สีน้ำตาลหรือสารเติมแต่ง E150 เป็นสีผสมอาหารที่ละลายในน้ำ ในชีวิตประจำวันเรียกว่าน้ำตาลไหม้และใช้ในการผลิตขนม มีรสชาติเหมือนคาราเมล ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นน้ำตาลไหม้ สีของโทนสีอ่อนอาจเป็นสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล

โคห์เลอร์ถูกใช้มาเป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสีย้อมที่เก่าแก่ที่สุด สารเติมแต่งนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกือบทุกประเภท: ช็อคโกแลต ขนมหวาน ขนมปังดำ แอลกอฮอล์ แป้ง และอื่นๆ อีกมากมาย

ทำไมคุณถึงต้องการอาหารเสริม?

หน้าที่หลักของสีย้อมน้ำตาลธรรมชาติคือการทำสีให้กับผลิตภัณฑ์ แต่สารเติมแต่ง E150 มีจุดประสงค์อื่นเช่นกัน มันถูกเติมลงในน้ำอัดลมเป็นอิมัลซิไฟเออร์ - ช่วยป้องกันการก่อตัวของสะเก็ดและทำให้ขุ่นมัวของผลิตภัณฑ์ สารปกป้องแสงช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของเครื่องดื่มเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์

สีย้อมที่เรียกว่า "สีน้ำตาล" แบ่งออกเป็น 4 ชั้น

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง:

• สารเติมแต่ง E150a (I) นี่เป็นคาราเมลง่ายๆ ที่ได้จากกระบวนการทางความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้จะไม่ใช้สารของบุคคลที่สาม
• สารเติมแต่ง E150b (II) ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลไฟต์
• สารเติมแต่ง E150c (III) คาราเมลนี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย
• สารเติมแต่ง E150d (IV) สามารถผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์

การเตรียมสีน้ำตาล E150 เรียกว่า "คาราเมลไลเซชั่น" มีด่าง เกลือ และกรดในระหว่างกระบวนการผลิต ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือฟรุกโตส เดกซ์โทรส ซูโครส กากน้ำตาล แป้ง - สารให้ความหวานทั้งหมดมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

กรดกำมะถัน, ฟอสฟอริก, อะซิติก, ซิตริก, กรดซัลฟิวริกสามารถใช้เป็นกรดได้ โซเดียม แอมโมเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทำหน้าที่เป็นด่าง

ประจุของสีย้อมอาจเป็นค่าลบหรือค่าบวก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของตะกอน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทของสีย้อมที่ถูกต้อง ด้วยเหตุนี้จึงคำนึงถึงลักษณะทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย

คุณสมบัติการใช้งาน

สีย้อมธรรมชาติมีความคงตัวทางจุลชีววิทยา - ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์พัฒนา

กลูโคสได้มาจากข้าวสาลี มอลต์ไซรัปได้มาจากข้าวบาร์เลย์ และแลคโตสได้มาจากนม สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมสีจึงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ทุกคนที่มีปฏิกิริยากับสารเหล่านี้ควรระวังสารเติมแต่ง - สีน้ำตาลอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

หากใช้วิธีซัลไฟต์ อาจมีซัลไฟต์หรือร่องรอยของซัลไฟต์อยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้มีขนาดเล็กมากและไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

องค์กร JECFA ได้กำหนดไว้ว่าสามารถบริโภคได้ 160-220 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารเสริม E150a ถือว่าปลอดภัยสำหรับร่างกาย ดังนั้นจึงไม่มีการควบคุมปริมาณรังสีในแต่ละวัน

มีโทนสีในคอนยัคหรือไม่?

คอนยัคสามัญทำจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุ 2-3 ปี สำหรับเครื่องดื่มนี้จะเรียกว่ามีตราสินค้า อายุต้องมีอย่างน้อย 5 ปี มีเทคโนโลยีพิเศษที่ผสมแอลกอฮอล์ แต่องค์ประกอบของคอนญักไม่เพียงรวมถึงแอลกอฮอล์เท่านั้น

ฉลากต้องระบุว่าเครื่องดื่มประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อม สีน้ำตาลมีอยู่ในคอนยัคเพื่อให้มีสีเข้ม ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดเพิ่มเข้าไป

หากเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่ใช้สารเติมแต่งนี้ ก็จะ "แยกประเภท" ออกได้ง่าย คอนญักจะมีโทนสีเหลืองอ่อนไม่อิ่มตัวและตื้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะทำให้ผู้ซื้อกลัวดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงหายาก

เทคโนโลยีการผลิตชุดสีมีความซับซ้อนมาก การเตรียมการที่มีปัญหาต้องอาศัยประสบการณ์และรวมถึงขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

สารเติมแต่งให้สีที่เข้มข้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ยังพบในปริมาณเล็กน้อยในคอนญัก

โคห์เลอร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สวยและไม่น่ากินเป็นที่ต้องการของตลาด

ขอบคุณเขาพวกเขาดูสดใสมีชีวิตชีวาและน่าสนใจ E150 อยู่ในคลาสที่ปลอดภัย ไม่ต้องกลัวสารเติมแต่งนี้ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

แม้แต่แสงจันทร์บริสุทธิ์ที่ดีก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยการให้สีเข้มอันสูงส่ง สิ่งนี้จะทำให้ดูเหมือนคอนยัคหรือวิสกี้และจะเพิ่มความหลากหลายให้กับรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มที่บริโภคระหว่างงานเลี้ยง เพื่อจุดประสงค์นี้คาราเมลที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะถูกเพิ่มลงในแสงจันทร์ซึ่งเรียกว่าสี และการทำให้เครื่องดื่มโฮมเมดมีรูปลักษณ์ใหม่คือการคาราเมลของแสงจันทร์ สีที่เตรียมอย่างถูกต้องไม่ส่งผลต่อรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่จะเปลี่ยนสีเท่านั้น

การทำคาราเมลเป็นกระบวนการย่อยสลายน้ำตาลด้วยความร้อน ผลที่ได้คือสีธรรมชาติที่ต้านทานแสงแดดและสามารถเก็บไว้ได้นาน เติมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแล้วไม่ได้ให้รสหวานแก่แอลกอฮอล์ แต่ให้สีเข้มข้นเป็นสีอันสูงส่ง

คาราเมลสำหรับแสงจันทร์

อย่าคิดว่ามีบางสิ่งที่น่าตำหนิในเรื่องนี้ สีคาราเมลใช้ในการผลิตคอนญักธรรมชาติ แม้แต่ถังไม้โอ๊คที่มีอายุยาวนานก็ไม่ได้ให้ความสมบูรณ์ที่จำเป็นแก่เครื่องดื่มเสมอไป ดังนั้นคอนยัคสีเหลืองอ่อนจึงถูกย้อมสีด้วยโทนสีคาราเมล ดังนั้นการชงเบียร์เองด้วยสีเดียวกันจึงเป็นสิ่งที่อนุญาตได้มากกว่า

สีคาราเมลถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นรสหวานจึงไม่รู้สึกถึงแสงจันทร์ที่เข้มข้น แน่นอน ถ้าคุณแนะนำคาราเมลลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ คุณจะสัมผัสได้ถึงการมีอยู่ของมัน การเติมสีในปริมาณมากทำให้ได้เครื่องดื่มรสหวานอย่างยาหม่อง

อย่างไรก็ตาม มีมือสมัครเล่นที่พยายามไม่เพียงแค่ระบายสีแสงจันทร์ที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มความหวานให้กับมันด้วย ในกรณีนี้ ขอแนะนำไม่ให้สีเข้มขึ้น คาราเมลสีอ่อนมีรสหวานกว่า

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

สีคาราเมลได้มาจากการละลายเมล็ดน้ำตาลให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลวแล้วนำไปต้ม แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำตาลหลอมละลายถูกให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์คาราเมลไลเซชันต่างๆ จะก่อตัวขึ้นตามลำดับ Carmelan และ Carmelin คือสิ่งที่คุณต้องการ เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160–190 ° C

แต่ที่อุณหภูมิ 200 ° C คาร์เมลีนจะเกิดขึ้น ไม่เหมาะสำหรับการแต่งสีแอลกอฮอล์ เนื่องจากไม่ละลายในน้ำ และเมื่อเติมลงในแสงจันทร์ก็สามารถให้สีขุ่นได้ แน่นอนว่าไม่มีใครควบคุมการเตรียมคาราเมลด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอและสีของน้ำตาลที่ละลาย ที่นี่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ของพ่อครัวขนมมากกว่า

มีสองวิธีในการเตรียมโทนสี - ด้วยการเติมน้ำและไม่ใช้ เชื่อกันว่าคาราเมลที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำจะดีกว่าสำหรับการระบายสีแสงจันทร์ แต่การจัดเตรียมต้องใช้ความเอาใจใส่และประสบการณ์มากขึ้นในการพิจารณาความพร้อม ด้วยการเติมน้ำโอกาสในการเผามวลน้ำตาลนั้นไม่มากนัก วิธีเตรียมโทนสีให้ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ทั้งสองตัวเลือกต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา

วิธีเปียก

ตามวิธีนี้น้ำตาลจะละลายในน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันก่อนให้ความร้อน: เทน้ำ 100 มล. ต่อน้ำตาล 100 กรัม คุณภาพของของเหลวนั้นสำคัญ ดังนั้นน้ำประปาจึงไม่ดี คุณต้องใช้สปริงหรือน้ำขวด

1. น้ำตาลเทลงในกระทะหรือกระทะแล้วราดด้วยน้ำ กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย
2. เมื่อติดไฟ นำไปต้มให้เดือด และเมื่อเกิดฟอง ไฟก็จะลดลงเหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำระเหยเกือบหมด มวลน้ำตาลจะเริ่มเข้มขึ้นและข้นขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ร้อนเกินไป ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีและความหนาแน่น คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีของชาที่ชงอย่างเข้มข้น และเส้นบางๆ ควรระบายออกจากไม้พาย จากช่วงเวลาที่เดือดจนสุกจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
4. มวลสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันก็แข็งตัว
5. ขั้นตอนต่อไปคือการละลายมวลคาราเมลในแอลกอฮอล์ เป็นที่ชัดเจนว่าควรใช้แอลกอฮอล์อย่างแน่นอนว่าสีใดสำหรับการย้อมสี แต่ควรสังเกตว่าคาราเมลละลายได้ดีที่สุดในแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 40–45 ° หากแสงจันทร์แรงกว่าคุณสามารถเจือจางได้เล็กน้อย
6. Moonshine เทลงในชามที่มีคาราเมลชุบแข็ง ปริมาณของมันสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาล เราเอาน้ำตาล 100 กรัม - เทลงในแสงจันทร์ 100 มล. ขอแนะนำให้ใส่กรดซิตริกสองสามเม็ดลงบนคาราเมลที่ชุบแข็งก่อนเติมแอลกอฮอล์ เชื่อกันว่ามีส่วนทำให้เกิดความสม่ำเสมอของโทนสีสำเร็จรูป แต่คุณไม่จำเป็นต้อง
7. เทแอลกอฮอล์ที่เทลงไปแล้วเขย่าและคนจนคาราเมลละลายในนั้น อดทนไว้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว บางทีโทนสีเล็กน้อยจะไม่ละลาย - มันไม่น่ากลัว
8. หากละลายได้แย่มาก ให้อุ่นหม้อเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวัง เพราะคุณสามารถเผาคาราเมลได้ และสารละลายจะกลายเป็นรสขม และแอลกอฮอล์ที่แรงก็สามารถติดไฟได้
9. เติมน้ำเล็กน้อยลงในสารละลายคาราเมลในแสงจันทร์เพื่อเพิ่มความแรงของสีให้อยู่ที่ 20-25 °
10. เครื่องดื่มสำเร็จรูปถูกเทลงในภาชนะที่มีจุกปิดสนิทและส่งไปยังที่เก็บ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่พวกเขาบอกว่ามันไม่เลวร้ายไปกว่านั้น

วิธีแบบแห้ง

วิธีนี้ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องกับพลังของไฟและสถานะของมวลหลอมเหลว เนื่องจากกระบวนการนี้ดำเนินการโดยไม่มีน้ำ จึงมีความเสี่ยงที่คาราเมลจะไหม้ได้ ตลอดเวลาที่คุณต้องกวนมวลน้ำตาลดังนั้นคุณต้องใช้จานกว้างสะดวกในการกวน นอกจากน้ำตาลแล้ว ไม่จำเป็นต้องมีอย่างอื่นอีก คุณจึงไม่ต้องระบุสัดส่วนใดๆ นำน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการเพื่อเตรียมปริมาณสีที่ต้องการ

1. จานวางบนกองไฟและใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว
2. คนไปเรื่อยๆ รอจนน้ำตาลละลายเป็นของเหลวข้น เพิ่มชุดถัดไปและละลายอีกครั้ง และหลายครั้ง
3. ในกระบวนการ เมื่อคุณละลายน้ำตาล จะเกิดฟองขึ้น ไม่ควรปล่อยให้หนาและสูง ผัดอย่างแรง ลดความร้อนถ้าจำเป็น
4. เมื่ออุณหภูมิของมวลหลอมเหลวเพิ่มขึ้น โฟมจะหยุดก่อตัว แต่ฟองอากาศจะปรากฏขึ้น - ของเหลวข้นจะเดือด ในขั้นตอนนี้ไฟจะลดลงเพื่อให้เดือดไม่หยุด แต่ไม่รุนแรง
5. รอจนกระทั่งของเหลวเดือดได้สีที่ต้องการสำหรับสีย้อมแสงจันทร์ แล้วปิดไฟ
6. เทสีสำเร็จรูปลงในจานที่เตรียมไว้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Dmitry Levandovsky

ผู้เชี่ยวชาญแสงจันทร์

ช่วงเวลาที่สำคัญคือการเดือดของมวลที่หลอมละลาย ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิใกล้จะถึง 200 ° C มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลดความร้อนในเวลาเพื่อไม่ให้ข้ามจุดนี้

จะเพิ่มสีสันให้กับแสงจันทร์ได้อย่างไร?

คำแนะนำทั่วไปคือสีไม่กี่หยดต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นหนึ่งลิตร แต่นี่เป็นค่าเฉลี่ย ไม่จำเป็นสำหรับการยึดมั่นอย่างเคร่งครัด ความเข้มของสีได้รับอิทธิพลจากทั้งคุณภาพสีและคุณภาพของแสงจันทร์ ดังนั้นคุณต้องจดจ่ออยู่กับความปรารถนาและความรู้สึกของตัวเอง การเปลี่ยนสีจะไม่เกิดขึ้นทันที: ปริมาณทั้งหมดจะใช้เวลาสองสามนาทีในการย้อม เป็นครั้งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยโดยสามารถเพิ่มได้ จากนั้นประสบการณ์ที่ได้รับก็เข้ามาช่วย

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์แล้ว คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาๆ ให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สวยงามได้เสมอ

คาราเมลสำหรับแสงจันทร์เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำเครื่องดื่ม กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติอีกต่อไป แต่สำหรับประเภทของแอลกอฮอล์ แสงจันทร์ที่มีเฉดสีน้ำตาลดูมีเกียรติและค่อนข้างคล้ายกับคอนยัค วิสกี้ และเครื่องดื่มราคาแพงอื่นๆ บางครั้งก็เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างของแสงจันทร์ที่กลั่นอย่างถูกต้องและมีคุณภาพจากคอนญักเพื่อลิ้มรส

แต่ถึงแม้หลังจากอายุมากขึ้นบนชิปไม้โอ๊คหรือในถัง สีของเครื่องดื่มยังคงเป็นสีเหลืองอ่อน เพื่อให้ได้ความสวยงาม คุณสามารถระบายสีแสงจันทร์เพิ่มเติมได้ ขั้นตอนนี้ใช้ไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ประเภทนี้เท่านั้น บางครั้งพวกเขายังทาสีคอนยัคในโรงงานขนาดใหญ่ นอกจากนี้วิธีการส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติ แต่ยังเพิ่มเสน่ห์และกลิ่นหอมอีกด้วย

การทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์

เครื่องดื่มสามารถแต่งแต้มสีได้โดยใช้สมุนไพร ยาต้ม และชา แต่วิธีการระบายสีที่น่าสนใจและง่ายก็คือการใช้คาราเมล มันถูกเพิ่มเข้าไปในคอนญักฝรั่งเศส สีย้อมที่ทำจากคาราเมลเรียกว่าชุดสี หากเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแสงจันทร์และไม่ทำให้เครื่องดื่มขุ่น ขั้นตอนทำได้ง่ายที่บ้านและวัตถุดิบอยู่ใกล้แค่เอื้อม

และสีคาราเมลเป็นสารที่ไม่ซีดจางแม้อยู่กลางแดดตลอดเวลา รสชาติของคาราเมลสัมผัสได้ในเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้นหรือในผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำอย่างเบียร์ เทคโนโลยีนี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังใช้กับเครื่องดื่มที่บ้านประเภทอื่นด้วย

สูตรสีน้ำตาล

ในการเตรียมคาราเมล คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 130 มล.
• วอดก้า (กลั่นแอลกอฮอล์ 40 องศา) - 100 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 5-6 เม็ด ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก

สาระสำคัญของกรดซิตริกคือทำให้โครงสร้างของคาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ปริมาณไม่ควรมาก กรดซิตริกมีความเกี่ยวข้องกับการพลิกกลับน้ำตาลมากกว่าการทำสี

อัลกอริทึมของการกระทำและการคาราเมลของเครื่องดื่มมีดังนี้:

• ผสมน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร)
• เนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้ม เป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะคาราเมลไม่ติด
• ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลาย และฟองแรกปรากฏขึ้น และความสม่ำเสมอของของเหลวกลายเป็นหนืด จำเป็นต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
• หลังจากที่น้ำระเหยแล้ว เฉดสีคาราเมลที่ต้องการจะปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้คือการไม่เผาน้ำตาล
• อุณหภูมิสีที่ต้องการคือ 190-200 องศาเซลเซียส หากตัวเลขนี้สูงขึ้น แสงจันทร์หลังจากเติมคาราเมลจะกลายเป็นเมฆครึ้มหรือมืดลงมากเกินไป
• ทันทีที่น้ำตาลถึงสีของชาที่ชงแล้ว ก็จะต้องนำออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำระเหยจนได้สีที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
• ของเหลวจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะที่การกวนเนื้อหาของกระทะเป็นสิ่งสำคัญ น้ำตาลจะแข็งตัวเล็กน้อยในกระบวนการ หากคาราเมลแข็งตัวเต็มที่ จะไม่เหมาะสำหรับการเติมลงในแสงจันทร์เพราะไม่ต้องการละลาย คุณยังสามารถเติมน้ำเดือดสักสองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นคาราเมลจะไม่แข็งตัวแม้จะไม่ได้กวน
• กรดซิตริกจะถูกเติมลงในสีหากต้องการ
• นอกจากกรดแล้ว ยังมีการเติมแอลกอฮอล์ส่วนเล็กๆ (ประมาณ 100 มิลลิลิตร) สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มประเภทของแอลกอฮอล์ที่จะผสมในอนาคตอย่างแน่นอน หากคุณเติมน้ำกลั่นหรือเครื่องดื่มที่มีความแรงต่างกัน แสงจันทร์จะขุ่นหลังจากย้อมสี
• ถัดไปคนคาราเมลด้วยช้อนจนของเหลวที่มีแอลกอฮอล์กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่เป็นเวทียาว
• หากคาราเมลแข็งมากและไม่ละลาย ให้นำภาชนะกลับคืนบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงสูงนั้นอุ่นขึ้นด้วย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำทุกอย่างอย่างพอประมาณและระมัดระวัง
• เมื่อเหลือเพียงคาราเมลอนุภาคเล็กๆ ที่ด้านล่าง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ให้เติมน้ำ 30 มิลลิลิตร ดำเนินการเพื่อลดความเข้มของโทนสีลงเหลือ 40-45 องศา ตอนนี้มีการเติมน้ำเพราะตามเทคโนโลยีน้ำตาลที่เผาแล้วจะต้องละลายในของเหลวที่มีความแรง 40-45 องศา
• ทันทีที่ของเหลวหยุดละลายคาราเมลที่เหลืออยู่ด้านล่าง ให้เทสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะเก็บ (ควรเป็นโหลแก้ว) ส่วนที่เหลือของน้ำตาลเผาสามารถบี้ได้หากต้องการและโยนลงในภาชนะที่มีโทนสี

ผลที่ได้คือน้ำตาลเข้มข้นที่มีเฉดสีเข้มและกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย คุณสามารถเก็บสารนี้ไว้ในตู้เย็นและในห้องที่อุณหภูมิห้อง สีย้อมน้ำตาลไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานมากเนื่องจากจุลินทรีย์ไม่เริ่มต้นในนั้น แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สีตามวัตถุประสงค์ทันที

ไม่มีสัดส่วนในแง่ของปริมาณสีสำหรับการกลั่น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเฉดสีและคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ซึ่งเป็นสีดั้งเดิม ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้โทนสีสองหรือสามหยดต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร คนให้เข้ากัน รอ 3-5 นาที จากนั้นให้แต้มสีอีกครั้งหากต้องการ

การใช้โทนสีแสดงถึงทักษะของผู้กลั่นและความต้องการแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนนี้ดำเนินการในเวลาที่เหมาะสม รวมทั้งสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยความงามของแสงจันทร์ในสภาพแวดล้อมภายในประเทศ

สีน้ำตาล E150 ผลิตในสมัยโบราณแม้ว่าจะไม่ได้เรียกว่าเพราะในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งมันง่าย น้ำตาลไหม้... ในปริมาณเล็กน้อยสามารถรับได้ที่บ้าน - เพียงพอที่จะให้ความร้อนกับน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องมีน้ำและมันจะเริ่มละลายและมืดลง ยิ่งความร้อนแรงมากเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งเข้มและขมมากขึ้นเท่านั้น มันละลายในน้ำทำให้มีสีน้ำตาลอมเหลืองสามารถย้อมสีด้วยเครื่องดื่มหรือเติมลงในขนมอบ

ในการผลิตจำนวนมาก กระบวนการเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้ แต่ด้วยคุณสมบัติที่ช่วยให้การผลิตสีย้อมนี้ในปริมาณมาก หรือสีย้อมนี้ถูกสังเคราะห์ขึ้น E150 ในผลิตภัณฑ์สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ได้เหมือนกันกับธรรมชาติ

มันทำจากกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครสหรือน้ำเชื่อมมอลต์

ในอุตสาหกรรม E150 เรียกว่าสีน้ำตาลหรือสีคาราเมลและมีสี่ประเภท:

1. E150а, น้ำตาล I, คาราเมลธรรมดา;
2. E150b, น้ำตาลสี II, ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีอัลคาไล-ซัลไฟต์;
3. E150c น้ำตาล III เทคโนโลยีแอมโมเนียถูกนำมาใช้ในการเตรียมการ
4. E150d น้ำตาลสี IV ผลิตด้วยเทคโนโลยีแอมโมเนียมซัลไฟต์

คุณใฝ่ฝันที่จะทำเงินจากการขายโดนัทหรือไม่? มีการอธิบายแนวคิดที่น่าสนใจ

ประโยชน์และโทษ

ซูโครสและอนุพันธ์ของมันนั้นไม่ได้มีประโยชน์อย่างมากในตัวเอง แต่ก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน E150a สามารถทำร้ายผู้ที่แพ้น้ำตาลหรือผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตสีย้อมประเภทอื่นๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพบ้าง แม้ว่าจะพบในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

สีที่อันตรายที่สุดของน้ำตาลทั้งสี่ประเภทถือเป็น E150d ในบางรัฐของสหรัฐอเมริกาจำเป็นต้องระบุว่าสีประเภทนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หรือไม่

เนื่องจากการปรากฏตัวของเมลานินใน E150 จึงสามารถช่วยในการฟอกหนังและป้องกันรังสีดวงอาทิตย์ได้ดีขึ้น แต่ E150d ได้รับการพิจารณาในทางตรงกันข้าม สารก่อมะเร็งที่อ่อนแอแม้ว่าข้อมูลนี้จะไม่ได้รับการยืนยัน

ในรัสเซีย ไม่จำเป็นต้องระบุประเภท E150 บนบรรจุภัณฑ์ ถึงกระนั้นจากสีย้อมและรสชาติที่หลากหลาย E150 ชนิดใดก็ได้จะกลายเป็นหนึ่งในสีที่ปลอดภัยที่สุด หากไม่ใช้งานในทางที่ผิด เกือบทุกคนสามารถใช้ได้ ยิ่งกว่านั้นสีย้อมนี้มีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานรวมถึงในประเทศของเราด้วย

คอนญัก (วิสกี้) อาจยังคงสีเหลืองอ่อนหลังจากบ่มในถังเป็นเวลานาน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ในการเปลี่ยนสีจะใช้สีย้อมธรรมชาติที่ทำจากน้ำตาลไหม้ การผลิตคอนญักฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเพิ่ม สีคาราเมลที่ทำขึ้นอย่างถูกต้องไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เกิดความขุ่น ในทางกลับกัน เทคโนโลยีในการเตรียมสีน้ำตาลนั้นเรียบง่ายและทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน

สีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของกรดและแสงแดด ซึ่งเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อเปลี่ยนสี รสชาติและ/หรือกลิ่นของคาราเมลจะสัมผัสได้เฉพาะที่ความเข้มข้นสูงมากหรือในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ เช่น ในเบียร์

สีน้ำตาลสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในคอนยัคโฮมเมดหรือวิสกี้เท่านั้น แต่ยังใช้ทาทับแสงจันทร์ แอลกอฮอล์ หรือทิงเจอร์ โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติอื่นๆ (รสชาติและกลิ่น)

สูตรสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 130 มล.;
• วอดก้า (กลั่น, แอลกอฮอล์ 40) - 100 มล.;
• กรดซิตริก - 5-6 เม็ด

กรดซิตริกทำให้คาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มคริสตัลสองสามอัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (100 มล. และ 100 กรัม) ในกระทะ

2. ใส่ไฟนำไปต้ม

3. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นและฟองเป็นเส้น ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด หลังจากการระเหยของน้ำ น้ำตาลจะเริ่มเข้มขึ้น สีคาราเมลจะปรากฏขึ้น คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ถูกต้องสำหรับสีคาราเมลคือ 190-200 ° C ถ้าสูงกว่านั้นเมื่อเติมสีย้อมเข้าไป แอลกอฮอล์จะกลายเป็นขุ่นหรือเข้มขึ้นมาก

4. เมื่อสีชาที่ชงดี แต่ไม่เข้ม ให้ยกกระทะออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 15 นาที นับจากวินาทีที่น้ำระเหยเป็นสีที่ต้องการ

ได้เวลาออกจากเตา

5. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำตาลควรจะแข็ง

6. เพิ่มกรดซิตริกและแอลกอฮอล์ลงในคาราเมลที่ข้น ขอแนะนำให้ละลายสีในเครื่องดื่มชนิดเดียวกับที่คุณวางแผนจะแต้มสี

7. คนด้วยช้อนจนฐานแอลกอฮอล์ละลายคาราเมลส่วนใหญ่ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน

ถ้าคาราเมลไม่ละลาย คุณสามารถใส่มันลงในกองไฟสักสองสามนาทีแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย จำไว้ว่าคุณกำลังให้ความร้อนของเหลวที่มีความแรง 40% ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง!

8. เติมน้ำ 30 มล. ลงในน้ำเชื่อมที่เกิด (ที่ด้านล่างจะมีคาราเมลตกค้างซึ่งเป็นเรื่องปกติ) เพื่อลดความแรงของสีลงเหลือ 20-25 องศา

ตอนนี้มีการเติมน้ำเพราะตามเทคโนโลยีน้ำตาลที่เผาแล้วจะต้องละลายในของเหลวที่มีความแรง 40-45 องศา

9. เมื่อสีหยุดละลายคาราเมลที่เหลืออยู่ด้านล่าง ให้เทสีย้อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (ควรเป็นแก้ว) บดส่วนที่เหลือของน้ำตาลบดแล้วโยนลงในภาชนะที่มีโทนสี (ไม่จำเป็น)

มันกลายเป็นสีย้อมน้ำตาล (เข้มข้น) ของสีดำที่อุดมไปด้วยกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ

คุณสามารถเก็บโทนสีที่ปิดสนิททั้งในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีจุลินทรีย์แปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีคาราเมล ดังนั้นสีย้อมน้ำตาลจึงไม่เสื่อมสภาพในทางปฏิบัติ

ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนในการเพิ่มสีให้กับสารกลั่นและแอลกอฮอล์ ปริมาณขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ ฉันแนะนำให้คุณใช้สีย้อมสองสามหยดต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันรอ 3-5 นาทีจากนั้นให้ย้อมสีอีกครั้งหากต้องการ

เทคโนโลยีที่สมบูรณ์จะแสดงในวิดีโอ