W tym artykule opowiem Ci, jak zrobić whisky w domu przy użyciu klasycznej technologii stosowanej w Irlandii i Szkocji. Receptura jest pod wieloma względami podobna do zwykłego bimberu, ale dodaje się jeszcze jeden etap - napar na drewnie dębowym, który trwa sześć lub więcej miesięcy. Nie możesz wcześniej dostać dobrego drinka.

Tym, którzy nie chcą robić tak długiego przygotowania, mogę zaproponować szybki przepis na whisky. Wystarczy rozcieńczyć alkohol do mocy 40-50 stopni i nalegać na trociny dębowe przez 7-10 dni (kiedy smak pasuje, filtrować). Trociny należy przygotować wcześniej: zalać wrzątkiem, po godzinie odcedzić bulion, zalać zimną wodą, odcedzić po dniu, a następnie wysuszyć drewno na słońcu. Zamiast alkoholu rzemieślnicy używają zwykłej wódki lub bimbru. Oczywiście dostajesz alkohol tylko trochę przypominający prawdziwą szkocką, ale poświęcasz minimum czasu i wysiłku.

Sprawienie, by domowa whisky wyglądała jak szkocka lub irlandzka oryginał, zajmuje dużo czasu, ale wynik jest wart zachodu.

Składniki:

• słód jęczmienny - 8 kg;
• woda - 32 litry;
• drożdże - 300 gram prasowanych lub 50 gram suchych.

Jęczmień produkuje najwyższej jakości whisky single malt. Ale możesz zrobić napoje dwu- lub trójstronne, mieszając różne rodzaje słodu. Na przykład jęczmień, żyto, kukurydza lub pszenica. Nie zmienia to ogólnych proporcji składników.

Słód jest uprawiany w domu lub kupowany w wyspecjalizowanych sklepach. Pochodzenie surowców nie jest krytyczne. Radzę zwrócić uwagę na jakość wody. Idealna jest woda źródlana lub woda przepuszczana przez filtr oczyszczający, ale bez odwróconej osmozy. Nie możesz się gotować!

Uwaga! Koniecznie potrzebujesz termometru, bez przestrzegania reżimu termicznego, mierzącego temperaturę brzeczki „na oko”, nic się nie dzieje.

Domowa technologia whisky

1. Zmiażdż słód do stanu gruboziarnistego, pozostawiając cząstki skórki ziaren. W żadnym wypadku nie powinna to być mąka. Wystarczy połamać ziarna na małe kawałki. Prawidłowe zmielenie słodu whisky pokazano na zdjęciu. Jeśli kupiłeś już słód mielony (najlepsza opcja dla początkujących), pomiń ten krok.

2. Podgrzej duży metalowy pojemnik z wodą na kuchence do temperatury 70 °C.

3. Powoli wlewaj słód do gorącej wody, cały czas mieszając drewnianym słodem lub patyczkiem. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszankę bez grudek.

4. Doprowadź brzeczkę do temperatury 65°C (bardzo ważne), szczelnie zamknij pokrywkę i utrzymuj stabilną temperaturę (plus minus 2-3 stopnie) przez 90 minut, sprawdzając i mieszając co 10-15 minut. Aby utrzymać reżim temperaturowy, wystarczy okresowo podgrzewać pojemnik na małym ogniu. Pod koniec procesu górna część brzeczki rozjaśni się, a owsianka opadnie na dno.

Pod wpływem temperatury rozpocznie się scukrzanie brzeczki - rozszczepienie skrobi na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne). Następnie podczas fermentacji drożdże przetwarzają cukier na alkohol.

Uwaga! Scukrzanie brzeczki następuje tylko w zakresie temperatur 61-72 ° C, we wszystkich pozostałych przypadkach proces kończy się bez możliwości odnowienia.

5. Zdejmij pokrywkę z garnka i jak najszybciej schłódź zawartość do 25°C, np. umieszczając w wannie z zimną wodą. Szybkie schłodzenie zapobiegnie namnażaniu się obcych mikroorganizmów w pożywce, co zapobiegnie zakwaszaniu.

6. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

7. Brzeczkę wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże, wymieszać.

8. Przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25°C, zainstaluj uszczelnienie wodne.

9. W zależności od jakości surowców, aktywności drożdży i temperatury fermentacja trwa od 3 do 15 dni. W tym czasie raz dziennie należy zdjąć uszczelnienie wodne i zamieszać zacieru czystymi rękami lub drewnianym patyczkiem.

Gdy uszczelnienie wodne nie przepuszcza bąbelków przez 1-2 dni, brzeczka stała się lekka i gorzka w smaku (nie jest wyczuwalna słodycz), można przejść do kolejnego etapu.

10. Wlać zacier do destylacji jeszcze przez durszlak, aby oddzielić ziarno (nierozpuszczoną część słodu), które może spalić się podczas procesu destylacji, powodując, że whisky będzie gorzka.

11. Destyluj uzyskany zacier na destylatorze. Podczas pierwszej destylacji nie dzielić plonu na frakcje („głowy”, „korpus” i „ogon”). Zakończ pobieranie próbek, gdy moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 20 stopni.

Otrzymuje się około 6-7 litrów bimbru jęczmiennego o sile 40 stopni. Wydajność uzależniona jest od ekstraktu słodu - procentowej zawartości w nim skrobi. Im wyższy ekstrakt, tym lepiej.

12. Zmierz moc i określ ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i ponownie destylować. Wlej pierwsze 12% uzysku z ilości czystego alkoholu do osobnego pojemnika. Są to „głowy” – frakcja zawierająca szkodliwe substancje. Psuje smak domowej whisky i jest niebezpieczny dla zdrowia.

W razie potrzeby można przeprowadzić trzecią destylację, dzieląc uzysk na frakcje, tak jak w drugim przypadku (wybór frakcji czołowej - 2-3%). Poprawi to jakość destylatu, ale jest pracochłonne.

13. Czas nalać zbożowy bimber na dąb. Istnieją dwie możliwości. Pierwszym z nich jest zakup dębowej beczki, wlanie destylatu i trzymanie go w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy. Drugim jest użycie kołków dębowych. Preferowane są beczki, ale takie pojemniki są nadal bardzo rzadkie w gospodarstwie, więc dalej rozważymy technologię zaparzania whisky na kołkach dębowych.

Odpowiednie drewno o średnicy pnia 30-35 cm (wiek dębu to 50 lat). Kora, trociny i wióry zawierają zbyt dużo tanin, co sprawia, że ​​whisky ma ostry smak i dlatego nie są odpowiednie.

Podzielić kikuty dębu na kawałki o grubości 5-8 mm. Na długości kołki należy umieścić w słoikach lub innych szklanych pojemnikach przeznaczonych do zaparzania. Drewno zalać wrzątkiem, po 10 minutach odcedzić bulion, namoczyć 30 minut w zimnej wodzie, następnie wysuszyć na słońcu. Złóż kikuty do leżakujących słoików (po 10-15 sztuk), zalej destylat rozcieńczony do 45-50 stopni. Następnie szczelnie zamknij pokrywkami i wstaw do piwnicy na 6-12 miesięcy. Dłuższe dojrzewanie poprawia smak.

Whisky to wiekowy, aromatyczny mocny destylat przygotowywany z różnego rodzaju surowców zbożowych, głównie jęczmienia, pszenicy, żyta, rzadziej gryki. Moc whisky to 35-50 stopni, rzadkie whisky mają moc alkoholu do 60 stopni. Kolor jest w większości jasnobrązowy. Tradycyjne kraje producenckie to Szkocja i Irlandia. Technologia i metody produkcji napoju w tych regionach są bardzo zróżnicowane. Szkocka whisky ma ostrzejszy dymny smak, ponieważ do suszenia słodu używa się torfu. Irlandczycy nie używają torfu do fumigacji, napój uzyskuje się o mniej wyrazistym smaku i bardziej miękkim, ponadto jest trzykrotnie destylowany.

Ponadto destylat dojrzewa w dębowych beczkach, im dłużej dojrzewa tym jest lepszy i smaczniejszy, może być leżakowany w beczkach od 3 do 20 lat. W swej istocie whisky jest bimberem zbożowym, więc zrobienie whisky w domu jest wykonalnym zadaniem. W tamtych czasach nie było poważnego sprzętu, który pojawił się w naszych czasach. Posiadanie mniej dobrego bimberu nadal ułatwia powtarzanie różnych przepisów na whisky w domu.

Różne rodzaje whisky (słodowa, zbożowa):

1. Whisky słodowa(Whisky słodowa) wytwarzana wyłącznie z czystego słodu jęczmiennego.

Pojedynczy słód (single malt whisky) wyprodukowana ze słodu w jednej konkretnej destylarni;

Słód kadzi (cask malt whisky) - mieszanka kilku whisky słodowych z różnych gorzelni;

S angielska beczka - (słodowa whisky) pobrana z jednej beczki.

2. Whisky zbożowa (whisky zbożowa) wytwarzana głównie ze zbóż i niewielkiej ilości słodu jęczmiennego.

Whisky mieszana (whisky blended) powstaje w wyniku zmieszania whisky słodowej i zbożowej;

3. Burbon (bourbon) - amerykańska whisky kukurydziana.

Robienie whisky w domu

Whisky single malt uważana jest za napój najlepszy i najwyższej jakości. Poniżej zostanie opisana szczegółowa technologia samodzielnego przygotowania przepisu na whisky w domu. Aby zrobić domową whisky, potrzebujesz destylatora, słodu jęczmiennego, wody, dreszczyków i dębowej beczki. Jest to przepis na zrobienie whisky według schematu białego, to znaczy, że brzeczka jest filtrowana ze zboża, w przeciwieństwie do schematu czerwonego, gdzie brzeczka jest fermentowana wraz z ziarnem.

Słód. Słód jęczmienny jest głównym składnikiem produkcji whisky słodowej. Możesz go kupić w specjalnych sklepach internetowych. Słód whisky można zrobić w domu, ale jest to długa i żmudna praca, która zajmie dwa tygodnie twojego czasu.

Jak zrobić domowy słód opisano na stronach serwisu. Na początek polecamy bazowe słody piwne. Słód bazowy może być użyty do 100% w zasypie.

Najpopularniejszy Pilsner(Pilner), blady ale(blade piwo), Wiedeń(Wiedeński). Każdy z tych słodów może być użyty w stanie czystym lub jako mieszanka tych słodów. Istnieją również słody specjalne do uzyskiwania różnych aromatów. Karmelowy, melanoidowy, kwaśny. Ich udział w zasypie nie powinien być wyższy niż -10%. Aby otrzymać litr napoju o mocy 40 °, trzeba wziąć 2 kg słodu bazowego.

Drożdże. Lepiej jest użyć specjalnych drożdży do whisky, ale ich wadą jest wysoka cena. Możesz użyć drożdży piwnych piwnych lub drożdży piwnych. Drożdże lagerowe wytwarzają napój bezalkoholowy podobny do irlandzkiej whisky. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie udało się znaleźć takich drożdży, można użyć drożdży piekarskich.

Woda. Do whisky zaleca się stosowanie czystej wody źródlanej, można kupić wodę butelkowaną. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją najpierw przechowywać w zbiorniku lub kotle przez 24 godziny.

Składniki:

• Słód jęczmienny - 10 kg;
• Woda zacieru - 30 l
• Woda do płukania - 10 l;
• Drożdże suszone - 50 gr.

Przepis na whisky:

1. Przygotowanie słodu.
2. Tłuczenie na papkę.
3. Płukanie.
4. Dodatek drożdży.
5. Fermentacja.
6. Destylacja zacieru.
7. Destylacja frakcyjna.
8. Ekstrakt z destylatu.

Wideo, jak zrobić whisky w domu

Przygotowanie słodu. Zmiel słód w specjalnym młynie walcowym. Mielenie nie powinno być bardzo drobne (na mąkę). Zbyt mała frakcja utrudni filtrowanie przyszłej brzeczki. Jeśli takiego młynka nie ma, możesz użyć młynka lub młynka do kawy lub blendera.

Słód zacieru. Zadaniem zacierania jest przekształcenie skrobi słodowej w cukry fermentujące – maltozę. W tym celu słód zmieszany z wodą poddawany jest pewnym przerwom temperaturowym przez wymagany czas. Do zacierania wskazane jest użycie specjalnego naczynia z systemem filtrów o pojemności 50 litrów. Możesz również poradzić sobie z kotłem kuchennym o wymaganej objętości. Wygodne jest użycie specjalnego worka do zacierania, jak pokazano na poniższym obrazku.

Podgrzej wodę do 70C, dodaj słód, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Po dodaniu słodu temperatura spadnie do 63-65°C. Będzie to pierwsza przerwa temperaturowa, którą należy utrzymać przez 80-90 minut. Staraj się wytrzymać wszystkie przerwy temperaturowe w danej temperaturze plus minus 2 stopnie.

Po pierwszej przerwie scukrzanie można kontrolować za pomocą testu jodowego. Aby to zrobić, kroplę jodu upuszcza się na czysty biały spodek, pobiera się kroplę brzeczki, kapie obok jodu i obie krople łączy się czystym patyczkiem. Jeśli kolor jodu pozostaje niezmieniony, wszystko jest zrobione poprawnie. Następnie druga pauza 72 trwa 15 minut, a trzecia 78 przez 2-3 minuty.

Płukanie i filtracja. Do mycia wodę należy podgrzać w innym naczyniu do 78-80. Proces mycia młóta zbożowego usunie pozostałe cukry z zacieru. Gdy brzeczka jest filtrowana przez system filtrujący, woda jest ostrożnie wylewana na ziarna, aby nie naruszać warstwy filtracyjnej.

Gotową przefiltrowaną brzeczkę można w razie potrzeby ugotować. Następnie należy go schłodzić do 2-30 stopni, można to zrobić za pomocą chillera - urządzenia chłodzącego wykonanego z rur miedzianych lub nierdzewnych. Jeśli nie ma agregatu chłodniczego, możesz umieścić pojemnik z brzeczkiem na przykład w łazience z lodem lub zimną wodą. Po schłodzeniu brzeczki należy ją wlać do zbiornika fermentacyjnego.

Dodatek i fermentacja drożdży. Przed dodaniem drożdży czystą schłodzoną brzeczkę należy napowietrzyć, czyli nasycić tlenem. Można to zrobić, wsypując brzeczkę do innego pojemnika z wysokości. Następnie przygotuj drożdże zgodnie z instrukcją. Dodaj drożdże, zamknij pojemnik pokrywką i załóż uszczelkę wodną, ​​ograniczającą dostęp powietrza do zacieru. Zacier whisky powinien fermentować w temperaturze 25-30 stopni.

Tę temperaturę można utrzymać, instalując grzałkę akwariową w zbiorniku fermentacyjnym. Okres fermentacji zacieru słodowego wynosi 3-5 dni. Można określić gotowość zacieru pod koniec uwalniania dwutlenku węgla, nawet zacier staje się gorzki, w smaku wyczuwalny jest lekki zapach alkoholu.

Pierwsza destylacja. Celem pierwszej destylacji zacieru jest uzyskanie surowego alkoholu (niskiego wina) przy maksymalnej mocy. Wlej braga do kostki bimbru jeszcze. Pralnia goni do wody. Zgodnie z recepturą wydajność powinna wynosić 8-10 litrów surowca o wytrzymałości 28-30 stopni. Należy go rozcieńczyć wodą do 20 stopni i ponownie destylować.

Destylacja frakcyjna. Druga destylacja frakcyjna jest przeprowadzana na miedzi alambic, ale wystarczy inny aparat, taki jak kolumna zacieru. Surowiec wsypać do kostki i przy małej mocy wybrać głowicę frakcji 10% alkoholu absolutnego (AC) około 300 ml. Przy wyborze główek trzeba też kierować się zapachem. Wylej główki lub użyj do potrzeb technicznych.

Następnie wybierz „serce” części do picia, które będzie około 2 litrami destylatu o łącznej mocy 85-90. Następnie nastąpi wybór frakcji ogona. Trzeba z tym uważać, ogonki dostające się do selekcji mogą zrujnować napój, ale ogonki mają aromat zbożowy, który bierze udział w tworzeniu smaku whisky. Całkowity brak ogonów sprawi, że napój będzie bez smaku. Dlatego kieruj się swoim gustem. Ktoś lubi bogatszy smak, ktoś wręcz przeciwnie.

Ekstrakt z destylatu. Gotowy destylat musi zostać rafinowany i przetworzony na prawdziwą whisky. Odbywa się to poprzez przechowywanie destylatu w dębowej beczce. Do starzenia whisky single malt w domu stosuje się beczki o pojemności 10 litrów lub więcej. Beczka musi być wcześniej przygotowana. Aby to zrobić, moczy się go przez miesiąc wodą, następnie wino leżakuje w nim przez kilka miesięcy i dopiero po nalaniu whisky. Destylat rozcieńcza się wodą do siły 55-60 stopni i wlewa do beczki.

Whisky to mocny napój alkoholowy o rozpoznawalnym aromacie, który pozyskuje się z różnych zbóż w drodze fermentacji, słodowania, destylacji i długotrwałego przechowywania w dębowych beczkach. Ale w naszych czasach wielu producentów napoju odeszło od nieskazitelnego wizerunku whisky. Teraz do whisky używają drożdży alkoholowych, zamiast słodu palić, używają płynnego fenolu, a o tradycyjnym sprzęcie można zapomnieć. Aby skosztować prawdziwej whisky, możesz zrobić ją w domu.

Rodzaje drożdży whisky

Fermentacja lub fermentacja to proces, w którym drożdże przekształcają fruktozę, sacharozę i glukozę w energię komórkową, wytwarzając produkty uboczne, takie jak etanol i dwutlenek węgla. Bez drożdży nie da się przygotować żadnego produktu alkoholowego. Podczas destylacji zboża, cukru lub zacieru owocowego uzyskuje się napoje takie jak wódka, koniak i whisky. A więc, jakie drożdże są używane do produkcji whisky w naszych czasach:

• Drożdże kucharskie lub piekarnicze (Saf Levyur, Voronezhskie, Pakmaya) - zapewniają szybką, pienistą fermentację tylko przez trzy dni i dobry zapach chleba. Jednak jakość powstałego napoju pozostawia wiele do życzenia, podobnie jak wydajność alkoholu z produktu.
• Drożdże winiarskie do whisky ("Primavera", "Maltiflor" i inne) - ten rodzaj drożdży daje powolną, pienistą fermentację od siedmiu do dziewięciu dni, o zapachu zacieru piwnego i doskonałej wydajności alkoholu. Oprócz wydzielania etylu działają w dość kwaśnym środowisku, dobrze wpływają na połączenie walorów aromatycznych i smakowych produktu oraz mają wysoką odporność na dwutlenek siarki.
• Drożdże piwowarskie. Oprócz spienionego napoju są używane do zacieru whisky. Zasadniczo są to mniej więcej te same drożdże piekarnicze, ale mają bardziej odpowiednie szczepy. Dzięki temu fermentacja trwa od sześciu do ośmiu dni i uzyskuje się dużą wydajność alkoholu etylowego. Ten rodzaj drożdży daje dobry napar do przygotowania napoju.
• A ostatni rodzaj to alkoholowe drożdże whisky lub turbo drożdże. O wszystkich zawiłościach tego produktu porozmawiamy dalej.

Drożdże alkoholowe - co to jest?

Drożdże alkoholowe lub drożdże turbo to mieszanka składników odżywczych i drożdży suszonych, które umożliwiają bardziej wydajną fermentację zacieru przed destylacją w oczekiwaniu na destylację. W takich mieszankach bardzo silne szczepy grzybów drożdżowych wykazują wysoką tolerancję na etyl, dają gwarancję szybkiej i stabilnej fermentacji oraz w każdych warunkach dają doskonałe właściwości organoleptyczne. Również w składzie znajdują się składniki odżywcze, które zapewniają niezbędny poziom witamin, pierwiastków śladowych i azotu w zacierze, aby uzyskać idealny napój o doskonałym smaku i aromacie.

W celu uzyskania „czystego prania” w skład wchodzą sorbenty, które wykluczają duże tworzenie się piany. Istnieją również specjalne drożdże alkoholowe do robienia niektórych napojów - rum, wódka, calvados, koniak, whisky. Takie drożdże są początkowo mieszane ze smakiem i aromatem każdego z nich.

Charakterystyka drożdży alkoholowych

1. Krótki czas fermentacji: jeśli przestrzegasz wszystkich zasad fermentacji, możesz otrzymać zacier do destylacji napoju w dwa dni. Turbo Yeast pozwala to zrobić w 24 godziny.
2. Tolerancja na alkohol: Ze względu na toksyczność etanolu drożdże w zacierze „umiera” po osiągnięciu pożądanego poziomu alkoholu. Duża zawartość szczepów w tych drożdżach może tolerować do 20-23% alkoholu, podczas gdy w browarach i sklepach kulinarnych to tylko 12 do 14%, a wino - 15% alkoholu. Ponadto możesz samodzielnie kontrolować moc alkoholu za pomocą cukru pudru, drożdży i temperatury.
3. Wysoka fermentacja cukrów: Dekstryny są rodzajem cukru znajdującego się w surowcach skrobiowych i melasie, drożdże nie mogą ich spożywać. Dlatego zawierają enzymy, które mogą rozkładać niefermentujące cukry, które są w stanie usunąć dużą ilość alkoholu będącego produktem ubocznym.
4. Prawidłowe właściwości organoleptyczne i czysty napój: prawdziwi mistrzowie piwowarstwa domowego zauważają, że drożdże alkoholowe lub drożdże turbo mają bardzo zły wpływ na smak i aromat whisky, zabijając prawdziwe właściwości organoleptyczne produktu. Nie można się z nimi nie zgodzić, ale produkcja nie stoi w miejscu i stale zbliża drożdże do ideału.

Jakie drożdże whisky wybrać? Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych, czasu przygotowania produktu, pożądanej mocy napoju, temperatury jaką możesz stworzyć oraz sposobu przygotowania. Aby uzyskać to, czego potrzebujesz, najlepiej poeksperymentować z robieniem własnej whisky i wybrać najlepszą opcję.

Drożdże do whisky - co jest lepsze?

Obecnie producentem numer jeden drożdży alkoholowych jest Wielka Brytania, którą reprezentują trzy światowej sławy firmy:

• Marka Bragmana.
• Pathfinder to marka znanej firmy Young's Home Brew.
• A najpopularniejszym jest Alcotec, który jest oddziałem Hambleton Bard Ltd.

Wśród tych trzech marek doświadczeni bimbrownicy preferują markę Alcotec. Recenzje drożdży Alcotek Whisky są tylko pozytywne, nazywane są najlepszymi drożdżami do robienia tego napoju. Zawierają dużą ilość szczepów poprawiających i utrwalających aromat i smak napoju. Drożdże te są doskonałej jakości i mają przystępną cenę - od 300 do 600 rubli.

Funkcje gotowania

Aby otrzymać smaczny napój, musisz przestrzegać pewnych zasad:

• Najpierw musisz wybrać drożdże do fermentacji.
• Następnie wybierz naczynie fermentacyjne do fermentacji brzeczki słodowej - pojemnik do tego może być wykonany ze szkła, metalu, drewna lub plastiku. Najważniejsze, że czujesz się komfortowo.
• Zacier słodowo-zbożowy, czy wymagane jest uszczelnienie wodne? Odpowiedź jest jednoznaczna: nie, ponieważ brzeczka słodowa jest doskonałym podłożem do wzrostu i rozmnażania drożdży, które w ciągu kilku godzin mogą uwolnić alkohol i dwutlenek węgla. Najważniejszą rzeczą jest ćwiczenie dobrej higieny i szybkie schłodzenie brzeczki, aby wprowadzić drożdże.
• Prawidłowy smak i zapach zacieru - smak właściwego zacieru powinien być gorzki, kwaśny i piwno-piwny. Jeśli chodzi o zapach, to lekko chleb i piwo.
• Przechowywanie naparu przed przeprawą. Do momentu destylacji można go przechowywać przez dwa miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu i zawsze w czystym, szczelnym pojemniku.

• Najlepiej zmielić słód w specjalnym młynku, aby uniknąć konsystencji mąki.

• Ktoś nalega na słód w wodzie o temperaturze 65 stopni, szczelnie owijając pojemnik, ale lepiej go zagotować, ponieważ podczas tego procesu uwalniają się cukry i białka niezbędne dla drożdży.
• Ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury podczas spłukiwania: za pierwszym razem woda powinna mieć 72 stopnie, za drugim spłukanie o dziesięć stopni więcej.
• Aby proces fermentacji przebiegał idealnie, brzeczka musi zostać schłodzona do 35 stopni.
• Przed dodaniem drożdży należy nasycić brzeczkę tlenem. Wystarczy przelać go z dużej wysokości z jednego pojemnika do drugiego.

Starzenie lub starzenie się whisky

Aby to zrobić, możesz użyć:

• (doda aromatów kwiatowych, karmelowych i waniliowych).
• Dąb Limousin nadaje wyrazisty waniliowy posmak.
• Lubisz nuty czekolady, wanilii i pieprzu? Następnie użyj dębu węgierskiego.
• Jeśli jesteś fanem cynamonu i jasnej wanilii, wybierz dąb francuski.

Istnieje wiele odmian dębów, wystarczy wybrać ten, który odpowiada Twoim gustom.

Eksperci twierdzą, że wszelkie drożdże alkoholowe nadają się do domowej produkcji tego napoju. Ważne, aby w stosunkowo krótkim czasie zapewniały dobrą fermentację. Ale są niuanse.

Do naparów słodowych i innych zbożowych produkowane są specjalne angielskie drożdże wysokiej jakości. Mieszanka Bragman Whiskey w maksymalnym stopniu zachowuje smak oryginalnego produktu.

„Koji Angel” zawiera specjalny dobór pleśni, enzymów i drożdży, dzięki czemu mieszanka działa metodą „scukrzenia na zimno”. Nie jest wymagane wstępne przygotowanie (gotowanie) zacieru zbożowego.

Wiele europejskich, światowych marek używa drożdży whisky Prestige WD, które są teraz dostępne dla piwowarów domowych. Alcotec Turbo Yeast Whisky umożliwia przygotowanie zacieru słodowego z dodatkiem cukru lub czystej brzeczki słodowej w temperaturze 22-28 °C.

Drożdże whisky można kupić w naszym sklepie internetowym z wygodną metodą dostawy w Moskwie i Rosji. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące produktów lub składania zamówień, skorzystaj z telefonów wymienionych na stronie.

Szkocka whisky single malt to napój, który narodził się w kraju o tej samej nazwie i jest tam nadal produkowany. Jego główną wartością jest długi okres starzenia – od 8 do 20 lat. Koszt takiego napoju jest wysoki, a to, co sprzedaje się w sklepach ze średniej i niskiej kategorii cenowej, trudno nazwać szlachetną whisky.

Producenci szkockiej whisky single malt dokładają wszelkich starań, aby przyciągnąć konsumentów. Sztucznie zawyżając koszt smakowych odpowiedników, regularnie tworzą wokół swoich produktów nowe legendy. W opisie na etykiecie znacznie łatwiej znaleźć informacje o: starożytnych tradycjach szkockich, specjalnym torfie do czyszczenia, czystej górskiej lub źródlanej wodzie, świeżym morskim powietrzu itp. Ale technologia produkcji whisky pozostaje niedostępna dla zwykłego człowieka z ulicy. Specjaliści firmy „Alkopribor”próbował odkryć tajniki robienia whisky single malt w domu przy użyciu standardowego sprzętu do bimbru.

Jak zrobić whisky single malt w domu?

Jeśli kochasz szkocką whisky, możesz teraz zrobić ją w domu, jeśli zastosujesz się do zaleceń zawartych w tym artykule. Co więcej w sklepieMożesz kupić wszystkie niezbędne składniki do szlachetnego napoju. W swej istocie jest to wysoce wyrafinowany bimber słodowy. Główny niuans polega na starzeniu, które odbywa się w dębowym pojemniku w warunkach rośliny.

Jeśli użyjesz wszelkiego rodzaju dodatków, barwników i np. palonego cukru, to w końcu nie dostaniesz whisky, ale ulepszony bimber – nalewkę, likier lub coś innego. Jeśli mówimy o jakości, to ośmielamy się zapewnić, że otrzymany produkt będzie smaczniejszy, bardziej aromatyczny i lepszy pod każdym względem niż whisky sprzedawana po średniej cenie w sklepach alkoholowych.

Aby przygotowanie whisky single malt było jak najbardziej zbliżone do warunków fabrycznych, konieczne jest dobranie wysokiej jakości składników, odpowiednie ich przygotowanie i destylacja wysokiej jakości destylatu. A po tych wszystkich procedurach pozostaw alkohol w dębowej beczce przez co najmniej 24 miesiące. W przemyśle do takich celów stosuje się pojemniki o pojemności 100 litrów lub więcej. Ale do użytku osobistego to wystarczybeczkiobjętość 10-20 litrów.

Jeśli pomyślimy o kosztach poniesionych przez firmę w związku z technologią produkcji whisky czy szkockiej, staje się jasne, skąd biorą się bajeczne ceny za standardową butelkę. To, co kupowaliśmy w sklepie, robi się w ten sposób: destylat jest przechowywany wmetalowy pojemnikprzy palonych deskach dębowych przez około 7-10 dni, następnie „wzbogacone” barwnikami i aromatami, często chemicznymi, są tańsze.

Zaletą robienia whisky single malt w domu jest możliwość całkowitego odtworzenia technologii produkcji whisky. Są tutaj 2 opcje: użyj dębowych beczek i dębowych wiórków. Te ostatnie stosuje się zarówno w wyeksploatowanych beczkach, jak iw wyrobach szklanych. Jest jeszcze jeden plus - bez łamania przepisu szkocką whisky dostajesz w 1-2 miesiące. Jak to jest możliwe? To proste, w pojemniku o pojemności 10 czy 20 litrów alkohole dojrzewają znacznie szybciej niż w wielkich kadziach przemysłowych. W efekcie otrzymujesz młody, aromatyczny i smaczny napój, który jest w 100% przygotowany bez użycia środków chemicznych.

Domowa whisky single malt: przepis

Dla Twojej wygody przygotowaliśmy listę wszystkich niezbędnych składników i akcesoriów. Należy to wcześniej przygotować, aby nie odwracać uwagi od procesu. Wymagałby:

Produkty powiązane

Krótki opis technologii wytwarzania whisky:

1. Moczenie jęczmienia, kiełkowanie przez kilka dni.
2. Słód suszący i rozdrabnianie.
3. Przygotowanie brzeczki podczas mieszania słodu z gorącą wodą.
4. Spuszczanie szlamu(utylizacja zboża).
5. Przygotowanie zacieru w ciągu 2-3 dni na drożdżach alkoholowych.
6. Podwójna destylacja bimbru. Po pierwszym otrzymuje się surowy alkohol, który następnie poddawany jest destylacji frakcyjnej z usunięciem „ogonów” i „główek”.
7. Dojrzewanie whisky w dębowej beczce.

Gotowanie brzeczki zacieru

To pierwszy krok do zrobienia whisky single malt w domu. Gotowy słód (kiełkujące, a następnie wysuszone ziarno) należy rozdrobnić dowolnym wygodnym urządzeniem – blenderem, młynkiem do kawy, robotem kuchennym. Wynik powinien być bardzo drobną frakcją. Nawiasem mówiąc, w wersji klasycznej słód nie kiełkuje, co oszczędza czas.

Kolejnym krokiem jest zmieszanie wody i słodu w proporcji 4:1. Po rozcieńczeniu 10 kg. produkt z 40 litrami wody, uzyskuje się najwyższą wydajność alkoholu. Garnek należy napełnić wodą i podgrzać, stale monitorując temperaturę. Następnie dodaj słód. Aby scukrzało się równomiernie, brzeczka powinna być mieszana podczas gotowania.

Niuanse warunków temperaturowych

Napełnianie słodu odbywa się w temperaturze 65°C, następnie utrzymywane jest w temperaturze około 62°C, pierwsza faza trwa 80 minut. W drugiej fazie temperatura wzrasta o 10°C do 72°C. Po 15 minutach konieczne jest osiągnięcie temperatury 78 ° C, trzecia faza trwa tylko 2 minuty. Czwarta faza trwa 30 minut, a temperatura staje się maksymalna - 100 ° C. Ważne jest utrzymanie tej luki w celu pełnej sterylizacji brzeczki.

Po przejściu przez wszystkie 4 fazy brzeczkę należy schłodzić do 20°C. W tym celu można zastosować oddzielną wężownicę chłodzącą z rur miedzianych. Warto wiedzieć, że właściwa technologia produkcji whisky wiąże się właśnie z szybkim chłodzeniem. Po odsączeniu z osadu wprowadzane są drożdże. Pomimo ogromnych rekomendacji i recenzji dotyczących francuskich produktów „Saf-Levure” i „Saf-Moment”, polecamydrożdże alkoholowe, które są tworzone w celu uzyskania odpowiedniego zacieru.

Szkocka whisky single malt: robienie zacieru

W przypadku ciasta pobiera się 100 ml. ciepła brzeczka, w której rozpuszczają się drożdże. Jeśli jako zbiornik fermentacyjny zostanie wybrana duża szklana butelka, należy ją wyposażyć w uszczelnienie wodne. Proces fermentacji będzie trwał około 3 dni, na jego zakończenie wskazuje brak aktywności w postaci bąbelków i bąbelków.

Technologia destylacji i infuzji whisky

Na tym etapie otrzymasz destylat słodowy - bazę whisky. W swej istocie destylacja nie różni się niczym od destylacji cukru lub zacieru owocowego. Uważnie monitoruj frakcje głowy i ogona, aby nie wpadły do ​​​​głównego ciała. W tym celu kontrolowany jest alkoholizm, dla „ciała” będzie to około 55%.

Po wydestylowaniu destylatu zaczyna się najważniejsza rzecz - leżakowanie w dębowym pojemniku. Surowce do whisky należy wlać do beczki. Przeczytaj o prawidłowym przygotowaniu wTen artykuł... Nie jest tajemnicą, że nasycenie koloru i pełnia aromatu zależą od czasu ekspozycji. Z doświadczenia możemy powiedzieć, że 1 miesiąc wystarczy na dzbanek o pojemności 10 litrów. Jeśli zamiast beczki użyjesz wiórków dębowych, minimalny czas zaparzania może wzrosnąć 1,5-2 razy. Zmienia się w zależności od zmiany obszaru pokrycia, który jest regulowany przez zastosowanie różnej liczby chipów. Standard przygotowania alkoholi koniakowych wynosi od 5 do 30 gramów. wypalany produkt na 1 dm 3 objętości.

Obserwując technologię przygotowania whisky single malt, dostaniesz szlachetny napój, z którym nie można się równać CoJesteś przyzwyczajony do kupowania w sklepie!