ผู้คนชอบกินชีสประเภทต่างๆ ความต้องการมากที่สุดคือชีสดัตช์แบบแข็งซึ่งเหมาะสำหรับการทำแซนวิช อาหารต่างๆ การทำพาสต้าแสนอร่อย แน่นอน ส่วนใหญ่พวกเขาแค่ซื้อในร้านค้า แต่เมื่อปฏิคมตัดสินใจที่จะปรุงชีสที่บ้าน ก็ถึงเวลาเรียนรู้รสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง มันเอาชนะด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน มันยังมีประโยชน์มาก ในการปรุงชีสที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องจำอัลกอริทึมของการกระทำทำทุกอย่างตามสูตร แน่นอนว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ก็มีความสำคัญเช่นกัน

Brการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับชีสดัตช์โฮมเมด

การทำชีสที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก อย่างไรก็ตาม รสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถเลือกส่วนผสมได้ดีเพียงใด จำวิธีการระบุผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

• ขั้นแรก มากำหนดรายการส่วนผสมกันก่อน คุณจะต้องใช้ไข่ไก่หนึ่งฟอง เนย หนึ่งร้อยกรัมก็เพียงพอ คอทเทจชีสสองกิโลกรัม นอกจากนี้คุณต้องกินนมสามลิตร จำเป็นต้องเลือกนมที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้
• น้ำมันยังต้องสดมาก โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ดีมากถ้าคุณใช้น้ำมันธรรมชาติ 82% แม่บ้านบางคนที่ตัดสินใจทำชีสแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านจะทำเนยเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำนมแล้วปั่นด้วยเครื่องแยก
• เลือกไข่อย่างระมัดระวัง จะดีมากถ้าเป็นไข่สดจากฟาร์ม ไม่ควรห้อยอยู่ภายในให้แห้ง เป็นการดีเมื่อไข่แดงมีสีอ่อนและไม่เป็นกรด สีที่รุนแรงหมายถึงการใช้สารเคมี อาหารไก่ที่ไม่ดี และประสิทธิภาพโดยเฉลี่ยของไข่เอง
• เลือกคอทเทจชีสอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณต้องการทำชีสที่บ้าน คุณต้องหาชีสกระท่อมที่มีคุณภาพไร้ที่ติ ผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่ไม่มีสารเคมีเจือปนเฉดสีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะเหมาะกับคุณ

เมื่อคุณเลือกสินค้าทั้งหมดแล้ว ตรวจสอบคุณภาพ ความสด คุณก็สามารถลงมือทำธุรกิจได้ ที่บ้านจะไม่ยากที่จะปรุงชีสดัตช์หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมที่กำหนด

การทำชีสที่บ้าน อัลกอริทึม

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำชีสที่บ้านโดยตรง คุณมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในมือแล้ว แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ชีสของคุณอาจพังและกลายเป็นว่าแข็งเกินไป เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่บ้านเป็นไปตามที่ควรจะเป็นชีสดัตช์จริงๆ คุณต้องตุนถุงพลาสติกที่มีความหนาแน่นพอสมควร กระทะที่ดีที่มีผนังหนา ที่ตีและไม้พาย และส้อมขนาดใหญ่

ตอนนี้จำอัลกอริทึมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

เชฟทราบว่าคุณสามารถทำชีสชั้นเยี่ยมได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง นี่คือสิ่งที่เชฟมืออาชีพพูดว่า: “ตัวฉันเองมักจะทำชีสที่บ้าน ฉันจำได้ว่าฉันพยายามทำชีสชนิดใดเป็นครั้งแรกเมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันเลือกชีสกระท่อมคุณภาพต่ำทำผิดพลาดกับนม เป็นผลให้มวลไม่ข้นเป็นเวลานานมากไม่ต้องการยืดและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจยากอย่างสมบูรณ์กลับกลายเป็น มันดูไม่เหมือนชีส มันร่วน มันมีรสขม เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญที่นี่ เลือกนม คอทเทจชีส ไข่ และเนยอย่างระมัดระวัง!"

แน่นอนเมื่อซื้อชีสแสนอร่อยในร้านคุณเคยสงสัยซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าจะทำชีสโฮมเมดได้อย่างไร? ดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก หากมีนมที่ไม่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องเปรี้ยว ให้ลองทำชีสแบบโฮมเมด - สูตรของมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเบาและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:
นม - 3 ลิตร;
คอทเทจชีส - 2 กก.
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
โซดา - 1/2 ช้อนชา;
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรก นำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป หลังจากนวดแล้ว จากนั้นเราก็ลดความร้อนลงและเคี่ยวอย่างต่อเนื่อง เราต้มต่อไปจนเกิดเวย์ และชีสเริ่มมีลักษณะเหมือนยางในความสม่ำเสมอ เราใส่ชีสในกระชอนแล้วกดให้แก้วเวย์

จากนั้นละลายเนยในกระทะอีกใบ ใส่ชีสลงไปผัดด้วยไฟอ่อน เพิ่มไข่เกลือและโซดาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดที่ด้านข้างของกระทะ เมื่อชีสได้ความสม่ำเสมอของวิปครีมและเริ่มข้น ให้ปิดไฟ ตอนนี้เรารอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะ นวดให้รูปร่างที่ต้องการห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งชีสดัตช์แบบโฮมเมดไปที่ตู้เย็น

ชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากนมของคุณมีสภาพเป็นกรด คุณทำได้แค่ชื่นชมยินดี ตอนนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการทำชีสที่บ้านแล้ว

วัตถุดิบ:
นมเปรี้ยว - 1 ลิตร;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีไข่กับเกลือ ผสมกับนมที่เป็นกรด แล้วเทลงในชาม multicooker เราตั้งเวลาในโหมด "พาย" เป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้ปิดหม้อด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น หรือติดตั้งกระชอนแล้วเทส่วนผสมจากชามลงในหม้อ เราห่อชีสด้วยผ้าขาวบางแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งคุณกดขี่ข่มเหงนานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งไหลออกมามากขึ้นเท่านั้นและมันก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณชอบชีสที่นิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากการกดขี่ คุณสามารถแช่ชีสในหางนมที่ปล่อยออกมาได้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ในสูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมดหรือชีสเฟต้าคุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดและรับชีสโฮมเมดพร้อมสมุนไพรซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูน่าทึ่งบนโต๊ะด้วย

ชีสชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:
นม - 2 ลิตร;
ไข่ - 6 ชิ้น;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ครีม - 400 กรัม

การตระเตรียม

ต้มนมและเกลือ จากนั้นตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับนม โดยไม่ต้องหยุดกวนให้นำไปต้มบนไฟอ่อนเพื่อให้นมข้นและหางนมแยกออกจากกัน ใส่ผ้าขาวหลายชั้นในกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ หลังจากที่ซีรั่มระบายออกแล้ว ให้ห่อชีสด้วยผ้าขาวบางแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นส่งชีสไปที่ตู้เย็น

ข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมที่นำเสนอในร้านค้าเพิ่มขึ้นทุกปี นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนจำสูตรของคุณยายและเริ่มทำชีสด้วยตัวเอง เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล คุณต้องใช้เฉพาะอาหารสดและอาหารที่สะอาดเท่านั้น ที่บ้านคุณสามารถปรุงชีสทั้งแบบนิ่มและแบบแข็งได้

วิธีทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน?

ซอฟต์ชีสยอดนิยมชนิดนี้ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ทำอาหารได้ไม่ยากและใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• ไข่;
• kefir 0.5 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำชีส Adyghe ที่บ้าน?

วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพและหลายคนบ่นว่ารสชาติไม่ตรงกับราคาเลย นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• นม 2 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. kefir หรือเวย์

คุณสามารถใช้นมทั้งตัวหรือนมทำเองได้

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน?

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกที่จะปรุงผลิตภัณฑ์จากนมที่บ้านเพราะว่าพวกเขาชอบอาหารจากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่;
• ชีสกระท่อม 1 กก.
• เนย 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

สิ่งสำคัญคือต้องใช้คอทเทจชีสแห้ง ดังนั้นบีบออกก่อน

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำชีสดัตช์ที่บ้าน?

ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำชีสนี้ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม 1 กก.
• นม 1 ลิตร
• ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำชีสแข็งที่บ้าน?

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งสามารถทานคนเดียวหรือใช้ในสูตรต่างๆ เช่น พิซซ่า

วัตถุดิบ:

• 0.5 กก. ชีสกระท่อม
• นม 0.5 ลิตร
• เนย 45 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือและโซดา

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน?

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในอิตาลี แต่ละคนมีโอกาสที่จะปรุงอาหารด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• นม 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือ
• วัวบนปลายมีด;
• น้ำ 1.5-2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

อย่างที่คุณเห็นที่บ้าน คุณสามารถสร้างชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งค่อนข้างแพงในร้านค้า ต้นทุนของผลิตภัณฑ์โฮมเมดต่ำและหลายคนสามารถจ่ายได้ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย การทำชีสที่บ้านจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ

ทำชีสดัตช์ที่บ้าน เราขอนำเสนอสูตรที่ใช้งานได้จริง

เตรียมทำดัตช์ชีส

สินค้าที่คุณต้องการ:

1. นมทั้งฟาร์ม - 6 ลิตร
2. ชีสจาก BakZdrav - 0.36g. หรือเอนไซม์อื่น - ปริมาณของผู้ผลิต
3. "ชีสแข็ง" จาก BakZdrav - 0.36 กรัม
4. วัฒนธรรมเริ่มต้น วัฒนธรรม Casei จาก BakZdrav - 0.36 g. หรือวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น - ปริมาณของผู้ผลิต
5. เกลือแกง 200 ก.
6. แคลเซียมคลอไรด์ที่มีความเข้มข้น 100 มก./มล. (หรือ 10%) ในอัตรา 5-20 มล. ต่อนม 10 ลิตร (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม)
7. น้ำต้ม 42 ºС - 1.2-2.4 ลิตร

ละลายเกลือแกง 200 กรัมในน้ำต้มเย็นที่เตรียมไว้ 500-600 มล. (อุณหภูมิ 12-15 ° C) แล้วเพิ่มปริมาตรถึง 1 ลิตร

จุ่มชีสลงไปแล้วปล่อยให้เกลือในอัตรา 3 ชั่วโมงสำหรับชีส 0.5 กิโลกรัม จาก 6 ลิตรฉันได้หัว 650 กรัมดังนั้น 3.5 - 4 ชั่วโมงในน้ำเกลือ พลิกชีสไปครึ่งทางเพื่อให้เกลือมากขึ้น

ใส่ชีสลงในภาชนะ (เหมาะสำหรับใส่อาหารพลาสติกที่มีฝาปิดเปิดเล็กน้อย) เพื่อทำให้สุกและแห้งเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 10-13 ° C หรือจนกว่าเปลือกแห้งจะก่อตัว

หากเชื้อราหรือเมือกก่อตัวบนพื้นผิว ให้ล้างศีรษะด้วยสารละลายเกลืออะซิติกอ่อนๆ จากนั้นตากให้แห้งแล้วส่งไปบ่มต่อไปภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

ปล่อยให้ชีสสุกที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 2 เดือน (ถ้าคุณใช้ Casei ให้ใช้ 1.5 เดือน)

หากต้องการ อาจเป็นน้ำยางข้นหรือห่อด้วยฟิล์มหดหลังจากเปลือกโลก