Qishda har qanday usulda yig'ilgan malina ayniqsa mashhur, chunki berry o'zining foydali xususiyatlari bilan mashhur. Faqat murabbo yoki murabbo yig'ib olish mumkin emas, balki barglarni ishonchli tarzda ishlatish, kelajakda foydalanish uchun quritish va malina barglaridan xushbo'y choy tayyorlash mumkin.

Malina barglari choyini qanday tayyorlash mumkin?

Malinali barglardan choy tayyorlash uchun ular yangi yoki quritilgan holda ishlatiladi, ehtimol boshqa o'tlarni qo'shadi. Uni tayyorlash uchun quyidagi tavsiyalar mavjud:

1. Quritilgan barglardan choy tayyorlash uchun 2 cl olinadi. tug'ralgan aralashmaning qoshiqlari va 2 stakan issiq suv bilan quyiladi.
2. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va 2 soat davomida infuz qilinadi, lekin ko'proq emas.
3. Foydali bulonni olgandan so'ng, ichish paytida lazzatlanish uchun undan kichik barglar chiqariladi.
4. Malinali barglardan tayyorlangan choyni shirin qilish uchun siz asal yoki shakar qo'shishingiz kerak, ammo nordon bulonning ta'midan bahramand bo'lish foydaliroq bo'ladi.

Choy uchun malina barglarini qachon yig'ish kerak?

Choy barcha kerakli foydali xususiyatlarga ega bo'lishi uchun barglar haqiqatan ham malina butalaridan yig'ilganligiga va ularda hech qanday kasallik yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Sifatli mahsulotni sotib olish uchun choy uchun malina barglarini yig'ish mustaqil ravishda amalga oshirilishi kerak. Ushbu jarayonni amalga oshirish qiyin emas, asosiysi oddiy qoidalarga rioya qilishdir:

• barglarni yig'ish iyun oyining boshida, ular sharbat bilan to'la va quruq bo'lmaganda amalga oshirilishi kerak;
• barglarni bir yo'nalishda kesmang, chunki bu hosilga salbiy ta'sir qiladi;
• shikastlangan barglar ishlamaydi;
• ertalab barglarni yig'ish yaxshidir, shunda ularda namlik mavjud;
• malina barglaridan choy tayyorlash uchun, rezavorlar paydo bo'lishidan oldin tayyorgarlik ko'rish tavsiya etiladi va shundan keyin siz yig'ishni to'xtatishingiz kerak.

Fermentlangan malina barglari choyini tayyorlashning asosiy bosqichi quritishdir. Buning uchun quyidagi harakatlar amalga oshiriladi:

1. Barglar yuviladi va quritiladi, so'ngra yashil barglar toza gorizontal yuzaga yotqiziladi.
2. Quritish uchun joy nam bo'lmasligi kerak, lekin juda issiq emas.
3. Malina barglarini quritish darajasi ularning mo'rtligi bilan belgilanadi, yaxshi gazlangan joyda 3-5 kun kifoya qiladi.
4. Oson saqlash uchun butun barglarni maydalash mumkin.
5. Malinali blankalarning barcha foydali tarkibiy qismlarini saqlab qolish uchun mato yoki qog'oz sumkalar mos keladi.

Malina, smorodina va yalpiz barglaridan tayyorlangan choy

Malina barglari singari, smorodina ham ko'plab fitontsidlarni o'z ichiga oladi, ular shamollashdan tez tiklanishga yordam beradi. Smorodina qaynatmasining o'zi salbiy ta'sir ko'rsatadi, masalan, tish emaliga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun malina barglarini qo'shib, siz bu etishmovchilikdan xalos bo'lishingiz mumkin. Bir necha yalpiz barglari bilan malina barglari choyini tayyorlash uni yanada mazali va sog'lom qiladi.

Tarkibi:

• malina barglari - 1 choy qoshiq;
• smorodina barglari - 1 choy qoshiq;
• yalpiz - bir necha barg;
• suv - 1 stakan.

Tayyorgarlik

1. Choyning barcha tarkibiy qismlarini qaynoq suvda pishiring. Idishni sochiq bilan o'rang.
2. Malina barglari bilan choy 3-10 soat davomida infuz qilinadi.

Malinali va gilos barglari choyi

Gilos foydali xususiyatlarda smorodina va malina barglaridan kam emas, u ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Xalq davosi immunitetni oshirishi va qon ketishini to'xtatishi mumkin. foydali komponentlarning maksimal miqdori barglarda to'planganida, shuningdek, inflorescences paydo bo'lishidan oldin yig'ib olinadi. Ular malina barglari bilan yaxshi ketadi, ayniqsa, bunday choy yurak muammolari bo'lgan odamlarga ijobiy ta'sir qiladi. Uyda malina barglari choyini birlashtirib, sovuqni tezroq davolash mumkin.

Tarkibi:

• malina barglari - 1 choy qoshiq;
• gilos barglari - 1 choy qoshiq;
• suv - 300 ml.

Tayyorgarlik

1. Tug'ralgan barglar qaynatilgan suv bilan quyiladi.
2. Gilos barglari, malinadan tayyorlangan choy 20 daqiqa davomida infuz qilinadi va ichimlik ichishga tayyor.

Yangi barglar choy uchun kamdan-kam ishlatiladi, chunki quruq barglar uzoqroq saqlash muddatiga ega. Biroq, yangi malina barglari bo'lgan choy ham issiq suv bilan pishirilishi mumkin, lekin avval ularni maydalash va gruelga aylantirish kerak, keyin foydali komponentlar tezroq suvga o'tkaziladi. Bundan tashqari, bu gruel kosmetologiyada qo'llaniladi.

Tarkibi:

• yangi malina barglari - 1 choy qoshiq;
• suv - 300 ml.

Tayyorgarlik

1. Malina barglaridan gruel tayyorlang, ustiga suv quying.
2. Yangi malina barglaridan tayyorlangan choy 3 soat davomida infuz qilinadi.

Kombinatsiyalangan choy ko'plab dorivor xususiyatlarga ega, u zamonaviy infuziyalarga qaraganda ancha foydali. va malina metabolizmni yaxshilashga yordam beradi, ichish shishishni engillashtiradi, shuningdek, diuretik sifatida ishlaydi. Malinali va smorodina butalarining barglari umumiy antiviral, yallig'lanishga qarshi va immunitetni mustahkamlovchi ta'sirga ega.

Tarkibi:

• malina barglari - 1 choy qoshiq;
• smorodina barglari - 1 choy qoshiq;
• suv - 1 stakan.

Tayyorgarlik

1. Barglarning ustiga qaynoq suv quying.
2. Uni 3 dan 10 soatgacha pishirishga ruxsat bering.

Malina barglari choyini iste'mol qilishga qaror qilganlar uchun bu ichimlikning foydalari va zararlari o'rganish uchun birinchi savol bo'lishi kerak. U quyidagi xususiyatlarga ega:

1. Yuqori haroratlarda ko'p suyuqlik ichish tavsiya etiladi, ammo agar u bunday choy bo'lsa, unda siz tezda kasallikdan xalos bo'lishingiz mumkin. Harorat nafaqat pasayadi, balki tanaga hujum qilgan viruslar va bakteriyalar ham yo'qoladi. Choy nafas yo'llarida yallig'lanishni davolashga yordam beradi va yo'talayotganda balg'am oqimini tezlashtiradi.
2. Malina barglari choyi ayollarga xos ichimlik hisoblanadi, chunki u ko'plab yallig'lanishli ginekologik kasalliklarni engishga yordam beradi.
3. O'simlik choyi bachadonni tonishga va devorlarni elastikroq qilishga yordam beradi, bu esa tug'ruqdan asoratsiz o'tishga yordam beradi. Ammo homiladorlikning dastlabki bosqichlarida malina barglari bilan choyni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, bu homiladorlikni qo'zg'atmaslik uchun.
4. Qon ivishining yomonlashishiga moyil bo'lgan yoki organizmida kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan odamlar ushbu davolash usuliga murojaat qilmaslik yaxshiroqdir.

">Yalpiz yoki kekik kabi ba'zi o'tlar odatdagi quritilganda o'z ta'mi va xushbo'yligini yaxshi saqlaydi, ammo quritilganda choyning barcha jozibadorligini yo'qotib, mayin bo'lib qoladiganlari ham bor. Avvaliga juda xushbo'y bo'lgan malina, gilos yoki qulupnay barglari quritilganidan keyin choyga faqat pichan ta'mini berishi mumkinligini payqagandirsiz. Bularning, shuningdek, boshqa ko'plab barglar va o'tlarning ta'm xususiyatlarini saqlab qolish uchun oddiy san'atni o'zlashtirish kifoyauyda fermentatsiya.

Choyni pishirish uchun yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega deyarli har qanday o'tlar va barglar, albatta, ular zaharli bo'lmasa, sizga mos keladi. Ko'pincha choy tayyorlash uchun ishlatiladi fermentlangan barglar qulupnay, ko'k, olcha, gilos, qush gilos, tansy, gilos, oregano, tol o'ti va boshqalar. Uyda choy tayyorlash uchun o'tlarni yig'ish butun yozda amalga oshirilishi mumkin. Blackberry, olcha, o't o'ti va malina barglari eng yaxshi yozning boshida yig'ib olinadi va qulupnay va qulupnay barglari eng xushbo'y kuzning boshida, ularda qizil chiziqlar paydo bo'lganda.

Ivan choyining fermentatsiyasi haqida ko'proq o'qing.

Uyda fermentatsiya

Choy uchun o'tlarni fermentatsiya qilish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi va sizga bir necha kun kerak bo'ladi. Bu qiyin emas, lekin sabrli va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak.

1) Avvalo, barglar so'lishi kerak. Buning uchun ular qalinligi 5 sm dan oshmaydigan qatlam bilan tekis yuzaga tarqalib, taxminan 12 soat davomida soyada saqlanadi. Barglarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilish va ularning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik muhimdir. Buning uchun barglar vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

2) Choyni fermentatsiyalashning keyingi bosqichi uni kıvırma. Qurigan barglar yumshoq bo'lib qoldi, ammo mo'rt emas va endi ularni kaftlar orasiga mayda kolbasa yoki kichikroq to'plarga aylantirish mumkin. Barglar paydo bo'lgan sharbatdan qorong'i bo'lgunga qadar uni burish kerak. Bu yerda siz turli xil xushbo'y o'simliklarning qurigan barglarini aylantirib, choy guldastasi bilan ijodiy va tajriba qilishingiz mumkin.

3) Endi siz to'g'ridan-to'g'ri choy uchun o'tlarni fermentatsiyaga o'tishingiz mumkin. Buning uchun o'ralgan barglar sayoz emalli idishga joylashtirilishi kerak, ularni qalinligi 5 sm dan oshmaydigan tekis qatlamda pastki qismiga yoyib, nam paxta mato bilan qoplangan va 6-12 soat davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Barglarning fermentatsiya jarayonining tezligi xona haroratiga bog'liq bo'ladi. Ideal holda, u 24 ° C dan past bo'lmagan va 27 ° S dan yuqori bo'lmagan bo'lishi kerak. Xom ashyoning aromatining o'tlidan mevali-gulligacha o'zgarishi fermentatsiya tugallanganligini ko'rsatadi. Xom ashyoni haddan tashqari qizdirmaslik va ularni haddan tashqari ko'tarmaslik muhim, aks holda uy qurilishi choyi past navli "jamoat ovqatlanishi" ning yoqimsiz hidiga ega bo'ladi.

4) O'simlik va bargli choyni fermentatsiyalashning oxirgi bosqichi quritishdir. Barglar pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida yoki elaklarda quritiladi. Xom ashyo qalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan tekis qatlamda taqsimlanadi va pechda taxminan bir soat davomida 100 ° S haroratda quritiladi. Quritish darajasi vaqti-vaqti bilan tekshiriladi.

To'g'ri quritilgan choy qora rangga ega, choy barglari bosilganda sinadi, lekin changga aylanmaydi. Xom ashyoning asosiy qismi bu quritish darajasiga yetganda, siz haroratni biroz pasaytirishingiz va qoralamani oshirishingiz kerak.

Uyda tayyorlangan o'simlik choyini saqlash

Tayyor choy, eng yaxshisi, qattiq plastik qopqoqlar ostidagi shisha idishlarda o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. To'g'ri saqlash bilan ichimlikning ta'mi bir oy ichida to'liq rivojlanadi va vaqt o'tishi bilan o'simlik choyining foydali xususiyatlari faqat yaxshilanadi.

Yalpiz juda foydali o'simlik bo'lib, uning xususiyatlarini hamma biladi. U dastlab 17-asrda Angliyada o'stirilgan, u erdan 19-asrda Rossiyaga olib kelingan. Bugungi kunda mamlakatimizda siz ko'plab yalpiz plantatsiyalarini topishingiz mumkin. Yaratilganidan buyon bu o'simlik ham pazandalik, ham tibbiy bozorlarda faol rivojlana boshladi - u turli xil idishlarga qo'shildi, kasalliklarni davolashdi va quritilgan mahsulot havoni xushbo'ylash uchun ishlatilgan. Lekin ko'pincha u ishlatilgan va hali ham choy tayyorlash uchun ishlatiladi. Umuman olganda, yalpiz fermentatsiyasi oddiy jarayon, lekin shu bilan birga, uni bajarish uchun ma'lum vaqt va bilim talab etiladi. Keling, mazali ichimlik tayyorlash uchun xushbo'y o'tni qanday tayyorlashni aniqlaylik.

Xom ashyoni xarid qilish

Choy uchun yalpizni achitishdan oldin, albatta, uni yig'ib olish kerak. Bundan tashqari, bu ma'lum bir vaqtda amalga oshirilishi kerak. Eng xushbo'y va mazali ichimlik, agar uning uchun xom ashyo yozning boshida - iyunda yoki iyul oyining birinchi o'n kunligida yig'ilsa, chiqadi. Bu davrda o'simlik gullash bosqichida bo'lib, barglari efir moylari bilan maksimal darajada to'yingan.

Eslatmada! Yozgi yomg'irdan so'ng, quyosh nurlari yalpiz barglariga tushganda, ular havoga eng to'yingan hidni bera boshlaydilar! Va bu xom ashyoni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt!

Kurtak shakllanishining dastlabki bosqichida barglarni uzish tavsiya etiladi, lekin bundan oldin emas. Aks holda, muhim komponentlar etarli bo'lmaydi, mos ravishda, bunday xom ashyodan choy juda to'yingan bo'lmaydi. Xuddi shunday natijaga, agar siz allaqachon xiralashgan yalpiz barglarini yig'sangiz, olinadi - xom ashyo yangiligi va kuchli hidini yo'qotadi.
Yalpizni yig'ish nam havoda ham, haddan tashqari issiqlikda ham amalga oshirilmasligi kerak. Birinchi va ikkinchi holatda u tezda yoqimsiz jigarrang rangga ega bo'ladi.

Tavsiya! Agar yoz quruq bo'lib chiqsa va uzoq vaqt davomida yomg'ir bo'lmasa, bu barglar ustida chang to'planishiga olib kelgan bo'lsa, xom ashyoni yig'ishdan oldin o'simliklarni shlang yoki sug'orish idishi bilan yuvish kerak va ular paydo bo'lguncha kutish kerak. butunlay quruq.

Boshlash uchun biz ko'plab tabiiy choyni sevuvchilar o'zlariga savol beradigan va eng mos xom ashyoni tanlashni xohlaydigan savolga aniqlik kiritmoqchimiz - yalpizni fermentatsiya qilish mumkinmi? Bu borada juda ko'p kelishmovchiliklar mavjud, chunki ma'lumki, bu o'simlik fermentatsiyasiz ham ichimlikka juda boy hid beradi. Ammo bu erda, ular aytganidek, ta'm masalasi - kimdir ko'proq "tinch" ichimliklar ichishni afzal ko'radi, kimdir kuchli hidga ega. Biroq, birinchi holatda ham, fermentlangan yalpiz yo'qolmaydi - uni oddiygina boshqa o'tlar bilan birlashtirish mumkin, har safar o'z ta'mida yangi ichimlik oladi.

Xo'sh, fermentatsiya jarayoni aniq nima? Uning biokimyosi juda murakkab va biz uni o'rganmaymiz. Aytaylik, bu barglarning oksidlanish jarayonining bir turi bo'lib, o'rim-yig'imdan keyin ular biroz so'lib, burishadi, buning natijasida barg yuzasining yaxlitligi buziladi va sharbat chiqarila boshlaydi. Keyinchalik fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Eslatmada! Fermentatsiya jarayoni barglar yuzasida ham, havoda ham bo'lgan turli bakteriyalar tomonidan osonlashtiriladi va ma'lum vaqtdan keyin massa rangi va hidini o'zgartiradi!

Shunday qilib, uyda yalpiz fermentatsiyasi quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

Muzlash

Yig'ilgan xom ashyo ehtiyotkorlik bilan saralanishi va yuvilishi kerak. Shikastlangan barglar, xuddi poya kabi, fermentatsiya uchun mos emas, shuning uchun biz ularni darhol tashlaymiz. Keyin yalpiz yaxshilab quritilishi va bir nechta bir xil shamlardan bo'linishi kerak. Biz ularni plastik qoplarga joylashtiramiz yoki ularni folga bilan o'rab, bir muddat muzlatgichga yuboramiz.

Qadoqlash havo o'tkazmasligi kerakligini unutmang. Agar siz uning yaxlitligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda yalpizni boshqa oziq-ovqatlardan uzoqroqda, alohida bo'limga joylashtirish yaxshiroqdir, chunki barglar begona hidlarni tezda o'zlashtiradi.

Siz plastik idishlardan ham foydalanishingiz mumkin. Ular qopqoqlar bilan mahkam yopiladi yoki agar xom ashyoni alohida qo'yish mumkin bo'lsa, men ularni toza sochiq bilan yopaman.

Eslatmada! Muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun yalpiz muzlatgichda kamida uch soat bo'lishi kerak, ammo xom ashyoni olti soat yoki bir kechada qoldirish hali ham yaxshiroqdir!

Fermentatsiya

Barglar muzlatgichda etarlicha vaqt o'tkazgandan so'ng, ularni olib tashlash va idishga o'tkazish kerak.

Eslatmada! Yalpiz teginish uchun bir oz nam bo'lib qoladi, chunki muzlatilgan paytda barglardagi sharbat muzlaydi va kengayishni boshlaydi. Natijada, hujayra devorlari vayron bo'ladi va sharbat tashqarida chiqariladi!

Endi xom ashyoni maydalash kerak. Buni oddiy pichoq bilan qilishingiz yoki go'sht maydalagich orqali barglarni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Ikkinchi holda, siz kichik, toza granulalarga ega bo'lasiz. Keyin to'g'ridan-to'g'ri choy yalpiz fermentatsiyasiga o'tamiz. Olingan massani idishga solamiz, ustiga matbuotni o'rnatamiz, masalan, uch litrli suv idishi. Biz hamma narsani uch soatga qoldiramiz. Bu vaqtdan keyin maydalangan barglar yanada boy hidga ega bo'lishi kerak. Biz matbuotni olib tashlaymiz.

Quritish

Fermentlangan yalpiz massasini yupqa qatlamda plastik qatlamga yoki katta pishirish varag'iga yoyib chiqing.

Eslatmada! Yog'och yuzalarni, masalan, kontrplak varag'ini yoki quritadigan matoni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bunday materiallar sharbatning bir qismini o'zlashtirishi mumkin, bu esa keyinchalik ichimlikning xushbo'yligini sezilarli darajada kamaytiradi!

Biz tovoqni yaxshi gazlangan xonada yoki ko'chada qoldiramiz, faqat ikkinchi holatda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri barglarga tushmasligi uchun kanopni qurish kerak. Taxminan bir yoki ikki kun ichida xom ashyo quriydi, shundan so'ng uni kanvas qoplarga yoki kichik shisha idishlarga solib, saqlash uchun yuborish mumkin.
Bu choy uchun yalpiz barglarining fermentatsiyasini yakunlaydi. Tayyor choy barglarini quruq joyda, mahkam qopqoq ostida saqlash tavsiya etiladi.

Bu fermentatsiya jarayoni juda xushbo'y, to'la-to'kis choy ishlab chiqaradi, bu ko'pchilik uchun juda "kuchli" ko'rinishi mumkin. Shuning uchun granulalarni ehtiyotkorlik bilan idishga quyish yoki ularni boshqa ichimliklarga qo'shish tavsiya etiladi.

Yana nozik yalpiz choyini qanday olish mumkin?

Yana nozik yalpiz choyini afzal ko'rganlar uchun barglarni quyidagi tarzda achitishingiz mumkin:

• biz yozning boshida yalpiz barglarini yig'amiz, ehtiyotkorlik bilan saralaymiz, sovuq suv ostida yuvib, yaxshilab quritamiz;
• biz xom ashyoni go'sht maydalagichga aylantiramiz yoki qo'llarimiz bilan maydalaymiz;

  Eslatmada! Yalpizni go'sht maydalagich orqali aylantirganda, uning rangi bir zumda qanday o'zgarishini ko'rishingiz mumkin. Bu mahsulotning aromati va ta'mini oshiradigan oksidlanishdir, lekin yuqorida tavsiflangan fermentatsiya jarayonida bo'lgani kabi emas!

• biz xom ashyoni oziq-ovqat plyonkasiga yotqizamiz, uni har tomondan o'rab olamiz;
• pechni 60 ° ga oldindan qizdiring, o'chiring va tayyorlangan yalpizni yuboring, uni bir necha soat yoki bir kechada qoldiring;
• keyin biz plyonkani ochamiz, barglarni pishirish varag'iga yotqizamiz va ularni bir soat davomida 90 ° dan oshmaydigan haroratda quritamiz.

Maslahat! Bu erda siz quritgichdan foydalanishingiz mumkin, uni taxminan 40-50 ° ga o'rnatasiz. Ta'sir qilish vaqti, agar u granulalar bo'lsa, 40 daqiqadan ko'p emas, agar barglar qo'lda ishqalangan bo'lsa, taxminan yarim soat. Keyin haroratni 30 ° ga tushiring va yalpizni oxirigacha quriting!

Yalpizni uzoq vaqt davomida achitish kerakmi yoki ikkinchi variantni ishlatish sizga bog'liq. Zaif fermentlangan barglar kamroq kuchli hidga ega bo'lmaydi, lekin ayni paytda ichimlikning rangi bir xil go'zal bo'lib qoladi va u shubhasiz shaffof bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga 4 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va natijada siz juda mazali va foydali yalpiz choyini olasiz.

So'nggi yillarda "fermentatsiya" atamasi, ayniqsa, tol choyi (o't o'ti) bilan bog'liq holda tez-tez eshitiladi. Bu nima va u nima uchun kerak.

Fermentatsiya - bu qayta ishlangan mahsulotning o'zida mavjud bo'lgan fermentlar ta'sirida fermentatsiya jarayoni. Biz o'simlik fermentatsiyasi haqida gapirganimiz sababli, biz o'simlik bargining o'zi yo'q qilingan, sharbat chiqariladi, oksidlanadi va fermentatsiya jarayoni boshlanadigan texnologiya haqida gapiramiz. Keyinchalik xom ashyoni qovurish jarayonni to'xtatadi.

Masalan, taniqli choyni olaylik. Taxminan aytganda, yashil choy va qizil choyni bir xil butadan olish mumkin. Faqatgina farq tayyorlashda bo'ladi - quyuq choy uchun fermentatsiya jarayoni ancha uzoq davom etadi. Eng mashhur, haqiqatan ham qora choy deb ataladigan Pu Er. Ajablanarli darajada jismonan va baquvvat, qimmat va yuksak hurmatga sazovor. O'ziga xos hidga ega. Klassik pu er choyini tayyorlash jarayoni o'n yil yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin. Bu choy qanchalik eski bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Aytgancha, bizning o'timiz uchun ham to'g'ri - Ivan choyi. Uning ta'mi faqat vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi. Va ishlab chiqarilgandan so'ng, choy ustalari shisha idish yoki qog'oz qoplarda kamida bir oy qarishni tavsiya qiladi.

Nima uchun o'tlarni umuman achitish kerak? Va gap shundaki, agar siz bir xil o't o'tini olib, quritib, pishirsangiz, u butunlay, mutlaqo mazasiz bo'ladi. Qo'lingizni ishqalaganingizda, siz kuchli hidni aniq his qilasiz. Fermentatsiya o'tlarning foydali xususiyatlarini buzmasdan hidni chiqaradi, ichimlikni xushbo'y va turg'un qiladi.

Qanday o'tlarni fermentatsiyalash mumkin. Bu erda, aftidan, ro'yxat juda uzun bo'lishi mumkin, shuning uchun men ichgan yoki tayyorlagan fermentlangan o'simlik choylarini sanab o'taman.

Blooming Sally- an'anaviy birinchi o'rin. Bu xitoy choyi uchun ideal o'rinbosar hisoblanadi, hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, ammo o'simlik sedativ hisoblanadi, shuning uchun past ohang bilan siz vaziyatni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.

Qora smorodina barglari- fermentatsiya paytida ajoyib hidni saqlang!

Gilos barglari- juda mazali!

Olma daraxti barglari- menga juda yoqadi! Nozik hid.

Yong'oq barglari- shuningdek, o'ziga xos ta'm, aromatik!

Malina barglari- mazali, ko'pchilik aytganidek, Ivan choyidan yomon emas.

Blackberry barglari- Menga juda yoqadi. Engil fermentatsiya bilan ham, BlackBerry o'z ta'mini saqlab qoladi. Men karapuz barglari asosida o'simlik choylarini tayyorlayman (ham fermentlangan, ham fermentlanmagan).

Bunday o'simlik bor - Badan, Men hali uni olishga muvaffaq bo'lmadim, bu juda foydali, bu safar. Ikkinchidan, u o'zini achitadi. Qishda esa qordan qazib, choy ichish mumkin. Ya'ni, barglari o'lmaydi yoki chirimaydi, balki fermentlanadi. Qordan qazib ketmaslik uchun uni kuzda yig'ish kifoya.

Uyda qanday fermentatsiya qilish kerak. Bir nechta variant mavjud. Asosiy tamoyil - bu bizga kerak
sharbat oqishi uchun bargning hujayra tuzilishini yo'q qiling. Siz kaftlaringizni surtishingiz mumkin (lekin bu faqat kichik hajm uchun, agar siz 5-10 kilogramm kaftni olsangiz, bu etarli emas)).

Men quyidagicha harakat qilaman. Men kerakli barglarni olib, ularni katta plastik to'rva ichiga solib, quyoshda bir oz quriydi. Xaltadan havo chiqaring, uni bog'lang va bir necha soat quriting. Hidi hayratlanarli! Vaqti-vaqti bilan yuqoriga chiqib, sumkani bosaman. Agar juda ko'p to'plangan bo'lsa va uydan uzoqda bo'lsa, barglarning o'zlari qurib qolishi mumkin.

Biz qandaydir Ivan-choy 10 kg bir xalta to'ldirib, mashinaga qo'yish, yotishga ketdi, ular namlik mashinada aqldan aqldan edi, deb, ular juda ko'p terlash, bu barglari boshladi.

Keyin bu barglar har qanday tarzda ishqalanishi kerak. Qo'llarda yoki chelakka o'ralgan va sharbat chiqarilgunga qadar ularni "yuvish". Qanchalik ko'p sharbat chiqarilsa, oksidlanish va fermentatsiya shunchalik kuchli bo'ladi. Bunday usul bor - barglarni muzlatgichga qo'ying, keyin ularni eritib yuboring - barg yo'q qilinadi, qo'llaringizda g'ijimlanadi va quriydi. Men bu usulni sinab ko'rmadim.

Men uni faqat go'sht maydalagichga aylantiraman va quritish uchun uni yupqa qatlam bilan yoyaman. Keyin pechda quritaman.
Yoki to'g'ridan-to'g'ri pechga, xona nam bo'lsa, choy mog'orlanishi mumkin.
Pechdagi harorat past bo'lishi kerak, taxminan 50 daraja (pechga qarab), choy yonib ketmasligi uchun eshikni ochish kerak. Choyni tost qilish bir necha soat davom etadi.
Agar o'simlik qoraqarag'ay kabi quruq bo'lsa, siz uni suv bilan sepib, barglarni to'g'ridan-to'g'ri sumkada maydalashingiz mumkin.

Salomatlik 16.10.2018

Hurmatli o'quvchilar, bugungi kunda bizning mavzuimiz uyda malina barglarini fermentatsiya qilishdir. Biz ko'pincha sog'lom va aromatik murabbo, kompotlar tayyorlash uchun ishlatadigan berry barglarining foydalari haqida unutamiz, lekin behuda. Ko'pgina bog 'o'simliklari nafaqat ularning mevalari uchun foydalidir. Va malina barglarining fermentatsiyasi boshqa tomondan bu o'simlikning afzalliklarini ochib berishga imkon beradi.

Biz hammamiz malinaning antipiretik vosita sifatida ishlatilishiga o'rganib qolganmiz. Malinali murabbo qoshig'i bilan bir chashka choy ichishga arziydi, chunki terlash darhol boshlanadi va harorat sezilarli darajada pasayadi. Ammo ko'pchilik hali shamollash uchun malina barglaridan fermentlangan choy ichishga harakat qilmagan, ammo maxsus tayyorlash texnologiyasi tufayli u ajoyib xushbo'y va "tirik" bo'lib chiqadi.

Pishirgandan so'ng, xonada bunday xushbo'y hid turadi, ichimlik yangi barglardan tayyorlanganga o'xshaydi. Keling, nima uchun bu choy juda yaxshi ekanligini va hatto qishda ham malina choyining afzalliklaridan bahramand bo'lish uchun uyda malina barglarini qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilishni birgalikda aniqlaylik.

Fermentatsiya uchun malina barglarini qachon yig'ish kerak

Malinali barglarning fermentatsiyasi har qanday issiq oylarda amalga oshirilishi mumkin. Lekin barglarni yumshoq va elastik, ozuqa moddalariga to'la bo'lganda yig'ib olish yaxshidir - bahorda.

Yomg'irning oldini olish uchun quyoshli va quruq kunni tanlang. Barglar iloji boricha ehtiyotkorlik bilan uziladi. Hasharotlar va kasallik belgilari yo'qligiga e'tibor bering. Yig'ilgan barglar fermentatsiyadan oldin yuvilmaydi, lekin siz o'zingizning saytingizdan malina ishlatsangiz ham, changni olib tashlash uchun yig'ishdan oldin kechasi butun butani suv bilan shlang.

Malina barglarini fermentatsiya qilish mexanizmi termal quritish jarayonida potentsial xavfli mikroblarni yo'q qilishni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, barglarni sindirish arafasida butadan changni yuvish yoki yo'qligini o'zingiz hal qiling - agar buni qilmasangiz ham, yuqori harorat mumkin bo'lgan patogenlarni o'ldiradi.

Muhim! Fermentatsiya uchun malina barglarini yig'ishda, butani tirik saqlash muhimligini unutmang. Har bir novdadan 7-10 tadan ko'p bo'lmagan barglarni yirtib tashlang.

Malinaning barglarini darhol uzib, shoxlarini uzmaslik yaxshiroqdir. Bu shunchaki vaqt talab qiladigan jarayonga o'xshaydi. Har bir novdadan barglarni alohida-alohida olish qulayroqdir - bu bilan ular shikastlanmaydi va sharbatini yo'qotmaydi. Butaning tepasiga yaqinroq bo'lgan barglar eng yumshoq va fermentatsiya uchun mos deb hisoblanadi.

Malinali barglarni fermentatsiya qilishning eng yaxshi usuli - muzlatgichda fermentatsiya qilishdir. Tayyorgarlik 6-8 soat davomida quritishni o'z ichiga oladi. Bu vaqt ichida tayyor varaq yumshoq va kamroq elastik bo'lishi kerak.

Shundan so'ng, barglarni sumkaga soling va 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng paketni olib tashlang va eritib yuboring.

Malinali barglarning keyingi fermentatsiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Eritilgan barglarni qo'llaringizga yaxshilab maydalang. Yangi uzilgan barglarda kichik tikanlar bor, ular qo'lda yoğurulsa, noqulay bo'lishi mumkin. Shuning uchun, muzdan tushirishdan keyin xom ashyoni ozgina maydalash yaxshidir. Keyin barglarni emalli idishga yoki shisha idishga joylashtiring. Plastmassa fermentatsiya uchun mos emas.
2. Fermentatsiya paytida tabiiy ravishda hosil bo'ladigan namlik bug'lanib ketmasligi uchun idishni barglari bilan yoping, lekin ichkarida qoladi. Bu malina barglarini quritishdan saqlaydi, ular baribir juda suvli emas. Malinaning barglarini 3-4 kun davomida quritish uchun qoldiring. Idishda ular ushbu davrning oxiriga kelib sezilarli darajada qorayadi.
3. Yakuniy bosqich mikroto'lqinli pechda, pechda yoki quritgichda amalga oshirilishi mumkin. Harorat 40-100 daraja oralig'ida bo'lishi kerak.

Go'sht maydalagich yordamida malina barglarini fermentatsiya qilishning ikkinchi usuli

Malinali barglarni fermentatsiya qilishning bu usuli go'sht maydalagich orqali o'ralganligi sababli barglarni ixcham shaklda olish imkonini beradi. Yig'ilgan barglar 10 soat davomida taglik yoki patnisda qoldiriladi. Ammo birinchi dastlabki quritish to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida emas, balki soyada, yaxshisi uydagi xona haroratida amalga oshiriladi.

Barglar fermentatsiyaga tayyor bo'lganda (ular maydalanganda buzilmaydi). Biz ularni sumkaga yig'amiz, havoni siqib chiqaramiz va xom ashyodagi membrana bog'lanishlarini yo'q qilish uchun muzlatgichga joylashtiramiz. 3 kundan so'ng, go'sht maydalagichning qo'pol to'ridan granulalar olinmaguncha barglarni burish kerak. Biz xom ashyoni matbuot ostidagi idishga joylashtiramiz va fermentatsiya va tabiiy fermentatsiya uchun 1-2 kun davomida olib tashlaymiz. Tabiiy hidning kuchayishini his qilasiz.

Pechdagi granulalarni pergament bilan qoplangan patnisda 40-100 daraja haroratda quritishingiz mumkin. Quritish vaqti 2 soat davom etadi. 50-80 darajadan yuqori haroratni oshirish tavsiya etilmaydi. Granula qatlami 3-4 sm dan oshmasligi kerak.

Bundan tashqari, barglarni mikroto'lqinli pechda 2 daqiqa quritishingiz mumkin. Bir necha daqiqa davomida tsikllar kamida 3-5 bo'lishi kerak. Granulalarning quruqligi va aromati darajasiga e'tibor bering. Agar siz fermentatsiya uchun yuqori barglarni olgan bo'lsangiz, ular ko'proq suvli bo'lsa, ularning oxirgi quritilishi ko'proq tsikllarni oladi.

Malina barglarini achitishning ko'plab usullari mavjud, shuning uchun sizga eng yoqqanini tanlang. Xom ashyoni burish hali ham vaqt talab etadi, ammo bu usul yanada estetik va amaliydir - tayyor granulalarni pishirish osonroq va pivodan keyin ichimlikni filtrlash ham osonroq. Ammo esda tutingki, barglar go'sht maydalagichning metalli bilan aloqa qilganda va kuchli isitish bilan, harorat 50 darajadan oshganda, S vitamini yo'q qilinadi, bu ARVI, shamollash va tez tiklanishning oldini olish uchun juda muhimdir. kasallik.

Fermentlangan malina choyining qanday foydalari bor

Malina barglarida ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud:

• flavonoidlar;
• organik kislotalar;
• antioksidantlar;
• vitaminlar va minerallar;
• taninlar;
• efir moylari va qatronlar.

Flavonoidlar va taninlar antiseptik ta'sirga ega, patogen mikroorganizmlarni, shu jumladan normal ichak mikroflorasini buzadigan va disbiyoz rivojlanishiga hissa qo'shadiganlarni yo'q qiladi. Malina barglari askorbin kislotaga boy bo'lib, u inson immunitet tizimining faolligini saqlashda bevosita ishtirok etadi.

Malina barglaridagi antioksidantlar fermentatsiyadan keyin faol bo'lib qoladi. Ushbu moddalar hujayra qarishini keltirib chiqaradigan erkin radikallarni yo'q qiladi va xatarli o'smalarning o'sishiga yordam beradi.

Fermentlangan malina barglari choyining sog'liq uchun asosiy foydalari:

• yuqori haroratning pasayishi, terlashning kuchayishi;
• malina barglari tarkibiga antiseptiklar, tabiiy antioksidantlar va vitaminlar kirishi tufayli immunitet tizimini faollashtirish;
• ichaklarni toksik birikmalardan tozalash;
• ko'pincha ARVI kursini murakkablashtiradigan KBB patologiyalari bilan tomoqni yumshatish;
• shamollashning tez-tez kuchayishining oldini olish;
• isitma va qiyin balg'am bilan quruq yo'tal bilan farovonlikni bartaraf etish.

Fermentlangan malina barglari bilan choydan maksimal foyda olish uchun o'zingizning yozgi uyingiz yoki saytingizdan xom ashyo yig'ish yaxshidir. Siz kimyo zavodlari, sanoat ob'ektlari va yo'llardan uzoqda joylashgan o'rmon kamariga haydashingiz mumkin. Yo'llar yaqinida barglarni yig'ish sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. O'simliklar chiqindi gazlar, smola, radioaktiv birikmalarni o'zlashtiradi. Bunday barglardan tayyorlangan ichimlik hech qanday tarzda foydali emas.

Sizga malina barglarining fermentatsiyasi haqida qiziqarli videoni tomosha qilishni taklif qilamiz.

Saqlash xususiyatlari

Fermentatsiyadan so'ng barglar (ular sovishi bilanoq) saqlash idishiga joylashtirilishi mumkin. Agar u maydalangan qopqoqli shishadan yasalgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu fermentlangan malina barglari va boshqa rezavorlarni saqlash uchun ideal. Tayyor mahsulotni xona haroratida saqlash yaxshidir, lekin pechka va qoralamalardan uzoqroqda. Yuqori haroratlardan uzoqda joylashgan oshxona kabinasi yordam beradi. Fermentatsiya barglarni mog'orga chidamli qiladi, agar ular yaxshi quritilgan bo'lsa.

Fermentatsiyani boshqargandan so'ng, hamma ham mazali va foydali bo'lishi uchun achitilgan malina barglari choyini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilmaydi. Bemalol tajriba qiling. Malina barglari smorodina, gilos bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, qishda mazali choy ichish va do'stlar va qarindoshlar bilan muomala qilish uchun ularni oldindan fermentatsiya qilish mumkin.

Ko'pchilik bugungi kunda tabiiy choy, shu jumladan malina barglari choyini sotib olish oson, deb hisoblashadi. Lekin, aslida, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tabiiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda lazzat qo'shadilar va umuman foydali moddalar emas. Uyda tayyorlangan choy o'n barobar sog'lom va xavfsizroq.

Tinchlantiruvchi choy

Peshtaxtadan sotib olish oson bo'lgan fermentlangan malina barglari va hop konuslarini teng nisbatda oling. Agar so'ralsa, bir choy qoshiq romashka qo'shing. Barcha ingredientlarni choynakda qaynoq suv bilan pishiring va 20 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan ichimlik nervlarni yaxshi tinchlantiradi. Kechasi mast bo'lishi mumkin, ayniqsa uzoq vaqt uxlamaydigan va tashvish bilan uxlayotganlar uchun.

Vitaminli choy

Bir choy qoshiq fermentlangan malina barglari, 5 quritilgan gul kestirib, rowan rezavorlari (yangi yoki quruq), bir qoshiq tabiiy asalni oling. Har bir narsani qaynoq suv bilan qaynatib oling, 20 daqiqaga qoldiring. Ko'proq konsentrlangan sog'lom ichimlik uchun termosda pishirilishi mumkin.

Tonik choy

Bir choy qoshiq yashil va fermentlangan malina choyini qaynoq suv bilan pishiring. Ichimlik 10 daqiqada tayyor bo'ladi. U yashil choy tarkibidagi kofein bilan tetiklantiradi va shu bilan birga malina barglarining boy vitamin tarkibi tufayli salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Sovuq choy

Salqin mavsumda kamdan-kam odam ARVI bilan kasallanmaydi. Tezda yaxshi holatda bo'lish va kasallikni boshlamaslik uchun kuniga bir necha stakan sovuqqa qarshi choy iching.

Uni tayyorlash uchun achitilgan malina barglarini qaynoq suv bilan qaynatib oling, ularga bir choy qoshiq zanjabil ildizi va bir osh qoshiq asal qo'shing. 20 daqiqadan so'ng ichimlikni suzing va ozgina issiq bo'lganda, bir bo'lak limon qo'shing va ustiga 5-10 tomchi limonni siqib oling.