Der Vogelmilchkuchen kam Anfang der 70er Jahre in die Regale. In Moskau wurde es im berühmten Prager Restaurant verkauft. Die Köche hielten das Rezept streng geheim. Heute kann jede Hausfrau den Vogelmilchkuchen nach GOST zubereiten. Rezepte finden sich sowohl in Kochbüchern als auch auf den Seiten von Internet-Publikationen.

Geschichte der Entstehung des Kuchens

"Vogelmilch" nach GOST mit Gelatine und Agar-Agar wurde zuerst von dem berühmten Konditor Vladimir Guralnikov . zubereitet... Der Prototyp berühmtes Dessert wurden Ptasie Mlechko Süßigkeiten, die in der Tschechoslowakei hergestellt wurden.

Berühmtes Kochteam fast ein Jahr an der Modernisierung der Torte gearbeitet... Der Meister wollte, dass das Soufflé zarter wird, also entschied er sich für Agar-Agar. Damals wurde dieses Produkt in der Süßwarenindustrie praktisch nicht verwendet.

Mehrere erfahrene Bäcker arbeiteten an dem Rezept für die Tortenböden. Sie wollten keinen normalen Keksteig verwenden. Als Ergebnis ihrer Experimente gelang es ihnen, ein Rezept für einen Teig zu erhalten, der Ähnlichkeiten mit aufweist klassischer Keks und Muffin-Teig.

Leckere Kuchen kochen

Das Rezept für den "Vogelmilch"-Kuchen nach GOST sieht die Herstellung von zwei Kuchen vor. Sie sind leicht zu backen, brauchen aber etwas Zeit zum Abkühlen. Die Zusammensetzung von 1 Kuchen enthält folgende Produkte:

Das Öl muss eine Stunde vor der Zubereitung der Kuchen aus dem Kühlschrank genommen werden. Manche Hausfrauen ersetzen es durch billige Margarine, aber der Geschmack leidet stark darunter. Weiche Butter Sie müssen mit Zucker schlagen. Dann Eier, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Wenn die Masse weich und glatt wird, fügen Sie Mehl hinzu. Danach den Teig etwa 5 Minuten schlagen.

Zum Backen des Kuchens wird am häufigsten eine Form mit einem Durchmesser von 24 bis 26 Zentimetern verwendet. Damit der Teig nicht klebt, die Form mit Pflanzenöl einfetten oder mit geöltem Backpapier abdecken.

Der Ofen wird auf 220 Grad erhitzt. Der Teig wird in eine Form gelegt und 10 Minuten gebacken. In sehr leistungsstarken Öfen kann die Kruste in 8 Minuten gebacken werden. Auf diese Weise müssen Sie 2 Kuchen backen. Sie sollten 2-3 Stunden auf dem Kuchengitter abkühlen.

Klassisches Soufflé-Rezept

"Vogelmilch" nach GOST wird auf Basis eines leckeren Soufflés hergestellt. Es enthält einfache Produkte, aber alle Proportionen müssen genau eingehalten werden. Um Soufflé zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Zuerst müssen Sie den Agar-Agar in Wasser einweichen. Es sollte 10 Minuten stehen und dann die Pfanne auf das Feuer stellen. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt und sich Klumpen bilden. Wenn das Wasser kocht, beginnen sie, Zucker in einem dünnen Strahl zu gießen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nicht vom Prozess abgelenkt werden., da Sie sehr aktiv mit einem Schneebesen arbeiten müssen. Nach einigen Minuten beginnt die Masse zu kochen und ihr Volumen verdoppelt sich. Der Topf wird vom Herd genommen und etwa 15-20 Minuten auf dem Tisch stehen gelassen.

Butter, Vanillin und Kondensmilch in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Masse sollte glatt und gleichmäßig werden. Dann müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Eichhörnchen im Kühlschrank kalt stellen. Dann werden sie etwa 7 Minuten mit Zitronensäure geschlagen. Dann fangen sie an zu gießen in Zuckersirup und schlagen Sie die resultierende Masse. Dies kann etwa 20 Minuten dauern. Wenn das Volumen der Sahne das 3-4-fache erhöht, fügen Sie eine Mischung aus Kondensmilch und Öl hinzu. Die Masse muss in die Form gegossen werden, die zum Backen der Kuchen verwendet wurde, und zum Erstarren gekühlt werden.

Einige Hausfrauen verwenden geteilte Kuchenformen. Sie legen sie mit Backpapier aus oder Frischhaltefolie... Zuerst legen die Hostessen die erste Teigschicht. Dann verteilen sie die Sahne. Damit es gleichmäßig verteilt wird, muss das Formular mehrmals um seine Achse gedreht werden. Von oben werden sie mit einer zweiten Kuchenschicht bedeckt. Die Abbindezeit der Creme kann 2 bis 3 Stunden betragen.

Schokoladenglasur und Montage

Die Zusammensetzung des Kuchens "Vogelmilch" in Sowjetzeit inklusive Glasur. Damals gab es noch keine solchen Ornamente, die heute in den Regalen der Konditoren zu finden sind. Das Frosting mit Geflügelmilchschokolade ist ziemlich einfach. Das Hauptgeheimnis ist die Verwendung von Qualitätsschokolade.

Die Glasur wird gestartet, wenn das Soufflé gut fest geworden ist. Für die Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm Schokolade und 50 Gramm Butter. Köche nehmen dunkle Schokolade, die 70 bis 90 Prozent Kakao enthält. Es geht besser mit einem süßen Soufflé. Schokolade und Butter sind notwendig in Stücke schneiden und auflegen Wasserbad ... Die Masse muss gerührt werden, damit sie homogen wird. Wenn die Glasur fertig ist, müssen Sie sie etwas abkühlen.

Die Dessertform wird aus dem Kühlschrank genommen. Der Kuchen wird vorsichtig auf eine flache Form gelegt und von allen Seiten mit Zuckerguss bedeckt. Sie müssen einen Spatel verwenden, damit die Schicht überall gleich ist. Nach dem Nivellieren wird der Kuchen 4 Stunden gekühlt. Nach dem Aushärten können Sie das Dessert mit Erdbeeren dekorieren.

Achtung, nur HEUTE!

Es ist kein Geheimnis, dass der Autor des Rezepts für dieses sowjetische "Wunder" eine Gruppe von Konditoren unter der Führung des Häuptlings ist Konditorei Moskauer Restaurant "Prag" von Vladimir Guralnik.
Ein bisschen Geschichte:
Der Autor des Kuchens "Vogelmilch" Vladimir Guralnik im Interview mit "Vecherka"
29. September 2006
- Hier ist sie - unser Kuchen! - Vladimir Mikhailovich zeigt auf die Teigschichten, die zu Stapeln gefaltet sind, und einen riesigen Topf mit etwas Weißem und Luftigem. - Gemeinsam mit dem Team arbeiten wir seit über 6 Monaten an seinem Rezept. Ich wollte, dass der Boden von ist ungewöhnlicher Test: kein Keks, nicht sandig, nicht flockig. So entstand eine neue Teigsorte - ein mit Butter geschlagenes Halbzeug, das einem Cupcake ähnelt. Die Füllung musste lange eingekocht werden: Agar-Agar hat eine Schmelztemperatur von ca. 120 Grad, im Gegensatz zu Gelatine, die schon bei 100 Grad gerinnt ... Wissen Sie, dass das Geheimnis unserer Rezeptur im Agar-Agar liegt? - ein teurer und gesättigter Ersatz für Gelatine? Nun, es stellte sich heraus, dass die Masse auf 117 Grad eingekocht werden muss, um das Ideal zu erreichen - nicht mehr und nicht weniger. Sie haben lange experimentiert: Sie fügten einige Zutaten hinzu, andere entfernten sie, brachten sie auf unterschiedliche Temperaturen - dann entsteht der Sirup, dann die zähflüssige Masse. Bis wir die gewünschte Konsistenz gefunden haben und 6 Monate vergangen sind ... Also, jetzt gießen wir das geschlagene Protein mit diesem Sud ein, fügen dann Butter und Kondensmilch hinzu, mischen und kühlen auf 80 Grad ab. Dann diese Masse in eine Form gießen und 30 Minuten kalt stellen. Das ist alles - ein Halbzeug" Vogelmilch" bereit! - Und weiter? - ein dünnes Fladenbrot, "Vogelmilch", dann noch ein Fladenbrot und noch mehr "Vogelmilch", und obendrauf ist schon Schokolade. Schokolade hat übrigens auch ihr eigenes Geheimnis. Er muss eine bestimmte Temperatur von 38 Grad haben, sonst wird er im Kühlschrank "grau". Und auch Schokolade muss richtig geknetet werden, damit sie schmeckt. Wir haben eine spezielle Maschine, die ständig in die Schokolade eingreift. - Ich frage mich, woher dieser Name kommt - "Vogelmilch"? - Damals sagte man über einen Menschen mit großen Wünschen: er hat alles, aber er hat, sehen Sie, nicht genug Vogelmilch! Wir haben uns entschieden, dieses Problem zu beseitigen und "Vogelmilch" zu erfinden, die von jedem leicht gekauft werden kann. Es stimmt, das Ergebnis der Arbeit hat unsere Erwartungen übertroffen. Kunden standen in riesigen Schlangen Schlange und warteten auf diesen Kuchen.

Butter mit Zucker schlagen, Eier, Mehl hinzufügen. Auf der Backpapier Zeichnen Sie zwei Kreise um den Durchmesser der Auflaufform. Der Teig stellt sich als etwas zäh heraus. Mit einem Spatel oder Löffel kreisförmig auf dem Papier verteilen. Backen Sie in erhitzt auf 200 gr. 9-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort in Form schneiden, ggf. auskühlen lassen.
Die weiche Butter mit Kondensmilch verquirlen und ruhen lassen (nur nicht im Kühlschrank). Aga-Agar, vorher (mindestens 2-3 Stunden) in 140 g Wasser eingeweicht, auf den Herd stellen, aufkochen, 1 Minute kochen und Zucker hinzufügen. Kochen Sie den Sirup, bis die Probe auf einem dünnen Faden oder einer weichen Kugel liegt. Wenn es etwas Besonderes im Haus gibt. das Thermometer ist dann bis zu 117 gr. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Weiß mit Zitronensäure bis zum Höhepunkt. Wir haben den Sirup auf die gewünschte Konsistenz gebracht, in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​​​gegossen und weiter geschlagen. Vanillin einfüllen. V Proteinmasse die geschlagene Butter vorsichtig mit der Kondensmilch dazugeben. Die Soufflemasse ist fertig. Auf den Boden der Form legen Sie einen Tortenboden, gießen die Hälfte des Soufflés ein, legen den zweiten Tortenboden aus und gießen das Soufflé erneut ein. Wir machen es schnell, denn Soufflé mit Agar gefriert vor unseren Augen. Wir schicken zum Kühlschrank. Gefrorenes Soufflé, mit Glasur füllen (Schokolade schmelzen, mit Butter mischen und Glasur ist fertig). Zurück in den Kühlschrank. Die Glasur ist gefroren. Der Kuchen ist fertig.

Rezepte für die Herstellung von Kuchen Vogelmilch mit Proteinen, Grieß und Schokolade.

Vogelmilchkuchen – sehr zart, lecker und kalorienarmes Dessert... Bis zum neuen Jahr werden viele Hausfrauen ihre Gäste mit diesem besonderen Dessert erfreuen wollen. Es ist ganz einfach, es zuzubereiten, indem man sich an die Grundregeln hält.

Kuchen Vogelmilch nach GOST, klassisch: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Diese Delikatesse wird in mehreren Etappen zubereitet. Sie müssen die Füllung und die Kuchen machen. Der Boden wird laut Rezept aus Muffin-Teig zubereitet.

Basisprodukte:

• 50 g gemahlene Kakaobohnen
• 180 g Butter 72% Fett
• Backpulver
• 3 Eier
• 370 g Zucker
• 260 g Mehl

Zutaten für Soufflé:

• 6 Proteine
• Gelatineverpackung (25 g)
• 110 g Kristallzucker
• 120 g Butter
• 160 g Kondensmilch
• Auf der Spitze eines Zitronensäuremessers

Rezept:

• Bereiten Sie die Basis vor. Um dies zu tun, mitteln Sie alle Komponenten der Basis. Bitte beachten Sie, dass das Öl weich sein muss.
• Die Masse in eine Form gießen und bei 220 °C 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und quer dritteln.
• Die Gelatine mit Wasser einweichen, sie sollte kalt sein. Erhitzen und umrühren, Zucker hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis sich die Zucker- und Gelatinekristalle aufgelöst haben.
• Schäumen Sie das Weiß. In einer separaten Schüssel die Kondensmilch mit Butter schlagen, sie sollte weich sein.
• Kombinieren Sie Proteine ​​​​mit gallertartiger Masse. Fügen Sie die cremige Mischung hinzu und schlagen Sie erneut. Die Masse wird sich ein wenig setzen, aber es sollte so sein.
• Legen Sie den Boden auf den Boden des Behälters und das Soufflé darauf. Einen Teil in Würfel schneiden und auf die weiße Paste legen.
• Die Masse mit der letzten Kruste bedecken und etwas andrücken. Stellen Sie das Produkt 5 Stunden in die Kälte.

GOST Kuchen

Vogelmilch-Gelee-Kuchen ohne Backen Schritt für Schritt, mit Souffle-Rezept

Das ist ein tolles Dessert für Kinderparty, das ist perfekt in der Sommerhitze.

Zutaten:

• Liter Sauerrahm
• 510 ml Vollmilch
• 45 g Gelatine
• 225 g Kristallzucker
• Ein Schokoriegel

Rezept:

• Gießen Sie die Gelatine in die Milch. Setzen Sie die Mischung in Brand und lösen Sie die Kristalle auf.
• Verwandeln fermentiertes Milchprodukt mit Zucker zu einem üppigen Schaum. Gießen Sie die restliche Milch hinzu und arbeiten Sie erneut mit einem Mixer.
• Gelatine hinzufügen und durchschnittlich. Teilen Sie die Paste in zwei Hälften. Fügen Sie eine dunkle Schokolade zur ersten hinzu. Fügen Sie Vanille in den zweiten Teil ein.
• Die Hälfte davon in die Form gießen Schokoladenpaste... 1-2 Stunden auf den Balkon gehen
• Die Hälfte der weißen Masse einfüllen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teilen. Dies wird mit einem vierschichtigen Dessert enden.
• Um es aus der Form zu nehmen, tauchen Sie die Form ein heißes Wasser und drehen Sie es um.

Kuchen Vogelmilch mit Grießbrei: Rezept

Dies ist eine kostengünstige Dessertoption. Anstelle von Proteinen wird die Füllung aus Grießbrei hergestellt. Der Geschmack des Porridges ist nicht zu spüren, sodass keiner der Gäste erraten wird, was die Creme ist.

Cremeprodukte:

• 520 ml fette Milch
• 3 Esslöffel Grieß
• 1 Zitrone
• 280 g Butter
• 215 g Kristallzucker

Komponenten für den Test:

• 3 Hühnereier
• Soda mit Essig
• 130 g Butter
• 215 g Kristallzucker
• 180 g Weizenmehl
• 30 g gemahlene Kakaobohnen

Rezept:

• Durchschnittlich alle Grundzutaten außer Kakao. Wenn die Mischung fertig ist, teilen Sie sie in 2 Teile und fügen Sie Kakao zu einem hinzu. Backen Sie zwei Kuchen separat und schneiden Sie jeden in 2 Stücke quer.
• Während des Backens der Kuchen die Sahne vorbereiten. Grieß aus Zucker, Milch und Getreide kochen. Etwas abkühlen lassen. Fügen Sie das Öl hinzu, es sollte weich sein, und die gemahlene Zitrone mit der Haut.
• Stellen Sie die Substanz für 40 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird es etwas dicker. Jede Kruste einfetten und den Kuchen zusammenbauen. Sie können geschmolzene Schokolade über das fertige Dessert gießen.

Rezept für Vogelmilch mit Zitronenkuchen

Hergestellt am Eiweiß x mit Zitrone, die dem Gericht Würze verleiht.

Basisprodukte:

• 3 Hühnereier
• 210 g Kristallzucker
• 160 g Butter ohne Pflanzenfett
• 175 g Weizenmehl
• Soda mit Essig

Bestandteile für die Creme:

• 25 g Gelatine
• 210 g Butter
• 215 g Kristallzucker
• 120 g Kondensmilch
• 1 Zitrone

Rezept:

• Durchschnitt alle Grundzutaten und backen. Lass es stehen.
• In einer kleinen Schüssel 3 Eiweiß schlagen und Zucker und geriebene Zitrusfrüchte mit Haut und Fruchtfleisch hinzufügen.
• Separat die Kondensmilch mit Butter einreiben und die Gelatine in kaltes Wasser geben. Erhitzen und auflösen.
• Eiweiß mit Butter und Gelatine mischen und glatt rühren. Den Kuchen in eine Form geben und die Sahne darüber gießen. 3 Stunden kühl stellen. Sie können Schokolade über das Dessert gießen

Cake Birds Milchschokolade

Bei diesem Dessert wird die Füllung mit Schokolade zubereitet.

Bestandteile für die Creme:

• 100 g Kondensmilch
• 2 Eichhörnchen
• 180 g Butter
• 25 g Gelatine
• 90 g Schokolade
• 30 g geriebene Kakaobohnen
• 180 g Kristallzucker

Für den Test:

• 2 Eier
• 110 g Kristallzucker
• 110 g Mehl

Rezept:

• Aus Eiern, Mehl und Zucker einen Teig herstellen. Am besten bereitest du die Masse nach dem Keksprinzip zu. Das heißt, schlagen Sie das Weiß separat mit Zucker und fügen Sie dann das Eigelb und das Mehl hinzu. Die Kruste im Ofen goldbraun backen.
• Um ein Soufflé zuzubereiten, schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker, bis es feste Spitzen hat. In einer separaten Schüssel die Kondensmilch mit Butter mit einem Mixer aufschlagen. Die Schokolade schmelzen und zur Butter-Milch-Paste geben. Kakao hinzufügen und kräftig weiter mitteln.
• Je 20 g Schokoladenmasse in die Eimasse geben. Das Soufflé auf die abgekühlte Kruste legen und über die geschmolzene Schokolade gießen. In der Kälte zum Einfrieren herausnehmen.

Vogelmilchkuchen auf Agar-Agar: Rezept

Das Dessertrezept unterscheidet sich von den vorherigen durch das Vorhandensein von Agar-Agar in der Zusammensetzung. Es wird anstelle von Gelatine verwendet.

Kuchenprodukte:

• 6 Eigelb
• Ein Glas Kristallzucker
• 110 g Butter
• Backpulver

Zutaten für Soufflé:

• 6 Proteine
• 420 g Kristallzucker
• 160 g Wasser
• 110 g Butter und Kondensmilch
• 8-10 g Agar-Agar

Rezept:

• Bereiten Sie den Teig mit den aufgeführten Zutaten zu. Den entstandenen Klumpen in 2 Teile teilen und auf Pergament ausrollen. Entfernen Sie die Kuchen.
• Um ein Soufflé zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu. Kristalle auflösen. Verwandeln Sie die Proteine ​​​​zu einer luftigen Masse und gießen Sie nach und nach den vorbereiteten Sirup ein. Agar-Agar in einer separaten Schüssel einweichen und in Eierschaum geben.
• Die kondensierte Butter in Bläschen verwandeln und in kleinen Portionen zu der Proteinmischung geben und weiter schlagen.
• Auf einen Teil die Hälfte der Füllung geben und mit dem anderen Teil des Teigs bedecken. Die restliche Füllung löffeln und die Schokolade über das Dessert gießen.

Dieses Dessert besteht aus Kekskuchen und mit Glasur. Es stellt sich eine sehr leckere Süße heraus.

Produkte für den Test:

• 4 Eier
• Ein Glas Kristallzucker
• Ein Glas Mehl

Zutaten für Soufflé:

• 2 Eier
• 25 g Gelatine
• 120 g Kristallzucker

Zutaten für die Glasur:

• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 110 ml Vollmilch
• 120 g Butter
• 120 g Kristallzucker
• Weizenmehl

Rezept:

• Die Grundzutaten mischen und einen Biskuitkuchen backen. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Es ist ratsam, es vorher zu kochen, damit die Kuchen ein wenig altbacken werden.
• Für ein Soufflé zwei Eier mit Zucker verquirlen und in Wasser aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl dazugeben.
• Den Kuchen halbieren und jede Portion mit starkem Tee sättigen. Legen Sie den Boden in einen mit Folie ausgekleideten Behälter. Soufflé auf den Boden auftragen und mit einem zweiten Tortenboden bedecken. Den Rest des Soufflés auslegen.
• Um die Glasur zuzubereiten, das Mehl in Butter anbraten und die Milch in einem dünnen Strahl dazugießen, bis sie eingedickt ist. Zucker und gemahlene Kakaobohnen hinzufügen. 2-3 Minuten kochen. Die abgekühlte Schokoladenmasse über das Dessert gießen und 2-4 Stunden kalt stellen.

Vogelmilchkekskuchen mit Kuchen und Glasur Rezept

Vogelmilchkuchen mit gekochter Kondensmilch

Dies ist eine Alternative zum traditionellen Kuchen. Ein sehr interessantes Rezept.

Zutaten für Soufflé:

• 410 g gekochte Kondensmilch
• Ein Glas Sauerrahm
• 2 Eichhörnchen
• 25 g Gelatine

Rezept:

• Um die Zubereitung des Kuchens zu beschleunigen, kaufen Sie einen fertigen Keks.
• In einer Schüssel Gelatine in Wasser einweichen, es sollte kalt sein. Durch allmähliches Erhitzen auflösen.
• Schlagen Sie das Eiweiß bis es feste Spitzen hat und gießen Sie die Gelatine in einem dünnen Strahl ein. Sauerrahm mit Kondensmilch aufschlagen. Gießen Sie das Weiß ein und schlagen Sie es erneut. Das Karamell ist sehr süß, es ist kein zusätzliches Süßen erforderlich.
• Gießen Sie die Soufflémasse in den Behälter. 5 Stunden kalt stellen. Sie können mit Obst oder Schokolade dekorieren.

Auf der Ducan-Diät sind nur proteinhaltige Lebensmittel und Gemüse erlaubt. Aber mit der richtigen Produktauswahl können Sie sogar einen Kuchen backen.

Für den Test:

• 2 Esslöffel fein gemahlene Haferkleie
• Zuckerersatz
• 2 Eigelb
• Backpulver

Für Soufflé:

• 25 g Gelatine
• 2 Eichhörnchen
• Zuckerersatz

Rezept:

• Die Teigzutaten mitteln und die Kruste backen.
• Gelatine einweichen und in der Mikrowelle auflösen. Das Eiweiß mit dem Zuckerersatz verquirlen und die Gelatine dazugeben.
• Gießen Sie das Soufflé auf die Kruste, nachdem Sie es in die Form gelegt haben. 3 Stunden in der Kälte stehen lassen.

Diät Vogelmilchkuchen nach Dukan

Kuchenrezept Vogelmilch im Slow Cooker

Der Multikocher ist ein Assistent der modernen Hausfrau. Es kann verwendet werden, um einen Keks zu backen und einen köstlichen Kuchen zuzubereiten.

Produkte für den Test:

• 4 Eier
• Ein Glas Kristallzucker
• 240 g Weizenmehl

Für Soufflé:

• 110 g Kondensmilch und Butter
• 2 Eier
• 115 g Kristallzucker
• 25 g Gelatine

Rezept:

• Aus den aufgeführten Zutaten einen Teig herstellen. Dann die Pfanne mit Butter bestreichen und den Teig ausgießen. Im Backmodus 60 Minuten backen. Nach Ablauf der weiteren 10 Minuten den Deckel nicht öffnen, damit der Boden nicht herunterfällt.
• Gelatine in Wasser einweichen und bei schwacher Hitze auflösen. Die Zuckereier zu einem luftigen Schaum verarbeiten und die Gelatine einrühren.
• Butter mit Kondensmilch mischen. In kleinen Portionen zur Proteinmasse geben.
• Gießen Sie das Soufflé auf den Kuchenboden, nachdem Sie es in eine geteilte Form gelegt haben. 20 Minuten kalt stellen.

Die Form und Dekoration des Kuchens Vogelmilch: Foto

Kuchendekoration Vogelmilch kann unterschiedlich sein. Als Dekoration werden oft Schokoladenglasur, Eiweiß oder Buttercreme verwendet. Auch die Form des Kuchens kann variieren. Dies sind gestufte Desserts oder einfache herzförmige Kuchen. Mastix wird oft verwendet, aber dies ist eine ziemlich mühsame Angelegenheit. Und nicht jeder liebt den Geschmack eines solchen Dekors. Form und Dekoration des Kuchens

Heute erfülle ich meine erste Bestellung - ich teile mit euch das Rezept für den klassischen Kuchen Vogelmilch nach GOST. Übrigens habe ich es zum ersten Mal vorbereitet, obwohl sich der Wunsch, diesen sehr korrekten Vogel zu machen, seit vielen Jahren anhäuft und vermehrt. Wie sich herausstellte, war bei der Vorbereitung dieses köstlicher Kuchen mit schneeweißen elastischen Soufflés, dünnen Muffin-Kuchen und Schokoladenglasur gibt es nichts Kompliziertes. Wenn Sie sich an das Rezept halten, können auch Sie den Vorgang problemlos wiederholen und das gewünschte Ergebnis aufrichtig genießen.

Ich werde mich lange nicht mit der Geschichte dieser berühmten und beliebten (und übrigens bis heute) Torte beschäftigen. Ich erzähle Ihnen besser ein wenig über die Essenz seiner Vorbereitung. Heute findet ihr die meisten verschiedene Rezepte Vogelmilchkuchen - er wird sogar auf Grieß zubereitet, während einige Köche Gelatine anstelle von Agar-Agar verwenden, fügen Sie eine große Menge Hühnereier hinzu. Die Kuchen, die im Original auf mit Butter geschlagenem (Muffin-)Teig zubereitet werden, werden durch einen Keks ersetzt.

Die Komposition eines echten Vogelmilchkuchens sollte ein schneeweißes Soufflé sein, das auf der Basis von gut geschlagenem Eiweiß hergestellt wird, das mit heißem Sirup auf Agar-Agar gebraut wird. Dort kommt auch eine Sahne aus Butter und süßer Kondensmilch hinzu – er macht das Soufflé cremig und zart.

Um den Vogelmilchkuchen nach GOST zu machen und Sie ihn zum ersten Mal bekommen, habe ich bewusst eine sehr große (40 Stück) Anzahl von Schritten gemacht. Seien Sie nicht beunruhigt - es wird immer einfacher, wenn Sie alles im Detail klar sehen und lesen können. Fast hätte ich vergessen, noch etwas zu sagen: Dieser Kuchen verwendet nur eine riesige Menge Zucker - 560 Gramm. Wenn Sie möchten, können Sie versuchen, es zu kürzen, aber ehrlich gesagt habe ich es nicht versucht und werde es nicht einmal versuchen. Ja, der fertige Kuchen (mit einem Gewicht von etwa 1 kg 400 Gramm) ist süß, sogar sehr süß. Obwohl die Kinder einstimmig sagten, dass sie definitiv nicht weniger Zucker brauchen. Es überrascht nicht, dass sie immer noch einen süßen Zahn haben. Iss den Kuchen einfach in kleinen Stücken mit ungesüßtem Tee oder Kaffee – dann ist die Harmonie vollkommen.

Zutaten:

Kuchenteig:

Souffle:

Schokoladenüberzug:

Schritt für Schritt ein Gericht mit einem Foto kochen:

Das Rezept für den klassischen Kuchen Vogelmilch beinhaltet ganz verfügbare Zutaten(na ja, wenn nur mit Agar kann es bei der Beschaffung zu Problemen kommen). Für die Kuchen nimm Weizenmehl Bestnote, zwei große Hühnereier (ich habe 60 Gramm), Kristallzucker, Butter und eine Prise Vanillin (kann durch einen Teelöffel ersetzt werden Vanillezucker). Für das Soufflé brauchen wir viel Kristallzucker, 2 Eiweiß (ich habe ein Gesamtgewicht von 70 Gramm, also wenn deine Eier klein sind, nimm 3 Proteine, du irrst dich nicht), Trinkwasser, Butter, kondensiert Milch mit Zucker, Zitronensaft (im Original werden 0,5 Teelöffel Zitronensäure verwendet) und Agar-Agar. Zum Schluss die Schokoladenglasur aus dunkler Schokolade und Butter herstellen. 75 Gramm Schokolade reichen aus, um zu bedecken, aber ich habe 90 Gramm verwendet, um die Muster weiter zu malen.

Also, der gesamte Prozess der Zubereitung dieses köstlichen hausgemachter Kuchen brechen wir es in mehrere Phasen auf. Zuerst die Kuchen backen, dann ein Soufflé zubereiten und zum Schluss den fertigen Kuchen mit Schokoladenglasur füllen. Der erste Schritt besteht darin, 160 Milliliter einzuweichen kaltes Wasser 4 Gramm Agar-Agar (das sind 2 Teelöffel ohne Objektträger, dh unter dem Messer). Das Original benötigt 140 Milliliter Wasser, aber ich habe noch 20 Milliliter hinzugefügt, um den Kuchen etwas heller zu machen. Lassen Sie den eingeweichten Agar etwa eine Stunde lang auf dem Tisch stehen.

In der Zwischenzeit bereiten wir zwei Blätter vor Pergamentpapier, auf dem Sie mit einem Bleistift einen Kreis um den Durchmesser der Auflaufform zeichnen müssen. Ich habe 20 Zentimeter, aber Sie können mehr nehmen - dann wird der Kuchen breiter, aber niedriger. Wir werden die Kuchen auf diesen Blättern backen, vergessen Sie nur nicht, sie umzudrehen, damit die Zeichnung auf der anderen Seite ist.

Jetzt fangen wir an den Teig für unseren Bird zuzubereiten, dabei könnt ihr gleich den Backofen auf 200 Grad aufheizen (der Teig ist sehr schnell fertig). Geben Sie dazu 100 Gramm weiche Butter in eine geeignete Schüssel (nehmen Sie sie buchstäblich in anderthalb Stunden aus dem Kühlschrank).

Alles einige Minuten mit einem Mixer oder einem Schneebesen verquirlen, sodass Butter und Zucker fast zu einer Creme werden. Dann mischen wir die Ölbasis nacheinander unter. Hühnereier während man weiter schlägt.

Wenn eine homogene Mischung erhalten wird, gießen Sie 140 Gramm gesiebtes Weizenmehl die höchste Note. Es bleibt nur noch, es zu einem homogenen Teig zu rühren.

In der Konsistenz ähnelt ein solcher Teig einem Muffin-Teig (was er tatsächlich ist). Es behält seine Form perfekt, breitet sich nicht aus - wie dicker Sauerrahm.

Streichen Sie den Teig entlang des Durchmessers des gezeichneten Kreises ein (Sie dürfen den Rand nicht ein wenig erreichen, da der Teig während des Backvorgangs ein wenig kriecht). Wenn Sie keinen Spatel haben, verteilen Sie ihn mit einem Löffel. Versuchen Sie, die Höhe des Werkstücks gleich zu halten - dann sehen die Kuchen im fertigen Kuchen schöner aus.

Die Kuchen abwechselnd bei 200 Grad jeweils ca. 8-9 Minuten backen. Im Allgemeinen schreiben verschiedene Quellen unterschiedliche Temperaturen (bis zu 230 Grad), aber persönlich scheinen mir 200 Grad ideal zu sein.

Schneiden Sie die noch warmen Kuchen mit einem Messer entlang der Linien aus, die wir vorher mit einem Bleistift gezeichnet haben. Hier eine kleine Nuance: Sollen die Kuchen beim fertigen Vogelmilchkuchen aus dem Soufflé (von der Seite) herausgucken, schneiden Sie genau entlang der Linien. Wenn Sie sie lieber nicht sehen möchten (nur ein schneeweißes Soufflé an der Seite), schneiden Sie 1 Zentimeter weniger Linien. Ich denke, es gibt keinen Grund zu beraten, was mit den Resten zu tun ist - es gibt viele, die sie sofort essen möchten. Lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen (dies geht sehr schnell, da die Kuchen dünn sind).

Als nächstes bereiten wir ein Soufflé für den Kuchen zu. Dazu stellen wir zunächst eine Buttercreme mit Kondensmilch her, die wir dann auf die Protein-Zucker-Basis geben. Geben Sie dazu 200 Gramm weiche Butter in eine kleine Schüssel (wir nehmen sie auch vorher aus dem Kühlschrank) und gießen Sie dort 100 Gramm Kondensmilch ein.

Schlagen Sie alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit, bis Sie eine völlig homogene, glatte, flauschige und glänzende Creme erhalten. 4-5 Minuten reichen aus, um zu schlagen - lassen Sie ihn warten, bis er an der Reihe ist.

Wir erinnern uns, dass wir Agar-Agar eingeweicht haben. Wir stellen den Topf auf mittlere Hitze und lassen die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

Jetzt füllen wir sofort alle 460 Gramm Zucker ein - erst wenn der Agar-Agar vollständig aufgelöst ist, sonst kann das Soufflé nicht fest werden. Es mag den Anschein haben, dass im Verhältnis zu Zucker zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, aber das ist nicht der Fall - alles wird sich perfekt auflösen.

Wir warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Jetzt ist es wichtig, sich nicht zu verrechnen und den richtigen Zuckersirup zu kochen. Dazu können Sie ein Kochthermometer verwenden und den Sirup kochen, bis er 110 Grad erreicht. Ich habe kein solches Gerät, also habe ich gelernt, die Bereitschaft mit dem Auge zu bestimmen. Kochen Sie den Sirup nach dem Kochen 8-9 Minuten lang auf einem leicht unterdurchschnittlichen Feuer (bereits mit Zucker).

Ein Test für die Bereitschaft kann ein dünner Faden sein, der sich über einen Löffel streckt, wenn Sie ihn aus dem Sirup nehmen. Oder ein weicher Ball: Rühren Sie einen Tropfen heißen Sirup in eine Schüssel mit Eiswasser. Lässt sich der Sirup zu einer weichen, formstabilen Kugel rollen, ist der Sirup fertig. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup 3-4 Minuten abkühlen (die Temperatur muss auf 80 Grad sinken, aber nicht niedriger (der Sirup beginnt sehr schnell einzudicken).

Wir beginnen, sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, und wenn die Proteine ​​trüb werden und sich ein leichter Schaum bildet (nach etwa 30 Sekunden), gießen Sie einen Teelöffel Zitronensaft ein (oder geben Sie 0,5 Teelöffel Zitronensäure hinzu). Ohne das Schlagen zu unterbrechen, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit allmählich auf das Maximum und erreichen Sie die Pracht der Proteine. Die Masse sollte gut in Form bleiben und sich nicht bewegen (wie bei Baiser).

Allmählich werden Sie sehen, wie die Masse stark verdichtet wird und das Volumen gut zunimmt. In der Konsistenz gleicht es der Basis für hausgemachtes Marshmallow- genauso dick und stabil.

Ohne den Mixer anzuhalten (ich halte ihn nur an, um Zeit zu haben, ein Foto zu machen) geben wir in Teilen Ölcreme in die Proteinbasis. Nur Sie müssen schnell und mit der niedrigsten Geschwindigkeit eingreifen.

Sobald Sie sehen, dass die gesamte Sahne eingegriffen hat, hören Sie sofort auf zu quirlen. Tatsache ist, dass das Soufflé weiter eindickt und es schwierig wird, es in eine Form zu geben. Dabei fließt die Masse in einem breiten Band träge vom Rand.

Es ergibt sich eine sehr ordentliche Menge einer leckeren cremigen Proteinbasis für den Vogelmilchkuchen. Wir arbeiten schnell, da es schnell abzukühlen beginnt (Agar stabilisiert sich bereits bei 40 Grad).

Den Kuchen mit der Hälfte der Soufflemasse füllen. Wenn Sie es unterbrechen, gießen Sie es nicht ein, sondern verteilen es aufgrund der Dichte mit einem Löffel.

Den Kuchen mit der zweiten Hälfte der Soufflemasse füllen. Am Ende beginnt es bereits zu verdicken und liegt möglicherweise nicht ganz gleichmäßig auf.

Drehen Sie dazu das Formular schnell mit beiden Händen, ohne es vom Tisch zu heben. Das Soufflé wird unter seinem Eigengewicht eingeebnet. Wir stellen die Kuchenform in den Kühlschrank, damit die Oberseite des Soufflés greift und nicht klebt. Ich habe den Kuchen etwa eine halbe Stunde in der Kälte verbracht - das Souffle hatte Zeit zu greifen, damit es mit Schokoladenglasur überzogen werden konnte. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie das Werkstück gut abkühlen (einige Stunden reichen).

Zu Sowjetzeiten klassischer Kuchen Vogelmilch war sehr gefragt, sie wurde nach den GOST-Kriterien zubereitet, solche Backwaren wurden nicht zu Hause hergestellt. Ein kulinarisches Meisterwerk wurde nur in einer bestimmten Menge gebacken, daher war es ein seltenes, knappes Gut, gehörte zu den legendären Kuchen. Es gibt viele Rezepte für Vogelmilch mit lebendigen Fotos.

Wie man Vogelmilchkuchen macht

Wenn Sie planen, einen Kuchen zu Hause zu kochen, sollten Sie die Besonderheiten des Backens berücksichtigen. Hier sind einige Tipps, wie Sie Vogelmilch zu Hause herstellen können:

1. Der Teig wird wie für einen Kuchen zubereitet.
2. Es ist notwendig, die Gelatine lange mit Eiern zu schlagen, um Luftigkeit zu erreichen.
3. Die Oberseite des Kuchens ist mit einer Schokoladenschicht übergossen, Sie können eine Inschrift oder Zeichnung mit Sahne machen.
4. Um der Füllung einen helleren Geschmack zu verleihen, die Gelatine in Saft oder Kompott einweichen.

Souffle

Die Hauptbestandteile, aus denen das luftige Soufflé Vogelmilch hergestellt wird, sind Gelatine und Eiweiß. Moderne kulinarische Experimente haben dazu geführt, dass Soufflé sein kann verschiedene Typen... Hier sind einige Optionen für die Beläge für einen Kuchen namens Vogelmilch:

• traditionelles Eiweiß;
• diätetische Quark;
• cremig;
• Sahne-Soufflé;
• Schokolade;
• Frucht.

Glasur

Viele Kuchen ohne Zuckerguss sehen nicht so lecker oder hübsch aus. Ein paar Tipps zum Kochen Schokoladenüberzug für Vogelmilch:

1. Seine Konsistenz sollte der von Sauerrahm ähneln.
2. Wenn der Kuchen zu süß ist, können Sie Zitronensaft in die Glasur gießen.
3. Es wird weicher, wenn Sie mehr Öl hinzufügen.
4. Es wird empfohlen, Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, um der Glasur Farbe zu verleihen.

So dekorieren Sie Vogelmilchkuchen

Sie können den vorbereiteten Kuchen wie andere kulinarische Produkte beliebig dekorieren. Dafür können beispielsweise Schokolade, Zuckerguss, Sahne, Obst oder Kekse verwendet werden. Jede Gastgeberin kann kreativ sein. Hier sind einige Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren:

• Schokoladenmuster;
• Keksdekoration;
• Obstdekor; to
• cremefarbene Muster.

Rezepte für Vogelmilchkuchen

Naschkatzen können sich mit hausgemachten Kuchen namens "Bird's Milk" verwöhnen. Sie bestehen aus einer Soufflé-Füllung, Vanillepudding oder Zwischenschichten mit Grieß. Um schnell einen Kuchen zu machen und nichts zu vergessen, müssen Sie alle Zutaten im Voraus vorbereiten und abmessen.... Vogelmilch wird schön, Sie werden das Foto sicherlich in Ihrem Familienalbum speichern wollen.

Laut der UdSSR GOST

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 360 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Vogelmilch ist laut GOST ein Backprodukt, das nach Produktqualitätsstandards zubereitet wurde. Funktion bei der Herstellung von Kuchen - schnelles backen(nur 10 Minuten) bei einer hohen Temperatur von 230 Grad. Die Zutaten des Soufflés werden in Gruppen eingeteilt, separat gemischt und am Ende des Garvorgangs wird alles miteinander kombiniert. Der Kuchen besteht aus 4 Schichten.

Zutaten:

• butter - 300 g;
• Kristallzucker - 560 g;
• mehl - 140 g;
• eier - 2 Stück;
• Eiweiß - 2 Stück;
• Zitronensäure - 2 Prisen;
• Gelatine - 2 TL;
• kondensmilch - 100 g;
• Vanillin - 2 n.

Kochmethode:

1. Für Biskuitkuchen 100 g Butter und 100 g Zucker aufschlagen.
2. Eier brechen, Mehl hinzufügen, eine dicke Masse kneten.
3. Den Teig in eine Form geben und für 10 Minuten in einen auf 230 Grad erhitzten Ofen geben.
4. Gelatine einweichen, dann unter ständigem Rühren erhitzen, Zucker hinzufügen.
5. Vanillin und Kondensmilch zur Butter geben, schlagen, bis eine fluffige Masse entsteht.
6. Eiweiß separat verquirlen, hinzufügen Zitronensäure und mischen.
7. Den Zuckersirup vorsichtig einfüllen. Rühren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Buttercreme hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
8. Kuchen zusammenstellen: Kuchen und Soufflé wechseln sich ab. Dann müssen Sie das Gebäck für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen (notwendig, damit das Soufflé hart wird).

Oma Emmas Rezept

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Im Vogelmilchrezept von Emmas Großmutter große Menge Kalorien durch die Verwendung von Lebensmitteln mit einem großen Energiewert... Zum Beispiel werden dem Kuchen 7 proteinreiche Eier hinzugefügt. Es ist bemerkenswert, dass die Proteine ​​​​von ihnen in das Soufflé und das Eigelb in den Keksteig gehen. Für einen reichhaltigen Geschmack wird der Füllung von Vogelmilch Kondensmilch und Zitronensäure hinzugefügt, um Säure hinzuzufügen.

Zutaten:

• mehl - 1 EL;
• eier - 7 Stk.;
• Kristallzucker - 2 EL;
• butter - 300 g;
• Vanillin - 1 TL;
• Backpulver - 1 TL;
• gelatine - 20 g;
• kondensmilch - 250 g;
• Zitronensäure - ¼ TL;
• dunkle Schokolade - 150 g;
• Sahne - 180 g.

Kochmethode:

1. Ein halbes Glas Zucker und Vanillin zum Eigelb geben, alles mit einem Mixer verquirlen, 100 g Butter dazugeben.
2. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben, dann rühren bis homogene Masse... Dann das Eigelb hinzufügen und den Teig kneten.
3. In der Form 15 Minuten backen. Die Temperatur sollte 200 Grad betragen.
4. Gelatine in Wasser einweichen, damit sie quillt.
5. Für das Soufflé 170 g Butter aufschlagen, Kondensmilch einfüllen.
6. Die Gelatine muss durch Zugabe von 125 g Zucker erhitzt werden.
7. Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer und fügen Sie Zitronensäure, Vanillin und 125 g Zucker hinzu.
8. Dann ist es notwendig, die Gelatine und die Ölmasse langsam einzufüllen.
9. Sammeln Sie den Kuchen, abwechselnd Shortcakes und Soufflés, und kühlen Sie ihn ab.
10. Für die Glasur den restlichen Zucker in die Sahne gießen, erhitzen, um sich aufzulösen.
11. Sahne in eine Schüssel mit dunkler Schokolade gießen, Butter hinzufügen und umrühren.
12. Gießen Sie die Mischung über den Kuchen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um das Frosting festzusetzen.

Vogelmilchkuchen von Julia Vysotskaya

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 330 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachtes Vogelmilchrezept mit Mindestbetrag Zutaten werden von Julia Vysotskaya angeboten. Ihre Backwaren werden immer schön, Fotos findet man oft in Kochbüchern. In diesem Rezept verwendet der Konditor für den Kuchen eine kleine Menge an Zutaten, konzentriert sich auf die Anzahl der Eier - es sind 10 davon. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Zutaten:

• eier - 10 Stück;
• mehl - 150 g;
• Kristallzucker - 390 g;
• gelatine - 24 g;
• milch - 130 ml;
• Butter - 180 g.

Kochmethode:

1. 4 Eier mit 200 g Zucker verrühren, 140 g Mehl hinzufügen.
2. Den Teig in eine Form gießen, dann 30 Minuten im Ofen backen.
3. Das Eigelb trennen, die Hälfte des Zuckers, der Milch und des Mehls dazugeben, mischen. Legen Sie die Mischung auf Feuer, um sie einzudicken. Unter dem Deckel abkühlen lassen.
4. Butter in die resultierende Masse geben und mischen.
5. Gelatine in Wasser auflösen und erhitzen.
6. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem luftigen Schaum und fügen Sie langsam Zucker hinzu.
7. Unter Rühren Gelatine in die Proteine ​​gießen.
8. Sahne in die Mischung geben und glatt rühren.
9. Biskuitkuchen längs aufschneiden. Die Hälfte der Kruste auf die Form geben, die Soufflé-Schicht einfüllen, dann die andere Hälfte auflegen. Fertiger Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Mit Agar-Agar

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 366 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Das Rezept für Vogelmilchkuchen kann Agar-Agar als Zutat enthalten. Dieser Stoff wird aus Algen gewonnen und wird besonders von Konditoren geschätzt. Es verfestigt sich jedoch schnell, was die Herstellung des Soufflés erschwert. Es ist notwendig, alle Teile des Kuchens schnell zuzubereiten und Zeit zu haben, das Vogelmilchdessert schnell zu sammeln, bevor der Agar-Agar endgültig fest wird.

Zutaten:

• butter - 300 g;
• Kristallzucker - 560 g;
• Ei - 2 Stk.;
• mehl - 110 g;
• Backpulver - 0,5 TL;
• Agar-Agar - 2 TL;
• Vanillin - 1 Prise;
• kondensmilch - 100 g;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel

Kochmethode:

1. Es empfiehlt sich, Agar-Agar über Nacht einzuweichen.
2. 100 g geschmolzene Butter mit 100 g Zucker mischen, lange schlagen –3-5 Minuten.
3. Eigelb hinzufügen, Mehl, Backpulver hinzufügen und den Teig kneten.
4. Der Teig muss in zwei Teile geteilt und separat bei 210 Grad gebacken werden.
5. Für die Füllung Butter, Kondensmilch, Vanillin schlagen.
6. Den Behälter mit Agar-Agar auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann Zucker hinzufügen. Wenn sich Schaum bildet, abschalten.
7. Schlagen Sie die Weißen mit Zitronensaft bis sich ein dicker Schaum bildet.
8. Gießen Sie den Sirup in die Weißen.
9. Sahne hinzufügen, umrühren.
10. Montage: abwechselnd Kuchen und Soufflés. Dann sollte die Vogelmilch im Kühlschrank gefrieren.

Mit Gelatine

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Sie können Vogelmilch mit einer kleinen Menge Gelatine herstellen. Diese Zutat ist leichter erhältlich als Agar-Agar: Sie ist kostengünstig und in jedem Geschäft erhältlich.... Ein klares Plus - es friert langsam ein. Auf diese Weise können Sie den Kuchen sicher aus den vorbereiteten Teilen zusammenbauen, ohne befürchten zu müssen, dass das Soufflé schnell aushärtet und es nicht möglich ist, ihm die gewünschte Form zu geben.

Zutaten:

• butter - 130 g;
• eier - 3 Stück;
• Kristallzucker - 2 EL.
• Mehl - ¾ st.;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Soda - 1/3 TL;
• Kakaopulver - 2 Esslöffel;
• Gelatine - 1 Esslöffel;
• Zitronensäure - 1 sc.

Kochmethode:

1. 100 g Butter mit einem halben Glas Zucker mischen, Eigelb und gelöschte Soda hinzufügen.
2. Mehl hinzufügen und kneten. Den Teig in eine Form geben, eine halbe Stunde backen, die Hitze sollte mittel sein.
3. Gelatine einweichen.
4. Setzen Sie den Behälter mit Gelatine in Brand, damit er sich auflöst
5. Schlagen Sie das Eiweiß der Eier, fügen Sie Zitronensäure und Zucker hinzu und rühren Sie weiter.
6. Eingießen Proteincreme Gelatine.
7. Für die Glasur Sauerrahm und Zucker aufkochen lassen, Kakao und Vanillin dazugeben, abkühlen lassen und die Butter dazugeben.
8. Zusammenbau: Kuchen, dann Soufflé (je nach Kuchendurchmesser in mehreren Schritten auslegen), mit einer Schicht Schokoladenglasur bedecken.

Mit Grieß

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 388 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Grieß - universelle Zutat... Es ersetzt oft Mehl. Dank Grieß können Sie eine größere Pracht der Füllung erzielen. Es erweist sich als zart, porös und luftig. Dieses Rezept macht das für Vogelmilch charakteristische Soufflé nicht mehr aus. Stattdessen kochen sie eine spezielle Mischung aus Milch, Butter, Grieß, Zucker und Zitrone. Es stellt sich heraus süße Füllung mit säuerlicher Note.

Zutaten:

• eier - 3 Stück;
• butter - 250 g;
• Kristallzucker - 1,5 EL;
• kakao - 2 Esslöffel;
• mehl - 0,5 EL;
• Backpulver - 1,5 TL;
• salz - 1 sc.;
• zitrone - 1 Stk.;
• milch - 1,5 EL;
• Grieß - 1/3 EL.

Kochmethode:

1. Zubereitung des Teigs: 100 g Butter, ein halbes Glas Zucker und Salz mit einem Mixer verrühren, Eier einrühren.
2. Mehl, Kakao und Backpulver in den Teig geben und kneten.
3. Der Kuchen sollte 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden.
4. Den abgekühlten Kuchen der Länge nach durchschneiden.
5. Kochen Sie die Zitrone 1 Minute lang, um die Bitterkeit von der Schale zu entfernen.
6. Das Fruchtfleisch der Zitrone auspressen, die Schale durch einen Fleischwolf geben, dann mischen und in einem Mixer gut mahlen.
7. Zucker zu Milch geben, aufkochen, Grieß hinzufügen, zur Bereitschaft bringen.
8. Beendet Grieß mit einem Mixer mahlen, Zitrone und Butter hinzufügen.
9. Bewahren Sie die Creme 20 Minuten im Kühlschrank auf.
10. Montage: Die ganze Creme zwischen zwei Torten legen.

Mit Vanillesoße

• Zeit: 70 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 435 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Wenn jemand kein Soufflé mag, aber Vogelmilch machen möchte, können Sie es mit Vanillesoße machen. Der Kuchen wird sättigender, nahrhafter und kalorienreicher. Seine Füllung unterscheidet sich geringfügig in der Zubereitungsmethode: Der Vanillepudding muss in einem Wasserbad gekocht werden. Es dauert länger und es wird mehr Mühe aufgewendet, aber es ist sehr lecker.

Zutaten:

• eier - 7 Stk.;
• butter - 250 g;
• Kristallzucker - 350 g;
• mehl - 150 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• milch - ½ EL;
• gelatine - 20 g;
• Zitronensäure - ¼ TL

Kochmethode:

1. Sie müssen folgende Komponenten mischen: je 100 g Butter und Zucker, 2 Eier, Vanillin und Mehl. Den Teig kneten, in eine Form mit einem Durchmesser von 20-30 cm geben und 10 Minuten backen.
2. Erhitze die eingeweichte Gelatine, um alle Kristalle aufzulösen.
3. Das Eigelb mit einem halben Glas Zucker schlagen, heiße Milch hinzufügen und in einem Wasserbad kochen (es wird in Bezug auf die Dichte wie Kondensmilch herauskommen). So ist die Puddingbasis geworden.
4. 250 g Zucker mit kochendem Wasser übergießen und verrühren. Auf den Herd stellen, nach dem Aufkochen nicht umrühren.
5. Der Sirup sollte nach 7-10 Minuten viskos sein.
6. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer, fügen Sie Zitronensäure hinzu.
7. Zuerst den Sirup einfüllen, dann die Gelatine.
8. Schlagen Sie die Butter und fügen Sie dann den Vanillepuddingboden hinzu.
9. Montage: Die Hälfte des Kuchens in den Durchmesser der Form legen, die Sahne darauf gießen, noch einmal wiederholen.

Ohne Kondensmilch

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 370 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Wenn keine Kondensmilch vorhanden ist, können Sie eine ähnliche Zutat für Vogelmilch selbst zubereiten. Das erschwert den gesamten Kochvorgang zwar etwas, aber wenn Sie sich an das Rezept halten, gelingt die Füllung schnell. Der Hauptpunkt ist, die Sahne richtig zu kochen, den Geschmack und Aussehen Kuchen. Es ist wichtig, es in einem Wasserbad zu kochen, damit Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

Zutaten:

• mehl - 210 g;
• Kristallzucker - 500 g;
• Ei - 14 Stk.;
• gelatine - 40 g;
• milch - 1 EL;
• butter - 400 g;
• Vanillezucker - 1 St.;
• Wasser - 150 ml;
• dunkle Schokolade (kann durch weiße Schokolade ersetzt werden) - 150 g.

Kochmethode:

1. Aus folgenden Zutaten einen Keks backen: 200 g Mehl, 4 Eier und 150 g Zucker. 20-25 Minuten backen.
2. Den fertigen Kuchen der Länge nach durchschneiden.
3. Das Eigelb trennen und mit einem Glas Zucker schaumig rühren.
4. Mehl, Milch zum Eigelb geben, mischen.
5. Die Mischung in ein Wasserbad geben, zu einem Pudding bringen.
6. 300 g weiche Butter schlagen und Sahne hinzufügen.
7. Vanillin hinzufügen und umrühren.
8. Gelatine einweichen und dann erwärmen.
9. Das Weiß mit einem Glas Zucker verquirlen, um starke Spitzen zu erhalten.
10. Fügen Sie Gelatine hinzu und dann Sahne.
11. Montage: Legen Sie den Kuchen in eine geteilte Form, dann die ganze Creme und dann wieder den Kuchen.
12. Die Glasur aus den Schokoladen- und Butterstücken aufkochen, die Oberseite und die Seiten des Kuchens damit bedecken.

Mit Schokoladenkeks

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 440 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kakaoliebhaber können einen Kuchen backen hausgemacht, das wird lecker Schokoladenkuchen. Biskuitteig Vogelmilch wird mit Kakaopulver zubereitet. Es ist erwähnenswert, dass das Soufflé entweder normal, hell oder Schokolade sein kann, für die Sie bei der Zubereitung der Füllung Schokolade hinzufügen müssen. Vogelmilch wird sich als ungewöhnlich und lecker herausstellen.

Zutaten:

• Mehl - 1 EL. ich .;
• Ei - 6 Stk.;
• stärke - 1 Esslöffel;
• Kakaopulver - 1 EL. ich .;
• Kristallzucker - 9 Esslöffel;
• Backpulver - 1 TL;
• gelatine - 20 g;
• butter - 200 g;
• kondensmilch - 200 g;
• Wasser - 100 ml;
• dunkle Schokolade - 150 g.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, mischen Sie es mit 3 EL. l. Zucker, Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver dazugeben und etwas dazugeben Pflanzenöl.
2. Die Masse mit einem Mixer glatt rühren.
3. Die Kruste 10 Minuten in einer Auflaufform bei 180 Grad backen.
4. Gelatine mit Wasser gießen.
5. Butter schlagen, dabei Kondensmilch hinzufügen.
6. Die Hälfte des Zuckers in die Gelatine geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
7. Schlagen Sie das Weiß und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Auf der Oberfläche der Mischung sollten sich gleichmäßige Spitzen bilden.
8. Gießen Sie Gelatine in einem dünnen Strahl zu den Proteinen, fügen Sie Buttercreme hinzu.
9. Zartbitterschokolade schmelzen und dazugeben zartes Soufflé.
10. Wenn Sie Vogelmilch sammeln, müssen Sie den Keks auf eine Schüssel legen. Die gesamte Füllung wird auf den Kuchen gelegt. Zum Verfestigen muss die Vogelmilch mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

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