Har xil turdagi tuxumlar (tovuq, bedana va boshqalar) ko'plab foydali vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi: oqsillar, leysin, foliy kislotasi, xolin va boshqalar. Shu bilan birga, har doim savol tug'iladi: ularni pishirasizmi yoki ularni xom iste'mol qilasizmi?

Qaynatilgan tuxumdan olingan protein inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi va hech qanday zarar keltirmaydi. Ammo xom tuxumdan u qisman tanada qoladi va turli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Pishirganda, xom tuxum tarkibidagi vitaminlarning bir qismi eriydi. Shunga qaramay, qaynatilgan tuxum juda sog'lom va xavfsizroqdir. Shu bilan birga, ularning kaloriya tarkibi faqat 85 kkal.

Ovqat pishirishda quyidagi muammo paydo bo'lishi mumkin: tuxumni qancha vaqt qaynatish kerak?

Tuxumni qaynatish uchun bir nechta variant mavjud: qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan, sumkada.

Yumshoq qaynatilgan tuxumni qancha vaqt qaynatish kerak

Ushbu tayyorgarlik uchun faqat eng yangi tuxum ishlatiladi. Ularni tekshirish uchun panga quying sovuq suv va ichiga tuxum qo'ying. Agar ular butunlay pastga cho'kib ketgan bo'lsa, unda ular yangi. Ammo agar ular er yuzasiga suzib ketgan bo'lsa, ular allaqachon chirigan bo'lishi mumkin. Bu tuxumlarni eyish mumkin emas. Bundan tashqari, yangi tuxum mukammal tozalanadi.

Umuman olganda, tuxumni pishirish mumkin turli yo'llar bilan. Ular darhol pishirish idishiga quyilgan sovuq suvga solinishi va olovga qo'yilishi mumkin. Bu sovuq kiritish usuli deb ataladi. Bu holda, yumshoq qaynatilgan tuxumni olish uchun, pishirish vaqti qaynatilgan suvdan keyin 3-4 minut.

Va siz tuxumni qaynoq suvga qo'yishingiz mumkin, bu issiq xatcho'p deb ataladi. Keyin yumshoq qaynatilgan tuxumni pishirish vaqti faqat bir daqiqa bo'ladi. Keyin ular ichkarida qoladilar issiq suv 5-6 daqiqa davomida.

Tuxumni sumkada qancha vaqt qaynatish kerak

Tuxumni pishirish uchun bu variant avvalgi yumshoq qaynatilgan usuldan biroz farq qiladi. Faqat sovuq va issiq pishirish uchun daqiqalar soni bir daqiqaga uzaytirilishi kerak. Keyin ularni sovutishingiz shart emas. Bu taom issiq holda beriladi.

Qattiq qaynatilgan tuxumni qancha vaqt qaynatish kerak

Tuxumni bunday tayyorlash uchun siz nafaqat eng yangi tuxumlardan, balki sovuq suvga tushirilganda idishning pastki qismidan bir oz chiqib ketgan tuxumlardan ham foydalanishingiz mumkin. Bu shuni ko'rsatadiki, ular taxminan 2-3 hafta oldin buzib tashlangan, ammo hali yomonlashishga ulgurmagan.

Qattiq qaynatilgan tuxumni pishirish uchun har qanday usul yordam beradi. Agar ularni sovuq suvga solib qo'ysangiz, qaynatilgandan keyin pishirish vaqti taxminan 8-9 minutni tashkil qiladi. Bu ular qaynatilgan idishga va unga olov ta'sirining kuchiga bog'liq.

Qaynayotgan suvda tuxum qo'yganda, ular 10 daqiqa davomida qaynatiladi va keyingi sovutish uchun chiqariladi. Bu ularni qobiqdan tozalashni ancha osonlashtiradi.

Tuxumni pishirish usulidan qat'i nazar, ular nafaqat kattalar uchun, balki bola uchun ham katta foyda keltiradi.

Tovuq tuxumining qaynash vaqti va tayyorlik darajasi

Pishirish vaqti 3 minut

Qopda qaynatilgan tuxum:
oqsil faqat tashqi chetida qotib qolgan, qolganlari sarig'i kabi suyuq.

Qaynatish vaqti 5 minut

Qopdagi tuxum:
oqsil deyarli pishiriladi, lekin sarig'i kabi bir oz suyuqlik.

Pishirish vaqti 7 minut


Yumshoq qaynatilgan tuxum:
Protein butunlay pishiriladi, sarig'i esa suyuq bo'ladi.

10 daqiqa pishirish


Qattiq qaynatilgan tuxum:
oqsil to'liq pishirilgan, sarig'i ushladi, lekin o'rtada yumshoq bo'lib qoldi.

Tuxum 14 daqiqa qaynatiladi

Qattiq qaynatilgan:
oqsil va sarig'i to'liq pishiriladi. Eng yaxshi variant uchun tuxum pishirish uzoq muddatli saqlash va salatlarda foydalanish uchun.

20 daqiqa pishirish

Ortiqcha pishgan tuxum:
oqsil va sarig'i to'liq pishirilgan, lekin davomida yo'qotish boshlanadi mazasi asta-sekin kauchukga aylanadi.

Tovuq tuxumlarining toifalari va markalanishi
Do'konda tuxum sotib olayotganda biz paketdagi yorliqni uchratamiz, keling, bu nimani anglatishini ko'rib chiqaylik.
1. Harf belgisi amalga oshirish muddatini bildiradi. Ulardan ikkitasi bor: "D" - Diyetik tuxum degan ma'noni anglatadi, bunday tuxum 7 kun ichida ishlatilishi kerak, "C" - Stol tuxumi, ular 25 kun ichida ishlatilishi mumkin.
2. Raqamli belgi tuxumning hajmini, aniqrog'i uning massasini bildiradi.
Uchinchi toifadagi tuxumlar (3) - 35 dan 44,9 g gacha.
Ikkinchi toifadagi tuxumlar (2) - 45 dan 54,9 g gacha.
Birinchi toifadagi tuxumlar (1) - 55 dan 64,9 g gacha.
Tanlangan tuxum (O) - 65 dan 74,9 g gacha.
Yuqori toifadagi tuxumlar - 75 g yoki undan ko'p.
Turli toifadagi tuxumlar turli narxlarga ega, toifalar qanchalik baland bo'lsa, narx ham shunchalik yuqori bo'ladi. Agar siz tuxumni salat uchun yoki shunchaki nonushta uchun tanlasangiz, unda ularning yangiligiga ko'proq e'tibor berganingiz ma'qul va agar siz tuxum sonini ko'rsatadigan noma'lum retsept bo'yicha biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda birinchisidan pastroq tuxum olmang. toifa, Birinchi toifadagi tuxumlar odatda pishirishda yoki Tanlanganda ishlatiladi.

tuxum rangi
Eng keng tarqalgan savollardan biri tuxumning rangi haqida. Shunday qilib, qobiqning rangi tuxumning ta'mi va foydali xususiyatlari bilan hech qanday bog'liq emas. Bu faqat tovuqlarning zotiga bog'liq. Jigarrang qobiq yanada bardoshli degan fikr mavjud bo'lsa-da. Shu bilan birga, sarig'ining rangi katta ahamiyatga ega - u qanchalik yorqinroq bo'lsa, unda ko'proq foydali moddalar mavjud.
Albatta, tuxum sotib olayotganda, doimo uning yangiligiga e'tibor bering. yangi tuxum mazaliroq, lekin yodda tuting - ular yomonroq tozalanadi.
Tuxum juda ko'p miqdorda vitaminlar, iz elementlari va aminokislotalarni o'z ichiga olgan noyob mahsulotdir. Urush va urushdan keyingi davrda tuxum sarig'i yosh bolalar uchun ajralmas oziq-ovqat manbai bo'lib, ular uni imkon qadar erta ratsionga kiritishga harakat qilishdi. Endi tuxum vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlarning ratsionida zarur bo'lgan mahsulotlardan biri hisoblanadi, chunki ular organizm uchun zarur bo'lgan barcha turdagi foydali moddalarga boy, yaxshi so'riladi va ochlikni yaxshi qondiradi.
Bugungi kunda oshxonalarimizda biz ko'pincha tovuq tuxumidan, kamroq bedana tuxumidan foydalanamiz (ko'pincha bolalar ovqatlari uchun). Lekin, albatta, ro'yxat bu bilan cheklanmaydi. Har qanday oziq-ovqat inson iste'moli uchun javob beradi. qush tuxumlari(masalan: tuyaqush, o'rdak, kurka) va nafaqat.
Tuxum bizning oshxonamizdagi eng keng tarqalgan mahsulotlardan biridir. Biz ularni deyarli har kuni ishlatamiz: qaynatamiz, qovuramiz, salatlar, sendvichlar, xamir ovqatlar va soslarga qo'shamiz. Men ushbu harakatlardan birini - tuxumni qaynatishni batafsil ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Tuxumni qanday qaynatish kerak

Tuxumni qaynatishning eng oson va eng keng tarqalgan usuli - bu idishdagi suv. Bizga qozon, suv va tuxum kerak.
Tuxumni qaynatishda suvga tuz qo'shish kerakligi haqida tez-tez eshitishingiz mumkin. Suvga tuz qo'shiladi, shunda qobiq yorilib, tuxum oqsa, oqsil tezda burishadi va yoriqni yopishadi. Agar siz tuxumni to'g'ri pishirsangiz, tuz kerak emas.
Ammo to'g'ridan-to'g'ri yorilish ikki narsani oldini olishga yordam beradi:
Birinchisi, tuxumning to'mtoq tomonidan igna bilan teshilishi - shuning uchun tuxumni isitish paytida paydo bo'ladigan bosim chiqariladi,
Ikkinchisi, sovuq tuxumni issiq suvga qo'ymaslik, haroratning keskin pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun avval tuxumni muzlatgichdan olib tashlashni unutmang yoki ularni bir muddat iliq suvda ushlab turing.
Tuxumni qaynatishga yondashuvlardagi asosiy farq ularni sovuq yoki issiq suvga solib qo'yishdir.
Lekin har qanday holatda, pishirishdan oldin, tuxumni, yaxshisi, iliq suv ostida va yaxshisi, cho'tka yoki ro'molcha bilan yuvish kerak. Shunday qilib, siz qobiqda qolishi mumkin bo'lgan axloqsizlik zarralaridan xalos bo'lasiz.
Sovuq suvda xatcho'p bilan pishirganda, qaynatilgandan keyin pishirish vaqtini qayd etish kerak, bu bizni deyarli butun pishirish davri uchun panani kuzatish kerak bo'lganda juda qulay bo'lmagan vaziyatga olib keladi.

Oddiyroq va aniqroq usul qaynoq suvda xatcho'p qo'yishdir, chunki dastlab biz olovni maksimal darajada yoqamiz, shunda suv qaynaydi, keyin esa tuxum qo'yamiz va taymerni o'rnatamiz.
Biroq, tuxumni kuchli ko'pikli suvda qaynatish kerak emas, balki zo'rg'a qaynayotgan suvda, ya'ni. past olovda (pan, o'choq va tuxumlar soniga qarab o'zgaradi), qopqog'i ochiq holda. Tuxumlar to'liq suv bilan qoplangan bo'lishi kerak va taxminan bir santimetr. Bu tuxumlarning bir tekisda pishishiga va bir-biriga tegmasligiga yordam beradi, bu esa yorilish ehtimolini kamaytiradi.

Tuxumni qancha vaqt qaynatish kerak

Biz olmoqchi bo'lgan tuxumning mustahkamligiga qarab, tuxumni qaynatish vaqti 3 dan 15 minutgacha. Tashqi tomondan bir oz siqilgan suyuq tuxumdan tuxum oq to'liq pishirilgan oqsil va sarig'igacha.
Tuxumni 15 daqiqadan ko'proq qaynatish tavsiya etilmaydi, chunki tuxum o'z ta'mini yo'qotadi va foydali fazilatlar. Protein va sarig'i asta-sekin kauchuk bo'ladi. Shuningdek, ularda kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi va sarig'i ko'k rangga aylana boshlaydi. Ushbu fotosuratda eng yaqin tuxum 20 daqiqa qaynatilgan, uning sarig'i chetida bir oz ko'k rangga aylana boshlagan. Pishirgandan keyin sovuq suvda sovutilmagan eskirgan tuxum va tuxum ham pishirishdan keyin qo'shimcha siyanozga ega bo'ladi.

Tuxumning pishirish darajasini aniqlash uchun uchta asosiy tushunchadan foydalaniladi:
- sumkada: oqsil yarmi pishiriladi va unda, sumkada bo'lgani kabi, suyuq sarig'i va oqsilning yarmi;
- yumshoq qaynatilgan: oqsil butunlay pishgan, sarig'i esa suyuq;
- qattiq qaynatilgan: oqsil ham, sarig'i ham to'liq pishganida.

r /> Pishirish variantini tanlash sizning ta'mingizga bog'liq, har qanday usul xizmat qilish uchun mos keladi ajoyib nonushta. Qattiq qaynatilgan tuxum kabi yumshoq qaynatilgan tuxum ham salatga qo'shish uchun juda yaxshi. Yumshoq qaynatilgan tuxum eng foydali hisoblanadi, chunki qaynatilgan protein hazm qilish osonroq va qaynatilgan sarig'i ichida yutqazadi foydali xususiyatlar. Ammo yo'lda siz bilan tuxum olib ketishingiz kerak bo'lsa, unda qattiq qaynatilgan tuxum ishlatiladi, chunki ular uzoq vaqt buzilmaydi.

Biz C1 belgisiga mos keladigan o'rta o'lchamdagi tuxumlarni ko'rib chiqamiz.

Tuxumni qanday qaynatish kerak

Endi biz nazariyadan to'g'ridan-to'g'ri amaliyotga o'tamiz. Men tovuq tuxumini issiq suvda qaynatishning bosqichma-bosqich misoli bilan tanishishingizni taklif qilaman.
1. To'g'ri o'lchamdagi qozonni oling. 1-3 tuxum uchun diametri 16 sm bo'lgan pan mos keladi.
Tuxumning qaynash vaqtiga suv va tuxum nisbati ham ta'sir qiladi. Agar siz bir vaqtning o'zida pishirsangiz katta miqdorda kichik bir yirtqichlardan, siz pishirish vaqtiga 30-60 soniya qo'shishingiz kerak, chunki qaynoq suv uchun vaqt biroz oshadi.
2. Idishga suv quying, taxminan 2/3 va qaynatish uchun maksimal olovga qo'ying.
3. Suv qaynayotganda, tuxumni chiqarib, iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

4. Shundan so'ng, igna yordamida tuxumning to'mtoq tomonidan tuxumlarning teshiklarini teshamiz.

Tuxumlarni chuqur teshmang. Gap shundaki, tuxumlarning to'mtoq tomonida havo cho'ntagi mavjud. Agar siz faqat uni teshib qo'ysangiz, bosim bu cho'ntakdagi havo yordamida chiqariladi va agar siz tuxumning o'ziga kirsangiz, unda yorilish paydo bo'lishiga olib keladigan tarkib yordamida chiqariladi.
Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, panga sovuq emas, balki iliq yoki hatto issiq suv quyishingiz mumkin, shunda u tezroq qaynatiladi.
5. Suv qaynayotganda, olovni o'rtacha yoki kamroq darajaga kamaytiring, shunda suv faqat bir oz shovqin qiladi.

6. Yumshoq, lekin tezda tuxumlarni birma-bir suvga tushiring. Buning uchun skimmer yoki osh qoshiqdan foydalanish qulay.

7. Va taymerni kerakli daqiqalar soniga o'rnating. Bu erda barcha nuanslarni hisobga olish juda muhimligini unutmang: tuxum hajmi, kerakli mustahkamlik, panning o'lchami, suv miqdori va tuxum soni.
Misol: bitta yoki uchta tuxumni qaynatganda, boshqa narsalar teng bo'lsa, tuxumni ma'lum bir mustahkamlikgacha qaynatish vaqti 30-60 soniya farq qiladi. Bitta tuxum tezroq pishadi, chunki sovuq tuxumlar cho'kib, haroratni suv bilan almashtirganda suv kamroq haroratni yo'qotadi.


Bundan tashqari, tuxumni suvga botirgandan keyin suvning qanchalik tez qaynashi ham juda muhimdir. Agar siz qattiq qaynatilgan tuxum bo'lsangiz, bu unchalik muhim emas, lekin agar siz ma'lum bir mustahkamlikdagi tuxum olishni istasangiz - yumshoq qaynatilgan, unda sizga kerak bo'ladi:
a. Suv qaynagandan so'ng, tuxumni unga botiring (bu suvni qaynatishni to'xtatadi);
b. Suv keltiring kuchli olov yana qaynatishga (bu biroz vaqt talab etadi, tom ma'noda 30-60 soniya);
c. Keyin olovni kamaytiring, shunda suv biroz ko'piklanadi va taymer chiyillamaguncha boshqa narsalarni bemalol bajaring.
8. Taymer signali eshitilishi bilan siz tuxumni sovuq suvga o'tkazishingiz kerak.
Ushbu harakat tuxumdan qobiqni olib tashlashga yordam beradi.

Siz uni filtr bilan chiqarib olishingiz yoki issiq suvni to'kib tashlashingiz mumkin va tuxum bilan panani sovuq suv oqimi ostida qo'ying va bir muddat qoldiring. Agar sizga sovuq tuxum kerak bo'lsa - ularni uzoqroq yotishga ruxsat bering, agar iliq bo'lsa - bir necha daqiqa.
9. Endi tuxum pishirildi va siz ularni tozalashingiz mumkin. Agar biz butunlay tozalansak (odatda biz buni qattiq qaynatilgan tuxum bilan qilamiz), keyin tuxumni butun yuzaga uramiz. Agar biz qoshiq bilan ovqatlansak, tuxumni to'mtoq tomoni yuqoriga qarab maxsus shaklga yoki mos diametrli stakanga qo'yamiz, tepadan - taxminan 1,5 sm yuqoridan urib, qobig'ini tozalaymiz.

Qovurilgan tuxumni qanday pishirish kerak
Xalta - bu an'anaviy taom frantsuz oshxonasi, bu qobiqsiz qaynatilgan tuxumdir. Bunday tuxum maxsus tuzilishga ega, qaymoqli sarig'i bilan yumshoq bo'lib chiqadi. Tuxumni qaynatishning eng mazali va ayni paytda qiyin usullaridan biri. Ehtimol, siz pishirishingiz mumkin chiroyli tuxum birinchi marta emas, lekin shunga qaramay, hamma narsa unchalik qiyin emas, ozgina mashq qiling va hamma narsa yaxshi bo'ladi.


Qovurilgan tuxumni qaynatish uchun bizga kerak bo'ladi: bir idish suv, stol sirkasi va yog'och qoshiq.
1. Biz tuxum olib, iliq suvda yaxshilab yuvamiz. Ko'pchilik tuxum tayyorlashning ushbu bosqichini e'tiborsiz qoldiradi, chunki har qanday holatda ham tuxum yaxshi issiqlik bilan ishlov beradi. Biroq, bu bosqich juda muhim, chunki tuxum sindirilganda, qobiqda qolgan barcha axloqsizlik bizning idishimizga kiradi. Hatto keyin ham issiqlik bilan ishlov berish bu juda yoqimli va yaxshi emas.

2. Idishga 4-5 sm suv quyib, qaynatib oling va 1 litr suv uchun taxminan 1 osh qoshiq miqdorida sirka qo'shing. Guruch sirkasini ishlatish eng yaxshisidir, siz olma sirkasidan foydalanishingiz mumkin. Siz balsamik sirkadan foydalanishingiz mumkin, u tuxumga maxsus lazzat beradi, lekin tuxum ham rangini o'zgartiradi.

3. Tuxumni kichik likopchaga yoki idishga muloyimlik bilan qo'yib yuboring.

4. Endi biz panning ostidagi olovni kamaytiramiz, shunda suv qaynatilmaydi, lekin go'yo u faqat qaynay boshlaydi va juda ehtiyotkorlik bilan, lekin tezda tuxumni suvga qo'yib yuboring.

5. Birinchi soniyalarda oqsilni yog'och qoshiq bilan sarig'iga, oqsilni esa oqsilning o'rtasiga sekin suring.

6. Keyin biz vaqtni qayd etamiz: C1 toifali tuxum uchun bu taxminan 2,5 minut, katta tuxum uchun vaqt 4 daqiqagacha oshishi mumkin.
7. Endi biz tuxumni teshikli qoshiq bilan chiqaramiz, qolgan sirkani yuvish uchun uni sovuq suvli idishga o'tkazamiz va pishirish jarayonini to'xtatamiz.

8. Oxirgi bosqich - ortiqcha suv oqishi uchun uni peçete ustiga qo'ying va endi siz xizmat qilishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli pechda qaynatilgan tuxum

Qovurilgan tuxumning analogi bir stakan suvda qaynatilgan tuxum bo'lishi mumkin Mikroto'lqinli pech. Bu ajoyib taomni tayyorlashning juda oson usuli.
1. Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang.
2. 200-250 ml hajmli shaffof stakanga sovuq suv quying, taxminan yarmi - 2/3. Albatta, tuxumni pishirish uchun stakan qanday rangda bo'lishi muhim emas, lekin mikroto'lqinli pechlar o'z kuchida farq qilishi va tuxum, biz allaqachon bilib olganimizdek, turli o'lchamlarda bo'lganligi sababli, shaffof stakan sizga imkon beradi. pishirish jarayonini nazorat qilish va kerakli tuxum kıvamı uchun to'g'ri vaqtni tanlash.
3. Ehtiyotkorlik bilan, sarig'iga zarar bermaslik uchun, tuxumni sindirib, suvga qo'yib yuboring.

4. Mikroto'lqinli pechga tuxum bilan stakan qo'ying. Aniq vaqt va quvvat alohida tanlanishi kerak.
5. Biz tuxumni suvdan olib, ortiqcha suvni olib tashlash uchun peçete o'tkazamiz. Murojaat qilishingiz mumkin. C1 toifali tuxumlarning fotosuratlarida birinchisi 850 Vt quvvatda 1 daqiqa 20 soniya davomida pishirilgan - sarig'i butunlay suyuq, oqsil deyarli zich, suvda ozgina suyuqlik qolgan, ikkinchisi 1 daqiqa 40 soniya bir xil quvvatda - tuxum deyarli qattiq qaynatiladi.

Qopda qaynatilgan tuxum

1. Boshqa usullarda bo'lgani kabi, tuxumni avvalo iliq suvda yuvish kerak.
2. Olovga kichik bir idish suv qo'ying va qaynatib oling. Shundan so'ng biz olovni biroz kamaytiramiz, suv ko'p qaynatilmasligi kerak.
3. Suv qaynayotganda, chashka yoki piyola oling, chiziq yopishtiruvchi plyonka.

4. Tuxumni muloyimlik bilan sindirib, idishga quying. Siz tuz, pishloq yoki sabzavot, o'tlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin.

5. Biz plyonkaning chetlarini yuqoridan bog'laymiz va uni yaxshilab qistiramiz, agar kerak bo'lsa, uni biror narsa bilan bog'lashingiz mumkin, lekin odatda plyonkaning o'zi juda yaxshi ushlab turadi.

6. Suv qaynayotganda, tuxum qopini panga tushiring va kerakli mustahkamlikka qarab 3-7 daqiqa davomida pishiring.

7. Endi biz sumkani olib, tuxumni chiqaramiz.

8. Agar kerak bo'lsa, o'zingizga qoshiq bilan yordam berishingiz mumkin.

8. Bu tuxum 4 daqiqa qaynatilgan - natijada biz yumshoq qaynatilgan tuxumni, to'liq pishirilgan oqsilni va yumshoq oqsilni oldik. Bu qovurilgan tuxumni olishning eng qulay usullaridan biridir, chunki tuxumni kuzatib borish va qo'shimcha idishlardan foydalanishning hojati yo'q - shunchaki yirtqichlardan, aslida u ham toza bo'lib qoladi, chunki tuxum to'g'ridan-to'g'ri emas. teginish.

Qo'shimcha afzallik shundaki, pishirish jarayonida siz tuxumning tayyorlik darajasini osongina tekshirishingiz mumkin, shunchaki sumkani uchlari bilan ko'taring va barmoqlaringizni bosib zichligini tekshiring.
Ushbu usulda sumkada katta quyruq qilmaslik va juda keng panani olish muhim emas, aks holda plyonka panning chetiga payvandlanishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda tuxumni qanday pishirish kerak

Internetda siz qobiqdagi mikroto'lqinli pechda pishirilgan tuxum uchun retseptlarni topishingiz mumkin.
Ko'rsatma quyidagicha: tuxumni xona haroratidagi qobiqqa stakanga soling, ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 50% quvvatda 10 daqiqa davomida pishiring. Biroq, bunday tajribalar ko'pincha muammo bilan tugaydi: haqiqat shundaki, mikroto'lqinli pechda pishirishda tuxumda juda yuqori bosim hosil bo'ladi, bu tuxumning portlashiga olib kelishi mumkin va bunda juda kuchli. Boshqa pishirish usullaridan foydalanishni tavsiya etaman.

Xom va qaynatilgan tuxumni qanday ajratish mumkin
Agar siz qaynatilgan va xom tuxum muzlatgichda aralashishi mumkinligiga shubha qilsangiz, buni tekshirish juda oddiy: tuxumni tekis yuzaga qo'yib, o'z o'qi atrofida aylantirishingiz kerak. Qattiq qaynatilgan tuxum tez va bir tekis aylanadi va xom tuxum darhol to'xtaydi. Qaysi tuxum qattiq qaynatilgan va qaysi biri yumshoq qaynatilganligi to'satdan chalkashib ketgan bo'lsa, xuddi shu usuldan foydalanish mumkin - "salqin" tuxum har doim yaxshi aylanadi.

Bedana tuxumini qancha vaqt pishirish kerak

Bedana tuxumlari bundan ham ko'proq foydali mahsulot chunki hamma narsa foydali material va ulardagi mikroelementlar tovuq tuxumiga nisbatan juda yuqori konsentratsiyada. Bundan tashqari, tovuqdan farqli o'laroq, ma'lum bedana tuxumlari xolesterinni o'z ichiga olmaydi va allergik reaktsiyaga olib kelmaydi.


Ular tovuq go'shti bilan bir xil printsip bo'yicha pishirilishi kerak, faqat kamroq vaqt. Yumshoq qaynatilgan tuxum uchun bu 1,5 daqiqa, qattiq qaynatilgan tuxum uchun 3-3,5 daqiqa.

Umid qilamanki, ushbu maqola kelajakda tuxumni qaynatishda har doim kerakli natijaga erishishga yordam beradi. Omad va yoqimli ishtaha!

Tuxumni yumshoq qaynatishda, sumkada va tik holda qanday qaynatish kerak

1. Yumshoq qaynatilgan tuxumni qanday qaynatish kerak

Agar siz tuxumni sovuq suvga solsangiz, qaynatishni kutishingiz kerak, olovni kamaytiring va 2 daqiqa (sarig'i ham, oqsil ham suyuq bo'lib qoladi) yoki 3 daqiqa (sarig'i suyuq bo'ladi, albumin esa deyarli) qattiq - bu mening eng sevimli variantim).
Yana bitta variant bor. Ehtiyotkorlik bilan tuxumni qaynoq suvga soling (ular sovuq bo'lmasligi kerak!), 1 daqiqaga qoldiring. Keyin issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Natijada siz yumshoq qaynatilgan tuxum olasiz, bu erda sarig'i suyuq bo'ladi va oqsil qattiq bo'ladi.

2. Tuxumni sumkada qanday qaynatish kerak

Rostini aytsam, sumkadagi tuxum meniki emas. sevimli taom. Men yumshoq qaynatilgan yoki qattiq qaynatilganni afzal ko'raman. Ammo ko'pchilik bu variantni yaxshi ko'radi.
Shunday qilib, tuxumni sumkada qaynatish uchun tuxumni sovuq suvga soling va qaynatilgandan keyin 4 daqiqa davomida pishiring. Ikkinchi variant - biz uni qaynoq suvga tushiramiz, 1 daqiqa davomida pishiramiz, uni o'chiring va 7 daqiqa davomida bir xil suvda ushlab turamiz.

3. Tuxumni qanday qattiq qaynatish kerak

Qattiq qaynatilgan tuxum eng oson narsa bo'lib tuyuladi. Siz, albatta, hazm qila olmaysiz, men har doim o'zimga aytdim. Biroq, yaqinda men nega ba'zida qaynatilgan tuxum juda yoqimsiz va xunuk bo'lib chiqishini tushundim.

Boshqacha aytganda, bu erda ham qoidalar mavjud.

Qattiq qaynatilgan tuxumni to'g'ri qaynatish uchun ularni sovuq suvga soling va qaynatilgandan keyin 1 daqiqadan so'ng olovni kamaytiring, 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Tuxumni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda oqsil ta'mga ko'ra kauchuk bo'lib qoladi va sarig'i yoqimsiz kulrang qoplama bilan qoplanadi.

Marikan tuxumlarini qanday qaynatish kerak

Men bu erda ushbu tajriba natijalarini taqdim etaman. To'g'ri, u erda tuxum Amerika edi :). Shunday qilib, amerikalik oshpaz Jey Kenji Lopez-Alt sarosimaga tushib, tuxum qaynatishning ideal algoritmini aniqlashga qaror qildi. Muqaddima quyidagicha: tuxum 30 soniya davomida qarigan qaynoq suvga solinadi. Keyin janob Lopez-Alt suvga bir nechta muz kublarini tashladi va suvni yana qaynatib yubordi. Va keyin har 30 soniyada tuxumni chiqarib, tayyorligini tekshirdi. Mana nima bo'ldi:

Tuxum yorilib ketmasligi yoki yorilib ketmasligi uchun ularni qanday qaynatish kerak

1. Suvni tuzlang - litr uchun 2 osh qoshiq. Tuxum yorilib ketsa ham, oqsil tashqariga chiqmaydi.
2. Sovuq tuxumni qaynoq suvga solib bo'lmaydi. Bir soat davomida muzlatgichga qo'yib, ularni xona haroratiga qadar isitib oling. Yoki uni iliq suvda isitib oling.
3. To'mtoq uchidan tuxumni igna bilan teshing. Bu tomonda havo qopchasi joylashgan. Qizdirilganda havo kengayadi, qobiq yorilib ketadi. Agar qobiq teshilgan bo'lsa, muammo yo'qoladi. Oddiy fizika.
4. Kichkina yirtqichlardan tuxumni qaynatib oling. Agar tuxum kam bo'lsa va idish katta bo'lsa, pishirish paytida ular dumalab, bir-biriga uriladi.

Va bir nechta foydali maslahatlar oxirida tuxum qaynatish haqida:

1. Tuxumni qaynatish past olovda bo'lishi kerak.
2. Yangi tuxum (4 kungacha) bir oz ko'proq pishirilishi kerak - 2-3 daqiqa.
3. Pishirgandan so'ng, tuxumni sovuq suv bilan to'kib tashlang - shuning uchun ularni qobiqdan tozalash osonroq bo'ladi.
4. Tuxum qaynatilganmi yoki yo'qligini tekshiring, buni qilishingiz mumkin: tuxumni aylantiring. Agar u tez aylansa, u qaynatiladi. Agar asta-sekin - xom.

Ko'rinishidan, qaynatilgan tuxumdan oddiyroq nima bo'lishi mumkin? Uni suvga soling, olovni yoqing - va ular o'zlarini tayyorlashga ruxsat bering. Ular aytganidek, hech narsa qilish kerak emas. Lekin oxir-oqibat, yurakdan qo'l, biz tan: hatto tajribali styuardessa Ko'pincha qaynatilgan tuxumlar har doimgidek bo'lishi kerak emasligi tan olinadi. Va bugun biz bunday taomning juda kam uchraydigan navlari haqida gaplashamiz. Bular sumkadagi tuxumlar. Ularni qancha pishirish kerak, nima uchun ular shunday deb nomlanadi, nima bilan va qanday xizmat qilish kerak va buning uchun biron bir maxsus moslama kerakmi - agar siz quyidagi maqolani o'qib chiqsangiz, bularning barchasi haqida bilib olasiz.

Tuxum "sumkada" va yumshoq qaynatilgan - farq nima?

Mahsulotni shu tarzda tayyorlashning taxminan uch turi ma'lum. Bu qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan va "sumkada" qaynatilgan tuxum. Birinchi holda, biz to'liq pishgan mahsulot haqida gapiramiz. Protein ham, sarig'i ham qattiq. Yumshoq qaynatilgan tuxum yaxshi ma'lum. Ushbu pishirish usuli bilan oqsil faqat bir oz qalinlashadi va sarig'i suyuq bo'lib qoladi. "sumkada" nimani anglatadi? Bu protein to'liq (yoki deyarli) pishganida va sarig'i hali ham suyuq yoki hech bo'lmaganda yopishqoq, qaymoqli. Ya'ni, bu idishda qattiq va suyuq mustahkamlikning kombinatsiyasi mavjud. Bu oqsilning bir xil "sumkasi" bo'lib chiqadi, unda pishirishga ulgurmagan sarig'i bor. Lekin bu har doim ham shunday bo'lavermaydi. Muvaffaqiyatga erishish uchun siz tuxumni "sumkada" qancha qaynatish kerakligini bilishingiz kerak. Boshqa sirlar va qoidalarni ham hisobga olish kerak. Endi biz bularning barchasi bilan shug'ullanamiz.

Nima uchun vaqt juda muhim?

Tovuq tuxumi "sumkada" chiqadi, shunda oqsil qattiq bo'lib qoladi va sarig'i eritilgan pishloq kabi "cho'ziladi" va shundan u shunchaki olinadi. ilohiy ta'm, pishirish paytida tuxumni suvda qancha daqiqa ushlab turishni aniq bilishingiz kerak. Haqiqat shundaki, ingredientlarning har biri o'z haroratini talab qiladi. Tuxum oqini 82 daraja haroratda pishirish yaxshidir. Keyin u jingalak bo'ladi, lekin uning ta'mi kauchukga o'xshamaydi. Ammo sarig'i biroz kamroq kerak - 77 darajagacha. Aks holda, u nafaqat suyuq bo'lib qolmaydi, balki yoqimsiz yashil rangdagi qoplama bilan qoplanadi. Shuning uchun, siz bir nechta qoidalarni bilishingiz kerak, ularga rioya qilgan holda siz oqsil va sarig'i kerakli mustahkamlikka erishishini ta'minlaysiz.

Pishirish vaqti

Agar siz ularni sovuq suvga solsangiz, tuxumni "sumkada" qancha qaynatish kerak? Ko'pchilik oshpazlar, bu holatda qaynoq suvda o'tkaziladigan aniq vaqtni aniqlash juda oson emas, chunki u isitish tezligiga juda bog'liq. Har qanday holatda, tuxumni qanchalik katta ishlatishingizga qarab, ularni qaynoq suvda kamida 4-5 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Va ular bir oz suyuqlik bilan qoplangan tarzda yotqizilishi kerak. Agar siz qaynoq suvni afzal ko'rsangiz, unda tuxumning u erda qolish vaqtini aniqlash osonroq bo'ladi. Siz ularni 4,5 dan 5,5 minutgacha ushlab turishingiz kerak - shuningdek, o'lchamiga qarab. Ammo bu erda siz styuardessa instinktiga tayanishingiz kerak. Tuxumni maksimal "sumkada" qancha pishirish kerak? Ba'zan vaqtni olti yoki etti daqiqagacha oshirish mumkin. Biroq, agar siz tuxumni juda uzoq vaqt qaynatsangiz, kerakli taomni olmaysiz. Ular "qattiq qaynatilgan" chiqadi. Ba'zi malakali oshpazlar bunday tuxumni faqat bir daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatadilar. Ammo mahsulot darhol olib tashlanmaydi. Faqat gazni o'chiring va tuxumni taxminan 7 daqiqa davomida issiq suvda saqlang.

Ovqat pishirish qoidalari

Qaynatilgan tuxumni "sumkada" olish uchun uni qaynoq suvda qancha vaqt ushlab turishni eslash etarli emas. Siz yana pishirish sirlarini bilishingiz kerak. Misol uchun, agar siz tuxumni qaynoq suvga solsangiz, unda tuzlangan bo'lishi kerak. Va ko'plab uy bekalari bu muhim emasligiga ishonishsa-da, idishning ta'mi bunday manipulyatsiyaga bog'liq bo'ladi. Tuz quyidagi nisbatlarda bo'lishi kerak: bir litr suv uchun 2 osh qoshiq oq kristall. Mahsulotlarning o'zlari qaynoq suvga juda ehtiyotkorlik bilan joylashtirilishi kerak, shunda tuxumlar idishning pastki qismiga urilib, yorilib ketmaydi. Ammo agar siz suvni tuzlasangiz, unda hatto qobiqning yaxlitligini buzish ham siz uchun qo'rqinchli bo'lmaydi. Keyin oqsil hali ham tashqariga chiqmaydi. Xo'sh, siz tuxumni kichik bir yirtqichlardan qaynatishingiz kerak, ayniqsa sizda ko'p bo'lmasa. Keyin ular qaynayotganda dumalab ketmaydi va bir-biriga uriladi.

Ovqat pishirish sirlari

Avvalo, siz tuxum tanlashga oqilona yondashishingiz kerak. Tercihen, albatta, uy qurilishi. Ammo agar siz shaharlik bo'lsangiz va boshqa tanlovingiz bo'lmasa, unda tuxum sotib olayotganda ularning tozaligiga e'tibor bering. Og'irligi jihatidan ular juda engil bo'lmasligi kerak, lekin og'ir ham emas, tashqi ko'rinishi esa - mat. Va yana bir sir: agar tuxum yangi bo'lsa (to'rt kungacha), unda ular uzoqroq pishiriladi. Va agar siz mukammal taomni olishni istasangiz, buni hisobga olish kerak. Shuning uchun, tuxumni "sumkada" qaynatishning o'rtacha vaqtiga qo'shimcha bir yoki ikki daqiqa qo'shilishi kerak. Yuqori harorat ta'sirida qobiq yorilib ketmasligi uchun uni qaynoq suvga qo'yishdan oldin uni turli tomondan igna bilan ozgina teshish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, to'mtoq uchida havo qopchasi mavjud. Qizdirilganda gaz kengayishni boshlaydi va bu tuxumning yorilishiga olib kelishi mumkin. Teshilishlar bilan bu muammo hal qilinadi. Lekin, albatta, tuxum juda sovuq bo'lmasligi kerak. Pishirishdan oldin ularni xona haroratida taxminan bir soat ushlab turish yaxshidir. Yong'in kichik bo'lishi kerak. Tuxum"sumkada", odatdagidek tik, pishirgandan so'ng, darhol sovuq suvga solib qo'yish kerak. Shunday qilib, keyinchalik qobiqdan qutulish ancha oson bo'ladi.

Nima sog'lomroq?

Agar mahsulot uzoq vaqt pishirilsa, undan bizga kerak bo'lmagan barcha moddalar chiqib ketadi va qolganlari osongina so'riladi, deb uzoq vaqtdan beri ishonishgan. Shunday qilib, masalan, qo'ziqorinlar bilan bog'liq. Ammo tuxum - bu butunlay boshqa masala. Ularni qancha uzoq pishirsangiz, ular shunchalik yomon hazm bo'ladi. Ayniqsa, bolalar tanasi haqida gap ketganda. Shuning uchun qattiq qaynatilgan tuxum kamroq foydalidir. Shunday qilib, pishirishning yana ikkita turi mavjud. Biroq, hamma bolalar emas, lekin u erda nima bor - hatto kattalar ham! - yumshoq qaynatilgan tuxumni yaxshi ko'ring. Bundan tashqari, ko'pincha ulardagi protein juda kam pishgan bo'lib, u juda estetik ko'rinmaydi va ko'pincha juda yaxshi ta'mga ega emas. jihatidan eng yaxshi sog'lom turmush tarzi hayot, u "sumkadagi" tuxumga o'xshaydi. Biz retseptni oldik. Keling, ularni tayyorlaganimizdan keyin ular bilan nima qilish kerakligini ko'rib chiqaylik.

Xizmat qilish va xizmat qilish

Taom mazali bo'lib chiqishi va mehmonlar yoki oila a'zolari bunday tanish mahsulotning asl tayyorlanishidan hayratda qolishlari uchun, birinchi navbatda, tuxumni "sumkada" qancha pishirishni, ikkinchidan, qanday qilib pishirishni bilishingiz kerak. ularni taklif qilish. Ular tayyorlangandan so'ng darhol issiq xizmat qiladilar. Agar siz bunday tuxumni 4-5 daqiqa qaynatgan bo'lsangiz, ularni tozalash oson emas - ular juda yumshoq. Bunday holda, mehmonlarga maxsus idishlarni taklif qilish kerak - stakan shaklida stend. Bu tovoqni qoshiq bilan, to'g'ridan-to'g'ri tabiiy "piyola" dan eyishga imkon beradi, bu pastki qobiqdir. Agar tuxum 6 yoki 7 daqiqa davomida pishirilgan bo'lsa, ularni osongina tozalash mumkin. Bundan tashqari, sizning mehmonlaringiz yoki uy a'zolaringiz kiyimlarini sarig'i bilan bo'yab qo'yishidan tashvishlanmaydilar. Bunday tuxum o'tkir uchli stendga joylashtiriladi. Uni to'g'ri iste'mol qilish uchun siz qobiqni sindirib, tepada bir oz tozalashingiz kerak. Qattiq oqsil odatda sarig'ini ochish uchun qopqoq kabi kesiladi. Va u allaqachon choy qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Bunday tuxumlar uchun "eng yaxshi uylarda" maxsus qurilmalar mavjud. Stenddan tashqari, u ham maxsus choy qoshiqdir. Spatula shaklida kengaytirilgan uchi bor.

Tuxum uchun sous "sumkada"

Juda tez-tez bunday idish talab qiladi maxsus soslar shuning uchun uning ta'mi yaxshiroq "ochiladi". Buni amalga oshirish uchun siz nafaqat tuxumni "sumkada" qanday pishirishni bilishingiz kerak, balki buning uchun tanlash uchun eng yaxshi kiyim nima ekanligini ham bilishingiz kerak. Bunday taom uchun mayonez biroz qo'pol ko'rinadi. Ko'pincha sariyog ', balzam yoki golland sousi sous sifatida ishlatiladi. Ular tuxumning ta'mini mukammal ta'kidlaydilar. Sariyog' sousi xuddi shunday tayyorlanadi sabzavotli idishlar. Shuningdek, "sumkadagi" tuxumimizga ham mos keladi. Buning uchun eritib oling sariyog `- Yaxshisi og'ir taglikli yirtqichlardan. Keyin tuz va ziravorlar qo'shing (qora qalampir kerak). Bir necha tomchi bilan tugating limon sharbati. Agar siz nozik baxmal ta'mi bilan gollandoz qilishni istasangiz, suv hammomida ikkita xom sarig'ini urishingiz kerak, so'ngra kichik qismlarda u erda qo'shing sariyog 'sousi. Va xizmat qilishdan oldin, u erda ko'pirtirilgan qaymoq qo'shishingiz kerak (ko'proq yumshoqlik uchun) va aralashtirishingiz kerak. bir hil massa. Balsamik sousni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga kraxmal va maxsus sirka kerak bo'ladi. U balzam deb ham ataladi. Bir nechta mahsulot bor, lekin hamma narsa juda tez bajarilishi kerak. Kraxmalni yuz gramm balsamik sirka bilan suyultirish kerak. Bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Keyin yana 200 gramm sirka qo'shing va ustiga qo'ying o'rtacha olov. Har doim aralashtiramiz. Ikki-uch daqiqa qaynatilgandan so'ng, sous birdan qalinlasha boshlaydi. Keyin uni darhol olovdan olib tashlash va sovutish kerak. Va keyin siz murojaat qilishingiz mumkin. Lekin sariyog 'va gollandlar stolga issiq qo'yish yaxshidir.

Qanday garnitura bilan xizmat qilish kerak

Tuxumni "sumkada" qancha qaynatish kerakligi ko'plab Evropa mamlakatlarida yaxshi ma'lum, bu mahsulot mazali nonushta yoki gazakning an'anaviy tarkibiy qismiga aylandi. Qoida tariqasida, ular croutons, sabzavot yoki bilan xizmat qiladi qishki salatlar- mavsumga qarab. Qora nonni tanlash yaxshidir - bu nozik sarig'ining ta'mini ochib beradi. Ko'pincha bu taom Pasxa uchun tayyorlanadi. May oyida nemis restoranlarida ular mijozlarni taklif qilishni afzal ko'rishadi oq qushqo'nmas. Va Angliyada ular bu taomni bezashni yaxshi ko'radilar qovurilgan bekon. So'nggi paytlarda bu tuxumlarni tushdi va nonga berish moda bo'ldi yashil salat. Bayram yoki ziyofat varianti sifatida qo'shing ozgina tuzlangan qizil ikra yoki alabalık. Aytishimiz mumkinki, tuxum "sumkada" haqiqiy aristokratik va ayni paytda samimiy nonushta.

Xulosa o'rniga

Yuqorida tuxumni "sumkada" qancha qaynatish haqida maslahatlar bor edi. Ammo bu dogma emas, balki "harakat uchun qo'llanma". Ko'pchilik o'z tajribasi bilan o'rtoqlashar ekan, kimdir 5 daqiqada muvaffaqiyat qozonganini yozadi va kimdir uchun 4 daqiqadan keyin ham tuxum qattiq qaynatilgan. Lekin hayron bo'lmang! Axir, bu retseptlarning barchasi "o'rtacha" tuxum uchun yaxshi. Ammo idishning chiqishi dengiz sathidan joylashgan joyingizning balandligiga, gazning sifatiga, kostryulkalar va qobiqlarning qalinligiga, mahsulotning yangiligiga, suvning tarkibiga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq. Shunday ekan, davom eting va tajribangizni boshqalar bilan baham ko'rishni unutmang!