Guten Tag!

Ich habe gesehen, wie einer meiner Freunde die Idee hatte, ein Huhn darin zu panieren Cornflakes. Ich beschloss, es an Bord zu nehmen und diese Methode auszuprobieren. Ich habe eine ganze Packung Müsli gekauft. Der Rest war zu Hause.
Ich werde keine Flügel braten, sondern Hähnchenfilet. Das ist mein kniffliger Zug)) - Ich mag Flügel weniger)))

Also lasst uns anfangen. Ich schneide das Hähnchenfilet in kleine Stücke. Ich hatte eine Hühnerbrust. Es besteht aus zwei Teilen. Auf dem Foto ist nur einer.

Jetzt werden wir Gewürze von denen hinzufügen, die zu Hause sind.

Schlagen Sie ein Ei in eine separate Schüssel. Und in einem anderen gießen wir die Flocken selbst ein.

Ich habe 2 Eier auf dem Foto, aber eines reicht für diese Menge Hähnchen!

Es ist besser, die Flocken vorher zu mahlen. Ich habe es direkt auf dem Teller gemacht.

Das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, etwas Salz hinzufügen.

Beginnen wir nun mit dem Bratvorgang. Gießen Sie das Öl in den Behälter, in dem wir kochen werden, es ist besser, es nicht zu bereuen.

Und schicken Sie es in die Pfanne.

Und machen Sie dasselbe mit allen anderen Teilen.

Reduzieren Sie das Feuer auf dem Monokocher etwas. Da mein Hähnchen nicht ganz in Öl "ertrinkt", habe ich den Deckel leicht abgedeckt, damit das Fleisch nicht roh war.

Von beiden Seiten gleich anbraten goldbraun, für die alles begonnen wurde, legen Sie die Stücke auf eine Serviette, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Original knusprige Kruste für Fleisch und Fisch aus Haferflocken.

Zarte Schale aus Grieß.

Gesunde und schmackhafte Panade in grobem Maismehl.

Die meisten von uns sind es gewohnt, Fleisch, Fisch und Gemüse vor dem Braten zu rollen. Semmelbrösel oder Mehl.

Viel schmackhafter wird es übrigens, wenn Sie die Semmelbrösel aus einem hochwertigen weißen Brötchen selbst herstellen. Zuerst trocknen, dann mit einem Nudelholz auf dem Brett zerdrücken.

Eigentlich die Arten Panierzusammensetzung viel mehr. Zum Beispiel werden in Amerika Fleisch und Fisch oft in Maismehl paniert. Unsere deutschen Verwandten sind es gewohnt, Haferflocken für diesen Zweck zu verwenden und Grieß. Es stellt sich die gleiche zarte Schale heraus wie bei gemahlenen Crackern.

Um eine dünne knusprige Kruste zu erhalten, reicht es aus, Fleisch, Fisch usw. in trockenem Grieß, Maismehl oder Maismehl zu rollen Haferflocken.

Verwendet man zusätzlich ein Lezon (auf Französisch Liaison), eine Mischung aus einem Ei mit Milch oder einem anderen Milchprodukt, wird das Gericht zarter, saftiger, weil die Panade in mehreren Schichten erfolgen kann. Es haftet stärker und schützt Lebensmittel besser vor Saftverlust beim Braten.

Salz, Pfeffer und andere Gewürze werden dem Lezon nach Geschmack hinzugefügt. Anstelle von Milch kann auch reines Wasser hinzugefügt oder nur aufgeschlagene Eier verwendet werden.

v klassische Küche panierte Speisen frittiert in großen Zahlen Fett frittiert oder in einer Bratpfanne. Dann fertig frittierte Stücke auf einem Rost oder Handtuch ausgelegt, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Um Fleischstücke (Fisch etc.) von allen Seiten zu braten, ist es gar nicht nötig, dass sie im Fett schwimmen und viel davon aufnehmen.

Heutzutage haben viele gelernt, in einer Pfanne mit einer dünnen Schicht zu braten Pflanzenöl. Panierte Speisen werden beim Braten schonend gewendet, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dies nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Bei dieser Methode wird weniger Öl aufgenommen.

Der Ablauf des Paniervorgangs hängt von der Beschaffenheit der Produktoberfläche ab: nass, trocken, klebrig, glatt, rau. Auf einer glatten und trockenen Oberfläche haftet die Paniermasse ohne Eiscreme natürlich nicht gut. Es geht eher um Fisch.

Deutsche Köche raten, Fleisch oder Fisch nicht lange offen auf dem Tisch liegen zu lassen, damit die oberste Schicht nicht austrocknet.

In diesem Fall können Sie die Situation korrigieren - Salz und Salz in Fleisch oder Fisch einreiben. Über eine kurze Zeit Salz zieht Fleisch- oder Fischsaft an die Oberfläche.

Sie können zuerst in Lezon und dann in Mehl, erneut in Ei mit Milch und dann erneut in die Paniermischung tauchen.

Zu nasses Fleisch oder Fisch sollte vor dem Panieren mit einem Papiertuch getrocknet werden.

Wie man Fleisch, Geflügel, Fisch paniert

Zubereitetes Fleisch oder Fisch salzen und pfeffern, wenn wir Koteletts zubereiten, abschlagen.

Dann nahmen die Deutschen die folgende Reihenfolge an:

1. Fleisch- oder Fischstücke in normalem Mehl wälzen.
2. In die Ei-Milch-Mischung dippen.
3. In Semmelbrösel oder anderer Panade aus Getreide oder Mehl wälzen.
4. Braten.

Tatsächlich kochen viele so, wie sie es am liebsten mögen.

Lecker, zart und weniger Kalorien es stellt sich heraus, wenn wir es kürzer machen:

1. Es ist gut, die vorbereiteten Stücke in Mehl zu wälzen.
2. In die Ei-Milch-Mischung tauchen, Platte abheben und überschüssiges Eis ablaufen lassen.
3. In wenig Öl anbraten.

Haferflocken- oder Grießpanade

Haferflocken panierter Seehecht auf dem Foto unten

Grieß paniertes Hähnchenkotelett auf dem Foto unten

1. Pfeffern, salzen, ggf. Hähnchen oder Fisch abschlagen.
2. Fleisch- oder Fischstücke in Weizenmehl wälzen.
3. Tauchen Sie in Eis ein.
4. In Haferflocken oder Grieß wenden.
5. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.
6. Wenn das Fleisch ziemlich nass ist, wie z. B. aufgetautes Hähnchenfilet, können Sie es einfach in Haferflocken wälzen und sofort braten, es gibt eine knusprigere Option.

Eins minus, die Flocken haften schlechter am Fleisch als beim Eis, und einige davon lösen sich und bleiben in der Pfanne. Foto von Panade mit nur einem Haferbrei ohne Eis am Anfang des Artikels.

Panade aus Maismehl

Grieß panierte Hähnchenkoteletts (links) und Mahlzeit mit Getreide(rechts)

Schmackhafter und gesünder wird aus Vollkornmehl, also aus Maismehl wie in diesem hier.

Alles ist genauso wie bei Haferflocken oder Grieß, nur ohne Lezon hält die Panade fest und wird schön golden und brennt nicht so schnell an.

beachten Sie Wenn Sie gefrorene Lebensmittel verwenden, müssen diese vollständig aufgetaut sein.

© Taisiya Fevronina, 2013.

Wie jedes verantwortungsbewusste Geschäft akzeptiert das Kochen keine Kleinigkeiten. Manchmal können sehr kleine Details den Geschmack verändern. fertiges Essen nicht mehr wieder zu erkennen! Das heutige Menü ist in Mais panierte Hähnchenbrust.

Wir alle sind es gewohnt, Fleisch oder Fisch paniert zu braten. Es hilft, die Saftigkeit zu erhalten und trägt zur Bildung einer dichten, rötlichen und manchmal knusprigen Schalenkruste bei, die dem Fleisch oder Fisch einen zusätzlichen ursprünglichen Geschmack verleiht. Panieren hat viele Vorteile, aber wenn Weizenmehl verwendet wird, hat es normalerweise eine so unangenehme Eigenschaft - es verbrennt in heißem Öl und verwandelt es in einen braunen, unappetitlichen Brei.

Manchmal muss man deshalb mehrmals das Öl wechseln und die Pfanne auswischen, um am Ende eine rötliche und nicht rauchige „Glut“ in der Pfanne zu haben. Also, jetzt verraten wir Ihnen das Geheimnis der perfekten Panade – Panieren in Maismehl! Es brennt nicht nur nicht, es verleiht unserer Hähnchenbrust einen fröhlich goldenen und wirklich „warmen“ Farbton, es erzeugt auch die knusprigste Kruste ... Also, in Ihrem kulinarischen Sparschwein -

Rezept für Hähnchenfilet in Maispanade mit Soße

Zutaten:

• hähnchenfilet - 2 Stk .;
• Maismehl - 0,5
• Glas;
• Kurkuma - 1 TL
• Brühe - 0,5 Tassen;
• Sojasauce- 3 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Öl - 3 EL.

Kochzeit: etwa 40 Minuten

Portionen: 2-3

Gebratene Hähnchenbrust zubereiten

• Wir bereiten unsere vor perfekte Panade- Maismehl (je gröber gemahlen, desto knuspriger wird die Panade) mit Kurkuma mischen. Dieses Gewürz ist sehr nützlich und wird dank seiner Farbe die Stimmung des ganzen Gerichts wunderbar unterstützen!

• Wir entfernen die Brüste vom Brustbein oder verwenden eine fertige. Wenn Sie ein großes haben, ist es besser, es horizontal zu schneiden und das Filet in zwei gleich geformte Stücke zu teilen. Wir haben ein kleines Filet, es ist nicht dick und backt auch in einer Pfanne gut. Sie können mit dem Schwenken beginnen. Rollen Sie es vorsichtig in einer Mischung aus Mehl mit Kurkuma und füllen Sie es sorgfältig Mais panieren die gesamte Oberfläche des Filets und hinterlässt keine leeren "Inseln". Beachten Sie, dass wir das Huhn nicht salzen, da unsere Sauce eine ausreichende Menge Salz enthält, daher ist es nicht ratsam, jetzt zu salzen, und das Huhn wird zarter.

• Wir braten wie gewöhnliche Fleischstücke und verteilen uns in heißem Öl. Erstmal an großes Feuer 5 Minuten, bis sich auf beiden Seiten des Filets eine Kruste bildet, und dann die Flamme stark auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen (nicht braten!), Dabei das Huhn regelmäßig wenden. Von solch zarter Hitze wird es allmählich bereit sein und zart und saftig bleiben. Während Sie die Sauce zubereiten, können Sie das Hähnchen in Folie umfüllen und bis zum Servieren warm halten.

• Da das Öl während des Vorgangs nicht verbrannte, blieb es duftend, gefüllt mit Fleischsäften vom Huhn - wir werden darauf basierend eine Sauce zubereiten. Braten Sie fein gehackten Knoblauch darauf, buchstäblich 15 Sekunden, nur um das Aroma daraus zu extrahieren.

• Dann mit Brühe und Sojasauce aufgießen, Flüssigkeit aufkochen starkes Feuer ein paar Minuten.

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Spülen und trocknen Sie das Hähnchenfilet mit Küchenpapier und schneiden Sie es dann in lange Streifen.
Gleichzeitig in einer Schüssel mischen Weizenmehl mit Salz, süßem Paprika, Ingwer und schwarzem Pfeffer.
In einer anderen Schüssel Milch mit Schneebesen verquirlen Hühnerei zu einem homogenen Zustand.
Cornflakes mit einem Mixer oder Nudelholz zerbröseln. Die Hauptsache ist, sie nicht zu stark zu mahlen, lassen Sie einige Stücke ziemlich groß bleiben.

Schritt 2: Brothuhn.

Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus, um das panierte Hähnchenfilet sofort darauf auszulegen.
Jetzt die Stücke Hähnchenfilet Abwechselnd in das Ei mit Milch, in das Mehl, zurück in das Ei und zum Schluss in die Cornflakes tauchen.
Aber legen Sie die bereits mit Flocken bedeckten Hühnchenstücke auf ein Backblech und versuchen Sie, sie in geringem Abstand voneinander zu platzieren.

Schritt 3: Hähnchenfilet in Cornflakes backen.

Zwischen die Hähnchenfiletstücke in Cornflakes kleine Scheiben legen Butter und schick alles zum backen in den vorgeheizten backofen 180 Grad auf der 30 Minuten. Gleichzeitig durch 15 Minuten Das Hähnchenfilet muss gewendet werden, damit es von allen Seiten gut durchgebacken wird.
Wenn das Filet gebacken ist, nimm es aus dem Ofen, nimm es vom Backblech und serviere es auf dem Tisch.

Schritt 4: Hähnchenfilet in Cornflakes servieren.

Hähnchenfilet in Cornflakes gebacken, als Vorspeise oder als warmes Hauptgericht servieren. Es passt gut zu Tomaten bzw Knoblauch Soße, Mayonnaise und Senf. Sieht lecker und knusprig aus!
Guten Appetit!

Wenn du nicht mit Cornflakes experimentieren möchtest, verwende stattdessen Semmelbrösel.

Hühnerbrust ist echter Zauberstab für jede Gastgeberin. Es ist relativ günstig, kocht schnell und wird mit der richtigen Herangehensweise immer saftig und zart. Kochen Rezepte weißes Fleisch eigentlich viele hühner. Hier ist eine der einfachen und schnellen Kategorien - Hähnchenfilet paniert mit Cornflakes im Ofen, siehe Rezept mit Foto unten. Wir werden in gemahlenen Cornflakes panieren und im Ofen backen. Als Ergebnis erhalten wir zartes Hühnerfleisch, das mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist und kein einziges Gramm überschüssiges Fett enthält. So knusprig servieren Hühnerstäbchen es sollte auf jeden Fall mit Soße sein: Knoblauch, Käse oder Tomate, das ist schon Geschmackssache. Versuchen Sie auch zu kochen.




Zutaten:

- 700 gr. Hähnchenfilet;
- 100 gr. Mehl;
- 3 Eier;
- 2 Tassen ungesüßte Cornflakes;
- 1 Teelöffel granulierter Knoblauch;
- 1 Teelöffel Paprika;
- Pfeffer;
- Salz.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

1. Wir waschen das Hähnchenfilet und trocknen es. Wir trennen von jedem Filet einen kleinen Lendenteil und schneiden den größeren Teil in lange Streifen mittlerer Dicke. Das heißt, von jedem Filet werden ungefähr 4-5 Streifen plus ein kleines Filet erhalten.




2. Alle erhaltenen Hähnchenfiletstreifen pfeffern und mit Salz abschmecken. Lassen Sie das Fleisch etwas ruhen, um den Geschmack von Salz und Pfeffer aufzunehmen.




3. Wir bereiten die Zutaten für die Panade vor. Das Mehl auf einen Teller geben. In einer anderen (tieferen) Schüssel die Eier mit dem granulierten Knoblauch, Paprikapulver und einer Prise Salz verquirlen. Nun, das Wichtigste. Mahlen Sie die Cornflakes zu mittelgroßen Krümeln. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Flocken in eine enge Plastiktüte zu geben und sie mit einem Nudelholz zu rollen.






4. Jetzt schwenken. Wir nehmen einen Hähnchenfiletstreifen und rollen ihn zuerst in Mehl, tauchen ihn dann in die Ei-Knoblauch-Masse und dann in zerkleinerte Flocken.




5. Wir verteilen alle panierten Stangen auf einem geräumigen Backblech, dessen Boden mit einem Stück Backpapier ausgelegt sein muss. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.




6. Servieren Sie knusprige Hähnchensticks, wie oben erwähnt, mit einer Sauce Ihrer Wahl. Achten Sie darauf