Bir necha yil davomida Internetda choyni o'rganib, biz (ayniqsa xorijiy saytlarda) so'zlarni uchratdik va bu so'z bizni juda qiziqtirdi - biz Rossiyada yashab, ruscha choy marosimi yo'qligini juda yaxshi tushundik. Albatta, biz choy marosimini rasmiylashtirilgan qoidalar va harakatlar to'plami sifatida tushunmasak.

Biroq, choy marosimi odatdagi choy ichishdan tashqariga chiqadigan va milliy choy an'analariga asoslangan qandaydir g'ayrioddiy choy harakati sifatida tushunilsa, unda hamma narsa o'zgaradi. Agar siz choy marosimiga shu nuqtai nazardan yondashsangiz (va inglizlar va xitoylar ko'p hollarda aynan shunday qilishadi), u holda rus choy marosimini ixtiro qilish mumkin. Va biz buni hoziroq boshlaymiz. Avvaliga bitta fikrni aytsam.

Har qanday choy marosimi uch qismdan iborat: ma'naviy, moddiy va odob-axloq. Ma'naviy komponent - choy ichish paytida sodir bo'ladigan har bir narsaning falsafiy, estetik, axloqiy, tarixiy va shunga o'xshash asoslari. Keyingi maqolada ular haqida bir oz gaplashamiz. Moddiy komponent choy idishlari va choy marosimini texnik jihatdan mumkin bo'lgan boshqa har qanday moddiy muhitdir. Va nihoyat, odob-axloq komponenti - marosimning barcha ishtirokchilari ega bo'lishi kerak bo'lgan qoidalar, ko'nikmalar va qobiliyatlar.

Shunday qilib. Ushbu uchta komponent har qanday choy marosimida juda murakkab. Milliy choy marosimlari bo'lgan o'sha mamlakatlar aholisining juda kam qismi xuddi shunday marosimlarni o'tkazishi mumkin. Ishonchimiz komilki, ingliz oilalarining juda oz qismi o'zlarining "arsenalida" Wedgwood (yoki sifat jihatidan shunga o'xshash) chinni choy to'plamiga ega va bo'sh choyni qaynatish uchun bug'lanadi. Nima uchun bularning barchasi, agar fayans idishlari ko'proq amaliy bo'lsa va choyni sumkalarda pishirish qulayroq bo'lsa.

Xuddi shu tarzda, juda oz sonli yaponlarning o'z choyxonasi yoki hatto choy marosimi xonasi bor - bu qimmat. Va ko'p, ko'p xitoyliklar Xitoy gongfu-cha choyi marosimi mavjudligidan bexabar bo'lishlari mumkin.

Biz bularning barchasi rus choyi marosimi umuman, shu jumladan Rossiyada ham ommaga oshkor etilmasligi kerakligidan dalolat beradi. Uni amalga oshirish uchun ma'lum idishlar, ma'lum qoidalarga rioya qilish va ma'lum ma'naviy muhit kerak bo'ladi - bularning barchasi bizning kundalik choy partiyalarimizda emas.

Biz bilamizki, kelajakda biz o'ylab topadigan barcha narsalarni takrorlash ba'zi qiyinchiliklarga to'la bo'ladi. Bu oson bo'lishini kim aytdi;)

Rus choyi marosimi. Eng asosiysi

Men rus choyi marosimi haqidagi hikoyani asosiy g'oya, asosiy farq yoki, agar xohlasangiz, rus choyini ichishning ma'naviy asosi deb atash mumkin bo'lgan narsaga bag'ishlangan kichik lirik chekinish bilan boshlamoqchiman. Rus choyining ma'naviyati haqida gapirganda, men oddiy mashhur nashrga o'tishni xohlamayman va faqat ruslar o'zlarining keng qalbi va ko'zlarida cheksiz intizorlik bilan haqiqiy choy ichishga qodir ekanligi haqida gapirishni xohlamayman. Bularning barchasi bema'nilik. Keng samimiyat, ko‘z sog‘inish yo‘l emas, balki narsalarni anglashning tasviri, afsuski, yurtdoshlarimiz orasida juda keng tarqalgan. Kim ko'pincha qilayotgan ishining sifati haqida qayg'urmaydi - agar ularning ko'zlari katta bo'lsa va qalblarida - sog'inch. Yoki aksincha.

Biz rus choyini ichishning ruhiy qismini tushunishning biroz g'ayrioddiy usulini taklif qilamiz - taqqoslash orqali. Rus choy marosimini boshqa madaniyatlarning choy marosimlari bilan taqqoslash - yaxshi tashkil etilgan va taniqli. Yapon, xitoy yoki ingliz choy ichishda nima borligini tahlil qilgandan so'ng, biz rus choyini ichishning eng muhim jihatlarini aniq aniqlashimiz mumkin. Shunday qilib.

Yapon choyi marosimi - bu kichik narsalardan sokin zavqlanish, tafsilotlarga e'tibor berishdan zavqlanish va ichki dunyoning sokin jozibasi. O‘zining, choy bog‘i olami, choyxona va choy idishlari, marosim ishtirokchilarini o‘rab turgan olam, barcha ko‘rinishlarida – oy bo‘lsin, ertalabki qor. Yapon choyi marosimining asosiy maqsadi esa bu ichki dunyoni ochishga yordam berishdir.

Xitoy choyi marosimining asosiy maqsadi choyning mohiyatini ochib berish, aksiya ishtirokchilariga uning ta’mi va xushbo‘yligining barcha nuanslarini tatib ko‘rish imkonini berishdir. Butun Xitoy madaniyatiga shu qadar uzviy kirgan o‘zgarish madaniyati choy marosimini ham chetlab o‘tmadi. Bu gongfu-cha, boshqa hech qanday choy kabi, choyning o'zgaruvchanligini, ta'mi va hidining uyg'unligini his qilish va qadrlash imkonini beradi.

Ingliz choyi ichish o'z atrofidagilar, pishiriqlar, taomlar, an'anaga rioya qilish va an'analar saqlanib qolganligi bilan faxrlanish uchun qimmatlidir. Viktoriya davrida rivojlangan choy suhbati san'ati hozir deyarli o'z ahamiyatini yo'qotdi, ammo ingliz choyi an'anasi hali ham muloqot an'anasi va bu muloqotdan zavqlanish an'anasi bo'lib qolmoqda, garchi bu muloqot juda rasmiy bo'lsa ham.

Bu yerda. Va ruscha choy ichishda, birinchi navbatda, kompaniya muhim ahamiyatga ega. Rus choyi ichib, sof shaklda, mavhum kompaniyada (toza ovqatlanadigan va to'g'ri gapiradigan odobli odamlardan iborat) ajoyib suhbatdan zavqlanishning iloji yo'q. Ammo, agar do'stlar choyga yig'ilgan bo'lsa - hozirgi yoki kelajak - ular nima haqida gapirishlari yoki jim turishlari muhim emas. Ular qanday choy ichishlari ham muhim emas (bu choy yomon bo'lishi mumkin degani emas, lekin bu juda oddiy, hech qanday maxsus jingalaksiz bo'lishi mumkin) va ular qanday shirinliklarni tortib olishlari mumkin. Xulq-atvorning qanchalik nozik bo'lishi (asosiysi "hamkasblar" uchun noqulaylik tug'dirmaslik) va hazillar qanchalik oqlanganligi muhim emas. Bitta muhim narsa shundaki, bunday choy partiyasining bir nuqtasida uning ishtirokchilari ko'pincha qo'llari bilan juda ahmoqona va juda mamnun tabassumni yashirishlarini payqashadi. Va ular nimadan xursand bo'lishadi - aniq va tushunmaydilar.

Ehtimol, dasturxonda yaxshi odamlar o'tirgani, suhbat tinch va osoyishta o'tayotgani va umuman olganda, bunday imkoniyat bor - bir-ikki soat shovqindan qochish, hamma narsani unutish uchun behush quvonchdir. ishlar va shunchaki choy ichish - bu aynan shunday, rus choyi ichishning eng muhim qismi.

Xo'sh, endi aniqroq narsalar haqida gapirish vaqti keldi.

Rus choyi marosimi. Variantlar

Choy bizning madaniyatimizda juda keng tarqalgan ichimlik bo'lganligi sababli, universal choy marosimining tavsifini yozish mumkin emas. Xuddi shu ma'naviy, ma'naviy va lazzatli zavqni butunlay boshqa sharoitlarda - kichik qishloq uyining verandasida ham, oqlangan yashash xonasida ham olish mumkin. Shuning uchun biz rus choy marosimining ikkita asosiy turini ajratishni taklif qilamiz: salon va mamlakat.

Keling, salondan boshlaylik rus choyi marosimi . Biz bilamizki, salon bizning hayotimizdan deyarli butunlay yo'qolgan tushunchadir. Biroq, biz oshxonada emas, balki munosib qabul qilish uchun qulayroq xonada - ovqat xonasida yoki yashash xonasida bo'lib o'tadigan "tom ostidagi" choy ziyofatlariga murojaat qilish uchun foydalanishni taklif qilamiz. Salon choyi marosimining o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardan iborat.

Birinchidan, ayniqsa, bu choy partiyasi uchun mezbonlar qandaydir choy pishiriqlarini yoki ba'zi qiyin choy gazaklarini tayyorlashlari mumkin. Albatta, tayyor mahsulotlardan foydalanish - kek, xamir ovqatlar, pechene va boshqalar. umuman taqiqlanmagan, ammo bularning barchasi "xarid qilish" tadbirni etarli darajada qulaylikdan mahrum qiladi. Va, albatta, uy qurilishi keklari suhbatning ajoyib mavzusidir.

Ikkinchidan, salon choyi ichish paytida choy tayyorlash bilan bog'liq protseduralarning bir qismi (qaynoq suv, ko'pincha choy qaynatish) choy ichishdan alohida boshqa xonada - ko'pincha - oshxonada amalga oshiriladi.

Uchinchidan, salon choyi kamdan-kam hollarda shunday o'tkaziladi - ko'pincha buning uchun qandaydir tantanali voqea bo'ladi. Vaziyatga qarab, salon choyi ichishni chiroyli stol suhbati yoki shovqinli o'yin-kulgi va raqslar (burchakda choy stoli bilan) bilan birga olib borishi mumkin - lekin, har holda, vaqti-vaqti bilan choy bo'ladi.

Toza havoda rus choyi marosimi - bu balkonda (agar balkon imkon bersa), chodirda, verandada, gazeboda yoki shunchaki toza havoda - daryo bo'yida o'tkazilishi mumkin bo'lgan mutlaqo romantik voqea. masalan, oq tanli peyzants cho'milishadi. Peizantokdan tashqari, toza havoda rus choyi ichish quyidagi xususiyatlarga ega.

Birinchidan, bunday choy partiyasi gazaklarni kamroq tanlaydi. Vaziyatning ba'zi "sayohatlari" har qanday xamir ovqatlar va har qanday sendvichlarga imkon beradi - toza havoda do'konda sotib olingan eng oddiy kek juda mazali bo'lishi mumkin. Garchi, albatta, agar ertalab choy uchun yangi krep berilsa, nirvana darhol verandaga keladi.

Ikkinchidan, choy ziyofatiga barcha tayyorgarlik choy partiyasi ishtirokchilari oldida bo'lib o'tadi - siz uzoqdagi oshxonaga kirmaysiz. Shuning uchun choy tayyorlash bilan bog'liq barcha idishlar va barcha tadbirlar nihoyatda yoqimli va chiroyli bo'lishi kerak. Va, shu bilan birga, funktsional.

Uchinchidan, ochiq havoda choy ichish to'liq harakat erkinligini anglatadi. Bir piyola choy bilan dasturxondan turib, bir chetga o‘tib, bulbullarning sayrashini yoki qurbaqalarning qichqirayotganini tinglashi ana shunday tadbirning bezakidir.

Va nihoyat, to'rtinchidan, bunday choy partiyalari muhim voqea emas, balki jadval bo'yicha o'tkaziladi. Masalan, har kuni ertalab. Yoki har oqshom. Yoki har hafta oxiri. Bunday choy partiyasining o'ta muhim xususiyati uning barcha ishtirokchilarining ham tadbirning o'zi, ham do'stning do'sti bilan tanishishidir. Tabiatda rus choyini shunchalik iliq va shirin ichishga majbur qiladigan kundalik tanish qulaylikdirki, uni eslaganingizda, ko'zlaringizdan yosh oqadi.

Bu yerda. Endi ruscha choy marosimlari tasniflangan bo'lsa, biz ularni o'tkazish uchun zarur bo'lgan idishlarning tavsifiga o'tishimiz mumkin.

Rus choyi marosimi. Choy ichish uchun idishlar

Shunday qilib, biz rus choyi marosimining ikkita variantini ajratib ko'rsatishga rozi bo'ldik: salon va mamlakat. Ushbu ikki turdagi choy marosimi uchun ishlatiladigan idishlar sezilarli darajada farq qiladi - choy tayyorlash uchun ishlatiladigan qismida.

Ammo choy beriladigan idishlar choy ichish qaerda - yashash xonasida yoki verandada bo'lishiga bog'liq emas. Bular stakan va likopchalar. Chinni, lekin sopol idish va likopchalar emas. Klassik pial shaklidagi, ehtimol biroz to'lqinli. Bunday choy juftlari bo'lgan ikkala to'plam va bunday choy juftlari alohida-alohida Dulevo chinni zavodi va Lomonosov chinni zavodi tomonidan mo'l-ko'l ishlab chiqariladi. Eng an'anaviy rus choy idishlari Cobalt Net xizmatidir. Bu haqiqatan ham go'zal, lekin uning go'zalligi biroz og'ir - va bizning fikrimizcha, tirik choy stolidan ko'ra bufet uchun ko'proq mos keladi. Biz engilroq naqshli chinni afzal ko'ramiz.

Kuboklar ichi oq bo'lsa, bu juda yaxshi. Ularning tashqi ko'rinishi unchalik muhim emas, garchi biz kechqurun va unchalik kuchli bo'lmagan yorug'lik bilan (masalan, sham yorug'ida) kichkina oltin naqshli quyuq ko'k stakanlardan choy ajoyib tarzda ichishini payqadik. Kun davomida yorug'lik ko'p bo'lsa va kayfiyat jonli bo'lsa, qandaydir yorug'lik va, ehtimol, gul naqshli engil stakanlardan foydalangan ma'qul.

Stereotipik ko'zoynaklar - hatto eng chiroyli kostryulkalar va eng kumush qoshiqlari bilan - beqaror choy partiyasining sodiq hamrohlari - ular poezdlarda juda yaxshi ildiz otgani bejiz emas. Bir stakan choy uzoq qish oqshomida deraza oldida turib, o'tkinchilarga qarab, chiroqlar yorug'ida bir necha soniya isinib, yana ayozli zulmatda g'oyib bo'ladigan yolg'iz odamga mos keladi. Stakandan choy ichish noqulay. Rostini aytsam, unchalik mazali emas. Choyni mazali va qulay qilish uchun uni stakandan ichish kerak.

Shunday qilib, choy juftlari. Ularning har biri choy qoshig'iga tayanadi - bu aniq. Eng yaxshisi - oltin bilan qoplangan. Bu unchalik ravshan emas, lekin juda chiroyli - oltin qora choy bilan hayratlanarli darajada uyg'unlashadi, ichi oq bo'lgan stakanga quyiladi.

Rus choyi ichish - va biz katta sirni ochmaymiz - turli xil shirinliklarsiz mavjud emas. Shuning uchun, stolda pirog plitalari bo'lishi kerak. Albatta, ular juda ko'p joy egallaydi. Albatta, biz hammamiz kamida bir marta choy juftlaridan likopchalarni patty plastinka sifatida ishlatganmiz. Lekin biz marosim o'tkazyapmiz, to'g'rimi? Shuning uchun, bizda pirog plitalari va shirin qoshiqlar bo'ladi.

Va, albatta, stolda unchalik muhim bo'lmagan narsalar bo'lishi mumkin - shakar kosasi, limon uchun plastinka (ularni ingichka doiralarga kesib tashlash kerak, lekin tilim emas), limon uchun vilkalar va shakar shakar uchun qoshiq yoki bo'lak uchun cımbız. shakar. Biz bu mavzularga alohida e'tibor bermaymiz, chunki ruscha choy ichishda ular juda yordamchi xususiyatga ega - va ularga katta e'tibor berilmaydi. Yordamchi idishlar sifatida turli xil gazaklar uchun idishlarni ham kiritamiz - gazaklar bo'ladi, idishlar bo'ladi, bu erda aytadigan hech narsa yo'q.

Choy stoliga xizmat qilishda so'nggi teginish, albatta, murabbo va asal uchun rozetlar va xuddi shu murabbo va asal taqdim etiladigan vazalar bo'ladi.Bir nechta vazalar bo'lsa yaxshi - choy stolida bir necha turdagi murabbo bo'lishi kerak. .

Rus choyi marosimi. Bulyonlar va choy juftlikda

Keling, eng oddiy holatdan boshlaylik - tom ostida choy ichish bilan - yashash xonasida, ovqat xonasida va hokazo. Choy tayyorlash nuqtai nazaridan, bunday choy ichishda, birinchi navbatda, suvni qaynatish va, ehtimol, choyni qaynatish choy ichiladigan xonadan alohida xonada bo'lishi kerak. joy. Ko'pincha oshxonada. Shuning uchun, munosib egasi hal qilishi kerak bo'lgan birinchi masala choy stoliga issiq suv etkazib berish masalasidir.

Qadimgi kunlarda "boillotte" ("qaynatilgan") deb nomlangan ajoyib qurilma, uning nomi to'g'ridan-to'g'ri inglizcha qaynatish ("qaynatish", "pishirish") bilan bog'liq bo'lgan ajoyib qurilma keng qo'llanilgan. Aslini olganda, bulon - bu o'choqqa o'rnatilgan kichik metall choynak, ko'pincha alkogolli choynak. Bulyon to'g'ridan-to'g'ri choy stolida (yoki uning yonidagi kichik stolda) oz miqdorda qaynatish uchun ham, allaqachon qaynatilgan suvning haroratini saqlab turish uchun ham ishlatilgan.

Albatta, bizning davrimizda bulon choy stolining bezakiga aylanadi. Tasavvur qiling: siz oshxonada oddiy choynakda suvni qaynatasiz, so'ngra bulonga qaynoq suv quyib, stolga qo'ying, spirtli chiroqni yoqing va tinchgina choy ichasiz, har doim issiq suv - ruh chiroqining alangasi, albatta, suv qaynatilmasligi uchun sozlash kerak , lekin "oldindan qaynash" holatida edi. Keyin choy stolidagi suhbat yoqimli shovqin va g'ichirlash bilan birga keladi.

Lekin. Bulonlar yo'q. Ular antiqa dilerlar va muzeylarda qolgan bo'lishi mumkin, ammo uyda foydalanish uchun bunday ishlaydigan qurilmani topish deyarli mumkin emas. Misol uchun, biz bulonlarni faqat rasmlarda ko'rishimiz kerak edi. Shuning uchun biz ularsiz qilishimiz kerak. Afsuski.

Bouillottessiz, issiq suvni stolga olib kelish jarayoni juda kamroq romantik bo'ladi, lekin ancha sodda. Oshxonadagi qaynatilgan suv katta chinni (yoki sopol) choynakga quyiladi - va aynan shu choynakda u stolga beriladi. E'tibor bering, fayans choynak bunday maqsadlar uchun ko'proq mos keladi - u issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi va amaliyroq. Aytmoqchimanki, unchalik mo'rt emas.

Ideal holda, choy qaynatiladigan choynak va qaynoq suv beriladigan choynak bir xil to'plamdan bo'lishi kerak. Lekin bu yerda bitta muammo bor. Bunday to'plamlar hozir ishlab chiqarilmoqda va ularni sotib olish mumkin - lekin ularning asosiy maqsadi dekorativdir. Va agar bunday to'plamdagi katta choynak, qoida tariqasida, hech qanday shikoyat qilmasa, unda kichik choynak, qoida tariqasida, yaxshi emas. Ko'pincha u juda kichik bo'lgani uchun - u badiiy kontrastga erishish uchun shunday qilingan. Kontrast olinadi, lekin yaxshi choy - tez-tez emas.

19-asrning oxirida rus choyxonalarida katta (qaynoq suv uchun) va kichik (pishirish uchun) choynaklar to'plamlari juda keng tarqalgan bo'lib, ularda ikkinchisi birinchisi uchun qopqoq bo'lishi mumkin edi. Bunday choynaklarda beriladigan choy "juft choy" deb nomlangan va odatda uch tiyin turadi. Endi bunday to'plamni topish va hatto unda uch tiyinga choy tayyorlash juda qiyin bo'ladi, ammo umumiy tamoyilni choynakka choy barglari va qaynoq suvda qaynoq suv berish orqali osongina takrorlash mumkin.

Rus choyi marosimi. Samovar

Xo'sh, biz rus choyining eng muhim, eng ko'p takrorlangan, eng chiroyli va afsuski, bizning davrimizda juda kam uchraydigan atributiga - samovarga etib keldik. Aslida, ushbu bo'limdagi bir nechta maqolalar samovarga bag'ishlangan, ammo endi biz ushbu qurilmaning tarixi va dizayni bilan emas, balki uning amaliy qo'llanilishi bilan bog'liq masalalar bilan qiziqamiz. Keling, eng qiyin savolga javobdan boshlaylik: samovarni qanday olish kerak.

Shunday qilib. Samovarni, ko'rinadigan qiyinchiliklarga qaramay, olish juda oson. Birinchidan, elektr samovarlar keng sotiladi. Albatta, bu funktsional qozonlardan ko'ra ko'proq suvenirlardir. Albatta, bunday qurilmalarda qaynoq suvning kamchiliklari yo'q emas. Albatta, ular o'zlarining "elektr energiyasi" bilan rus choy ichish ruhini haqoratli haqorat qilishadi - ammo bular samovarlardir. Va agar siz boshqa samovarni topa olmasangiz, elektrdan foydalanishingiz mumkin.

Ikkinchidan, Tula o'tin yoki ko'mirda ishlaydigan samovarlarni ishlab chiqarishni davom ettirmoqda. To'g'ri, ular gibrid - ya'ni ular elektr energiyasidan ham, tabiiy yoqilg'idan ham ishlashi mumkin. Va ular juda qimmat (taxminan 40 000 rubl) va juda da'vogar. Ammo bular ham samovarlar va ular, masalan, Rubin savdo uyi tomonidan sotiladi.

Va nihoyat, uchinchidan, siz haqiqiy eski samovarni osongina olishingiz mumkin. Antikvar sotuvchilarda uning narxi 1500 dan 20 000 rublgacha o'zgarib turadi va menga ishoning, arzonroq samovarlar ko'pincha yaxshi bo'ladi - garchi ular unchalik porlamasa ham. Gap shundaki, antiqa sotuvchilar kamdan-kam hollarda xaridor samovarni o'z maqsadi uchun ishlatishini taxmin qilishadi. Shuning uchun, antiqa do'konda oqmaydigan samovar sotib olish deyarli mumkin emas - va siz bu bilan kelishishingiz kerak. Asosiysi, samovarning yonib ketgan panjarasi yo'q (ko'za tagidagi panjara - yoqilg'i yonadigan joy) va u umuman yiqilmaydi - va kichik oqishlarni konservalash mumkin. (Aytgancha, samovarni qalay qilish aniq ish emas - chunki uy elektr lehim dazmollari kamdan-kam hollarda samovarni issiqlik qabul qiluvchisi bilan sifatli qalay qilish uchun etarli darajada kuchli - shuning uchun bu ishni topilishi mumkin bo'lgan mutaxassislarga topshirgan ma'qul. har qanday avtomobil ta'mirlash ustaxonasida).

Bir necha yil oldin "samovar ishlab chiqarish" bilan hayron bo'lib, men [Denis Shumakov] oxirgi, "antika" variantni tanladim - xayriyatki, viloyatlarda antiqa buyumlar do'konlaridagi narxlar nisbatan insonparvar. Uch yarim ming rubl sarflab, ikki oyni lehim temir bilan o'tkazganimdan so'ng, men Vorontsov zavodidan ikkita ishlaydigan (va juda chiroyli) Tula samovarining egasi bo'ldim. Ularning har biri, ehtimol, yuz yoshda. Va, ishoning, bu ikki eski qozon atrofidagi harakatlar o'zini butunlay oqladi. Men ba'zan balkonda samovar qaynataman (ko'mirda - u deyarli tutun bermaydi va qo'shnilarni qo'rqitishdan qo'rqmayman). Va, albatta, tabiatdagi har qanday choy partiyasi ularning bevosita ishtirokida sodir bo'ladi ... Bu chekinish edi.

Samovar, albatta, yozgi uyda, verandada, gazeboda yoki shunchaki ochiq havoda - masalan, daryo bo'yida ichish uchun rus choyining ajralmas atributidir.

Samovarni (haqiqiy, yog'ochni yoqish) qanday isitish haqida batafsil gapirishning ma'nosi yo'q, garchi bu faoliyat juda hayajonli va juda qiyin. Biz faqatgina quvurning mavjudligi ushbu muammoni hal qilishni sezilarli darajada soddalashtiradi va tezlashtiradi. Samovar uchun quvurni eng yaqin uy boshqaruvidagi har qanday qalay ustasi osongina yasashi mumkin - siz unga diametrini to'g'ri aytishingiz kerak. Va yana bir narsa - agar siz samovarni ko'mir bilan isitishga qaror qilsangiz, unda siz ko'mir yoqishingiz kerak bo'ladi. Aslida, buning uchun kaminni yoqish uchun maxsus suyuqlik mos keladi - lekin u o'ziga xos va juda kuchli hidga ega. Shuning uchun spirtli ichimliklarni (odatiy, suyuq va quruq yoqilg'i emas) ishlatish yaxshiroqdir. Agar, albatta, bunday imkoniyat mavjud bo'lsa.

Qaynatishda samovar uch bosqichdan o'tadi - u "qo'shiq aytadi", "shovqin qiladi" va "qo'zg'aladi". Ideal holda, samovar shovqinni to'xtatib, ko'pikni boshlaganda choyni pishirish kerak. Bu daqiqani qo'lga olish juda qiyin - u qisqa. Samovar uzoq vaqt kuylashi va chayqalishi mumkin, ammo uning shovqini qisqa.

Ko'pincha, albatta, samovar stolga qaynatiladi. Samovar ko'zasi (yoqilg'i yonadigan idish) yopiq bo'lishi kerak - tutun kamroq bo'lishi va yoqilg'i uzoq vaqt o'ynasa (masalan, bir xil ko'mir) yonish to'xtashi uchun. Choyni iloji boricha tezroq pishirish kerak - aks holda suv shunchaki qaynab ketadi - samovar stolda turganda ham "ishlashda" davom etadi va suv biroz vaqt qaynashda davom etadi.

Samovarga choynak qo'yish mumkin, faqat qopqoqni yechmasdan qilish mumkin. Aks holda, choynak kuydiriladi - va agar samovar konus yoki qarag'ay daraxti bilan isitilsa - u qatron qatlami bilan qoplanadi (aytgancha, loy choynak uchun bunday choy ichish oxirgi bo'ladi).

Choy ichish paytida samovardan foydalanish aniq - choy barglari quyilganidan keyin stakanlarga qaynoq suv quyiladi. Shuni yodda tutingki, samovardagi suv uzoq vaqt davomida issiq bo'lib qoladi - axir, biz likopchadan choy ichish kabi an'anaga qarzdormiz. Samovardan quyilgan qaynoq suvni kosadan ichishning iloji yo'q - va likopchada u juda tez soviydi ...

Xo'sh, biz rus choyi marosimi uchun idishlarni aniqladik. Keling, endi marosimga o'taylik. Aksincha, eng xarakterli xususiyatlari bilan - asosiysidan boshlab.

Rus choyi marosimi. choy tayyorlash

Shunday qilib, bir necha maqola oldin, biz rus choy marosimining asosiy ajralib turadigan xususiyati nafaqat choy ichish imkoniyati, balki yaxshi kompaniyada choy ichish imkoniyati ekanligiga kelishib oldik. Aynan shu xususiyat qisman rus choyini ichish paytida choyni pishirish va unga xizmat qilish usulini belgilaydi. Ammo, choyni pishirish haqida gapirishdan oldin, rus choyini ichish uchun choyni tanlash haqida bir necha so'z aytish kerak.

Albatta, bu qora choy bo'lishi kerak - biz, evropaliklar, bu atamaga qo'ygan ma'noda qora. Albatta, yashil choy Rossiyada mast bo'lgan, ammo 19-asrning oxiriga kelib (rus choyi an'anasi nihoyat qaror topgan vaqtga kelib) ruslar so'zsiz qora choyni afzal ko'rishgan.

Ammo turli xil qora choyni tanlash bilan hamma narsa unchalik shartsiz emas. Agar siz choy ichishingiz tarixiy deb da'vo qilishini istasangiz (agar shunday desam), unda Xitoy qora choyini qaynatish kerak - uzoq vaqt davomida Rossiyada boshqa choy yo'q edi. Hozirgi vaqtda do'konlarda taqdim etilgan choy navlaridan kimunlar (ular maofenglar) va "Rossiya karvoni" kabi aralashmalar rus choyini ichish uchun juda mos keladi. Yunnan xitoy choylari rus choyini ichish uchun juda nozik.

Lekin. Rus choyining ta'mi 20-asrning ikkinchi yarmida juda ko'p o'zgardi - Xitoy choylari bizning choy bozorimizdan deyarli butunlay yo'qoldi va ularning o'rnini hind va Seylon choylari egalladi. Bu almashtirish ruslarga yoqdi - va hozirda choy partiyasining tayyor bo'lmagan ishtirokchilari uchun xitoy qora choyining ta'mi zaif, tushunarsiz va qiziq emasdek tuyulishi mumkin. Shu nuqtai nazardan, hind choyi yoki yaxshi Seylon choyi rus choyini ichish uchun ko'proq mos keladi.

Choy turini tanlash bilan barcha savollarni bartaraf etadigan tabiiy murosaga bir nechta choynaklarda bir nechta choyni tayyorlash kerak. Ko'pincha, stolda mehmonlar ko'p bo'lsa, quyidagi ichimliklar kombinatsiyasi menga [Denis Shumakovga] juda yordam beradi: keemun (an'analarni saqlash uchun), assam (universal yaxshi choy sifatida), shirin ta'mli narsa (masalan, Twinings Lady Grey - ayollar uchun) va Lapsang Souchong (chekuvchilar va estetikalar uchun). Albatta, bunday to'plamni klassik ruscha deb atash mumkin emas, lekin mehmonlar odatda qoniqishadi - va bu asosiy narsa. Asos sifatida, choy repertuarini quritilgan mevalar (o'tlar va mevalar) qo'shilgan choylar yoki spirtli ichimliklar qo'shilgan choylar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin - ammo bu alohida maqola uchun mavzu va sizni bunday maqola oldinda kutmoqda.

Keling, choy tayyorlashga qaytaylik. Qora choyni tayyorlash haqida ko'p aytilgan va yozilgan, shu jumladan bizning veb-saytimizda. Siz bizning tavsiyalarimizdan foydalanishingiz mumkin, siz Orwell tajribasiga murojaat qilishingiz mumkin, siz oshpazlik kitoblarini topishingiz va Pokhlebkin yoki Moloxovetsga ko'ra choy tayyorlashingiz mumkin. Biroq, harakatlarning umumiy ketma-ketligi taxminan bir xil bo'ladi.

Siz suvni qaynatishingiz kerak (va qaynab ketmasligiga ishonch hosil qiling), choynakni isitishingiz kerak (ideal chinni va dumaloq), choy barglarini quying, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring, choynakni qopqog'i bilan yoping va qopqog'ini yoping. uni peçete bilan (lekin psevdo-ruscha choy ayol emas). Taxminan besh daqiqa davomida hamma narsani quying - va iching!

Rus choyini ichish uchun choyni pishirish jarayonida nuanslar mumkin. Misol uchun, choynakdan choy barglarini chashka va orqaga quyib, choyni "uylanishingiz" mumkin. Yoki choynakka choyni qoshiq bilan emas, balki qo'llar bilan quying - "pasta", buni tarixiy an'analarga sodiqlik bilan rag'batlantiradi. Ammo bularning barchasi kichik narsalar, tafsilotlar. Rossiya choy ichish uchun choy juda kuchli pishirilgan va keyin bir chashka qaynoq suv bilan suyultiriladi, deb aslida bilan solishtirganda.

Albatta, choy barglarini qaynoq suv bilan to'g'ridan-to'g'ri stakanda suyultirish - bu rus va o'ziga xos an'ana deb aytmaymiz. Bu boshqa mamlakatlarda ham amalga oshiriladi - ammo Rossiyada choy tayyorlashning bu usuli amalda standartga aylandi. Va buning ichimlik sifati bilan bevosita bog'liq bo'lmagan ikkita sababi bor.

Birinchidan, rus choyini ichish uchun juda ko'p sonli mehmonlar tez-tez to'planishadi - va tayyor ichimlikni choynakdan bir vaqtning o'zida suyultirmasdan to'kib tashlaydigan tarzda choy tayyorlash juda noqulay. Sizga juda katta choynak yoki ko'p choynak kerak bo'ladi. Ammo bu hali ham muammoning yarmi. Muammo shundaki, (va bu ikkinchidan), rus choyini ichish kamdan-kam hollarda bir piyola choy bilan cheklanadi - har bir mehmon tinch va to'liq tarangliksiz uch yoki to'rt stakan ichadi. Va agar "birinchi piyola" choyni "suyultirmasdan" ichish etarli bo'lsa, ikkinchi (va, albatta, uchinchi) aylanada choynaklar bo'sh bo'ladi. Va egasi yangi choyni pishirishi kerak bo'ladi.

Ichimlik sifati nuqtai nazaridan, tashvishlanadigan hech narsa yo'q - bu hatto yaxshi. Ammo bu allaqachon bir piyola choy ichgan va suhbatga berilib ketgan odam nuqtai nazaridan juda noqulay. Stoldan turish, choynaklarni bo'shatish va umuman ovoragarchilik juda istamaydi. Shuning uchun choyni qaynoq suv bilan to'g'ridan-to'g'ri stakanlarda suyultirish uchun choynakka ko'proq choy barglarini qo'yish yaxshidir - va uni stoldan hech qanday siqilmasdan uzoq, uzoq vaqt iching. Xo'sh, o'ta og'ir holatlarda - yangi qaynoq suv uchun.

Albatta, ichimlikni tayyorlashning bu usuli choy pishirish bo'yicha klassik tavsiyalarga biroz ziddir - birinchi navbatda, uzoq choy partiyasi bilan choynaklardagi choy biroz pishganligi bilan. Ammo bizning fikrimizcha, bu erda ayniqsa dahshatli narsa yo'q.

Rus choyi marosimi. Choy qo'shimchalari

Rus choyini ichish uchun choy tayyorlash haqidagi hikoya, agar siz unda turli xil (an'anaviy va ayniqsa emas) choy qo'shimchalarini eslatib o'tmasangiz, to'liq bo'lmaydi. Rossiyada ularning xilma-xilligi va mashhurligi shundan iboratki, choy qo'shimchalarini haqli ravishda rus choy marosimining asoslaridan biri deb atash mumkin. (Mana yana bir asos - agar ishlar shunday ketsa, "eng muhim narsalar" soni o'nlablarga etadi.)

Shunga qaramay, biz mutlaq ishonch bilan aytishimiz mumkinki, choy retseptlarining o'zgaruvchanligi rus choyini ichishning asosiy jihatlaridan biri - va, ehtimol, eng mazali ta'kidlashdir. Chunki ruscha choy ichish bilan har bir yangi choy o‘ziga xos bo‘lib chiqishi mumkin, choy ziyofatining har bir ishtirokchisi to‘g‘ridan-to‘g‘ri choy stolida o‘z ichimliklarini ixtiro qilishi mumkin – va tanish ichimlikning yangi va yangi variantlarini tatib ko‘rish barcha choy sevuvchilar uchun haqiqiy zavq bo‘lishi mumkin. .

Asosan, lazzat va aromaning xilma-xilligiga choy ichish uchun choyning bir nechta navlarini tayyorlash orqali erishish mumkin, ammo bu yondashuv (garchi oldingi maqolada variant sifatida tasvirlangan bo'lsa ham) mashhurlikka erishmadi. Chunki choy navlari orasidagi farq shunchalik nozik bo'lishi mumkinki, uni tanib olish juda qiyin bo'ladi. Biz rus choyini ichish murakkablikdan mahrum deb da'vo qilmaymiz - undan uzoqda! Ammo rus choyini ichishning nafisligi choy ta'mining nafisligi bilan hech qanday aloqasi yo'q - va bu kelishuvga erishish kerak.

Shunday qilib. Haqiqiy, ulkan va cheksiz xilma-xillik ta'mi va xushbo'yligi choy qo'shimchalari yordamida osonlikcha erishiladi. Banaldan boshlab - shakar va limondan - va ajoyib va ​​mavsumiy, masalan, yangi qulupnay yoki malina bilan yakunlanadi. Aslida, keling, yangi rezavorlardan boshlaylik.

Yangi rezavorlar choyni qaynatishda choynakka yoki choy ichish paytida to'g'ridan-to'g'ri choyga qo'shilishi mumkin - barchasi rezavorlarning "qattiqligi" ga bog'liq. To'g'ridan-to'g'ri kubokga qo'shiladigan eng yaxshi berry, albatta, yovvoyi qulupnaydir. Bir piyola ichiga tashlangan bir nechta xushbo'y rezavorlar choyning ta'mini saqlab qoladi va unga xushbo'y hid emas, balki haqiqiy hid qo'shadi. Va ular o'zlarining ta'mini saqlab qoladilar - ularni qo'lga olish va eyish mumkin. O'rmon malinalari deyarli yaxshi - ya'ni o'rmon malinalari, chunki bog 'malinalari unchalik xushbo'y emas (haqiqatan ham, bog 'qulupnaylari kabi).

Ko'k, qora smorodina va karapuzni pivo tayyorlashda choynakka qo'shish yaxshiroqdir. Bu rezavorlar xushbo'y hid bilan bo'lishni istamaydi - va ularni pishirishga ruxsat berish kerak. Qora smorodina rezavorlar, aytmoqchi, o'z barglari va yosh kurtaklar nish bilan birlashtirilishi mumkin - ikkinchisi, albatta, juda mazali emas, lekin hayratlanarli darajada xushbo'y.

Bundan tashqari, choyni rezavorlar bilan iste'mol qilish mumkin - lekin, albatta, rezavorlar qat'iy ma'noda choyga qo'shimcha bo'lmaydi - lekin bu muhim emas, chunki rezavorlar bilan choy ichish (yoki rezavorlar bilan choy ichish) juda mazali .

Choyga keyingi, unchalik ravshan va unchalik yoqimli bo'lmagan qo'shimcha o'tlardir. Yalpiz, lemongrass, catnip va limon balzamlari haqida aytadigan hech narsa yo'q - ular choy uchun deyarli standart qo'shimchalarga aylandi. Seynt Jonning go'shti, oregano va kekik choyda xuddi shunday yaxshi - ham "xom" va ham quritilgan shaklda. O'tlar ayniqsa yaxshi, chunki ular sayohatda - sayohatda, mamlakatda va boshqa dala sharoitida choyning asl kombinatsiyasini yaratishga yordam beradi. U o'rmonga yoki bog'ga chiqdi, tovonini chimchilab, choynakga tashladi - va yangi ichimlik tayyor.

Yangi olma choyda hayratlanarli darajada yaxshi - ayniqsa Antonovka. Pishgan antonovkadan ko'ra xushbo'yroq narsa yo'q - va bu xushbo'y choyning xushbo'yligi bilan hayratlanarli darajada uyg'unlashadi, unga bir necha bo'lak olma qo'shing. Antonovkani choy bilan ham iste'mol qilish mumkin - ayniqsa, har bir olma bo'lagini yangi asalga botirish mumkin bo'lsa ... Afsuski, choyga qo'shimcha sifatida quritilgan olma yangi olmadan juda past. Quritilgan olma xushbo'yligi sezilarli darajada namoyon bo'lishi uchun ularni uzoq vaqt davomida quyish kerak - bu vaqt ichida choy soviydi. Biroq, quritilgan olma choyga pivo tayyorlashda qo'shilishi mumkin (bu usul, ayniqsa, dala sharoitida, choy termosda qaynatilganda yaxshi bo'ladi), ammo hosil bo'lgan ichimlik choyga unchalik o'xshamaydi - garchi, albatta, bu juda kuchli bo'ladi. xushbo'y.

Ehtimol, "vaziyatli" choy stolini shakllantirish printsipi allaqachon keltirilgan misollardan aniq. Albatta, bu tamoyil nafaqat yozda amalga oshirilishi mumkin - yangi rezavorlar, mevalar va o'tlar o'rniga siz quritilganlardan foydalanishingiz mumkin. Yoki choyni oz miqdorda turli xil konservalar yoki murabbolar bilan aralashtiring - bir so'z bilan aytganda, har safar choy stolingizda har xil choy bo'lishi uchun hamma narsani qiling - har qanday lazzat uchun.

Rus choyi marosimi. Atıştırmalıklar va ularni berish tartibi

Rus choyi marosimi uchun juda muhim bo'lgan jihatlarni (kompaniyaning ahamiyati, choy tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari, choyga qo'shimchalar) ilgari ta'kidlab, biz rus choyini ichishning bir o'ziga xos xususiyati haqida bir og'iz so'z aytmadik. boshqa xususiyatlar) rus tilida choy ichishni boshqa ko'plab milliy an'analarga muvofiq choy ichishdan tubdan ajratib turadi.

Rus tilida choy ichish, choy stolidan hech kim och qolmasligini anglatadi. Aslida, rus choyi (ixtiyoriy) nonushta, tushlik yoki kechki ovqatni almashtirishi mumkin. Va ba'zan - va nonushta, tushlik va kechki ovqat. Bu choy foydasiga munosib ovqatni e'tiborsiz qoldirish mumkinligini anglatmaydi - ammo rus choyi marosimidagi atirlar soni tadbirning eng och ishtirokchilari qoniqtiradigan darajada bo'lishi kerak.

Rus choyining turli xil atıştırmalıkları bilan ularni mazmuni va maqsadi bo'yicha har xil to'rt guruhga bo'lish mumkin.

Atıştırmalıkların birinchi guruhi (keling, ularni samimiy deb ataymiz) choy bilan va choyga qo'shimcha ravishda eyish mumkin bo'lgan taomlarni o'z ichiga oladi. Avvalo, albatta, bu qattiq to'ldirilgan pirog va piroglar: go'sht, jigar, tuxum, karam, baliq, guruch, qo'ziqorin, kartoshka (qanday jirkanch narsa), tvorog. Va, albatta, bu plombalarning kombinatsiyasi bilan: go'sht va qo'ziqorin, guruch va tuxum va boshqalar bilan. Simitlarni, qoida tariqasida, samimiy plombalarga bog'lash mumkin - agar ular sariyog 'bilan surtilgan bo'lsa, unda ular juda jiddiy gazakdir. Va, albatta, to'ldirilgan kreplar mazali taomdir - agar xuddi shu to'ldirish go'sht, tovuq (qo'ziqorin va horseradish bilan - mazali!), Sabzavotli aralashmalar va boshqa qulayliklar bo'lsa.

Atıştırmalıkların ikkinchi guruhi (ular bizning terminologiyamizda engil deb ataladi) mazali gazaklar bilan aralashib ketishi mumkin bo'lgan va (bu juda muhim) ovqatlanish uchun qulay bo'lgan idishlardan iborat. Bu taomlar, birinchi navbatda, sendvichlar va sendvichlarni o'z ichiga oladi - ular suhbat davomida ovqatlanish uchun eng yoqimli - ular chalg'itmaydi (masalan, kreplardan farqli o'laroq, siz diqqat bilan ovqatlanishingiz kerak) va oziq-ovqat ohangini qo'llab-quvvatlaydi. Buterbrodlar va sendvichlar ozgina tuzlangan qizil baliq (eng yaxshisi alabalık), sariyog ', tvorog, bodring, go'sht va pishloq bo'laklari, spratlar, pates - qisqasi, odatda sendvichlarga surtilgan va sendvichlarga to'ldirilgan barcha narsalar bilan yaxshi.

Atıştırmalıkların uchinchi guruhi (biz ularni shirin yoki mazali deb ataymiz), albatta, shirinliklar va shirinliklardan iborat. Ushbu atirlar, qoida tariqasida, to'yimli va engil taomlardan so'ng beriladi - va to'liq pauzadan so'ng, mehmonlar oldingi ovqatlardan dam olishadi va o'ylangan holda suhbatlashadilar, 19-asrning o'rtalarida rus er egalariga taqlid qilishadi, rasstegayning afzalliklarini muhokama qilishadi va o'zlarining fikrlarini izhor qilishadi. turli global muammolar bo'yicha fikrlar. Shirin (mazali) gazaklar orasida har qanday shirin xamir ovqatlar, shokolad, murabbo, asal, yong'oqlar, shirin plombali kreplar (qaymoq bilan lingonberry murabbosining ajoyib mazali kombinatsiyasi).

Va nihoyat, gazaklarning to'rtinchi guruhi (yangi gazaklar) engil gazaklarga o'xshaydi - ular faqat samimiy emas, balki shirin gazaklarni "suyultiradilar". Mehmonlar endi murabbo bilan pancakes iste'mol qila olmasalar, ular (murabbo bilan krep) yangi yoki konservalangan rezavorlar yoki mevalar bilan muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkin. Yaxshisi, albatta, yangi. Olma, nok, uzum, tarvuz va qovun bo'laklari, shaftoli, o'rik, qulupnay, qulupnay, malina - bir so'z bilan aytganda, hamma narsa. Balki ko'pirtirilgan qaymoq bilan.

Barcha sanab o'tilgan gazaklarni berish tartibi asosan rus choyini ichish jadvalini belgilaydi. Hammasi, albatta, samimiy va engil atıştırmalıklar berishdan boshlanadi. Mehmonlar tishlab ovqatlangandan so'ng (ya'ni ular birinchi marta to'ydiriladi), pauza qilish kerak - to'yinganlik bo'sh suhbatni rag'batlantiradi va bunday pauza mehmonlarga zavq bag'ishlaydi va dam olishni ta'minlaydi. Tanaffusning davomiyligi vaziyatga qarab o'zboshimchalik bilan. Tajribali uy egasi appetizatorlarning ikkinchi qismini - shirin va yangi xizmat qilish uchun psixologik momentning boshlanishini osongina his qiladi.

Ideal holda, bu vaqtga kelib stolda boshqa mazali gazaklar bo'lmasligi kerak - agar ular ovqatlanmagan bo'lsa, ularni bir chetga qo'ying. Lekin engil atıştırmalıklar qoldirilishi kerak (yoki hatto to'ldirilsin) - ular shirin atıştırmalıklar bilan yaxshi ketadi. Aslida, choy partiyasi oxirigacha stolda qolishi kerak bo'lgan bu gazaklar to'plami (engil, shirin, yangi). Xo'sh, agar mehmonlardan biri yana "karam bilan o'sha salqin piroglarni" xohlasa, shunchaki ularga xizmat qiling.

Bu yerda. Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, rus choyi marosimining maqsadi ortiqcha ovqatlanishdir. Bu, albatta, umuman shunday emas. Ochko'zlik choy ichish emas, balki ma'lum bir odamga xos xususiyatdir. Va agar sizning mehmonlaringizning madaniyati shunday bo'lsa, ular shunchaki haddan tashqari ovqatlanishadi - bular yomon mehmonlar (garchi ko'pincha mezbonlar mehmonlarning bunday xatti-harakati bilan xushomad qilishadi - lekin bu har kimga yoqadi). Yaxshi mehmonlar ham zavq bilan ovqatlanadilar, ham zavq bilan suhbatlashadilar, hatto ketayotganda ham, ular endi ikki kun ovqat yemayman, deb nolishadi, ularning so'zlari istehzoli, chuqur mamnuniyat emas.

Rus choyi marosimi. Xulosa

Shunday qilib, biz rus choyi marosimidan oldingi va unga hamroh bo'lgan barcha atributlar va voqealarni aniqladik - xulosa qilish vaqti keldi. Aytishdan oldin (ushbu saytda o'n marta) rus choy marosimiga xos bo'lgan bitta katta muammo haqida bir necha so'z.

Gap shundaki, rus choyi an'anasini tizimli o'rganish deyarli yo'q - choy partiyalarining tavsiflari badiiy adabiyotda, rus hayotini o'rganuvchilar va rus pazandachiligini biluvchilar orasida uchraydi - lekin hech kim faqat choy ichishni o'rganmagan. Albatta, OB Strugovaning ajoyib maqolasi mavjud bo'lib, u Rossiyada choyni qanday, nima bilan va qaysi vaqtda ichish haqida fikr beradi. Choy stoliga xizmat qilish bo'yicha tavsiyalar mavjud - va ular juda universal, moslashtirilgan. maxsus rus idishlari uchun. Va mashhur uslubda ruscha choyning yana bir qancha romantik variantlari mavjud. Ushbu material asosida rus choyi marosimining har qanday qabul qilinadigan qoidalari to'plamini shakllantirish mumkin emas. Endi 19-asrning o'rtalaridagi hayotni takrorlash juda qiyin, mashhur versiya umuman hayotga mos kelmaydi va xizmat ko'rsatish qoidalari juda universaldir.

Shu bilan birga, rus choy marosimining qat'iy qoidalarini bo'yash ham ishlamaydi - bu jiddiylik mutlaqo noqonuniy va rus choyi ichish ruhiga zid bo'ladi. Shuning uchun, quyida biz sizning e'tiboringizga rus choyi marosimi uchun asosiy qoidalar to'plamini keltiramiz - o'zingizning xohishingiz bilan go'sht etishtirishingiz mumkin bo'lgan skeletning bir turi. Ushbu kod yordamida biz ilgari yozgan hamma narsani umumlashtiramiz - shuning uchun ba'zi tezislar oldingi sharhlar va mulohazalarni qisqacha takrorlaydi.

Shunday qilib.

• 1. Rus choyi ichish yashash xonasida, verandada, qanotda yoki ochiq havoda o'tkaziladi. Marosimni ovqat xonasida yoki oshxonada o'tkazish istalmagan.
• 2. Rus choyi qora choy, eng yaxshisi - hind Assam yoki ba'zi Seylon, lekin xushbo'y hidli bo'lishini nazarda tutadi.
• 3. Marosim uchun choy choynakda kuchli pishirilgan holda beriladi. To'g'ridan-to'g'ri stakanlarda choy qaynoq suv bilan suyultiriladi.
• 4. Shakar va limonni choy bilan berish kerak, har kim ularni tatib ko'rish uchun choyga qo'shadi. Ideal holda, ikki turdagi shakar beriladi: bo'lak va qum.
• 5. Choy kosa va likopchalardan ichiladi. Saucerlardan choy ichishga ruxsat beriladi, lekin tavsiya etilmaydi.
• 6. Agar bolalar choyga taklif etilsa, ideal holda ular uchun alohida stol qo'yish kerak, xulq-atvor qoidalari kamroq qat'iydir - masalan, likopchalardan bir xil choy ichish haqida.
• 7. Rus choyi ichish mo'l-ko'l gazaklar bilan birga keladi. Asos sifatida, choy stolidan choy partiyasining har bir ishtirokchisi to'liq turishi kerak. Aytgancha, bu rus choyi marosimining yana bir o'ziga xos xususiyati. Ideal holda, stolda to'rt turdagi gazaklar bo'lishi kerak. Birinchidan, mazali atıştırmalıklar (go'sht va baliqli piroglar, tvorog, tuxum, karam, simit, mazali to'ldirishli krep). Ikkinchidan, gazaklar engil (tuzlangan qizil baliq, pishloq, sovuq bo'laklar, bodring, sariyog ', dilimlenmiş non va rulolar). Uchinchidan, shirin atıştırmalıklar (har qanday shirin xamir ovqatlar, shokolad, murabbo, asal, yong'oq, shirin plomba bilan krep). Va nihoyat, to'rtinchidan, yangi gazaklar (meva va rezavorlar, yangi yoki konservalangan).
• 8. Choy qo'shimchalari har bir mehmonning ixtiyoriga ko'ra uning xushbo'yligi va ta'mini o'zgartirishi mumkin bo'lgan stolda xizmat qilishi mumkin. Bunday qo'shimchalar o'tlar, yangi yoki quritilgan mevalar va mevalar, spirtli ichimliklar bo'lishi mumkin.
• 9. Ruscha choy ichishda asosiy narsa suhbatdir. Shuning uchun, bu suhbatga mos kelmaydigan bunday mehmonlarni choyga taklif qilmang.

Xo'sh, ehtimol hammasi shu. To'qqiz oddiy va juda rasmiy qoidalar choydan zavqlanish va zamonaviy rus choy an'anasini shakllantirishga hissa qo'shish uchun yaxshi asosdir.

Baxtli choy!

Yapon choyi marosimi san'atida bu xalq madaniyatining butun mohiyati - tug'ma xushmuomalalik va hayo, soddalik va go'zallik hissi o'z ifodasini topgan.

Bundan tashqari, yaponlar, hech kim kabi, boshqa xalqlarning an'analarini o'zlashtira oladi, masalan, ularni milliy xususiyatlariga mos ravishda rivojlantiradi va boyitadi.

Yapon choyi marosimining tarixi

Yaponiyada choydan marosimlardan foydalanish tarixi 8-asrda, choy barglari birinchi marta Xitoydan olib kelingan paytdan boshlanadi. O'shanda ham ular charchoqni yo'qotish va ko'plab kasalliklarni davolash uchun dori hisoblangan.

Mamlakatda Zen dinining tarqalishi bilan choy ichish rohiblar tomonidan bajariladigan marosimlarning ajralmas qismiga aylandi.

Va allaqachon 15-asrda, Zen Buddist Syuko dastlab choy marosimining asoslarini tashkil qilgan- cha-but yu.

Ularning mohiyati tabiiylik, xotirjamlik, soddalik, xotirjamlik va xotirjamlikka qisqartirildi. Bu tamoyillar, agar to'g'ri bajarilsa, mehmon va mezbon o'rtasida so'z bilan emas, balki qalblarning muloqoti yordamida birdamlikka erishishga yordam berdi. Asta-sekin choy marosimi san’ati takomillashib, yangi g‘oyalar bilan boyidi.

Umuman olganda, choy ichish an'anasining shakllanish tarixi haqida gapiradigan bo'lsak, u vaqt o'tishi bilan o'ziga xos asketizm va qo'pol soddalik muhitini saqlab qolgan holda o'zgargan, soddalashtirilgan va demokratlashgan degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Mashhur choy ustasi Rikyu choy san'atining cho'qqisiga chiqa olmaganida, hara-kiri marosimini qilgan.

Hayoti davomida u choy marosimining asosiy falsafiy qoidalarini tuzdi:

1. Insonning dunyo bilan uyg'unligi, marosimni buzadigan bitta ortiqcha narsa yoki rang emas.
2. Qalbda boshqalardan ustunlik, hurmat va o'zaro hurmat hissini engish.
3. Tuyg'ular, harakatlar va fikrlarning sofligi.
4. Yuzda ham, qalbda ham xotirjamlik va xotirjamlik.

Choy ichish san'ati Yaponiyaga Xitoydan kelganiga qaramay, u nafaqat choyni tayyorlash va boshqa navlarni tayyorlash qoidalarida, balki choy ichishning maqsadi bo'yicha ham sezilarli o'zgarishlarga duch keldi.

Agar xitoyliklar konfutsiylikka asoslangan bo'lsa va marosimlar, ularning fikriga ko'ra, quvonchli va optimistik bo'lishi kerak bo'lsa, yaponlar buddizm tamoyillarini o'zlarining marosimlariga - ajralish, minimalizm, ruhni ozod qilishga qo'ydilar.

Ular uchun bu birinchi navbatda o'z-o'zini bilish yo'lidir.

Zamonaviy dunyoda choy marosimida to'shak o'rniga stol va stullardan foydalanishga ruxsat berilgan, hatto ilgari qat'iyan taqiqlangan ayollarda ham qatnashish mumkin.

Yaponiyadagi har bir choy partiyasi marosim emas, ammo marosimning klassik qoidalari hali ham tirik - ular universitetlarda va maxsus kurslarda o'rganiladi, doimiy ravishda mashq qiladi va takomillashtiriladi.

Yapon choyi marosimining hech bir haqiqiy ustasi o'z san'atida idealga erishdim deb aytmaydi!

Yaponiyadagi choy marosimlarining turlari

Chiqayotgan quyosh mamlakatida choy marosimining oltita qat'iy belgilangan navlari mavjud:

• Kecha, bu odatda to'lin oyda sodir bo'ladi. Mehmonlar yarim tunda yig'ilishadi va marosim ertalab soat 4 dan kechiktirmay tugaydi. Juda kuchli kukunli choy maxsus ohakda maydalangan choy barglaridan tayyorlanadi. Bunday ichimlikni och qoringa ichish mumkin emas va mehmonlar turli xil ovqatlar bilan muomala qilishadi.
• Quyosh chiqqanda. Bu marosim ertalab soat 3-4 dan 6 gacha bo'lib o'tadi - meditatsiya, tinchlik va osoyishtalik vaqti.
• Ertalab. U ertalab soat 5 dan 6 gacha boshlanadi va boshqa marosimlarga qaraganda ancha tezroq ketadi. U issiq kunlarda, tungi salqinlik hali ham saqlanib qolganda amalga oshiriladi.

• Peshindan keyin. Bu marosim tushdan keyin soat birlarda boshlanadi. Kechki ovqatdan oldin mehmonlar uchun choy uchun faqat keklar beriladi. Marosim oldidan ishtirokchilar bog'da qo'llarini yuvadilar, muloqot qiladilar va dam olishadi.
• Oqshom. 18:00 da boshlanadi.
• Maxsus. U turli tadbirlarni nishonlash, alohida bayramlar - fasl almashish, unutilmas kunlar, o'lganlarni xotirlash, do'stlar bilan uchrashish va hokazolar munosabati bilan o'tkaziladi.

Bundan tashqari, shirinliklar bilan choy ichish, ma'lum bir vaqtdan tashqari choy ichish va asosiy marosimdan keyin kelganlar uchun choy ichish kabi yapon choyi marosimlari mavjud.

Klassik choy ichish marosimini tashkil etish

Aktsiya boshlanishidan oldin mehmonlar bir xonada yig'ilishadi, u erda ularga kichik stakanlarda issiq suv beriladi. Bu marosimning dastlabki bosqichi bo'lib, ishtirokchilarda munosib kayfiyatni yaratish va ularni go'zallar bilan uchrashuvga tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Shundan so‘ng bog‘ bo‘ylab tosh yotqizilgan yo‘l bo‘ylab choyxona tomon yuradi.

Bu marosim dunyo shovqinidan xalos bo'lishni anglatadi, ongni tashvish va tashvishlardan tozalash. Mehmonlar bog'ning o'simliklari, mox bilan qoplangan toshlar, o'sib chiqqan hovuz haqida o'ylashadi va diqqatni jamlashga moslashadi.

Choyxona (chashitsu) oldida uy egasi ishtirokchilarni kutib oladi va o'zaro salomlashishdan so'ng, har bir kishi ma'naviy poklik ramzi bo'lgan tosh quduq oldida yuvinish marosimini o'tkazadi.

Suv uzun yog'och dastasi bo'lgan kichik chelak bilan olinadi. Mehmon qo'llarini, so'ngra yuzini yuvadi, og'zini chayqaydi va cho'chqa tutqichini yuvadi.

Cho‘milishdan so‘ng marosim ishtirokchilari choyxonaga kirib, uning bezaklarini ko‘zdan kechirib o‘tirishadi.

Noqulay past va tor kirish shunday qilinganki, hatto eng obro'li va badavlat mehmon ham pastga ta'zim qilishga majbur bo'ladi - bu barcha hozir bo'lganlarning tengligi ramzi.

Qurolli jangchi uchun bunday kirish joyidan foydalanish mumkin emas edi, shuning uchun u qilichini eshik tashqarisida qoldirishga majbur bo'ldi. Yapon an'analariga ko'ra, mehmonlarning poyabzali ham eshik oldida qoldiriladi.

An'anaga ko'ra, usta choyxonaga oxirgi marta kiradi, shunda mehmonlar marosimning barcha ob'ektlarini asta-sekin tekshirishlari mumkin.

U kirib, ishtirokchilarga ta'zim qiladi va o'choq yoniga o'tiradi. Marosim uchun zarur bo'lgan barcha narsalar uy egasining yonida joylashgan.

Olovda allaqachon olov yonmoqda, uning ustida bir qozon suv isitiladi. Kirish eshigi (tokonoma) qarshisidagi tokchada egasi oldindan choy marosimining maqsadi bilan bog'liq hikmatli so'zlar yozilgan o'ramni, shuningdek, bir dasta gul va tutatqi tutatqichini joylashtiradi.

Qozondagi suv isitilayotganda, mehmonlar engil taomlar taklif etiladi(kaiseki), ochlikni yo'qotish uchun mo'ljallangan, ammo to'liq to'yinganlikka olib kelmaydi.

Odatda bu oddiy, ammo yapon oshxonasining nozik taomlari va gazaklari. Va nihoyat, stolda choy uchun shirinliklar (omogashi) taqdim etiladi.

Ovqatdan keyin mehmonlar marosimning asosiy qismiga moslashish uchun choyxonani bir muddat tark etishadi va uy egasi marosimning maqsadini anglatuvchi gullar yoki novdalar tartibini o'zgartirish uchun varaqni o'zgartiradi.

Bu qarag'ay novdasi bo'lishi mumkin, ya'ni uzoq umr ko'rish, kameliya yoki lotus guli yoki yapon madaniyatining boshqa atributlari.

Emizishda qora choy qanchalik xavfsiz?

Zanjabil choyining tayyorlanishi, xossalari, kontrendikatsiyasi va ta'mi haqida bilmoqchimisiz? Keyin havolaga o'ting:

Endi yapon choyini ichishning eng muhim qismi - quyuq yashil choy tayyorlash va ichish. Mehmonlar uyga qaytishadi va egasi harakat qilishni boshlaydi. Hamma narsa to'liq sukunatda sodir bo'ladi. Yig'ilganlar muqaddas harakatni diqqat bilan kuzatadilar, olov va suv tovushlarini tinglaydilar.

Usta barcha idishlarni ramziy tozalashni amalga oshiradi, aniq mashq qilingan harakatlar bilan nafas olish ritmida harakat qilish. Choy sopol idishga quyiladi va yashil ko'pik paydo bo'lguncha bambuk aralashtirgich bilan oz miqdorda qaynoq suv bilan aralashtiriladi. Keyin u issiq suv bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi.

Tayyorlangan ichimlik egasi tomonidan eng keksa yoki hurmatli mehmonga ta’zim bilan tortiladi, u kosani o‘ng qo‘li bilan olib, chap qo‘liga ipak ro‘mol o‘ragan holda qo‘yadi va bir ho‘plab oladi.

Keyin uni keyingi mehmonga uzatadi.

Marosimning har bir ishtirokchisi protsedurani takrorlaydi va piyola yana ustaga o'tadi. Ushbu marosim tomoshabinlar birligini ramziy qiladi. Choy bilan birinchi tanishuvdan so'ng, barcha mehmonlar uning naqshlarini batafsil ko'rib chiqishlari va naqshning nozikligiga qoyil qolishlari uchun bo'sh idish yana aylana shaklida boshlanadi.

Marosimning keyingi bosqichida mezbon har bir mehmon uchun alohida engil choy tayyorlaydi. Bu vaqtda suhbatlar so'zli o'ram, choy idishlari va idishlari, gul tuzilmalari haqida boshlanadi.

Choy ichishdan oldin ishtirokchilarga shirinliklar beriladi. Ichimlikni tatib ko'rgandan so'ng, mehmonlar choy idishlarini yana bir bor tekshiradilar.

Suhbat tugagach, egasi uzr so‘rab, choyxonadan chiqib ketadi. Mehmonlar yana bir bor o'choqni, gullarni va varaqni ko'zdan kechiradilar, keyin tashqariga chiqishadi. Xayrlashish chog'ida usta tashrif uchun minnatdorchilik bildirib, ketayotganga jimgina ta'zim qiladi.

U choyxonaning tafsilotlarini eslab, choyxonada yana bir oz vaqt o‘tkazadi, so‘ng barcha idishlarni olib, gulzorni qo‘yib, tokonomani artib tashlaydi.

Bunday tozalash marosimning yakuniy natijasining ramzi hisoblanadi. Harakat faqat ishtirokchilarning ongida iz qoldirishi kerak, deb ishoniladi.

Yapon choyi ichish uchun idishlar va aksessuarlar

Yaponlar choy marosimi uchun buyumlar uzoq vaqt foydalanish izlarini saqlab qolishi kerak, deb hisoblashadi. Shuning uchun, "eski" turdagi idishlar choy san'atining muhim atributidir. Barcha elementlar bir-biri bilan uyg'un bo'lib, bitta ansamblni tashkil qilishi kerak.

Yapon choyi marosimi uchun quyidagi narsalar kerak bo'ladi:

• choy qutisi;
• Qozon yoki ;
• Birlik marosimi uchun umumiy idish;
• mehmonlar uchun stakanlar;
• Choy barglarini quyish uchun bambuk aralashtirgich va qoshiq.

Yo'talish uchun o'simlik choyiga qanday dorivor o'simliklar qo'yish kerakligi, tanani tozalash va immunitetni oshirish haqida o'qishingiz mumkin.

Linden choyi qanday foydali xususiyatlarni o'z ichiga oladi, uni qanday pishirish kerak va uni cheklangan miqdorda kim ichish kerak, siz havolani bosish orqali bilib olishingiz mumkin:

Odatda bu oddiy ko'rinishdagi, hatto qo'pol, hurmatli yoshdagi, foydalanish izlari bo'lgan ob'ektlardir. Oddiy sopol idishlar, mis qozon, yog'och qoshiq. Barcha idishlar mukammal toza bo'lishi kerak, lekin o'tmish xotirasini saqlab, sayqallanmagan bo'lishi kerak.

Zamonaviy yaponlar uchun choy marosimi san'ati unutilgan o'tmish bo'lib qolmadi. Ammo endi bu kundalik marosim emas, balki haqiqiy voqea.

Asablarni tinchlantirish uchun bir piyola choydan yaxshiroq narsa yo'qligini kim aytadi, aslida ular haqiqiy choyni sinab ko'rishmagan. Bu adrenalinning to'g'ridan-to'g'ri yurakka urilganiga o'xshaydi.
Amerikalik MakGi Elis (Amerikalik MakGi: Elis)

Choy marosimi asl va ulug'vor choy ichish usuli sifatida uzoq o'tmishda ildiz otgan. Uning kelib chiqishi qadimgi Xitoydan keladi, bu choy va choy barglarining kelib chiqishi tarixidagi ko'plab voqealar bilan bog'liq. Aynan shu davlat dunyoga “choy” atamasini bergan. Aynan o'sha erda choy butasining kelib chiqishi haqidagi birinchi afsona paydo bo'ldi. Shuning uchun tantanali choy ichish san'ati Xitoy xalqiga birinchilardan bo'lib ma'lum bo'lganligi tabiiydir. Biroq, aksiyaning sehrli go'zalligining "choy marosimi" nomi Evropada berilgan, chunki xitoyliklar uchun bu choy ichishning muqaddas marosimidan boshqa narsa emas edi.

Xitoy choyi marosimi beqiyos tomosha bo'lib, xushbo'y ichimlikni diqqat bilan, o'ychan va shoshilmasdan ichishdan iborat. Choy ichish jarayoniga qo'llaniladigan sabr har doim choyni maxsus tushunish bilan to'liq mukofotlanadi. Asl mohiyatini ochib berish, qalb va qalb uchun zavq, choy xilma-xilligining batafsil tabiati - bu faqat er yuzidagi tashvishlardan voz kechib, xudolar ichimligining "quchoqlariga" taslim bo'lganlarga bilish uchun berilgan. Sharqda, odatda, choy marosimi qoidalariga rioya qilish nafaqat bir kishining hayotiga tinchlik va hamjihatlik olib keladi, balki butun koinotda iz qoldiradi, deb ishoniladi. Shuning uchun choy marosimining barcha bosqichlari juda ehtiyotkorlik bilan kuzatiladi va turli xil kichik narsalar va atrof-muhit juda muhimdir.

Tarixiy fon

Xitoy choyi ichish tarixi ming yillarga borib taqaladi. Sivilizatsiya rivojlanishi bilan choyga bo'lgan munosabat ham o'zgardi. Dastlab, bu dorivor preparatning bir turi edi, keyin u tabiat bilan birlik ramzi sifatida harakat qila boshladi, keyinchalik u "o'zini o'zi takomillashtirish vositasi" rolini o'ynadi - bu ichki tinchlikka erishishga, kamtarlikni rivojlantirishga hissa qo'shdi. va o'z-o'zidan ehtiyotkorlik va ichki "men" ni bilish.

Xitoy choyi marosimi haqida birinchi eslatma 7-asrda Xitoyda paydo bo'lgan. Keyinchalik, uning asosida Yaponiyada shunga o'xshash va ayni paytda biroz boshqacha yapon choyi marosimi yaratildi. Dastlab, "Cha Dao" ("choy yo'li") deb nomlangan bunday harakat yuqori tabaqalarning imtiyozi edi. Asrlar davomida u hamma uchun mavjud bo'ldi. Endi choy marosimi dunyo birligi ("Heh"), osoyishtalik ("Jing"), quvonch ("Yi") va haqiqat ("Ayollar") ramzidir.

Barcha zamonlar va xalqlarning choy marosimining ruhi

Zamonaviy dunyoda bir nechta alohida choy marosimlari mavjud. Har bir madaniyatning choy ichish marosimi o'ziga xos xususiyatlarga ega va yashirin ma'noga ega. lekin choy marosimining mohiyati umuman olganda, har bir kishi bir narsaga ega - tinchlik va osoyishtalik bilan o'ralgan xushbo'y tetiklantiruvchi ichimlikdan lazzatlanish. Choy ichishning haqiqiy marosimi - bu tinchlantiruvchi muhit, ehtiyotkorlik bilan tanlangan taomlar va dunyoviy tashvishlardan ajralgan ruhiy munosabatning uyg'un kombinatsiyasi. Ping Cha choyi marosimining elementlari quyidagilardan iborat:

Psixologik munosabat

Ichimlik tayyorlash va ichishning hayajonli tartibiga kirishdan oldin, bunga aqliy tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Dam olish, xotirjamlik va tana va fikrlarning to'liq uyg'unligi, faqat shunday holatda tatib ko'rilgan ichimlikdan haqiqiy zavqni bilish va uning yashirin ma'nosini ochish mumkin.

Choy turini tanlash

Yoqimli dam olishning asosi choy navini to'g'ri tanlashdir. "Ping Cha" (xitoy tilidan "choy ta'mi" deb tarjima qilingan) choy marosimiga kelsak, oq choy, yashil yoki qizil, pu-er choyini sotib olish dolzarb bo'ladi. Ta'riflangan marosimning haqiqiy gurmeleri sizning dunyoqarashingizni o'zgartira oladigan bir nechta navlarni ta'kidlaydi.

Ommaboplik va talab bo'yicha chempionat navlarga beriladi. Quyultirilgan sut va malina murabbosining asl aralashmasi ichimlikning ta'mini ta'riflab bo'lmaydigan zavq bag'ishlaydi. Yumshoq ta'm va tasalli beruvchi ta'sir choy ichishni haqiqiy bayramga aylantiradi.

Turli xil sariq choy - xilma-xillikka alohida ahamiyat beriladi. Ichimlikning nozik asal-yong'oq ta'mi ajoyib yonca dalalari va turli xil o'tlar bilan o'ralgan choyni etishtirish orqali erishiladi.

Xilma-xillik ham qimmatlidir. Fermentatsiyadan keyingi choy vakillariga tegishli bo'lib, u boy tort ta'mi va tuproqli notalarga ega. Yildan-yilga o'z kuchini va shifobaxsh xususiyatlarini qo'lga kiritib, hayot uchun kuch va quvvat manbai bo'lib kelmoqda.

Nozik mevali va asal notalari bilan choy barglarining amber rangi presslangan pu-erning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Ko'p pivo tayyorlash sizga bu navning o'ziga xos ta'midan bir necha marta bahramand bo'lish imkonini beradi va uzoq vaqt ta'mi choy baxtiga oid yorqin va unutilmas xotiralar seriyasini beradi.

"Choyning onasi" - suv

Har qanday marosimda faqat nopokliksiz toza suv asos qilib olinadi. Ideal variant - buloq suvi. Ping Cha marosimining o'zidan oldin u qaynatiladi va oldindan qizdirilgan idishga quyiladi.

Idishlar

Ixtisoslashgan idishlardan foydalanishga alohida ahamiyat beriladi. "Ping Cha" holatida qo'llaniladi:

"gaiwan" - maxsus choynak

"chahai" - adolat kosasi deb ataladigan narsa

"chabei" - maxsus idishlar

"cha he" - choy taqdimoti uchun mo'ljallangan idish

"cha lu" - infuzionni filtrlash uchun kichik elak

"cha ju" - maxsus asboblar

"chaban" - choy tovoq.

Elementlar soni quyida tavsiflangan marosimda ishtirok etuvchi shaxslar soniga qarab ishlatiladi.

Tinch muhit va maxsus tayyorlangan choy ustasining mavjudligi

Marosimning barcha "komponentlari" birlashtirilgandan so'ng, haqiqiy sehr sodir bo'ladi. Tayyorlangan idishlar qaynoq suv bilan quyiladi va 15-20 soniyadan so'ng laganda ichiga quyiladi. Bundan tashqari, choy barglari chahega quyiladi va barchaga tanishtiriladi. Yog'och spatulani olib, ular huni bo'lgan choynakda uxlab qolishadi. Qaynayotgan suv bilan to'ldirilgan va qopqoq bilan qoplangan, ular 30 soniyadan bir daqiqagacha (choy turiga qarab) infuz qilinadi. Agar ortiqcha suv quyilsa, ortiqcha suv truba orqali chiqariladi. Choy barglarini qaynatishga ruxsat bergandan so'ng, choy barglari süzgeç orqali chahayga quyiladi, keyin esa kosalarga quyiladi. Keyin ular ichimlikni ichishni boshlaydilar - avval choy aromati nafas oladi, keyin ichimlik asta-sekin kichik qultumlarda ichiladi. Choy marosimidan so'ng barcha idishlar yaxshilab yuviladi va quritiladi.

Asablarni tinchlantirish uchun bir piyola choydan yaxshiroq narsa yo'qligini kim aytadi, aslida ular haqiqiy choyni sinab ko'rishmagan. Bu adrenalinning to'g'ridan-to'g'ri yurakka urilganiga o'xshaydi.
Amerikalik MakGi Elis (Amerikalik MakGi: Elis)

Jahon choy an'analari shunchaki choy ichish jarayoni emas, balki, qoida tariqasida, maxsus sharoitda o'tkaziladigan butun marosimdir. Ehtimol, hech bir joyda Sharqdagi kabi choy ichishga e'tibor berilmagan. Osiyo mamlakatlari aholisi uchun choy ruhni tozalashga, tabiat va tashqi dunyo bilan birlikka erishishga va uyg'unlikni o'rganishga yordam beradigan ichimlikdir. Choy ichish jarayonining bunday go'zal talqini dunyoning boshqa mamlakatlarida choy gurmelerine bo'lgan munosabatda aks ettirilmaydi. Choy marosimi kabi tushuncha haqida gapirganda shuni ta’kidlash kerakki, bugungi kunda har bir mamlakat va har bir xalqning madaniyatida choy ichishga oid o‘ziga xos qoidalar, an’ana va urf-odatlar mavjud. Shuning uchun, turli xil choy marosimlarining mavjudligi haqida gapirish o'rinli bo'ladi, ularga qarshi xitoy, yapon, koreys, ingliz va, albatta, ruscha marosimlar ajralib turadi.

Ko'pgina shtatlarda choy ichish an'analari qaysidir ma'noda Xitoy bilan bog'liq - choyga buyuk hayotga chipta bergan mamlakat. Xitoyning o'zida choy marosimining shakllanishi bir necha davrlar davom etgan va bu ichimlik mamlakatni zabt etgani sababli, odamlarning unga bo'lgan munosabati o'zgargan. Vaqt o'tishi bilan faqat chanqog'ingizni qondira oladigan ichimlikdan shubhalar, tashvishlar va ruhiy og'riqlar uchun noyob "dori" ga aylandi. Xitoy marosimidagi choy sizni yuksaklik haqida o'ylashga, odatdagidek kutilmagan narsalarni ko'rishga, noma'lum narsani tushunishga majbur qiladi.

Xitoyda choy marosimi uzoq va nihoyatda go'zal jarayon bo'lib, uning mohiyati ruhni tozalash va o'zgartirishda yotadi. Ritualni boshlashdan oldin, odam ko'z oldida nima sodir bo'lishiga aqliy tayyorgarlik ko'rishi, tabiat va koinot bilan bir xil to'lqinga moslashishi kerak. Xitoydagi choy marosimi hayratlanarli darajada maftunkor bo'lib, uning jozibasi eng kichik tafsilotlarda yotadi: qiziqarli taomlar, chiroyli choy aksessuarlari va ichimlikni stakanlarga tayyorlaydigan va quyadigan odamning mahorati.

Yaponiyada choy an'analarining shakllanishi qadimgi Xitoy madaniyati va buddizm va daosizmning falsafiy va diniy qarashlari bilan chambarchas bog'liq. Xitoyda bo'lgani kabi, Yaponiyada ham choy inson va yovvoyi tabiat o'rtasidagi nozik bog'liqlik, "ko'prik" bo'lib, u orqali o'tgandan keyin ruh tashqi dunyo bilan uyg'unlikni topadi.

Bir necha asrlar oldin bo'lgani kabi, bugungi kunda yapon choyi marosimi ko'p bosqichli marosim bo'lib, unda barcha eng kichik tafsilotlar katta ahamiyatga ega. Yaponiyadagi choy marosimi Xitoy an'analariga biroz o'xshaydi, ammo u bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, agar Xitoyda choy an'anaviy ravishda kichik piyolalarda ichilsa, Yaponiyada tetiklantiruvchi ichimlik bilan to'ldirilgan piyola aylana bo'ylab aylantiriladi, shunda hozir bo'lganlarning har biri undan bir qultum oladi.

Yapon choyi marosimi o‘zining muntazamligi, go‘zalligi, nafosatliligi va barcha qonun-qoidalarga qat’iy rioya etilishi bilan inson qalbida osoyishtalik yaratadi, badiiy didni tarbiyalaydi, narsa va hodisalarning ma’nosini tushunishga o‘rgatadi.

Koreya madaniyatidagi choy marosimi ham xuddi shunday hayajonli voqea bo'lib, uning an'analarining shakllanishiga 8-asrda Xitoy katta ta'sir ko'rsatgan. Yapon va xitoyliklardan farqli o'laroq, koreyslar ichimlikning o'ziga emas, balki choy ichish jarayonida odamning ruhiy holatiga ko'proq e'tibor berishadi. Shunga qaramay, mamlakatda choy barcha qoidalarga muvofiq, kerakli atributlardan foydalangan holda tayyorlanadi. Koreys choyi marosimi ishtirokchilarga xotirjamlik, mehribonlik va xotirjamlikning eng yuqori fazilatlarini his qilishlariga yordam beradi. Ya'ni Koreyadagi choy marosimi haqidagi tushuncha yaponiyaliklarning falsafiy tushunchasiga eng yaqin.

Ingliz choyi an'analariga ko'ra, choyni kuniga uch marta va qat'iy belgilangan vaqtda ichish odat tusiga kiradi: nonushta, tushlik vaqtida va "soat beshda", ya'ni soat o'n yettida. Bundan tashqari, Angliyada besh soatlik choy partiyasi eng sevimli hisoblanadi. Yuqorida tavsiflangan Sharqda paydo bo'lgan urf-odatlardan farqli o'laroq, Angliyada choy ko'pincha sut va turli xil atıştırmalıklar, xususan, kek, kek va boshqa shirinliklar bilan birga beriladi. Agar Xitoy va Yaponiyada choy ichish tinch muhitda o'tkaziladigan marosim bo'lsa va hozir bo'lganlar asosan jim bo'lib, ruhiy uyg'unlikni topishga harakat qilsalar, Angliyada vaqt tinch, shoshilmasdan suhbat uchun o'tadi.

Qizig'i shundaki, Angliyada choy marosimi ko'pincha uyda, oila bilan o'tkaziladi. 60 million aholiga ega mamlakat har kuni 165 million piyoladan ortiq choy iste'mol qiladi, ularning 86 foizi uyda, atigi 14 foizi esa uydan tashqarida: kafe yoki restoranlarda mast bo'ladi.

Ivan Aleksandrovich Goncharov aytganidek, faqat Rossiyada choy ichishni bilishadi. Bu juda munozarali bayonot, lekin rus choyi ichish juda chiroyli ekanligiga rozi bo'lmaslik qiyin. Yuqorida tavsiflangan marosimlardan farqli o'laroq, Rossiyada choy marosimi murakkab rasmiyatchilik va qoidalar bilan tavsiflanmaydi, lekin u o'ziga xos xususiyatlarga ega. Rus choyini ichish o'rtasidagi asosiy farq shundaki, biz kichkina choynakdan kuchli qaynatishni stakandagi qaynoq suv bilan suyultirishga, ichimlikning kuchini ta'mga qarab sozlashga odatlanganmiz.

Rossiyada an'anaviy choy ichishni samovarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, unda ko'mir shishiradi, qor-oq dasturxonga o'ralgan katta stolda qozonli choynak, sopol idishlar va ko'plab shirinliklar, butun oila va mehmonlar do'stona ziyofatda yig'iladi. suhbat uchun kompaniya.

Shuni tushunish kerakki, choy marosimi juda keng tushunchadir va har bir madaniyatda u o'ziga xos ma'noga ega. Kimdir uchun choy ma'naviy uyg'unlik manbai bo'lsa, kimdir uchun bu o'z-o'zini bilish yo'li, uchinchisi uchun esa yaqinlar bilan bir dasturxon atrofida yig'ilish uchun imkoniyatdir. Qanday bo'lmasin, choy - bu butun dunyoni birlashtiradigan yagona ko'p millatli ichimlik.

Choy ichish sovchilarning atributi va muvaffaqiyatli muzokaralar garovi, kechirim belgisi va dunyo tashvishlaridan voz kechish marosimi sifatida, choy to'plami boylik ramzi sifatida, choy sovg'a sifatida - ba'zi mamlakatlarda hatto go'zallikdan ham ko'proq. marosim bu ichimlik bilan bog'liq.

Xitoy

Xitoyda choy ichish, mubolag'asiz, muhim madaniy hodisadir. Choy marosimlari oddiy do'stona uchrashuvlar uchun ham, muhim biznes muzokaralari uchun ham tashkil etiladi. Xitoyliklar choyni kutib olish belgisi sifatida berishadi va eng muhim mehmonga eng yaxshi taomlarda eng yuqori sifatli ichimlik taqdim etiladi. Xitoy bo'ylab sayr qilib, siz yashil choy bilan shaffof idishlar olib yurgan odamlarni ko'rishingiz mumkin. Deyarli barcha xitoyliklar istalgan vaqtda bir piyola choy ichishlari uchun shunday idishlarga ega. Aeroportlarda va temir yo'l stantsiyalarida siz idishga issiq suv qo'shishingiz mumkin bo'lgan mashinalar mavjud. An'anaga ko'ra, xitoyliklar choyni miniatyura stakanlariga quyib, kichik qultumlar ichishadi. Biroq, qurilish ishchilari og'ir ish kunida chanqog'ini to'liq qondirish uchun katta stakan sotib oladi.

Xitoyda choy marosimi bilan bog'liq ko'plab qiziqarli an'analar mavjud. Misol uchun, sovchilar bilan bog'liq choy sovg'alari odati hali ham keng tarqalgan. Bu shunday ko'rinadi: biron bir qizga uylanmoqchi bo'lgan yigitning ota-onasi sovchini bo'lajak kelinning uyiga jo'natib, unga choy barglarini berishadi. Qizning ota-onasi darhol ularni pishirib, keyin sotuvchi bilan gaplasha boshlaydi. Agar suhbatdan keyin ular birgalikda xushbo'y ichimlik ichishsa, bu ijobiy javobni anglatadi. Tegmagan choy muvaffaqiyatsizlik haqida gapiradi. Vaqt o'tishi bilan odat o'zgarib bordi va choy bilan birga sotuvchi endi boshqa sovg'alarni, shu jumladan zargarlik buyumlari kabi qimmatbaho narsalarni ham olib kelishi mumkin. Xitoyda to'y marosimining o'zi ham an'anaviy choy partiyasisiz tugamaydi. Kelin va kuyov bir piyola kuchli choy ichishadi, unga lotus yong'og'i va quritilgan qizil xurmo qo'shiladi, bu oilaviy baxt va ko'p avlodning ramzi hisoblanadi. Choyning kuchliligi sevgining kuchliligini anglatadi. Qadim zamonlarda erining ota-onasining uyida yashagan xotin har kuni ertalab choy berib turardi. Endi bu odat to'y kuni bilan cheklangan.

Shuningdek, taniqli choy an'anasi - oqsoqoldan kechirim so'rash: jinoyatchi choyga xizmat qiladi, tiz cho'kadi. Agar choy ichsa, odam kechiriladi.

Xitoyliklar choy va ovqatni faqat ma'lum vaqt oralig'ida birlashtiradi, boshqa paytlarda ular shunchaki ichimlikdan zavqlanadilar. Choy marosimi ko'pincha muhim muzokaralar paytida o'tkaziladi - va ko'p hollarda bu spirtli ichimliklardan farqli o'laroq, ularning yakuniy natijasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Yaponiya

Yaponiyadagi choy marosimi buddizm va daosizm qarashlari bilan chambarchas bog'liq. 8-asrda buddist rohib Saise Xitoydan yapon tuprog'iga choy o'simligining urug'ini olib kelib, o'zi ekib, birinchi choy plantatsiyasiga g'amxo'rlik qilgan. Ushbu ichimlikning barcha afzalliklarini qadrlagan rohib uning ashaddiy muxlisiga aylandi. Uning sa'y-harakatlari bilan choy uchun moda Yaponiyada juda tez tarqala boshladi va u bilan ichimlikni ichish marosimi shakllandi. 13-asrda daoizmni e'tirof etgan ruhoniy Dogenning engil qo'li bilan choy marosimida o'zgarishlar yuz berdi. Bu ta'limot dunyoviy zavqlarni va tabiat bilan birlikni targ'ib qildi, shuning uchun daoistlar choy marosimini xitoy marosimining dogmalaridan ozod qilishga harakat qilishdi, uni oddiy, ammo ma'naviyat va chuqur ma'no bilan to'ldirishdi. Daochilar tufayli yangi choy an'anasi aristokratiya va shahar aholisi orasida tez tarqala boshladi va dunyoviy bo'ldi.

Yapon choyi marosimini o'tkazish san'ati ushbu millatning eng xarakterli xususiyatlaridan biri - voqelikni falsafiy idrok etishni aks ettiradi. Marosimning to'rtta asosiy tamoyillari - uyg'unlik, hurmat, sukunat va poklik. 16-asrda marosimning barcha ishtirokchilari qat'iy rioya qilishlari kerak bo'lgan odob-axloq qoidalari qabul qilindi - shuning uchun u yorqin va o'ziga xos mini-spektaklga o'xshaydi.

Zamonaviy yapon choyi marosimi "Cha no yu" deb ataladi. U choyxonada (yoki uydan alohida xonada) haqiqiy choy ustasi rahbarligida o'tkaziladi. Marosimga tayyorgarlik juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin: bu bosqichda mezbon mehmonlarni maxsus kutish xonasiga olib boradi va asosiy mehmonni tanlaydi. Shundan so'ng, egasining yordamchisi hozir bo'lganlardan uni kutish skameykasi bo'lgan bog'ga kuzatib borishlarini so'raydi. U erda mehmonlar uy egasini kutishadi va ayni paytda o'z fikrlarini dunyoviy fikrlardan ozod qilishadi.

Bu orada mezbon maxsus tosh kosaga suv to‘ldirib, ruhi va tanasini poklagandek qo‘l-og‘zini yuvishi, so‘ng ta’zim bilan kutib turganlar oldiga chiqishi kerak. Keyin uy egasi ham, mehmonlar ham tosh kosada tozalanib, choyxonaga kirishadi, chunki eshikning balandligi atigi 91 santimetr. Bu juda muhim nuqta: ta'zim qilib, mehmon uyning devorlari orqasida g'ururini qoldiradi. Ichkariga kirib, har bir mehmon uy va idish-tovoqlarga qoyil qolishini bildiradi. Shundan keyingina ular o'tirishlari mumkin va har bir mehmon uchun alohida joy ajratiladi. Shundan so'ng, uy egasi ham o'tiradi, birinchi navbatda asosiy mehmonni, keyin esa qolganlarini navbat bilan kutib oladi. Xonada mangal bor - ular ichida olov yoqadi va u erda tutatqi tashlaydi. Shundan so'ng, taom beriladi. Hamma to'yganida, egasi mehmonlardan bog'ga chiqishni so'raydi va bu vaqtda u choy tayyorlaydi. Biroz vaqt o'tgach, mehmonlar yana taklif qilinadi. Agar harakat kun davomida sodir bo'lsa, u holda gong eshitiladi, agar kechqurun - qo'ng'iroq. Uyga kirishdan oldin mehmonlar yana qo'llarini va og'zini yuvishadi. Hamma kirgach, mezbon bir piyola choy olib keladi va bosh mehmonga tortadi. Bir qultum ichib, keyingisiga uzatadi.

Choy ziyofatida mehmonlar tinchgina suhbat qurishadi. Biroz vaqt o'tgach, mangalda yana olov yoqiladi va egasi boshqa choy tayyorlaydi - bu marosim tez orada tugashini anglatadi. Bu ichimlik bilan ba'zi shirinliklar beriladi. Mehmonlar ichimlikni, ziyofatni hayratda qoldiradilar va keyin uy egasiga o'z minnatdorchiligini bildiradilar va uydan chiqib ketishadi. Marosim tugadi.

Yapon choyi marosimining nafosatliligi, muntazamligi va qoidalariga qat'iy rioya qilish inson qalbida tinchlik yaratadi, shuningdek, tafakkur va dunyoviy tashvishlardan uzoqlashishga o'rgatadi. Albatta, bizning davrimizda, hatto Yaponiyada ham, soddalashtirilgan choy marosimlari paydo bo'ldi, ammo, har holda, bu mamlakatda an'analarga sodiqlik haqiqatan ham hayratlanarli.

Buyuk Britaniya

An'anaviy ingliz choyi ichish marosimi 17-asrning o'rtalarida Charlz II ning rafiqasi Braganzalik Ketrin tufayli paydo bo'lgan. U choyni yaxshi ko'rardi, shuning uchun qisqa vaqt ichida u barcha ingliz zodagonlarini bu ichimlikka o'rgatdi. Hatto ale va porter ham mashhurligini yo'qota boshladi, chunki choy modasi chaqmoq tezligida tarqaldi. Angliyada "choy bog'lari" deb ataladigan narsalar jihozlangan - kompaniyalar bir piyola xushbo'y ichimlik ustida yoqimli suhbatlashish uchun yig'ilgan jamoat joylari. 19-asrda choy do'konlari paydo bo'ldi, ular odatda sut do'konlari va dorixonalar yaqinida joylashgan. Bu vaqt mobaynida inglizlar hozirgi kungacha saqlanib qolgan qattiq choy marosimini ishlab chiqdilar. O'zini hurmat qiladigan har bir oilaning uyida chiroyli choyxona bo'lishi kerak - bu farovonlik va farovonlik ramzi edi. Choy marosimi uchun ideal idishlar to'plami kumush edi. Qanday bo'lmasin, uyda juda ko'p zarur narsalar bo'lmasligi mumkin, ammo hech bo'lmaganda munosib xizmat ko'rsatishning yo'qligi oilada kambag'allarning qoralanishiga olib keldi.

Buyuk Britaniyada an'anaviy ingliz retsepti bo'yicha tayyorlangan choyni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan "choy xonalari" - kafelar mavjud. Avvalo, bu sutli choy, keyin - oolong - aniq gul aromati va dunyodagi eng qimmat choylardan biri bo'lgan ichimlik, shuningdek, kofeinsiz choy. Peshindan keyin inglizlar xitoy va hind choylarini afzal ko'rishadi.

An'anaga ko'ra, choyga yupqa uchburchak sendvichlar, mevali kekler, qora gingerbread va boshqa milliy taomlar ko'rinishidagi taomlar beriladi. Agar mehmonlar tez chashka choyi uchun kelgan bo'lsa, inglizlar o'zlarini bir nechta pechene bilan cheklashlari mumkin. Butun dunyo inglizlarning an'anaviy "5 o" soati haqida eshitgan, lekin aslida inglizlar choyni o'zlari uchun qulay bo'lgan istalgan vaqtda ichishadi va 14:00 dan 19:00 gacha ichilgan har qanday piyola tushdan keyin hisoblanadi.