Il pilaf azero è popolare il piatto nazionale... È vero, le casalinghe locali lo preparano più spesso durante le vacanze. Questo piatto è anche esteriormente diverso dal pilaf come molti lo immaginano.

Pilaf azero con agnello

La principale differenza tra il pilaf azero e altre varietà è nella tecnologia originale della sua preparazione. Secondo le regole, riso e ripieno devono essere fatti separatamente. Entrambe le parti sono collegate tra loro solo al momento del servizio.

Attualmente sono note circa 40 ricette per questo piatto. La più popolare è l'opzione con carne di agnello.

Per prepararlo, sono necessari i seguenti componenti:

2 bicchieri semole di riso;
35 grammi Burro;
0,5 chilogrammi di agnello fresco;
sale;
1 cipolla;
Pepe;
un po' di zafferano (circa 0,25 grammi);
¼ cucchiaino di cumino.

Pilaf è preparato in più fasi:

1. Mettere a bagno il riso il giorno prima. Dopodiché, sciacquate bene i cereali, trasferiteli in una casseruola, aggiungete l'acqua, aggiungete un po' di sale e fate cuocere fino a metà cottura per circa 6-7 minuti. Successivamente, il riso deve essere gettato in uno scolapasta e lasciato scolare tutta l'acqua.
2. Cuocere un intero pezzo di carne finché è tenero, assicurarsi di aggiungere sale, un po' di pepe e una cipolla nella padella. Tagliare a pezzi a caso l'agnello leggermente raffreddato.
3. Versare lo zafferano in un bicchiere con acqua bollente (circa 20 millilitri) e lasciare insaporire bene.
4. Per evitare che il piatto si attacchi al calderone, le casalinghe locali usano "kazmag". Di solito è posizionato sul fondo del contenitore. Come kazmag, puoi usare un normale impasto denso o un pezzo di lavash. Questa ricetta richiede patate fresche... Deve essere pulito e tagliato in cerchi non più spessi di 5 millimetri.
5. Dai fuoco al calderone.
6. Metti il ​​​​burro sul fondo. Dovrebbe scaldarsi bene.
7. Foderare il fondo con pezzi di patate e condire con sale. I pezzi possono essere leggermente spostati in modo che non si attacchino immediatamente.
8. Versare sopra un po' di riso in uno strato di 1 centimetro.
9. Distribuisci sopra i pezzi di carne.
10. Coprire il cibo con il riso avanzato e versarvi sopra l'infuso di zafferano.
11. Fate sobbollire coperto a fuoco basso per 40 minuti. Per evitare che la condensa penetri all'interno, è meglio avvolgere il coperchio con un panno.
12. Versare il burro fuso sul piatto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Il riso viene disposto per primo sul piatto e sopra di esso viene versata carne succosa e aromatica.

Come cucinare con il pollo?

Utilizzando una tecnologia simile, puoi anche preparare pilaf azero con carne di pollame.

Avrai bisogno di alcuni ingredienti per questo:

Parte di una carcassa di pollo (circa 800 grammi);
3 tazze di riso a chicco lungo
2 cucchiai di burro e olio d'oliva;
0,5 cucchiaini di zafferano essiccato

L'intero processo si compone di diverse fasi:

1. Mettere a bagno il riso per 40 minuti in acqua fredda salata.
2. Versare acqua bollente sullo zafferano.
3. Tagliare la carcassa in porzioni.
4. Friggerli su tutti i lati a fuoco medio con l'aggiunta di olio d'oliva.
5. Sciacquare il riso e aggiungere di nuovo acqua in un rapporto di 1 litro per 1 bicchiere.
6. Far bollire fino a quando non è al dente, quindi scolarlo in uno scolapasta.
7. Mettere il riso sopra il pollo fritto e cospargere con lo zafferano.
8. Fate sobbollire per 25 minuti a fuoco basso con un asciugamano sotto il coperchio.
9. Aggiungi il burro. Continuare a spegnere per circa mezz'ora.
Per tradizione, è consuetudine disporre tale pilaf su un grande piatto di forma ovale. Sembra molto bello sul tavolo.

Con frutta secca e carne

Il pilaf classico in Azerbaigian è un piatto in cui, oltre al riso e alla carne, si mette molto cipolle e frutti. Ha un sapore significativamente diverso dal resto delle opzioni. La carne diventa più tenera e acquista un insolito aroma fruttato, mentre il riso, a sua volta, acquista un gusto delicato e cremoso.

L'elenco dei prodotti sarà piuttosto ampio:

1 chilogrammo di agnello;
150 grammi di burro;
7 cipolle;
4 patate;
100 grammi di uvetta e albicocche secche;
1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
2 tazze di riso a chicco lungo
1/2 cucchiaino di timo essiccato e curcuma;
sale;
Pepe;
1 cucchiaio di sommacco.

Per cucinare il vero pilaf azero con frutta secca e carne, hai bisogno di:

1. Sciacquare bene il riso, quindi aggiungere l'acqua e far bollire al dente. Ci vorranno 10 minuti.
2. Gettare il riso cotto su un colino e lavarlo acqua fredda.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a fette.
4. Metti un po' di burro sul fondo di una casseruola profonda e fallo sciogliere.
5. Foderare il fondo con pezzi di patate.
6. Copriteli con il riso, irrorate con il resto dell'olio e cospargete con la curcuma.
7. Metti la casseruola in un forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
8. Tagliare la carne a pezzi. Per prima cosa, friggili in una padella e poi mettili in un calderone.
9. Aggiungi la cipolla tritata a semianelli, le erbe tritate e le spezie lì.
10. Versare il tutto con acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
11. Versare acqua bollente sulla frutta secca e lasciare riposare per 10 minuti. Trasferisci gli alimenti trasformati in un calderone e fai sobbollire il tutto a fuoco basso per un'altra mezz'ora.
12. Salare, un po' di pepe e spegnere il fuoco. Lasciar riposare la carne in questa posizione per circa 15 minuti.
Al momento di servire, il riso viene prima disposto su un piatto e sopra c'è un ripieno complesso. Puoi mettere un paio di fette di patate nelle vicinanze.

Shah-pilaf in azero

Le casalinghe locali preparano un pasto speciale per gli ospiti più cari.

"Shah-pilaf in azero" è un piatto preparato a forma di cupola con una crosta croccante e un classico ripieno di sfoglia da carne, riso e frutta secca.

Per realizzare un tale pezzo di arte culinaria, avrai bisogno di:

0,4 chilogrammi di riso a chicco lungo;
0,6 chilogrammi di agnello;
1 confezione di pane pita (2 fogli);
2 cipolle;
4 spicchi d'aglio;
70 grammi di burro e la stessa quantità di uvetta;
100 grammi di albicocche secche;
spezie (sale, cumino, paprika, pepe, crespino e curcuma).

Pilaf è preparato passo dopo passo:

1. Metti il ​​riso lavato in un calderone mescolato con pezzi sottili di burro. Cospargetelo con la curcuma, salate, aggiungete l'acqua (1:2) e fate cuocere finché sono teneri.
2. Tagliare la carne a pezzetti e friggerli leggermente in olio vegetale in una padella antiaderente.
3. Aggiungi le cipolle a dadini. Friggere per altri 6-7 minuti.
4. Versare acqua bollente sull'uvetta con le albicocche secche per soli 5 minuti. Successivamente, devono essere spremuti, sbriciolati arbitrariamente e aggiunti alla carne.
5. Aggiungi tutte le spezie preparate qui, mescola e friggi per un paio di minuti.
6. Aggiungere l'aglio, tagliato a pezzetti, e togliere immediatamente la padella dal fuoco.
7. Tagliare la lavash a strisce larghe 5 centimetri.
8. Foderare il calderone con un ventaglio dall'interno in modo che i pezzi delle strisce fuoriescano.
9. Metti un po' di riso sul fondo.
10. Coprilo con un po' di carne.
11. Continua a disporre gli strati. Fino ad esaurimento di tutti i prodotti.
12. Coprire il ripieno con le estremità pendenti del lavash.
13. Mettere il calderone in forno e cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
Dopodiché, il pilaf finito dovrà solo essere messo su un piatto, tagliato a pezzi, come una torta.

Ricetta di manzo

Puoi anche cucinare pilaf azero con carne di manzo.

Per fare ciò, puoi utilizzare il seguente set di ingredienti:

600 grammi di filetto di manzo;
1 pita sottile;
2,5 tazze di riso
2 cipolle;
120 grammi di burro;
un pizzico di chiodi di garofano macinati;
un po' di cannella.

Tecnologia di cottura Pilaf:

1. Tagliare a cubetti la cipolla sbucciata. Friggerli nell'olio con l'aggiunta di cannella e chiodi di garofano.
2. Tagliare a pezzi la carne a caso. Friggeteli anche nell'olio in un'altra padella.
3. Trasferire la carne lavorata in una casseruola.
4. Coprilo con cipolle fritte aromatizzate.
5. Versare l'alimento con acqua (750 ml), salare e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà abbastanza tenera.
6. Lessare un po' il riso in acqua salata. Quindi dovrebbe essere sciacquato bene e filtrato.
7. Coprire il calderone con lavash dall'interno.
8. Versare sopra il riso, versarvi sopra l'olio e cuocere finché non è tenero.
Quando si serve su un piatto, il riso viene prima versato in uno scivolo, quindi la carne viene posta su di esso. Piatto pronto puoi versare sopra il succo che rimane dopo lo stufato.

Cucinare con il latte

A volte il pilaf azero viene preparato con l'aggiunta di latte. Questa opzione piacerà sicuramente a coloro che non mangiano affatto carne.

Per lavoro avrai bisogno di:

0,5 tazze di riso (a grani tondi);
250 millilitri di latte;
70 grammi di burro;
400 millilitri di acqua bollita;
1 pane pita;
60 grammi di uvetta;
½ cucchiaino di tintura di zafferano.

In questo caso, il metodo di cottura sarà diverso:

1. Versare il latte e l'acqua in una casseruola e scaldare (ma non far bollire).
2. Versare il riso e il sale. Cuocere fino a quando i cereali sono pronti.
3. Quindi il riso deve essere lavato acqua calda, scolateli e cospargeteli su un canovaccio ad asciugare per 15 minuti.
4. Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente.
5. Oliare il calderone dall'interno e coprire con il lavash.
6. Versare il riso essiccato con l'uvetta. Fate sobbollire il cibo coperto a fuoco basso per almeno 30 minuti.
Versare sopra il pilaf preparato in un piatto con olio caldo mescolato con tintura di zafferano.

khan-pilaf . azero

C'è anche "khan-pilaf" nella cucina azerbaigiana. Questa è una delle opzioni piatto popolare... Ricorda molto "shah-pilaf". Tuttavia, invece di lavash sottile, viene utilizzata la pasta ("kazmag"), che forma una crosta e impedisce al ripieno di bruciare.

Questa ricetta richiederà:

400 grammi di riso a chicco lungo;
Per kazmag:
0,5 chilogrammi Farina di frumento;
150 millilitri di acqua;
220 grammi di burro chiarificato;
10 grammi di sale alimentare.

Da riempire:

0,5 chilogrammi carne di manzo macinata;
15 datteri e altrettante albicocche secche;
20 castagne;
250 grammi di cipolle;
1 manciata di uvetta (preferibilmente "uvetta").

Per cucinare khan-pilaf in azero, devi fare quanto segue:

1. Per prima cosa, crea un kazmag. Per fare ciò, raccogliere tutti i prodotti in un contenitore e mescolare accuratamente. Impasto pronto stendere in uno strato di 3 millimetri di spessore.
2. Ungere una casseruola profonda dall'interno con olio. Per insaporire potete aggiungere dei semi di sesamo.
3. Foderare la teglia con l'impasto in modo che non ci siano spazi vuoti.
4. Unire la carne macinata con la cipolla tritata, aggiungere un po' di pepe, salare e mescolare.
5. Metti la massa in una padella e fai sobbollire per 45 minuti a fuoco medio, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
6. Quando tutta l'umidità è evaporata, aggiungere l'olio e iniziare a friggere.
7. Introdurre la frutta secca lavata e tenere a fuoco minimo per non più di 10 minuti.
8. Ora puoi iniziare ad assemblare il pilaf. Per prima cosa versate il riso sul fondo della padella. Lo spessore di questa posizione non dovrebbe essere superiore a 3 centimetri.
9. Metti un po 'di frittura sopra.
10. Ripeti gli strati più volte. Di conseguenza, dovrebbe esserci del riso sopra. Deve essere cosparso di olio e tintura di zafferano.
11. Aggiungere dell'acqua (70-80 ml) e avvolgere i bordi dell'impasto. Si è rivelata una specie di torta.
12. Cuocere per 2 ore in forno a 160 gradi.
Sul tavolo, un piatto del genere sembra molto festoso. Tagliarlo con molta attenzione, poiché l'interno del pilaf rimane ancora friabile.

Le tradizioni secolari del popolo azero e i prestiti della cultura georgiana, turca, persiana e araba ci hanno regalato piatti originali della cucina azerbaigiana. Pilaf in lavash, o, come viene anche chiamato, shah-pilaf - il pilaf reale azero, è l'orgoglio della cucina azerbaigiana.

Ogni regione del paese ha le sue peculiarità nella sua preparazione, ma l'ingrediente principale rimane il "gazmakh" - è la crosta croccante del lavash, in cui viene cotto. Proporzioni verificate da secoli carne succosa, riso sfuso, spezie aromatiche e frutta secca in crosta croccante di lavash rivelare l'ospitalità d'Oriente... Tale pilaf è preparato per i cari ospiti e per le occasioni più solenni. Prepariamo lo shah pilaf secondo una ricetta passo-passo con una foto.

Ricetta con foto di shah pilaf in azero

Stoviglie: calderone o casseruola a pareti spesse, tagliere, pennello, coltello, padella, casseruola, ciotola.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

Preparazione degli ingredienti

Preparazione

1. Metti la padella sul fuoco e aggiungi 5-6 cucchiai di burro fuso. Quando la padella è calda, soffriggere le cipolle fino a caramellare e aggiungere 1 cucchiaino di curcuma.
   
2. Mettere la carne sulla cipolla e farla rosolare leggermente. Sale.
   
3. Quando la carne è fritta, aggiungere nella padella la frutta secca preparata: albicocche secche (150 g), uvetta (150 g) e castagne sbucciate fritte (6-8 pezzi). Mescolare il tutto e friggere un po'.
   
4. Pane pita sottile (4 pezzi) con un pennello, ungere generosamente con burro fuso su entrambi i lati e coprire il calderone in modo che le sfoglie pendano dal bordo del calderone. Questo è necessario per poi ricoprire il pilaf sopra.
   


5. Metti sopra l'intero contenuto della padella: carne con cipolle, castagne e frutta secca e versa il succo risultante.
   


6. Ricoprire la superficie con i bordi pendenti del pane pita e versare 5-6 cucchiai di burro fuso. Coprire il calderone con un coperchio.
   
7. Mettere il calderone coperto in un forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.
   
8. Servire caldo su un grande piatto da portata, tagliando a petali il pane pita tostato.
   

Video ricetta

È solo a prima vista che la ricetta per preparare lo shah-pilaf in lavash sembra complicata e incomprensibile, ma dopo aver visto il video, sarai convinto che non sia così. Guarda, cucina e sorprendi i cari ospiti.

Scegliere gli ingredienti giusti

L'ingrediente principale del pilaf è il riso, quindi presta particolare attenzione alla sua qualità. Il più adatto è il riso Fergana "Devzira", ma la sua assenza può essere sostituita con il riso "Basmati" o "Krasnodar". Come ultima risorsa, puoi usare qualsiasi riso al vapore.

Scegli varietà di riso più dure da varietà a chicco lungo. Non è necessario mettere in ammollo il riso, basta riordinarlo e sciacquarlo bene.

Per acquisire pilaf di un piacevole colore giallo, aggiungi lo zafferano all'acqua quando fai bollire il riso... Ricorda solo che qualsiasi spezia dovrebbe essere aggiunta in piccole quantità. Questo è particolarmente vero per lo zafferano: se lo esageri con esso, il pilaf uscirà di un'arancia brillante e di un gusto sgradevole.

I migliori utensili per cucinare il pilaf sono considerati un calderone o una padella profonda con pareti spesse con un coperchio aderente. Se vuoi esserne convinto, cucinalo, e se ti piace di più la carne di pollo, allora.

Non molto tempo fa, le casalinghe moderne hanno un nuovo eccellente assistente: una pentola a cottura lenta. Rende la cottura molto facile e fa risparmiare tempo, e il pilaf cotto al suo interno risulta friabile e ricco. Prova a cucinare o.

Ti ho detto come cucinare lo shah-pilaf, e penso che vorrai sicuramente riunire i tuoi amici, la tua famiglia e i tuoi parenti a una grande tavola rotonda e trattarli con un trattamento così nobile e ricco. Buon appetito.

BAKU, Azerbaigian, 15 maggioTrend:

La festa di Novruz viene celebrata ogni anno in Azerbaigian per cinque giorni, inclusi il 20 e il 21 marzo, giorno dell'equinozio di primavera. La festa è celebrata in onore dell'arrivo della primavera e del rinnovamento della natura.

Nei giorni di Novruz, secondo la tradizione popolare, si accendono fuochi, si preparano vari dolci (shekerbura, baklava, gogal), si veste il khoncha (dolci raccolti su un vassoio), si piantano semeni, uova sode eccetera.

Tuttavia, è consuetudine prestare l'attenzione principale alla tavola festiva.

L'orgoglio della tavola, ovviamente, è il pilaf festivo e il principale di tutte le sue varietà è lo shah-pilaf.

Plov, o "Scia delle tavole solenni", come viene altrimenti chiamato, è il principale orgoglio della cucina azerbaigiana. Questo piatto nazionale ha molte varianti e ogni regione del paese ha il suo genere piatto delizioso... L'attributo principale del pilaf "Shah" è il gazmah - un'appetitosa crosta di lavash croccante in cui viene cotto il pilaf.

Per migliaia di anni, una combinazione verificata di carne succosa, riso, uva passa, albicocche secche, in una croccante corona dorata di lavash rivela la vera ospitalità dell'Oriente.

Per scoprire tutte le sottigliezze della preparazione dello shah-pilaf, ci siamo rivolti alla casalinga, madre e nonna locale, Zeynab khanum.

Ci ha detto che il segreto principale della cucina shah-pilaf sono gli ingredienti freschi e di alta qualità selezionati. Ha consigliato di usare riso basmati a chicco lungo, frutta secca snocciolata e pollo. Zeinab khanum predilige produttori fidati come il pollo locale “Mərcan”, che secondo lei è ideale per il pilaf, come in gusto e da proprietà utili per tutti i membri della famiglia.

"Ho notato che la consistenza della carne di pollo Mərcan è leggermente diversa da quella di altri produttori. Dopo la cottura, tende a divergere in fibre, a differenza di altre marche, quando la loro carne durante la cottura si trasforma in una sorta di massa pastosa e ha persino un forte odore di pesce sgradevole. Nella preparazione del pilaf, tali prodotti sono semplicemente inaccettabili ", afferma la padrona di casa.

“Non ci sono sciocchezze nella preparazione del pilaf, quindi anche l'acqua dovrebbe essere usata non clorata, senza odori estranei. Il riso deve essere immerso in acqua a una temperatura rigorosamente definita. Per mia esperienza, dirò che il più friabile è il riso, messo a bagno in acqua salata a una temperatura di 60 gradi. Anche il riso va lavato in modo particolare: non strofinarlo tra i palmi, perché potrebbe rompersi. La cosa principale è che l'amido dovrebbe staccarsi dal riso. Risciacquo finché l'acqua non è limpida."

Il prossimo segreto di Zeynam khanum era la sequenza di friggere gli ingredienti per il sugo. “Devi iniziare a cucinare il sugo friggendo le cipolle. L'errore di molti è che prima friggono il pollo e poi si chiedono perché la cipolla non diventi l'ombra desiderata. Ma le cipolle adeguatamente fritte danno l'odore del pilaf. Quindi metti la carne e solo allora la frutta secca. La miscela non è troppo fritta, poiché languirà ancora nel pilaf stesso. Quando friggo uso il burro stufato".

Secondo la padrona di casa, il riso viene cotto fino a metà cottura in acqua salata.

Il calderone, unto di burro, è ricoperto da pezzi di lavash. Secondo Zeynab Aliyeva, anche l'impasto stesso dovrebbe essere unto con burro chiarificato, altrimenti non si formerà una crosta croccante.

Riso e govurma (sugo) vengono alternativamente spalmati a strati su pane pita, versando burro fuso e tintura di zafferano. In cima, il riso è anche ricoperto di pane pita, che deve anche essere unto con burro. Shah pilaf dovrebbe languire per 30 minuti nel forno, dopodiché sarà pronto per decorare la tavola per Novruz.

La padrona di casa ha sottolineato che per la festa della famiglia Novruzov è meglio dare la preferenza al pollo govurma per pilaf. Lei ci ha detto fatto interessante, di cui, di sicuro, non tutti sanno. Si scopre che non è consuetudine cucinare carne di bestiame a Novruz. Il fatto è che in primavera la fase di allevamento del bestiame è appena iniziata e durante questo periodo non può essere tagliata. Pertanto, sulla tavola festiva, secondo la tradizione, ci sono piatti di pesce (simbolo di prosperità) e pollo sul tavolo.

Consiglia di scegliere produttori locali di fiducia, come Mərcan, non solo per realizzare un pilaf per Novruz gustoso e appetitoso, ma anche per la sicurezza di tutti i membri della famiglia, perché durante la produzione carne di gallina utilizzare solo mangimi naturali senza additivi chimici, OGM, antibiotici, steroidi anabolizzanti e ormoni.

Buon appetito e buone feste!

Sciacquare il riso e coprirlo con acqua per una notte, sciacquare la mattina, far bollire per 3 minuti, piegare su un colino. Puoi bollirlo in un multicooker nella modalità "Semole".

Frutta secca - uvetta, prugne, datteri, albicocche secche, bacche secche lavate, tagliate grandi a pezzetti. Mettere in una ciotola, mescolare e versare sopra l'acqua bollente.

Tritare la polpa di agnello (io ho filetto di pollo) in piccoli pezzi.

Friggere la carne preparata in olio vegetale, versarne più del solito in modo che il pilaf finito non si asciughi. cucinare su fuoco alto mescolando continuamente. Quando i pezzi di carne saranno leggermente rosolati, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per un paio di minuti. Tagliare le carote a cubetti e aggiungere nella padella, friggere tutto insieme per altri 2 minuti. Aggiungi le tue spezie preferite al tuo gusto.

Aggiungere la frutta secca, salare, cuocere mescolando per un paio di minuti.

Unire il riso al contenuto della padella. Lo gustiamo, aggiungiamo sale, pepe e altre spezie, se necessario. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aglio tritato finemente.

Pane pita sottile e denso (4-5 fogli) tagliato lungo il lato più lungo a strisce larghe circa 5 cm. Le strisce dovrebbero essere abbastanza lunghe da coprire la parte superiore del pilaf. Spennellare ogni striscia con burro ammorbidito.

Versare il pilaf, compattarlo un po' e ricoprirlo con le striscioline di pane pita. Inoltre, puoi "rafforzare" il fondo e i lati con pezzi di lavash.

Ungete i fogli superiori di pane pita con il burro rimasto. Attiva la modalità "Cottura", cuoci il pilaf per 1 ora. Dopo che il pilaf è cotto, lasciarlo riposare nella ciotola per 5 minuti per asciugare il pane pita e capovolgerlo su un piatto largo. Fate in modo che la crosta di lavash sia ben asciutta e rosolata, altrimenti il ​​pilaf sul piatto non manterrà la sua forma.

Shah pilaf - piatto originale garantito per essere una stella tavola festiva... Siamo sicuri che i tuoi ospiti non hanno mai provato nulla di simile e ne saranno entusiasti. In effetti, questo è lo stesso pilaf, ma cucinato in un modo completamente diverso. Tutti gli ingredienti vengono lavorati separatamente, quindi raccolti in piatto comune e vai al forno.

Pilaf in pita al forno

Aspetto insolito e gusto meraviglioso: cos'altro ti serve per conquistare i cuori?

Ingredienti per shah-pilaf in lavash

Diamo una lista di ingredienti a base di un bicchiere di riso e mezzo chilo di carne. Puoi scegliere maiale, manzo, agnello, pollo - in ogni caso, la carne è molto morbida e tenera.

Prepara anche:

• lavash - armeno sottile (alcune casalinghe usano pasta non lievitata);
• tre grandi cipolle;
• due grosse carote;
• una confezione di burro;
• olio vegetale;
• grande testa d'aglio;
• uvetta grossa;
• un cucchiaio di crespino essiccato;
• peperoncino, zafferano, paprika affumicata - a piacere, ma concentrati su 5 grammi di ogni spezia;
• pepe nero, sale.

Metodo di cottura dello shah-pilaf nel lavash

Lessare il riso in acqua salata. Quando bolle aggiungete un cucchiaio di burro. Tieni la finestra per 10 minuti, poi spegni il fornello e lascia in infusione sotto il coperchio.

Lessare il riso in acqua salata

Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Scegli i cubetti, quindi è conveniente dividere il piatto in porzioni. Friggere la carne in olio vegetale fino a metà cottura, quindi aggiungere le cipolle (tagliate a piacere).

Tagliare la carne a pezzi di media grandezza

Pre-ammollare l'uvetta in acqua bollente. Quando la cipolla è traslucida, spremere l'uvetta e trasferirla nella padella. Aggiungi crespino, zafferano e peperoncino lì. Salare subito quanto basta, quando il piatto sarà assemblato e pronto per essere preparato, non sarà più possibile aggiungere il sale.

Leggi anche:

Orecchie di maiale

Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente

Se la carne è pronta, trasferisci il tutto in una ciotola e manda le carote nella padella. Viene tagliato a pezzi sottili. È importante friggere, non cuocere a fuoco lento. Aggiungi parrucca e sale. Ci vorranno circa 5 minuti per cuocere.

Manda le carote in padella

Ora raccogliamo il piatto.

Usa una ciotola profonda che possa contenere tutti gli ingredienti. Tagliare la lavash a strisce larghe e metterle in uno stampo, come mostrato nella foto. Spennellare abbondantemente con burro pre-fuso.

Tagliare la lavash a strisce larghe

Mettere metà del riso in una casseruola, tamponare e appiattire bene.

Mettere metà del riso in una casseruola

Lo strato successivo sono le carote fritte.

Poi la carne.

Lo strato finale è di nuovo il riso. Lisciare la superficie e ungere con il burro.

Ora copri il piatto con le estremità libere del pane pita. Ungere generosamente con olio sopra.

Ungere abbondantemente con olio sopra

Preriscaldare il forno e impostare la teglia per cuocere.