Der Geschmack von Marshmallow ist jedem aus der Kindheit bekannt, dieses Dessert gilt nicht nur als harmlos, sondern als nützlich - fast jeder darf es essen, sogar stillende Mütter und Kinder in Kindergärten. Die Marshmallow-Rezeptur enthält Fruchtpüree, Proteine, Zucker und Agar-Geliermittel, das aus Algen hergestellt wird. Keine ganzen Eier, kein Öl – keine allergieauslösenden Zusatzstoffe. Marshmallow ist ein gesundes Dessert.

Und was ist mit dem Geschmack! Perfekte Süße! Marshmallow hat einen zart-fruchtigen Charakter und eine sehr luftige Textur, porös, erinnert gleichzeitig an Soufflé und Mousse. Es ist, als würde man eine süße Wolke schmecken!

In Geschäften sind Marshmallows weit verbreitet, aber es ist unwahrscheinlich, dass moderne industrielle Marshmallows aus natürlichen, "lebenden" Produkten hergestellt werden, da selbst gewöhnliche Eiproteine ​​​​erfolgreich durch ein spezielles Pulver, Fruchtpüree, ersetzt werden - mit gefriergetrocknetem Saft, und das ist alle Geschmacksqualitäten Marshmallow erhält dank Aromen und Essenzen. Hausgemachter Marshmallow ist eine andere Sache. Marshmallows zu Hause oder in Ihrer Küche zuzubereiten, ist ein reines Vergnügen, und Sie müssen während der Zubereitung nur alle Anweisungen des Rezepts befolgen. Es wird köstlich und sehr schön!

Basic, Grundrezept Marshmallows werden aus Apfelmus hergestellt. Diese Früchte enthalten viel natürliches Pektin, das dem Eibisch hilft, seine Form zu halten. Und auch Apfelsoße hat ein starkes Aroma und einen süß-sauren Geschmack. Da Marshmallows mit viel Zucker zubereitet werden, ist eine leichte Säure nur gut.

Kochzeit: ca. 1 Stunde plus ein Tag zum Trocknen
Endproduktausbeute: ca. 1 kg

Zutaten

• 725 Gramm Zucker
• 160 Gramm Wasser
• 4 große Äpfel
• 1 Ei (Eiweiß)
• 8 Gramm Agar
• Vanillin - auf der Messerspitze
• Puderzucker

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Agar mit Wasser in einem kleinen Topf mischen und einweichen lassen.



In der Zwischenzeit die Äpfel vorbereiten. Die Früchte halbieren und die Äpfel entkernen.



V Mikrowelle oder backe die Äpfel im Ofen. In der Mikrowelle dauert es nur 4-5 Minuten.
Das Apfelmark mit einem Teelöffel vorsichtig aus der Haut kratzen. Übertragen Sie das Fruchtfleisch in eine Mixerschüssel.



Mahlen Sie es zu einem absolut glatten Püree und fügen Sie dann 250 Gramm Zucker, Vanillin hinzu und rühren Sie, um den Zucker unter dem Einfluss der Resttemperatur aufzulösen. Lassen Sie die resultierende Masse abkühlen.



In der Zwischenzeit das Agarwasser auf kleiner Flamme erhitzen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.



Den restlichen Zucker dazugeben und verrühren.



Kochen Sie den Sirup 5 Minuten lang, bis der Sirup vom Löffel tropft und "Fäden" bildet.



Wenn der Sirup fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd.
Eiweiß zum Apfelmus geben und schaumig schlagen.



Gießen Sie nun, ohne mit dem Rühren aufzuhören, in einem dünnen Strahl den heißen Sirup in Proteinmasse... Die Marshmallow-Masse wird stark an Volumen zunehmen. Rühren Sie weiter, bis steife Spitzen erreicht sind und die Massetemperatur knapp über der Körpertemperatur liegt.



Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um die Marshmallows auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu legen.



Die Marshmallows 24 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestreuen.



Kleben Sie die Marshmallow-Hälften paarweise mit den Böden zusammen - da sie klebrig sind, ist dies sehr einfach.
Bewahren Sie fertige Marshmallows in einem geschlossenen Behälter auf, damit sie trocken und zart bleiben.

Marshmallow - Rezept mit Orange und Schokolade

Und dieses Rezept ist grundlegend anders, es beinhaltet die Verwendung von Gelatine. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 3,5 Stunden, von denen Ihre Bemühungen 20 Minuten dauern werden hausgemacht mit Zitrusnoten (Orangen- und Zitronensaft) mit Beigabe von Schokolade sieht eher aus wie ein Marshmallow.

Zutaten für das Rezept

• Eiweiß von 3 Eiern
• 0,3 g Salz
• 100 g Wasser
• 150 g Kristallzucker
• 10 g Gelatine
• 15 g Zitronensaft
• 20 g Orangensaft
• 25 g Puderzucker
• 25 g dunkle Schokolade

Wie man hausgemachte Schokoladen-Zitrus-Marshmallows macht

1. Decken Sie die Pfanne mit einem runden, rechteckigen oder quadratische Form Backpapier. Dies ist eine Marshmallow-Form. Gelatine in Wasser einweichen.

2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, entfernen Sie das Eigelb für andere Zwecke und geben Sie das Eiweiß in einen Mixer, fügen Sie Salz hinzu.

3. Schlagen Sie das Weiß in einem Mixer, bis das Weiß steif ist. Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und weitere 3 Minuten köcheln lassen (120 °C).

4. Die Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Eiweiß in eine Küchenmaschine geben. In diesem Schritt können Sie nicht hinzufügen große Menge irgendein Fruchtsirup. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.

5. Warten Sie, bis die Temperatur der Masse auf ca. 50 °C gesunken ist, dann fügen Sie den Zitronen- und Orangensaft hinzu. Gießen Sie die resultierende Masse in die vorbereitete Form. 3 Stunden kühl stellen.

6. Sobald der Marshmallow ausgehärtet ist, schneide ihn in Rechtecke oder Quadrate.

7. Die geriebene Schokolade und den Puderzucker mischen und auf die Marshmallow-Teller streuen.

10 Portionen

40 Minuten

90 kcal

5 /5 (1 )

Ich hatte lange Zeit Angst, mich dem Marshmallow zu "nähern", und wie sich herausstellte, vergeblich. Die Vorbereitung ist überhaupt nicht schwierig, wenn Sie alle Phasen des technologischen Prozesses genau befolgen.

Um dies lecker und sehr zuzubereiten natürliche Köstlichkeiten Sie benötigen Äpfel, Zucker und Gelatine oder Agar. Der schwierigste Teil des Kochens ist das Warten, bis die Körner getrocknet sind. Aber es lohnt sich, denn Marshmallows, die zu Hause mit den eigenen Händen gekocht werden, sind viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte. Also mache ich mit dir meine Lieblingsrezepte für diese Delikatesse.

Ein einfaches Rezept für Apfel-Marshmallow mit Agar-Agar nach GOST

Küchenwaage, Sieb, Schüssel, Mixer, Spatel, Küchenthermometer, Spritzbeutel mit Sternchen-Aufsatz, Pergamentpapier, ein Topf mit Deckel.

• Für die Herstellung von Marshmallows wähle grüne Äpfel, die fast unreif sind- sie enthalten den höchsten Anteil an Pektin (natürliches Verdickungsmittel). Die Sorte "Antonovka" ist ideal... Die Äpfel müssen fest, frei von Beschädigungen oder sonstigen Mängeln sein.
• Agar-Agar ist ein Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird. Ersetzen Sie es in diesem Rezept nicht durch Gelatine. Agar-Agar wird nicht nur in Süßwarenläden, sondern auch in normalen Supermärkten verkauft.

Schritt für Schritt kochen

Kartoffelpüree kochen

1. 3 große Äpfel vom Kerngehäuse und der Schale schälen.
   
   
2. Wir schneiden sie kleine Würfel und in einen Topf geben.
   
   
3. Gießen Sie 60 ml Wasser (es sollte den Boden der Pfanne bedecken, damit die Äpfel nicht anbrennen) und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
   
   
4. Wir decken es mit einem Deckel ab und kochen für kleines Feuer bis die Äpfel weich sind. Alle 3-5 Minuten die Äpfel in einem Topf mischen.
   
   
5. Wenn die Äpfel so gekocht sind, dass sie durch ein Sieb gerieben werden können, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Äpfel mit einem Löffel durch ein Metallsieb mahlen.
   
   
6. Wir geben 125 Gramm fertiges Püree in einen Topf.
   
   
7. 100 Gramm Zucker hinzufügen.
   
   
8. Wir erhitzen diese Masse, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   
   
9. Kühlen Sie das Püree auf eine Temperatur von 4 Grad ab - zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.
   
   

Marshmallow-Masse kochen

1. Mischen Sie in einem Topf 200 Gramm Zucker und 5 Gramm Agar-Agar.
   
   
2. 75 ml Wasser, einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
   
   
3. Wir stellen den Topf mit Sirup auf das Feuer.
   
   
4. Übertragen Sie zu diesem Zeitpunkt das kalte Apfelmus in die Rührschüssel.
   
   
5. Fügen Sie das Protein eines Eies hinzu.
   
   
6. Diese Masse mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
   
   
7. Kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 110 Grad.
   
   
8. Während der Sirup kochte, schlugen Protein und Püree zu einem dichten, starken Schaum. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinein, ohne die Masse bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.
   
   
9. Wir erhöhen die Rührgeschwindigkeit auf das Maximum und schlagen die Marshmallow-Masse, bis sie abgekühlt ist (die Rührschüssel sollte Raumtemperatur haben). Dieser Vorgang dauert ungefähr 5 Minuten.
   
   

Wir formen Marshmallows

Das Marshmallow ist fertig, Sie können Tee einschenken und dieses köstliche und natürliche Meisterwerk genießen... Oder Sie können mehrere Marshmallows schön verpacken und an Freunde oder Verwandte verschenken. Ein solches Geschenk wird sicherlich jedem gefallen, ohne Ausnahme!

Videorezept für die Herstellung von Marshmallows zu Hause

Wenn Sie nach dem Lesen meines Rezepts noch Fragen zur Herstellung von Marshmallows zu Hause haben, sollten Sie sich dieses Video ansehen. Achten Sie besonders darauf, wie Sie die Marshmallows auf das Pergament legen.

Das klassische Rezept für Marshmallow mit Gelatine zu Hause

Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 10.
Kaloriengehalt: 91 kcal.
Küchengeräte und Inventar: Küchenwaage, Sieb, Schüssel, Mixer, Spachtel, Spritzbeutel mit Sternchen-Aufsatz, Pergamentpapier, Kochtopf.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

1. Gieße 25 Gramm Gelatine in einen Topf (ich verwende Instant-Gelatine), fülle ihn ein heißes Wasser und quellen lassen.
   
   
2. Äpfel waschen (3-4 Stück), in 4 Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
   
   
3. Wir verteilen die Äpfel auf Pergament und backen 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
   
   
4. Entfernen Sie vorsichtig die Schale von den Äpfeln.
   
   
5. Wir reiben sie durch ein feines Sieb. Sie sollten 200 Gramm dickes Apfelmus haben.
   
   
6. 300 Gramm Zucker in das abgekühlte Püree geben.
   
   
7. Die Masse mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   
   
8. Weiter schlagen, die Hälfte des Proteins eines Eies hinzufügen.
   
   
9. An dieser Stelle ist es wichtig, die Masse ohne Unterbrechung weiterzurühren. Es beginnt weiß zu werden und nimmt an Lautstärke zu.
   
   
10. Nach 5-7 Minuten die zweite Hälfte des Proteins hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dicke, flauschige, weiße Masse entsteht.
    
    
11. In diesem Stadium können der Masse, falls gewünscht, 1-2 Tropfen Farbstoff zugesetzt werden.
    
    
12. Rühren Sie die geschwollene Gelatine um.

Nun, Freunde, wer ist bereit, zu Hause einen zarten, unglaublich leckeren und gesunden Marshmallow zu kochen? Vertrauen Sie mir, Sie werden nie wieder Marshmallows im Laden kaufen wollen. Selbst gemacht wird auch diejenigen ansprechen, die noch nie Marshmallows geliebt haben, an mir selbst getestet :)

Ich habe viele Rezepte noch einmal gelesen, bin durch Ausprobieren auf meine Idealformel gekommen und habe auch ein paar Regeln hervorgehoben, deren Einhaltung Ihnen sicherlich gelingen wird! :)

Was wir brauchen:
Beeren-/Fruchtpüree 250g.
Eiweiß Zimmertemperatur
150gr Wasser
8g Agar-Agar
420g Zucker (für Sirup)

Aus irgendeinem Grund war die Frage, wo man Agar bekommt, bei allen am beliebtesten, die mich nach einem Rezept fragten. In Moskau wurde es sogar in einem kleinen Lebensmittelladen im Innenhof verkauft. In kleineren Städten stellte sich heraus, dass es bei ihm schwieriger war, aber in großen SB-Warenhäusern wie Auchan und Lenta ist er es sicherlich! Suche in der Rubrik Backpulver :))
Nuuu, lass uns gehen!

Beeren-/Fruchtpüree

Dieser Punkt ist sehr wichtig! Ich werde Sie nicht mit Theorie und Tabellen zum Pektingehalt in verschiedenen Beeren und Früchten erschrecken. Fazit: Je mehr Pektin, desto stabiler und dicker wird unsere Marshmallow-Masse, der Marshmallow behält seine Form, breitet sich nirgendwo aus und wird sehr schön. Äpfel sind führend beim Pektingehalt, gefolgt von schwarzen Johannisbeeren. Aber was ist, wenn Sie verschiedene Geschmäcker wollen? Wir können den Pektingehalt erhöhen, indem wir das Püree dick kochen, und wir können die Aromen auch mit Apfelmus mischen.
Ich erzähle und zeige es am Beispiel von Marshmallow mit Apfel-Cranberry-Geschmack. Wir machen Apfelmus - alles ist einfach, putzen, in 4 Teile schneiden, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken, Löcher bohren und 10 Minuten in die Mikrowelle stellen (bis sie weich sind). Dann schlagen wir mit einem Mixer, fertig - fertig ist das Püree! Wir brauchen 125gr.
Jetzt die Preiselbeeren! Cranberry-Püree muss auch 125 gr erhalten werden. Aus Erfahrung müssen Sie dafür etwa 300-350 Gramm Beeren einnehmen. Ich mache das: Ich lege die Beere in einen Topf auf den Herd, und nachdem sie weich geworden ist, schlage ich sie mit einem Mixer und passiere sie durch ein Sieb. Und dann schicke ich das reine Kartoffelpüree zurück auf den Herd, füge Zucker hinzu und koche bis es dickflüssig ist. Sehen Sie die Konsistenz des fertigen Pürees auf dem Foto. Was die Zuckermenge angeht - die Beere schmeckt immer anders, daher kann ich die genaue Menge nicht sagen. Kartoffelpüree sollte sauer schmecken, aber gleichzeitig schon lecker)) Denken Sie daran, dass wir später hinzufügen werden Zuckersirup und der resultierende Geschmack wird süßer.
Jetzt mischen wir die beiden Püreesorten, wenn gewünscht, können Sie nach Belieben Zimt oder andere Gewürze hinzufügen. Lass es uns versuchen! Lecker? Es läuft also alles nach Plan!
Solch ein Kartoffelpüree kann man aus saisonalen Früchten und Beeren im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren, ihnen passiert nichts!

Jetzt der Sirup!

Wir nehmen eine Schmorpfanne (mindestens 2 Liter, die Masse wird stark sprudeln!), 8 g Agar hineingießen, 150 ml Wasser einfüllen, 10 Minuten stehen lassen.
Dann stellen wir mittlere Hitze auf, warten bis es kocht und fügen Zucker hinzu. Für mich sind 410-420 g Zucker ideal, aber wenn Sie keine nasse Struktur, sondern näher an der eines gekauften Marshmallows haben möchten, fügen Sie 500 g hinzu.
Wenn die Masse zu kochen beginnt, sprudelt sie stark und wird mit einer Kappe aus weißem Schaum bedeckt. Es ist gut, es läuft weiterhin alles nach Plan :)
Superwichtig! Wir müssen auf die richtige Sirupkonsistenz achten! Auf einem guten Niveau müssen Sie ein Pyrometer verwenden und auf 110 g warten. Aber ich schreibe für normale Leute und nicht für verrückte Konditoren wie mich)) Deshalb werden wir auf ihn verzichten. Wir warten einfach, bis der Sirup dick wird. Es hört auf, vom Schulterblatt zu tropfen und beginnt wie ein dicker, kontinuierlicher Faden abzufließen. Nun, es ist wie auf dem Foto.
Aber bis das passiert, haben wir noch einiges zu tun!

Sie müssen das Püree mit Protein schlagen

Schalten Sie Multitasking ein! Wir kehren zu unserem dicken zurück und leckeres Püree, auf Raumtemperatur abgekühlt, fügen Sie dort ein Protein hinzu und beginnen Sie, alles mit einem Mixer zu schlagen, vergessen Sie nicht, den Sirup im Auge zu behalten.
Die Masse wird zunehmen und aufhellen. Bis feste Spitzen schlagen (die Masse fällt nicht vom Schneebesen und behält ihre Form gut, wie auf dem Foto).
Wenn Ihr Sirup bereits gekocht ist und das Kartoffelpüree noch nicht aufgeschlagen ist - egal, der Sirup kann ein wenig stehen, das gleiche mit Kartoffelpüree!
Und jetzt, das lang ersehnte Treffen von Sirup und Kartoffelpüree, hier beginnt die Magie selbst!
Jetzt müssen wir Kartoffelpüree verquirlen, den Sirup in einem dünnen Strahl hineingießen, ohne auf den Schneebesen zu steigen. Es wird eine Weile dauern, nehmen Sie sich Zeit! Sie müssen nur ausgießen, was ausgegossen wird, wenn etwas am Boden der Pfanne klebt, lassen Sie es dort bleiben, damit es für ihn nicht zu einem Marshmallow wird.
Nun, die Zeit für Wunder! Direkt vor Ihren Augen beginnt sich diese Masse in ein Marshmallow zu verwandeln! Probiere es ein wenig, es muss schon wahnsinnig lecker sein!
Noch eins wichtiger Punkt: Sie müssen diese Masse weiter schlagen, bis sie auf 40 Grad abgekühlt ist, und wenn kein Pyrometer vorhanden ist, warten Sie einfach, bis sie dicker wird.
Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, sonst werden sie direkt in Ihrer Schüssel zu Marshmallows.
Nun füllen wir die Masse in einen vorbereiteten Beutel mit schönem Sternaufsatz und legen die Hälften auf Silikonmatten oder Backpapier.

Und wenn weder Tüte noch Tülle dabei sind, kannst du es sogar mit einem Löffel verteilen, der Geschmack ändert sich dadurch nicht :)
Es bleibt 6-10 Stunden zu warten (je nach Luftfeuchtigkeit im Raum), und wenn der Marshmallow nicht mehr an Ihren Händen klebt, kleben Sie die Hälften zusammen, bestreuen Sie ihn mit Puder und genießen Sie ihn!

Uff, ich habe so viel geschrieben, ich kann gar nicht glauben, dass man so viel über einen einfachen Marshmallow schreiben kann!
Denken Sie an die Hauptsache:
1.Maische muss dick sein
2.Der Sirup sollte in einem dicken, kontinuierlichen, dichten Rinnsal fließen
3. Waschen Sie das Püree mit Protein, bis die Peaks stabil sind
4. Schlagen Sie die Marshmallow-Masse und kühlen Sie sie auf 40 Grad ab - die Temperatur, bei der der Agar-Agar zu erstarren beginnt.

Oft nehmen wir Lebensmittel aus Ladenregalen und denken gar nicht daran, dass sich vieles von unserem Einkaufskorb einfach zu Hause zubereiten lässt. Tatsächlich sind Marshmallows nicht schwer. Gebäck... Es wird durch Schlagen zubereitet Beerenpüree und Eiweiß mit Zucker, obwohl am Anfang Honig als Süßungsmittel verwendet wurde.

Köche aus Frankreich, die Marshmallows zubereitet hatten (übersetzt aus dem Französischen - "leichte Brise"), änderten das Rezept der traditionellen russischen Pastillen und experimentierten mit der Menge an Proteinen. Dank der richtigen Proteinanteile war der Marshmallow sehr leicht und luftig.

Heute werden Marshmallows nicht nur in der üblichen weißen Farbe zubereitet. Oft wird es mit Schokolade bestreut, mit Nüssen bestreut und auch mit Hilfe natürlicher Farbstoffe verfärbt.

Marshmallows zu kochen ist ein einfacher und kurzlebiger Prozess. Alles ist ganz einfach. Sie können viele Arten von Marshmallows herstellen: klassisch, Apfel, Erdbeere, Pflaume und so weiter.

Nützliche Eigenschaften von Marshmallow

Marshmallows sind pürierte Früchte, daher sind sie sehr fettarm. Es enthält Pektin, das hilft, Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen. Marshmallow verbessert auch die Verdauung und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Marshmallow enthält Eisen, Phosphor und Kalzium sowie Ballaststoffe die zu einer normalen Darmfunktion beitragen.

Natürlich sollten Sie sich von Marshmallows nicht mitreißen lassen, da sie eine große Menge an Kohlenhydraten und Zucker enthalten.

Wenn Sie Marshmallows in Geschäften kaufen, müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen. Manchmal werden ihm chemische Aromen und Farbstoffe zugesetzt, die dem Körper schaden können, beispielsweise bei Kindern Diathese verursachen.

Geheimnisse der Marshmallows

Wenn du kochen willst Apfel-Marshmallow dann sollte das püree dick sein. Es ist gut, gebackene Antonovka zu verwenden. Alle Äpfel, die gut backen, funktionieren auch.

Je nach Rezeptur härtet der Marshmallow 1 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur aus. Dann müssen die Marshmallows noch ca. einen Tag (wieder bei Raumtemperatur) getrocknet werden. Dadurch bildet sich eine dünne Kruste.

Indem ein Drittel des Zuckers in einem Rezept durch Melasse oder Glukosesirup ersetzt wird, können die Marshmallows länger gelagert werden. Nach dem Trocknen bleibt die Mitte zart.

Um das Marshmallow in Form zu halten, muss die Masse wie gewohnt gut geschlagen werden. Proteincreme... Sparen Sie daher keine Zeit und Mühe. Das Ergebnis ist es wert.

Klassisches Marshmallow

Die Zubereitung des klassischen weißen Marshmallows beginnt mit kochender Gelatine und Zuckersirup. Die Hauptsache bei der Herstellung von Marshmallows besteht darin, die Masse gleichmäßig zu schlagen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Ein kleines Geheimnis: Wenn Sie sich entscheiden, Marshmallows zu Hause zu kochen, achten Sie auf das Vorhandensein von Holzschneidebrettern, die gut mit Wasser angefeuchtet werden müssen.

Zutaten:

• Gelatine 60 g
• Zucker 1 kg
• Zitronensäure 1 Teelöffel
• Soda 0,5 TL

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Sirups. Dazu den Zucker in einen kleinen Topf geben und mit einem Glas kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig um, bis das Wasser kocht.
2. Weichen Sie die Gelatine ein, während Sie den Sirup zubereiten. Gießen Sie 100 Gramm Wasser darüber.
3. Nachdem das Zuckerwasser kocht, die aufgelöste Gelatine hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Rühren Sie die Mischung weiter, bis sich die Gelatine vollständig im Sirup aufgelöst hat. Achten Sie dabei darauf, dass der Inhalt nicht vollständig auskühlt.
4. Nachdem sich die Gelatine aufgelöst hat, schlagen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang. Machen Sie danach eine kurze Pause und schlagen Sie dann erneut 5 Minuten lang.
5. Als nächstes zur Mischung hinzufügen Zitronensäure, Backpulver und weitere 10 Minuten weiterschlagen. Lassen Sie das Marshmallow 20 Minuten ziehen.
6. Danach die Marshmallow-Masse in Form von kleinen runden Kuchen auf Holzbretter legen und aushärten lassen. Den fertigen Marshmallow mit einem Messer von den Brettern lösen.

Hausgemachtes Marshmallow

Zutaten:

• Eiweiß 3 Stück
• Zucker 250 g
• Wasser 100 g
• Honig 1 EL. l.
• Gelatine 16 g
• Zitronensaft 1 EL l.
• Geschmacksrichtungen optional
• Farbstoffe optional
• Puderzucker optional
• Pflanzenfett 1/2 TL

Kochmethode:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagen Sie das Eiweiß fest und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
2. In einem Topf Zucker, Wasser und Honig vermischen. Zum Kochen bringen, während man weiterkocht. Die Mischung sollte hellem Karamell ähneln. Vom Herd nehmen und vorgepresste Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
3. Schlagen Sie das Eiweiß weiter, während Sie langsam den vorbereiteten Sirup hinzufügen und ihn an den Seiten der Schüssel heruntertropfen lassen. 10-15 Minuten schlagen, bis die Mischung glatt und warm ist. An dieser Stelle können Sie Geschmack und / oder Farbe hinzufügen.
4. Weitere geeignet Silikonform schmieren mit neutral Pflanzenöl und reichlich mit Puderzucker bestreuen, die Marshmallow-Mischung auslegen. Marshmallows mit reichlich Puder darüberstreuen.
5. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Marshmallow vollständig abgekühlt und eingedickt ist. Nicht länger als 5 Tage bei Raumtemperatur lagern.

Wahrscheinlich gibt es keinen süßen Liebhaber, dem Marshmallows gleichgültig sind. Die Süße, der Schmelz im Mund, der zarte Geschmack und die ernährungsphysiologisch bewährte Nützlichkeit dieses Desserts sind der Traum eingefleischter Süßigkeiten. Darüber hinaus, wenn dieser Marshmallow zu Hause mit Ihren eigenen Händen gekocht wird, und in deren Sicherheit Sie sich ganz sicher sein können.

In diesem Artikel werden wir uns die Merkmale der Herstellung von Marshmallows ansehen verschiedene Optionen auch die anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellen.

Das Geheimnis ist ungewöhnlich süß und zarter Geschmack, die Leichtigkeit und das angenehme Aroma dieses Desserts liegt in den verwendeten Zutaten. Es gibt einige verschiedene Wege Marshmallows kochen. Die gebräuchlichsten und Standard ist ein Marshmallow aus folgenden Produkten:

• Fruchtfleisch einer Apfelsorte, in der die richtige Menge an Pektinsubstanz (die meisten der beste Weg- Äpfel "Antonovka")
• Hühnereiweiß
• Puderzucker
• eine Substanz mit verdickenden Eigenschaften (normale Gelatine, Agar-Agar)
• Saft, Zitronenschale oder Zitronensäure

Auch andere Beeren werden oft als Produkt für Kartoffelpüree verwendet, entweder allein oder durch Mischen mit Äpfeln. Bei dieser Zubereitungsmethode müssen Sie Ihrem hausgemachten Marshmallow nur mehr Gelatine hinzufügen. Das Aroma von Marshmallows unterscheidet sich vom klassischen und die Farbe im Ton wird der Farbe der Beeren nahe kommen.

Für Fans von Schokolade ist eine weitere Marshmallow-Zutat perfekt - Schokoladenüberzug oder Kakao.

Die Zusammensetzung des im Laden gekauften Marshmallows unterscheidet sich natürlich von Zuhause-Option... Zu den Inhaltsstoffen solcher Marshmallows gehören oft verschiedene Farbstoffe, schädliche chemische Zusatzstoffe und Aromastoffe. Versuchen Sie daher nicht, ein Dessert zuzubereiten, das vollständig mit dem des Ladens identisch ist, es sei denn, Sie versuchen auch, diese schädlichen und unnötigen Komponenten hinzuzufügen.

Ein exquisiter und unglaublicher Dessertgeschmack kann auch mit Hilfe von hausgemachtem kreiert werden nützliche Produkte... Darüber hinaus erfordert die Herstellung von Marshmallows keine unrealistischen Geldausgaben für Zutaten und große kulinarische Fähigkeiten.

Wie man Marshmallows lecker macht: Kochgeheimnisse

Erfahrene Hausfrauen bei der Zubereitung von Marshmallows werden von mehreren Tipps geleitet, die dem Gericht den gewünschten Geschmack und die gewünschte Form verleihen können. Lassen Sie uns einige davon teilen:

1. Hausgemachte Apfel-Marshmallows härten besser, wenn das Püree dick ist. Daher müssen Sie Äpfel mit viel Pektin oder weiche Äpfel verwenden, die schnell und gut backen (Sie können versuchen, vorher mindestens einen zu backen).
2. Damit der Marshmallow oben mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist, muss er nach dem Aushärten einige Zeit in einem warmen Raum getrocknet werden.
3. Schlagen Sie die Marshmallows sehr gut, um die gewünschte Form zu erhalten. Das Ergebnis sollte wie eine Proteincreme aussehen.
4. Wenn du deine Marshmallows länger lagern möchtest, kann es hilfreich sein, ein Drittel des Zuckers durch Melasse oder Glukosesirup zu ersetzen. Nachdem der Marshmallow oben getrocknet ist, bleibt die Mitte lange zart.

Hausgemachter Marshmallow mit Gelatine

Dieses Rezept ist das beliebteste und klassischste in der Natur. Es ist recht einfach zuzubereiten und enthält nur sehr wenige Zutaten.

Wir brauchen:

• Gelatine - 100 g
• Zucker - ca. 1 kg, je nach gewünschter Süße
• Zitronensäure - ½ Esslöffel
• Backpulver - ¼ Esslöffel

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie einen süßen Sirup zubereiten: 1 kg Zucker mit 250 ml kaltem Wasser gießen und ein kleines Feuer anzünden. Wir warten darauf, dass Zucker und Wasser kochen.
2. Gießen Sie Gelatine kaltes Wasser bevor es anschwillt.
3. Wenn der Sirup kocht, die gequollene Gelatine dazugeben und gut vermischen.
4. Wenn sich alle Zutaten im Wasser aufgelöst haben und keine Gelatineklumpen mehr vorhanden sind, schlagen Sie den Sirup in Abständen von 10-15 Minuten mit einem Mixer auf (je länger, desto besser für die Verfestigung).
5. Zitronensäure und Backpulver in das fertige Wasser geben und noch einige Minuten schlagen.
6. Wir bestehen auf der vorbereiteten Mischung für ca. 25 Minuten und gießen sie in die Formen, die vorher mit Wasser benetzt werden müssen. Nach dem Aushärten den Marshmallow vorsichtig mit einem Messer entfernen.

Aufgrund des Proteingehalts wird dieser süße und gesunde Marshmallow nach GOST Sie und Ihre Lieben zweifellos begeistern.

Hausgemachtes Apfel-Marshmallow

Der Geschmack und die Zartheit dieses Desserts werden dank natürlicher, vitaminreicher Zutaten durch nützliche Eigenschaften ergänzt. Eine Delikatesse, die im Mund zergeht, ist in wenigen Stunden ausverkauft, und selbst die launischste Hausfrau kann nicht widerstehen, nach seinem Rezept zu fragen.

Benötigte Zutaten:

• Äpfel - 0,5 kg
• Eiweiß - 1 Stk.
• Zucker (kann mit Ersatzstoffen verdünnt werden) - 750 g
• Gelatine - 40 g
• Vanillin - nach Geschmack
• Wasser - ein halbes Glas
• Puderzucker - optional

Marshmallow-Rezept Schritt für Schritt:

• Dieses Rezept dauert etwas länger, aber die Wirkung ist es wert. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Gelatine einweichen, bis sie anschwillt. Dann lösen wir es bei schwacher Hitze auf, bis es eine Flüssigkeit ohne Klumpen wird. Während die Gelatine anschwillt, bereiten Sie das Apfelmus vor. Schneiden Sie dazu saubere Äpfel mit hohem Pektingehalt in zwei Teile und backen Sie diese in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backen, bis sie weich sind.

• Wenn die Äpfel fertig sind, schälen Sie sie und hacken Sie sie leicht zugänglich in Kartoffelpüree. Als Ergebnis sollten wir etwa 250 g Püree erhalten.

• Das Protein in das fertige Püree schlagen, Vanillin hinzufügen und noch einige Minuten schlagen. Die Farbe der Masse sollte dadurch einen hellen Farbton annehmen.

• Fügen Sie nach und nach eingeweichte Gelatine zum fertigen Püree hinzu. Sirup mit Zucker und Wasser zubereiten und Kartoffelpüree einfüllen.

• Drücken Sie das Püree mit einer speziellen Spritze auf ein Backblech. Die Masse in diesem Stadium sollte einem Baiser ähneln. Wir stellen fertiges Essen einen Tag im Kühlschrank einfrieren. Nach dem Aushärten die Marshmallows mit Puderzucker dekorieren (auf Wunsch mit Stärke verdünnen).

• Vor uns liegt ein gekochter Marshmallow ohne Backen, aber die Möglichkeit des Garens im Ofen ist auch möglich. Dazu schicken wir die Marshmallows anstelle des Kühlschranks für etwa 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn der Marshmallow seine richtige Form und Form angenommen hat, ziehen wir ihn aus dem Ofen und bestreuen ihn ebenfalls mit Pulver. Sie können es auch mit Schokoladenglasur beträufeln.
• Apple Marshmallows sind zu Hause fertig! Gourmet-Delikatessen wird selbst den unglücklichsten Tag Freude und Positives schenken können!

Hausgemachter Marshmallow mit Agar-Agar und schwarzer Johannisbeere

Marshmallow auf Agar unterscheidet sich von der Rezeptur mit Gelatine in der Erstarrungsgeschwindigkeit, anderen Eigenschaften und einer höheren Erstarrungswahrscheinlichkeit bei Verwendung einer geringeren Substanzmenge im Vergleich zu Pektin oder Gelatine. Diese Zutat ist in öffentlichen Geschäften nicht sehr beliebt, kann aber leicht online gekauft werden.

Benötigte Zutaten:

• Johannisbeere - 500 g
• Zucker - 500 g
• Eiweiß - 1 Stk.
• Wasser - 150 g
• Puderzucker, Stärke - 4 Teelöffel

Kochvorgang:

• Sie können sowohl frische als auch gefrorene schwarze Johannisbeeren verwenden. Daraus müssen Sie Kartoffelpüree herstellen, indem Sie etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Danach schleifen wir es mit Chintz, um die Haut zu entfernen.
• Wenn das Püree ganz ohne überschüssige Haut ist, bei schwacher Hitze noch einmal aufkochen, 200 g Zucker hinzufügen und kochen, bis es sich aufgelöst hat.

• Agar-Agar in Wasser einweichen, anzünden, 300 g Zucker hinzufügen und den Sirup unter Rühren kochen, bis er kocht.
• Wenn das Püree abgekühlt ist, das Eiweiß dazugeben und mit einem Mixer schlagen. Als Ergebnis sollten wir ein dickes Püree erhalten. Dann heißen Agar-Agar-Sirup dazugeben und weiterschlagen.

• Die fertige Mischung überführen wir in eine Silikonform. Dies muss schnell und sorgfältig erfolgen, da Agar-Agar bereits bei 40 Grad zu verfestigen beginnen kann. Erstellen Sie die gewünschte Form für den Marshmallow und lassen Sie ihn aushärten.
• Wenn der gefrorene Marshmallow trocken ist, bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärke.

Außerordentlich Leckeres Dessert verzehrfertig, und die Johannisbeer-Säure im Marshmallow kann dem Dessert nur Raffinesse und Vorteile verleihen.

Rosa Marshmallow: Rezept mit Foto

Rosa Marshmallows sind unter anderem beliebter. Das liegt unter anderem daran, dass sich die meisten Naschkatzen nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit einer exquisiten und zarten Optik verwöhnen, in der die Sabber fließen. Die rosa Farbe kann sowohl aus natürlichen Zutaten (das Rezept mit Johannisbeeren ist oben) als auch durch Zugabe von Farbstoffen erhalten werden.

Zutaten:

• 500 g Zucker
• 20 g Gelatine
• 1 EL. ein Löffel Zitronensäure
• Vanillin
• ½ EL. ein Löffel Backpulver oder Backpulver
• Farbstoff oder 1 EL. ein Löffel Johannisbeeren für 2 EL. Löffel Wasser

Vorbereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufquillt, wonach wir uns über einem Feuer in einen flüssigen Zustand auflösen.

• Wir machen Sirup: Zucker in 100 ml Wasser geben, zum Kochen bringen.

• Gießen Sie Gelatine in den Sirup und schlagen Sie mit einem Mixer mindestens 10 Minuten lang, nicht bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Fügen Sie der Mischung entweder Farbstoff oder mit Wasser verdünnte Johannisbeeren hinzu.
• Zitronensäure in die Masse gießen, Vanillezucker, Backpulver oder Backpulver und weitere 5 Minuten schlagen.

Wir lassen die Masse 10 Minuten lang stehen, danach drücken wir den Marshmallow mit einer kulinarischen Spritze aus.

• Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis der Marshmallow hart wird.
• Der helle und zarte Marshmallow ist fertig!

Nach diesem Rezept können Sie auch weiß-rosa Marshmallows kochen, indem Sie dasselbe mit einem Teil tun, nur ohne Farbstoffe oder Johannisbeeren hinzuzufügen. Guten Appetit!

Diese Rezepte sind sehr einfach zuzubereiten, sodass selbst Anfänger in der Küche normalerweise gut damit zurechtkommen! Vergessen Sie nicht, sich und Ihre Lieben regelmäßig mit Leckereien zu erfreuen, die besonders nützlich sind. Aber auch zu viel zu essen lohnt sich nicht: Marshmallows enthalten viel Zucker und können Ihrer Figur schaden.

Video: Hausgemachtes Marshmallow-Rezept