Czytanie 5 min. Wyświetlenia 31,7 tys.

Kuchnia rosyjska jest bogata w swoje tradycje. Niektóre z nich przetrwały do ​​dziś. Większość potraw gotowano w piecu, a wypieki były tam szczególnie smaczne. Przede wszystkim pamiętamy różne ciasta: kulebyaki, serniki, kurniki, ciasta i oczywiście shangi babci z płatkami owsianymi, kwaśną śmietaną, ziemniakami. W ludziach są pieszczotliwie określani jako „shaneshki”.

Szangi świeżo wyjęte z rosyjskiego pieca

Najczęściej wypiekano je zarówno w dni powszednie, jak iw święta. Są to tradycyjne rosyjskie ciasta z nadzieniem, które swoim wyglądem bardzo przypominają serniki. Główną różnicą w stosunku do nich jest to, że nadzienie do shaneg nigdy nie jest słodkie. Czasami w niektórych regionach może składać się z lokalnych jagód.

Funkcje gotowania

Bardzo słynny przepis- to shangi z ziemniakami. Ale mają też kilka odmian: z płatkami owsianymi, ze śmietaną, masło. Aby shangi było jak u babci, musisz dokładnie przestrzegać przepisu, znać zawiłości gotowania ciasto drożdżowe i mieć, jeśli nie kuchenkę, to przynajmniej piekarnik.

Shangs z piekarnika są nie mniej smaczne niż z piekarnika.

Istnieje kilka cech wyróżniających, według których shangi nie można pomylić ani z sernikami, ani z podobnymi do nich bramami:

1. Szangi wypiekane są z mąki pszennej, żytniej lub żytnio-pszennej.
2. Ciasto może być zarówno drożdżowe, jak i przaśne.
3. Rozmiar chaneg jest różny, podobnie jak rozmiar ciasta. Mogą być małe, do 15 cm średnicy, a dochodzą do 30 cm średnicy. Najczęściej takie wypieki są przygotowywane w małych rozmiarach.
   

   Nadzienie nie jest nakładane do środka, ale na warstwę ciasta. Dlatego powinien być średnio gruby.

4. Czasami na nadzienie dodaje się mieszankę jajek z masłem lub kwaśną śmietaną. Dzięki temu stają się jeszcze smaczniejsze.
5. Aby shangi było jak u babci, zaleca się gotowanie ciasta na cieście. Najpierw ugniata się świeże drożdże, wodę (mleko), cukier i trochę mąki. A potem, gdy ciasto wzrośnie, musisz dodać sól i pozostałą mąkę.
6. Gotowe wypieki, w zależności od lokalnych tradycji, posypuje się płatkami owsianymi lub smaruje kwaśną śmietaną, masłem lub ghee.
7. Najczęściej shangi podaje się na gorąco, aż do szpiku kości, ale można je też jeść na zimno.

Tak po prostu, z chrupiącą skórką, pamięta się je z dzieciństwa. Oto jest szczegółowy przepis, według którego można ugotować prawdziwe shangi.

Przepis

Shangi z ziemniakami przygotowuje się bardzo prosto. W przeciwnym razie nie stałyby się tak popularne w żadnym, nawet na wpół zagłodzonym roku. Proponowany przepis ze zdjęciem pomoże opanować ich przygotowanie nawet dla początkujących.

Przed gotowaniem musisz obliczyć czas. W końcu ciasto drożdżowe musi najpierw wyrosnąć, czyli wzrosnąć. A jeśli chcesz, aby shangi babci z ziemniakami było bardzo bujne, ten przepis się przyda. Najpierw kładzie się na nim ciasto, a następnie ciasto zagniata. To prawda, w tym przypadku zajmie to więcej czasu.

Produkty do testu:

• mąka - 3-3,5 filiżanki;
• mleko lub kefir - 0,5 l;
• drożdże - 30 g świeżych (1 saszetka sucha);
• olej roślinny- ¼ szklanki;
• cukier granulowany - 1 łyżka stołowa (bez zjeżdżalni);
• sól - 1 łyżeczka.

Produkty do napełniania:

• ziemniaki - 700-800 gramów;
• masło - 150 gramów;
• jajko - 2 sztuki;
• Sól.

Gotowanie ze zdjęciem krok po kroku:

1. Najpierw przygotowuje się ciasto. Dla niej cukier granulowany rozpuszcza się w ciepłym mleku lub kefirze w temperaturze pokojowej. Następnie wysyłane są tam suche lub świeże drożdże. Trzeba dodać sporo mąki, aby ciasto było jak na płynne naleśniki.
2. Opara jest wysyłana do ciepłego miejsca na 30-40 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Gotowe ciasto nasyca się bąbelkami i zwiększa swoją objętość.
   
3. Teraz rozpuszcza się w nim sól i dodaje mąkę. Mąki zostawia tyle, ile ciasto „zabierze”. Powinno stać się miękkie, giętkie, nie kleić się do rąk.
   

   Ciasto należy zagniatać na stole rękami przez co najmniej 10 minut. Stanie się więc gładka i przyjemna w dotyku.

4. Wlej olej roślinny do gotowego ciasta. Wszystko ponownie wymieszaj i ponownie umieść w ciepłym miejscu, przykrywając folią lub bawełnianą ściereczką.
5. Ciasto będzie gotowe, gdy tylko wyrośnie.
   
6. Gdy ciasto odpoczywa, możesz zająć się nadzieniem. Dla niej obrane ziemniaki należy ugotować.
7. Następnie spuść wodę i gotowane ziemniaki utłuc tłuczkiem do ziemniaków lub zmielić blenderem zanurzeniowym. Dodaj około 100-120 g masła, sól.
   
8. W gotowym puree musisz dodać kolejne jajko i 1 białko. Uważaj, aby puree nie stało się płynne. Gotowe puree należy schłodzić.
9. Połącz pozostałe żółtko z łyżką miękkiego masła i mieszaj, aż będzie gładkie. Będzie to pędzel do golenia do nakładania na shangi od góry. W tym przypadku powstaje rumiana, bardzo apetyczna skorupa.
10. Po wyrośnięciu ciasto należy podzielić na małe, wielkości dziecięcej pięści, koloboki.
11. Dociśnij każdy z nich od góry, aby powstał gruby (co najmniej 2 cm wysokości) placek.
12. Połóż nadzienie na każdym i posmaruj pędzlem do golenia na wierzchu.
13. Blachę do pieczenia z shangami należy umieścić w piekarniku na 20-25 minut. Piecze się je w temperaturze 200 stopni.
14. Nasmaruj gotowe shangi masłem lub kwaśną śmietaną.

Gotowe shangi podaje się z mlekiem lub dowolnym sfermentowanym produktem mlecznym.

Co może być lepszego niż świeże domowe wypieki? Nie ma ceny dla gospodyni, która biegle włada sztuką pysznego pieczenia ciast, ciast, ciast, ciastek i nie tylko. Dziś zapraszam do poszerzenia swoich kulinarnych horyzontów i zapoznania się z tak bezpretensjonalną potrawą jak shangi. Shangui jest prawdziwie rosyjskie danie Ural. Masło otwarte pieczenie Z różne wypełnienia. Powiem ci przepis na gotowanie shangi z ziemniakami, jak u babci. To danie jest tak proste, że składniki do jego przygotowania można znaleźć w lodówce każdego człowieka. Cóż, zapoznajmy się z tym wspaniałym daniem.

Shangi z ziemniakami z ciasta drożdżowego

Naczynia i sprzęt kuchenny: piekarnik, rondel, popychacz, blacha do pieczenia, papier do pieczenia, nóż, deska kuchenna, wałek do ciasta.

Składniki

Jak dobrać odpowiednie składniki

• Ciasto na shaneg z ziemniakami jest najczęściej przygotowywane na drożdżach. Ale są też przepisy, w których ciasto bez drożdży jest przygotowywane na shaneg z ziemniakami. Moim zdaniem shangi ziemniaczane z ciasta drożdżowego są wspanialsze, apetyczne i delikatne. Możesz także gotować shangi z ziemniakami z przaśne ciasto. Ale wybór należy tylko do ciebie.
• Gotować dobrze ciasto maślane dla tego dania wybieraj tylko mąkę premia i udowodnione znaki towarowe. Pamiętaj, aby go przesiać, aby ciasto było nasycone tlenem, było wspanialsze i upieczone w krótszym czasie.

• Lepiej jest wziąć ziemniaki do nadzienia o wysokiej zawartości skrobi, dzięki czemu nadzienie będzie się lepiej trzymać i nie wycieknie podczas pieczenia.
• Weź wysokotłuszczowe mleko i kwaśną śmietanę. Idealnie, jeśli będą to domowe produkty mleczne. Ale te kupione w sklepie też są dobre, najważniejsze, że są świeże.

Sekwencja gotowania

Przygotowanie ciasta

Przygotowanie wypełnienia

1. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę i podziel na dwie równe połowy. Przykryj jedną część folią spożywczą i odłóż na bok.
   


2. Za pomocą wałka do ciasta zwiń każdy kawałek w koła o średnicy około 10 centymetrów.
   
3. Umieść 3-4 łyżki puree ziemniaczanego na środku każdego koła. Upewnij się, że wokół krawędzi pozostało nietknięte miejsce o szerokości około 1 centymetra.
   
4. Ściskamy shangi wzdłuż krawędzi, aby puree nie wypadło. Formujemy ciastka w kształcie słońca lub kwiatka wedle uznania.
   
5. Przykrywamy blachę do pieczenia pergamin i ostrożnie ułóż na nim nasze shangi, zalej odrobiną kwaśnej śmietany. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 30-35 minut.
   
6. W czasie gdy shangi z ziemniakami się pieką zajmijmy się drugą częścią ciasta. Ciasto dzielimy na kawałki o wadze około 75-80 gramów.
   
7. Rozwałkuj koła o średnicy 8-9 centymetrów i rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
   
8. Rozsmaruj śmietanę na kółkach i wstaw do piekarnika na 20-25 minut.
   
9. Gdy tylko shangi zaczną się złocić na wierzchu, można je wyciągnąć i podać.
   

przepis wideo

Na filmie możesz zobaczyć, jak gotować shangi z ziemniakami w piekarniku.

Jak podawać i jak uzupełniać danie

• Do nadzienia tego ciasta możesz włożyć wszystko, czego dusza zapragnie. Można faszerować ziemniakami poprawić Smażone grzyby . Okaże się bardzo smacznie.

• Możesz także ugotować słodkie shanezhki. Dodaj twarożek, rodzynki, orzechy i więcej do nadzienia.
• Jeśli gotujesz shangi ze śmietaną, to można do niej dodać drobno posiekane zioła a Twoje danie zabłyśnie nowymi smakami.
• Okazuje się również bardzo smaczne, jeśli zrobisz nadzienie z sera i kopru.
• Podawane jako danie główne, obfita przekąska lub deser.
• Do shanezhki możesz podawać herbatę, mleko i inne napoje.

• Do, aby shangi apetycznie wyglądały i miały złota skorupa przed pieczeniem posmaruj je roztopionym masłem lub surowym jajkiem kurzym.
• Oprócz przepisu na chaneg ziemniaczany, chciałbym doradzić jeszcze kilka opcji na pyszne wypieki. Polecam spróbować gotowania. Myślę też, że na pewno Ci się spodoba. Gdy zabraknie czasu na pieczenie, z pomocą przyjdzie przepis. I na koniec sprawdź wspaniały przepis.

Z przyjemnością powiedziałam ci, jak zrobić shangi z ziemniakami. Jestem pewna, że ​​to danie zakocha się w Twojej rodzinie i często będzie gościć na Twoim stole. Napisz swoje w komentarzach ciekawe przepisy. Wystaw opinię i bądź szczęśliwy. Smacznego!

Shangi-shanezhki, jak u babci - już od samych słów staje się pyszne. Shanezhki z ziemniakami przywracają dorosłych do dzieciństwa, dzieci mają okazję posmakować, jak smakuje sama miłość.

Klasyczny przepis babci

Otwarte ciasta są popularne wśród wielu narodów. Klasyczna wersja rosyjska - z nadzieniem ziemniaczanym i tradycyjnym sposobem wyrabiania ciasta drożdżowego.

Do gotowania potrzebne będą:

Mąka wysokiej jakości - od 800 gramów do kilograma;
mleko - weź ½ litra;
woda - ½ szklanki;
drożdże - wystarczy 150 gramów żywych lub łyżka suchego;
sól - ½ łyżki stołowej;
cukier granulowany - kilka dużych łyżek;
wanilia - dosłownie dwa lub trzy gramy;
dwa rodzaje oleju: roślinny (bezwonny) - do smarowania blachy do pieczenia i kolejne 60 gramów do krówki i masła - co najmniej 80 gramów do nadzienia;
jajka - potrzebujesz trzech sztuk;
tłuczone ziemniaki(powinien być wystarczająco gruby) - sam określ głośność.
Drożdże kruszymy do miski. Wlej do nich cukier. Pozostaje wlać trochę podgrzanej (przynajmniej do 300C) wody, pozostawić naczynia w cieple i czekać na powstanie piany.
Część mąki jest wysyłana do głębszej emaliowanej miski (możesz wziąć rondel). Dodać do niej suche składniki. Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewać mleko. To samo robimy z roztworem drożdżowym. Kompozycję należy dokładnie wymieszać i umieścić na trzy godziny w ogniu.
W tym czasie mamy czas na przygotowanie nadzienia i krówki. Zarówno pierwsze, jak i drugie są łatwe do wykonania. Wbijamy dwa jajka w tłuczone ziemniaki, dodajemy masło - to nadzienie. Ubij żółtko z 60 gramami oleju roślinnego - otrzymasz krówki.
Kończymy przygotowywanie ciasta drożdżowego - resztę mąki wsypujemy do podchodzącej masy i zagniatamy, aż przestanie kleić się do dłoni. Zwiń bułkę, przykryj ręcznikiem. Odstawiamy na kilka godzin, aby ciasto lepiej wyrosło.
Pozostaje uformować małe kulki i trochę po nich chodzić noszami. Rozłóż nadzienie ziemniaczano-jajeczne na środku, pozostawiając je otwarte (jak serniki), posmaruj kremówką i wyślij do piekarnika. Po 30-40 minutach możesz spróbować shanezhki babci.
Spróbuj stworzyć odpowiednią atmosferę w kuchni:

Shanezhki kochają ciszę i ciepło.

Bez dodatku drożdży

Możesz upiec shanezhki z ziemniakami bez drożdży.

Czego potrzebują:

Mąka - weź trzy szklanki;
ziemniaki - sześć bulw;
kefir - 350-400 gramów;
kwaśna śmietana - wystarczy ½ szklanki;
soda - pięć gramów;
sól - ½ łyżeczki;
jajko jest jedno.
masło - co najmniej 60 gramów (połowa na tłuczone ziemniaki i ciasto).
Budujemy puree ziemniaczane, jajka i połowę masła.
Przejdźmy do testu. Wymieszaj kefir, sól, pozostałość oleju. Wlej mąkę i sodę do mieszanki kefiru. Zagnieść ciasto i trzymać w cieple przez pół godziny.
Robimy kiełbaski testowe, które dzielimy na trzy części i zwijamy w kruche ciasteczka. Pozostaje wypełnić przyszłe shangi puree ziemniaczanym (jak w poprzednim przepisie), posmarować kwaśną śmietaną i wysłać do piekarnika nagrzanego do 2000C.
Po 15 minutach smakołyk jest gotowy.

Jak piec w piekarniku

Te shanezhki będą świetną przekąską dla najmłodszych na spacerze. Przydadzą się w dalekiej podróży.

Piekarnik będzie pochodził z:

Mąka - siedem szklanek;
jajka - pięć sztuk;
cukier granulowany - nie mniej niż szklanka;
mleko (najlepiej domowe) - 400 gramów;
masło - 250 gramów;
drożdże (najlepiej prasowane) - 60 gramów;
kwaśna śmietana - ½ szklanki;
sól - łyżeczka z „czapką”;
przyprawy - sam określ rodzaj i ilość.
Robię puree. Wszystko jak zwykle, wystarczy dodać przyprawy i spróbować uzyskać konsystencję pasty.
Mleko podgrzewamy do 350C. Rozpuszczamy w nim drożdże, następnie wlewamy część (mniejszej) mąki, cukier. Mieszamy.
Kiedy ciasto osiądzie i zacznie wydzielać kwaśny zapach, najpierw dodajemy do niego trzepaczkę jajek i cukru, potem sól i resztę mąki. Wszystko to należy odpowiednio wymieszać. Ostatnim składnikiem jest olej. Po wszystkich manipulacjach ciasto powinno pozostawać w tyle za dłońmi.
Sposób formowania ciastek został już opisany powyżej. Pozostaje zrobić „maskę” z jajka i upiec shanezhki w piekarniku.

Placki drożdżowe z ziemniakami

Okrągłe gorące shanezhki z zimnym mlekiem - pyszne połączenie.

Co jest potrzebne do takiego wypieku:

Mąka - trochę mniej niż pół kilograma.
masło (weź masło) - 100 gramów;
kwaśna śmietana - wystarczy łyżka stołowa;
jajko - wystarczy jedno;
drożdże (najlepiej suche) i cukier granulowany - łyżka pierwszego i drugiego;
sól - łyżeczka;
woda (ciepła) - co najmniej 125 gramów;
tłuczone ziemniaki.
Rozpuść drożdże w trzeciej filiżance ciepłej wody. Jajko, sól, roztopione masło łączymy w jednej misce. Wysyłamy do nich woda drożdżowa.
Pozostaje wprowadzić mąkę - rób to powoli, cienkim strumieniem.
Po wyrobieniu powinno wyjść elastyczne, przyjemne w dotyku ciasto. Będzie musiał spędzić półtorej godziny w ciepłym miejscu i przyjść.
Wiemy już, jak postępować. Uformowane i nadziewane szaszłyki dajemy pół godziny do „wyrośnięcia”, a następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 2000C przez 25-30 minut.

Wielkopostna opcja gotowania

Dla tych, którzy przestrzegają postów, można gotować shanezhki z ziemniakami bez jajek i masła krowiego, na bulion ziemniaczany.

Będziesz potrzebować:

Rosół z ziemniaków (potrzebny ciepły) - pół litra;
drożdże (najlepiej suche) - około 10-11 gramów;
cukier granulowany - kilka łyżek stołowych;
olej słonecznikowy(weź rafinowany) - trzy łyżki stołowe;
mąka - około 700 gramów;
tłuczone ziemniaki - z kilograma bulw i smażenia z dwóch lub trzech cebuli.
Tak więc robimy tłuczone ziemniaki, mieszając ziemniaki i cebulę smażoną na oleju roślinnym.
Rozpuścić drożdże w bulionie ziemniaczanym. Następnie wysyłamy wszystkie składniki luzem do płynu i ugniatamy chude ciasto. Niech na stole będzie godzina.
Następnie wszystko jest w zwykłej kolejności: kulki, kruche ciasteczka, wnęka, boki, nadzienie, piekarnik.

Gotowanie na kefirze

Ten „przebiegły” przepis jest interesujący, ponieważ na gorąco takie shaneshki chrupią apetycznie, a jeśli są owinięte grubym ręcznikiem, stają się miękkie i delikatne.

Potrzebujesz produktów:

Mąka - weź dwie szklanki;
kefir - ½ szklanki;
drożdże - wystarczy półtora łyżeczki;
jajko;
cukier granulowany - nie więcej niż łyżeczka;
sól - ½ łyżeczki;
świeże masło krowie i bezwonny olej roślinny - wystarczy na jedną łyżkę deserową każdego rodzaju;
puree ziemniaczane (do ziemniaków dodać boczek z cebulą, przyprawami i solą podsmażony na patelni).
Aby ciasto wyszło tak, jak powinno,

wszystkie składniki muszą być ciepłe.

Dlatego z wyprzedzeniem wyciągamy jajko i masło z lodówki, podgrzewamy kefir.
Przesiewamy mąkę i wysyłamy do niej wszystko inne. Kolejność nie ma znaczenia. Ciasto przygotowane według tego przepisu wychodzi przyjemne w dotyku i nie klei się do rąk. Odstawiamy w ciepłe miejsce, niech wyrośnie.
Robię puree. Komponenty do niego są wymienione na liście produktów. Algorytm kolejnych działań jest tradycyjny. Aby shangi na kefirze osiągnęło pożądany stan, wystarczy 20 minut spędzonych w piekarniku nagrzanym do 2000C.

Ural shanezhki z ziemniakami

Uważa się, że miejscem narodzin potrawy, której przepisy są teraz podane, jest Ural. To tam wymyślili to bezpretensjonalne, ale bardzo smaczne domowe ciasto.

Aby przygotować Ural shanezhki, będziesz potrzebować:

Mąka - weź kilka szklanek;
drożdże (najlepiej suche) - 1,5 łyżeczki;
jajko (tylko żółtka) - dwie sztuki;
cukier granulowany - ½ łyżeczki;
nadzienie z: trzech łyżek masła, czterech bulw ziemniaka, czterech łyżek gęstej śmietany, jajek.
Drożdże i cukier granulowany zalać trzecią szklanką ciepłej wody. Pozostaw płyn w cieple przez 10 minut.
Wykonujemy kolejną mieszankę - z soli, śmietany, żółtek jaj i oleju doprowadzonych do stanu płynnego. Następnie połączyć masę olejowo-żółtkową z ciepłą wodą i mąką. Rezultatem powinno być niezbyt ciasne ciasto (dostosuj ilość mąki w trakcie). Pozwól mu „oddychać” przez półtorej godziny w ciepłym miejscu.
Teraz dzielimy go na kulki wielkości dużych moreli. Z nich wykonujemy „talerze” do nadzienia. Po 30 minutach wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 2000C. Kiedy nabiorą złocistego koloru (powinno zająć 15-20 minut), wyciągamy.

Leniwe shangi z ziemniakami na bochenku

Jeśli nie masz ochoty bawić się ciastem, spróbuj zrobić leniwe shangs. Mówią, że są szczególnie popularne w Permie.

Czego potrzebujesz:

Pałka (możesz użyć chleb pszenny);
mleko - wystarczy szklanka;
jajka - kilka sztuk;
tłuczone ziemniaki - ½ kilograma;
olej roślinny (bierzemy bezwonny) - nasmaruj blachę do pieczenia;
masło - do smarowania wypieków;
sól - kieruj się własnym gustem.
Przygotowujemy podstawę dla leniwego shanezhek - kroimy bochenek. Robimy puree z dodatkiem mleka (połowa normy) i soli.
Pozostałe mleko łączy się z jajkami. W mieszanka jajeczno-mleczna zwilż kromki chleba. Rozłóż na blasze do pieczenia, przykryj puree. Wierzch smarujemy masłem. Inna opcja -

zamiast tego użyj masy jajeczno-mlecznej.

Wtedy będzie słodko. złoto-brązowy.
Piekarnik nie wymaga wysokiej temperatury do tego przepisu. Wystarczy podgrzać go do 140-1600C. 20 minut - i możesz usiąść przy stole.

Ciasta są znakiem rozpoznawczym kuchni słowiańskiej, a zwłaszcza rosyjskiej. Jeden z typów otwarte ciasta są szangi. Z reguły to pikantne wypieki, w którym wypełnienie nie mieści się w środku i jest nakładane na wierzch. Najpopularniejsze shangi z ziemniakami. Oto kilka przepisów na to danie.

Shangi lub shanezhki na swój sposób wygląd zewnętrzny przypomina trochę serniki. W rzeczywistości jest to ciasto z ciasta, na którym powinno być dużo nadzienia. Główną różnicą w stosunku do serników jest to, że shangi nie jest słodkie. Przygotuj je z różne wypełnienia, ale najczęściej z ziemniakami.

Ciasto na klasyczną shanezhkę przygotowuje się na drożdżach. W regionie Komi-Permyak wytwarza się ciasto shangi mąka żytnia, ale na Syberii, gdzie też uwielbiają piec shangi, częściej używają białej mąki.

Istnieją również odmiany shanezhek wykonane z ciasta przaśnego. Są nie mniej smaczne.

Do nadzienia używa się puree ziemniaczanego aromatyzowanego masłem i mlekiem. Shangi piecze się w piekarniku, a po upieczeniu natychmiast smaruje się roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną. Shangi podaje się na ciepło z pierwszym daniem, a także z mlekiem lub herbatą.

Interesujące fakty! Z pochodzenia shangi to wypieki ugrofińskie, ale z czasem przepis rozprzestrzenił się na północ Rosji i Syberię. I w różne regiony pojawiły się ulubione odmiany wypieków.

Shanezhki „Jak babcia”

Proponujemy prosty przepis „jak u babci”, przygotowane według niego shanezhki są miękkie, puszyste i bardzo smaczne.

• 0,5 litra mleka lub kefiru;
• 30 gr. świeże drożdże lub 1 opakowanie suchych drożdży
• 0,25 szklanki oleju roślinnego;
• 1 łyżka cukru (zbieramy bez zjeżdżalni);
• 1 łyżeczka soli;
• 3-3,5 szklanki mąki.

Pożywny:

• 700-800 gr. ;
• 150 gramów masło + masło lub kwaśna śmietana do smarowania gotowych produktów;
• 2 jajka;
• sól dla smaku.

Przygotowuję parę. Najpierw musisz podgrzać mleko. Jeśli używamy kefiru, to nie należy go podgrzewać na kuchence ani w mikrofalówce, fermentowany produkt mleczny może się przewrócić. Najlepiej na chwilę włożyć nieotwartą torebkę jogurtu do ciepłej wody.

W ciepłym płynie rozpuścić cukier i wymieszać drożdże. Następnie dodaj kilka łyżek mąki, powinno się okazać rzadkie ciasto, mniej więcej tyle samo, co do pieczenia naleśników. Miskę z ciastem przykrywamy serwetką i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny lub trochę dłużej. Masa powinna znacznie zwiększyć swoją objętość, a powierzchnia ciasta powinna być pokryta licznymi bąbelkami.

Do miski dodać mąkę i sól. Mąkę przesiać wcześniej. Stopniowo dodawać mąkę, dobrze mieszając. Gdy ciasto stanie się jak masa do pieczenia naleśników, dodać olej roślinny.

Trudno wskazać dokładną ilość mąki, podczas ugniatania patrzymy na stan ciasta. Powinno być miękkie, ale nie lepkie. Ciasto najpierw zagniatamy łyżką, następnie przekładamy na posypany mąką stół lub deskę do krojenia i wyrabiamy rękoma przez co najmniej 10 minut.

Przeczytaj także: Ciasto z ziemniakami i cebulą - 18 przepisów

Ciasto rozkładamy w czystej głębokiej misce, przykrywamy pokrywką lub serwetką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie po raz pierwszy, należy je zagnieść ręcznie. I daj mu kolejną dobrą podwyżkę.

Do nadzienia ugotuj obrane ziemniaki. Odcedź bulion i zmiksuj ziemniaki na puree. Dodaj 100-120 gr. masło, sól. Dodaj jedno całe jajko i jedno białko, dobrze ubij, puree powinno być miękkie i puszyste. Niech nadzienie ostygnie.

Pozostałe masło jest zmiękczane, nacierane surowym żółtkiem. To będzie spread. Gotowe ciasto pokroić w bułeczki. Naciskamy każdy kolobok od góry dłonią, aby uzyskać pulchne ciasto o wysokości około 2-2,5 cm.

Rozprowadzamy ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykrywamy czystym ręcznikiem i odstawiamy na 10 minut. Następnie kładziemy puree ziemniaczane na wierzchu ciast na całej powierzchni. I posmarować przygotowaną pastą. Shangi gotuje się w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny. Upieczone shangi posmarować kawałkiem masła lub domowej roboty kwaśną śmietaną.

Shangi z ziemniakami bez drożdży

Możesz gotować shangi z ziemniakami bez drożdży z białej mąki. Zróbmy farsz ziemniaczany z cebulą.

Ciasto:

• 400 ml kefiru;
• 3 szklanki mąki;
• 10 gr. Sól;
• 5 gr. Soda;
• 50 gr. masło.

Pożywny:

• 70 gr. masło;
• 1-2 żarówki w zależności od wielkości;
• 1 jajko;
• 100 gr. kwaśna śmietana do smarowania, lepiej jest wziąć śmietanę w domu. Jeśli używany jest kupiony w sklepie, warto wybrać z maksymalnym procentem zawartości tłuszczu.

Na nadzienie ziemniaki obrać, ugotować z dodatkiem soli do miękkości. Wlać bulion, rozgnieść ziemniaki na puree. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij na maśle. Smażyć na małym ogniu, unikając mocnego przysmażenia cebuli.

Dodaj cebulę wraz z olejem z patelni do puree ziemniaczanego, wymieszaj. Wjeżdżamy surowe jajko i dobrze ubić. Próbujemy nadzienia, w razie potrzeby dodajemy sól.

Aby przygotować ciasto, wymieszaj kefir z sodą, odstaw na pięć minut. Następnie dodać sól, stopione masło, wymieszać. Dodaj przesianą mąkę, aż miękkie ciasto który nie klei się do rąk. Odstawiamy ciasto na pół godziny.

Ciasto dzielimy na kawałki, każdy kawałek wałkujemy na placek o grubości około 0,7 mm. Z brzegów ciasta tworzymy boki. Rozsmarowujemy nadzienie ziemniaczane z cebulą. Zalać kwaśną śmietaną. Pieczemy w 200 stopniach przez około 20 minut.

Przepis na ciasto francuskie

Pyszne są shangi z ciasta francuskiego. Najłatwiej kupić ciasto gotowe, ponadto można wziąć zarówno wersję drożdżową, jak i bezdrożdżową. W pierwszym przypadku pieczenie okaże się miękkie, w drugim - kruche i chrupiące. Nadzienie przygotujemy z dodatkiem pieczarek, użyjemy świeżych pieczarek. Ale możesz wziąć inne grzyby, w tym te w puszkach.

• 500 gramów ciasto francuskie;
• 300 gr. ;
• 100 gr. grzyby;
• 1 cebula;
• 100 gr. masło (70 gr. w puree ziemniaczanym i 30 gr. do polewania);
• 100 gr. tłusta, niekwaśna śmietana lub śmietana;
• 1 jajko;
• sól dla smaku.

Ciasto francuskie rozmrażamy, kroimy na kawałki i rozwałkowujemy na placki o grubości 0,5-0,7 cm, na ciastach formujemy boki i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.

Przeczytaj także: Placki ziemniaczane - 11 szybkich i łatwych przepisów

Aby przygotować nadzienie, ugotuj i rozgnieć ziemniaki na puree. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle. Gdy tylko stanie się przezroczysta, dodaj pieczarki pokrojone w małe plasterki. Smażyć na średnim ogniu, aż cały sok odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Dodaj śmietanę do grzybów, sól i gotuj przez kilka minut. Następnie przełóż ugotowaną masę grzybową do rozgniecionych ziemniaków, wymieszaj.

Schłodzone nadzienie układamy na przygotowanych ciastach francuskich. Przygotować nadzienie mieszając miękkie masło z jajkiem. Smarujemy przygotowane nadzienie shanezhki. Piec do ugotowania przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Shangi z ziemniakami z mąki żytniej

Często shangi przygotowuje się z mąki żytniej lub z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Tę wersję ciasta przygotujemy bez użycia drożdży.

• 5 ziemniaków;
• 150 ml mleka;
• 180 gr. masło;
• 4 łyżki mąki żytniej;
• 200 gr. mąka pszenna;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 200 gr. śmietana (20-25%);
• 1 jajko;
• sól dla smaku.

Przygotujmy nadzienie. Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości.

Paczka masła o wadze 180 gr. podzielony na trzy części, 100 gr. przejdź do ciasta, 50 gr. w nadzieniu i pozostałe 30 gr. do rozpowszechniania.

100 gr. rozpuść masło, dodaj 150 gr. śmietana, sól i dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę żytnią i proszek do pieczenia. mąka pszenna dodawać stopniowo, dobrze zagniatając ciasto. Gdy tylko przestanie kleić się do rąk, przestań dodawać mąkę. Może to zająć mniej mąki niż wskazano na liście lub może zająć trochę więcej. Zawijamy gotowe ciasto w torbę i wkładamy do lodówki na pół godziny.

Rozpuść masło do smarowania, dodaj pozostałe 50 gr. śmietana i surowe jajko, wymieszać. Odcedź bulion z gotowego ziemniaka, dodaj masło i gorące mleko, dobrze ubij.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulkę. Następnie rękami lub wałkiem do ciasta obracamy kulki ciasta w ciastka o grubości około 0,7-0,8 cm, podnosząc dolne boki. W powstałych „filiżankach” ciasta rozsmarowujemy tłuczone ziemniaki i zalewamy nadzienie łyżką. Piec do zrumienienia 20-25 minut.

Kruche ciasto kruche shangi

Rzadziej przygotowywane są shanezhki ciasto kruche wychodzą miękkie i puszyste. Do nadzienia użyjemy ziemniaków i sera.

Ciasto:

• 200 gr. mąka;
• 150 gramów masło;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 1 żółtko;
• 3 łyżki wody.

Pożywny:

• 300 gr. ;
• 75 gr. masło;
• 100 gr. ser;
• trochę mleka;
• tłusta śmietana do smarowania.

Masło do robienia ciasta powinno być zimne, dlatego lepiej wcześniej włożyć je do zamrażarki. Zetrzyj zimne masło lub posiekaj nożem. Do masła dodać przesianą mąkę wymieszaną z solą, zmielić. Osobno ubij żółtko z wodą. Wlać żółtko do mąki z solą, szybko zagnieść ciasto. Powinno zlepić się w grudkę i nie kruszyć. Nie trzeba długo wyrabiać ciasta, gdy tylko ciasto zbierze się w bryłę, jest gotowe. Zawijamy go w torbę i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Rada! ciasto kruche możesz ugniatać poprzedniej nocy i piec shangi następnego ranka.

Ugotuj obrane ziemniaki. Zagnieść, dodać olej, ubić. Jeśli będzie za gęste, dodaj trochę gorącego mleka. Dodaj połowę do gorącego puree. tarty ser, zamieszać.

Kruche ciasto dzielimy na kawałki, formujemy z niego okrągłe placki o grubości około 2 cm, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Na wierzch ciastek dzielimy przygotowane nadzienie. Następnie posyp pozostałym startym serem. Pieczemy w 200 stopniach przez około 20 minut.

Shangi z ziemniakami to placki, które z wyglądu bardzo przypominają serniki. Główna różnica między tymi dwoma rodzajami wypieków polega na tym, że w jednym przypadku nadzienie jest słone, aw drugim słodkie. Według starych receptur po prostu smarowano nim kawałek ciasta i nie robiono wgłębień. Ta opcja świetnie nadaje się do picia herbaty lub jako przystawka do pierwszego dania.

Jak gotować shangi z ziemniakami?

Do zrobienia pyszne wypieki stosować się do następujących zasad:

1. Podczas pieczenia nie układaj shangów blisko siebie, w przeciwnym razie będą się sklejać.
2. Ciasto na shaneg z ziemniakami może być drożdżowe lub francuskie.
3. Gotowe placki mają czas na zaparzenie pod ręcznikiem. Ma to na celu uczynienie ich miękkimi i delikatnymi.

Shangi z ziemniakami z ciasta drożdżowego

Tradycyjne placki ziemniaczane z ciasta drożdżowego są szczególnie popularne na północy Rosji (Archangielsk, Wołogda, Murmańsk, Komi, Karelia). Jeśli ugniatasz ciasto bez jajka i zastępujesz masło olejem roślinnym, otrzymasz chuda wersja ciasta. Mają średnicę od 10 do 30 cm z grubą warstwą gęstego, satysfakcjonującego nadzienia. Klasyczny wariant zapiekane z ziemniakami, ale pasta może być z groszkiem lub nawet lepką owsianką.

Składniki:

• mąka - 500 gramów;
• mleko - 1,5 szklanki;
• drożdże - 1 saszetka;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• masło - 2 łyżki. l.;
• jajka - 2 szt .;
• puree ziemniaczane - 500 gr.

Gotowanie

1. Dodaj cukier do drożdży, zalej ciepłą wodą. Odstawić w ciepłe miejsce do powstania piany.
2. Część mąki przesiać. Dodać suche składniki i cienkim strumieniem wlać mleko. Zrób to samo z roztworem drożdży. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na trzy godziny.
3. Przygotować nadzienie - wbić 2 jajka do puree, dodać masło.
4. Zagnieść ciasto, odstawić na 2 godziny.
5. Podzielić na kulki, rozwałkować. Na środku każdego rozłożyć nadzienie.
6. Piec shangi z ziemniakami przez 30 minut.

Shangi z ziemniakami bez drożdży - przepis

Jedyną wadą ciasta drożdżowego jest to, że jego wyrabianie zajmuje dużo czasu. Więc kiedy musisz szybko gotować smaczne danie, lepiej skorzystać z tej opcji jak z ziemniakami bez drożdży. Osobliwością placków przygotowanych według tego przepisu jest to, że apetycznie chrupią na gorąco. Jeśli pozwolisz im ostygnąć pod ręcznikiem, staną się bardzo miękkie.

Składniki:

• mąka - 3 szklanki;
• ziemniaki - 6 szt .;
• kefir - 400 gramów;
• kwaśna śmietana - ½ szklanki;
• soda - ½ łyżeczki
• sól - ½ łyżeczki;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 60 gr.

Gotowanie

1. Przygotuj puree ziemniaczane z gotowanych ziemniaków, jajek i 30 g masła.
2. Do ciasta wymieszaj kefir, 30 g oleju i sól. Mieszamy i dodajemy mąkę i sodę. Zagnieść ciasto i trzymać przez 30 minut.
3. Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować. Placki faszerować puree ziemniaczanym, polać kwaśną śmietaną.
4. Piec shangi z ziemniakami przez 20 minut.

Shangi z ziemniakami na kefirze

Jednym z głównych składników wykorzystywanych do przygotowania klasycznej bazy jest mleko, które często przyjmuje się ze średnią zawartością tłuszczu. Jednak przepis można nieco zmienić i shangi ziemniaczane można zrobić z ciasta przaśnego, które zawiera kefir. Charakteryzować się będą lżejszą strukturą.

Składniki:

• mąka - 3,5 szklanki;
• ziemniaki - 1,5 kg;
• kefir - 1 szklanka;
• mleko - 150 ml;
• jajko - 1 szt .;
• olej roślinny - 100 ml;
• masło - 70 gr.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę przez zjeżdżalnię, aby pośrodku było zagłębienie.
2. Rozpuść sól w kefirze i wlej płyn do mąki. Dodać olej słonecznikowy i zagnieść. Ciasto schładzamy przez pół godziny.
3. Zrób nadzienie z tłuczonych ziemniaków, jajek, mleka, masła.
4. Uformuj shangi z gotowanych ziemniaków i piecz je przez 20 minut.

Szangi z mąki żytniej z ziemniakami - przepis

Dawniej placki faszerowano wszystkim, co było w koszach – smalcem, skwarkami, ghee, potem okazywały się tłuste i sycące. Jeden z oryginałów tradycyjne receptury to żytnie shangi z ziemniakami. Ciasto powinno wyjść elastyczne, zwarte i dobrze rozwałkowane, więc formowanie z nich ciastek i nadziewanie to prawdziwa przyjemność.

Składniki:

• mąka żytnia - 400 gramów;
• mleko - 250 ml;
• jajka - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• drożdże - 1 saszetka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• Sól;
• ziemniaki - 1kg;
• masło - 3 łyżki. l.;
• mleko - 250 ml.

Gotowanie

1. Ziemniaki ugotować i rozgnieść, doprawić mlekiem, masłem i jajkiem.
2. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać szklankę mąki. Umieść parę w ciepłym miejscu.
3. Dodaj sól, żółtko utarte z cukrem, wymieszaj. Wlej mąkę w częściach i pozostaw na kolejną godzinę.
4. Podziel ciasto na kulki, rozwałkuj, nałóż nadzienie.
5. Nasmaruj shangi białkiem i piecz przez 20 minut.

Ural szangi z ziemniakami

Północne shangi ziemniaczane charakteryzują się niezrównanym smakiem, który jest bardzo podobny do serników, ale zamiast twarogu nadzieniem jest puree ziemniaczane. Uważa się, że danie pojawiło się w XVII wieku na Uralu. Z ciasta zaleca się formować małe kuleczki, po upieczeniu okazują się chrupiące.

Składniki:

• mąka - 2 szklanki;
• suche drożdże - 1,5 łyżeczki;
• żółtka - 2 szt .;
• cukier - ½ łyżeczki;
• ziemniaki - 4 szt .;
• masło - 3 łyżki. l.;
• śmietana - 4 łyżki. l.;
• jajko - 1 szt.

Gotowanie

1. Drożdże i cukier wsyp do 1/3 szklanki ciepłej wody. Umieść na ogniu przez 10 minut.
2. Wymieszaj sól, śmietanę, żółtka i roztopione masło.
3. Połącz masę z roztworem drożdży i mąką. Zagnieść ciasto, pozostawić na 1,5 godziny.
4. Ziemniaki rozgnieść, dodać śmietanę, jajko, wymieszać.
5. Ciasto podzielić na kulki, rozwałkować, ułożyć nadzienie.
6. Placki ziemniaczane piecz przez 30 minut.

Shanga z ziemniakami z ciasta francuskiego

Istnieje przepis na shangi z ziemniakami, który można zrobić niezwykle prosto. Wynika to z faktu, że do gotowania używa się gotowych. Dzięki swojej strukturze nadaje wypiekom lekkości, a jednocześnie sytości i odżywienia. Liczba elementów może być różna według uznania gospodyni.

Składniki:

• ciasto francuskie - 500 gramów;
• ziemniaki - 4 szt .;
• jajko - 1 szt .;
• krem - 100 ml;
• Sól.

Gotowanie

1. Ciasto rozmrozić i rozwałkować.
2. Ziemniaki ugotować, zmiażdżyć. Dodać jajko i śmietanę, ubić.
3. Napełnij ciasto farszem i posmaruj brzegi jajkiem.
4. Upiecz shangi z ziemniakami z gotowe ciasto 20 minut.

Shangi z ziemniakami na kwaśnej śmietanie

Shangs z ziemniakami są niezwykle delikatne i jednocześnie satysfakcjonujące, których receptura obejmuje kwaśną śmietanę. Ciasto powstaje na jego bazie, ma elastyczną strukturę, dzięki czemu bardzo wygodnie jest z niego formować ciasta. W razie potrzeby do nadzienia można dodać cebulę, marchewkę lub inne składniki.

Składniki:

• kwaśna śmietana - 700 gramów;
• mąka - 1 kg;
• soda - ½ łyżeczki;
• ziemniaki - 5 szt .;
• jajko - 1 szt .;
• Sól.

Gotowanie

1. Śmietanę wymieszać z mąką, sodą, szczyptą soli, zrobić porcję.
2. Zrób nadzienie z puree ziemniaczanego z jajkiem, połóż je na tortillach.
3. Piec shangi przez 20 minut

Shanga z ziemniakami i serem

Tradycyjne można modyfikować według własnych upodobań. Nadzienie do shanega z ziemniakami może składać się nie tylko z tego składnika, ale także z wszelkich dodatkowych składników, na przykład twardego lub miękkiego sera. Takie wypieki będą doskonałym dodatkiem zarówno do codziennego, jak i odświętnego obiadu czy kolacji.

Składniki:

• mąka - 250 gramów;
• świeże drożdże - 15 g;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ziemniaki - 4 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• ser - 60 gramów;
• kwaśna śmietana - 70 gramów;
• Sól.

Gotowanie

1. Zagnieść ciasto z mąki, drożdży, masła, cukru, pozostawić do wyrośnięcia.
2. Cebulę pokroić, połączyć z gotowane ziemniaki, sól, pieprz i kwaśna śmietana.
3. Rozłóż nadzienie między ciastami, posyp serem na wierzchu.
4. Piecz shangi przez pół godziny.

Leniwe shangi na bochenku z ziemniakami

Kiedy nie ma czasu ani ochoty na bałagan z ciastem, powinieneś skorzystać z tak trudnego przepisu, jak shangi na bochenku z ziemniakami. Takie wypieki są szczególnie popularne w Permie. Jego niewątpliwą zaletą jest to, że zajmie minimalna ilość czasu, a efekt przerośnie wszelkie oczekiwania i pozwoli cieszyć się pysznym daniem.