Po fermentacji w winie pozostają cząsteczki brzeczki, drożdży i kamienia nazębnego, przez co napój jest mętny. Problem ten rozwiązuje obróbka gotowego wina specjalnymi substancjami, które pochłaniają niechciane cząsteczki, powodując ich wytrącanie. W języku profesjonalistów klarowanie wina nazywa się „wklejaniem”. Przyjrzymy się najlepszym sposobom czyszczenia domowych win z winogron, jabłek i innych owoców.

Najskuteczniejszą metodą klarowania wina jest leżakowanie. Ale ten naturalny proces trwa zbyt długo (3-6 lat) i nadaje się tylko do drogich markowych napojów.

Długotrwałe dojrzewanie win domowych jest niepraktyczne, podaje się je przez 3-5 miesięcy. Następnie napój jest spuszczany z osadu i sprawdzany jest jego kolor. Jeśli wino pozostaje mętne i to ci nie odpowiada, będziesz musiał zająć się jego czyszczeniem.

Klarowanie nie poprawia jakości domowego wina, a jedynie czyni je przezroczystym i może nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia, usuwając obce zanieczyszczenia. Jest to pożądany, ale opcjonalny krok i można go pominąć.

Aby określić optymalną metodę klarowania, zalecam eksperymentowanie z różnymi metodami na małej ilości wina (250-500 ml).

Metody oczyszczania wina

1. Żelatyna. Jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów, odpowiedni do wszystkich win (zwłaszcza białych winogron, jabłek, gruszek i śliwek). Klarowanie wina żelatyną odbywa się przy użyciu następującej technologii:

1. Na 100 litrów wina weź 10-15 g żelatyny. W ciągu dnia moczyć go w zimnej wodzie, zmieniając wodę co 8 godzin.
2. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać do pojemnika z winem i dobrze wymieszać.
3. Pozostaw wino w spokoju na 2-3 tygodnie, aż wszystkie fusy zbierzą się w płatki i opadną.

2. Białko jaja. Skuteczny do czyszczenia wszystkich win domowych, szczególnie przydatny do czerwonych (winogronowy, wiśniowy, śliwkowy). Aby sklarować 100 litrów napoju wystarczy oddzielić od żółtek 2-3 białka kurczaka, dodać trochę wody i ubić do uzyskania piany. Następnie wymieszaj ubite białka z odrobiną wina i wlej do pojemnika, w którym znajduje się główna część wina. Wynik zobaczysz za 18-25 dni.

3. Bentonit (biała glinka). Posiada właściwości chłonne, idealne do pastowania win gronowych. Sprzedawany jako drobnoziarnisty proszek. Do oczyszczenia 1 litra wina potrzebne będą 3 gramy bentonitu (w łyżce stołowej - 20 gramów). Technologia:

1. Suchą białą glinkę zalać zimną wodą w stosunku 1:10 (jedna część bentonitu na dziesięć części wody) i pozostawić na 10-12 godzin. Na przykład do umycia 20 litrów wina potrzeba 60 gramów białej glinki i 600 ml wody.
2. Glina zamieni się w wapno. Przed klarowaniem dodaj wodę do betonu, aby mieszanina stała się płynna, a następnie wlej do wina cienkim strumieniem.
3. Odcedzić wino z osadu po 5-7 dniach.

bentonit

4. Mleko. Uniwersalny sposób. Do czyszczenia wystarczy do 1 litra wina dodać 1 łyżeczkę odtłuszczonego mleka krowiego, dokładnie wymieszać i odstawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.

5. Obróbka cieplna. Szklane butelki po winie szczelnie zamykać korkiem, aby alkohol nie wyparował po podgrzaniu. Butelki włożyć do odpowiedniego pojemnika, wlać zimną wodę na szyję. Powoli podgrzej wodę do 50°C i wyjmij pojemnik z ognia bez wyjmowania z niego butelek. Poczekaj, aż woda ostygnie.

Procedurę można powtórzyć 2-3 razy. Po ostatnim podgrzaniu wino odstawia się na 5-6 dni i odsącza z osadu. Metoda służy do czyszczenia wszelkich win domowych.

6. Klarowanie wina na zimno. Wina stołowe są schładzane (na dworze lub w lodówce) do -2°C, niewzmacniane do -5°C. Pod wpływem niskich temperatur cząsteczki brzeczki i drożdży opadają na dno. Następnie wino jest szybko spuszczane z osadu i filtrowane, aż się nagrzeje.

7. Węgiel aktywny. Tę metodę polecam tylko w skrajnych przypadkach, gdy w winie wyczuwa się nieprzyjemny zapach, wskazujący na obecność olejków fuzlowych. Węgiel aktywny w aptece jest nieskuteczny, potrzebny jest węgiel drzewny.

Zmiel węgiel na proszek i dodaj do pojemnika z winem w ilości 3-4 g węgla na 10 litrów napoju, dobrze wymieszaj. Nalegaj przez 3-4 dni, potrząsając codziennie. Przefiltrować przez bibułę filtracyjną.

8. Tanina(proszek dębowy). Nadaje się do czyszczenia win z dużą zawartością cukru (jabłko i gruszka ze słodkich odmian) i bez cierpkości w smaku. Taninę można kupić w aptece.

Tanina

W celu sklarowania wina rozcieńczyć 10 gramów taniny w 2 litrach wody destylowanej, pozostawić roztwór do osadzenia się i przefiltrować przez bibułę filtracyjną. Następnie do 1 litra wina dodać 6 łyżeczek garbników, wymieszać, pozostawić na 7-10 dni, następnie odsączyć z osadu.

Niezależnie od wybranej metody, po jej zastosowaniu polecam pozostawić wino zaparzyć jeszcze przez 25-40 dni, a dopiero potem zabutelkować. Faktem jest, że najmniejsze cząsteczki niewidoczne dla oka nadal pozostają w winie, nieco później opadną.

Cześć wszystkim! Dzisiaj opowiem wam jak klarować bentonitem. Powiem ci, co to za rzecz, skąd ją zdobyć i jak prawidłowo z niej korzystać. Jak teraz zobaczysz, czyszczenie zacieru bentonitem jest bardzo proste.

Po co wyjaśniać zacieru

Po co wyjaśniać zacieru, pewnie wiecie równie dobrze jak ja, ale na wszelki wypadek powiem wam pokrótce. Po fermentacji w zacierze pozostają martwe drożdże, które spalają się podczas destylacji. Nadaje to produktowi końcowemu nieprzyjemny zapach. Wytwarza również szkodliwe związki.

Najłatwiejszym sposobem wyjaśnienia jest postawienie zbiornika fermentacyjnego na zimno i odczekanie kilku dni. Łatwo to zrobić zimą, ale co z latem? W tym przypadku z pomocą przyjdzie nam bentonit. Nie tylko wklei zacier w temperaturze pokojowej, ale zrobi to znacznie szybciej niż na zimno (były przypadki, gdy wystarczyło 15 minut).

Co to jest bentonit

Bentonit to rodzaj naturalnej gliny. Znajduje zastosowanie w budownictwie, rolnictwie, inżynierii mechanicznej itp. Nawet w produkcji gumy do opon i jako żwirek dla kota.

Ale najciekawsze dla Ciebie i dla mnie jest to, że służy do wklejania (klarowania) win. I przez długi czas - od lat 30. ubiegłego wieku w Stanach Zjednoczonych i od lat 60. w ZSRR.

Chodzi o to, że ta glinka ma doskonałe właściwości adsorpcyjne. Wiąże martwe drożdże, mikroorganizmy, białka itp. i wytrąca się z nimi. Innymi słowy, zbiera wszystkie fusy z zacieru i opuszcza go na dno. Rezultatem jest oczyszczony i sklarowany zacier. Wystarczy go zdekantować (odsączyć z osadu).

Skąd wziąć bentonit

Najłatwiej go kupić w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy. Polecam to zrobić. Jest niedrogi i na pewno dostaniesz odpowiedni bentonit do produkcji wina, gotowy do użycia.

Jeśli nie ma możliwości lub chęci zakupu bentonitu do wina, można go kupić w zwykłym sklepie zoologicznym. Faktem jest, że bentonit jest używany jako żwirek dla kota. Przeczytaj uważnie skład, powinien wskazywać, że wypełniacz jest w 100% gliniany i nie ma żadnych substancji zapachowych.

Ale nawet taki wypełniacz nie zawsze daje pożądany efekt. Dodatkowo nadal musi być przygotowany do użycia. O przygotowaniu opowiem w następnym rozdziale, ale na razie podam przykłady uznanych producentów wypełniaczy toaletowych: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.

Nie radzę używać żadnych innych, tk. nie wszystkie działają dobrze. Jeśli masz doświadczenie w korzystaniu z producenta, którego nie ma na tej liście, napisz o tym w komentarzach.

Jak używać

Chcę cię od razu ostrzec. Konieczne jest sklarowanie całkowicie sfermentowanego zacieru w temperaturze pokojowej. Jeśli proces nadal trwa, nic nie zadziała.

Jeśli masz pewność, że fermentacja się skończyła, przejdź do wklejania. W razie wątpliwości lepiej podgrzać zacier do 50 stopni. W tej temperaturze wszystkie drożdże na pewno umrą.

Uwaga! Nie wylewać zużytego bentonitu do kanalizacji. Zapycha rury tak, że można je czyścić tylko mechanicznie!

• Zastosowanie bentonitu do wina

1. Odmierzamy wymaganą ilość bentonitu. Z instrukcji wynika, że ​​standardowa 20-gramowa saszetka wystarcza na 23 litry płynu. Zwykle biorę 1,5 grama na litr na 10-litrowy zbiornik fermentacyjny. Wraz ze wzrostem objętości lepiej jest proporcjonalnie zwiększyć ilość gliny.

Dla porównania: jeśli nie ma dokładnej skali, postępuj w następujący sposób - pół łyżeczki ≈ 2 gramy, czubata łyżka stołowa ≈ 20 gramów.

Ale oczywiście lepiej kupić wagi elektroniczne. W naszym biznesie przydadzą się nie raz. Możesz zamówić chiński... Rubli za 350.

1. Napełnić zimną wodą od 1 do 10, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 2-3 godziny.
2. Gdy glina pęcznieje, ponownie ją wymieszaj i powoli wlej do kadzi fermentacyjnej, jednocześnie aktywnie mieszając zacier.
3. Klarowanie może trwać od 15 minut do dnia. Zwykle 10 litrową butelkę przykleja się dla mnie w 20 minut, 20 litrową w 40-50.

• Jeśli zdecydujesz się użyć wypełniacza toalety

1. Przyjmujemy wypełniacz w ilości 2-3 łyżek stołowych na 20 litrów zacieru.
2. Zmiel na proszek w młynku do kawy.
3. Wsyp proszek do słoika, napełnij ciepłą wodą (250 ml) i wymieszaj do uzyskania gładkości.
4. Wlej powstały roztwór do zacieru.

Nie musisz rozmazywać ani mielić młynka (choć i tak lepiej go zmielić). Wystarczy wlać wypełniacz do słoika z ciepłą wodą, szczelnie zamknąć pokrywkę i energicznie wstrząsnąć, aby zapobiec zbrylaniu się bentonitu. Wstrząśnij puszką 4 razy w odstępach 5 minutowych.

Wideo

Poniżej znajduje się wizualny film jednego z moich kolegów z YouTube. Rozświetla się na Twoich oczach.

Teraz już wiesz, jak sklarować zacier bentonitem. Twardy? Myślę też, że nie. Koniecznie powiedz nam w komentarzach, jak to zrobiłeś? Wskaż również, który bentonit został użyty. Podsumowując, powiem, że to nie jedyny sposób na wklejenie zacieru. O innych opowiem w niedalekiej przyszłości. A na dziś żegnam się z Tobą.

Z pozdrowieniami, Pavel Dorofeev.

Produkcja wina w domu to dość skomplikowany proces, ponieważ istnieje tutaj wiele niuansów. Na szczególną uwagę zasługuje jednak klarowanie wina. Oczywiście napoje zrobione z pojedynczych jagód i owoców można klarować samodzielnie, co oznacza, że ​​nie wymagają interwencji człowieka.

Wina te obejmują te wykonane z:

• maliny;
• aronia;
• porzeczkowy;
• żurawina.

Niemniej jednak do całkowitego oczyszczenia większości napojów (wino, sok, napar domowy) nadal potrzebna jest pomoc człowieka. Faktem jest, że to podczas klarowania i filtracji usuwane są z wina niepotrzebne substancje, przez co w rzeczywistości jest ono mętne. Po usunięciu osadu otrzymujemy czysty szlachetny napój, który ma naprawdę rynkowy wygląd. Istnieje wiele sposobów na wykonanie tej procedury - w tym użycie flanelowej torby lub tektury - ale dzisiaj przyjrzymy się wybielaniu bentonitem. Co to za minerał? Jak z niego korzystać? Oto, co spróbujemy rozgryźć.

Co to jest bentonit i jaki ma związek z alkoholem?

Bentonit to materiał ilasty należący do grupy montmorylonitów, charakteryzujący się przyjaznością dla środowiska i bezpieczeństwem. Jedną z głównych cech tego minerału jest to, że ma tendencję do pęcznienia podczas interakcji z wodą. Ponadto dzięki bentonitowi przyspiesza sedymentację mętnych zanieczyszczeń, usuwane są mikroorganizmy, adsorbowane są enzymy oksydacyjne, zmniejsza się stężenie białek itp. Okazuje się, że minerał kojarzy się przede wszystkim z alkoholem i winem, właśnie ze względu na swoje charakterystyczne cechy.

Notatka! Z tego powodu bentonit do klarowania zacieru i wina zyskuje w ostatnich latach coraz większą popularność. Spróbujmy bliżej zapoznać się z tym minerałem.

Główne złoża bentonitu winnego

Odkryliśmy więc, że za pomocą glinek bentonitowych klaruje się brzeczka lub samo wino; ponadto minerał ten służy do stabilizacji win przed zmętnieniem białka (o tym drugim porozmawiamy nieco później). Większość tego minerału wydobywana jest na Zakaukaziu, ale konkretniej doświadczeni winiarze zalecają stosowanie bentonitów ze złóż poniżej.

1. Azerbejdżan: Khurlalinskoe, Gekmalinskoe, Dash-Sakhalinskoe, Khanlar.
2. Mołdawia: Tyraspolskoje.
3. Gruzja: Askanskoe.
4. Ukraina: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
5. Rosja: Chakasja.
6. Uzbekistan: Akzamarskoje.

Złoże bentonitu - Republika Chakasji, X Chutor.

Warto zauważyć, że minerał, który jest używany do zawieszenia, musi być bezbłędnie suchy. Powinien być również przechowywany w suchym miejscu, a dokładniej w specjalnych pudełkach lub workach rzemieślniczych.

Jakie są różnice między bentonitem do wina?

Zakres zastosowania bentonitu jest niezwykle szeroki. Na przykład w przemyśle spożywczym, gdzie minerał znany jest również jako dodatek do żywności E558, jest używany do produkcji brunatnego błota i paszy dla zwierząt. Jest również aktywnie wykorzystywany w przemyśle hydrotechnicznym, rolniczym, stalowym i rafinacji ropy naftowej.

Wspólny bentonit lewopo prawej.

Jeśli chodzi konkretnie o bentonit winny, jego główną różnicą w stosunku do zwykłego jest zwiększone wymagania dotyczące składu chemicznego. Bentonit winny musi spełniać wymagania OST 18-49-71.

Możesz kupić prawdziwy bentonit wina od naszego partnera - bentovin.ru.

Firma Bentovin jest oficjalnym przedstawicielem jedynego w Rosji przedsiębiorstwa wydobywającego bentonit winny - Bentonit Chakasji.

Co sprawia, że ​​napoje są mętne i dlaczego należy je wyjaśniać?

Naturalne opady to nie jedyny powód, dla którego wino mętnieje. Faktem jest, że w odpadach pozostają kolejne, prawie niezauważalne „szumy”: masa białkowa (pozostałości martwych drożdży), odpady drożdżowe, kamień nazębny itp.... Dlatego zaleca się sklarowanie napoju przed butelkowaniem – niezależnie od konkretnego rodzaju – lub, mówiąc językiem profesjonalistów, przeklejenie go. Zróbmy od razu rezerwację wyjaśnianie to nie to samo, co filtrowanie... Do filtracji stosuje się różne filtry flanelowe lub papierowe, ale przez to pogarsza się jakość napoju, traci on swoją moc i traci swoją żywotność. Dlatego zawsze preferowane jest rozjaśnianie.

Jak wiadomo, produkcja wina zaczyna się od pulpy. Do jego produkcji konieczne jest zabranie tylko świeżych jagód (koniecznie wolnych od kurzu), ale w rzeczywistości mogą się tam dostać nieobrane okazy, to znaczy z wtrąceniami stron trzecich. W rezultacie, z powodu takich zanieczyszczeń, końcowy napój może stać się mętny. Przejdźmy do drugiego powodu. W procesie produkcji jagody muszą być odpowiednio posiekane – nie grubo, ale też nie drobno. Co znamienne, nasion owoców nie można zmiażdżyć, w przeciwnym razie ich cząsteczki będą unosić się w zawiesinie alkoholu. Gdy miazga przestaje fermentować, należy ją przepuścić przez gazę, aby uzyskać brzeczkę. W zasadzie jest to pierwsza filtracja wina, ale jeśli ta procedura zostanie wykonana niedokładnie, to znowu w napoju pojawią się zawiesiny.

Notatka! O kamieniu nazębnym wspominaliśmy już wcześniej. Kto nie wie, to kwaśna sól, która tworzy się na ściankach pojemników podczas procesu produkcji wina. Ta sól obejmuje winian potasu i hydrotanian potasu.

Przy okazji, a mianowicie Kwas winowy produkowany jest z kamienia nazębnego, stosowany jest również w gotowaniu jako proszek do pieczenia... Kamień ten może wytrącać się w przypadku:

• obniżenie temperatury (optymalny wskaźnik to 20 stopni Celsjusza);
• naprężenia mechaniczne;
• rosnący alkoholizm.

A kiedy tak się dzieje, jego związki pociągają za sobą barwniki, pozostałości drożdży, sole żelaza i inne zanieczyszczenia znajdujące się w napoju. A jeśli wino ma niską moc, znacznie wzrasta ryzyko powstania mętnego produktu. Problem można rozwiązać dodając cukier - doprowadzi to do aktywacji reakcji enzymatycznej, wzrostu siły i jakości. W takim przypadku same zawiesiny nie będą się tak intensywnie tworzyć.

Jak działa bentonit?

W przypadku wina lub zacieru minerał ten zwiększa szybkość sedymentacji mętnych cząstek, eliminuje mikroorganizmy, pochłania enzymy utleniające i znacznie zmniejsza ilość białka i innych substancji obcych. Stosowany jest głównie do klarowania win. Proces wyjaśniania opiera się na tandemie dwóch procesów - adsorpcja i flokulacja mętne cząstki; proces stabilizacji polega na adsorpcji zanieczyszczeń białkowych, polisacharydów, skondensowanych fenoli i innych związków, które reagują ze sobą i wytrącają się w przypadku dłuższego przechowywania.

Bentonit „przywiera” wszystkie te substancje i wychwytuje na dno. Ale, co charakterystyczne, oksydazy pozostają aktywne w tym samym czasie, więc jeśli osad jest mętny, to pozostałości minerału wraz z „utrwalonymi” na nich enzymami wzniosą się do warstw powierzchniowych, będą reagować z powietrzem i brzeczka ponownie zacznie absorbować tlen. Innymi słowy, zaraz po klarowaniu należy natychmiast usunąć wino z osadu.

Notatka! Beton winny jest szczególnie ważny w latach intensywnego rozkładu winogron, kiedy moszcz zawiera dużą ilość oksydaz.

Instrukcje dotyczące używania wina bentonit od naszego partnera - bentowina.ru

Tak więc wyjątkowe właściwości minerału w połączeniu z jego nieszkodliwością i neutralnością sprawiły, że jest on idealnym kandydatem do naszego przypadku. Oprócz wysokiej jakości surowców i drożdży podczas przygotowywania zacieru należy również przeprowadzić właściwe klarowanie. A zastosowanie bentonitu do tych celów nie tylko zaoszczędzi czas, ale także nada napojowi przyjemny wygląd, a także poprawi jakość jego składu. Chociaż metoda ma wadę: pod koniec procesu do 10 procent produktu może zostać utracone w szlamie.

Po zapoznaniu się z materiałem teoretycznym możesz przejść bezpośrednio do praktyki. Powinieneś zacząć od przygotowania samego minerału.

Scena 1. Przygotowanie bentonitu

Zróbmy od razu rezerwację, że po prostu nie ma w tym przypadku idealnego przepisu. Z powodzeniem można stosować bentonit do wina 20 razy w proporcji 3 gramy/1 litr, ale 21 raz minerał może nie zadziałać i trzeba będzie zwiększyć jego ilość. Dlatego przed rozpoczęciem procesu możesz wykonać próbne klarowanie niewielkiej ilości brzeczki. Chociaż często wystarczy 2-3 gramy / 1 litr.

Jeśli objętość przekracza 20 litrów, zwiększ ilość bentonitu około półtora raza. Po podjęciu decyzji, wymaganą ilość bentonitu zalać gorącą wodą do uzyskania 20% roztworu wodnego i dokładnie wymieszać. Po 30 minutach ponownie zamieszaj i pozwól, aby roztwór spęczniał przez kilka godzin. Rezultatem powinien być rodzaj żelu. Jeśli proporcje zostały zachowane prawidłowo, to konsystencja będzie przypominać kremową śmietankę.

Wideo — Eksperymenty ze stężeniem bentonitu

Etap 2. Przygotowanie brzeczki

Nadal rozmawiamy o tym, jak odbywa się czyszczenie. Pamiętaj o najważniejszym: jeśli drożdże „działają”, osad nie wypadnie! Najprostszą i najszybszą metodą przygotowania, bez fermentacji brzeczki, jest podgrzanie do 50 stopni, w którym drożdże po prostu umrą. Jeśli jednak wszystko było prawidłowo ugotowane, to drożdże powinny przejść w stan hibernacji, gdy skończy się cukier, w wyniku czego wytrącił się.

Temperatura powinna być w temperaturze pokojowej. A co może najważniejsze: przed klarowaniem odcedź sfermentowaną ciecz z osadu drożdżowego.

Etap 3. Przeprowadzamy wyjaśnienia

Po zakończeniu czynności przygotowawczych do brzeczki wlać zawiesinę bentonitu i wszystko dokładnie wymieszać. Jeśli objętości są duże (ponad 20 litrów), to w ciągu pierwszych 24 godzin mieszanie należy przeprowadzić 2-3 razy. Następnie brzeczka powinna pozostać w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.

Warto również zauważyć, że rozjaśnianie często ma dwa rodzaje.

1. Powolne, gładkie- w ciągu 24 godzin.
2. Szybko(osad wypada, ale zmętnienie nie znika - wszystko wygląda tak samo), po czym następuje codzienne sedymentowanie zawiesiny.

Jeśli masz czas, ponownie potrząśnij pojemnikiem w ciągu jednego dnia i pozostaw na taki sam czas. Następnie odcedź zawartość z osadu. To wszystko, aby bardziej szczegółowo zapoznać się z zagadnieniem, zalecamy obejrzenie poniższego filmu tematycznego. Powodzenia!

Wideo - Zastosowanie bentonitu do wina

Materiał jest dostarczany przez stronę http://bentovin.ru/. Wyjątkowy sklep z rzadkimi towarami do domowego warzenia.

Klarowanie zacieru bentonitem- jeden z najłatwiejszych, najszybszych i najbezpieczniejszych sposobów na usunięcie prania z osadu. W tym artykule opowiemy szczegółowo, skąd pozyskać bentonit, jak go przygotować do użycia oraz opiszemy technologię klarowania. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz użyć bentonitu, możesz zastosować inne metody klarowania prania.

Gdzie kupić bentonit?

Gotowy, rafinowany bentonit można kupić w wyspecjalizowanych sklepach dla bimbrowników i winiarzy. Na przykład w .

Jeśli nie możesz kupić oczyszczonego bentonitu, możesz użyć żwirku dla kota. Wiele żwirków dla kotów jest wykonanych z ziarnistej gliny bentonitowej, ponieważ pochłania ona nie tylko wilgoć, ale także zapach. Wybierając wypełniacz, zapoznaj się z etykietami na opakowaniu i upewnij się, że jest rzeczywiście wykonany z bentonitu (białej glinki) i nie zawiera dodatkowych substancji zapachowych i zapachowych.

Dla tych, którzy nie chcieliby, aby żwirek dla kota rozjaśnił zacieru, można kupić w aptece kosmetyczną białą glinkę. Jednocześnie warto również zbadać skład i upewnić się, że nie ma w nim żadnych smaków.

Ile bentonitu potrzeba do klarowania?

Jeśli nie masz kota w domu, kup najmniejsze opakowanie. Zalecane stężenie na 1 litr zacieru to tylko 2-3 gramy (pół łyżeczki). Na 10 litrów zacieru należy wziąć 1 pełną łyżkę bentonitu (około 20 gramów). Przy klarowaniu dużych objętości zacieru (od 10 l) ilość bentonitu należy zwiększyć do 5 gramów na 1 litr zacieru.

Przygotowanie bentonitu do klarowania

Proces przygotowania bentoniny składa się z następujących etapów:

Jeżeli bentonit jest w granulkach lub w surowych kawałkach, należy go rozkruszyć i wysuszyć w piecu w temperaturze 120°C przez 30-40 minut;

Po wysuszeniu bentonit miele się na proszek w młynku do kawy, blenderze lub wałku do ciasta na desce do krojenia;

Proszek bentonitowy wsypać do gorącej wody (0,5-1 l) małymi porcjami, stale mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Następnie mieszaninę pozostawia się na 5-7 minut, aby glina została nasycona wilgocią, po czym jest ponownie mieszana. W tym momencie konsystencja roztworu powinna być podobna do konsystencji kefiru tłuszczowego.

Przygotowanie zacieru do klarowania

Przed przystąpieniem do klarowania zacieru należy upewnić się, że jest on całkowicie sfermentowany. Pranie niefermentowane nie jest rozjaśniane. Możesz określić gotowość zacieru za pomocą trzech znaków:

Przez zatrzymanie emisji bąbelków dwutlenku węgla

Do gorzkiego smaku zacieru

Zanim tego rodzaju drożdże zwykle potrzebują fermentacji

Aby mieć pewność co do gotowości zacieru, możesz użyć urządzenia do pomiaru ilości cukru w ​​roztworze - miernika cukru w ​​winie. Aby to zrobić, weź 1,5-2 litry zacieru ze zbiornika fermentacyjnego i przefiltruj go przez kilka warstw gazy, aby usunąć zwłoki drożdży.

Następnie wyselekcjonowany i przefiltrowany zacier wlewa się do przezroczystego pojemnika z szeroką szyjką (na przykład do trzylitrowego słoika) i zanurza miernik cukru w ​​płynie. Po odczekaniu, aż urządzenie przestanie się poruszać, zapisz odczyty na wadze. Jeśli procent cukru w ​​zacierze nie przekracza 2%, można przystąpić do klarowania i destylacji.

Technologia oczyszczania zacieru bentonitowego

Przed dodaniem roztworu bentonitu do płukania należy go wstrząsnąć, aby podnieść osadzone cząstki gliny z dna. Następnie należy energicznie wymieszać zacier długą łyżką lub mieszadłem, aby na powierzchni powstał duży i głęboki lejek. Następnie roztwór bentonitu szybko wlewa się do środka lejka. Te manipulacje pozwalają natychmiast rozprowadzić bentonit w całej objętości prania. Jeśli zbiornik fermentacyjny ma wąską szyjkę i nie można wytworzyć rotacji zacieru, wystarczy wlać bentonit, szczelnie zamknąć szyjkę i potrząsać zacierem przez jakiś czas, aż roztwór bentonitu zostanie całkowicie i równomiernie rozprowadzony.

Po wytrąceniu sklarowany napar należy ostrożnie zebrać (zdekantować) bez naruszania osadu i przelać do innego pojemnika lub kostki destylacyjnej. Do zbierania i przelewania zacieru można użyć kawałka zwykłego węża PCV lub specjalnego syfonu przelewowego.

Braga, która przeszła opisaną powyżej procedurę klarowania bentonitu, będzie praktycznie przezroczysta i pozbawiona nieprzyjemnego zapachu drożdży. Podczas destylacji klarowanego zacieru bimber okazuje się czystszy i prawie nie pachnie (jeśli prawidłowo odetniesz głowy i ogony).

Uwaga! Pozostałości po zebraniu zacieru, składającego się z drożdży i bentonitu, nie wolno spuszczać do kanalizacji! Spuchnięta glina może mocno zatkać odpływ i może być bardzo trudna do usunięcia. Aby pozbyć się osadu, należy go zgarnąć ze zbiornika fermentacyjnego do niepotrzebnego pojemnika lub szczelnej torby (w razie potrzeby wysuszyć pozostawiając otwartą na kilka dni) i wyrzucić do kosza.

Przed butelkowaniem wina po długim leżakowaniu wskazane jest jego klarowanie. W tym celu stosuje się różne substancje: garbnik, białko jaja kurzego, żelatynę, bentonit, klej rybny. Proces ten nazywa się „sklejaniem” wina.

Po trzech do sześciu miesiącach leżakowania do stołu można podawać lekkie i mocne wina stołowe. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, a wino po energicznej fermentacji obroniło się w odpowiednich warunkach, to napój powinien sam się klarować i można go bezpiecznie zabutelkować. Jednak zdarza się, że wino całkowicie odmawia samoistnego klarowania, co jest szczególnie typowe dla win białych oraz niektórych win owocowych i jagodowych. Do tego w pozornie przezroczystym napoju pozostaje zdecydowanie ledwo wyczuwalny osad - marnotrawstwo żywotnej aktywności grzybów drożdżowych, masa białkowa pozostała po martwych drożdżach, kamień nazębny i inne zanieczyszczenia.

Przed butelkowaniem wina, niezależnie od jego gatunku, wskazane jest rozjaśnienie go lub, jak mówią profesjonalni winiarze, zaklejenie. Przez wklejanie rozumie się dodawanie do wina różnych substancji, które mają działanie adsorbujące i przyczyniają się do wytrącania obcych zanieczyszczeń. Należy od razu zauważyć, że klarowanie (wklejanie) i filtracja wina to dwie różne rzeczy. Filtruj wina przez różne filtry wykonane z papieru, flaneli itp. Proces ten w dużym stopniu wpływa na jakość wina, a nie na lepsze. Podczas filtracji napój „wydycha”, przez co staje się mniej trwały, więc wklejanie jest zawsze priorytetem.

W rzeczywistości w enologii - nauce o winie - istnieje cała sekcja, która bada przyczyny zmętnienia wina i sposoby zwalczania tego zjawiska. W winnicach jest to traktowane bardzo ostrożnie, a czynniki, które mogą prowadzić do zmętnienia, są z góry wykluczone. Ale w domu takie skrajności są rzadko osiągane, więc trzeba polegać na przypadku i, jeśli to konieczne, podjąć drastyczne środki. Dlaczego radykalny? Bo zarówno filtracja, jak i zawijanie wina prowadzą do obniżenia jakości produktu – „zdzierają” jego smak i aromat, choć w nieznacznym stopniu. Ale filtrowanie robi znacznie więcej.

Tatar to kwaśna sól, która podczas produkcji wina tworzy się na ściankach naczynia. Składa się z wodorowinianu potasu (KC4H5O6) i winianu potasu (K2C4H4O6). To tatar jest używany do produkcji kwasu winowego, a także w innych dziedzinach gotowania jako proszek do pieczenia.

Wytrąca się w niskich temperaturach, zwiększając zawartość alkoholu oraz w wyniku naprężeń mechanicznych (wstrząsy, mieszanie). Po wytrąceniu związki kwasu winowego usuwają komórki drożdży, barwniki, krzemionkę, sole żelaza, amon i inne zanieczyszczenia znajdujące się w winie.

Wybór środka do wklejania również nie jest taki łatwy. Do win białych lepsza jest żelatyna, do win czerwonych o cierpkim smaku - białko z kurczaka, a do win słodkich i nie cierpkich, co wskazuje na niską zawartość garbników - garbniki lub klej rybny. Jeśli dawka jest prawidłowo obliczona, substancje te tworzą wiązania z zanieczyszczeniami osób trzecich w postaci płatków, które następnie wytrącają się.

Jeśli dodasz ich mniej, klarowanie nie zadziała, a jeśli więcej, wino może zmętnić się jeszcze bardziej. Dlatego przed wklejeniem całej partii wina należy przeprowadzić kilka testów na niewielkiej jego ilości i dobrać optymalne dla siebie proporcje (oraz substancję, która w najmniejszym stopniu wpłynie na smak i aromat).

Klarowanie wina domowej roboty w praktyce

Klarowanie żelatyną

Jest to jeden z najlepszych sposobów na pozbycie się zmętnienia i spowodowanie minimalnego uszkodzenia produktu. Również żelatynę można dokładniej dozować, w przeciwieństwie do np. białka jaja. Na 10 litrów wina potrzeba od 0,5 do 2 g wysokiej jakości naturalnej żelatyny. Przed wklejeniem należy go namoczyć przez 2-3 godziny w 5-10-krotnej ilości zimnej wody (można moczyć przez jeden dzień, wodę trzeba zmieniać 2-3 razy). Następnie należy dodać taką samą ilość lub trochę więcej wrzącej wody i dobrze wymieszać miksturę. Rezultatem powinien być roztwór żelatyny o temperaturze 35-40 ° C bez grudek.

Tak powinno wyglądać doskonale klarowane wino.

Wino należy przekręcić do lejka i stopniowo wlewać galaretowaty roztwór cienkim strumieniem, nie zapominając o ciągłym mieszaniu napoju. Następnie wino wlewa się do naczynia, które należy mocno zakorkować i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie do całkowitego sklarowania. Następnie wystarczy spuścić go z osadu. Przed użyciem żelatyny należy wykonać kilka próbek, aby nie przekroczyć ilości. Po 3-4 dniach stanie się jasne, który test ostatecznie da najlepszy wynik.

Klarowanie białkiem jaja

Jedno białko wystarcza na sklarowanie 50 litrów wina, na 100 litrów można wziąć 2-3. Bardzo ważne jest, aby używać świeżych jaj. Delikatnie oddzielić białko od żółtka i lekko ubić z niewielką ilością wody, aby powstała pianka. Otrzymany roztwór wlej do wina i dokładnie wymieszaj, a następnie załóż uszczelnienie wodne na pojemnik i odstaw wino na 2-3 tygodnie. Białko, podobnie jak żelatyna, wiąże garbniki, dlatego wskazane jest dodanie go do białego wina, gdzie taniny nie są odpowiednie, a także do win czerwonych, jako pośrednia substancja oczyszczająca.

Klarowanie bentonitem

bentonit

Można je klarować natychmiast lub zrobić po oczyszczeniu wina białkiem lub żelatyną, jeśli nie pozostawiły osadu. Bentonit to po prostu rafinowana glina. Sprzedawany jako drobnoziarnisty szary proszek. Jeśli nie byłeś w stanie kupić bentonitu specjalnie do celów winiarskich, możesz użyć glinki na żwirek dla kota. Najważniejsze, że glina jest czyszczona i dezynfekowana.

Na 1 litr wina potrzeba 1-3 g bentonitu. Przed klejeniem należy przeprowadzić testy w celu ustalenia dokładnej ilości.

Proces klarowania wina bentonitem wygląda następująco:

1. Bentonit w wymaganej ilości wlewa się 10-krotną ilością wody przez 10-12 godzin (na noc). W tym czasie glinka pęcznieje i zamienia się w zawiesinę. Następnie należy dodać do niego taką samą ilość czystej wody i mieszać do uzyskania jednorodnej, kremowej masy.
2. Przekręcamy wino do lejka i wlewamy do środka bentonit cienkim strumieniem, ciągle mieszając napój.
3. Czekamy 5-7 dni, aż osad całkowicie się wytrąci i wylewamy krystalicznie czyste wino.

Rozjaśnianie za pomocą kleju rybnego

Klej rybny w przeciwieństwie do żelatyny i białka nie wiąże garbników, dlatego dobrze jest go stosować do win czerwonych, nie cierpkich lub bardzo słodkich. Na 100 litrów wina wystarczy 1,5-2 g dobrego kleju sumowego. Należy go namoczyć w zimnej wodzie i często zmieniać, aż do całkowitego spęcznienia granulek kleju. Następnie należy wziąć niewielką ilość wina, podgrzać i wlać na spęcznione granulki.

Po całkowitym rozproszeniu kleju należy go przefiltrować przez flanelę, aby pozbyć się grudek i innych zanieczyszczeń, a następnie wlać do wina i dobrze wymieszać. Po 2-3 tygodniach osad powinien całkowicie wypaść.

Rozjaśnianie taniną

Taniny to bezwonna substancja o cierpkim smaku. W aptekach sprzedawany jest w postaci żółtawego proszku. Pozyskiwany jest głównie z dębu, ale w skórkach, nasionach i grzbietach winogron jest wystarczająco dużo garbników. Powinien być stosowany tylko do klarowania win czerwonych (i bardzo słodkich, nie cierpkich win owocowych i jagodowych) i tylko do tych, które mają niewielką lub nie mają wcale cierpkości. Jeśli przygotowałeś wino „na biało”, to nie powinno się używać garbników.

Aby sklarować wino, należy wziąć 10 g najczystszej taniny i rozpuścić ją w 1-2 litrach wody destylowanej. Napar należy odczekać do osadzenia się, przecedzić przez bibułę filtracyjną, przelać do butelki, a następnie użyć. Średnio 1 litr wina wymaga 6 łyżeczek roztworu, ale przed dodaniem należy go koniecznie przetestować, w przeciwnym razie wino może się bardzo zepsuć.

Wykonanie testu nie jest trudne: weź kilka butelek i napełnij je 0,5 litra wina, a następnie dodaj do każdej butelki dowolną ilość roztworu garbników. Na przykład w pierwszej butelce 1 łyżeczka. rozwiązanie, w drugim - 2 itd. Po 6-7 dniach możesz zobaczyć wynik i przeliczyć ilość roztworu dla całej partii wina. Teraz roztwór należy wlać do wina, wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 7-10 dni, po czym klarowane wino można spuścić z osadu.

Test klarowania wina w produkcji

Klarowanie mlekiem (kazeina)

Możesz spróbować klarować wino mlekiem. Za 1 litr musisz wziąć 1 łyżeczkę. odtłuszczone mleko krowie, dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka dni do osadzenia się osadu. Mleko powinno się zwijać i tworzyć płatki omówione na początku tego artykułu.

Nawet po wklejeniu wino powinno leżakować przez co najmniej kolejny miesiąc.

Jeśli wszystkie opisane metody nie doprowadziły do ​​sukcesu, to niestety nic innego nie pomoże ci w poczuciu winy. Jeśli w tym samym czasie jego smak nie ucierpiał, zaproś znajomych i ugotuj z niego grzane wino lub poncz. Jeśli smak pozostawia wiele do życzenia, to jedynym słusznym rozwiązaniem byłoby wyprzedzenie go za bimber (winogronowy) lub, w przypadku braku sprzętu i chęci, po prostu wlanie go do kanalizacji. Ale jeszcze raz przypomnę: wszelkie pasty obniżają jakość wina, w szczególności zmniejszają ilość tanin, dlatego lepiej klarować wino wraz z dojrzewaniem.

Można też skorzystać z kriostabilizacji, o której pisałam w artykule na temat domowego wina gronowego. W tym samym miejscu opisałem warunki niezbędne do prawidłowego postarzania produktu, obserwując, że na pewno dostaniesz piękne, przejrzyste wino.