Як би красиво і апетитно не виглядав пельмень, що лежить перед нами на тарілці, справжнім його можна буде назвати тільки в тому випадку, якщо приготовлений він був з правильного домашнього тістадля пельменів. Саме воно здатне зробити пельмені пельменями.

Найвідоміший варіант тесту для пельменів, що користується неймовірною популярністю у більшості господинь, класичний, що складається з борошна, води, яєць та солі. Рецепт приготування такого тесту передавався з покоління до покоління. Інгредієнти бралися найчастіше на око, а сам процес приготування виглядав так: спочатку господині просіювали через сито борошно, потім висипали її гіркою на стіл, у середині гірки робили невелике поглиблення, потім тонким струмком вливали окремо розмішані з водою і сіллю яйця, а в нього потім починали перемішувати, поступово забираючи борошно від країв до середини. І місили, місили, щоб тісто ввібрало в себе якнайбільше борошна. Готовому тестудавали трохи постояти, щоби відпочило. Все надзвичайно просто, ніяких магічних кулінарних дій, проте тісто для пельменів виходило щільним та еластичним, допомагало тримати форму і не давало готовим пельменям розварюватись у воді. Може, вся справа й була в умінні наших прабабус відчувати тісто і передавати йому ласку та душевне тепло?

Насправді вищезгаданий варіант приготування тіста для пельменів хоч і найпопулярніший, але далеко не єдиний, їх існує понад десяток. Цей спосіб досі вимагає від господарок великої навички та досвіду, адже просто взяти все необхідне і замісити тісто мало, його потрібно відчути, і в разі потреби додати борошна чи води. А що ж робити тим, у кого поки що немає ні навичок, ні досвіду? У жодному разі не здаватися перед труднощами, а брати саме таку кількість інгредієнтів, скільки зазначено в рецепті, і тоді все неодмінно вийде.

Тісто для пельменів роблять на молоці, кефірі, додають до нього вершкове маслоі навіть заварюють окропом. Мало того, тісто для пельменів можна приготувати не лише з пшеничного борошна, а також з житньої, кукурудзяної, рисової або гречаної. Наявність яєць у тесті - суперечка давня, що ні до чого не призводить. Це справа переваг наших господарок. Деякі з них не уявляють собі тісто без яєць, інші твердо впевнені, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним.

Є кілька секретів, знаючи які, будь-яка господиня зможе приготувати чудове тісто для пельменів:

Інгредієнти для тесту потрібно брати лише свіжі, бажано, щоб яйця були домашніми, та ретельно перемішувати їх;
. борошно для тіста обов'язково потрібно просіювати;
. тісто для пельменів повинно відпочити хвилин 30-40 після замісу. За цей час клейковина, що міститься в борошні, встигне набухнути, вона і зробить тісто еластичним і податливим.

«Кулінарний Едем» підготував добірку найбільш цікавих рецептів, а ви спробуйте, вибирайте свій і стаєте справжніми майстрами пельменних справ.

Звичайне тісто на воді

Інгредієнти:
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Перемішайте на поверхні столу борошно та сіль, зробіть гірку, в центрі якої зробіть невелику ямочку. Вбийте в неї спочатку одне яйце, перемішайте вилкою, потім друге і починайте потихеньку, порціями вливати холодну воду. Замісіть туге тісто, скачайте в кулю і продовжуйте м'яти руками. Якщо тісто вийде сухуватим, додайте трохи води, якщо занадто м'яким і липким, підсипте трохи борошна. Через 10-15 хвилин після ретельного вимішування прикрийте тісто серветкою та залиште на столі відпочивати. Після чого приступайте до розкочування.

Заварне тісто

Інгредієнти:
6 скл. муки,
2 яйця,
1,5 скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Дві склянки борошна заваріть половиною склянки окропу і швидко перемішайте до однорідності. Після цього додайте інші продукти: яйця, сіль та інше борошно. Добре вимісити тісто і залишити його, загорнувши в харчову плівку, щоб не завітрилося, на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тісто «Ніжне»

Інгредієнти:
700 г борошна,
1,5 скл. води,
2 яйця,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Влийте в борошно, що просіює, воду, попередньо розмішавши в ній яйця і сіль, потім додайте вершкове масло і замісіть м'яке тісто. Дайте тесту постояти 30 хвилин, після чого добре обомніть його руками, підсипаючи ще трохи муки, і обробіть на заготовки.

Тісто на молоці

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл молока
2 яйця,
1 ч. л. (Без гірки) солі.

Приготування:
Змішайте в окремій ємності яйця, молоко та сіль, додайте трохи борошна, щоб вийшло рідке тісто, Як на млинці, і поставте його на маленький вогонь. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме, її потрібно обов'язково помішувати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудочок. Як тільки вона загусне, зніміть з вогню, не доводьте до кипіння, щоб білок яєць не згорнувся. Потім додайте інше борошно і добре вимісіть тісто. Воно має вийти щільним та еластичним. Дайте готовому тесту постояти 30 хвилин і починайте приготування пельменів.

Тісто з водою та молоком

Інгредієнти:
2 скл. муки,
½ скл. молока,
⅓ скл. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, висипте її гіркою на стіл. Змішайте воду з молоком та сіллю. У борошні зробіть поглиблення і поступово влийте в нього воду з молоком, а потім додайте яйце та олію. Замісити тісто. Накрийте рушником і дайте 20 хвилин постояти.

Тісто на сметані

Інгредієнти:
700 г борошна,
200 мл води
200 г сметани,
2 яйця,
1 щіпка солі.

Приготування:
Добре збийте за допомогою міксера або віночка яйця, сметану та воду. Поступово додаючи до цієї маси борошно, замісіть тісто круте. Накрийте його рушником і дайте постояти за кімнатної температури 1 годину.

Тісто на газованій воді

Інгредієнти:
650 г борошна,
250 мл газованої води,
1 яйце,
4 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розбийте в миску яйце і злегка збийте його. Продовжуючи збивати, додайте туди ж олію, воду та сіль. Поступово підсипайте борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна розмішувати віночком, а коли воно стане досить крутим, продовжуйте місити його руками. Готове тісто дайте ненадовго спокій, а потім розкачуйте його і ліпіть пельмені.

Тісто на молочній сироватці з льодом

Інгредієнти:
2 скл. муки,
1 скл. молочної сироватки,
1 ст. рослинного масла,
1 ст. тертого льоду,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо борошно, що просіює, висипте гіркою на стіл, зробіть в ній поглиблення. У молочну сироватку висипте тертий лід, додайте яєчні жовтки, олію, сіль, перемішайте все добре і поступово вилийте в борошно. Замісити тісто. Ретельно розминайте його та вибивайте об тверду поверхню, поки воно не перестане липнути до рук. Підсипте трохи муки, якщо потрібно. Готове тісто накрийте облитим окропом і витертою насухо каструлею або глибокою мискою і залиште на 30 хвилин.

Тісто на кефірі

Інгредієнти:
400 г борошна,
250 мл кефіру.

Приготування:
Налийте в миску кефір, додайте|добавляйте| половину борошна і перемішайте до однорідного стану. Потім поступово, невеликими порціями введіть борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Готове тісто на 40 хвилин покладіть у холодильник, а коли час вийде, дістаньте і приступайте до приготування пельменів.

Тісто для пельменів без яєць

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просіяне борошно з'єднайте з олією і сіллю. Потім тонким струмком влийте, постійно помішуючи, теплу воду і замісіть круте тісто. Викладіть тісто на присипану мукою поверхню столу і продовжуйте місити його до еластичного стану. Готове тісто залиште "відпочити" на 20 хвилин, після чого розкотіть і готуйте пельмені з улюбленою начинкою.

Тісто для пельменів із житнього борошна

Інгредієнти:
3 скл. житнього борошна,
2 яйця,
½ скл. холодної води,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Зберіть борошно, що просіює гіркою на столі, в центрі зробіть поглиблення, вбийте яйця, влийте підсолену холодну воду. Швидко замісіть тісто, збираючи борошно з країв і насипаючи їх у поглиблення. Скачайте готове тістоу кулю, накрийте вологою серветкою та залиште на 40 хвилин.

Пельмене тісто з гречаного борошна

Інгредієнти:
3 скл. гречаного борошна,
3 жовтки,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Борошно просійте, насипте гіркою, у центрі зробіть невелике заглиблення. Влийте туди воду, додайте|добавляйте| жовтки, сіль|соль| і замісіть тісто. Готовий тест дайте 30 хвилин постояти.

Яєчне тісто

Інгредієнти:
800 г пшеничного борошна,
4 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі,
5 г цукру.

Приготування:
Змішайте воду з 2 яйцями та 2 жовтками, додайте цукор та сіль. Просійте муку|борошно|, насипте її гіркою, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього підготовлену суміш, потім додайте|добавляйте| яєчні білки. Акуратно замісіть тісто, присипте його мукою, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

Тїжа для пельменів із двох видів борошна

Інгредієнти:
500 г пшеничного борошна,
500 г гречаного борошна,
3 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі.

Приготування:
Змішайте разом пшеничну та гречане борошно, просійте через сито гіркою на стіл, зробіть у центрі заглиблення. Воду збийте з|із| яйцями і сіллю, влийте в муку|борошно| і замісіть тісто. Готове тісто можна одразу розкочувати та приступати до приготування пельменів.

Дріжджове тісто для пельменів

Інгредієнти:
700 г пшеничного борошна,
25 г сухих дріжджів,
2 яйця,
25 г вершкового масла,
250 мл теплої води,
5 г солі,
3 г цукру.

Приготування:
Розведіть у невеликій кількості теплої води сухі дріжджі, додайте цукор. Через 10 хвилин вилийте дріжджі в зроблене в борошні поглиблення. Влийте туди ж теплу воду, що залишилася, вбийте яйця, додайте розм'якшене вершкове масло і сіль. Все ретельно перемішайте та замісіть м'яке та в'язке тісто. Накрийте його зверху чистим рушником і залиште за кімнатної температури на 40-50 хв. Коли тісто підніметься в 2 рази, розділіть його на невеликі шматочки завбільшки з кулак і розкачайте у вигляді пластів. Розріжте пласти на смуги шириною 3 см, потім виріжте склянкою заготовки для пельменів і приступайте до приготування пельменів.

Овочеве тісто «Оригінальне»

Інгредієнти:
3 скл. муки,
6 яєць,
1 скл. води,
1 ч. л. тертої моркви,
1 ч. л. тертих буряків,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просійте в миску борошно. Додайте терті овочі. Помішуючи, додайте невеликими порціями воду. Влийте яйця і замісіть тісто, періодично змочуючи руки соняшниковій олії. Якщо тісто вийде рідким, додайте ще трохи борошна. Готове тісто накрийте рушником і залиште на 2-4 години за кімнатної температури. Потім добре обомніть, розкотіть і зробіть заготовки для пельменів.

Кольорове тісто.Кольорові пельмешки радують дітлахів, а зробити таке тісто не складно. Для приготування кольорового тіста використовуйте лише натуральні продукти! Для жовтих пельменів розчиніть у вказаній кількості води 1 г меленого шафрану. Зелені виходять, якщо замість води до борошна додати пюре шпинату. Червоне тісто: додайте|добавляйте| в тісто 1 ст. ложку томатної пасти. Порадувати та здивувати близьких оригінальними фіолетовими пельменями можна, якщо в тісто при замісі додати пюре з 250 г вареного червоного буряка (рідина з пюре випарувати).

Нехай тісто для пельменів, приготовлене вами, буде вдалим і не завдасть клопоту та розчарувань!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Бувають моменти, коли прийде бабуся і вся родина, де вже росте третє покоління, починає знову ходити по струнці і правильно харчуватися. І обов'язково у суботу ввечері вся родина збирається за величезним столом ліпити нескінченні пельмені. І добре, коли ці моменти ще бувають. Вже бабусі моєї дочки нової загартування і їм теж простіше купити пельмені, а не створювати їх кілька годин поспіль.

Щоб зберегти цю традицію і для тих, хто не любить покупні напівфабрикати, я зібрала кілька рецептур пельменного тістана всі смаки та переваги. До речі, з цього тесту можна робити і манти, і хінкалі, і навіть пекти коржики.

Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт (покроково з фото)

Класичний варіант пельменного тіста створюється швидко і не витратно, але скрізь потрібно дотримуватися консистенції. Кажуть, що в оригіналі воно має бути по м'якості, як ваша мочка вуха. Якщо воно м'якше, для вас це сигнал, що ще не готове, а твердіше ви розумієте, що остання ложка з борошном була зайвою.

Знайте, що вимішувати його треба нижньою частиною долоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусиль кистей. І так робити правильно.

У класичному рецептівсі інгредієнти доступні і завжди є у будь-якої господині.

Інгредієнти:

• 600 гр пшеничного борошна
• 1 яйце
• ½ ложки із сіллю
• 1 склянка води

1.Борошно просіяти в миску, додати сіль.

2. Влити столову ложку води.

3. Пам'ятаємо про яйце та вручну замішуємо тісто.

Додаєте воду при необхідності, до отримання однорідної зв'язної суміші.

Водичку заздалегідь підігрійте перед тим, щоб вилити в загальну ємність.

І забудьте про нього, нехай полежить, прикривши харчовою плівкоюабо пакетиком від довкілля.

Як зробити тісто для пельменів на мінералці

Наступна рецептура більш здобна. Мінералка надає легкості та м'якості тесту. Але брати потрібно саме газовану воду.

Інгредієнти:

• Газована мінеральна вода - 1 склянка
• 1 яйце
• по половині чайної ложки солі та цукру
• 4 ст. рослинного масла
• 4 склянки борошна

1.До яйця виливаємо склянку мінералки.

2. Виливаємо потрібну кількість олії.

3. Додаємо суміш із цукру та солі, змішуємо.

4. 4 склянки борошна просіюєте через сито.

І уникаємо тесту на двадцять хвилин.

Тісто для пельменів у хлібопічці

Багато жінок не люблять готувати тісто, тому що воно прилипає до нігтів, шкіри, поверхні столу. Я належу до їх числа, тому для цих цілей куплено хлібопічку. Так, уявляєте, не для того, щоб хліба випекти, а щоб тісто, підготовлене до приготування витягувати.

Передбачені програми дріжджового та бездрожжевого тіста, пельменного або функція «заміс».

Інгредієнти:

• 500 гр борошна
• 200 грам води чи молока
• 2 яйця
• 1 ст. олії

У хлібопічку спочатку вирушають рідкі інгредієнти: молоко, олію та яйця.

Борошно зверху та трохи солі.

Закриваєте хлібопічку та вибираєте програму. У моїй хлібопічці він так і називається "Пельменне тісто", у когось це програма в меню "Безріжкове тісто".

Середній час вимішування у всіх марок хлібопічок триває від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Тісто для пельменів на окропі

Окріп у тесті вже нікого не злякає, ми його використовуємо, щоб отримати чебуречне тісто, але і для того, щоб наробити пельмішки, воно теж підійде. Це саме та рецептура, яка не розвалиться на пластівці. гарячій водіу процесі приготування.

Просто борошно заварюється окропом, і в міру остигання додаються яйця. Якщо є страх обпалитися, то застосуйте міксер або блендер (комбайн) для замішування.

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 2 яйця
• 2 склянки окропу
• 2 ст. соняшникової олії
• 1 ст. солі

До борошна вбиваємо яйця, масло|мастило| і вводимо 1 столову ложку солі.

А потім вливаємо окріп і змішуємо.

Як зробити тісто для пельменів, щоб не розварювалося

Буває неприємно бачити в каструлі з пельменями бульйон із окремо плаваючих соковитців та начинки. Суп якийсь виходить. Тому пропоную рецептуру, за якою тісто виходить еластичне, пружне та міцне.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 1 ст. рослинного масла
• 1 ч. л. солі
• 1 склянка теплої води

Краще підібрати одну ємність, чи обмежитесь ви склянкою або кухлем, який стане мірилом, як для борошна, так і для води.

Воно трішки повинно полежати, накрийте верх целофановим пакетиком.

Тісто для пельменів на воді та без яєць

Коли вдома немає яєць або ви дотримуєтеся принципу їжі не тваринного походження, тобто найпростіша рецептура створення пельменного тіста. Щоправда, воно може вийти крутуватим, тому акуратніше з борошном.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води

Через відмінність у сортності борошна ви можете при використанні однієї рецептури отримати кілька видів тесту. Все залежить від кількості клейковини у ньому. При замісі не зупиняйтеся, поки не відчуєте, що маса під вашими руками не стала гладкою та однорідною.

Тісто завжди повинне дозріти, тому що в ньому є білки (клейковина), яка вбирає воду і набухає.

Через це тестова маса виходитиме податливіше і еластичніше.

А для дітей ми ще додаємо природні барвникиу тісто.

Виходять червоні пельмешки із-за соку буряків, зелені, із-за соку петрушки.

Якщо ви їх заморожуватимете, то посипте листочок борошном і розташуйте кожен пельмень трохи віддалік один від одного, так вони не злипнуться і легко відстануть від поверхні.

Бажаю вам затишних спільних сімейних вечорів, зберігайте традиції та своїх близьких.

Для багатьох господарок-початківців стає проблемою, як зробити тісто для пельменів, щоб воно вийшло смачним, ніжним, еластичним.

Ідеальна основа повинна добре розкочуватися, заліплюватись, утримувати начинку всередині, швидко проварюватися.

Кулінари склали вдалі рецептиідеального пельменного тіста з різних інгредієнтів у кращих традиціяхросійської кухні.

Цей варіант приготування тіста зручний, якщо під рукою мінімальна кількістьінгредієнтів.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 200 мл питної води;
• 600 г пшеничного борошна;
• 5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують із сіллю та висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду та вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною та пружною, її поміщають у холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту вимагає великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так менше втомляться руки.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить ніжнішим, тоншим, не рветься при розкочуванні, а пельмені з нього варяться швидше.

Список продуктів:

• 1 яйце;
• 480 г борошна вищого гатунку;
• 200 мл окропу;
• 20 мл рослинної олії;
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і кілька хвилин збивають до утворення піни.
2. Частками додають борошно, що просіює, постійно перемішуючи масу. Грудок бути не повинно.
3. Додають масло|мастило|, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вийшов, вливають щойно закипілу воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тістодля пельменів обертають харчовою плівкою та прибирають «на відпочинок» у холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно полегшує трудомісткий процес вимішування тіста. Пельменна основа у хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна одразу, а не частинами, як при замісі звичайного тіста.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води;
• 1 невелике яйце;
• 480 г просіяного борошна;
• 5 г солі;
• 20 мл соняшникової олії.

Технологія виготовлення.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду та олію.
2. Додають сіль і все борошно.
3. Включають програму "Тісто" на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів у хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок у розрізі. Його кладуть у поліетиленовий пакет і відразу використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, легко розкочується виходить домашнє тістона мінералці. Воду краще брати сильною газацією та наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 80 мл рослинної олії;
• по 3 г цукрового піску та солі;
• 220 мл сильногазованої мінеральної води;
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують вилкою.
2. Додають сіль та цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають олію та газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу незручно стане заважати в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять доти, доки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменне тісто на воді та яйці

Завдяки доданню олії, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не розліплюються при варінні і не розриваються навіть після заморожування. Якщо тісто необхідно для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошно можна замінити рисовим.

Склад:

• 480 г борошна вищого гатунку;
• 1 яйце;
• 200 мл теплої води;
• 40 мл рослинної олії;
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують із сіллю.
2. Додають олію та воду.
3. Засипають муку|борошно|, замішують еластичне тісто.
4. З маси, що вийшла, скочують кулю, кладуть її в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість олії можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і слухняніше.

Варіант на окропі з олією

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується та склеюється. Вироби з нього можна заповнювати великою кількістюначинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні компоненти:

• 450 г білого борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл окропу;
• 4 г дрібної солі;
• 20 мл кукурудзяної олії.

Технологія виготовлення.

1. Яйце збивають із сіллю.
2. Акуратно засипають борошно, заливають олію.
3. Продукти перемішують до однорідної консистенції.
4. Помалу вводять окріп, розмішуючи склад ложкою.
5. Тісто, що трохи охололо, місять руками.
6. Формують гладкий колобок і забирають його перед ліпленням в холодильник на півгодини.

Як зробити тісто на пельмені на молоці?

З основою, виготовленою з молока, приємно працювати. Вона майже не липне до долонь, легко розкочується, не розвалюється при варінні. Пельмені із тіста на молоці виходять дуже смачними.

Потрібно:

• 200 мл середньожирного молока;
• 1 яйце;
• 380 г просіяного борошна;
• 20 мл соняшникової олії;
• 5 г солі.

Порядок дій.

1. Молоко трохи підігрівають у мікрохвильової печіабо на плиті.
2. Борошно гіркою насипають у містку миску і роблять у середині невелику вирву.
3. У заглиблення вбивають яйце, насипають сіль і наливають молоко.
4. Тісто починають замішувати ложкою по колу.
5. Додають олію.
6. Масу вивалюють на стіл, посипаний мукою, і продовжують місити вручну.
7. Тісто має вийти пружним, але м'яким (при необхідності борошно додають).
8. З тіста формують кулю, кладуть її в глибоку ємність, змащену олією, і залишають накритим тканиною на 30 хвилин.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготовленого за цим рецептом, полягає у додаванні склянки сметани. Ніжну сметанну основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також смажити на сухій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г жирної (краще домашньої) сметани;
• 350 г борошна;
• 1 яйце;
• 5 г солі.

Послідовність приготування.

1. Усі інгредієнти, крім борошна, поєднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в одну кулю і викладають на поверхню, посипану мукою|борошном|.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть у пакет і поміщають у прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тісто виходить дуже ніжним. Тому важливо суворо дотримуватися часу варіння пельменів: вироби, що переварилися, можуть порватися.

Рецепт приготування без яєць

Ідеальну пельменну основу можна замісити без додавання яйця. Вироби з такого тесту завжди виходять ніжними та смачними.

Список продуктів:

• 0,5 кг борошна;
• 220 мл води;
• 3 г солі.

Процес приготування.

1. Сіль розмішують у воді кімнатної температури до розчинення кристаликів.
2. У цю ж ємність просівають невелику частину борошна.
3. Масу розмішують круговими рухами за допомогою виделки.
4. Коли заважати вилкою стане складно, тісто викладають із ємності на стіл, попередньо присипаний мукою, і місять вручну. Робити це потрібно щонайменше 15 хвилин.
5. Коли основа перестане липнути до поверхні і долоням і стане однорідною на вигляд, її слід прибрати в пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Оригінальне кольорове тісто для пельменів

За цим рецептом можна приготувати смачні та дуже ефектні пельмені зеленого, жовтого та червоного кольорів. Для тесту використовуються лише природні барвники, тому блюдо можна пропонувати навіть маленьким дітям. Кольорові пельмішки обов'язково опиняться в центрі уваги на дитячому святі.

Для зеленого тіста потрібно:

• 250 г пшеничного борошна;
• 50 мл молока;
• 50 мл води;
• 1 маленьке яйце;
• 20 г сметани;
• 100 г замороженого шпинату;
• 3 г солі.

Інгредієнти для червоної основи:

• 250 г борошна;
• 100 мл томатного сокунавпіл із водою;
• 20 г томат-пасти;
• 1 дрібне яйце;
• сіль.

Продукти для жовтого відтінку:

• 250 г борошна;
• 1 велика морква;
• 4 г куркуми;
• 1 невелике яйце;
• 20 г сметани;
• 3 г солі.

Послідовність приготування.

1. Для зеленої основи шпинат розморожують і дрібно нарізають. Щоб отримати вироби в цятку, із зеленої маси можна віджати сік і використовувати тільки його.
2. Додають яйце та сметану.
3. Сіль з'єднують із борошном і засипають у зелену основу.
4. Тісто замішують звичайним способомі прибирають у холодильник для «відпочинку».
5. Щоб одержати червоні пельмені, перемішують збите яйце, сік та томат-пасту.
6. Засипають борошно із сіллю, місять тісто, до ліплення охолоджують його.
7. Аналогічно готують і жовту основу: сметану з'єднують із куркумою та збитим яйцем, додають свіжий морквяний сік, солять, поступово всипають борошно і роблять тісто.

Зробити пельменне тісто за запропонованими рецептами вдасться навіть у господині-початківці. Головне – це дотримання технологічного процесу. Якщо ви готуєте тісто із запасом, обов'язково додайте олію: воно дозволить основі залишитися такою ж м'якою і не розтріскатися навіть через кілька днів.

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. За дотримання вірного співвідношення продуктів та знання кулінарних секретівви отримаєте гідну відповідь напівфабрикатам із магазину. Правила виготовлення звичайного тіста на воді та незвичайні рецептиз додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

1. Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку. Пельмешки з неї виявляться приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні та не потріскаються на холоді.
2. Просіюйте борошно. Не кожна господарка це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
3. Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
4. Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
5. Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залишіть масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкачувати.
6. Лійте рідину в борошно. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді — міра круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

1. Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
2. Борошно насипте в миску чи стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
3. Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
4. Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
5. Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тістодля пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим від звичайного.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

Приготування:

1. Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
2. Ретельно збийте білок, що залишився.
3. Поступово підливайте до борошна яйце із водою, замішуючи тісто.
4. Домішайте до маси білкову піну.
5. Продовжуйте місити не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмешки тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якостіта колір.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - півтори склянки;
• гречневе борошно - половина склянки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль – половина чайної ложки.

Процес приготування:

1. Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
2. Яйця відбийте на муку.
3. Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
4. Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкочуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє домогтися додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія топлена - 1 ст. л.

1. Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
2. Помалу підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
3. Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо у звичайне прісне тістододати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне-3 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• підігріта вода – 1 склянка;
• сіль - половина чайної ложки;
• олія рослинна - 2 ч. л.

1. Змішайте яйце із приправами.
2. Залийте його сумішшю води та олії.
3. Не перестаючи заважати, засипте муку|борошно|, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою чи кришкою та відставте на 20 хвилин.
4. За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвимогливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, крайки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам знадобиться:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

1. Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
2. Засипте приправи.
3. Всипте туди ж борошно.
4. Увімкніть програму замісу тесту.
5. Після закінчення роботи приладу накрийте кулю, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
6. З вказаного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Різні додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Інформація про рецепт

• Кухня:Європейська
• Другі страви
• Порції:4
• 15 хвилин
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність:200.87 ккал
  • Жири:2.22 г
  • Білки:6.65 г
  • Вуглеводи:39.05 г

Інгредієнти:

1. Вода – 250 мл;
2. Яйце – 2 шт.;
3. Борошно – 3 склянки;
4. Сіль - ½ ч.л.

Спосіб приготування

1. Нам потрібний буде зручний посуд. У неї спочатку два розбивають яйця.
2. Тепер наллємо у яйця воду. У воду додамо сіль. Легко зробити це міксером. Щоб маса швидше стала однорідною, вода та яйця повинні бути кімнатної температури.
3. Оптимально для тесту використовувати сіль «екстру», вона розчиняється швидше і не осідає на дно, як це відбувається з кам'яною сіллю.
4. Останньою в тісто треба насипати борошно. Тільки спочатку просіємо її через сито. Так компоненти насичуються повітрям і роблять готове блюдо ніжним.
5. Готова маса приємна на дотик, м'яка, пластична і трохи липне до рук. Для приготування пельменів необхідно відокремити невелику частину тіста та працювати з нею. А все, що залишилося – обов'язково накриваємо харчовою плівкою. Все дуже швидко висихає на повітрі.

Час приготування – 15 хвилин.

Це тісто порадує вас своїм смаком та жовтуватим відтінком, який з'являється завдяки яйцю. Однак, ви знаєте, що маса для пельменів легко готується і без цього компонента. А смак пельменів не страждає.

Найпростіше тісто для пельменів

Інгредієнти:

1. Борошно – 500 г;
2. Вода – 200 г;
3. Сіль – 3 р.

Спосіб приготування

1. Борошно просіємо і висипаємо гіркою у велику зручну миску.
2. Виконаємо в гірці лунку і увіллємо туди воду.
3. Додамо до води сіль.
4. Помалу ложкою заважаємо воду з борошном, поступово збільшуючи ямку, поки все не перемішається повністю.
5. Приступаємо до замісу тіста руками. Мені його, розтягуємо, вдавлюємо, поки воно не стане повністю однорідним і пластичним.
6. Готове тісто зберігаємо в холодильнику під плівкою або через півгодини приступаємо до ліплення пельменів.

Час приготування – 30 хвилин. Кількість – на 2 кг пельменів.

Як бачите, з мінімумом запасів можна легко приготувати тісто для пельменів на воді і без яєць.

Цікаво, а чи можна зробити так, щоб тісто було не з пшеничного борошна і чи будуть їстівними після цього пельмені? За наступним способом можна зробити майже класичне тістодля пельменів без пшеничного борошна.

Тісто з гречаного борошна

Інгредієнти:

1. Борошно пшеничне – 1 склянка;
2. Борошно гречневе – 1 склянка;
3. Сіль – 4 г;
4. Яйце – 2 шт.;
5. Вода – ½ склянки.

Спосіб приготування

1. Один і другий вид борошна просіюємо через сито. Нам треба отримати насичену повітрям повну миску.
2. Зробимо в ній ямку і вб'ємо в неї яйця.
3. Туди ж ллємо воду.
4. Тепер починаємо заважати. Спершу це робимо за допомогою великої дерев'яної ложки, а потім вимішуємо все руками.
5. Готове тісто придатне для ліплення пельменів вже за 40 хвилин.

Час приготування – 20 хвилин. Кількість на 1 кг готових пельменів.

Ось вам і спосіб, як приготувати тісто для пельменів з додаванням гречаного борошна. Вона не така клейка, як пшенична, тому, на жаль, повністю замінити біле борошно вищого ґатунку гречаного – неможливо.

Те, що муку треба завжди просіювати, ви вже зрозуміли. Саме сито дає ефект ніжного та легкого готового вареного у воді тіста та пельменів. Що ще можна порадити під час роботи з борошном:

1. Вибирайте борошно лише найвищого гатунку. Бажано, щоб вона вже була перевірена не на одній страві.
2. Воду для тесту використовуйте теплу. Вона дасть можливість швидкому розподілу борошна та зробить масу однорідною.
3. Місимо тісто не менше 10 хвилин. Його треба тягнути, тиснути, м'яти руками досить сильно.
4. Перед тим, як починати ліпити пельмені, готове тісто повинне відлежати за кімнатної температури під плівкою не менше півгодини. Це знову ж таки пов'язано з тим, що вода і борошно повинні добре прореагувати між собою.
5. Перед тим, як зробити тісто для пельменів, підготуйте робоче місце, приберіть все зайве та протріть поверхні, щоб вони були чистими та сухими.

Намагайтеся працювати з тестом із любов'ю та добрими думками. Тоді воно буде легко змішуватися, розкочуватися, а в готовій стравірозкриється і добре збільшиться обсягом.

Тісто, яке ми готуємо для пельменів, легко підійде і для вареників і . Рідина в ньому можна замінити на кефір або сироватку, а решту залишити так, як описано в покроковому рецептіз фото тест на пельмені. Крім того, якщо у вас закінчився фарш, а маса залишилася, його можна використовувати в інших різних варіантахборошняні страви.

Зараз існують деякі кухонні гаджети, які можуть місити все замість вас. Це дуже заощаджує сили та час, однак, правильно відміряти та додати компоненти зможете тільки ви самостійно. Кожен такий прилад, будь то хлібопічка або тістомішалка має свою книгу рецептів, якими ви можете скористатися і взяти до відома.

Важливо, щоб кількість було дотримано з високою точністю і не було жодних помилок, тоді готове тісто порадує вас своїм виглядом та смаком у готових відварених з лавровим листочком пельменях. Готуйте своїм рідним, радуйте їх смакотами, дбайте про те, щоб ніхто не пішов вранці голодним і у вашому будинку завжди пануватиме тепло та затишок.