Kulebyaka ist ein Vertreter der traditionellen altrussischen Küche. Kulebyaks wurden in den Dörfern gegessen und dem Adel und den Königen serviert. Nicht alle Bevölkerungsschichten konnten oft einen Kuchen mit einer teuren Füllung kochen, aber bei den Festen anlässlich einer Hochzeit, eines Namenstages, an kirchlichen Feiertagen tauchten Kulebyaka mit Kohl, Eiern, Fleisch oder Fisch auf. Rötlich duftende Backwaren wird jeden Tisch schmücken.

Eine gängige Option zum Kochen von rustikalem Kulebyaki ist das Füllen geschlossene Torte Kohl mit Eiern. Hefeteig wird für Kulebyaki verwendet, aber viele Hausfrauen machen einen Kuchen mit hefefreiem Blätterteig, Mürbteig und Kefirteig.

Nicht jeder folgt der richtigen traditionellen Technologie zur Herstellung von Kulebyaki. Zunächst wurde die Füllung aus 2-3 Komponenten hergestellt, in Schichten ausgelegt und die Schichten durch dünne, ungesäuerte Pfannkuchen getrennt, um ein Vermischen der Produkte zu verhindern. Diese Art, die Füllung im fertigen Kulebjak im Schnitt auszulegen, ergibt ein schönes, gestreiftes Muster.

Kulebyaka auf Hefeteig mit Kohl

Geschlossenes Kulebyaka mit Kohl ist klassische Torte von Hefeteig. Kulebyaka kann zum Mittagessen, als warmes Gericht, zum Tee, z festlich gedeckter Tisch. Saftig appetitliches Hackfleisch vom Kraut mit Ei und luftig weichem Hefeteig sind bei Groß und Klein beliebt. Viele Leute essen Kulebyaka gerne mit Sauerrahmsoße, Milch oder fermentierter Backmilch.

Das Kochen von Kulebyaki dauert 1,5 Stunden.

Teigzutaten:

• 250 ml Wasser;
• 1,5 TL Trockenhefe;
• 4,5-5 Gläser Mehl;
• 1 Ei;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1,5-2 TL Sahara.

Zutaten für die Füllung:

• 1 mittelgroßer Kohl;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 2 große Karotten;
• Pflanzenfett;
• 1,5 TL Sesam;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• 1 Ei.

Kochen:

1. Erwärme das Wasser. Wasser sollte Raumtemperatur haben.
2. Mehl durch ein Sieb sieben.
3. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie die Hefe in die Mulde. Aufsehen.
4. Salz, Zucker und Ei zum Mehl geben. Aufsehen.
5. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser hinein und kneten Sie den Teig weiter.
6. Kneten Sie den Teig, bis die Textur fest und weich ist und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Je nach Bedarf Wasser oder Mehl zugeben.
7. Den Behälter mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ziehen lassen.
8. Hackfleisch zubereiten. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren raspeln. Den Kohl zerkleinern.
9. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Gießen Sie das Pflanzenöl hinein und geben Sie den Kohl in die Pfanne.
10. Karotten und Zwiebeln zum Kohl geben und das Gemüse anschwitzen, bis der Kohl weich ist. Die Füllung salzen und pfeffern.
11. Den Teig zu einer 1 cm dicken rechteckigen Platte ausrollen.
12. Legen Sie die Füllung in der Mitte des Teigs über die gesamte Länge aus und treten Sie 5-7 cm von den Rändern des Teigs zurück.
13. Machen Sie mit einem Messer Schnitte von der Füllung bis zu den Rändern des Teigs.
14. Wickeln Sie die Kulebyaka mit den gekerbten Kanten nach innen und überlappen Sie sie. Oben drauf bekommst du einen Teigzopf.
15. Ein Ei zum Schmieren verquirlen, die gesamte Oberfläche der Torte bestreichen und mit Sesam bestreuen.
16. Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen 30-35 Minuten goldbraun backen.

Teigzutaten:

• 200 ml saure Sahne;
• 500 gr. Mehl;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 Eier;
• 1,5 TL Trockenhefe;
• 1. l. Sahara;
• 1,5 TL Salz.

Zutaten Hackfleisch:

• 400 gr. irgendwelche Pilze;
• 400 gr. Kohl;
• 1 Teelöffel Kurkuma;
• 1 Zwiebel;
• 1 Bund Dill;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1,5 TL Salz.

Kochen:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Mehl durch ein Sieb sieben, saure Sahne und Pflanzenöl auf Raumtemperatur erwärmen.
2. Mehl mit Hefe mischen, Eier, Salz und Zucker hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen.
3. Sauerrahm vorsichtig unterheben.
4. Den Teig kneten, mit einem Tuch oder Handtuch abdecken und an einem warmen Ort ziehen lassen.
5. Champignons putzen, waschen und kochen.
6. Die Champignons hacken, die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis eine köstliche Röte entsteht.
7. Kohl hacken, Kurkuma hinzufügen und mischen. Kohl mit sautierten Pilzen mischen und in einer Pfanne köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
8. Den Dill fein hacken, zu dem mit Pilzen geschmorten Kohl geben und mischen.
9. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Zwei Schichten 1 cm dick ausrollen. Teilen Sie die Schicht im Geiste in drei Teile und schneiden Sie sie auf einer Seite ein.
10. Legen Sie die Füllung in die Mitte oder auf die Seite, von der Seite des ganzen Randes. Wickeln Sie das Hackfleisch mit einer Rolle oder Überlappung ein, es sollte ein Teil mit Schnitten darauf liegen.
11. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
12. Besprühen Sie die Oberfläche des Kuchens mit warmem Wasser. Legen Sie die Kuchen für 35 Minuten in den Ofen.

Zartes Filet, appetitlich goldbraun und köstliches Aroma wird auf dem Tisch nicht unbemerkt bleiben. Sie können Kulebyaka mit Fisch für die Feiertage kochen, am Wochenende mit Ihrer Familie, es in die Natur bringen, Gäste verwöhnen. Die praktische Form einer geschlossenen Torte ermöglicht es Ihnen, sie zum Mittagessen mit zur Arbeit zu nehmen oder Ihrem Kind einen Snack in die Schule zu geben.

Zutaten:

• 500-600 gr. Hefeteig;
• 500 gr. Fischfilet;
• 500 gr. Weißkohl;
• 100 gr. Butter;
• 4 Eier;
• Grün;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen:

1. Das Fischfilet in Stücke schneiden und in Öl braten, bis es weich ist.
2. Den Kohl hacken, salzen, mit der Hand etwas zerdrücken, damit der Kohl den Saft aufnimmt.
3. Kohl in Butter anbraten.
4. 3 Eier kochen, schälen und mit einem Messer fein hacken.
5. Das Grün mit einem Messer fein hacken.
6. Eier, Gemüse und Kohl, Salz und Pfeffer mischen.
7. Den Teig ausrollen, Pergament auf ein Backblech legen und eine Teigschicht darauf legen.
8. Teilen Sie die Kohlfüllung in zwei Teile. Legen Sie eine Schicht in die Mitte des Teigs. Kohlfüllung, dann gehackter Fisch und wieder eine Kohlschicht.
9. Schließen Sie den Teig mit freien Rändern, kneifen Sie und formen Sie die ovale Form der Torte.
10. Zum Aufgehen den Kuchen 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
11. Schlagen Sie das Ei zum Einfetten und bürsten Sie die Oberfläche des Kulebyak, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben. Den Kuchen mit einem Holzstäbchen an mehreren Stellen einstechen.
12. Den Kuchen im Ofen bei 200-220 Grad 30 Minuten backen.

Kulebyaka mit Ei und Kohl

Eine Kombination aus Kohl und Ei wird oft zum Füllen von Kulebyaki verwendet. Unter Verletzung der traditionellen ovalen Form backen die Hausfrauen Mini-Kulebyaki, eher wie Kuchen, die für Kinder praktisch sind, um in der Schule einen Snack zu sich zu nehmen, kochen für Matineen in Kindergärten, bieten Gästen anstelle von Brot an, kochen für Maslenitsa und Ostern.

Die Kochzeit für Kulebyaki mit Kohl und Ei beträgt 2 Stunden.

Teigzutaten:

• 3 Tassen Mehl;
• 1 Glas Kefir;
• 40 gr. Butter;
• 1,5 TL Trockenhefe;
• 1 Ei;
• 3 TL Sahara;
• 1 Teelöffel Salz.

Zutaten für die Füllung:

• 2 Eier;
• 250 gr. Kohl;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 EL. l. Butter;
• 1. l. Pflanzenöl;
• 2 mittelgroße Tomaten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Die Butter in einem Wasserbad schmelzen.
2. Erwärmen Sie den Kefir.
3. Alle Zutaten für den Teig mischen und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den Kohl, die Zwiebel fein hacken und die Karotten raspeln.
5. In einem Topf Gemüse mischen und Butter. Gebratene Karotten mit Zwiebeln anrichten.
6. Kohl und 2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Schmoren Sie das Gemüse, bis der Kohl halb gar ist, und fügen Sie die in Scheiben geschnittene Tomate hinzu. Mit Tomaten 6-8 Minuten köcheln lassen.
7. Eier kochen. Mit einem Messer raspeln oder hacken.
8. Den Kohl gründlich mit Eiern, Salz, Pfeffer mischen und die Füllung abkühlen lassen.
9. Rollen Sie den gesamten Teig zu einer Schicht aus, legen Sie die Füllung darauf und verbinden Sie die freien Ränder über der Füllung. Oder bereiten Sie portionierte Torten mit Füllung zu.
10. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
11. Den Kuchen 25-30 Minuten im Ofen backen.

Kalorien: Keine Angabe
Kochzeit: Keine Angabe

Kulebyaka ist eine der Hefearten Backen zu Hause. Es ist eine rechteckige geschlossene Torte mit Füllung. In manchen Fällen findet man portioniertes Kulebyaka. Am häufigsten erhält der Kulebyaka eine ovale Form. Die Befüllung ist meist aufwendig. Sie bereitet sich rechtzeitig vor. Kulebyaki sind Fleisch, Fisch, Gemüse. Ein charakteristisches gleichmäßiges Kulebyaki ist, dass die Füllung 50 % der Gesamtmasse des gesamten Kuchens ausmacht. Es gibt viele Füllungen im Kulebyak, und in einigen Fällen werden komplexe Füllungen in Schichten in eine solche Torte gelegt. Wir kochen Kulebyaka auf Hefeteig, der keine Eier enthält. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Teig für Kulebyaki. Ich werde Sie auf meine aufmerksam machen, und nachdem Sie es probiert haben, werden Sie in der Lage sein, den Geschmack eines solchen Tests zu bewerten, und ich denke, Sie werden zufrieden sein. Sehen Sie, wie Kulebyaka mit Kohl und Ei zubereitet wird, siehe das Rezept mit einem Foto unten.

Zutaten:

- Weizenmehl 500 gr,
- warme Milch - 1 Glas (250 ml),
- schnell wirkende Trockenhefe - 1 EL. Löffel oder 11 gr.,
- Kristallzucker - 3 EL. Löffel,
- Salz - 1 Teelöffel (ohne Folie),
- Pflanzenöl - 3 EL. Löffel,

Für die Füllung:

- Weißkohl - 500 gr,
- Zwiebel - 2 Stk.,
- frische Karotten -1 Stk.,
- Pflanzenöl zum Braten - nach Geschmack,
- Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack,
- Tomatenmark - 1 Teelöffel,
- heißes Wasser trinken - 100 ml.,
- Hühnerei - 4 Stück (basierend auf jedem Kulebyak, 2 Stück),
- Eigelb von 1 Ei zum Einfetten des Kulebyaki.

Portionen pro Behälter - 6
Kochzeit - 3 Stunden
Küche: Russisch, Europäisch

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

1. Machen wir einen Teig in einer Schüssel. Gießen Sie dazu warme Milch ein und fügen Sie 1 Teelöffel Salz, 2-3 EL hinzu. Löffel Zucker. Geben Sie Trockenhefe ein und rühren Sie um. Sie müssen die Hefe im Mehl auflösen. Den Teig etwas ruhen lassen. 30 Minuten werden ausreichen. Während dieser Zeit wacht die Hefe auf und spielt. Opara wird sich nähern. An der Milchoberfläche bildet sich Schaum.

2. In einer anderen Schüssel das Mehl sieben. Idealerweise das Mehl zweimal sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch wird der Teig weicher und der Teig geht schneller auf.

3. Gießen Sie den Teig in eine Schüssel mit Mehl. Aufsehen. Kann von Hand oder mit der Hand geknetet werden Haushaltsgeräte(Mischer, Kneter).

4. Wenn das Mehl die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat, sammelt sich der Teig zu einer Kugel, Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren.

5. Pflanzenöl einfüllen. Es wird genug 3-4 EL sein. Löffel. Ich nahm das übliche Sonnenblumenöl, aber geruchlos. Sie können Olivenöl nehmen. Achte wieder auf den Teig.

6. Kneten Sie den Teig, indem Sie ihn falten und zerdrücken. Es gibt eine Theorie, dass ein solcher Teig nicht geschlagen, sondern Luft hineingemischt werden sollte. Dies geschieht mit Klappbewegungen. Damit Luft in die Teigfalten gelangt. Mehr über diese Mischmethode können Sie im Internet nachlesen. Für mehr einfaches Verständnis Prozess, ich empfehle den Teig mit einem Mixer mit Teigaufsätzen zu kneten, schon ganz zum Schluss etwas Hand anlegen. Ziehen Sie den Teig 3-4 Minuten lang und falten Sie ihn in zwei Hälften. Der Teig wird reißen. Nichts Schlimmes. Falten Sie es zusammen und sammeln Sie es zu einer Kugel. Das Nudelholz muss nicht verwendet werden. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel. In eine saubere Schüssel geben. Mit Folie festziehen und an einen warmen Ort stellen. Unabhängig davon stelle ich fest, dass Ihre Hefe bei Temperaturen über 40 Grad nicht mehr funktioniert. Legen Sie den Teig nicht in einen heißen Ofen, um aufzugehen, oder zu nahe an eine heiße Heizung.

7. Während der Teig aufgeht, machen wir die Füllung. Weißkohl in dünne Streifen schneiden.

8. Zwiebel putzen und in Würfel schneiden.

9. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten.

10. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht anbrennt. Geriebene Karotten hinzufügen. Welche Art von Reibe man für Karotten verwendet, spielt keine Rolle. Ich habe eine Reibe mit kleinen Teilungen genommen, aber Sie können größere nehmen.

11. Gehackten Kohl mit Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und sofort mischen. Geschieht dies nicht, brennt die Zwiebel und der Kohl bekommt einen bitteren Geschmack, der durch nichts korrigiert werden kann. Kohl mit Gemüse unter dem Deckel dünsten. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

12. Wenn der Kohl weich wird, fügen Sie Tomatenmark hinzu, ein wenig trinkbar heißes Wasser und rühren. Das Wasser hilft dabei, das Tomatenmark gleichmäßig zu verteilen und beschleunigt den Kochvorgang. Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zucker habe ich etwa 1 EL. Löffel, um die Säure zu entfernen Tomatenmark. Den Kohl bereit stellen und abstellen.

13. Zu diesem Zeitpunkt wird unser Teig aufgehen. Hier habe ich Teig etwa 1,5 Stunden in der Nähe einer heißen Batterie stehen.




14. Teilen Sie den Teig in 2 Teile. Rollen Sie jedes Teil mit einem Nudelholz zu einer Schicht aus.

15. Den abgekühlten Kohl aus der Pfanne nehmen. Die Eier separat kochen, bis sie weich sind. Kühl und sauber.

16. Geschmorter Kohl in einer dicken Schicht auf dem Teig verteilen. Machen Sie auf dem Teig (entlang der Ränder) Schnitte.

17. Das geschälte gekochte Ei in Würfel schneiden und auf die Kohlschicht legen. In diesem Stadium können Sie eine Schicht gehacktes Gemüse in die Füllung geben. Meine Familienmitglieder mögen kein Gemüse in der Füllung. Ich habe diesen Moment verpasst. Ich schlage vor, Sie bereiten dieses vor.

18. Sammeln Sie die Ränder des Kulebyaki, indem Sie den Zopf flechten. Befestigen Sie die Ränder fest, damit sich der Zopf beim Backen nicht auflöst. Den Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Während dieser Zeit geht der Teig leicht auf. Eine Minute vor dem Backen die Kulebyaka mit geschlagenem Eigelb einfetten (falls gewünscht, mit Sesam bestreuen). Das Backblech mit der Torte in den Ofen geben, ca. 30 Minuten backen. Die Bereitschaft kann mit einem Holzstab überprüft werden. Kommt es trocken, ohne Teig aus dem Teig, ist es fertig.

Ich bevorzuge dünn ausgerollten Teig für Kulebyaki. Ein solcher Teig wird gut backen und niemals roh sein. Dicke der Formation roher Teig etwa 1-0,5 cm.
Hot Kulebyaka wird nicht geschnitten. Fertige Torte abkühlen lassen. Vor dem Servieren schneiden und servieren.

Dieser Kulebyaka mit Fleisch erweist sich als zart, duftend und sehr schmackhaft, er kann als Hauptgericht, als Vorspeise oder als Beilage zu Kohlsuppe, Suppe oder Brühe serviert werden. Aber egal, wie Sie es servieren, Ihre Verwandten werden sich riesig freuen, sich den Bauch knacken zu lassen, oh sorry, um dieses berühmte russische Gericht zu schlemmen. Das Rezept ist praktisch, kostengünstig und sollte daher nicht nur die unversöhnlichen Zerstörer des Kulebyak ansprechen, sondern auch die Hostessen. Also, ich sage dir, wie man einen leckeren Kuchen mit Fleisch kocht.

Zutaten:

(2 Kuchen mit Fleisch)

• Teig:
• 3 Tassen Premiummehl (500 gr.)
• 2,5 TL Trockenhefe oder 25 gr. frische Hefe
• 1 Ei
• 1/2 Tasse Milch
• 1/2 Tasse Wasser
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• Füllung:
• 500-600 gr. Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 3 gekochte Eier
• 3 EL gekochter Reis
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenfett
• Dekoration:
• 1 Eigelb

• Ich koche diesen Teig für alle Kulebyak, egal ob Fleisch-Kulebyaka, Fisch oder Kulebyaka mit Kohl. Der Teig ist ausgezeichnet, lecker, luftig und harmoniert perfekt mit der salzigen Füllung. Es ist einfach zu machen und gelingt immer. Gießen Sie also ein halbes Glas Wasser und ein halbes Glas Milch (Gesamtvolumen 250 ml) ein und erhitzen Sie es auf 40-45 ° C. Hier ist der erste "Rechen", treten Sie nicht darauf. Die Mischung sollte warm sein, auf keinen Fall heiß, denken Sie daran, dass bei 50 ° C die Hefe stirbt.
• Wir züchten Frischhefe oder trockene Bäckerhefe in einer warmen Milchmischung.

• Fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und 1 EL. Mehl, mischen. Wir stellen das Gefäß mit dem Teig 15-20 Minuten an einen warmen Ort. Hier ist der zweite "Rechen", wir legen den Teig an einen WARMEN Ort und nicht in eine Schüssel mit kochendem Wasser.
• Übrigens denken viele Leute, dass der Teig nur für gemacht werden sollte süßer Teig, und für normale Hefe können Sie es überspringen. Sie können, aber Sie brauchen noch Zeit, um das Mehl zu sieben, das Ei zu holen und zu schlagen. Während Sie dies tun, wacht die Hefe, sobald sie sich in einem warmen Nährmedium befindet, auf und beginnt schnell zu wachsen. Und hier ist das Geheimnis des Lufttests)))))

• Wenn alles richtig gemacht wurde - die Milch wurde nicht überhitzt und die Hefe nicht gekocht - beginnt der Teig zu sprudeln und an Volumen zuzunehmen.

• 2,5 Tassen Mehl in eine Schüssel mit Teig geben.

• Fügen Sie ein Hühnerei hinzu, 3 EL. Sonnenblumenöl und Salz. Wir mischen alles gut.

• Wir verteilen den Teig auf einem bemehlten Tisch und beginnen ihn zu kneten. Gut mischen, Mehl nach und nach zugeben. Der Teig für Kulebyaki sollte weich, aber gleichzeitig "gehorsam" sein, nicht am Tisch und an den Händen kleben. Um das Kneten des Teigs zu erleichtern, können Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl einfetten.

• Wir formen eine Kugel, legen sie in eine Schüssel und bedecken sie mit einer dünnen Serviette. Wir legen uns 30-40 Minuten an einen warmen Ort.
• Achtung, wer eine Brotmaschine hat, kann ihr die Zubereitung des Teiges anvertrauen! Alles ist genau gleich: Gießen Sie die warme Milchmischung in den Behälter, fügen Sie Hefe, Zucker und einen Löffel Mehl hinzu. Lassen Sie es eine Weile stehen, während wir das Mehl sieben. Dann werfen wir alles andere, schalten den entsprechenden Modus ein. Wir nehmen den Teig fertig zum Backen heraus.

Fleischfüllung für Kuchen

• Wissen Sie, wie sich ein Kulebyaka von einem normalen Kuchen unterscheidet? Es ist viel Teig in der Torte und nicht sehr viel Füllung, aber die Torte hat alles richtig: viel lecker und saftige Füllung und einige Tests. Wenn wir also einen leckeren Kuchen mit Fleisch zubereiten möchten, sparen wir die Füllung nicht))))) Das bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie für einen guten Kuchen ein ganzes Kilogramm Fleisch kaufen müssen, vorzugsweise zwei ! Genug 500-600 gr. Hackfleisch, und das Hackfleisch kann Schweinefleisch, Rindfleisch sein oder daraus bestehen verschiedene Typen Hackfleisch.
• Nehmen Sie also eine große Zwiebel und hacken Sie sie fein. Die Zwiebel bei schwacher Hitze in etwas Sonnenblumenöl dünsten. Trockne die Zwiebel starkes Feuer, und noch mehr zu bringen braune Farbe, nicht nötig.
• Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig wird (eine solche Zwiebel behält ihre Saftigkeit), fügen Sie frisches Hackfleisch hinzu. Jetzt erhöhen wir das Feuer und braten das Hackfleisch bei starker Hitze, ohne aufzuhören, uns einzumischen. Wir braten für kurze Zeit, sobald das Hackfleisch nicht mehr rot ist, schalten Sie das Feuer aus, um das Fleisch nicht zu übertrocknen. Keine Angst, Hackfleisch wird vorher im Ofen gegart.

• Während das Hackfleisch heiß ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Denken Sie daran, dass die Füllung ausdrucksstark sein sollte, denn sie bestimmt den Geschmack des gesamten Gerichts. Das Hackfleisch abkühlen lassen.
• Manchmal wird Fleisch-Kulebyaka nur aus Hackfleisch zubereitet, aber ich muss sagen, dass die komplexe Fleischfüllung, die neben Fleisch auch Reis enthält, gekochte Eier, ermöglicht Ihnen nicht nur, mehr zu bekommen wirtschaftliches Gericht, sondern macht das Kulebyaka auch schmackhafter. Fügen Sie daher fein gehackte Eier und 3 EL zum gebratenen Hackfleisch hinzu. gekochter Reis.

• Mischen Sie die Füllung, versuchen Sie es erneut mit Salz und Gewürzen.

Kulebyaki mit Fleisch kochen

• Die Füllung ist fertig, der Teig ist fertig, Sie können Kulebyaki formen und backen. Wir nehmen den Teig heraus und teilen ihn in zwei Teile. Wir rollen einen Teil zu einem länglichen, ziemlich dicken Kuchen aus.

• Legen Sie die Hälfte des Gekochten Fleischfüllung, gleichmäßig über den gesamten Kuchen verteilt. Um zu verhindern, dass an den Enden viel Teig und wenig Füllung entsteht, schneiden wir die Ränder (jeweils 2-3 cm rechts und links) mit einem Messer ab, dann verwenden wir diese Zutaten, um die Kulebyaka zu dekorieren.

• Wir verbinden die Seiten des Kuchens, kneifen vorsichtig. Wir kneifen die Enden nicht weniger vorsichtig.

• Drehen Sie dann das Kulebyaku mit Fleisch vorsichtig um und legen Sie es mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Dasselbe machen wir mit dem zweiten Teigstück und der Füllung. Wir stellen das Backblech für 30 Minuten an einen warmen Ort, damit der Teig aufgeht.
• Aus den restlichen Teigstücken machen wir Dekorationen (Zweige, Blumen, Zöpfe usw.). Wir malen Gebäck mit Eigelb. Mit einer Gabel, einer Nadel oder einem gewöhnlichen Zahnstocher machen wir mehrere tiefe Löcher. Dies ist notwendig, damit beim Backen heißer Dampf austritt.

• Wir legen das Kulebyaku mit Fleisch in einen gut geheizten Ofen. Wir backen 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 170-180 ° C. Wir verfolgen den Prozess, Öfen sind sehr unterschiedlich, daher kann Ihr Kuchen früher gekocht werden oder umgekehrt dauert es etwas länger. Die Bereitschaft des Teigs wird durch Einstechen bestimmt.

• Wir nehmen das fertige Kulebyaki mit Fleisch aus dem Ofen, wir zerstreuen die heimischen mit Schreien und stampfen, damit sie das vor Hitze lodernde Gebäck nicht angreifen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.

• Das ist alles, rötliches, duftendes und unglaublich leckeres Kulebyaka mit Fleisch, Ei und Reis ist fertig! Mmmm, es ist nur eine Art Urlaub! Wir laden alle zum Tisch ein)))).

In diesem Beitrag biete ich ein Rezept für Kulebyaki an. Wenn jemand dieses Gericht bereits zubereitet hat, weiß er, dass der Unterschied zwischen Kulebyaki und anderen Pasteten darin besteht, dass eine komplexe Füllung dafür zubereitet wird. Und jetzt erzähle ich Ihnen etwas mehr über dieses Gericht.

Untereinander unterscheiden sich kulebyaki auch voneinander. Ihr Unterschied liegt in der Art der Verlegung: in Etagen oder „Ecken“. Tiers sind parallele Füllschichten und werden sequentiell übereinander gestapelt. Und an "Ecken" wird eine Füllung in einem schrägen Winkel (Schieber, Keil) ausgelegt und mit der anderen diagonal geteilt. Es gibt andere Optionen "zwei Ecken +", "drei Ecken" oder "vier Ecken".

Kulebyaka gilt als vielseitiges Gericht, denn je nach Teigart und Füllung kann es nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise serviert werden. Und auch als Beilage zum Gericht, zum Beispiel anstelle von Brot zur Suppe. Viel seltener wird Kulebyaka als Dessert serviert. Und das liegt daran, dass Butterteig und süße Füllungen werden selten bei seiner Zubereitung verwendet.

Kulebyaka mit Leber (altes Rezept)

Zutaten:
hefe - 0,5 EL,
wasser - 3 EL,
Cognac / Rum - 40 ml,
Mehl, gesiebt)

Füllung:
Leber (Herz, Leber, Lunge) - 2 kg,
zwiebeln - 6 Stk.,
Butter - 300 g,
Muskatnuss - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Leber einspülen kaltes Wasser, in Stücke geschnitten (früher bereitete man ein Gericht mit Kalbs- oder Lammleber zu). In einen Topf geben und weich kochen.

Das Öl erhitzen (es ist besser, hausgemachtes zu verwenden) und die gehackte Zwiebel anbraten.

Leber mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen, abschmecken Muskatnuss, Salz (Sie können auch Gewürze hinzufügen).

Zubereitung des Teigs: Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie etwas warmes Wasser hinein, fügen Sie Hefe guter Qualität hinzu und gießen Sie Cognac (Rum) hinein. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig so, dass er flüssig wird, wie bei Pfannkuchen. Über Nacht an einen warmen Ort stellen.

Jetzt müssen Sie es durch ein Sieb passieren, Mehl hinzufügen und einen dicken Teig kneten. Wieder in Hitze stellen, jetzt für eine Stunde. Kneten und erneut erhitzen (dies noch zweimal tun).

Jetzt nicht sehr dick ausrollen - in eine Schicht von ca. 1,5 cm und auf ein gefettetes Backblech legen, Leberfüllung auslegen. Kneifen Sie und geben Sie die Form eines Rechtecks ​​(Sie können auch eine andere Form haben). Mit verquirltem Ei bestreuen und mit Semmelbröseln bestreuen.

In einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben und die Kulebyaka backen, bis sie angenehm goldbraun sind.

Kulebyaka an vier Ecken

Zutaten:
Mehl - 800 g.,
Butter - 400 g,
frische Hefe - 50 g,
Eier - 4 Stk., Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Pilzfüllung:
Pfifferlinge - 600 g,
Knoblauch - 3 Nelken,
Mehl - 1 EL. L.,
saure Sahne 20% - 200 g,
Butter - 50 g

Kohlfüllung:
Kohl - ein halber Kopf,
Ei - 6 Stk.,
Butter - 150 g

Fleischfüllung:
Rinderleber - 600 g,
zwiebeln - 2 Stk.,
Butter - 100 g

Zwiebelfüllung:
Schnittlauch- 300 g.,
Ei - 7 Stk.,
Butter - 100 g

Kochen:

Zum Pilzfüllung: Pfifferlinge nach Belieben schälen, abspülen und trocknen, grob hacken. Den Knoblauch fein hacken. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Knoblauch und Pfifferlinge hineingeben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten braten. Mehl mit Pfifferlingen in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Sauerrahm dazugeben, mischen, Hitze erhöhen, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Hart gekochte Eier für alle Arten von Füllungen, schälen.

Für Kohlfüllung : Kohl fein hacken, darüber gießen Große anzahl kochendes Wasser (wenn der Kohl mittleren Alters ist, muss er zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten gekocht werden) und auf ein Sieb geben, damit das gesamte Wasser verglast ist. Den Kohl leicht ausdrücken. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, damit sie nicht überhitzt, den Kohl hineingeben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, abkühlen. Eier hacken, mit Kohl mischen. Sie können und sollten den Kohl nur unmittelbar vor dem Einfüllen der Füllung in die Torte salzen.

Für die Fleischfüllung: Reinigen Sie die Leber von Filmen und Kanälen, schneiden Sie sie in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 2 cm und hacken Sie die Zwiebel. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Leber beigeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, abkühlen. Drehen Sie die Leber mit einem Bündel durch einen Fleischwolf. Dann unter Rühren so viel Brühe zugeben, dass die Füllung eine zähflüssige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Zwiebelfüllung : Die grünen Bohnen sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, ohne dass sie überhitzt. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel nicht braun wird, 3 Minuten. Vom Feuer entfernen. Für die Zwiebelfüllung die geschälten Eier fein hacken. Gehackte Eier zur Zwiebel geben, gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Testen: Mehl mit einer Rutsche sieben, in der Mitte eine Mulde machen. Hefe in 3 EL auflösen. l. warmes Wasser. Die Butter hacken und weich werden lassen, die Eier leicht mit Salz schlagen. Hefe, Eier und Öl in die Mulde gießen, einen weichen, elastischen Teig kneten. 10 Minuten stehen lassen. Teilen Sie den Teig in 2 Teile: 3/4 und 1/4. Für die Dekoration ein kleines Stück Teig abschneiden.

Den größten Teil des Teigs (3/4) zu einer 5-6 mm dicken Schicht ausrollen und in eine Form geben, sodass die Ränder leicht hängen. Teilen Sie den Kuchen gedanklich in 4 gleiche Teile und ordnen Sie die Füllungen in den "Ecken" an. Richten Sie ihre Oberfläche vorsichtig aus. Einen kleineren Teil des Teigs zu einer 5-6 mm dicken Schicht ausrollen. Decken Sie die Kulebyaka ab und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen.

Rollen Sie das reservierte Teigstück aus, schneiden Sie Dekorationen aus oder formen Sie sie und legen Sie sie auf die Oberfläche des Kulebyaki. Ei leicht schlagen, Kulebyaku damit einfetten. Bei 180°C im Heißluftmodus oder mit eingeschaltetem Backofen und Deckel backen, bis der Teig fertig ist, etwa 30 Minuten.

Kulebyaka mit Fisch und Reis

Zutaten:
Mehl - 800 g,
Butter - 250 g,
hefe - 20 g,
Vanillin - 5 g,
Ei - 6 Stk.,
milch - 1 EL,
Wasser - 4 EL. L.,
geschmolzene Butter - 1 EL. L.,
Zitronensäure -1 TL,
Schmalz zum Schmieren.

Füllung:
frischer Fisch - 500 g,
Ei - 4 Stk.,
zwiebeln - 3 Stk.,
reis - 0,5 EL.

Kochen:

Sieben Sie das Mehl bitter, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, gießen Sie Salz hinein und Zitronensäure, Eier unterschlagen, etwas Wasser dazugeben und den Teig kneten, 15 Minuten kneten, in die Kälte stellen.

Butter einweichen, mit Vanille mischen, Teig großflächig ausrollen, mit Butter bestreichen, dann alle Ecken zur Mitte falten, erneut ausrollen, 5 Minuten gehen lassen, erneut mit Butter bestreichen, 2-3 mal falten, ausrollen, mit einer Serviette abdecken, gehen lassen.

Bereiten Sie aus in warmem Wasser verdünnter Hefe, 1 Tasse Mehl, geschmolzener Butter, Milch und 2 Eiern den Teig in Konsistenz wie dicker Sauerrahm zu. Die Pfanne erhitzen, mit Speck einfetten, dünne Pfannkuchen backen.

Gekochte Eier, gehackt krümeliger Reis, mische es mit Eiern. Den Fisch kochen, die Knochen entfernen, mit Zwiebeln in einem Fleischwolf drehen.

Den Teig zu einer Schicht ausrollen, zwei lange Streifen von 10 - 15 cm Breite ausschneiden. Das Blech mit Wasser benetzen, einen Streifen auslegen, mehrere Pfannkuchen darauf legen, Reis mit Eiern darauf, mit mehreren Pfannkuchen bedecken, das Hackfleisch auslegen, mit den restlichen Pfannkuchen bedecken, den zweiten Teigstreifen darauf legen, Ränder zusammendrücken, Torte mit Teigfiguren dekorieren.

Kulebyaka mit einem Ei bestreichen, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, im vorgeheizten Ofen backen, bis sie gebräunt sind.

Kulebyaka mit Kohl und Eiern (Blätterteig)

Zutaten:
Blätterteig - 1 Packung,
Ei - 4 Stk.,
Kohl - 1 kg,
Butter - 3 g,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Den Kohl fein hacken, 5-7 Minuten blanchieren und abkühlen lassen. Hart gekochte Eier schälen, fein hacken, mit Kohl mischen, Butter, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Den Teig in einer dünnen Schicht ausrollen, die Füllung auslegen, die Ränder zusammendrücken. Kulebyaka mit Kohlsaum nach unten auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Kulebyaka mit Fleisch

Zutaten:
Mehl - 600 g,
Milch - 500 ml,
Hackfleisch - 500 g,
Pflanzenöl - 50 g,
hefe - 20 g,
Ei - 2 Stk.,
Zwiebel - 1 Stk.,
Zucker - 1 EL. L.,
schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Aus Mehl, 1 Ei, Hefe, Zucker und Milch den Hefeteig kneten.

Zwiebel in Öl anbraten, Hackfleisch, Pfeffer und Salz hineingeben, alles gut mischen.

Den Teig zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen, in 12-15 breite Streifen schneiden. Einen Streifen auslegen, Hackfleisch darauf legen, mit dem zweiten Teigstreifen bedecken, Ränder zusammendrücken.

Zusammennähen, Kulebyaku auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen, 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Kulebyaka wird mit heißem Fleisch serviert.

Guten Appetit!

Kulebyaka - ein mit Kohl, Fleisch, Fisch, Pilzen oder einer Auswahl dieser Produkte gefüllter Kuchen. Dies leckeres Gebäck seit der Antike bekannt - damals war es an absolut allen Tischen präsent, unabhängig vom Status der Familie. Kulebyaka wurde königlichen Familien und Bojaren während eines Essens serviert, und geschickte bäuerliche Hostessen verwöhnten ihre Verwandten und Freunde an Wochenenden und Feiertagen mit einem duftenden Gericht.

Dahls Wörterbuch enthält das Verb "kulebyachit", woher anscheinend der Name dieses russischen kulinarischen Meisterwerks stammt. Dieses ungewöhnliche Wort wird mit „kneten“, „falten“, „biegen“, „formen“ oder „mit den Händen rollen“ übersetzt. Tatsächlich bedeuten all diese Definitionen die Maßnahmen, die bei der Zubereitung dieses alten Gerichts durchgeführt werden müssen.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die Zubereitung eines solchen Gerichts viel Zeit und Mühe kostet, aber in Wirklichkeit ist das überhaupt nicht der Fall. Durch die Verwendung des Klartextes Schritt für Schritt Rezept, können Sie ganz einfach und ohne großen Aufwand in wenigen Minuten eine Kulebyaka mit Kohl zubereiten. duftend, das zarteste Gebäck sicher, alle Mitglieder Ihrer Familie zu erfreuen. Optional kann die Kohlfüllung durch Fleisch, Fisch, Pilze ersetzt werden, gehackt hinzufügen gekochte Eier, oder erstellen Sie eine einzigartige Geschmacksmischung, indem Sie mehrere Zutaten kombinieren.

Geschmacksinfo Ungesüßte Kuchen

Zutaten

• Zum Testen:
• Warmes Wasser - 1,5 EL;
• Weizenmehl- 4,5 St.;
• Schnell wirkende Trockenhefe - 1,5 TL;
• Zucker - 1,5 TL;
• Salz - 1 TL ohne Rutsche;
• Hühnerei - 1 Stck. für den Test + 1 Stck. zur Schmierung.
• Für die Füllung:
• Weißkohl - 600 g (ein kleiner Kopf);
• Karotten - 2 Stk. kleine Größe;
• Zwiebel - 2 Stk. kleine Größe oder 1 großer Kopf;
• Sesam - 1,5 TL;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Wie man Kulebyaka mit Kohl aus Hefeteig kocht

Zuerst müssen Sie einen Teig für den zukünftigen Kohlkuchen machen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, die zum Kneten von Teig geeignet ist. Das gesamte Mehl durch ein feines Sieb sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist, dann wird der Kuchen zart und luftig. Machen Sie in der Mitte der resultierenden Folie ein kleines Loch und gießen Sie die Hefe hinein. Rühren Sie die trockene Mischung gründlich um. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu und schlagen Sie ein Hühnerei hinein. Mischen Sie erneut, gießen Sie dann warmes Wasser hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser zugeben. Es ist wichtig, die gewünschte Konsistenz zu erreichen: Der Teig sollte gleichzeitig dicht und weich sein und nicht an Ihren Händen kleben.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie sie für eine Stunde an einen warmen Ort.

Nach der angegebenen Zeit den aufgegangenen Teig auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett geben und mit den Händen von allen Seiten gut durchkneten. Beiseite stellen und mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

Um zu kochen leckere Füllung Für Kulebyaki muss Kohl in mittelgroße Strohhalme geschnitten werden. Wenn Sie zu groß oder im Gegenteil zu klein schneiden, wird das Essen nicht so saftig und zart, wie es sein sollte.

Erhitzen Sie eine ausreichende Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und schicken Sie den Kohl dorthin.

Karotten und Zwiebeln schälen, abspülen und hacken, die erste - auf einer groben Reibe, die zweite - kleine Würfel. Schicken Sie das vorbereitete Gemüse mit Kohl in die Pfanne.

Gemüse mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsemasse gut mischen und braten, bis der Kohl weich ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Es ist Zeit, ein Kulebyaka zu gründen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen, etwa 0,5 cm dick. Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie den Rohling darauf.

Die abgekühlte Füllung in der Mitte der Schicht verteilen.

Jetzt müssen Sie auf beiden Seiten schräge Schnitte aus der Füllung machen.

Sie können die Kulebyaka einwickeln, indem Sie die geschnittenen Teigstreifen in die entgegengesetzte Richtung des Produkts biegen. Es stellt sich eine Art "Zopf" heraus.

Schlagen Sie das Ei in eine kleine, tiefe Schüssel und schlagen Sie es gut mit einer Gabel. Schmieren Sie den Kulebyak mit der resultierenden Mischung über die gesamte Oberfläche und die Seiten. Für diese Zwecke ist es zweckmäßig, eine Silikonbürste zu verwenden. Wenn keine vorhanden ist, reicht ein gewöhnliches Wattepad oder ein mehrmals gefaltetes Stück Gaze aus. Die Oberseite des Kuchens mit Sesam bestreuen.

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Übertragen Sie die Kulebyaka zusammen auf ein Backblech Pergamentpapier und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. 30-40 Minuten backen. Fertiges Kulebyaka sollte eine glatte, goldene Farbe haben.

Kulebyaka aus Hefeteig im Ofen ist fertig!

Etwas abkühlen lassen und warm servieren, in Portionen schneiden. Das Backen mit Kohl ist eine wunderbare Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen. Kulebyaka kann verwendet werden als eigenständiges Gericht mit einer Tasse duftendem Tee. Guten Appetit!