Echpochmak ist ein tatarisches Nationalgericht. Aus dem Tatarischen übersetzt ist Echpochmak ein Dreieck. Sehr oft dieses Gebäck mit Fleischfüllung zubereitet aus Hefeteig, aber in unserer Familie wurden Dreiecke schon immer daraus gemacht ungesäuerter Teig... Dreiecke mit so einem Teig habe ich nur noch bei meiner Schwiegermutter gegessen. Ihre Familie macht dieses Gericht auch mit ungesäuertem Teig.
Wenn Echpochmaks aus Hefeteig immer noch als Pasteten bezeichnet werden können, können Sie Echpochmaks aus ungesäuertem Teig nicht als Pastete bezeichnen. Mit einem solchen Teig sind diese Gebäcke viel schmackhafter und magenfreundlicher. In dem Buch "Tatarische Küche" (noch zu Sowjetzeiten) wird darauf hingewiesen, dass die Tataren oft einen solchen Teig für alle ihre Backwaren als Variante eines schnellen Teigs verwendeten.
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass nicht jedes gute Restaurant in Kasan hat nationale Küche machen dieses Gebäck so lecker wie in unserer großen Familie)).
1. Ungesäuerter Teig.
Ungesäuerter Teig ist im Wesentlichen eine Sorte Mürbeteig, herzhaft. Zuerst musst du schmelzen Butter und etwas abkühlen.

Dann Pflanzenöl, einen Löffel Mayonnaise, Eier, Wasser und Salz hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis es glatt ist.

Jetzt Mehl hinzufügen, besser nach und nach. Der Teig sollte hinter den Topfwänden zurückbleiben und nicht an den Händen kleben. Außerdem muss es seine Form behalten. Sie müssen das Gefühl haben, dass sich der Teig beim Formen nicht trennt.

Wir legen den Teig in eine Tüte und in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich leichter verarbeiten).
Zur Zeit sind wir mit dem Füllen beschäftigt.
2. Füllen.
Wir schneiden das Rindfleisch in kleine Stücke, am besten nicht mehr als 1 cm, ich habe Stücke von 0,5 cm bis 1 cm. Ich habe heute Pferdefleisch statt Rindfleisch. Es schmeckt sehr ähnlich.

Auch, oder sogar etwas weniger, wenn möglich, schneiden Schweinebauch... Bei diesem Backen können Sie nicht nur mageres Fleisch verwenden (sonst gibt es eine trockene Füllung), daher werden am häufigsten mehrere Fleischsorten verwendet. In den Dörfern wird es oft mit einer Gans zubereitet. Und das Schweinefleisch zum Rindfleisch geben. Es stellt sich heraus, dass es sich hier um eine solche Hackfleischmischung handelt.

Wir schneiden auch Kartoffeln kleine Würfel.

Daher sollten Kartoffeln etwas weniger als Fleisch sein. Das ist zwar Geschmackssache, kann aber zu gleichen Teilen mit Fleisch eingenommen werden.
Zwiebel ist als nächstes dran. Der Bogen sollte nicht klein sein. Es gibt auch Saftigkeit. Ich habe 4 mittelgroße Zwiebeln verwendet. Ich hacke die Zwiebel in einem Mixer zu einer Brei-Konsistenz, also sehr fein. Dafür habe ich zwei Gründe - 1 - ich mag es nicht, wenn gekochte Zwiebeln rüberkommen) und 2 - so gibt die Zwiebel ihren Saft maximal ab und löst sich beim Backen auf. Wir schicken Zwiebeln zu Fleisch und Kartoffeln.

Alles mischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken und erneut mischen. Die Füllung ist fertig. Beginnen wir mit der Bildhauerei.
3. Modellieren von Dreiecken (echpochmaks).
Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und fahren fort. Ich teile den Teig nicht vorab in Portionen, sondern kneife jedes Mal ein Stück der gewünschten Größe ab. Ich rolle einen Kreis von der Größe einer kleinen Teeuntertasse aus, etwas dicker als Knödel.

Die Füllung in die Mitte des Teigs geben und ein kleines Stück Butter darauf geben.

Jetzt müssen Sie zwei Kanten des Teigs blenden, so dass eine Ecke entsteht.

Blenden Sie den Rest der Kanten auf die gleiche Weise. Kneife den Teig so gut du kannst, ich fixiere ihn mit einem Zopf. Da jeder Mürbeteig neigt dazu, sich beim Backen zumindest ein wenig hinzusetzen. Wir wollen nicht, dass das Dreieck im Ofen auseinanderkriecht.) In der Mitte müssen Sie nach allen Regeln ein kleines Loch lassen, um am Ende des Garvorgangs einen kleinen Löffel in die Echpochmaks zu gießen Fleischbrühe.

Verschließen Sie die Oberseite mit einem Teigdeckel, der dann zum Ausgießen leicht abgenommen werden kann. Aber ich füge sehr selten Brühe hinzu). Ich habe sie schon oft saftig. Aber mit Brühe wird es natürlich noch saftiger. Tatsächlich bin ich immer noch ein bisschen faul)) Und selten macht es jemand, es scheint mir, dass viele, die kochen, nicht einmal wissen, dass es notwendig ist).

Hier ist der erste Echpochmak. Wir verschieben es auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech. Und wir fangen an, alles gleich zu tun, bis das Hackfleisch aufhört. Wenn Sie sehen, dass Hackfleisch Saft ergibt, mischen Sie es, bevor Sie die Füllung auf den nächsten Teigkreis legen. Von dieser Anzahl an Produkten habe ich 13 Stück bekommen. Und es gibt noch einen kleinen Teig (etwa ein Viertel), aus dem Sie Kekse machen oder einfrieren können. Und dann diesen Teig als Deckel für Bratentöpfe verwenden. Ein solcher Deckel wird anstelle von Brot sein). Legen Sie das Backblech mit den Dreiecken für 40-50 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Die Dreiecke sollten bis zum Ende der angegebenen Zeit gebräunt sein. Wir nehmen auf gemeinsames Gericht... Dreiecke oder Echpochmaks sind fertig.

Die Flecken auf den Dreiecken sind Saft entwichen. So können Sie die Temperatur anpassen und bei Bedarf etwas absenken. Traditionell werden Echpochmaks mit Fleischbrühe aus einer Schüssel heruntergespült gegessen. Aber das machen wir sehr selten). Mit einem solchen Teig erweisen sich diese Gebäcke als erstaunlich lecker. Der Teig ist dünn, krümelig und schmeckt mit der Füllung viel besser.

Wenn Sie jemals Echpochmaki probieren und darin Hackfleisch enthalten ist, wissen Sie, dass dies falsche und gefälschte Dreiecke sind. Das ist Hacken! Und das Beleidigendste ist, dass die tatarischen Hostessen (faul) selbst so oft tun und ihre nationale Traditionen in der Küche. Gleichzeitig haben die Menschen einen völlig verzerrten Eindruck von tatarischen Gerichten. Kaukasier und Usbeken scheinen mir ehrfürchtiger und aufmerksamer gegenüber den Traditionen ihrer Küche zu sein. Schließlich verändert sich der Geschmack beim Austausch sehr stark Hackfleisch für Hackfleisch. Dies ist ein ganz anderer Song, der weder Zeit, noch Geld oder Mühe kostet.

Kochzeit: PT01H50M 1 Std. 50 Min.

Geschätzte Serving-Kosten: 35 Rubel

Meine Familie liebt eine Vielzahl von Gebäck, also koche ich am Wochenende etwas Mehl, um meiner Familie zu gefallen. Heute gibt es zum Beispiel leckere Dreiecke mit Fleisch und Kartoffeln (echpochmak).

Dreieckige Pasteten werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken (wer mag was). Ich werde meine Version der Herstellung von Dreiecken aus Hefeteig teilen.

Dreiecke mit Fleisch und Kartoffeln Schritt für Schritt Rezept

Zuerst bereiten wir alle benötigten Zutaten vor. Das brauchen wir:

Zutaten für den Teig

• eine Packung trockene, schnell wirkende Hefe;
• zwei Eier und eins zum Einfetten;
• zwei Esslöffel Zucker;
• ein Teelöffel Salz (keine Folie);
• ein Glas warme Milch;
• sechs Esslöffel Pflanzenöl;
• Mehl etwa 2-3 Tassen;
• fünfzig Gramm Butter zum Einfetten des Backblechs.

Zutaten für die Füllung

• zwei mittelgroße Kartoffeln;
• ein kleines Huhn oder Schwein (150-200g);
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Teig für Dreiecke mit Fleisch und Kartoffeln

Beginnen wir mit der Zubereitung köstlicher Dreiecke mit dem Teig. Viele Hausfrauen haben Angst, mit Hefeteig zu arbeiten, ich versichere Ihnen, dieses Rezept funktioniert immer. Gießen Sie in einen Topf oder eine Schüssel (wer was hat) warme Milch, fügen Sie Hefe, Zucker, Eier, Salz, Butter hinzu und geben Sie nach und nach Mehl in die Mischung, es sollte ausreichen, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab. Damit der Teig schnell kommt, legen wir ihn in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, aber ausgeschaltet.

Füllung für Dreiecke

Kommen wir zum Füllen. Vor allem sollten alle Zutaten für die Dreiecke fein gewürfelt werden. Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln hacken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die letzte Stufe des Kochens von Dreiecken mit Fleisch und Kartoffeln

Nach 30-40 Minuten nach dem Kneten nehmen wir den Teig aus dem Ofen, er sollte sich um das 3-4-fache erhöhen. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und verteilen Sie den Teig darauf. Jetzt müssen Sie es noch ein wenig kneten und in gleiche Teile teilen. Aus dieser Menge an Zutaten werden ungefähr 20 Dreiecke erhalten. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad einschalten, damit er warm wird. Wir nehmen Backbleche (ich habe 3 kleine) und fetten sie mit Butter ein.

Kommen wir nun zu den Dreiecken. Jede Kugel etwas ausrollen, die Füllung darauf geben und so befestigen, dass ein Dreieck mit einem Loch in der Mitte entsteht.

Die Dreiecke auf Backbleche legen, mit einem Ei einfetten und in jedes Dreieck ein Stück Butter geben. Wir schicken es in den Ofen, bis es eine goldene Farbe annimmt. Die fertigen Dreiecke in einen tiefen Teller legen und mit einem mit kaltem Wasser angefeuchteten Tuch abdecken. Leckere und üppige Dreiecke mit Fleisch und Kartoffeln sind fertig! Guten Appetit!

Tatarische Küche immer berühmt für sie duftendes Gebäck... Balishi, Gubadiya, Peremyachi, Suma, Wak Balish, Backken – man kann noch lange aufzählen. Das beliebteste Gebäck kann zu Recht als Dreieck (echpochmak) bezeichnet werden.

Die Füllung für solche "Torten" besteht hauptsächlich aus Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen. Aber der Teig wird ganz anders verwendet. Heute auf der Seite Seite? ˅ wir schlagen vor zu kochen Dreiecke mit Fleisch (Rind) und Kartoffeln mit fermentiertem gebackenem Milchteig. Der Teig ist sehr lecker und krümelig.

Tatarendreiecke (echpochmaki) mit Fleisch und Kartoffeln: ein Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Lassen Sie uns Produkte zum Kochen von Dreiecken vorbereiten:

Für die Füllung:

• Rindfleisch (Filet) - 600 Gramm
• Zwiebeln - 350 Gramm
• Kartoffeln - 350 Gramm
• Salz - 1 TL ohne Rutsche
• Pflanzenöl - 50 ml
• Hopfen-Suneli - ½ EL. l.

Für den Test:

• Butter - 200 Gramm
• Mehl - 900 Gramm
• Rjaschenka - 500 ml.

Vorbereitung:

Schritt 1 Butter, Mehl und fermentierte Backmilch in einer separaten Schüssel mischen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er nicht mehr klebrig ist.

Schritt 2 Abdeckung fertiger Teig film, eine halbe Stunde auf die untere Schiene des Kühlschranks legen.

Schritt 3 In der Zwischenzeit das Rinderfilet in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4 Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Schritt 5 Zwiebel fein hacken.

Schritt 6 Wir mischen Fleischstücke, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel. Salzen, Suneli-Hopfen hinzufügen, mischen.

Schritt 7 Wir nehmen den Teig heraus, formen portionierte Kugeln. Die Größe der Koloboks hängt von den persönlichen Vorlieben ab: Je größer, desto größer wird das Dreieck. Den Teigbrötchen mit einem Nudelholz zu einem Kuchen ausrollen.

Schritt 8 Wir legen die Füllung auf den Kuchen.

Schritt 9 Wir fassen die Teigränder auf beiden Seiten an, befestigen den Teig mit unseren Fingern von Rand zu Mitte.

Schritt 10 Die Füllung mit dem verbleibenden freien Tortenrand zu einem Dreieck verschließen.

Schritt 11 Somit bilden wir den Rest der Dreiecke.

Schritt 12 Ein Backblech abdecken Pergamentpapier, fette es ein Pflanzenöl... Wir legen eine Charge Dreiecke auf ein Backblech und fetten jedes Dreieck mit Öl ein. Um das Backen rötlicher zu machen, müssen Sie es mit Eigelb einfetten. Wir legen ein Backblech mit Dreiecken in den Ofen, vorgeheizt bis 200 Grad, 40 Minuten lang.

Fertig sind die Rinderdreiecke, das Aroma und der Geschmack sind einfach unbeschreiblich! Guten Appetit!

Hast du dich schon vorbereitet Tatarische Echpochmaks(Dreiecke) mit Fleisch und Kartoffeln? Hat unser Schritt-für-Schritt-Rezept geholfen? Teile in den Kommentaren!

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Wenn Sie daran interessiert sind, kochen zu lernen verschiedene Gerichte und Snacks, deren Rezepte den Völkern Russlands gehören, probieren Sie Echpochmak - dies ist die beliebteste tatarische Vorspeise mit Kartoffeln und Fleisch, die mit Hefe zubereitet wird Sie können Teig dafür machen verschiedene Wege, aber eines bleibt unverändert - die Füllung, in die die Brühe gegeben wird.

Was ist Echpochmak

Tatarendreiecke mit Fleisch und Kartoffeln findet man auf fast jeder Theke in Bäckereien in Tatarstan und Baschkirien. Es wird jedoch jedes Fleisch verwendet klassisches Rezept nimm Lamm oder Gans. Die Hauptsache in Echpochmak ist, dass beim Backen Fleischbrühe hineingegossen wird, die Füllung ist sehr saftig und zart.

Wie man Echpochmak kocht

Normalerweise ist die Füllung für die Herstellung dieses Nationalgericht roh genommen. Von Aussehen Die Vorspeise ähnelt einem Dreieck, weshalb sie in Bäckereien so leicht von anderen Backwaren zu unterscheiden ist. Obwohl die Zusammensetzung des Gerichts an einen Kurnik erinnern mag, hat dieses Gericht dennoch eine eigene Besonderheit: Beim Backen wird Fleischbrühe über die Füllung gegossen, in der dann Kartoffeln mit Fleisch gedünstet werden.

Teig für Echpochmaks

Nach dem klassischen Rezept enthält das tatarische Gericht Echpochmak Hefeteig, aber im Laufe der Zeit änderten die Gastgeberinnen es und verwendeten Blätterteig, ungesäuertes oder sogar Shortbread zum Kochen. Egal für welches Sie sich entscheiden, Echpochmaks werden ungewöhnlich lecker, aromatisch und saftig, denn die Hauptsache ist die Füllung, die aus Kartoffeln und frischem Fleisch besteht.

Auf Kefir

Der Teig für Echpochmaks auf Kefir ist ideal für diejenigen, die ihrer Figur folgen und versuchen, sich kalorienarm zu ernähren, zumal sie viele solcher rötlichen Pasteten essen möchten. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie nur 200 ml Kefir mit ½ TL mischen. Soda, eine Prise Salz, 200 g Butter, 3 Eier, 500 g Mehl dazugeben und verkneten. Nachdem Sie die elastische Masse erhalten haben, müssen Sie sie für eine kleine Pause beiseite legen.

Auf Sauerrahm

Ein kalorienreicheres Gericht ergibt sich, wenn Sie Sauerrahm zum Kochen verwenden. Sie benötigen 150 ml Sauerrahm, ein Ei, 50 g Butter, 100 ml Wasser, Salz, Soda, 500 g Mehl. Alles lässt sich leicht mischen. Der Sauerrahmteig für Echpochmak im Ofen geht leicht auf und wird goldbraun. Wenn Sie die Oberfläche 10 Minuten vor der Zubereitung mit einem Ei einfetten, wird sie glänzend und die Pasteten werden knuspriger.

Auf Margarine

Die meisten eine Budgetoption Teigzubereitung - auf Margarine kann es für andere Produkte verwendet werden. Gleichzeitig werden die Echpochmaks knusprig und goldgelb. Zum Kochen müssen Sie nur 200 g Margarine mit 2 Tassen Milch verrühren, Ei, Salz und 4-5 Tassen Mehl hinzufügen. Der Teig ist schnell geknetet, Sie können sofort mit dem Formen der Torten beginnen.

Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Backen von Echpochmaki. Obwohl Sie jeden Teig verwenden können, ist die Füllung immer gleich - Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Am bequemsten ist es, die Kartoffeln mit Fleisch in kleine Würfel zu schneiden - so können Sie sicher sein, dass die Pasteten gleichmäßig gebacken werden. Außerdem bleibt die Form unverändert - ein gleichschenkliges Dreieck. Wenn du das erste Mal nicht kannst schöne Form, dann wird sich mit der Zeit definitiv alles für dich herausstellen.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 240 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das klassische Rezept für Echpochmaks, ein traditionelles Gericht in Tatarstan, umfasst Hefeteig und Lammfleisch. Am leckersten ist es, den Rücken zu nehmen, von den Knochen zu trennen und in Stücke zu schneiden. In diesem Fall können Sie jede Brühe hinzufügen, sogar Hühnchen. Da es jetzt einfacher ist, Trockenhefe zu kaufen als natürliche "lebende" Hefe, können Sie sie bedenkenlos verwenden.

Zutaten:

• trockenhefe - 5 g;
• milch - 0,5 l;
• butter - 70 g;
• eier - 2 Stück;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. ich .;
• Mehl - 850 g.
• lamm - 700 g;
• kartoffeln - 7 Stk.;
• zwiebeln - 4 Stück;
• Brühe - 300 ml.
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Hefe in warmer Milch auflösen, mit geschlagenem Ei mischen, zerlassene Butter, Zucker, Salz, Mehl dazugeben, kneten.
2. Legen Sie es für eine halbe Stunde beiseite, aber beschäftigen Sie sich jetzt mit dem Füllen.
3. Das Lamm waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
4. Kartoffeln schälen und wie Fleisch in Würfel schneiden.
5. Zwiebel fein hacken.
6. Alle Zutaten für die Füllung mischen, salzen und pfeffern.
7. Nehmen Sie den aufgegangenen Teig und reißen Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 15-20 cm aus.
8. Legen Sie die Füllung in die Mitte, so dass sie in der Form einem Dreieck ähnelt (dies erleichtert es Ihnen, dem Echpochmak die richtige Form zu geben). Versuchen Sie, die Größe so zu wählen, dass die Produkte gleichmäßig backen.
9. Die Teigränder vorsichtig zusammendrücken und ein kleines Loch in der Mitte lassen.
10. Legen Sie die Artikel auf Papier, stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 7-8 Minuten lang.
11. Dann die Temperatur auf 170 Grad herunterdrehen. Auf diese Weise weitere 20 Minuten backen.
12. Nehmen Sie die fast fertigen Echpochmaks heraus und gießen Sie 3 Esslöffel Brühe in die Löcher.
13. Setzen Sie sie wieder in den Ofen und backen Sie weiter, bis sie weich sind (weitere 15 Minuten).
14. Heiß servieren.

Blätterteig

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 230 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: leicht.

Die Einfachheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie nicht mit dem Teig herumfummeln müssen, da Sie ihn heute in fast jedem Geschäft kaufen können. Sie haben die Wahl: Sie können hefe oder hefefrei verwenden, es wird keinen großen Unterschied geben. Dieses Rezept verwendet Schweinefleisch, weil es schneller kocht. Obwohl solches Fleisch in Tatarstan nicht verwendet wird, sind Echpochmaks nicht weniger lecker.

Zutaten:

• puff-Halbzeug - 1 kg;
• schweinefleisch - 500 g;
• kartoffeln - 5 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Salz;
• Pfeffer;
• Fleischbrühe.

Kochmethode:

1. Die gefrorenen Schichten aus der Verpackung nehmen, vorsichtig trennen. Wenn es eine Rolle ist, dann auftauen lassen und von Zeit zu Zeit abwickeln.
2. Füllung vorbereiten: Fleisch in kleine Stücke schneiden, rohe Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
3. Die Zutaten für die Füllung mit Salz und Pfeffer mischen.
4. Sobald die Schichten aufgetaut und modellierbar sind, beginnen Sie mit der Herstellung von Torten: Rollen Sie die Schicht aus, schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 15 cm aus, legen Sie die Füllung darauf. Sie müssen die Kanten zusammendrücken, damit Sie ein Dreieck erhalten.
5. Lassen Sie ein kleines Loch in der Mitte.
6. Restliche Teigreste vermengen, ausrollen, möglichst viele Torten formen.
7. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
8. Ein Backblech mit Öl einfetten, Echpochmaki darauf geben.
9. In den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
10. Nach 10 Minuten die fast fertigen Pasteten herausnehmen und mit heißer Brühe verdünnen: 3 Esslöffel für jedes Produkt.
11. Legen Sie die Echpochmaki für 10 Minuten in den Ofen.
12. Um eine glänzende Kruste zu erhalten, bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Ei.

Mit Hühnerfleisch

Zeit: 60 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 190 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Obwohl das traditionelle Dreieck mit Lammfleisch zubereitet wird, ändern die Hausfrauen die Rezepte nach Belieben und der Verfügbarkeit der Lebensmittel. Hühnchen kann also durchaus die Hauptzutat für die Füllung dieses Tatarenkuchens werden. Brust ist am köstlichsten, obwohl jede Portion ohne Knochen funktionieren kann. Sie können jeden Teig wählen: Hefe, Blätterteig, Shortbread.

Zutaten:

• fertiger Teig - 600 g;
• Hähnchenfilet- 500 g;
• kartoffeln - 5 Stück;
• zwiebeln - 3 Stk.;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Fleischbrühe.

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Hähnchenfilet waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
4. Zutaten mischen mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
5. Vom Teig ein kleines Stück abreißen, zu einer Kugel formen und eine Schicht von 15 cm Durchmesser, 0,3-0,5 cm dick ausrollen.
6. Drücken Sie die Kanten zusammen, damit der Echpochmak eine dreieckige Form erhält.
7. In der Mitte ein Loch zum Eingießen der Brühe lassen.
8. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Rohlinge hineinschicken.
9. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
10. Gießen Sie nach weiteren 10 Minuten 2-3 Esslöffel Brühe in jeden Echpochmak.
11. Weitere 10 Minuten backen.

Wie man dreieckige Echpochmaki aus Kefir-Teig kocht

Zeit: 50 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 175 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie einen Kuchen essen möchten, aber Angst haben, zusätzliche Pfunde zuzunehmen, wird Ihnen dieses Rezept für kalorienarme Echpochmaks gefallen. Wird zum Kochen verwendet Kefir-Teig, die als diätetisch gilt. Um den Kaloriengehalt des Gerichts weiter zu reduzieren, verwenden Sie gleichzeitig Hähnchen- oder Putenfilets, Lamm, Rindermark für die Füllung. Anstelle von fettiger Fleischbrühe können Sie problemlos Gemüsebrühe oder kochendes Wasser hinzufügen.

Zutaten:

• Kefir - 200 ml;
• natron - 0,5 TL;
• Salz;
• öl - 200 g;
• eier - 3 Stück;
• mehl - 500 g;
• Putenfilet - 500 g;
• kartoffeln - 3 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Brühe - 300 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für den Test: Kefir mit Backpulver mischen und 15 Minuten beiseite stellen.
2. Die Butter mit Mehl zermahlen.
3. Kefir, Eier, Butter und Mehlmischung mischen, salzen. Den Teig kneten.
4. Putenfilet und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Alles mischen, salzen und pfeffern.
5. Teilen Sie den Teig in Kugeln, rollen Sie jede und beginnen Sie.
6. Drücken Sie die Ränder zusammen und geben Sie den Patties eine dreieckige Form.
7. Legen Sie Ihre Rohlinge in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang.
8. Nach einer Weile die Pasteten herausnehmen und durch das kleine Loch in der Mitte Brühe oder warmes Wasser hineingießen.
9. Weitere 15 Minuten backen.

Wie man Echpochmaki aus Mürbeteig im Ofen kocht

Zeit: 70 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 250 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: mittel.

Fleischdreiecke erweisen sich als ungewöhnlich lecker, wenn Sie dafür Mürbeteig zubereiten. Gleichzeitig müssen Sie nicht lange in der Küche herumalbern und benötigen nur sehr wenige Zutaten. Statt Butter kann auch Margarine verwendet werden. Bereiten Sie die Füllung aus einem beliebigen Fleisch Ihrer Wahl zu. Die Hauptsache ist, es frisch zu halten. Sie können solchen Kuchen mehr Brühe hinzufügen - 4-5 Esslöffel.

Zutaten:

• butter - 150 g;
• salz - eine Prise;
• ei - 1 Stk.;
• gekochtes Eigelb- 1 Stk.;
• saure Sahne - 150 ml;
• Mehl - 350 g.
• Lamm- oder Hühnerfilet - 500 g;
• kartoffeln - 3 Stück;
• zwiebeln - 3 Stk.;
• Brühe - 300 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Vorbereiten lockerer Teig durch Mischen von geschmolzener Butter mit Sauerrahm, Eigelb, rohes Ei, Salz und Mehl.
2. Das Fleisch für die Füllung in kleine Würfel schneiden. Mit Kartoffeln ebenso verfahren, Zwiebel fein hacken.
3. Eine Schicht von 15 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen.
4. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben.
5. Drücken Sie die Ränder zusammen, so dass die Form des Kuchens dreieckig ist.
6. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.
7. Auf ein gefettetes Backblech legen und 50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
8. 15 Minuten vor dem Garen die Echpochmaki herausnehmen und jeweils 4-5 Esslöffel Brühe einfüllen.

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Echpochmak auf Tatarisch: Schritt für Schritt Rezepte mit Foto

Die Bekanntschaft mit Gerichten der nicht-traditionellen russischen Küche ist immer interessant und informativ. Auch wenn Sie kein Anhänger von Fleisch und Pfefferkörnern sind oder roher Fisch, sollten Sie sie ausprobieren, um ihren Geschmack herauszufinden und sich eine persönliche Meinung zu bilden. Heute gehen wir weiter Tatarische Küche und sie ein traditionelles Gericht uchbuchmak (unterschiedliche Aussprache tritt auf). Ansonsten werden sie auch gefüllte Dreiecke genannt.

Bevor ich ihren Namen kannte, entschied ich, dass dies gewöhnliche Fleischkäsekuchen waren. Sie sehen tatsächlich aus wie unsere offene Torten mit Hüttenkäse. Sie schmecken wie Fleischpasteten, sind aber viel saftiger. Sobald Sie sie gekocht haben, werden Sie nur noch Dreiecke mit dem Fleisch kochen.

Die tatarische Küche umfasst eine Vielzahl von Füllungen und Rezepten für Dreiecke. Eines bleibt unverändert – der Teig Originalrezept muss ohne Zugabe von Hefe zubereitet werden. Viele Köche ersetzen sie beispielsweise durch Kefir.

Kuchen zuzubereiten ist in der Zeit überhaupt nicht schwierig und ist nicht kostspielig.

Portionen pro Behälter: 8-10 Portionen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.

Backzeit: 30 Minuten.

Gesamtgarzeit: bis zu 1 Stunde.

Als Füllung können Sie Hühnchen, Rind, Lamm oder Schwein nehmen.

Zum Kochen benötigen Sie:

1. 2 Tassen Roggenmehl;
2. 1 Ei;
3. 100g Margarine oder Butter;
4. 1 Glas Milch;
5. 2-3 Stück Kartoffeln;
6. 250g-300g Hühnerfilet;
7. 2 kleine Zwiebeln;
8. Gewürze (nach Geschmack).

Rezept für Dreiecke

Den Teig kochen.

Rat: Um den Kaloriengehalt von Backwaren zu reduzieren, verwenden Sie Roggenmehl.

Margarine oder Butter im Wasserbad schmelzen.

Rat: Um die Zeit zu verkürzen, stellen Sie es in die Mikrowelle und stellen Sie es auf mittlere Hitze für 1-2 Minuten.

Milch zu den Hühnereiern geben. Wir mischen. Wir fangen an, nach und nach Mehl hinzuzufügen. Zuerst mit einem Holzlöffel kneten, dann von Hand. Der Teig sollte weich und elastisch werden und nicht an den Händen kleben. Wir wickeln Frischhaltefolie... Den Teig lassen wir ruhen 10-15 Minuten.

Kommen wir zum Gemüse. Schälen Sie die Zwiebeln. Fein hacken. Wir waschen die Kartoffeln, entfernen die Schale. In Würfel schneiden. Hähnchen in Würfel schneiden, nicht dicker als 5-10 mm. Mit Gewürzen mischen.

Beachtung: Anstelle von Hühnchen können Sie fetteres Fleisch nehmen. Hähnchenfilet macht Dreiecke diätetischer, perfekt für kleine Kinder.

Wenn der Teig "geruht" ist, formen wir eine Wurst, schneiden in 8-10 Stück... Aus jedem einen Pfannkuchen ausrollen. Mit einem Teller einen gleichmäßigen Kreis ausstechen.

Wir schalten den Ofen bei einer Temperatur ein 180 Grad, erhitzen lassen.

Wir verteilen die Füllung. Wir beginnen, ein Dreieck zu bilden. Dazu kneifen wir zuerst von einem Ende und machen einen Umschlag. Dann bilden wir die zweite und dritte Ecke. Du solltest ein Dreieck bekommen.

Wir verteilen es auf einem Backblech. Butter für Saftigkeit geben. Schmieren Sie die Eier mit geschlagenem Eigelb (optional).

Nach Ablauf der Zeit bekommen wir es. Dreiecke mit Kartoffeln und Hühnchen sind fertig. Auf dem Tisch servieren.

Kochen Sie mit uns per Video:

Guten Appetit.

Dreiecke-2

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, aber es gibt einen Unterschied. Hier wird Milch durch Wasser ersetzt.

Mit einem Rezept benötigen Sie:

• 2 Hühnereier;
• 0,5 kg Mehl (Roggen oder Weizen);
• 1 Glas oder weniger warmes Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl;
• eine Prise Salz;
• 300-400g Schweinefleisch;
• 3-4 Kartoffeln;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Rezept zur Herstellung von Dreiecken aus hefefreiem Teig

Beginnen wir mit dem Kochen von Dreiecken mit Teig. Es wird ohne Zugabe von Hefe sein. Mehl in einen tiefen Behälter sieben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Die Eier separat mit einem Schneebesen oder einer Gabel in einer Tasse verquirlen. Mit Mehl mischen. Wir mischen. Nach und nach in den warmen Herd gießen, dabei ständig umrühren. Hinzufügen Sonnenblumenöl... Den elastischen Teig kneten.

Beachtung: Sonnenblumenöl muss hinzugefügt werden, damit die Mischung nicht an Ihren Händen klebt.

Die Konsistenz des Teigs sollte weich, geschmeidig und ziemlich steil sein. Wir decken es mit einem Handtuch ab. Lass uns stehen bleiben 1 Stunde.

Während der Teig ruht, beginnen wir mit dem Füllen.

Es wird aus Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzen bestehen. Sie können ungekochtes Gemüse und Fleisch hinzufügen oder bis zur Hälfte kochen.

Rat: Wenn Sie Ihrem Ofen nicht vertrauen und befürchten, dass die Füllung nicht bis zum Ende kochen kann, kochen Sie sie.

Schäl die Kartoffeln. Wir schicken zum Einkochen kaltes Wasser An 10 Minuten bei mittlerer Temperatur. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wir waschen das Schweinefleisch. In kleine Stücke schneiden. In kochendes Wasser eintauchen, leicht salzen. Kochen Sie über 15 Minuten... Schälen Sie die Zwiebeln. Fein hacken.

Rat: Die geschälten Zwiebeln können zum feinen Zerkleinern in eine Mixerschüssel mit Messern gegeben werden.

Die Füllung ist fertig. Kartoffeln und Fleisch in Würfel schneiden. Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln in einem tiefen Teller mischen. Salzen Sie und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Abkühlen lassen.

Wir machen den Ofen an für 180 Grad... Wir verlassen zu heizen.

Rat: jegliches Gebäck wird nur in einen vorgeheizten Ofen gelegt.

Wenn der Teig aufgeht, teilen Sie ihn in 2 Teile. Wir formen eine Wurst. Wir schneiden es in runde Stücke, nicht größer als ein Hühnerei. Jede Kugel zu einem dünnen Kuchen rollen.

Rat: die Oberfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben. Dadurch wird verhindert, dass der Teig klebt.

Schneiden Sie mit einer Tasse oder Untertasse gleichmäßige Kreise aus. Kommen wir zur Bildung von Dreiecken. Die Füllung in die Mitte geben. Wir kneifen zuerst von einer Kante und machen eine Röhre. Wir kneifen die andere Kante. Schließlich bilden wir ein Dreieck.

Beachtung: Sie sollten ein Loch in der Mitte haben.

Das Backblech mit Gemüse oder Butter einfetten. Wir verteilen die Dreiecke. ½-1 TL in das Loch geben. Butter.

Rat: Butter verhindert das Austrocknen der Füllung.

Wir stellen den Ofen an 30-40 Minuten... Heiß servieren.

Guten Appetit.

Dreiecke-3

Schmelzkäse und Quarkfüllung, luftig dicke Kruste- du kannst das alles selbst kochen und ausprobieren Rezept Dreiecke. Es ist zu beachten, dass nach Rezept sie zu kochen ist gar nicht so schwer.

Mit einem Rezept benötigen Sie:

• 2 Gläser Kefir;
• 2 EL Kristallzucker;
• 5 EL Sonnenblumenöl;
• 2 Tassen Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Sprudel;
• 2 Hühnereier;
• 150g Käse (hart);
• 150-200 g Adyghe-Käse;
• eine Prise Salz.

Rezept Kochen

Wir nehmen einen tiefen Behälter heraus. Gesiebtes Mehl. Zucker, Salz, 1 Ei hinzufügen. Mit einem Holzlöffel mischen. Nach und nach gießen wir das zerbrochene Ei hinein und kneten den dicken Teig. Sonnenblumenöl und Soda hinzufügen. Wir mischen.

Rat: das Öl garantiert Elastizität und Weichheit.

Der Teig sollte "ruhen" 20-30 Minuten... Wir wickeln es mit Frischhaltefolie ein oder stecken es in eine Tüte. Wir gehen bei Raumtemperatur.

Kommen wir zur Füllung.

In einem separaten Teller kneten Adyghe-Käse... Reiben Sie normalen Käse auf einer feinen Reibe. Zusammen mit dem Hühnerei auf den Teller geben. Salzen und mischen. Die Füllung ist fertig.

Wir machen den Ofen an für 180 Grad... Während der Ofen aufheizt, geht es weiter zum Teig. Wir holen es raus. Wir trennen uns von der ganzen Masse in einer Runde von der Größe eines Hühnerei. Einen dünnen Kuchen ausrollen, Oberfläche und Teig leicht mit Mehl bestäuben. Es sollte nicht am Nudelholz kleben. Die vorbereitete Käsemischung in die Mitte geben. Wir kneifen den Kuchen auf einer Seite. Dann bilden wir die zweite und dritte Ecke. Sie sollten jetzt ein Dreieck haben.

Beachtung: wir machen kein Loch nach diesem Rezept.

Wir legen das Backblech aus Backpapier... Sie können mit Butter / Sonnenblumenöl bestreichen oder diesen Schritt überspringen. Wir breiten die Dreiecke mit der Naht nach unten aus. Brechen Sie das Ei in eine Tasse. Schmieren Sie jeden Kuchen, um eine Kruste zu bilden. Wir backen im Ofen 30 Minuten.

Heiße Dreiecke servieren wir mit aromatischem frisch aufgebrühtem Tee.

Guten Appetit.