เกี๊ยวทำเอง วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับเล็กน้อย

03.03.2020 คัพเค้ก

ความลับของความนิยมเกี๊ยวน่าจะอยู่ที่วาฬสามตัว: เร็วอร่อยน่าพอใจ นี่เป็นเรื่องจริงถ้าเรามีเกี๊ยวที่แกะสลักด้วยตัวเองที่ซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งของเรา

เกี๊ยวคืออะไร? นี่คือแป้งและไส้ โดยปกติแป้งสำหรับเกี๊ยวจะทำบนพื้นฐานของน้ำด้วยการเติมไข่ แต่คุณสามารถนวดในนม ไส้คลาสสิกสำหรับเกี๊ยวนั้นเตรียมจากเนื้อสับผสม: หมูผสมกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีกมักถูกเติมลงในไส้: ไก่ เป็ด และห่าน ในบางภูมิภาคของประเทศของเรา เกี๊ยวกับเนื้อกวาง หมี และเนื้อกวางเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่เนื่องจากเราซึ่งเป็นชาวมหานครไม่มีเวลาและไม่มีใครล่าสัตว์อย่างแน่นอน เราจึงจำกัดตัวเองให้รับประทานเนื้อที่ราคาไม่แพงอย่างที่คุ้นเคย หากคุณต้องการทดลองโดยกะทันหัน ให้เตรียมไส้ด้วยเห็ด กะหล่ำปลีหรือปลา เกี๊ยวจะกลายเป็นอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ผิดปกติตามที่คุณต้องการ

ยอมรับว่าการกินเกี๊ยว "แค่" นั้นอร่อยแต่น่าเบื่อ ลองเพิ่มเข้าไป ครีมเปรี้ยวหรือสีเหลือง เนย, ห่อเกี๊ยวแต่ละอย่างเบา ๆ , มายองเนสเผ็ด (จะดีกว่าถ้าทำเอง) หรือมัสตาร์ดร้อนเผ็ด ซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูหมักพริกไทยดำก็ยังมีอยู่ จำนวนที่เหลือเชื่อซอสที่ทำจากสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียม เกี๊ยวโฮมเมดในเครื่องเคียงดังกล่าวจะเปล่งประกายด้วยรสนิยมใหม่ ๆ ในสูตรที่เรานำเสนอ คุณจะพบทั้งสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและสูตรดั้งเดิมสองสามสูตรที่สามารถตอบสนองรสชาติที่น่าพึงพอใจของเกี๊ยวที่แท้จริงตามอำเภอใจที่สุดพร้อมสำหรับการทดลองใด ๆ

เกี๊ยว "ยอดเยี่ยม"

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
2 ไข่,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หมูยอ 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
เนื้อแกะ 100 กรัม
ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งโรยบนโต๊ะด้วยสไลด์แล้วกดตรงกลาง ใส่เกลือ เนย ไข่ นมอุ่น แล้วนวดแป้ง แป้งพร้อมปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที ในการเตรียมไส้ให้ส่งเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้ เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน แบบฟอร์มเกี๊ยว เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้มให้เดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ใส่เกี๊ยวและปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

เกี๊ยวกับเนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่งปรุงในหม้อตุ๋น

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
3 ไข่,
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะไขมัน 600 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
พริกไทยดำป่น 5 กรัม
ขิงบด 5 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการยื่น:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมข้าวสาลีและ แป้งบั๊ควีทและร่อนผ่านตะแกรง ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ล้างเนื้อแกะ ลอกฟิล์มออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เนย ขิง ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนา 2.5 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วปั้นเกี๊ยว ปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จาน ราดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เกี๊ยวไก่ "Tender"

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
แป้งบัควีท 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง และไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำเย็น 100 มล
เกลือ 5 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
นม 120 มล.
25 เนย
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
เนย 100 กรัม
มายองเนส 100,
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีท ร่อนส่วนผสมแป้งนี้ผ่านตะแกรงลงในชามที่มีสไลด์ ตีน้ำกับไข่ เกลือ และเทลงในแป้ง นวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทำเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยว ล้างเนื้อไก่และผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มนม เกลือ เครื่องเทศและผสม หัวหอมสับละเอียด ผัดในเนย แช่เย็นและผสมกับไก่สับ ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนชิ้นแป้งแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 6-8 นาที จากนั้นตักใส่จาน ปรุงรสด้วยเนยและราดด้วยมายองเนส เสิร์ฟร้อนกับเกี๊ยวซ่า ซุปไก่โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

เกี๊ยวหมูและไก่งวง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
1 ไข่
น้ำ 150 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่งวง 200 กรัม
หมูยอ 200 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งด้วยสไลเดอร์ทำที่กดตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป เพิ่ม เนยอ่อน, เกลือ, น้ำเล็กน้อย แล้วคลุกกับแป้ง นวดแป้ง เติมน้ำ จนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 30-40 นาที ตัดเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาเกี๊ยวและแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ต้มเกี๊ยวไก่งวงและหมูในน้ำเค็มหรือทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม

เกี๊ยวไส้เนื้อ ฟักทอง และแครอท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
½กอง แป้ง,
3 ไข่,
⅓ กอง semolina,
½กอง เบียร์.
สำหรับการกรอก:
1 กอง เนื้อดิน,
2 หัวหอม
1 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับเซโมลินา ต้มเบียร์ให้เดือด แล้วเทแป้งลงในซีเรียลลงในแป้งอย่างรวดเร็ว แล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ตอกไข่ลงไป ถ้าแป้งกลายเป็นบางให้เพิ่มแป้งและเซโมลินาเพิ่มเติม เมื่อแป้งไม่ติดมัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเริ่มทำไส้ ผ่านเนื้อกับหัวหอม ฟักทอง และแครอท ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไส้ ไวน์แห้งและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบเป็นเกี๊ยวซึ่งต้มตามปกติในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที

เกี๊ยวเห็ดเกลือ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2-3 กอง แป้ง,
2 ไข่.
สำหรับการกรอก:
เห็ดเค็ม 500 กรัม
6 หัวหอม
ไข่ 1-2 ฟอง
ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม:
ส่งเห็ดที่ล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เจือจางเนื้อสับด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มไข่ เตรียมตัว เกี๊ยวม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ในแต่ละครึ่งของสี่เหลี่ยม ให้ใส่ เห็ดสับ, ปัดขอบด้วยนมหรือวิปปิ้งเบาๆ ไข่ขาว... จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ ปั้นเกี๊ยวให้เป็นเกี๊ยว ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

เกี๊ยวไส้อกไก่และน้ำมันหมู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
1 ไข่
น้ำเย็นต้ม 250 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
สำหรับการกรอก:
อกไก่ 500 กรัม
150 กรัม น้ำมันหมู,
3 หัวหอม
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง,
¼ ช้อนชา ขมิ้น,
1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตีไข่ใส่เกลือและน้ำต้มเย็นแล้วตีต่อ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งเป็นส่วนๆ ให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปิดบัง แป้งพร้อมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในครกพริกไทยป่นใส่เกลือโหระพาขมิ้นแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง อกไก่และหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้วแล้วผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงที่ปรุงแล้วลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม กระจายไส้บนช่องว่าง ปั้นเกี๊ยว และปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม (10 นาที)

เกี๊ยวกับเห็ดพอชินี แฮม และหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
400 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
น้ำเย็น 150 มล.
1 ไข่
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
แฮม 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
เนย 150 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
ตีน้ำ ไข่ และเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงในบ่อน้ำในแป้งที่ร่อนแป้งบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเค้กกลมๆ ออก ต้มเห็ดพอชินีแห้งที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง ผึ่งให้แห้ง สับและผัดในเนยพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดในกระทะ ใส่แฮมสับละเอียดเมื่อทอดเสร็จ ทำให้เนื้อสับที่ปรุงสุกเย็นแล้วใส่เกลือพริกไทยไข่ต้มสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อสับบนเค้กแป้งกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม จากนั้นใส่จาน เทเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

เกี๊ยวรัสเซียกับบัควีทและเห็ด "Kundyumy" ปรุงในหม้อ

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
¾กอง น้ำ,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
1 กอง โจ๊กบัควีท,
เห็ดแห้ง 20 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
1 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำซุป:
น้ำซุปเห็ด 500 มล.
ใบกระวาน 3 ใบ,
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
1 กอง ครีมเปรี้ยว,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งสับละเอียดแล้วทอดด้วยหัวหอมสับละเอียด แล้วผัดกับบัควีทและสับ ไข่ต้มและคลุกเคล้าให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... วี น้ำมันพืชเทน้ำเดือดใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณ รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมจากนั้นใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละอัน จาระบีแผ่นอบด้วยเนย วาง Kundyum หนึ่งชั้นแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อหมดเวลา ให้เลื่อนไปที่ หม้อดิน,เติมร้อน น้ำซุปเห็ด, เกลือ, ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
1 หัวหอม
1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
½มะนาว
1 กอง น้ำ,
3-4 กอง แป้ง,
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
เกลือ, พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในชามลึก เติม น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ควรหนา ยืดหยุ่น และนุ่ม สับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และสับอีกครึ่งหนึ่งพร้อมกับหัวหอมในเครื่องปั่น จากนั้นผสม เติมน้ำมะนาว แป้ง พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ปลาไว้ตรงกลางของแต่ละตัว ประกบขอบแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

ขนมจีบตับไก่ตุ๋นเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
1 ไข่
1 กอง น้ำ,
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตับสัตว์ปีก 700 กรัม
2 หัวหอม
1 ไข่
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่:
เห็ด 500 กรัม (สด)
4 หัวหอม
2 กอง ครีมเปรี้ยว,
5 ช้อนโต๊ะ เนย.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งตีไข่แล้วเทน้ำหลังจากละลายเกลือลงไป นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ผ่านตับไก่พร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่ลงในเนื้อสับ, เทเนยละลาย, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดวงกลมออกด้วยแก้ว ใส่ 1 ช้อนชาตรงกลางแต่ละอัน เนื้อสับและหยิกขอบ สับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อทำน้ำเกรวี่ ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเดือดเค็มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากน้ำให้เย็นและสับ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดเห็ดและหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกี๊ยวดิบในหม้อ 10-15 ชิ้น ทาน้ำมันด้วยเนย ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมบนเกี๊ยวแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยวทุกอย่าง ใส่หม้อลงในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางจน ความพร้อมเต็มที่(25-30 นาที)

อย่าหวงสุขภาพ ทำเกี๊ยวเอง เติมไส้ที่คุณชอบ และทำเกี๊ยวทำเองที่บ้านเพื่อความสุขและร่างกายที่ดี

อร่อย!

Larisa Shuftaykina

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะพูดถึงสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งและเนื้อบดสำหรับทำเกี๊ยว วิธีการปั้นเกี๊ยวและวิธีทำเกี๊ยวอย่างเหมาะสม

เกี๊ยว- จานนี้ทำจากผลิตภัณฑ์ต้มไร้เชื้อ แป้งไร้ยีสต์ยัดไส้เนื้อปลาหรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย จานนี้เป็นเมนูเอนกประสงค์ - เกี๊ยวก็อร่อยทั้งคู่ ใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์

เนื้อสับสำหรับไส้นั้นเตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อม้า และเนื้อกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้เตรียมเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักแม่น้ำหรือ ปลาทะเล, เห็ดป่า, ชีส และ คอทเทจชีส

วี สมัยโซเวียต ทำอาหารที่บ้านเกี๊ยวรวมอยู่ในครัวเดียวมาหลายชั่วอายุคน วันหยุดทั้งครอบครัวทำเกี๊ยวซ่า ปริมาณมาก, สำรอง. พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและกินหลังจากนั้นเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่ใช่ของพื้นเมือง อาหารรัสเซีย... แหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยวไม่เป็นที่รู้จัก แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง

คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันมาจากคำว่า “เพลนยัน”- หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวกระจายจากเทือกเขาอูราลตามทางเดินไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซียและไปยังภาคเหนือ

วันนี้ไม่ยากที่จะซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีไส้ต่างๆ แต่เกี๊ยวทำเองที่บ้านยังถือว่าอร่อย ตัวคุณเองเลือกเนื้อสำหรับไส้และเตรียมแป้ง ปั้นเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณชอบ เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง และคุณสามารถมั่นใจได้ในคุณภาพของอาหารโฮมเมด 100%

แป้งเกี๊ยวทำเอง

การทำเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เอาแป้งสำหรับแป้ง ชั้นยอด... ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ดังนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะคลึงมันด้วยไม้คลึงและปั้นเกี๊ยวจากมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำไร้ไข่

มัน สูตรคลาสสิค เกี๊ยว... เพื่อเตรียมใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งสูงชันมาก มิฉะนั้น แป้งจะรีดออกมาได้ไม่ดีเมื่อใช้หมุดกลิ้งและฉีกระหว่างการปั้น

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 500 กรัม
น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.);
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ร่อนแป้งให้เข้ากันดีเพื่อให้เข้ากับอากาศ
วางแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามลึก
ทำเยื้องเล็กน้อยในแป้งแล้วเทลงในน้ำในลำธารบาง ๆ
นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
ปิดแป้งสำเร็จรูป ติดฟิล์มหรือผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
พักแป้งไว้ 15-20 นาที แล้วเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

สูตรทำเกี๊ยวน้ำกับไข่

แป้งเกี๊ยวด้วยการเติม ไข่ไก่ออกมานุ่มและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา ระดับ

ทำอาหารอย่างไร:

ร่อนแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยอากาศ แล้วสไลด์แป้งลงบนโต๊ะหรือชาม
ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมในชามแยก
ทำเยื้องเล็กน้อยในแป้งแล้วเทไข่ลงไป
ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ ในช่อง
นวดแป้งจนเนียนไม่ติดมืออีกต่อไป
ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู
ปล่อยให้แป้งพัก 15-20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเกี๊ยว ดูหนึ่งในตัวเลือกสำหรับเกี๊ยวในวิดีโอ:

เนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยวทำเอง

เนื้อสับปรุงเองคือ ความลับหลักเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ก่อนปรุงเนื้อสับต้องแน่ใจว่าล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นไหลผ่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เนื้อสับสำเร็จรูปใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การทำเกี๊ยวจากเนื้อสับแช่แข็งจะง่ายกว่า

หมูสับ

เพื่อไม่ให้หมูสับกลายเป็นไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือแฮมหลังสำหรับเตรียม หากต้องการ คุณสามารถเอาเส้นไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้

คุณจะต้องการ:

หมู - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 4 ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายหยาบ เนื้อยังสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด หรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ เนื้อสับ.
ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเกลือลงไป
วางบน เวลาอันสั้นเนื้อสับสำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง

เนื้อสับ

เนื้อเป็นเนื้อค่อนข้างเหนียวและแห้ง สำหรับเนื้อสับ ควรใช้ตะโพก ขอบหรือไม้พาย สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเอ็นที่บดแล้ว

คุณจะต้องการ:

เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 6 ชิ้น;
นม 2.5% ไขมัน - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออกจากเนื้อ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผ่านเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายหยาบ
รวมนมเกลือและพริกไทย
เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย
รับเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหาร

ไก่สับ

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีต่ำ เกี๊ยวไส้ ไก่สับกลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน ใช้อกไก่เตรียมไว้

คุณจะต้องการ:

เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น;
น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
ข้าม เนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมเกลือกับน้ำ. เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
ผัดเนื้อสับ
ใส่เนื้อสับลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย
รับเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหาร

ทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะทำด้วยมือ ในสมัยโซเวียตรูปแบบพิเศษในการทำเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านซึ่งเพิ่มความเร็วในการปั้นและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสำหรับการปั้นเกี๊ยวที่บ้าน - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกหรือเครื่อง (เครื่อง) สำหรับการปั้นเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน

เกี๊ยวซ่าทำเอง

เป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เกี๊ยวทำเองมีข้อดีหลายประการ:

ความเร็วในการทำงานสูง - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างปกติเหมือนกัน
มีสิ่งที่แนบมาหลายอย่าง - สำหรับทำราวีโอลี่ / ราวีโอลี่สำหรับรีดแป้ง
ง่ายต่อการใช้.

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นแบบไฟฟ้าและเครื่องกล ข้อเสียเปรียบหลักของเกี๊ยวไฟฟ้าแบบโฮมเมดคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล เครื่องทำเกี๊ยวแบบเครื่องกลมีราคาถูกกว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่น ราคาของเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล

หลักการทำงานของเกี๊ยวแบบเครื่องกลและแบบไฟฟ้าเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องเกี๊ยวดูวิดีโอ:

แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยว

อุปกรณ์ทำเกี๊ยวที่ง่ายและสะดวกไม่น้อย เรียกอีกอย่างว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - จาก 50 ถึง 250 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต พวกเขาทำแม่พิมพ์สำหรับเกี๊ยวจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

การใช้แม่พิมพ์เกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

โรยแป้งเล็กน้อยบนถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
คลึงด้วยไม้คลึงแป้งสองชั้นหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
วางแป้งชั้นแรกบนเครื่องทำเกี๊ยว ใช้นิ้วของคุณเยื้องเล็ก ๆ เรียบร้อยในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้แป้งแตก
กระจายการเติมลงไป
วางแป้งชิ้นที่สองไว้ด้านบน
ม้วนออกแล้วกดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองเกาะติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบของแม่พิมพ์
ค่อยๆ นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากถาดแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

ปั้นมือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีแกะสลักและเกี๊ยวในแบบของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวแบบดั้งเดิมด้วยมือ:

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งหนาประมาณ 3-4 มม. พลิกชั้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความหนาของแป้งสม่ำเสมอ
ใช้แก้วตัดแป้งเป็นวงกลม
นำแป้งส่วนเกินออก จากนั้นสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนได้
กระจายไส้บางส่วนตรงกลางของแต่ละวงกลม
พับครึ่งวงกลมเบา ๆ แล้วกดขอบเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของเกี๊ยว
โรยแป้งบนจานแบนขนาดใหญ่หรือเขียง
กระจายเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสและวางในช่องแช่แข็ง

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเองและวิธีทำ

ปรุงเกี๊ยวด้วยเนื้อสับอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับ 15 เกี๊ยวน้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
ปรุงรสด้วยเกลือจนเดือด การคำนวณเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร
เพิ่มใบกระวานครึ่งใบและถั่วลันเตา 2-3 เม็ด
ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนให้เข้ากันทันที ผัดเกี๊ยวเป็นระยะจนน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกันและติดกับด้านข้างกระทะ
หลังจากที่น้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
นำเกี๊ยวออกทันทีหลังจากทำอาหารแล้ววางบนจาน ให้บริการ เกี๊ยวเนื้อคุณสามารถกับน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวทำเอง

ผู้นำด้านปริมาณแคลอรี่คือเกี๊ยวหมูสับแบบโฮมเมด - ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ประมาณ 10) เกี๊ยวต้ม). นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับการทดสอบว่าคุณมีน้ำหนักเกินหรือไม่

เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้อหนุ่มไม่ติดมัน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์) สำหรับเนื้อสับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

น้ำจิ้มเกี๊ยวที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมซอสง่าย ๆ สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

คุณจะต้องการ:

ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 250 กรัม
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก ๆ
กระเทียม - 2 กลีบ;
พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด กดเบา ๆ ด้วยด้านแบนของมีดเพื่อปล่อยน้ำออก
สับสมุนไพร
ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครีมเปรี้ยว
เพิ่มพริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

ใช้แป้งพรีเมี่ยมทำเกี๊ยว
นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นที่ไม่มีกระดูก เส้นและไขมัน
ก่อนปรุงเนื้อสับให้ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหลที่สะอาด

เจอกันใหม่ในบทความหน้า!

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

บ่อยครั้งไม่มีเวลาพอที่จะทำอาหารพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ เกี๊ยวจะมาช่วย หาซื้อได้ง่ายในร้านค้า ปรุงง่ายยิ่งขึ้น และเกือบทุกคนชอบรสชาติของอาหาร อาหารโฮมเมดน่ารับประทานมากกว่า ดังนั้นการทำเกี๊ยวจึงทำให้ทั้งตัวคุณเองและแขกของคุณมีความสุข สูตรด้านล่างจะช่วยคุณในเรื่องนี้

คุณสมบัติของการทำอาหาร

องค์ประกอบใดบ้างที่เป็นพื้นฐานของสูตร นี่คือเนื้อสับและแป้งเกี๊ยวที่ต้องปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี ข้อแรกมีข้อกำหนดหลายประการ:

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จำเป็นต้องควบคุมสัดส่วนของของเหลวและแป้ง ตรวจสอบแป้งเพื่อความยืดหยุ่น
แป้งไม่ควรหนา - ดังนั้นเกี๊ยวจะอร่อยกว่าและไม่เดือด
นมหรือน้ำสำหรับนวดไม่ควรเย็น อุณหภูมิที่แนะนำคือ 35-40 ° C

วิธีนวดแป้ง

ก่อนเริ่มต้น จะต้องร่อนแป้งเพื่อแยกอนุภาคขนาดใหญ่ที่เป็นไปได้และเสริมด้วยออกซิเจนเพื่อความยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ในอนาคต วิธีทำแป้งเกี๊ยว? กระบวนการหลักคือการนวด ซึ่งคุณจะต้องจัดสรรเวลาให้เพียงพอ กล่าวคือ จาก 10 ถึง 15 นาที ไม่จำเป็นต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อพักแป้ง - ผ้าเช็ดปากเปียกก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับ choux pastry บนน้ำ

สำหรับ รุ่นคลาสสิคต้องการส่วนผสมง่ายๆสองสามอย่าง:

น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
แป้ง - 0.5 กก.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เกลือ - 1 ช้อนชา

วางแป้งในกองบนโต๊ะที่สะอาดหรือในกระทะลึก ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางโดยเติมน้ำมันและเกลือ
ค่อยๆเทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงในช่องคนด้วยช้อน เทน้ำที่เหลือลงไปทีละน้อย
นวด แป้งนุ่มแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ

น้ำนม

สินค้าที่ต้องการ:

นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
แป้ง - 0.5 กก.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ไข่ - 2 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรการทำอาหารแตกต่างจากก่อนหน้านี้เล็กน้อย:

เทแป้งลงบนโต๊ะเติมเกลือ
ทำให้หดหู่เติมน้ำมัน
ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากผสมกับนมอุ่น
ค่อยๆเทส่วนผสมลงในแป้ง
นวดแป้งโดยดูแลความสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดมือ
ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

บน kefir ที่ไม่มีไข่

หากคุณไม่พบไข่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์โฮมเมด อย่าท้อแท้ แต่พยายามทำแป้งโดยไม่มีพวกเขาเพราะคุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

แป้ง - 0.4 กก.
kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

เท kefir ลงในหม้อลึก ค่อยๆ เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง
ผัดส่วนผสมจนเนียนค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ
นวดแป้งแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

แป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังอยู่ในคลังแสงของเครื่องใช้ในครัวเรือน ให้ใช้เครื่องทำขนมปังทำแป้ง ขั้นแรก รวบรวมผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

แป้งสาลี - 0.5 กก.
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ไข่ - 1 ชิ้น

เทส่วนผสมของเหลวลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปังก่อน กล่าวคือ ไข่และน้ำ
จากนั้นใส่แป้งและเกลือ
ตั้งค่าโหมด "Pelmeni" เปิดอุปกรณ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้ในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำเนื้อสับ

องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างของเกี๊ยวคือเนื้อสับ ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อสัตว์มากที่สุด ประเภทต่างๆ- เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อกวาง แต่มีข้อแนะนำทั่วไปว่าไส้เกี๊ยวซ่าอร่อย เพื่อเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:

เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 1 กานพลู
ไข่ - 1 ชิ้น

เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวตามสูตร:

ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ใช้ 2 หัวหอมต่อเนื้อ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นด้วย
เลื่อนเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมอีกกลีบหนึ่งได้
ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วตีไข่
ผัดเนื้อสับจนเนียน ควรใช้เครื่องปั่นเพราะไส้ที่ตีให้ละเอียดจะทำให้เกี๊ยวแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้นมาก

วิธีการปั้นอย่างถูกต้อง

เมื่อส่วนประกอบในการทำเกี๊ยวพร้อมแล้ว ก็เริ่มปั้นได้เลย โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

วางแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งที่สะอาด
ม้วนชิ้นเล็ก ๆ เป็นชั้นบาง ๆ
ใช้แก้วหรือแก้วที่เหมาะสมเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมที่ตัดประมาณ 4-5 ซม. แม้ว่าคุณสามารถปั้นเกี๊ยวในขนาดใดก็ได้ตามต้องการ บะหมี่เป็นสิ่งที่สามารถทำจากแป้งเกี๊ยวได้หากมีเหลือมากเกินไป เพียงแช่แข็งของเหลือและเพิ่มลงในซุป
ถือหนึ่งวงกลมในมือของคุณ วาง 1 ช้อนชาไว้ตรงกลาง ไส้
พับครึ่งวงกลมบีบขอบ คุณควรได้รับพระจันทร์เสี้ยว
เชื่อมต่อปลายเสี้ยวแล้วบีบ เกี๊ยวซ่าก็พร้อม
หากต้องการเร่งกระบวนการให้ใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำเกี๊ยว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน

เนื่องจากความหลากหลายของเครื่องใช้ในครัวเรือน คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวทำเองจึงมีหลายวิธีโดยใช้ไมโครเวฟ multicooker หรือเตาอบ ที่น่าสนใจคือ เกี๊ยวไม่ได้รับอนุญาตให้ต้มเท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยแม้จะทอดในกระทะธรรมดาก็ตาม ด้านล่างคุณจะเห็น สูตรต้นตำรับและเลือกแบบที่คุณชอบทำเกี๊ยวที่บ้าน

วิธีทำเห็ดในไมโครเวฟ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจากรายการต่อไปนี้:

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
เนื้อวัว, หมู - 300 กรัมต่อชิ้น;
หัวหอม - 3 ชิ้น;
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เนย - 20 กรัม
เห็ดสด - 250 กรัม
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดมีดังนี้:

หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วล้างด้วยหัวหอมเป็นชิ้นๆ
ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเกลือและพริกไทย เพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในมวลที่ผสม
ตีเกลือกับไข่ เทน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ พักแป้งนวดไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดปาก
ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดแล้ว เมื่อเติมไส้ให้ปั้นเกี๊ยว

วิธีทำเกี๊ยวที่บ้านด้วยไมโครเวฟ? ใช้วิธีการต่อไปนี้:

นำภาชนะพิเศษสำหรับเตาอบไมโครเวฟเทน้ำเดือดลงไป
โยนเกี๊ยวแช่แข็งในอัตราส่วน 1: 2 ของของเหลว
ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
ผัดหลังจาก 2-3 นาที เวลาทำอาหาร - 10 นาที

กับไส้ไก่ในหม้อหุงช้า

สำหรับการเติมคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

เนื้อไก่ - 0.5 กก.
กระเทียม - 2 กลีบ;
เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
ไข่ - 2 ชิ้น

ขั้นแรก เตรียมไส้:

พร้อมกับกระเทียมให้แปรรูปเนื้อไก่ด้วยเครื่องบดเนื้อ
ทำให้ส่วนผสมเนียน

จากนั้นคว้าแป้ง:

เทแป้งลงบนกระดาน เทไข่และน้ำที่ตีไว้แล้วลงในช่องตรงกลาง
นวดแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู

มาดูวิธีการทำอาหาร เกี๊ยวซ่าแสนอร่อยใน multicooker:

รีดแป้งให้เป็นวงกลม
ใช้คำแนะนำด้านบนปั้นเกี๊ยว
เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคน
จาระบีตะกร้านึ่งด้วยเนยวางเกี๊ยวไว้ที่นั่น
วางตะกร้าใน multicooker ปิดฝา เลือก "นึ่ง" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 ° C จานจะพร้อมหลังจากน้ำเดือด 25 นาที

กับเนื้อสับในหม้อ

การทดสอบประกอบด้วย:

แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
นมไขมันต่ำหรือน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เกลือ - เหน็บแนม

เนื้อสับ - 0.4 กก.
เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอม - 1 ชิ้น

สูตรเกี๊ยวมีลักษณะดังนี้:

ร่อนแป้งโรยลงบนโต๊ะที่สะอาด
ตรงกลางให้กดทับโดยใส่ไข่ที่ตีแล้วและน้ำหรือนมที่อุ่นไว้
วี เนื้อดินเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย
รีดแป้งเป็นวงกลมแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มเป็นเวลา 3 นาทีจนสุกครึ่งในกระทะ
หล่อลื่นหม้อด้านในด้วยเนยโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
เพิ่มน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อยหลังจากปรุงเกี๊ยวที่นั่น เนยชิ้นหนึ่งก็จะไม่เจ็บเช่นกัน
ปิดหม้อใส่ในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 220 ° C ตั้งเวลา 15 นาที คุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือผักเพื่อเพิ่มรสชาติก่อนอบ

ลองดูสูตรอื่นสำหรับเกี๊ยวอบกับเห็ดและชีสในหม้อ

กับชีสในเตาอบบนแผ่นอบ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำมือ - 0.5 กก.
ชีสแข็ง - 300 กรัม
ครีม 25% - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น.;
พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรสดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรเตาอบสำหรับเกี๊ยว:

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผัดในกระทะหลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อน
ปรุงรสครีมด้วยเกลือและพริกไทยบดชีสบนเครื่องขูดหยาบสับผักที่ล้างแล้ว
จาระบีแผ่นอบลึกด้วยเนยจัดเกี๊ยวเป็นแถว
ทาหัวหอมทอดด้านบน เทครีมเปรี้ยว แล้วปิดด้วยชีส
เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่หม้อตุ๋นเกี๊ยวลงไป 45 นาที
อย่านำจานออกทันที ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที จานพร้อมหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยสมุนไพร

กับมันฝรั่งและเบคอน

แม้แต่ส่วนผสมที่ไม่คาดคิดก็อร่อยมาก ในขณะที่เกี๊ยวมีโครงสร้างสองห้อง เตรียมแป้งตามสูตรข้างต้นโดยใช้นมน้ำหรือ kefir การกรอกจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย มันจะต้องการ:

มันฝรั่งดิบ - 300 กรัม
น้ำมันหมู - 300 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ;
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมการเติมดังนี้:

ต้มมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบด เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผสมให้ละเอียด
ปรุงน้ำมันหมูกับกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย
เมื่อเติมเสร็จแล้ว เริ่มปั้นเกี๊ยวโดยใช้ คำแนะนำทีละขั้นตอนบนรูปภาพ.
แผ่ชั้นแป้งออกเป็นวงกลม
ก่อนใส่ไส้ ให้แบ่งแป้งเป็นแผ่นบางและต่ำ ซึ่งจะแยกมันฝรั่งและน้ำมันหมูออกจากกัน
จากนั้นวางน้ำมันหมูและน้ำซุปข้นที่ด้านตรงข้ามของตัวแบ่งนี้
งอขอบด้านหนึ่งของวงกลมแล้วบีบเข้ากับพาร์ติชั่น ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขอบอีกด้าน
เชื่อมต่อขอบของเสี้ยวแล้วบีบ
วางเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็ม จำไว้ว่าให้คน ทันทีที่เกี๊ยวโผล่ขึ้นมาให้ปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

เกี๊ยวขี้เกียจทอดในกระทะ

หากแขกมาอย่างกะทันหันและไม่มีเวลาทำอาหารเลยพยายามอย่าทำอาหาร แต่ให้ทอดเกี๊ยว จานนั้นอร่อยไม่น้อย แต่คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

เกี๊ยวแช่แข็งโฮมเมดหรือจากถุง - 8-10 ชิ้น สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ;
เครื่องปรุงรส, ซอส - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรทำเกี๊ยวขี้เกียจ:

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
ใส่เกี๊ยวแช่แข็งลงในกระทะ
ปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวไหม้
ลบจากความร้อนเมื่อมีสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
เสิร์ฟแขกด้วยซอสน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส

วีดีโอ

Pelmeni เป็นอาหารไม่เพียง แต่สำหรับอาหารรัสเซียเท่านั้น มีความคล้ายคลึงกันในเกือบทุกประเทศ เฉพาะคุณสมบัติการผลิตของคนบางคนเท่านั้นที่แตกต่างจากประเทศอื่น แม้ว่าบางประเทศจะไม่พบความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่ก็จะยืมประสบการณ์ของเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน แต่จะสร้างวิธีทำเกี๊ยวในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่นความลับของจีนคือการใช้แป้งข้าวเจ้าทำแป้ง

มันเกิดขึ้นที่เกี๊ยวแสนอร่อยของรัฐของเราจัดทำขึ้นในไซบีเรียดังนั้นจึงถือว่าเป็นท้องถิ่นที่นั่น อาหารประจำชาติ... อยากรู้วิธีทำเกี๊ยวไซบีเรียและไส้อะไรที่ใช้กันทั่วไปคะ? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอที่มีประโยชน์เกี่ยวกับการเตรียมอาหารไม่เพียงแค่เติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาด้วย

สูตรเนื้อหมูบด

เกี๊ยวไซบีเรียนเนื้อฉ่ำๆ

พร้อมปลากระพงและปลาแซลมอน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

การทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการของครอบครัวและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณแล้ว!

แป้งสาลีเกรดสูงสุด 450-500 g
น้ำ 250 มล.
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
เนื้อสับ 500 กรัม
หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ. สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อสับผสม - จากเนื้อวัวและหมู

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้ง

เพิ่มเกลือและไข่

เทลงในน้ำ

นวดแป้งยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน

ม้วนออกเป็นสายรัด

ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

แบบฟอร์ม "เหรียญ"

ม้วนเค้กออก

ใส่เนื้อสับบนเค้กแต่ละชิ้น

หยิกเกี๊ยวที่มีรูปร่างปกติสำหรับคุณ

สูตร 2: เกี๊ยวหมูโฮมเมดแสนอร่อย

แป้งสาลี 3 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว
หัวหอมหลอด 2 ชิ้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
หมู 600 gr

ร่อนแป้งและวาง 2, 5 แก้วบนจาน สำรองไว้ครึ่งแก้ว ค่อยๆเทน้ำลงในแป้งคนด้วยช้อน เมื่อแป้งเริ่มหนา ให้นวดด้วยมือ นวดแป้งให้ละเอียด ควรแน่นไม่เกาะมือ ถ้าแป้งเหนียว ให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อ ฉันไม่ใส่ไข่หรือเกลือลงในแป้ง

ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เป็นกลูเตน

ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ขูดหัวหอมหรือแยกจากกันในเครื่องบดเนื้อ ทำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอม ท้ายที่สุดเกี๊ยวจะอร่อยมากเมื่อมีของเหลวที่มีกลิ่นหอมแยกจากเนื้อสัตว์

จากนั้นผสมเนื้อและหัวหอม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันชอบน้ำมันพืชมากกว่าไขมันจากเนื้อสัตว์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ นวดเนื้อสับให้ละเอียด

นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ ทำเป็นก้อนกลมแล้วคลึงเค้กด้วยหมุดกลิ้งที่มีชั้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดเป็นหีบเพลงในระหว่างการกลิ้งแป้งจะถูกรีดออกจากกึ่งกลางไปยังขอบด้วยการเคลื่อนไหวแบบแปลน

ตัดแป้งเป็นวงกลมที่ต้องการ สำหรับสิ่งนี้ฉันมีกระจกพิเศษที่มีขอบคมมาก อุปกรณ์ที่เสนอทั้งหมดสำหรับทำเกี๊ยวไม่ได้หยั่งรากสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนไปใช้วิธีเก่าที่พิสูจน์แล้ว ใส่เนื้อสับรูปไข่เล็กน้อยตรงกลางวงกลม ปริมาณเนื้อสับขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่ตัดออก

พับขอบด้านตรงข้ามของแป้งและบีบขอบอย่างระมัดระวังราวกับเลื่อนเล็กน้อย จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของผลิตภัณฑ์

มีเกี๊ยวมากมาย เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งให้โรยแผ่นไม้ด้วยแป้งจำนวนมากใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ต้ม จำนวนมากของน้ำ เกลือ และวางเกี๊ยวในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ทันทีที่เกี๊ยวเริ่มลอยให้ปิดฝาและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4-5 นาที แป้งบางมากและเกี๊ยวจะสุกเร็ว ดีกว่าที่จะปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยในหลายขั้นตอน

ใส่เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อน slotted บนจานแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยด้วยเนยละลาย มีหลายคนที่ชอบกินเกี๊ยวซ่ากับน้ำส้มสายชู มีหลายแบบให้เลือกตามความชอบ อร่อย! ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดี!

สูตร 3: วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ - 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
เกลือ - 1 ช้อนชา;
แป้งสาลี - 3 แก้ว;
ไข่ - 1 ชิ้น;

สำหรับเนื้อสับ:

หมูติดมัน - 1 กก.
พริกไทยดำป่น - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
เกลือ - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
หัวหอม - 1-2 ชิ้น

หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องนอนลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวโดยการทำแป้ง ผสมไข่กับน้ำ ตีด้วยตะกร้อมือจนโฟมเขียวชอุ่มเริ่มปรากฏบนผิวน้ำ ใส่เกลือละลายในน้ำ

เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ร่อนแก้วลงในชามด้วยน้ำและไข่

คุณอาจต้องการแป้งน้อยกว่าหรือมากขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทลงในแป้งสองในสาม ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน นวดแป้งในชามด้วยช้อนจนแป้งทั้งหมดชุบแป้งและจับตัวเป็นก้อนหยาบและหลวม เราทาบนแป้งร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรา

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อนวดแล้วจะเริ่มนุ่มขึ้นนุ่มขึ้น แต่ควรยังคงหนาแน่น รู้สึกแน่นกว่าเกี๊ยว แป้งที่ผสมกันอย่างดีจะเด้งอยู่ใต้ฝ่ามือจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมไว้ในขนมปังปิดไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง เราออกไปครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากมัน หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม เราเปลี่ยนเนื้อในเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นเราเลื่อนดูผัก เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำกว่าและอร่อยกว่าด้วยหัวหอมและกระเทียม แต่เลือกปริมาณตามชอบ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมใหญ่แทน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ และควรใส่เนื้อสับลงไปเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดน้ำซุปจะเค็มมันง่ายที่จะยืดด้วยเกลือและทำให้น้ำซุปมากเกินไปเล็กน้อย และคุณจะไม่สามารถเอาเกลือส่วนเกินออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้เท น้ำเย็นเพื่อให้ง่ายต่อการผสมเนื้อสับ

มันจะดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายไปทั่วมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้หลังจากเติมน้ำจะสูงชันและหนาแน่นสม่ำเสมอ

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกกว่าในการรีดและวงกลมจะไม่แห้ง คลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.

ตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวให้มีขนาดที่เหมาะสมสำหรับคุณ - ใครบางคนชอบเกี๊ยวจิ๋วและบางคนชอบเกี๊ยวที่ใหญ่กว่า พักวงกลมที่ตัดแล้วเก็บเศษแป้งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ชามพร้อมกับแป้ง

วางเนื้อสับไว้ในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้คลึงแป้งให้บางมาก เนื้อสับไม่สามารถเว้นได้ เมื่อปั้นเกี๊ยว แป้งสามารถยืดออกได้หากไม่มากพอที่จะทำให้ขอบตาบอด

พับครึ่งวงกลมคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง ใช้นิ้วปิดขอบแล้วกดแป้งให้แน่นมากขึ้น จากนั้นเราก็พับอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ชิ้นงานทรงกลมตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วเดินอีกครั้งกดแป้งเพื่อไม่ให้รอยต่อระหว่างการปรุงอาหาร

วางเกี๊ยวที่ติดกาวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่พวกมันแข็งตัว เราจะบรรจุพวกมันในบรรจุภัณฑ์โดยรอให้เดือดในแต่ละครั้ง

ในการปรุงเกี๊ยวให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรสโยนใน lavrushka และ allspice ทันทีที่น้ำเดือดให้เทเกี๊ยวซ่าลงไป ผัดเบา ๆ ป้องกันไม่ให้ติดด้านล่าง

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนนุ่ม

เราเอามันออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (ถ้าเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) เราใส่เนย, ครีม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำบนโต๊ะ - สารเติมแต่งใด ๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยว - และเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

สำหรับการทดสอบ:

kefir - 350 มล.;
แป้ง - 600-700 กรัม
เกลือป่น- 1 ช้อนชา;
ไข่ - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 800-900 กรัม
หัวหอม - 1 ใหญ่;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำเกี๊ยวซ่า:

ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
พริกไทย - 3-4 ชิ้น

ร่อนแป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์ลงในชามขนาดใหญ่ ในใจกลางของมวลแป้งสร้างภาวะซึมเศร้าและขับไข่ขนาดใหญ่ใส่เกลือละเอียด

เขย่าไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วค่อยๆใส่ kefir อุณหภูมิห้อง แทน ผลิตภัณฑ์นมหมักน้ำดื่มธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน อย่างไรก็ตาม แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir จะนุ่มและอร่อยกว่าปกติมาก ดังนั้นเราขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้!

ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณอาจต้องการแป้งเล็กน้อยหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เช่นเดียวกับความหนาของ kefir ที่ใช้ ดังนั้นเราจึงเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ควรออกมาสูงชันปานกลางและไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่คุณไม่ควรทำให้อิ่มตัวด้วยแป้ง

ปิดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว kefir ด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพัก ระหว่างนี้มาเตรียมตัวกัน ไส้เนื้อ... หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่นหรือสับให้มากที่สุด ก้อนเล็กหัวหอม - โหลดด้วยเนื้อสับ ยิ่งหัวหอมมาก เกี๊ยวก็ยิ่งชุ่มฉ่ำ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป! โยนเกลือพริกไทยป่นแล้วนวดให้ทั่วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

นวดแป้ง "พัก" อีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน เราสร้าง "ไส้กรอก" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งแต่ละชิ้นเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง

เราติดขอบเค้กอย่างระมัดระวังโดยซ่อนไส้ด้านใน

เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองของ "เสี้ยว" ที่เกิดขึ้นทำให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เราใส่ช่องว่างในชั้นเดียวบนกระดานครัวที่โรยด้วยแป้ง เรารักษาระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราเพื่อไม่ให้ติดกัน เราเก็บแบบฟอร์ม เกี๊ยวดิบในช่องแช่แข็ง

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดเค็ม เพื่อรสชาติ ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดใหญ่ หลังจากทาบนพื้นผิวแล้ว เราเก็บเกี๊ยวไว้ในน้ำซุปประมาณ 5 นาที วิธีพื้นฐานที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณพร้อมแล้วคือการลองเกี๊ยว

เกี๊ยวโฮมเมดสามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองด้วยครีมเปรี้ยว เนยแท่งหรือซอสที่คุณชื่นชอบ หรือเป็นซุปกับน้ำซุปที่ปรุงสุก

สูตร 5: วิธีทำเกี๊ยวหมูสับที่บ้าน

น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ.
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
หมูสับ 500 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ

ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งจนชัน - แป้งตกหลังมือได้ง่าย (เมื่อเราตัดแป้งมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเช่นดินน้ำมัน)

เรากระจายเกี๊ยวสำเร็จรูปลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง - หลังจากที่เกี๊ยวแช่แข็งแล้วจะต้องโอนไปยังถุงและมัดให้แน่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทุกอย่างในคราวเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

สูตร 6: วิธีทำเกี๊ยวทำเอง (มีรูป)

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย
ผักใบเขียว

เนื้อสับสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่หากไม่มีเครื่องบดเนื้อในบ้านก็ใช้เนื้อสับสำเร็จรูป

ทำอาหารแป้ง. ร่อนแป้งทำภาวะซึมเศร้าบนเนินเขาตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำอุ่น

นวดแป้ง

แป้งควรยืดหยุ่นและนวดง่าย โดยไม่ติดมือและโต๊ะ

เราวางแป้งลงในชามอุ่น ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำการบรรจุ

สับหัวหอมและสมุนไพร ฉันใช้เครื่องปั่นมหัศจรรย์ คุณสามารถเลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อได้

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อ, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันใส่หัวหอมมากขึ้นเพื่อให้ไส้มีความเข้มข้นมากขึ้นไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะค่อนข้างแห้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หลายคนเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เมื่อผ่านไป 30 นาทีที่กำหนด เราก็นำแป้งออกมา

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ควรรีดจากตรงกลางไปที่ขอบโดยหมุนแป้งเป็นระยะ (บิด) ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือวิธีการชั่วคราวเช่นแก้วเราตัดวงกลมออก ม้วนกิ่งเป็นก้อนนวดแล้วม้วนออกอีกครั้ง

เราทำเกี๊ยว

เราจับวงกลมในมือหยิบเนื้อสับเล็กน้อยด้วยส้อมหรือช้อนวางไว้ตรงกลางแล้วงอวงกลมครึ่งแล้วบีบขอบ เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อทำเกี๊ยว และบทสนทนาก็น่าสนใจ และเมื่อมีคนคลึงแป้งออกมาทำเป็นวงกลม และมีคนปั้นเกี๊ยวเอง แป้งก็ไม่มีเวลาปิดท้าย

เราใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปบนกระดาน จานหรือแผ่นอบ (สามารถปูด้วยกระดาษรองอบ) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เราโยนน้ำเค็มที่เดือด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, แครอท, หัวหอมที่นั่นแล้วกินเกี๊ยวกับน้ำซุป) และหลังจากพื้นผิวแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที