Non è corretto chiamare la tradizionale zuppa di pesce di fiume. Questo è un piatto unico e separato della cucina russa, che è un infuso trasparente profumato a base di un brodo di pesce leggermente astringente, appiccicoso e concentrato.

Quanto tempo ci vuole per cuocere l'orecchio

Dipende dal tipo di pesce utilizzato e dalla tecnologia di cottura scelta. La "sciocchezza" d'acqua dolce viene fatta bollire per 7-20 minuti. Il tempo massimo viene mantenuto quando il pesce per la zuppa di pesce viene utilizzato di proposito con squame e pinne. Tale pesce viene lavato solo dal muco e sventrato, lasciando tutte le altre parti per il brodo. I fiocchi possono essere completamente bolliti, aggiungendo collosità e un gusto particolare al brodo, ma senza intaccarne la trasparenza e l'odore.

Quello grande viene fatto bollire per 25-30 minuti all'ebollizione più piccola. Quindi mantiene una consistenza densa. I pezzi troppo cotti perdono la loro succosità e il gusto intrinseco.

Oltre al pesce, nella spiga ci sono altri ingredienti che possono essere aggiunti all'inizio, durante la cottura o poco prima della fine. Il tempo di cottura totale della zuppa di pesce è di 45-60 minuti.

Istruzioni per bollire la zuppa di pesce dal pesce di fiume a casa

Il compito principale è ottenere un brodo concentrato trasparente con proprietà appiccicose, con pezzi di pesce crudo, preservando la succosità e il gusto insiti nella varietà.

Per ottenere un risultato eccellente, dovresti seguire le regole:

• Lessare la zuppa di pesce in un piatto non ossidabile (pentola smaltata);
• Non chiudere la padella con un coperchio (in modo che il brodo non diventi torbido);
• Usare fuoco moderato, non bollire violentemente;
• Non versare il pesce con acqua fredda, ma metterlo in un brodo bollente di verdure;
• Utilizzare solo pesce fresco (non congelato);
• Non mettere le verdure in una casseruola con la zuppa di pesce, ma aggiungerle in piatti porzionati.

La ricetta classica prevede l'utilizzo di una o più varietà di pesce. Il fiume "sciocchezze" ossuto, ma permette di ottenere un brodo profumato e gustoso. Un sapore delicato e dolciastro del brodo si ottiene facendo bollire gorgiere e posatoi. In questo caso, puoi fare a meno delle spezie, limitandoti solo a cipolle e pepe nero. Una ricca spiga si ottiene anche da scardole, cavedani, coregoni, lucioperca, luccio, carpa, aspide. Pesce gatto, tinca si utilizzano sotto forma di grossi pezzi, uno alla volta, posti al centro del piatto con l'orecchio.

Tecnologia di cottura per la classica zuppa di pesce:

1. Preparare il brodo vegetale. Tagliare le cipolle e le carote a pezzi grossi, metterle in acqua salata e far bollire per 15-20 minuti. Togliere le verdure e scartare.
2. Immergi la "sciocchezza" di fiume sventrata e pulita in un brodo bollente.
3. Cuocere per 7-20 minuti, a seconda della varietà.
4. Rimuovere delicatamente la "sciocchezza" dal brodo.
5. Metti le patate tagliate a pezzetti, le cipolle tritate finemente e grossi pezzi di pesce. Aggiungere le spezie (sedano e radice di pastinaca, grani di pepe, alloro). Cuocere per 20-25 minuti.
6. Spegnere il fuoco, chiudere la padella con un coperchio e lasciare fermentare l'orecchio per 15 minuti.

Se per la zuppa di pesce vengono preparati solo pesci grandi, ometti il ​​paragrafo con la preparazione del brodo concentrato dalle multe. Versare la zuppa di pesce preparata nei piatti e assicurarsi di cospargere con aneto e prezzemolo. Se l'ukha viene cucinato con varietà grasse, la composizione delle spezie può essere ampliata: aggiungi finocchio, dragoncello, zafferano, noce moscata.

• L'orecchio fatto con pesce vivo o appena pescato avrà la massima viscosità.
• Se per la zuppa di pesce viene utilizzata una preziosa varietà di pesce di fiume, in questo caso si consiglia anche di preparare prima un decotto di piccole razze che conferiscono viscosità. La zuppa di pesce può essere denominata in base al tipo di pesce che “domina”: lucioperca, luccio, sterlet.
• Orate, scarafaggi, personi, alborelle non sono adatti per la zuppa di pesce. Si "sfaldano" troppo durante il processo di cottura e rovinano l'estetica del piatto.
• Il lucioperca e il pesce persico hanno un sapore distinto. Non è consigliabile interrompere il loro gusto e aroma naturali con molte spezie.
• Esistono diversi metodi per chiarificare il brodo. Ma nel caso dell'orecchio, puoi fare del male solo cambiando la consistenza del brodo. Dovresti provare a cuocere in modo che il brodo stesso rimanga trasparente (modalità ebollizione, cottura senza coperchio), senza usare filtrare e aggiungere nuovamente ingredienti chiarificanti.
• Wuhu si mangia caldo e freddo. Accompagnato da offerta pane nero, tortini di pesce, tortini con riso e uova.

Varietà di zuppa di pesce a base di pesce di fiume

Ci sono molte varietà regionali di zuppa di pesce. Il piatto è preparato dal pesce che si trova principalmente nella zona del suo pescato. A volte come additivi vengono usati ingredienti abbastanza inaspettati.

Orecchio flaccido

È fatto con piccoli pesci di fiume, essiccati al sole o essiccati al forno (una specie di preparazione). Durante la cottura si aggiungono i funghi alla spiga: freschi o secchi.

squadra nazionale

Per cucinare vengono presi diversi tipi di pesce di valori diversi. A volte si combinano pesce bianco e rosso.

Karasevaya

Il piatto è preparato esclusivamente dalla carpa. Come ingrediente si usa l'orzo perlato o il riso.

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La sua particolarità è l'utilizzo di uova, una frittata o un impasto di uova e farina. I pezzi di pesce finiti vengono estratti dal brodo, ricoperti con una miscela liquida di farina e uova, fritti in una padella fino a renderli croccanti e riportati nel bollitore comune. Un altro modo è versare un uovo sbattuto in una pentola di terracotta con un piatto già pronto e cuocere in forno.

Dolce

Per il piatto vengono prese 2 volte più carote del solito. Viene tagliato a cubetti e posato contemporaneamente al pesce.

Donskaja

Wuhu si prepara nel solito modo, ma vengono aggiunti pomodori pelati e tagliati a dadini insieme ad altre verdure.

Onega

Questa versione utilizza anche la frivolezza secca, chiamata "sushik". I funghi salati sono presenti nell'orecchio come ingrediente aromatizzante forte.

Oltre alla cultura culinaria russa, la zuppa di pesce è presente anche in altre nazioni. Esempi sono la bouillabaisse francese, la zuppa di latte finlandese kalakeitto, la zuppa cosacca con pesce e lardo, la zuppa di pesce irlandese densa servita con panna acida.

Voto: (6 Voti)

Introduzione (informazioni generali sul piatto, storia, grado di utilità, ecc.)

La zuppa di pesce più gustosa si ottiene al forno o sul fuoco. Per molto tempo è stato preparato solo con piccoli pesci di fiume, che possono essere facilmente catturati vicino alla costa. Al giorno d'oggi, puoi acquistare pesce persico, carassio o carpa in qualsiasi negozio. Ma non tutti i cuochi saranno in grado di preparare da loro una fragrante zuppa di pesce tradizionale.

La ricetta classica utilizza il pesce persico. È moderatamente grasso, grazie a questo il piatto sarà sano e nutriente. Un tale orecchio non appesantirà lo stomaco, ma darà energia per l'intera giornata. È facile da preparare anche per i principianti in cucina.

Ingredienti:

• pesce persico - 400 g;
• Carote - 150 g;
• Patate - 300 g;
• Cipolle - 100 g;
• Sale e pepe, alloro;
• Aneto, prezzemolo, altre erbe aromatiche.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce di fiume

La parte più difficile della cottura è la lavorazione del pesce. Il pesce persico deve essere accuratamente risciacquato, le branchie e altre parti non commestibili rimosse. Non è necessario sbucciare la buccia in questa fase!

Mettere i posatoi in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Aggiungere la cipolla sbucciata nello stesso contenitore. Portare a bollore, aggiustare di sale e schiumare.

Togliere i posatoi dall'acqua, filtrare il brodo. Quindi metti lì le patate, le carote e le spezie.

Eliminate le lische dal pesce, tagliatelo a filetti. Ritornare al brodo, cuocere per 10 minuti.

Tritare le verdure. Aggiungilo alla zuppa, fai sobbollire per altri 5-7 minuti. Puoi anche cospargere ogni porzione con aneto e prezzemolo.

La zuppa viene servita calda, ma ha un buon sapore quando si raffredda. Per sazietà, alcune casalinghe aggiungono miglio e altri cereali all'orecchio, ma nella ricetta classica non ci sono ingredienti simili. Per rendere limpido il brodo, a fine cottura puoi aggiungere al brodo proteine ​​​​montate o una piccola quantità di vodka.

Opzione 2: una ricetta veloce per la zuppa di pesce di fiume

Non è necessario utilizzare carcasse di pesce intere per la zuppa di pesce. Puoi limitarti a testa, croce o una cresta. In questo caso, il brodo rimarrà ricco e i loro filetti possono fare una cena meravigliosa. E ricorda che non puoi cucinare il pesce per molto tempo. Si riduce istantaneamente, perdendo il suo sapore. Pertanto, è meglio prima cuocere il brodo e far bollire le patate, quindi aggiungere le teste di pesce.

Ingredienti:

• Pesce - 1 kg;
• Carota;
• Lampadina;
• Patate - 400 g;
• Alloro, mix di peperoni;
• Sale, erbe aromatiche.

Come cucinare rapidamente la zuppa di pesce dal pesce di fiume

Mondate e tritate le carote e le cipolle. Tagliate le patate a metà. Far bollire l'acqua e aggiungere tutte le verdure. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Sciacquare le teste di pesce o altre parti. Elimina le branchie e le squame.

Usa un mestolo forato per rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. schiacciare le purè di patate con una forchetta, puoi anche macinarle con un frullatore.

Rimetti le cipolle e le carote nella padella, metti lì il pesce. Far bollire per 15 minuti, quindi condire con sale e pepe.

Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere alla zuppa le foglie di alloro e le erbe aromatiche tritate finemente.

Se avete fretta potete gustare la zuppa di pesce subito dopo la cottura. Ma è meglio lasciarlo fermentare per 10 minuti sotto il coperchio. In questo caso, aromi e gusti saranno più pronunciati, saturi.

Opzione 3: zuppa di pesce di fiume in brodo

Per preparare un piatto secondo questa ricetta, dovrete cuocere in anticipo il brodo, quindi farlo raffreddare. È meglio cucinarlo con pezzi di pollo, anche se andrà bene anche il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Carpa Crucian - 600 g;
• Patate - 350 g;
• Brodo - un litro e mezzo;
• Lampadina;
• Un mucchio di aneto;
• Carote - 150 g;
• Tre pomodori di media grandezza;
• Panna acida - 1 bicchiere;
• Sale, pepe bianco.

Ricetta passo passo

Per prima cosa lavate il pesce e pulitelo dall'interno. Raschiare le squame in modo che non finiscano nella zuppa finita. Eliminate la coda e le pinne e tagliate a pezzetti il ​​carassio.

Preparare una casseruola da tre litri in cui verranno bollite le carassi. Riempilo con brodo e acqua in proporzione 2: 1, dai fuoco.

Pelare patate e pomodori. Tagliateli a cubetti. Mettere le patate in una casseruola con il pesce, portare a bollore. Successivamente, abbassare la fiamma al minimo, aggiustare di sale.

Anche cipolle e carote devono essere sbucciate e tritate finemente o grattugiate. Friggerli in olio vegetale caldo fino a renderli morbidi. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi i pomodori e la panna acida. Cuocere per un altro paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Versare il contenuto della padella nella casseruola. Condire con sale, pepe e spezie a piacere. Controlla la cottura delle patate.

Quando le patate sono morbide, aggiungi l'aneto tritato nella pentola. Spegnere il fuoco, coprire e attendere 10 minuti. Durante questo periodo, la zuppa "raggiungerà" e acquisirà un'ombra meravigliosa.

È meglio cuocere la zuppa di pesce in piccole quantità in modo che tutta la famiglia possa mangiarla in 1-2 volte. Solo un piatto fresco contiene un massimo di magnesio e vitamine del gruppo B, necessarie per il corpo di persone a qualsiasi età.

Opzione 4: Ukha da due tipi di pesci di fiume

Per rendere la zuppa il più gustosa possibile, è necessario utilizzare almeno due tipi di pesce. Ideale per zuppa di pesce, gorgiera, ide, pesce persico, glaucoma e carassio. Questa ricetta utilizza pesce persico e carpa, ma puoi aggiungere altro pesce se lo desideri. Ricordati di rimuovere prima le branchie, gli occhi e l'intestino.

Ingredienti:

• pesce persico - 400 g;
• Carpa - 400 g;
• Patate - 500 g;
• Tre cipolle;
• Quattro pomodori;
• Una manciata di miglio o riso;
• alloro, grani di pepe;
• Sale, un pizzico di zucchero.

Come cucinare

Tagliare il pesce in porzioni e metterlo in acqua bollente. Aggiungere le foglie di alloro, i peperoni e le patate a cubetti.

Mondate le cipolle e i pomodori, tagliateli a pezzi grossi. Uniteli al brodo, fate sobbollire.

Sciacquare i cereali, metterli nella zuppa e mescolare bene. Aggiungere un po' d'acqua se necessario, coprire la padella con un coperchio.

Tutti gli ingredienti saranno pronti 25 minuti dopo essere stati bolliti. Cronometrato il tempo, 5 minuti prima della fine, metti aneto, sale e zucchero nella spiga.

È in questa ricetta che sarà appropriata l'aggiunta di diverse spezie. Acquista un mix di pesce speciale o sperimenta a seconda della varietà. Rosmarino, timo e basilico si sposano bene con il pesce persico.

Opzione 5: Ukha dal pesce di fiume più sano con un uovo

Per preparare questo piatto, devi catturare o acquistare il lucioperca in una pescheria. Vive solo nei serbatoi più puliti, quindi la carne sarà il più sana e gustosa possibile. Ogni carcassa di questo pesce contiene un'enorme quantità di magnesio, potassio, cromo e iodio.

Ingredienti:

• Pesce persico - 500 g;
• Pane bianco - 150 g;
• Una cipolla;
• Uovo;
• Aceto 6% - 5 g;
• Sale e pepe;
• Sedano, prezzemolo e aneto.

Ricetta passo passo

Inizia tagliando il walleye. Se l'hai comprato congelato, è meglio scongelarlo in frigorifero per 24 ore. Ma in mancanza di tempo, puoi farlo a temperatura ambiente. Il pesce si scongela in 2-3 ore.

Rimuovere le squame, le pinne e le teste con la coda. Sciacquare le carcasse di pesce, tagliarle a pezzi grossi.

Riempi d'acqua le pinne, la testa e la coda del glaucoma. Nella stessa casseruola aggiungete prezzemolo e sedano. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo in forno o in padella.

Filtrare il brodo mezz'ora dopo l'ebollizione. Mettere il filetto di lucioperca nell'acqua rimasta, salare e cuocere per 20 minuti.

Separare il bianco dal tuorlo. Macinare quest'ultimo con l'aceto, aggiungere un po' di brodo caldo. Quando il composto si sarà scaldato, aggiungetelo gradualmente alla casseruola.

Adagiate alcuni crostini su ogni piatto mentre servite. Se sei a dieta, mantieni le patatine integrali.

La zuppa di pesce persico è perfetta per le persone che stanno perdendo peso, perché il contenuto calorico di questa zuppa è minimo. Si consiglia di consumarlo anche dopo le grandi feste. Un piatto del genere non danneggerà la figura, aiuterà a riprendersi più facilmente dopo una festa con un'abbondanza di insalate di maionese. Non ci sono patate o cereali, non lascia pesantezza allo stomaco.

Zuppa di pesce di fiume in casa: una ricetta

Ukha dal pesce di fiume, preparato secondo la ricetta presentata in casa, è un primo piatto molto gustoso e ricco che profuma di estate e di fuoco. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di un set minimo di prodotti e spezie.

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ingredienti

• qualsiasi pesce di fiume - 1,5 chilogrammi;
• aneto fresco - 1 mazzo;
• patate - 4 pezzi;
• spezie a piacere;
• acqua - 2 litri;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• grani di pepe - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi.

Ricetta cucina casalinga

La zuppa di pesce preparata secondo questa ricetta risulta essere molto leggera e non unta. Per questa ricetta potete utilizzare a piacere diversi tipi di pesce di fiume.

1. Il pesce di fiume viene sbucciato, tagliate con cura le branchie e le interiora e gli occhi vengono rimossi. La testa e le pinne non devono essere tagliate. Laviamo le carcasse più volte in acqua e le tagliamo in porzioni.
2. Mettiamo il pesce in una casseruola, la riempiamo d'acqua, aggiungiamo le carote, precedentemente tagliate a semianelli. Cuciniamo tutto il contenuto, ricordandoci di rimuovere periodicamente la schiuma.
3. Filtrare il brodo di pesce finito con un colino e metterlo a fuoco medio. Mettere i pezzi di pesce, separati dalle lische, in una casseruola.
4. Dopo circa 10 minuti aggiungere le patate, tagliate a cubetti medi, le cipolle e le carote tritate. Salate, pepate e continuate a cuocere fino a quando saranno teneri.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente o tritarli con una pressa. Aggiungere l'alloro, i grani di pepe e l'aneto tritato.
6. Facciamo bollire il brodo con le spezie aggiunte per 5 minuti. Stiamo aspettando che l'orecchio finito venga infuso sotto un coperchio chiuso per diversi minuti e lo versiamo in piatti porzionati.

Durante la preparazione della zuppa di pesce, puoi aggiungere qualche cucchiaio di alcol o un bicchiere di vodka. Questo renderà il brodo di pesce più trasparente dall'alcool aggiunto.

Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce di fiume a casa?

Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce di fiume a casa?

È molto semplice preparare una deliziosa zuppa di pesce, dovresti avere pesce di fiume fresco, dal quale tagliamo la testa, la coda e le pinne e le mettiamo sul fuoco per cucinare, assicurati di mettere una carota intera e una testa grande di cipolla lì.

Quando tutto questo è cotto per circa trenta minuti fino a cottura, prendiamo un mestolo forato e togliamo tutto dalla padella e mettiamo lì le patate, che tagliamo a cubetti, e mettiamo anche le carote, che strofiniamo su una grattugia fine , quando le patate bollono, devi metterci il pesce, che era già sbucciato e tagliato a pezzi medi.

Quindi salamo tutto e portiamo alla prontezza, dopodiché mettiamo aneto verde e prezzemolo nell'orecchio, tritandoli finemente.

Una gustosa zuppa di pesce deve essere preparata dal pesce fresco e non dal gelato. Per prima cosa cucino il brodo di patate, poi aggiungo i grani di pepe, potete mettere quello profumato, io lancio la testa di cipolla intera. Quando le patate sono cotte, aggiungo il pesce e le foglie di alloro, l'importante è non digerire il pesce. La zuppa di pesce è molto gustosa.

UHA dal pesce di fiume a casa.

ingredienti

Qualsiasi pesce 1-1,5 kg.

Patate 2 pz medie.

Grani di pepe nero 6 - 8 pz.

Foglia di alloro 5 - 6 pz.

Radice di prezzemolo 1.

Versare l'acqua in una casseruola e aggiustare di sale.

Tagliare le patate a fette, tagliare a fettine le carote, tagliare ad anelli le cipolle, dividere la radice di prezzemolo in 4 parti.

Mettere tutte le verdure in una casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando le patate non saranno bollite, quindi mettere i pezzi di pesce preparati e cuocere per 10 minuti, quindi togliere la radice di prezzemolo, aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e l'aneto, e cuocere per un altro 1 minuto .

L'orecchio è pronto. Buon appetito.

Ricordo come si cucinava una deliziosa zuppa di pesce di pesci diversi, si puliva il pesce, si lavavano bene le squame, si tagliavano le pinne al pesce grosso, si calavano nella padella le squame, le pinne e le piccole cose ossute, cotti per circa 20 minuti, filtrate il brodo, buttate via il denso, e mettete in questo brodo il buon pesce, la cipolla intera, le carote. Facoltativamente, puoi aggiungere le patate. Ricordo anche che oltre ai verdi, è stata aggiunta una piccola cima di barbabietola, l'orecchio si è rivelato semplicemente reale. Anche cipolle e carote sono state gettate via. È necessario salare e pepare alla fine della cottura, aggiungere le verdure quando il fuoco è già spento. L'orecchio dovrebbe stare un po 'e quindi puoi versarlo nei piatti.

Ricetta passo passo per fare la zuppa di pesce in casa:

Per cucinare la zuppa di pesce in casa abbiamo bisogno di:

Pesce (qualsiasi) 1 kg.

Foglia di alloro 4-5 foglie

Radice di prezzemolo - 2 pz.

Grani di pepe nero (se non ti piacciono i piselli, puoi usare del normale pepe macinato).

Aneto (preferibilmente fresco) - 1 mazzetto.

Preparazione:

1. Prendiamo una pentola capiente, versiamo l'acqua e la mettiamo sul fuoco! Nel frattempo, mentre l'acqua bolle, tagliamo le verdure: patate, carote, radice di prezzemolo e cipolle! Taglia le carote come preferisci, vuoi grandi, vuoi piccole! Patate in quadrati ordinari, ma non piccoli, altrimenti bolliranno! Ebbene anche le cipolle, come ti piacciono, le vuoi a semianelli, le vuoi bene! Basta tagliare a metà la radice di prezzemolo!

2. Quando l'acqua bolle, è necessario aggiungere sale e aggiungere tutte le verdure tritate lì! Cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungere la foglia di alloro e il pepe! Tutti insieme dovrebbero bollire per un paio di minuti!

3. Allora, lasciamo cadere il pesce! Cuocete il pesce per circa 8-9 minuti!

4. Alla fine, aggiungi l'aneto lavato e tritato! Ed estrarre la radice di prezzemolo dalla padella! Assicurati di provare il sale! Cuocete per altri 3 minuti e spegnete il fuoco!

Come cucinare la zuppa di pesce: la ricetta più golosa

Ci sono un numero enorme di ricette di zuppe che anche una casalinga alle prime armi può cucinare. Sono fatti con verdure, vari tipi di carne, pesce di mare o di fiume, oltre a legumi e cereali. Prima di cucinare la zuppa di pesce, è necessario conoscere meglio il pesce utilizzato, il taglio e alcune sfumature. Puoi cucinare sia a gas a casa che sul fuoco durante la pesca o le escursioni.

Ricette semplici e deliziose

Che tipo di pesce è meglio cucinare? Il modo più semplice è cucinare una deliziosa zuppa di pesce dal pesce di fiume. Questo può essere fatto direttamente sulla riva del fiume catturando una carcassa fresca. Sono adatte istanze di qualsiasi dimensione: quelle piccole vengono utilizzate intere e quelle grandi vengono tagliate in più parti. A casa, si consiglia di provare gli stufati di salmone in un barattolo o di sgombro, nonché di salsiccia in scatola o specie di mare.

• patate - 4 pezzi;
• una cipolla;
• una carota media;
• prezzemolo fresco e cipolle verdi - un mazzetto;
• sale, pepe nero, alloro.

Come cucinare la zuppa di pesce al luccio a casa? Rimuovere le branchie e gli occhi, sciacquare bene la testa sotto l'acqua. Quindi manda a cuocere sul fuoco, non dimenticare di aggiungere acqua salata e aggiungere le spezie. Aspettate che arrivi a bollore, eliminate la schiuma e coprite con un coperchio. Ci vorranno circa 40 minuti per prepararsi, quindi è necessario estrarre la testa. Tagliate le patate a fettine e mettetele nel brodo bollente. Aggiungi i cerchi di carote e le cipolle a dadini lì. Tenete a fuoco medio per una ventina di minuti, durante questo tempo potete togliere la carne dalle ossa. Rimetterlo nella padella, aggiungere le verdure tritate e servire la spiga dalla testa di luccio alla tavola.

Dal fuoco del pesce di fiume si ottiene uno stufato profumato e nutriente. Il gusto sarà molto più brillante, grazie alla cottura all'aria aperta di diversi tipi di carcasse fresche. Di solito si usa una pentola o un calderone, ma va bene una normale casseruola. Ingredienti:

• qualsiasi pesce piccolo (carpa, lucioperca, luccio o triotto) - 10-12 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 5-6 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• pomodoro - 1-2 pezzi;
• verde;
• sale, pepe nero.

Cuocere la zuppa di pesce sul fuoco in un calderone. Sbucciare il pesce, praticare un'incisione sull'addome ed estrarre l'interno, lavare. Sbucciate le patate, tagliatele in tanti pezzi grandi e mettetele sul fondo della pentola. Aggiungere il pesce, aggiungere acqua, sale e pepe. Mettere sul fuoco e cuocere, coperto, per circa 5 minuti. Unire la cipolla intera e le carote tritate. Successivamente, è necessario rimuovere il coperchio, mescolare la schiuma, continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando il pesce e le carote non saranno morbidi. Togliere la cipolla dalla zuppa di pesce preparata, aggiungere le erbe aromatiche fresche e un pomodoro, tagliato in 4-6 fette. Allo stesso modo, puoi cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume a casa, risulta essere altrettanto gustosa.

Ci sono diverse opinioni su come preparare un classico orecchio... Primo: orecchio sempre preparato con lo stesso tipo di pesce. Pertanto, accade orecchio di salmone, orecchio di luccio, orecchio di trota, orecchio di carpa, orecchio sterlina, orecchio di persico, spiga di salmone rosa, orecchio di lucioperca, orecchio di carpa, orecchio di pesce gatto, orecchio di storione, orecchio di carpa, orecchio di salmone, orecchio di orata, orecchio saury, orecchio di merluzzo, gorgiera, orecchio di pollock, orecchio di merluzzo, orecchio di sgombro, orecchio da pelengas, orecchio di carpa d'argento, orecchio di bottatrice, orecchio di scarafaggio... Il secondo parere e la seconda tecnologia permettono di cucinare zuppa di pesce da diverse varietà di pesce - misti o in più dosi. Ad esempio, i piccoli pesci vengono prima bolliti, quindi in questo brodo vengono cucinati pesci più costosi e gustosi. Orecchio, ricetta di cucina che comprende il cambio di tre porzioni di pesce, si chiama tripla spiga. La zuppa di pesce reale viene preparata secondo lo stesso principio, tuttavia, nel brodo di pollo o addirittura di funghi. Orecchio, ricetta che prevede la cottura nel brodo di pollo, detto anche spiga di gallo.

Contenuto calorico zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e varia da 45 a 70 Kcal per 100 g Il pesce per la zuppa di pesce può essere molto vario. L'orecchio tradizionale e reale può essere di diversi tipi. Orecchio bianco - orecchio di pesce di fiume: da una gorgiera (si ritiene che l'orecchio più delizioso sia ottenuto da gorgiere - a causa di una gorgiera di muco), pesce persico, lucioperca, coregone. Orecchio nero - da pesce meno adatto per zuppa di pesce: aspide, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola. Un orecchio fatto da un pesce rosso è chiamato orecchio rosso. La zuppa di pesce da pesca si distingue. Ukha sul fuoco non sta cucinando zuppa di pesce a casa. La zuppa di pesce da pesca viene preparata da qualsiasi pesce che è stato catturato. Come cucinare la zuppa di pesce ogni pescatore lo sa: l'acqua deve provenire dal fiume, in una spiga quasi finita è necessario spegnere il tizzone fumante e assicurarsi di aggiungere un po' di vodka o pepper vodka alla spiga alla fine. Come puoi vedere, ci sono molti modi per cucinare la zuppa di pesce. Cucinare la zuppa di pesce ha spesso le sue caratteristiche locali. Ad esempio, la zuppa di pesce con miglio o altri cereali è stata a lungo comune tra i cosacchi. Nel nord della Russia, tra i Pomor - un orecchio fatto con teste di salmone. Tipicamente l'orecchio del Volga è un orecchio sterlet. La ricetta originale ha un orecchio finlandese. La Finlandia è un paese dai mille laghi, i finlandesi sanno cucinare la zuppa di pesce. Orecchio finlandese con crema pochi lasceranno indifferenti. Anche la zuppa di pesce in scatola è molto popolare oggi. La ricetta della zuppa di pesce in scatola affascina per la sua semplicità: metti il ​​pesce in scatola in un decotto di verdure e la zuppa di pesce in scatola è pronta.

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Come cucinare correttamente la zuppa di pesce.

Non cuocere la zuppa di pesce in una pentola di alluminio.

Come cucinare una zuppa di pesce trasparente? Non mettere le patate nell'orecchio.

- Quanto cucinare la zuppa di pesce gli occhi del pesce te lo diranno: dovrebbero diventare bianchi. Per ogni evenienza, aggiungi altri cinque minuti, ma il tempo totale è di un massimo di 20 minuti. Quindi fai fermentare un po' l'orecchio.

Dopo aver cotto la zuppa di pesce, togliere la foglia di alloro, altrimenti la spiga potrebbe avere un sapore amaro.

Metti le verdure in una ciotola con la zuppa di pesce, non in una casseruola.

Ci sono un numero enorme di ricette di zuppe che anche una casalinga alle prime armi può cucinare. Sono fatti con verdure, vari tipi di carne, pesce di mare o di fiume, oltre a legumi e cereali. Prima di cucinare la zuppa di pesce, è necessario conoscere meglio il pesce utilizzato, il taglio e alcune sfumature. Puoi cucinare sia a gas a casa che sul fuoco durante la pesca o le escursioni.

Ricette semplici e deliziose

Che tipo di pesce è meglio cucinare? Il modo più semplice è cucinare una deliziosa zuppa di pesce dal pesce di fiume. Questo può essere fatto direttamente sulla riva del fiume catturando una carcassa fresca. Sono adatte istanze di qualsiasi dimensione: quelle piccole vengono utilizzate intere e quelle grandi vengono tagliate in più parti. A casa, si consiglia di provare gli stufati di salmone in un barattolo o di sgombro, nonché di salsiccia in scatola o specie di mare.

L'orecchio di luccio in casa è un piatto molto ricco e gustoso. I filetti sono conservati per un altro scopo, come le cotolette. Avrai bisogno di 1 testa grande (del peso di circa 500-600 grammi) o più di medie dimensioni, oltre a questo sono necessari altri ingredienti:

• patate - 4 pezzi;
• una cipolla;
• una carota media;
• prezzemolo fresco e cipolle verdi - un mazzetto;
• sale, pepe nero, alloro.

Come cucinare la zuppa di pesce al luccio a casa? Rimuovere le branchie e gli occhi, sciacquare bene la testa sotto l'acqua. Quindi manda a cuocere sul fuoco, non dimenticare di aggiungere acqua salata e aggiungere le spezie. Aspettate che arrivi a bollore, eliminate la schiuma e coprite con un coperchio. Ci vorranno circa 40 minuti per prepararsi, quindi è necessario estrarre la testa. Tagliate le patate a fettine e mettetele nel brodo bollente. Aggiungi i cerchi di carote e le cipolle a dadini lì. Tenete a fuoco medio per una ventina di minuti, durante questo tempo potete togliere la carne dalle ossa. Rimetterlo nella padella, aggiungere le verdure tritate e servire la spiga dalla testa di luccio alla tavola.

Dal fuoco del pesce di fiume si ottiene uno stufato profumato e nutriente. Il gusto sarà molto più brillante, grazie alla cottura all'aria aperta di diversi tipi di carcasse fresche. Di solito si usa una pentola o un calderone, ma va bene una normale casseruola. Ingredienti:

• qualsiasi pesce piccolo (carpa, lucioperca, luccio o triotto) - 10-12 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 5-6 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• pomodoro - 1-2 pezzi;
• verde;
• sale, pepe nero.

Cuocere la zuppa di pesce sul fuoco in un calderone. Sbucciare il pesce, praticare un'incisione sull'addome ed estrarre l'interno, lavare. Sbucciate le patate, tagliatele in tanti pezzi grandi e mettetele sul fondo della pentola. Aggiungere il pesce, aggiungere acqua, sale e pepe. Mettere sul fuoco e cuocere, coperto, per circa 5 minuti. Unire la cipolla intera e le carote tritate. Successivamente, è necessario rimuovere il coperchio, mescolare la schiuma, continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando il pesce e le carote non saranno morbidi. Togliere la cipolla dalla zuppa di pesce preparata, aggiungere le erbe aromatiche fresche e un pomodoro, tagliato in 4-6 fette. Allo stesso modo, puoi cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume a casa, risulta essere altrettanto gustosa.

Non è difficile preparare uno stufato di pesce gatto in una pentola, il piatto risulta essere sostanzioso con carne tenera. Le ricette classiche utilizzano prodotti convenienti sempre disponibili a casa. La zuppa di pesce è considerata uno dei piatti più popolari della cucina popolare russa. Cosa occorre e come cucinare correttamente:

• carcassa - 1,5 kg;
• tuberi di patata - 5-7 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.; con
• erbe fresche - 1 mazzetto;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l;
• sale, grani di pepe e qualche foglia di alloro.

Il pesce va tagliato: lavare e togliere lo sporco, tagliare la testa (se è grande, sarà l'ideale per far bollire la spiga dalla testa) e la coda. Quando si utilizzano i filetti, assicurarsi di rimuovere le ossa grandi e tagliare la carne in diversi pezzi grandi. Versare il pesce gatto con acqua, mettere sul fuoco e cuocere, coperto per circa 45-60 minuti. Aggiungere le spezie, i grani di pepe e il sale; dopo l'ebollizione si consiglia di eliminare la schiuma. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla, è meglio grattugiare le carote su una grattugia grossa. Togliere la buccia alle patate e tagliarle a fette, buttarle nel brodo bollente senza pesce (prendere i resti della carcassa per fare una spiga disossata), cuocere per 20 minuti. Smonta la carne a pezzetti e rimettila nel contenitore. Invia lì la miscela di verdure saltate, cuoci per altri 5-7 minuti. Lasciare in infusione la spiga di pesce gatto, quindi servire con erbe aromatiche tritate.

È possibile cucinare una zuppa finlandese molto insolita dal lucioperca a casa. Usano filetti, panna e pochi altri prodotti che si completano perfettamente. Il piatto risulta tenero con un gradevole gusto cremoso. Quindi, l'elenco degli ingredienti:

• lucioperca - 600 g;
• patate - 6 pezzi;
• crema 30% - 200 ml;
• cipolle verdi e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
• spezie (va bene pepe nero, basilico essiccato) e sale.

Dividere il filetto in grossi pezzi, tritare finemente la cipolla, tritare le patate a cubetti. A strati pesce, patate, cipolle verdi, cospargere di spezie e sale. Versare l'acqua in modo che copra il cibo con 2 dita. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti saranno teneri. Versare la panna tiepida, far bollire e servire in casa un piatto a base di lucioperca con erbe aromatiche.

Opzioni insolite di zuppa di pesce

Molti credono che la zuppa di pesce tradizionale possa essere cucinata solo dal pesce di fiume. Per cucinare sono adatte carcasse di mare e persino pesce in scatola con riso. Tali stufati vengono preparati raramente, ma risultano non meno gustosi dei piatti classici.

Come cucinare la zuppa di pesce sterlet? Se cotta correttamente, la zuppa assomiglia a un piatto cotto sul fuoco. Non è necessario immergere il ceppo fumante nella pentola per ottenere il gusto della vera zuppa di pesce. Basta trovare una ricetta interessante e semplice, oltre a preparare il pesce. La cosa più difficile nel lavorare con lo sterlet è la sua pulizia, perché la carcassa è ricoperta da uno spesso strato di muco. Prodotti necessari per la versione classica:

• sterlina - 1 kg;
• una carota;
• radice di sedano;
• vodka - 3 cucchiai. l;
• alloro, grani di pepe, sale.

Se vuoi la zuppa di pesce e non ci sono carcasse fresche a casa, puoi usare la salsiccia in scatola o lo sgombro. Un tale pesce viene cotto molto più velocemente e non richiede il taglio, il che riduce notevolmente il tempo di cottura. Cosa devi prendere per la zuppa di pesce in scatola:

• cibo in scatola - 1 lattina;
• patate - 3 pezzi;
• olio magro - 40 ml;
• carote e cipolle - 1 pz.;
• sale, una miscela di peperoni o spezie, alloro.

Sbucciare i tuberi, tagliarli a listarelle, mandarli in acqua bollente salata. Sbucciare le carote con le cipolle, tritarle finemente e friggerle con il burro fino a renderle morbide. Aggiungi la frittura alle patate finite, aggiungi le spezie. Togliere il saury dal barattolo, impastarlo leggermente con una forchetta e gettarlo in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, togliere dal fuoco e versare nei piatti, guarnire con erbe aromatiche. Prima di bollire la zuppa di pesce saury o sgombro, dovresti scegliere il giusto prodotto in scatola. Non puoi cucinare dal pesce avariato, altrimenti l'avvelenamento non può essere evitato. Le carcasse dovrebbero avere un odore e un colore gradevoli, ossa morbide, liquido trasparente nel barattolo con un basso contenuto di grassi.

Semplici consigli ti aiuteranno a preparare in casa una deliziosa zuppa di pesce rosso. Meglio comprare trota intera, salmone o salmone. Le bistecche devono essere fritte, i filetti devono essere salati e la zuppa deve essere composta da teste di pesce, grandi lische e code. Una carcassa fa 3-4 piatti deliziosi. La zuppa di pesce viene cucinata dai seguenti prodotti:

• pesce rosso - 500 g;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• orzo perlato - 100 g;
• patate piccole - 4 pezzi;
• olio vegetale - 50 ml;
• radice di prezzemolo;
• uno spicchio d'aglio;
• pepe macinato, sale, alloro.

Lavate la testa del pesce, eliminate gli occhi e le branchie, aggiungete l'acqua e fate cuocere. Attendere l'ebollizione, quindi cambiare l'acqua per pulire, mantenere a fuoco basso per almeno 20 minuti. Per fare le verdure: sbucciare, tagliare a listarelle patate, cipolle e carote - a cubetti. Mettere subito in una casseruola la radice di prezzemolo con una cipolla intera, aggiustare di sale e pepe. Friggere le verdure preparate (tranne le patate) con il burro fino a doratura, aggiungere l'aglio tritato. Estrarre il pesce finito, filtrare il brodo e aggiungere l'orzo perlato. Cuocete per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, le patate vengono inviate alla padella e, dopo altri 10 minuti, frittura e carne di pesce disossata. Lessate le verdure fino a renderle morbide, eliminate la cipolla intera e la radice di prezzemolo prima di servire. Versare la zuppa di pesce salmone rosa (salmone o salmone) nelle ciotole e iniziare il pasto.

Il Wuhu è preparato con diversi tipi di pesce, ma risulta sempre delizioso. Basta conoscere alcune semplici ricette e segreti, oltre a tagliare correttamente la carcassa. Puoi cucinare la zuppa di pesce sul fuoco dal pesce appena pescato o a casa usando cibo in scatola.

Quindi l'estate sta volgendo al termine. Di giorno fa ancora molto caldo, ma le notti si fanno sempre più fresche, e la pesca con pernottamento, quando si esce per due o tre fine settimana, diventa più energivora: bisogna vestirsi bene, accendere il fuoco più difficile tenersi al caldo. E per non annoiarti la sera, puoi ricordare la ricetta della zuppa di pesce dal pesce di fiume, tuttavia, prima devi anche prenderla. Bene, è così fortunato! In generale, di regola, non un solo appassionato pescatore rimane senza pesce, perché sa per certo come pescarlo e cosa significa usarlo per questo. E i pesci possono essere catturati molto diversi (sia grandi che piccoli), solo per un vero pasto di pesca.

Ricetta zuppa di pesce di fiume Attrezzatura

Quindi, iniziamo a cucinare una vera zuppa di pesce, pesca, aromatica. L'attrezzatura per cucinare, francamente, è semplice. Ci deve essere una pentola capiente di forma tradizionale, quindi per 5-6 litri. Semplicemente per il fatto che è molto più comodo cuocervi che in piatti poco profondi (in casi estremi, se non c'è, puoi usare una casseruola di volumi simili). Di conseguenza, è necessario anche un treppiede per una bombetta in modo che si alzi con orgoglio sopra il fuoco. Per quanto riguarda il fuoco stesso: dovrebbe essere costituito da carboni ben ardenti (ma nella prima fase di bollitura e cottura del brodo è consentita anche una forte combustione). Oppure - un'altra opzione: prova ad alzare la pentola sul fuoco ardente a un'altezza tale da toccare a malapena le lingue di fiamma. Questo può essere regolato usando un treppiede. Per cucinare sono necessarie anche ciotole ausiliarie, un tagliere, un colino, un coltello affilato, una spatola di legno per mescolare l'infuso e l'accesso all'acqua corrente. Sembra tutto, puoi iniziare!

ingredienti

La ricetta della zuppa di pesce di fiume non brilla particolarmente con una varietà di ingredienti. Per 5 litri di acqua, devi prendere da un chilogrammo di pesciolini per il brodo. Viene preso un piccolo pesce che è a portata di mano, cioè pescato oggi. Sono perfetti scarafaggi, alborelle, cespugli, piccole carassi, persici. Avremo bisogno anche di un pesce più grande (1 kg), anche lui allagato da te. Il lucioperca, il pesce persico, il sarago, la carpa, il carassio sono i più adatti. Da esso devi fare un filetto disossato, ma con la pelle. Tagliare le teste, eliminare le branchie e aggiungerle alle piccole cose. Ci vogliono anche un chilo di patate, tre o quattro cipolle, un mazzetto di prezzemolo e la sua piccola radice, spezie "di pesce". Alcune persone usano i cereali: miglio, orzo - in piccole quantità (una manciata) tra cui scegliere. Ma questo non è necessario, puoi farlo completamente, poiché questo ingrediente potrebbe essere assente nei classici dell'esecuzione.

Zuppa di pesce di fiume. Ricetta con foto

Da dove iniziamo a cucinare? La ricetta della zuppa di pesce di fiume è abbastanza semplice da eseguire.

1. Pesci piccoli, senza sbucciare, così come teste grandi senza branchie, mettere in una pentola e preparare un brodo ricco e denso. Quanto dovresti cucinare? Si consiglia di impiegare un tempo più lungo, in modo che i pesciolini diano tutta la sua utilità al brodo e le teste siano ben bollite. Cuocete, mescolando con una spatola di legno.
2. Quindi il brodo risultante deve essere scolato abbastanza accuratamente, attraverso un setaccio e una garza, per evitare che piccole ossa entrino nell'orecchio.
3. Dopo aver scolato il brodo di pesce, versatelo di nuovo nella pentola e buttatevi i pezzi preparati di grossi filetti di pesce disossati.
4. Poiché di solito il pesce viene cotto per poco tempo, inviamo patate tritate, cipolle tritate, prezzemolo, spezie. Alcuni aggiungono anche cereali in questa fase. Ma questa volta faremo a meno di lei.
5. Cuocere la zuppa di pesce fino a quando le patate non saranno cotte. Alla fine della cottura, i pescatori accaniti aggiungono anche un bicchierino di vodka alla zuppa di pesce per esaltarne il gusto.
6. Quindi mettiamo da parte, copriamo con un coperchio e lasciamo fermentare per qualche tempo accanto al fuoco. In questo momento, tagliamo erbe fresche per condire, tiriamo fuori il pane e cento grammi di pesca - dove possiamo andare senza di loro, soprattutto quando fa più freddo di notte.
7. Così è: una zuppa di pesce da pesca a base di pesce di fiume. La ricetta, come potete vedere, è semplice, come tutto geniale. Servire la zuppa di pesce, fragrante e appetitosa, in ciotole, condita con erbe aromatiche.

A casa

La ricetta della zuppa di pesce fatta in casa dal pesce di fiume non è praticamente diversa dalla pesca in natura, ad eccezione dell'assenza di fumo dal fuoco e di una certa quantità di moscerini nel brodo stesso. Bene, non c'è abbastanza romanticismo in natura, ovviamente, quello che accompagna una vera zuppa di pesce da pesca dal pesce di fiume. Implementiamo la ricetta fatta in casa secondo le stesse regole e raccomandazioni, solo al posto di un bollitore utilizziamo una normale casseruola.

Ricetta semplificata

E c'è anche una tale variante di zuppa di pesce fatta in casa dal pesce di fiume. Non puoi preparare il primo brodo ricco, ma inizia subito con il secondo passaggio. Per fare questo, prendiamo un chilogrammo di pesce grande e ne facciamo dei filetti (ma puoi lasciare la pelle). Le teste, ovviamente, sono anche separabili. Tutti gli altri ingredienti sono gli stessi. Quindi la preparazione procede secondo il metodo accelerato. Metti i filetti in acqua, fai bollire per un po '. Mettiamo le verdure e cuociamo fino a quando le patate non sono pronte: questo è l'indicatore migliore. Coprite e lasciate in infusione. Servire con erbe aromatiche tritate e pane.