TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12019

Krapfen mit Äpfeln

Kochtechnik: Der Teig für Pfannkuchen wird gemäß der technologischen Karte Nr. 473 zubereitet. Frische Äpfel werden dem Teig für Pfannkuchen hinzugefügt, geschält und Samennester und gehackt kleine Würfel oder dünne Strohhalme, mischen.

Pfannkuchen werden auf ein erhitztes Backblech gelegt, mit Öl eingefettet und in einem Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C 8-10 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind.

Lösen Sie Pfannkuchen 2-3 Stück pro Portion mit gekochter Butter oder Sauerrahmsauce auf.

Serviertemperatur: nicht niedriger als 65 °С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als drei Stunden ab dem Zeitpunkt der Vorbereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12022

Käsekuchen mit Hüttenkäse aus eigener Herstellung

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Kochtechnik: Hefeteig wird auf Nicht-Teig-Weise zubereitet: Auf eine Temperatur von 35-40 ° C erhitzte Milch wird in die Schüssel einer Teigmischmaschine gegossen, die zuvor in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 ° C und Hefe und Zucker verdünnt wurde , Salz, pasteurisierte Melange wird hinzugefügt, Mehl wird hinzugefügt und alles wird innerhalb von 7-8 Minuten untergemischt. Danach werden geschmolzene Butter und Pflanzenöl eingebracht, der Teig wird geknetet, bis er eine gleichmäßige Konsistenz annimmt und sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Die Schüssel wird mit einem Deckel verschlossen und für 3-4 Stunden zur Gärung in einen Raum mit einer Temperatur von 35-40°C gestellt. Wenn das Volumen des Teigs um das 1,5-fache zugenommen hat, wird er 1-2 Minuten lang geschlagen und erneut zum Fermentieren belassen, wobei der Teig 1-2 weitere Male geschlagen wird. Der Teig aus Mehl mit schwachem Gluten wird 1 Mal gestanzt.

Zur Herstellung von gehacktem Quark wird der Quark durch eine Stampfmaschine geleitet, dann werden Eier, Zucker hinzugefügt und gründlich gemischt.

gekocht Hefeteig für Käsekuchen auf einem mit Mehl bestäubten Tisch verteilen, ein 1 - 1,5 kg schweres Stück davon abschneiden, zu einem Tourniquet rollen und in Stücke teilen, aus denen Kugeln geformt werden. Legen Sie die Kugeln mit der Naht nach unten auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Konditorblech, lassen Sie es unvollständig gehen und machen Sie dann mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser, der mit gehacktem Quark gefüllt ist, eine Vertiefung darin. Nach vollständiger Gärung werden die Ränder des Käsekuchens mit einem gut gemischten flüssigen pasteurisierten Eiprodukt bestrichen. Käsekuchen werden in einem Ofen bei einer Temperatur von 230 - 240 ° C 10-12 Minuten lang gebacken, bis sich auf dem Quark eine goldene Kruste bildet. Das fertige Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Serviertemperatur: 25±2°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 16 Stunden nach der Zubereitung. Kürbiskuchen 159 ... Suppe kochen oder Gemüse zubereiten Kasserolle die die Familie genießen wird ... verwenden Sie diese Bohnen als Schicht Kasserolle mit Tortillas ( mexikanische Tortillas), Reis, ...

Vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, an einem traditionellen Absolvententreffen in meiner Heimatschule teilzunehmen. Erst jetzt verstehst du - was für eine goldene Zeit das war!

• Bist du auch bei allen Pausen ins „Gummiband“ gesprungen?
• Hast du auch Seil gesprungen und "Himmel und Hölle" auf irgendeinen freien Asphaltfleck auf dem Schulhof gemalt?
• Haben Sie in der Pause auch „Seeschlacht“ und „Tic-Tac-Toe“ gespielt?
• Bist du auch ins Esszimmer gerannt, um Zeit zu haben, das legendäre Gericht zu kaufen - Brot mit Schnitzel?

Wenn ja, dann ist mein heutiges Rezept Schule Hefe-Pfannkuchen nach GOST - nur für Sie.

So erinnerten wir uns beim Treffen der Absolventen an lustige Geschichten aus dem Schulalltag, Lehrer, Mitschüler, die nicht kommen konnten. Und irgendwie unmerklich drehte sich das Gespräch, was denkst du, worüber? Über Pfannkuchen, die früher in allen Schulkantinen gebacken wurden. Ja, die sehr luftige Pfannkuchen, großzügig mit Apfelmarmelade bewässert. Was für ein köstlicher Genuss! Ich will wieder zur Schule gehen...

Unsere Schulkantine tauchte deutlich vor meinen Augen auf. Unsere Köche waren unglaublich. Fast jeden zweiten Tag bekamen wir diese leckeren Hefepfannkuchen geschenkt. Wie appetitlich sie auf einem Teller waren! Und es gab nichts Leckereres auf der ganzen weiten Welt! Sofort füllt sich der Mund mit Speichel – es riecht nach Kindheit. Möchte wieder in die Schule gehen...

Heute werde ich als gute Fee arbeiten :) und ich werde Ihnen einen Weg zeigen, wie Sie die Schuljahre zumindest für eine Weile zurückgeben können. Wiederholen Sie den Geschmack von Schulpfannkuchen aus der Mensa in Ihrer Küche - und Ihr Traum wird wahr.

Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, nach dem Pfannkuchen wie in einer Schulkantine ausfallen. Dabei half die alte technologische Karte aus der Zeit der UdSSR, die, wie sich herausstellte, in unserem Esszimmer als eine Art Talisman aufbewahrt wurde.

Als ich das Treffen verließ, trug ich ein sorgfältig umgeschriebenes, geschätztes Rezept in meinen Pfoten davon, das ich heute mit Ihnen teilen werde.

Nennen wir es - Pfannkuchen für die Schule nach GOST. Denn früher wurden die Proportionen sehr streng eingehalten – im Rezept wird alles in Gramm abgemessen.

Ich werde die ursprünglichen Proportionen angeben und als nächstes werde ich das Gewicht angeben, das ich in eine für uns vertrautere Form übersetzt habe.

Leckere Hefepfannkuchen nach GOST „Wie in der Schule“

Leckere Hefepfannkuchen nach GOST „Wie in der Schule“

1. Hefe in warmem Wasser auflösen (falls "nasse" Hefe verwendet wird). Fügen Sie das Ei, Salz und Zucker hinzu und mischen Sie es mit einem Mixer für 5-10 Sekunden. Ich empfehle, die Zuckermenge zu erhöhen, wenn Sie Pfannkuchen ohne Marmelade probieren möchten. Wenn mit Marmelade - nicht erhöhen, sonst wird es zu süß.
2. Das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig wie einen Pfannkuchen kneten.
3. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie sie mit Mehl und gießen Sie alles in eine flüssige Mischung aus Wasser, Eiern, Zucker und Salz. Mit einer Gabel und dann mit einem Mixer 5-10 Sekunden lang mixen.

   

   So sieht der Teig nach dem Kneten aus

4. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.

   

   Vor dem ersten Mischen

5. Den Teig etwas beiseite stellen und eine weitere Stunde gehen lassen.
   Der Teig nimmt stark an Volumen zu.

   

   Eine Stunde später, ein bisschen mehr, und es würde aus der Schüssel "entkommen".

6. Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne (zugedeckt) bei schwacher Hitze auf beiden Seiten backen.
   
7. Es stellt sich als sehr üppiger und poröser Pfannkuchen mit Löchern heraus. Legen Sie sie auf ein Papiertuch und lassen Sie das überschüssige Öl einziehen.
   
8. In eine Schüssel geben und kurz mit einem Deckel abdecken. Gehen Sie während dieser Zeit für ein Glas Apfelmarmelade. Ich habe ein Glas Marmelade gefunden, das nach diesem wunderbaren Rezept zubereitet wurde - Apfelmarmelade mit Kondensmilch und weißer Schokolade (nicht vergessen, wir haben sie gekocht

Krapfen werden in Russland seit jeher gekocht. Es ist sehr lecker u herzhafte Mahlzeit. Es kann als Dessert mit Marmelade, Honig oder Sauerrahm oder als Vorspeise mit Fleisch- oder Gemüsefüllung serviert werden. Gute Pfannkuchen können nur genannt werden, wenn sie zart und üppig sind. Um sie so zu kochen, müssen Sie mehr als ein Geheimnis kennen. Wie man Pfannkuchen backt - lesen Sie weiter.

Zum Testen:

1. Milch - 500 ml;
2. Mehl - 3 EL;
3. Lebende Hefe - 32 g;
4. Eier - 3 Stk .;
5. Zucker - 2-3 EL. L.;
6. Salz - 0,5 TL;
7. Pflanzenöl - 2 EL. l.

Wird zum Braten verwendet Pflanzenfett wie viel Teig wird dauern.

Wie man Pfannkuchen in Milch mit Hefe kocht

Das klassisches Rezept ein Krapfen, der seit Hunderten von Jahren verwendet wird. Der Geschmack von Pfannkuchen mit Milch und Hefe ist uns seit unserer Kindheit vertraut. Es ist dieses Gericht, das in Kindergärten zum Frühstück serviert wird und Millionen es wiederholen möchten.

Im Vergleich zu Kefir-Pfannkuchen sind Pfannkuchen mit Hefe kalorienreicher, aber einfacher zuzubereiten. Wenn Sie sich also entscheiden, ein solches Gericht zum ersten Mal zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, mit der Hefe-Version zu beginnen.

Durch die Zugabe von Hefe werden die Pfannkuchen nach diesem Rezept luftig und fluffig. Sie können mit Marmelade, Honig oder Sauerrahm serviert werden.

Krapfen mit Hefe und Milch Schritt für Schritt kochen:

1. Milch auf 40 Grad erhitzen. Die Hefe in warmer Milch verdünnen und die Hälfte des gekochten Zuckers und das gesamte Mehl dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
2. Die Eier mit dem restlichen Zucker und Salz mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Eier sollten eine glatte Konsistenz haben und der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
3. Hinzufügen Ei-Mischung in den aufgegangenen Teig geben, gut vermischen und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
4. In heißem Öl in einer Pfanne die Pfannkuchen geben. Für jeden Pfannkuchen müssen Sie ein paar Esslöffel Teig gießen.
5. Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Überkochen Sie also den ganzen Teig.

Diese Pfannkuchen können sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Um den Geschmack dieses Gerichts ungewöhnlicher zu machen, können Sie dem Teig fein gehacktes Gemüse, Obst, Käse oder Fleischprodukte hinzufügen.

Technologie zur Herstellung von Krapfen

Kochen lernen leckere Pfannkuchen Ein bewährtes Rezept reicht möglicherweise nicht aus. Schließlich kommt es häufig vor, dass Sie durch genaues Befolgen der in der Anleitung beschriebenen Schritte ein anderes Gericht als das Original zubereiten. Dies liegt an der falschen Implementierung der Technologie.

Wichtige Punkte bei der Zubereitung von Pfannkuchen:

1. Wenn Sie lebende Hefe kaufen, müssen Sie den Teig kneten und zweimal gehen lassen. Schnell wirkende Trockenhefe braucht nur 20 Minuten, um all ihre Eigenschaften zu zeigen.
2. Milch für Pfannkuchen muss warm sein, und es ist besser, Eier zu verwenden, indem Sie sie auf Raumtemperatur erhitzen.
3. Wenn Sie sich für eine hefefreie Methode zur Herstellung von Pfannkuchen entschieden haben, muss der Teig nur 10-15 Minuten ziehen.
4. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite bei mäßiger Hitze braten, bis der Teig auf der zweiten Seite festgezogen ist und sich Blasen bilden – dies dauert etwa 2-3 Minuten. Braten Sie die andere Seite der Pfannkuchen etwa 30 Sekunden lang an.
5. Fertige Pfannkuchen, unmittelbar nach dem Braten, ist es besser, eine Serviette zu falten, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Kochtechnologie ist etwas, das den Geschmack maßgeblich bestimmt und Aussehen Geschirr. Egal wie hochwertige Zutaten Sie verwenden, wenn Sie nicht alle Nuancen berücksichtigen, die mit dem Braten von Pfannkuchen und dem Kneten von Teig verbunden sind, können Sie sie nicht so zubereiten, wie Sie es brauchen.

Wie man Pfannkuchen auf Sauerrahm kocht

Pfannkuchen auf Sauerrahm sind nicht nur luftig, sondern auch sehr saftig. Sie schmecken ein bisschen wie Cupcakes, aber gleichzeitig können Sie sie durch die Anpassung der Zucker- und Salzmenge als Snack oder Dessert servieren.

Der Fettgehalt von Sauerrahm hat keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack von Pfannkuchen, aber der Säuregehalt ist von großer Bedeutung, je höher er ist, desto schmackhafter wird das Gericht.

In solchen Pfannkuchen können Sie alle Fleisch-, Käse- oder Obstzutaten hinzufügen, die Sie vom gestrigen Abendessen übrig haben. Hauptsache der Teig ist nicht zu dick.

Wie man Pfannkuchen auf Sauerrahm kocht:

1. 300 g Sauerrahm mit ein paar Eiern, einem Tropfen Salz und Puderzucker schlagen.
2. Füge der Mischung einen halben Teelöffel Natron hinzu.
3. Geben Sie ein Glas Mehl in die Masse aus Sauerrahm und Eiern in kleinen Portionen. Sie sollten einen ziemlich dicken und gleichmäßigen Teig haben.
4. Den Teig 10 Minuten ziehen lassen, damit an seiner Oberfläche Blasen entstehen.
5. Die Pfannkuchen in kleinen Rutschen in eine Pfanne geben und braten, bis sie auf beiden Seiten gar sind.

Pfannkuchen auf Sauerrahm sind kalorienreicher als auf Hefe, aber das macht sie nur schmackhafter. Sie können mit Kaviar, Schokolade, Fruchtbelag oder Schlagsahne serviert werden.

Wie man Pfannkuchen kocht (Video)

Pfannkuchen sind ein Gericht, bei dem die konsequente Zugabe von Zutaten und die schrittweise Ausführung aller im Rezept beschriebenen Prozesse sehr wichtig sind. Denken Sie jedoch nicht, dass das Kochen köstlich und Luft Krapfen du kannst es nicht. Probieren Sie es aus und Sie werden definitiv Erfolg haben!

Name des Gerichts: Krapfen mit Kondensmilch

№168

Art der Verarbeitung: Braten

Krapfen mit Kondensmilch №168

Name des Gerichts: Krapfen mit Kondensmilch

Routing (Rezept) №168

Quelle (Zusammenstellung): Handbuch der Rezepte für Mahlzeiten für Studenten von Bildungseinrichtungen der Stadt Moskau, Ausgabe 4, 2003

Art der Verarbeitung: Braten

Rezept (Layout der Produkte) für 90 Gramm Netzgericht:

Der Nährwert, Kalorien und chemische Zusammensetzung Mahlzeiten (Vitamine, Spurenelemente):

Technologische Karte des Kochens in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Torte mit Marmelade №177

Name des Gerichts: Marmeladenkuchen

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №177

Art der Verarbeitung: Backen

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Technologische Karte des Kochens in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Gulasch №65

Name des Gerichts: Gulasch

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №65

Art der Verarbeitung: Löschen

Rezept (Layout der Produkte) pro 100 Gramm Netzschale:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Technologische Karte des Kochens in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Gulasch №65

Name des Gerichts: Gulasch

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №65

Art der Verarbeitung: Löschen

Rezept (Produktlayout) für 60 Gramm Netzgericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Technologische Karte des Kochens in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Fleischschnitzel №99

Name des Gerichts: Fleisch Schnitzel

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №99

Art der Verarbeitung: Kochen

Rezept (Produktlayout) für 70 Gramm Netzgericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Fleischschnitzel №99

Name des Gerichts: Fleisch Schnitzel

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №99

Art der Verarbeitung: Kochen

Rezept (Produktlayout) für 80 Gramm Netzgericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Technologische Karte des Kochens in der Schule: