Ich habe noch nie einen so großen Keks geschafft !!!

Selbst wenn ich einen Biskuitkuchen nach dem klassischen Rezept gebacken habe, bei dem es notwendig ist, das Weiß vorsichtig vom Eigelb zu trennen, bis zum Wahnsinn zu schlagen ... dies ist hier nicht erforderlich, was sehr praktisch ist und das Ergebnis übertrifft das Gewagteste Aspirationen!

Eigentlich der Teig dafür einfacher Keks genauso zubereitet wie für apple charlotte. Nur die Zutaten werden doppelt so viel benötigt.

Und es stellt sich ein großer, flauschiger Kuchen heraus, aus dem Sie einen riesigen Kuchen für die ganze Familie bauen können!

Auf der Website erschien ein weiteres Rezept für einen sehr leckeren, zarten, flauschigen Biskuitkuchen - auf Stärke können Sie bei Interesse beides zum Vergleich ausprobieren :)

Zutaten:

Für eine 24 cm Form:

• 6 Eier;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Tasse Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver (oder 1,5 Teelöffel Backpulver)
• 1 Esslöffel Essig 9% oder Zitronensaft.

Jetzt - das Rezept im Videoformat! 😀

So backen Sie:

Wir brechen die Eier in eine hohe Schüssel (das Eigelb muss nicht getrennt werden, wie ich bereits bemerkt habe), fügen ein Glas Zucker hinzu und schlagen mit einem Mixer, bis eine üppige, leichte, dicke Masse entsteht. Es dauert 1,5 - 2 Minuten. Wichtig! Sie müssen schlagen, beginnend mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers und allmählich bis zum Maximum: 1-2-3-4-5 ... (mein Mixer hat 5 Geschwindigkeiten, jede für eine halbe Minute oder etwas länger) . Schauen Sie sich die Konsistenz des Schaums an, er sollte dick und hell werden, wenn Spuren der Rührbesen zurückbleiben, das reicht :)

Hier ist der Zustand, in den Sie Eier für einen Keksteig schlagen müssen:

Gießen Sie einen Löffel Soda darüber, löschen Sie es mit Essig und mischen Sie es. Achtung - Update! Ich habe einen Artikel gelesen, in dem geschrieben steht, dass Soda mit Trockenfutter (Mehl) und Säure zum Abschrecken (Essig, Zitronensaft) - mit flüssigen Zutaten. Und das Löschen mit einem Löffel oder auf der Teigoberfläche ist unpraktisch, da das gesamte Kohlendioxid, das die Blasen erzeugt, in die Luft und nicht in den Teig gelangt. Und da in diesem Keks außer Eiern keine flüssigen Zutaten enthalten sind, bin ich bei diesem Rezept auf Backpulver umgestiegen :) Ich mische es mit Mehl und sieben alles zusammen in den Teig.

Dann nach und nach ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen, gründlich, aber vorsichtig mit einem Löffel mischen.

Hier ist ein Gif-Bild zur Verdeutlichung, wie man richtig mischt Biskuitteig:

Am besten backen Sie einen Keks in geteilter Form, dessen Boden mit Backpapier oder Pauspapier bedeckt ist, gefettet Sonnenblumenöl... Am bequemsten ist es, Papier auf die Unterseite des Formulars zu legen, die Seiten anzubringen und zu befestigen und dann überschüssiges Papier entlang der Kante abzuschneiden. Fetten Sie die Innenseiten der Form leicht ein. Pflanzenöl damit der Keks nicht kleben bleibt. Sie müssen aber nicht zu großzügig einfetten: Die fettigen Wände der Form können das Aufgehen des Kuchens verhindern.

Besser noch, die Form mit einer dünnen Schicht weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Fett lässt den Keks nicht kleben, und die dünnste Mehlschicht lässt den Keksteig gut aufgehen, wodurch die Haftung des Teigs an der Oberfläche der Form aufgrund seiner Textur verbessert wird.

Den Teig in eine Form gießen. So wird ein richtig zubereiteter Biskuitteig gegossen: mit einem breiten Band bestreichen.

Wir haben es in den Ofen gestellt. Im Originalrezept stand geschrieben, dass man einen kalten Teig einlegen soll, aber ich habe einen solchen Teig immer in einen bereits gut geheizten Ofen gegeben. Es scheint mir, dass der Kuchen sonst nicht funktioniert. Und ich möchte kein Risiko eingehen und etwas überprüfen.

Also legen wir die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen bei der gleichen Temperatur bis sie weich sind.
Und da der Kuchen hoch ist, dauert es etwa 45-60 Minuten. Von Zeit zu Zeit können Sie die Tür leicht öffnen und leise in den Ofen schauen. Wenn die Kruste an den Rändern gebräunt ist und die Mitte flüssig ist, reduzieren Sie die Hitze leicht, damit die Mitte gebacken wird. Nur nicht stark subtrahieren, sonst "sitzt" der Keks. Wenn die Kruste fertig aussieht, versuchen Sie es in der Mitte mit einem Holzstab. Ist kein Teig drauf? Super - der Keks ist fertig!

Wir nehmen die Form aus dem Ofen, lassen den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen, schneiden dann die Ränder vorsichtig mit einem Messer ab und öffnen die Form. Wir drehen den Kuchen auf den Deckel eines großen Topfes, entfernen mit einer schnellen Bewegung das Papier vom Boden und drehen es wieder auf die Schüssel.

Ein schicker hoher Keks ist fertig! Wenn es vollständig abgekühlt ist, am besten am nächsten Tag, kannst du es mit einem scharfen breiten Messer in 2-3 Kuchen schneiden, eine Creme wählen und einen großen bauen ein leckerer Kuchen!

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Beginnen Sie, das Weiß mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Gib langsam einen Löffel nach dem anderen Zucker hinzu und füge Vanille hinzu. Schlagen, bis steife Spitzen.

Wann Proteinmasse wird weiß und ziemlich dicht, geben Sie einfach das Eigelb auf einen Löffel, während Sie weiter schlagen.

Wir entfernen den Mixer und beginnen, Mehl in eine Schüssel mit Proteinen zu sieben, wobei wir vorsichtig mit einem Löffel in Richtung von unten nach oben kneten.

Den fertigen Teig in eine Form gießen (bei mir idealerweise 21-23 cm, damit der Keks größer ausfällt). Es ist ratsam, den Boden mit einem Kreis aus Pergamentpapier abzudecken. Die Seiten nicht schmieren.

Wir schicken den Keks für 20-25 Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen.

Die Hauptregel beim Backen eines Kekses ist, die Ofentür nicht zu öffnen - sonst fällt sie ab. Ich habe meinem Haushalt auch befohlen, nicht in der Küche zu stampfen und nicht laut zu reden. Wenn die Zeit reif ist, die Form herausnehmen und den Keks auf einen Teller (Draht, Handtuch) stürzen und abkühlen lassen.

Unter allen Regeln fällt der Keks hoch und sehr luftig aus. Es kann eine großartige Basis für Kuchen, Gebäck und Desserts sein.

Wenn die angegebene Anzahl von Produkten in einer Form mit einem Durchmesser von 21 cm gebacken wird, lässt sich der Keks problemlos in 3 recht ordentliche Kuchen schneiden.

Biscuit ist ein vielseitiges Gebäck für Konditoren. Kaum eine Torte kommt ohne Keks aus, Kuchen und Brötchen werden aus Keksen hergestellt, die als Basis für jeden dienen Süßwaren.

Üppig, wie eine Wolke, und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten – sie können ganz unterschiedlich sein, doch vereint sie die Kochtechnik. Was auch immer der Biskuitteig ist, dafür müssen Sie nur die Eier (oder separat das Eiweiß und das Eigelb) schlagen und die restlichen Zutaten so sorgfältig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen zugeführte Luft geht Ihr Keks im Ofen auf.

Beim Backen eines Kekses laufen zwei Prozesse gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich dementsprechend aus, wodurch der Teig im Ofen aufgeht, dh an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 °C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Keks zu erhalten, müssen Sie die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig umrühren, darauf achten, dass die hinzugefügte Luft nicht verloren geht, und ihn dann bei einer ausreichend hohen Temperatur richtig backen.

Bevor Sie die Technologie von Irina Chadeeva sorgfältig studieren, empfehlen wir Ihnen, sich das Videorezept des professionellen Konditors Oleg Ilyin anzusehen!

Woraus backen wir?

MEHL

Kekse werden aufgrund des Verkleisterungsprozesses von Stärke gebacken - wenn er in einem nassen Teig erhitzt wird, ändert er seine Struktur, wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für den Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden - Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie ein Teil ersetzen Weizenmehl stärke - der Keks wird haltbarer und krümelig. Sie können einen Keks ganz ohne Mehl backen, nur auf Stärke. Aber in Nussmehl (gemahlene Nüsse) gibt es keine Stärke, und daher sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und setzen sich leicht ab. Trotzdem machen Konditoren oft Kekse mit Nüssen - es ist sehr lecker!

EIER

Ohne die kann im Prinzip kein Keks gebacken werden - er ist ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm Glanz (beim Schlagen) und Stärke (beim Backen) verleihen. Eine gut geschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit einem Keks.

ZUCKER

Für den Keks normalen Zucker verwenden, am besten mit kleine Kristalle... Sie lösen sich jeweils schneller auf und Eier werden besser damit geschlagen.

Grundrezept für Kekse

Es gibt viele Möglichkeiten für Kekse, aber es lohnt sich, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als die komplexesten. Denken Sie an das Verhältnis:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

So backen Sie einen Keks:

1. Messen Sie zuerst alle Zutaten ab. Sieben Sie Mehl (sowie Stärke, wenn Sie verwenden) - es ist mit Luft gesättigt und vermischt sich dann besser im Teig. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden), indem Sie eine große Schüssel für Eiweiß und eine mittelgroße Schüssel für Eigelb verwenden.

Bitte beachten Sie, dass die Keksformen und Bleche vorab vorbereitet werden müssen und auch der Backofen vorher vorgeheizt werden muss. Wenn der Biskuitteig fertig ist, muss er sofort in eine Form (auf einem Backblech) gefüllt und ohne Zeitverlust gebacken werden. Der Biskuitteig setzt sich schnell ab und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig sind niedrig und stumpf.

2. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis es dick, fast weiß ist.

3. Waschen und trocknen Sie den Schneebesen und schlagen Sie das Eiweiß mit voller Geschwindigkeit, bis die Mischung weiß und dick ist. Mischeraufsätze sollten eine deutliche, sich nicht ausbreitende Markierung hinterlassen. Erst jetzt den restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

Verlag "Mann, Ivanov und Ferber"

4. Fügen Sie das Eigelb zum Eiweiß hinzu und rühren Sie es sehr vorsichtig mit einem Löffel um, bis die Mischung eine homogene, hellgelbe Farbe hat.

Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und tauchen Sie die Seite in die Mitte der Schüssel. Führen Sie den konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (zu Ihnen hin), dann am Schüsselrand hoch, bewegen Sie sich weiter über den Teig und senken Sie den Löffel wieder in der Mitte ab. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand drehen. Somit werden alle Arten von Biskuitteig (und anderen geschlagenen) Teigen schnell und genau gemischt. Diese Methode wird als "Faltmethode" bezeichnet.

5. Fügen Sie Mehl und andere trockene Zutaten hinzu. Nochmals durch Falten umrühren. Nicht zu lange rühren, da der Teig zu stark eindicken kann.

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Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hör auf. Den Teig in eine Form geben, die Oberfläche flach drücken und in den Ofen stellen.

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Was ist hinzuzufügen?

Dem Keks wird oft Butter zugesetzt. Dazu schmelzen, abkühlen und so vorsichtig wie möglich einfüllen. Schon eine kleine Menge Butter macht die Krume schmackhafter und saftiger, Kekse mit Butter bleiben nicht länger alt.

Wie bereite ich ein Formular vor?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Formen vorzubereiten und den Keks zu backen. Jeder hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal spielt es keine Rolle, in welcher Form Sie backen, und manchmal ist es wichtig.

Methodennummer 1

Schmieren Sie die Innenfläche der Form mit dem erweichten Butter(Die geschmolzene Butter tropft ab und Sie erhalten keine gleichmäßige Beschichtung). Gießen Sie einen Löffel Mehl hinein und verteilen Sie das Mehl unter Schütteln der Form zuerst an den Seiten der Form und dann am Boden. Klopfen Sie die Form gut aus, um überschüssiges Mehl zu bestreuen.

Bei dieser Methode klebt der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backzeit kühlt der Keks ab und schrumpft leicht, wobei zwischen der Formwand und dem Keks ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Schieber auf dem Keks verbleibt. Drehen Sie den Keks auf den Rost, er kann leicht herausgenommen werden, während der Schieber unten ist und die Oberseite ganz flach ist.

NACHTEIL: Bei dieser Methode ist der Keks etwas niedriger.

Methodennummer 2

Die Form nicht einfetten, sondern den Boden mit Backpapier bedecken.

Beim Backen bleibt der Keks an den Wänden kleben, aber wenn Sie die Form herausnehmen, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht absetzen können (sie kleben fest), setzt sich die „Erbse“ ab, so dass beim Abkühlen des Kuchens die Oberfläche des Kekses glatt wird. Der Keks wird erst aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dazu müssen Sie sehr vorsichtig mit einem Messer an den Wänden entlang fahren, den Keks trennen und die Form entfernen. Entfernen Sie das Backpapier, bevor Sie den Keks verwenden.

NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu trennen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Silikonformen können nicht verwendet werden.

Methodennummer 3

Fetten Sie die Pfanne nicht ein und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.

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Diese Methode eignet sich für die leichtesten und zarte Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht absetzen. Dies sind Kekse mit einer kleinen Menge Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise wird empfohlen, sie kopfüber zu kühlen - dazu wird die Form unmittelbar nach dem Backen umgedreht und auf Schüsseln gelegt, damit der Keks sie nicht berührt. In dieser Position sind der Boden und die Seiten des Kekses mit der Form verklebt, er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht durch sein Eigengewicht ab. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall darauf ankommt, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Keks nicht über die Ränder hinausragt und umgedreht werden kann.

NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Keks aus der Form zu lösen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Bäckerei

Den Backofen immer vorher auf eine Temperatur von 180-200°C vorheizen. Es empfiehlt sich, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen, es kann auch Umluft verwendet werden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um die Luft kühl zu halten. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25-30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Fertigkeks - immer mit gleichmäßiger Folie, goldbraun. Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen (näher zur Mitte) einstechen, es sollte kein Teig daran kleben. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und langlebig.

WICHTIG!

Damit der Keks während des Imprägnierens nicht durchnässt, fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden liegen zu lassen. Für Kuchen backe ich meistens abends einen Biskuitkuchen und lasse ihn über Nacht in der Küche. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen sollte - dazu können Sie den Keks nach dem vollständigen Abkühlen bei trockener Luft in der Küche in eine Tüte geben.

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Wie schneidet man einen Keks?

Ein Biskuitkuchen mit vier Eiern, der in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser gebacken wird, kann normalerweise in drei Kuchen geschnitten werden. Verwenden Sie ein paar einfache Tricks, damit die Schnitte gleichmäßig und die Kuchen die gleiche Dicke haben.

Legen Sie den Biskuitkuchen mit der Unterseite nach oben ein - er ist sehr gleichmäßig und Ihr Kuchen wird auch oben flach sein. Als Unterlage eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Gitterrost, Hauptsache, Sie können den Kuchen zusammen mit dem Boden leicht drehen. Bereiten Sie ein Messer vor - es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger ist als der Durchmesser des Kekses. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge funktioniert sehr gut.

Verwenden Sie ein Messer, um die Schnittlinien etwa 1 cm tief um den Umfang des Kekses zu markieren.

Das Messer in die Kerbe stecken und schneiden, dabei den Keks vorsichtig drehen und das Messer gegen den unteren Kuchen drücken, es sollte genau entlang der markierten Linie gehen.

Probleme?

1. Zu viel Teig- schlecht geschlagenes Weiß oder Eigelb, den Teig zu lange gemischt;
2. Der Keks geht nicht gut auf - der Teig wurde lange gerührt, die Eier wurden nicht gut geschlagen, der Ofen war zu kalt;
3. Der Keks ist nach dem Backen stark durchgesackt - der Teig war schlecht gebacken, es gibt wenig Mehl oder Stärke;
4. Biskuit-Esel im Ofen - Ofen zu heiß;
5. Der Keks bröckelt stark - zu viel Stärke.

Die beste Basis für einen Kuchen ist ein einfacher Biskuitkuchen mit 4 Eiern ohne Backpulver, ohne Natron oder andere Zusätze.)

Ich mache so einen Keks sehr oft, schneide die Kuchen und tränke sie mit Sahne, Sirup oder füge dem Teig kandierte Früchte und Nüsse hinzu.

Einfaches Keksrezept:

• Hühnerei - 4 Stk.
• Mehl - 120 g.
• Zucker - 120 g.

So backen Sie

1. Stellen Sie den Backofen auf 200 C vorheizen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
3. Beginnen wir mit dem Schlagen des Eigelbs: 2/3 Zucker hinzufügen, schlagen, bis eine flauschige weiße Masse entsteht, die sich dehnt. Die Zuckerkörner sollten schmelzen und sich nicht "anfühlen".

4. Schlagen Sie das Eiweiß in einen luftigen Schaum (beim Wenden des Behälters mit geschlagenem Eiweiß sollten diese so gut geschlagen werden, dass sie nicht aus dem Geschirr fließen). Erst dann den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen bis er glänzt.

Auf eine Anmerkung! Beim Schlagen von Proteinen für Kekse und andere luftige Teige ist es wichtig, es nicht mit dem Schlagen zu übertreiben - Sie sollten eine dichte Masse erhalten, aber Luftblasen mit ziemlich dichten Wänden, die nach der Expansion im Ofen nicht platzen.

5. Das gesiebte Mehl mit Zucker zum Eigelb geben und vorsichtig mischen.
6. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zum Teig hinzu, rühren Sie den Teig so sanft wie möglich um und versuchen Sie, keine Luft zu verlieren.

7. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
8. Den Teig in eine Form geben und in den Ofen schicken.
9. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, um ein Herunterfallen des Kekses zu vermeiden. Nach 20 Minuten die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen (Einstechen in die Mitte des Kekses) überprüfen, ob er trocken ist - ein einfacher Keks ist fertig!

Den fertigen Keks nicht gleich aus dem Ofen nehmen, sondern 10 Minuten im ausgeschalteten (aber noch heißen) Backofen ruhen lassen, damit er nicht herunterfällt.

Drehen Sie den Keks auf den Rost, damit er beim Abkühlen die Feuchtigkeit gleichmäßig abgibt. Kleines Geheimnis: Es ist besser, den Keks auf den Kopf zu stellen, in diesem Fall werden sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Kekses gleichmäßig.

Ein gut gekühlter Keks sollte 8-12 Stunden lang aufgegossen werden, bevor er als Kuchenschicht verwendet wird.

Auf der Basis von Biskuitteig können Sie einen köstlichen "Schildkröten" -Kuchen zubereiten. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und üben Sie, einen Keks zuzubereiten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Liebe Leser und Gäste meines Blogs!
Vielen Dank für Ihr Feedback und die Fragen, die Sie mir als Antwort auf Rezepte senden.
Ich werde versuchen, die am häufigsten gestellten Fragen zu beantworten:

Wie man Eigelb mit Zucker schlägt in weiße Creme? Was ist, wenn die Körner noch zu spüren sind?

Um das Schlagen zu beschleunigen, können Sie den Behälter mit der Dottermasse in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen.
Und der Zucker schmilzt schneller und das Schlagen geht auch mit einer ganz anderen Geschwindigkeit.

Was tun, wenn Sie Proteine ​​​​nicht richtig in den Teig einbringen können? Die Luftigkeit geht verloren, wenn Sie mischen und einen homogenen Teig erzielen.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Teig nach dem Hinzufügen von Proteinen luftig wird. Sie wird auf jeden Fall verloren sein, das Wichtigste ist, dass sie nicht ganz verloren ist.

Helfen Sie mit Rat! Der Keks in der Form "passt" ungleichmäßig: In der Mitte steigt er rutschend auf, steigt aber an den Rändern nicht auf. Ich habe im Internet gelesen, dass die Form nicht geschmiert werden muss, dann geht der Kuchen gleichmäßig auf. Ist es so?

Ich empfehle, die Form einzufetten und mit Mehl zu bestäuben: In diesem Fall geht der Kuchen rutschig auf, aber wenn Sie ihn herausnehmen Ofen der Keks setzt sich etwas ab und muss auf dem Rost auf den Kopf gestellt werden - man erhält eine ebene Fläche.

Wenn Sie jedoch die Seitenwände der Form nicht schmieren, steigt der Keks auch einen Hügel hinauf, und nach dem Abkühlen fällt die Mitte ein wenig und der Keks wird gleichmäßig. Sie können es nur aus der Form nehmen, nachdem Sie es vorsichtig mit einem Messer im Kreis geschnitten haben.

Ich hoffe, dieses einfache Kekskuchen-Rezept hilft dir vor den Feiertagen und in deinem Alltag noch oft weiter!

Eine weitere Version eines schnellen Kekses vom Meister in der Fernsehsendung Tasty Stories.

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Unter verschiedene Rezepte Kekse für Kuchen am häufigsten und am einfachsten zuzubereiten - ein einfaches Keksrezept im Ofen. Er erweist sich immer als zart, üppig und groß. Ich schlage Ihnen vor, zusammen mit der Website "Ich liebe es zu kochen", ein Dessert der Aristokratie des 18. Jahrhunderts zuzubereiten - einen hausgemachten Keks für einen Kuchen.

Zutaten:

• Hühnereier - 6 Stück;
• zucker - 0,7 Tassen;
• weizenmehl - 1 Glas;
• Backpulver - 2 Teelöffel;
• Vanille - 1 Teelöffel;
• salz - eine Prise.

Ein einfacher Biskuitkuchen für den Kuchen. Schritt für Schritt Rezept

1. Um einen einfachen Keks zuzubereiten, trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Außerdem muss dies sehr sorgfältig erfolgen, damit kein Tropfen Eigelb an die Proteine ​​​​kommt. Rat. Sie können einen leeren Rohling verwenden, um das Eigelb vom Weiß zu trennen. Plastikflasche... Nachdem Sie den Hals an das Eigelb gedrückt haben, drücken Sie ein wenig auf die Wände der Flasche - und das ganze Eigelb kommt hinein.
2. Fügen Sie den Proteinen eine Prise Salz hinzu: Es verleiht unserem hausgemachten Biskuitkuchen nicht nur Geschmack, sondern lässt die Proteine ​​​​auch besser und schneller schlagen. Und wir fangen an, zuerst mit mittlerer Geschwindigkeit und nach einigen Minuten mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Rat. Der Behälter, in dem die Weißen geschlagen werden, muss trocken und hoch sein. Es ist besser, Weißweine gekühlt zu schlagen: Der Prozess geht schneller und das Ergebnis wird besser.
3. Nachdem die Proteine ​​zu einer flauschigen weißen Masse geworden sind, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Keksproteine ​​​​stabile „Peaks“ werden. Eine ganz einfache Möglichkeit, die "Persistenz" von Proteinen zu testen, besteht darin, die Schüssel umzudrehen: Wenn nichts verschüttet ist, hast du alles richtig gemacht!
4. In einem separaten Behälter das Eigelb mit dem restlichen Zucker mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Das Ergebnis sollte eine hellgelbe Masse mit erhöhtem Volumen sein.
5. In das Eigelb das zu einem flauschigen weißen Schaum geschlagene Weiß geben und vorsichtig von unten nach oben mit einem Holz- oder Silikonspatel mischen. Die Masse für einen einfachen Keks sollte leicht, fast „schwerelos“ sein.
6. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen sieben. Dies muss mehrmals durchgeführt werden. Rat. Der Mehlsiebprozess wird nicht nur benötigt, um Schmutz und überschüssige Partikel zu trennen, sondern auch um ihn mit Sauerstoff anzureichern. Wie besseres Mehl gesiebt wird, desto prächtiger werden unsere Backwaren - hausgemachter einfacher Biskuitkuchen. V Ei-Mischung Mehl hinzufügen, aber nicht auf einmal, sondern nach und nach: in drei oder vier Stufen. Diese Methode des Einbringens von Mehl in die Flüssigkeit minimiert die Klumpenbildung.
7. Gleichzeitig führen wir nach und nach Vanille in unseren Biskuitteig ein, oder Vanilleextrakt oder Vanillin.
8. Wir kneten den Teig weiter von oben nach unten. Es ist nicht notwendig, den Teig für einen einfachen Keks zu lange zu kneten, da er sonst dünner wird und seine luftige Struktur verlieren kann.
9. Es ist notwendig, im Voraus ein Formular für unsere Kekskuchen... Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Zuerst können Sie eine Schüssel oder ein tiefes Backblech mit Gemüse oder Butter oder Margarine einfetten und dann mit Mehl oder Grieß mahlen. Zweitens können Sie das Formular abdecken Pergamentpapier indem Sie die Rohlinge im Voraus vorbereiten und mit Wasser auf das Formular kleben.
10. Den Biskuitteig in eine Form gießen, die Oberfläche ebnen und im Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Bereitschaft hausgemachter Keks mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher überprüfen. Der in der Mitte steckende Stab sollte trocken und sauber herauskommen. Sie können den ganzen Teig auf einmal backen oder in Teile teilen. Weder Geschmack noch Aussehen die Kekse für den Kuchen werden sich nicht ändern.
11. Nach dem Backen den Keks 10 Minuten im Ofen lassen, dabei die Tür leicht öffnen. Dies ist notwendig, damit sich ein einfacher Kuchenkeks der Umgebung anpasst und nicht durch den Temperaturabfall untergeht.
12. Wenn der Keks endlich "geruht" und abgekühlt ist, wickeln wir ihn ein Frischhaltefolie und stellen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank, um zu ziehen und in der Mitte feucht zu werden.
13. Schneiden Sie den fertigen Keks in drei Kuchen. Auf dem Schnitt ist der Keks für den Kuchen zart, porös, "schwammig".
14. Bei Bedarf tränken wir den Keks und fetten ihn mit Sahne ein (Rezepte für verschiedene Kuchencremes könnt ihr euch auf unserer Website „Ich koche sehr gerne“ anschauen).

Die Hauptzutat für die Zubereitung von Speisen ist gute Laune. EIN hilfreicher Rat und bewährte Rezepte (wie dieses) finden Sie auf unserer Seite "Ich liebe es zu kochen". beachten