Fleischwurst Ist eines der beliebtesten Produkte. Es wird zum Frühstück gegessen, als Snack für festlicher Tisch und es ist eine Zutat in vielen Gerichten.

Ein im Laden gekauftes Produkt lässt Zweifel an seiner Qualität aufkommen, daher ist es am besten, es zu Hause zuzubereiten.

Um die Wurst fettig und nahrhaft, aber gleichzeitig zart und saftig zu machen, wird Schweinefleisch als Basis genommen.

Für die Wurst braucht man nicht viel zu kaufen, auch ein Anfänger kann das Rezept wiederholen.

Du wirst brauchen:

• Zellstoff Schweinefleisch- 1,5 kg;
• Schweinedarm ist dünn - 5 m;
• Schweinefett - 500 gr;
• Eine Knoblauchzehe;
• Cognac - 36 gr;
• Gewürze: Koriander, Thymian, getrocknetes Basilikum - alle 1/2 TL;
• Gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Der erste Schritt besteht darin, den Darm zu verarbeiten. Wenn sie im Gefrierschrank waren, müssen sie aufgetaut, mit einem Messer von Schleim und Schmutz befreit, umgestülpt und gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Am besten schneidet man den fünf Meter langen Darm in mehrere kleinere Stücke. Nach der Verarbeitung sollte der Darm 60 Minuten in einer salzigen Wasserlösung eingeweicht werden. Das Salz entfernt Mikroorganismen und Bakterien.
2. Kommen wir zum Schmalz. Davon müssen Sie die Haut abschneiden und in kleine quadratische Stücke schneiden. Wenn das Schweinefleisch selbst einen hohen Fettanteil hat, verwenden Sie weniger Schmalz im Rezept.
3. Schweinefleisch muss durch Entfernen von Gruben oder Adern zubereitet werden. In mittelgroße Quadrate schneiden. (2^2cm)
4. Speck und Fleisch in ein gemeinsames Gericht geben. Pfeffer und alle anderen Gewürze darüberstreuen.
5. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse verarbeiten und zur Fleischmasse geben.
6. Gießen Sie Brandy in den Boden der Wurst. Es verleiht dem Essen einen besonderen Geschmack und Saftigkeit. Sie können darauf verzichten.
7. Jetzt ist es Zeit, die Eingeweide zu stopfen. Mit einem Esslöffel oder einem Fleischwolfaufsatz - einem langen Rohr - müssen Sie das Fleisch in den Darm schieben. Vergessen Sie nicht, das Ende zu binden. Fangen Sie nicht zu fest an.
8. Nachdem der Darm mit der Füllung gefüllt ist, das andere Ende zubinden und zum Marinieren 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
9. Die zukünftige Wurst kann zum einfachen Backen zu Ringen gerollt werden. Mit einer Nadel an mehreren Stellen einstechen, um die Wursthülle nicht zu beschädigen.
10. Stellen Sie einen Topf mit 5 Liter Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
11. Streuen Sie Salz und legen Sie Rohwurst in die Pfanne. 40 - 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
12. Nach dem Garen muss die Wurst in den Ofen geschickt werden. Vergiss nicht das Backblech zu bearbeiten Pflanzenöl... Die Brühwurst darauf legen.
13. Die Ofentemperatur beträgt 180 Grad. Backzeit - 40 Minuten. Während des Backvorgangs müssen Sie den Darm mit dem Fleisch mehrmals wenden.
14. Sie können fertige hausgemachte Wurst sofort oder kalt verwenden.

Hühnerfleischwürstchen

Huhn ist ein diätetisches Produkt. Hühnchenwurst wird also Diätetiker ansprechen, diejenigen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, und kleine Kinder, die gerade lernen, normales Essen zu sich zu nehmen.

Einkaufsliste:

• Hühnerfilet - 0,5 kg;
• Milch mit einem Fettgehalt von 1,5% - 0,1 l;
• Ein Ei;
• Karotten - 0,1 kg;
• Drei Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Von Hühnerfleisch Hackfleisch mit einem Fleischwolf zubereiten. Es kann in einem Mixer verarbeitet werden, dann wird die Fleischmasse homogener.
2. Brechen Sie das Ei in das vorbereitete Hackfleisch, gießen Sie Milch ein, salzen Sie und mischen Sie alles.
3. Die Karotten kochen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
4. Nehmen Sie spezielle Wurstformen oder Kartonverpackungen aus Milch, schneiden Sie den Deckel ab. Mit der ersten Schicht legen wir eine Masse Hackfleisch hinein, gießen Karotten und Knoblauch darüber, die dritte Schicht ist wieder Hackfleisch. Und so weiter, bis die Kiste voll ist.
5. Wir melden den Boden der Wurst nicht um 1 cm nach oben.
6. Wir wickeln die Schachtel mit Hackfleisch mit Frischhaltefolie ein.
7. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie Gas ein. Nachdem Sie Wasser in der Pfanne gekocht haben, installieren Sie die Box mit der zukünftigen Wurst. Es darf kein Wasser in die Verpackung gelangen. In dieser Form 60 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
8. Nach dem Kochen die Wurst abkühlen und die Schachtel schneiden. Das Gericht ist fertig.

Rindfleischrezept

Rindfleisch ist das mittlere Glied. Damit wird die Wurst nicht zu fett, aber auch nicht mager.

Komponenten:

• Rindfleisch - 2 kg;
• Schmalz - 500 gr;
• Salz - 0,05 kg;
• Vier Knoblauchzehen;
• Gemahlene Muskatnuss - 5 gr;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Verarbeiten Sie das Fleisch, indem Sie es waschen und von kleinen Knochen befreien. In kleine Würfel schneiden und mit einem groben Kuchengitter zerkleinern.
2. Den Speck noch kleiner schneiden und mit einem Fleischwolf verarbeiten. Kombinieren Sie Fleisch und Schmalz in einer Schüssel.
3. Fügen Sie Gewürze nach Belieben hinzu. Dies kann Koriander, Basilikum, Ingwer oder roter Pfeffer sein. Das Hackfleisch salzen und den Knoblauch hineingeben.
4. Alles gut vermischen. Wenn das Hackfleisch etwas trocken erscheint, können Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
5. Den Darm verarbeiten und stopfen Hackfleisch... Binden Sie die Enden mit einer Schnur zusammen.
6. Den mit Fleisch gefüllten Darm für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Danach können Sie sie im Ofen backen, nachdem Sie mit einer Nadel entlang der gesamten Darmlänge Löcher gebohrt haben.

Brühwurst zu Hause

Rezeptbestandteile:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Schmalz - 0,3 kg;
• Ein Ei;
• Eine Zwiebel;
• Zwei Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl - 17 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Gelatine - 15 gr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schweinefleisch muss gewaschen und von Fremdkörpern gereinigt werden: Filme, kleine Knochen und zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln mit einem Mixer gehackt.
2. Gießen Sie ein Ei in das resultierende Hackfleisch, fügen Sie Ihre Gewürze und Gelatine hinzu. Alles gut vermischen.
3. Der Wurstboden kann in speziellen Dosen, Schweine- oder Rinderdarm oder im Backbeutel zubereitet werden, wenn nichts anderes zur Hand ist.
4. Füllen Sie einen Backbeutel mit Hackfleisch, binden Sie die Enden und die Mitte mit einem Seil zusammen.
5. Sie können anfangen, selbst zu kochen. Es lohnt sich, zwei Stunden bei mittlerer Hitze zu kochen.

Livernaya

Das Leberwurstrezept ist ganz einfach. Es braucht nicht viel teure Produkte, und das Ergebnis ist ein erstaunlich schmeckendes Gericht.

Eine Reihe von Produkten:

• Lunge - 0,8 kg;
• Leber - 0,6 kg;
• Schmalz - 0,3 kg;
• Herz - 0,4 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Zwiebeln - 0,4 kg;
• Sahne - 0,3 kg;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Hausgemachtes Wurstrezept in Eingeweide:

1. Leaver muss unter fließendem Wasser gewaschen werden, das Fleisch des Herzens und der Lunge in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 60 Minuten kochen.
2. Das Schmalz mit der Leber hacken und zusammen mit den Knoblauchstücken durch einen Fleischwolf drehen.
3. Sie können Speck mit Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten.
4. Die gekühlte Leber und Lunge verarbeiten wir auch in einem Fleischwolf.
5. Alle Zutaten in das Hackfleisch geben, Sahne darübergießen und Gewürze hinzufügen.
6. Wir füllen den Darm mit fertigem Hackfleisch und verpflichten seine Enden.
7. 40 Minuten kochen. Denken Sie daran, die Scheide mit einer Nadel zu durchstechen.

Hausgemachte trocken gepökelte Hühnerwurst

Dieses Rezept beinhaltet kein Kochen oder Backen im Ofen. Hier ist aber Geduld gefragt, denn auf die Wurst muss man etwa zwei Wochen warten.

Rezeptzusammensetzung:

• Hühnerfilet - 0,5 kg;
• Schweinedarm - 0,4 m;
• Zwei Knoblauchzehen;
• Koriander - 8 gr;
• Schwarzer Pfeffer - 0,5 g;
• Nitritsalz - 4 gr.

Schritt für Schritt kochen:

1. Hähnchen in dünne Scheiben schneiden.
2. Pfeffer, Salz und Koriander in eine Schüssel mit Hähnchenstücken geben.
3. Alles vermischen und das Hackfleisch kneten.
4. Den Darm wie oben beschrieben verarbeiten und das Fleisch hineinlegen, die entstandene Wurst mit einem Ring binden und 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
5. Die Zeit zum Trocknen ist gekommen. Zu diesem Zweck ist es notwendig, das Produkt innerhalb von drei Tagen an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Temperatur - 15 Grad Celsius. Am besten nachts im Kühlschrank einfrieren.
6. Die nächsten zwei Wochen sollte die Wurst ständig an der frischen Luft hängen.

Wurst ohne Eingeweide - in Folie

Ein Viertel der Zeit bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst wird von der Zubereitung des Darms eingenommen. Dies ist eine unangenehme und mühsame Aufgabe. Aber Sie können auf eine Gebärmutter verzichten.

Was du brauchst:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Schmalz - 0,2 kg;
• Vier Hühnereier;
• Sechs Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze;
• Backfolie;
• Stärke - 40 gr.

Anweisungen:

1. Das Fleisch mit Schmalz abspülen und in kleine Quadrate schneiden.
2. Brechen Sie die Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie, fügen Sie etwas Stärke, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und andere Gewürze hinzu.
3. Alles gut vermischen, dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.
4. Machen Sie das Hackfleisch, legen Sie es auf die Folie und rollen Sie es auf, indem Sie die Ränder der Folie fest biegen.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Wurst einlegen. Backzeit - 1 Stunde.
6. Die fertige Wurst von der Folie befreien und in Scheiben schneiden.

Die richtige hausgemachte Wurst für Kinder

Der Körper des Kindes ist sehr zerbrechlich, daher werden der Nahrung für Babys keine Gewürze oder Knoblauch zugesetzt.

Zutaten:

• Hühnerfleisch - 1 kg;
• Schweinefleisch - 0,3 kg;
• Salz nach Geschmack;
• Wasser;
• Schweinefleisch.

Wie man kocht:

Zerkleinern Sie beide Fleischsorten in einem Fleischwolf. Gießen Sie Salz und Wasser in das Hackfleisch. Alles gründlich mischen. Bereiten Sie das Gehäuse entsprechend vor. Schieben Sie das Fleisch hinein und binden Sie es fest. Eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Nachdem das Gericht abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kochrezept für Schweine- und Rindfleisch

Wenn das Schweinefleisch zu fett ist und Sie bevorzugen diätetische Produkte, können Sie dem Hauptfleisch mageres Rindfleisch hinzufügen.

Eine Reihe von Produkten:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Rindfleisch - 1 kg;
• Drei Knoblauchzehen;
• Wasser;
• Innereien;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

So machen Sie Wurst zu Hause:

Schweine- und Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Gewürzen verkneten. Wenn die Fleischmasse zu dick ist, zwei Esslöffel Wasser einfüllen. Danach beschäftigen wir uns mit Kutteln. Wir legen das Hackfleisch in den gereinigten Darm und backen es im Ofen.

In dieser Kategorie von Materialien finden Sie die meisten bessere Wege hausgemachte Würste nach Rezepten kochen. Wie man Brühwurst kocht, sowie Leberwurst, Rohwurst oder Arzt. So füllen Sie zu Hause eine Hülle, während Sie eine Wurst kochen.

Die Zusammensetzung der Doktorwurst. So machst du es zu Hause

Viele Familien weigern sich zu kaufen Arztwurst in Supermärkten oder auf dem Markt, wie Geschmacksqualitäten und die Zutaten der gekauften Wurst lassen zu wünschen übrig. Fälle von Nahrungsmittelallergien gegen gekaufte Produkte sind häufiger geworden.

Doch auf das beliebte Produkt müssen Wurstliebhaber nicht verzichten. Schließlich können Sie zu Hause leckere und saftige Wurst mit Ihren eigenen Händen herstellen. Sie selbst wählen die richtigen Zutaten, die Hülle (Darm, Hülle) und kontrollieren den Prozess der Zubereitung Ihres hausgemachten Gerichts.

Aus diesem Material lernen Sie, wie man Brühwurst zu Hause richtig kocht. Einfache Fotos und Videorezepte helfen Ihnen, diese Delikatesse auch für Anfänger in der Küche zum ersten Mal zuzubereiten.

Wie man ein Rezept macht Leberwurst zu Hause

Der Geschmack echter saftiger Leberwurst selbstgekocht ist nicht vergleichbar mit handelsüblichen Produkten, die nicht immer nur natürliche Zutaten enthalten ...

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Leberwurst mit Ihren eigenen Händen herstellen. Erinnern wir uns daran, dass die Leber ein so nahrhaftes Inneres von Tieren wie Nieren, Herz, Leber ist. Viele Feinschmecker legen großen Wert auf Geschmack. Rinderleber mit denen diese Delikatesse zubereitet werden kann. Die Leber enthält viele nützliche Substanzen für den Körper, darunter Vitamin D.

Hülle für die Wurstherstellung zu Hause

Liebhaber von hausgemachter Naturwurst, wer mindestens einmal in seinem Leben diese exquisite Fleischdelikatesse mit eigenen Händen gemacht hat, weiß, dass man zum Füllen des zubereiteten Hackfleisches eine spezielle Schale verwenden muss. Üblicherweise werden Schweinedärme in Dosen (oder Rinderdärme und Lammdärme für Wiener Würste) als Hülle für hausgemachte Würste verwendet.

Wenn Sie leckere hausgemachte Wurstwaren herstellen möchten, empfehlen wir den Kauf von Rinderdarm als Schale, da diese im Magen leicht verdaulich und sehr kalorienarm sind. Und für den normalen Prozess der Nahrungsverdauung ist ein Enzym der Mikroflora von Rindern (Rindern) nützlich, das diese Schale während der Zubereitung des Produkts perfekt konserviert.

Hausgemachte Schweinewurstrezepte im Darm

Die Qualität der Lebensmittel in den Regalen vieler Geschäfte und Supermärkte verschlechtert sich von Jahr zu Jahr. Um dem Wettbewerb standzuhalten und die Kosten des Endprodukts so weit wie möglich zu senken, gehen die Hersteller zu verschiedenen Tricks und stopfen ihre Produkte nicht mit Lebensmittelzutaten Hohe Qualität und Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit von Waren erhöhen. All diese „Tricks“ beeinträchtigen nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern können auch Ihre Gesundheit beeinträchtigen (z. B. eine allergische Reaktion auslösen). Es ist im Allgemeinen schwer vorstellbar, wie Hackfleisch heute für die Wurstherstellung gefüllt wird ... zumindest gibt es dort sehr wenig Fleisch ...

Daher für Liebhaber leckerer und natürlicher Schweinswurst Ich empfehle dringend zu lernen, wie man dieses wunderbare Produkt zu Hause mit eigenen Händen herstellt. Eigentlich kochen hausgemachte Wurst nicht sehr schwer und selbst ein "Dilettant in der Küche" kann diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Wie man hausgemachte Blutwurst mit einem Rezept macht

Die Tradition, Lebensmittel mit einer Beimischung von frischem Blut zu essen kam aus alten Zeiten zu uns. Manche Völker halten frisches Tierblut immer noch für ein ausgezeichnetes Anti-Aging-Mittel sowie ein Heilmittel für viele Krankheiten.

Üblicherweise wird speziell zubereitetes Hackfleisch unter Zugabe von frischem Rinder-, Schweine- oder Kalbsblut zur Herstellung von Eisbecher oder Blutwurst zu Hause verwendet.

Aber warum nach Hause? Blutwurst heutzutage so beliebt? Dieses Gericht ist sehr sättigend und hat einen besonderen Geschmack. Aber vor allem enthält es sehr nützliches Material, die zur Behandlung einiger Beschwerden beitragen.

Wie macht man Rohwurst zu Hause

In diesem Artikel findest du die meisten beste rezepte Wurstwaren kochen, dessen besonderer Geschmack in vielen "teuren" Restaurants sehr geschätzt wird!

Saftig und appetitlich hausgemachte Wurst wird den Geschmack jedes kommerziellen Analogons überschatten. Anstelle aller Arten von künstlichen Zusatzstoffen, die die Hersteller in ihre Produkte stopfen, können Sie der hausgemachten Wurst Cognac und Muskat für einen besonderen Nachgeschmack hinzufügen, Knoblauch für ein reichhaltiges Aroma, Paprika für interessante Geschmacksnoten und Konservierung natürliche Farbe Fleisch.

Und natürlich Fleisch !!! Eine selbstgemachte Wurst hat bestimmt genug Fleisch ... Sie werden sich nichts vormachen! :)))

Wie macht man Brühwurst zu Hause auf Rezept

Es ist kein Geheimnis, dass die gekaufte Wurst mit verschiedenen künstlichen Aromen, Konservierungsmitteln und Zutaten gefüllt ist, die konservieren Aussehen Produkt. Darüber hinaus werden dem Brät gemahlener Knorpel, Adern und andere "appetitliche" Komponenten zugesetzt, um das Volumen zu erhöhen und die Kosten des Endprodukts zu senken.

Aber Sie können eine echte Brühwurst ohne all diese Zusatzstoffe mit Ihren eigenen Händen herstellen. Und in diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man kocht leckere Wurst zu Hause. Einfach und unkompliziert Schritt für Schritt Rezepte mit einem Foto hilft, dieses wunderbare Fleischprodukt auch für Anfänger in der Küche zu machen. Und Video-Lektionen mit einer visuellen Demonstration des Kochvorgangs hausgemacht gekocht Mit Würstchen können Sie die Arbeit sehr schnell erledigen.

"Domostroy" aus dem 16. Jahrhundert erwähnt bereits die Zubereitung von Würsten, am weitesten verbreitet waren sie jedoch unter Peter I. Damals lud der Herrscher Würste aus Deutschland ein, die für ihre verschiedene Rezepte, für die Zubereitung dieser köstlichen Produkte.

Es sind Tausende von Wurstsorten bekannt, daneben werden Würste, Corned Beef und Schinken verschiedenster Sorten hergestellt. Die meisten leckeres Produkt kann nicht in einem Fleischverarbeitungsbetrieb, sondern durch das Kochen von Wurst zu Hause erhalten werden.

Wie läuft also die Wurstherstellung zu Hause ab?

1. Sortierung

In dieser Phase wird Fleisch in die folgenden Kategorien eingeteilt: fettig, halbfettig und fettarm, also mager. Letztere gilt als die beste für die Wurstherstellung, Premiumwürste werden aus magerem Fleisch gewonnen.

Mageres Fleisch besteht nur aus Fruchtfleisch und enthält weniger als 30% Fett. Für die Zubereitung von Würsten der Klassen 1 und 2 wird halbfettes Fleisch verwendet, bei dem der Fettanteil mehr als 50 % beträgt. Aber fettes Fleisch wird in Wurst überhaupt nicht verwendet.

2. Primäre Darmbehandlung

Um die Wurst zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Dünndarm, der sofort nach der Entnahme aus dem Tier verarbeitet werden muss. Zuerst werden die Därme vom Mesenterium befreit und in ein Becken mit Wasser gelegt, dann werden sie jeweils 5 Meter geschnitten und der gesamte Inhalt wird herausgedrückt.

Nach dem Waschen werden sie auf links gedreht, gesalzen und mit einem Messer auf einem flachen Brett abgeschabt. Am Ende wird der gereinigte Darm erneut mit Wasser gewaschen und mit einer Lösung von Kaliumpermanganat behandelt. Hier endet die Verarbeitung des Darms zur Zubereitung von Brühwurst. Wenn Sie eine Herstellung planen rohe geräucherte Wurst, dann sollte der Darm 2-4 Wochen in Salzwasser belassen werden. Guts werden jetzt separat verkauft, die sich gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten eignen.

3. Hackfleisch kochen

Um zu Hause Wurst herzustellen, können Sie das Fleisch verschiedener Tierarten nehmen. Es wird von Knochen, Sehnen, Fett, Filmen und Knorpel getrennt und dann in große Stücke 300-400 g je und gesalzen. Zur Reifung zwei Tage in einem kalten Raum ruhen lassen.

Dann wird das gereifte Fleisch zu Hackfleisch zerkleinert, Gewürze, Knoblauch hinzugefügt und mit Salz gerieben. Es ist zu beachten, dass, wenn das Rezept das Fleisch verschiedener Tiere erfordert, jede Art separat zerkleinert und dann gemischt wird. Fett und Fett werden durch ein grobes Netz eines Fleischwolfs gedreht.

Auch hausgemachte Wurst kann eine Vielzahl von Gewürzen enthalten. Alle Komponenten werden gründlich gemischt, Schmalz wird hinzugefügt und gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.

4. Würstchen füllen

In diesem Stadium wird die Füllung in die Därme des Darms gelegt. Ein Ende des Darms wird fest gebunden und das andere wird auf eine spezielle Spritze gesteckt. Wenn Sie keine solche Spritze haben, können Sie einen breiten Trichter oder einen Fleischwolf mit Tarsus verwenden. Der Darm wird bis zum abgebundenen Ende vollständig aufgezogen und geht beim Füllen von selbst nach unten. Hauptbedingung- Lassen Sie keine Lufteinschlüsse und Hohlräume zu, in denen sich Flüssigkeit ansammeln könnte. Auch sollten Sie den Darm nicht zu fest mit der Füllung verstopfen, um bei weiteren Rupturen zu vermeiden Wärmebehandlung.

Ausnahme sind geräucherte Würste, deren Volumen während des Räuchervorgangs abnimmt. Dann werden die Hüllen geschnürt und im Kreis gebunden, große Würste werden um den Umfang mit Bindfäden geschnürt.

5. Würstchen vom Fass

Die richtige Technik zur Herstellung von Würsten zu Hause übernimmt deren weitere Sedimentation, für die sie für eine gewisse Zeit in einem kühlen, trockenen, sauberen und belüfteten Raum aufgehängt wird.

6. Wärmebehandlung

Um Luft aus der Wurst zu entfernen, wird ihre Hülle an verschiedenen Stellen vorsichtig durchstochen. Vor dem Braten sollte es 1 Stunde geräuchert oder im Ofen getrocknet werden. Frittiervorgang sollte bei einer Temperatur von 170-180 ° C für 30 Minuten auf jeder Seite stattfinden. Dann wird die Wurst in einem sauberen Trockenraum in hängendem Zustand abgekühlt.

Vielleicht machen wir zu Hause nicht so oft Wurst, weil der ganze Prozess ziemlich kompliziert erscheint. Gleichzeitig können Sie hausgemachte Amateurwurst, gehackten Schinken, gekocht geräuchert, halb geräuchert, ungekocht geräuchert, Blut, Leberwurst, gebraten und auch Sülze herstellen.

Das Kochen von Wurst zu Hause erfordert das Vorhandensein eines geräumigen Küchenraums, der notwendigen Utensilien sowie spezieller Werkzeuge und Geräte, die den gesamten Wurstkochprozess erheblich erleichtern und beschleunigen: eine Spritze zum Füllen des Darms mit Hackfleisch, ein Fleischwolf , eine Presse zum Drücken geschmolzenes Schmalz, Maschinen zum Rühren von Hackfleisch.

Wurst: hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Schweinefleisch (Schulter und Nacken) - 3 kg,
• Schmalz - 300 g,
• Salz - 18 g pro 1 kg Fleisch,
• roter Paprika - 1 Teelöffel,
• Majoran - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Piment -0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• weißer Pfeffer - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Thymian - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• scharfer Pfeffer - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Kümmel - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Muskatnuss -1 \ 4 Nüsse pro 1 kg,
• Senfkörner - 1/4 TL pro 1 kg,
• Cognac (Koktebel) - 50 g pro 1 kg,
• Knoblauch - 30 g pro 1 kg,
• Eiswasser - 150 g pro 1 kg.

Das Hackfleisch in einem Fleischwolf durch ein grobes Sieb zerkleinern. Den zuvor im Gefrierschrank gefrorenen Speck mit einem Messer hacken. Hackfleisch mit den Gewürzen mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Füllen des Darms Wasser zum Hackfleisch geben und mischen. Die vorbereiteten gewaschenen Därme mit Hackfleisch füllen und kochen.

Einige Liebhaber von hausgemachten Wurstwaren überarbeiten sogar ihren Entsafter, um diese Technik zum Kochen von Würsten zu verwenden. Dann auf einem Gasgrill im Ofen 7 Minuten auf jeder Seite braten. Am Ausgang nimmt das Gewicht der Wurst ab, ein Teil wird gekocht und gebraten.

Hausgemachte Wurst ist fertig!

1. Das gefrorene Fleisch und den Speck in Stücke schneiden, mit Reis mischen, bis zur Hälfte gekocht werden.
2. Salz, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Gewürze zu Hackfleisch mit Reis geben, mischen.
3. Den Darm (Naturdarm) nicht ganz fest stopfen, die Würste mit einer dicken Nadel einstechen und in leicht kochendem Wasser 20 Minuten kochen.
4. Dann die Kupaty in einer Pfanne braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Hausgemachte Leberwurst

Dieses Rezept macht die zarteste Wurst, die zu Hause gekocht wird. Leberwurst kann man so essen oder man kann mehrere Gerichte daraus machen: Pfannkuchen mit Leberwurst, Pastete oder Pasteten mit Leberwurst

Woraus wird hausgemachte Leberwurst hergestellt? Natürlich von

• Leber
• Lunge
• Herzen
• Große Handvoll gekochter Reis
• Schweinefett
• Knoblauch
• Gewürze

Das Rezept für hausgemachte Leberwurst ist einfach

1. Leaver: Leber, Herz und Lunge können verwendet werden (Rind, Schwein, Lamm). Die Lunge muss leicht gekocht werden, daher dauert das Kochen länger als die Leber.
2. Reis halb kochen.
3. Die Leber mit einem Messer fein hacken, damit sie leicht geschnitten werden kann, besser einfrieren. Machen Sie dasselbe mit einem Teil des Specks. Das rohe Herz, den restlichen Speck und die gekochte Lunge durch einen Fleischwolf geben.
4. Hackleber für hausgemachte Wurst mit Reis, Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen mischen, gut durchkneten.
5. Wursthülle stopfen Lebermoose, die Würstchen mit einer Nadel einstechen und in Salzwasser 15 Minuten kochen lassen. Dann Leberwürste in einer Pfanne anbraten. Oder backen Sie einfach selbstgemachte Leberwurst im Ofen oder Slow Cooker, wie wir es bei den Würstchen zum Braten gemacht haben (Rezept).

Videorezept, wie man selbstgemachte Wurst aus natürlichen Rohstoffen kocht und mit einem Fleischwolfaufsatz in den Darm (Bauch) stopft

Ich teile die Geheimnisse des Kochens und so weiter leckere Würstchen vom Rind zu Hause ohne spezielle Aufsätze und Zubehör für Würste, mit einer herkömmlichen Gebäckspritze:

hausgemachte Leberwurst mit Knoblauchduft war ein Erfolg!

Wir planen, diesen Beitrag mit neuen Rezepten für leckere hausgemachte Würste zu ergänzen!

Und ich freue mich auf Kommentare und Rezepte meiner Lieblingsleser!

Wo bekommt oder kauft man Därme oder Därme für hausgemachte Würste?

Sie können einen Naturdarm für Würste, Därme, genau wie ich, per Nachnahme per Post bestellen. Solche Därme kommen gereinigt, gesalzen und getrocknet, die Lieferzeit ist nicht lang, also werden sie erstklassig verschickt. Auf dem Weg verschwinden sie nicht und gehen in gleicher Qualität sogar nach Jakutien. Gereinigter Naturdarm wird sehr lange gelagert.

Ich habe lange nach einer solchen Schale gesucht, bin auf Möglichkeiten gestoßen, in großen Mengen zu bestellen. Zum industrielle Produktion das ist normal, aber für kleine Familie- oh, wie viele, fast 1000 Meter Gebärmutter! Wo bin ich so sehr :-)!

Glücklicherweise können Sie jetzt nur noch sehr wenig Naturdarm zum Probieren bestellen. Beim ersten Mal habe ich die Mindestmenge bestellt, nur 10 Meter.

Ich gebe den Wurm in einen Plastikbehälter mit Deckel und bewahre ihn im Kühlschrank auf.

Wurst ist eine der ältesten Vorspeisen, die im Laufe der Jahrhunderte nicht an Popularität verloren hat. Es ist bekannt, dass die Herstellung dieses Produkts bereits im alten Rom im industriellen Maßstab erfolgte, um Legionäre mit Nahrung zu versorgen. Jetzt die Anzahl der produzierten Nahrungsmittelindustrie Würste sind ebenfalls riesig, aber die Natürlichkeit der Zusammensetzung und der Fleischanteil bleiben eine große Frage.

Aber für Liebhaber von Naturprodukten gibt es eine gute Nachricht - jede Art von Wurst kann zu Hause gekocht werden. Auf den ersten Blick mag der Kochprozess sehr kompliziert erscheinen, aber nachdem Sie alle Ihre Ängste überwunden und einmal hausgemachte Würste in Ihrer eigenen Küche gekocht haben, wird es schwierig, Produkte wieder einzulagern.

Kochfunktionen

Am häufigsten werden Schweinedärme für die Hülle von hausgemachten Würsten verwendet. Sie können in den Fleischabteilungen großer Geschäfte oder auf dem Markt und bei den Schweinefleischverkäufern gekauft werden. Sie werden Gehäuse genannt. Bevor mit dem Kochen begonnen wird, muss der Darm vorbereitet werden. Der Vorbereitungsprozess umfasst das Reinigen und Einweichen in einer weichen Salzlösung.

Sie benötigen einen Bleistift und zwei feine Stricknadeln, um Ihre Eingeweide schnell zu reinigen. Mit Hilfe eines Bleistifts muss der in kleine Stücke geschnittene Schweinedarm herausgedreht, dann fest zwischen zwei Stricknadeln geklemmt und vorsichtig gedehnt werden, um alle Überschüsse zu entfernen. Das macht man natürlich besser zusammen, aber nach ein paar Minuten ist das wunderbar Naturdärme für selbstgemachte Würste stehen bereit.

Geschälte Hüllen müssen 10-15 Minuten in einer konzentrierten Natriumchloridlösung eingeweicht werden. Dies geschieht, um den Darm zu dekontaminieren. In der gleichen Lösung können Sie überschüssigen Darm im Kühlschrank aufbewahren, der nach dem Kochen übrig bleibt.

Für diejenigen, die nicht gerne mit Schweinedärmen herumspielen, können Sie nach essbaren Kollagendärmen suchen, die in verschiedenen Durchmessern und Längen erhältlich sind.

Hausgemachte Würste im Darm im Fleischwolf – wir kochen Schritt für Schritt

Die Technologie zur Zubereitung von hausgemachten Würsten in einem Fleischwolf unterscheidet sich hauptsächlich in der Zusammensetzung der Zutaten. Sie können auf Basis von Schweine- und Schmalz, Rind, Lamm oder Geflügel zubereitet werden. Auf jeden Fall erhalten Sie ein sehr schmackhaftes Produkt, nach dem Sie keine Würste im Laden kaufen möchten.

Eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch gilt als Klassiker.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept für einzelne Prozesse:

1. Zuerst müssen Sie die Füllung zukünftiger Würste vorbereiten. Dazu müssen Sie Fett und Fleisch mahlen. Dies kann mit einem Fleischwolf mit einem Gitter mit großen Löchern erfolgen. Da Fleischstücke in selbstgemachten Würsten zu spüren sein sollen, können Sie die Zutaten einfach in kleine Würfel schneiden;
2. Zwiebeln und Knoblauch können auch mit einem Messer sehr fein gehackt oder gehackt werden;
3. Kombinieren Sie alle Produkte und Gewürze in einem Topf oder einer Schüssel geeigneter Größe und mischen Sie das Hackfleisch sehr gut. Je länger und sorgfältiger das Hackfleisch gemischt wird, desto schmackhafter wird das fertige Produkt;
4. Wenn das Hackfleisch fertig ist, können Sie mit dem Füllen der Hüllen beginnen. Befestigen Sie den speziellen Wurstfüllaufsatz am Fleischwolf. Legen Sie einen Darm oder eine künstliche Schale darauf, binden Sie den freien Rand mit einem Faden oder binden Sie ihn einfach zusammen;
5. Füllen Sie dann den Darm mit Hackfleisch mit einem Fleischwolf und formen Sie Wurstringe mit einem Umfang von ca. 50 cm.Es ist sehr wichtig, die Schalen gleichmäßig zu füllen und dichte Ansammlungen an bestimmten Stellen zu vermeiden. Andernfalls platzt der Darm während der Wärmebehandlung;
6. Die mit Hackfleisch gefüllten Schalen müssen an mehreren Stellen (nach ca. 5-7 cm) mit einer Nadel durchstochen werden. Die Wärmebehandlung von Halbzeugen kann auf verschiedene Weise durchgeführt werden. Zuerst: Die Rohlinge werden in Salzwasser weich gekocht und dann in einer Pfanne goldbraun gebraten. Der zweite Weg: Zuerst werden die Eingeweide mit Hackfleisch gebraten und dann 40 Minuten lang im Ofen gebacken.

Hähnchenwürstchen im Darm zerkleinern

Geflügelliebhaber können Hühnerwürste herstellen. Die Saftigkeit und Zartheit dieses Produktes wird durch die Zugabe von Kuhsahne zum Hackfleisch erreicht. Aus diesem Grund ist das Hackfleisch natürlich ziemlich flüssig, daher sollte eine solche Wurst etwas anders gekocht werden als andere Fleischsorten. Bei Hackfleisch besser nicht nehmen Hähnchenfilet(obwohl mit ihm und weniger Ärger), und das Fleisch von den Schenkeln, von den Knochen getrennt.

Für Hähnchenwürste werden beim Garprozess folgende Produkte verwendet:

• 1500 g Hühnerfleisch;
• 150 ml Sahne 20 % Fett;
• 30 g Senf;
• 50 cm Schweinedarmschale;
• 50 g fein gehackter Speck;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Die Kochzeit beträgt 3-4 Stunden.

Nährwert Heimprodukt aus Hühnerfleisch ist 135,8 kcal / 100 g.

Kochsequenz:

Ukrainisches Rezept

Hausgemachte Wurst auf Ukrainisch zeichnet sich durch die Methode der Wärmebehandlung aus (sie wird sicherlich im Ofen gebacken) und wird ausschließlich aus Schweinefleisch und Schmalz zubereitet. Ein solches Fertigprodukt kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn die Ringe in einen Emaille- oder Keramikbehälter gefaltet und mit Schmalz gefüllt werden.

Um diese Option vorzubereiten hausgemachter Snack du wirst brauchen:

• 2000 g fettes Schweinefleisch;
• 400 g frisches Schmalz;
• 200 g gekochte Hirse;
• 200 g Zwiebeln;
• 30 g Knoblauch;
• 30-50 g Schmalz zum Einfetten der Werkstücke vor dem Backen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trocken Gewürze und andere Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung eines Gerichts auf Ukrainisch dauert etwa 14 Stunden.

Der Kaloriengehalt der hausgemachten Wurst nach ukrainischer Art beträgt 400,5 kcal / 100 g.

Algorithmus zum Kochen von hausgemachten Würsten im Darm in einem Fleischwolf auf Ukrainisch:

1. Schweinefleisch und Schmalz hacken, mit einem Messer fein hacken oder einmal hacken. Zwiebel und Knoblauch mit einem Mixer abtöten oder auch hacken;
2. Die gehackten Zutaten mit Gewürzen und Salz würzen. Hackfleisch gut mischen und abschlagen, dann mit dem Wurstaufsatz den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch füllen. Aus den gefüllten Schalen Ringe formen und mit einem Faden binden;
3. Lassen Sie die Rohlinge 4-5 Stunden in der Kälte reifen, am besten über Nacht;
4. Dann die Würste von beiden Seiten alle 3-4 cm mit einem Zahnstocher oder einer dicken Nadel einstechen und 10-15 Minuten in kochendem Wasser kochen;
5. Die gekochten Ringe mit Schmalz einfetten und in einen vorgeheizten (200 Grad) Ofen geben. Nach 25 Minuten die Wurst auf die andere Seite wenden, mit Schmalz bestreichen und weitere 25 Minuten backen. Alles, hausgemachte Würste im Darm, in einem Fleischwolf gegart, sind servierfertig.

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, wie man die ideale Gewürzkombination und den Salzgehalt im Brät bestimmt. Dazu können Sie einen kleinen Trick anwenden. Von Hackfleisch Machen Sie ein kleines Schnitzel und braten Sie es in Öl. Wenn der Geschmack des Teigkoteletts vollkommen zufriedenstellend ist, können Sie mit dem Formen der Würste beginnen. Wenn nicht, passen Sie die Menge an Gewürzen und Salz an.

Es ist nur notwendig, den Darm mit einem Küchenfaden oder einem mehrfach gefalteten Baumwollfaden zu verbinden. Alle Fäden synthetischen Ursprungs beim Braten oder einer anderen Wärmebehandlung können sich entzünden und verbrennen.