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Dies ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Mondschein, der vor dem Destillationsverfahren durchgeführt wird und es Ihnen ermöglicht, dem Getränk einen einzigartigen Geschmack zu verleihen und ein hohes Qualitätsniveau zu belohnen.

Zu welchem ​​Zweck wird diese Operation durchgeführt? Wenn die Maische geklärt ist, setzt sich eine Hefesuspension ab - dies verhindert, dass Verunreinigungen in den Würfel zur Destillation gelangen (unnötige Substanzen können im Würfel beginnen, sich in übelriechende Bruchstücke zu zersetzen).

Einfach ausgedrückt, werden Hefeabfälle durch das Überführen der Maische verdaut. Aus diesem Grund wird die Klärung der Maische vor Beginn des Destillationsverfahrens unbedingt empfohlen. Zunächst sollten wir uns mit den wichtigsten Methoden zur Klärung von Mondscheinmaische vertraut machen.

Um den Gemüse- oder Zuckerbrei zu reinigen, wird üblicherweise Bentonit oder Hibiskus verwendet. Dazu werden Frucht-, Getreide- und Beerenmaischen mit Gelatine gereinigt oder Milch verwendet. Jede dieser Methoden hat einen positiven Effekt. Sie sind völlig ungefährlich und perfekt für den Heimgebrauch.

Ihr Hauptvorteil ist das Fehlen der Wahrscheinlichkeit einer "Überlappung" des spezifischen Geschmacks und Aromas eines alkoholischen Getränks (normalerweise bringt Gelatine mit Milch nicht die gleiche Wirkung wie Lösungen von Getreide- und Fruchtsorten).

Dieses Material widmet sich dem Thema Klärmaische für Mondschein mit Gelatine.

Wie erfolgt die Klärung der Maische mit Gelatine?

Gelatine ist ein umweltfreundliches und absolut sicheres Gerinnungsmittel (im Lateinischen bedeutet dieses Wort die Prozesse der Gerinnung, Verdickung und Vergrößerung). Die Klärung (Reinigung) der Wäsche mit Gelatine als technologischer Prozess wird als "Pasten" bezeichnet. Diese Methode wird vor allem bei der Herstellung von Fruchtweinen verwendet. Vergleicht man es mit Technologien zur Klärung von Maische auf Basis von Hibiskus und Bentonit, dann kann diese Methode als die zeit- und zeitaufwendigste angesehen werden.

Wenn Sie jedoch Obst- oder Beerenmaische klären müssen, ist die Verwendung von Gelatine der Verwendung von Bentonit vorzuziehen, da nur sie in der Maische das gleiche Aroma behalten kann, das der ursprüngliche Rohstoff besaß.

Betrachtet man die Situation aus wirtschaftlicher Sicht, dann wird Gelatine neben anderen Bestandteilen des Klärungsverfahrens an erster Stelle stehen. Zehn Liter Maische sollten bis zu zwei Gramm Gelatine ausmachen.
Welche Technologie wird für die Reinigung von Mondscheinmaische mit Gelatine verwendet??

Zu Beginn des Garvorgangs muss Gelatine in einen speziellen Behälter gegossen werden (es kann eine gewöhnliche Schüssel sein), das Volumen wird mit zwei g pro zehn Liter Maische berechnet, die geklärt wird. Danach ist es notwendig, die resultierende Mischung mit kaltem Wasser zu füllen, damit eine Quellung auftritt (berechnet als zweihundert Gramm Wassermasse pro g Gelatine). Gelatine sollte alle vierundzwanzig Stunden bei Raumtemperatur infundiert werden, während das Wasser fast alle acht Stunden ersetzt werden sollte.

Einen Tag später sollte die resultierende geleeartige Masse mit einer frischen Portion Wasser übergossen werden, dann erwärmen Sie alles (Sie müssen nicht kochen). Damit sich die Gelatine vollständig auflöst, muss die erhitzte Masse ständig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle gerührt werden. Nach einem solchen Vorgang muss das resultierende Produkt in die Maische selbst gegossen werden. Als nächstes sollte die Maische gründlich gemischt und geschüttelt werden.

Damit ein Niederschlag auftritt, muss der Benutzer eine gewisse Zeit aufwenden: entweder ein paar Stunden oder drei Tage. Wenn sich das Sediment ganz unten befindet, muss der Hersteller die gesamte Wäsche sauber mit einem PVC-Schlauch oder einem speziellen Siphon für den Überlauf ablassen.

Die effektivste Klärung mit Gelatine bringt Fruchtmaische. Dazu gehören Apfel-, Pflaumen-, Kirsch- und Birnenmaischesorten, da sie nur Hefesedimente bindet und nur der Geschmack des Hauptrohstoffes übrigbleibt, der im fertigen Mondschein enthalten sein wird.

Andere Möglichkeiten, Maische mit Gelatine zu reinigen

Die Klärung der Wäsche kann auch mit folgender Technologie erfolgen:

1. Zuerst wird Gelatine in der gleichen Menge (zwei g zehn Liter Maische) genommen und mit gekühltem Wasser (das sind zweihundert Milliliter pro Gramm Gelatine) gegossen.
2. Das resultierende Produkt sollte über einen Zeitraum von 24 Stunden bei Raumtemperatur infundiert werden. Der Benutzer muss das Wasser alle acht Stunden wechseln.
3. Wenn die Gelatine aufquillt, müssen Sie sie mit warmem Wasser füllen (der Anteil ist in Absatz 1 angegeben).
4. Nach zwei bis drei Tagen wird die Maische vom Sediment selbst abgelassen und destilliert.

Während des Vorbereitungsprozesses kann der Hersteller ein spezielles Präparat namens Kieselsol verwenden. Es wird zur Klärung von Weinprodukten verwendet und ist eine kolloidale Lösung von Siliziumdioxid. Sie verkaufen es normalerweise in spezialisierten Einrichtungen.

Sie können es auch in jedem Online-Shop bestellen. Der Vorteil des Medikaments liegt in der Bedeutungslosigkeit seiner Dosierungen (ein halbes Gramm pro 1 Liter Produkt). Eine Standard-Halbliterverpackung kann durchaus für eine Tonne Maische geeignet sein. Der Hauptnachteil ist, dass es nicht so einfach ist, es wie zum Beispiel Hibiskus oder Bentonit zu bekommen.

Aus welchem ​​Grund ist die Gelatineklärung die sinnvollste Option bei der Herstellung von fruchtalkoholischen Getränken? Es hängt alles davon ab, dass das Produkt bei der Reinigung mit Bentonit oder einer anderen Methode nicht nur Hefe, sondern auch seine Fruchtkomponente verlieren kann. Aus diesem Grund kann Mondschein die Originalität des Geschmacks und des Aromas der Frucht verlieren, mit der er hergestellt wurde. Aus diesem Grund ist die Klärung der Maische mit Gelatine am akzeptabelsten.

Die vergorene Würze wird ausschließlich mit Gelatine mit folgender Technologie gereinigt:

Normalerweise kann der Hersteller von alkoholischen Getränken die benötigte Menge an Gelatine selbst abmessen. Typischerweise sollten zehn Liter Flüssigkeit für zwei Gramm verwendet werden. Die Gelatine hat eine trockene Konsistenz, daher wird sie reichlich mit Wasser gegossen. Das Produkt wird 24 Stunden lang infundiert.

Danach, nach Beginn des nächsten Tages, wird die Lösung mit Wasser in dem Volumen verdünnt, das ganz am Anfang war. Nach diesem Vorgang müssen Sie die Masse mischen. Dann wird die Keloidlösung zu der Maische gegeben. Die Sedimentation von schädlichen Enzymen, ätherischen Ölen und Suspensionen erfolgt innerhalb von zwei bis drei Tagen. Wenn der Boden des Behälters mit dem Sediment der dickflüssigen Masse bedeckt ist, beginnt das Dekantieren und Destillieren der Maischewürze.

Was ist der Unterschied zwischen der Reinigung mit Bentonit und Hibiskus von der Klärung mit Gelatine?

Wenn Hibiskusblüten (Hibiskus) zum Aufhellen der Maische verwendet werden, bildet sich am Boden des Behälters ein Sediment mit dichtem Charakter. Dieses Sediment wird in den oberen Schichten durch Dekantieren mit einem Silikonschlauch von der Würze getrennt. Danach erhält das Getränk den entsprechenden Geschmack und das entsprechende Aroma und wird für die Destillation zu einem alkoholischen Getränk mit höherer Stärke akzeptabel.

Bentonit ist ein weißer Ton, der aktiv bei der Herstellung von Katzenstreu verwendet wird. Es ist sehr wichtig, die Zusammensetzung zu studieren: Das Produkt sollte keine Aromastoffe enthalten. Die Klärung mit Bentonit erfolgt nach Beendigung des Fermentationsprozesses.

Klärung der Maische - Reinigung von Flüssigkeit aus Hefe die bei der Destillation verbrennen. Dieses Verfahren gilt nicht als obligatorisch, wird jedoch von erfahrenen Mondscheinern dringend empfohlen, da die Qualität des Endprodukts höher ist. Wir schauen uns die effektivsten Methoden an und präsentieren ein Ranking der besten Lösungen.

Es ist zu beachten, dass Obstmaische zur Klärung nicht empfohlen wird. Es enthält den Geschmack und das Aroma des Rohstoffs, der mit einer gründlichen Filtration der Hefe verschwindet. Deshalb eignen sich alle beschriebenen Methoden am besten für ein klassisches Moonshine-Rezept und nicht für exotische Destillate.

Sedimentation nach Klärung

So absurd es klingt, die beste Klärung erreicht man mit dem üblichen Aufguss an einem kalten Ort. Dazu müssen wir keine Rohstoffe kaufen und die Anteile berechnen. Die Hefe fällt von selbst aus.

Aufhellender Effekt nach 2 Wochen

1. Wir warten, bis die Maische vollständig ausgereift ist.
2. Wir gießen die Flüssigkeit zur Lagerung in einen beliebigen Behälter (Flaschen, Dosen usw.).
3. Wir stellen es in einen Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad.
4. Wir warten 1-2 Wochen und entfernen die reinste Wäsche aus dem Sediment.
5. Bereit!

Wenn Sie bezweifeln, dass die Maische so lange haltbar ist und nicht verdirbt, empfehlen wir Ihnen, genauer zu studieren.

Aus der Erfahrung von Mondscheinern: Flüssigkeit zum Destillieren zu Alkohol ist im Kühlschrank bis zu 3 Monate ruhig. Die Hauptsache ist, den Fermentationsprozess abzuschließen und den Vorratsbehälter fest zu verschließen.

Zweiter Platz: Filtern

Eine ziemlich offensichtliche und schnelle Methode, mit der Sie fast jede Flüssigkeit reinigen können.

Während der Filtration verweilt die Hefe in Gaze oder Watte, wodurch eine saubere Basis für Mondschein in den Destillationswürfel gelangt.

1. Filtern Sie die fertige Maische durch eine dicke Schicht Gaze oder Watte.
2. Bereit!

Aus irgendeinem Grund ist es für Menschen viel einfacher, Katzenstreu einen Tag lang in einen Gärtank zu werfen, als das Sediment in 20 Minuten mit Gaze zu filtern. Seien Sie taktvoller und effizienter, sonst verlieren Sie unterwegs den ganzen Reiz des Endprodukts.

Dritter Platz: Klärung mit Bentonit

Die meisten Kontroversen im Internet drehen sich um Bentonit (trockener Ton), der in Haustierstreu verwendet wird. Wir weisen sofort darauf hin, dass wir die Verwendung empfehlen im Laden gekaufter Bentonit, die sich perfekt zur Klärung ohne Risiken für zukünftigen Mondschein eignet.

Gekaufter Ton sieht so aus:

Die Klärtechnik ist wie folgt:

1. Zunächst warten wir auf das vollständige Ende des Fermentationsprozesses. Sie können auf verschiedene Arten überprüfen (nach Zeit, Geräusch, Geruch, Geschmack usw.).
2. Wir nehmen Bentonitpulver in einem Verhältnis von 20 Gramm (1 gehäufter Esslöffel) pro 10 Liter Maische und mischen es mit warmem Trinkwasser glatt (Sie benötigen etwa einen Liter Wasser pro 50 Gramm Pulver).
3. Gießen Sie die resultierende Mischung langsam in die Würze und schütteln Sie sie kräftig. Nach einer halben Stunde erneut schütteln.
4. Wir bestehen tagsüber an einem dunklen Ort.
5. Wir entfernen das Sediment, filtern durch ein Käsetuch und fahren mit der Destillation fort.

Die Klärung mit Bentonit haben wir in einer anderen Veröffentlichung näher betrachtet. Dort finden Sie eine interessante Liste mit häufigen Fehlern, die Menschen bei der Anwendung dieser Methode machen.

Vierter Platz: die Verwendung der sudanesischen Rose (Hibiskustee)

Die Blüten dieser Pflanze haben einen hohen Säuregehalt, der sich hervorragend zum Reinigen der Maische eignet. Hibiskus verleiht dem zukünftigen Mondschein keine Gerüche und Aromen, obwohl sich die Farbe der Flüssigkeit während der Klärung stark ändert. Nach Bentonit es ist das vierte für die qualität der reinigung Methode.

Zubereitung von Hibiskusinfusion

1. Basierend auf dem Anteil von 70 Gramm Hibiskus pro 10 Liter Maische den Tee mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Wir kühlen auf Raumtemperatur von etwa 25 Grad ab.
3. Gießen Sie den Aufguss in die gereifte Maische, mischen Sie und warten Sie 1 Tag. Der Behälter steht an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-30 Grad.
4. Wir entfernen das Sediment und schicken es zur Destillation.

Die Hefe fällt als dichter dicker Bodensatz aus, der nicht in den Destillationswürfel fallen sollte.

Es ist besser, Transfusionsverluste zu erhöhen, sie jedoch vom Eintritt auszuschließen.

Nach der Destillation können Sie die Apparatur leichter reinigen und das Produkt wird von besserer Qualität sein.

Fünfter Platz: Gelatine (für Obstbrei)

Diese Methode steht in der vierten Zeile, da sie für eine reichhaltige und aromatische Fruchtmaische geeignet ist. Gelatine verklebt nur die Hefe und beeinflusst die restlichen Zutaten in keiner Weise. Nach der Destillation werden Sie spüren, dass der Geschmack des Mondscheins der gleiche geblieben ist wie vor der Klärung.

Vor der Infusion muss Gelatine 24 Stunden in kaltem Wasser bestehen

1. Wir nehmen Gelatine in einem Anteil von 1 Gramm pro 5 Liter Maische und füllen sie mit 200 ml Wasser.
2. Wir bestehen tagsüber darauf, danach wechseln wir das Wasser und füllen es mit warmem Wasser im gleichen Verhältnis.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Gärtank und lassen Sie sie 2-3 Tage an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 20-30 Grad.
4. Wir entwässern es aus dem Sediment und schicken es zur Destillation.

Unwirksame Methoden (Zitronensäure, Milch und Alkohol)

Alle anderen Methoden werden wir in einer eigenen Gruppe zusammenfassen, die sich in Sachen Klärung der Maische nicht mit guten Ergebnissen unterscheiden wird. Sie werden über das Internet mündlich weitergegeben, aber über Effizienz und Erfahrung sagt niemand etwas. Wir nicht empfehlen benutze sie für deinen Mondschein.

Die Mengenverhältnisse sind für 10 Liter Maische angegeben:

• Zitronensäure(20 Gramm werden in einem Glas Wasser verdünnt).
• Milch(1 Liter mit minimalem Fettgehalt).
• Reiner Alkohol oder " Schwänze» Mondschein über 25% Stärke(150 Gramm).

Mit diesen Methoden können Sie Ihre Basis für Mondschein nicht verderben, aber Sie werden praktisch Ihre Zeit verschwenden. Es ist besser, die bewährten 5 Methoden aus der Bewertung zu verwenden, die zu 100% ohne Risiken funktionieren.

Ein interessantes Video zum Thema Beleuchtung wurde vom Autor des Kanals vorbereitet Serpentin... Der Typ spricht perfekt über alle Prozesse, die während dieses Verfahrens auftreten, und erwähnt auch ständig die Wirksamkeit und Technologie der einen oder anderen Methode. Wir empfehlen dringend zuzusehen.

Um hochwertigen Mondschein ohne Fremdgeruch zu erhalten, ist es notwendig, die Maische vor dem Einfüllen in den Destillationswürfel zu klären. Geschieht dies nicht, verbrennt die in den Behälter eingefüllte ungeklärte alkoholhaltige Flüssigkeit beim Erhitzen unweigerlich.

Und daraus - unangenehmer Nachgeschmack und unangenehmer Geruch Basis Mondschein. müssen vor der Destillation sowohl mit natürlichen Methoden als auch mit Chemikalien geklärt werden.

Wichtig! Bevor Sie mit dem Klärvorgang beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Wäsche die gewünschte Stärke (11-12%) erreicht hat und bereits destillationsbereit ist.

Einige Maischesorten klären sich selbst, d.h. die vergorenen setzen sich in einer dünnen Schicht am Boden ab und Sie können Entfernen Sie einfach die Würze von der Hefe... Aber meistens passiert dies nicht. Wir sehen eine Teilung durch Brüche, aber die untere, die Verunreinigungen enthält - lose durch Schwebstoffe.

Referenz. Um den Trennzustand in Fraktionen besser beurteilen zu können, sollten Sie die Wäsche in Glas-Container große Größe. In diesem Fall ist es gut, einen Wasserverschluss (Gummihandschuh) zu verwenden, damit der Alkohol nicht verdunstet.

Um ein dichtes Sediment zu erhalten, aus dem sich die für die Destillation notwendige Flüssigkeit leicht entfernen lässt, muss die Maische gekühlt werden 5 - 7 Tage... In diesem Fall sollte die Kühltemperatur ca. 6°C (+-2°C)... Dafür wird ein Keller (Keller) verwendet, dies ist möglich und kann jedoch aufgrund der Größe problematisch sein.

Während der angegebenen Zeit hellt sich das Gebräu auf natürliche Weise auf und Sie können klare Flüssigkeit von Sediment trennen.

Dies geschieht am besten durch ein transparentes Röhrchen, so wie es aus dem Sediment entfernt wird. Wein: Der Gärtank sollte höher platziert werden (z. B. auf einem Stuhl oder Tisch), und der Destillierkolben sollte niedriger sein, damit die Maische auf natürliche Weise durch das Stroh austreten kann.

Sie können die klare Flüssigkeit aber auch vorsichtig abtropfen lassen, damit kein Sediment in den Hauptteil gelangt. Wenn zusätzliche Zutaten verwendet wurden: Brot, Obst, Marmelade usw., dann ist es möglich, dass es schweben einige leichte Enden... In diesem Fall müssen Sie durch ein Sieb (Sieb) abtropfen lassen.

Sorgfältig! Wenn die Maische noch nicht vollständig destillationsbereit ist, muss sie zum Stoppen der Gärung auf eine Temperatur von etwa 60 ° C erhitzt werden, jedoch nicht höher, um keinen Alkohol zu verlieren!

Kalte Aufhellung

Dies ist eine weitere natürliche Möglichkeit, Maische aufzuhellen, obwohl es sowohl Befürworter als auch Gegner gibt. Wie Sie wissen, gefriert Wasser sowie für das Auge sichtbare Verunreinigungen, die sich in der Wäsche befinden, und eine transparente alkoholhaltige Flüssigkeit gefriert nicht. Sie wird bleiben einfach zusammenführen und überholen.

Aber das Einfrieren der Maische hat eindeutig einen Haken. Wie jeder weiß, friert Wodka aus einem Geschäft bei -40° C ein und Maische hat einen viel niedrigeren Grad.

Ausgabe: Einfrieren zur Klärung sollte erfolgen, wenn nicht zu niedrige Temperaturen(nicht niedriger als -10 ° C).

Klärung der Maische mit Bentonit

Bentonit ist in der Tat ein gewöhnlicher weißer Lehm, die überall zu finden ist (nicht zu verwechseln mit Kalk!).

Wenn Sie in einem Dorf leben oder eine Datscha haben und wissen, wo die Entwicklung von weißem Ton in der Nähe ist (Bauern sammeln ihn normalerweise für ihren Bedarf - Tünche, Zusätze für Vogelfutter usw.), können Sie ihn auch ausgraben und dann verwenden es, um die Maische und den Mondschein zu reinigen.

Aber auch für Stadtbewohner wird es nicht schwer sein, Bentonit zu kaufen: Es ist billig, aber die Wirkung bei der Reinigung alkoholhaltiger Flüssigkeiten von Verunreinigungen ist fast augenblicklich.

Die Technologie zur Reinigung der Wäsche mit Bentonit umfasst folgende Schritte:

1. Mineral zu einem Pulverzustand zerkleinert... Sie können - in einer Kaffeemühle, obwohl das Mahlen in einem Mörser gut geeignet ist, wie es zuvor der Fall war.
2. Es ist notwendig, von zu verwenden Berechnung: für 10 Liter Maische - 1 voller Esslöffel Bentonit.
3. Das resultierende Pulver wird in der erforderlichen Menge mit etwa einem halben Liter kochendem Wasser gegossen, gut gerührt und einige Stunden stehen gelassen. Bentonit anschwellen.
4. Das restliche Wasser (wenn es nicht vollständig aufgenommen wurde) wird abgelassen und der gequollene weiße Ton wird mit einem Brei verdünnt, damit es bequemer ist, ihn auszugießen.
5. Gießen Sie mit einem Strahl in das Hauptvolumen der Maische und rühren Sie die ganze Zeit (da Gelee gebraut wird).
6. Einen Tag ruhen lassen, dann das Sediment abgießen.

Welcher Bentonitton ist geeignet? Es gibt immer eine Wahl:

• Besonderes Weingut... Der Nachteil ist, dass es nicht leicht zu bekommen ist.
• Regulär, selbstständig ausgegraben. Es stimmt, man kann nie wissen, welche Verunreinigungen es enthält.
• Konstruktion... Verkauft in Sonderangeboten. Shops.
• Katzenstreu keine Duftstoffe. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an, da muss Bentonit enthalten sein.

Hibiskusbrei reinigen

Auch Hibiskustee (Blütenblätter von Hibiskusblüten oder mit anderen Worten sudanesische Rose) kann mit Erfolg verwendet werden. Für 10 Liter Maische reichen 70 g Hibiskus.

Referenz. Die Klärung erfolgt durch das Vorhandensein von Säuren in den Blüten, die dem Hibiskusgetränk einen spezifischen Geschmack verleihen. Säuren "beruhigen" die Hefe (stoppen ihre lebenswichtige Aktivität), binden Verunreinigungen und senken sie auf den Boden des Behälters.

Der Klärungsprozess läuft wie folgt ab:

• gießen Sie trockene Hibiskusblüten mit einem Liter Wasser (wenn der Sud mehr als 10 Liter beträgt, nimmt die Hibiskus- und Wassermenge zu) und auf den Herd stellen;
• unter Rühren zum Kochen bringen;
• Nach dem Kochen den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Während dieser Zeit wird der "Tee" hell und sauer;
• die Blumen ausdrücken und wegwerfen, die Flüssigkeit in den Brei gießen und umrühren;
• einen Tag ruhen lassen, dann aus dem Sediment entfernen.

Erwägen. Braga wird zwar transparent, aber rosa. Aber es wird wie üblich farblos sein.

Es ist nicht sehr wünschenswert, dieses Verfahren für Obst zu verwenden, da es dem Endprodukt den erwarteten Geschmack nehmen kann.

Verwendung von Zitronensäure

Wie wir bereits herausgefunden haben, hilft Säure dabei, Sedimente schnell aus der Würze zu entfernen, daher wird sie häufig für diesen Zweck verwendet. Zitronensäure für jeden verfügbar.

Verwenden Sie einen 20/25-Gramm-Beutel für 10 Liter Maische.

Die Säure wird zuerst in einer kleinen Menge Flüssigkeit verdünnt und dann mit dem gesamten Inhalt des Gärtanks vermischt. Nach einem Tag werden sie gegossen und destilliert.

beachten Sie! Damit bei dieser Methode der Mondschein keinen sauren Geschmack hatte, muss der Würze nach dem Abseihen eine Substanz hinzugefügt werden, die die Säure "löscht" - Kreide oder Soda... Und erst dann destillieren.

Gelatineartige Klebemethode

Gelatine klebt effektiv suspendierte Partikel und Hefe zusammen und sie fallen aus. Diese Methode eignet sich hervorragend für alle Arten von Maische, da sie das spezifische Aroma von Früchten, Beeren, Getreide usw., dessen Anwesenheit wir im Endprodukt spüren möchten, nicht „tötet“.

Etwas Gelatine wird benötigt: 2 Gramm pro 10 Liter Maische... Diese Menge erfordert 2 Tassen (400 ml) Wasser. Aber der Vorbereitungsprozess selbst ist nicht weniger wichtig. Die Reinigung der Wäsche mit Gelatine ist wie folgt:

1. Füllen Sie Gelatine einen Tag lang mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit wechseln wir das Wasser dreimal (alle 8 Stunden).
2. Nach Ablauf der Zeit die gequollene Gelatine mit warmem Wasser zugeben und unter Rühren erhitzen, bis sie sich auflöst (es darf kein Granulat zurückbleiben), aber auf keinen Fall kochen wir!
3. In Püree gießen, mischen.
4. Nachdem sich ein Niederschlag gebildet hat (dies geschieht in wenigen Stunden oder sogar 2 - 3 Tagen), die geklärte Maische durch ein Röhrchen oder einen Siphon ablassen.

Express-Methode mit Milch

Bei dieser Methode kann nach 2 bis 3 Stunden destilliert werden.

Wichtig. Verwenden Sie fettarme Milch. Wenn es hausgemacht ist, sollte es getrennt werden (umgekehrt wird verwendet).

Ein Liter Milch reicht für 10 Liter Homebrew. Es wird eingegossen, gerührt und nach einigen Stunden durch ein Käsetuch gefiltert, können Sie zusätzlich - durch einen Papierfilter.

Verwenden von Papierfiltern

Dieses Verfahren sorgt für einen minimalen Brühverlust. Verwenden Sie einen Trichter (geschnittene Plastikflasche) und Filter für die Kaffeemaschine oder spezielles Filterpapier. Verbrauch: 1 Filter für 2 Liter Würze.

Rat. Um den Materialverbrauch zu reduzieren und die Siebzeit etwas zu verkürzen, können Sie die Wäsche zunächst durch Gaze abseihen und dann durch Filtration auf Kondition bringen.

Klärung mit Alkohol

Alkohol hemmt auch die Hefeaktivität und lässt sie ausfallen. Dazu reicht es aus, vor der Destillation etwas Alkohol oder „Schwänze“ aus früheren Destillationen in die Würze zu gießen. Wichtig ist nur, dass sie eine Stärke von mindestens 25 % aufweisen.

In weniger als einem Tag kann die Maische aus dem Sediment entfernt und destilliert werden. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass sie neben der Reinigung die Ausbeute an Mondschein erhöht und die Rückstände der vorherigen Destillation nicht verschwinden.

Die Klärung der Maische ist ein notwendiger Schritt, den viele Schwarzseher und Winzer oft vernachlässigen. Und das sehr vergeblich, denn es ist damit behaftet, dass das restliche Hefesediment während der Destillation zu brennen beginnt und einen sehr unappetitlichen Schwefelwasserstoff-Geruch verströmt. Die Situation verschärft sich selbst dann, wenn fermentierte Fruchtprodukte als Rohstoffe verwendet werden.

Daher ist es so wichtig, diese Phase nicht zu überspringen, wenn Sie ein wirklich hochwertiges Getränk ohne fremde Gerüche und Geschmäcker erhalten möchten. Sie kann auf verschiedene Weise durchgeführt werden, beispielsweise durch Absetzen bei sehr tiefen Temperaturen oder unter Verwendung spezieller Sorbentien.

Klärung der Maische mit Bentonit

Dies ist aufgrund seiner hohen Effizienz und relativen Verfügbarkeit eine der beliebtesten Methoden unter Mondscheinern. Ermöglicht es Ihnen, den Niederschlag zu filtern und die Trübung des Getränks zu beseitigen. Es stimmt, für diejenigen, die wenig Erfahrung im Heimbrauen haben, wird es ziemlich schwierig sein, dieses Verfahren abzuschließen, da es einige Nuancen gibt, deren Nichtbeachtung alle Bemühungen zunichte machen kann.

Bentonit ist ein weißer Mineralton zur Klärung von Maische, der schnell quillt und sehr saugfähig ist. Dadurch verändert das Material nicht nur die Farbe des Produkts, sondern mildert auch den Geschmack und macht es angenehmer.

Ton kann verwendet werden, um fast jedes alkoholische Getränk zu klären. Seine Partikel binden schnell Schmutzmoleküle, die sich dann am Boden absetzen und die Flüssigkeit vollständig transparent wird. Darüber hinaus ist Bentonit eine chemisch stabile, ungiftige Substanz, die bei Zugabe zur Wäsche neutral gegenüber Alkoholverbindungen bleibt.

Andere Verwendungen von Katzenstreumaterial

Sehr oft wird die Maische anstelle des üblichen Bentonits mit Katzenstreu geklärt. Dies liegt daran, dass es ziemlich schwierig ist, ein Sorbens in einer Standardform zu kaufen, während Sie in einer Zoohandlung eine große Auswahl an darauf basierenden Produkten sehen können. Die Hauptsache ist, sich vor dem Kauf mit der Zusammensetzung vertraut zu machen, um sicherzustellen, dass das Produkt wirklich diesen speziellen Ton enthält.

Sie sollten keinen Füllstoff kaufen, der aromatische Zusätze enthält. Experten empfehlen Marken wie "Katsan", "Zoonik" und "Pee-Pee-Bent" zum Reinigen von Maische - sie enthalten eine geringe Menge an Verunreinigungen.

Vor- und Nachteile von Bentonit

Das Material sorgt für die Klärung von Maische und fast allen Weingetränken, filtert sie hochwertig und reinigt sie von Sedimenten. Es verbessert die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Produkts und hat einen relativ günstigen Preis.

Zu den Nachteilen des Sorptionsmittels zählen eine Verringerung der Flüssigkeitsmenge am Auslass, da ein Teil davon zusammen mit dem Sediment abgelassen wird, sowie die Tatsache, dass für die Verwendung dieses Materials eine Vorbereitung erforderlich ist: Zuerst Zerkleinern von Bentonit in kleine Stücke (z B. mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer), dann trocknen und auf einer Temperatur von 120 Grad Celsius halten. Der letzte Schritt sollte 30 Minuten bis zu einer Stunde dauern, wonach das Sorbens zu Pulver gemahlen wird.

Zwei Esslöffel der resultierenden Substanz werden unter ständigem Rühren, damit sich keine Klumpen bilden, in 0,5 Liter kochendem Wasser verdünnt und einige Minuten stehen gelassen. Diese Lösung wird mit einem Mixer geschlagen, bis die Konsistenz von halbflüssigem Kefir erreicht ist, wonach die Zusammensetzung vollständig gebrauchsfertig ist.

Tonklärungsprozess

Dieses Verfahren wird in mehreren Stufen durchgeführt. Zuerst sollten Sie die erforderliche Menge an Produkten in einer Menge von 1 Esslöffel Lösung pro 10 Liter Getränk bestimmen. Die Klärung der Wäsche mit Bentonit wird wie folgt durchgeführt: Die Lösung wird langsam in das alkoholische Produkt gegossen, gründlich gemischt und einen Tag bei Raumtemperatur infundiert.

Das Sediment wird vorsichtig von der resultierenden Substanz getrennt, indem es mit einem Polymerschlauch in einen anderen Behälter gegossen wird. Es bleibt die letzte Stufe - die direkte Destillation der Maische - durchzuführen. Dieses Verfahren bietet einen hohen Grad an Beseitigung von unangenehmen Gerüchen und Verunreinigungen.

Klärung der Maische mit Kälte

Die Methode wird nur angewendet, wenn die Stärke des Getränks mindestens 11-12 Prozent beträgt. In diesem Fall können Sie eine Versauerung der Inhaltsstoffe nicht befürchten, auch wenn die Ablagerung von Partikeln auf natürliche Weise verzögert wird.

Dieser Prozess ist sehr langwierig, aber gleichzeitig am zugänglichsten. Zuerst wird das Sediment aus dem Getränk abgelassen und dann in die Kälte (in einen Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von etwa 5-10 Grad Celsius) gestellt und 2 bis 10 Tage aufbewahrt.

Während dieser Zeit muss das Erscheinungsbild des Produkts ständig überwacht werden. Wenn es vollständig transparent wird, müssen Sie den Niederschlag erneut abtropfen lassen und mit der Destillation beginnen.

Ein wichtiger Punkt! Die Klärung der Maische mit Kälte muss dringend eingestellt werden, wenn die Gefahr einer Intensivierung der Essiggärung besteht.

Reinigungsmethode mit Gelatine

Dieses Verfahren eignet sich am besten für Getränke mit Fruchtgeschmack (Apfel, Sahne, Kirsche usw.). Die Klärung der Wäsche mit Gelatine erfolgt durch die Bindung des von der Hefe zurückbleibenden Sediments. Gleichzeitig behält das fertige Produkt den ursprünglichen Geschmack und Geruch des Moonshine-Drinks und das Reinigungsmittel ist sehr umweltfreundlich und erschwinglich.

Das Verfahren wird wie folgt durchgeführt: Für 10 Liter Maische werden 2 Gramm Gelatine genommen, die mit kaltem Wasser (in einer Menge von 200 Millilitern pro Gramm) gegossen und einen Tag stehen gelassen werden. Gleichzeitig sollte die Flüssigkeit alle 7-8 Stunden gewechselt werden.

Nachdem die Gelatine angeschwollen ist, müssen Sie warmes Wasser hinzufügen, das in den gleichen Anteilen wie kaltes Wasser in der vorherigen Stufe gezählt wird. Die danach entstandene Substanz wird vorsichtig in die Maische gegossen und 2-4 Tage ziehen gelassen, wonach das Sediment mit einem Siphon oder Schlauch abgelassen werden kann. Dieses Verfahren wird manchmal auch als "Pasten" bezeichnet und wird oft verwendet, um hausgemachte Fruchtweine herzustellen.

Reinigung mit Zitronensäure

Die Klärung der Maische kann mit einer anderen ungewöhnlichen Methode durchgeführt werden - mit Hilfe von Hibiskustee. Es wird aus sudanesischer Rose hergestellt und hat aufgrund des hohen Anteils an Zitronensäure in seinen Blütenblättern einen hohen Säuregehalt. Die Wirksamkeit dieser Methode beruht genau auf der Schaffung eines sauren Milieus, das sich zerstörerisch auf Hefen auswirkt.

Die Klärung der Wäsche mit Zitronensäure wird wie folgt durchgeführt: Nehmen Sie mit 10 Liter Wasser 70 Gramm Blumen und legen Sie sie in eine Schüssel mit heißem Wasser, zünden Sie sie an, bringen Sie sie zum Kochen, rühren Sie gelegentlich um und schalten Sie sie aus.

Danach wird der Behälter mit der Flüssigkeit eingewickelt, mit einem Deckel abgedeckt und auf eine Temperatur von 20-30 Grad abkühlen gelassen. Gekühlter Tee wird vorsichtig in die Maische gegossen, gründlich gemischt und 24 Stunden aufbewahrt. Es bleibt nur das gereinigte Produkt aus dem Sediment abzulassen und Sie können mit seiner Destillation fortfahren.

Einige Nuancen

Diese Methode hat einen wichtigen Punkt - nach der Reinigung nimmt das Mondscheingetränk einen rosa-roten Farbton an. Dies sollte den Geschmack des Produkts in keiner Weise beeinträchtigen, aber Sie sollten auf einen Farbumschlag vorbereitet sein. Der resultierende satte Farbton ist für Weingetränke sehr nützlich.

Nachdem Sie die Flüssigkeit gereinigt haben, können Sie zerkleinerte Kreide hinzufügen, um die saure Umgebung zu neutralisieren und unerwünschte Nachgeschmack zu beseitigen.

Dieses Verfahren eignet sich vor allem zur Klärung von Getreidemaische, da es einen erheblichen Anteil an schwer filtrierbaren Feststoffpartikeln enthält. Außerdem können Sie durch die Reinigung mit Hibiskus-Tee den angenehmen "Brot" -Geruch dieser Art von Maische erhalten.

Andere Methoden zur Verarbeitung des Getränks

Es gibt andere Möglichkeiten zum Aufhellen der Maische, die seltener verwendet werden, aber in bestimmten Fällen auch sinnvoll sein können. Es gibt beispielsweise eine Methode zur Neutralisation fermentierter Säuren, bei der unmittelbar vor der Klärung etwas zerkleinerte Kreide oder Backpulver in das Mondscheinprodukt gegossen wird (ca. zwei Esslöffel pro 10 Liter Flüssigkeit).

Jemand hält eine solche Verarbeitung für unnötig und greift nur dann darauf zurück, wenn der Säuregehalt des Getränks vor der Destillation erhöht wird. Andere Leute sind sich sicher, dass Sie durch die Normalisierung eines Mondscheinprodukts vor der Destillation einen zusätzlichen Entgasungseffekt erzielen können, der dazu führt, dass im fertigen Getränk kein Fusel-Geruch vorhanden ist.

Wenn Sie sich zwischen Soda und Kreide entscheiden, ist letzteres vorzuziehen, da es den pH-Wert nicht in die alkalische Seite verschiebt, was sich wiederum negativ auf den Geschmack des Getränks auswirkt. Diese Methode eignet sich gut zum Aufhellen von Getreide und Obstbrei.

Papiersorbens

Die Klärung des Getränks kann auch durch Einbringen von Sorbentien in einen Trichter aus speziellem Filtermaterial erfolgen. Somit passiert die Wäsche mechanische Hindernisse und wird gereinigt. Dank dieser Methode gibt es keinen Getränkeverlust und aktive Hefe wird eliminiert.

Das Verfahren erfordert jedoch viel Zeit und einen erheblichen Verbrauch an Filterpapier. Es ist eine mehrstufige Reinigung möglich, bei der nur die obere Schicht mit dem Sorbenssediment mit großen Poren entfernt wird.

Es besteht auch die Möglichkeit zur sofortigen Klärung des Getränks mit fettarmer Milch, wodurch unlösliche Verbindungen entstehen. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Maische aus dem Sediment zu entleeren, wodurch der Produktverlust vor der Destillation minimiert wird.

Die letzte Methode besteht darin, Alkohol hinzuzufügen, nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. In diesem Fall ist es besser, 25-30% Mondschein zu verwenden, der von der vorherigen Destillation übrig geblieben ist.

Abschluss

Trotz der Vielzahl an Möglichkeiten bevorzugen die meisten die Klärung der Maische mit Bentonit. Dies liegt an der Vielseitigkeit und Wirksamkeit dieser Methode. Andere Methoden eignen sich am besten für bestimmte Getränkearten: zum Beispiel Hibiskus für Weine und Gelatine für Obstbrei.

Bentonit ist eines der beliebtesten Sorbentien, das im Lebensmittel- und Industriebereich als Klärmittel verwendet wird. Dieses natürliche Mineral, besser bekannt als weißer Ton, hat seinen Namen von der großen Benton-Lagerstätte in den Vereinigten Staaten. Es wird am häufigsten zum Reinigen von Zucker und Getreidemaische verwendet. Der organische Ursprung des Stoffes bietet eine Reihe von Vorteilen:

• antibakterielle Wirkung - desinfiziert die Umgebung (in diesem Fall Maische) und tötet Mikroorganismen ab;
• chemische Inertheit - geht keine Verbindungen mit Alkohol und seinen Derivaten ein;
• ungiftig - verändert weder Geschmack noch Geruch.

Außerdem ist Bentonit sehr praktisch in der Anwendung. In Wasser aufgelöst, wird es 10-15 mal so groß gekrönt. Das macht ihn äußerst wirtschaftlich. Für 10 Liter Maische werden nur 50 Gramm Ton benötigt.

Die Bindung von Bentonitmolekülen an Hefezellen erfolgt sehr schnell. In weniger als einem Tag fallen schwere weiße Flocken aus. Danach kann der verbleibende transparente Teil abgelassen werden.

Die Klärung der Waschung mit Bentonit erfordert keinen großen Aufwand. Sie müssen die trockene Mischung in warmem Wasser auflösen, bis Sie einen homogenen dicken Brei ohne Klumpen erhalten. Etwas Brei in die fertige Bentonit-Mischung geben und gründlich mischen. Die resultierende Lösung kann zurückgegossen und auf Klärung gewartet werden. Je nach Art des verwendeten Tons kann sich die Technologie zur Herstellung der Lösung unterscheiden. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers sorgfältig durch.

Neben den offensichtlichen Vorteilen gibt es eine Reihe von Nachteilen. Die schwammartige Struktur der Substanz nimmt zusammen mit der Hefe viel Flüssigkeit auf. Daher ist die endgültige Maischemenge 5-10% geringer als die ursprüngliche.

Die Hauptschwierigkeit ist das Fehlen einer speziellen Bentonitqualität für die Weinbereitung auf dem freien Markt. Im häuslichen Umfeld werden kosmetischer weißer Ton und Katzenstreu als Ersatz verwendet.

Hibiskustee

Hibiskustee ist eine Abkochung aus Blütenblättern der sudanesischen Rose (Hibiskus). Der charakteristisch säuerliche Geschmack und das helle Burgunderaroma verleihen dem Getränk Fruchtsäuren, die in großen Mengen in den Blütenblättern enthalten sind. Säuren bekämpfen Mikroorganismen gewissenhaft. Dadurch eignet sich die Pflanze perfekt zum Aufhellen der Maische.

Für 10 Liter fertig vergorene Maische werden 70 Gramm trockener Hibiskus und 700 ml Wasser benötigt. Die Blütenblätter mit Wasser füllen, erhitzen, zum Kochen bringen, aber nicht lange kochen. Die abgekühlte Brühe in die Wäsche geben, gründlich mischen und einen Tag bei angenehmer Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag können Sie die Maische vom ausgefallenen Sediment abtropfen lassen.

Der einzige Nachteil ist die Fähigkeit von Hibiskus, sich zu färben. Die geklärte Maische wird rot. So ein Wortspiel. Der Geschmack des fertigen Mondscheins nach der Destillation leidet in keiner Weise. Aber ein gewisser Geruch kann übertragen werden. Daher ist diese Methode im Gegensatz zu Zucker nicht für duftende Obst- und Getreidemaische geeignet.

Gelatine

Gelatine hat gegenüber früheren Methoden zwei Vorteile. Der erste ist seine Verfügbarkeit. Dieses Produkt ist in jeder Küche vorhanden und erfordert keine lange Suche. Die zweite ist eine sanfte, weiche Aktion - Einfügen. Als natürliches Gerinnungsmittel bindet Gelatine Hefezellen und belastet die Umwelt in keiner Weise. Diese Funktion ermöglicht es, Fruchtmondschein herzustellen, ohne seinen Geschmack und Geruch zu verlieren.

Gelatine ist bei dieser Anwendung sehr wirtschaftlich. Für 10 Liter Maische werden 2 Gramm Gelatine und 400 ml Wasser benötigt. Der Herstellungsprozess von Gelatine ist komplizierter als bei anderen Produkten. Das Einweichen von Gelatine in Wasser dauert etwa einen Tag. In dieser Zeit muss das Wasser 2-3 mal gewechselt werden. Nach mehrmaligem Einweichen wird die gequollene Gelatine nochmals mit 400 ml nun warmem Wasser übergossen und zur Maische gegeben. Der Reinigungsprozess dauert 1-3 Tage. Es endet mit der Ausfällung von Flocken und einer gereinigten, hellen Farbe der Flüssigkeit.

Zitronensäure

Diese Methode basiert wie die Hibiskus-Version auf der Fähigkeit von Fruchtsäuren, Mikroorganismen auszufällen. Die Technik ist nahezu identisch. Für 10 Liter Maische müssen Sie 25-30 Gramm Zitronensäure (1 Esslöffel) einnehmen. Es muss nicht zuerst verdünnt oder eingeweicht werden, Sie können es sofort in die Maische geben und mischen. Die Wirkung der Säure tötet nicht nur die Hefe ab, sondern verändert auch den pH-Wert der Flüssigkeit. Um es wiederherzustellen, nachdem sich Niederschlag gebildet hat, müssen Sie 1 Esslöffel Backpulver hinzufügen. Diese Methode gilt als ziemlich aggressiv und wird empfohlen, Zucker und Getreidebrei zu reinigen.

Milch

Die Verwendung von Milch ist absolut sicher für zukünftigen Mondschein. Die Wirksamkeit des Verfahrens beruht auf der Fähigkeit des Milchproteins Casein, Fuselöle zu binden und mit ihnen Verbindungen zu bilden, die während des Destillationsprozesses zerstörungsfrei sind.

Für 10 Liter Maische müssen Sie 1 Liter Milch mit beliebigem Fettgehalt nehmen. Milch hinzufügen, umrühren und kurz warten. Buchstäblich in 3-4 Stunden erscheint eine Suspension aus Milch und Verunreinigungen. Die Sedimentdicke ist in der Regel groß. Daher ist es ratsamer, die Maische nicht abzutropfen, sondern herauszufiltern. Dies geschieht zweimal: durch einen Gazefilter und durch einen Baumwollfilter. Die Verwendung von Milch ist eine indirekte Möglichkeit zur Klärung der Wäsche, da sie zusätzliche Filtrationsschritte erfordert.

Filterpapier

Sie müssen einen Trichter nehmen, dessen Wände und Boden mit Filterpapier oder Filterscheiben bedeckt sind. Sie können fertige Filter für Kaffeemaschinen mitnehmen. Gießen Sie die Maische in einem dünnen Strahl durch einen Trichter und wechseln Sie das Filterpapier, wenn es mit Hefesediment verschmutzt wird.

Bei dieser Methode muss nicht gewartet werden, bis sich der Bodensatz aus dem zu reinigenden Getränk abgesetzt hat. Nach Beendigung der Fermentation kann sofort mit der Filtration begonnen werden. Da nur Verunreinigungen auf dem Filter verbleiben und die gesamte Flüssigkeit durchläuft, wird der Verlust eines kostbaren Getränks minimiert, das beim Abtropfen aus dem Sediment immer vorhanden ist.

Es gibt auch einige Komplikationen. Die Transfusion großer Mengen dauert lange. Außerdem müssen Sie sich vorher mit Filterpapier eindecken und alle 1,5-2 Liter wechseln.