ไวน์ปรุงแต่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย - เครื่องดื่มที่กระตุ้นความอยากอาหาร เครื่องดื่มดังกล่าวจัดทำขึ้นจากไวน์หรือแอลกอฮอล์ ไวน์ส่วนใหญ่ในกลุ่มนี้เรียกว่าเวอร์มุต บ้านเกิดของเวอร์มุตคืออิตาลี

ตูรินซึ่งในศตวรรษที่สิบแปด การผลิตภาคอุตสาหกรรมนั้นเชี่ยวชาญ

วัตถุดิบสำหรับไวน์ปรุงแต่ง ได้แก่ วัสดุไวน์ ไวน์องุ่นแห้ง เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการปรับสภาพของการทำให้บริสุทธิ์สูงสุด น้ำตาล กรดซิตริก โทนสีและสารสกัดหรือวัตถุดิบจากพืช (ไม้วอร์มวูด ผักชี ออริกาโน ผิวส้ม เซนต์จอห์น สาโท, โคลเวอร์หวาน, มิ้นต์, ฯลฯ) - ไวน์ปรุงแต่งโดยการผสมวัสดุไวน์, ส่วนผสมของสมุนไพร, น้ำเชื่อม, แอลกอฮอล์, โทนสี ในองค์ประกอบของการผสมผสาน ไวน์คิดเป็น 80% ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางทับ บำบัดด้วยความเย็น กรองและส่งไปยังส่วนที่เหลือ จากนั้นจึงบรรจุลงในขวด ระยะเวลาดำเนินการทั้งหมดก่อนการกรอกคือตั้งแต่ 2 เดือนถึง 1 ปี

ที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดภายในประเทศคือเวอร์มุต - ดอกไม้สีดำ, น้ำค้างยามเช้า, ช่อดอกไม้ของมอลดาเวีย, พิเศษ

พืชทุ่งหญ้าอัลไพน์ใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติกในการผลิตเวอร์มุตของอิตาลี บริษัทอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Martini, Rossi, Piccadonna, Chinzano, Gan-chia, Carpano

เวอร์มุตมีสีขาว ชมพู แดง เวอร์มุตแห้ง (น้ำตาลมากถึง 4%) และหวาน (น้ำตาล 14-16%) ความแข็งแรง - 14-16%

เวอร์มุตโดดเด่นด้วยรสขมและฉุนเล็กน้อย กลิ่นหอมเฉพาะของสมุนไพรหลายชนิดที่มีกลิ่นเด่นของบอระเพ็ด

เอโนเทก้า เงื่อนไขการชิม

Enoteca - คอลเลกชันไวน์ ที่เก็บไวน์ขวด

Enoteca ถูกสร้างขึ้นในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศที่ดีและแห้งด้วยอุณหภูมิคงที่ 10-14 ° C ไวน์บรรจุขวดปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกซึ่งยาวกว่าปกติ 3-5 มม. เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราที่ส่วนบนของปลั๊กและการติดเชื้อของตัวอ่อนของแมลงเม่า ปลั๊กจะถูกเคลือบด้วยชั้นของผงสำหรับอุดรูที่ประกอบด้วยพาราฟินและแว็กซ์

ขวดถูกวางในแนวนอนเพื่อให้จุกไวน์เปียกอยู่เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแห้งและออกซิเจนจากอากาศเข้าสู่ขวด ไวน์หนึ่งชุดถูกจัดวางในช่องที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งเรียกว่า "คาซามิ" ไวน์แต่ละชุดที่อยู่ในกล่องแยกต่างหากจะมีป้ายไม้ที่มีจารึกชัดเจน ซึ่งระบุชื่อเครื่องดื่ม ผู้ผลิต ประเภท และข้อมูลอื่นๆ

คอลเลคชันไวน์อยู่ภายใต้การดูแลเป็นพิเศษ โดยปกติจะมีการตรวจสอบปีละครั้งหรือสองครั้ง และหากจำเป็น จุกที่เสียหายจะถูกแทนที่ในระยะแรกของการจัดเก็บ เมื่อเวลาผ่านไป ขวดจะเต็มไปด้วยฝุ่นและเชื้อรา เมื่อตกแต่งคอลเลกชันไวน์ พวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งฝุ่นบนขวด

การขายไวน์มาพร้อมกับใบรับรองซึ่งระบุปีที่เก็บเกี่ยว ชื่อและผู้ผลิตไวน์ ระยะเวลาของการเก็บสะสมจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ ตัวชี้วัดคุณภาพของปีเก็บเกี่ยว เงื่อนไขในการจัดเก็บไวน์ โดยปกติแล้ว แนะนำให้เก็บไวน์ขาวแห้งใน enoteca ไว้ประมาณ 10-18 ปี เนื่องจากมีแทนนินและกรดคาร์บอกซิลิกน้อยกว่า

สำหรับไวน์แดงจะมีอายุระหว่าง 20-35 ปี ไวน์ที่เข้มข้นและหวานควรบริโภคได้ดีที่สุดเมื่ออายุ 25-45 ปี ร้อยปีท่ามกลางไวน์

มีเชอร์รี่ที่สามารถเก็บสะสมไว้ได้นานกว่า 100 ปี

ในช่วงอายุของคอลเลกชัน กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์ได้รับความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ความบริสุทธิ์ของรสชาติ และความละเอียดอ่อนของช่อดอกไม้

Enoteca นอกเหนือจากเชิงพาณิชย์แล้ว ยังบรรลุเป้าหมายทางวิทยาศาสตร์: การศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี องค์ประกอบของไวน์ และลักษณะทางประสาทสัมผัส ไวน์สะสมมีคุณค่าทางปฏิบัติและมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์

การชิมไวน์จากคอลเลกชัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ว่ามีการเก็บเกี่ยวในปีใด ลักษณะเฉพาะของพื้นที่เพาะปลูกองุ่น และเทคโนโลยีการเตรียมไวน์

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มันถูกใช้โดยมนุษย์มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว นานก่อนการปรากฏตัวของวิธีการต่างๆ และจนถึงขณะนี้ยังคงเป็นวิธีหลักในการประเมิน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุดและถูกที่สุด และแม้แต่วิธีเดียวที่เป็นไปได้ในการแยกแยะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ปลอมจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ

ในขณะเดียวกัน ผลลัพธ์ของการประเมินการชิมนั้นสัมพันธ์กับคุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้เชี่ยวชาญ นิสัย ขนบธรรมเนียม เทคนิค และวิธีการประเมินก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

การประเมินไวน์มีเป้าหมายที่แตกต่างกัน:

1. ชิมทำงาน - ดำเนินการที่โรงบ่มไวน์เพื่อควบคุมคุณภาพตั้งแต่แรกเกิดจนถึงการบรรจุขวด ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองขององค์กรเข้าร่วม ไม่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการชิมเช่นนี้และสามารถทำได้ที่ตัวกรองซึ่งไวน์จะถูกทำความสะอาดใกล้กับถังเก็บน้ำที่เก็บไว้ การชิมทำงานช่วยให้คุณควบคุมการผลิตไวน์ กำหนดเทคนิคที่จำเป็นในการป้องกันหรือขจัดกระบวนการที่ไม่เอื้ออำนวย

2. การชิมการผลิต - ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท เมื่อแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการประเมินไวน์, เพื่ออนุมัติการผสม, การเตรียมแบรนด์ใหม่, การคัดเลือกสำหรับการแข่งขัน สมาชิกของคณะกรรมาธิการควรเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะการประเมินทางประสาทสัมผัสของไวน์เท่านั้น ตัวอย่างจะถูกวิเคราะห์ในห้องชิม

3. การแข่งขันชิม - จัดขึ้นที่นิทรรศการและเทศกาลไวน์เพื่อระบุตัวอย่างที่ดีที่สุด เทคนิคการชิมดังกล่าวจะถูกควบคุมในแต่ละครั้งตามกฎพิเศษ ขึ้นอยู่กับชุดงาน เฉพาะนักชิมที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการประเมินการแข่งขันในฐานะสมาชิกของคณะกรรมาธิการ

4. การชิมเชิงพาณิชย์ - ดำเนินการเพื่อแก้ไขปัญหาการขายส่งไวน์ อุปกรณ์จากต่างประเทศ และอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการขายและการซื้อผลิตภัณฑ์ไวน์ ผู้ประเมินราคาหลักในกรณีนี้คือผู้ซื้อขายส่งที่เลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อขายให้กับผู้บริโภค

5. สาธิตการชิม - จัดขึ้นสำหรับผู้สนใจไวน์หลากหลายประเภท ในระหว่างการชิมครั้งนี้ ผู้บริโภคจะได้รู้จักประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของการผลิต หากการชิมดังกล่าวดำเนินการโดยผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ ก็จะกลายเป็นวิธีที่ดีในการส่งเสริมวัฒนธรรมการบริโภคไวน์

การชิมมีสองประเภท:

การชิมแบบเปิด: แต่ละตัวอย่างได้รับการตกแต่ง พวกเขาประกาศสภาพของไวน์ ประเภท ประเภท และลักษณะของไวน์ การอภิปรายเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่มสามารถจัดขึ้นระหว่างผู้เชี่ยวชาญ

การชิมแบบส่วนตัว: ไวน์แต่ละตัวอย่างถูกกำหนดหมายเลข ซึ่งเป็นรหัส รายงานเฉพาะหมวดหมู่และประเภทของไวน์เท่านั้น การอภิปรายเกี่ยวกับคุณลักษณะของไวน์จะจัดขึ้นหลังจากผู้เชี่ยวชาญทุกคนประเมินตัวอย่างแต่ละตัวอย่างแล้วเท่านั้น

ห้องชิมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ: ต้องกว้างขวาง มีแสงธรรมชาติ และมีอากาศถ่ายเทได้ดี อุณหภูมิในห้องโถงประมาณ 18-22 ° C ความชื้น 70-75% เฟอร์นิเจอร์ควรจะสะดวกสบาย จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่ไม่รบกวนการโฟกัสของนักชิม

โต๊ะทำงานของนักชิมถูกปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาว เวลาชิมคือ 10-11 น. อนุญาต 15-16 น. ระยะเวลาของกระบวนการกำหนดโดยเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ และตามกฎแล้วจะมีระยะเวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนตัวอย่าง ก่อนชิมต้องนำไวน์ไปที่อุณหภูมิหนึ่ง ไวน์แดงที่เข้มข้นและเสริมด้วยของหวานส่วนใหญ่จะถูกลิ้มรสที่อุณหภูมิห้องไวน์ขาวแบบเบา ๆ ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง 4-5 ° C เป็นประกาย - ที่ประมาณ 10 ° C

พนักงานบริการเปิดขวดไวน์ในห้องเสริมเท่านั้น

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสรวมถึงการกำหนดลักษณะ กลิ่น และรส ตลอดจนระดับของการติดต่อกับประเภทและชื่อของไวน์ ดำเนินการโดยใช้อวัยวะของกลิ่น รส สายตา สัมผัส และการได้ยิน ตามด้วยการแสดงออกของ ผลการประเมินเป็นคะแนน

การปรากฏตัวของไวน์ประกอบด้วยความโปร่งใสและสี และสำหรับไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ให้ "เล่น" ด้วย - ระยะเวลาและความเข้มข้นของวิวัฒนาการของก๊าซ ขนาดของฟองอากาศ ธรรมชาติของโฟม

กลิ่นและรสชาติเป็นองค์ประกอบหลักของคุณภาพและได้รับความสนใจมากที่สุดจากการวิเคราะห์

การประเมินลักษณะทั่วไปต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับพันธุ์องุ่น พื้นที่ปลูกองุ่น และคุณลักษณะของเทคโนโลยีการเตรียมไวน์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจบลงด้วยลักษณะเฉพาะของความประทับใจโดยรวมของไวน์

ไวน์ปรุงแต่ง ได้แก่ เวอร์มุต ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตเวอร์มุตที่แข็งแกร่ง (ปริมาณแอลกอฮอล์ - 18 vol.%, น้ำตาล - 6-10%) และของหวาน (แอลกอฮอล์ - 16 vol.%, น้ำตาล - 16%) ของสามประเภทที่ผลิต: ขาว, ชมพูและแดง

เพื่อให้ได้ไวน์ปรุงแต่ง, ไวน์, วัสดุที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ถูกนำมาใช้ เพื่อที่จะขจัดสีและสารอะโรมาติกออกจากวัสดุไวน์ได้อย่างสมบูรณ์ จึงใช้ถ่านกัมมันต์ จากนั้นวัสดุไวน์จะต้องผ่านการสลายโลหะด้วยเบนโทไนต์และเจลาติน

ส่วนผสมนี้เตรียมจากวัสดุไวน์แห้งที่เปลี่ยนสี แอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไข สารละลายซูโครสในไวน์ และสารสกัดอะโรมาติก สีของน้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะถูกนำไปผสมกับเวอร์มุตสีแดง เงินทุนจากพืชที่ปลูกและป่า (จาก 20 ถึง 40 สายพันธุ์) ใช้เป็นสารสกัดอะโรมาติก เหล่านี้คือไม้วอร์มวูด, ยี่หร่า, ดอกคาโมไมล์, มิ้นต์, สาโทเซนต์จอห์น, ผักชี, ยาร์โรว์, อบเชย, ขิง, กานพลู, วานิลลิน, วาเลอเรียน, วัวกระทิง, ดอกมะนาว, ต้นเบิร์ช, กาลามัส, ออริกาโน, เลมอนบาล์ม, อิลูเทอโรคอคคัสและอื่น ๆ

การแปรรูปไวน์และการแก่ชรา

ไวน์รุ่นเยาว์ (วัสดุไวน์) ยังไม่มีคุณสมบัติที่แยกแยะไวน์ที่มีอายุมากหรือสุกได้ วิธีการทางเทคโนโลยีที่มุ่งปรับปรุงคุณสมบัติและการรักษาเสถียรภาพของวัสดุไวน์นั้นดำเนินการตามแผนเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติสำหรับการแปรรูปวัสดุไวน์และไวน์สำหรับไวน์ทุกประเภทมีการประมวลผลที่ซับซ้อนรวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: การผสม demetallization การวางด้วยสารให้ความกระจ่าง การอบร้อนและเย็น การกรอง ฯลฯ

เมื่อบ่มไวน์ในถังหรือก้นถัง จะใช้การเติมและเติมไวน์ เนื่องจากการระเหยของไวน์ระหว่างการเก็บรักษาทำให้มีที่ว่างในถังซึ่งเต็มไปด้วยอากาศซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ เพื่อกีดกันการเข้าถึงของอากาศ ถังและขวดจะถูกเติมด้วยไวน์ที่มีความหลากหลายและอายุเท่ากัน หรือด้วยไวน์ที่เก่ากว่า น้องใช้ไม่ได้ การเติมจะกระทำเป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์และอายุของไวน์ จุดประสงค์ของการเทคือการแยกไวน์ออกจากตะกอนอย่างทันท่วงทีและได้รับไวน์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน การถ่ายจะดำเนินการในลักษณะเปิดหรือปิด ล้นเปิดจะดำเนินการกับการเข้าถึงอากาศฟรี ในกรณีนี้ ออกซิเจนที่ไวน์ดูดซึมเข้าไปมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในไวน์ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสะสมของสารที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์และรสชาติของไวน์ และความกระจ่างของไวน์ ในบางช่วงของอายุ การรินจะดำเนินการในลักษณะปิดเพื่อป้องกันการสัมผัสของไวน์กับอากาศ เนื่องจากการพัฒนาของช่อไวน์จะเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน

การผสมจะดำเนินการเพื่อให้ได้ไวน์ที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีดัชนีสี ปริมาณกรด น้ำตาล ฯลฯ เท่ากัน วัสดุไวน์ที่มีความหลากหลายและจุดประสงค์เดียวกันจะถูกผสม

การกำจัดโลหะหนัก (การกำจัดโลหะหนัก) ทำได้โดยการบำบัดไวน์ด้วยโพแทสเซียม hexacyano- (P) -ferrate-K4, phytin, triloiom B. สารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบไวน์ที่ไม่ต้องการ - โลหะหนักสร้างตะกอนที่ไม่ละลายน้ำและกำจัดโลหะออกจาก ไวน์ซึ่งเพิ่มขึ้นช่วยเพิ่มรสชาติ

การวางไวน์เป็นการนำสารดูดซับอินทรีย์ (เจลาติน เคซีน แทนนิน) หรือสารอนินทรีย์ (ไดอะตอมไมต์ ดินเหนียวเบนโทไนต์) ที่มีปฏิกิริยากับคอลลอยด์ของไวน์และก่อให้เกิดการสะสมของตะกอน เมื่อสะเก็ดตกตะกอน พวกมันจะนำสารแขวนลอยและสารที่ให้ความขุ่นและให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องของไวน์ติดตัวไปด้วย

ไวน์ที่ให้ความเย็นช่วยเร่งการเจริญเติบโตและความเสถียร เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำ ความสามารถในการละลายของเกลือของกรดทาร์ทาริกจะลดลง แทนนิน โปรตีนและสารประกอบเพกติน แบคทีเรีย สปอร์ของเชื้อรา และอนุภาคแขวนลอยขนาดเล็กจะตกตะกอน การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 ° C ช่วยเพิ่มความทนทานของไวน์ เร่งการสุก ปรับปรุงรสชาติ และให้คุณสมบัติเฉพาะของไวน์บางประเภท

เมื่อกรองผ่านวัสดุต่างๆ (ไดอะตอมไมต์, เพอร์ไลต์) ไวน์จะปราศจากอนุภาคที่มีความขุ่นและจะทำให้ไวน์มีความใสโดยสมบูรณ์และเป็นประกาย

วิธีการอื่น ๆ ยังใช้ในการแปรรูปไวน์ การเลือกวิธีการแปรรูปจะพิจารณาจากสภาพและประเภทของไวน์ที่เตรียม

เทคนิคทางเทคโนโลยีสำหรับการชี้แจงและการรักษาเสถียรภาพของไวน์จะดำเนินการในลักษณะเป็นระยะกึ่งต่อเนื่องและต่อเนื่อง ทางเลือกของวิธีการนั้นพิจารณาจากความจุของโรงงาน โดยจำนวนของไวน์ที่ผลิตได้และปัจจัยอื่นๆ

ไวน์เป็นระบบที่ซับซ้อนซึ่งกระบวนการทางกายภาพ เคมี และชีวเคมีเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง สำหรับแต่ละขั้นตอนของการพัฒนาไวน์ กระบวนการและปรากฏการณ์ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดสามารถแยกแยะได้ ตามแต่ละขั้นตอนของการพัฒนาไวน์ที่มีความโดดเด่น: การก่อตัว การก่อตัว การสุก การแก่ และการตาย

ขั้นตอนของการสร้างไวน์คือ<ана с алкогольным брожением и рядом сопутствующих процессов. После окончания спиртового брожения вино еще мутное, нестойкое. Формирование вина характеризуется физическими, хими­ческими и биологическими процессами, протекающими в период дображива - ния. Эта стадия заканчивается к моменту первой переливки. В этот период развития вина продолжается алкогольное брожение, происходит образование кристаллов винной кислоты, которые выпадают в осадок, улучшая вкус вина и повышая его стойкость. Происходит разложение яблочной кислоты на мо­лочную кислоту и С02, что обусловливает смягчение вкуса. Идет постепенное оседание дрожжевых клеток, выделение СОг, растворившегося при брожении, и осветление вина. Такое вино сше незрелое, молодое.

การสุกของไวน์เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่เกิดขึ้นในช่วงอายุของไวน์ และส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นโดยมีส่วนร่วมของออกซิเจนในอากาศ อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยารีดอกซ์ที่ซับซ้อน โปรตีน เพคตินและสารแต่งสีตกตะกอนบางส่วนในตะกอน ซึ่งทำให้สีของไวน์และรสชาติเปลี่ยนไป ช่อดอกไม้เติบโตในไวน์ ในระหว่างการสุก จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารที่เป็นส่วนประกอบของไวน์ (เช่น ปฏิกิริยาการเกิดอีเทอร์) ตลอดจนกระบวนการที่ปรับปรุงรสชาติ ช่อดอกไม้ และความเสถียรของไวน์ ระยะเวลาของความชราซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์จะเติบโตเต็มที่นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ประเภทของไวน์ สารสกัดทั้งหมด ปริมาณแทนนิน ความเป็นกรด สภาวะการแปรรูปและอายุ เป็นต้น

เมื่อไวน์มีความเสถียรคงที่และมีคุณสมบัติการชิมที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี (สภาพสุก) การสัมผัสเพิ่มเติมของไวน์กับออกซิเจนในบรรยากาศจะทำให้คุณภาพของไวน์แย่ลง ดังนั้นการจัดเก็บส้อมเพิ่มเติมจะดำเนินการในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับอากาศ เมื่อเก็บไวน์ภายใต้สภาวะไร้อากาศ (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในขวดที่ปิดสนิท) อายุของไวน์จะเกิดขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีกายภาพที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสารที่เป็นส่วนประกอบของไวน์โดยไม่มีส่วนร่วมของออกซิเจน (ปฏิกิริยาการลดลง) ผลของกระบวนการเหล่านี้ทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ (ช่อดอกไม้ที่มีอายุมากขึ้น) ในช่วงเวลานี้คุณสมบัติของไวน์มีการพัฒนาสูงสุด คำศัพท์สำหรับการบรรลุคุณสมบัติดังกล่าวด้วยไวน์นั้นยาวมากและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ สำหรับไวน์ขาว ไลท์ สารสกัดต่ำ ระยะเวลาการบ่มคือ 4-5 ปี ไวน์ที่แข็งแกร่งและสกัดได้สูง - 10-12 ปีและอื่น ๆ

ไวน์เก่าสามารถรักษาตัวบ่งชี้คุณภาพสูงได้เป็นเวลานาน: ไวน์โต๊ะขาวและแดง - สูงสุด 30-35 ปี, ไวน์ที่เข้มข้น - มากถึง 100 ปีและอีกมากมาย อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไประยะหนึ่งการสลายตัวของส่วนประกอบไวน์ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ก็เริ่มขึ้น: สารแต่งสีจะถูกทำลายและตกตะกอน, ช่อไวน์หายไป, ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัว ไวน์ตายไป

ไวน์ธรรมดามีจำหน่ายตั้งแต่อายุยังน้อย ไวน์วินเทจมีอายุตามระยะเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ (สำหรับไวน์โต๊ะ - อย่างน้อย 1.5 ปี สำหรับไวน์เข้มข้นและไวน์หวาน - ไม่น้อยกว่า 2 ปี)

· โดยวัตถุดิบที่ใช้ไวน์แบ่งออกเป็นพันธุ์และผสม ไวน์หลากชนิดได้มาจากองุ่นพันธุ์เดียวเป็นหลัก ไวน์ผสมทำมาจากองุ่นหลายพันธุ์

· ไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตแบ่งเป็นแบบธรรมชาติและแบบพิเศษ สิ่งที่เป็นธรรมชาติได้มาจากการหมักสาโทหรือเยื่อกระดาษที่สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์พวกเขามีเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดจากภายนอกเท่านั้น คนพิเศษได้มาจากการหมักสาโทหรือบดที่สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์

ไวน์ธรรมชาติสามารถฟู่ได้ ธรรมชาติและพิเศษ - แต่งกลิ่นรส ควบคุมการตั้งชื่อ

ธรรมชาติ - แห้ง, แห้งพิเศษ, กึ่งแห้งและกึ่งหวาน;

พิเศษ - แห้ง, เข้มข้น, กึ่งของหวาน, ของหวานและเหล้า

· ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุที่มากขึ้นแยกแยะระหว่างไวน์อายุน้อย ไม่แก่ อายุ เหล้าองุ่น และไวน์สะสม การเริ่มต้นของช่วงอายุถือเป็นวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว

รสไวน์

ไวน์ปรุงแต่งโดยใช้สารสกัดจากส่วนต่างๆ ของพืชหรือสารกลั่น เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในบรรดาไวน์สมัยใหม่ประเภทนี้ ไวน์ที่แพร่หลายที่สุดคือเวอร์มุต (จากเวอร์มุตเยอรมัน - บอระเพ็ดขม) - ไวน์ที่ปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของส่วนผสมจากพืชซึ่งบางชนิดให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว บางชนิดมีรสขม

การผลิตทางอุตสาหกรรมของเวอร์มุตก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2329 ในอิตาลีโดยมีพันธุ์องุ่นมัสกัตและความใกล้ชิดของทุ่งหญ้าอัลไพน์ซึ่งเป็นพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ ต่อมา ยังมีการผลิตไวน์ปรุงแต่ง รวมทั้งเวอร์มุตในอังกฤษ อาร์เจนตินา บัลแกเรีย ฮังการี รัสเซีย สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในฝรั่งเศส เวอร์มุตแห้งของประเภทบอระเพ็ด-ซิงโคนาหรือที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อมาร์ตินี่มีชัย มันเบากว่าหวานมีรสขมที่เด่นชัด นอกจากไวน์แล้ว เวอร์มุตยังมีเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (สารสกัด) จากส่วนต่างๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอม เอทิลแอลกอฮอล์ ซูโครสและน้ำตาลน้อย เวอร์มุตรวมอยู่ในค็อกเทล ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด และใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ในรัสเซียมีการผลิตเวอร์มุตตั้งแต่ปีพ. ศ. 2490 ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมเวอร์มุตของดอกไม้ Stavropol Territory Mountain ซึ่งผลิตในฟาร์มของรัฐ Mashuk และเวอร์มุตที่แข็งแกร่ง Extra (สีขาวและสีแดง) ไวน์ปรุงแต่งตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีพิเศษ การผลิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับไวน์องุ่นคุณภาพสูงเพื่อสุขภาพและชุดส่วนผสมเฉพาะที่จำเป็นเท่านั้น บนพื้นฐานของไวน์องุ่นนั้นได้เวอร์มุตสองประเภท - แข็งแกร่งและของหวานและสามประเภท - ขาวชมพูและแดง สำหรับการทำให้ไวน์มีกลิ่นหอม ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมไวน์ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งฟาร์มพิเศษผลิตจากวัสดุจากพืชในท้องถิ่นและนำเข้า

ในการเตรียมส่วนผสมของเวอร์มุต ใช้วัสดุไวน์แห้งที่เปลี่ยนสีในปริมาณที่ต้องการ แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้ว สารละลายซูโครสในไวน์ และสารสกัดจากส่วนผสม เพื่อให้เวอร์มุตสีแดงมีสีเหลืองอำพันเข้ม สีจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม น้ำตาลบีทรูทเดือดในหม้อไอน้ำที่อุณหภูมิ 200 ... 250 ° C เพื่อเตรียมสารสกัดประกอบด้วย 20 ... 40 ส่วนผสมใช้ชิ้นส่วนที่เป็นสมุนไพรเปลือกและรากดอกไม้และตูมของทั้งพืชที่ปลูกและป่า (calamus, เบิร์ช, วาเลอเรียน, วานิลลา, กานพลู, ออริกาโน, สาโทเซนต์จอห์น, สีทอง ราก, centaury, กระทิง, ขิง, มะนาวหญ้าชนิดหนึ่ง, กระวาน, ผักชี, ดอกลินเดน, บาล์มมะนาว, มิ้นต์, ไม้วอร์มวูด, ดอกคาโมไมล์, ดอกคำฝอย, โหระพา, ฯลฯ )

ในประเทศของเรา ไวน์ปรุงแต่งหลากหลายประเภทเติบโตขึ้นด้วยการสร้างประเภทและแบรนด์ใหม่ สำหรับสิ่งนี้ น้ำมันหอมระเหยรสเผ็ด น้ำมันหอมระเหย พืชสมุนไพร และวัตถุเจือปนอาหารสำหรับไวน์องุ่นกำลังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ พวกเขาเพิ่มและทำให้กลิ่นหอมของพวกเขาทำให้พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพและความมั่นคงต่อความขุ่นให้คุณสมบัติยาชูกำลังและการรักษาและการป้องกันโรค

ฤดูใบไม้ผลิถือได้ว่าเป็นฤดูที่หอมที่สุดของปี หลังจากฤดูหนาวอันยาวนานและง่วงนอน ทุกสิ่งทุกอย่างก็ตื่นขึ้นอีกครั้ง ทั้งดอกไม้ หญ้า และผู้คน เฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิที่รอคอยมานานด้วยไวน์ที่เข้าชุดกัน ซึ่งกลิ่นหอมของดอกไม้และดินที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของฤดูใบไม้ผลินั้นเอง วิทยาศาสตร์มีคำอธิบายว่าเหตุใดไวน์บางชนิดจึงมีกลิ่นหอม ดอกไม้ และสีสดใสกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ และชื่อไวน์คือเทอพีเนส

Courtney Schiessl จาก VinePair ได้กลายมาเป็นนักเคมีและนักพฤกษศาสตร์ในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่ออธิบายให้คุณทราบถึงที่มาของกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ผลิในไวน์จากองุ่นที่มีสารเทอร์พีนมากที่สุดถึง 5 ชนิด หลังจากที่ได้ทำความรู้จักกับเทอร์พีนลึกลับแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะออกไปสู่ธรรมชาติกับเพื่อน ๆ โดยนำไวน์ที่แสดงออกถึงอารมณ์สองสามขวดไปกับคุณในแบบที่เหมือนฤดูใบไม้ผลิ

สำหรับการปรากฏตัวของสปริงโน้ตในไวน์ เราต้องขอบคุณสารประกอบธรรมชาติที่เรียกว่าเทอร์ปีน เมื่อได้ยินเกี่ยวกับ terpenes คุณอาจคิดทันที - ไม่เลย คำศัพท์ไวน์ที่แปลกและไม่คุ้นเคยเหล่านี้อีกครั้ง ไม่ต้องกลัว เรามาลองคิดกันดู

ในแง่ที่ง่ายกว่า terpenes เป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ ต้องขอบคุณพืชหลายชนิดที่โดดเด่นด้วยอะโรเมติกส์ที่เข้มข้นและแสดงออก Terpenes มักพบในน้ำมันหอมระเหยจากพืชหรือเปลือกองุ่น สารประกอบธรรมชาติเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ไวน์จากองุ่นบางพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นที่พิเศษแก่ต้นสนด้วย (คุณลองนึกภาพวันหยุดฤดูหนาวที่ไม่มีกลิ่นของต้นสนหรือไม่) เพิ่มความโดดเด่นให้กับฮ็อปพันธุ์ต่างๆ (แฟนพันธุ์แท้ สไตล์ IPA สวัสดีคุณ!) และรับผิดชอบต่อความหลากหลายของรสชาติกัญชา หากไม่มีเทอร์พีน โลกคงน่าเบื่อขึ้นมาก เป็นความจริง!

ตอนนี้นักพฤกษศาสตร์สามารถอุทิศวันว่างของพวกเขาเพื่อศึกษาอิทธิพลของเทอร์พีนแต่ละตัวที่มีต่อกลิ่นหอมที่อยู่รอบตัวเรา (เจอรานิออลมีกลิ่นเหมือนดอกกุหลาบและเครื่องเทศ และซิโตรเนลอลมีกลิ่นเหมือนมะนาวและยูคาลิปตัส!) แต่สำหรับคนรักไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเทอร์พีนคืออะไร มอบกลิ่นหอมของไวน์ที่ชื่นชอบของดอกไม้ เครื่องเทศ และส้มหวาน

Terpenes พบได้ในองุ่นเกือบทุกชนิด (และอาจจะทั้งหมด) ที่มนุษย์รู้จัก แต่ในบางพันธุ์ ความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้สูงกว่าในสารอื่นๆ ไวน์ที่มีเทอร์พีนความเข้มข้นสูงสุดสามารถอธิบายได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นดอกไม้ คุณสามารถแยกแยะได้โดยกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่ออกมาจากแก้วอย่างแท้จริง ซึ่งเหมือนกับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เติมเต็มพื้นที่ทั้งหมดของห้อง นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่แยกไวน์ที่มีเทอร์พีนสูงออกจากไวน์อื่น ๆ - คุณไม่สามารถกำจัดกลิ่นหอมของดอกไม้ที่แสดงออกมาได้ ดังนั้นคุณสามารถรักมันหรือเกลียดมันได้

ด้วยเหตุผลนี้เองที่พันธุ์องุ่นอย่าง Riesling ซึ่ง terpenes ถูกจำกัดตามประเพณี เป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนมากกว่าพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมากเกินไป: พวกมันมีความซับซ้อนของกลิ่นหอมที่น่าสนใจที่จะลิ้มรส แต่ก็ไม่ใช่ ยืนหยัดในการสำแดงของพวกเขา ...

มีเทอร์พีนหลายประเภท ดังนั้นการค้นหาและชิมไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงของสารเหล่านี้จึงเหมือนกับการเดินอยู่ในทุ่งหญ้าพร้อมกับดอกไม้และสมุนไพรทั้งหมดที่คุณสามารถจินตนาการได้ ในส่วนหนึ่ง คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกแดฟโฟดิลและสายน้ำผึ้ง และหลังจากเดินเพียงไม่กี่ก้าว คุณจะทึ่งไปกับกลิ่นหอมของดอกมะลิและดอกกุหลาบ ให้ลองชิมไวน์ที่ทำจากองุ่นทั้ง 5 พันธุ์ ซึ่งมีเทอร์พีนเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากนั้น คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยความรู้ด้านสารานุกรม แล้วเชิญพวกเขามาปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิที่มีธีมพร้อมไวน์จากดอกไม้และไวน์จากฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง

มัสกัต

หลายคนคิดว่านี่เป็นองุ่นพันธุ์เดียว แต่แท้จริงแล้วมันเป็นทั้งครอบครัวที่สายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและอุดมด้วยเทอร์พีนมากที่สุดคือ musca blanc a petit gran (มัสกัตสีขาวเนื้อละเอียด) อันที่จริงมันเป็นลูกจันทน์เทศชนิดนี้ที่นักวิทยาศาสตร์เลือกในช่วงทศวรรษที่ 1940 เพื่อศึกษาและทำความเข้าใจผลกระทบของเทอร์พีนต่อตัวอย่าง Muscat Blanc a Petite Gran เป็นองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ มากมาย ซึ่งสปาร์กลิงไวน์หวานละเอียดอ่อนถูกสร้างขึ้นในชื่อ Moscato d'Asti ผู้ผลิตไวน์ในแคว้นอาลซาสต่างชื่นชมความหลากหลายนี้สำหรับความสามารถในการผลิตไวน์ที่หลากหลายตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบแห้ง หวานและในชื่อ Rhone ใต้ที่เรียกว่า Muscat de Baume de Venise จาก Muscat สามารถสร้างไวน์เสริมที่ยอดเยี่ยมได้

โดยสรุป ไวน์จากความหลากหลายนี้มีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถสัมผัสได้ถึงเฉดสีของดอกมะลิ ดอกลิลลี่ ดอกฟรีเซียและดอกกุหลาบ และในรสชาติของพวกเขา พวกเขาโดดเด่นด้วยโทนสีที่เข้มข้นอย่างเหลือเชื่อของผลไม้สุก น้ำผึ้งดอกไม้ และองุ่นสด

Gewurztraminer

ผู้ชนะในหมวดหมู่ "ที่สนุกที่สุดในการออกเสียงชื่อองุ่นพันธุ์หนึ่ง" Gewürztraminer (หรือเพียงแค่Gewürz) มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่ง terpenes ทำงานอย่างแข็งขัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นจะสับสน Gewurztraminer กับพันธุ์อื่น ๆ เพราะความหลากหลายนี้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนซึ่งดอกไม้ผลไม้แปลกใหม่ของแถบและเครื่องเทศทั้งหมดพันกัน นักชิมส่วนใหญ่มักจะแยกแยะกลิ่นของลิ้นจี่ กุหลาบ ลาเวนเดอร์ ดอกลิลลี่ และขิงในGewürz

Gewurztraminer ผลิตไวน์ฉกรรจ์ที่มีระดับความเป็นกรดต่ำ และยังเหมาะสำหรับการหมักเป็นเวลานานเมื่อสัมผัสกับผิวองุ่น ซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งผลให้มีเทอร์พีนเข้มข้นขึ้น พันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดของพันธุ์นี้สามารถพบได้ในฝรั่งเศส Alsace, อิตาลี Alto Adige, Palatinate เยอรมันและสหรัฐอเมริกา

Torrontes

อาร์เจนตินามีความเกี่ยวข้องกับไวน์แดงอันทรงพลังมากกว่า แต่คลังแสงของอาร์เจนตินายังมีไวน์ขาวหลากหลายอันเป็นสัญลักษณ์ - ทอร์รองต์ ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะในคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม บ่อยครั้งเมื่อพบกับความหลากหลายนี้ ผู้ชื่นชอบไวน์จะสับสนระหว่างกลิ่นหอมกับกลิ่นของน้ำหอมหรือส่วนผสมของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม - ดอกไม้สีขาว ลาเวนเดอร์ ... สามารถระบุได้เป็นเวลานาน บางครั้งกลิ่นดอกไม้ของ torrontes อาจคล้ายกับสบู่ที่หอมด้วยน้ำมันจากธรรมชาติที่แม่ของคุณเก็บไว้ในห้องอาบน้ำ

แม้ว่า torrontes มักจะปลูกในไร่องุ่นบนที่สูงของจังหวัด Salta ซึ่งไม่มีความร้อนในการทำให้แห้ง แต่รังสีของดวงอาทิตย์ยังคงส่งผลดีต่อองุ่น เพื่อให้คุณสามารถลิ้มรสผลไม้เมืองร้อนและผลไม้รสเปรี้ยวมากมาย ไวน์ทอร์รองต์ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดที่ดี

Viognier

คำว่า "viognier" นั้นชวนให้นึกถึงสวนดอกไม้ที่หรูหรา กลิ่นหอมของความหลากหลายนี้มีองค์ประกอบของดอกไม้อย่างแน่นอน แต่ในกรณีนี้มันถูกถ่ายทอดในสไตล์ที่หรูหรากว่า - สายน้ำผึ้ง, ดอกเดซี่, ดอกมะลิและดอกส้ม Viognier อาจกลายเป็น "พร่ามัว" เล็กน้อยในกลิ่นของมัน แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับ terroir เฉพาะที่ไวน์มาและแนวคิดของผู้ผลิตไวน์

ตัวอย่างที่สง่างามที่สุดมีอยู่ในกลุ่มเล็กๆ แต่สำคัญมากสำหรับทั้งฝรั่งเศส ชื่อของแม่น้ำโรนเหนือ - คอนดริเยอ สถานที่แห่งนี้ถือเป็นบ้านทางจิตวิญญาณของพันธุ์ Viognier โดยผลิตไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมกลิ่นของผลไม้ตระกูลส้มสุก ลูกพีช และน้ำผึ้งที่ผลิตขึ้นที่นี่ ผู้ผลิตไวน์จาก New World กำลังพยายามนำโน๊ตของต้นโอ๊คใหม่มาสู่ Viognier เพื่อเสริมองค์ประกอบรสชาติ

Syrah

องุ่นขาวไม่เพียงแต่จะมีเทอร์พีนที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้น แต่พันธุ์สีแดงยังมีองุ่นเหล่านี้ด้วย และตัวอย่างที่ดีก็คือพันธุ์ Syrah ซึ่งพบเทอร์พีนอยด์ที่เรียกว่าโรทันดอน Rotundon สามารถพบได้ในน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิด ที่โดดเด่นที่สุดคือพริกไทยดำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไวน์ Syrah มีกลิ่นเฉพาะตัวของเครื่องเทศยอดนิยมนี้ในกลิ่นหอม

นอกจากพริกไทยแล้ว คุณยังสามารถพบกลิ่นไวโอเล็ตและโน๊ตเอิร์ธโทนในไซราห์ได้ ด้วยลักษณะที่เทอร์พีนอื่นๆ รับผิดชอบ ไวน์ Syrah ที่เผ็ดร้อนที่สุดผลิตขึ้นตามธรรมเนียมใน North Rhone แบล็กเบอร์รี่และโน้ตผลไม้ในไวน์เหล่านี้ไม่ได้สื่อความหมายมากนัก ซึ่งช่วยให้กลิ่นหอมของดอกไม้และรสเผ็ดแสดงได้ดีขึ้น ในประเทศออสเตรเลีย ชีราซ ดอกไม้และรสเผ็ดสามารถซ่อนอยู่หลังชั้นของแยมผลไม้และต้นโอ๊ก แต่คุณยังสามารถปลดปล่อยมันได้ด้วยการปล่อยให้ไวน์หายใจ

5 ไวน์ฤดูใบไม้ผลิที่สดใสสำหรับการปิกนิกที่เป็นมิตรจาก WineStyle:

• ลูกจันทน์เทศกึ่งแห้งที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวาจากภูมิภาค Navarra - Gran Feudo "Baluarte" Muscat, Navarra DO, 2016;
• Gewurz กึ่งหวานหรูหราจาก Palatinate จากโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัว Diehl - A. Diehl, Gewurztraminer;
• เต็มไปด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของสวนที่บานสะพรั่งและผลไม้สุก ทอร์รองต์แห้งจากไมปูจากตระกูล Zuccardi - Familia Zuccardi "St Veronica" Torrontes;
• ดอกไม้และผลไม้ viognier จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสจากตระกูล Lorgeril - Chateau de Pennautier, Viognier de Pennautier, Pays d "Oc IGP, 2016;
• ไซราห์รสเผ็ดคลาสสิก 100% พร้อมโน้ตของผลไม้และดอกไม้จาก Domain Hyde เหมาะสำหรับการปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิ - Gayda, "Cepage" Syrah, Pays d "Oc IGP.

อ้างอิงจากบทความโดย Courtney Schissl / VinePair
จัดทำและแปลโดย Ilya Kuznetsov
สิทธิ์ทั้งหมดในภาพถ่ายที่เผยแพร่เป็นของผู้เขียน ภาพถ่ายถูกเผยแพร่เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น

ซึ่งเราปลูกในกระท่อมฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวระหว่างการเดินป่าและนันทนาการกลางแจ้ง วันนี้เราจะมาพูดถึงประเภทที่ใช้ในการผลิตไวน์โฮมเมด

เราจะให้ความสนใจกับภาพพฤกษศาสตร์ของพืช พิจารณาข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับวัตถุดิบ ทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับอันน่าทึ่งในการทำไวน์ที่บ้าน

สมุนไพรนานาชนิดสำหรับทำไวน์โฮมเมด

โปรดจำไว้ว่าสมุนไพรสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่หลักการของการเตรียมการจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมยาสมุนไพรและนำเข้าสู่ไวน์
• หรือแช่ไวน์โดยตรงบนสมุนไพรแห้ง

สมุนไพรสำหรับช่อดอกไม้ที่ประสบความสำเร็จของรสชาติและกลิ่นหอมรูปถ่าย

การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของสมุนไพรจะสร้างช่อดอกไม้ที่ต้องการ (และบางครั้งก็ไม่เหมือนใครเลียนแบบไม่ได้) ของรสชาติและกลิ่นหอม ชุดค่าผสมที่ไม่ดีแทบจะแก้ไขไม่ได้ นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าในสมุนไพรบางชนิด กลิ่นจะรับรู้ได้เฉพาะในตอนแรกเท่านั้น และจากนั้นก็เกือบจะหายไป ในอีกทางหนึ่ง กลิ่นจะเผยออกมาเมื่อเวลาผ่านไป กลายเป็นศูนย์กลางขององค์ประกอบรสชาติทั้งหมด .

และอีกหนึ่งคำชี้แจงเล็ก ๆ น้อย ๆ ในบทความนี้เราจะพูดถึงไวน์สำหรับการเตรียมหญ้าที่ใช้เหง้าและราก บทความแยกต่างหากจะทุ่มเทให้กับไวน์ดอกไม้

จานผักของผู้ผลิตไวน์ photo
สมุนไพรมากกว่า 30 ชนิดใช้ในไวน์มอลโดวาเพียงอย่างเดียว ในหมู่พวกเขา:

• หอมกลิ่นเซฟาโลโฟรา;
• ยาโคลเวอร์หวาน
• บึงหนองทำให้ท่วม;
• อื่น ๆ.

และเครื่องเทศก็ถูกนำมาใช้ในไวน์ด้วย เช่น กานพลู กระวาน ผิวรสเปรี้ยว อบเชย และอื่นๆ

โหระพา

ประจำปีจากตระกูล Yasnotkovye Basil eugenol, reagan, rayhon (Ocimum gratissimum) - ลูกผสมของโหระพาที่น่าสนใจที่สุด (Ocimum gratissimum) และ b. สะระแหน่ (O. mentifolium); ได้รับในสวนพฤกษศาสตร์ Nikitsky (ไครเมีย, ยัลตา) ในสวนมีการสร้างลูกผสมยูจีนอล 8 ชนิดซึ่งโดดเด่นด้วยผลผลิตมวลสีเขียวสูง

วัตถุดิบ.สมุนไพรกลิ่นกานพลู เก็บเกี่ยวในช่วงออกดอก
ไวน์จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับ

เมล็ดโหระพาชนิดและพันธุ์ต่าง ๆ สามารถพบได้ในแคตตาล็อกของเรา ซึ่งมีข้อเสนอจากร้านค้าออนไลน์ในสวนขนาดใหญ่มากมาย ...

เมืองกราวิแลต,รูปถ่าย... แม่น้ำกราวิแลต. ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ lektrava.ru

วัตถุดิบ.มีการเก็บเกี่ยวเหง้าของตัวอย่างที่ติดผล (ดูคำอธิบายของวิธีการในส่วนที่เกี่ยวกับ elecampane - คล้ายกัน) ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแห้ง มักกวนวัตถุดิบเพื่อรักษากลิ่นของกานพลู อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบคือ 1 ปี เมื่อเติมผิวส้มลงไป คุณจะได้ไวน์ที่มีรสชาติเหมือนเวอร์มุต

เอเลคัมปาเน

ไม้ยืนต้นที่งดงามจากตระกูล Astrovye ความสูง Elecampane (Inula helenium) ยังคงได้รับความนิยมอย่างสูงจากชาวเมืองในฤดูร้อนดังนั้นจึงมักจะอวดอยู่เบื้องหลัง แต่ก่อนหน้านี้มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในรัสเซีย เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีและฟื้นตัวได้แนะนำให้ใช้คำว่า ไวน์ elecampane.

วัตถุดิบ.เหง้าหอมจะเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง มันสำคัญมากที่จะล้างพวกมันใต้น้ำไหลตัดทันทีตามยาวและข้ามเป็นชิ้นยาว 10-20 ซม. ช่องว่างดังกล่าวจะให้วัตถุดิบที่แห้งดีใน 2-3 วันภายใต้หลังคาหรือในเครื่องอบผ้าที่ อุณหภูมิไม่เกิน +40 ° C คุณไม่สามารถทำให้เหง้าทั้งหมดแห้งหรือเพิ่มอุณหภูมิได้ - สิ่งนี้จะทำลายวัตถุดิบ: มันจะอบไอน้ำ, ทำให้มืดลง, สูญเสียกลิ่นหอมบางส่วนและรสเผ็ด, ขม อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบคือ 3 ปี

เคล็ดลับในการทำไวน์ elecampane

ความลับ 1ราก elecampane แห้งสับ 12 กรัมเทพอร์ต 0.5 ลิตรเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและต้มเป็นเวลา 10 นาที รับประทาน 50 กรัม วันละ 2 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที

ความลับ 2นำชิ้นส่วนของรากพันด้วยด้ายแล้วจุ่มไวน์องุ่นลงไป

ความลับ 3วัตถุดิบแห้ง 25 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ) เทลงในไวน์ 1 ลิตร (กึ่งหวานจะทำ) ปิดและใส่ในที่เย็นและมืด เขย่าทุกวัน (เป็นเวลา 2 สัปดาห์) แล้วกรองผ่านผ้าขาว เก็บในตู้เย็น

มีหลายสิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจเกี่ยวกับเอฟเฟกต์ไม้ยืนต้นนี้สามารถรวบรวมได้จากบทความ:

Angelica

พืชร่มขนาดใหญ่เป็นพยาธิตัวตืด Angelica officinalis หรือ angelica (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) สามารถใช้ตกแต่งอาคารที่ไม่น่าดูหรือกองปุ๋ยหมัก กล่อง ที่กระท่อมต้องการพื้นที่เพียงพอ ดังนั้นก่อนที่จะเชิญเขาไปพำนักถาวรในความครอบครองของคุณ ให้ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียอย่างรอบคอบ

หากคุณสนใจโรงงานแห่งนี้ อย่าลืมอ่านสิ่งพิมพ์

วัตถุดิบ.เหง้าจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง เช่นเดียวกับวัตถุดิบ elecampane (ดูด้านบน) รากที่แห้งดีควรหักเมื่องอ รสชาติควรจะหวานในตอนแรก แล้วขม ฉุน; มีกลิ่นแรงหอม ใช้สำหรับทำไวน์และสุรา

สูตรไวน์แองเจลิก้า

• วัตถุดิบแห้ง 50 กรัม Angelica officinalis;
• ขิง 50 กรัม
• สมุนไพรยาร์โรว์ 50 กรัม
• เปลือกส้ม 50 กรัม
• ไวน์แห้ง 0.75 ลิตร
• น้ำตาล 400 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ส่วนผสมของพืชถูกบดขยี้แล้วราดด้วยไวน์
2. ยืนยันเป็นเวลา 10 วันเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ดอนนิก

ล้มลุกลุกลามจากตระกูลตระกูลถั่ว โคลเวอร์สีเหลืองหวานหรือยา (Melilotus officinalis) คุณไม่สามารถเติบโตได้เป็นพิเศษ แต่ทำการเก็บเกี่ยววัตถุดิบในธรรมชาติ

วัตถุดิบ.ระยะเวลาออกดอก สมุนไพรมีรสขม มีกลิ่นของน้ำผึ้งและดอกไม้ ซึ่งคุณสามารถได้ยินบันทึกเฉพาะของคูมาริน หญ้ากระจายด้วยชั้น 5-7 ซม. บนกระดาษหรือผ้าใต้หลังคา หลังจากการอบแห้งจะนวดเอาก้านหยาบออก อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบในภาชนะที่ปิดสนิท (จำไว้ว่าเฉพาะหญ้าแห้งเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมแรง!) นานถึง 2 ปี

ไวน์ที่มีโคลเวอร์หวานไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน: ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกประหลาดชวนให้นึกถึงกลิ่นของหญ้าแห้งที่เพิ่งตัดใหม่

หัวงู

หัวงูมอลโดวา (Dracocephalum moldavica) เป็นพืชประจำปีที่น่าสนใจจากตระกูล Lamiaceae ที่มีดอกไม้แปลก ๆ รูปร่างของคอหอยซึ่งคล้ายกับหัวของมังกร

หัวงูมอลโดวารูปถ่าย.

วัตถุดิบ.ส่วนทางอากาศหรือเฉพาะใบที่เก็บเกี่ยวเมื่อเริ่มออกดอก มวลสีเขียวใช้สดหรือแห้งในที่ร่ม (หรือในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิไม่เกิน +40 ° C) วัตถุดิบแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท กลิ่นหอมเวอร์มุต

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์เกี่ยวกับหัวงู:

• กลุ้มรูปถ่าย... ไวน์วอร์มวูด ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ sovkusom.ru

  วัตถุดิบ.หญ้ายอดยอดดอกใบ เริ่มเก็บวัตถุดิบได้ตั้งแต่ปีแรกของฤดูปลูก เก็บเกี่ยวใน 2 ขั้นตอน: เก็บเกี่ยวใบฐาน (ไม่มีก้านใบ) ในระหว่างการแตกหน่อ หญ้า - ที่จุดเริ่มต้นของการออกดอก (ตัดยอดของยอดดอกยาว 20-25 ซม. ยอดด้านข้างไม่หนากว่า 3 มม. แห้งอย่างรวดเร็วภายใต้กันสาดหรือในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ +40 ... +50 ° C . วัตถุดิบสำเร็จรูปมีกลิ่นรสเผ็ดและรสขมมาก อายุการเก็บรักษา - 2 ปี

  สูตรไวน์วอร์มวูด

  ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
  • น้ำบอระเพ็ดสด 20 มล.;
  • น้ำผึ้ง 75 กรัม
  • ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร
  สูตรอาหาร:
  1. ผสมไวน์และน้ำผึ้งแล้วเติมน้ำวอร์มวูดลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง
  2. ยืนยัน 2 วัน
  cephalophora มีกลิ่นหอม ภาพจาก greeninfo.ru

  วัตถุดิบ... ใบที่เก็บในช่วงออกดอก สำหรับไวน์ที่มีกลิ่นหอม
  ใบเดียวก็พอ

  มีสิ่งพิมพ์ที่น่าสนใจมากกว่าเกี่ยวกับพืชที่น่าทึ่งนี้บนเว็บไซต์: สมุนไพรอะไรที่คุณใช้ทำไวน์โฮมเมด?

  ดูสิ่งพิมพ์ที่น่าสนใจเพิ่มเติม