Dla tych, którzy lubią robić napoje alkoholowe w domu, nie jest tajemnicą, że do przygotowania pysznego domowego naparu trzeba użyć drożdży. Ostatnio pojawiło się wiele ich odmian: alkohol, wino, piwo. Drożdże turbo są bardzo popularne. Ich sekret tkwi w czasie fermentacji (3-4 dni). Nadają się do robienia mocnych, jakie jeszcze są ich zalety i czy są jakieś wady, zrozumiemy w artykule.

Do czego służą drożdże alkoholowe?

Wiele osób zadaje pytanie: „Co to są drożdże turbo?” W swoim składzie całkowicie przypominają alkohol, różnica polega tylko na czasie fermentacji zacieru. Terminy są skrócone do 2-3 dni. Jest to bardzo wygodne, ponieważ przygotowanie brzeczki zajmowało 2-3 tygodnie. Ponadto nie ma nieprzyjemnego zapachu, który rozprzestrzenia się po całym mieszkaniu.

Innym popularnym pytaniem jest „Czy muszę podawać drożdże turbo?” Eksperci zapewniają, że wszystkie niezbędne sole i pierwiastki śladowe są już zawarte w ich składzie. Dodatkowo nie musisz zasypiać w zacierze. Wszystko czego potrzebujesz to cukier lub dżem i

Są ludzie, którzy wolą karmić samodzielnie. Nie będzie przeszkadzał ani nie szkodził gotowemu produktowi. Oto najbardziej znane:

1. Mąka żytnia gotowana we wrzącej wodzie.
2. Groch, gotowany na parze i gotowany.
3. Rodzynki.
4. (może mieć postać krakersów).
5. Pokrzywa.

Ale znowu wszystkie te fundusze można pominąć, ponieważ drożdże turbo mają już specjalną wzmocnioną paszę.

Kolejną niewątpliwą zaletą tego produktu jest to, że prawie cały cukier jest zużywany, uzyskuje się dużą ilość alkoholu. Nie jest to charakterystyczne dla wina, a ich działanie ma na celu produkcję niskogatunkowych napojów i rozwój specjalnych nut smakowych. W związku z tym nie cały cukier będzie sfermentowany, a ilość napoju na wyjściu będzie znacznie mniejsza niż oczekiwano.

Zrozumienie składu

Turbo drożdże alkoholowe posiadają unikalny skład, dzięki któremu proces fermentacji skraca się do 2-3 dni:

1. Kompleks witamin i mikroelementów.
2. Aminokwasy, które wzbogacają i odżywiają miazgę.
3. Sole używane jako karma.
4. Drożdże są odporne na alkohol.

Jak widać, kompozycja jest jak najbardziej naturalna. Nie ma przedmiotów zabronionych. Na wyjściu produkt okazuje się naturalny, ponieważ do przygotowania brzeczki nie potrzebujesz niczego poza wodą i cukrem.

Ci, którzy używali wcześniej zwykłych drożdży piekarskich, zapewne pamiętają cały żmudny proces, który trwał od 2 do 3 tygodni. W przypadku drożdży turbo wszystkie niedogodności znikają i można cieszyć się przygotowywaniem napoju.

Czy można z nich zrobić wypieki?

Nie można używać turbo drożdży alkoholowych do robienia ciasta. Każdy specjalista ci to powie. Nie są przeznaczone do pracy z mąką i innymi składnikami.

Chcesz wiedzieć, co stanie się z ciastem, jeśli dodasz do niego drożdże alkoholowe? Absolutnie niczego. Nie wzrośnie, a produkty będą musiały zostać wyrzucone.

Głównym zadaniem drożdży turbo jest rozkład cukru i w efekcie produkcja brzeczki. Nie są przeznaczone do niczego innego.

szczegółowe instrukcje

Ostatnio do produkcji napojów alkoholowych wybrano drożdże turbo. Instrukcje ich użycia są dość proste:

• Najpierw musisz przygotować pojemnik, w którym odbędzie się proces fermentacji. Musi być czysty i szczelnie zamknięty.
• Przegotowaną wodę wlewa się do pojemnika, którego temperatura powinna wynosić około 30 stopni. Wlewa się tam cukier, miesza do całkowitego rozpuszczenia. Nie zaleca się stosowania, wpłynie to na smak napoju.
• Z pojemnika wylewa się około 1 litra płynu, dodaje się tam paczkę drożdży. Aby rozpocząć proces fermentacji, woda musi mieć co najmniej 30 stopni.
• Po pojawieniu się piany płyn z drożdżami należy wlać do wspólnego pojemnika.
• Następnie szczelnie zamknij pokrywę i zainstaluj uszczelnienie wodne. Jest to konieczne do usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla.
• Włącz ogrzewanie lub podaj żądaną temperaturę.

Proces zakończy się za 2-3 dni.

Czas dokonać wyboru

Istnieje wiele marek drożdży turbo. Ale wielu zaleca używanie produktów Alcotec. Ich zaletą jest to, że posiadają cały łańcuch smaków:

• wódka;
• whisky;
• Gin.

Ponadto istnieje seria produktów, która przygotowuje zacier w 24 godziny.

Jakość drożdży jest na najwyższym poziomie. Otrzymali wiele pozytywnych recenzji. Średni koszt to 300-500 rubli za 1 opakowanie.

Jakie są pozytywne aspekty drożdży alkoholowych?

Istnieje wiele zalet drożdży turbo:

1. Czas gotowania to 2-3 dni, nie więcej.
2. Nie ma piany, która „wspina się” przez zamkniętą butelkę. Nie jest wymagany odpieniacz.
3. Duża wydajność gotowego produktu, cukier jest całkowicie przetworzony. Nie można tego powiedzieć o innych rodzajach drożdży: piwie i winie.
4. Naturalny skład. Nie ma przedmiotów zabronionych.
5. Nie wymagają przygotowania top dressingu. Zawiera już sole i witaminy.
6. Dostępność. Można kupić w każdym sklepie i supermarkecie.
7. Konkurencyjna polityka cenowa.

Dlatego większość ludzi woli używać tego produktu do przygotowywania napojów alkoholowych w domu.

W gospodarstwie domowym do produkcji zacieru używa się różnych rodzajów drożdży - alkohol, piwo, zwykłe pieczywo i wino. Każdy rodzaj takiego produktu charakteryzuje się szczególnymi właściwościami i właściwościami, warto zapoznać się z nimi bardziej szczegółowo. Artykuł opisuje cechy każdego gatunku, co pomoże w dokonaniu najbardziej świadomego wyboru.

Stosowanie drożdży piekarskich

Wysokiej jakości drożdże piekarskie, w dziedzinie domowego warzenia bimbru, są używane prawie wszędzie. Produkt jest szeroko stosowany do szybkiej i wydajnej fermentacji brzeczki na bazie cukru, zbóż, winogron i innych jagód.

Zalety tego rodzaju drożdży:

• przystępny koszt;
• Można kupić w każdym supermarkecie;
• Komfort podczas aplikacji;
• Możliwość przechowywania przez długi czas.

Aby przygotować bimber, musisz wziąć prasowane, to znaczy surowe drożdże z kategorii pieczenia, dodaje się do brzeczki w ilości 100 gramów na kilogram cukru. Resztę drożdży należy przechowywać w zamrażarce, aby nie straciły swoich właściwości.

Drożdże piekarnicze do bimberu sprzedawane są w postaci proszku z drobnych granulek. Produkt pakowany w zapieczętowane opakowania od 7 do 100 gramów. Ta forma drożdży jest spożywana w ilości 15-20 gramów na kilogram cukru.

Ważny! Jeśli potrzebujesz szybko fermentować cukier na bimber, powinieneś kupić specjalne drożdże turbo. W rzeczywistości jest to mieszanka drożdży aktywnych i suchych, do których dodaje się różne pożywne top dressingi.

Drożdże alkoholowe na bimber

Coraz bardziej popularne w tej chwili są specjalne drożdże alkoholowe do bimbru. Wielu domowych rzemieślników decyduje się na dodanie produktu produkowanego przez firmy rosyjskie i zagraniczne. Są to rasy specjalnie wyhodowane, które są niezbędne w procesie pozyskiwania napojów alkoholowych, do których należy je dodawać w odpowiedniej ilości. W przeciwieństwie do drożdży piekarskich, drożdże alkoholowe charakteryzują się większą mocą. Bimber z nimi powinien być wystarczająco silny - do 17 stopni.

Korzyści z drożdży alkoholowych:

• Minimalny poziom pienienia.
• Słaby i przyjemniejszy zapach zacieru.
• Domowy bimber fermentuje znacznie szybciej.

Spożycie tych drożdży na bimber jest dość ekonomiczne. Zgodnie z instrukcją około 2,5 grama produktu należy dodać do pojemnika na 10 litrów brzeczki.

drożdże piwowarskie

Nie zaleca się stosowania takich drożdży do przygotowania zacieru bimbru w domu. Drożdże dają bardzo niski procent alkoholu, przyczyniają się do powstawania dużej ilości piany zacieru. Fakt ten potwierdzają użytkownicy, którzy pozostawili opinie o produkcie.

Drożdże do wina na bimber

Jeśli potrzebujesz startera do bimberu, którego jakość jest wyższa, powinieneś użyć specjalnych drożdży winiarskich. Jest to szczególna populacja drożdży, która znajduje się na krzakach i owocach winogron. Drożdże tego typu to wyjątkowy produkt, który służy do wyrobu domowego wina lub do produkcji zacieru i bimbru. Brzeczkę można wytwarzać z różnych surowców. Może to być kilogram winogron, jagód lub różnych owoców. Specyfika takich drożdży opiera się na spontaniczności wytworzonej fermentacji. Ta funkcja pozwala uzyskać różnorodne odcienie smaku bimbru. To właśnie drożdże winne, których ilość może być różna, wykorzystywane są do produkcji szerokiej gamy win.

Ważny! W procesie używania takich drożdży należy uważnie monitorować oczyszczanie produktu. Zaniedbanie tej zasady może doprowadzić do przedostania się obcej mikroflory do przyszłego napoju.

Proces otrzymywania czystych drożdży winiarskich odbywa się w specjalnej produkcji mikrobiologicznej. To szczególne miejsce, w którym stosuje się metodę rozmnażania potomstwa z jednej komórki. Dzięki temu możesz uzyskać produkt całkowicie wolny od różnych zanieczyszczeń. Bimber od niej będzie charakteryzował się wyjątkową jakością.

Zalety drożdży winiarskich:

• Odporność na alkohol;
• Wytrzymałość cieplna;
• Odporność na zimno.

Bardzo często drożdże wykorzystywane są w procesie warzenia domowego na bazie winogron, a także do produkcji koniaku czy czaczy.

Ważny! Do produkcji bimbru cukrowego nie trzeba wybierać drożdży winiarskich. Jeśli powstanie produkt o sile 17 stopni, cukier nie będzie bardzo aktywnie wchłaniany przez drożdże i proces fermentacji może się zatrzymać.

Bez względu na to, jaki produkt będzie używany do bimbru - piekarnia, wino, czy na bazie alkoholu, ważne jest po dodaniu, aby zapewnić produktowi optymalne warunki fermentacji. W przeciwnym razie przygotuj zacier, a sam napój nie zadziała.

Warunek życia drożdży

Jeśli po prostu wrzucisz jeden kilogram cukru i wyselekcjonowanych drożdży do pojemnika, wymieszasz i szczelnie zamkniesz przez dwa tygodnie, proces może się nawet nie rozpocząć. Kilkakrotne powtórzenie tego procesu też nie pomoże. Aby przygotować napój wysokiej jakości, ważne jest przestrzeganie zasad życia i rozmnażania drożdży.

Zasady przechowywania i używania drożdży:

• Aktywacja rozpoczyna się, gdy temperatura wynosi 22-28 stopni. Taki ciepły reżim należy utrzymywać przez cały czas gotowania, czyli dłużej niż godzinę. O całkowitym ustaniu fermentacji pojawi się ostry zapach alkoholu, który pojawi się natychmiast po otwarciu pokrywki.
• Warto dokonać właściwego doboru pojemności. Pożądane jest, aby był wykonany z miedzi, szkła, stali i stali nierdzewnej. Najbardziej właściwą opcją jest użycie szklanych pojemników, ponieważ wszystkie inne dają pewien tlenek, napój winny nabiera nieprzyjemnego smaku.
• Prawidłowy przepis na przygotowanie alkoholu polega na użyciu czystej wody. Nie powinien być chlorowany, słony, twardy, gazowany ani destylowany. Nawet jeśli woda smakuje całkiem normalnie, nie jest faktem, że bimber będzie przygotowany prawidłowo. Braga sprawdza się dobrze, jeśli przygotowanie odbywało się na wodzie studniowej lub źródlanej. W takim przypadku należy go wykorzystać w dniu odbioru.
• Jeśli korpus pojemnika fermentacyjnego przepuszcza światło, nie powinno na niego padać bezpośrednie światło słoneczne. W przeciwnym razie fermentacja zostanie zakłócona. Aby temu zapobiec, pojemnik musi być bardzo dobrze przykryty ściereczką.
• Równie ważne jest zainstalowanie wysokiej jakości uszczelnienia wodnego, które usuwa dwutlenek węgla i zapobiega przedostawaniu się powietrza do pojemnika na bimber.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, napój drożdżowy musi być dokładnie wymieszany. Należy to robić jak najostrożniej, powoli, ale sięgając do dna łyżką.

Idealna karma dla drożdży

Nie da się zrobić dobrego produktu bez zapewnienia specjalnych warunków dla populacji drożdży w napoju. Wysoką szybkość fermentacji można osiągnąć, dostarczając następujące składniki.

Pasza drożdżowa:

• Sole fosforu i amoniaku.
• Mikroelementy są potrzebne cały czas.
• Witaminy z grupy B bardzo pomagają.

Aby w efekcie uzyskać duży plon bimbru o idealnych walorach smakowych, warto zastosować taki rodzaj posypki jak nawozy mineralne. Dobry wpływ na napój mają takie składniki jak siarczan amonu, mocznik, ammofoska, superfosfat i saletra. Składniki takie jak magnez, żelazo, cynk, bor i mangan działają równie dobrze na fermentację. Składniki te są obecne w wystarczającej ilości w zwykłej wodzie z kranu.

Top dressingi, które zawierają różne witaminy i pierwiastki śladowe, powstają wyłącznie w warunkach przemysłowych. Jedną z najpopularniejszych opcji wysokiej jakości top dressingu jest preparat na bazie suszonych łusek wcześniej stosowanych drożdży piwnych. Nie mniej skuteczne są przepisy wykonane z różnych dostępnych środków. Mogą to być produkty takie jak:

Z czego zrobić górny opatrunek:

• Mąka żytnia parzona we wrzącej wodzie;
• Groch jest bardzo dobrze ugotowany;
• Słód zielony mielony;
• Rodzynki lub suszone winogrona;
• Zwykły chleb żytni;
• Liście pokrzywy.

Aby uzyskać maksymalny efekt, warto zapoznać się z kilkoma sekretami. Jeśli utworzy się duża ilość piany, można ją szybko i bezproblemowo zgasić poprzez zgniecenie ciasteczek na powierzchni napoju. Wystarczą tylko dwa kawałki zwykłych ciasteczek ze sklepu. Jeśli użyto produktu marki Saf-Levure, można użyć małej torebki Saf-Moment, aby zredukować dużą ilość piany. Wszystkie otwarte opakowania należy zawsze przechowywać w lodówce. Możesz użyć zwykłych rodzynek domowej roboty, więc będzie na nich minimalna ilość chemii, w przeciwieństwie do tych kupionych w sklepie.

Drożdże zrób to sam

Drożdże można kupić gotowe lub można zrobić własne. Przepisów na przygotowanie produktu jest wiele.

Popularne przepisy:

• Ziemniak. Produkt w ilości dwóch sztuk musi być starty. Całość miesza się z jedną łyżką cukru i leżakuje przez 12 godzin. Muszą być użyte natychmiast, nie mogą być przechowywane;
• Na bazie chmielu. Szklankę suchego produktu - szyszek chmielowych - zalać dwiema szklankami wody. Kompozycję należy gotować, aż objętość produktu zmniejszy się o połowę. W roztworze dodaj łyżkę cukru i trzy łyżki mąki. Całość dokładnie wymieszać i przykryć ściereczką, aż produkt będzie leżakował przez 2-3 dni. Następnie kompozycję wlewa się do zwykłego szkła i umieszcza w lodówce;
• ze słodu. Trzy szklanki słodu mielonego należy gotować przez godzinę w pięciu szklankach wody. Następnie musisz dodać szklankę mąki i pół szklanki cukru. Kompozycja leżakuje w szczelnie zamkniętych butelkach w ciepłym miejscu przez co najmniej dwa dni. Następnie wszystko jest usuwane w chłodne miejsce;
• Jagoda. Będziesz musiał wziąć szklankę niemytych malin, pół szklanki niemytych owoców róży, pół szklanki cukru i szklankę wody. Wszystkie składniki należy połączyć i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu. Po około trzech dniach brzeczka będzie gotowa;
• winogrono. Będziesz musiał wziąć litr niemytych jagód, wszystko dokładnie zagnieść rękami, a następnie dodać trzy łyżki cukru i jedną szklankę wody. Mieszankę należy pozostawić do fermentacji w temperaturze 20-22 stopni. kompozycja musi być stale mieszana, zapobiegając tworzeniu się pleśni. Wskazane jest przechowywanie kompozycji w lodówce przez 10 dni, nie więcej.

Należy nieznacznie zwiększyć spożycie domowych drożdży na domowy bimber. Procent powinien wynosić 1 litr na 5 litrów moszczu.

Film o wyborze drożdży do zacieru.

Drożdże, niezależnie od gatunku, są najważniejszym elementem procesu fermentacji. Jest to produkt, który wypełnia napój użytecznymi składnikami, a nie tylko rozpoczyna proces fermentacji. Z tego powodu tak ważne jest jak najbardziej kompetentne podejście do wyboru produktu. Jeśli robisz własne drożdże, bardzo ważne jest, aby dokładnie przestrzegać podstawowych instrukcji dotyczących ich przygotowania.

Mając w arsenale wysokiej jakości drożdże, możesz przystąpić do produkcji zacieru. bardzo różnorodny, możesz zaskoczyć znajomych i zrobić bimber o smaku bananowym. Również klikając na link znajdziesz przepisy: arbuz, winogrona, puree z pomarańczy.

Alkohol jest integralną częścią naszej kultury. Na półkach prezentowany jest w całej gamie gatunków. Koneserzy mają wiele możliwości wyboru drinka według własnych upodobań. Niemniej jednak wiele osób woli samodzielnie wytwarzać alkohol. Aby przygotować najpopularniejszy ludowy mocny napój - bimber, musisz wiedzieć, które składniki muszą być zaangażowane w proces fermentacji. Wśród nich jednym z głównych są drożdże. Produkt jest grzybem, który pod wpływem enzymów zamienia cukier w alkohol. W tworzeniu wysokiej jakości alkoholu nieodzowne są spirytusy, białoruscy producenci stworzyli produkt, który pewnie wiodący na rynku bimbru.

Jakie są rodzaje drożdży?

Ci, którzy zdecydują się dołączyć do chlubnej kohorty producentów bimbru domowego, powinni wiedzieć, że w niedawnej przeszłości do produkcji bimbru używano zwykłych drożdży, w tym: piekarskich, winnych, rodzynkowych, „dzikich”, piwnych, domowych „chmielowych”, „Saf Levure”, alkohol.

Ostatnim produktem są specjalne drożdże alkoholowe, które są obecnie coraz częściej wykorzystywane przez producentów domowych. Białoruskie drożdże alkoholowe to jeden z najpopularniejszych rodzajów.

Czym oni są?

Białoruskie drożdże alkoholowe to produkty idealne do robienia bimbru. Ich żywotna aktywność zachodzi w temperaturze niezbędnej do produkcji zacieru.

Drożdże są bardzo odporne na wysoką zawartość alkoholu, co wspomaga ich funkcje. Po osiągnięciu mocy zacieru część drożdży (około 15%) umiera. Możesz nie tylko kupić czystą kulturę drożdżową, ale także samodzielnie ją hodować. Ale wielu dzisiaj kupuje ten produkt w wyspecjalizowanych sklepach. Przeważnie rzemieślnicy preferują profesjonalne drożdże.

Białoruskie drożdże alkoholowe są bardzo popularne wśród miłośników domowego bimbru. Ich zastosowanie zapewnia osiągnięcie 15-18% stężenia alkoholu w zacierze, co przyczynia się do zwiększenia objętości gotowego produktu. W tym wskaźniku wyprzedzają wszystkie inne rodzaje drożdży. Alkohol zabija słabe szczepy. Najmocniejszy zachowuje zakwas o wysokiej odporności na alkohol. Eliminuje to obecność aromatów drożdży.

Ponadto, zgodnie z licznymi recenzjami, przy użyciu drożdży alkoholowych fermentacja zacieru będzie jednolita, wydajność alkoholu nieznacznie wzrośnie. Po 6 dniach zacier jest gotowy do destylacji. W bimberze nie będzie żadnych szkodliwych zanieczyszczeń: acetonu, aldehydów, dlatego wyeliminowana jest potrzeba dodatkowego oczyszczania za pomocą filtrów wykonanych z węgla, nadmanganianu potasu, a także stosowania innych metod czyszczenia.

Alkoholowe białoruskie drożdże dla wielu to najlepsza opcja do robienia bimbru. Jeśli nie są dostępne, dopuszczalne jest użycie piwa lub chleba, rzadko drożdży winnych.

Jak powstaje Braga?

Ilość drożdży oblicza się na podstawie objętości płynu: 10-40 litrów i więcej. Na 20 litrów przefiltrowanej czystej wody wystarczy 65 g drożdży i 5,5-6 kg cukru. Cukier jest dodawany w kilku etapach. Ogromne znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości zacieru ma skład wody. Do jego czyszczenia niezbędne są filtry. Woda nie powinna być chlorowana, zawierać zanieczyszczeń soli metali. Istotną rolę odgrywa jego miękkość i nasycenie tlenem. Nie zaleca się używania przegotowanej wody, ponieważ bakterie drożdżowe muszą oddychać. W przypadku braku filtrów do oczyszczania wody można użyć wody butelkowanej. Stosowana jest również czysta woda stopiona lub źródlana.

Sprzęt

Do warzenia domowego potrzebujesz 30-litrowego zbiornika, stosunkowo tanią opcją materiałową jest bezpieczny plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością. Stosowane są również pojemniki ceramiczne lub szklane.

Używane naczynia muszą być wyposażone w kran do spuszczania zacieru od dołu. Wyeliminuje to konieczność wlewania zawartości pojemnika z gotowym zacierem do aparatu destylacyjnego od góry. Proces wytwarzania zacieru wymaga obowiązkowej obecności uszczelnienia wodnego, pokrywki do zamykania pojemnika i grzałki.

Potrzebne jest uszczelnienie wodne, aby zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla powstałego podczas fermentacji. Zapobiega również przedostawaniu się powietrza z zewnątrz do kontenera. Jest przymocowany do pokrywy pojemnika. Możesz użyć specjalnego lub domowej roboty uszczelnienia wodnego - gumowej rękawicy medycznej z małym otworem w małym palcu.

Podgrzewacz przeznaczony jest do utrzymywania stałej temperatury podczas fermentacji. W przypadku jego braku stosuje się grzałkę akwariową. Sznur z niego przechodzi przez hermetyczny otwór, który nie przepuszcza wilgoci i jest wyprowadzany do wylotu.

Aktywacja

Drożdże to żywe bakterie. Ich komfortowy rozwój wymaga utrzymania stałej temperatury (do 30 stopni). To właśnie ten bilans cieplny zapewnia aktywne wchłanianie cukru i produkcję alkoholu.

Na początku procesu konieczna jest aktywacja drożdży. W tym celu czystą wodę w objętości 2 litrów podgrzewa się do 30-35 stopni, po czym wlewa się do małego pojemnika. Do przygotowanej wody dodać 100 g cukru i dokładnie wymieszać. Następnie należy odmierzyć 65 g z paczki drożdży alkoholowych i wlać do powstałego roztworu cukru. Następnie należy jeszcze raz dokładnie wymieszać cały płyn, przykryć pokrywką i pozostawić do „sięgnięcia” w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny. Po „przebudzeniu się” drożdży objętość roztworu wzrośnie, pojawią się charakterystyczne bąbelki lub może pojawić się delikatna piana. Wskazuje to, że drożdże się aktywowały i można już ich użyć.

Fermentacja

Przefiltrowana woda w objętości 20 litrów wlewa się do głównego pojemnika, grzałka jest włączona. Temperatura wody jest regulowana na 30-32 stopnie.

Grzałka automatyczna utrzymuje wymaganą równowagę temperaturową podczas całego procesu. Cukier rozpuszcza się znacznie szybciej w ciepłej wodzie niż w zimnej. Do głównego pojemnika z wodą dodaje się 3-3,5 kg cukru i ostrożnie miesza do całkowitego rozpuszczenia. Wlej sfermentowane drożdże do głównej objętości i ponownie dokładnie wymieszaj. Zbiornik pozostawia się otwarty na 6-7 godzin. Następnie należy go szczelnie zamknąć pokrywką i zamontować na nim uszczelnienie wodne.

Po chwili pojawi się charakterystyczne bulgotanie - to znak, że drożdże zaczęły działać, a powstały CO 2 opuszcza pojemnik. Po dwóch dniach zbiornik otwiera się, dodaje i rozpuszcza kolejny 1 kg cukru, dokładnie mieszając mieszaninę. Po dwóch dniach procedurę należy powtórzyć. Zwykle czas fermentacji trwa 7-15 dni. W tym procesie duże znaczenie ma jakość składników i przestrzeganie reżimu temperaturowego. Kiedy bulgotanie ustanie w mieszance, zacier uważa się za gotowy.

Drożdże suszone (250 g)

Białoruskie drożdże alkoholowe cieszą się zasłużoną uwagą koneserów domowego alkoholu.

Według opinii produkt idealnie nadaje się do fermentacji różnych surowców zawierających cukier i skrobię, zapewnia płynną i szybką fermentację.

Białoruskie drożdże alkoholowe (250 gramów w opakowaniu) są bardzo wygodne w transporcie. Producent gwarantuje czas ich przechowywania. Jedna łyżeczka produktu odpowiada 15 g świeżego

Opis

Białoruskie drożdże alkoholowe prezentowane są w opakowaniach próżniowych. Gwarantuje to, że mogą być przechowywane nieotwarte przez co najmniej rok.

Dzięki szczelności opakowania drożdże są wygodne w przechowywaniu, a jakość produktu gwarantowana. Jedno opakowanie wystarczy, aby uzyskać do 80 litrów zacieru (18-20 litrów 40-stopniowego bimbru). Białoruskie drożdże alkoholowe są przechowywane w suchym miejscu (t do +15°C).

Producent

Suszony produkt alkoholowy jest wytwarzany w fabryce drożdży w Mińsku (Białoruś). Do jego produkcji wykorzystywany jest specjalnie opracowany szczep, który przyczynia się do maksymalnej fermentacji cukru i wzrostu mocy alkoholu.

Dzięki zastosowaniu białoruskich drożdży alkohol jest najwyższej jakości. Tego wyniku nie można osiągnąć przy użyciu produktu prasowanego lub piekarniczego. Poziom jakości produktu jest gwarantowany przez przedsiębiorstwo.

Charakterystyka

• Produkcja: Mińska Fabryka Drożdży (Białoruś).
• Wskaźnik żywotności: 84%.
• Parametr wilgotności: 7,5%.
• Waga opakowania próżniowego: 250g.
• Organoleptyczne: zgodne z normą.
• Okres ważności od daty produkcji: co najmniej 12 miesięcy. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu (do +15°C).
• Czas przechowywania jest podany zgodnie z wymaganiami GOST Białoruś dla produktów spożywczych.

Zalety

Białoruskie recenzje drożdży alkoholowych (250 g) w Internecie są nazywane jednymi z najlepszych do uzyskania wysokiej jakości bimbru. Zauważono przewagę produktu nad analogami. Konsumenci zauważają, że domowy napar z białoruskich drożdży alkoholowych ma wyraźny aromat i pełny smak. Najkorzystniejsze oceny specjalistów:

• Produkt hodowany w specjalnych warunkach. Jest optymalny do stosowania w domowej produkcji alkoholu.
• Drożdże są całkowicie bezpieczne w użyciu.
• Surowce w nich zawarte niezmiennie zachowują swoje właściwości.
• Stosowanie alkoholu białoruskich drożdży zapewnia maksymalną wydajność czystego alkoholu.
• Produkt wyróżnia się wysoką szybkością fermentacji.
• Te drożdże są bardzo łatwe w użyciu. Jest to możliwe nawet dla początkującego.
• Produkt hamuje negatywną mikroflorę w Bradze.

Białoruskie drożdże alkoholowe: recenzje

Użytkownicy sieci nazywają jakość produktu doskonałą, która po prostu nie ma sobie równych. Alkohol białoruski, według opinii, wędruje prawie bezwonny. Mają idealny stosunek ceny do jakości. Użytkownicy uważają białoruskie drożdże alkoholowe za produkt idealny do produkcji wysokiej jakości bimbru.

Instrukcja

Recenzenci nazywają ten produkt specyficznym, nie podlegającym ogólnym wymogom. Ponieważ białoruskie drożdże alkoholowe są prezentowane w nieaktywnym stanie suchym i pakowane w podwójnie zapieczętowane opakowanie, w rzeczywistości ich okres przydatności do spożycia jest dłuższy niż wskazany przez producenta: od 5 lat. Drożdże stosuje się w dwóch etapach: aktywacji (hodowla) i fermentacji. Następnie bardziej szczegółowo opisujemy ten proces.

Ponieważ białoruskie drożdże alkoholowe są w stanie suchym, tak jak inne drożdże muszą być aktywowane.

Odbywa się to w następujący sposób. Odmierz wymaganą ilość drożdży, obliczając planowaną objętość fermentacji: 10-40 litrów lub więcej. Na 30 litrów wody należy użyć co najmniej 50 g drożdży (1/5 opakowania). Do hodowli drożdży należy używać naczyń o małej objętości (1-2 litry). Wlewa się do niego czystą ciepłą wodę (t 32-35 o C) w ilości 50 g produktu - dodaje się 1 litr wody, cukru lub miodu (50 g). Odstawić na 6 godzin w ciemne miejsce bez przeciągów.

Białoruskie drożdże alkoholowe (przepis opracowany przez użytkowników sieci zawiera to zalecenie) są również aktywowane następującą metodą nawadniania. Autorzy recenzji zalecają rozcieńczenie zawartości opakowania najpierw w niewielkiej ilości wody pitnej z rozpuszczonym w niej cukrem (woda - 0,5 l, cukier - 140 g). Temperatura wody powinna wynosić, podobnie jak w poprzednich zaleceniach, 30-35 ° C. Następnie wszystko należy dokładnie wymieszać, aby masa stała się jednorodna i odstawić na 30 minut. Po tym czasie drożdże są gotowe do użycia.

W celu optymalizacji procesu fermentacji recenzje zalecają ścisłe przestrzeganie proporcji wszystkich składników. Zapewni to uzyskanie najlepszej jakości naparu. Dodatkowo możesz zminimalizować czas poświęcony na proces fermentacji.

Gdy białoruskie drożdże suszone alkoholem są aktywowane, brzeczka powinna być przygotowana. Aby to zrobić, rozcieńczyć cukier (dżem lub miód) w wodzie. Najlepszy sposób: postaw duży garnek lub zbiornik na kuchence i gdy się nagrzeje, stopniowo dodawaj tam cukier. Gdy cukier przestaje się rozpuszczać, do głównego zbiornika fermentacyjnego wlewa się wodę i proces powtarza się ponownie.

Co najmniej 6 kg cukru dodaje się do 30 litrów wody w dwóch przejściach: 3 kg dodaje się natychmiast, pozostałe 3 kg - po 2 dniach. Po krótkim czasie (zwykle po 6 godzinach) białoruskie drożdże alkoholowe zaczynają się odradzać, unosi się, pojawia się piana. Oznacza to, że są gotowe do dodania do głównej objętości - 30 litrów. Białoruskie drożdże alkoholowe (potwierdzają to recenzje użytkowników) nie dają obfitej piany. Optymalna temperatura do ich pracy to 30-32 o C.

Użytkownicy zwracają uwagę początkujących na ważny punkt: podczas dodawania drożdży konieczne jest monitorowanie temperatury brzeczki. Temperatury powyżej 35 stopni są dla nich śmiertelne.

Przy pomocy białoruskich drożdży fermentuje się glukoza, maltoza, sacharoza, galaktoza i rafinoza (o 1/3). Czas trwania fermentacji może wynosić od 6 do 12 dni, w zależności od stworzonych warunków.

Proces fermentacji można przyspieszyć. Użytkownicy zalecają w tym celu zwiększenie porcji drożdży o 1,5-1,8 razy. Ponadto zauważa się, że obecnie jakość cukru jest zupełnie inna. Wiadomo, że jest cukier „słodki” i „niesłodki”. Podczas pracy z drożdżami użytkownicy powinni wziąć to pod uwagę. Zwiększoną (bliską maksymalnej) siłę można osiągnąć stosując białoruskie suche drożdże wraz z innym produktem. Jako dodatek stosuje się drożdże winiarskie.

Klasyczny zacier cukrowy

Rzemieślnicy w sieciach opowiadali, jak wykorzystują suszone białoruskie drożdże alkoholowe do produkcji klasycznego bimbru cukrowego.

Przepis Bragi:

• Na 40 litrów wody należy użyć co najmniej pół paczki drożdży - około 120-130 g.
• Do naczynia wlać czystą ciepłą wodę (32-35°C) w proporcji 1:10, dodać cukier (50 g na 1 litr) i drożdże (około 120-130 g). Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na pół godziny.
• Czas aktywacji drożdży należy wykorzystać do przygotowania brzeczki: cukier (10 kg) wsypać do ciepłej wody (40 l) i dokładnie wymieszać.
• Po „dopasowaniu” drożdży (widać to po charakterystycznej piance, która pojawia się na powierzchni), należy je wrzucić do pojemnika z brzeczkiem.
• Aby stworzyć środowisko białkowe dla drożdży, do zacieru (40 l) dodaje się suchy pokruszony groszek (400-500 g).
• Pojemnik jest zamykany pokrywką z uszczelką wodną i umieszczany w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Optymalny zakres temperatur dla pojemnika z zacierem to 27-32 stopnie.

Inna opcja

Internauci proponują im skorzystanie z tych, którzy docenili zalety białoruskich produktów i chcą wiedzieć, jak inaczej robi się zacier na białoruskich drożdżach alkoholowych.

• Aby aktywować produkt, wlej do rondla o objętości 3-4 litrów do połowy wody.
• Wlej do niego cukier (4 łyżki stołowe), drożdże (80 g) i wszystko dokładnie wymieszaj.
• Zamieszaj ponownie po 5 minutach.
• Przygotuj pojemnik do fermentacji.
• Wlej do niego 5 kg cukru, wlej wodę (20 l), podgrzaną do temperatury 45 stopni. Nie należy napełniać pojemnika po brzegi: fermentacja może powodować powstawanie piany.
• Ostrożnie wymieszaj cukier w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Dodaj aktywowane drożdże, wymieszaj i zamknij szczelną pokrywką. Przez pierwsze trzy dni zacier należy mieszać 1-3 razy dziennie.

Dojrzewanie zacieru następuje w ciągu 1-2 tygodni. Idealnymi warunkami do tego są ciemność i ciepło (t 25-30 stopni). Fermentację można przyspieszyć za pomocą grzałki, np. akwarium. Możesz też postawić zbiornik fermentacyjny na ciepłej podłodze (do ciepłej baterii). Jeśli nie ma możliwości skorzystania ze źródła ciepła, wystarczy owinąć pojemnik kocem.

Wniosek

Umiejętność gotowania bimbru dotarła do ludzi od czasów starożytnych. Od czasów starożytnych dary natury były wykorzystywane do robienia zacieru. Niektóre starożytne przepisy zachowały się do dziś. Z powodzeniem stosują je miłośnicy domowego, wysokiej jakości alkoholu. Każdy bimber ma w arsenale swój własny, sprawdzony przepis na mocny napój.

Wybór drożdży do wykorzystania w procesie jest czysto indywidualny. Według ekspertów jedno z czołowych miejsc zajmują białoruskie drożdże alkoholowe, cenione przez prawdziwych rzemieślników.

Zastanówmy się, jak ułożyć zacier za pomocą różnych rodzajów drożdży.

W zasadzie każdy z wymienionych rodzajów jest używany w naparach, chociaż lepiej jest dać pierwszeństwo alkoholowi. Niezależnie od rodzaju, ważne jest, aby stosować je świeże, w odpowiedniej proporcji. Najważniejsze w tej sprawie jest obserwowanie dokładnego stosunku składników. Tak więc, aby uzyskać wymaganą kwotę, musisz być w stanie samodzielnie obliczyć.

Ile drożdży stosuje się na 1 kg cukru:

• Surowy (czyli alkohol lub piekarnia) będzie wymagał 100 g.
• Drożdże winne są najmniej potrzebne - tylko 2 - 4 gramy.
• Musisz użyć drożdży alkoholowych, w zależności od rodzaju. Na przykład suchy będzie potrzebował 15-20 g.

Różnica ta wynika ze składu prasowanych (surowych) drożdży: składają się one w 75% z wody i 25% z samych drożdży (w przybliżeniu).

Należy również zauważyć, że na każdy kilogram cukru potrzebne są 4 litry wody. Jeśli zignorujesz tę proporcję i zrobisz wszystko „na oko”, nie otrzymasz produktu wysokiej jakości.

Zasady robienia zacieru

Najpierw zwracamy uwagę na ogólne zasady przygotowania zacieru. Potrzebowałby:

• pożądana objętość z pokrywką, aby była wypełniona dwiema trzecimi objętości, ponieważ zacier z pewnością będzie się pienił i rósł podczas procesu fermentacji, więc potrzebuje zapasu;

Za najlepsze uważane są plastikowe pojemniki do celów spożywczych, które stopniowo wypierają nawet popularne w niedalekiej przeszłości.

W żadnym wypadku nie używaj ocynkowanych pojemników, które wypełnią bimber związkami bardziej niebezpiecznymi dla zdrowia!

• do przygotowania zacieru z cukru lepiej jest wziąć produkt w małym opakowaniu w opakowaniu celofanowym 1, 3 lub 5 kg. Tutaj waga jest dokładna (w przeciwieństwie do dużych worków, z których rzemieślnicy „mielą” cukier w kilogramach) i jest to wygodne - odpowiednia ilość wylewa się natychmiast;
• woda jest czysta i ciepła, stopnie 28 - 30, już nie jest potrzebna;
• obowiązkowe jest fermentacja drożdżowa. Procedura ta spełnia jednocześnie dwie funkcje: po pierwsze upewniasz się w ten sposób, że produkt działa, a po drugie dalsza fermentacja przebiega szybciej.

Wszystkie rodzaje należy hodować ciepłą wodą, poczekać, aż zmieszczą się w czapce i dopiero wtedy dodać do zacieru.

Niektóre gatunki, nawet prawidłowo wyhodowane, słabo zaczynają fermentować, wymagają dodatkowej aktywacji. Co zrobić w takim przypadku?

Nadaje się do aktywacji dodatki, zarówno kupione, jak i te, które są pod ręką - dżem kandyzowany lub nieudany, gotowany groszek, chleb, stare ciasteczka. Wszystko to jest przetwarzane przez drożdże, a dojrzewanie jest intensywniejsze.

Obliczenie, ile potrzeba cukru i drożdży, wykonuje się zgodnie z powyższymi proporcjami.

Na winie

Wielu gorzelników polubiło drożdże winiarskie, ponieważ dają produkt najmniej wypełniony szkodliwymi zanieczyszczeniami: bimber już po jednej destylacji okazuje się czysty, nie śmierdzi i nie ma smaku, co jest szczególnie widoczne podczas korzystania z piekarni.

Używając wina, zrób zacier z cukrem inwertowanym. Potrzebuję również " wabik”. Na przykład - trochę kandyzowanego dżemu (sprawdzona opcja), a nawet kawałek chleba, pokruszone ciasteczka, bakalie czy rodzynki - ugotowane na parze i skręcone w maszynce do mięsa.

Najtańszą opcją jest Zimasil Wyprodukowane w Szwecji lub we Włoszech. 10 gramów, zgodnie z zaleceniami producenta, wystarcza na 45-50 litrów zacieru. Ale jeśli wierzysz w praktyki piwowarstwa domowego, to ilość drożdży na 50 litrów zacieru powinna być dwa razy większa, czyli 20 g.

Niewielka kwota to też ogromna zaleta. W przypadku drożdży winnych wystarczy wybrać 5% główek, a to nadal z marginesem. Wydajność ciała będzie również większa przed odcięciem ogonów niż w przypadku innych gatunków.

Na sucho

Turbo lub aktywny (mówimy konkretnie o alkoholu, takim jak drożdże pakmaya) zapewniają dobrą organoleptykę. Powstały bimber w żadnym wypadku nie może być nazwany śmierdzącym (jak to często bywa, jeśli używa się surowych). Ale nie odpowiadają jakości wina. To rodzaj „złotego środka”.

Jeśli chodzi o zacier z białoruskich drożdży alkoholowych (wytrawnych), to opinie są różne. Niektórzy je lubią, inni uważają je za obrzydliwe: wędrują zbyt długo (trzy tygodnie, a nawet dłużej), zacier nie zyskuje powyżej 12 °, wydajność bimbru jest niższa niż zwykle.

A głównym zarzutem jest to, że nie da się rozcieńczyć drożdży, ponieważ nie rozpuszczają się dobrze, nawet jeśli stoją całą noc w ciepłej wodzie. Temat jest omawiany na forach. Ale najwyraźniej najważniejsze jest tutaj osobiste doświadczenie, a przestrzeganie przepisu odgrywa ważną rolę.

Jest propozycja sprawdzona praktyką - po namoczeniu włącz blender (jeśli jest z miską, zrób w nim fermentację) i ubij drożdże przez kilka minut. Następnie proces jest intensywny.

Na surowym (prasowany)

Białoruskie drożdże alkoholowe surowe (w przeciwieństwie do suszonych) mają pozytywną ocenę, są wszędzie znane, są też doskonałe marki krajowe: Woroneż, Rekord, Standard i inni. Ich zalety:

• niska cena i koszt gotowego produktu;
• ilość alkoholu w zacierze może sięgać 18, a nawet 20%. W piekarniach - maksymalnie 12%!
• nie pieni się silnie, co pozwala napełnić pojemnik zacierem nie o 2/3 objętości, ale o ¾;
• bimber z drożdżami, a mianowicie alkohol, ma tylko słaby zapach;
• jeśli potrzebujesz szybko zdobyć destylat, lepiej użyć tych oznaczonych jako Active lub Turbo i dodatkowo je karmić.

Najprostszy przepis na 20 litrów wody będzie wyglądał tak:

• cukier w zacierze (w oparciu o wymagane proporcje) powinien wynosić 4 kg;
• drożdże surowe - 400g.

Na podstawie wskazanej ilości składników można uzyskać około 2200 ml bimbru o mocy 45° dla alkoholu i około 2000 ml dla piekarni.

Optymalna ilość

Zarówno brak, jak i nadmierne wydawanie drożdży mają negatywny wpływ na wskaźnik ilościowy i jakościowy bimbru.

1. Niewystarczająca ilość powoduje słabą fermentację. Dzięki temu zacier nabiera siły, a produkt końcowy będzie znacznie mniejszy niż oczekiwano. Jeśli pod koniec pierwszego dnia po włożeniu zacieru nie ma nasadki piankowej, przyczyny mogą być dwa: niska temperatura brzeczki i/lub brak drożdży. Rozwiązanie: podgrzej i dodaj!
2. nadmierna podaż- też źle. Drożdże są potrzebne do przekształcenia cukru w ​​alkohol. Działają (w zależności od rodzaju) aż poziom alkoholu w zacierze osiągnie poziom 12 - 18%. Potem umierają, ale pozostawiają osad i uporczywy nieprzyjemny zapach, który z pewnością zostanie przeniesiony na bimber.

Ściśle ogranicz spożycie drożdży, tylko w tym przypadku otrzymasz prawidłowy i optymalny surowy alkohol pod względem wskaźników organoleptycznych.

Drożdże w dużej mierze decydują o technologii i jakości produktu. Jest ich bardzo dużo, dla różnych wymagań i technologii. Obecnie znanych jest około 1500 szczepów drożdży. Wiele z nich posiada unikalne właściwości, jednak poniższe informacje dotyczą drożdży stosowanych w piwowarstwie domowym. Celem tej strony jest pomoc w ustaleniu, który zacier drożdżowy jest najlepszy dla twoich warunków.

KTÓRE DROŻDŻE DO ZACIERU SĄ LEPSZE

Możesz nieco obniżyć koszty, zmniejszając ilość drożdży, ale musisz pamiętać, że drożdże mają czas życia - około 10 dni w optymalnych warunkach (temperatura, odżywianie), tego czasu nie można przekroczyć. Wraz ze spadkiem temperatury i brakiem odżywiania wzrasta żywotność drożdży.
W warunkach zacieru (temperatura około 30 stopni, obecność cukru, brak tlenu) komórki drożdży nie rozmnażają się, ale zaczynają walczyć o życie, przetwarzając cukier na alkohol i dwutlenek węgla z maksymalną intensywnością.
Właśnie tego potrzebujemy.

INFORMACJE OGÓLNE

Zakończenie fermentacji możliwe jest z dwóch powodów:
Pierwszy- cały cukier jest przetworzony, drożdże pozostają bez pożywienia i umierają. Taki zacier można destylować, ale ewentualna wydajność bimbru zostanie zmniejszona, ponieważ zawartość alkoholu nie jest maksymalna.
druga- procent alkoholu w zacierze osiągnął maksimum możliwe dla tego szczepu drożdży (zwykle około 12%), drożdże obumierają, fermentacja ustaje. To tylko maksymalna wydajność alkoholu z zacieru, ale ilość cukru powinna być optymalna. Oznacza to, że zanim drożdże zaczną obumierać od alkoholu, cukier powinien być cały sfermentowany.
To optymalna proporcja zacieru - patrz na stronę z cukrem Braga.

DROŻDŻE SPRĘŻONE DO ZACIERU

Koniecznie spróbuj ocenić przydatność do zacieru, wiele zależy od konkretnego producenta.
Takie drożdże można stosować bez fermentacji, czyli rozgniatać i wlewać do zacieru (następnie wymieszać). Aby jednak ocenić ich jakość, zaleca się fermentację zgodnie z opisem na stronie Sugar Braga. Działając w ten sposób, możesz ocenić jakość drożdży i uniknąć strat, jeśli drożdże nie działają (warunki przechowywania, okres przydatności do spożycia).
Jest całkiem możliwe w użyciu, technologia jest debugowana, nie ma problemów. Główną wadą jest to, że trzeba go przechowywać w lodówce, a nawet w tym przypadku trwałość jest bardzo ograniczona.

DROŻDŻE SUSZONE DO ZACIERU

WAŻNY! Nie próbuj Saf-Moment. Drożdże te są tylko do pieczenia, nie sprawdzają się w zacierze.

Drożdże alkoholowe do zacieru

TURBO - DROŻDŻE DO ZACIERU

WNIOSEK

Zalety drożdży alkoholowych:
Pierwszy. Różnią się zwiększoną odpornością drożdży na alkohol etylowy. Pracują w Bradze do 18% zawartości alkoholu. A to oznacza, że ​​z jednej partii dostaniemy więcej bimbru.
Druga. Mniej szkodliwych zanieczyszczeń w zacierze można zastosować prostsze czyszczenie.
Wady drożdży alkoholowych:
Pierwszy. Mniejsza dostępność. Można go kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub sklepach internetowych.
Druga. Znacznie wyższa cena.
Trzeci. Podczas spęczania zacieru bentonitem wymagane jest więcej bentonitu.
W wielu przypadkach te drożdże są preferowane. Nie są tak drogie i można je kupić z wyprzedzeniem, są przechowywane przez długi czas.
Ale jeśli rozważymy w odniesieniu do mojej technologii, to nie ma potrzeby używania tych drożdży.
Pierwszy. Większa wydajność bimbru nie jest potrzebna. Teraz z wsadu otrzymuję 3 litry bimbru o sile 40...45 stopni. Wygodne do przechowywania i robienia nalewek - w trzylitrowych słoikach. Nie ma potrzeby dzielenia stron.
Druga. Dzięki dostępnej technologii oczyszczania nie odczułem żadnej różnicy w jakości w zależności od drożdży. Oznacza to, że dostępna technologia usuwa wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia.
Dlatego, aby z nich skorzystać, czy nie – trzeba decydować indywidualnie.
Poniżej znajduje się zdjęcie jednego z rodzajów drożdży alkoholowych.