishi sodir bo'lmaydi.
12. Idishlarni aralashmasi bilan iliq latta bilan o'rang va 2 soatga qoldiring. Shu bilan birga, massa har 20-25 daqiqada aralashtiriladi.

Eslatmada! Tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun buloq yoki quduq suvi ishlatiladi.

Fermentatsiya

Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, pyureni tayyorlashni boshlang:

1. Iliq un massasi shakarlangandan so'ng (wort) idishni sovuq suv yoki muzli hammomga qo'yish orqali tezda 23-25 ​​° C gacha sovutiladi. Bu patogen bakteriyalar rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
2. Sovutilgan suyuqlik fermentatsiya idishiga quyiladi, tez fermentatsiya va ko'pik paydo bo'lganda uni 70-75% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiradi.
3. Javdar zabrod qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Havoning fermentatsiya idishiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishning bo'yniga suv muhri o'rnatiladi.
5. Suyuqlikni iliq (20-25 ° C) qorong'i joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Jarayon harorat va shakarlanish darajasiga qarab 7 dan 14 kungacha davom etadi. Ushbu parametrlar qanchalik yuqori bo'lsa, fermentatsiya tezroq tugaydi.

Tayyor mashda karbonat angidridning chiqishi to'xtaydi, suyuqlik tiniq bo'ladi va cho'kma idishning tubiga tushadi. To'liq fermentlangan achchiq ta'mga ega, shirinlik belgilari yo'q. Distillash uchun tayyor bo'lgan Braga kamida 10º quvvatga ega.

Eslatmada! Rezina qo'lqop, barmoqlardan birida teshik teshilgandan so'ng, suv muhri sifatida ishlatiladi.

Distillash

Distillash javdar moonshine tayyorlashning eng muhim bosqichidir. Yakuniy mahsulotning ta'mi va xushbo'yligi distillash sifatiga bog'liq bo'ladi.

Diqqat! Jarayonning borishini nazorat qilish uchun alkogolometr va termometr kerak.

Distillash mahsulotni fermentatsiya paytida hosil bo'lgan xavfli aralashmalardan tozalaydi. Bragadagi asosiy zararli moddalar metanol, asetaldegidlar ("boshlar") va fusel moylari ("quyruq").

Birinchi yugurish

Ushbu bosqichda mashda mavjud bo'lgan erimaydigan aralashmalar ajratiladi va qal'a oshiriladi. Jarayon fraksiyalarni ajratmasdan amalga oshiriladi. Buning uchun:

1. Naychali yoki qisqa shlangli toza idishda cho'kindidan o'ynagan pyuresi ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi.
2. Suyuqlik avval bir necha qatlamli doka, keyin esa paxta filtri orqali filtrlanadi. Agar filtrlash e'tiborsiz bo'lsa, cho'kindi zarralari kuyishi va quvurlarni yopishi mumkin. hali ham oy nuri.
3. Braga bir kubga moonshine quyiladi, qaynaguncha isitiladi va spirt 3-5% oqimdagi tarkibga chiqariladi (bu 99,5 ° S qaynoq nuqtasiga to'g'ri keladi).

Spirtli ichimliklarni o'lchagich yordamida xom spirtning umumiy quvvati aniqlanadi, so'ngra suv bilan 19-20º gacha suyultiriladi.

Eslatmada! Ikkinchi distillashdan oldin xom ashyoni faollashtirilgan uglerod bilan tozalash mumkin. Ammo nonning xushbo'y hidini saqlab qolish uchun javdar moonshine tayyorlansa, tajribali moonshiners buni qilishni tavsiya etmaydi.

Ikkinchi bosqich

Ikkinchi distillash (yoki fraksiyonel distillash) fermentatsiya jarayonida olingan moddalarning qaynash nuqtalaridagi farqga asoslanadi. Qizdirilganda, avval etanoldan past qaynash nuqtasi bo'lgan mahsulotlar ("boshlar" yoki "pervach"), keyin ichimlik qismi ("tana") va yuqori qaynash nuqtasi bo'lgan distillash qoldig'i ("quyruq") chiqariladi. qoladi.

Ikkinchi distillash bosqichlari:

1. Suyultirilgan xom spirt distillash apparati kubiga quyiladi va isitish yoqiladi.
2. Distillatning birinchi tomchilari paydo bo'lganda, suyuqlikning chiqish tezligi sekundiga 1-3 tomchi bo'lishi uchun olov kamayadi. "Boshlar" ni tanlash ularni ichish fraktsiyasidan yaxshiroq ajratish uchun asta-sekin amalga oshiriladi.
3. Engil fraktsiyani distillash asetonning xarakterli yoqimsiz hidi yo'qolguncha davom ettiriladi.
4. Qabul qiluvchi idish o'zgartiriladi, nozik oqim hosil qilish uchun issiqlik ko'tariladi va asosiy mahsulot chiqariladi.
5. Distillashni 45-48º ABV da tugating (94-94,3 ° S qaynash nuqtasiga to'g'ri keladi). Keyingi tanlov bilan fusel moylari asosiy fraktsiyaga tushadi.

Moonshineni suyultirish

To'g'ri bajarilgan ikkinchi bosqichdan keyin mahsulotning mustahkamligi 50 dan 60º gacha. Moonshine ichimlik xususiyatlarini yaxshilash uchun uni yaxshi (afzal bahor) suv bilan 38-41º konsentratsiyasiga suyultirish tavsiya etiladi.

Suyultirilgandan so'ng, ichimlik shisha idishlarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi va bir haftaga qoldiriladi. Bu vaqt ichida ta'mi va aromati barqarorlashadi.

Mahsulot rentabelligi

Javdar moonshine pyuresi hosildorligi ko'plab omillarga bog'liq:

• kraxmalning shakarlanishining to'liqligi;
• fermentatsiya texnologiyasi (harorat, suv muhrining sifati);
• distillash sifati;
• hali ham moonshine dizayni.

Qirq darajali mahsulot bo'yicha moonshinening nazariy hosildorligi 1 kg javdardan 880 ml ni tashkil qiladi. Amalda bu ko'rsatkich 10% kamroq bo'lishi mumkin.

Javdar moonshine'dan uy qurilishi viskisini qanday qilish kerak

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan javdar moonshine o'z-o'zidan yaxshi, ammo biluvchilar unga asoslangan viski tayyorlashni tavsiya qiladilar.

Eng oson retsept - bu moonshine'ni talab qilishdir eman bochkasi. Ichimlik konteynerda 2 oydan bir yilgacha turishi kerak. Barrelning hajmi qanchalik katta bo'lsa, asl ta'm va aromani olish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.

Qabul qilishning yana bir usuli uy viskisi:

1. 45º quvvatga ega 1,5 litr uy qurilishi javdar moonshine uchun 3 osh qoshiq qo'shing. l. qovurilgan malt, aralashtiriladi.
2. Bir hafta davomida qorong'i iliq joyda qoldiring.
3. U suv bilan 2 marta suyultiriladi va distillanadi, "boshlar" va "dumlar" ni kesib tashlaydi.
4. Eman chiplari ichimlik fraktsiyasiga qo'shiladi va kamida 1 oy davomida infuz qilinadi.
5. Shu tarzda tayyorlangan ichimlik ta'mi jihatidan an'anaviy shotland viskisidan kam emas.

Qanday qilib maltsiz javdar moonshine qilish mumkin

Jarayonni tezlashtirish va mehnat zichligini kamaytirish uchun malt o'rniga shakar yordamida javdar moonshine tayyorlanadi. Fermentatsiya donning yuzasidan "yovvoyi" xamirturush bilan faollashadi.

Maltsiz javdardan Braga

Tuzlanmagan javdardan pyuresi uchun xamirturush tayyorlanadi:

• 0,6 kg shakar va 3 litr suvdan sirop tayyorlang;
• 3 kg yuvilgan javdar sirlangan yoki shisha idishga quyiladi va sirop bilan quyiladi;
• 3-4 kun davomida iliq joyda qoldiring.

Achchiq xamir, karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaganda va xarakterli nordon hid paydo bo'lganda, uy pivosini keyingi tayyorlash uchun ishlatiladi.

Brajka shunday dedi:

• 12 litr suvda 2,4 kg shakarni eritib oling;
• hosil bo'lgan suyuqlik fermentatsiya idishiga quyiladi va xamirturush qo'shiladi;
• fermentatsiya uchun qorong'i iliq joyda qoldiring.

Boy ta'mga va xushbo'ylikka ega bo'lgan javdar moonshine ikki marta distillash yo'li bilan fermentlangan sutdan olinadi.

Xulosa

Javdar moonshine - o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan ichimlik. Uni uyda pishirish yangi boshlovchining kuchiga kiradi. Asosiysi, texnologiyaga qat'iy rioya qilish: ferment va maltni to'g'ri tayyorlash, javdar kraxmalini shakarlash, fermentatsiya uchun maqbul sharoitlarni yaratish.

Kesish bilan ikki marta distillash zararli aralashmalar yuqori sifatli yoqimli mahsulotni taqdim etadi.

Eman barrelida yoki eman chiplarida quyilgan javdar moonshine ajoyib viskiga aylanadi. Siz, albatta, bunday spirtli ichimliklarni uyda tayyorlashga harakat qilishingiz kerak: sarflangan mehnat va vaqt yoqimli kompaniyada sifatli ichimlik ichish zavqi bilan to'lanadi.

Javdarning oy nuri spirtli ichimlik non hidi va ta'mi bilan. Siz bunday alkogolni o'zingiz qilishingiz mumkin, ammo javdar donidan ichimlik tayyorlash usuli spirtli ichimliklarni tayyorlash usulidan sezilarli darajada farq qiladi. shakar pyuresi. Albatta, uyda javdardan tayyorlangan moonshine yoqimli nonli ta'mga ega. Moonshine ishlab chiqarish uchun bu dondan javdar uni yoki malt kabi mahsulotlar mos keladi. Javdar moonshine maxsus texnologiyaga muvofiq amalga oshirilishi kerak, bu boshqa xom ashyo uchun ishlatiladiganidan sezilarli darajada farq qiladi.

Pishirish tamoyillari

Xamirturush faqat oddiy shakarni un va don tarkibida uchramaydigan etilga qayta ishlay oladi. Biroq, don tarkibida mavjud katta miqdorda kraxmal. Shuning uchun fermentatsiya uchun yaroqli xom ashyo unib chiqqan don hisoblanadi, chunki don ekinlarining unib chiqishi paytida maxsus fermentlar ajralib chiqadi, ularning ta'sirida kraxmal oddiy shakarlarga bo'linadi. Bu maxsus harorat rejimida amalga oshiriladigan issiq shakarlama.

Javdardan olingan oy nuri

Kraxmaldan shakar olishning muqobil saxarifikatsiya usuli kraxmal borligi bilan xom ashyoga amilosubtilin va glukavamoriyani kiritish hisoblanadi. Ushbu komponentlar javdar solodining o'rnini bosuvchi hisoblanadi, ammo ko'plab moonshiners bu usuldan foydalanish sizga moonshine olish imkonini beradi, deb hisoblashadi, ammo uning hidi unchalik aniq bo'lmaydi. Shuning uchun dondan malt ishlab chiqarishni batafsil ko'rib chiqish kerak (bu holda, bu javdar).

Javdardan moonshine tayyorlash malt tayyorlash bilan boshlanadi. Shunday qilib, 1 kilogramm solod 5 kilogramm unni shakarlashi mumkin. Malt qancha ko'p va un kamroq bo'lsa, dondan kraxmal tezroq shakarga aylanadi. Buning yordamida maltdan ko'p miqdorda moonshine olinadi. Misol uchun, bir kilogramm maltdan siz 40 daraja quvvatga ega 900 millilitr moonshine olishingiz mumkin.

Hosildorlikni oshirish uchun ko'plab moonshiners maltga lavlagi shakar qo'shadi. Biroq, moonshine tayyorlashning bu usuli bitta kamchilikka ega - alkogol kamroq aniq hidga ega.

Tajribali moonshiners xamirturush qo'shmasdan javdarda pyure pishiradi, ularni dondan xamirturush bilan almashtiradi. Ammo bu usulning nochorligi shundaki, donlar yuzasida yovvoyi xamirturushlar mavjud, ammo pyuresi tez pishishi uchun ularning ko'pi yo'q.

Retseptlar

Javdar donalaridan moonshine olish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• javdar donasi - 6 kilogramm (ular bir kilogramm fermentlangan solod va 5 kilogramm un bilan almashtirilishi mumkin);
• suv - 27 litr;
• granüllangan shakar - 1 kilogramm (o'z xohishiga ko'ra qo'shiladi);
• xamirturush - 12 gramm quruq yoki 60 gramm siqilgan xamirturush.

1. Javdardan moonshine tayyorlashning birinchi bosqichi xamirturush ishlab chiqarishdir. Xamir pyuresi tayyorlash rejalashtirilganidan taxminan bir hafta oldin tayyorlanadi. Birinchidan, javdar sovuq suv bilan quyiladi, donni 10-15 daqiqa davomida namlaydi. Bu vaqtdan keyin suv yuzasida suzuvchi donalar paydo bo'ladi. Ularni olib tashlash kerak, chunki bu buzilgan javdar, uning moonshine tarkibida mavjudligi istalmagan. Nopok suvni to'kib tashlash kerak, so'ngra javdarni toza suv bilan to'kib tashlang.
2. Siz metall idishni olib, ustiga javdarni tekis qatlamda tarqatishingiz kerak. Donni suv bilan to'ldirish kerak, shunda uning darajasi don darajasidan 2 santimetr yuqori bo'ladi. Donli idish doka bilan qoplangan va xona harorati saqlanadigan qorong'i joyda joylashtirilishi kerak.
3. Bir necha kundan keyin har bir donda nihol paydo bo'lishi kerak. Ushbu bosqichda donga 50 gramm shakar qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Agar massa juda qalin bo'lsa, unga ozgina suv qo'sha olasiz. Keyin bo'sh joy 5 kunga qoldiriladi. Ishlov beriladigan qismda ko'pik va hushtak paydo bo'lishi bilan xamirturushni suv muhri ostiga qo'yish kerak. Bu vaqtdan so'ng, pyuresi fermenti kerak, lekin agar bu sodir bo'lmasa, unga sharob xamirturush qo'shilishi kerak.

Malumot: solodni olish uchun kamida 2 oy oldin yig'ilgan javdarni olish kerak. Moonshine ishlab chiqarish uchun eski donni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Saxarifikatsiya javdardan moonshine ishlab chiqarishning muhim bosqichidir. Saxarifikatsiya unib chiqmagan javdar bilan amalga oshiriladi. U un holatiga tushiriladi va yirtqichlardan quyiladi. Keyin donni 50 daraja haroratda suv bilan to'ldirish kerak va uni konteynerga nozik oqim bilan to'kib tashlash yaxshiroq bo'lishi kerak. Ish qismi pechkada 60 daraja haroratgacha isitiladi va bu rejim 15 daqiqa davomida saqlanadi. Shundan so'ng, harorat yana 5 darajaga ko'tariladi va bu haroratda 15 daqiqa davomida saqlanadi.

Ish qismi qaynatiladi va 1,5 soat davomida qaynatiladi. Bunday holda, siz wort yonib ketmasligini ta'minlashingiz kerak, shuning uchun uni doimo aralashtirish kerak.

1,5 soatdan keyin olov o'chiriladi va ish qismi 65 darajaga qadar sovutiladi. Malt sovib ketayotganda, uni maydalab, 28 daraja haroratda suv qo'shing. Shu tarzda, bir kun ichida ishlatilishi kerak bo'lgan malt suti olinadi.

Maltdan olingan sut asta-sekin 65 gradusgacha sovutilgan aralashmaga qo'shiladi. Idishlar qopqoq bilan qoplangan va uning tarkibi 63 darajaga qadar isitiladi. Ikki soat davomida haroratni 56-63 daraja ushlab turing. Bunday holda, panning tarkibini har 20 daqiqada aralashtirish kerak. Ish qismini haddan tashqari qizib ketmaslik juda muhim, chunki yuqori harorat fermentlarning o'limiga olib keladi - shuning uchun pyureni tayyorlashning butun jarayoni behuda bo'ladi.

Tayyor wort bor shirin ta'mi, bu xomashyoning qoidalarga muvofiq ishlab chiqarilganligi belgisi hisoblanadi.

Maltdan mash tayyorlash uchun siz hosil bo'lgan xom ashyoni olishingiz va uni 1 dan 4 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirishingiz kerak. Xom ashyo 63 darajaga qadar isitiladi, keyin esa harorat 55-65 daraja saqlanadi. Ushbu rejim ikki soat davomida saqlanadi. Moyli ignabargli yonishning oldini olish uchun uni doimo aralashtirish kerak.

Xom ashyoni patogen bakteriyalar bilan ifloslantirmaslik uchun wort 28 daraja haroratgacha sovutilishi kerak. Sizning xohishingizga ko'ra, granulalangan shakar va suv pyure tayyorlashga kiritilishi mumkin (har bir kilogramm shakar uchun 4 litr suv olinadi). Siz xamirturushni ko'rsatmalarga muvofiq kiritishingiz va fermentatsiya tankiga suv muhrini qo'yishingiz kerak. Braga 18-27 daraja haroratli qorong'i joyga ko'chirilishi kerak. Mashning fermentatsiyasining davomiyligi 2-14 kun.

Xamirturushsiz moonshine uchun pyuresi tayyor bo'lgach, siz distiller orqali moonshine distillashni boshlashingiz mumkin. Birinchi distillash moonshine kuchi 30 darajaga tushishidan oldin amalga oshiriladi. Shundan so'ng, chiqishdagi spirt tarkibini maxsus formuladan foydalanib aniqlash va ikkinchi distillashga o'tish kerak. U "boshlar" va "dumlar" ni tanlab, rektifikatsiya rejimida amalga oshiriladi.

Tayyorlangan moonshine, tayyorlash usuli ko'rib chiqildi, shishaga solib, ichimlikni salqin joyda qo'yish kerak. Ichishdan oldin ichimlikni uch-to'rt kun davomida himoya qilish tavsiya etiladi.

Hammaga salom!

Bugun men sizga xamirturushsiz bug'doyda qanday qilib moonshine qilishni aytaman. Aslida, bug'doyda bo'lishi shart emas - har qanday don ekinlari (javdar, arpa, tariq va boshqalar) qiladi.

Va xamirturushsiz va shakarsiz mash, albatta, qilmaydi. Lekin biz odatdagi spirtli ichimliklarni yoki novvoy xamirturushini ishlatmaymiz, lekin don yuzasida yashaydigan yovvoyi.

Va u hali ham shakar moonshine bo'lsa-da (don uglevodlar fermentatsiya emas, chunki), yovvoyi xamirturush yumshoq ish va bu jarayonda don mavjudligi unga o'ziga xos original lazzat beradi. Moonshiners bu ichimlikni Wild Sam deb ataydi.

Bundan tashqari, donning har bir turi moonshine o'ziga xos ta'mini beradi. Bir moonshine bug'doydan, ikkinchisi arpa yoki javdardan olinadi. Bundan tashqari, har qanday nisbatda turli madaniyatlarning aralashmasini to'plashingiz mumkin. Umuman olganda, tasavvur qilish uchun juda ko'p joy mavjud. Ha, va yana bir narsa - bir xil donga pyuresi 4 marta yoki undan ko'proq joylashtirilishi mumkin!

Agar sizga haqiqiy donli moonshine retsepti kerak bo'lsa, unda siz shu yerdasiz - oddiy un moonshine retsepti

Ingredientlar

Retseptda men 30 litrli tank uchun hisoblangan nisbatlarni beraman, chunki. Men aslida ulardan foydalanaman. Sizga kerak bo'lgan konteyner uchun o'zingizni hisoblaysiz. Printsip shunday - fermentatsiya idishingizning hajmini oling va uni 7,5 ga bo'ling. Olingan raqam kerakli miqdordagi donni ko'rsatadi. Va keyin har bir kilogramm don uchun 1 kg shakar va 5 litr suv kerak bo'ladi.

Shunday qilib, ingredientlar:

• 4 kg don (resept va fotosuratda menda bug'doy bor)
• 4 kg shakar
• 20 litr suv

G'alla em-xashak bo'lishi kerak, ya'ni. hayvonlarning ozuqasi uchun ishlatiladigan. Siz uni bozorda, don omborida, bazada va hokazolarda sotib olishingiz mumkin. Urug', ehtimol, ishlamaydi, chunki. saqlash uchun maxsus qayta ishlanadi. Sankt-Peterburgdan moonshinersga mos arzon don sotiladigan joyda ayta olaman.

Uyda pivo

Bu keyingi kun. Ko'pik paydo bo'ldi:

Ikkinchi kuni:

Chalkashlik tayyor bo'lgan kuni:

Distillash

1. Biz odatdagidek pyuresi distillashni qilamiz - bosh va quyruqlarni tanlamasdan, suvga.
2. Hech narsani tozalashingiz shart emas ko'mir, na moyli rasm va hokazo.
3. Biz barcha qoidalarga muvofiq ikkinchi distillashni qilamiz fraksiyonel distillash- boshlar va quyruqlarni tanlash bilan. 3-distillashni amalga oshirish tavsiya etiladi.

Retsept taassurotlari

U bug'doy va arpaga moonshine yasadi. Menga bug'doyda ko'proq yoqdi - u juda yumshoq bo'lib chiqdi. Ehtimol, hatto juda ko'p. Arpa ustida qiyinroq, lekin ayni paytda juda qiziq.

Ularning aytishicha, bug'doy va arpa aralashmasi 50/50 nisbatda juda yaxshi ishlaydi. Men chindan ham sinab ko'rmoqchiman.

Umuman olganda, menga Wild Sam shu qadar yoqdiki, men unga maxsus yorliqlar qildim. Qattiq hukm qilmang, bu mening o'z teglarimni yaratishdagi birinchi urinishlarim.

Nima uchun cho'chqa? Men ushbu retseptni birinchi marta sinab ko'rganimda, suv muhri tank ustida, oshxonada turib, baland ovozda xirillashdi. Kechasi ular yotoqxonamizda aniq eshitilardi va xotinim bir marta menga: "Sening oshxonangda doimo ovqat eyishni xohlaydigan cho'chqa bor", dedi. "Ammo cho'chqa yovvoyi", deb o'yladim men. Shuning uchun cho'chqa.

Hammasi shunday. Umid qilamanki, retsept aniq tushuntirilgan. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, iltimos, sharhlaringizni qoldiring.

Hammaga hayr,

Don xomashyosidan aroq - bu tajribali bilan taqqoslab bo'lmaydigan haqiqiy mahsulot shakar moonshine. Tirik mikrobning qobiliyatli organizmga aylanishi qisqa vaqt kraxmalni shakar molekulalariga ajrating, "non" dan mahsulotning jonli notasini ajratib oling, bu keyinchalik mezbonlar va mehmonlarni quvontiradi, bularning barchasi DON. U o'sadi, o'zgaradi va beradi, u tirik, undan tirik mahsulot kabi - moonshine. Ammo don unumdor ekan, shuning uchun unga sevgi bilan yondashish kerak, aks holda fiasko uzoq emas. Bilim bilan birga sevish, anglash, shon-shuhrat uchun mehnat qilish va bu tirik va abadiy rahmat va ilhom beradi. Dangasalik donni oy nuriga aylantirish jarayoniga taalluqli emas, shuning uchun men ushbu maqola yaqinida ezgu maqsad uchun hech qanday kuch va kuch sarflamasdan, ushbu mahsulotning haqiqiy biluvchilarini ko'rishni xohlayman.

Shunday qilib - fermentatsiyadan spirt hosil bo'ladi oddiy shakar xamirturush, shuning uchun bizga shakar kerak. Shakarni dondan tarkibidagi kraxmalni aylantirish orqali olish mumkin. Bunga fermentlar yordamida erishiladi.
Tayyor fermentlar mavjud, ammo tabiiy mahsulot tarafdorlari uchun quyida keltirilgan usulni tavsiya qilaman.
Kraxmalni don xomashyosidan shakarga aylantirib, biz uni fermentatsiyaga qo'yamiz va bir muncha vaqt o'tgach, biz texnologik momentlarga qarab, minimal 12% gacha bo'lishi mumkin bo'lgan ma'lum miqdordagi alkogolli pivo olamiz.
Mash distillanadi va biz to'yingan spirtli eritmani olamiz - moonshine (SS).

Jarayon ketma-ketligi:

1. solod tayyorlash;
2. kraxmalli xomashyodan wort tayyorlash;
3. aroqning hazm bo'lishi;
4. solodli sut tayyorlash;
5. vodiyni shakarlash;
6. xamirturush pyuresini tayyorlash;
7. fermentatsiya kerak;
8. tayyor pyureni distillash.

Malt olish.

Malt kraxmalni shakarga aylantirish uchun kerak.
Bu jarayonni rag'batlantiradigan fermentlarni o'z ichiga oladi.

Malt etishtirish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Don tanlash(solod uchun don yangi bo'lmasligi kerak, yangi hosildan keyin don kamida 2 oy dam olishi kerak).
   Don toza, engil, aralashmalarsiz va elakdan o'tgan bo'lishi kerak.
2. Donni namlash.
   Maqsad - o'sishni faollashtirish, shu jumladan. biokimyoviy va boshqa jarayonlar.
3. O'sib borayotgan.
   Donni o'stirish orqali uning tarkibidagi fermentlar miqdori maksimalga erishiladi.
4. Til.
   Don tarkibidagi ferment asosini mustahkamlash va mustahkamlash. Don namliksiz quritiladi.

Donni namlash.

Tozalangan va elenmiş donalar taxminan 10 sm balandlikdagi qutilarga quyiladi.Bu maqsadlar uchun maishiy polietilen (rasmda) mos keladi. Bir necha soat o'tgach, biz suzuvchi qoldiqlarni va past sifatli donni olib tashlaymiz, suvni to'kib tashlaymiz, donni yuvamiz va toza suv bilan to'ldiramiz. Qattiqligi past bo'lgan suvda namlash ma'qul, chunki. ko'p miqdorda tuzlar don o'sishi va ferment faolligini sekinlashtiradi. Suvni don sathidan 3-5 sm balandlikda to'kib tashlang.Nitlanish jarayonini kuchaytirish uchun suvni almashtirish kerak - yozda kuniga 2-3 marta, qishda - kuniga 2-3 marta aralashtirish kifoya. Pishirish vaqti 1 kun.

Muhim!
G'alladan suv TO'LIQ to'kilgan bo'lishi kerak.
Don ko'rinishi va nam bo'lishi kerak, lekin nam emas.
Donning namligi namlangandan keyin 35-49%% gacha ko'tariladi.
Agar cho'ktirish uzoqroq bo'lsa, bu ham mumkin, asosiysi tanaffus paytida oq suyuqlikning dondan ajralib chiqishiga yo'l qo'ymaslik - bu donning suvga haddan tashqari ta'sir qilganligi va solod uchun mos emasligining birinchi belgisidir. .
Bunday don, albatta, tashlanadi.

G'alla etishtirish.

Namlashdan keyin don "nafas olishi" kerak. Buning uchun ho'l, lekin ho'l bo'lmagan donni 5-10 sm qatlamli qutilarga tarqating. 6-8 soat davomida.
Har 2-3 soatda donni qo'llarimiz bilan aralashtiramiz, undagi karbonat angidrid miqdorini kamaytirish uchun uni qutilar ustiga ko'tarib, havo bilan puflaymiz.
Har bir don turi uchun o'sish jarayoni har xil. Ko'pincha bu jarayonning davomiyligi etishtirish usuliga, xom ashyo sifatiga, atrofdagi havoning harorati va namligiga bog'liq va 4 dan 12 kungacha davom etishi mumkin.

Biz qutilarni namlangan don bilan to'ldiramiz, ular 10 sm qatlam bilan "nafas oladilar". Biz 8-12 soatga ketamiz. Buning uchun qutilar ham monolit, ham to'r tagida ishlatilishi mumkin, unda keyingi aralashtirish miqdori kamayishi mumkin.
Don qutilari nam mato bilan qoplanishi yoki ochiq qoldirilishi mumkin. Aniqlik uchun fotosuratning chap qismida nam mato bilan qoplangan qutilar bo'ladi, o'ngdagi ochiq quti.

Niholning dastlabki 8-12 soatidan keyin don aralashtiriladi, buning uchun qutilar chayqatiladi, don qo'lda ko'tariladi va karbonat angidridni tozalash uchun puflanadi. Agar don quruq bo'lsa, u püskürtülür, lekin hech qanday tarzda namlantirilmaydi. O'sish vaqtida 5 kg quruq don uchun purkash uchun 50-70 g dan ortiq suv ishlatilmaydi. Püskürtme so'ng, qutining pastki qismida suv bo'lmasligi kerak. Ho'l don aralashtiriladi va bu tayyor bo'lgunga qadar davom etadi.

Maltning sifatli va tez o'sishi uchun don har 6-8 soatda aylantiriladi va shunga mos ravishda püskürtülür, ozgina namlanadi. Qutining pastki qismida namlik to'plangan bo'lsa, donni quritib, suvni olib tashlash kerak.

Niholning dastlabki 1,5 kuni.

2-3 kundan keyin don ichidagi harorat 20-24 darajaga ko'tarila boshlaydi. Uning yuqori ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi (don terlash), buning uchun don aralashtiriladi, puflanadi va namlanadi. Unib chiqqan don qatlamini 3-5 sm gacha kamaytirish tavsiya etilishi mumkin.

Niholning uchinchi kuni.

Niholning ettinchi kuni.

	Yulaf hajmi taxminan 1,5 baravar ko'paydi, ildizlari 1 sm ga etadi, unib chiqqanlar kuzatiladi. Uch kundan keyin, to'g'ri namlik bilan, don malt sifatida tayyor bo'ladi.
	Arpa ishonchli tarzda o'sib chiqdi, ildizlar bir-biri bilan bog'lanadi va ko'tarilganda ular bilan birga bir nechta donni tortadi. Urug'larning uzunligi 5-7 mm ga etadi. Don uzoqdagi bodring hidini hidlaydi. Malt uchun arpa unib chiqish jarayoni tugallandi. Tishlash uchun achchiq-shirin.
	Bug'doy donasi ishonchli tarzda unib chiqdi, ildizlari uzunligi bir santimetrdan oshadi, nihollari 5-7 mm, ba'zilari esa santimetrdan oshadi. Hid yangi bodring bu don ustundir. Donning ta'mi, albatta, shirindir. Nihol jarayoni tugatildi.

Niholning ba'zi daqiqalari.

Qobiqli don ekinlari bo'lmaganlarga qaraganda ko'proq namlikni ushlab turadi. Shuning uchun, har bir turni namlash tanlab amalga oshirilishi kerak, donni yana bir marta suv bilan to'yingan bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Unib chiqayotgan donga ortiqcha suv berishdan ko'ra, kam namlangan ma'qul.

Maltni dezinfeksiya qilish.
Don yuzasida juda ko'p zararli bakteriyalar mavjud. Ularni olib tashlash tavsiya etiladi. Shu maqsadda solodni solod sutiga maydalashdan oldin yoki quritishdan oldin kaliy permanganatning (kaliy permanganat) kuchsiz eritmasiga solodni 0,5-1 soat davomida namlash tavsiya etiladi.
Yaxshi natijalar sulfat kislota (1%) dezinfektsiyalash eritmasi bilan ko'rsatiladi.

7 kundan so'ng, biz kraxmalli donlarni shakarlash uchun solod sifatida allaqachon unib chiqqan arpa va bug'doy donalarini oldik.
Lekin shunga qaramay, men namlikni qo'shmasdan va -10 soatdan keyin aralashtirmasdan yana 2 kun ushlab turishni maslahat beraman.
Maltlangan jo'xori donasi 10 kunga tayyor.

Pishirilgan solod yashil rangga ega. Niholdan oldin donga solodning og'irligi 1,5 barobar oshdi. Bu solod eng yuqori faollikka ega. Yashil malt bir necha kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi va agar shunday bo'lsa, unda harorat maqbuldir. 2-5 darajagacha saqlash.
Yashil malt saqlash uchun quritilishi mumkin.
Buning uchun haroratda doimiy aralashtirish bilan quritiladi. 40 darajadan oshmasligi kerak. Haroratning oshishi bilan. quritish fermentlari nobud bo'ladi.
Malt to'liq chuqurlikda qotib qolguncha va namlik miqdori 3% gacha bo'lgunga qadar "oq" holatga qadar quritiladi. Yillar davomida mahkam yopiq idishda saqlanadi.
Oq solodning og'irligi unib chiqqan donning og'irligiga nisbatan 0,9/1 ni tashkil qiladi.
Oq solodning faolligi yashil soloddan bir oz pastroq va taxminan 80% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, uni wortga qo'shganda, bu momentni hisobga olish kerak.

Maltlangan sut tayyorlash

Malt suti solod va suv aralashmasidir. Jarayonning mohiyati fermentlarni suyuqlikka (suvga) to'liq ekstraksiya qilish va keyinchalik kraxmal o'z ichiga olgan sut bilan aralashtirishdir.
Chunki kraxmal o'z ichiga olgan wort yuqori sifatli va to'liq saccharification uchun bir qator fermentlar mavjud, u bir necha solod aralashmasi foydalanish maqsadga muvofiqdir. Qayta ishlangan dondan soloddan foydalanish, Tavsiya etilmaydi.

Asosiy xom ashyoning ayrim turlari uchun solodning taxminiy tarkibi

• bug'doy:
  50% arpa, 25% suli va 25% javdar solodlari.
  Yaxshi natija arpani javdar bilan foiz bilan almashtirish bilan chiqadi.
  Bundan tashqari, javdar va arpa aralashmasidan 50/50, arpa va tariq 50/50 va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.
• javdar:
  bug'doy - 50%, arpa - 25%, jo'xori - 25%.
  bug'doy - 50%, arpa - 40%, jo'xori - 10%.
  arpa va suli har biri 50% va boshqalar.

Shunday qilib, biz maltning tarkibini tanladik. Uni maydalang, qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi. Issiq, taxminan 30 daraja haroratda eritiladi. suv.
Yashil - 2l suvda 1kg, oq - 3l suvda 1kg.
Tayyor solodli sut qabul qilindi.
Uning saqlash muddati juda qisqa, lekin harorat qachon. nolga yaqinroq, bir necha kun saqlashga ruxsat beriladi.

Wort tayyorlash

Qaynatish.

Pishirish bug 'bilan amalga oshiriladi. Ochiq olov yonadi va don uchun mos emas.
Buning uchun biz PG (bug 'generatori) dan foydalanamiz.
BUG GENERATORI - isitish elementlari yoki boshqa issiqlik manbalari bilan isitiladigan suv bilan yopilgan idish.
Bug 'generatorining chiqishi bug' trubkasi bo'lib, uning oxiri BUBBLERdir.
BUBBLER - to'g'ridan-to'g'ri quvur yoki kavisli: spiral, akkordeon va boshqalar, ularda qabariqdan kelayotgan issiq bug'ning chiqishi uchun teshiklar qilinadi. Bubblerdan chiqadigan issiq bug kraxmal o'z ichiga olgan aralashmalarni isitish + qaynatish manbai hisoblanadi.

Sutli idish.
Idish zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki boshqalar sifatida xizmat qilishi mumkin. Asosiy shart - bu idishning materialini ishlab chiqarishda ishlatiladigan idishdagi reaktsiya mahsulotlari, katalizatorlar va boshqalar aralashmaning ichiga tushishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Ezilgan don (maydalangan don, un) quyiladi issiq suv haroratda. taxminan 50 daraja. Bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun butun aralashma doimo aralashtiriladi.
Bir kilogramm xom ashyo uchun 4 litr suv qo'shing. Aralashmaning haroratini 55-60 darajaga yetkazamiz. Biz 15 daqiqa davomida haroratni o'rnatamiz, shunda maydalangan don tarkibidagi fermentlar o'z ishini boshlaydi. Agar go'sht qalin bo'lsa, unga allaqachon tayyorlangan solod sutining bir qismini quyib, aralashtirishingiz mumkin. Bu jami tayyorlanganlarning taxminan 1/10-1/5 qismini tashkil qiladi.

Keyin, PG-ni to'liq yoqing. Tezlikni oshiraylik. wort yana 5 daraja. va 15 daqiqa pauza qiling. Shundan so'ng, har 10-15 daqiqada aralashtirib, bug 'generatorini to'liq yoqing va shingilni qaynatib oling.
Biz bug 'generatorining kuchini aralashmaning qaynashi uchun o'rnatdik. Qaynatish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha. Xom ashyo qanchalik yomon bo'lsa (namlangan, buzilgan don) va maydalash qanchalik qo'pol bo'lsa, pishirish vaqti shunchalik uzoq bo'ladi. Qaynatish / qaynatish paytida, agar jarayon zo'ravon bo'lsa, aralashtirish jarayoni to'xtatilishi mumkin.

Saxarifikatsiya.

Biz qaynatilgan go'shtni (yaxshisi tez, o'z-o'zidan sovutish uchun qoldirmasdan) 65 daraja haroratga sovutamiz va solod sut qo'shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz. Buning uchun nozulli matkap mos keladi.
Solodli sut miqdori 4-5 kg ​​asosiy uchun 1 kg yashil solod hisobiga kiritiladi. xom ashyo, "oq", mos ravishda, 20% (hali quritilmagan solod massasi) ko'proq.
Biz konteynerni xom ashyo va unga kiritilgan solod bilan yopamiz, uni isitamiz va har 15-30 daqiqada yaxshilab aralashtiramiz. Shakarlanish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha. Bu davrda haroratni pasaytirmaslik juda muhim, chunki. bakteriyalarning ko'payishi ehtimolini oshiradi. 70 darajadan yuqori haroratni oshirish. o'z navbatida fermentlarni yo'q qilishga va shakarlanishni to'xtatishga olib keladi.
Belgilangan vaqtdan keyin wort ishonchli shirin ta'mga ega bo'ladi. Bu shakarlash jarayoni muvaffaqiyatli o'tganligini anglatadi. To'liq shakarlanish ko'rsatkichi sifatida yod testi bu holda ko'rsatkich emas.

Sovutish.

Shakarlangan massa fermentatsiya uchun tayyorlanadi. Buning uchun biz uni 28-30 daraja haroratgacha juda tez sovutamiz. va xamirturush qo'shing. Passiv sovutishga ruxsat berilmaydi.
Sovutish uchun siz mis quvur diapazonidan foydalanishingiz mumkin. 10-20 mm, bu spiralga o'ralgan. U doimo aralashtiriladigan tirbandlikka tushiriladi va sovuq suv maksimal bosim bilan naychadan o'tadi. Tez sovutish jarayoni JUDA muhim, chunki uning sekinlashishi shakarlangan aralashmaning ozuqaviy muhitida bakteriyalarning tez ko'payishiga yordam beradi.

Xamirturushning kiritilishi.

Xamirturushning normal ishlashi uchun 28-30 daraja oralig'ida harorat talab qilinadi. Haroratning pasayishi fermentatsiya jarayonini to'xtashgacha sekinlashtiradi va o'sish yovvoyi xamirturushlarning ko'payishiga yordam beradi, bu esa o'z navbatida spirtli ichimliklarning hosilini kamaytiradi. Haroratning oshishi. 32 darajaga qadar fermentatsiya, koeffitsientni oshiradi. yovvoyi xamirturushning ko'payishi 2-3 marta, 37-38 daraja. ular 6-8 marta tezroq ko'payadi.

Qo'shilgan xamirturush miqdori:

• quruq, masalan, SAF-LEVUR - boshlang'ich, asosiy xom ashyoning 300-350 g uchun 1 g.
• presslangan, masalan, LVOV - 60-80 g xom ashyo uchun 1 g.

Madaniy xamirturushlar tomonidan shakarlangan sutning tez va sifatli ushlanishini oshirish uchun xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri emas, balki xamirturush pyureini oldindan tayyorlash tavsiya etiladi. Buning uchun xamirturush iliq, taxminan 30 daraja haroratda o'stiriladi. suv. Bir kilogramm siqilgan xamirturush uchun taxminan 10-14 litr suv olish mumkin.
Shu bilan birga, xamirturush pyureining faolligini ta'minlagan holda, xamirturushni oldindan fermentatsiyalash mumkin. Shu maqsadda tayyorlangan xamirturush pyureiga ma'lum miqdorda shakar (bir kilogramm siqilgan xamirturush uchun yarim litr) va ilgari ushbu maqsadlar uchun qoldirilgan yarim litr solod qo'shiladi. Bularning barchasi aralashtiriladi va yarim soatdan keyin biz eritma yuzasida ko'pikni kuzatamiz. Bu xamirturushning ishi. Qavat soat - soat, va xamirturushli fermentlangan pyuresi, 28-30 darajaga qadar sovutilgan wortga quyiladi. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin joyda fermentatsiyaga qoldiring.
Biz konteynerni germetik tarzda yopamiz va suv muhrini qo'yamiz.

Suv muhri orqali ko'pikning chiqishini oldini olish uchun idishni ko'pik bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Hajm birliklari bo'yicha, bu wort hajmining taxminan 10-15% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, masalan, 200 litrli idishni 170 litrdan ortiq to'ldirish tavsiya etilmaydi.
Fermentatsiya davrida wort qizib ketmasligi muhim ahamiyatga ega. Oddiy ish 28-30 daraja haroratda sodir bo'ladi. Biz havoni puflash yoki fermentatsiya idishiga sovuq suv quyish orqali haroratning oshishini pasaytiramiz.

Donning fermentatsiya vaqti ko'plab omillarga bog'liq, shu jumladan. xamirturush sifati bo'yicha, temp. binolar va hokazo. O'rtacha vaqtni 4 dan 5 kungacha chaqirish mumkin. To'liq fermentatsiya ko'rsatkichini suv muhr trubkasidan gaz chiqishini to'xtatish deb atash mumkin. Mash deyarli harakatsiz bo'lib qoladi, donning qattiq qismlari uning ustida suzishi mumkin va suyuqlikning o'zi engilroq bo'lib, ko'pincha donning rangiga ishora qiladi. Agar siz kislotalilik testi uchun pyureni olsangiz, u 4,8-5,5 oralig'ida bo'ladi. Mashning ta'mi yoqimli va achchiq nordon ta'mga ega.
Mashqdagi alkogol miqdori ham wort tayyorlash jarayonining texnologiyasiga, ham tarkibiy qismlarning sifatiga bog'liq. Bu foiz 5-12% oralig'ida bo'lishi mumkin.

Mashni oddiy distillash.

Tayyor don pyuresi bug 'yordamida distillanadi. Buning uchun biz bir xil bug 'generatoridan foydalanamiz.
Braga pufakchadan keladigan bug 'yordamida qaynaydi. Distillash uchun biz zanglamaydigan idishni ishlatamiz, u tanlovga ko'pikni chiqarishni oldini olish uchun umumiy hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi. Qaynatish paytigacha isitish jarayoni imkon qadar tezroq amalga oshiriladi, ammo pyuresi qaynatishning birinchi belgisida biz quvvatni kamaytiramiz. Chiqib ketgan bug'larning kondensatsiyasi uchun, shu jumladan. va ularning bir qismi bo'lgan spirt, biz oddiy distillash apparatidan foydalanishimiz mumkin.

Agar moonshine kelajakda ichimlik sifatida ishlatilsa, bu holda bosh va quyruq fraktsiyalarini ajratishga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Shu maqsadda, PG ning minimal quvvati bilan past tezlikda, biz asta-sekin boshlarni tanlaymiz. Boshni tanlash foizi kutilgan alkogolning umumiy miqdoridan (mutlaq qiymatda) 3-5 gacha ko'rib chiqilishi mumkin. Hidi, kaftingizda ishqalanishi, ta'mi bilan organoleptik jihatdan aniqroq aniqlanadi. Boshchalarni oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatish TAQIQLANILGAN.

Moonshinening oziq-ovqat fraktsiyasini tanlash yuqori tezlikda amalga oshiriladi, lekin biz qaynayotgan pyuredan chayqalishlar tanlovga tushmasligini nazorat qilamiz, bu esa, moonshine turiga ko'ra, uni loyqa qiladi va mos keladigan mash ta'mi bilan. Oziq-ovqat sifatida, birinchi bosqichdagi moonshine, eskisiga ko'ra, kamida 40% alkogolli zichlikka ega bo'lgan deb hisoblanishi mumkin - "u yonayotganda". Keyinchalik kondensat tarkibida og'ir fraksiyalarning katta miqdori mavjud va undan keyingi distillash uchun foydalanish mumkin. Oddiy distillash amalga oshiriladigan pyurening harorati 97-98 daraja. Keyingi tanlov fusel moylarining ko'proq chiqishi bilan birga keladi.

Xom spirt (SS) deb ham ataladigan moonshine keyinchalik tuzatish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda bosh va quyruqlarni ajratishni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Tanlovda biz butun elkama-kamarni aralashtiramiz.

dan moonshine ta'mi xususiyatlari turli xil xomashyo.

Bug'doy tirbandligi. Bug'doyni asosiy xom ashyo sifatida ishlatganda, aroq yumshoqroq va shirinroq bo'ladi. Javdarni malt sifatida ishlatish qattiqlikni oshiradi va ichimlikka ma'lum bir "qal'a" beradi. Malt shaklidagi arpa viskiga lazzat qo'shadi, aroqqa pivo aks sadolari qo'shadi. Yulaf - ta'mning o'tkirligi uchun don.

Javdar tirbandligi. Ushbu xom ashyodan olingan aroq alkogolsiz ichimlik bo'lmaydi. U qattiq, lekin yaxshi. Taqqoslash ta'm sifatlari SSSR davridagi uning taxminiy aroq "Moskovskaya".

Yulafga asoslangan aroq. Ushbu mahsulot o'zining keskinligi va o'tkirligi bilan ajralib turadi. "Tuzlashsiz" ta'mning sofligi, bu erda aniqroq taqqoslash. Ittifoq davrida Posolskaya aroq o'xshash edi.

Arpa aroq. Arpa aroq - viski ta'midan foydalanishga tayyor mahsulot. Uning ikki marta, uch marta distillashi olijanob ichimliklarning ko'plab lazzatlaridan ustun turadi.

Xursand bo'ling va ichimliklaringizdan zavqlaning!

Forumdagi foydali ma'lumotlar: