Men sizning retseptlaringiz to'plamini Thai Pad Thai noodle bilan to'ldirishga qaror qildim. Bu Tailanddagi eng mashhur taomlardan biridir. Darhaqiqat, tez va mazali. Pat Thaya guruch noodlelarida glyutein yo'q va yog' miqdori kam, shuning uchun ular hazm qilish oson va allergiyaga olib kelmaydi. Aksariyat restoranlar bunday taomga xizmat qiladi, ular ko'chalar bo'ylab haydab, qayerda qovurilgan tay.

Guruch Tailandda noodle bir necha yuz yillardan beri ma'lum; Vetnamlik savdogarlar va xitoylik muhojirlar noodle madaniyatini olib kelishgan. Misol uchun, aholisining bir qismi xitoylik taylar bo'lgan Pxuket shahrida, hatto Pxuket uslubidagi noodlelar tayyorlanadigan bittasi bor: va boshqasi, lekin bu haqda ko'proq, ehtimol, boshqa vaqt. Pad-tayda haqiqiy bum 30-40-yillarning boshlarida Siamda boshlandi, shunda aholi guruch iste'molini kamaytirish maqsadida, uning eksportini ko'paytirish imkonini berdi, hukumat oddiy va arzon retsept Tailandda noodle pishirish. Mashhurlikning ikkinchi to'lqini pat-tayga Ikkinchi jahon urushidan keyin keldi, qirollik hukumati ishsizlikka qarshi kurash olib bordi, noodle restoranlari sonini ko'paytirdi va taylarni o'zlari pat-tay pishirishga o'rgatdilar. Va munosib shon-shuhrat Pat tayni bugungi kungacha tark etmaydi. Bu taomni nafaqat tayliklar, balki Yevropa va Amerika restoranlarining menyusi ham yaxshi ko‘radi. fastfud Osiyo taomlari bilan pat tayga nisbatan nozik his-tuyg'ular haqida gapiradi.

Pat tay tom ma'noda qovurilgan degan ma'noni anglatadi Tay uslubi noodle. Pat Thai plastinkasida Tailand oshxonasining barcha uyg'unligi mavjud - to'rtta asosiy ta'mning muvozanatli kombinatsiyasi: nordon (sirka, ohak), issiq (chili), shirin (shakar) va sho'r (tuz, soya yoki baliq sousi). Tailandda, viloyatga qarab, retsept o'zgaradi, lekin o'zgarishsiz qoladi yangi o'tlar, ziravorlar va albatta guruchli makaron. Pat tay odatda tekis aylana yoki vokda tayyorlanadi (konus shaklidagi qovurilgan idish). Qo'shimcha ingredientlar har xil bo'lishi mumkin: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qisqichbaqalar, tofu yoki kalamar.

Endi Tailandda taniqli kompaniyalarning "dangasa" pat tayini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ko'plab sog'lom "dangasa" soslar ishlab chiqaradigan Thai Choice nafaqat turli o'lchamlarda, balki ta'mlarda ham quruq guruchli noodlelarni taklif qiladi: klassik, sabzi, qovoq va sabzavotlar. Shunday qilib, sizning pat tayingiz o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Katta do'konlarda qutilar, maxsus soslar va guruchli noodle sotiladi. Tailanddagi do'konlarda sotiladigan menikini o'qing.

Tailand noodlesining 4 ta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

250 gramm guruchli makaron
3 osh qoshiq baliq yoki soya sousi
4 osh qoshiq tamarind sousi
1 osh qoshiq palma shakari
150 gramm yangi tozalangan qisqichbaqalar
3 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan (men buni odatda retseptdan chiqarib tashlayman)
150 gramm qattiq tofu, tug'ralgan
2 choy qoshiq chili kukuni
3 tuxum
200 gramm yangi loviya novdalari
4 osh qoshiq o'simlik yog'i
yashil piyozning bir necha poyasi
bir necha novda shilantro
2 hovuch tuzsiz qovurilgan er yong'og'i, bo'laklarga bo'linadi
2 dona ohak, bo'laklarga bo'linadi

Pishirish jarayoni

1. Quruq guruchli makaronni iliq suvda 20-30 daqiqa davomida namlang, lekin ular hali ham qattiq bo'lguncha.
2. Bu vaqtda baliq va tamarind soslarini xurmo shakar bilan aralashtirib, aralashmani eritib, qizdiring.
3. Qovoqchada qizdiring o'simlik moyi, va baliq sousini seping, qisqichbaqalar pushti rangga ega bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring.
4. Qisqichbaqani olib tashlang va skovorodkaga yana bir osh qoshiq moy qo'shing. Tofu kublarini, sarimsoqni (agar qo'shsangiz) va chili kukunini qizarguncha qovuring.
5. Makaronni torting, skovorodkaga qo'shing va 2-3 daqiqa aralashtirib qovuring. Noodle'larni skovorodkaning chetiga o'tkazing va o'rtada 1 osh qoshiq sariyog 'va bir oz urilgan tuxumni to'kib tashlang va ularni butun yuzaga teng taqsimlang.
6. Olingan pancakeni spatula bilan mayda bo'laklarga kesib oling va noodle bilan aralashtiring. Tamarind va baliq soslarining shakar bilan aralashmasini qo'shing va vaqti -vaqti bilan aralashtirib 2 daqiqa davomida pishiring.
7. Va nihoyat, loviya, piyoz, yeryong'oq va qisqichbaqalar qo'shing, hamma narsani yaxshilab yoğurun va 4 daqiqa davomida qovuring. Va voila - ishingiz tugadi! Tayyor noodlelarni likopchalarga joylashtiring va cilantro bilan bezang, har bir porsiyani iste'mol qilishdan oldin, har bir porsiyaga ohak sharbatini quying. Tailandning to'liq ta'mini olish uchun men Tayland makaronini tayyorlashni maslahat beraman

Kichik fokuslar

1. Keling, sotib olishingiz kerak bo'lgan ingredientlarni ko'rib chiqaylik. Sizning uyingizda guruchli noodle sotiladimi yoki yo'qligini bilmayman, lekin uni bug'doy lingvini bilan almashtirish mumkin.
2. Agar so'ralsa, qisqichbaqalar qandaydir go'sht bilan almashtirilishi mumkin. Keyin uni tofu bilan qovurish mumkin.
3. Qo'shiqdan tamarind sousini tashlash ishlamaydi, lekin mening fikrimcha, Blue Elephant hamma joyda. Agar tamarind sousini topa olmasangiz, 3 osh qoshiq 5% oq sirka almashtiring.
4. Baliq sousini vegetarian soya sousi bilan osongina almashtirish mumkin, ta'mi biroz boshqacha bo'ladi va pishirish uslubi sof xitoy, palma shakari - tozalangan, yeryong'oq, zaytun yoki kokos moyi uchun - har qanday o'simlik moyi uchun, wok - tekis uchun -pastki.
5. Biz retseptda yeryong'oq, loviya novdalari, tofu va qisqichbaqalar qoldiramiz, ikkinchisini esa o'zingiz yoqtirgan narsa bilan almashtirishingiz mumkin.
6. Agar yeryong'oqqa allergiyangiz bo'lsa, yong'oqni kaju bilan almashtira olasiz, faqat u shirinroq bo'ladi. Agar so'ralsa, yeryong'oqlarni butunlay tashlab yuborish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Sizga yoqadigan retseptlar:

Qanday qilishni bilmagan ishni qilishdan hech qachon qo'rqmang. Esingizda bo'lsin, kema havaskorlar tomonidan qurilgan. Professionallar Titanikni qurishdi.Pishloqsiz shirinlik bir ko'zsiz go'zallikka o'xshaydi - Jan-Anthelm Brillat-Savarin. "Titanik" dan shirinlikdan voz kechgan ayollarni o'ylab ko'ring - Erma Bombek Mening zaif tomonlarim - oziq -ovqat va erkaklar. Shu tartibda. - Dolli Parton Agar siz do'konga non sotib olgani borgan bo'lsangiz, faqat bir bo'lak non bilan chiqish ehtimoli uch milliarddan bir. - Erma Bombek Bizga faqat sevgi kerak, lekin u yerda ozgina shokolad ham zarar qilmaydi. - Charlz Shults Tushlikda nima yeyishingiz mumkinligini kechki ovqatgacha qoldirmang. - A.S. Men "Hennessy" kuyishidan yoki ikra uchun allergiyadan qo'rqaman, Rublevkadagi katta kvartirada kechasi yo'qolib, o'lib qolaman. - KVN-ovskaya qo'shig'i Hayotda menga yoqadigan hamma narsa yo axloqsiz, yoki sizni semirib yuboradi. - Fransua de La Rochefoucauld Men ovqat tayyorlashda sharobdan foydalanaman. Ba'zida men uni ovqatlarimga qo'shaman. - V.S. Maydonlar. 246 turdagi pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday boshqarish mumkin? "- Sharl de Goll Bu sizning qanday jirkanch, qanday jirkanchlikdir. jelli baliq! - “Taqdir kinoyasi” filmidagi Ippolit, men oddiygina Ikruni yeya olmayman, lekin o'zimni majburlashim kerak. - "O'lim go'zalligi" filmidagi Odri Totuning qahramoni Men katta muammoga duch kelganimda, o'zimni ovqat va ichimlikdan boshqa hamma narsani rad etaman. Oskar Uayld Er yigitdan nimasi bilan farq qiladi? O'ttiz funt! - Sindi Garner Kamembert... bu odamning qiyin damdagi yana bir do'sti - Jorj Klemenso aqldan ozganmisiz? Bir daqiqaga uzoqdan aziz do'st keladi - va sizda tort yo'q! - Uyingizda yashaydigan Karlson. Ko‘chamizda “Bonjour, Kruasan!” degan novvoyxona bor. Men Parijga borib, "Salom, tost!" - Fran Lebovits. Va men Vashingtonda novvoyxona ochyapman. "Jin ursin! - Marina R. Bu yerda ovqat mutlaqo dahshatli va porsiyalari juda kichik. - Vudi Allen Robot hech qachon odamni almashtirmaydi! - Kannibal Siz meni tanimoqchisiz. , men bilan ovqatlaning." - Jeyms Joys Uh -e, azizim! Qanday tovus-mavlin? Ko'rmayapsizmi - biz ovqatlanyapmiz ... - Mf dan Genie "Munxauzenning sarguzashtlari" Agar mamlakatda yo'q bo'lsa. kamida ellik xil pishloq va yaxshi vino, keyin mamlakat o'z tuguniga yetdi.Salvador Dali Ovqatni yaxshilab chaynab, jamiyatga yordam berasiz.- Ilya Ilf va Evgeniy Petrov, "12 stul" Hech narsa Olivyedagi petarda kabi stolni bo'yamaydi! Xalq donoligi. yerto'laga kirib, qo'zichoqning bir oyog'ini oling. ”- Elena MoloxovetsA asal ... sir nima ekanligini tushunmayapman ... Agar asal bo'lsa ... u darhol yo'q!. Men zudlik bilan kerak. yuving va yangi taglik sotib oling!- Freken Bock Men uch kundan beri omar yemadim. innovatsion (KVN -ovskiy hazil) Ochlik xola emas - u o'rmonga qochib ketmaydi. - Ommabop hikmat Hech narsa uy qurilishi taomlarining ta'mini restorandagi narxlarni o'rganish kabi yaxshilamaydi. - Xalq donoligi

Pad Thai guruchli noodle Siam Qirolligi aholisi uchun u kundalik oziq-ovqat hisoblanadi va keng iste'mol qilinadi. Mamlakatning qaysi viloyatiga tashrif buyursangiz, uni har qanday Tailand kafesining menyusida, shuningdek, ko'cha oziq-ovqat sotuvchilari assortimentida topasiz. Bundan tashqari, ikkinchisi orasida u, ayniqsa, tayyorlanishning soddaligi va har doim yuqori talab bilan mashhur. Hatto chet ellik sayyohlar ham buni afzal ko'rishadi, chunki u Tailandda xizmat ko'rsatadigan eng kam achchiq hisoblanadi. Pad Thai -ning mashhurligini, ehtimol, ruslar bilan solishtirish mumkin kartoshka pyuresi yoki grechka yormasi. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Bugun biz siz bilan eng ko'p baham ko'ramiz oddiy retsept pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma berish orqali. Xo'sh, bundan oldin, keling, Tayland gastronomik hodisasi haqida qisqacha gaplashaylik.

Pad Thai noodle asosiy turlari

Pad Thai guruchli noodle Guruchli xamir ovqatlarining butun oilasining umumiy nomi. Agar siz Tailand ovqatlanishining istalgan nuqtasida uni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, sizdan qaysi turni afzal ko'rishingiz so'raladi. Ko'cha ishlab chiqaruvchilari an'anaviy tarzda xizmat qilishadi Tovuq bilan pad Thai... Bu variant, ayniqsa, shimoliy qit'ada keng tarqalgan, kamdan -kam hollarda cho'chqa go'shti va hatto kamroq mol go'shti variantlari taklif etiladi.

Mamlakatning qirg'oqbo'yi hududlarida aborigenlarning sevimli taomi hisoblanadi Qisqichbaqalar bilan Pad Thai.

Har qanday guruchli noodle son-sanoqsiz usullar bilan tayyorlanishi mumkin va har bir oshpaz bor o'z retsepti Pad Thai noodlelarini pishirish va o'z mahsulotining o'ziga xosligini haqli ravishda da'vo qilishi mumkin. Pad Thai taomining tarkibi ko'p komponentli bo'lib, ingredientlar asosiy va qo'shimcha hisoblanadi. Birinchisiga haqiqiy makaron va ularning to'ldirilishi - go'sht, tovuq yoki dengiz mahsulotlari kiradi. Va shuningdek, tuxum va maxsus sous, xuddi shu nomga ega va hind xurmosi deb ham ataladigan tamarind po'stlog'idan tayyorlanadi. Ikkinchisi pirojnoe ustidagi gilosga o'xshaydi, ular, masalan, loviya tvorog (tofu), sabzavotlar, o'tlar, ohak bo'lishi mumkin.

Tailandda Pad Thai qancha turadi

Pad Thai taomlari- oddiy odamlarning taomlari, shuning uchun uning narxi Siam shohligining muborak erida yashovchi har bir kishi uchun mavjud. Siz ko'chada eng arzon taklifni topasiz, uning narxi 60 baht atrofida. Kafe yoki restoranda narx ikki baravar ko'p bo'lishi mumkin - 150 bahtgacha. Bu qoida mamlakatning turistik hududlari uchun amal qiladi. Uzoq viloyatning biron bir joyida, masalan, Isanning shimoli-sharqiy erlarida sizga Pad Thai 50 yoki hatto 40 bahtga xizmat qiladi.

Taomni tanlaganingizdan so'ng sizga beriladigan ikkinchi savol - bu sizning afzal ko'rgan ovqatlanish usuli. Ya'ni, siz bu erda va hozir Pad Thai eyishni xohlaysizmi yoki uni siz bilan o'rab olasiz. Kafeda ovqatlanishni xohlovchilar uchun makaron plastinkada keltiriladi va vilkalar yoki tayoqchalar bilan to'ldiriladi. Ular uni termos rolini o'ynaydigan ko'pikli idishga solib qo'yishadi va tayyor noodlelarni, masalan, davlatdagi mehmonxona xonasiga olib kelishga imkon beradi. to'liq tayyorlik(issiq va o'rtacha issiq). Foydalanish joyi narxga ta'sir qilmaydi.

Uyda Pad Thai tayyorlash juda oson

Pad Thai noodle Bu deyarli bir dori, ma'noda, bu oddiy ko'nikishim, lekin mazali taom Tailandda faqat bir hafta ta'til o'tkazishingiz mumkin, keyin esa uning tarixiy vatanida yo'qligi sababli azob chekishingiz mumkin. Rossiyaning har bir shahrida Tailand restoranlari ko'p bo'lmaganligi sababli, aromatik qovurilgan noodlelarni tatib ko'rish istagi yana bir bor obsesyonga aylanadi. Shuning uchun, Indochinaning ekzotik qirg'oqlaridan qaytganlarning ko'pchiligi Pat Tay taomini qanday tayyorlashni o'ylaydilar.

Shunday qilib, tovuq go'shti bilan Pad Thai uchun va'da qilingan retsept juda oddiy va butun pishirish jarayoni chorak soatdan ko'proq vaqtni oladi. Bir porsiya uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 150-200 gramm yassi guruchli noodle.
• Taxminan bir xil tovuq filesi(ko'krak).
• Bitta tovuq tuxumi.
• Hammayoqni karam bilan almashtirish mumkin bo'lgan loviya novdalari - 30 gramm.
• Sarimsoqning katta chinnigullari.
• Bir nechta yashil piyoz patlari.
• Ezilgan yeryong'oqlar.
• Yarim limon (yoki yaxshiroq ohak) yoki limon sharbati.

Noodle keng, yuqori qirrali skovorodkada pishiriladi. Tailandda u "Vok" deb nomlanadi. Oddiy keng qavrilgan idish o'z o'rniga mos keladi, lekin uni pishirish juda qulay bo'lmaydi.

Rossiya supermarketlarida topish mumkin bo'lgan Pad Thai sousi

- bu Tailandda (yoki Tailand tovarlari sotiladigan Internet -do'konlarda) sotib olishga arziydigan yagona asosiy tarkibiy qism, chunki uni tayyorlash uchun kamdan -kam uchraydigan mevali tamarind ishlatiladi, biz uni kun davomida olov bilan topa olmaymiz. Siz uni Osiyo bo'limlaridagi supermarketlarimizda ham topishingiz mumkin, ammo bu sousning ta'mi asl Tailanddan farq qilishi mumkin. Haddan tashqari holatlarda uni Tkemali sousi bilan almashtirish mumkin, garchi uning haqiqiyligi buziladi.

Tovuq bilan Pad Thai pishirish - bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Tovuq filetosini tilimga kesib oling (ingichkaroq), siz ham chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.
2. Guruch noodlelarini iliq suvda namlang. O'ndan o'n ikki daqiqagacha etarli bo'ladi.
3. O'simlik yog'ini (3 osh qoshiq) qozonga (yoki oddiy qovurilgan idishga) quying va uni qizdiring.
4. Pichoqning tekis tomoni bilan maydalangan sarimsoqni qizdirilgan yog'ga qo'shing, so'ngra u bilan sarimsoqni maydalang, ozgina qovuring.
5. Tovuq filetosini yumshoq bo'lgunga qadar qovuring - daraja sizning ta'mingizga qarab belgilanadi. Buni tezda qilish kerak, shuning uchun biz issiqlikni maksimal darajada oshiramiz. Go'sht pishirish tugaguniga qadar skovorodkadan olinmaganligi sababli, uni ozgina qovurish yaxshiroqdir.
6. Biz go'shtni qovurilgan idishning yarmiga aylantiramiz va bo'sh joyga qo'yamiz xom tuxum va doimiy aralashtirish bilan qovuring. Siz maydalangan omlet olishingiz kerak.
7. Go'shtni tuxum bilan aralashtiring, namlangan guruchli noodle qo'shing. Ikkinchisining deoksidlanish darajasi empirik tarzda aniqlanadi, ammo italyan printsipiga muvofiq harakat qilish kerak: bu biroz qiyin bo'lishi uchun. Noodlelarni ho'llash uchun 60-70 darajaga qadar isitiladigan suvdan foydalanishni tavsiya etamiz, garchi Tailandliklar ko'pincha juda sovuq suvdan foydalanadilar, shuning uchun ularning noodlari unchalik yumshoq emas.
8. Pad Thai sousini qo'shing va skovorodkada qolgan ingredientlar bilan yaxshilab aralashtiring.
9. Ko'katlarni qo'shing - loviya novdalari yoki ingichka dilimlenmiş karam barglari, yashil piyoz patlari. Agar so'ralsa, tug'ralgan sabzi qo'shishingiz mumkin. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, idish tayyor bo'ladi.

Pad Thai qismlari piyolalarda xizmat qiladi va maydalangan yeryong'oqlarga sepiladi. Ustiga yarim limon qo'ying va ta'mga ko'ra ohak sharbati seping. tay noodle Pad Tai juda demokratik, shuning uchun limon uchun bodring tilimlarini almashtirishingiz mumkin. Ushbu variantni Tailandda ham topish mumkin. Ovrupoliklar Tailand noodlelarini vilkalar bilan yeyishadi, lekin tayoq bilan qilish yaxshidir.

Har bir madaniyatning milliy taomi o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega va mamlakatning barcha aholisi orasida juda mashhur. Pad Thai noodles bundan mustasno emas. Bu taom haqiqatan ham o‘ziga xosligi bilan barcha mumkin bo‘lgan ta’mlarni o‘zida jamlagan: achchiq, shirin, nordon va sho‘r, boshqa milliy taomlarda uchramaydi.

Pad Thai Noodles nima

Pad Thai noodlelari Tailand madaniyatiga xos bo'lgan milliy taomlardan biridir. Ushbu turdagi noodle guruch unidan oz miqdorda suv yordamida tayyorlanadi. Noodlelar aralashtirib qovurish usulida tayyorlanadi, ya'ni ular sousda vok deb ataladigan tovada qovuriladi.

Shu bilan birga, pan issiq bo'lishi kerak. Yuqori harorat va doimiy aralashtirish tufayli idish juda tez pishiriladi, shuning uchun u ko'cha taomlarini sevuvchilar orasida tan olingan. Ushbu noodlening tarixi hali ham aniq ma'lum emas.

Kimdir bu taom bilan qovurilgan noodle Xitoyda ixtiro qilingan va Ayutthaya qirolligi hali mavjud bo'lganida Tailandga olib kelingan. Aytishlaricha, bu savdogarlar Tailand madaniyatiga dosh berishni istamay, o‘zlari uchun “Pad Thai” noodlelarini tayyorlab qo‘ygan, mahalliy aholi esa bu taomni tatib ko‘rib, qadrlagan holda uni o‘z madaniyatiga o‘zlashtirib, oxir-oqibat milliy holga keltirgan.

Tailandda bu noodle paydo bo'lishining yana bir mumkin bo'lgan versiyasi mavjud. 1941-45 yillardagi jahon urushi paytida, Tailand neytral hudud bo'lishiga qaramay, oziq-ovqat tanqis bo'lib, odamlar ochlikdan qiynalgan. Guruch zahiralari tezda tugab qoldi. Lekin, eng muhimi, odamlar butun mamlakat uchun haqiqiy qulash bo'lgan suv toshqini tufayli nogiron bo'lib qoldilar. Sholi ekilgan dalalarning aksariyati tom ma'noda yuvilib ketgan.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tejash uchun hukumat aholiga guruch o'rniga makaron iste'mol qilishni taklif qildi. Buning oqibati Chanthaburi provinsiyasi nomidan "sen chan" deb atalgan noodlelarning yaratilishi edi. Urushdan keyin ham bu taom odamlarning ratsionidan yo'qolmadi. Ular go'shtni tovuq yoki cho'chqa go'shti shaklida o'zlarining sevimli taomlariga qo'shishni boshladilar, garchi hukumat cho'chqa go'shtiga qarshi bo'lsa-da, chunki bu go'sht xitoylik ekanligiga ishonishgan.

Hozirgacha ba'zi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari bir xil retseptni saqlab qolishadi, ya'ni cho'chqa go'shti ishlatmaydilar.

Pad Thai noodlelarining asosiy turlari

Agar mehmon bu makaronni iste'mol qilmoqchi bo'lsa, u shubhasiz qaysi turdagi nonni afzal ko'rishini so'raydi.
Tanlov ajoyib. Noodle tovuq, dengiz mahsulotlari bilan pishirilishi mumkin (ko'pincha qisqichbaqalar bilan), cho'chqa go'shti, mol go'shti. Biroq, eng mashhuri tovuq va qisqichbaqali makaron. Pad Thai noodlelarining eng sevimli ikkita turini mamlakatning dengizga chiqish imkoni bo'lgan barcha shaharlarida topish mumkin.

Tovuqli noodle

Yuqorida aytib o'tilganidek, tovuqli noodle nafaqat mahalliy aholi, balki sayyohlar orasida ham eng sevimli noodle turi hisoblanadi. Bu Tailandning eng chekka hududlarida eng keng tarqalgan.

Bu taomning nuansi shundaki, tovuq birinchi navbatda issiq eman yog'iga solinadi. Tovuq go'shtini kichik bo'laklarga bo'lish kerak, shunda pishirish minimal vaqt talab etadi. Bo'laklarning o'lchamiga qarab 5-10 daqiqa pishirishingiz kerak.

Qisqichbaqali noodle

Qisqichbaqa makaronlari ham mashhur, ammo qisqichbaqalar bilan Pad Thai dengizga yaqin hududlarda eng mashhur. Qisqichbaqalar tozalangan va oldindan pishirilgan yoki xom holda ishlatilishi mumkin. Biroq, bunday taomni iste'mol qilish qulay emas.

Pad Thai ingredientlari va retsepti

Noodle guruch uni va suv yordamida tayyorlanadi. Guruch unida kraxmal miqdori yuqori bo'lgani uchun aralash tezda qalinlashadi, yopishqoq bo'lib, xamirga aylanadi. Shuning uchun, noodlelarni o'zlari tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi.
Maxsus san'at - xamir bo'lagidan noodle tayyorlash.

Ko'chada oziq -ovqat savdosi bilan shug'ullanadigan Tailandning tub aholisining ko'pchiligi noodle tayyorlash mashinalarini tanimaydilar, faqat o'z qo'llari bilan ishlatadilar. Ular xamirni cho'zadilar, yarmiga katlaydilar, keyin yana cho'zadilar. Shunday qilib, yuzlab marta, noodle an'anaviy chiziqli ingichka chiziqlarga ega bo'lgunga qadar.

Shundan so'ng, noodle qaynoq suvga joylashtiriladi va oddiy makaron kabi qaynatiladi, lekin italiyaliklar ham "al dente" deb ataydigan davlatga. Bu nima uchun? Tailandliklar bu makaronni xuddi shunday yemasligi sababli. Ular uchun Pad Thai noodlelari taomning asosi bo'lib, unga ko'proq ingredientlar qo'shiladi.

Kerakli ingredientlar

Standart Pad Thai noodle taomida go'sht, sabzavot, tuxum, qattiq pishloq dan soya suti"tofu" va ko'plab ziravorlar va soslar deb ataladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, dengiz mahsulotlari ko'pincha go'sht sifatida ishlatiladi, asosan quritilgan qisqichbaqalar.

Ziravorlar juda achchiq bo'lishi kerak. Thais uchun issiq ziravorlar dezinfektsiyalashning bir turidir.
Bunday dezinfektsiyali ziravorlar ro'yxatiga ko'pincha qizil issiq qalampir kiradi. Baliq sousi ham taomning ajralmas qismi hisoblanadi.

Uning o'ziga xosligi shundaki, bu sous fermentlangan baliqdan tayyorlanadi. Bu sous yangi baliqni eslatuvchi o'ziga xos hidga ega, ammo u o'zining yuqori ta'mi uchun qadrlanadi, bu esa oxirgi taomga baliq ta'mining engil izini beradi.

Palma (kokos) shakari ham makaron tayyorlashda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Oddiy qamish yoki lavlagi shakaridan farqli o'laroq, hindiston yong'og'i shakarida ko'p miqdorda ozuqa moddalari va iz elementlari bor, shuning uchun u bu sohada mashhur bo'ldi. dietali ovqat... Uning asosiy afzalligi B vitaminining yuqori miqdori bo'lib, uni mavjud shakar turlari ro'yxati orasida misli ko'rilmagan etakchiga aylantiradi.

Tailandda mashhur bo'lgan sarimsoq yoki maydanozni beradigan achchiq notalarning mavjudligi va taomning mavjudligi. Ko'cha taomlari Taylar bu ingredientlardan birini mayda bo'laklarga bo'lib kesib tashlashadi, shuning uchun ular o'zlarini mazali his qilmaydi, lekin ularsiz idish "so'nib" ketadi. G'ayrioddiy ingredient - bu tamarind pulpasi.

Tamarind - dukkakli navlarga mansub meva. Tamarindning yana bir nomi "Hind xurmosi". U balandligi 3 metrdan oshadigan ulkan daraxtda o'sadi.

Tamarind daraxtining o'zi mevasi xurmoga o'xshaydi. U ham urug'ga ega, ammo u yashil rang va ta'mdagi farqlar bilan tubdan ajralib turadi. Tamarind shakarli-shirin xurmodan farqli o'laroq, nordon va bo'sh ta'mga ega.

Ta'kidlash joizki, tamarind juda ko'p miqdordagi vitaminlar va kislotalarni o'z ichiga oladi, bu Pad Thai noodle bilan butun taomning foydaliligini yana bir bor isbotlaydi.

Retsept

Ushbu taomni tayyorlash juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi. Shuning uchun u Tailanddagi ko'cha taomlari toifasida bunday mashhurlikka erishdi.

Keling, Tailand noodlelarini tayyorlash tamoyilini tushunishga yordam beradigan retseptlardan birini tahlil qilaylik. Ovqat tayyorlash uchun zarur bo'lgan ba'zi ingredientlarni zamonaviy shaharlarda topish qiyin. Afsuski, standart retseptdan har qanday og'ish ta'mga ta'sir qiladi, shuning uchun Tayland taomlarini tayyorlash uchun ingredientlarni sotadigan do'konlarning maxsus bo'limlariga tashrif buyurish tavsiya etiladi.

Biroq, ingredientlardan biri almashtirilishi mumkin - "Mash" no'xat o'simtalari. Bu qanchalik sodda tuyulmasin, lekin hamma uchun tanish Oq karam Agar ingichka bo'laklarga bo'linsa, u ajoyib loviya o'rnini bosadi.

Ingredientlar:
1. Guruch unidan noodle - 100-130 gramm
2. Yong'oq yog'i - 50 ml yoki ¼ stakan
3. Tamarind pastasi - ta'mga qarab 2-3 osh qoshiq
4. Fermentlangan baliq sosu (baliq sousi) - 50 ml yoki ¼ stakan
5. Asal - 70 gramm yoki ⅓ chashka
6. Guruch sirkasi - 2 osh qoshiq
7. Issiq qizil chili - yarim choy qoshiq (siz ta'mga qarab miqdorni o'zgartirishingiz mumkin)
8. Yashil piyoz - ta'mga
9. Sarimsoq chinnigullari - 1-2 dona
10. Tuxum - 2 dona
11. Xitoy karam - 1 o'rta kattalikdagi karam boshi
12. No'xat loviya "Mash" (o'sib chiqqan) - 1 stakan
13. Tofu pishloq - 100 gramm
14. Qisqichbaqalar - 100 gramm
15. Yong'oq - yarim stakan
16. Ohak - 2 dona

Pishirish vaqtining ozligiga qaramay, idish ko'plab ingredientlarni birlashtiradi. Ko'rib turganingizdek, barcha ingredientlar tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun Pad Tai noodle taomini xavfsiz tarzda oziq -ovqat bilan bog'lash mumkin. sog'lom ovqatlanish Tailand ko'chalarida "tez ovqat" sifatida faol sotilayotganiga qaramay.

Pad Thai pishirish jarayoni

Taylandli noodle pishirish paneli juda ko'p nuanslarga ega va har bir oshpazning o'z sirlari bor.
Mana ulardan ba'zilari:

1. Taomni tayyorlash uchun "wok" deb nomlangan maxsus piyola shaklidagi idishni ishlatish kerak.
2. Pan issiq bo'lishi kerak, aks holda ingredientlar ularning barcha ta'mini ochib bermaydi.
3. Noodle har doim sousga qo'shiladi, aksincha emas.
4. Noodle qaynoq suv bilan quyilgan va drenajlanganidan keyin ularni yuvish mumkin emas. sovuq suv... Yumshoq noodle ustiga bir osh qoshiq yeryong'oq yog'ini quying va aralashtiring. Bu to'planishning oldini oladi.
5. Taomga qo'shimcha tuz kerak emas. Tuzli baliq sousi tufayli idishni tuzlash kerak emas.

Qanday qilib o'zingizni uyda pishirishingiz mumkin

1. Agar siz noodleni o'zingiz pishirmasangiz, lekin do'konda sotib olsangiz, unda siz shunchaki makaronni idishga solib, qaynoq suv quyishingiz kerak, shunda suv miqdori yuqori qismini qoplaydi. Noodlelarni besh daqiqaga qoldiring, ular yumshoq bo'lishi kerak, lekin juda ko'p emas. Shundan so'ng, qaynoq suvni filtr bilan to'kib tashlashingiz kerak va noodle bir-biriga yopishmasligi uchun darhol uni bir osh qoshiq yeryong'oq moyi bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Noodle solingan idishni chetga surib qo'ying.

2. Tamarind meva xamiri, fermentlangan baliq sousi, asal va guruch sirkasini alohida yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtiring. Keyin yirtqichlardan past olovga qo'ying va sousni qaynatib oling. Pishirish oxirida qo'shing achchiq qalampir chili, aralashtiramiz. Sosni salqinlash uchun qoldiring.

3. Qolgan yeryong'oq yog'ini wokga quying va uni qattiq qizdiring. Yog 'etarlicha qizib ketganda va porlashni boshlaganda, tug'ralgan piyoz va sarimsoqni tashlang. Ularni bir daqiqa qaynatib oling. Keyin tuxumni urib, panga quying, aralashtiring. Keyin maydalangan qo'shing Xitoy karam va mosh loviya koʻchatlari. Doimiy aralashtiramiz. Hammayoq aniq bo'lgach, go'sht va tofu qo'shing.

4. Qisqichbaqalar yumshoq bo'lganda va tofu yoqimli oltin rangga ega bo'lganda, sousga noodle qo'shing va yana bir-ikki daqiqa aralashtiramiz.

5. Olovni o'chiring. Idishni idishlarga bo'linib, ustiga yerfıstığı seping. Agar so'ralsa, tug'ralgan kashnich va ohak bo'laklari bilan bezang.

Taom tayyor!

Pad Thai qancha turadi

Tailandda Pad Thai taomining o'rtacha narxi 60 dan 200 bahtgacha yoki 115 dan 380 rublgacha. Hammasi kafega bog'liq. Ha, taom juda arzon emas, ammo agar siz go'shtsiz noodle tanlasangiz, narx sezilarli darajada kamayadi.

Albatta, Pad Thai tayyorlanayotganda, har bir porsiyaning narxi past bo'ladi, ammo ingredientlarni topish muammo bo'lishi mumkin. Masalan, xarajat baliq sousi taxminan 200 rubl bo'ladi. Tamarind pastasining narxi 280 dan 350 rublgacha.

Guruchli noodlelarning o'zi taxminan 160 rublni tashkil qiladi, ammo siz sotib olishingiz mumkin guruch uni va o'z qo'llaringiz bilan makaron pishirishga harakat qiling.

Qayerdan mazali va sotib olish yaxshiroq

Pad Thai taomini qayerdan sotib olish kerakligini aniq aytish mumkin emas. Ko'cha sotuvchilari an'anaviy retseptlarga amal qilishadi. Aynan ular bilan siz o'nlab yillar oldin yaratilgan Pad Thai-ni hamyonbop narxda sinab ko'rishingiz mumkin. Biroq, bu usulning sezilarli kamchiligi bor - zaharlanish ehtimoli.

Shunga qaramasdan issiq ziravorlar idishni dezinfektsiyalash, sayyohning tanasi har doim ham mahalliy taomga moslashtirilmaydi.
Shuning uchun, agar siz tavakkal qilishni xohlamasangiz, restoranlarga yoki hech bo'lmaganda kafelarga ustunlik berish yaxshidir.

Ha, u erda idishning narxi yuqoriroq, ammo oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelish ehtimoli kamroq. Bundan tashqari, restoranlarda go'sht turlarining xilma-xilligi ko'cha kiosklariga qaraganda ko'proq.

Agar Tailandga borish imkoni bo'lmasa, siz yuqoridagi maslahatlardan foydalanishingiz va buni hammaga isbotlashingiz mumkin. milliy taom boshqa davlatga borish shart emas. Asosiysi, uni tayyorlashning nuanslarini bilish!

BILAN aromatik sous va sabzavotlar. Endi u hamma joyda xizmat qiladi, oshpazlar noodle uchun nafaqat baliq va dengiz mahsulotlarini, balki go'shtni ham qo'shadilar: cho'chqa va tovuq. Ushbu maqolada fotosuratlar bilan Tailand noodle uchun retseptlar mavjud. Tailand soslari uchun an'anaviy retseptlar ham kiritilgan.

Tayland oshxonasining xususiyatlari

Tailand oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri - o'tkir va ziravorlar; barcha taomlarga ziravorlar qo'shiladi va katta raqam... Ovqatning eng kuchli ta'mi uchun yeryong'oq, kokos suti, Yashil qalampir, issiq soslar, o'simlik soslari, sirka, kori asosida kokos suti va boshqa tabiiy lazzat kuchaytirgichlar.

Guruch va noodle yonma-yon taomlar ustunlik qiladi. Guruch o'stirilgan hududga qarab, u yopishqoq yoki maydalangan. Eng qimmat nav, asosan, birinchi taomlarga qo'shiladigan Noodle hisoblanadi, ikkinchisida ular sabzavot, baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari bilan birgalikda xizmat qiladi.

Oshxonaning qiziqarli xususiyati quritilgan hasharotlarni iste'mol qilishdir: o'rgimchaklar, kriketlar va boshqalar. Mamlakatimizning har bir mintaqasida oshxona taomlarining o'tkirligi, turli shirinliklar, turli xil shirinliklar bilan ajralib turadi. markali retseptlar ishlatilgan ziravorlar.

Ushbu retsept bo'yicha Tailand noodlelarini dengiz mahsulotlari bilan pishirish uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketadi. Taom juda oddiy, mazali va qoniqarli.

Oziq -ovqat ikki katta qismga bo'linadi:

• 100 gramm guruchli noodle;
• 100 gramm qisqichbaqalar;
• 40 gramm kalamar va midiya;
• 40 gramm soya novdalari;
• o'rtacha yashil piyoz;
• osh qoshiq zaytun yog'i;
• 2 tuxum.

Tailand noodle sousi uchun ingredientlar:

• 2 choy qoshiq soya sousi
• 3 osh qoshiq (pasta);
• bir choy qoshiq shakar.

Makaronni sovuq suvga botiring. Ayni paytda, qisqichbaqalarni tozalang. Ularni issiq idishga joylashtiring va har tomondan qovuring. Qisqichbaqalar tayyorligi belgisi ishtahani ochuvchi pushti rangdir. Qovurilgan qisqichbaqalar alohida idishga o'tkazing. Qachonki, panga ikkita tuxumni sindirib tashlang tuxum oq tutadi, midiya, kalamar va ilgari pishirilgan qisqichbaqalar qo'shing. Qovurish jarayonida (taxminan ikki daqiqa) dengiz mahsulotlarini doimo aralashtirish kerak. Noodle -ni to'kib tashlang va ularni uyaga qo'shing. Soya sousi, shakar, makarondan iborat kiyinishni panga quying. Bir daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan piyoz va soya novdalarini qo'shing. Idishni yana ikki daqiqa tayyorlang, doimo aralashtiring. Uni o'tlar bilan bezatib, porsiyalangan plastinka ustiga yoying.

Tayland tovuqli noodle retsepti

Tarkibi:

• 150 gramm tovuq filesi;
• 200 gramm noodle;
• ikki katta sarimsoq chinnigullar;
• o'rta shirin piyoz;
• 1/3 choy qoshiq qalampir
• bitta tuxum;
• Laym;
• bir osh qoshiq tug'ralgan yeryong'oq;
• 40 gramm soya novdalari;
• katta shamlardan yashil piyoz;

Sosli mahsulotlar:

• 5 choy qoshiq istiridye yoki baliq sousi
• 5 choy qoshiq quruq tamarind pastasi
• 40 gramm jigarrang qamish shakar.

Bu Tailand noodle retsepti faqat bir soat vaqtingizni oladi. Yoniq kichik olov sousni makaron bilan qizdiring, yaxshilab aralashtiring. Keyin aralashga shakar qo'shing. Tayyorlangan sous idishga quyiladi. Yong'oq yog' qo'shmasdan ozgina qovuriladi, alohida idishga o'tkaziladi. Mayda tug'ralgan sarimsoq va piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog' qo'shilishi bilan o'rtacha olovda qovuriladi. Guruchli noodle 15 daqiqa davomida salqin suvda qoldiriladi. Bu orada tovuq to'liq tayyor bo'lgunga qadar qovuriladi. Go'sht mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Keyin shishgan noodle va ilgari tayyorlangan sousni wokga qo'shing. Yuqori olovda pishiring. Tuxumni pechning chetida yoki alohida skovorodkada qovuring, yaxshilab aralashtiring. Tuxum, novdalar, mayda tug'ralgan yashil piyoz makaronga qo'shiladi. Noodle qattiq bo'lmasligi kerak, lekin ozgina qovurilgan bo'lishi kerak, faqat bu holda barcha ingredientlarni qo'shish mumkin. Yana 5 daqiqa namlang - va noodle tayyor. Ohak va yeryong'oq bilan bezang.

Sabzavotli noodle retsepti

Go'sht iste'mol qilmaydiganlar uchun mos keladi an'anaviy retsept Sabzavotli Tayland guruchli makaron.

Sizga kerak bo'ladi:

• 400 gramm noodle;
• 1 dona. qalampir, piyoz va sabzi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 200 gramm qo'ziqorin va no'xat po'stlog'i;
• 1 osh qoshiq olma sirkasi yoki guruch;
• 2 osh qoshiq yong'oq moyi;
• 1 osh qoshiq kunjut yog'i va soya sousi;
• bir osh qoshiq eman yog'i;
• 1/3 chashka tug'ralgan yeryong'oq
• soya novdalari;
• 1 choy qoshiq chili sousi
• 3 choy qoshiq asal.

Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling. Yosh no'xat po'stlog'ini yuving va ozgina quriting. Tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini yeryong'oq bilan birlashtiring. Alohida idishda soslar, sirka, yog'ni birlashtiring. Pastani xuddi shu idishga qo'shing. Noodlelarni o'rtacha olovda pishiring (8 daqiqadan ko'p bo'lmagan). Tug'ralgan sabzavotlar 7 daqiqa davomida ozgina yog'da qovuriladi. U erda sarimsoq, sous va noodle ham qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Noodlening tayyor qismini yeryong'oq sepib bezang.

Tailand taomlarini bezash uchun sous varianti

Tayland taomlari achchiqligi va achchiq ta'mi bilan ajralib turadigan har xil soslar bilan mashhur. Tayland makaron retseptlari uchun issiq va shirin soslar mos keladi. Ushbu retseptlarning ba'zilari quyida keltirilgan.

Kerakli mahsulotlar:

• 50 gramm tug'ralgan tamarind;
• 50 gramm ketchup;
• 17 gramm istiridye sousi;
• 125 gramm palma shakari;
• 625 millilitr ichimlik suvi.

Ingredientlar konteynerlarda birlashtiriladi va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Sosni o'rtacha olovda pishiring. 35 daqiqadan so'ng, qalinlashgan sousni olovdan olib tashlang. Ular odatda guruch va noodle idishlari bilan tatib ko'riladi. Sos faqat muzlatgichda saqlanadi.

Shirin qalampir sousi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 chili qalampir
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 200 mililitr suv;
• 1/4 chashka guruch sharob, shirin qiladi;
• 0,5 stakan shakar;
• 0,5 osh qoshiq tuz;
• 1 shirin qoshiq makkajo'xori kraxmal.

Qalampir va sarimsoq silliq, shilimshiq xamirga maydalanishi kerak. Keyin qaynoq suvga kraxmaldan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing va past olovda uch daqiqa davomida pishiring. Kraxmalni ozgina suv bilan aralashtirib, sousga qo'shing. Ishlatishdan oldin uni sovutib oling. Bu sous guruch bilan yaxshi ishlaydi.

Retseptlarga ko'ra, Tayland makaronini kichik qismlarda pishirish kerak. Katta qavrilgan idish va ko'p ovqatdan foydalansangiz, idishni haddan tashqari ko'tarib qo'yishingiz mumkin, keyin esa u shaklsiz massaga aylanadi. Agar siz o'zingiz uchun mavjud bo'lmagan noyob ingredientlarni almashtirsangiz, u holda noodle o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi ta'mi... Soya novdalari karam bilan, nodir soslar esa do'kondan tayyor aralashmalar bilan almashtirilishi mumkin.