Schritt 1: Bereiten Sie den Teig für Baursaks vor.

Die Teigzubereitung beginnt fast immer mit der Vorbereitung der Hefe. Und sie müssen in einer warmen Flüssigkeit mit einem Aktivator verdünnt werden. Wir nehmen Milch oder Kefir als Flüssigkeit, und Zucker wirkt als Aktivator. Wir erhitzen die Milch, vermeiden Kochen und Anbrennen, gießen dann die Hefe hinein und rühren um, damit sie sich auflösen. Fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie erneut und lassen Sie sie 15 Minuten lang gären. Während wir warten, müssen wir das Mehl sieben - damit die Baursaks leichter und prächtiger werden. Salz in einem Glas Wasser verdünnen und zum Auflösen umrühren. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel mit Mehl und fügen Sie die Hefemasse hinzu. Kneten Sie nicht sehr steilen Teig, fügen Sie Salzwasser und einen Löffel hinzu Pflanzenöl. Jetzt bleibt nur noch, den Teig gründlich zu mischen und eine halbe Stunde an einem warmen Ort ohne Zugluft zu lassen. Es ist besser, die Schüssel mit einem sauberen Handtuch abzudecken. Überprüfen Sie nach einer halben Stunde den Teig, er wird größer. Sie müssen es ein wenig zerdrücken und es noch ein paar Stunden greifen lassen.

Schritt 2: Baursaki auf Kasachisch kochen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, stellen Sie die Schüssel auf den Tisch. Wir teilen den Klumpen in viele kleine Kugeln, die unsere "rohen" Baursaks sind. Wenn alle Klumpen getrennt sind, lassen Sie sie weitere 20 Minuten stehen. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und schonen Sie die Baursaks nicht, damit sie frei darin schwimmen. Wir schalten den Herd ein und erhitzen die Pfanne und geben dann die Baursaks hinein. Braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Wir nehmen die fertigen Baursaks mit einem geschlitzten Löffel heraus, damit das überschüssige Öl ablaufen kann, und legen sie dann auf eine Schüssel.

Schritt 3: Wir servieren fertige Baursaks auf Kasachisch.

Baursaks sollten warm gegessen werden, obwohl sie gut sind, wenn sie kalt sind. Sie können auch als Beilage zu Suppen oder serviert werden Fleischgerichte, als Brot. Und wenn Sie Süßigkeiten mögen, können Sie sie mit Honig übergießen oder mit Puderzucker bestreuen und mit Tee, Kaffee oder Milch servieren. Aber auch ohne Zusatzstoffe sind Baursaks sehr schmackhaft und werden nicht lange fad. Dieses Gericht drückt Gastfreundschaft aus, ähnlich wie unser Brot und Salz, und eignet sich daher hervorragend, um Gäste willkommen zu heißen. Guten Appetit!

Anstelle von Milch können Sie den Teig auch auf Sauerrahm oder Kefir kneten. Solche Baursaks sind sehr zart und weich.

Baursaks müssen nicht rund sein. Versuchen Sie, sie dreieckig oder viereckig zu machen.

Auf der hastig Baursaks werden so gekocht - eine Wurst wird aus dem Teig gerollt, Stücke werden abgekniffen und in kochendes Öl geworfen.

Sie können Baursaks nicht nur in Öl, sondern auch in Fett und in ihrer Mischung braten.

Baursaki ist ein traditionelles Brot unter Nomadenvölkern. Ihre Lebensweise ermöglichte es nicht, Brot in stationären Steinöfen zu kochen, weshalb kleine Teigstücke auftauchten, die in einem Kessel mit Fett gebraten wurden.

Die Mongolen und Kasachen glauben, dass die Erfindung der Bursaken ihrem Volk gehört, und erklären den Ursprung des Namens dieses Gebäcks auf unterschiedliche Weise. Die ersten glauben, dass Baursaks das Ergebnis der Verschmelzung zweier mongolischer Wörter "Boor" und "Tsog" waren, die wörtlich übersetzt "heißer Ball" bedeuten (meistens sehen Baursaks wie runde Donuts aus).

Die Kasachen glauben, dass der Name vom kasachischen Wort "baurym" stammt, das sie einen Ureinwohner nennen, da es üblich ist, dieses Brot nur mit den engsten und liebsten Menschen zu teilen.

Baursaks werden aus hergestellt andere Prüfung und verschiedene Formen. Sie können süß sein oder auch nicht. Es gab mehrere Hauptsorten dieses Gebäcks:

• Shea-Baursaks sind krümelig und süß mit einem Geschmack, der an Süßigkeiten erinnert;
• baursaki tush - festliches Brot, serviert mit Honig und Weintrauben;
• saure Baursaks, ihre Grundlage Sauerteig;
• baursaks-barmak - dies sind die gleichen shi baursaks, aber in einer Form, die einem gebogenen Finger ähnelt;
• Flache Baursaks werden wie Shi-Baursaks gekocht, aber der Teig wird ausgerollt und in 2 x 3 cm große Stücke geschnitten;
• Straßenbaursaks wurden unterwegs aus vorbereitetem Teig gebraten;
• gewebte Baursaks, für die der Teig in dieser Form gewebt und frittiert wurde.

Rezept für echte kasachische Baursaks zu Hause

Das Rezept für echte kasachische Baursaks beinhaltet auch die Verwendung echter kasachischer Produkte: Stutenmilch und Ayran für den Teig sowie Hammelfett zum Braten.

Natürlich können Hausfrauen, die nicht in Kasachstan leben, Stutenmilch durch Kuhmilch, Ayran durch Sauermilch und Hammelfett durch Pflanzenöl ersetzen. Ja, das werden keine echten kasachischen Baursaks mehr sein, aber die Beibehaltung der Proportionen und der restlichen Zutaten wird das Gebäck so ähnlich wie möglich machen.

Arbeitsprozess:

1. Hefe in warmer Milch verdünnen;
2. Gießen Sie Soda in Ayran, mischen Sie und warten Sie 1-2 Minuten, bis die Reaktion stattfindet.
3. Dann Milch und Ayran mischen, Salz, Zucker, Ei und Mehl hinzufügen. Weichen und elastischen Teig kneten;
4. Den Teig erhitzen und nach 1-1,5 Stunden, wenn es passt, gut durchmischen und still stehen lassen;
5. Nach weiteren 1-1,5 den Teig erneut kneten, zu einer 1 cm dicken Schicht rollen und sehr kleine Kreise ausstechen. Um damit fertig zu werden, hilft zum Beispiel ein Glas;
6. Lassen Sie die Kreise 10 Minuten aufgehen und braten Sie sie dann in kochendem Lammfett. Während des Bratens nehmen die Kreise an Volumen zu und werden wie Kugeln. Legen Sie die fertigen Baursaks auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Rezept für Luftballons mit Hüttenkäse auf Kasachisch

Zarte und luftige Bällchen gefüllt mit Hüttenkäse, die im Mund schmelzen, da der Hüttenkäse nicht mit Zucker, sondern mit Puderzucker gemischt wird. Das erspart der Füllung das unangenehme Knirschen der Zuckerkörner auf den Zähnen.

Um solche Baursaks zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 170 ml Milch;
• 10 g schnell wirkende Trockenhefe;
• 1 Ei;
• 70 gr Butter;
• 3 g Speisesalz;
• 20 g Kristallzucker;
• 350-400 g Hüttenkäse;
• 80 gr Puderzucker(30 g für die Füllung und der Rest zum Bestreuen);
• 250 ml Pflanzenöl zum Braten.

Garzeit inklusive Knetzeit Hefeteig wird etwa 3 Stunden dauern.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Baursaks mit Hüttenkäse beträgt 272,9 Kilokalorien.

Stufen der Zubereitung von Air Baursaks mit Hüttenkäse auf Kasachisch:

1. Zucker und Hefe in warmer Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten;
2. Gießen Sie in Milch, in der die Hefe bereits zu arbeiten begonnen hat, geschmolzene Butter, ein wenig geschlagenes Ei und Salz. Mischen Sie alles gut und machen Sie die Masse homogen;
3. Dann das Mehl zu den flüssigen Zutaten sieben und einen weichen geschmeidigen Teig kneten. Legen Sie es für anderthalb Stunden in Hitze. Während dieser Zeit wird das Volumen dreimal größer. Es ist, wie sie sagen, notwendig, es gut zu kneten und es der gleichen Menge nähern zu lassen;
4. Für die Füllung müssen Sie nur den Hüttenkäse und den Puderzucker mit einer Gabel mischen und kneten;
5. Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie Stücke von der Größe abreißen Walnuss. Jedes Stück mit den Händen zu einem Kuchen kneten, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken, sodass eine Kugel entsteht;
6. Die geformten Donuts in heißem Öl ausbacken und mit Puderzucker bestreuen.

Süße Baursaks auf Kefir

Die beiden vorherigen Rezepte für Baursaks wurden mit Hefe hergestellt. Doch nicht immer und nicht jeder hat die Zeit und Lust, sich so lange mit Hefeteig herumzuschlagen. In solchen Fällen können Sie das Rezept für süßen Baursak auf Kefir verwenden.

Für dieses süße Gebäck benötigen Sie:

• 500 ml Kefir;
• 1 Ei;
• 90 g Zucker;
• 15 ml Pflanzenöl;
• 10 g Backpulver (oder Soda);
• 550 Gramm Mehl;
• 300 ml Pflanzenöl oder Fett zum Braten.

Dies süßes Gebäck es kocht im Vergleich zu früheren Rezepten ziemlich schnell - 40-50 Minuten.

Kaloriengehalt von kasachischem Brot auf Kefir - 246,7 kcal / 100 g.

Kasachisches Rezept für süße Baursaks Schritt für Schritt:

Die Oberfläche echter Baursaks ist glatt und eben, aber es kommt oft vor, dass sie beim Braten mit hässlichen Rissen übersät sind. Die folgenden Tricks helfen Ihnen, dies zu vermeiden:

1. Auf keinen Fall sollte der Teig steil sein, er sollte nicht lange geknetet werden. Sobald er nicht mehr an Ihren Händen klebt, können Sie ihn beiseite legen.
2. Gießen Sie 1 Esslöffel Wasser in warmes (auf keinen Fall heißes) Öl, damit es nicht schäumt;
3. Sobald sich die Teigstücke in heißem Öl befinden, muss der Kessel (oder Kohlenbecken) mit einem Deckel abgedeckt werden und das Feuer stärker machen. Und wenn sie sich verdoppeln, entfernen Sie den Deckel und schalten Sie das Gas ab. Dann in einer offenen Feuerschale von allen Seiten karamellfarben braten.

Guten Appetit!

Baursak ist eine der Sorten traditionelles Brot bei den Turkvölkern sieht es aus wie quadratische oder runde Donuts, die in Öl frittiert werden. Die Zutaten des Teigs können unterschiedlich sein, je nachdem, zu welchen Personen das Rezept gehört.

Sie können Baursaks aus ungesäuertem oder Hefeteig kochen. Es gibt Optionen für Hüttenkäse-Donuts. Baursaks werden sowohl zum Tee als auch zu den täglichen Mahlzeiten und als festliches eigenständiges Gericht serviert. Auch alle Arten von Honigsirupen können dazu serviert werden. Die Entstehungsgeschichte dieses Gerichts ist mit der nomadischen Lebensweise der Turkvölker verbunden. Unter solchen Bedingungen sollte sich die Brotzubereitung durch Schnelligkeit und Leichtigkeit auszeichnen, und auch schwierigen Marschbedingungen wurde Rechnung getragen.

Es stellte sich heraus, dass die einfachste Methode darin bestand, den Sauerteig zu kneten und ihn in Stücken in Schmalz zu braten. Neben der Tatsache, dass das Brot sehr zufriedenstellend war, blieb es aber auch dank des Ölfilms, der das gesamte Stück bedeckte, lange innen weich.

Moderne Baursaks werden in einem Kessel, in einer Pfanne oder frittiert gekocht. Unter den Turkvölkern praktisch keine traditioneller Feiertag Mit diesen leckeren Donuts kann man nichts falsch machen.

Baursaki auf Kefir ohne Hefe - Rezept Nummer 1

• Pflanzenfett
• Zwei Esslöffel Zucker
• 800 Gramm Mehl
• Ein Esslöffel Pflanzenöl
• Ein Teelöffel Soda
• 500 Milligramm Kefir
• Ein Ei.

Kochen

Jetzt erklären wir Ihnen, wie man Baursaks auf Kefir kocht. Also in eine Schüssel füllen hausgemachter Kefir, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, gießen Sie Pflanzenöl ein, schlagen Sie das Ei auf und mischen Sie alles, bis es glatt ist. Fügen Sie dann ein wenig Soda hinzu und schlagen Sie unsere Zusammensetzung leicht. Danach das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und einen glatten, homogenen Teig kneten. Jetzt verschieben wir es für 15 Minuten auf den Tisch und lassen es ruhen. Dann teilen wir es in zwei gleiche Teile, rollen jeweils eine kleine Rolle und schneiden es in identische Stücke. Wir formen aus jedem Stück mit den Händen eine Kugel und braten sie bei mäßiger Hitze in kochendem Öl goldbraun an, wobei wir sie regelmäßig wenden. Dann legen wir die Baursaks vorsichtig auf ein Papiertuch, damit das überschüssige Öl entfernt wird, und erst danach sollte es serviert werden.

Rezept für Baursaks auf Kefir - Rezept Nummer 2

Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:

• Pflanzenöl zum Braten
• Zwei Kilogramm Weizenmehl
• Sie können Sesamsamen verwenden, wenn Sie möchten.
• 150 Milligramm gekochtes Wasser
• Prise Backpulver
• 30 Gramm Margarine
• eine Prise Zucker
• Eine Prise Salz
• Zimt nach Belieben
• Ein Liter Milch
• Ein Liter Kefir.

Kochen

Machen wir uns mit einer weiteren Möglichkeit vertraut, wie man Baursaks auf Kefir kocht. Es stellt sich heraus, dass dies einfacher denn je ist - Sie benötigen nur eine halbe Stunde Freizeit und Lust. Gießen Sie also einen Liter Kefir in einen Topf, gießen Sie die gleiche Menge Milch ein, fügen Sie eine Prise Zucker und Salz hinzu. Wir mischen alles gut, erhitzen die Masse leicht, damit sich die Kristalle vollständig auflösen. Kochen Sie separat ein halbes Glas Wasser, fügen Sie ein Stück Margarine hinzu, schmelzen Sie es und fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu. All dies wird gründlich gemischt. Jetzt kneten wir kräftig Plastikteig, fügen nach Belieben Sesam oder Zimt hinzu, decken alles ab und lassen 15 Minuten stehen. Danach formen wir kleine Bällchen und braten sie bis sie goldbraun sind in großen Zahlen Pflanzenöl.

Kasachische Baursaks auf Kefir - Rezept Nummer 3

Um kasachische Baursaks zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Pflanzenöl zum Braten
• Vanillin nach Geschmack
• 2,5 Kilogramm Weizenmehl
• 50 Gramm Butter
• 150 Milligramm Wasser
• 10 Gramm Kristallzucker
• 60 Gramm Salz
• Ein Liter Kefir
• Ein Liter Staatsmilch.

Kochen

Um den Teig für Baursaks zuzubereiten, mischen Sie Milch mit Kefir in einer tiefen Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu (die Menge ist im Rezept angegeben). Gießen Sie Wasser in eine andere Kelle, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie 30 Gramm Butter hinzu und fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu. Wir mischen alles gründlich. Nun nach und nach das gesamte Mehl hinzugeben und einen homogenen festen Teig kneten: nicht weich, aber auch nicht hart. Decken Sie es anschließend mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 30 Minuten lang warm stehen.

Dann rollen wir den entstandenen Teig zu einer etwa drei Zentimeter dicken Schicht aus, schneiden daraus die gleichen Rauten und braten sie in einer großen Menge Öl goldbraun. Danach übertragen wir sie vorsichtig auf ein Papiertuch und tupfen sie leicht ab, um überschüssiges Öl zu entfernen. Nun, das ist alles, wir haben viele weiche, üppige und leckere Baursaks auf Kefir.

Baursaki - Rezept Nummer 4

• 15 Gramm Salz
• 200 Gramm Pflanzenöl
• 30 Gramm geschmolzene Butter
• 150 Milligramm Milch
• 50 Gramm Zucker
• 10 Hühnereier
• Ein Kilo Mehl
• Prise Soda

Kochen

Zunächst sollten Hühnereier in einen geeigneten Behälter gebrochen, Milch hineingegossen, Hefe, Butter, Zucker und Salz hinzugefügt werden. Einen Schauer kann man sich nicht setzen, es spielt keine besondere Rolle.

Wenn alle Zutaten vorhanden sind, mischen Sie alles gut, bis sich der Zucker und die anderen Zutaten vollständig in der Masse aufgelöst haben. Gießen Sie in eine homogene resultierende Mischung Mehl in kleinen Portionen und rühren Sie die ganze Zeit um, damit sich keine Klumpen bilden.

Vom Teig ein kleines Stück abschneiden und zu einer Wurst rollen, dann in kleine Stücke schneiden.

In kochendem Öl müssen die resultierenden Stücke gebraten werden, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Wenn der Baursak fertig ist, sollten Sie ihn in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen und ein wenig trocknen lassen. Bis der Baursak getrocknet ist, können Sie ihn mit Puderzucker bestreuen.

Leckere Baursaks - Rezept Nummer 5

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Gemüse wenig zum Braten
• Zwei Esslöffel Mayonnaise
• 50 Gramm Butter
• Zwei Hühnereier(groß, am besten hausgemacht)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Ein Teelöffel Kristallzucker
• Ein Kilogramm Weizenmehl
• Zwei Gläser Milch

Kochen

Zunächst auf Zimmertemperatur erwärmen. Gießen Sie etwas Milch in eine kleine Tasse und verdünnen Sie den Kristallzucker darin.

Jetzt müssen Sie das Mehl in eine tiefe Tasse sieben und dann mit Salz mischen. Beim Sieben von Mehl wird es mit Sauerstoff gesättigt, was den Teig anschließend luftiger und lockerer macht.
In der warmen restlichen Milch die Eier aufschlagen und gut verrühren. Wir fügen auch ein paar Esslöffel Mayonnaise hinzu, um den Teig damit krümelig zu machen. Mischen Sie alles gründlich.

Butter und etwas abkühlen lassen. Nachdem wir es der Gesamtmasse hinzugefügt haben, fügen wir auch die dort im Voraus zubereitete Milchmischung hinzu und kneten den Teig für Baursaki. Mehl nach Bedarf hinzufügen. Wenn Ihr Teig zu bröselig wird, dann sollte ein weiteres Ei in den Teig geschlagen werden, es bindet das restliche Mehl. Am Ende soll es sein weicher Teig, die in eine tiefe Tasse gegeben und mit einer Serviette abgedeckt werden sollte.

Nach einer Stunde muss der Teig auf der Tischoberfläche ausgelegt und eine 1-1,5 cm dicke Schicht daraus ausgerollt werden. Danach wird die Teigschicht in Quadrate oder kleine Rechtecke geschnitten.

Sie können auch ein Glas verwenden, mit dem Sie Baursaks schneiden können. In diesem Fall erhalten Sie runde Baursaks, die Donuts ähneln. Sie können auch eine kleine Wurst mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter aufrollen und mit einem Messer kleine Stücke abschneiden, obwohl Sie sie mit den Händen abschneiden können. So erhalten Sie kleine Stücke, die nach dem Braten knuspriger sind als große quadratische oder rechteckige Baursaks. Und ähnliche Baursaks sollten frittiert werden und mit einem geschlitzten Löffel umgerührt werden.

Es gibt noch eine andere lustige Form von Baursaks - das ist ein Zopf, Ihre Kinder werden solches Gebäck definitiv mögen.

Fett oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Es sollte viel Öl vorhanden sein, damit der Teig darin schwimmt, damit er von allen Seiten frittiert wird. Nachdem sich das Öl gut erwärmt hat und weißer Rauch entstanden ist, ist es an der Zeit, den vorbereiteten Teig in den Kessel oder die Pfanne zu senken. Die Baursaks von beiden Seiten schön goldbraun braten, bei mittlerer Hitze braten, damit die Baursaks braten können.

Wir verteilen den fertigen Baurski auf einer großen Schüssel und decken ihn sofort mit einer Serviette ab, damit er keine Zeit zum Abkühlen hat, da es üblich ist, heißes Gebäck auf dem Tisch zu servieren. Obwohl diese Gebäcke kalt ausgezeichnet sind, werden sie nicht lange altbacken.

Baursaki in Form eines Zopfes

Wenn Sie eine Naschkatze sind, ist es besser, heiße Baursaks vor dem Servieren mit Puderzucker zu bestreuen oder flüssigen Honig zu gießen. Um das Backen reichhaltiger zu machen, können Sie während des Knetens mehr Zucker und Butter hinzufügen, und ein paar Eier und Vanillezucker mehr schaden nicht.

Baursaki aus gefrorenen Eiern - Rezept Nummer 6

Solche Baursaks sind sehr lecker, sie sollten heiß serviert werden, und beim Braten ist etwas Geschick erforderlich. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• 300 Milligramm Pflanzenöl zum Frittieren
• Zwei Gläser Mehl
• Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl
• Ein halber Teelöffel Soda
• Ein halber Teelöffel Salz
• Zehn Hühnereier

Kochen

Üppige Baursaks werden durch Kneten des Teigs aus Pflanzenöl, Mehl und Eiern erhalten. Um zu bekommen Hauptzutat Es ist notwendig, die Schale ein wenig auf die Eier zu schlagen, sie mit der geschlagenen Seite nach oben zu legen und sie für anderthalb Stunden in den Gefrierschrank zu stellen. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Pflanzenöl, Soda und Salz hinzu und mischen Sie gut. Da die Dotter von gefrorenen Eiern hart sind, geht das am besten mit einem Kartoffelstampfer. Nach und nach Mehl hinzufügen, einen festen, dicken Teig kneten. Öl erwärmen. Fingerhutgroße Klümpchen aus dem Teig lösen, zu Kugeln rollen und ins Fett geben. Diese Baursaks nehmen beim Rösten deutlich an Größe zu. Legen Sie die fertigen Kugeln auf eine Serviette, damit überschüssiges Öl abfließt.

Süße Baursaks - Rezept Nummer 7

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• 300 Milligramm Pflanzenöl
• Ein gehäufter Teelöffel Salz
• Ein Esslöffel Zucker
• Zwei Esslöffel Sauerrahm
• Vier Hühnereier
• Zwei Gläser Milch
• 3,5 Gläser Prämie Mehl.

Kochen

Erhitzen Sie die Milch auf dreißig Grad und fügen Sie Zucker hinzu. Danach sollten Sie dort auch saure Sahne, Salz und Eier hinzufügen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Mischen Sie alles gründlich, um eine homogene Mischung zu erhalten, fügen Sie das gesiebte Mehl nach und nach hinzu. Kneten Sie einen weichen Teig und lassen Sie ihn zwanzig Minuten ruhen. Es stellt sich heraus, dass nach diesem Rezept elastischer, glatter Teig für Baursaks dieses Rezept leicht geändert werden kann, z. B. mehr Zucker hinzufügen, um ein Dessert für uns zuzubereiten, oder Milch durch Molke ersetzen, dann wird der Teig einfacher. Teilen Sie den resultierenden Teig in 6-8 Koloboks, strecken und rollen Sie ihn zu den Seiten, formen Sie Bündel und schneiden Sie ihn in kleine Stücke von der Größe einer mittelgroßen Walnuss. Unsere Baursaks unter ständigem Rühren frittieren, bis sie eine satte goldene Farbe haben.

Schritt-für-Schritt-Videorezept zum Backen von weichen und flauschigen Baursaks

Wir haben auch ein Video vorbereitet, damit Sie es vollständig verstehen können Schritt-für-Schritt-Prozess Kochen.

Baursak ist ein traditionelles Gericht der Turkvölker. Sein Name kommt von den kasachischen Wörtern "baurmasu" - "Streben nach Einheit", "baurlasuga" - "Verwandtschaft", "baur" - "Bruder". Dies ist ein universelles Gericht, das sowohl als Tee als auch als Analogon serviert wird einfaches Brot für die täglichen Mahlzeiten.

Dieses Gebäck erschien vor langer Zeit, als die Völker einen nomadischen Lebensstil führten, weshalb sie schnell kochen mussten, da es keine gab gute Bedingungen, und köstlich.

Eines der Merkmale der tatarischen Küche

Bevor Sie beginnen, das Rezept für tatarischen Baursak zu beschreiben, müssen Sie zuerst ein paar Worte darüber sagen, was es ist. Dies ist ein nationales Mehlgebäck, das auf den Tischen mehrerer Völker steht: Tataren, Baschkiren, Kasachen, Kirgisen, Mongolen usw.

Das Hauptmerkmal des Gerichts ist, dass es aus ungesäuertem oder Hefeteig zubereitet wird. Sie können Wasser, Milch oder Baursaks auf Kefir backen. Die Form der Schale kann rechteckig, rund oder länglich sein. Es wird entweder in einem traditionellen Kessel oder frittiert zubereitet.

Trotz seiner Einfachheit ist das tatarische Gericht Baursak ein unverzichtbarer Genuss. Feiertagstisch oder dastarkhan unter den Völkern des Ostens. Auch unter verschiedenen östlichen ethnischen Gruppen ist dieses Gebäck ein "Teilnehmer" an vielen Traditionen und Ritualen:

1. Bei traditionellen baschkirischen Hochzeiten ist Baursak eines der Hauptgerichte.
2. Bei den Hochzeiten der Tataren bringen es die Eltern des Bräutigams zusammen mit dem Hauptgericht als Geschenk mit.
3. Bei einer kasachischen Hochzeit werden Gebäck zusammen mit Münzen in die Luft geworfen und die Köpfe der Frischvermählten duscht.
4. Aber in Usbekistan ist Baursak ein Gedenkgericht.

Tatarisches Baursak-Rezept: traditionelle Version

Das Rezept ist also sehr einfach. Anfänger können auch Baursak kochen, Sie müssen nur den Backvorgang genau überwachen. Geschaffen haben ein Nationalgericht Die Türken können den Haushalt überraschen. Außerdem kommt der Baursak zu Hilfe, wenn zu Hause plötzlich das Brot ausgeht.

Bevor Sie lernen, wie man Baursaks kocht, müssen Sie die notwendigen Produkte vorbereiten:

• mehl - 3 Tassen;
• eier - 5 Stück;
• Soda - eine Prise;
• salz - 1/2 TL;
• Sonnenblumenöl- 1,5 l.

Kochen Schritt für Schritt

Das tatarische Rezept für Baursak lautet wie folgt:

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen gründlich schaumig schlagen.
2. Danach werden Mehl, Salz und Soda zu den Schaumeiern geschickt. Alles wird so gemischt, dass das Auftreten von Klumpen ausgeschlossen ist.
3. Der resultierende Teig sollte "kühl" werden, keine Elastizität. Daher müssen Sie es 30 Minuten lang kneten und Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt.
4. Der vorbereitete Teig wird in einem Stoffbeutel entnommen oder einfach in einen Stoff aus "atmungsaktiven" Materialien gewickelt. 15 Minuten allein lassen.
5. Nach einer Weile wird der Teig auf dem Tisch ausgelegt. Stücke davon abschneiden und zu Würstchen rollen. Jedes ist in mehrere Stücke geteilt, 2-2,5 cm breit.
6. Als nächstes 1,5 Liter Öl in einen Kessel, eine dickwandige Pfanne oder eine Fritteuse (je nachdem, in was gekocht werden soll) geben und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Fügen Sie einfach 0,5 Tassen hinzu kaltes Wasser in Öl, kochen.
7. Jetzt werden gehackte Teigstücke in das Öl geworfen und die Leistung des Brenners erhöht. Der Behälter mit Baursaks ist mit einem Deckel verschlossen. An dieser Stelle müssen Sie wachsam sein: Überwachen Sie den Zustand der Teigstücke - sobald sie sich verdoppeln, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert oder der Kessel vollständig entfernt werden.
8. Baursaki sollte noch ein paar Minuten mit einem Holzlöffel gerührt werden. Der Beweis dafür, dass das Gebäck fertig ist, ist seine goldene Farbe, und die Stücke werden an die Oberfläche schwimmen.
9. Die vorbereiteten Donuts werden in ein Sieb gegossen, damit das Öl vollständig glasiert wird.
10. Gekochte Baursaks können in ihrer ursprünglichen Form serviert oder mit Puderzucker bestreut zu einem Teegenuss werden.

Baursaki mit Hüttenkäse

Fans des Backens mit Hüttenkäse werden das tatarische Gericht mit dieser Zutat zu schätzen wissen. Und wie man tatarische Baursaks mit Hüttenkäse backt, werden wir weiter erzählen.

Die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts umfasst eine Reihe von Produkten:

• Hüttenkäse - 0,4 kg;
• mehl - 600 g;
• eier - 3 Stück;
• saure Sahne (20%) - 4 EL. L.;
• Soda und Salz - jeweils 1/2 TL;
• Zucker - 3 EL. L.;
• Pflanzenöl - 0,5 Liter.

Kochschritte:

1. In einer tiefen Schüssel saure Sahne, Zucker, Salz und Soda mischen.
2. Eier werden zu der resultierenden Mischung hinzugefügt und gemischt, bis sie glatt ist.
3. Der nächste Schritt ist die Zugabe von Quark. Mischen Sie die Zutaten erneut.
4. Schließlich wird Mehl hinzugefügt und allmählich gemischt, bis der Teig elastisch wird, aus dem sich leicht Würste rollen lassen.
5. Stücke zukünftiger Baursaks werden aus gerollten Würsten geschnitten.
6. Außerdem ist der Vorgang derselbe wie im vorherigen Rezept: Braten Sie die Stücke in einer großen Menge Öl, bis sie goldbraun sind.
7. Fertige "Donuts" werden in ein Sieb gegeben und das Öl abgelassen. Danach kann das Gericht gegessen werden.

Rezept für Kefir

Baursaki auf Kefir kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Stellen wir uns eines davon vor - "Kasachisches Rezept".

Bereiten Sie für die Zubereitung die Zutaten vor:

• Milch und Kefir - jeweils 1 Liter;
• Mehl - 2,5 kg;
• Wasser - 200 ml;
• Zucker - 10 g;
• Salz - 2 EL. L.;
• Butter - 50 g;
• Vanillin - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - 1 Liter.

Das Kochen wird wie folgt durchgeführt:

1. Milch und Kefir werden zu gleichen Teilen entnommen und in einem tiefen Behälter gemischt.
2. Mit Salz und Zucker in der angegebenen Menge bestreuen.
3. Sie stellen Wasser zum Kochen auf den Herd und fügen, sobald der Prozess aktiv ist, 30 Gramm Butter und Soda hinzu. Alles wird gemischt und vom Feuer entfernt. Abkühlen und zur Milch-Kefir-Mischung geben.
4. Hefe wird in Wasser gelöst und der Gesamtmischung zugesetzt.
5. Mehl wird nach und nach in die gesamte Konsistenz gestreut und gemischt, bis der Teig eine viskose, aber nicht "kühle" Konsistenz annimmt.
6. Der Teig wird abgedeckt und für eine halbe Stunde "angefahren".
7. Danach werden Stücke aus dem Teig gerissen, zu "Würstchen" gerollt und in 2,5-3 cm breite Stücke geschnitten, in Öl gebraten, das Öl abtropfen lassen und servieren.

Beim Kochen von Baursaks auf Kefir können Sie verschiedene Süßwarengewürze hinzufügen, die einen angenehmen Geschmack verleihen. fertiges Essen. Am beliebtesten ist Zimt, aber Sie müssen vorsichtig damit sein - Überschuß Gewürze verleihen Gebäck Bitterkeit.

Welche Zutaten werden verwendet, um das Gericht zuzubereiten

Tatarisches Baursak-Rezept in klassische Ausführung liefert eine kleine Anzahl von Komponenten: Mehl, Eier, Soda, Salz und Zucker.

Mit Hilfe zusätzlicher Zutaten können verschiedene Gerichte zubereitet werden: Milch, Kefir, Hüttenkäse, Süßwarengewürze: Vanillin und Zimt.

Sie können eine süße Zugabe mit Zuckersirup, Puderzucker, Kakaopulver, Marmelade, Kondensmilch und anderen Produkten hinzufügen, die bereits für gekochte Speisen verwendet werden.

Rekordzahlen

Am 20. April 2014 wurde in Ufa auf dem Yulaev-Platz ein riesiger echter Baursak gebacken, dessen Gewicht 179 kg betrug. Für die Zubereitung war ein beträchtlicher Vorrat an Zutaten erforderlich: 1006 Eier, 25 kg Kristallzucker, 70 kg Mehl und 50 kg echter baschkirischer Honig.

Am 7. September 2014 wurde in Almaty am Muttertag ein Guinness-Weltrekord aufgestellt: 856 kg wurden gebacken Tatarisches Gericht. Dieser Rekord wurde während eines Kochwettbewerbs aufgenommen, bei dem Schwiegertöchter gegen Schwiegermütter antraten.

Fazit

Baursaki - einfach, aber leckeres Gerichtöstliche Völker. Seine Zubereitung ist nicht nur abwechslungsreich Tagesmenü, sondern ist auch ein guter Genuss für Gäste oder das Teetrinken zu Hause. Süße Liebhaber können die tatarischen "Donuts" mit Marmelade, Marmelade und Sirup ergänzen.

Nationalgerichte der Völker des Ostens sind eine interessante Ergänzung zur traditionellen russischen Küche.

Baursaki - Dies ist ein kasachisches Gericht. Sie erinnern ein wenig an unsere Donuts. Ihre verschreibungspflichtige Zusammensetzung ist unterschiedlich, alles hängt vom Wohlergehen der Familie ab. Wenn es der Familie gut geht, werden dem Teig Milch und Margarine zugesetzt. Und in ärmeren Familien kochen sie Baursaks auf dem Wasser.

Dieses Gericht gehört zu Produkten aus Hefeteig und erfordert im Prinzip keinen besonderen Zeitaufwand. Und wenn Sie den Teig nicht von Hand, sondern in einer Brotmaschine kneten, verringert sich die Zeit, die Sie dem Teig widmen müssen, und die Sorge um die Wärmekontrolle verschwindet.

Mein Mann stellte mir dieses Gericht vor. Er ist in Kasachstan aufgewachsen, und es bringt ihn in nostalgische Zeiten. Als er mich bat, sie zu kochen, war ich etwas verwirrt, weil. Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich die Existenz von Baursaks nicht einmal vermutet. Aber was zu tun war, musste ich anfangen, nach einem Rezept zu suchen, das echten Baursaks ein wenig ähneln könnte. Ehrlich gesagt musste ich mehr als ein Rezept ausprobieren, bis Slavik sagte, dass dieser Teig geeignet sei. So haben sich Baursaks mit diesem Rezept in unserem Haus etabliert.

Originalprodukte.

Unser Gericht hat folgende Zusammensetzung: Milch, Hefe, Margarine, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz.

Verschreibungspflichtige Zusammensetzung.

Schritt-für-Schritt-Kochen mit einem Foto von Baursaki.

1. Zubereitung von Hefe nach einem Foto.

Bevor wir mit dem Kneten des Teigs beginnen, müssen wir die Hefe aktivieren. Dazu müssen Sie 0,5 Tassen Milch (von der Norm) nehmen, leicht erwärmen, damit sie warm, aber auf keinen Fall heiß ist, sonst kocht die Hefe einfach.

Fügen Sie in warmer Milch 1 Esslöffel Zucker (von der Norm) hinzu und fügen Sie Trockenhefe hinzu. Ich verwende eine Hefe namens Fast Cook. Diese Hefen haben sich gut bewährt, daher mache ich mir absolut keine Sorgen, dass sie mich im Stich lassen könnten. Achten Sie beim Kauf von Hefe auf das Verfallsdatum, aber es wäre besser, wenn sie in dem Jahr hergestellt wurde, in dem Sie sie gekauft haben. Andernfalls, wenn das Verfallsdatum zu Ende geht, funktionieren sie einfach nicht für Sie - bestätigt aus persönlicher Erfahrung.

Alle Zutaten werden hinzugefügt, es bleibt zu mischen, mit einer Serviette abzudecken und an einen warmen Ort zu stellen. Es kann eine Batterie oder ein beliebiges Heizgerät sein.

Bitte beachten Sie, dass wenn der Akku sehr heiß ist, es besser ist, einen mehrlagig gefalteten Stoff zwischen ihn und das Glas zu legen. Schließlich kann Hefe auf einer heißen Oberfläche sofort kochen.

Lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen, lassen Sie den Hut aufgehen.

2. Alle Zutaten in einen Behälter geben.

Während die Hefe aufgeht, wenden wir uns anderen Produkten zu. Bevor ich die Milch in die Schüssel gebe, erwärme ich sie leicht darin Mikrowelle bei einer Temperatur von 800 Einheiten, buchstäblich eine Division (1 Minute). Überprüfen Sie regelmäßig die Milch auf Erwärmung. Wir brauchen warme Milch, keine heiße.

Die Milch wird erwärmt, in die Schüssel gegossen, der restliche Zucker (1 Esslöffel) gegossen. Zu dieser Mischung 2 EL hinzufügen. Esslöffel weiche Margarine und leicht mischen.

Nach 15 Minuten kam unsere Hefe auf. Sie sollten so aussehen. Fügen Sie sie der Milchmischung hinzu. Sie müssen nicht mischen.

Im letzten Schritt müssen wir das gesiebte Mehl zu der Mischung hinzufügen. Ich sieben das Mehl durch ein Sieb direkt in die Schüssel. Wenn die gesamte Norm bedeckt ist, ebnen wir den Hügel ein und fügen Salz hinzu. Wir stellen den Behälter in die Brotmaschine. Stellen Sie den Teigmodus ein. Wir schalten es ein und warten, bis sich das Brötchen gebildet hat.

Wenn Sie keine Brotmaschine haben, kann der Knetvorgang auch in einer Schüssel erfolgen. Auf Anraten erfahrener Hausfrauen müssen Sie den Teig mindestens 200 Mal kneten. Als ich den Teig mit der Hand geknetet habe, hat mich die Zahl 200 erschreckt, aber als ich 200 Mal versucht habe, den Teig zu kneten, stellte sich heraus, dass es einfach und leicht war. Am Ende der Charge 2 EL hinzufügen. Esslöffel Pflanzenöl. Als Ergebnis sollte der Teig das gesamte Öl aufnehmen. Wenn die Charge fertig ist, decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab, stellen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 40 Minuten lang gehen.

Nach Ablauf der Zeit den Teig durchkneten und nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Der Brotbackautomat hat einen Klumpen gebildet, aber den Knetzyklus nicht beendet. Gerade in diesem Moment müssen Sie Sonnenblumenöl hinzufügen. Ich gieße es in 4 Stufen, je 1 Teelöffel. Jedes Mal müssen Sie warten, bis das Öl vollständig absorbiert ist, bevor Sie eine neue Charge hinzufügen.

Am Ende des Knetens sieht unser Kolobok so aus (auf dem Foto in der Mitte). Wir lassen es in der Brotmaschine, es setzt den Prozess des Hebens fort. Aber nach 40 Minuten nehme ich die Schüssel aus der Brotmaschine, drücke den Teig herunter und stelle ihn wieder zurück - lasse die Brotmaschine ihren Zyklus beenden.

Der Teig kam auf, ich knete noch einmal ein wenig, nehme einen Teil des Teigs heraus, reiße ihn ab, lege ihn auf ein Holzbrett und fahre mit der Bildung von Baursaks fort.

Ich bestäube ein Stück Teig leicht mit Mehl und forme eine Wurst. Es ist nicht nötig, den Teig zu kneten, denn. Es kann sehr kompakt sein und Baursaks dürfen nicht gebacken werden. Während ich mit meinen Fingern an der Wurst ziehe, drücke ich den Teig, damit zusätzliche Blasen entstehen und keine Hohlräume entstehen.

Wir legen das fertige Klebeband auf das Brett und schneiden es in Scheiben von der Größe eines kleinen Apfels. Sobald die Stücke geschnitten sind, rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie beiseite.

Wir nehmen eine neue Portion des Teigs, reißen ihn von der Hauptmasse ab und wiederholen den vorherigen Vorgang.

Mein Brett fasst zwei Portionen Teig, also decke ich den restlichen Teig in der Schüssel mit einem Handtuch ab und stelle ihn beiseite. Wenn es passt, dann keine große Sache.

Zum Frittieren verwende ich einen Kessel mit einem Durchmesser von 22 cm, ich gieße 3 Tassen Sonnenblumenöl hinein, Sie müssen darauf achten, dass das Öl 3 cm vom Boden aufsteigt, dann schwimmen unsere Baursaks frei darin . Es lohnt sich nicht, viel Öl zu gießen, weil. es hat trotzdem keinen Zweck, und wir haben nichts, um Öl zu verschwenden.

Wir stellen den Kessel mit Sonnenblumenöl auf Gas, schalten ihn mit voller Leistung ein und warten, bis er sehr heiß wird. Dieser Vorgang dauerte 5 Minuten.

Wenn sich das Öl nicht gut erhitzt, werden die Baursaks nicht gebacken.

Das Öl im Kessel hat sich erwärmt, die Baursaks müssen vorsichtig (vom Brett) heruntergenommen werden, weil sie gingen ein wenig auf und wurden sehr zart. Wir versuchen, sie nicht zu stark zusammenzudrücken, um die runde Form nicht zu brechen.

Legen Sie die Donuts einzeln auf. Achten Sie sehr darauf, sich nicht mit heißem Öl zu verbrennen. Damit das Öl beim Absenken der Baursaks nicht spritzt, lege ich sie in einen Kessel übereinander und verteile sie dann leicht mit einer Gabel. Bis zu 8 Stück kommen in meinen Kessel, es ist nicht nötig sie stark zu verdichten, da. Sie nehmen an Volumen zu und müssen frei auf der Oberfläche schwimmen. Sobald alle Baursaks in den Kessel gegeben sind, reduzieren Sie die Hitze auf etwas über mittlere und braten Sie weiter, bis sie braun sind.

Mit dem richtigen gekneteten Teig drehen sich die Baursaks während des Backens hin und her und steuern so den Fließvorgang. Wenn sie sich nicht umdrehen, müssen Sie diesen Vorgang selbst steuern.

Wie verhalte ich mich in solchen Fällen? Ich drehe den Donut um, nicht gebratene Seite nach unten, und drücke ihn leicht mit einer Gabel nach unten, damit er nicht rollt. Konzentrieren Sie sich nur nicht zu sehr auf einen Donut, denn andere warten auf diesen Prozess. Lassen Sie das Fass leicht bräunen - das reicht.

Sobald die Baursaks dunkel werden braune Farbe Es ist Zeit, sie zu bekommen. Ich nehme sie mit einem Löffel mit Löchern heraus. Dieser Löffel ist insofern praktisch, als das Öl durch ihn fließt und der Donut fest darauf sitzt.

Wir legen eine Charge fertiger Donuts auf einen abgedeckten Teller (Papiertuch) - lassen Sie das überschüssige Öl aufsaugen. Und dann legen wir eine neue Portion Halbzeuge.

Aus dieser Teigmenge habe ich 38 Stück Baursaks bekommen.

Haben Sie den Teig vergessen, der im Behälter verblieben ist? Während eine neue Ladung Leckereien frittiert wird, nehmen wir den restlichen Teig heraus und formen daraus die restlichen Donuts.

Sobald alle Donuts frittiert sind. Stellen Sie das Gas ab und lassen Sie das Sonnenblumenöl im Kessel - lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie die abgekühlte Butter in ein Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es kann dann ein weiteres Mal (nicht mehr) beim Backen von Pfannkuchen oder Reisig verwendet werden.

Also haben wir das Braten von Baursaks beendet. Es ist besser, sie vollständig abkühlen zu lassen, dann wird ihre innere Struktur elastisch und porös. Aber in unserer Familie ist es Baursaks nicht immer möglich, sich abzukühlen, weil Slavik kontrolliert ständig den Prozess des Erhalts einer neuen Charge und isst sie gerne mit Milch.

Baursaks können serviert werden, indem man sie mit Kondensmilch gießt.

Süßes Gebäck ist fertig! Es ist Zeit, alle an den Tisch einzuladen.

Leckere Baursaks sind fertig!

Guten Appetit!