สลัด "Olivier" ซึ่งโด่งดังมากในประเทศของเราถูกคิดค้นโดยเชฟจากฝรั่งเศสในทศวรรษที่หกสิบของศตวรรษที่ XIX ผู้ชายคนนี้ชื่อ Lucien Olivier นอกจากความจริงที่ว่า Lucien เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแล้ว เขายังเป็นเจ้าของโรงเตี๊ยม Hermitage ซึ่งตั้งอยู่ในเวลานั้นบนจัตุรัส Trubnaya ในมอสโก

โรงเตี๊ยมในระดับนั้นค่อนข้างสอดคล้องกับร้านอาหารปารีสแท้ๆ จานเด่นของเขาคือสลัดโอลิเวียร์ ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวด Lucien Olivier ได้เก็บสูตรอาหารจานนี้ไว้ ตั้งแต่การตายของเชฟ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ก็เริ่มได้รับความลับและเชื่อกันว่าความลับของสลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังได้หายไป มีความพยายามหลายครั้งในการแก้ปัญหา แต่ก็ไม่ได้ผล

ในปี 1904 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจัดการโดยรู้ส่วนผสมหลักเพื่อฟื้นฟูสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ตัวจริง เพื่อเตรียมสิ่งนี้ สลัดต้นตำรับต้องมีติดมือ กำลังติดตามสินค้า: คาเวียร์อัด - ¼ปอนด์, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดงสองตัว, ลิ้นวัว, กั้งต้ม - 25 ชิ้น, คาบูลถั่วเหลือง - ½กระป๋อง, แตงกวาสดสองลูก, ครึ่งปอนด์ ผักกาดสด, แตงกวาดองครึ่งกระป๋อง เคเปอร์ ¼ ปอนด์ และไข่ลวก 5 ฟอง ในการเตรียมซอสต้องใช้น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสไข่สองฟองและน้ำมันโปรวองซ์ (มะกอก) - 1 ปอนด์ (มายองเนสโปรวองซ์เดียวกัน)

แต่กระนั้น นักชิมที่ลองสลัดดั้งเดิมที่ปรุงโดย Lucien Olivier อ้างว่ามันแตกต่างจากสลัดที่ทำขึ้นตามสูตรที่ปรับปรุงใหม่มาก นี้อาจกล่าวได้ว่าจบประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์ตามที่ผู้ร่วมสมัยรู้ สำหรับพวกเราทุกคน สลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียงกับไส้กรอกต้มไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์ของเชฟชาวฝรั่งเศส

สูตรสำหรับ Olivier สมัยใหม่ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียต ต่อด้วยกั้ง เฮเซลบ่น และอาหารอื่นๆ ก็แน่นมาก เลยเปลี่ยนเป็นไส้กรอกต้ม ถั่วเขียวและคนอื่น ๆ วัตถุดิบที่ใช้ได้. ดังนั้นประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์จึงเริ่มต้นขึ้นซึ่งยังคงเตรียมอยู่ในเกือบทุกครอบครัวในรัสเซีย

ในวันหยุดปีใหม่เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับประวัติการตกแต่งหลัก ตารางวันหยุด- สลัด "โอลิเวียร์" ปราศจากมัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่ใช่งานฉลองปีใหม่เพียงครั้งเดียวที่เตรียมโดยคุณย่าและคุณแม่ของเราเขาเป็นคนที่ลิ้มรสปีใหม่อย่างเป็นทางการของเรา และทุกอย่างเริ่มต้นในแบบรัสเซีย…

ภาพถ่าย© culture.ru

สถานที่ - โรงเตี๊ยม "อาศรม"

สูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิมคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในยุค 60 ของศตวรรษที่ 19 ผู้ชายคนนี้ชื่อ Lucien Olivier นอกจากความจริงที่ว่า Lucien ทำอาหารเก่งแล้ว เขายังเป็นเจ้าของโรงเตี๊ยม Hermitage Moscow ซึ่งตั้งอยู่ที่จัตุรัส Trubnaya Square ตรงหัวมุมถนน Petrovsky Boulevard และถนน Neglinnaya คนรุ่นเดียวกันอาจคุ้นเคยกับการสร้างโรงละครมอสโก "School of Modern Play" ร้านอาหารเปิดตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 04.00 น. พ่อครัวประมาณ 60 คนเตรียมอาหารที่นี่ และรายได้ต่อวันอยู่ที่ 2,000 รูเบิลต่อวัน ซึ่งเทียบได้กับงบประมาณของเมืองเล็กๆ

ในยุค 1860 โรงแรมแห่งนี้ได้รับความนิยมและเป็นร้านอาหารสไตล์ปารีสอย่างแท้จริง ตกแต่งอย่างหรูหราด้วยปูนปั้น โคมระย้าคริสตัล และทองสัมฤทธิ์ พร้อมบูธส่วนตัวและอาหารฝรั่งเศส-รัสเซียชั้นเยี่ยม ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นสถานที่พักผ่อนยอดนิยมสำหรับโบมอนด์ในมอสโก ภายในกำแพงนี้เองที่พ่อครัว Lucien Olivier ได้แนะนำผู้คนที่ฉลาดหลักแหลมให้รู้จักกับซอสมายองเนสเย็น ๆ ซึ่งไม่เคยมีมาก่อนในสมัยนั้น นั่นคือบรรพบุรุษของมายองเนสสมัยใหม่

ขุนนางหลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งใหม่ ซึ่งนอกจากห้องนั่งเล่นส่วนกลางและสำนักงานแล้ว ยังมีโถงที่เป็นเสาสีขาวซึ่งคุณสามารถสั่งอาหารเย็นแบบเดียวกับที่โอลิวิเยร์ทำในคฤหาสน์ของขุนนางได้ มื้อเย็นนี้สั่งอาหารจากต่างประเทศและ ไวน์ที่ดีที่สุดพร้อมใบรับรองว่าบรั่นดีนี้มาจากห้องใต้ดินของวังของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และพร้อมจารึก "Trianon"- วีเอ Gilyarovsky "มอสโกและมอสโก"

ภาพถ่าย© pastvu.com/Iskra นิตยสารฉบับที่ 28, 1907

เกมมายองเนส

หลังจากนั้นไม่นาน คำขอของแขกก็เริ่มเพิ่มขึ้น ผู้มาเยี่ยมก็เรียกร้องเมนูใหม่ เพื่อคืนความรุ่งโรจน์ในอดีตให้กับโรงเตี๊ยมของเขาในฐานะที่พำนักของครีมแห่งสังคมทั้งหมด Lucien ได้คิดค้นจานใหม่อย่างสมบูรณ์ - สลัดโอลิเวียร์ของผู้เขียนที่ไม่ธรรมดา งานใหม่ ศิลปะการปรุงอาหารไม่เพียงแต่พิสูจน์จุดประสงค์เท่านั้น แต่ยังเข้าสู่บันทึกประวัติศาสตร์อย่างมั่นใจเหลืออยู่ในปัจจุบัน สูตรที่ขาดไม่ได้สำหรับงานรื่นเริง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในตอนแรกพ่อครัวไม่ได้ตั้งเป้าหมายในการประดิษฐ์สลัด วิญญาณชาวฝรั่งเศสต้องการอาหารบางอย่างดังนั้นในตอนแรกจานของเขาจึงปรากฏภายใต้ชื่อ "มายองเนสจากเกม" องค์ประกอบเริ่มต้นของมันรวมถึงเนื้อแอสปิคที่ต้มอย่างดีหั่นบาง ๆ ของไก่ป่าสีน้ำตาลแดงและนกกระทาและในการตกแต่งคอกั้งต้มในน้ำซุปรสเผ็ดและชิ้นลิ้นต้มถูกเพิ่มเข้ามา เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ทั้งมวลนี้ปรุงด้วยซอสโพรวองซ์ซึ่งปรุงจากมายองเนสตามปกติและวางมันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แตง และไข่ต้มไว้ตรงกลางของนิทรรศการ

ในไม่ช้าชาวฝรั่งเศสก็สังเกตเห็นว่าผู้มาเยี่ยมชมอาศรมไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากการแบ่งแยกนี้มากนัก ในทางตรงกันข้าม เนื่องจากความเรียบง่ายของจิตวิญญาณ พวกเขาจึงผสมผสานเนื้อหาทั้งหมดในจานเข้าด้วยกัน และด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่พวกเขาได้ทานอาหารจานใหม่ ซึ่งทำให้ความสวยงามและความคิดดั้งเดิมในการนำเสนอของผู้แต่งเสียไป

หลังจากการสังเกตนี้ โอลิวิเยร์ไม่ได้กังวลกับการตกแต่งจานอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาเป็นเวลานาน แต่ช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก เขาทำอย่างเรียบง่ายมาก: เขาบดและผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมด้วยซอสมงกุฎอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดังนั้นสลัดโอลิเวียร์จึงมองเห็นแสงสว่าง

วันนี้เราสามารถหาสูตรสลัดฝรั่งเศสที่มีไหวพริบได้หลากหลายรูปแบบ แต่แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมและเทคโนโลยีการทำอาหารของ "โอลิเวียร์" นั้นถูกจำแนกอย่างเข้มงวดในเวลานั้นและคุณสามารถลิ้มรสอาหารที่แท้จริงได้ สูตรคลาสสิคเป็นไปได้เฉพาะในโรงเตี๊ยมอาศรม

พ่อครัวหลายคนงงงวยกับคำถามที่ไม่ละลายน้ำ ในสัดส่วนใดที่จะผสมส่วนผสมและวิธีทำรายละเอียดหลักของสลัด - ซอสไร้ที่ติของ Lucien Olivier? ทันทีที่อาหารจานใหม่ออกฉายรอบปฐมทัศน์ นักทำอาหารหลายคนในมอสโกก็พยายามทดลองซ้ำ สูตรดั้งเดิมขนมขบเคี้ยวในตำนาน แต่ทั้งหมดประสบความล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ และลูเซียนยังคงคำนวณผลกำไรและเตรียมสลัดยอดนิยมของเขาต่อไป

ภาพถ่าย © Auction.ru

หลังจากการเสียชีวิตของเชฟ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ก็เริ่มได้รับความลับและเชื่อกันว่าความลับของสลัดที่มีชื่อเสียงได้สูญหายไป หลุมฝังศพของพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุสาน Vvedensky กลายเป็นสถานที่แสวงบุญสำหรับพ่อครัวและภัตตาคารในเวลานั้น มีข่าวลือว่าบางคนพยายามใช้วิธีลึกลับเพื่อเปิดเผยความลับของสูตรอาหารยอดนิยม

ภาพถ่าย© Alexander Krivonosov

สูตรลึกลับ

แน่นอนว่ามีความพยายามมากมายที่จะคลี่คลาย สูตรซิกเนเจอร์ฝรั่งเศส แต่ความพยายามทั้งหมดไม่ประสบความสำเร็จ แต่ต้องขอบคุณประสบการณ์การกินที่ไม่รู้จบ อาหารจานเย็นใหม่ๆ และสลัด a la Olivier หลากหลายรูปแบบจึงปรากฏขึ้น หนึ่งในตัวอย่างเหล่านี้กลายเป็นสลัด Stolichny ซึ่งเป็นสูตรที่ทุกวันนี้ส่งต่อเป็น Olivier แบบคลาสสิก Lucien Olivier รักษาสูตรของตัวเองไว้อย่างมั่นใจที่สุด เพราะนั่นเป็นสาเหตุที่ผู้เยี่ยมชมมาลองเมนู "ลับ" ของเขามากขึ้นเรื่อยๆ

ตามสมมติฐานบางประการ นี่คือสิ่งที่คลาสสิกเท่านั้น สูตรที่ใช่สลัด "โอลิเวียร์" จากผู้สร้าง จริงอยู่เมื่อเวลาผ่านไป Lucien เองได้ทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างกับสูตรดั้งเดิมของเขา แต่ในท้ายที่สุดองค์ประกอบของขนมก็มีดังนี้:

Fritillaries - 2 นก;
ลิ้นวัวสาว - ½ชิ้น;
กด คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน- 100 กรัม;
ใบผักกาดหอม - 180 กรัม
กั้ง - 20-25 ชิ้น;
แตง - 200 กรัม;
ซอส "คาบูล" - 60 กรัม
แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
เคเปอร์ - 0.1 กก.
ไข่ไก่ต้ม - 5 ชิ้น;

สำหรับซอสโพรวองซ์:

น้ำมันมะกอก - 0.4 ลิตร;
ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูฝรั่งเศส - เพื่อลิ้มรส;
มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ;

รายละเอียดที่ตลกและไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่เมื่อเตรียมซอสโพรวองซ์ Lucien Olivier จะเปลี่ยนปริมาณมัสตาร์ดตามปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผู้เข้าชมใช้ ยิ่งคนเมามากเท่าไหร่ มายองเนสก็ยิ่งคมขึ้นเท่านั้น สำหรับผู้ที่ไม่ดื่ม สลัดโอลิเวียร์เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดที่ละเอียดอ่อนที่สุด เพื่อให้พวกเขาได้ชื่นชมเสน่ห์ของมันทั้งหมด

สลัดอะลา "โอลิเวียร์"

หลังจากเหตุการณ์ในปี 1917 หลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ราคาเอื้อมไม่ถึงสำหรับสถานประกอบการส่วนใหญ่ สิ่งนี้เป็นแรงผลักดันให้เชฟแห่ง "ยุคใหม่" เริ่มต้น "ไข้ในการทำอาหาร" เพื่อค้นหาสูตรอาหารทางเลือกอื่น ผักกาดที่มีชื่อเสียง"สลัดโอลิเวียร์".

สูตรดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ ดังนั้นงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเป็นเพียงการสร้างสลัดใหม่ ซึ่งชวนให้นึกถึงการรักษาในตำนานจากโรงเตี๊ยมบนท่อ ดังนั้นในปี 1920 สูตรสลัด a la Olivier จึงดูเหมือนในร้านอาหารมอสโก:

ผักต้ม (6 มันฝรั่งและ 3 แครอท) แตงกวาดอง (2 ชิ้น) ไก่ 250 กรัมและไข่ 3 ฟองควรหั่นเป็นลูกเต๋าเรียบร้อย หัวหอม (1 หัว) ต้องสับละเอียดเกลือและพริกไทยที่หั่นเสร็จแล้วทั้งหมดและถั่วเขียว 1 ถ้วยเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมกับมายองเนส (170 กรัม) เมื่อเสิร์ฟ โรยสลัดด้วยพาร์สลีย์และแอปเปิ้ลเขียวฝานเป็นแว่น

ภาพถ่าย© fb.ru

ในช่วงทศวรรษที่ 1930 พ่อครัวของ "มอสโก" คนเดียวกันได้หันไปใช้สูตรดั้งเดิมอีกครั้งและเมื่อแก้ไขโดยผู้เขียนสองคนแล้วจึงเรียกชื่อใหม่ว่าสลัด Stolichny จนถึงปี 1950 Stolichny ครองตำแหน่งผู้นำในการปฏิบัติต่อโซเวียตหลัก ชุดส่วนผสมสำหรับการเตรียม:

เกม - 50 กรัม;
แตงกวาสด - 40 กรัม
ผักกาดหอมใบเขียว - 10 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 60 กรัม
เนื้อมะเร็งต้ม - 10 กรัม
ไข่ต้ม - 40 กรัม
แตง - 10 กรัม;
มะกอก - 10 กรัม
"ภาคใต้" ซอสพริก- 1 ช้อนโต๊ะ;
มายองเนส - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

สลัดวันนี้ "โอลิเวียร์" เป็นมากกว่าสลัด ไม่ว่าจะขึ้นชื่ออะไร น่าแปลกที่วันนี้เขาแสดงอารมณ์ของปีใหม่และรวมครอบครัวทั้งหมดไว้ด้วยกัน ปรุงอาหารด้วยความเพลิดเพลิน และที่สำคัญที่สุด - ด้วยจิตวิญญาณ เพราะบางทีอาจเป็นส่วนผสมที่เป็นความลับของลูเซียง โอลิวิเยร์

ข้อความ© Sasha Vladinets / "มอสโกกำลังเปลี่ยนแปลง"

รัสเซียเป็นนักอุดมคติและนักประดิษฐ์ผู้ยิ่งใหญ่ Russian Sherlock Holmes เป็นคนที่จริงใจที่สุดในบรรดาภาพยนตร์ที่มีอยู่ทั้งหมดภาพยนตร์เกี่ยวกับคาวบอยนั้นใจดีและอิ่มตัวอย่างทั่วถึงด้วยจิตวิญญาณของรัสเซียและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "Three Musketeers" ที่มีชื่อเสียง ... คนอวดดีชาวฝรั่งเศสสามารถเปรียบเทียบกับ Boyarsky ที่มีเสน่ห์ได้อย่างไร ด้วยรอยยิ้มที่สดใส ไม่เพียงแค่ในโรงภาพยนตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรัสเซียด้วย สิ่งเดียวกันก็เกิดขึ้น อาหารหลายจานจากต่างประเทศได้รับการประมวลผลเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของเรา ได้รสชาติใหม่ และบางครั้งก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสภาพของเรา สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับสลัดโอลิเวียร์ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักกันน้อย สลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และชื่อของเชฟผู้โด่งดังทำให้หลายคนเข้าใจผิด อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงก็คือข้อเท็จจริง Lucien Olivier เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียง รวมทั้งเป็นผู้แต่งสลัดที่งดงามและยังมีชีวิตอยู่

ร้านอาหาร Hermitage ชั้นยอดแห่งนี้สร้างขึ้นโดย Lucien Olivier หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในมอสโกมาหลายปี เมื่อเขาตระหนักว่าสิ่งที่ขาดหายไปในเมืองหลวงของรัสเซีย ขาดความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศส ด้วยการร่วมมือกับ Yakov Pegov พ่อค้าผู้มั่งคั่ง โอลิวิเย่ร์ได้ซื้อที่ดินในใจกลางกรุงมอสโก และตั้งใจที่จะสร้างร้านอาหารชั้นหนึ่งตามต้นแบบฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาคารเก๋ไก๋ที่มีเสาสีขาว โคมระย้าคริสตัลพร้อมตู้แยกและการตกแต่งภายในที่หรูหราได้เกิดขึ้นบนพื้นที่ของบูธขายยาสูบ สำหรับมอสโคว์มันเป็นสิ่งแปลกใหม่และชนชั้นนายทุนที่โผล่ออกมาก็หลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหาร ในตอนแรก ที่ตั้งของโอลิวิเยร์ถูกเรียกว่าโรงเตี๊ยมตามแบบรัสเซีย และพนักงานเสิร์ฟก็แต่งตัวใน "แบบโรงเตี๊ยม" ด้วย ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถบอกถึงความสำคัญและความนิยมของร้านอาหารได้: ในปี 1879 มีงานกาล่าดินเนอร์จัดขึ้นที่อาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี 1880 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. ดอสโตเยฟสกีในปี พ.ศ. 2442 - การเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีวันเกิดของพุชกินที่มีชื่อเสียงซึ่งมีนักเขียนและกวีที่มีชื่อเสียงทุกคนเข้าร่วม มีการเฉลิมฉลองวันครบรอบของอาจารย์มหาวิทยาลัยในอาศรมนักเรียนเฉลิมฉลองวันทัตยานาปัญญาชนรวมตัวกันและพ่อค้าที่ร่ำรวยเลี้ยงกัน โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหาร Olivier รวมถึงอาหารชั้นเยี่ยมของร้าน ดึงดูดผู้คนที่เก่งที่สุดในยุคนั้น

Lucien Olivier น้องคนสุดท้องในพี่น้องสามคนของ Olivier ซึ่งประวัติของสลัด Olivier เริ่มต้นขึ้นเมื่อตอนที่เขายังเด็กมากไปทำงานในมอสโก เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังว่าจะใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่เคารพนับถือมาโดยตลอด อาหารฝรั่งเศส. ในขณะที่พี่น้องของเขากำลังทำอาหารสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien กำลังเปิดร้านอาหาร Hermitage ของเขา ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้มหาศาลและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการปรับปรุงสูตร "ครอบครัว" ของมายองเนสหรือมายองเนส ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ตระกูล Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดลงในซอส เช่นเดียวกับเครื่องเทศลับหลายอย่าง ซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย ความนิยมของมายองเนสของตระกูล Olivier นั้นแข็งแกร่งมากจนทำให้พี่ชายสามารถทำธุรกิจในฝรั่งเศสได้และ Lucien ได้เปิด "สาขา" ของมอสโกบน Trubnaya Square อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่นี้ยังคงหลงเหลืออยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือบ้านเลขที่ 14 บนถนน Petrovsky Boulevard มุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นโลหะที่ระลึกหรืออนุสรณ์สถานทั้งหมดของสลัดโอลิเวียร์ปรากฏขึ้น

แต่ทุกอย่างในโลกนี้ไม่แน่นอน และค่อยๆ ปรุงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จของสถาบัน รสชาติของมันกลายเป็นที่น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนแปลงได้ก็หันไปหาหญิงสาวที่ผอมบางและซีด ซึ่งแน่นอนว่าความงามถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง มีความจำเป็นต้องคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาอย่างเร่งด่วน แล้ว Lucien Olivier ก็คิดขึ้นมาว่า สลัดใหม่, งานศิลปะที่แท้จริง. รสนิยมของเขาได้รับการขัดเกลามากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมในร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็เพิ่มพูนขึ้นด้วยความกระฉับกระเฉงขึ้นใหม่ ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ Olivier Salad ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ได้กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคย และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในท้ายที่สุด ทำให้สูตรง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันทันสมัยตรงข้ามกับต้นฉบับ พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรโอลิเวียร์ แต่โดยไม่รู้ส่วนผสมทั้งหมด พวกเขาล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ รสชาติของสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ นั้นสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหารเฮอร์มิเทจเท่านั้น

รสชาติของอาหารขึ้นชื่อมีมากเพราะ สูตรของตัวเองมายองเนส คุณโอลิวิเย่ร์ ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรการทำอาหารไว้อย่างกระตือรือร้นและดำเนินการเตรียมการในห้องพิเศษหลังประตูปิด เส้นทางของซอสนั้นไม่ง่าย เริ่มแรก Olivier ทำซอสที่เรียกว่า “Game Mayonnaise” ประกอบด้วยเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มและนกกระทาที่ต้มแล้ววางในชั้นของเยลลี่จากน้ำซุป รอบขอบจานมีคอกุ้งต้มและลิ้นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดนี้ไม่ได้ทำให้หวาน ปริมาณมากซอสโพรวองซ์โฮมเมด ตรงกลางโครงสร้างตกแต่งด้วยกองมันฝรั่งที่มีแตงและชิ้น ไข่ต้มเป็นของตกแต่ง ในเวลาเดียวกันส่วนมันฝรั่งกลางตามความตั้งใจของผู้เขียนนั้นมีจุดประสงค์เพื่อความงามมากกว่า อยู่มาวันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที โดยใช้ช้อนคนโครงสร้างทั้งหมด และกลืนก้อนที่อร่อยนี้ด้วยความอยากอาหาร วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสที่กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสข้น นี่คือที่มาของสลัดที่มีชื่อเสียง ซึ่งถือกำเนิดขึ้นใหม่จาก "มายองเนสเกม" ที่สวยงามแต่ไม่สะดวก จนกลายเป็น "สลัดโอลิเวียร์" ที่กลั่นอย่างเท่าเทียมกัน แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" แบบคลาสสิกที่ปรุงในช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่ร้านอาหาร Hermitage (ได้รับการบูรณะในปี 1904 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):
เนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มสุกสองตัว
ลิ้นวัวต้มหนึ่งลิ้น
คาเวียร์สีดำอัดประมาณ 100 กรัม
ใบผักกาดหอมสด 200 กรัม
กั้งต้ม 25 ตัว หรือ กุ้งล็อบสเตอร์ตัวโต 1 ตัว
แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม
คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง (เต้าเจี้ยว)
แตงกวาสดสับละเอียด 2 ลูก
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง
ซอสโพรวองซ์: น้ำมันมะกอก 400 กรัมตีด้วยไข่แดงสด 2 ฟอง เติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับ รสคลาสสิค Salad Olivier คือการเพิ่มเครื่องเทศโดยชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่ไม่ทราบองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงของสลัดสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของผู้ร่วมสมัยเท่านั้น

การเตรียมการเองก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย:

ผัดเฮเซลบ่นในน้ำมัน 1-2 ซม. บนไฟแรงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อหรือไก่) เติมมาเดรา 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล. มะกอกหลุม 10-20 ลูก เห็ดขนาดเล็ก 10-20 เห็ด แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้ใส่เกลือ ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางกระทะพร้อมกับบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มี น้ำเย็นและปล่อยให้เย็น จุดประสงค์คือปล่อยให้เนื้อบ่นค่อยๆเย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในรูปแบบร้อนเนื้อเริ่มแห้งและสูญเสียความอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่น ๆ - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงบ่นว่าแข็ง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะหยุดเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากต้มเห็ด - มันจะเป็นซุปที่ดี! (หากคุณไม่พบไก่ชนสีน้ำตาลแดงและตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่จะต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นควรปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้นและน้ำมูก บางทีครึ่งหนึ่งของภาษาจะเพียงพอ ล้างลิ้นให้สะอาดในน้ำเย็นใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ พร้อมฝาปิดสนิทเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - 2 ชั่วโมงจะ เพียงพอสำหรับลูกวัวหนุ่ม) ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อมใส่แครอทสับรากผักชีฝรั่ง หอมหัวใหญ่และใบกระวานชิ้นหนึ่ง เกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุกให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาทีจากนั้นวางบนจานแล้วลอกผิวหนังออก (ถ้าลิ้นยังไหม้ให้จุ่มลงในน้ำอีกครั้ง) . หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้กระทะเย็นลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็นจัด ห่อลิ้นเย็นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่กด ก้อนเล็ก.

ล้างผักกาดหอมให้สะอาด เช็ดให้แห้งและสับก่อนปรุงอาหาร

จุ่มกั้งสดล้างในน้ำเย็นลงในหัวต้มเดือด ในการเตรียมสารละลายสำหรับทำอาหารกั้งให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม, 1 ใบกระวาน, ออลสไปซ์เล็กน้อย และเกลือ 50 กรัม หลังจากใส่กั้งลงในน้ำเดือดแล้ว ให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ห้ามนำออกทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นจึงทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งสำเร็จรูปโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม

บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด

ปอกแตงกวาสดและสับละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "สับ") สับเคเปอร์ให้ละเอียดเช่นกันหลังจากการทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับส่วนนี้ ความรู้สึกจากไข่ควรสด โปรตีนควรนุ่ม ไม่ใช่ยาง ต้มประมาณ 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15

สับส่วนผสมทั้งหมดและผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดและเสิร์ฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน ถ้าแขกไม่เมา ก็มีเหตุผลมากกว่าที่จะเติมน้ำมัน มายองเนสคลาสสิก, เพื่อประเมิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมทั้งหมด

นี่คือสูตรในขณะนั้นที่ทำซ้ำโดยหนึ่งใน ลูกค้าประจำร้านอาหาร. บางทีอาจมีบางสิ่งที่ไม่ได้นำมาพิจารณา แต่องค์ประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนนั้นมีอยู่ในสูตร ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารมีความพิเศษและไม่เหมือนใครได้หายไปอย่างน่าเสียดาย หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี 1883 ร้านอาหาร Hermitage ไปที่ "ห้างหุ้นส่วน Olivier" เป็นเวลานานที่ร้านอาหารส่งต่อจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งและ สูตรขึ้นชื่อไปบ้านเรือนที่มั่งคั่งในเมืองหลวง หรือมากกว่าห้องครัวของบ้านเหล่านี้ เชฟส่วนตัวของบรรดามหาเศรษฐีในเมืองหลวงพยายามสร้างสรรค์สูตรของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสและนำเสนอสลัดอันโดดเด่นนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไป ถ้าไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และการปฏิวัติในปี 1917 การหายตัวไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างส่งผลกระทบต่อสลัดโอลิเวียร์ ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความหรูหรา - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดมิดของความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบปันส่วนเพื่อแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ แต่แล้วในปี พ.ศ. 2467 ยุคของนโยบายเศรษฐกิจใหม่เริ่มต้นขึ้นและประเทศก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ อย่างไรก็ตาม หลายสิ่งหลายอย่างไม่สามารถคืนได้ "ชนชั้นนายทุน" ที่มีตราสินค้าหรือคอมะเร็งกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในขณะนั้น ครั้ง NEP ทำให้เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัด หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้ และฉันต้องบอกว่าร้านหลักในตอนนั้นคือร้านอาหารมอสโก นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov เขาคงไว้ซึ่งรูปแบบที่ดัดแปลง แต่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของอาหารจานดัง และความเป็นจริงของเวลาได้ทำการเปลี่ยนแปลงสูตร

ดังนั้น, - สูตรสลัดโอลิเวียร์ตามร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 6 ลูก
หัวหอม 2 หัว,
แครอทขนาดกลาง 3 หัว
2 แตงกวาดอง
1 แอปเปิ้ล
เนื้อสัตว์ปีกต้ม 200 กรัม
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
ไข่ต้ม 3 ฟอง
มายองเนสมะกอกครึ่งถ้วย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผักใช้ขนาดกลางสด สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตและสม่ำเสมอเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ประดับด้วยผักชีฝรั่งและชิ้นแอปเปิ้ลที่ด้านบน

ในช่วงต้นทศวรรษ 30 Ivan Mikhailovich Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโกได้แก้ไขสูตรของ Lucien Olivier ตามเวลาโดยเรียกสลัด "ทุน" ชื่อนี้ไม่มีอยู่ในหนังสือเรื่องอร่อยและดีต่อสุขภาพในปี 1939 แต่มี "สลัดเกม" ซึ่งเป็นสูตรที่คล้ายกับสลัดของโอลิวิเยร์อย่างมาก “สลัดแคปิตอล” ซึ่งมีอยู่ในตำราอาหารปี 1955 มีการดัดแปลง แต่ยังคงใกล้เคียงกับองค์ประกอบดั้งเดิม

สลัดแคปิตอล

วัตถุดิบ:
สัตว์ปีกหรือเกม 60 กรัม
มันฝรั่ง 60 กรัม
แตงกวาสดเค็มหรือดอง 40 กรัม
สลัดผักสด 10 กรัม
คอมะเร็ง 10 กรัม
ไข่ 45 กรัม
ซอส 15 กรัม "ภาคใต้"
มายองเนส 70 กรัม
ผักดอง 10 กรัม
10 มะกอก

การทำอาหาร:
สัตว์ปีกหรือเกมต้มหรือทอด, มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม, แตงกวาสด, ดองหรือดอง, ไข่ลวก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่างละ 2-2.5 ซม.) สับใบผักกาดหอมอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ซอสใต้ วางสลัดในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยแก้วหรือชิ้นไข่ลวก แตงกวาดอง ใบผักกาด แก้ว แตงกวาสด. บนสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหั่นบาง ๆ คอกั้งหรือชิ้น ปูกระป๋องและมะกอก

หลักการหลัก - เพื่อสับทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส - แพร่หลายในพื้นที่โซเวียตและหลังโซเวียตอันกว้างใหญ่ทำให้เกิดรูปแบบที่หลากหลายในรูปแบบของสลัดที่มีชื่อเสียงและสลัดโอลิเวียร์รุ่นทันสมัยเรียกว่า "รัสเซีย สลัด" หรือ "salade a la Russe" ทั่วโลก Fritillaries ถูกแทนที่ด้วยนกกระทาก่อนจากนั้นก็ไก่แล้วก็ไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อวัว แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่ยากเกินไป และเนื้อวัวก็ไม่หยั่งราก โชคไม่ดีที่คอกุ้งจมลงไปในการลืมเลือนและในศตวรรษที่ 20 พวกมันไม่ได้ถูกเพิ่มลงในสลัดอีกต่อไป แต่ถูกเพิ่มเข้ามาแทน แครอทต้ม. Capers ถูกแทนที่ด้วยถั่วลันเตาที่ราคาไม่แพงมากหัวหอมปรากฏในสลัดซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้มาทันที รสเผ็ด. ใบสลัดถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ถั่วเหลืองลิ้นลูกวัวเช่นเดียวกับกด คาเวียร์สีดำ(และทรัฟเฟิลตามเวอร์ชั่น) ก็หายไปจากสูตรเช่นกัน มายองเนสจากมายองเนสโฮมเมดถูกแทนที่ด้วยมายองเนสจากโรงงาน อย่างไรก็ตาม สลัดโอลิเวียร์ยังคงมีชีวิตอยู่แม้ในสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเก๋ไก๋และความละเอียดอ่อนสำหรับส่วนสำคัญของประเทศที่ยากจน ในช่วงหลังสงคราม ในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษ 1950 เมื่อประเทศเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมาตรฐานการครองชีพสูงขึ้นอีกครั้ง สลัดแบบเก่าก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งบนโต๊ะเทศกาล ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลับสู่ตลาด แต่แม้แต่ถั่วลันเตาหรือมายองเนสโพรวองซ์ก็ยังขาดแคลนอย่างหนัก และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกกันไว้เพื่อสร้าง "วันหยุด" สลัดโอลิเวียร์ เพื่อให้ง่ายขึ้นสูตรสลัดของ Olivier ได้รับสิ่งสำคัญ - จากจานที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงด้วยส่วนประกอบที่อร่อย แต่ยังคงหนักและมีราคาแพง สลัดได้ย้ายไปอยู่ในหมวดของสลัดผักซึ่งส่วนแบ่งเนื้อสัตว์มีขนาดเล็กมาก

เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายมากที่สุดในขณะนี้ หากมีคาเวียร์, กั้ง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดงและเคเปอร์, ตอนนี้มันเป็นไส้กรอกต้ม, ถั่วลันเตา, แครอทและหัวหอม และสามารถซื้อมายองเนสได้ที่ร้าน การสูญเสียส่วนผสมที่มีราคาแพง สลัดได้รับความนิยมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในหมู่ประชากรทั่วไปหนึ่งในหกของโลก และตอนนี้ไม่ใช่แค่ชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อของสลัดทั้งชั้นเรียนที่เริ่มปรากฏในภายหลัง สมัยโซเวียต. ตามด้วยสลัด ปลากระป๋องและจาก ปูอัดเช่นเดียวกับสลัดโซเวียตอื่น ๆ อีกมากมายต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดและความยากจนของเคาน์เตอร์ส่วนหนึ่งทำให้จินตนาการของแม่บ้านและพ่อครัวต้องทำงาน ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ของสลัดโอลิเวียร์สำหรับอาหารรัสเซียไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ นี่เป็นจานหลักเสมอบนโต๊ะ ในชามสลัดที่ดีที่สุด ไม่มีสลัดอื่นใดที่ได้รับเกียรติจากความคงเส้นคงวาบนโต๊ะ งานเลี้ยงรื่นเริง. ประเพณีการวางอาหารบนจานเป็นสิ่งบ่งชี้ โอลิวิเยร์มักจะใส่ก่อนหรือหลังมันฝรั่งเสมอ ทัศนคติที่เคารพต่อสลัดง่ายๆ นี้ไม่สามารถซ่อนจากการจ้องมองที่ไร้ยางอายของแขกต่างชาติซึ่งแน่นอนว่าได้รับการปฏิบัติด้วยสลัดโอลิเวียร์ด้วยเช่นกัน ทั่วโลก สลัดของเราเป็นที่รู้จักในชื่อ "สลัดรัสเซีย" แต่การเรียกเมนูสมัยใหม่ว่า "Soviet Olivier" นั้นถูกต้องที่สุด เช่นเดียวกับ "แชมเปญโซเวียต" ก็มีชะตากรรมเป็นของตัวเอง รสชาติที่ลืมไม่ลงและถือเป็นสัญลักษณ์อันทรงพลังและทำลายล้างไม่ได้เหมือนกันของวันหยุด

สลัดโอลิเวียร์)

สลัดโอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์- สลัดที่เป็นที่นิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ถือว่าเป็นเทศกาลปีใหม่ตามประเพณี ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้างชื่อ เชฟ Lucien Olivier ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage แห่งอาหารปารีสในกรุงมอสโกในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 ขึ้นชื่อในต่างประเทศว่า “สลัดรัสเซีย” หรือ “สลัดรัสเซีย” สลัดมันฝรั่ง"(สลัดมันฝรั่งแม้ว่าจะไม่มีเนื้อและถั่ว) บางครั้ง Olivier ก็เรียกว่าสลัดเนื้อ

เรื่องราว

การตีพิมพ์ครั้งแรกของสูตรสลัดโอลิเวียร์ที่รู้จักในปัจจุบันคืออาหารของเรา ฉบับที่ 6 วันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2437

ในหนังสือของ P. P. Alexandrova "คู่มือการศึกษาพื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร" ในปี พ.ศ. 2440 สิ่งพิมพ์ระบุว่า สูตรต่อไป :

สลัดโอลิเวียร์

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

Fritillaries - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น สลัด - 3-4 แผ่น โพรวองซ์ - 1½ ตาราง ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น แลนสปิค - ¼ ถ้วย เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

กฎการทำอาหาร: ตัดเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงชั้นดีทอดลงในผ้าห่มแล้วคลุกเคล้ากับมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดหั่นบาง ๆ ใส่เคเปอร์และมะกอกและเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากโดยเติมถั่วเหลืองคาบูล หลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปใส่ในแจกันคริสตัล จัดเรียงคอกุ้ง ใบผักกาดหอม และแลนสปิคสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้สีน้ำตาลแดงบ่น คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว นกกระทา และไก่ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยของโอลิเวียร์แท้ๆ ถูกจัดเตรียมไว้โดยไม่พลาดจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง

ตามแหล่งที่มาบางแหล่ง สูตรสลัดดั้งเดิมมีดังนี้: ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นวัว, คาเวียร์กด 1/4 ปอนด์, ผักกาดสดครึ่งปอนด์, กั้งต้ม 25 ชิ้น, ผักดองครึ่งกระป๋อง, ครึ่งกระป๋อง ถั่วเหลืองคาบูล, แตงกวาสดสอง, เคเปอร์หนึ่งในสี่ของปอนด์, ไข่ลวก 5 ฟอง

สำหรับซอส: มายองเนสโพรวองซ์ควรทำในน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสกับไข่ 2 ฟองและน้ำมันโพรวองซ์ (มะกอก) 1 ปอนด์

ในสมัยโซเวียต สูตรสลัดโอลิเวียร์ถูกเปลี่ยนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยสูตรอื่น ถูกกว่าและถูกกว่า มาตรฐานโซเวียตโอลิเวียร์ประกอบด้วย 6 ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม;
• ไส้กรอกต้ม ("หมอ");
• แครอทต้ม
• ไข่ต้มสุก;
• แตงกวาดอง (ดอง);
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอย่างมาก เมนูยอดนิยมในช่วงปีโซเวียต โอลิเวียร์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางวันหยุดของสหภาพโซเวียตใน วันปฏิวัติเดือนตุลาคมและ [แหล่งที่มา?] ปีใหม่ . ชื่ออื่น ๆ สูตรทันสมัยของสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของมันหาได้ง่ายในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน" ในช่วงหลายปีของเปเรสทรอยก้า การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในสูตรของสหภาพโซเวียต: พวกเขาเริ่มเปลี่ยนไส้กรอก เนื้อต้ม, และเป็นตัวเลือก, แอปเปิ้ลและ แตงกวาสด. ตัวแปรที่มีไก่แทนเนื้อมีชื่อ “สลัดแคปิตอล”. นอกจากนี้สลัดมอสโคว์ยังถือเป็นหนึ่งในพันธุ์: พนักงานจัดเลี้ยงเพิ่ม มันฝรั่งต้มในจำนวนมาก [แหล่งที่มา?]

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .

ดูว่า "โอลิเวียร์ (สลัด)" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

สลัดโอลิเวียร์- ดูสลัดโอลิเวียร์ ... ชะตากรรมของคำพ้องความหมาย พจนานุกรมอ้างอิง

สลัด (จาน) (จากซาลาโต้อิตาเลียน, ซาลาตา, เช่น เค็ม) จานเย็นที่เตรียมจากผักต่างๆ (ที่จริงคือ ใบผักกาด, ผักใบเขียวต่างๆ, ผักราก, เห็ด, มันฝรั่ง, แตงกวา, ถั่ว, ผลไม้, ใบ endive สีเขียว, น้ำ .. . ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ สลัด สลัดผักสลัด (อิตาเลียนซาลาโต, ซาลาตา "เค็ม" ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตามผู้สร้าง ของเขา ... ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตาม ... ... Wikipedia

สลัดโอลิเวียร์- non-cl., ม. โอลิเวียร์. ในฝรั่งเศสไม่ทราบสลัดดังกล่าว สันนิษฐานว่ามาจากชื่อเฝอ เชฟที่ทำงานในรัสเซีย สลัดโอลิเวียร์. ไก่ กั้ง มันฝรั่ง แตงกวา ไข่ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก สลัดผักสด เนเซนเซวา 2454 ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

วีเอ Gilyarovsky ในหนังสือ“ มอสโกและมอสโก” เล่าว่า:“ ถือเป็นความเก๋ไก๋พิเศษเมื่อเตรียมอาหารเย็นโดยเชฟ Olivier ชาวฝรั่งเศสซึ่งต่อมาก็กลายเป็นที่รู้จักในเรื่อง "สลัดโอลิเวียร์" ที่คิดค้นโดยเขาโดยที่อาหารเย็นไม่ได้ทานอาหารกลางวัน และความลับที่เขาไม่เปิดเผย ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

Olivier เป็นชื่อและนามสกุลของแหล่งกำเนิดภาษาฝรั่งเศส ผู้ถือที่โดดเด่น: Olivier, Guillaume Antoine (1756-1814) นักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศสกีฏวิทยาและนักพฤกษศาสตร์ Olivier, Joseph (1874 1901) นักรักบี้ชาวฝรั่งเศส, แชมป์โอลิมปิกฤดูร้อน ... ... Wikipedia

พูดถึงสูตรสลัดโอลิเวียร์ก็เหมือนพูดถึงร้าน Real Borscht มันไม่มีเหตุผล ความจริงก็คือประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของผักกาดหอมปกคลุมไปด้วยตำนานมากมายที่ไม่ชัดเจนอีกต่อไปว่าความจริงอยู่ที่ไหนและนิยายอยู่ที่ไหน พวกเราเกือบทุกคนเคยได้ยินว่าเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งทำงานอยู่ที่ร้านอาหาร Hermitage เป็นผู้คิดค้นสลัด และข้อมูลนี้มาจากเรา แต่กิลยารอฟสกียังคงเป็นนักเขียน คุณจะไว้ใจนักฝันได้อย่างไร?

นี่คือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์พูด “เวอร์ชันของวลาดิมีร์ กิลยารอฟสกีตามที่ลูเซียน โอลิวิเย่ร์โด่งดังจากสลัดของเขาในยุค 1860 ไม่ได้รับการยืนยันจากสิ่งใด” ผู้สมัครสาขาปรัชญาศาสตร์ นักวิจัยด้านวัฒนธรรมรัสเซียในชีวิตประจำวันอธิบาย - ในแหล่งที่ไม่ใช่อาหารก่อนการปฏิวัติ คุณสามารถหาการอ้างอิงถึง Hermitage และ Olivier เองได้ แต่ไม่ใช่สลัดที่โด่งดังของเขา มีข้อยกเว้นบางประการ: เรื่องราว "ในวันทัตยา" (ระหว่าง 2439 และ 2442) เรื่องราวของ Vasily (?) Sakhnovsky "Tanya" (1907) สลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏให้เห็นเป็นประจำในบันทึกความทรงจำและแหล่งวรรณกรรมในช่วงปี ค.ศ. 1920 เท่านั้น จากนี้ไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารรัสเซียจานนี้ไม่ได้มีความสำคัญเช่นเดียวกับที่ได้รับในอาหารโซเวียต สลัดโอลิเวียร์เป็นเพียงหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จมากมายสำหรับวอดก้าหอม
ประวัติที่แท้จริงของผักกาดหอมคืออะไร?

"ละทิ้งตำนานเมือง" แม็กซิม มารูเซนคอฟกล่าวต่อ "เป็นครั้งแรกที่สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยของโอลิเวียร์ได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร Our Food ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2437 Webe หนึ่งซึ่งตอบคำถามของผู้อ่านว่า "อาหารเรียกน้ำย่อยของ Olivier เป็นอย่างไร" อ้างถึงสูตรอาหารของ Lucien Olivier ที่มีรสชาติ "เผ็ด" และ "ละเอียดอ่อน" ซึ่งเขา "เพลิดเพลินมากกว่าหนึ่งครั้ง" ในโรงแรมมอสโกเฮอร์มิเทจใน 2425 ระหว่างนิทรรศการศิลปะและอุตสาหกรรม All-Russian และในช่วงชีวิตของ Olivier เอง (เขาเสียชีวิตในอีกหนึ่งปีต่อมา) Pelageya Alexandrova-Ignatieva รวมสูตรนี้ซึ่งระบุสัดส่วนของส่วนผสมแล้วในหนังสือเล่มแรกของเธอคือ A Guide to the Study of the Fundamentals of Culinary Art (1897) และใน The Practice Fundamentals of Culinary Art (1899) ซึ่ง ในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ด้วยการเปิดตัวหนังสือเล่มใหม่นี้ สูตรสลัดได้รับการขัดเกลาและมีรายละเอียดมากขึ้น ผลงานที่ใกล้เคียงที่สุดกับผลงานของผู้เขียน Lucien Olivier (ฟื้นจากความทรงจำโดยแขกของร้านอาหาร) เป็นสูตรแรกในนิตยสาร

สูตรสลัดโอลิเวียร์ จากนิตยสาร Our Food

Shutterstock

“ ทอดสีน้ำตาลแดงบ่นให้เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงมันฝรั่งต้ม (ไม่ร่วน) หั่นเป็นชิ้นและแตงกวาสดจากนั้นใส่เคเปอร์ [เคเปอร์] และมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเทซอสลงไปมากมาย: ใส่ถั่วเหลืองคาบูลลงในซอสโพรวองซ์เย็นธรรมดาจนสีเข้มและรสเผ็ด โรยหน้าด้วยหางกั้ง ผักกาด ผักกาดหอม และลันสปิกสับเล็กน้อย เสิร์ฟเย็นมากในแจกันคริสตัล เหมือนมาซิโดวนผลไม้”

แน่นอนว่าสูตรนี้ต้องการคำอธิบาย ถั่วเหลือง "คาบูล" มีกลิ่นหอมเผ็ด ซีอิ๊วที่ผลิตในลอนดอน lanspic เป็นเยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปที่เข้มข้นและ Provence ที่เราเรียกว่ามายองเนสนั้นถูกเตรียมจากไข่แดงบดกับมัสตาร์ดที่ตีแล้วค่อยๆเติม น้ำมันพืช.

เติมน้ำมะนาวลงในซอสข้นที่ปรุงเสร็จแล้ว ลองพิจารณาสิ่งนี้และหันไปใช้สูตรของ Alexandrova-Ignatieva ซึ่งต้องขอบคุณสูตรที่เป็นที่ยอมรับของ Olivier ซึ่งแทบไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรที่เราคุ้นเคย

สลัดโอลิเวียร์จากหนังสือโดย Pelageya Alexandrova-Ignatieva "รากฐานของศิลปะการทำอาหาร" (1899)

สินค้าที่ต้องการ:
Ryabchikov - 3 ชิ้น
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
แตงกวา - 5 ชิ้น
สลัด - 2 ชาม
โปรวองซ์ - สำหรับ½ขวด น้ำมัน
คอมะเร็ง - 10-15 ชิ้น
Lanspicu - 1 ถ้วย
มะกอก, แตง - เพียง ¼ ปอนด์
ทรัฟเฟิล - 3 ชิ้น

กฎการทำอาหาร:
ซิงก์ ไส้ ปรุงรสและทอดอย่างเป็นธรรมชาติ ช็อตเฮเซล บ่น เย็นและเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก ตัดเนื้อเป็นผ้าห่มแล้วสับเนื้อที่เหลือเล็กน้อย จากกระดูกของเกม ปรุงน้ำซุปที่ดี จากนั้นปรุง lanspic ในภายหลัง ต้มมันฝรั่งในผิวหนัง จากนั้นปอกเปลือกและนำออกมาในช่องขนาดเหรียญ 3-kopeck แล้วหั่นเป็นแว่น

ปอกแตงกวาสดแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ทรัฟเฟิลหั่นเป็นวงกลม ต้มกั้งแล้วเอาคอออกจากพวกมัน เตรียมซอสโพรวองซ์เข้มข้น ใส่ซีอิ๊วคาบูลลงไปเพื่อความเผ็ด และอีกเล็กน้อยเพื่อรสชาติและสีที่ดีขึ้น เฮฟวี่ครีม. ปอกมะกอกขนาดใหญ่ด้วยสกรู เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นำแจกันแก้วหรือชามสลัดทรงลึก เอาใบผักกาดออกด้านล่างของจานแล้วเริ่มวางทุกอย่างเป็นแถว

ขั้นแรก วางเครื่องเกมและมันฝรั่งที่ตัดแต่งไว้ด้านล่าง ปรุงรสด้วยโพรวองซ์เล็กน้อย จากนั้นวางแถวของเกมไว้ด้านบน จากนั้นมันฝรั่ง แตงกวา ทรัฟเฟิล มะกอก และคอเครฟิช เททั้งหมดนี้ด้วยส่วนหนึ่งของซอส เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ วางแถวของเกมไว้ด้านบนอีกครั้งและอื่น ๆ คอกุ้งและเห็ดทรัฟเฟิลบางส่วนควรเหลือไว้สำหรับตกแต่งด้านบน

เมื่อสินค้าทั้งหมดถูกวางซ้อนกันในแจกันในรูปแบบของสไลด์ ให้คลุมด้วยโพรวองซ์ด้านบนเพื่อไม่ให้มองเห็นผลิตภัณฑ์

วางสลัดลงในช่อดอกไม้ตรงกลางแจกัน แล้วจัดคอกั้ง ก้ามจากกั้งต้ม และเห็ดทรัฟเฟิลรอบๆ ให้สวยงามยิ่งขึ้น ตัด lanspic แช่แข็งใส่ในทองเหลืองทำตาข่ายบาง ๆ ที่สง่างามไว้ด้านบนและทำใจให้สบาย

เนื่องจากสูตรดั้งเดิมของ Olivier เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เราจึงได้รับอนุญาตให้ใช้อย่างอิสระ มีคนฝากมา ไส้กรอกต้มเมื่อพิจารณาว่าเป็นคลาสสิกของโซเวียต บางคนต้มเนื้อเป็นเวลานาน บางคนใส่ไก่รมควัน พ่อครัวร้านอาหารในมอสโกทุ่มเทความพยายามเป็นพิเศษและเล่นปาหี่ส่วนผสมตามที่เห็นสมควร

ส้มเขียวหวานโอลิเวียร์ ( พ่อครัวของบาร์ "Duhless")

A. Podgornykh

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม - 500 กรัม
แครอทต้ม - 300 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
ยี่หร่าสด - 100 กรัม
คื่นฉ่ายก้าน - 100 กรัม
แอปเปิ้ลเขียว - 100 กรัม
ไก่อบ - 1 ชิ้น
มายองเนสกับผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย Jalapeno - 1 ชิ้น
ครอบคลุม:
ส้มเขียวหวานสด - 400 ml
แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
เจลาตินที่กินได้ - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ขั้นแรก อบไก่ - ถูซากทั้งตัวด้วยเกลือ พริกหยวกหวาน และ น้ำมันมะกอกและอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่ 160 องศาเซลเซียส ทำมายองเนส: สำหรับ 3 ไข่แดง ใส่มัสตาร์ด Dijon 50 กรัมและ 30 มล. น้ำมะนาว, ตีให้เป็นเส้นบาง ๆ ไม่หยุด ใส่น้ำมันพืชจนได้ซอสที่ดี

ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด 50 กรัม ตัดส่วนผสมสลัดทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับซอสและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทำเยลลี่. แช่เจลาตินเป็นเวลา 10 นาที อุ่นน้ำด้วยแป้งเมื่อมวลข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เจลาติน นำสลัดออกมา ม้วนเป็นลูกในรูปทรงของส้มเขียวหวาน เคลือบวุ้นสองสามครั้งจนกว่าสลัดจะคลุมด้วยส้มแมนดารินจนหมด (ประมาณ 8-9 ชุดทุกๆ 10 นาที) ปล่อยให้ส้มเขียวหวานแข็งตัวแล้ววางบนหมอนคาเวียร์สีแดง

โอลิเวียร์กับกุ้ง ลิ้นวัว และแซลมอน (Mikhail Simagin เชฟร้านอาหาร Siberia)

A. Podgornykh

วัตถุดิบ:
แตงกวาสด - 25 กรัม
แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 20 กรัม
แครอท - 20 กรัม
มันฝรั่ง - 25 กรัม
ถั่วกระป๋อง - 10 กรัม
หอมแดง - 3 กรัม
โปรตีน ไข่ไก่ต้ม - 20 กรัม
กุ้งต้ม 13/15 - 20 กรัม
ลิ้นวัว - 30 กรัม
แซลมอนเค็มเล็กน้อย - 15 กรัม
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 กรัม
แพงพวย - 5 กรัม
ถั่วบด - 50 กรัม
ถั่วเขียวแช่แข็ง - 50 g
เนย - 50 กรัม
ไวน์ขาว - 20 กรัม
เคเปอร์ - 5 กรัม
มะกอก - 5 กรัม
มะกอก - 5 กรัม
น้ำซุปไก่ - 100 กรัม
น้ำสลัด - 35 กรัม
มายองเนสโฮมเมด - 100 กรัม
น้ำมันงา - 10 กรัม
ครีมฮอร์สแรดิช - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
อบแครอทและมันฝรั่งในเตาอบแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มลิ้นวัวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ทำเช่นเดียวกันกับปลาแซลมอน แตงกวา และโปรตีน ราดหน้าด้วยน้ำสลัดงา-มะนาว เพื่อเตรียมน้ำสลัดผสมในเครื่องปั่น มายองเนสทำเอง,น้ำมันงา,ครีมมะรุม

ใส่สลัดที่เกิดขึ้นบนจานในรูปแบบของม้วน และห่อด้วยกลีบถั่วบด ประดับด้วยแพงพวย

เตรียมตัว ถั่วบดต้มถั่วเขียวในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม แยกกัน ใส่มะกอก, มะกอก, เคเปอร์ในกระทะ, ผัดในเนย, แล้วใส่ไวน์ขาว, ระเหย, ใส่น้ำซุปไก่, เนยและนำมาซึ่งความสม่ำเสมอของซอส รวมซอสที่เกิดกับถั่วลันเตาแล้วต่อยในเครื่องปั่น ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วทำเลียนแบบกลีบดอก

โอลิเวียร์กับไก่รมควัน (Vladimir Gorskikh พ่อครัวที่ร้านอาหารฟาร์ม Nikolas)

Oleg Grazhdan

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่รมควัน - 65 กรัม
มันฝรั่ง - 85 กรัม
แครอท - 60 กรัม
แตงกวาสด - 50 กรัม
แตงกวาดอง - 65 กรัม
ถั่วกระป๋อง - 50 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ส่วนผสม Lanspic ไก่:
น้ำซุปไก่ - 700 กรัม
เจลาตินในแผ่น - 40 g
เกลือ - 2 กรัม
ส่วนผสมของพริก - 1 กรัม

ส่วนผสมการตกแต่ง:
ผลไม้เคเปอร์ในน้ำส้มสายชูที่มีหาง - 3 กรัม
คาราเมลบัลซามิก - 5 มล
มะเขือเทศเชอรี่ - 10 กรัม
ไก่รมควัน - 65 กรัม
คอมะเร็ง - 15 g
มายองเนส Helmans - 40 g

ทำอาหารอย่างไร:
ต้มมันฝรั่งและแครอทจนสุกและแช่เย็น หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มแตงกวาสองประเภท, ไข่ต้มและรมควัน เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสโฮมเมด ใส่สลัดบนจาน โรยหน้าด้วยคอกุ้ง เคเปอร์ผ่าครึ่ง มะเขือเทศราชินี และไก่ลันสปิค

วางไก่ย่างไว้บนสลัด บนเนื้อ - ไข่หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยบัลซามิกคาราเมล

lanspic ไก่: อบอุ่น น้ำซุปไก่ละลายเจลาตินแผ่นที่แช่ เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส เทลงในพิมพ์และแช่เย็น ตัด lanspic แช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ

โอลิเวียร์กับอกไก่และไข่ลวก (Alena Solodovichenko เชฟที่ Kompot Cafe)

A. Podgornykh

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม - 40 กรัม
ไก่ อกรมควัน- 60 กรัม
ถั่วลันเตาสดแช่แข็ง - 30 กรัม
แตงกวาดอง - 25 กรัม
แตงกวาสด - 25 กรัม
แครอทต้ม - 35 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 5 กรัม
มายองเนสโฮมเมด - 35 กรัม
ไข่ไก่ - 1.5 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 20% - 20 g
มะนาวสด - 5 กรัม
เกลือ - 2 กรัม
Dill - 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ถั่วเขียวลวก. มันฝรั่งต้ม, สด และ แตงกวาดอง, หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า สับไข่ครึ่งฟองอย่างประณีต รมควัน อกไก่ตัดเป็นก้อน ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนสและครีมเปรี้ยว

ตักสลัดใส่จาน โรยด้วยผักชีลาวสับ หัวหอมใหญ่. วางไข่ลวกไว้ด้านบน ตัดเล็กน้อยเพื่อให้ไข่แดงไหลออก

ในการทำไข่ลวก ให้เติมน้ำเดือดสองสามหยด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อการแข็งตัวของโปรตีนที่ดีขึ้น คนให้กลายเป็นกรวย คนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นตอกไข่ลงในกรวยและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที