Non esiste una ricetta classica per il risotto. I componenti costanti di questo piatto sono riso e brodo. Ma il resto degli ingredienti può variare.

Tuttavia, ce ne sono diversi regole generali a seguire preparazioni di risotti.

10 segreti del risotto perfetto

1. Per il risotto, devi scegliere varietà di riso tonde e amidacee. Le varietà migliori sono Arborio, Carnaroli, Baldo e Vialone Nano. A volte i produttori indicano specificamente sulle confezioni di riso che è adatto per il risotto.
2. All'inizio della cottura viene quasi sempre fritto. cipolla. Dovrebbe ammorbidirsi, ma non dorarsi.
3. Aggiungere il riso alla cipolla e soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I grani dovrebbero essere saturati di olio e diventare traslucidi.
4. Il bianco viene quasi sempre aggiunto al risotto. vino secco. Dà il piatto sapore speciale. Ma se non vuoi usare l'alcol, sostituiscilo semplicemente con il brodo.
5. Per qualsiasi risotto va bene anche il brodo vegetale. A volte funghi, pesce o manzo saranno appropriati. In casi estremi, il brodo può essere sostituito con acqua con cubetti di brodo disciolti al suo interno.
6. Il brodo deve essere caldo, ma non bollente.
7. Il liquido va aggiunto in parti, circa un mestolo alla volta. La porzione successiva viene versata dopo che la precedente è evaporata. In questo caso, è necessario rimestare spesso il riso e farlo cuocere a fuoco basso.
8. Ci vogliono circa 20-25 minuti per cuocere il riso. I chicchi di riso devono rimanere leggermente sodi, ma il risotto stesso deve risultare cremoso. Se si asciuga aggiungere altro brodo.
9. Il brodo e il parmigiano, che viene quasi sempre aggiunto al risotto, sono abbastanza salati. Quindi sale pasto pronto bisogna stare attenti.
10. A cottura ultimata coprite il risotto con un coperchio e lasciate riposare per 3-5 minuti. Servire caldo.

Ingredienti:

• 1 l Brodo di pollo;
• 1 cucchiaino di zafferano;
• 1 cipolla;
• 200 g di riso;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 50 g parmigiano;
• il sale è facoltativo.

cucinando

Scaldare il brodo e aggiungervi lo zafferano. Scaldare in una casseruola l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida.

Unite il riso alla cipolla e fate soffriggere per un paio di minuti. Sfumate con il vino e, mescolando, aspettate che sia assorbito dal riso. Versare gradualmente il brodo di zafferano.

Aggiungi il resto Burro e formaggio grattugiato e amalgamare bene il risotto. Salare se necessario.

Ingredienti:

• 300 g di funghi (champignon o porcini);
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla;
• 200 g di riso;
• 50 ml di vino bianco secco;
• 1 litro di brodo di pollo, funghi o vegetale;
• 1 spicchio d'aglio;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 50 g parmigiano;
• il sale è facoltativo.

cucinando

Tagliare i funghi a fettine sottili e metterli in una padella con olio d'oliva caldo. Soffriggere fino a quando i funghi non saranno dorati.

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata finemente e far rosolare finché non diventa morbida. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per un paio di minuti.

Versare il vino nella casseruola. Quando sarà assorbito dal riso, versate poco a poco il brodo caldo. Quindi aggiungere l'aglio tritato, i funghi saltati, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e il sale e mescolare bene.

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Ingredienti:

• 450 g di cosce di pollo senza pelle e lische;
• sale - a piacere;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 300 g di riso;
• 200 ml di vino bianco secco;
• 1 litro di brodo di pollo;
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
• 30 g parmigiano;
• qualche rametto di basilico;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Strofinare il pollo con sale e pepe. Potete usare altri condimenti secondo il vostro gusto. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pollo e cuocere per 4-5 minuti per lato finché Marrone dorato. Raffreddare e tagliare a pezzetti.

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere il riso alle verdure e soffriggere leggermente.

Versare gradualmente il vino e il brodo caldo nel riso. Quindi aggiungere scorza di limone, parmigiano grattugiato, pollo, alcune verdure tritate e sale (se necessario). Cospargete il risotto con le erbe aromatiche rimaste prima di servire.

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Ingredienti:

• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• 200 g di riso;
• 950 ml di brodo di pollo;
• 350 ml di vino bianco secco;
• 2 limoni;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 1 cucchiaino di peperone rosso macinato;
• 450 g di gamberi sgusciati;
• sale - a piacere;
• 100 g parmigiano.

cucinando

Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola. Tagliate la cipolla a cubetti e friggetela nell'olio fino a renderla morbida. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e cuocere per un altro paio di minuti.

Unite il riso alle verdure e fatelo rosolare per qualche minuto. Versare nella casseruola il brodo caldo e 250 ml di vino a pezzi.

Sciogliere il burro rimasto in un'altra padella. Aggiungere tre spicchi d'aglio tritati, il succo di due limoni, un pezzo di prezzemolo tritato e peperoncino e cuocere, mescolando, per due minuti.

Mettere i gamberi in padella, aggiustare di sale e friggerli a fuoco medio per 3-4 minuti. Sfumate con il vino rimanente e portate a bollore.

Unite i gamberi al riso insieme alla salsa e al parmigiano grattugiato e mescolate bene. Salare se necessario. Cospargete il risotto con il prezzemolo tritato prima di servire.

bbcgoodfood.com

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di burro;
• 1 cipolla;
• 250 g di riso;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 1 litro di brodo vegetale o di pesce;
• 250 g di sgombro affumicato;
• alcune penne di cipolla verde;
• 100 g di spinaci;
• il sale è facoltativo.

cucinando

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata. Unite il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere gradualmente al riso il vino e il brodo caldo. Quindi aggiungere il pesce, tagliato a pezzetti, tritato cipolla verde e spinaci e mescolare.

Cuocete ancora un po' fino a quando gli spinaci non si saranno ammorbiditi. Salare il risotto se necessario.

jamieoliver.com

Ingredienti:

• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla;
• 100 g di pancetta;
• 1 mazzetto di timo fresco;
• 400 g di riso;
• 150 ml di vino bianco secco;
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale;
• 200 g di piselli surgelati;
• sale (facoltativo;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 grammi formaggio di capra;
• 75 g di parmigiano.

cucinando

Sciogliere il burro in una casseruola. Metti la cipolla tritata finemente, i pezzetti di pancetta e il timo e cuoci per alcuni minuti fino a quando la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungere il riso e soffriggere leggermente.

Versare gradualmente il vino e quasi tutto il brodo caldo nel riso. Aggiungere i piselli, il brodo rimanente, sale e pepe. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete metà del formaggio di capra e il parmigiano e mescolate per amalgamare. Cospargete il risotto con il formaggio rimasto prima di servire.

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Ingredienti:

• 1 melanzana grande;
• 800 g di pomodori;
• sale - a piacere;
• qualche rametto di timo fresco o ½ cucchiaino di timo essiccato
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 250 g di riso;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 1½ litro di brodo vegetale o di pollo;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 30 g di parmigiano.

cucinando

Foderate una teglia con un foglio di alluminio e spennellate con un cucchiaio di olio. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, fate alcuni tagli nei punti di taglio e disponete le verdure su una teglia. Infornate a 230°C per circa 20 minuti.

Tagliare i pomodori e le melanzane raffreddate a cubetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, mettere le verdure e aggiungere sale e timo. Cuocere, mescolando, per 10-15 minuti fino a quando i pomodori non saranno morbidi.

Scaldare l'olio rimasto in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro paio di minuti. Quindi mettere il riso in una casseruola e soffriggere leggermente.

Versare il vino sul riso. Quando sarà evaporato, aggiungete mix di verdure e mescolare. Versare gradualmente il brodo caldo. Aggiungere pepe, parmigiano grattugiato, sale se necessario e mescolare.

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Ingredienti:

• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 gambi di sedano;
• 1 cucchiaio di burro;
• 1-2 cucchiaini di olio d'oliva;
• 2 zucchine piccole;
• 800 ml di brodo vegetale;
• 1 mazzetto di basilico;
• 300 g di riso;
• 200 ml di vino bianco secco;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmigiano;
• sale (facoltativo;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 peperoncino rosso.

cucinando

Tritare la cipolla, l'aglio e il sedano cubetti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere l'olio d'oliva, le verdure tritate e un po' d'acqua. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Tagliate le zucchine per il lungo in quattro parti e tagliate ciascuna a pezzetti. Scaldare il brodo vegetale, aggiungervi i gambi di basilico, far bollire per qualche minuto e togliere i gambi. Servono solo per il sapore.

Mettere il riso in una casseruola, mescolare e soffriggere per circa un minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a quando il riso non lo assorbe. Versare gradualmente ⅔ del brodo, quindi aggiungere le zucchine e aggiungere gradualmente il brodo rimanente.

Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere metà delle foglie di basilico tritate finemente, i pezzi di mozzarella, metà del parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate e lasciate coperto per un paio di minuti.

Eliminare i semi dal peperoncino e tagliarlo a pezzetti. Spolverizzare il risotto con il peperoncino, le foglie di basilico rimaste e il formaggio grattugiato prima di servire.

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Ingredienti:

• 1 kg di polpa di zucca;
• 1 mazzetto di salvia fresca;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 cucchiai di burro;
• 1 cipolla;
• 300 g di riso;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 1½ l di brodo vegetale;
• 50 g parmigiano;
• il sale è facoltativo.

cucinando

Tagliare la zucca a cubetti. Tritate metà delle foglie di salvia. Adagiate su una teglia la zucca e la salvia tritate, irrorate con un cucchiaio di olio e fate insaporire. Infornate a 220°C per 30 minuti fino a quando la zucca non sarà tenera.

Nel frattempo fate sciogliere metà del burro in una casseruola. Soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Aggiungere il riso e saltare in padella per qualche minuto. Aggiungere gradualmente al riso il vino e il brodo caldo.

In un'altra padella fate scaldare l'olio d'oliva rimasto, aggiungete le foglie di salvia e fate soffriggere fino a quando saranno leggermente croccanti. Trasferite la salvia su un tovagliolo di carta per far scolare l'olio in eccesso.

Frullate metà della zucca al forno. Aggiungere al riso purè di zucca, il restante burro e il parmigiano grattugiato e amalgamare bene. Salare se necessario. Guarnire il risotto con fette di zucca e foglie di salvia prima di servire.

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Ingredienti:

• 1 cucchiaio di burro;
• 1 cipolla;
• 120 g di riso;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 500 ml di brodo vegetale;
• 300 g di pere;
• 60 g di formaggio erborinato;
• 20 g parmigiano;
• il sale è facoltativo.

cucinando

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e far rosolare ancora per qualche minuto.

Sfumate a poco a poco il vino e la maggior parte del brodo caldo. Eliminate la buccia e i semi dalle pere e tagliatele a pezzetti. Aggiungere le pere e il brodo rimanente al riso e cuocere fino a quando la frutta non si ammorbidisce.

Aggiungere i pezzetti di gorgonzola e il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Salare il risotto se necessario.

Incredibile gusto vellutato e consistenza delicata piatti di riso all'italiana, ecco cosa ci offrono gli chef, condividendo i segreti della cucina e le ricette del risotto classico. Questo articolo ti parlerà del meglio opzioni tradizionali piatti.

Un po' di storia

Molte sono le leggende e le congetture su quale città, come e quando venne preparato il risotto che conquistò tutti i buongustai del mondo. Il suo considerato un piatto originale italiano, ma gli storici assicurano che le radici provengono dalla cucina araba e risalgono all'XI-XII secolo.

Oggi è difficile andare fino in fondo alla verità, ma se aderisci all'opinione della maggior parte degli specialisti culinari, allora la prima variazione del piatto è nata quasi per caso... Presumibilmente smemorato cuoco messo sul fuoco zuppa di riso, ed essendo distratto per un po', non mi accorsi di come tutta l'acqua bollisse via, e le verdure passassero attraverso l'aroma delle spezie e delle verdure.

Dopo un po', nel 1570, il famoso guru culinario Bartolomeo Scappi registra nel suo ricettario più di 1000 ricette originali cucinare il risotto!

La storia del popolare risotto giallo non è meno interessante. Una leggenda milanese narra che l'apprendista che dipinse il tempio del Duomo aggiungesse sempre lo zafferano alle sue pitture. Al matrimonio della figlia del suo padrone, lui ha fatto uno scherzo agli ospiti e ha aggiunto lo zafferano piatto di riso .

All'inizio, tutti i presenti avevano paura del colore innaturale del riso, ma dopo averlo provato, sono giunti alla conclusione che questo il più gustoso che abbiano mai assaggiato.

Scelta di strumenti e ingredienti

Questo piatto è abbastanza difficile da preparare anche per i maestri che sanno molto del loro mestiere. Per cucinare una padella in ghisa pesante funziona meglio, un contenitore per il decotto di brodo vegetale e una spatola di ceramica per mescolare tutti gli ingredienti.

La ghisa si riscalda magnificamente ed emette bene il calore, permettendo al riso non solo di friggere, ma di languire senza perdere la pazienza. materiale utile e profumo affascinante

Come potete vedere nessun attrezzo speciale richiesto. Nella maggior parte dei casi, il necessario è nella cucina di una casalinga moderna.

L'ingrediente principale di ogni risotto è il riso. I segreti della sua scelta sono semplici. Vestibilità perfetta varietà a grana tonda ricca di amido, poiché è lui che contribuisce alla struttura vellutata del piatto.

Vale la pena prestare attenzione alle varietà vialone nano, arborio o carnaroli- esso riso perfetto per il risotto. In loro assenza va bene qualsiasi altro riso a grana tonda.

Opzioni

Esistono migliaia di varianti di questo piatto e ognuna di esse richiede i suoi ingredienti speciali. Tenere conto le ricette più amate che hanno trovato riconoscimento in tutti i paesi del mondo e conquistato il cuore dei maestri culinari.

Ai frutti di mare - "Marinara"

Per preparare questo piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• riso 100 gr.;
• olio extravergine di oliva 20 g;
• calamari 50 gr.;
• polpo lessato 50 gr.;
• cozze 120 gr.;
• galletti di mare 100 gr.;
• brodo di pesce;
• gamberi selezionati (senza testa) 13-15 pezzi;
• salsa di pomodoro 15gr.;
• vino bianco secco 40 ml;
• prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere.

Iniziare friggere fino a doratura tutti i frutti di mare disponibili insieme alle erbe su un riscaldato olio d'oliva. Aggiungere il riso e far rosolare a fuoco basso per due minuti.

A seguito di Sfumate con il vino e aspettate che evapori. Versare a parte il brodo di pesce, quindi aggiungere la salsa di pomodoro.

Il riso è portato a completamente preparato, quindi adagiato su un piatto e generosamente decorato con frutti di mare ed erbe aromatiche. Gamberetti o vongole sono i migliori per decorare la marinara.

Come cucinare in casa il risotto ai frutti di mare (con gamberi, cozze, calamari) dentro salsa di panna- guarda la ricetta nel video:

Con formaggio e funghi

Secondo la ricetta di un'altra versione popolare del risotto - con formaggio e funghi porcini o champignon - Avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per 1 porzione):

• riso 100 gr.;
• cipolla 15 gr.;
• parmigiano 30 gr.;
• olio extravergine di oliva 20 g;
• burro 10 g;
• un po' di brodo di funghi;
• funghi 100gr. (il bianco è il migliore, ma sono adatti anche funghi prataioli o finferli);
• mazzetto di prezzemolo;
• qualche cucchiaio di cognac;
• Sale e pepe a piacere.

Per prima cosa soffriggete i funghi in olio d'oliva caldo, aggiungeteci la cipolla e, dopo qualche minuto, il riso stesso. Il soffritto di tutti gli ingredienti dovrebbe richiedere non più di 3-4 minuti.

Dopo aver tolto dal fuoco, cospargete la teglia con il formaggio grattugiato e aggiungete un pezzo di burro. Disporre il risotto ai funghi in modo bello su un piatto e guarnire con prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare un delizioso risotto con funghi e formaggio a casa secondo una ricetta diversa - guarda il video:

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ricette di cucina deliziose lasagne troverai in questo.

Sai cucinare formaggio italiano te stesso? Scopri come farlo dal materiale con la ricetta per fare la mozzarella in casa:

con carne macinata

Per questo piatto avrai bisogno di:

• riso 130 gr (preferibilmente arborio);
• cipolla rossa 1 pz.;
• peperone(multicolore, mezzo rosso e verde);
• carne macinata 350 gr.;
• 1 carota grande;
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro + 1 pomodoro;
• burro e olio d'oliva per friggere;
• parmigiano grattugiato a piacere;
• brodo di pollo 500-600 ml;
• sale e pepe.

Potete completare il piatto con una piccola quantità di vino rosso secco.

Tagliare le verdure a cubetti, versarle in una padella preriscaldata e friggere a fuoco basso per non più di 3-4 minuti. Dopo l'apparizione Marrone dorato Aggiungere la carne macinata alle verdure e cuocere per altri 3-4 minuti.

Quindi aggiungere il brodo di pollo. Quando il brodo sarà evaporato, bagnate con un po' di vino e fatelo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe e sale a piacere. Tutto insieme dovrebbe cuocere per circa 10 minuti., quindi sentitevi liberi di aggiungere il riso e farlo cuocere al dente.

Dopo aver tolto il piatto dal fuoco, spolverate il tutto con parmigiano ed erbe fresche, aggiungete il burro e servite.

Altre ricette in video

in questa sottosezione troverai di più deliziose video ricette risotto alle verdure, ai funghi e persino alle mele.

Con pollo e funghi

Scopri come cucinare il classico risotto pollo e funghi in questa video ricetta:

Con verdure (vegetariano)

La ricetta classica per fare il risotto alle verdure in casa è presentata in questo video:

con la zucca

Come cucinare il risotto alla zucca, scopri:

Mela

Come fare il risotto alle mele per dessert - guarda qui:

Devi aver provato il popolare dolce italiano- ? Scopri come preparare in casa questa deliziosa torta!

Come servire correttamente?

Il modo più diffuso per servire il risotto, che si può trovare in tutti i ristoranti, è stenderlo un piccolo scivolo rotondo su un piatto e guarnire con parmigiano, erbe aromatiche, ecc.

Questo è molto pasto abbondante, soprattutto quando si tratta di risotti ai frutti di mare, carne, funghi. Così servitela in piccole porzioni, adagiando con cura su un grande piatto rotondo.

In modo che la "diapositiva" non si sfaldi, usa speciali stampi a spacco per servire(possono essere sostituite con ciotoline o ciotoline profonde), dove viene inizialmente posizionato il piatto, quindi adagiato su un piatto e lo stampo viene accuratamente rimosso. Dopodiché, resta solo da correggere i bordi e decorare il capolavoro culinario.

Per rendere il risotto più appetitoso, oltre a decorare con parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche, potete usare piatti fritti di funghi, vongole o cozze.

Ricordate che il risotto va servito subito dopo la cottura. Questo piatto non va servito freddo!

Meglio da usare parmigiano o grana padano, ma se questo non è a portata di mano, allora la scelta deve essere fermata varietà dure formaggio, come l'emmental;

Dopo la preparazione, aggiungere un po' di burro nel piatto che lo renderà più appetitoso e succoso.

Seguendo questi semplici consigli cucinerai in modo straordinario piatto gustoso a casa E non dovresti correre: il risotto non può essere frettoloso! Non cercare di "sbrigarlo" alzando il fuoco sotto la padella. Solo il rigoroso rispetto di tutte le fasi della preparazione darà il risultato desiderato.

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Il riso è uno dei pochi cereali cibo nazionale sulla base dei quali ci sono nella maggior parte dei paesi del mondo. Quindi la cucina italiana non ha trascurato questo prodotto miracoloso. Il risotto è un piatto di riso cotto in brodo.È comune in tutte le regioni della repubblica, ma è ancora preferito nel nord del paese. A casa, di solito viene servito prima del pasto principale. Grande varietà tipi di risotto ne fanno un target appetibile sia per i ristoranti che per i cuochi casalinghi. Il nostro articolo è una guida casuale al mondo in cui il riso regna.

La storia del risotto è naturalmente legata alla storia del riso in Italia. Le semole furono portate per la prima volta nel paese dagli arabi nel Medioevo. L'umidità proveniente dal Mar Mediterraneo era l'ideale per la coltivazione di questa coltura.

La popolarità del riso crebbe, ma soprattutto tra la popolazione benestante a causa dei prezzi esorbitanti del prodotto. Non appena iniziò la vendita di massa di cereali all'estero, il suo costo nella repubblica iniziò rapidamente a diminuire. Ciò ha contribuito alla sua presenza in quasi tutte le case.

Presumibilmente, la prima ricetta per il risotto risale al 1809, quando un giovane soffiatore di vetro delle Fiandre, abituato a usare lo zafferano come pigmento nel suo mestiere, aggiunse la spezia al riso bollito in occasione di una celebrazione del matrimonio.

Come piatto con una ricetta consolidata per il risotto, viene menzionato per la prima volta nel libro Trattato di cucina nel 1854. Tuttavia, in Italia è ancora aperta la questione di chi abbia inventato esattamente il piatto diventato tradizionale.

Varietà di riso per cucinare

Il risotto è solitamente preparato con riso a grana tonda o corta. Tali varietà hanno la capacità di assorbire liquidi e rilasciare amido. Pertanto, sono più appiccicosi quando cotti rispetto ai cereali a grana lunga.

Le principali varietà di riso da cui viene cucinato il piatto in Italia sono denominate: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli e Vialone Nano sono considerati le opzioni migliori e più costose. Inoltre, il primo di essi ha meno probabilità di essere digerito. E quest'ultimo: cuoce più velocemente e assorbe meglio i condimenti.

Specie come Roma e Baldo non avranno il risotto caratteristico gusto cremoso. Si ritiene che siano più adatti per zuppe e dessert di riso dolce.

Varietà per regione

Il risotto è così versatile che quasi ogni chef può vantare il proprio capolavoro. Ma ci sono varietà le cui ricette non hanno bisogno di essere integrate. Tutti hanno nomi tradizionali:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - un piatto nato in. Preparalo per brodo di manzo con midollo di manzo, lardo e. Aromatizzato e colorato con zafferano. Consigliamo di leggere l'articolo.
• Il risotto al Barolo è un piatto piemontese. A base di vino rosso e fagioli borlotti.
• Il risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) è un piatto tipico della regione. Contiene seppie e il suo inchiostro, che gli conferisce un colore nero corvino.

• Risi e bisi (Risi e bisi) è un altro rappresentante del Veneto. Questa versione primaverile della cucina è più simile zuppa densa e di solito viene servito con un cucchiaio anziché con una forchetta. Ad esso si aggiunge Young. pisello verde e stagione.
• Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - piatto di zucca con zafferano e formaggio grattugiato.
• Il risotto alla pilota è un piatto tipico di Mantova. Lo cucinano con, maiale e.
• Il risotto ai funghi (Risotto ai funghi) è una versione a base di funghi del riso da cucina. Nella sua composizione sono più spesso presenti funghi porcini, porcini, funghi estivi o champignon.

In Italia con il termine risotto si intende non tanto un piatto di riso quanto una tecnologia speciale per la sua preparazione. Pertanto, ci sono un numero enorme dei suoi tipi.

Ricette

Non è possibile elencare tutte le ricette di risotti in uno o anche più articoli. Non solo nel mondo, ma anche all'interno dei confini della stessa Italia, nessuno si impegnerà a calcolarne il numero esatto. Pertanto, nell'articolo abbiamo selezionato le opzioni più popolari.

Classico

Così come dal “canto delle parole che non puoi buttare”, così nelle ricette piatti nazionaliè impossibile passare dai classici. Per il risotto è tradizionale la versione milanese. Questo è ciò che vedremo all'inizio.

Ingredienti richiesti:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Brodo di carne - 1 l;
• Vino bianco secco - 100 ml;
• Midollo osseo di manzo - 30 g;
• Burro - 60 g;
• Stimmi di zafferano (16 pezzi) o zafferano macinato (1 bustina);
• Cipolla - ½ pz.;
• Formaggio a pasta dura (parmigiano, grana padano) - 50 g;
• Sale a piacere.

È improbabile che troverai in vendita il midollo di manzo preparato. Ma si trova in quantità sufficienti nel femore e nella tibia. È perfettamente separato dai tessuti duri con un cucchiaio stretto.

Se non hai la possibilità di acquistare nessuno dei famosi italiani formaggio stagionato, quindi utilizzare prodotti nazionali (Gouda, Tilsiter, Russian).

Quindi, prima di tutto, prepariamo lo zafferano in caso di utilizzo degli stimmi. Devono essere riempiti con 50 ml acqua calda e partire per 2 ore.
Successivamente, in una padella dai bordi alti, sciogliete 30 g di burro e fatevi rosolare la cipolla e il midollo osseo tritati finemente. Aggiungere il riso e friggere fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate con il vino bianco e fate evaporare fuoco forte.

Salare a piacere, aggiungere il brodo caldo in quantità tale da coprire completamente il riso. Durante la cottura a fuoco medio, mantecare più volte i cereali. Aggiungere il brodo se necessario.

Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere l'infuso o la polvere di zafferano. Mescolare di nuovo accuratamente.

Togliere la padella dal fuoco e arricchire il sapore del risotto con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Lasciar raffreddare per 5 minuti. Il vostro risotto alla milanese è pronto per essere servito!

Con funghi

I funghi sono uno dei doni più preziosi che Madre Terra ci fa. Non modo migliore per gustarne il gusto che per cucinare il risotto ai funghi porcini. Il suo gusto cremoso e avvolgente non solo coccolerà la famiglia nei giorni feriali, ma sarà anche un'ottima aggiunta alla tavola delle feste.

Ingredienti per il risotto ai funghi:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Funghi bianchi - 400 g;
• Brodo vegetale - 1 l;
• Cipolla piccola - 1 pz.;
• Aglio - 1 spicchio;
• Burro - 30 g (+30 g per servire);
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale e pepe nero macinato qb;
• Formaggio a pasta dura - 50 g;
• Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai.

In assenza di funghi porcini, vengono sostituiti da eventuali opzioni disponibili. Ma vale la pena ricordare che solo i "re del regno della foresta" daranno al piatto un brillante aroma di funghi e un gusto vellutato unico.

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. In circa 2 litri di acqua fate bollire per 1 ora le carote, le cipolle, il sedano tritati grossolanamente (potete aggiungere un pomodoro, un peperone in una pentola). Filtrare e condire con sale a piacere.

Dopo aver preparato il brodo, ci dedichiamo ai funghi porcini. Rimuoviamo i resti di terra, se presenti, e puliamo con un panno umido. Laviamo un fungo molto sporco sotto l'acqua corrente e raccogliamo l'umidità con un asciugamano asciutto. Tagliate poi i funghi per il lungo a fette spesse 7-8 mm.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio tritato. Poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Friggere per 10 minuti fino a doratura, sale e pepe. I funghi così preparati si croccano bene nel piatto principale.

Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una casseruola e inviare lì la cipolla. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, versate il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti.

Versare la granella completamente ricoperta da un guscio unto con un mestolo di brodo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. In processo di assorbimento entriamo in una piccola quantità di liquido. Ci assicuriamo che le piccole bolle di ebollizione siano costanti. Quando il riso è quasi pronto, come dicono gli italiani "al dente", aggiungete i funghi e aspettate altri 5-7 minuti. Spegnere il fuoco e aggiustare di sale.

Alla fine condite il risotto con il formaggio grattugiato e il burro rimasto, mescolate bene. Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire.

Il risotto ai funghi va consumato fresco. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

Con frutti di mare

Risotto ai frutti di mare - un piatto classico cucina italiana ottimo per riscaldarsi nelle giornate fredde. A prima vista, la ricetta può sembrare piuttosto complicata. Infatti, non richiede particolari abilità culinarie. Devi solo scegliere con cura i frutti di mare. Nella nostra versione abbiamo preso cozze, ostriche, gamberi e calamari. Ma i tipi di frutti di mare possono variare in base ai tuoi gusti.

Ingredienti richiesti:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Cozze in guscio - 1 kg;
• Ostriche - 1 kg;
• Calamari sbucciati - 400 g;
• Gamberetti - 350 g;
• Prezzemolo - 1 mazzetto;
• Aglio - 2 spicchi;
• Vino bianco secco - 200 ml;
• Brodo di pesce - 0,5 l;
• Olio d'oliva - 80 ml;
• Cipolla - 1 pz.;
• Sedano - 1 pz.;
• Carote - 1 pz.;
• Peperoncino - 1 pz.;
• Sale e pepe nero macinato a piacere.

La preparazione dei frutti di mare si compone di diverse fasi:

1. Lavate i calamari sbucciati sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle.
2. Separare i gamberi dai gusci.
3. Laviamo le cozze sotto il rubinetto e mettiamo a bagno le ostriche per una notte in acqua. Cuocere il primo e il secondo in pentole diverse a fuoco vivo per 1-2 minuti fino a quando i loro gusci non si aprono. Filtriamo i brodi in un contenitore, puliamo le vongole e mettiamo da parte fino al momento dell'uso.

Quando la preparazione è completata, si passa al processo principale. Macinare carote, sedano, aglio e peperoncino e friggere in 40 ml di olio d'oliva. Aggiungere i calamari e sfumare con 100 ml di vino bianco. Cuocere fino a quando non sarà morbido.

A questo punto, in un'altra padella, soffriggete la cipolla tritata nell'olio rimasto a fuoco basso. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e mescolate bene per 3-5 minuti. Introduciamo 100 ml di vino bianco. Non appena il vino sarà assorbito, iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo dei crostacei e lasciamo cuocere.

Aggiungiamo i calamari morbidi con i gamberi e il prezzemolo tritato finemente e cuociamo per altri 5 minuti. Se necessario aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Quando il riso sarà quasi pronto, unirlo al composto di calamari e gamberi, cozze e ostriche. Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Lasciare "riposare" il piatto per qualche minuto sotto il coperchio. Per servire, decorare il risotto ai frutti di mare con prezzemolo fresco.

Con Chiken

Oggi la carne di pollo è il prodotto più richiesto della sua categoria. Pertanto, i piatti con esso sono incredibilmente popolari. Vi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta semplice per il risotto con pollo croccante.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Riso a grana tonda - 300 g;
• Petti di pollo - 400 g;
• Brodo vegetale - 1 l;
• Burro - 30 g;
• Formaggio a pasta dura - 40 g;
• Olio d'oliva - 60 g;
• Paprica - 10 g;
• Olive nere - 40 g;
• Sale a piacere.

In una casseruola fate soffriggere il riso in olio d'oliva. Quando il cereale sarà completamente ricoperto da una pellicola oleosa, conditelo con un pizzico di sale. Versare il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso. Durante la cottura aggiungere liquido se necessario.
Mentre il riso cuoce petto di pollo. Lo tagliamo a cubetti con un lato di circa 2 cm Friggiamo in olio d'oliva a fuoco vivo per un paio di minuti. Completiamo il trattamento con un'esposizione di sei minuti in forno a 200 gradi.

Quando il riso è pronto, aggiungete il burro e il formaggio a pasta dura grattugiato. Mescolare accuratamente per circa un minuto.

Per servire, spolverate il risotto caldo con la paprika, disponete i pezzi di pollo e le olive nere, tagliate a metà. La paprika può essere sostituita con lo zafferano se lo si desidera.

Con verdure

Risotto alle verdure - sano e nutriente, ma anche molto piatto luminoso. È semplice e veloce da preparare. Ideale in estate. Lo apprezzeranno anche i vegetariani.

Componenti richiesti:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Carote - 100 g;
• Peperone giallo (sbucciato) - 50 g;
• Peperone rosso - 50 g;
• Melanzane - 100 g;
• Zucchine - 100 g;
• Piselli - 50 g;
• Pomodorini - 150 g;
• Sedano - 1 pz.;
• Cipolla - 1 pz.;
• burro - 20 g;
• Olio d'oliva - 180 ml;
• Brodo vegetale - 1 l;
• Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai;
• Formaggio a pasta dura (grattugiato) - 4 cucchiai. cucchiai;
• Vino bianco - 40 ml;
• Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• Sale e pepe nero a piacere.

Tutte le verdure del risotto devono essere fresche, non congelate. L'unica eccezione sono i piselli. Puoi preparare questo piatto con qualsiasi verdura in base alla stagione, concentrandoti sulle tue preferenze.

Per prima cosa lavate e tritate le verdure (tranne le cipolle). È necessario che il tutto sia tagliato a cubetti della stessa dimensione (con un lato non superiore a 1 cm). Tagliate a metà i pomodorini e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Questo li aiuterà a perdere l'acidità in eccesso.

Passiamo la metà della cipolla tritata in una casseruola su una miscela di oli (crema 10 g e 3 cucchiai di olio d'oliva) a fuoco molto basso. In modo che non bruci, aggiungere un po 'di brodo. Quando la cipolla diventa trasparente (dopo circa 15 minuti), le mandiamo zucchine tritate, melanzane, mezza carota, piselli e peperoni. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Le verdure dovrebbero essere morbide, ma non acide.

In un'altra padella soffriggere la cipolla, il sedano e le carote rimanenti in olio d'oliva per 10 minuti. Poi aggiungete il riso e fate soffriggere per un altro paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Dopo aver assorbito il liquido, mandiamo le verdure già pronte al riso, sale e pepe. Versare nuovamente il brodo in porzioni e cuocere fino a quando i cereali non saranno completamente cotti. Amalgamare il tutto con i pomodorini e spegnere il fuoco.

Condite il risotto ancora caldo con burro, formaggio grattugiato e prezzemolo. Amalgamate bene il tutto e servite.

Contenuto calorico e benefici

Ad esempio, il valore nutritivo 100 grammi piatto classicoè di circa 350 kcal ed è composto da:

• proteine ​​- 14 g;
• Grassi - 13 g;
• Carboidrati - 44 g.

Questa quantità di grasso è circa il 40% del raccomandato indennità giornaliera per una persona sana Per ridurre il contenuto lipidico, è necessario ridurre le proporzioni dei componenti grassi (burro, formaggio, panna).

Nonostante il contenuto calorico, una porzione di risotto di media grandezza contiene molti preziosi nutrienti, soprattutto se il piatto è cucinato con verdure o frutti di mare. Questi ultimi si distinguono per una grande percentuale di proteine ​​essenziali e per la presenza di acidi grassi omega-3, che riducono l'infiammazione nel corpo e migliorano lo stato del sistema cardiovascolare.

1. Aumento di peso fibra alimentare(verdure) quando si utilizza riso a chicchi meno tondi.
2. Sostituendo parte del cereale con riso selvatico o integrale, nonché formaggio con ricotta a basso contenuto di grassi, brodo di carne con brodo vegetale.
3. Utilizzo verdure fresche quando si serve il cibo. Un ottimo compagno per i risotti è la lattuga a foglia.
4. Ridurre la quantità di cibo consumato.

Se segui questi semplici consigli, allora il piatto nazionale d'Italia può diventare tradizionale. piatto sano sulla tua tavola

Un piccolo articolo sul colosso della cucina italiana è giunto alla sua logica conclusione. Cucina con diligenza, osa in ogni circostanza, non aver paura di fantasticare e ricorda: "La strada per il cuore di un uomo italiano passa attraverso un risotto ben preparato!"

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Ci sono giornate così calde e soleggiate in cui ci riuniamo con gli amici, andiamo insieme al fiume, ci divertiamo e ci divertiamo. In questo tempo, vuoi kebab cucinati alla griglia con le tue mani o delizioso pilaf, che, grazie al loro insolito aroma, raccolgono tutti i presenti intorno a loro, costringendoli ad ascoltare i borbottii nello stomaco e ad avvertire una fame selvaggia mentre questa prelibatezza viene adagiata nei piatti. Se solo tutti i giorni fossero così... Ma capita anche che la strada sia sporca, fredda e umida, ma buona compagnia e gustosa piatto insolito Voglio ancora. Se l'immagine è la stessa fuori dalla tua finestra, sentiti libero di riunire gli amici a casa e cucinare un piatto italiano profumato, gustoso e solare: il risotto.

Cos'è il risotto? Contrariamente alla credenza popolare, questo non è pilaf e non è il suo genere, e il risotto non può essere chiamato porridge. Questo è un piatto del tutto indipendente, anzi nemmeno un piatto, ma un modo di cucinare il riso. Con la maestria della classica ricetta del risotto, puoi usare la tua fantasia, le precedenti esperienze e i consigli di chef stagionati per crearne uno tuo. ricetta unica. Nasce così la varietà di risotto che si può vedere oggi. Questo è il risotto ai funghi, e dolce, e tradizionale di carne, e vegetariano, e con l'aggiunta di frutti di mare. Il risotto può anche avere una consistenza diversa, se cucini secondo una ricetta classica, dovrebbe risultare cremoso, ma ci sono opzioni di ricetta con una consistenza più liquida o, al contrario, friabile.

Perché è meglio cucinare il risotto in piacevole compagnia? Puoi cucinare da solo, ma non puoi mangiare da solo. Il risotto ama una compagnia di 4-6 persone affamate. Il processo di cottura stesso non richiede più di 20-25 minuti, ma richiede molta attenzione e pazienza. Ma la preparazione dovrà dedicare molto tempo e fatica. Solo gli amici avranno qualcosa da fare e tutti avranno il tempo di avere fame. Cosa occorre preparare per fare un delizioso risotto? Inizia, come sempre, dai piatti. Un buon risotto non è completo senza un cucchiaio di legno, che serve per mantecare continuamente il riso, un mestolo con cui aggiungerete il brodo, una casseruola capiente, meglio di litri per 8, una grande padella in ghisa con un comodo manico, in cui andrà cotto il risotto, oltre ad una finissima grattugia per formaggi.

I piatti, ovviamente, svolgono un ruolo importante, ma senza prodotti di qualità tutti gli sforzi per trovare utensili adatti saranno vani. Carote e verdure appassite, cipolle che sono diventate un po' morbide, formaggio semiduro, riso a grano lungo e i Cahors zuccherini non sono adatti per il risotto. Tutti gli ingredienti devono essere freschi e gustosi, in modo tale che ti piacerà sicuramente, tutti insieme e ciascuno separatamente. Che tipo di ingredienti fare scorta dipende dal tipo di risotto che cucinerai. Suggeriamo di cucinare il risotto ai funghi porcini. Questa ricetta non può essere definita un classico, ma con questo esempio puoi capire il principio base della preparazione di questo piatto italiano.

Il risotto non inizia affatto con il riso, ma con il brodo ben cotto. Il brodo può essere vegetale, di carne o di pesce, a volte si può usare acqua potabile purificata al posto del brodo. Per il risotto ai funghi, per quanto strano possa sembrare, è adatto il brodo di pollo. Il brodo di pollo non è il liquido che rimane dopo aver bollito il pollo, viene preparato come piatto separato, con l'aggiunta di verdure, spezie ed erbe aromatiche. Per preparare un buon brodo di pollo occorrono 5 litri di purificato bevendo acqua, 1 pollo carino, 2 belle carote, 2 cipolle bianche succose, un cucchiaino di pepe in grani, un po' di sale marino grosso, un bicchiere di vino bianco secco e un gruppo di attivisti per aiutare a tritare, macinare, tritare e cuocere il tutto. In effetti, potrebbe essere necessaria molta più colpa, dal momento che gli attivisti non aiuteranno proprio così.

Quindi prendi il tuo casseruola grande e inizia a creare. Sciacquare bene il pollo in acqua corrente, separare le cosce e le ali da esso e tagliare il resto del corpo in 4 parti. Mettere il pollo in una casseruola, aggiungere un po' di sale marino e versarci sopra 5 litri d'acqua. Il sale va aggiunto abbastanza, non più di un pizzico, poiché il brodo deve rimanere praticamente non salato. Mentre fai tutte queste manipolazioni di pollo e sale, chiedi ai tuoi amici di schiacciare leggermente i grani di pepe con un coltello e tritare le cipolle e le carote. Allo stesso tempo, devi assicurarti che le carote siano tritate. pezzi grandi, e la cipolla è molto piccola, ogni pezzo dovrebbe avere le dimensioni di un riso.

Quando il pollo è nella pentola e le carote e le cipolle sono tritate, mettere sul fuoco una padella di ghisa asciutta, adagiarvi le carote e le cipolle e cuocere fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Mettere la padella sul fuoco, attendere che arrivi a bollore, ridurre il fuoco al minimo e inviare la persona più paziente a rimuovere la schiuma risultante. Quando non c'è più schiuma, è il momento di aggiungere verdure e peperoni e coprire la padella con un coperchio per un'ora e mezza. In questo momento, puoi preparare altri ingredienti o bere del vino e ricordare le luminose giornate di sole. Dopo un'ora e mezza versate nel brodo un bicchiere di vino bianco secco. E dopo altri 25 minuti, crea un bouquet delle tue verdure preferite, con l'aggiunta di foglia d'alloro e metterlo in padella per qualche minuto. Filtrare il brodo finito e versarlo in una casseruola pulita. Finalmente il brodo è pronto!

Una volta risolta la cosa più importante, ora puoi iniziare a cuocere il risotto stesso. Per fare questo vi occorrono 400 grammi di riso Arborio, potete provare a trovare altri risi per risotti, ad esempio Carnaroli o Vialone nano, ma Arborio si trova sugli scaffali dei nostri punti vendita molto più spesso. Preparate anche 250 grammi di funghi porcini freschi, 1 cespo di cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio piccolo, un mazzetto di prezzemolo, 100 grammi del vostro burro preferito, 1 altro bicchiere di vino bianco secco, 2 litri di brodo di pollo cotto in precedenza, 50 grammi di parmigiano reggiano, sale, pepe nero macinato fresco e qualche stimmi di zafferano.

Vale la pena spiegare brevemente perché proprio questo tipo di riso, proprio questo tipo di formaggio e solo vino secco vengono utilizzati per fare il risotto. Il riso adatto per risotti contiene due tipi di amido, uno dei quali è sulla superficie di ogni chicco di riso, è quello che permette di ottenere una consistenza cremosa, e l'altro è all'interno e impedisce al riso di scuocere e girare il risotto nel porridge. È per preservare l'amido sulla superficie dei chicchi che il riso per risotto non va mai lavato. Proprio come tre tipi di riso, solo tre tipi di formaggio possono essere definiti ideali per il risotto. Questi sono Parmigiano Reggiano o Parmigiano, Grana Padano e Trentingrana. Tutti questi formaggi hanno in comune una struttura a grani e sono utilizzati in ricetta classica risotto. Con la scelta del vino, la situazione è molto più semplice. I requisiti, infatti, sono solo due: deve essere asciutto e di alta qualità. Se questi due requisiti sono soddisfatti, non importa quale vino decidi di utilizzare.

Se continui così e parli di ogni ingrediente, l'azienda che hai radunato sarà pronta a mangiare il pollo usato per cuocere il brodo dalla fame, quindi coinvolgili nella preparazione dei prodotti. Misurare 400 grammi di riso, mondarlo, sciacquare bene e tagliare i funghi, tritare molto finemente il prezzemolo, mettere il brodo piccolo fuoco, grattugiate il formaggio e tritate finemente la cipolla, mettete un pizzico di zafferano in un bicchiere e versate sopra il brodo caldo. Solo ora puoi iniziare a cuocere il risotto stesso.

Tirate fuori la vostra grande padella in ghisa, mettetela sul fuoco e fate scaldare circa 30 grammi di burro. Aggiungere la cipolla tritata finemente all'olio e soffriggere fino a quando diventa traslucida. A questo punto non puoi distrarti, perché se la cipolla brucia, dovrai buttarla via e iniziare a friggere una nuova porzione. Ora è il momento del riso. Versatela nella padella con un veloce movimento circolare. D'ora in poi, mescolate costantemente il futuro risotto. Friggere il riso finché non diventa quasi trasparente e assicurarsi che sia ben imbevuto di olio. A questo punto sfumate con il vino, mescolatelo con il riso e cuocete, sempre mescolando, finché il riso non avrà assorbito tutto il vino.

Subito dopo che il vino sarà stato assorbito, potete iniziare ad aggiungere il brodo. Ormai dovrebbe essere bollente. Raccogliete il brodo con un mestolo e versatelo nella padella, mantecate il riso finché non avrà assorbito tutto il brodo. Poi aggiungete di nuovo il brodo e mescolate ancora. Mentre preparate il brodo, in modo che gli amici invitati non si annoino, chiedete loro di cucinare i funghi. Per fare questo, scaldare 30 grammi di burro in una padella separata, aggiungere uno spicchio d'aglio, i funghi tritati e friggerli a fuoco vivo per 3-4 minuti. È necessario assicurarsi che i funghi non brucino, quindi anche qui è necessaria un'agitazione costante. I funghi pronti necessitano di un po' di sale, pepe, togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Quando la pentola del brodo è mezza piena, unire i funghi al risotto e versare il brodo allo zafferano, mescolare e continuare ad aggiungere il brodo a piccole porzioni. Quando il riso è pronto, togliere la padella dal fuoco. Tagliare a cubetti il ​​restante burro, aggiungerlo al risotto insieme al formaggio grattugiato e mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.

Ed ora potete disporre il risotto nei piatti e mangiarlo subito. Anche se dopo una preparazione così lunga per questo evento si sarebbe dovuto sbizzarrire un serio appetito, il risotto sparirà sicuramente dai piatti prima che abbia il tempo di apparire lì. Forse una cottura così lunga non è stata inventata per caso ed è pensata per contribuire alla comparsa di brontolii affamati nello stomaco, così che più tardi del risotto cotto non c'è più traccia, perché mangiarlo non si può rimandare a dopo. Buon appetito e buon umore!

Alena Karamzina

Il cocktail di mare ghiacciato deve essere rimosso in anticipo dalla confezione, messo in uno scolapasta posizionato sopra la padella e lasciato scongelare e scolare il liquido.

Mondate la cipolla e l'aglio e tritateli molto finemente.

Scaldare il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere fino a quando non diventa traslucido a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio e fai sobbollire per 1 minuto in più.

Versare il riso per risotto nella padella, NON sciacquare, mescolarlo bene con le verdure in modo che assorba olio e sapore di aglio-cipolla.

Versare metà del brodo nella padella, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare. Dopo 5 minuti, controllare - se il brodo è assorbito, aggiungerne altro, mescolare e richiudere e lasciare. Dopo altri 3-4 minuti, ripetere il procedimento, unendo il vino insieme al brodo, mescolare ancora e lasciar riposare ancora per 3-4 minuti.

A seconda della varietà di riso, potresti ritrovarti con del brodo inutilizzato. Oppure potrebbe non bastare, nel qual caso puoi aggiungere un po' d'acqua. La cosa principale è che quando il riso è stato cotto in padella per un totale di 15 minuti, ha assorbito tutto il liquido in modo che non rimanga liquido in eccesso. Ecco perché si consiglia di aggiungere il liquido in più fasi.

Il brodo deve essere almeno a temperatura ambiente, preferibilmente caldo. Quindi, quando si utilizza il brodo congelato di brodo, deve essere scongelato e riscaldato in anticipo. Se prendi un brodo freddo, una volta aggiunto alla padella, abbasserà bruscamente la temperatura del piatto cotto e potrebbe volerci molto più tempo prima che il riso raggiunga la prontezza.

Spremere bene il cocktail di mare. L'acqua in eccesso nel risotto non è assolutamente necessaria.

Mettere i frutti di mare in una padella con il riso, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare per 5 minuti a fuoco basso.

I frutti di mare per i cocktail di mare, di regola, sono già bolliti e congelati. Altro che calamari. Pertanto, 5 minuti saranno sufficienti per riscaldare la parte principale del cocktail e cuocere i calamari, ma non hanno il tempo di diventare gomma.

Al momento dell'acquisto cocktail di mare prova a metterlo sottovuoto, contiene molto meno ghiaccio e dopo lo scongelamento, il peso del pesce stesso sarà maggiore.

Se stai usando pesce fresco per il risotto classico vanno aggiunti al riso per gradi in modo che a fine cottura (e sono 20 minuti dal momento in cui viene versato il riso), tutti i frutti di mare siano pronti.