Для консервації огірків краще користуватися надійним, перевіреним часом. Експерименти в цьому випадку можуть призвести до того, що огірки, як мінімум, будуть не смачними, або, що ще гірше, банки просто вибухнуть. Кожна господиня має свій рецепт маринованих огірків, можливо, передано у спадок від мами або бабусі. Для тих, хто тільки вчиться консервувати та маринувати овочі, пропонуємо дуже простий та доступний рецепт хрумких маринованих огірків, дуже смачних та апетитних. Обов'язково дотримуйтесь всіх рекомендацій. Хороша стерилізація та пропорції солі та оцту дозволять вам зберігати маринованих огірків за цим рецептом навіть до двох років, але, як правило, вони настільки смачні, що ледве доживають до весни.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків

Приготування покрокове з фото маринованих огірків

Хрумкі, мариновані огірочки відмінна освіжаюча закусочка, а також один із ключових інгредієнтів у приготуванні салатів. Їжте їх на своє задоволення. Смачного!

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрумкі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання у свята в салатиках, як закуска або просто смачного доповненнядо ситному обідуабо вечерю.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускіт у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування хрумких маринованих огірків - заготовка з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які живлять таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим – це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огіркиневеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями та рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали м'яких боків.

Залийте огірки холодною водоюта залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася знову на холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Потрібно лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені та ледь охололі (щоб не обпалити руки) банки вкладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом огірки до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп зробить стерилізацію огірків та зелені. Залиште банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити пару хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте з огірків окропу і замініть маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристосування для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном та поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи рідина не просочується у горловини. Якщо просочується, то необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не нікому заважатимуть.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрумкі мариновані огірки в літрових банках з смородини ягодами

Ще один цікавий рецептприготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками поспівав і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист- 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму?

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки у холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою та залиште мінімум на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок та складових маринаду пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, лист смородини, два листи вишні, колечко червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий лист.

4. Укладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А верх заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть маленькі кільця. Зверху покладіть ягоди смородини, 5-8 штук на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте|добавляйте| в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банках. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і закутуйте в ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно ділюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрумкі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані в маринад.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірківзнадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за більш докладним описомможете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник та перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте дуже горючим маринадом, що щойно кипів, огірки в банках. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Самі по собі огірки не відрізняються пікантними смаковими якостямиособливо якщо справа стосується перезрілих плодів. Щоб надати їм більш насичений смак, люди вигадали безліч рецептів їх маринування.

Калорійність огірків залежатиме від кожного конкретного способу. У середньому, на 100 г продукту припадає 16 ккал.

Огірки на зиму в банках - покроковий фото рецепт

Засолювання огірків – процес відповідальний та довгий. Щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними, ми пропонуємо вам наступний рецептприготування консервації.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 10 порцій

інгредієнти

• Огірки: 10 кг
• Кріп: 4-5 пучків
• Перець солодкий: 2 кг
• Часник: 10 головок
• Сіль, цукор: 2 ч.л. на банку
• мелений перець: за смаком
• Оцет: 2 ст. л. на порцію

Інструкція приготування

Для засолювання вибирайте огірки невеликого розміру та однакової форми. Помістіть їх у таз та промийте холодною водою.



Вимийте кріп.



Очистіть солодкий перецьвід насіння.



Часник звільніть від лушпиння.



Наріжте його шайбами.



Підготуйте сіль та оцет.





Таку ж дію виконайте з кришками.



На дно банок помістіть перець та кріп, а потім – огірки. Додайте дві чайні ложки солі та цукру, мелений перець. Залийте вміст банки окропом і накрийте кришкою.



Через 10 хвилин вилийте та прокип'ятіть розсіл у великій ємності.



Потім залийте його назад. Додайте оцет із розрахунку 2 столові ложки 9% оцту на 1 літрову банкуогірків.



Закатайте банки. Поставте їх нагору дном на кілька діб, укутайте ковдрою.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Запропонований рецепт дозволяє надати огіркам особливий, помірно-гострий смак, при цьому огірочки не втратить своїх хрустких характеристик.

Щоб закрити хрусткі огірки на зиму, вам потрібно:

• огірки – 5 кг;
• одна гірка перчинка;
• корінь хрону;
• голівка часнику;
• 10 гвоздичок;
• запашний і чорний перець – по одній десертній ложці;
• 6 листків лаврового листа;
• по парасольці петрушки та кропу;

Для приготовлення маринадавам знадобиться:

• 1,5 літри води;
• 25 гр. оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Процес консервації:

1. Стерилізуємо 3 півторалітрові скляні банки.
2. У кожну банку укладаємо всі спеції на рівних частинах. З гіркого перцю насіння слід видалити, а хрін треба подрібнити.
3. Огірки миємо та обрізаємо кінчики. Перекладаємо їх у велику ємність та заливаємо холодною водою. Даємо їм постояти від 2 до 4 годин.
4. Через цей час виймаємо огірки з ємності та, сортуючи за розмірами, розкладаємо в банки.
5. В окремій ємності готуємо окріп, яким потім заливаємо огірки, а зверху прикриваємо кришками.
6. Для прогрівання достатньо 10 хвилин. Воду зливаємо назад у каструлю, засипаємо цукор та сіль.
7. Поки готується розсіл, в окремій каструлі потрібно підготувати другу порцію води для стерилізації. Нею також заливають у банки з огірками, пропонують прогрітися 10 хвилин і зливають.
8. Коли розсіл закипить, їм потрібно залити банки, але заздалегідь у них треба влити оцет.
9. Банки слід закатати, поставити у темне місце.

Пропонуємо вам переглянути відео рецепт чудових хрустких огірків на зиму.

Як закрити огірки на зиму в літрових банках

Цей спосіб підходить для невеликий сім'ї, яка не любить великих банок у холодильнику.

Для такої консервації вам потрібно запастись:

• огірками невеликих розмірів;
• 2 л. води;
• двома ст. л. цукру;
• чотирма ст. л. солі.

Інші компоненти розраховані на літрову банку:

• 1 головка часнику;
• по три вишневі та смородинові листочки;
• 1/4 аркуша хрону;
• половину листка дуба;
• парасолька кропу;
• 6 горошин запашного та чорного перцю;
• однією червоною перчинкою, але одну банку кладуть лише шматочок, рівний 1 чи 2 див;
• однією столовою ложкою оцту 9%.

Процес консерваціїогірків на зиму

1. Огірки промиваються та перекладаються у глибоку ємність для заливання водою.
2. Банки ретельно миються та стерилізуються. Про кришки теж необхідно пам'ятати, їх потрібно прокип'ятити в окремій ємності.
3. Усі спеції перемішуємо.
4. Готуємо воду для стерилізації.
5. У кожну банку укладаємо спочатку спеції, а потім огірки, заливаємо окропом, накриваємо кришками та відводимо на прогрів 15 хвилин.
6. Через 15 хвилин гарячу водуакуратно зливаємо, переставляємо її на плиту і після закипання додаємо туди сіль із цукром.
7. У кожну банку наливаємо оцет і заливаємо розсолом.

Залишилося закатати, перевернути для перевірки на якість закочення, та укутати ковдрою для подальшої стерилізації.

Мариновані огірки в банках на зиму – покроковий рецепт

Поданий нижче рецепт здивує вашу родину неповторним смаком та приємним хрускотом. Для маринування огірків на зиму за таким рецептом вам потрібно підготувати такі продукти:

• огірки невеликих розмірів;
• 2 листки лаври;
• 2 зубки часнику;
• 4 горошинки чорного та запашного перчика;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• два смородинові листки;
• парасолька кропу.

Для маринадувам знадобиться:

• 6 ст. цукру;
• 3 ст. солі;
• 6 ст. оцту 9%.

Приготуватитакі огірки на зиму можна за кілька кроків:

1. Змішайте усі спеції в однорідну суміш.
2. Подрібніть парасольку кропу та листя смородини.
3. Добре промийте огірки, обріжте хвостики з двох сторін і покладіть у глибоку ємність. Залийте водою та відкладіть їх на 2 години.
4. Підготуйте банки, помийте та простерилізуйте.
5. У каструлю налийте води та поставте її на вогонь. Як тільки вона закипить, нею можна заливати банки з огірками.
6. На дно банок потрібно укласти спеції та огірки.
7. Насипте туди ж цукор із сіллю і залийте оцет.
8. Після закипання воді потрібно дати трохи постояти і охолонути і потім заповнювати банки.
9. У велику каструлю встановлюємо заповнені банки для стерилізації, прикриваємо їх і даємо залишити 15 хвилин. Не забудьте на дно ємності укласти рушник.
10. Через 15 хвилин банки закочують.

Мариновані огірочки на зиму готові!

Засолювання огірків на зиму в банках без оцту

Запропонований варіант консервації огірків на зиму не передбачає використання оцту чи іншої кислоти.

Для такого рецепту вам будуть потрібні такі продукти:

• 2 кілограми огірків;
• 2,5 літри води;
• 110 г солі;
• 2 листки хрону;
• по 15 вишневих та смородинових листків;
• 5 листків волоського горіха;
• 2 парасольки кропу;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 1 корінець хрону.

Процесконсервування виглядає так:

1. Огірки миють і поміщають у глибокий таз для подальшого заливання водою. Якщо вони зібрані щойно, процедуру замочування можна пропустити.
2. Через 2-3 години воду зливають та промивають огірки.
3. Подрібнюють хрін та гіркі перчинки.
4. У велику каструлю закладають шарами зелень, подрібнений хрін із перцем, огірки, знову зелень із хріном та перцем та огірки. Останнім шаром мають бути листки.
5. В окрему ємність наливаємо холодну воду, засипаємо в неї цукор із сіллю і перемішуємо до повного розчинення.
6. Підготовленою заливкою покривають шари огірків із зеленню, закривають кришкою та ставлять на 5 днів під гніт.
7. Через 5 днів розсіл переливають у каструлю, всі прянощі видаляють, а огірки ретельно промивають.
8. Їх укладають у заздалегідь підготовлені банки.
9. Заливають маринадом до верху і дають постояти 10 хвилин.
10. Через 10 хвилин його треба злити і поставити на вогонь для закипання.
11. Як тільки він закипить, їм заливають банки та закочують їх.

Як закрити огірки в банках з оцтом

У запропонованому варіанті консервація огірків на зиму передбачається використання оцту, проте компоненти взяті з розрахунку 3-х літровий банки.

Для консервації цим методом вам потрібно підготувати:

• невеликі огірки;
• 2-3 ст. оцту 9%;
• червоний гіркий перець - шматочок 2 см;
• 2-3 зубки часнику;
• 2 ст. насіння кропу;
• 1 ст. ложку подрібненого кореня хрону;
• 5 листків смородини;
• 9 горошин запашного перцю.

Для заливаннявам знадобиться:

• цукор із сіллю по 2 ст. л. на кожний літр рідини.

Інструкціяз приготування огірків на зиму в банках з оцтом:

1. Огірки добре миються і укладаються у великий таз для подальшого заливання водою на добу.
2. Банки миють та стерилізують.
3. У кожну банку укладають спеції та огірки.
4. Кришки кип'ятять в окремій каструльці.
5. У середньому на одну трилітрову банку потрібно 1,5 літра рідини. Розрахувавши кількість води, ставимо її на вогонь для закипання.
6. Як тільки майбутня заливка закипить, заливаємо нею банки і даємо постояти до виходу повітряних бульбашок.
7. Зливаємо воду в каструлю, засипаємо в неї сіль із цукром і ретельно перемішуємо. Доводимо заливку до закипання.
8. Встановлюємо банки у велику каструлю.
9. У кожну заливаємо оцет і заповнюємо кожну банку готовим розсолом.
10. Прикриваємо кришками і залишаємо стерилізуватися на 5-7 хвилин.
11. Закочуємо банки з огірками.

Простий рецепт огірків на зиму у банках

Це простий рецепт огірків на зиму використовується багатьма господинями, тому його можна назвати класичним.

Пропорції інгредієнтів розраховані на одну трилітрову банку, тому вам потрібно буде скоригувати кількість продуктів за потреби.

Що потрібно підготувати:

• 1,5-2 кг огірків;
• по 5 листя смородини та вишні;
• 2 листи хрону;
• 5 зубків часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 літр води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Консервуваннявиконується за кілька кроків:

1. Огірки миються, обрізаються хвостики та заливаються холодною водою на 4 години.
2. Банки миються та стерилізуються.
3. Кришки кип'ятять у воді.
4. Зелень перебирається та подрібнюється.
5. У кожну банку укладаються всі спеції, крім хрону.
6. Огірки кладуть зверху на спеції та прикривають листям хрону.
7. У попередньо прокип'ячену воду засипають цукор із сіллю.
8. Нею заливають банки з огірками та закочують їх.

Через місяць огірочки можна подавати на стіл.

Огірки з помідорами в банках на зиму – смачний рецепт

Для любителів асорті цей спосіб підходить якнайкраще. Усі компоненти вказані з розрахунку на літрову банку.

Для консервування огірків з помідорами на зиму таким способом вам знадобляться:

• 300 г огірків;
• 400 г помідор;
• 1 гірку перчинку;
• паприку – за смаком;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• 3 зубки часнику;
• 1 лист хрону;
• 2 листочки лаврового листка;
• 3 горошинки запашного перчика;
• 1 ст. ложку солі;
• 1/2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложку оцту 9%.

Консервуванняпомідор з огірками виконується за кілька кроків:

1. Огірки із помідорами добре промиваються. Кожен помідор проколіть в області плодоніжки для гарного просолювання.
2. Підготуйте ємності, помийте їх та простерилізуйте.
3. Прокип'ятіть кришки в окремій каструльці.
4. У кожну банку покладіть шарами: спеції, огірки без хвостиків, помідори.
5. Укладання потрібно виконувати дуже щільно, щоб виключити просвіти. Ущільнювати можна кільцями порізаних огірків.
6. У каструлю наливаємо води для заливки та ставимо на вогонь.
7. У банки додаємо цукор із сіллю та заливаємо окропом.
8. У велику каструлю укладаємо рушник та встановлюємо банки для стерилізації на 10 хвилин.
9. Виймаємо банки та закочуємо.

Огірки з помідорами на зиму – відео рецепт.

Огірки на зиму в банках із гірчицею

Огірки на зиму, законсервовані з гірчицею, добре зберігаються як у домашніх умовах, так і у підвалі. На смак вони ароматні та пікантні.

Для консервування огірків таким методом потрібно підготувати:

• невеликих розмірів огірки;
• 100 мл оцту 9%;
• 5 ст. ложок цукру;
• 2 ст. ложки солі.
• 2 зубки часнику;
• одна парасолька кропу;
• 1/4 моркви;
• 0,5 ч. ложки гірчиці.

Весь процесвиконується за кілька кроків:

1. Огірки миються.
2. Готуються банки, миються та стерилізуються.
3. Зверху укладається гірчиця.
4. У воду додається сіль із цукром та оцет і цим маринадом заливаються банки.
5. У велику каструлю встановлюються банки для подальшої стерилізації на 5-7 хвилин після закипання.
6. Діставайте банки і можна закочувати. Пікантні огіркина зиму з гірчицею готові!

Холодний спосіб закрити огірки на зиму у банках

На сьогоднішній день можна знайти безліч способів заготівлі огірків на зиму, але ми пропонуємо найпростіший варіант цих ласощів - це холодний метод.

Всі інгредієнти взяті з розрахунку на 3-літрову банку.

• рівні огірки невеликого розміру;
• 1,5 літри води;
• 3 ст. солі;
• 5 горошинок чорного перцю;
• одну головку часнику;
• два лаврові листки;
• по 2 листочки смородини, хрону та тархуну.

Виконання робітза таким планом:

1. Огірки промиваються.
2. Банки стерилізуються.
3. У кожну банку укладаються спеції та огірки.
4. Налийте в банку воду і відразу злийте її, так ви дізнаєтеся необхідну кількість води для заливки.
5. Додайте до неї сіль і знову заповніть нею банки.
6. Закрийте капроновими кришками і встановіть їх у льох.

Через 2 місяці ви можете приступати до дегустації.

Огірки на зиму в банках без оцту - дієтичний рецепт

Оцет губить частину корисних мікроелементів і вітамінів, тому багато господинь воліють використовувати дієтичний метод заготівлі огірків на зиму в банках.

Для цього вам знадобиться:

• невеликі огірки;
• 2 гілочки естрагону;
• одна парасолька кропу;
• 1/3 листка хрону;
• 2-3 листочки смородини та вишні;
• 4 зубки часнику.

Для заливання:

• 1 літр води;
• 2 ст. ложки солі.

Консерваціюогірків таким методом можна виконати за кілька кроків:

1. Огірки миються, перекладаються у глибокий таз та заливаються водою на 5 годин.
2. У стерилізовані банки укладаються спеції та огірки.
3. У воду додають сіль, ретельно перемішують та заливають у банки з огірками.
4. Залишіть бродити на 3 дні, після чого злийте рідину, закип'ятіть, залийте банки і закатайте.
5. Дайте їм охолонути природним чином.

Як ви вже зрозуміли, заготувати огірки на зиму можна декількома способами, але щоб кінцевий результат вас порадував, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

• Заготівлю огірків потрібно виконувати в день їхнього збирання, підбираючи їх за розмірами.
• Для заливки краще брати глибинну воду із колодязів або свердловин. У квартирних умовах краще купувати доочищену воду, а не з крана.
• Обов'язково замочуйте огірки перед консервацією.
• Скляні банки обов'язково потрібно простерилізувати.
• Як прянощі використовуйте листя смородини, вишні або дуба.
• Для зберігання готових огірків краще використовувати льох чи підвал.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Настав час, коли починають дозрівати огірки і звичайно їх потрібно замаринувати, щоб взимку насолоджуватися їх хрускотом. Чому мариновані огірки такі популярні? Тому що це завжди бажана закуска до багатьох страв і на звичайну вечерю, і на гуляння. У мене є кілька способів їх маринування на зиму з різними прянощами, і всі вони перевірені.

Щоб заготівля вийшла справді смачною, я беру огірки зі свого врожаю, або ж купую в магазині, але неодмінно свіжі. Якщо вони будуть свіжими, то обов'язково хрусткими. Ще треба пам'ятати, що для маринування краще відбирати невеликі огірочки, що мають горбики із чорними шипами. На досвід, банки з такими практично не вибухають.

Серед інгредієнтів, крім цукру, солі та оцту, в рецептах часто присутні листя смородини, хрону, вишні та кріп. Наявність таких інгредієнтів у банках дозволяє огіркам насититися їх ароматом та смаком. Раджу їх обов'язково використовувати під час готування.

Як приємно взимку дістати баночку хрумких солодких огірків. Я їх використовую і в салат і як закуску. Такі ж смачні, як і свіжі, ніби щойно зірвала з грядки. Зручніше маринувати їх у 1 літрову банку.

Інгредієнти на 0,5 кг огірків:

• 1 літр води;
• 0,7 ст. солі;
• 1,5 ст. цукру;
• 3 горошин запашного перцю;
• 1 гвоздика;
• 2 зубчики часнику;
• 2 листочки смородини;
• 1 листок вишні;
• 1 парасолька кропу;
• 1 ч. л. оцтової есенції.

Приготування:

1. У стерилізовану банку покласти листки чорної смородини, парасольку кропу та листок вишні. Далі кладемо зубчики часнику і потім огірки (попередньо замочені у воді на 6 годин), намагаючись їх щільно утрамбувати.

Огірки вибирайте невеликого розміру із щільною м'якоттю.

2. Тепер готуємо солодкий розсіл. У каструлю влити 1 літр води, додати до неї сіль (не йодовану!), цукор, запашний перець, гвоздику. Поставити на плиту, довести до кипіння і помішувати, щоб розчинилися цукор і сіль. Кип'ятити 2-3 хвилини.

3. Потім окріп з банки злити і залити киплячим розсолом, що вийшов. Додати 1 чайну ложку оцтової есенції та закрити стерилізованою кришкою.

4. Перевертаємо банки щоб переконатися, що нічого не підтікає. Загортаємо в газету і накриваємо ковдрою до остигання. Витримати 1-2 доби.

Як зробити хрусткі огірки для зберігання в квартирі

Солоні огірки на зиму можна зберігати не тільки в загробах, але і просто в квартирі. Такі відстоять всю зиму і не закиснуть навіть якщо кімнатна кімната! І тут бажано огірочки вибирати невеликі, з пухирцями.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

• 1,5 кг свіжих огірків;
• 3 парасольки кропу;
• 3 черешка хрону;
• 6 листочків смородини;
• 6 листочків вишні;
• 3 зубчики часнику;
• 15-18 горошок чорного перцю;
• 6 горошок запашного перцю;
• 6 гвоздик;
• 3 ч. л. солі;
• 6 ч. л. цукру;
• 1,5 ч. л. оцту 70%.

Приготування:

1. Промиваємо ретельно огірочки. Вони мають бути без пошкоджень, плям, бруду. Заливаємо їх у каструлі дуже холодною водою та тримаємо 2 години.

2. Тим часом, можна підготувати банки. Промийте їх із харчовою содою та промийте водою. Потім простерилізуйте над парою приблизно 10 хвилин. Також прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин.

Листя вишні, смородини, хрону, а також парасольки кропу заливаємо окропом на хвилину для додаткової стерилізації.

3. Тепер у 3 літрові банки розкладаємо в рівних кількостях наступні інгредієнти – зубчики часнику, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, листя вишні, листя смородини, кропу, хрону.

4. Тепер заповнюємо банки огірками. Спочатку зрізаємо кінчики в них і викладаємо спочатку вертикально, а зверху - горизонтально. Можна також додати невеликі помідорки. Далі всипаємо в кожну банку по 1 чайній ложці солі та по 2 чайній ложці цукру. Потім влийте окропу, залишаючи від верху банки сантиметр.

5. Візьміть велику каструлю і постеліть на дно рушник, щоб банки не стикалися з ним. Прикриваємо банки стерильними кришками і доливаємо гарячу воду, що доходить до «плічок» банок. Ставимо на плиту і як тільки вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

6. Виймаємо банки і тепер у кожну їх додаємо по 0,5 чайної ложки оцту 70%.

Якщо вчасно стерилізації википіла частина води, можна додати трохи окропу.

Закатайте кришками, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання. Потім можна прибрати на тривале зберіганняу прохолодне темне місце.

Рецепт огірків на зиму для банки 1,5 літри

Зараз розповім, як зробити маринад для 1,5 літрової банки. Такий обсяг банки теж зручно використати. Наприклад, до неї може увійти більше огірків, ніж у літрову.

Інгредієнти на 1 банку 1,5 л:

• огірки - близько 800 г;
• чорна смородина - 2 листочки;
• вишня - 2-3 листочки;
• часник - 2 зубчики;
• кріп - 1-2 парасольки;
• хрін - 1 листок;
• гострий перець - 2 шматочки (1,5-2 см).

Для маринаду на 1 л води:

• сіль - 2 ст.л;
• цукор – 1 ст.л;
• запашний перець - 4-5 горошин;
• чорний перець - 4-5 горошин;
• гвоздика - 1-2 бутони;
• гірчиця – 1 ч.л. насіння;
• лавровий лист - 2-3 шт.

Столовий оцет на 1 банку 1,5 л – 50 мл 9%.

Приготування:

1. Промийте огірки під холодною проточною водою і зріжте їх кінчики. У тазі з холодною водою залиште їх на 2 години. Потім воду злийте та ще раз промийте огірки під проточною водою. Тепер вони готові до маринування.

2. Банки промийте содою. Потім налийте в них трохи води і простерилізуйте в мікрохвильовій печі протягом 3 хвилин при потужності 800 Ватт. Якщо банки не влазять у мікрохвильову піч, то можна поставити їх горизонтально. А кришки можна простерилізувати, заливши їх окропом на 5 хвилин. Також усі наші інгредієнти промийте під холодною проточною водою.

3. Отже, в 1 банку ємністю 1,5 літра кладемо 2 листки чорної смородини, 2 листки вишні, 1 порізаний на частини зубчик часнику. Потім парасолька кропу, 1 черешок хрону (шматочки). Потім укладаємо самі огірки та 2 шматочки гострого перцю.

Щоб укласти огірки зверху, наріжте їх на шматочки та утрамбуйте.

Зверху можна додати ще одну парасольку кропу та листок хрону за бажанням.

4. До верху акуратно залийте банки окропом, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім після цього злийте цю воду і залийте нову порцію окропу. Також тримаємо 15 хвилин. За цей час займемося маринадом.

5. На 1 літр води додайте сіль (не йодовану!), цукор, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, лавровий лист та насіння гірчиці. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Для чотирьох банок ємністю 1,5 літра знадобиться приблизно 2,5 літра маринаду.

6. Окріп зливаємо з банок і заливаємо киплячим маринадом по саму шийку, так щоб у кожну банку потрапили спеції. Також не забудьте в кінці додати оцту (50 мл) і закрити кришками. Переверніть банки верх дном і так залиште до повного остигання.

Банки нічим не треба накривати.

7. Такі огірки можна зберігати за кімнатної температури або в льоху (бажано). Через 2 місяці їх можна їсти.

Мариновані огірки з оцтом на 1 літрову банку

І ці хрумкі огірочки теж займуть почесне місцена столі. Вони є основними інгредієнтами для моїх салатів. А смажена картопля з ними особливо смачна. Намагайтеся для маринування вибирати огірки невеликі та щільні.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 570 г огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 суцвіття кропу;
• 2 листочки вишні;
• 1 невеликий листочок хрону;
• 1 гілочка петрушки;
• 2 листки лаврового листа;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• вода;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. 9% оцту.

Приготування:

1. Огірки промити під проточною холодною водою. У тазі з холодною водою тримайте їх протягом 1 години. Потім починаємо наповнювати банки (вони повинні бути простерилізовані): кладемо гілочку петрушки, листочок хрону, вишні, кріп, 2 зубчики часнику, розділені навпіл.

2. З огірків відріжте хвостики і почніть щільно викладати в банки. Далі залийте банки окропом, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин воду злийте.

3. Тепер покладіть у банки запашний перець, чорний перець та лавровий лист. Залийте новою порцією окропу. Закрийте кришкою та залиште на 15 хвилин.

Зливати цей окріп потрібно в каструлю і потім його знову закип'ятити.

Нарешті, додайте сіль, цукор та оцет.

4. Тепер залийте огірки кип'яченою водою із каструлі. Закатайте банки кришкою і потім струсіть, щоб розчинилися сіль та цукор. Переверніть банки кришками донизу. Укутайте банки ковдрою до повного остигання і зберігайте у льоху до зими.

Ось і вся моя підбірка кращих рецептів хрустких маринованих огірків на зиму. Готуйте та насолоджуйтесь взимку цією соковитою, ароматною та дуже смачною закускою!

Мариновані, хрусткі, гострі огірочки подобаються майже всім. З покоління в покоління передаються рецепти заготівлі цього корисного овочау банках на зиму. Звичайно, дуже важливо, щоб соління вийшли смачними та ароматними. Для цього потрібно використовувати лише свіжі огірки зі своєї ділянки або куплені у магазині. Розглянемо найпопулярніші рецепти маринування огірків, якими можна буде похрумтіти в зимовий період.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Перш ніж приступати до заготовок на зиму, потрібно правильно підібрати все необхідне: банки, кришки, спеції, але і самі огірочки.

Які сорти огірків можна маринувати

Варто відразу обмовитися, що всі типи цього овочу поділяються на 3 різновиди:

• огірки салатні, які вживаються в їжу лише у свіжому вигляді;
• засолювальні овочі - підходять для консервування та засолювання холодним способом;
• корнішони - універсальні огірочки, їх можна маринувати, солити та вживати у незмінному вигляді.

Для маринування та засолювання краще підбирати продукт, спираючись на його зовнішні дані. Огірочки мають бути:

• не довші за 12-15 см;
• із щільною шкіркою;
• рівні, без ушкоджень;
• з однорідним темно-зеленим кольором;
• з гостренькими шипами та вираженою бугристістю;
• м'якуш щільний без порожнеч;
• насіння маленьке.

Свіжі огірки та прянощі Відразу варто обмовитися огірочки для засолювання повинні бути визрілі, але не перезрілі. При виборі продукту для консервації потрібно брати до уваги і його сорт.
Найкращі сорти для засолювання:

1. "Воронізькі";
2. "Фенікс";
3. "Берегові";
4. «хрусткі»;
5. "Герман";
6. «Домівець»;
7. "Муромські".

Оптимальний розмір для огірків

Як уже писалося раніше, огірочки для засолювання не повинні перевищувати 15 см, але чим менше овоч, тим смачнішим виходить продукт після консервації. Оптимальним розміром вважається плід від 6 до 9 див.

Вибір спецій

При виборі інгредієнтів для засолювання кожна господиня спирається на свій досвід і смак своїх домочадців. Але є спеції, без яких смачних, хрустких огірків просто не вийде — це:

• перці горошком;
• сіль, цукор;
• оцет чи лимонна кислота;
• лавр та гвоздика;
• часник та кріп.

У цей же список можна зарахувати зелень петрушки, часнику, базиліку та кінзи.

Підбір оцту

Тут все залежить від рецепту та способу зберігання:

• передбачається, що огірочки зберігатимуться в прохолодному підвалі, можна використовувати 9% яблучний оцетабо лимонку;
• якщо такого приміщення немає, і банки з консервацією будуть у квартирі, при кімнатній температурі, то краще використовувати оцтову есенцію.

Як приготувати, щоб не помутніли і не здулися

Часто буває, що вже на третій день розсіл у банках із маринованими огірками починає каламутніти. Іноді при цьому процесі здуває кришки. Молоді господині в цьому випадку вражаються — як бути.
Причин помутніння розсолу кілька:

• огірки були недостатньо промиті, від цього в банку розпочався процес гниття;
• на внутрішній частині банки залишилося миючий засіб - краще;
• зелень та прянощі були неналежної якості;
• при приготуванні маринаду використовувалася йодована чи морська сіль;
• кришки погано прилягають, і в банки проникло повітря.

Від якості маринаду залежить, як довго зберігатимуться огірочки. Є хитрощі у приготуванні заливки, щоб вона довго залишалася світлою.

• покладіть у банку з огірками, дві невеликі помідорки - це суттєво збільшить термін зберігання продукту;
• щоб бактерії, що потрапили в банку, не поширювалися, додайте до банку з огірками стручковий червоний перець або листя хрону;
• Замніть 9% оцет есенцією або порошком гірчиці - термін придатності огірків збільшиться;
• листя смороди здатні захистити розсіл від помутніння - на трилітрову банку достатньо взяти 2-3 листочки;
• не варто при консервуванні додавати багато часнику, навіть якщо подобається дуже гострий продукт - часник у великих кількостяхрозм'якшує огірочки. Гострими вони будуть, а от хрумтіти — ні.

Якщо кришку в банку здуло, значить, в ній почали розмножуватися хвороботворні бактерії - у цьому випадку вміст краще винести на смітник, інакше харчового отруєння не уникнути.

Підготовка огірків та спецій

Перед маринуванням огірочки необхідно вимочити у прохолодній воді 6 годин. Маринувати потрібно тільки ті плоди, які зірвані за добу до засолювання.

• віддайте перевагу тим сортам, які ростуть на грядці, а не в теплиці;
• при приготуванні маринаду використовуйте лише кам'яну сіль;
• хочете, щоб огірочки зберігалися довго - додайте в маринад горілки;
• покладіть на дно банки трохи промитих і ошпарених спецій, другу порцію краще додати після першого шару огірків.

І, звичайно ж, під час роботи руки мають бути максимально чистими, щоб бактерії не потрапили в розсіл.

Як правильно закочувати банки?

При закочуванні банок можна використовувати два види машинок, автоматичну та ручну. Обидва способи мають як плюси, так і мінуси. Головними принципами при закатуванні буде акуратність - щоб не луснула шийка, і щільне прилягання кришки.

Як стерилізувати банки

Нижче наведені популярні рецепти огірків з хрускотом, які полюбляться майже всім господаркам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Складові перераховані з розрахунком на 3 банки ємністю в літр:

• звичайні огірки - 2 кг;
• 9% оцет - ½ ст.;
• часник - 1 шт.;
• вода - 3 л;
• кріп - 3 парасольки;
• листя смороди - 6 шт.;
• гострий перець "Вогник" - 1 шт.;
• лист хрону - по половинці в ємність;
• сіль - 6 ст. л;
• цукор - 3 ст. л.

Підготовка:

• корнішони або невеликі огірочки, підготувати обрізавши кінчики;
• у посуд помістити спеції - рівно половину;
• закласти в посуд огірочки, не дуже щільно, але щоб не сталося великих порожнеч;
• укласти другу половину прянощів;
• додати нарізаний перець «Вогник»;
• на кінцевому етапі - 1 парасолька кропу.

Як готувати:

1. У каструлю з окропом додати цукор, сіль і оцет.
2. Гарячою заливкою заповнити банки до верху.
3. Накрити кришками і поставити стерилізувати на 15-20 хвилин у киплячу воду.
4. вийняти банки, прокатати кришки.
5. перевернути ємності вгору дном і поставити остигати.

Порада! Щоб дно баки не луснуло у процесі стерилізації на дно каструлі покласти складений у кілька рядів рушник або дерев'яну підставку.

Пряні мариновані огірки «Запашні»

Заливка – на літр води:

• сіль - 5 ч. л;
• цукор - 1 ст. л;
• розведена есенція 9% – 5 ст. л.

Дрібно нашаткувати зелень:

• хрін - листя;
• кріп;
• петрушку;
• селера;
• естрагон;
• часник.

У банки засипати суміш спецій та всі складові, включаючи ½ ч.л. гірчичного порошку.

Принцип приготування:

1. Корнішони помістити в ємності, максимально щільно.
2. У киплячу рідину помістити цукор, сіль та есенцію.
3. Наповнити ємності з плодами окропу і відправити на стерилізацію, прикривши кришками.
4. Стерилізувати будемо на водяній бані 30 хв, для цього у велику каструлю встановлюють меншу ємність, в обидві наливають води і встановлюють на гарячу плиту. Як тільки вода в нижній ємності закипить, можна у верхню встановлювати банку з огірками.
5. Посуд вийняти, закатати, перевернути і закутати в ковдру залишити остигати.

Солодкі мариновані огірочки

Компоненти на ємність 1 літр:

• огірочки - 700 г;
• часник - 3 зубки;
• кріп - 3 гілочки;
• вода - ½ л;
• есенція 9% – 50 мл;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• цукор – 3 ч.л.

Приготування, як у попередніх рецептах.

Маринувати огірки без стерилізації способом заливання

Даний метод з лимонкою та без стерилізації розрахований на 2 літрові ємності

Компоненти:

• корнішони;
• листя смороди та хрону;
• перець темний і ароматний горошком- за смаком;
• кріп, лаврушка та часник;
• зерна гірчиці.

Для соусу-заливки:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л;
• цукор – 3 л;
• лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Наповнювати ємності гарячою водою 3 рази.

1. Розмістити прянощі та огірочки по баночках.
2. У воду, що сильно кипить, додати сіль, лимонку, цукор.
3. Підготовлені ємності слід акуратно наповнити заливкою країв.
4. На банку укласти кришки та встановити їх у залізну миску або каструлю, в якій на плиті кипить вода. Щоб денце банок не лопнуло - в ємність з водою укладається складена в кілька разів ганчір'я.
5. Кришечки добре прокатати, перевернути банки і укутати покривалом аж до остигання.

Мариновані огірки без оцту

З лимонною кислотою

Спосіб розрахований на 3 літрові банки - готуємо:

• плоди - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• лимонка - 30 г;
• хрін, натерти - 15 г;
• цибуля - 50 г;
• часник - 4 часточки;
• лаврушка - 2 листи;
• кріп;
• перець горох;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль - 3 ст. л.

Порядок приготування:

1. Помістити всі компоненти у баночки.
2. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, лимонку.
3. Посуд із плодами заливають до країв.
4. Банки прикрити і встановити в каструлю з окропом для стерилізації.
5. Закатати посуд, перевернути кришками.

З червоною смородиною

Огірки зі смородиною Компоненти на трилітрову банку:

• огірки - 2,5 кг;
• червона смородина – 0,3 кг;
• листя смороди - 6 шт.;
• кріп парасольки;
• часник - 6-9 зубчиків;
• цукор - 6 ст. л.;
• сіль - 3 ст. л.;
• лаврушка - 3 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• запашний перець.

У банку додаються всі прянощі, поміщаються плоди, поверх закидається червона сморода. Наповнювати окропом, стерилізувати 20 хв.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею

Дуже ласими виходять огірочки в заливці з гірчиці.
Маринад з гірчицею Компоненти на 2 літрові банки:

• огірочки - скільки увійде;
• готова гірчиця - 3 ст. л;
• кріп - 4 парасольки;
• часник - 4 зубки;
• хрін - 1 лист;
• вони - 8 листочків;
• перець горошком - 10 шт;
• перець запашний - 4 горошини;
• гвоздика - 4 шт;
• цукор -? ст;
• оцет 9% - ½ ст;
• сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• вода - 3 склянки.

Як готувати:

1. Викласти на дно банок ½ частина прянощів.
2. Перший шар огірків поставити стоячи, щільно один до одного.
3. Додати другу половину спецій, крім 1 парасольки кропу та 1 смородинового листа.
4. Укласти другий шар, але вже лежачи, щоб увійшло більше плодів, їх можна розрізати навпіл.
5. наповнити посуд гарячою заливкою, яка готується наступним чином: у киплячу воду додають цукор, сіль та гірчицю у приготовленому вигляді. Дають покипіти, щоб грудочки гірчиці розійшлися, додають оцет - готово.
6. Посуд стерилізувати прикривши кришками трохи більше 20 хв.
7. Після стерилізації закатати, перевернути вниз шийками залишити до остигання.

Маринад з тертим хріном та естрагоном

Мариновані огірки з естрагоном та хріном Компоненти на літрову банку:

• корнішони - залежно від розміру 10 - 15 шт;
• петрушка - 2 гілочки;
• часник - 2 зубчики;
• вони - 2 листи;
• кільце солодкого перцю,
• прянощі - по-смаку.

Для маринування на півлітра води:

• цукор – 30 г;
• сіль - 40 г;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• 9% оцет - 70 мл.

Спосіб закочення як у решті рецептів з потрійною заливкою.

Корнішони з корицею - пікантні огірочки

Компоненти на 4 трилітрові банки:

• корнішони - 5 кг;
• суміш перців - 14 горошин на 3 л банку;
• гвоздика - 3 шт.;
• часник - 3 зубки;
• цибулина кільцями - 1 шт. на банку;
• по чайній ложечці кориці;
• сіль - 150 г;
• оцет 9% – 1 склянка;
• лавровий лист - 8 шт.

У ємності укласти прянощі та огірки, наповнити заливкою та простерилізувати.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром

• плоди - 1 кг;
• перець - 5 шт.;
• часник - 4 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• хрін - 1 корінь;
• базилік - 3 гілочки;
• коріандр - 1 л;
• чорний та запашний перець.

Для соусу-заливки (1 літр води)

• сіль - 4 л. ст,
• цукор – 2 л. ст,
• оцет 9% – 3 л. ст.

Плоди підготувати як для звичайної засолювання. Перець розрізати на 4 частки та звільнити від насіння.

У судини укласти прянощі огірки та перчик. Наповнити заливкою і простерилізувати.

Мариновані огірки з горілкою

При застосуванні даного рецепту, виходять апетитні огірочки, як з бочки.

Складові на трилітрову банку:

• огірки - 2 кг;
• листя смороди, хрону та лавра;
• перець горошком;
• кріп - 2 парасольки;
• часник - 4 зубки.

• сіль - 100 г;
• вода - 1,5 л;
• горілка - 50 г.

Приготування:

При маринуванні використовувати спосіб потрійного заливання окропом. На останньому етапі у воді розчиняємо сіль під час кипіння, додаємо горілку та розливаємо маринад по ємностях.

Огірочки по-болгарськи

Інгредієнти:

• нашаткувати кільцями 1 цибулину;
• часник - 1 зубчик;
• суміш перців - 10 шт;
• лавр - 5 шт;
• цукор - 1 ст. л;
• сіль - 2 ч. л.;
• есенції – 1 ч. л;
• вода - 0,5 л;
• корнішони - 0,5 кг.

Спосіб приготування як у інших рецептах.

Мариновані огірки з морквою

Тільки з морквою

Огірочки мариновані з морквою Спосіб заливання як в інших рецептах, компоненти як при класичної засолюванняогірків, тільки на 1 літрову ємність додають очищену і нашатковану кружальцями моркву.

З морквою, болгарським перцем та м'ятою

На літрову ємність беруть по 1 морквині, шаткують кружальцями, і по 2 болгарських перцю- Очистити від насіння і розділити на 4 частки. У кожну баночку крім прянощів укладають гілочкою м'яти.

Незвичайні рецепти

Із сосновими гілочками

На 1 кг огірків взяти 4 гілочки сосни завдовжки 5 см. Покласти все в оброблені банки.

• 100 г оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 л води.

З дубовим листям

Усі компоненти як у класичному рецепті, Тільки на кожну літрову баночку додати по 3 аркуші дуба. Оцет додавати прямо в банку перед заливкою маринаду.

З дубовою корою

Компоненти:

• хрін, лист і корінь;
• часник 2 зубки;
• смородина - 2 листи;
• кріп;
• кільце перцю «Вогник»;
• перець мелений;
• лавр;
• огірки.

Для заливки на 1,5 літра води:

• сіль 2 ст. л.;
• цукор 1 ст. л.;
• оцет 9% 2 ст. л.;
• дубова кора 1 ч. л.

Огірки мариновані в яблучному соку

Складові на банку в 3 літри:

Покласти в ємність: м'яту, смородинний листок, гвоздику, корнішони, скільки увійде в банку, зверху парасолька кропу.

Приготувати заправку - 1 ст. л. солі на 1 л свіжого яблучного соку.

Залити огірки та простерилізувати.

Як і скільки зберігати?

Зберігати банки з огірками слід у темному прохолодному місці – бажано у підпіллі або у підвалі. Там вони можуть простояти не менше 2 років, за умови правильної стерилізації. Якщо такої можливості немає, то при кімнатній температурі консервація зберігатиметься до наступного врожаю.

Користь

В огірках багато повних мікроелементів, які корисно діють на організм людини.

1. Йод сприяє хорошому травленню.
2. Молочна кислота, що виділяється при консервуванні, знижує рівень холестерину та покращує кровообіг.
3. Клітковина знижує ризик появи злоякісних новоутворень.
4. Бактерії, які є в солоних огірках, сприятливо діють мікрофлору кишечника.
5. Розсіл, не тільки знімає похмільний синдром, але й має проносну дію.
6. Маленьким дітям давати мариновані огірочки потрібно дуже обережно - може розладнатися кишечник.

На закінчення

Прочитавши всі представлені вище рецепти, ви обов'язково знайдете відповідний для сімох. А може захочете спробувати незвичайний рецептзасолювання цього корисного і смачного овочу. Важливе правило, яке допоможе отримати хрусткий ароматний і смачний продукт— огірків у банці має бути багато, а заливки мало.