Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Tutte le verdure devono essere lavate, i peperoni devono essere sbucciati da ramoscelli e semi e le cipolle devono essere rimosse dalla buccia. Eliminate le foglie superiori appassite del cavolo cappuccio ed eliminate il moncone amaro. I cetrioli possono essere sbucciati se lo si desidera. Tagliare il sigillo nella parte superiore della testa del pomodoro.

Passaggio 2: preparare il cavolo.

Tritare finemente il cavolo. Se è molto densa, giovane, stringi leggermente le mani.

Passaggio 3: aggiungere il resto delle verdure.

Ora aggiungi i cetrioli tagliandoli a fette o a metà. La cosa principale è essere molto sottili.
Se hai peperoni grandi, tagliali a strisce, se piccoli, quindi ad anelli.
Tagliare a fettine sottili i pomodori acerbi densi, anche se hanno macchie verdi.
Tagliare la cipolla a cerchi allo stesso modo, quindi smontarla ad anelli.

Passaggio 4: preparare le spezie.

Oltre a sale, aceto e zucchero, puoi aggiungere alla tua insalata ungherese le seguenti spezie: nero e pimento, alloro, coriandolo e semi di senape. Tutti questi condimenti profumati devono essere miscelati e macinati con un mortaio o un macinacaffè.

Passaggio 5: aggiungere le spezie all'insalata.

Unite alle verdure tutti gli ingredienti: aceto, sale, zucchero e spezie. Amalgamare il tutto molto accuratamente, distribuendo uniformemente i condimenti.

Step 6: insistiamo sull'insalata ungherese.

Lascia l'insalata ungherese per 10-12 ore... Può essere inviato sotto non pesante oppressione. Ma in ogni caso, le verdure devono essere mescolate periodicamente in modo che maturino in modo uniforme.

Passaggio 7: preparare l'insalata ungherese per l'inverno.

Dopo che l'insalata ungherese è stata infusa, può essere servita. Ma vogliamo prepararlo per l'inverno, e per questo abbiamo prima di tutto bisogno di barattoli di vetro puliti a sterilità di piccolo volume (fino a 1 litro).
Disporre le verdure, il succo e la marinata in vasetti e sterilizzare in acqua bollente o in forno per 20 minuti, quindi chiudere bene con i coperchi, avvolgere con una coperta e far raffreddare a testa in giù.
L'insalata ungherese vale molto bene.

Passaggio 8: servire l'insalata ungherese.

Servire l'insalata ungherese su un piatto separato in modo che ognuno possa servire quanto vuole. Si rivela un piacere nobile sia per i nostri che per gli ospiti.
Buon appetito!

Puoi aggiungere un po' di peperoncino piccante all'insalata per insaporire.

Servire l'insalata ungherese finita in tavola, condirla con olio vegetale.

Niente fiorisce o matura per sempre. A latitudini fredde, le estati sono brevi e ci sono così pochi frutti e verdure. Cosa dovremmo fare se le costose verdure e frutta straniere o in serra sugli scaffali dei negozi in inverno non ci attirano troppo?

Abbiamo una deliziosa risposta a questa domanda: l'inscatolamento!

Cetrioli e pomodori, crauti, composte e conserve. Tanto si può conservare per i lunghi mesi invernali, non solo preservando le proprietà benefiche dei prodotti, ma anche creando piatti gustosi a tutti gli effetti.

Insalate, snack, dolci, cene. Tutto questo è conservazione.

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Sugli scaffali dei negozi ci sono una varietà di prelibatezze, che nella vita di tutti i giorni sono molto difficili o impossibili da realizzare da soli. Con la crescita dell'urbanizzazione, le persone hanno iniziato ad abbandonare attività come la conservazione. Molte persone fanno ancora spazi vuoti, specialmente quelli che hanno una casa di campagna o un cottage estivo. Ma i normali abitanti delle città preferiscono fare acquisti nei negozi. Una nuova marca di cibo in scatola - "Uncle Vanya" - è diventata molto popolare. Tutti i prodotti sono incredibilmente gustosi, quindi le donne iniziano a cercare una ricetta per gli spazi vuoti per compiacere i loro cari con una deliziosa prelibatezza fatta in casa. Uno di questi è l'antipasto ungherese "Uncle Vanya", la cui ricetta verrà presentata di seguito.

Peculiarità

Se leggi attentamente la composizione dell'antipasto, puoi concludere che questo non è altro che un normale lecho russo. Un nome forte aggiunge domanda al prodotto, quindi lo acquistano più spesso.

Prima di preparare l'antipasto ungherese Uncle Vanya secondo la ricetta, è necessario leggere gli ingredienti sul barattolo. Sebbene il produttore sia lo stesso, il prodotto trovato in diverse regioni potrebbe essere diverso. La ricetta classica presuppone la presenza obbligatoria di peperoni, pomodori, carote, aglio, cipolle e additivi ausiliari. Cosa cercare quando si scelgono i componenti sarà discusso nel prossimo paragrafo.

Come scegliere i prodotti?

Per prima cosa, decidi tu stesso con quale spuntino vuoi finire. Il numero di prodotti dipenderà da questo. L'articolo conterrà una ricetta per l'antipasto ungherese "Uncle Vanya" con proporzioni minime, quindi se lo si desidera, possono essere aumentati più volte.

In secondo luogo, la quantità di tutti gli ingredienti dovrebbe essere approssimativamente uguale. Se invii più pomodori al raccolto, la consistenza sarà diversa dal prodotto del negozio. Inoltre, con una grande quantità di peperoni o carote, il gusto e l'aspetto cambieranno.

Terzo, non dimenticare la qualità. Tutti gli ingredienti devono essere forti e maturi. I pomodori che non sono la prima freschezza sono meglio lasciati per il succo di pomodoro. Scegli verdure succose o mature e carnose. È meglio mettere da parte i frutti acerbi, anche se in piccole quantità funzioneranno anche.

ingredienti

Per preparare uno spuntino ungherese per l'inverno, devi prendere:

• Carote - 0,5 kg;
• Pomodori - 3 kg;
• Pepe bulgaro - 2 kg;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• Olio di semi di girasole - 5 cucchiai. l.;
• Sale, pepe - a piacere;
• Zucchero - 150 g;
• Aceto 9% - 2 cucchiai. l.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere altro zucchero, a seconda del risultato desiderato. A molte persone piacciono gli snack con l'acidità, quindi aggiungono questa polvere sciolta al minimo.

Il pepe bulgaro è incluso nello spuntino ungherese "Uncle Vanya" non solo per aromatizzare, ma anche come decorazione. Pertanto, è meglio se tutte le verdure sono multicolori, quindi in barattoli "lecho" diventerà molto bello.

L'elenco indica che l'aceto dovrebbe essere del 9%, ma in assenza di questo, il sidro di mele o altro aceto aromatico è abbastanza adatto. Se il prodotto è regolare, ma con una percentuale inferiore, è necessario aggiungerne un po' di più, ma non troppo, altrimenti la merenda andrà a male.

Cipolle e aglio sono verdure che non possono rovinare nessuna ricetta di conservazione per l'inverno, quindi se aggiungi non 5, ma 6 chiodi di garofano (o più), diventerai più piccante. Ma l'importante è non esagerare.

Preparazione

Questa è l'intera ricetta dell'antipasto ungherese "Uncle Vanya". Resta da distribuire la massa in barattoli sterilizzati già preparati, arrotolare e riporre in un luogo appartato a raffreddare.

Molte casalinghe sperimentano e decorano il classico antipasto con ingredienti aggiuntivi. Le migliori varianti sono descritte di seguito.

Con peperoncino

Non dovrai modificare la composizione del piatto principale, ma dovrai aggiungervi l'ingrediente specificato. Non dovresti metterne molto: un piccolo baccello è sufficiente per la quantità di verdure nella ricetta. Se ti piacciono davvero gli snack caldi, puoi metterne un po' di più. Una tale ricetta di conservazione per l'inverno è molto buona per gli amanti del kebab. La piccantezza si scalderà e le verdure aromatiche decoreranno la carne. Un ottimo sostituto del ketchup acquistato in negozio.

Con i baccelli di fagioli

Sicuramente i giardinieri spesso non sanno dove mettere i giovani germogli di fagioli. Ed ecco un degno uso per loro. Decoreranno perfettamente il "lecho", imbevuto di succo di pomodoro. È importante che i fagioli non abbiano il tempo di maturare completamente, altrimenti risulteranno duri e rovineranno l'intero piatto.

Sciacquare bene i baccelli, sbucciarli e tagliarli a fette di 2-3 cm, unire a tutte le verdure. Assicurati che cuociano bene.

Come rendere ancora più gustoso l'antipasto ungherese di Uncle Vanya? Segui i suggerimenti qui sotto! Qui sono raccolte le sfumature di casalinghe esperte che aiutano ad aggiungere il sapore mancante al piatto.

• Come sai, esistono due tipi di olio di girasole: inodore e inodore. È meglio dare la preferenza a uno raffinato, non aromatico, quindi il piatto risulterà molto più piacevole.
• Per semplificare il processo di cottura i pomodori "lecho" possono essere tritati con un frullatore senza rimuovere la pelle. Questo farà risparmiare molto tempo e la consistenza sarà molto delicata. Solo questa opzione è più "russa", perché gli ungheresi sono abituati a tagliare le verdure a pezzi.
• È meglio preparare le prelibatezze per la conservazione in uno speciale piatto di metallo con un fondo spesso. È necessario in modo che il contenuto non bruci.
• I verdi non sono mai superflui, quindi se vuoi davvero mettere un po 'di prezzemolo o aneto, non negarti un tale piacere. È impossibile rovinare il piatto con questo, solo per decorarlo.

Non tutti gli amanti della conservazione hanno un seminterrato per conservare i barattoli, quindi stanno cercando modi per salvarli in un appartamento.

Quasi tutti i grattacieli hanno balconi, quindi puoi mettere la conservazione lì. Tuttavia, prima devi attrezzare il posto. Per proteggere i pezzi dal gelo, posare i ripiani (l'intero armadio, ecc.) con polistirolo espanso. Mantiene la temperatura interna e tiene fuori l'aria fredda. Se non è possibile acquistare il materiale, coprire i vasetti con diverse coperte calde.

Solo quegli snack che contengono aceto possono essere conservati nell'appartamento stesso. Puoi selezionare un posto per la conservazione nel retro della cucina o in un altro angolo appartato.

Se non sai come conservare le mele, te lo dico io! Inoltre, la ricetta è molto semplice: niente sterilizzazione, pastorizzazione, tutto è veloce e senza inutili complicazioni!

In inverno, vuoi qualcosa di estivo, speziato, aromatico. I peperoni in scatola sono proprio uno spuntino. Adoro mangiarli con il pane nero. I peperoni al burro sono abbondanti e deliziosi.

Conservo sempre piccoli bulbi per l'inverno. Li uso più tardi negli stufati, come antipasto per la vodka o li aggiungo alle insalate. La conservazione richiederà mezz'ora; lavorarci è facile, non serve nemmeno tagliarlo!

Ora è la stagione delle verdure, e in molti iniziano a pensare a come conservare i pomodori che crescono nell'orto. Per gli appassionati di ricette interessanti, consiglio di imparare a cucinare i pomodori nel succo di pomodoro :)

I fagioli verdi e gialli in scatola vengono utilizzati per preparare insalate, stufati, zuppe e anche come spuntino indipendente. Conservare i fagiolini non potrebbe essere più facile.

L'ortica contiene vitamine C, A, K e B. È stata a lungo utilizzata per curare le ferite, sia esterne che interne. Negli alimenti, l'ortica viene utilizzata come ingrediente in insalate, ripieni e zuppe di cavolo.

Le barbabietole in scatola vengono utilizzate per preparare insalate, contorni, decorare piatti, cucinare okroshka con barbabietole, ecc. Inscatolare le barbabietole a casa è molto semplice! Guarda tu stesso!

Lo stufato è un'invenzione puramente sovietica, da cui è stata preparata un'ampia varietà di piatti. Oggi i piatti con esso sono una delizia e lo stesso stufato fatto in casa è un ottimo modo per conservare la carne per la conservazione a lungo termine.

Le zucche in scatola sono le stesse zucche, solo che sembrano un disco volante dipinto. I piccoli frutti in scatola stanno benissimo sul tavolo degli snack. Risultano dure e croccanti.

Un dessert squisito: pere in scatola. Nel suo stesso succo, tra l'altro. Una tale pera ha un bell'aspetto sotto il cioccolato o piena di sciroppo brillante. Un piatto per chi ama i dolci e conta le calorie.

I ravanelli in scatola sono uno spuntino eccellente che può essere sgranocchiato tutto l'inverno. Il sapore di un tale ravanello risulta piccante e aspro. Gli amici, vedendo un ravanello sul tavolo di Capodanno, gemono e spazzano via immediatamente tutto!

Il rafano in scatola è un ottimo accento in un piatto caldo o in una salsa. È desiderabile che fosse uno da cui scorrono le lacrime (felicità, ovviamente!). Ecco una ricetta semplice per il tradizionale rafano bianco.

Le foglie d'uva sono in scatola per fare involtini con diversi ripieni e, naturalmente, cavoli ripieni. Le foglie di vite in scatola sono acide, sode e hanno un gradevole aroma di foglie fresche.

L'aglio in scatola perde la sua piccantezza, ma rimane piccante, croccante e sodo. Antipasto meraviglioso! Questo aglio viene utilizzato anche per insalate, servite con piatti di carne caldi.

I cetrioli in scatola con aceto sono uno dei modi più comuni per preparare i cetrioli. Il gusto dei cetrioli dipende dalla varietà, le varietà in salamoia sono particolarmente gustose. Consiglia!

Impara come conservare l'uva e un nuovo antipasto originale apparirà sul tuo tavolo: l'uva succosa, speziata e aromatica esalta perfettamente il gusto di carne, fegato e può essere utilizzata per preparare insalate e tartine. Bene, cominciamo? ;)

Se sai come conservare i funghi prataioli, allora sei molto fortunato: questa è una preparazione fatta in casa insostituibile che può far risparmiare in modo significativo il budget familiare e diversificare il menu invernale. E se non lo sai, sei il benvenuto, te lo dirò!;)

Chi non ama il mais in scatola? I bambini adorano il suo gusto dolce e delicato, spesso salva casalinghe indaffarate che hanno bisogno di costruire rapidamente un contorno o un'insalata. Preserviamoci!

In inverno si consiglia di mangiare piatti sostanziosi e ricchi di vitamine che ricordano l'estate. Questi sono fagioli in scatola per l'inverno. Preparare è semplice e veloce, conservando tutte le cose buone che l'estate ci regala.

Gli asparagi in scatola sono un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno e di per sé sono buoni. Se vuoi conservare gli asparagi, leggi questa ricetta e ci riuscirai.

Il cavolo cappuccio con aglio è una preparazione molto semplice ed economica, ma gustosa. L'aglio conferisce al cavolo un aroma e un gusto molto insoliti: provalo, gli amanti dell'aglio lo apprezzeranno sicuramente! ;)

I pomodori nel loro stesso succo non sono solo un buon spuntino, ma anche un'ottima base per zuppe e salse. E se ci sono anche pomodori del tuo orto, allora non hanno prezzo! Vi propongo la mia semplice ricetta!

Gli asparagi contengono nutrienti e vitamine benefici. Cresce anche tra i pigri, ma è molto semplice inscatolarlo. Gli asparagi in scatola sono usati per fare gli stufati.

Gli spinaci in scatola vengono utilizzati per zuppe, salse, come ripieno di frittelle, involtini di carne, frittate, contorni e salse. Gli spinaci cuociono velocemente, altrettanto velocemente e facilmente possono essere inscatolati.

La maggior parte di noi è abituata a comprare i piselli al supermercato, ma fatti in casa sono molto più gustosi, credetemi! Da questa ricetta imparerai come conservare i piselli conservando al massimo le loro proprietà nutritive e nutrienti.

I pomodori sott'aceto con aglio sono una delle mie preparazioni a base di pomodoro. Sono preparati semplicemente, non più difficili di altri spazi vuoti, ma risultano molto gustosi, piccanti, aromatici. Consiglia!

Se non solo ami le fragole, ma cerchi anche di rendere le preparazioni fatte in casa il più utili possibile, questa ricetta è per te! Come conservare le fragole preservandone il gusto, l'aroma e il massimo delle vitamine, imparerai da questa ricetta.

Se non sai come conservare i pomodorini dolci, allora questa semplice ricetta fa proprio per te. Si scopre pomodori sorprendentemente gustosi: per un dilettante, ovviamente, ma molto simile :)

Pochi cucinano pomodori in salamoia con mele, tanto meglio - puoi sorprendere i tuoi ospiti :) Prendi pomodori tondi e sodi e le mele di Antonov sono le migliori. Condivido una ricetta semplice per la preparazione!

Adoro i pomodorini in salamoia per la loro dimensione conveniente. Se prendi pomodori di diversi colori, ottieni una bellezza. Se non hai provato a preparare tu stesso i pomodorini in salamoia, provalo!

Pochi hanno provato i cetrioli in scatola con ketchup! Quando i cetrioli sono già stati arrotolati in entrambi i modi e crescono e crescono tutti, prova la ricetta dei cetrioli in scatola con chili ketchup.

Fare l'adika al pomodoro è molto semplice. Questo antipasto delizierà gli amanti del piccante. Secondo la ricetta classica, l'adjika viene cucinato senza pomodori, ma stiamo rompendo le tradizioni e prepareremo la nostra versione!

Con l'acetosa in scatola puoi preparare molti pasti in modo rapido e semplice. Non sai come conservare l'acetosa? Molto più facile di qualsiasi altra verdura o erba! Ti dico come.

Non è difficile cucinare i cetrioli in scatola senza aceto, l'importante è prendere i cetrioli della varietà e delle dimensioni di decapaggio desiderate. È buono fare i cetrioli in piccoli barattoli, è più conveniente se la famiglia è piccola.

Faccio cetrioli in scatola con cipolle quando il programma principale di raccolta dei cetrioli è stato completato e non finiscono e non finiscono tutti. Provatela, forse vi piacerà questa semplice ricetta?

La tua fredda serata invernale sarà molto migliore se apri un barattolo di cavolo con funghi. Sì, con patate lesse. Sia gli champignon che i funghi porcini sono adatti per questa semplice ricetta di guazzabuglio.

I cetrioli croccanti in scatola sono un vero tesoro di ogni casalinga. Ho diverse opzioni per i cetrioli croccanti nel mio arsenale: ne condivido una.

I cetrioli bulgari in scatola si differenziano per il fatto che rafano, aneto o aglio non vengono aggiunti ai cetrioli in barattoli, ma vengono poste le cipolle. Devi prendere piccoli cetrioli, varietà in salamoia. Cucinando!

La mia ricetta per il miscuglio di cavoli per l'inverno non prevede la salatura, ma la conservazione. Oltre al cavolo, aggiungo pomodori, cipolle e carote. Questo miscuglio può essere utilizzato per antipasti, insalate e vari ripieni.

Le pesche in scatola sono un dessert fantastico. Il contenuto di un grande vaso in inverno scompare in un istante! Quindi arrotola un po' di più! A proposito, otterrai non solo pesche, ma anche una deliziosa composta.

Prima ho finito i cetrioli sottaceto con la senape. Non importa quanto fai, non durerà fino alla primavera :) La ricetta per i cetrioli sottaceto con senape è stata presa in prestito da mia suocera. Condivido!

I cetrioli croccanti in scatola non sono peggiori dei cetrioli acquistati in negozio. Se prendi piccoli cetrioli, otterrai deliziosi barattoli che scompariranno rapidamente dai bidoni. Ecco la ricetta medica!

Ricordi le puree per bambini? Soprattutto dalle mele! Ho sempre cercato di "rubare" almeno un po' alla mia sorellina. Delizioso! E il muffin con purè di patate? Vera marmellata! Suggerisco di preparare le mele schiacciate per l'inverno.

Il mio succo in scatola preferito per l'inverno è il succo di mela. Fresco, aspro, ricco di vitamine, colore dorato brillante. A proposito, è indicato per coloro che lamentano problemi di stomaco e vogliono perdere peso.

Di tutti gli snack salati per l'inverno, voglio evidenziare le melanzane piccanti. Il loro gusto è incredibile. Fare uno spuntino in casa è molto semplice. Gli amanti del piccante saranno deliziati! ;)

Questo antipasto di melanzane per l'inverno è molto luminoso, sia nel colore che nel gusto. Inoltre, è piccante e nutriente. In inverno, riporterà sicuramente il rossore sulle tue guance! Assicurati di cucinarlo a casa!

Questa ricetta è dedicata agli amanti del "blu". Le melanzane coreane per l'inverno vengono messe con carote, peperoni e cipolle. Tutte le verdure conservano la loro succosità e il gusto "fresco". In inverno, un barattolo del genere è una manna dal cielo!

Questa ricetta per l'insalata di melanzane per l'inverno è pensata per chi ama il cibo piccante e tiene traccia delle calorie. Anche se tutti gli altri sono altamente raccomandati! Contiene tutte le vitamine delle verdure fresche.

I legumi contengono molte vitamine di cui abbiamo bisogno. Pertanto, i piatti con loro sono abbondanti e nutrienti. Un'insalata di fagioli e peperoni per l'inverno è un'ottima preparazione, nutriente e gustosa.

Per mettere le pere nel loro stesso succo per l'inverno, hai solo bisogno di un pizzico di acido citrico, acqua e vasetti. Beh, pere, ovviamente! È meglio prendere frutti acerbi e di media grandezza.

Il lecho di melanzane è la mia variante preferita di questo piatto. È facile da preparare e gli ingredienti possono essere aggiunti a piacere e preferenza. Il lecho preparato secondo questa ricetta può essere conservato.

Questa ricetta è pensata per un barattolo da un litro e ti permette di conservare il piatto in frigorifero per un anno! Nessuna conservazione! Ti consiglio di scegliere melanzane giovani di media grandezza per la conservazione.

Le melanzane ripiene sono un antipasto molto bello e sfizioso. È meglio per lei selezionare melanzane della stessa dimensione. Puoi goderti uno spuntino del genere per sei mesi, si conserva bene.

Ho già mostrato 2 tipi di lecho estivo ungherese: classico ("pranzo") con paprika bianca e anche con melanzane. Ha anche parlato di lecho in scatola e ha persino mostrato la vecchia versione casalinga sovietica (vedi tutti i link sopra). Lascia che ti ricordi di nuovo i punti chiave: "lecsó" è una parola ungherese, "Globus" è un'azienda ungherese e la classica ricetta ungherese per il lecho in scatola include solo paprika e succo di pomodoro (pomodori grattugiati) dalle verdure. Le cipolle vengono aggiunte raramente, ma mai le carote. Le carote sono un'opzione molto rara, possono essere aggiunte solo al lecho "estivo", ma non all'"inverno".

È interessante notare che è stata persino descritta la versione classica di lecho nei libri sovietici sull'inscatolamento.

Pagine dalla raccolta "Conservare frutta e verdura in casa", ed. Candidato di scienze tecniche Namestnikov A.F. (edizione 1967).

Tutto è semplice, non c'è bisogno di complicare nulla o inventare nulla. Nella mia famiglia cucinavano anche così, senza cipolle, ma a volte aggiungevano un po' di aglio (vedi la ricetta al link sopra). In qualche modo hanno provato a cucinare con le carote, ma non ha funzionato: è molto dolce e il sapore della paprika è interrotto, in questa forma si stanca molto rapidamente.

Ricordo che tutti i panini sovietici venivano serviti a cena e persino sul tavolo festivo come spuntini freddi o additivi per varie insalate, ma il classico lecho ungherese in scatola non va mai servito freddo! Per questo è stato inventato in modo tale da essere la base a cui puoi aggiungere quasi tutto quello che vuoi. Se la cipolla non è inclusa, prima viene tritata, fritta, quindi il contenuto del barattolo viene aggiunto e riscaldato. Tutto - come nel lecho "pranzo". Puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche e servire con riso, legumi, uova, salsicce ungheresi e persino zuppe dense.

Ingredienti e preparazione:

La base classica e la tecnologia di cottura sono invariate, ma le proporzioni degli ingredienti possono variare in ogni famiglia. Qualcuno prende più pomodori che paprika, e qualcuno ugualmente. In negozio di cibo in scatola, come ho detto prima, c'è solo il 30-40% di paprika. È questo "lecho liquido" che non piace a molti chef di lingua russa. E qui devi ripensarci con la testa e capire che diverse tradizioni culinarie in diverse parti del mondo possono differire. Il lecho ungherese dovrebbe essere quello che è.

Ho già mostrato più di una volta il lecho e altri piatti con paprika bianca, quindi ora ho preso la stessa paprika, ma allo stadio di maturazione biologica. Gli ungheresi hanno una varietà speciale chiamata lecho-paprika o tv-paprika. La paprika bianca (verde) è la stessa, ma nella fase di maturazione tecnica. Non mi ripeterò, ho parlato di tutto negli articoli principali sul lecho. In URSS, molti esperti culinari chiamavano un peperone simile "bulgaro".

Per la preparazione del lecho e di molti altri piatti ungheresi, i peperoni, che gli ungheresi chiamano "California paprika", non sono adatti, e i "kamba" bulgari sono grandi, quadrati, con pareti spesse, senza un gusto e un aroma brillanti. A volte lo uso crudo per le insalate, ma non dove è richiesta la cottura. Alcuni cuochi di lingua russa chiamano anche questo pepe "bulgaro" per qualche motivo. Ecco qui:

Foto da Internet

Per il lecho è necessaria solo una paprika simile:

Foto da Internet

Questo tipo di peperone per qualsiasi lecho viene preso nella fase di maturazione tecnica, ad es. quando non è ancora rosso, anche se si lascia che parte di esso venga sostituito da frutti quasi maturi e completamente rossi allo stadio di maturazione biologica.

La lecho-paprika ungherese ha un tale aroma che, una volta cotta, fa impazzire tutti :) È impossibile passare davanti alla casa dove viene preparata la paprika, anche se le finestre sono chiuse: l'aroma fuoriesce da tutte le fessure nella strada! Anche il suo gusto è speciale.

Al lecho si può aggiungere anche paprika piccante di vario tipo, oltre a sostituire una certa quantità di lecho-paprika con polposa e saporita pepe ramiro, che in Ungheria è chiamato "kapia".

Per il mio lecho, questa volta ho preso pomodori e lecho-paprika rossa (praticamente matura) in rapporto 1:1. Combinazione comune in Ungheria: pomodoro-paprika 2: 1. A volte viene utilizzato succo di pomodoro senza polpa.

I pomodori vanno pelati e poi tritati: si possono tritare finemente, oppure tritarli o grattugiarli su una grattugia grossa. Puoi tagliare ogni pomodoro a metà senza togliere la buccia, tagliare il picciolo e la buccia stessa rimarrà nelle tue mani dopo aver strofinato la polpa su una grattugia.

Dovrebbe assomigliare a qualcosa di simile a questo. Chi non ama i semi di pomodoro può anche macinare tutto al setaccio.

Pomodori a pezzi mettere sul fuoco e far bollire circa 2 volte.

Paprica pulito dal gambo e dal nido di semi. Tagliate la polpa a listarelle (o lungo la lunghezza del frutto, oppure tagliate ogni striscia in 2-3 pezzi in più, come più vi piace). Unire ai pomodori e cuocere per 10-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la polpa non si ammorbidisce un po' (si sente con una spatola di legno). Il tempo di cottura dipende dalla quantità di verdure.

sale, zucchero: per 1 kg di paprika - 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaio. sale. Le proporzioni possono essere viste sopra nelle pagine del libro sovietico o essere guidate dalle proporzioni verificate per il tuo altro cibo in scatola.

Lecho caldo mettere in barattoli sterilizzati caldi (dovrebbe esserci del succo di pomodoro sopra, oa volte viene versato con un sottile strato di olio vegetale). Chiudere con coperchi puliti preparati, mettere in un "bagno secco" o sterilizzare in acqua calda.

Prima lavo bene tutte le lattine con il bicarbonato, poi le riscaldo in forno: regolo la temperatura a 190-200 C, le riscaldo per un paio di minuti, le spengo. Ho messo le lattine su una gratella nel forno semiaperto. Faccio bollire i coperchi in acqua calda, asciugo con un panno pulito.

Conservazione di cibi in scatola pronti... Molti ungheresi aggiungono acido salicilico come conservante e antiossidante. Questa opzione è stata descritta nei libri di cucina europei già nel 1950-60. L'acido acetilsalicilico fa parte dell'aspirina, quindi alcune casalinghe sovietiche hanno aggiunto tali compresse al loro cibo in scatola. Ci sono medici nella mia famiglia, ma non l'hanno mai fatto, sebbene fossero impegnati nell'inscatolamento non meno di altre famiglie.

Sterilizzazione a caldo Non lo descriverò, tutte le nostre madri e nonne lo ricordano. Chiedi loro o leggi la letteratura pertinente del periodo sovietico.

"Bagno secco"... Metti il ​​cibo in scatola caldo in barattoli caldi, chiudi bene con i coperchi, avvolgi bene con giornali, coperte, felpe e lascia per 36-48 ore. Nei libri antichi, incl. in sovietico è scritto che in barattoli molto grandi, se li si riempie di cibo in scatola caldo, a priori, si dovrebbe mantenere per qualche tempo una temperatura di circa 70 C, ad es. avviene la sterilizzazione naturale. Pertanto, non possono essere ulteriormente sterilizzati o avvolti. Nelle piccole banche, questo regime deve essere mantenuto artificialmente.

Tutti gli spazi vuoti (anche quelli contenenti vari tipi di conservanti) sono comunque meglio conservati in una stanza fresca e asciutta.

Ci siamo con le conserve di stagione, non mi resta che fare qualche marmellata con i frutti autunnali...

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