In letzter Zeit haben erstaunlich schöne Spiegelkuchen an Popularität gewonnen. Sie sind zart im Geschmack und minimalistisch im Aussehen, sehen aber toll aus und faszinieren durch ihren ungewöhnlichen Glanz. Solche Kuchen werden Waagen ansprechen, die nach Perfektion streben, Stier, die gerne kochen, und Löwe wird es definitiv mögen, dass Sie Ihr Spiegelbild im Kuchen sehen können. Aber so ein wunderbarer Kuchen wird Vertreter aller Sternzeichen überraschen und beeindrucken!

Spiegelkuchenglasur

Eine richtig vorbereitete Spiegelglasur für die Tortendekoration hat eine perfekte Spiegelstruktur. Die Glasur wird auf verschiedenen Produkten hergestellt: Schokolade, Fruchtpüree, Sahne, Kakao und vieles mehr.

Spiegelkuchen in der Regel auf der Basis von Mousse zubereitet, enthalten sie einen dünnen Keks, eine Füllung und eine Mousse. Die Spiegelglasur eignet sich für Mousse und andere Desserts, die eingefroren werden müssen, da sie eine glatte Oberfläche haben, um den gewünschten glatten Effekt zu erzielen.

So werden Spiegelkuchen gemacht

Spiegelkuchen wurde besonders populär, als die Ufa-Handwerkerin Olga Noskova ein Instagram-Star wurde und dort Fotos ihrer Werke hochlud. Fotos von Kuchen mit Zuckerguss, die nach ihrem einzigartigen Rezept entwickelt wurden, wurden von berühmten Weltpublikationen nachgedruckt, und Britney Spears nannte sie "zu schön zum Essen". Olga Noskova wurde für die Shorty Awards nominiert, die an die beliebtesten Social-Media-Accounts gehen.

Für ihre Torten verwendet sie belgische und Schweizer Schokolade, natürliche französische Farbstoffe, verschiedene Beeren- und Fruchtpürees.

Es scheint, dass so ein wunderbarer Kuchen nicht zu Hause gemacht werden kann, aber wenn Sie die Technologie und die genaue Rezeptur der Zutaten kennen, ist dies alles durchaus möglich.

So stellen Sie Ihre eigene Spiegelglasur zu Hause her

Spiegelglasur enthält normalerweise Wasser, Zucker, Gelatine, Glukosesirup und Schokolade. Um zu Hause selbst ein Wunderkuchen-Frosting zu machen, benötigen wir ein Küchenthermometer für die genaue Temperatur.

Rezept für hausgemachte Spiegelglasur:

• 150 g Glukosesirup
• 150 g Kristallzucker
• 75 g Wasser
• 12 g Gelatine
• 60 g Wasser für Gelatine
• 100 g Kondensmilch
• 150 g weiße Schokolade
• Färben Sie für die gewünschte Farbe

1. Gelatine einweichen kaltes Wasser... Wasser, Zucker und Glukosesirup mischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die gequollene Gelatine zu der gekochten Mischung hinzu und mischen Sie gut.
2. Die Kondensmilch separat mit der weißen Schokolade mischen. Gießen Sie den Sirup über die Mischung aus Schokolade und Kondensmilch.
3. Fügen Sie Farbe hinzu und schlagen Sie einen Stabmixer schräg ein, um Blasen zu vermeiden.
4. Dann muss das Icing abgedeckt werden Frischhaltefolie und 12 Stunden kalt stellen.
5. Vor dem Auftragen auf den Kuchen sollte die Glasur 35 Grad betragen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad aufwärmen).
6. Lassen Sie den Kuchen im Voraus zubereiten (er muss im Gefrierschrank vollständig gefroren sein). Für eine glatte Oberfläche empfiehlt es sich, ein Mousse zu verwenden.
7. Jetzt müssen Sie den Kuchen mit Zuckerguss bedecken. Legen Sie den Kuchen auf einen Rost, ein Backblech unter den Rost und gießen Sie die Glasur vorsichtig über den Kuchen. Es ist bequemer, in drei Stufen zu füllen - ein Drittel der Mischung. Die Glasur fließt bei der angegebenen Temperatur von selbst. Ggf. mit Spachtel glatt streichen, aber nur zügig, die Glasur härtet schnell aus.
8. Kühlen Sie den Kuchen erneut (Sie können ihn eine Stunde lang in den Gefrierschrank stellen). Mit einem heißen trockenen Messer schneiden.

Foto von Spiegelkuchen mit Zauberglasur

Auch zarte, leichte und sehr schmackhafte Mousse-Torten werden mit Spiegelglasur aufgetragen unglaublich schön. Darüber hinaus können Sie sie sogar zu Hause kochen.

Dank an Schritt für Schritt Anweisungen Jeder kann leicht lernen, wie man Mousse-Kuchen macht. Rezepte mit einem Foto davon werden nur in unserem Artikel vorgestellt. Beginnen wir mit einigen einfachen Kochtipps.

Wie man Mousse-Kuchen kocht: Fotos und Kochgeheimnisse

1. Das Zusammensetzen des Mousse-Kuchens erfolgt in umgekehrter Reihenfolge oder kopfüber auf einer perfekt ebenen horizontalen Fläche. Dazu ist es praktisch, ein Schneidebrett mitzunehmen.
2. Zum Zusammenbauen des Kuchens empfiehlt es sich, eine Silikonform oder eine abnehmbare Metallform zu verwenden, die mit Frischhaltefolie vorgespannt ist.
3. Um eine perfekt glatte Spiegeloberfläche auf dem Kuchen zu erhalten, muss das Produkt gut gefroren sein.
4. Beim Anschneiden des Kuchens beginnt der Zuckerguss nach dem Messer zu greifen. Um dies zu vermeiden, muss das Messer vorher gut aufgewärmt werden.
5. Unbenutztes Frosting kann bis zu vier Wochen in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Vor dem Auftragen der Glasur auf den Kuchen reicht es aus, ihn auf eine Temperatur von 35 Grad zu erwärmen.

Erdbeermousse-Kuchen-Rezept: Schritt für Schritt kochen

Um solche zuzubereiten Süßwaren Sie benötigen zwei Formen mit unterschiedlichen Durchmessern. Es ist besser, die Größen 16 und 18 cm zu nehmen, dann wird der Mousse-Kuchen, für den das Rezept unten vorgestellt wird, größer.

Die schrittweise Vorbereitung des Produkts umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:

1. Mürbeteigboden backen.
2. Einen zarten Erdbeer-Käsekuchen kochen.
3. Confit aus Erdbeeren herstellen.
4. Zitronen-Vanille-Mousse.
5. Den Kuchen zusammenbauen und innerhalb von 12 Stunden vollständig einfrieren.
6. Vorbereitung und Auftragen von Spiegelglasur auf das Produkt.

Fast alle Mousse-Kuchen werden mit der oben vorgestellten Technologie zubereitet. Fotos und Beschreibungen einiger von ihnen werden in unserem Artikel angeboten. Betrachten Sie zuerst Schritt für Schritt kochen Erdbeermousse-Kuchen.

Schritt 1. Sandboden für den Kuchen

Die Basis für Mousse-Kuchen ist meist Keks, Streusel, Streusel oder knusprig Shortbread... Letzteres soll nur für das oben vorgestellte Produkt vorbereitet werden.

Um einen Shortbread-Kuchen zuzubereiten, mischen Sie den Zucker und das weiche Butter(jeweils 50 g). Anschließend gesiebtes Mehl (100 g) zu den Zutaten geben und den Teig kneten. Wickeln Sie es ein und kühlen Sie es 30 Minuten lang.

Nach einer halben Stunde wird der Teig in der Form verteilt und ein Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm gebacken Die Garzeit im Ofen beträgt 15 Minuten bei 175 Grad.

Schritt 2. Erdbeer-Käsekuchen

Um einen zarten und leichten Käsekuchen mit einem leichten Erdbeer-Nachgeschmack zuzubereiten, benötigen Sie Mascarpone-Käse (250 g) und ein großes Ei. Außerdem müssen Sie Zucker und frisches Erdbeerpüree (je 50 g) zubereiten. Alle Zutaten müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Für den Erdbeer-Cheesecake werden alle Zutaten mit einem Silikonspatel vermischt und dann in einen mit Folie abgedeckten Metallring (16 cm Durchmesser) gegossen. Käsekuchen wird nur eine halbe Stunde bei 160 Grad gebacken. Danach muss es auf dem Tisch abgekühlt werden, den Ring entfernen und in den Gefrierschrank stellen, bis der Kuchen zusammengebaut ist.

Schritt 3. Beeren-Confit

Confit aus Beeren oder Früchten macht den Geschmack von Süßwaren hell und reichhaltig. m Ein Schnurrbartkuchen mit Erdbeerconfit ist einfach zuzubereiten und erfordert die einfachsten Zutaten.

Noch vor Beginn der Confit-Zubereitung ist es notwendig, Gelatine mit kaltem Wasser zu gießen (für 10 g Pulver 60 ml Wasser). Dann das Erdbeerpüree (220 g) bei schwacher Hitze kochen. Dazu in einen Topf geben, Zucker (60 g) und Stärke (2 TL) hinzufügen. Nach dem Kochen die Mischung weitere 2 Minuten in Flammen halten, dann herausnehmen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Kühlen Sie das Confit ab, indem Sie den Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, dann in eine 16-cm-Form gießen und einfrieren.

Nachdem alle Schichten des zukünftigen Kuchens gut gefroren sind, können Sie mit der Zubereitung der Mousse beginnen.

Schritt 4. Zitronen-Vanille-Mousse

Für die Mousse benötigen Sie aromatisierte Milch (250 ml). Zu Hause wird es zubereitet, indem Vanille und Zitronenschale während des Kochens in die Milch gegeben und das Getränk eine halbe Stunde lang aufgegossen werden. Zu diesem Zeitpunkt wird Zucker (80 g) mit dem Eigelb von drei Eiern und Stärke (3 Teelöffel) gemahlen. Abgesiebte aromatisierte Milch wird nach und nach eingegossen. Die Mischung wird auf dem Herd zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und mit der gequollenen Gelatine (10 g in 60 ml Wasser) versetzt. Dann muss die Sahne abgekühlt werden, Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer gut schlagen.

Mousse Cake mit Spiegelglasur muss unter Zugabe von Sahne zubereitet werden. Dazu wird Schlagsahne (200 ml) geschlagen und mit gekühltem Vanillepudding... Jetzt ist es an der Zeit, den Kuchen zu sammeln.

Schritt 5. Zusammenbau des Kuchens

Nach dem abschließenden Einfrieren jeder Schicht und der Zubereitung der Mousse können Sie mit der Montage des Produkts beginnen. Dazu wird ein Metallring um den gesamten Umfang innen mit Acetatband ausgekleidet und der Boden mit Frischhaltefolie festgezogen. Danach muss das Formular auf eine harte, ebene Oberfläche gelegt und für einige Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Mousse Cake mit Spiegelglasur wird in der folgenden Reihenfolge gesammelt:

1. Mousse wird auf den Boden der vorbereiteten Form gegossen (ca. 1/3 des Gesamtvolumens).
2. Legen Sie gefrorenen Käsekuchen darauf, der mit Mousse (1/3 Volumen) übergossen wird.
3. Das Confit wird auf dem Käsekuchen verteilt und dann wird der Shortbread-Kuchen mit der restlichen Mousse übergossen.

In dieser Form wird der Mousse-Kuchen für 12 Stunden in den Gefrierschrank geschickt. Nach einer Weile müssen Sie es herausnehmen und mit einer Spiegelglasur bedecken.

Schritt 6. Glasur oder Spiegelglasur

Eine perfekt glatte Spiegelglasur oder Glasur, wie sie anders genannt wird, kann die beste Dekoration für fast jede Süßwaren sein. Darüber hinaus ist dieses Dekor im Gegensatz zu Mastix, der vielen zu süßlich erscheint, auch sehr lecker. Auch ein unerfahrener Konditor kann Glasur herstellen und mit etwas Aufwand erhalten Sie die perfekte Mousse-Torte mit Spiegelglasur.

Das Glasurrezept besteht darin, die folgenden Schritte Schritt für Schritt durchzuführen:

1. Zucker (300 g), Wasser (150 ml) und Glukose (Invert) Sirup (300 ml) in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Unter Rühren mit einem Silikonspatel die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
2. In eine Mixerschüssel weiße Schokolade (300 g), Kondensmilch (200 ml), gequollene Gelatine (für 20 g Pulver, 120 ml Wasser), fettlösliche flüssige Farbe (0,5 TL), gekochten heißen Sirup geben.
3. Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Halten Sie den Mixer beim Schlagen schräg, um Luftblasen in der Glasur zu vermeiden.
4. Die fertige Glasur mit Folie abdecken und einige Zeit in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur auf 35 Grad abgekühlt ist.
5. Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, auf den Rost legen und gleichmäßig mit abgekühlter Glasur gießen. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist.

Mousse-Kuchen "Drei Schokolade"

Höchst ein leckerer Kuchen, die nicht schwer zuzubereiten ist, aber lange genug in der Zeit. Der Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur, dessen Rezept unten vorgestellt wird, besteht ebenfalls aus einem Biskuitboden. In diesem Fall ist es Schokolade.

Mousse Cake mit Spiegelglasur wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Bereiten Sie zwei Ringe mit einem Durchmesser von 18 und 20 cm vor. Verwenden Sie den ersten zum Kochen Schokoladenkeks nach jedem Rezept. Der fertige Kuchen sollte dünn, ca. 1 cm dick sein, den zweiten Ring mit Acetatband innen legen und außen mit Frischhaltefolie festziehen. Diese Form wird verwendet, um den Kuchen zusammenzusetzen.
2. Weißes Schokoladenmousse zubereiten. Dazu 8 g Gelatine in 48 ml kaltem Wasser einweichen (1: 6). Dann 80 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel 1 Ei mit Zucker (50 g) schlagen und langsam heiße Milch in die resultierende Masse gießen. Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen, dann in einen Topf gießen, erneut anzünden und kochen, bis er eingedickt ist. Die geschwollene Gelatine vom Herd nehmen. Währenddessen in der Mikrowelle sanft schmelzen weiße Schokolade und fügen Sie es der Vanillepuddingbasis hinzu. Rühren und abkühlen. Schlagen Sie kalte Sahne (200 ml) in einem separaten Behälter auf. Mit einem Pudding-Schokoladenboden mischen, umrühren, in eine Form mit 20 cm Durchmesser gießen und einfrieren.
3. Milchschokoladenmousse zubereiten. Alle Aktionen werden auf ähnliche Weise durchgeführt, Milchschokolade wird zusammen mit weißer Schokolade verwendet.
4. Bereiten Sie dunkles Schokoladenmousse zu und gießen Sie es auf die gefrorene Schicht Milchmousse. In der letzten Schicht den Kekskuchen ertränken und das Formular ebenfalls in den Gefrierschrank schicken.
5. Am nächsten Tag den Mousse-Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort mit der Glasur bedecken. Danach muss der Kuchen für 5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden und nach einer Weile kann das Gourmet-Dessert serviert werden.

Kakaospiegelglasur

Du benötigst weder Glukosesirup noch Kondensmilch, um Kakaospiegelglasur herzustellen. Gleichzeitig liegt die Glasur aber auch gut in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Mousse-Kuchen. Die Glasur, deren Rezept unten aufgeführt ist, ist in gefrorener Form bedeckt, ihre Temperatur sollte jedoch nicht höher als 30 Grad sein. Und noch etwas: Je niedriger die Glasurtemperatur, desto dicker ist die Schicht auf dem Produkt.

Die Zubereitung der Glasur beginnt mit dem Einweichen der Gelatine in kaltem Wasser (für 12 g Gelatine, 72 ml Wasser). Als nächstes müssen Sie in einem Topf mit Zucker (200 g) und Wasser (65 ml) kochen Zuckersirup... Kakao in die kochende Masse sieben, mischen, 2-3 Minuten kochen. Sahne in einem separaten Topf erhitzen, aufkochen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und geschwollene Gelatine darin auflösen. Kombinieren Sie die beiden Massen und schlagen Sie den Zuckerguss, wobei Sie den Mixerbein gekippt halten. Ziehen Sie die Glasur mit Plastikfolie fest und kühlen Sie sie im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur ab.

Orangenmousse-Kuchen: Rezept mit Spiegelglasur

Dieses Dessert vereint zarte Quark-Mousse mit leichten Zitrusnoten. Von oben ist es mit einer perfekt gleichmäßigen Glasur bedeckt und es wird lecker

Das Rezept für seine Zubereitung besteht aus der folgenden Abfolge von Aktionen:

1. Backen Sie einen Keks nach Ihrem Lieblingsrezept. Sie können dem Teig etwas Orangenschale hinzufügen.
2. Orangenmousse vorbereiten. Dazu 3 Eier mit Zucker (70 g) schaumig schlagen. Dann die gleiche Menge Zucker mit Orangen- und Zitronensaft (nur 100 ml), Orange und Zitronenschale(je 1 Esslöffel) und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse zu verdicken beginnt. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt dem Zitrussirup gequollene Gelatine hinzu (für 5 g Pulver, 20 ml Wasser). Vom Herd nehmen und langsam in die Eimasse gießen. In eine Silikonform gießen und in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest wird.
3. Quarkmousse zubereiten. Dazu Gelatine (10 g) in 60 ml kaltem Wasser einweichen. Frischkäse (250 g) mit Puderzucker (80 g) mischen. Schlagsahne 33% (300 ml) in einer separaten Schüssel aufschlagen. Zuckersirup (70 g) und Wasser (25 ml) aufkochen, dann noch heiß in geschlagenes Eigelb (2 Stk.) gießen. Gelatine in die gleiche Masse geben, mischen und dann mit mischen Quarkmasse und Schlagsahne.
4. Montage. Der Mousse-Kuchen wird in umgekehrter Reihenfolge gesammelt. Zuerst wird etwas auf den Boden der Silikonform gegossen (Durchmesser 20-22 cm) Quarkmousse, dann wird die Orangenschicht aus dem Gefrierschrank darauf gestrichen, die restliche weiße Mousse darauf verteilt und zum Schluss der Biskuitkuchen.

Der Kuchen wird im Gefrierschrank abgekühlt und dann mit einer Spiegelglasur bedeckt. Sie können glasiert nach dem oben angegebenen Rezept unter Zugabe von flüssigem Orangenfarbstoff zubereiten, während Sie die Menge der Zutaten um das 2-fache reduzieren.

Elegant im Aussehen, lecker und zart im Inneren – das ist einfach Kurzbeschreibung Mousse-Torte mit Spiegelglasur, die nicht für gilt einfache Rezepte Backen.

Mein Rezept für Einsteiger möchte ich euch mit einem Video vorstellen, wie man einen leckeren Mousse Cake mit Mirror Icing macht. Für die Zubereitung müssen Sie ausreichend Zeit und Geduld aufbringen. Aber das ist es wert.

Unsere Torte besteht aus einer Brownie-Basis, weißer und blaubeeriger Mousse und farbiger Spiegelglasur.

Dazu benötigen wir:

• 100 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 1 Ei;
• 100 g Mehl;

• ein Teelöffel Backpulver;
• 50 g Butter;
• Vanille auf der Messerspitze

Vorbereitung

1. Die Butter schmelzen und den Zucker darin auflösen.
2. Wir fahren ein Ei ein, fügen Vanille und eine Prise Salz hinzu.
3. Schlagen, bis weißer und leichter Schaum.
4. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen.
5. Fügen Sie nach und nach die Trocken-Ei-Mischung mit einem Löffel hinzu.
6. Rühren, bis glatt und glatt.
7. Wir heizen den Ofen auf 160° auf.
8. Den Teig in eine gefettete Form gießen (ich habe 21 Zentimeter).
9. 25 Minuten backen und den Gargrad mit einem Holzspieß oder Zahnstocher überprüfen. Wenn der Keks feucht ist, weitere 10 Minuten backen.
10. Den fertigen Kuchen auf den Rost legen und abkühlen lassen.

Die Basis kann auch ein Shortbread Cake sein. Es kann selbst gebacken oder aus gemacht werden Butterkeks-Plätzchen.

Shortbread-Basis

Zutaten:

• 50 g Butter;
• 300 g Shortbread-Kekse;
• 50 g Kondensmilch.

Vorbereitung

1. Nehmen Sie dazu einen Keks und mahlen Sie ihn mit den Händen oder mit einem Mixer zu Krümeln.
2. Weiche Butter und Kondensmilch schlagen.
3. Krümel und Sahne mischen.
4. Wir bilden einen dichten Kuchen, der um 2 cm kleiner ist als der Durchmesser des zukünftigen Kuchens.
5. Wir schicken es in den Gefrierschrank, bis es vollständig gefroren ist.

In der Zwischenzeit kühlt der Keks ab, machen wir die Mousse.

Weiße Mousse

Wir werden die Mousse in zwei Farben kochen: Weiß und Blaubeere. Sie können nur eine Farbe herstellen oder die Blaubeeren durch andere Beeren ersetzen.

Erforderliche Produktliste:

• 20 g pulverisierte Gelatine;
• 2 Eichhörnchen;
• 120 ml Wasser;
• 240 g weicher fetter Hüttenkäse;

• 200ml. 33 % Sahne;
• 1 1/2 Tafeln weiße Schokolade;
• 50 g Puderzucker;
• Vanille auf der Messerspitze.

Vorbereitung

1. Gelatine mit Wasser auffüllen und 20 Minuten quellen lassen.
2. Wir legen es in ein Dampfbad und lösen es beim Erhitzen vollständig auf.
3. Die Sahne zu einem festen, festen Schaum schlagen.
4. Wir machen auch mit Proteinen, indem wir sie mit Puderzucker und Vanille mischen.
5. Die Schokolade mit ein paar Esslöffeln Sahne schmelzen.
6. Wir mischen Hüttenkäse mit Gelatine und Schokolade. Schneebesen.
7. Die Sahne auf die Quark-Gelatine-Paste geben.
8. Vorsichtig mit einem Spatel mischen und alles zu einer homogenen Masse verbinden.

Sie können weiße Schokolade durch schwarze ersetzen. Es wird sich also herausstellen Schokoladenmousse... Es kann im Drei-Schokolade-Kuchen verwendet werden.

Blaubeermousse

Wir müssen nehmen:

• 20 g Gelatine;
• 50 g Zucker;
• 120 ml Wasser;
• 1 Teelöffel mit einem Stück Maisstärke;

• 2 Eigelb;
• 100 g Blaubeeren;
• 200ml. 33 % Sahne.

Vorbereitung

1. Mit Gelatine wie für die weiße Mousse schmelzen.
2. Die Heidelbeeren mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb zu einem entkernten und geschälten Püree mahlen.
3. Das Eigelb mit Zucker und Stärke einreiben, bis es weiß ist.
4. Bringen Sie die Sahne zum Kochen.
5. In das Eigelb gießen und vermischen.
6. Wir stellen niedrige Hitze ein. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt sind.
7. Sahne schlagen.
8. Gießen Sie Gelatine und Blaubeerpüree in die Vanillepuddingmasse. Gut schlagen.
9. Die Sahne über die abgekühlte Heidelbeermasse gießen.
10. Alles mit einem Spatel glatt rühren.

Farbige Spiegelglasur (Glasur)

Die Glasur enthält Melasse oder Invertsirup. Sie sind austauschbar. Wie man einen solchen Sirup selbst herstellt, erzähle ich dir weiter unten ein wenig.

Wir brauchen:

• 100 g Kondensmilch;
• 75 + 60ml. Wasser;
• 150 g Zucker;
• 150 g nicht poröse weiße Schokolade;

• 150 g Melasse / Invertsirup;
• 10 g oder 2 Teelöffel ohne Gelatinefolie;
• Lebensmittelfarbe (falls erforderlich).

Vorbereitung

1. Gelatine (ich verwende Pulver) mit Wasser (60 ml) gießen und 20 Minuten einwirken lassen. Leicht erhitzen, vollständig auflösen.
2. Wasser (75 ml), Zucker und Sirup mischen. Zum Kochen bringen. Die Zuckerkristalle sollten vollständig verschwinden.
3. Gießen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade und Kondensmilch mit einer süßen Masse.
4. Gut mischen, bis die Schokolade schmilzt.
5. Sirup und Farbstoff hinzufügen (ich nehme Gel und füge es hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist). Es ist ohne Farbstoff möglich. Dann erhält die Glasur einen zarten, durchscheinenden Farbton.
6. Gründlich mischen (ich mache das mit einem Stabmixer, kippe ihn leicht zur Seite).
7. Wir filtern durch ein feines Sieb.
8. Wir stellen den Sirup beiseite, damit überschüssige Luft herauskommt.
9. Wenn Luftblasen oder leichter Schaum auf der Oberfläche erscheinen, muss diese entfernt werden.
10. Legen Sie die Folie fest auf die Glasur und schützen Sie sie vor Rissbildung, überschüssiger Feuchtigkeit und Krümel.
11. Beim Gießen sollte die Temperatur 30 ° betragen.

Invertsirup kochen

Zutaten

• 3 EL. Löffel warmes Wasser;
• 1/4 Teelöffel Zitronensäure;

• 150 g Zucker;
• 1/4 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Zucker und Zitronensäure in eine dicke Schüssel (ich verwende Aluminium).
2. Gießen Sie warmes Wasser und tränken Sie Zucker damit.
3. Wir machen das niedrigste Feuer an. Wenn ein Diffusor vorhanden ist, stellen Sie die Schüssel darauf. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis hellgelbe und mittlere Blasen entstehen.
4. Den Sirup auf ca. 70° abkühlen.
5. Fügen Sie Backpulver hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer oder Mixer bei voller Geschwindigkeit etwa drei Minuten lang gut.
6. Es beginnt stark zu schäumen und wird weiß und matt. Nach dem Abkühlen verschwinden die Blasen und es wird eine angenehme transparente strohgelbe Farbe. Den fertigen Sirup halten wir mehrere Stunden im Kühlschrank.

Anstelle von farbiger Glasur können Sie Schokolade herstellen.

Schokoladenüberzug

Du musst nehmen:

• 75 + 60ml. Wasser;
• 200 g Zucker;
• 2 EL. esslöffel ohne trockener Kakao;
• 40ml. (2 Esslöffel) Sahne;

• 100 g Melasse / Invertsirup;
• 10 g oder 2 Teelöffel Gelatinepulver;
• 1/4 Tafel dunkle Schokolade.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie Gelatine vor und wenden Sie den Sirup an, wie im Rezept für farbige Glasur angegeben.
2. Füllen Sie die gebrochene Schokolade mit Gelatine und heißem Sirup, fügen Sie Kakao und Sahne hinzu.
3. Mit einem Mixer glatt rühren.
4. Den Boden der Pfanne mit Glasur mehrmals auf den Tisch klopfen und in verschiedene Richtungen drehen. Dadurch können Luftblasen schneller austreten.
5. Mit Folie abdecken und auf 37 ° abkühlen.
6. Wenn vor dem Füllen mit Glasur fertiger Kuchen, schaffte sie es, mehr als nötig abzukühlen, entweder in einem Wasserbad zu erhitzen oder in eine Schüssel mit heißem Wasser zu geben.

Wir sammeln den Kuchen

1. Wir stellen die Form mit einem Durchmesser von 21 cm auf eine perfekt ebene Fläche. Dazu können Sie eine Kunststoffplatte verwenden.
2. Wir umwickeln die Seiten des Formulars mit einem dünnen Plastikstreifen, der höher als das Formular ist.
3. Gießen Sie die Blaubeermousse aus und stellen Sie sie für zwei Stunden in den Kühlschrank, um die Gelatine einzufrieren.
4. Gießen Sie weiße Mousse auf die ausgehärtete erste Schicht.
5. Reduzieren Sie den Kuchen um zwei Zentimeter, indem Sie ihn in einem Kreis schneiden (ich mache das mit dem Pfannendeckel).
6. Den Biskuit auf die Mousse legen und leicht andrücken, in die Mitte drücken. Sie können einen kleinen Teil der weißen Mousse belassen, um den Kuchen nicht zu versenken, und dann die entstandene Lücke zwischen ihm und der Form füllen.
7. Wir legen es für mindestens drei Stunden in den Gefrierschrank, bis es vollständig gefriert.

Auf diese Weise können Sie Kuchen in jeder Form herstellen.

Glasur einfüllen

1. Wir nehmen einen komplett gefrorenen Kuchen heraus.
2. Wir lösen es aus dem Formular.
3. Legen Sie den Keksteil auf den Rost. Stellen Sie eine große Schüssel oder ein Tablett unter den Gitterrost.
4. Gießen Sie die Glasur auf die Oberfläche des Kuchens und nähern Sie sich den Rändern in kreisenden Bewegungen.
5. 5 Minuten einwirken lassen, damit die Gläser zusätzlichen Glanz bekommen.
6. Entfernen Sie vorsichtig die Tröpfchen vom Boden und übertragen Sie den Kuchen vom Rost in die Form.
7. Die restliche Glasur kann gesammelt und im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
8. Sie können linierte Kekse, Früchte oder Crememuster verwenden, um die Unregelmäßigkeiten in der Glasur am Boden des Kuchens abzudecken.
9. Wir schicken den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

So dekorieren Sie einen Mousse-Kuchen

• Die Hauptdekoration des Mousse-Kuchens ist die Spiegelfläche selbst.
• Die Torte kann mit Zuckerguss in verschiedenen Farben bedeckt werden und die Naht zwischen ihnen kann mit einem Muster aus Creme oder schön angelegten Früchten maskiert und mit Gebäckperlen bestreut werden.
• Auf die gleiche Weise können Sie den fertigen einfarbigen Kuchen dekorieren.
• Um die Technologie des Mousse Cake with Mirror Glaze-Rezepts genauer zu verstehen, hilft Ihnen das Video:

Es ist vollbracht: Das angesagteste Dessert heute - Mousse Cake mit Spiegelglasur - ist erobert! Was kann ich zum Schwierigkeitsgrad sagen? Der Anfänger wird zurechtkommen, da es hier keine besonderen Manipulationen gibt, Sie müssen nur geduldig sein, da die Zubereitung des Kuchens viel Zeit in Anspruch nimmt. ABER: Es wird viel Zeit mit Warten verbracht und nicht mit Prozessen: Es ist besser, den Keks einen Tag reifen zu lassen, die Glasur auch, plus die Zeit zum Einfrieren der Mousse. Und so - nichts super Kompliziertes, das versichere ich Ihnen.

ZUTATEN

FÜR BEERENGELE (CONFI):

• Alle gefrorenen Beeren, Kirschen usw. - 250 g
• Zucker - 60 g
• Wasser - 36 ml
• Zitronensaft - 1 TL
• Cognac - 20 ml
• Gelatinepulver - 6 g

FÜR SCHOKOLADENMOUSSE:

• Wasser - 60 ml
• Weiße Schokolade - 85 g
• Gelatinepulver - 10 g
• Hühnereigelb - 36 g
• Zucker - 20 g
• Creme 33% - 150 ml + 250 ml
• Vanillezucker - 2 TL

FÜR SPIEGELGLASUR:

• Wasser - 147 ml
• Weiße Schokolade - 150 g
• Gelatine - 12 g
• Kondensmilch - 100 g
• Glukosesirup - 150 ml
• Lebensmittelfarbe- 0,5 g + 1 g
• Zucker - 150 g

FÜR KEKSE:

• Eier - 90 g
• Butter - 90 g
• Zartbitterschokolade - 90 g
• Mandelmehl - 30 g
• Zucker - 90 g
• Weizenmehl - 50 g

ZUR DEKORATION:

• Schokolade - 50 g
• Proteine ​​- ab 1 Ei
• Puderzucker - 40 g

FÜR GLUCOSE SIRUP:

• Zucker - 300 g
• heißes Wasser - 130 ml
• Zitronensäure - 1/3 TL

VORBEREITUNG:

Mousse Cakes werden normalerweise in Silikonformen zubereitet, ich habe eine - 18 cm Durchmesser. Wenn es keine solche Form gibt, können Sie eine abnehmbare Metallform oder einen einseitig mit Frischhaltefolie festgezogenen Metallring verwenden.

Beerengelee kochen. Wir weichen Gelatinepulver in sehr kaltem Wasser ein, ich werfe sogar Eis in ein Glas (achte aber darauf, dass das Wassergewicht mit Eis genau 36 g bleibt). Etwa eine Stunde quellen lassen.

Zucker und gefrorene Beeren in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und weitere 2-3 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen, die Mischung leicht mit einem Stabmixer durchschlagen, nicht zu viel, damit Sie auf Stücke stoßen und die Textur fühlen.

Lassen Sie die Beerenmischung etwa fünf Minuten abkühlen, fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu und rühren Sie die Mischung, bis sie sich auflöst.

Gießen Sie Cognac (Whisky, Brandy - was immer Sie finden können) und Zitronensaft... Gießen Sie die Mischung in eine flache Form mit einem Durchmesser von ca. 15 cm oder in eine große, Sie müssen noch einen Kreis ausschneiden, Hauptsache, die Dicke der Schicht ist nicht sehr dünn oder umgekehrt zu dick. Wir schicken es für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank.

Einen Keks kochen. Geschmolzene Butter und dunkle Schokolade in eine Schüssel geben (für mich ist es praktisch, dies in der Mikrowelle in Impulsen von 15 Sekunden zu tun) und Zucker. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

2 Eier in ein Glas aufschlagen, mit einer Gabel glatt rühren, 90 Gramm abmessen. Gießen Sie sie in die Schokoladen-Sahne-Mischung und rühren Sie weiter. Mandelmehl(gemahlene Mandeln oder andere Nüsse) mit mischen Weizenmehl und zur geschlagenen Mischung geben.

Den Teig in eine Form gießen und bei 160°C ca. eine halbe Stunde backen (orientiere dich an den Eigenschaften deines Backofens und überprüfe die Bereitschaft mit einem Holzzahnstocher). Den fertigen Keks in der Form abkühlen lassen, herausnehmen, den Keks in eine Tüte geben und für mehrere Stunden, am besten einen Tag, in den Kühlschrank stellen. Daraus schneiden wir dann einen Kreis mit einem Durchmesser, der etwas kleiner ist als die Form, in die wir die Mousse gießen werden.

Mousse kochen. Gelatine in Wasser einweichen (wie beim Kochen Beerengelee). Wir nehmen einen Keks aus dem Kühlschrank und schneiden einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 15 cm (konzentrieren Sie sich auf den Durchmesser des Bodens Ihres Formulars) und einer Höhe von etwa eineinhalb Zentimetern aus. Brechen Sie die weiße Schokolade in Stücke. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weiß einreiben.

Ein Teil der Sahne (150 g) wird auf 75 °C erhitzt.

Gießen Sie ein paar heiße Sahne in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Zucker-Mischung. Aktiv mischen. Gießen Sie nun die aufgebrühte Eigelbmischung zurück zur heißen Sahne.

Bei schwacher Hitze umrühren, die Mischung auf 85 ° C bringen und leicht eindicken.

Wir nehmen die Mischung vom Herd, gießen sie in eine Schüssel, schicken gehackte weiße Schokolade und bereiten dort Gelatine vor. Mit einem Stabmixer glatt klopfen, auf 30°C abkühlen. Den zweiten Teil der Sahne (250 g) schaumig schlagen (vorzugsweise gekühlt). Die Schlagsahne mit einem Spatel vorsichtig und portionsweise unter die Schokoladenmasse rühren.

Wir stellen die Silikonform auf eine ebene Fläche (zum Beispiel auf ein Schneidebrett geeigneter Größe, damit sie dann zusammen mit der Form in den Gefrierschrank gestellt werden kann) und gießen ein Drittel oder etwas mehr Schokoladenmousse aus.

Wir schicken es für fünf Minuten in den Gefrierschrank, die Mousse wird dort etwas hart. Wir nehmen den ausgeschnittenen Kreis aus Beerengelee heraus und legen ihn auf die gefrorene Schicht (Sie sollten ihn nicht vorher aus dem Gefrierschrank nehmen). Die restliche Mousse darübergießen, das Gelee sollte damit bedeckt sein.

Legen Sie einen Kekskreis auf die Mousse und versuchen Sie mit kreisenden Bewegungen, diesen in der Mousse zu ertrinken, sodass der Keks nur wenige Millimeter über dem Niveau der Mousse liegt (später, wenn der Kuchen auftaut und auf dem Tisch serviert wird , werden sie bündig).

Wir legen 12 Stunden in den Gefrierschrank.

Glukosesirup kochen. Gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden, füllen Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen, Zitronensäure hinzufügen, umrühren. Stellen Sie das Feuer auf ein Minimum, decken Sie es ab und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang. Wir müssen den Sirup auf eine Temperatur von 107 ° C bringen (oder Proben an einem dicken Faden). Der Sirup ist fertig, gieße ihn in ein Glas und lagere ihn dort für mehrere Monate ruhig.

Spiegelglasur kochen. Die Gelatine erneut in Wasser einweichen (Sie wissen bereits, dass es sehr kalt sein muss). In einen Plastikkrug, aus dem wir anschließend das Sahnehäubchen auf den Kuchen gießen, Kondensmilch auf den Boden gießen, gehackte weiße Schokolade dorthin schicken.

Gießen Sie Wasser, Glukosesirup in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu. Ohne einzugreifen und ohne die Mischung zu berühren, erwärmen wir sie, bis sie kocht und sich der Zucker auflöst.

Nun mischen und auf eine Temperatur von 103 °C bringen.

Gießen Sie den heißen Sirup in einen Krug Kondensmilch mit Schokolade, mischen Sie und schicken Sie die vorbereitete Gelatine dorthin. Alles noch einmal mischen. Stecken Sie nun den Standfuß des Stabmixers schräg in die Mischung.

Wir werden nicht den Mixer drehen, sondern den Krug. Es ist wichtig, die Neigung zu beachten, damit keine Blasen entstehen, die wir auf der Glasur überhaupt nicht brauchen. Wir stanzen die Mischung im Pulsmodus, bis die Masse homogen wird. Jetzt ist es an der Zeit, den Farbstoff hinzuzufügen (ich habe ein Americolor-Gel - buchstäblich ein paar Tropfen), während Sie den Zuckerguss weiter stanzen. Seine Farbe ändert sich allmählich, wird satter und intensiver. Sollten dennoch Blasen entstehen, kann die Glasur durch ein feines Sieb gefiltert werden. Ehrlich gesagt, habe ich mich nicht daran hängen gelassen, und nach dem Reifen und Erwärmen der Glasur sind die Blasen von selbst verschwunden.

Nach dem Stanzen die Glasurfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste darauf bildet. Wir stellen 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, die Glasur sollte reifen.

Am nächsten Tag bereiten wir den Arbeitsplatz vor: Decken Sie eine breite Schüssel oder ein Tablett mit Frischhaltefolie ab, stellen Sie einen umgedrehten kleinen Topf oder ein Glas in die Mitte (dies wird eine Tortenplatte), bereiten Sie einen Spatel vor.

Wir nehmen die Glasur aus dem Kühlschrank und erhitzen sie in der Mikrowelle auf 35 ° C. Erhitze es in mehreren Durchgängen in kurzen Sitzungen von fünfzehn bis zwanzig Sekunden und rühre nach jedem Mal um. Nicht überhitzen, denn es kühlt sehr lange ab!

Wir nehmen den Kuchen aus dem Gefrierschrank, nehmen ihn aus der Form und stellen ihn auf einen Ständer.

Füllen Sie nun den Kuchen sofort mit Zuckerguss, ohne ihn erwärmen zu lassen (sonst tritt Kondenswasser auf, über dem die Glasur abläuft oder ungleichmäßig aufliegt). Oben ausfüllen, am Ende in kreisenden Bewegungen an den Seiten entlanglaufen (Sie müssen im Internet hundertmal gesehen haben, wie das geht). Überschüssige Glasur von oben kann mit einem Spatel entfernt werden, habe ich nicht.

Wir warten darauf, dass die Glasur fest wird. Wir stecken die hängenden Tropfen mit demselben Spatel, Spatel oder Messer unter den Kuchen.

Wir geben den Kuchen in eine Schüssel oder ein Substrat und schicken ihn für einige Minuten in den Kühlschrank.

Wir dekorieren nach bestem Wissen und Gewissen. Dekoriert habe ich mit kleinen bunten Baiser, Schokoladenblüten und Silberkugeln aus einem Süßwarenladen.

Für das Baiser das Eiweiß bis zur starken Spitze schlagen, Zucker (oder Puderzucker) und in einen Spritzbeutel auf ein Backblech legen. Bei 150°C etwa eine Stunde backen.

Für Schokoladenblätter: Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, einen Teelöffel darüber gießen Backpapier oder Folie, mit einem breiten Messer eine Blütenblattform geben, das Papier auf eine gewölbte Fläche legen (ich lege ein Blatt in weite Becher), 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, herausnehmen, vorsichtig vom Papier trennen und den Kuchen dekorieren.

Kurzbeschreibung

Bei uns tauchten vor nicht allzu langer Zeit Mousse-Desserts auf, obwohl französische Köche seit Ende des 19. Jahrhunderts damit begannen, sie zuzubereiten. Waren es aber anfangs geschlagene Fisch- und Gemüsesnacks, dann wurden die Mousses später süß. Seltsamerweise hat sich der Künstler die süße Mousse ausgedacht. Das Dessert bestand aus mit Sahne geschlagener Schokolade und wurde vom Autor „ Schokoladenmayonnaise". In nur wenigen Jahren haben Mousse-Kuchen und -Gebäck die Herzen von Konditoren, Köchen, Hostessen und Naschkatzen erobert. Aus dem Französischen übersetzt ist "Mousse" Schaum, Desserts sind sehr luftig. In ihrem Kern das zarteste Soufflé die mit Schlagsahne, Gelatine und oft Eiern zubereitet wird. Der Hauptgeschmack wird dem Dessert durch aromatische Zusätze verliehen: Vanille, Schokolade, Karamell, Frucht und Beerenpüree, Minze, Rosmarin, Estragon (Estragon). Ergänzen Luftauflauf zartes Gebäck(Keks, Kekse, Baiser), sehr oft Sahne oder Kompott aus Früchten oder Beeren hinzufügen. Verleiht besondere Schönheit die zartesten Desserts Beschichtung sind sie hauptsächlich Velours oder Spiegelglasur. Wenn Sie ein spezielles Gerät (Süßwaren-Airbrush) zum Beziehen mit Velours benötigen, kann Spiegelglasur einfach zu Hause zubereitet werden, siehe Rezept. Mousse-Dessert lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ja, es scheint, dass dies ein so komplex aussehendes Dessert ist, aber es ist sehr einfach zuzubereiten. Wie sich herausstellt, biete ich zum ersten Mal ein bewährtes Rezept an. Es ist einfach unglaublich lecker geworden! Vanillecreme-Mousse, Kirschkompott, Schokocreme und Keks - alle Geschmackskombinationen sind, wie mir schien, perfekt aufeinander abgestimmt.

Zutaten:

Für Mousse:

• Milch - 200 ml;
• Weiße Schokolade - 250 g;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 350 g;
• Gelatine - 20 g;
• Vanille in einer Schote - 1 Stk.

Für Keks:

• Ei - 2 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Mehl - 50 g;
• Kakaopulver - 3 Esslöffel;
• Salz - 1 Prise;
• Backpulver für Teig - ½ TL.

Kirschkompott:

• Entkernte Kirschen - 400 g (ca. 300 g Kirschen und 100 g Saft);
• Zucker - 90 g;
• Gelatine - 12 g;
• Pektin - 6 g.

Für Schokoladencreme:

• Schwarze Bitterschokolade - 100 g;
• Eigelb - 40 g (2 Stück);
• Zucker - 20 g;
• Milch - 100 ml;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 150 g;
• Gelatine - 5 g.

Für Spiegelglasur:

• Gelatine - 12 g;
• Zucker - 150 g;
• Trinkwasser - 75 g;
• Glukose (Sirup) - 150 g;
• Weiße Schokolade - 150 g;
• Kondensmilch - 100 g;
• Lebensmittelfarbe ist optional.

Rezept für Mousse-Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur

1. Eine Schicht Keks.

Sie können einen Keks nach Ihrem Rezept zubereiten, es ist jedoch ratsam, genau zu verwenden Schokoladenteig mit Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver - ein solcher Teig, gleichberechtigt mit Schokoladencreme, harmoniert gut mit Süß- und Sauerkirschen.

1.1. Brechen Sie die Eier in einen tiefen Behälter für den Teig und fügen Sie Kristallzucker hinzu.

1.2. Mit hoher Geschwindigkeit zu Schaum schlagen.

1.3. Mehl, Kakaopulver und Backpulver durch ein Sieb sieben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu (es unterstreicht den Geschmack der Schokolade).

1.4. Mit einem Spatel oder Mixer vorsichtig mischen. Der Teig wird flüssig und ähnelt in der Konsistenz Sauerrahm.

1.5. Den Teig mit einem Löffel auf einer Silikon-Backmatte oder in einer Form verteilen. Wir backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 7-15 Minuten, die Zeit hängt von der Dicke der Schicht ab. Es ist wichtig, dass der Keks nicht austrocknet und verbrennt, Sie müssen seinen Zustand überwachen. Es ist besser, die Größe des Kuchens sofort zu bestimmen, damit weniger Teigreste übrig bleiben.

1.6. Wir prüfen die Bereitschaft, stechen mit einem Holzspieß ein: Wenn keine Spuren vorhanden sind Teig- Der Keks ist fertig. Lassen Sie es etwas abkühlen. Tragen Sie die Form auf und schneiden Sie sie mit einem Messer aus. Der Keks muss etwas kleiner sein. Ich habe viele Tests gemacht.

1.7. Wir geben den abgekühlten Keks auf ein Brett oder einen flachen Teller, wickeln ihn mit Frischhaltefolie ein und schicken ihn in den Kühlschrank.

2. Kirschkompott kochen.

Kompott ist eine Art Zwischenschicht für einen Mousse-Kuchen aus pürierten oder geschnittenen Beeren oder Früchten unter Zusatz von Zucker und Gelierkomponenten: Gelatine, Pektin. Kirschkompott verleiht dem Dessert eine angenehme Säure und Kirschgeschmack.

2.1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bei Gelatinepulver beträgt das Verhältnis mit Wasser 1: 6 (für 12 g Gelatine 72 ml Wasser).

2.2. Entkernte Kirschen mit Saft, in einen Topf geben und auf ca. 40 Grad erhitzen.

2.3. Da Kirschen einen hohen Säuregehalt haben, reicht Gelatine möglicherweise nicht aus (Gelatine mag nicht alles Sauer und funktioniert möglicherweise nicht). Daher wird eine zusätzliche Gelierkomponente verwendet - Pektin, die dazu beiträgt, dass die Schicht besser abbindet. Es sollte nicht viel Pektin und Gelatine enthalten sein, da die Schicht sonst rau und zäh ausfallen kann. Das ideale Kompott sollte zart und weich sein. Pektin mit Zucker mischen.

2.4. Pektin mit Zucker "Regen" langsam einfüllen und sofort umrühren, damit keine unangenehmen Klumpen entstehen.

2.5. Aufkochen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei umrühren nicht vergessen.

2.6. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen. Gelatine hinzufügen, mischen. In heißem (aber nicht kochendem) Kirschsirup löst sich Gelatine schnell auf.

2.7. Wir gießen das Kompott in lebensmittelechte Silikonformen. Lassen Sie es vollständig einfrieren und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

3. Schokoladencreme - eine köstliche Schicht Mousse-Dessert, zubereitet mit Eigelb und Sahne.

3.1. Gelatine mit kaltem Wasser im Verhältnis 1:6 (für 5 g Gelatine 30 ml Wasser) gießen und quellen lassen.

3.2. 2 Eigelb vom Eiweiß trennen und in einen Topf geben. 20 g Zucker in das Eigelb geben.

3.3. Wir erhitzen die Milch in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf ca. 35-40 Grad. Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer leicht mischen und Milch hineingießen.

3.4. Mit einem Mixer schlagen, bis sich Schaum bildet und bei schwacher Hitze erhitzen.

3.5. Rühren Sie mit einem Silikonspatel, bis die Mischung eindickt wie Schritt für Schritt Foto... Es ist sehr wichtig, dass die Eimasse nicht kocht, sondern sich bei niedriger Temperatur erwärmt, dann wird die Sahne zart und ohne Klumpen.

3.6. Den Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine in die recht warme Masse geben. Rühren, bis sich die Körner auflösen.

3.7. Brechen Sie den Schokoriegel in kleine Stücke und geben Sie sie in die Eigelb-Milch-Mischung.

3.8. Die Schokolade schmilzt bei 40 Grad. Glatt rühren und vollständig abkühlen lassen.

3.9. Gießen Sie die Sahne in einen mit Schneebesen gekühlten Behälter (bewahren Sie sie besser 15 Minuten im Gefrierschrank auf), entfernen Sie vorsichtig die dicken Rückstände von den Wänden der Verpackung.

3.10. Schlagen Sie die Sahne, bis sie dick ist und sich Spitzen bilden.

3.11. Fügen Sie der Schokoladenmasse Schlagsahne hinzu (sie muss Raumtemperatur oder etwas niedriger sein, sonst schwimmt die Sahne).

3.12. Mischen Sie die Luftmasse vorsichtig. Fertig ist die Schokocreme.

3.13. Wir nehmen das gefrorene Kompott aus den Formen.

3.14. Eine Schicht Sahne in die Formen geben.

3.15. Legen Sie das gefrorene Kompott fest darauf und senden Sie es zurück Silikonformen im Gefrierschrank.

4. Bereiten Sie den herzförmigen Mousse-Kuchenboden vor - Vanille-Mousse.

Es sollte mehr davon sein als andere Zutaten. Vanillemousse ist am zartesten cremiges Soufflé, natürliche Vanilleschote dient als Aromastoff.

4.1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (20 g Gelatine in 120 ml Wasser).

4.2. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer abkratzen.

4.3. Gießen Sie Milch in einen Topf und tauchen Sie die Vanilleschoten mit den Samen ein.

4.4. Aufkochen, dann durch ein Sieb filtrieren. Reste von der Schote sollten nicht im Dessert landen.

4.5. Die Vanillemilch zurück in den Topf geben und etwas erhitzen. Wenn die Milch heiß wird, aber noch nicht zu kochen begonnen hat, vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Rühren, bis sich die Gelatinekörner auflösen und ggf. noch einmal durch ein Sieb filtrieren. Leicht abkühlen lassen (auf etwa 35-40 Grad).

4.6. Fügen Sie weiße Schokolade hinzu, sie beginnt sofort zu schmelzen.

4.7. Glatt rühren und beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist (die Masse sollte Raumtemperatur haben).

4.8. Gießen Sie Sahne in einen vorgekühlten Schlagbehälter.

4.9. Sahne schlagen, bis sie feste Spitzen hat.

4.10. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, eine kühle Milch-Schokoladen-Mischung in einem dünnen Strahl ein.

4.11. Die Konsistenz ähnelt dicker saurer Sahne. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, können Sie sie 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann erneut schlagen (die Gelatine hat keine Zeit zum Greifen).

4.12. Wir nehmen das Kirschkompott mit Schokoladencreme aus den Formen.

4.13. Wischen Sie die Formen mit einem Papiertuch aus und geben Sie die Vanille-Mousse hinein.

4.14. Das Kompott mit Sahne fest darauf legen.

4.15. Wir erinnern uns an unseren Keks, der im Kühlschrank darauf wartet, an die Reihe zu kommen. Wir haben es darüber verteilt. Wir schicken es für die Nacht in den Gefrierschrank. Die Mousse muss steinig sein, damit der Kuchen mit einer Spiegelglasur bedeckt werden kann.

5. Bereiten Sie die Spiegelglasur für die Beschichtung vor.

Detaillierte Beschreibung den Prozess der Herstellung von Spiegelglasur, siehe.

Die fertige Glasur fest mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

6. In der Zwischenzeit können Sie mit der Dekoration des Kuchens experimentieren.

Aus den verbleibenden 2 Proteinen können Sie ein Baiser herstellen, indem Sie Puderzucker (0,5 Tassen), eine Prise Zitronensäure hinzufügen und alles zusammenschlagen, bis es stabile Peaks (französisches Baiser) hat. Um das Eiweiß besser zu schlagen, können Sie den Behälter in das Dampfbad stellen und dort schlagen ( italienisches Baiser, die Masse ist glatter und glänzender, die Spitzen sind härter). Sie können der Masse etwas wasserlösliches Färbemittel hinzufügen.

Dann sollte es mit einem Spritzbeutel auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gedrückt und das Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 80-90 Grad etwa 1-1,5 Stunden getrocknet werden. Aus den beiden Proteinen wird ziemlich viel knackige Delikatesse gewonnen, so dass es gleichzeitig ein Dessert zum Tee gibt, während Sie darauf warten, dass die Mousse fest wird.

Als zusätzliche Dekoration habe ich Karamell auf dem Foto. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 EL. l. oden und 100 g Zucker. Wir geben die Zutaten in einen Topf und stellen sie bei schwacher Hitze ein. Rühre das Karamell nicht mit einem Löffel um, da es sonst zu Kristallen greift. Wir fetten die Seiten des Topfes regelmäßig mit einer Silikonbürste mit Wasser ein, damit der Zucker nicht verbrennt. Und damit die Zuckerkristalle gleichmäßig verteilt werden und nicht anbrennen, muss der Topf angehoben und im Uhrzeigersinn leicht gekippt werden.

Die Mischung wird dunkler und dicker. Solches Karamell kann verwendet werden: Es wird auf Schöpfkellen, Gabeln und andere Kochgeräte aus Eisen gewickelt. Karamell härtet schnell aus, daher müssen Sie sehr schnell damit arbeiten. Es ist auch sehr heiß, Sie können sich leicht verbrennen, seien Sie vorsichtig.

Alternativ legen wir Tropfen auf Pergament. Nach 5 Minuten können sie entnommen und zur Dekoration verwendet werden.

7. Abdecken und Zusammenbauen des Kuchens.

7.1. Stellen Sie das Glas mit der Oberseite nach unten auf einen flachen Teller.

7.2. Wir erhitzen die Spiegelglasur in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Die Arbeitstemperatur der Glasur beträgt 29-32 Grad.

7.3. Kuchen aus der Form nehmen, auf das Glas legen.

7.4. Vorsichtig mit Spiegelglasur übergießen.

7.5. Wir entfernen Tropfen.

7.6. Mit einem dünnen Spatel und einem Messer in eine Servierschüssel geben.

7.7. Das gekühlte Dessert dekorieren und servieren.

Fertig ist die köstliche, zarte und luftige Mousse-Torte "Herz" mit Spiegelglasur. Genießen Sie Ihren Tee!