สูตรสำหรับสิ่งนี้ฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าขนมปังที่ไม่เหมือนใครนั้นน่าสนใจไม่เพียงเพราะส่วนผสมของมันไม่มีแป้งซีเรียล (ซีเรียล), ซีเรียลเทียม, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วและเค้กน้ำมัน, แป้ง, ยีสต์, ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาลและสารทดแทน แต่ด้วยความจริงที่ว่ามันสามารถอบที่มีคุณภาพสูงในรูปแบบของก้อนใหญ่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีปัญหาใด ๆ รายชื่อส่วนผสมนั้นสั้นอย่างน่าประหลาดใจ โดยมีแป้งมะพร้าวและซอสแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมหลักสองอย่าง ไข่ในสูตรเมื่อรวมกับแป้งมะพร้าวจะเพิ่มปริมาณโปรตีนของขนมปัง ทำให้เหมือนขนมปังเมล็ด ซึ่งเป็นอาหารที่สมบูรณ์ ตรงข้ามกับตัวเลือกขนมปังทั่วไปซึ่งเกือบจะเป็นอาหารประเภทแป้งและมีคาร์โบไฮเดรตสูงเท่านั้น

การอบที่เป็นไปได้และครึ่งหนึ่งของสูตรในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ

หรือแม้แต่เป็นม้วนเล็กหรือตอร์ตียาขนาดต่างๆ

องค์ประกอบที่ผิดปกติของแป้งมะพร้าวซึ่งมีโปรตีนและเส้นใยสูง ทำให้มีคุณสมบัติทางกายภาพที่เฉพาะเจาะจงมาก รวมถึงความสามารถในการกักเก็บความชื้นที่สูงผิดปกติ นี่คือเหตุผลที่ขนมอบที่ทำจากแป้งมะพร้าวมีอัตราส่วนเฉพาะของส่วนผสมแห้งและเปียก ซึ่ง ขจัดการแทนที่แป้งมะพร้าวสำหรับสิ่งอื่น ๆ ในสูตรนี้อย่างสมบูรณ์

ในขั้นตอนการเตรียมแป้งในระหว่างการผสมส่วนผสมแห้งฉันจะบอกว่าปริมาณลดลงอย่างมาก ในบรรดาคุณสมบัติอื่นๆ ของการอบตามสูตรนี้ ควรสังเกตว่าแป้งขึ้นเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการอบ อาจจะประมาณ 15 สูงสุด 20% ของปริมาตรแป้ง เมื่อเลือกจานอบ ควรเลือกรูปแบบกว้างๆ โดยจะได้ก้อนที่กว้างและต่ำ ตรงกันข้ามกับขนมปังที่ยอมรับกันทั่วไป แบบแคบและสูง โดยใช้ขนมปังรูปโดม เป็นการยากที่จะได้โดมในขนมปังนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ก้อนที่เล็กกว่า (ความหนาของชั้นแป้ง) ขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้น

ขนมปังมีรสชาติเหมือนกับแป้งขนมปัง ซึ่งแตกต่างจากแป้งมะพร้าวอื่นๆ ซึ่งมีรสชาติเหมือนเค้กไม่หวานมากกว่า รสชาติยังขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและรสชาติ ซึ่งฉันใช้เกลือทะเล ยี่หร่า และสมุนไพรทำเอง คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งหรือผงหัวหอม หรือเครื่องเทศแห้งอื่นๆ หรือครีมเปียกตามต้องการ ขนมปังเนื้อแน่น แต่นุ่มมากในความสม่ำเสมอ ดีกว่าที่จะปล่อยให้มันยืนและค่อยๆ เย็นสนิท ฉันมักจะใส่ขนมปังกลับเข้าไปในเตาอบอุ่น ๆ โดยที่ขนมปังจะเย็นลงอย่างช้าๆ ขนมปังหั่นง่าย บี้นิดหน่อย ขนมปังก็นิ่ม และถ้ายาวจากก้อนใหญ่ๆ ก็สามารถหักตรงกลางได้ ขนมปังแข็งตัวและละลายได้ดีเยี่ยมโดยไม่สูญเสียรสชาติและโครงสร้าง ขนมปังแอปเปิ้ลกับแป้งมะพร้าวสามารถใช้ได้ทั้งแซนวิชคาวและหวาน คุณสามารถอบแซนวิชในเตาอบ คุณสามารถทอดในกระทะ ขนมปังไม่แห้งเลยและสามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องจะไม่เหม็นอับ

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนใหญ่ขนาด 13ซม. x 23ซม. x 6.5ซม. (หั่นขนมปังเป็นชิ้นหนา 16 ชิ้น และสลาฟ 2 ชิ้น)

• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง (220g ไม่มีเปลือก)
• น้ำมันพืช (ผมใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น) ถ้าน้ำหนักไข่น้อยกว่า
• ซอสแอปเปิ้ลธรรมดา 400 กรัม ฉันใช้ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ - ไส้แอปเปิ้ลพายธรรมดาที่มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือแอปเปิ้ลอบหรือนึ่ง
• แป้งมะพร้าว 100 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 30 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม (หรือผงฟูสำหรับผู้ที่ทนต่อองค์ประกอบของแป้ง มักจะมีแป้งข้าวเจ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลูเตน)
• เกลือทะเล 10 กรัม
• ผงยี่หร่า 4-5 กรัม

ทางเลือก, ทางเลือก

• เครื่องปรุงรสแห้งหรือน้ำพริกเปียก (ฉันมีกระเทียม 1 ช้อนชา ปรุงรสร้อนและพริก)
• น้ำมันมะพร้าวสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
• งาสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

กระบวนการทำอาหารแสดงโดยใช้เครื่องผสมแบบอยู่กับที่ (ใช้เพื่อความสะดวกของฉัน) คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องผสมแบบมือถือได้

• เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 170C ในโหมดพัดลม
• เคลือบจานอบด้วยน้ำมันมะพร้าว
• หรือใช้กระดาษรองอบแบบพิเศษหรือใช้กระดาษรองอบธรรมดาก็ได้
• เตรียมแอปเปิ้ลซอสจากแอปเปิ้ลสำเร็จรูป (อบนึ่ง ฯลฯ ) เมื่อใช้น้ำซุปข้นในเชิงพาณิชย์ให้ความสนใจกับความหนาแน่นของแอปเปิ้ลที่เป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์อาจต้องเพิ่มปริมาณแป้งมะพร้าว
• บดเมล็ดแฟลกซ์หรือใช้เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียดเชิงพาณิชย์
• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งมะพร้าว เมล็ดแฟลกซ์ เกลือ เบกกิ้งโซดา และยี่หร่า หากมีก้อนเล็กๆ ในแป้งหรือโซดา ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
• หากคุณไม่ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ควรเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 12g
• ชั่งน้ำหนักไข่แบบไม่มีเปลือก บันทึกน้ำหนัก คำนวณว่าต้องเติมน้ำมันพืชเท่าใดจึงจะได้น้ำหนักรวม 220g อย่าใส่เนยลงในไข่ในขั้นตอนนี้!
• ตีไข่จนสว่างและเพิ่มปริมาตรเกือบสามเท่า
• ใส่แอปเปิ้ลซอส ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 2-3 นาที
• เทส่วนผสมลงในชามกว้าง วิธีนี้จะช่วยให้ขั้นตอนการผสมส่วนผสมแห้งเท่าๆ กันเป็นเรื่องง่าย
• ใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสมถ้าจำเป็น
• ใส่เครื่องเทศเปียกในขั้นตอนนี้
• ปัดในส่วนผสมที่เพิ่ม
• เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งให้เปียก
• ผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกให้เร็วที่สุด
• ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณในขณะที่สูญเสียปริมาตรไปพร้อม ๆ กัน

• โอนแป้งไปยังจานอบ เรียบพื้นผิว
• ใช้งาหรือเมล็ดอื่นๆ ประดับ
• อบบนชั้นกลางที่ 170C ด้วยพัดลม 60-70 นาที ขนมปังที่อบจะแน่นเมื่อสัมผัส

• นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรง นำตะแกรงกลับเข้าเตาอบ และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงด้วยเตาอบ (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณใช้ซอสแอปเปิ้ลเหลวไม่เพียงพอ
• ถ้าขนมปังอบในรูปแบบจาระบี ให้วางกระดาษรองอบไว้บนตะแกรง ขอบด้านล่างของขนมปังร้อน/อุ่นจะนิ่มและตะแกรงอาจเสียหายได้

เศษขนมปังนี้จะสังเกตเห็นเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจอยู่เสมอ เศษขนมปังจะเข้มกว่าที่ด้านล่างของก้อนและสีอ่อนกว่าที่เปลือกด้านบน

อบขนมปังก้อนเล็ก

เมื่ออบม้วน / tortillas ควรทำจากแป้งด้วยมือที่เปียก แป้งมีความยืดหยุ่นสูง หยิกเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นแผ่นขนาดกลางถึงเล็กเป็นขนมปังแบน การอบตอติญ่าจะใช้เวลาน้อยลง

ฉันใช้ไส้สำหรับแซนวิช ซึ่งฉันทำเกือบทุกสัปดาห์ หัวผักกาดรุ่นนี้ทำด้วยหัวหอมตุ๋น แครอท และฟักทอง โดยไม่ต้องย่างฟักทองก่อน เช่นเดียวกับที่ฉันทำกับหัวฟักทอง เมื่อใช้ไส้นี้และทำแพนเค้ก ฉันใส่ไข่ลวก

พักกลางวันกับกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดนั้นยอดเยี่ยมมาก!

สอดคล้องกับอาหาร BGBK อาหาร Paleo (GAPS, SCD)

ควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีออกซาเลตจำนวนมาก สูตรนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารเคซีนและแป้ง และชอบอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อลดน้ำหนัก นี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดที่ส่งเสริมการรักษาระบบทางเดินอาหาร

เมื่อมองแวบแรก การทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอาจดูไม่ปกติ แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นดี ขนมปังออกมาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม โปร่งสบาย และนุ่มด้วย สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ภูมิปัญญาพิเศษ นอกจากเตาอบแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ในครัวอื่นๆ ประเด็นคือเพียงแค่รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ

แม้แต่การกินขนมปังชิ้นนี้เพียงเล็กน้อยก็สามารถสนองความหิวของคุณได้ สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากสูตรประกอบด้วยไขมันและโปรตีน คุณสมบัติพิเศษของน้ำมันมะพร้าวทำให้สามารถระบุกลุ่มไขมันที่มีประโยชน์ได้จริง ด้วยเหตุนี้เองที่เขาได้รับความพึงพอใจมากขึ้นในระบบโภชนาการของอาหาร Paleo แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตน แป้ง เคซีน แต่มีใยอาหารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคล โปรตีนจำนวนมาก ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ และออกซาเลต

ในการอบก้อนขนาดกลาง คุณต้องมีรูปแบบที่เล็กกว่า 10 x 20 ซม. หรือเล็กกว่าสองแบบ สูตรสามารถผ่าครึ่งได้ถ้าจำเป็น

ทางออก: 20 ที่ มื้อละ 150 แคลอรี่

วัตถุดิบ:

• แป้งมะพร้าวหนึ่งแก้ว
• เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งแก้ว (ร่อนและบด) หรือเมล็ดเจียบด (ฉันเอาเท่ากัน);
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ไข่โหล
• เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะพร้าวครึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยเนยใส);
• โยเกิร์ตหนึ่งในสี่ของแก้วตามรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตหรือสารทดแทนที่ทำโดยใช้หัวกะทิโดยเติมน้ำผลไม้หรือน้ำเล็กน้อย
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

2. ผสมแป้งมะพร้าว แฟลกซ์ และเมล็ดเจีย เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน

3. แยกผสมน้ำมันมะพร้าว ไข่ โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตแทน น้ำ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว

4. ใน 3-4 รอบ เทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดและเพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด ผสมให้ละเอียด แป้งสำเร็จรูปไม่ควรมีก้อน

5. เทแป้งลงในถาดที่ทาเนยแล้วอบจนสุก - ประมาณ 40-50 นาที หากแบบฟอร์มมีขนาดเล็กกว่าจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ในระหว่างการอบ แป้งควรจะขึ้นและด้านบนของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

6. ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงในแบบฟอร์มเล็กน้อย ไม่เกิน 10 นาที แล้วเอาออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถหั่นขนมปังได้ภายในหนึ่งชั่วโมงเมื่อขนมปังเย็นสนิท ขอแนะนำให้เก็บขนมอบไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติทางโภชนาการ: 150 แคลอรี่ต่อมื้อ คอเลสเตอรอล 106 มก. ไขมัน 14 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม โปรตีน 5 กรัม เส้นใย 2 กรัม

สูตรนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมปังประเภทอื่นๆ โดยใช้แป้งมะพร้าว

ใส่วานิลลาสกัด 1 ช้อนชาลงในแป้ง น้ำเชื่อมอากาเว่หรือน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน ผสมทุกอย่างกับผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทางที่ดีควรใช้ลูกพีชอ่อนหรือลูกแพร์ จากนั้นใส่แป้งลงในพิมพ์และอบประมาณ 30 นาที แล้วแต่ขนาดของแม่พิมพ์ ขนมอบควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านบน

อบขนมปังคีโต? เรื่องไร้สาระ หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือต้องมีแป้งมะพร้าว มันไม่ได้รสชาติเหมือนขนมปังที่ "หั่นเป็นชิ้น" แต่ความสวยงามของขนมปังก็คือรสชาติของมันขึ้นอยู่กับว่ากินกับอะไร

ขนมปังคีโตเหมาะกับชากับขนมปังและเนย หรือแม้แต่ไส้กรอก (ก็ได้ บางครั้งคุณก็ทำได้)

วัตถุดิบ

• แป้งมะพร้าว 1/2 ถ้วย (เราสั่ง Nutiva Coconut Flour) *
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผงฟูนิดหน่อย
• ไข่ 6 ฟอง (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• น้ำมันมะพร้าวปรุงรสหรือไม่ใส่กลิ่น 1/2 ถ้วย (หรือน้ำมันมะพร้าวและเนยอย่างละ 1/4 ถ้วย)

คำแนะนำ

1. ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูลงในชามใบเล็ก
2. แบ่งไข่ 6 ฟองลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เทเนยละลายอุ่นลงในมวลไข่ (แค่ไม่ร้อน มิฉะนั้นไข่จะสุก) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แต่น้ำมันมะพร้าว: เราใช้น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยกับเนยในปริมาณที่เท่ากัน เช่นเดียวกัน เราอาศัยอยู่ในรัสเซีย ไม่ใช่ทุกร้านที่ขายน้ำมันมะพร้าว เราต้องประหยัดเงิน
3. เทส่วนผสม "แห้ง" ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ของแป้ง เกลือและผงฟูลงในมวลด้วยไข่และเนย ที่นี่คุณต้องทำงานหนักและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หมายเหตุ - หากไข่เย็น อาจมีก้อนน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากจะแข็งตัวเร็วมาก แต่ไม่ผิดอะไร เมื่อเข้าเตาอบ ทุกอย่างจะละลายทันที
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์มัฟฟิน) แล้วอบในเตาอุ่น (180 ° C) ประมาณ 50 นาที
5. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เมื่อถอดไม้จิ้มฟันออก ควรเช็ดให้แห้ง

และนอกจากนี้ยังมี ...

หากคุณไม่มีเวลาและไม่มีเตาอบ ให้ปรุงอาหารในเวลาเพียง 3 นาที

อร่อย!

KBZHU สำหรับ 1 ชิ้น

คาร์โบไฮเดรต- 1 กรัม

กระรอก- 4 กรัม

ไขมัน- 9 กรัม

แคลอรี่ — 100

เป็นเวลาหลายเดือน (สอง) ที่ฉันจงใจหลีกเลี่ยงอาหารปราศจากกลูเตน แพทย์แนะนำให้ฉันตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อฉันว่าฉันเป็นโรคแพ้อาหาร แต่พูดว่า “ไม่ว่าเด็กจะสนุกแค่ไหน โดยทั่วไป คุณไม่มีโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารได้ ” ฉันสะกิดเธอที่บทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบสองครั้งแบบตาบอดกับตัวอย่างหนึ่งในตัวฉันสำหรับกลูเตน แต่ความจริงแล้วมันไม่เป็นระเบียบ ฉันเห็นด้วยตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องด้วยแป้ง แต่เป็นเวลาหลายวันที่พวกเขาดูเหมือนจะตัดฉันด้วยเลื่อยทื่อจากด้านใน และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ที่เรากินพิซซ่าและพาสต้ากันอย่างสุดใจ ฉันรู้สึกเจ็บปวดรวดร้าวอยู่หลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายที่ไม่มีกลูเตนแบบไม่มีกลูเตน พวกมันได้มาจากแป้งอัลมอนด์อย่างดีเยี่ยมซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ราคาแพงมาก แป้งปราศจากกลูเตนที่ถูกที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถอบจากมันได้ มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งก็ไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับฉันเช่นกัน และจากความหวานมันเริ่มกวนใจฉันในที่สุด ฉันต้องการบางอย่างเพื่อทาปาเตและไข่ปลาคาเวียร์ ฉันซื้อขนมปังปลอดกลูเตนเป็นครั้งคราวที่ร้าน ในบรรดาแบรนด์ทั้งหมดที่ฉันได้ลอง หนึ่งแบรนด์ที่กินได้คือ Schär และราคาแพงที่สุดเช่นกัน เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันพยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกที่ขี้อายในการทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนให้ผลลัพธ์ที่กินได้น้อยลง นอกจากนี้ในความตื่นตระหนกฉันยังแยกยีสต์ออกจากอาหาร และคัพเค้กเท่านั้นที่ทำกับโซดาเพียงอย่างเดียว ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้ง JY ก็กินเข้าไป

ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้อันมีค่า เนื่องจากโพสต์มีความยาว ผมจึงแบ่งออกเป็นหลายหมวดหมู่ คุณสามารถอ่านเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งปลอดกลูเตนเหนียวกว่าแป้งสาลีมาก และโดยหลักการแล้ว ฉันไม่ชอบนวดแป้งด้วยมือ แล้วคนทำขนมปังก็ผสมเอง อบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเครื่องใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรด้วยโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยรวมแล้ว ฉันไม่ต้องการมัน จะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องทำขนมปังแบบง่ายที่สุดที่มีโหมด "นวดแป้ง" และ "เตาอบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถอบในเตาอบโดยใช้สูตรเดียวกันได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ใบมีดก่อนวางผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (โปรแกรมของฉันเรียกว่า "แป้งพิซซ่า") จากนั้นปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง - สูงสุดครึ่งถัง มันจะไม่ขึ้นถึงความสูงของถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นแย่กว่าแป้งสาลี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง แล้วนำไปอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (โปรแกรมของฉันเรียกว่า "เตาอบ") เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่รู้ ตอนนี้แป้งของฉันเป็นเรื่องเกี่ยวกับต่อไปนี้ในแง่ของความหนาแน่น:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยทั่วไป แป้งที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมดสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่าในการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟ ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพีแห้ง / ถั่วลันเตา ข้าวฟ่างสามารถซื้อได้เกือบทุกที่ และคุณต้องวิ่งไปหาแป้งจากมันแล้ว เมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากเมื่อบดก่อนนำไปปรุง ดังนั้นฉันจึงซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต จำนวนของส่วนผสมที่สามารถไปถึงยี่สิบอย่างง่ายดาย ครั้งแรกที่ฉันเปิดสูตรเหล่านี้ ทำสมาธิ แล้วปิดกลับ อันที่จริง ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 6 อย่าง:
1) น้ำเปล่า - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ซอง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - ไม่จำเป็นหรือผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะเรียงตามลำดับในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมก่อน แล้วจึงค่อยเพิ่มส่วนประกอบแบบแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ใบมีดก่อนวางอาหาร! * ถ้ายีสต์ไม่แห้ง แนะนำให้ใส่ลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง วางเกลือให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเฉพาะในมุมหนึ่ง เพื่อไม่ให้ไปยุ่งกับยีสต์ในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และการทรมานเป็นคำถามที่ยาก เมื่อฉันพยายามใส่น้ำมากขึ้น ขนมปังกลับมีความชื้นมาก ฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่มันก็เหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังอบไม่หมดภายใน แม้ว่าจะผ่านการอบมาสองชั่วโมงแล้วก็ตาม แต่นอกจากนั้นมันพังมากและกินยากด้วย ทุกคนควรแก้ปัญหานี้ด้วยตนเองโดยการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเรียบเนียนของแป้งและเพื่อไม่ให้ติดกับแม่พิมพ์

เกี่ยวกับ แป้ง - ส่วนแยกต่างหาก

ยีสต์ ที่จำเป็นสำหรับแป้งพอง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ใช้โซดาหรือไข่ แต่ขนมปังนั้นแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการปลูกยีสต์หากคุณไม่ไว้วางใจยีสต์ที่ซื้อมา รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มความโปร่งสบายของแป้ง แหล่งต่าง ๆ แนะนำให้คุณใส่เท่าแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากที่สุดก็ไม่รู้ว่าทำไม มันฝรั่งถูกที่สุด ฉันปรุงกับคนอื่นรสชาติเหมือนกัน

เกลือ - เขียนว่ามันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มมันเพื่อรสชาติ บางครั้งถึงสองช้อนโต๊ะ เพราะขนมปังที่ปราศจากกลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งที่ขึ้นเกินไป" ฉันคิดว่าจะลองเพิ่มมันในนาทีสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังก็ขึ้นมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียงแต่ถูกที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นแป้งที่เป็นกลางที่สุดด้วย เธอไม่มีรสนิยมที่เด่นชัด แป้งข้าวเจ้าบางส่วนสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน
ถ้าคุณใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติคล้ายกับข้าวไรย์หรือเมล็ดพืชทั้งเมล็ด บัควีทแทบไม่รู้สึก ถ้ามากไปกว่านั้นรสชาติบัควีทที่เข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังนี้
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าคุณใส่นิดหน่อย (50 กรัม) - แล้วประมาณ ถ้ามากกว่านั้นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้ง ฉันพยายามทำมัฟฟินภาษาอังกฤษแบบไม่หวาน ฉันไม่ชอบ. มีของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่มีรสชาติที่บ๊องเกินไปในขนมปัง
ซื้อขนมปังจาก แป้งเกาลัด รสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว แป้งที่ฉันทำแต่ขนม คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณไม่เติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนยาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดสูง ไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ จำเป็นต้องเพิ่มเป็นตัวประสาน

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือแป้งข้าว / ข้าวฟ่างสำหรับขนมปังขาวและแป้งข้าว / แป้งบัควีทสำหรับขนมปังดำ

ยังมีแป้งอีกเพียบที่ยังไม่ได้ชิม สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งถั่วชิกพีจะสมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบถั่วทุกชนิดจริงๆ มีโปรตีนและแร่ธาตุสูง ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งมาบดบนเครื่องบดกาแฟ สงสัยแป้งถั่วเหลือง แป้งผักโขมไม่ได้ลิ้มรสและไม่ได้เจอ ควินวามีรสชาติเฉพาะ ฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีคุณควรวางไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันเทแป้งลงในแก้วในเครื่องทำขนมปังหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

กาว - สารทดแทนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแป้งที่ปราศจากกลูเตนได้ ดังนั้นหากคุณทำขนมปังด้วยส่วนผสมพื้นฐานเหล่านั้น ที่ฉันนำมามันจะพังมากเมื่อหั่นและกินเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จำนวนมากและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลงในสูตร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณยังสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ฉันบดบนเครื่องบดกาแฟ เล็กน้อย กรัม 25 สูงสุด 50 เทน้ำ ปล่อยให้ยืน คุณจะได้รับข้าวต้ม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ

เมล็ดเจีย - แปลกใหม่กว่าอยู่แล้ว คุณจะบดมันหรือทุบพวกมันแบบนั้นก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะแช่ไว้ล่วงหน้า

สามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่ได้เพิ่ม

หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งมีความเหนียวคล้ายกับข้าวสาลี แต่มันทำให้ฉันตกใจ กลูเตนไม่เหมือนกัน เฉพาะในโปรไฟล์?

แซนแทนกัม. อีกด้วย.

หมากฝรั่งตั๊กแตน - ยังไม่ได้ลอง

เปลือกไพเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง ดูเหมือนว่าเส้นใยจะบวมและเกาะติดกัน

แอปเปิ้ลไฟเบอร์ ... ฉันถูแอปเปิ้ลบนเครื่องเตรียมอาหาร ติดกาวนิดหน่อย

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากฉันคั้นน้ำผักบ่อยๆ เค้กจึงเหลือเยอะมาก ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือเปล่า โดยเฉพาะหลังทำอาหาร แต่ใยอาหารจากพืชมีประโยชน์ในการย่อยอาหาร

แป้งโด
ในบางสูตร แนะนำให้ผสมแป้งก่อน - น้ำและแป้งเล็กน้อย (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แล้วรอสิบนาทีจนยีสต์เริ่มทำงาน แล้วเติมที่เหลือทั้งหมด ส่วนผสม. ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นดีขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างกับบุ๊กมาร์กด่วน บางทีคุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

เชื้อ

ถ้าคุณไม่ไว้วางใจยีสต์อุตสาหกรรม หรือต้องการขนมปังเปรี้ยวที่ซับซ้อนมากขึ้น คล้ายกับข้าวไรย์ คุณสามารถทำ sourdough เองได้ มีสูตรที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากมายบนอินเทอร์เน็ต ง่ายที่สุด: เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดฝาภาชนะ คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้น แมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง มันจึงจะเริ่มคูณด้วยการกินแป้ง อีกทั้งอากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างแรก มันจะได้กลิ่นของอะซิโตน จากนั้นผลไม้หมักหรือไวน์ และแมลงวันผลไม้ก็จะบินมา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งและเริ่มเป็นฟองและขึ้น ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนถึงกับแนะนำวันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ออกจากภาชนะลิตรเร็วมาก เพราะมันโตขึ้นด้วย คุณต้องใช้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่หรือแบ่งเป็นสองคอนเทนเนอร์ มิฉะนั้น ฉันได้เริ่มกระบวนการใหม่แล้วและลองใส่คอนเทนเนอร์ที่เล็กกว่า

เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนด้วย sourdough ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมแป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นเติมแป้งและน้ำอีกครั้งแล้วใส่ตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอสามารถอยู่ที่นั่นได้อย่างไม่มีกำหนด (ฉันยังไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนเตรียมขนมปัง นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วปล่อยให้ขึ้น 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้ปล่อยให้แป้งชงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนวดจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบขนมปังชิ้นนี้มากกว่าขนมปังยีสต์

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเข้าใจกังฟูของขนมปังปลอดกลูเตนชิ้นแรกแล้ว มีเคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำให้สูตรซับซ้อนยิ่งขึ้นเพื่อให้คุณเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮารา เป็นส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

คุณสามารถเพิ่มรสชาติและเพิ่มสุขภาพของขนมปังได้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา เมล็ดยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งหมด .

มันน่าจะเป็น วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความเสถียรของแป้ง ยังไม่ได้ลอง

บางสูตรแนะนำให้ใส่เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของการทดสอบ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องมองให้ละเอียด

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากฉันคั้นน้ำผักบ่อยๆ เค้กจึงเหลือเยอะมาก ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากให้ความร้อนแล้ว แต่ใยอาหารจากพืชนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้ว นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับสงครามเวียดนาม หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม คำถาม คำแนะนำ ฉันเปิดกว้างสำหรับการสื่อสาร

* สิ่งที่ฉันมักจะลืมทำ

คุณมาที่นี่และสูตรก็เทลงมา! และตอนนี้คุณจะแปลกใจอย่างไร?
ดังนั้น:
กะทิ-300มล. (ถ้าไม่มีนมก็ทำได้ง่าย ๆ จากกะทิ เทน้ำเดือดทับที่มันฝรั่งทอดปิดไว้ ปล่อยให้บวมจนเย็นตัว จากนั้นบีบน้ำนมผ่านผ้าเช็ดปาก) บีบง่ายกว่าบดชิปที่บวมด้วยเครื่องปั่น) อันที่จริงก็ทำอย่างนั้น
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
แป้ง c / z-3 แก้ว (อาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย)
น้ำตาลทรายแดง (อะไรก็ได้) -2st l
ไข่-1pc.
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เค้กมะพร้าว-50g
เจือจางยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ด้านล่าง

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง

ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับไข่ ใส่ส่วนที่เหลือ
นม

เค้กมะพร้าว (ที่เหลือหลังจากทำนม) หรือแค่เกล็ดมะพร้าว

วานิลลาและค่อยๆใส่แป้งจนเนียน เราทามือด้วยน้ำมันพืช

ทิ้งแป้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร

ฉันชอบอบขนมปังในกระป๋องเล็กๆ ฉันเลยแบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้น ยืดแต่ละอันแล้วม้วนขึ้นและม้วนขึ้นเหมือนหอยทาก

ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร
พิสูจน์แล้ว ทาด้วยนม โรยด้วยมะพร้าว

อบที่ 180 ° จนเป็นสีน้ำตาลทอง (แนะนำให้อยู่ห่างจากครัวเพราะกลิ่นมะพร้าว-วานิลลาเพิ่งพัดหลังคา!!!)
นี่คือขนมปังของเราเบาเหมือนปุย (แม้ว่าจะมาจาก c / z