Рецепт салату на зиму огірки із помідорами викликає особливий інтерес. Найулюбленіші всіма овочі хочеться зберегти до зими в максимальній кількості.

І зовсім не хочеться обмежуватися лише стандартним їх маринуванням.

Адже як приємно відкрити салат на зиму огірки помідори цибулю, а в ньому є все, чого тільки душа забажає.

Огірки помідори цибуля салат на зиму

Цей салат виявиться справжньою знахідкою для любителів звичайних літніх овочевих салатів. Адже ароматні овочі в баночках зберігають свій первісний смак та неперевершений літній аромат.

Знадобляться:

• 3 кг. помідорів;
• 3 кг. молоденьких огірків;
• 1 салатна цибулина;
• парочка ст. л. олії;
• парочка ст. л. оцту 9%;
• парочка ч. л. солі;
• Стать ст. л. цукру;
• парочка зубків раннього часнику;
• 50 гр. кропу.

1. Усі овочі якісно промиваються.
2. Огірки подрібнюються у вигляді тоненьких каблучок.
3. Помідори нарізаються на акуратні часточки.
4. З цибулі знімається наявна лушпайка і він нарізається тоненькими половинками кілець.
5. У заздалегідь вимиті та просушені баночки додається олія.
6. Слідом викладається подрібнена цибуля.
7. По верх цибулі кладуться кільця огірків.
8. До огірків приєднують цукор, оцет і сіль.
9. Далі настає черга кропу та помідорів.
10. Залишається банки наповнити максимум окропом і перемістити в каструлю з водою з метою здійснення п'ятнадцятихвилинної стерилізації.
11. По завершенні цього процесу баночки негайно закочують.
12. Щоб уникнути здуття кришок, остигати баночкам рекомендується перевернутими і накритими чимось дуже теплим.

Простий у приготуванні салат здатний здивувати не лише близьких, а й гостей. Чудовий аромат перчика у поєднанні з іншими овочами неодмінно нагадає про сонячне літо, підніме настрій. Барвисте та смачна стравадоповнить будь-який стіл.

Знадобляться:

• пів кг. огірків;
• чверть кг. помідорів;
• підлога салатної цибулини;
• підлога солодкої перчинки;
• парочка гілочок кропу;
• парочка ч. л. цукру;
• підлога двохсотграмової склянки солі;
• третина двохсотграмової склянки оцту 9%.

1. Овочі спочатку слід промити і лише після цього подрібнювати.
2. Огірки нарізаються на тоненькі кружечки.
3. Помідори нарізаються на компактні часточки.
4. З перчика акуратно витягується все насіння, і він нарізається на тоненькі смужки.
5. З цибулі ретельно знімається наявна лушпайка і він відразу ж нарізається на половинки кілець.
6. Кріп лише миється, але не ріжеться.
7. Відразу слід зайнятися і підготовкою посуду, яка потрібна для здійснення всього процесу консервації. Їх обов'язково з содою промивають і відразу піддають стерилізації.
8. У придатний для приготування заливки посуду вливається вода і відразу ж змішується з сіллю, оцтом і звичайно цукром, після чого кип'ятитися.
9. Овочі в довільному порядку викладаються в баночки, що пройшли термообробку, і заливаються щойно приготованим маринадом.
10. Повні баночки переміщуються в каструлю, наповнену водою та проходять семихвилинну стерилізацію.
11. По завершенні цього процесу їх негайно закочують.

Порада: огірки будуть більш твердими і хрумкими, якщо їх перед початком заготівлі хоча б на годину замочити у воді.

Важливо! Для такої заготовки слід віддати перевагу щільним томатам. Недостатньо тверді екземпляри при взаємодії з окропом можуть перетворитися на негарну кашку.

Салат на зиму огірки з помідорами різані

Ще більш насичений смак набуває салат, в який додають моркву. Зовсім трохи доданого коренеплоду і страва стає не тільки райдужною, але й вишуканою. Побалувати себе такою красою в зимові холоди ніхто не відмовиться.

Знадобляться:

• півтора кг. томатів;
• пів кг. салатної цибулі;
• пів кг. соковитої моркви;
• 7 солодких перчинок;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. солі;
• парочка двохсотграмових склянок олії;
• лаврушка;
• двосотграмовий стакан оцту 9%.

1. Усі без винятку овочі миють.
2. З цибулі відразу ж знімається наявна лушпайка.
3. З перчика обов'язково витягується все насіння.
4. Всі підготовлені овочі подрібнюються ножем на невеликі кубики і переміщуються в найбільш придатний для всіх подальших маніпуляцій посуд.
5. До подрібнених овочів приєднується цукор і звичайно сіль. Компоненти акуратно перемішуються та настоюються близько години.
6. У настояні овочі додається масло і салат піддається п'ятнадцятихвилинному варінню, на завершення якого додається вже і оцет.
7. Поки салат самостійно проварюється, слід подбати про підготовку необхідного для консервування посуду. Її ретельно миють і миттєво піддають стерилізації.
8. Тільки в минулі термічну обробкубаночки викладається ще дуже гарячий салаті тут же закочується.
9. Охолоджувати продукту краще перевернутим і вкритим теплим пледом.

Насичену квітами страву на зимовому столідуже сильно виділяється. Ніжний салатз приємною кислинкою гармонує абсолютно з будь-яким гарніром, прикрашає його та перетворює до невпізнанності.

Знадобляться:

• парочка кг. молоденьких огірків;
• парочка кг. помідорів;
• 1кг. молоденьких кабачків;
• 1кг. солодкого перчика (бажано різних кольорів);
• 1кг. молоденьких патисонів;
• парочка листочків лавру;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка гілочок кропу;
• парочка гілочок петрушки;
• парочка гілочок селери;
• півтора л. води;
• парочка ст. л. солі;
• парочка ч. л. цукру;
• парочка ст. л. лимонної кислоти.

1. Спочатку слід підготувати тару, в якій буде здійснено весь процес консервування. Її з содою промивають і обов'язково піддають стерилізації.
2. У банки, які вже пройшли термічну обробку, викладаються всі спеції та промита зелень.
3. Огірки, кабачки та патисони нарізаються на мініатюрні кубики.
4. З солодкого перчика з особливою акуратністю витягується насіннєва коробка і він нарізається у вигляді тоненької соломки.
5. Помідори достатньо розрізати на акуратні дольки.
6. Придатний для приготування маринаду посуд наповнюється водою, в яку відразу ж приєднується лимонна кислота, сіль і цукор, і відразу ж кип'ятитися.
7. Всі овочі довільно викладаються в банки і відразу ж заливаються трохи підстиглим маринадом.
8. Баночки переміщуються в наповнену водою каструлю і проходять півгодинну пастеризацію.
9. Після завершення процесу пастеризації їх негайно закочують.
10. Охолоджувати баночки повинні обов'язково перевернутими і надійно укутаними.

Важливо! Процес остигання салатів має бути дуже повільним. З цією метою їх рекомендується накривати. Нехтувати цією дуже простою дією не варто. Проста пастеризація забезпечує надійне зберігання.

Салат на зиму огірки помідори рецепт

Не секрет, що з винограду можна багато чого приготувати. Особливо незвичайний і смак цей плід саме в маринованому вигляді. У поєднанні з молоденькими огірками та стиглими помідорами – це незабутній, дивно смачний салатякий здатний і здивувати, і порадувати.

Знадобляться:

• півтора кг. помідорів;
• півтора кг. молоденьких огірків;
• пів кг. білий великий виноград;
• з солодких перчинок;
• пів кг. моркви;
• парочка салатних цибулин;
• парочка головок раннього часнику;
• парочка листочків смородини;
• парочка суцвіть кропу;
• парочка листочків лавру;
• парочка бутонів гвоздики;
• 6 горошинок звичайного перцю;
• двосотграмовий стакан оцту 9%;
• підлога двохсотграмової склянки цукру;
• парочка ст. л. солі.

Перше, що слід подбати – це підготувати тару, яка просто необхідна для повноцінного здійснення процесу консервування. Її потрібно з содою вимити і надати необхідної стерилізації.

1. У оброблені термічно баночки викладається промита зелень та всі необхідні спеції.
2. Морква природно миють, чистять і нарізають акуратними кубиками, після чого викладають у банки.
3. З перчика витягують якомога акуратніше насіння і нарізають його. У подрібненому вигляді він вирушає за морквою.
4. З цибулі знімається все наявне лушпиння і він відразу ж нарізається на тоненькі половинки кілець.
5. За аналогією з цибулею чиститься часник. Його слід нарізати на платівки.
6. У банки викладається і подрібнена цибуля з часником.
7. Помідори обов'язково проколюються в декількох місцях. Для цього можна скористатися зубочисткою або ж звичайною вилкою.
8. Банки наповнюються цілими огірками, помідорами та огірками.
9. У баночки заливається окріп і не виливається до повного остигання.
10. Охолола вода переливається у відповідний для варіння маринаду посуд і кип'ятиться.
11. У неї додають цукор, сіль і звичайно оцет, після чого проварюють ще кілька хвилин.
12. Винятково гарячим маринад переливається в банки, і вони негайно закочуються.
13. Охолоджувати банки обов'язково повинні укутаними.

Салат помідори огірки перець болгарський на зиму – найсмачніша з усіх консервацій. Обійтися без неї практично неможливо. Особливо це стосується заготовок з огірків та помідорів. Що за свято без цих овочів! Тим більше, що варіацій таких салатів більш ніж достатньо.

Можна урізноманітнити щоденні трапези завдяки таким простим, смачним, та ще й корисним заготівлям. Саме ці страви дарують зимовим прийомам їжі барвистості та ароматності, якої саме в цей період так не вистачає.

Джерело: http://receptynazimu.com/receptysalatov/ogurcy-pomidory.html

Кожна господиня має свій рецепт, як приготувати салати з огірків і помідорів на зиму. Салати можуть бути зовсім різними не лише за складом, але також за способом закочення.

Ми зібрали рецепти салатів з помідорів та огірків на зиму, які просто зробити навіть новачкові. При цьому смак кожного салату буде неповторним, пікантним та пряним. Загалом, усе важливі моменти зимових салатівсуворо дотримані.

Залишається тільки зайнятися закатками, адже на це потрібен вільний час та трохи терпіння.

Рецепти салатів з огірків та помідорів на зиму

Овочева закуска з олією

Потрібні інгредієнти: Півтора кілограми помідорів; Півтора кілограми огірків; 500 г ріпчастої цибулі; 800 г моркви; Сім штук болгарського перцю; Склянка цукру та дві столові ложки солі; 400 грамів рослинного масла; 200 г 9% столового оцту; Щоб підготувати овочі, потрібно буде їх помити, почистити та нарізати середнім кубиком. Скласти в каструлю, присипати цукром і сіллю, залишити на годину, щоб виділився сік. Тепер додати олію, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 15 хвилин, потім додати оцет і варити ще дві хвилини.

У гарячому вигляді цей салат розкладається на заздалегідь стерилізовані банки і закочується. Тепер потрібно перевернути банки вгору дном, укутати їх теплою ковдрою і залишити до повного остигання. Зберігати у теплому та прозорому місці.

Без стерилізації

Багато хто шукає варіант, як приготувати салат з огірків та помідорів на зиму без стерилізації. Адже стерилізація процес досить тривалий, який завжди виходить з першого разу. Доведено, що стерилізація є єдиним способом збереження консервації. Відмінних результатів допомагають додатись такі прості продуктияк сіль та цукор, оцет і навіть горілка. Необхідні інгредієнти:

• Два кілограми огірків та помідорів;
• 700 г ріпчастої цибулі;
• Шість горошин чорного перцю;
• Три лаврові листи;
• Півсклянки рослинної олії та яблучного оцту;
• Сіль та цукор за смаком;

Щоб приготувати маринад для салату необхідно змішати масло та оцет, сіль та цукор, лавровий листта запашний перець. Суміш довести до кипіння, а потім одразу прибрати з вогню. Овочі промити та нарізати середніми шматочками, покласти в маринад.

Варити 30 хвилин|мінути| на мінімальному вогні. У цей час промити банки та кришки, не витираючи викласти їх на решітку та відправити на 20 хвилин у духовку за температури 150 градусів. Кришки додатково на п'ять хвилин опустити в окріп. Салат в теплому вигляді розкласти по сухих теплих банках і закатати кришками. Закочення ставляться догори дном і закутуються до повного остигання. Це класичний варіантсалату з огірками та помідорами, за власним смаком можна додавати якісь овочі та спеції. Наприклад, добре поєднується із цими овочами часник, болгарський перець.

З огірками, помідорами та морквою

1. Необхідні інгредієнти:
2. Кілограм огірків та помідорів;
3. 500 грамів цибулі та моркви;
4. Шість столових ложок олії;
5. Дві столові ложки оцту;

Овочі помити та почистити. Моркву натерти на великій тертці, огірки нарізати тонкими кухлями, помідори – часточками, а цибулю нашаткувати кубиком. З'єднати цибулю і моркву, огірки і відправити на 15 хвилин|мінути| тушкуватися, потім додати|добавляти| помідори і тушкувати ще 10 хвилин|мінути|. Тепер влити олію, оцет, додати сіль за смаком та зняти з вогню.

Кришки необхідно прокип'ятити, самі помити банки, підсушити в духовці (150 градусів, 30 хвилин). У сухі банки викласти салат, накрити кришкою. Перевернути та остудити протягом доби при кімнатній температурі. Салат зберігати у прохолодному та темному місці.
«Зимовий король»

Щоб приготувати салат з огірків та помідорів на зиму «зимовий король», необхідно ознайомитися з точним класичним рецептом та обов'язково хоча б раз спробувати результат. Після цього можна додавати додаткові інгредієнти та коригувати кількість спецій. У даному варіанті салат готується тільки з додаванням огірків, але на власний смак можна також додати і томати. Необхідні інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• Одна ріпчаста цибулина;
• 300 г зелені кропу;
• 100 мл 9% оцту;
• П'ять столових ложок цукру та дві столові ложки солі;
• Чорний перець горошком;

Огірки необхідно помити і нарізати вздовж, а кожну половинку нашаткувати тонкою скибочкою. Кріп дрібно порубати, цибулю тонко нашаткувати. Всі овочі змішати та залишити на півгодини. Окремо з'єднати оцет, цукор та сіль, перець.

Додати до настояних овочів і перемішати. Коли огірки трохи поміняють колір, салат зняти і розкласти в заздалегідь стерилізовані банки. Наповнювати доверху маринад повинен повністю покривати огірки. Укутати до повного остигання, додаткова стерилізація не потрібна.

З томатним сокомбез оцту

Є окремі секрети, як робити салат з огірків та помідорів на зиму без оцту. Ми пропонуємо варіант з томатним соком, але використовувати доведеться тільки зелені помідори, огірки не потрібні.

Необхідні інгредієнти:

1. Три кілограми зелених помідорів;
2. Кілограм солодкого перцю;
3. Кілограм моркви;
4. Кілограм цибулі;
5. Дві столові ложки солі та склянку цукру;
6. Три літри томатного соку;
7. 500 мл рослинної олії;

Помідори, перець та цибулю подрібнити, а моркву натерти на великій тертці. Додати олію, сік томатів та сіль, цукор. Варити салат три години, потім розкласти в пропарені банки і закатати.
При виборі способу закочення помилитися складно, оскільки основні кулінарні техніки тут використовуються класичні. Але важливо правильно вибирати овочі для заходу сонця: вони повинні бути цілісним і міцними. Ще можна зробити смачний буряковий салатз часником (рецепт).

Я просто люблю салати з помідорів та огірків, закочені в банки. Закриваю їх щороку. У мене є 2 основні, перевірені рецепти, без яких не обходиться осіння консервація.

Перший салат схожий на наведену тут “ овочеву закускуз олією”, тільки я ще шаткую сюди капусту. Дуже ніжно виходить.

Другий рецепт – це огірки, залиті томатним соком та перекрученим болгарським перцем. Для гостроти трохи часнику та гострого перчика чилі додаю, ще трохи рослинної олії та оцту. На 1 кг огірків йде грам 400 помідор, 2 болгарські перці, головка часнику, чилі зовсім небагато, 2-3 ложки олії та ч.ложка оцту, сіль, цукор за смаком. Кип'ятиться з усім разом і в банки. Дуже смачно. Хто любить гостре, рекомендую.

Джерело: http://salat-legko.ru/b214/Recepty_salatov_na_zimu_iz_pomidorov_i_ogurcov

Салат з помідорів та огірків на зиму: рецепти – пальчики оближеш

Найсмачніші салати на зиму з помідорів та огірків - пальчики оближеш. Їхніми рецептами я поділюся з вами. Це дивовижна заготівля, дуже гарна та корисна.

Салат з огірками, помідорами та цибулею без стерилізації

Цей салат готується без стерилізації. Томати треба брати тверді, навіть трохи незрілі.

Підготуємо:

• Кілограм бурих томатів;
• Кілограм огірків;
• Підлога кілограма цибулі;
• 2 чарки олії;
• 30 мілілітрів оцту;
• Третина чарки солі;
• Чверть чарки цукру.

Вимиті овочі крупно нарізаємо. Огірки - кружальцями, помідори - шматочками, цибуля - півкільцями.

1. Складаємо підготовлені овочі у відповідну ємність, додаємо до них решту складових, перемішуємо. Залишаємо на кілька хвилин для виділення соку.
2. Потім вміст акуратно перемішуємо, гасимо на невеликому вогні, помішуючи, 20 хвилин. Пробуємо на смак, додаємо відсутні компоненти.
3. Для пікантності можна посипати трохи суміші перців.
4. Гарячу масу поміщаємо в банки, закупорюємо. Тепло вкриваємо до повного остигання. Зберігаємо у підвалі.

Порада! Овочі для салатів бажано нарізати крупно. Так вони краще збережуть свою форму.

Салат листковий

Ось самий смачний рецепт, яким я роблю заготівлю вже кілька років. Все від нього в захваті.

Склад на підлогу літрову баночку:

• Огірки;
• Бурі помідори;
• Солодкий перець;
• Половина десертної ложки солі;
• Десертна ложка цукру;
• Столова ложка оцту;
• 3 десертні ложки олії.

Вимиті баночки тримаємо над парою щонайменше сім хвилин, кришечки кип'ятимо.

1. У підготовлену склотару поміщаємо сіль, цукор, оцет.
2. Далі викладаємо шарами підготовлені овочі у такому порядку: перець, цибуля, огірки, помідори. Всі плоди нарізаємо кружальцями.
3. Олію слід прожарити і вилити зверху на овочі.
4. Прикриті кришками баночки стерилізуємо 20 хвилин. Охолодження повітряне.

Закуска «Під горілку» з ароматними травами

• 1,5 кілограми капусти;
• 1,5 кілограма томатів;
• 750 г солодкого перцю;
• Гіркий перець;
• Кілограм моркви;
• Кілограм огірків;
• Кілограм цибулі;
• 2 чарки рослинної олії;
• Десертна ложка суміші перців;
• 75 г солі;
• 180 мілілітрів оцту;
• 100 г кропу;
• 100 г петрушки.

Підготовлені овочі нарізаємо тонкою соломкою, зелень подрібнюємо, додаємо решту інгредієнтів. Гостру овочеву масу ретельно змішуємо, розкладаємо на чисті, сухі банки.

Ставимо стерилізувати. Літрові – 50 хвилин, пів літрові – пів години. Потім закочуємо, вкриваємо, даємо охолонути.

Салат з помідорів та огірків на зиму – пальчики оближеш

Склад для літрової банки:

• 3 невеликі огірки;
• 4 помідори;
• Половина середньої голівки часнику;
• Десертна ложка солі;
• 15 г цукру;
• 30 мілілітрів оцту;
• Десертна ложка олії.

Як приготувати:

1. У банку вливаємо масло|мастило|, шарами укладаємо огірки, помідори, часник.
2. Попередньо порізавши овочі великими скибочками, посипаємо їх сіллю та цукром, додаємо оцет.
3. Банку із салатом заповнюємо окропом.
4. Стерилізуємо двадцять хвилин. Після закупорюємо.
5. Охолоджуємо при кімнатній температурі, забираємо на зберігання.

Салат "Літній"

Необхідні продукти:

• 3 кілограми томатів;
• 4 морквини;
• 3 кілограми огірків;
• 10 головок цибулі;
• 4 листи лавру;
• 8 горошин перцю;
• Половина склянки олії;
• 150 мілілітрів яблучного оцту;
• Половина чарки солі;
• 120 г цукру.

Нарізаємо крупно томати, огірки з цибулею ріжемо кільцями, натираємо моркву.

1. Тепер робимо заправлення. У невеликій ємності змішуємо сіль, перець, олію, оцет, лист лавра, перець горошкам.
2. Маринад доводимо до кипіння, знімаємо з плити та заливаємо їм овочі.
3. Салат варимо 30 хвилин, не даючи сильно кипіти. Після приготування розкладаємо у банки, закупорюємо.

Літній салат із морквою виходить дуже смачний і дуже апетитно виглядає на святковому столі.

Салат «Осінній» на зиму з огірками, помідорами та капустою.

Підготуємо такі продукти:

• 1,5 кілограми капусти;
• Кілограм огірків;
• Голівка часнику;
• Кілограм помідор;
• 800 грам моркви;
• Кілограм цибулі.

Продукти для заправки на банку об'ємом півлітра:

• Третина чарки солі;
• Аркуш лавра;
• Третина чарки соняшникової олії;
• Столова ложка яблучного оцту.

Як зробити:

1. Почнемо із підготовки овочів. Їх треба помити та почистити. Потім дрібно шаткуємо капусту, моркву крупно натираємо, томати ріжемо часточками, огірки кільцями.
2. Цибулю з часником нарізаємо півкільцями.
3. Овочевий салат кладемо в глибоку ємність, солимо, перчимо. Закуску акуратно змішуємо і даємо постояти у теплому місці п'ятнадцять хвилин.
4. У стерильні баночки на дно кладемо листок лавра, потім укладаємо салат.
5. Вливаємо олію з оцтом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин. Закочуємо. Після остигання спускаємо у підвал.

Овочева закуска з кабачками

Візьмемо такі інгредієнти:

• 2 кілограми огірків;
• 2 кілограми томатів;
• 2 кілограми кабачків;
• Кілограм солодкого перцю;
• Два листи лавру;
• 4 горошини чорного перцю;
• Маленький пучок кропу із петрушкою;
• 1,5 літри води;
• 60 г солі;
• Десертна ложка цукру без верху;
• Десертна ложка лимонної кислоти з гіркою.

Беремо дрібні помідориі нарізаємо їх половинками. Огірки з кабачками ріжемо кубикам.

1. У перцю прибираємо насіння та плодоніжки, нарізаємо смужками.
2. У стерилізовані банки кладемо зелень, лист лавру, перець.
3. Для того, щоб приготувати маринад, нам потрібно взяти емальовану ємність, влити півтора літри води, всипати сіль, цукор, лимонну кислоту. Закип'ятити.
4. Поки готується заливка, необхідно заповнити баночки зі спеціями, підготовленими овочами, а потім влити маринад. Заготівлю стерилізуємо тридцять хвилин. Герметично закручуємо. Укриваємо теплим покривалом. Наступного дня закатування прибираємо на зберігання.

Зверніть увагу на відео-рецепт заготівлі на зиму салату з помідорів та огірків. Це допоможе краще розібратися із процесом приготування.

Консервовані овочі – це чудова закуска до основних страв. Але я Вам хочу порадити заготовити на зиму салати з помідорів та огірків «Пальчики оближеш». Думаю, такі заготовки обов'язково сподобаються вашим близьким.

Джерело: https://nash-pogrebok.ru/salat-iz-pomidor-i-ogurcov-na-zimu.html

Для підбору за інгредієнтами, вводьте їх назви через кому, наприклад: картопля, яловичина

Навряд чи є такі люди, які відмовляться поласувати апетитною заготовкою в холодну пору року, адже ароматні законсервовані овочі мають освіжаючий присмак та запах дорогого серцю. теплого літа. Вони чудово поєднуються з усіма першими або іншими гарячими стравами, вносячи приємну різноманітність у меню. І сьогодні ми з вами проведемо майстер-клас із приготування саме такого дива під назвою салат з огірків та помідорів на зиму!

Інгредієнти для приготування салату з огірків та помідорів на зиму

Основні інгредієнти:

1. Помідори 1 кілограм 500 грам
2. Огірки 1 кілограм
3. Цибуля ріпчаста 500 грам
4. Перець солодкий болгарський (будь-якого кольору) 500 грам
5. Лист лавра по 2 штуки на кожну банку або за смаком
6. Перець горошком чорний по 4-6 штук на кожну банку або до смаку
7. Перець запашний горошком по 4-6 штук на кожну банку або на смак
8. Кріп (парасольки сушені) 1 штука на кожну банку або за смаком
9. Олія рослинна рафінована по 1 столовій ложці на кожну банку

Розсіл:

1. Вода очищена 2 літри
2. Цукор 1/2 склянки
3. Сіль 3 столові ложки (без гірки)
4. Оцет столовий 6% 150 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецептз інших!

Інвентар:Банка скляна (ємність 700 мілілітрів) – 6 штук, склянка (ємність 250 мілілітрів, кухонні ваги, кришка гвинтова – 6 штук, кухонний вафельний рушник – 2–3 штуки, кухонний ніж, обробна дошка, паперові кухонні з широким горлом, ополоник, дерев'яна кухонна лопатка, глибока каструля з кришкою – 3 штуки (ємність 3, 5 та 20 літрів), вовняна ковдра, посуд для сервірування.

Приготування салату з огірків та помідорів на зиму:

Звичайно, щоб зробити таку найсмачнішу заготівлю, Треба витратити досить багато вільного часу, але повірте, вона того варта! Спочатку готуємо інвентар для консервації, тобто переглядаємо банки, щоб не було тріщин та зазубрин на шийках, а гвинтові кришки – на наявність іржі.

Після цього все промиваємо під струмками холодної проточної води, використовуючи харчову соду або будь-які миючі засоби з мінімальним вмістом хімічних речовин. Після цього дрібні кухонні прилади обдаємо окропом, а кришки та банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, мікрохвильової печі, духовка, на плиті. Ставимо інвентар на чисту стільницю і йдемо далі.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки. ріпчаста цибуля, А у солодкого перцю відрізаємо плодоніжки і потрошимо їх від насіння. Ретельно обполіскуємо ці продукти разом із помідорами та огірками від будь-якого роду забруднень, сушимо паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи, по черзі викладаємо їх на обробну дошку та подрібнюємо.

Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями, півкільцями або соломкою товщиною від 5 до 7 міліметрів. Помідори – часточками шириною від 1 до 1,5 сантиметрів. сторонам і шаткуємо кільцями, півкільцями або четвертинками шириною від 5 міліметрів до 1 сантиметра.

Викладаємо всі нарізки в глибоку миску чи таз і акуратно перемішуємо дерев'яною ложкою до однорідної консистенції.
Потім відправляємо в кожну банку трохи лаврового листа, сушеного кропу та два види перцю горошком: чорний, а також запашний.

Розподіляємо по ним овочеву масу, але несильно утрамбовуючи, ставимо на кухонний стіл решту інгредієнтів, які знадобляться для приготування заготовки, і приступаємо до наступного кроку.

Включаємо пару конфорок на середній вогоньі ставимо на них дві глибокі каструлі, одну п'ятилітрову, практично повністю наповнену звичайною проточною водою, а другу емальовану, трохи меншу, з двома літрами очищеної води. Поступово доводимо рідину до кипіння.

Як тільки очищена вода почне вирувати, всипаємо в неї цукор із сіллю і кип'ятимо пару хвилин, до повного розчинення крупинок. Потім туди вливаємо 6-% столовий оцет, акуратно перемішуємо все дерев'яною лопаткою і варимо розсіл ще кілька хвилин.

Потім за допомогою половника та лійки з широким горлом розподіляємо гарячий розсілпо банкам з овочами, заповнюючи їх рідиною до початку шийок, але не під край. Після цього вливаємо в кожну по 1 столовій ложці рослинної рафінованої олії та прикриваємо заготівлю стерилізованими кришками.

Далі застилаємо дно двадцятилітрової каструлі вафельним рушником, скориставшись кухонними щипцями, переміщуємо туди скляну тару з ще сирим салатомі вливаємо в цей посуд гарячу воду, яку раніше поставили розігріватися, при цьому бажано, щоб вона доходила тільки до плічок банок.

Ставимо каструлю із заготівлею на сильний вогоньі після повторного закипання зменшуємо його на рівень між найменшим та середнім. Прикриваємо цей посуд кришкою та стерилізуємо салат: півлітрові або семисотграмові банки 10, літрові - 12-15 хвилин. Після цього за допомогою тих же щипців по черзі переміщуємо кожну на стільницю і закриваємо заготовку рушником, якщо гвинтові кришки, або спеціальним ключем, якщо вони звичайні з гумкою.

Перевертаємо заготовки вгору дном, перевіряємо на наявність повітря і, якщо воно не виходить, ставимо на підлогу кришками вниз. Потім укутуємо в вовняну ковдру, так щоб не було щілин, і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, тобто приблизно на 2-3 дні. Після цього відправляємо салат у більш прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад, комору, льох або підвал, а взимку приступаємо до дегустації!

Салат з огірків та помідорів на зиму подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді як закуска або гарнір до будь-яких страв, наприклад, каш з різних круп, бобових, макаронним виробам, тушкованим, запеченим, відвареним овочам, м'ясу, птиці, рибі чи дичині. Сервірують його в спеціально призначеному для цієї мети посуді або одночасно порціями на тарілках. За бажанням перед тим як поставити цю смакоту на стіл, ароматну овочеву суміш можна заправити додатковою порцією рослинної олії, часником, видавленим через прес, і свіжою дрібнорубленою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. Готуйте з любов'ю, насолоджуйтесь домашньою їжею та будьте здорові!

Смачного!

Поради до рецепту:

• - дуже часто набір овочів доповнюють зеленою стручковою квасолею, морквою або свіжими їстівними грибами будь-якого виду;
• – чудова альтернативастоловому 6% оцту – яблучний або винний, а деякі господині використовують 70% оцтову есенцію;
• – за бажанням до вказаних у рецепті прянощів можна додати трохи гвоздики та гірчичних зерен;
• – іноді для консервації використовують свіжу зелень кропу, петрушки та кінзи.

Взимку так приємно прикрасити стіл консервованим салатом із помідорів! Для приготування таких заготовок зовсім не обов'язково бути кулінарним гуру, впорається будь-яка домогосподарка. Собівартість мінімальна - овочі свої, з городу, а сіль, спеції та олія коштують не так дорого. Простий набір інгредієнтів, але при цьому, комбінуючи різні спеції, можна отримати гострий консервований салат з помідорів, або кисло-солодкий, або пряний. Так що все залежить від ваших індивідуальних уподобань.

Вибір овочів

Новачки в приготуванні заготовок на зиму часто роблять одну помилку: вони вибирають найнегарніші плоди - з крапками, з в'ялою шкірочкою, лопнули і переспілі. Це не правильно. Зрозуміло, у салатах помідори часто в нарізці, через що здається, що, використовуючи злегка зіпсовані овочі, обрізавши у них все зайве, можна прилаштувати всі невдалі екземпляри. Проте смак такої страви буде помітно гірший, і великий шанс зіпсувати весь салат цілком.

Не можна забувати і про естетику: людина завжди віддає перевагу тим стравам, які виглядають привабливо. Тому сортуємо та залишаємо лише рівні, не в'ялі помідори, з рівномірним забарвленням. Перестиглі брати не варто, тому що вони розвалюються в кашу.

У чому надається повна свобода, так це у виборі кольору: помідори для салату можна брати відтінків, від блідо-жовтих до насичено-багряних. Завжди святково та цікаво виглядають нарізки, в яких є і жовті, і зелені та червоні овочі. Якщо томати з городу одного кольору, їх завжди можна розбавити болгарським перцем. Крім того, для ряду рецептів потрібні саме зелені помідори, так що кулінар завжди має можливість комбінувати.

Помідори у желе з болгарським перцем

Склад:

• томати (скільки увійде);
• болгарський перець жовтий та зелений (скільки увійде);
• дві головки цибулі.

Приправи:молодий часник, запашний перчик в зернах, зелень і кропу зерна.

Заливка (з розрахунку на 1000 мл):

• 2-4 ст. л. цукру (за індивідуальними перевагами);
• 2 ст. л. солі великої, засолювальної, грубого помелу;
• 100 мл (1/3 склянки) оцту столового;
• 40 г желатину.

Залити желатин гарячою водоюзалишити набухати. Приготувати 6-7 півлітрових баночок, кришки, все простерилізувати.

На дно укласти 3-4 перчинки, пару зубчиків часнику, кілька кільця цибулі, трохи кропу. Потім укладати шарами нарізані часточками помідори та шматочки солодкого перцю. Закип'ятити воду з цукром та сіллю, зняти з плити, додати оцет та желатин, перемішати. Залити розсіл у банки - він має повністю покривати овочі.

Банки стерилізуємо: на дно великої каструлі кладемо рушник, ставимо ємності, накриваємо кришками (не закупорюючи) і заливаємо теплою (важливо) водою до плічок. Доводимо до кипіння і тримаємо ще 12-15 хв.

Після того, як банки трохи охолонуть, можна закрутити кришки, перевернути їх, укутати в рушник і залишити на добу. Салат буде готовий за місяць, желе в салаті їстівно.

Рецепт салату: огірки та помідори, консервовані по-домашньому

Складові:

• томати (скільки увійде);
• огірки (скільки увійде);
• 2-3 великі цибулини.

Додатково: сіль, кип'ячена вода, цукор, оцет.

Стерилізуємо банки на 1000 мл у потрібній кількості. На дно кожної наливаємо 2-3 ч. л. ароматної нерафінованої соняшникової олії. Укладаємо овочі в будь-якій нарізці – шарами, перекладаючи їх кільцями цибулі та зубчиками часнику (за смаком). З перезрілих огірків можна зрізати шкірку. Після заповнення висипаємо прямо на овочі 2 ч. л. солі великого помелу та стільки ж цукру. Туди ж ллємо оцет – 2 ст. ложки. Заливаємо кип'яченою водою і стерилізуємо (як у першому рецепті). Закочуємо кришки, чекаємо остигання (можна не закутувати і не перевертати).

Цей салат консервований з огірками та помідорами дуже простий у виконанні, при цьому він дуже смачний і добре зберігається як у льоху, так і за кімнатної температури.

Грузинський консервований салат з огірків та помідорів

Склад:

• помідори зрілі, але не луснули - 1 кг;
• огірки будь-які – 1,6 кг;
• болгарський перець різних кольорів – 0,5 кг.

Приправи:

• часник – пару великих головок;
• сіль велика (не йодована) – 1,5 ст. л.;
• цукор – 30-50 г;
• олія соняшникова нерафінована ароматна - 80 мл;
• перець чорний ароматний - 10-15 перчинок;
• оцтова кислота (концентрована, 70%) – одна чайна ложка на одну банку.

Отже, консервуємо салат огірки з помідорами за грузинським рецептом.

Завантажити помідори в кип'ятку на 10-15 секунд, потім вийняти і зчистити з них шкірку. Порізати їх та солодкий перецьвеликим кубиком. Покласти овочі в велику каструлю(казан), засипати сіллю і цукром, додати горошини перцю і тушкувати в власному соку 20 хв. Нарізати огірки часточками як салат. Почистити та подрібнити часник. Додати нарізки в каструлю, туди ж влити олію. Кип'ятити на малому вогні ще 3-5 хв.

Розкласти готову суміш банками, туди ж додати оцтову кислоту. Стерилізувати 17-20 хв, закрутити кришки. Поставити вгору дном і дочекатися повного остигання.

Томати з цибулею

Консервований салат на зиму з помідорів та цибулі - це відмінний додаток до страв з м'яса та риби. Завдяки селери та базиліку закуска має пряний та виразний смак, а цибуля додає пікантні нотки.

Складові:

• томати (скільки увійде);
• цибуля (скільки увійде).

Приправи:

• зелень базиліка та селери;
• горошинки чорного перцю (індивідуально, до смаку).

Заливка (з розрахунку на 1000 мл рідини):

• 1-3 ст. л. цукру (з кількістю цього інгредієнта можна експериментувати);
• 1,5 ст. л. грубого помелу солі;
• 50 мл (1/4 склянки приблизно) оцту.

Зелень обмити та нарізати. Цибулю почистити і нарізати кільцями. Змішати з базиліком та селерою. На дно банки (500-1000 мл) покласти дві-три перчинки та тонкий шар зелені з цибулею. Потім шар помідор часточками. Чергувати до заповнення. Залити банки та стерилізувати їх не менше 17-20 хв. (літрові – 20-25 хв.). Вийняти, закупорити кришками і перевернути (так можна переконатися, що повітря не потрапляє в ємність). Укутати в рушник і дати охолонути.

Салат із зелених томатів

Консервований салат з помідорів можна приготувати з незрілих плодів.

Склад:

• зелені помідори-2 кг;
• морква – 600 гр.;
• цибуля біла ріпчаста - 600 г.

• оцет дев'ятивідсотковий – 2 ст. л.;
• сіль велика (не йодована) – 2 ст. л.;
• приправи за бажанням - хмелі-сунелі, перець, кріп.

Почистити та порізати кубиком цибулю. Крупно натерти моркву. На розігріту сковороду додати трохи олії та закинути цибулю. Після того як він злегка обсмажиться, закинути моркву і протушкувати овочі 15-20 хв, постійно помішуючи їх.

Потім додати в сковороду нарізані зелені помідори. Овочеву суміштомити ще 15 хв., після цього посолити, додати оцет та спеції. Перекласти у гарячому вигляді по стерилізованих баночках, закрити кришками. Перевернути і залишити закутаними в рушник на 12 годин.

Класичний "Лечо"

«Лечо» – традиційний консервований салат із помідорів та болгарського перцю. Рецептів існує багато, але тут описаний класичний варіант.

Склад:

• томати – 1,5 кг;
• перець солодкий – 1 кг.

Приправи:

• сіль – 20 г;
• цукор – 30-40 г;
• перець запашний і чорний – по 3-4 перчинки;
• гвоздика – 2 шт.;
• яблучний оцет-1 ст. л.

Рецепт

1. Перець очистити від насіння та плодоніжки, крупно нарізати.
2. Помідори подрібнити на тертці або блендера.
3. Покласти томатне пюреу товстодонну каструлю.
4. Варити на слабкому вогні 17-20 хв., знімаючи піну.
5. Додати перець, сіль та цукор, і кип'ятити суміш ще 17-20 хв.
6. За кілька хвилин до готовності додати оцет та спеції.
7. Розлити по стерилізованих банках у гарячому вигляді, закупорити кришками.
8. Накрити ковдрою на 24 години.

Про рецепти

Рецепт консервованих салатів з помідорами не обов'язково має бути складним. Усі наведені варіанти досить прості, і з ними за бажання може впоратися кожен. Насправді консервування – одна з найпростіших областей кулінарії. Тут потрібно лише вивчити кілька правил про дотримання стерильності, і про пропорції солі/цукору/оцту в розсолі. Тоді як інгредієнти можна додавати та прибирати за своїм бажанням: якщо не подобається цибуля – прибираємо, подобається маринована морква та кольорова капуста- Додаємо, і т. д.

Кожна господиня міняє класичні рецептипід себе, і в результаті може вийти страва дуже далека від початкового задуму, але смачна і цікава.

Тож пробуйте, міняйте, і приємного апетиту!

Пам'ятайте про правила безпеки: всі банки з кришками, що здулися, з неприємним запахом і сумнівними смаком потрібно відразу викидати - зіпсовані консервовані салатидуже небезпечні, тому не наражайте на ризик себе і своїх близьких.

Салат з помідорів та огірків на зиму (дольками з кропом та цибулею)

Готуємо салат з помідорів та огірків на зиму

Смачний салат з маринованих помідорів з огірками та цибулею в кропі. Я додавала ще 2 листи свіжої м'яти на баночку. Закривати зручно маленькими баночками, щоби на 1 раз поїсти взимку. Брала 1 кг огірків + 1,5 кг помідорів + 2 цибулини + пучок кропу. У сумі вийшло приблизно 4,5 літра салату (баночки 0,5-0,72 л).

Що класти в банку

• Помідори (часточками);
• Огірки (часточками);
• Цибуля ріпчаста (кружечками);
• Кріп (нарізана зелень – листя, без товстих стебел);
• На дно: лавровий лист (1-2 штуки) + чорний перець горошком (3-5 штук).

Заправка

на банку 0,5 л

• Сіль – 1 чайна ложка;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Оцтова есенція – 2/3 чайні ложки;
• Олія - ​​1 чайна ложка;
• Вода (окріп) - залити овочі в банку, не доходячи 1 см до краю.

Огірки, помідори, цибуля ріпчаста та кріп – овочева частина салату на зиму

Як робити

• Нарізати овочі: огірки – часточками довжиною 3,5-4 см (у мене були середнього розміру, розрізала навпіл, потім кожну частину на часточки), помідори – великими часточками, цибуля – кільцями, листя кропу (без стебел) – нарізати.
• Викласти салат шарами: на дно стерилізованих банок викласти горошини перцю та лавровий лист. Потім овочі: огірки, кріп, помідори, цибуля, потім знову верхи банки. . Додати заправку (сіль, цукор, рослинна олія та оцтова есенція). Залити окропом (рівень заливки - не доходячи 1 см до краю банки). Накрити банки чистими стерилізованими кришками - простими залізними або (але не закручувати, просто прикрити).
• Стерилізувати: на дно каструлі для стерилізації покласти ганчірочку або серветку (щоб банки не крутилися і не падали). Поставити банки. Долити гарячої води (рівень – по плічка банок). Довести до кипіння та стерилізувати 0,5 банки – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
• Банки вийняти з|із| води, закрити. Остудити, зберігати за кімнатної температури.

Баночка зі смачним салатом з маринованих огірків та помідорів з цибулею та кропом

Миємо огірочки, помідори та очищаємо цибулю
Обсушуємо овочі та зелень
Огірки нарізаємо часточками

Наповнюємо банки
Продовжуємо
Баночки

Всі баночки наповнили овочами, тепер треба засипати цукор, сіль, заливати олію, оцет та окріп.

Баночки з майбутнім салатом

Перевіряємо банки на протікання

Смачний салат із маринованих овочів, нарізаних часточками, готовий!

Смачний салат із маринованих огірків та помідорів, нарізаних часточками

Помідори з огірками в одному банку на зиму — найпоширеніша тема в сезон заготовок. Взимку відкриєш банку і огірок з'їж і насолодишся. Доступно та смачно в одній ємності.

У літній період овочі значно дешевші у торговій мережі, а на присадибних ділянках ми їх і носимо до себе на кухню відрами та сумками. Тому зберегти плоди на зиму як джерело біологічних активних речовин — наше завдання.

Сьогодні розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких наші соковиті та м'ясисті овочі опиняться у банках. Способів приготування багато та найпростіші з них у цій статті.

Унікальний простий рецепт – помідори з огірками в солодкому маринаді

Подивіться, як можна приготувати на зиму наші овочі просто та без стерилізації банок. У цьому рецепті йде затока банки 3 рази.

Потрібно:

• Сіль - 3 ст. ложки без гірки
• Цукор - 6 ст. ложок без гірки
• Яблучний оцет - 6 ст. ложок
• Суміш 5 перців - 0.5 ч. ложки
• Спеції: цибуля, селера, парасольки кропу, часник, корінь хрону, стручковий гіркий перець - все до смаку

Спосіб приготування:

1. Овочі потрібно помити, а в огірків можете обрізати кінчики з обох боків.

2. На дно банки кладемо: нарізану товстими кільцями ріпчасту цибулю, гілочки селери, парасольки кропу, нарізані шматочки кореня хрону, зубчики часнику, півстручка пекучого червоного перцю.

3. Вкладаємо у банку підготовлені огірки. У центр покладемо ще гілочки селери.

4. У томатів зубочисткою робимо прокол у місці плодоніжки.

5. Томати укладаємо щільно в простір, що залишився, банки. Додаємо ще гілочки селери і кладемо півстручка пекучого зеленого перцю. Ось і все, помідори з огірками та зеленню вже у банку.

6. Наливаємо в банку окріп, прикриваємо стерильною кришкою.

7. Даємо так постояти 30 хвилин.

8. Зараз робимо розсіл: у каструлю наливаємо воду (1.5-2.0 літра), додаємо цукор, сіль і все це доводимо до кипіння.

9. Воду з банки виливаємо в раковину та заливаємо її киплячим розсолом. Прикриємо стерильною кришкою та залишимо так на 15 хвилин.

10. Потім зливаємо розсіл з|із| банки в каструлю. До розсолу додамо склянку води, горошки із суміші перців і поставимо каструлю на вогонь.

11. Перед закипанням вливаємо в розсіл яблучний оцет.

12. Киплячим маринадом, за допомогою половника, заповнюємо банку з овочами до верху.

13. Закриємо банку залізною кришкоюі закатаємо. Банку перевернемо вгору дном до повного остигання, можна не закутувати.

Вдалих заготовок!

«Асорті» помідори та огірки на зиму в 1 літрових банках

Спосіб маринування відбувається заливки банок 2 рази.

Приготування:

1. Складаємо на дно стерилізованої банки наступні спеції: чорний перець горошком, лаврові листочки, лист хрону, гілочки естрагону, парасольки кропу, листя вишні або смородини, зубчики часнику.

2. Щільно укладаємо у банку огірки.

3. На томатах біля плодоніжки робимо кілька проколів та кладемо їх до огірків у банку. Досить зробити 4-5 проколів, щоб шкірка не потріскалася.

4. Зверху в банку кладемо ще парасольки кропу та листочків хрону. Таким чином, потрібно заповнити всі 1 літрові банки.

5. А зараз заливаємо всі підготовлені банки з овочами та спеціями окропом до країв. Прикриваємо банки стерилізованими кришками на 30 хвилин.

6. На банку одягаємо спеціальний пристрій для зливу води у каструлю.

7. Таким чином зливаємо воду в каструлю зі всіх баночок.

8. У каструлю з водою кладемо, з розрахунку на 1 літрову банку: 1 ст. ложку солі без гірки та 2 ст. ложки піску. Каструлю з маринадом ставимо на середній вогонь і даємо залишити 2 хвилини.

9. Киплячий маринад розливаємо по банкам. У кожну банку додаємо по 2 ст. ложки оцту 9%. Відразу ж закручуємо кришками.

10. Всі банки перевертаємо вгору дном і залишаємо так до повного остигання.

Цей рецепт перевірений роками з дуже запашними овочами.

Відео про те, як заготувати огірки та томати на зиму з іншими овочами у 3 літровій банці

Подивіться ще один спосіб маринування овочів на зиму. Він відрізняється від інших послідовністю приготування сиропу.

Зрозуміло, що літо не вічне, тому треба подбати вже зараз, як прикрасити обідній стілусіма овочами у зимовий час.

Смачні помідори з огірками та болгарським перцем у банках на зиму

Потрібно:

• Помідори
• Огірки
• Солодкий перець – 3 шт.
• Часник - 1 головка
• Спеції: петрушка, кріп, лист хрону, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка зернової гірчиці, 6 листів смородини
• Для маринаду на 3 літрові банки: 1.5 літра води, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка оцтової есенції

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно простерилізувати.
2. Зелень потрібно вимити, обсушити та нарізати.
3. Помідори з огірками ретельно вимити, наколоти вилкою. Солодкий перець очистити та нарізати часточками.
4. На дно банки викласти спочатку зелень, потім перець, огірки, помідори.
5. Банки із овочами залити окропом на 15 хвилин.
6. Робимо маринад: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Банки із овочами заливаємо гарячим маринадом.
7. У кожну 3 літрову банку додаємо 1 ч. ложку оцтової есенції та зернову гірчицю.
8. Банки закочуємо, перевертаємо, тепло укутуємо до повного остигання.

Приємно їсти будь-якої пори року.

Відео про те, як приготувати смачне «Асорті» на зиму з овочів без стерилізації

Подивіться відео як приготувати заготівлю на зиму з різних нарізаних овочів: огірків, помідорів, кабачків, солодкого перцю, цибулі.

Заготівлі на зиму зроблені і спущені для тривалого зберігання.

У сезон збору врожаю можна заготувати про запас дуже смачний салат з огірків і помідорів з додаванням цибулі, солодких перців та інших овочів. Баночка такої закуски в зимовий час буде чудовим доповненням до сімейному меню. Калорійність овочевої заготовки з додаванням олії дорівнює 73 ккал/100 г.

Салат з огірків, помідорів, перцю та цибулі на зиму — покроковий фото.

Смачний та соковитий овочевий салат, закритий у банки на зиму в домашніх умовах, буде набагато смачнішим за парникові зимові овочі.

Час приготування: 25 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Помідори: 3 шт.
• Огірки: 1-2 шт.
• Болгарський перець: 1 шт.
• Цибулина: 1 шт.
• Часник: 1-2 зубки
• Перець горошком: 5 шт.
• Парасолька кропу: 1 шт.
• Цукор: 1/2 ч. л.
• Сіль: 1 год. без гірки
• Олія рафінована: 1 ст. л.
• Оцет (9%): 2 ч. л.

Інструкція приготування

Перевертаємо домашні консерви вгору дном, обгортаємо товстим пледом на 12 год. Потім прибираємо у відведене для зимових заготовок прохолодне та темне місце.

Рецепт з морквою (помідори, огірки та морква, але може входити цибуля або інші овочі)

Для приготування однієї банки салату обсягом півлітра за цим рецептом потрібно:

• помідори - 1-2 шт., вагою 150-180 г;
• огірки - 2 шт., вагою 200 г;
• морквина – 1 шт., вагою 90-100 г;
• цибуля - 70-80 г;
• часник;
• перець горошком - 2-3 шт.;
• кріп парасолька - 1 шт.;
• цукор - 15 г;
• олія соняшникова - 30 мл;
• сіль - 7 г;
• оцет 9% - 20 мл.

Щоб баночки із салатом виглядали естетично, овочі необхідно нарізати на шматочки приблизно одного розміру та форми.

Як консервувати:

1. Вимити та почистити моркву. Розрізати коренеплід вздовж на дві частини та кожну половинку поперек на півкола.
2. Добре вимити огірочки, зрізати кінчики та нарізати плоди кружальцями.
3. Вимити стиглі, але не перезрілі помідори і порізати їх часточками.
4. Очищену цибулину півкільцями.
5. Частки часнику, їх достатньо двох-трьох, очистити, кожну розрізати на 4-5 частин.
6. На дно банки, яку заздалегідь підготували для домашнього консервування(вимили, простерилізували та висушили), налити олії.
7. Викласти в послідовності підготовлені овочі, зверху кріп, горошини перцю.
8. Зверху всипати сіль та цукор.
9. Влити окріп, додати оцет. Прикрити металевою кришкою.
10. Поставити наповнену ємність у бак або каструлю з підігрітою до +70 градусів водою. Як тільки вона закипить, стерилізувати салат протягом 10 хвилин.
11. Спеціальною машиною закочування прикатати кришку. Банку перевернути, добре закрити ковдрою. Як тільки вміст повністю охолоне, повернути до нормального положення.

З капустою

Для приготування приблизно 5 банок ємністю півлітра смачного овочевого салату потрібно:

• капусти білокачанної - 1,5 кг;
• огірків - 1,0 кг;
• томатів - 1,0 кг;
• солі - 20 г;
• часнику – 1 головку;
• цибулі - 1,0 кг;
• перцю меленого - 5-6 г;
• лаврових листків - за кількістю банок;
• олії пісної - 2 ст. л. на банку;
• оцет яблучний - 1 ст. л. (теж саме).

Як готувати:

1. З капусти прибрати верхній лист, гострим ножем нашаткувати її соломкою.
2. Вимиті та обсушені томати нарізати часточками.
3. Огірочки на чверть години замочити холодною водою, добре вимити, видалити кінчики та нарізати на кружечки. Товщина кожного має бути близько 5-6 мм.
4. Цибулини звільнити від лушпиння і нашаткувати їх півкільцями або часточками.
5. Взяти голівку часнику, розібрати її, очистити часточки, і нарізати їх пластинами.
6. У простору миску скласти підготовлені інгредієнти. Всипати перець, додати сіль|соль|.
7. Овочі перемішати та залишити постояти близько 10-15 хвилин.
8. На дно банки укласти лист лавра і заповнити доверху овочевою сумішшю.
9. У кожну баночку влити олію та оцет.
10. Заповнені ємності прикрити кришками, поставити у бак із водою.
11. Нагріти до кипіння, витримати салат у киплячій воді близько півгодини.
12. Закатати кришками та перевернути дном догори. Укутати і тримати так близько 10 години до повного остигання.
13. Охолоджену консервацію повернути в нормальне положення і через кілька тижнів перемістити в місце для подальшого зберігання.

Для стерилізації банок бажано придбати спеціальну підставку, яка встановлюється на дно бака.

З кабачками

Для смачної зимової заготівліпотрібно:

• огірки (можна використати некондицію, перезрілі) - 1,5 кг;
• кабачки - 1,5 кг;
• помідори - 300 г;
• морквина – 250-300 г;
• томат - 120 г;
• цукор – 100 г;
• часник - голівка;
• олія - ​​150 мл;
• сіль - 20 г;
• петрушка - 100 г;
• оцет - 60 мл (9%).

Що робити:

1. Вимити всі плоди.
2. Моркву подрібнити за допомогою середньої терки чи кухонного комбайна.
3. Огірки почистити, нарізати їх кубиками.
4. Кабачки очистити, забрати насіння, м'якоть нарізати аналогічно.
5. Помідори нарізати часточками.
6. Головку часнику розібрати на зубки, очистити їх та нарізати пластинками.
7. У простору каструлю, бажано з товстим дном, скласти всі овочі, влити масло|мастило|, додати|добавляти| томат, всипати цукор і покласти сіль.
8. Все добре перемішати.
9. Поставити на вогонь, прогріти вміст при помішуванні до кипіння. Гасити близько 35 хвилин.
10. Влити оцет і додати|добавляти| нарізану петрушку. Варити ще з чверть години.
11. Не знімаючи з вогню салат розкласти в банки. Наповнену тару укупорити герметично за допомогою кришки та закочувальної машинки. Тримати під ковдрою в перевернутому вигляді до охолодження.

З баклажанами

Для заготівлі з огірків, помідорів та баклажанів потрібно:

• помідорів - 1,5 кг;
• баклажанів - 1,5 кг;
• огірків - 1,0 кг;
• цукру - 80 г;
• цибулі - 300 г;
• олії - 200 мл;
• перцю солодкого – 0,5 кг;
• солі - 20 г;
• оцту - 70 мл.

Покроковий процес:

1. Вимиті баклажани нарізати кубиками. Додати трохи солі, перемішати і хвилин через десять промити водою.
2. Вимиті томати нарізати на маленькі кубики.
3. Огірки добре помити, видалити кінці, після чого нарізати на кружечки.
4. Перець звільнити від насіння і нашаткувати соломкою.
5. Цибулю нарізати півкільцями.
6. У каструлю налити масло|мастило| і викласти цибулю, дати йому трохи підсмажитися, висипати баклажани і злегка обсмажити їх протягом приблизно 10 хвилин|мінути|.
7. Викласти помідори та гасити все разом стільки ж.
8. Додати огірки та перці, перемішати. Протушкувати овочі ще 20 хвилин|мінути|.
9. Додати сіль, оцет та цукор. Перемішати.
10. Через 5-6 хвилин салат розкласти в скляні ємності, при цьому каструлю не прибирати з плити.
11. Закрутити кришки, перевернути дном догори. Укутати. Зачекати близько 10 годин до повного остигання салату. Після чого повернути у нормальне становище.

Варіація рецепту із зеленими помідорами та огірками

Для закуски на зиму з незрілих томатів та огірків потрібно:

• недозрілі помідори - 2,0 кг;
• огірки - 1,0 кг;
• морквина - 1,0 кг;
• цибуля - 1,0 кг;
• сіль - 80 г;
• олія - ​​200 мл;
• оцет - 100 мл;
• цукор - 160 г;
• перець горошком - 5 шт.;
• листя лавра - 5 шт.

Подальші дії:

1. Помідори нарізати часточками, а огірки - кружальцями.
2. Морквину покришити соломкою чи потерти крупно.
3. Цибулини розрізати навпіл, а потім нарізати часточками.
4. Всі овочі скласти у простору каструлю, всипати сіль і добре перемішати. Дати постояти отриманої суміші близько чверті години, прикривши посуд рушником.
5. Влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, лаврушку і перець. Перемішати.
6. Нагріти склад до кипіння. Гасити при помішуванні протягом півгодини. За 5 хвилин до готовності додати оцет.
7. Швидко розкласти гарячий салат у банки, закрутити їх металевими кришками.
8. Перевернути дном догори, укутати, тримати в такому положенні до остигання вмісту. Після цього повернути назад.

Для салату можна використати овочі некондиційної форми.

Найпростіший салат з огірками та помідорами часточками

Для огірково-помідорного салату часточками потрібно:

• помідорів - 2,0 кг;
• огірків - 2,0 кг;
• кропу - 0,2 кг;
• цибулі - 1.0 кг;
• солі - 100 г;
• оцту - 60 мл;
• цукру - 100 г;
• олії - 150 мл.

Як консервувати:

1. Огірки замочити у воді на 15 хвилин, вимити, зрізати кінчики, розрізати вздовж на дві частини, кожну половинку поперек ще на дві частини, кожну частину вздовж брусками.
2. Вимити помідори, зрізати місце прикріплення плодоніжки та нарізати часточками.
3. Вимити кріп і порубати його ножем.
4. Цибулини почистити, розрізати спочатку навпіл, а потім на вузькі часточки.
5. Всі овочі перекласти в каструлю, влити олію, посолити та поперчити.
6. Прогріти суміш до закипання, потім варити близько 10 хвилин.
7. Влити оцет, перемішати і за три хвилини розкласти в банки. Відразу закатати їх кришками і поставити вгору дном. Взяти стару ковдру та укутати салат. Коли він охолоне, повернути у нормальне становище.

Рецепт зимової заготовки з желатином

Для оригінального салату з желатином потрібно.