Ich werde dir schreiben, Nisuaz, zumal er schon lange "verschuldet" ist, ja.
Ich bin absolut sicher, dass Sie ihn natürlich kennen. So viele "Institutionen" - so viele Variationen.
Ich habe auch "meinen eigenen", aber heute geht es nicht um ihn - ich zeige Ihnen Niçoise von unserem Lieblings-"Geschichtenerzähler" Guy Jedd, also wird es wahrscheinlich richtig sein. Lass es gehen wie ein Klassiker, ich glaube ihm definitiv.
Und ich zitiere ihn:
"Grüner Salat, Babyzwiebeln, Tomaten und Oliven, Olivenöl und Sardellen sind ein Muss in einem authentischen Nicoise, aber die Proportionen können variieren. Thunfisch und gekochtes Ei sind optional, aber sie sind viel schmackhafter. Ihr Nicoise braucht weder Kartoffeln noch Mais: Sie haben keinen Platz in der frischen Gemüsemischung, die die Authentizität des Rezepts ausmacht."

Zutaten

für 4 Portionen Bereits

• Salat - 1 Kopf
• Tomaten - 4 Stk.
• Gekochte Eier - 3 Stk.
• Junge Zwiebel - 3 Stk.
• rote Paprika- 0,5 Stk.
• Grüne Bohnen- 200 gr
• Thunfisch in Öl - 150 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Kleine Oliven - 2 EL.
• Sardellen in Öl - 8 Filets
• Zitronensaft - 3 EL
• zum Tanken:
• Olivenöl - 7 EL.
• Basilikumgrün - 8 Blätter
• Weinessig - 1,5 EL.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

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• Jeddas Salat ist Escarole (eine Art Chicorée), eine Battavia-Sorte, mit einer leichten Bitterkeit.
• Flüssigkeit vom Thunfisch abtropfen lassen, in Fasern zerlegen

1.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen, während der Salat zubereitet wird. Mach es im Voraus.

2.

Gemüse kochen. Die Bohnen in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen oder auf Eis halten – dann wird es „dicht“ und verliert nicht seine Farbe.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel, fügen Sie die zerdrückte Knoblauchzehe und dann die Bohnen hinzu.
Kochen Sie für ein paar Minuten, bis sie weich sind, oder eine Minute, wenn Sie die Bohnen knusprig mögen – ich liebe es.

Mit Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen, vollständig auskühlen.
Mit etwas mehr Olivenöl, einem Teelöffel Weinessig oder Zitronensaft beträufeln.

3.

Salat in Blätter zerteilen, waschen, trocknen - große Blätter in eine Schüssel reißen.
Die Tomaten der Länge nach halbieren, dann jedes Teil in 2 oder 3 Teile schneiden. Die Eier kochen, die junge Zwiebel schneiden. (Wenn nicht, nimm Süßes). Oliven, falls groß, gut vom Öl abspülen und halbieren. Wenn klein - ganz.
Paprika schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Nicoise-Salat ist eine der beliebtesten Salatsorten, deren Beliebtheit dem berühmten Caesar in nichts nachsteht. Die Heimat dieses Gerichts ist sonnig, fröhlich und reich. Nizza, Niçoise lädt alle ein, das klassische mediterrane Rezept zu probieren und eine wahre Geschmacksexplosion zu erleben. Einigen Beweisen zufolge war der legendäre Choreograf George Balanchine an der Kreation dieses Salats beteiligt, es ist durchaus möglich, dass er ihm seinen delikaten und raffinierten Geschmack verdankt.

Wenn es Salate mit Hühner- oder Rinderfleisch mit frischem Gemüse und knackigem Salat gibt, dann ist das Aussehen von Fischsalat mit frischem Gemüse ziemlich offensichtlich. Das Erscheinen eines solchen Salats wird eher im sonnigen Italien erwartet, wo Meeresfrüchte mehrmals häufiger als Fleisch auf dem Tisch zu finden sind, aber Nicoise erschien in Nizza.

Heutzutage hat wahrscheinlich jedes Restaurant seine eigene Version des Nicoise-Salatrezepts. Thunfischbasierte Versionen dieses Gerichts werden oft angeboten. Aber das Originalrezept in Nizza verwendet immer noch nur Sardellen, gekochte Eier und frisches Gemüse in einer Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft oder Weinessig. Das klassische Rezept enthält keinen Reis, Kartoffeln oder grüne Bohnen.

Das Experimentieren mit dem Rezept für den klassischen Nicoise-Salat findet nicht nur in anderen Ländern statt, in denen es keine so erstaunlichen Sardellen in solcher Fülle gibt wie in Nizza, sondern auch berühmte Köche, einschließlich derjenigen, die in sonnigen Restaurants in Nizza arbeiten. Wir können empfehlen, die beliebtesten Versionen dieses berühmten Salats zu probieren und diejenige auszuwählen, die Ihnen am besten gefällt.

Wie man Nicoise-Salat kocht - 15 Sorten

Beginnen wir mit dem Original-Salatrezept für 4 Portionen. Nicoise, die derjenigen sehr nahe kommt, die einst im sonnigen Nizza auftauchte.

Zutaten:

• Salat - Bündel
• kleine süße Tomaten - 4 Stk.
• Glühbirnen - 3 Stk.
• rote Paprika - 0,5 Stk.
• grüne Bohnen - 200 g
• Knoblauchzehe
• oliven - 2 EL. l.
• Hühnereier - 3 Stk.
• Sardellen in Öl - 8 Filets
• Zitronensaft - 3 EL

Für die Sauce:

• Olivenöl - 7 EL. l.
• Basilikumblätter - 8 Stk.
• Weißweinessig - 1,5 Esslöffel
• Knoblauch - 1 Nelke
• Salz, schwarzer Pfeffer

Kochen:

Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie die Zutaten mahlen und ziehen lassen. Die Bohnen blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Löffel Olivenöl und einer Knoblauchzehe in eine dicke Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen, eine Minute halten und vom Herd nehmen, bis es abgekühlt ist, dann Zitronensaft darüber gießen.

In einer Salatschüssel wird gehacktes Gemüse in Schichten gefaltet: Salat, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Wiederholung, Pfeffer und Salz der Schichten. Gekochte Eier, Oliven und Sardellen werden darauf gelegt und mit Sauce übergossen.

Salatblätter sollten nur sehr frisch sein. Damit sie knusprig bleiben, müssen sie vor dem Kochen gekühlt werden. Wenn Sie keinen guten Salat haben, reicht Spinat. Einige Köche in Nizza fügen der Sauce sofort Sardellen hinzu und gießen sie dann über die Gemüsemischung.

Classic Nicoise wird nur auf der Basis von Sardellen und frischem Gemüse zubereitet. Kenner sagen, dass es in den alten Restaurants von Nizza in der zweiten Sommerhälfte und im Herbst serviert wird, wenn Fisch und Gemüse im Überfluss vorhanden sind. Dieses Rezept enthält grüne Bohnen, da sie oft zu Gemüse hinzugefügt werden. Dem Salat wird auch Thunfisch hinzugefügt, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Im Moment gilt dieses Rezept als das beste.

Zutaten:

• 2 Tomaten
• 2 Eier
• ein paar Salatblätter
• grüne Bohnen - 120 g
• Sardellen - 7 Stück
• Oliven - eine Handvoll
• Olivenöl - 7 EL. Löffel
• leichter Balsamico-Essig - 1 EL. ein Löffel
• Knoblauch - 1 Nelke;
• frischer Basilikum - ¼ Bund
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

Zuerst wird die Sauce zubereitet, dazu werden sie gemischt: zerdrückter Knoblauch, fein gehacktes Basilikum, Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz. Die Sauce wird gründlich geschlagen und stehen gelassen, bis der Salat zubereitet ist. Als nächstes müssen Sie die Bohnen blanchieren und dann mit kaltem Wasser übergießen. Die Eier kochen und die Sardellen mit kaltem Wasser abspülen.

Knusprige Salatblätter werden auf den Boden der Schüssel gelegt, dann gehacktes Gemüse, eine Schicht Oliven, Eier und Sardellen darauf, Thunfischstücke werden auf dem Salat ausgelegt und der Salat wird reichlich mit Dressing mit Salz und Pfeffer übergossen.

In Frankreich ist Niçoise schon lange kein Gericht mehr, das nach einem bestimmten Rezept zubereitet wird, sondern in vielerlei Hinsicht bereits eine Art, verschiedene Gerichte zuzubereiten, die immer Tomaten, grüne Bohnen, Knoblauch und Meeresfrüchte enthalten. Thunfisch kann nicht nur eingemacht, sondern auch gebraten werden.

Zutaten:

• salatblätter - ein kleiner Haufen
• Tomaten - 4 Stk.
• Eier - 2 Stk.
• Stangenbohnen - eine Handvoll
• Thunfischsteaks - 2 Stk.
• Oliven - ein paar Stücke (optional)
• Sardellen - ein paar Stücke
• gekochte Kartoffeln - 2 Stk. (nicht unbedingt)

Für die Sauce:

• Olivenöl - 50-80 g
• Knoblauchzehe;
• salz - 2 Prisen;
• Zucker - eine Prise;
• weißer Balsamico-Essig - 2 EL. l.
• Senf - 2/3 TL

Kochen:

Bohnen blanchieren, etwas aufkochen, mit kaltem Wasser übergiessen. Die Thunfischsteaks in Öl anbraten und etwas salzen. Schlagen Sie die Sauce mit einem Mixer auf, dank des Senfs entsteht eine stabile dicke Konsistenz. Salatblätter, gehackte Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, geschnittene Eier, geschnittenes Thunfischsteak, Sardellen, Oliven in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.

Thunfisch- oder Meeresrindsteaks können mit schwarzem und weißem Sesam bestreut und so gebraten werden, dass das Innere des Fleisches zartrosa ist.

Nicoise kann wie ein griechischer Salat zubereitet werden, indem Käse hinzugefügt wird. Käse kann unterschiedlich sein, zum Beispiel Mozzarella, Blauschimmelkäse, Feta-Käse oder der klassische französische Parmesan.

Zutaten:

• Thunfisch in Dosen - 125 g
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Hühnereier - 2 Stk.
• grüne Bohnen - 100 g
• Salatmischung - 250 g
• Tomaten (Kirsche oder Sahne) - 4-6 Stk.
• Parmesan - 50 g

Für die Sauce:

• Olivenöl - 3 EL. l.
• Senf - 2 EL. l.
• Zitronensaft - 2 EL. l.
• Zucker - eine Prise

Kochen:

Eier und Gemüse kochen, grüne Bohnen blanchieren, in Butter etwas anbraten. Die Zutaten in einen flachen Teller geben, leicht mischen, über die vorbereitete Sauce gießen (alle Zutaten mit einem Mixer schlagen) und mit Parmesan bestreuen.

Die Winterversion des Nicoise-Salats enthält Salzkartoffeln, wodurch der Salat sättigender wird. Nicht nur Sardellen geben einen interessanten Geschmack, sondern auch Kapern, die zu diesem Rezept hinzugefügt werden können.

Zutaten:

• Salatblätter (beliebig) - ein Bündel
• grüne Bohnen - 600 g
• große Kartoffeln - 4 Stk.
• Weinessig - 1 EL. l.
• Kirschtomaten - 600 g
• Thunfisch in Dosen - 1 Dose
• Hühnereier - 6 Stk
• Oliven - eine Handvoll
• Kapern - 2 EL. l. (auf Wunsch)
• Sardellen - 6 Stk.

Für die Sauce:

• Olivenöl - 0,5 EL.
• Zitronensaft - 2 EL. l.
• Senf - 2 TL
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

Für die Sauce die Zutaten mischen und mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen. Rohkost kochen alles hacken. Ohne Rühren auf einen großen Probierteller geben, die Sauce in einer Sauciere servieren, salzen und pfeffern.

Der Geschmack wird reichhaltiger, wenn Sie hochwertiges natives Olivenöl extra sowie frisch gemahlenes Meersalz mit einigen Pfefferkörnern verwenden.

Es gibt viele Variationen dieses Salats, aber eine davon basiert auf gegrilltem Thunfisch. Das Ergebnis ist ein schön aussehendes und köstlich schmeckendes Gericht.

Zutaten:

• Thunfisch - 40 g
• Sardellen - 8 Filets
• eine halbe Paprika
• Tomaten - 3 Stk.
• Oliven - 20 Stk.
• Eisbergsalat und Rucola - 150 g
• Wachteleier - 12 Stk
• orange - 1 Stck.
• Für die Sauce:
• Senf - 2 EL. l.
• Olivenöl - 50 g
• schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken
• weißer Balsamico-Essig - 1 EL. l.

Kochen:

Oliven in einen Behälter geben, gehackte Tomaten, Paprikastreifen, in Scheiben geschnittene Sardellen, Orangenscheiben, gekochte und geschnittene Eier und eine Schicht Salat hinzufügen. Wir schneiden den Thunfisch in Würfel oder Rechtecke, würzen und braten ihn auf dem Grill. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer mischen. Wir servieren portionierte Teller.

Diese Variante des Nicoise-Salats ist das Signature-Rezept von Auriel Stern. Der Hauptunterschied besteht darin, dass kein Thunfisch, sondern Räucherlachs verwendet wird.

Zutaten:

• Lachs - 250 g
• Kartoffeln - 6 Stk.
• Eisbergsalat - Handvoll
• rote Zwiebel
• Süße Paprika
• Gurke
• Wachteleier - 8 Stk.
• Kirschtomaten - 10 Stk.
• gefrorene grüne Bohnen - 150 g
• Basilikumblätter
• Kapern - 1 EL. l.
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

• Apfelessig - 1 EL. l.
• Senf - 1 TL
• Olivenöl - 50 g

Kochen:

Eisbergsalat auf den Boden der Form geben, dann Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Bohnen, Oliven, Basilikumblätter, Salzkartoffeln, Eihälften und gekochtes Räucherlachssteak. Mit Sauce beträufeln.

Sie können von Meeresfrüchten träumen oder versuchen, Hähnchenfilet hinzuzufügen. Der Salat wird natürlich dem berühmten Caesar ähneln, aber das Rezept verdient Aufmerksamkeit.

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 4 Stk.
• grüne Bohnen (gefroren) - 250 g
• Oliven (Oliven) - 50 g
• Eier - 4 Stk.
• Kirschtomaten - 150 g
• Rucola - 70 g

Für die Sauce:

• Olivenöl - 1/3 EL.
• Zitronensaft - 1 EL. l.
• Senf - 2 TL
• Knoblauch - 2 Nelken

Kochen:

Bereiten Sie eine Sauce aus vier Zutaten zu, schlagen Sie bei Bedarf um. Hähnchenfilet anbraten. Salatblätter, Tomaten, leicht gekochte grüne Bohnen, Oliven und Eier in eine Schüssel geben. Auf Wunsch können Sie Kapern oder Sardellen hinzufügen. Dressing darüber gießen.

Der originale weiße Bohnensalat mit dem Thema Niçoise ist ein großartiges Gericht für ein hausgemachtes Abendessen. Es ist köstlich, sättigend und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• rote Zwiebel - ½ Stck.
• Thunfischkonserven - 1 Glas
• weiße Bohnen in Dosen - 1 Dose
• Kirschtomaten - 4-5 Stk.
• frische Petersilie - Bund

Für die Sauce:

• Senf - 1 TL
• Olivenöl - 50 g
• Zitronensaft - 1 EL. l.

Kochen:

Für die Sauce die Zutaten in einer Schüssel vermischen. Thunfisch in Fasern zerteilen und in eine Schüssel geben, gewaschene weiße Bohnen, Zwiebelhalbringe, Tomaten und gehackte Petersilie dazugeben. Mit Sauce beträufeln.

Diese Version des Salats zeichnet sich durch die Zugabe von Hühnereigelb und Estragon durch eine raffiniertere Sauce aus. Gordon Ramsay ist berühmt für seine "emotionalen" Gerichte seiner eigenen Autorenschaft, dieser Salat ist keine Ausnahme.

Zutaten:

• Lachs - 400 g
• Tomaten - 200 g
• grüne Bohnen - 200 g
• Kartoffeln - 400 g
• Hühnereier - 4 Stk.
• Butter - 10 g
• salat - ½ Bund
• Basilikum - ein paar Blätter
• Oliven - 100 g
• Schale eines Pollimons
• schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken
• Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:

• Olivenöl - 1 EL.
• Hühnereigelb - 1 Stck.
• Senf - 1 TL
• Essig - 1 TL
• Estragon - Zweig
• feines Salz - ½ TL

Kochen:

Alle Bestandteile der Sauce mischen und mit einem Schneebesen schlagen, Kartoffeln und Eier kochen, etwas Bohnen und Gemüse. Bohnen nach dem Blanchieren in Butter anbraten und Zitronenschale hinzufügen. Lachs in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Produkte in eine Salatschüssel geben und die Sauce darüber gießen.

Nicoise-Salat wird auch mit unvollständigen Zutaten sehr lecker sein. Die Schlüsselbasis wird natürlich Thunfisch in Dosen sein.

Zutaten:

• Dosenlachs - 1 Dose
• Tomaten - 3 Stk.
• Hühnereier - 2 Stk.
• Sojasauce
• Mayonnaise - 1 Packung.

Kochen:

Eier kochen, Thunfisch in Fasern zerlegen, Eier hacken. Tomaten, Eier und Thunfisch auf Salatblätter geben, etwas Mayonnaise über die Schichten gießen und Thunfischfleisch mit Sojasauce beträufeln.

Dieses Rezept stellt eine Variation des Original Nicoise mit gebratenem Lachs dar. Der Salat sieht nicht nur originell aus, sondern hat auch einen edlen ausgewogenen Geschmack.

Zutaten:

• Lachssteak - 300 g
• Hühnereier - 2 Stk.
• Basilikumblätter - 150 g
• frische oder eingelegte Birne - 1 Stck.
• Oliven und Oliven in Dosen - eine Handvoll
• Tomaten - 3 Stk.
• rote Zwiebel - ½ Stck.
• Ananasstücke - 3-4 Stk.
• Kapern - optional
• Olivenöl - 100 g
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

• Senf - 1 TL
• Olivenöl - 3 EL. l.
• Balsamico-Essig - 1 EL. l.

Kochen:

Die Saucenzutaten mischen und ziehen lassen. Gemüse und Obst auf eine Servierplatte geben, mit Basilikumblättern bedecken und mit Oliven und schwarzen Oliven bestreuen. Das Lachssteak in paniertem Öl anbraten, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf eine Servierplatte legen.

Diese Version des Salats sorgt für eine ausgewogene Nicoise a la Nicoise, wenn keine Salatblätter verfügbar sind. Das Rezept ähnelt stark dem klassischen Nicoise.

Zutaten:

• Chinakohl - 250 g
• Tomaten - 3 Stk.
• Gurke - 1 Stck.
• Thunfisch - 1 Glas
• Hühnereier - 2 Stk.
• Zwiebel - ½ Zwiebel
• Senf - 1 TL
• Sonnenblumenöl - 50-100 g

Kochen:

Kochen und mahlen Sie alle Zutaten nicht fein, mischen Sie vorsichtig und gießen Sie die Sauce aus Senf, Essig und Öl darüber.

Salat a la Nicoise mit Pekingkohl wird nicht mit Tomaten zubereitet. Sie können beliebiges Gemüse oder Obst hinzufügen, einschließlich getrockneter oder eingelegter. Das Original Nicoise enthält getrocknete Oliven, Sie können das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten abwechseln.

Zutaten:

• Chinakohl - 250 g
• Thunfisch - 1 Glas
• Hühnereier - 2 Stk.
• Zwiebel - ½ Zwiebel
• Oliven - 7-10 Stk.
• Senf - 1 TL
• Balsamico-Essig - 1 EL.
• Sonnenblumenöl - 50-100 g
• Cracker - 80-100 g

Kochen:

Eier kochen und schneiden. Chinakohl hacken. Teilen Sie den Thunfisch in Fasern. Alle Zutaten mischen, mit Croutons bestreuen und die Sauce aus Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Dieser Salat hat nur wenige Zutaten, sieht aber sehr hübsch aus und ist nahrhaft. Dies ist eine großartige Option für das Abendessen. Bei Bedarf können Sie Salat oder Pekingkohl hinzufügen.

Zutaten:

• Eier - 3 Stk.
• Thunfisch - 1 Glas
• Zwiebel - 1 Stck.
• gekochter Reis - 200 g

Kochen:

Die Zwiebel fein hacken, die Eier reiben, den Thunfisch in Fasern zerteilen, Reis hinzufügen und mit Mayonnaise mischen. Bei Bedarf Chinakohl, Basilikumblätter und Salat dazugeben, die Eier halbieren.

Haben Sie Nicoise-Salat probiert? Wenn nicht, dann empfehlen wir Ihnen, dieses Gericht besser kennenzulernen. Wir werden beschreiben, wie es aussah und wie man es richtig kocht.

Geschichte des Auftretens

Die Geschichte dieses Salats reicht bis in die 50er Jahre des letzten Jahrhunderts zurück. Gerüchten zufolge war der große Choreograf George Balanchine an der Entstehung des Gerichts beteiligt. Nicoise-Salat, dessen Rezept mit Foto wir weiter unten vorstellen, war ein Muss in jedem Kochbuch. Es gibt eine andere Version. Es heißt, dass das Gericht hauptsächlich in Südfrankreich und nur für Fischer zubereitet wurde, die es liebten, lecker und gesund zu essen, wenn sie vom Meer zurückkehrten. Dann wurde der Nicoise-Salat fast zu einem Nationalgericht. Es ist sehr nahrhaft, aber gleichzeitig nicht sehr kalorienreich. Der Salat ist schnell zubereitet und erfordert keine großen Materialkosten.

Beschreibung

Heute gibt es so viele Möglichkeiten, dieses schicke Gericht zuzubereiten. Oft streiten Köche, ob dieses Gericht Kartoffeln enthält und ob es eine obligatorische Zutat in Nicoise sein sollte. In einer vereinfachten Version kombiniert der Salat Paprika, Salat, süße Zwiebeln, Eier, Tomaten sowie Sardellen und Oliven. Das Dressing wird aus Pflanzenöl mit Essig oder Zitronensaft hergestellt. Einige Rezepte verwenden grüne Bohnen und Thunfischkonserven. Wie bei den oben genannten Bohnen sollte diese Zutat obligatorisch sein, aber die Fischkomponente ist bereits optional. An der Sauce wird noch gearbeitet, Knoblauch und Senf müssen drin sein. Wenn der Salat aus der „großen“ Version stammt, ist der wichtigste „Held“ hier hauptsächlich Thunfisch. Es ist wünschenswert, dass es eingelegt und nicht in Dosen eingelegt wird. Kartoffeln sollten nur wenige sein, damit sie das Gericht nicht verstopfen, es nicht komplizieren, sondern eine dominierende Rolle spielen.

Salat "Nicoise": ein klassisches Rezept

Dieses Gericht hat mehrere Kochmethoden. Zunächst betrachten wir die klassische Version. Alle Zutaten, die wir jetzt auflisten werden, sind für vier Portionen. Um einen klassischen Nicoise-Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• vier Tomaten;
• ein Salatkopf;
• drei Zwiebeln (vorzugsweise jung);
• eine Knoblauchzehe;
• drei gekochte Eier;
• zwei Esslöffel kleine Oliven;
• Sardellen in Öl (acht Filets);
• drei Esslöffel Zitronensaft;
• süßer roter Pfeffer;
• 150 Gramm Thunfisch in Öl;
• zweihundert Gramm grüne Bohnen.

Jeder Nicoise-Salat sollte ein Dressing enthalten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• anderthalb Esslöffel Weinessig;
• sieben Esslöffel Olivenöl;
• Meersalz;
• acht Blätter grünes Basilikum;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Knoblauchzehe.

Der Prozess der Zubereitung eines köstlichen Salats

Betrachten Sie die erste Phase des Kochens:

1. Also fangen wir an, den Nicoise-Salat zuzubereiten, dessen Foto Sie oben sehen. Zunächst müssen Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Thunfisch abtropfen lassen und ihn dann in Fasern zerlegen.
2. Gemüse sollte vorher gemischt werden, damit es ein wenig aufgegossen wird.
3. Die Bohnen 15 Minuten in Salzwasser kochen.
4. Dann muss es in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gespült werden. So verlieren die Bohnen nicht ihre Farbe und sind dicht.
5. Danach müssen Sie zwei Esslöffel Olivenöl erwärmen und zum Gemüse geben. Dann müssen alle diese Zutaten 10 Minuten lang gekocht werden. Als nächstes das Gemüse vom Herd nehmen und warten, bis es abgekühlt ist. Dann müssen Sie ein wenig Olivenöl und einen Teelöffel Weinessig oder Zitronensaft sowie gehackte Petersilie hinzufügen. Sie haben also so etwas wie eine Vinaigrette, aber das ist noch nicht alles, der Nicoise-Salat, dessen Rezept wir jetzt beschreiben, ist noch nicht ganz fertig.

Die nächste Stufe der Vorbereitung:

1. Jetzt sortieren wir den Salat in Blätter, trocknen und waschen ihn. Danach sollten große Blätter in eine Schüssel gerissen und die Tomaten der Länge nach halbiert werden, und dann sollte jeder Teil in zwei oder drei Teile geteilt werden.
2. Eier müssen gekocht und Zwiebeln gehackt werden.
3. Wir waschen die Oliven, wenn sie groß sind, schneiden wir sie. Am besten fügen Sie dem Nicoise-Salat aber kleine Früchte hinzu, die im Ganzen geschleudert werden können.
4. Paprika muss in dünne Scheiben geschnitten und dann geschält werden.
5. Das Ei muss so geschnitten werden, dass Viertel entstehen, und die Sardellen müssen gründlich gewaschen werden.
6. Salat "Nicoise" wird am besten in einer Salatschüssel serviert, die sich nach oben ausdehnt. Jetzt müssen Sie das Gericht in Schichten auslegen. Der erste sollte aus Salat bestehen, der zweite aus Zwiebeln, der dritte aus Tomaten und der vierte aus Paprika und Bohnen. Diese Schichten müssen mehrmals wiederholt werden. Dann die Vinaigrette mit einer Gabel umrühren und nach Geschmack salzen. Danach das Gericht in die Salatschüssel geben und mit Eiervierteln, Sardellen und Oliven dekorieren. Als nächstes müssen Sie den Salat erneut pfeffern und etwas Zitronensaft hinzufügen. So erhalten Sie einen sehr leckeren Nicoise-Salat.

Wir haben das klassische Rezept zum Kochen berücksichtigt. Es ist möglich, dass diese Option jemandem nicht gefällt. Wir werden nun ein anderes Herstellungsverfahren beschreiben.

Salat mit Thunfisch

Schauen wir uns nun an, wie der Nicoise-Salat mit Thunfisch zubereitet wird. Um es zu kochen, müssen Sie zuerst ein Dressing machen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Senf;
• geriebener Knoblauch;
• Balsamico Essig;
• Olivenöl;
• gehacktes Basilikum.

Für den Salat braucht ihr:

• vier Tomaten;
• acht gekochte Wachteleier;
• acht Sardellen;
• 200 Gramm grüne Bohnen;
• ein Salat;
• drei rote Zwiebelstücke;
• zwei Esslöffel grüne Oliven;
• Kartoffel;
• 15 Gramm Hartkäse;
• zwei Teelöffel Zitronensaft;
• 150 Gramm gekühlter Thunfisch.

Salatzubereitung

Zuerst müssen Sie das Dressing für den Salat zubereiten. Mischen Sie dazu folgende Zutaten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, gehacktes Basilikum und geriebenen Knoblauch. Das Dressing sollte mindestens zwanzig Minuten ziehen, daher müssen Sie es zuerst kochen.

Jetzt müssen Sie das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen sowie den zerdrückten Knoblauch hineingeben. Damit die Bohnen knusprig werden, müssen sie nicht länger als zwei Minuten frittiert werden, wenn sie weich sein sollen, mindestens fünf Minuten. Sobald die Bohnen fertig sind, mit Knoblauchöl und Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Dann muss alles vom Herd genommen und etwas abkühlen gelassen werden.

Bei einem schnellen Feuer müssen Sie den marinierten Thunfisch in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Wenn es fertig ist, müssen Sie es mit Zitronensaft bestreuen.

Danach müssen Sie die Eier kochen und die Tomaten, Frühlingszwiebeln, roten und süßen Paprika fein hacken.

Kommen wir zum nächsten Schritt. In einem tiefen, durchsichtigen Teller müssen Sie Salatblätter, Basilikum und dann etwas Zwiebel, Paprika und Tomate (in geschnittener Form) darauf legen. Und dann können Sie den in Scheiben geschnittenen frittierten Thunfisch auslegen.

Ein solcher Nicoise-Salat, dessen Rezept wir Ihnen beschrieben haben, muss mit Oliven, Sardellen sowie Wachteleiern und Oliven dekoriert werden. Dann richten wir den Salat mit Sauce an und servieren ihn zum Tisch.

Fazit

Jetzt wissen Sie, wie man Nicoise-Salat kocht. Wir haben das Rezept mit Fotos versehen. Wir hoffen, dass Sie es in Ihrer Küche verwirklichen können.

Auf der Suche nach neuen leckeren, aber nicht schweren Gerichten stöbern Hausfrauen mitunter in tonnenweise Literatur. Und sie werden nicht immer fündig, denn das Kochen hat im Laufe der Jahrhunderte des menschlichen Daseins so viele Leckereien entwickelt, dass man leicht versehentlich etwas Interessantes übersieht. Denjenigen, die ihr Menü aktualisieren möchten, wird empfohlen, sich mit dem Nicoise-Salat in Verbindung zu setzen und ihn zuzubereiten. Das klassische Rezept ging um die Welt, nicht nur, weil sich damit ein leckeres Gericht zubereiten lässt, sondern auch, weil es Leichtigkeit und Sättigung auf verblüffende Weise miteinander verbindet.

Ein paar Klarstellungen

Der Name des Salats weist genau auf seine Herkunft hin - für Kenner der französischen Sprache. Ein Gericht, das ursprünglich aus dem sonnigen Nizza stammt, verherrlichte die Stadt nicht weniger als die berühmten Strände. Bei aller Popularität, die der Nicoise-Salat erlangt hat, existiert sein klassisches Rezept überhaupt nicht in einer einzigen Kopie. Wir können sagen, dass fast jede auf dem Tisch servierte Option als traditionell anerkannt wird. Es ist bekannt, dass der Salat ursprünglich Fisch, Tomaten, Oliven und Knoblauch enthielt. Dies ist jedoch kaum das allererste Rezept, da Tomaten erst im 18. Jahrhundert in Frankreich verbreitet wurden.

Obwohl Nicoise am häufigsten mit Thunfisch zubereitet wird, weist das klassische Rezept außerdem auf Sardellen hin. Gleichzeitig neigen die meisten modernen kulinarischen Spezialisten immer noch dazu, Thunfisch als Tradition zu betrachten. Als gelungen gilt in diesem Zusammenhang die Version, bei der der Fisch gegrillt wird und die Mitte der Scheibe rosa bleibt.

Bei einer so großen Vielfalt an Geschirrmodifikationen ist es leicht, verwirrt zu werden. Wir haben die erfolgreichsten und den (vermutlich) primären Optionen am nächsten stehenden ausgewählt.

Salatsoße

Alle Köche, die Nicoise zubereitet haben, sind sich einig, dass das klassische Rezept unbedingt die Verwendung eines speziellen Dressings beinhaltet. Für sie werden reines, nicht aromatisiertes Olivenöl, Pfeffer und Salz gründlich gemischt, dies wird die Basis sein; dann können Sie mit Kräutern experimentieren. Die erfolgreichsten in der Sauce für Nicoise sind Oregano, Basilikum, Salbei, Thymian, Estragon, Rosmarin – im Allgemeinen diejenigen, die normalerweise als Provence eingestuft werden. Oft wird der Sauce frischer Zitronensaft zugesetzt; Es ist zulässig, Balsamico durch Weinessig zu ersetzen, aber das Prinzip der Basis muss erhalten bleiben.

Der einfachste „Nicoise“-Klassiker: Rezept mit Foto

Kleine Tomaten (4 Stück), eine große Gurke und vier hartgekochte Eier zerbröckeln in große Scheiben. Rote und gelbe Paprika werden in Streifen geschnitten, ein 100-Gramm-Glas mit schwarzen Oliven - im Kreis, Thunfisch im eigenen Saft - optional. Zwei Frühlingszwiebelfedern und ein Zweig Basilikum werden zerkleinert, alle Komponenten werden kombiniert und mit Olivenöl und Balsamico-Essig gewürzt.

Die beliebteste Option

Die meisten kulinarischen Experten sind sich nicht einig, das oben beschriebene bescheidene Gericht für echt zu halten. In seiner modernen Form wird er meist komplexer gemacht und erst dann als natürlicher Nicoise-Salat anerkannt. Das klassische Rezept Schritt für Schritt sieht so aus.

1. Eine kleine Salatzwiebel wird in durchsichtige Halbringe geschnitten, mit Weinessig beträufelt und mariniert.
2. 100 Gramm Spargelbohnen werden nicht länger als drei Minuten gekocht und (um die Farbe zu erhalten) mit kaltem Wasser übergossen.
3. 8 Wachteleier werden hart gekocht und halbiert. Wenn Sie sie durch zwei Hühner ersetzt haben - 6-8 Stück in Längsrichtung.
4. Thunfisch (Standarddose) wird von Hand in Stücke gebrochen.
5. 8 Kirschtomaten halbiert.
6. Ein Dutzend Sardellen werden gereinigt und filetiert.

Die Vorarbeiten sind abgeschlossen. Jetzt werden die Teller mit Salatblättern ausgelegt und Nicoise selbst darauf gelegt: Thunfisch mit gepressten Zwiebeln - Bohnen - Sardellen mit Eiern - Tomaten und ganzen Oliven. Alles wird mit klassischem Dressing verschüttet - und auf dem Tisch.

Huhn Nicoise

Es gibt Menschen, denen Fisch gleichgültig ist. Es gibt diejenigen, die sie ehrlich gesagt in keiner Form mögen. Die Könige der Küche berücksichtigen die Bedürfnisse aller Feinschmecker, daher gibt es auch den französischen Fleischsalat Nicoise. Das klassische Rezept erlaubt es Ihnen, nur Hähnchenfilet zu verwenden, und ehrlich gesagt hat er Recht: Bei jedem anderen Fleisch erweist sich das Gericht als rau und schwer. Das Filet wird gekocht, gekühlt und in mittelgroße Stücke geschnitten oder manuell in Fasern zerlegt. Ein Viertel Kilo grüne Bohnen wird in Hühnerbrühe gekocht. Jetzt ein wenig Feinheit. Bei der Zubereitung von Hähnchen-Nicoise wird das klassische Rezept etwas abgewandelt: Vier Eier sollten nicht hart gekocht, sondern „in einer Tüte“ gekocht werden - so wird das Gericht zarter und saftiger. Sie werden der Länge nach halbiert, Kirschtomaten werden auf die gleiche Weise verarbeitet und Oliven werden in Kreise geschnitten. Für das Dressing 3 Esslöffel Olivenöl, einen Esslöffel Zitronensaft (hier anstelle von Essig), zwei Esslöffel Getreide- oder Dijon-Senf und zwei zerdrückte Knoblauchzehen mischen. Die Sauce sollte etwas eindicken. Für einen Salat werden zunächst eine Handvoll Rucola, Bohnen und Tomaten kombiniert. Sie werden mit der Hälfte des Dressings übergossen, gemischt und in eine Salatschüssel gegeben. Hühnchen, Oliven und Eier werden darauf gelegt und der Rest der Sauce wird hinzugefügt.

Option mit pochiertem Ei

Und hier ist noch ein Nicoise-Salat mit Thunfisch. Ein klassisches Rezept wird noch klassischer, wenn eine der Hauptzutaten auf rein französische Art zubereitet wird. Zunächst wird das Thunfischsteak in Sesam paniert und gebraten – ganz schnell, von jeder Seite eine Minute. Der nächste Schritt besteht darin, ein pochiertes Ei herzustellen. Der klassische Weg ist, Salz in kochendes Wasser zu geben, einen Löffel Essig hineinzugeben, einen Trichter in der Mitte des Topfes zu drehen und vorsichtig ein frisches Ei hineinzutreiben. Es sollte ein oder zwei Minuten kochen, bis sich das Protein festsetzt. Für unsichere Köche bietet sich eine andere Methode an: Schlagen Sie ein Ei in eine Schöpfkelle und tauchen Sie es in kochendes Wasser, das auf die beschriebene Weise zubereitet wurde.

Es bleibt "Nicoise" zu sammeln. Salat wird zerrissen (Sie können etwas anders nehmen), Thunfisch wird hineingeschnitten, gekochte grüne Bohnen und grob geriebene Karotten werden gegossen. Zum Dressing werden ein wenig Sardellen und eine Knoblauchzehe zerdrückt; Sie werden mit Pfeffer in Olivenöl, kombiniert mit Weinessig und Sardellensaft, gerührt. Die Sauce wird über die Produkte auf dem Teller gegossen, pochiert wird darauf gelegt und an den Seiten befinden sich Hälften von Kirschtomaten und Oliven. Du kannst es genießen!

Höhenflug erlaubt!

Wenn der Nicoise-Salat gestartet wird, erweist sich das klassische Rezept als sehr flexibel und tolerant. Zunächst zu den Fischen. Es ist nicht immer möglich, Thunfisch oder Sardellen zu kaufen. Es spielt keine Rolle - jeder scharfe Fisch wird es tun. Zum Beispiel Sprotte, Sardelle oder Lodde. Zweitens gibt es unter den vielen Varianten der Klassiker Rezepte mit Kartoffeln – und die werden von den Franzosen anerkannt. Drittens können Sie mit frischem Gemüse experimentieren und die vorgeschriebene Liste ergänzen. Mit einem Wort, jeder kulinarische Spezialist kann seine eigene Nissoise kreieren, und sie wird sich als ziemlich klassisch herausstellen.

Nicoise. Echte Nicoise

Ich zeige Ihnen Nicoise Guy Jedda. Lass es gehen wie ein Klassiker, ich glaube ihm definitiv.

Und ich zitiere ihn:
"Grüner Salat, Babyzwiebeln, Tomaten und Oliven, Olivenöl und Sardellen sind ein Muss in einem authentischen Nicoise, aber die Proportionen können variieren. Thunfisch und gekochtes Ei sind optional, aber sie sind viel schmackhafter. Ihr Nicoise braucht weder Kartoffeln noch Mais: Sie haben keinen Platz in der frischen Gemüsemischung, die die Authentizität des Rezepts ausmacht."

Wir brauchen für 4 Personen.
- ein Salatkopf (in Zhedda ist es Battavia, Kopfsalat)
- 4 reife Tomaten
- 3 gekochte Eier
- 3 große junge Zwiebeln
- 8 Sardellenfilets in Öl
- eine halbe große rote Paprika
- 200 Gramm grüne Bohnen (plus eine Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft oder Essig)
- 2 Esslöffel kleine Oliven
- 150 Gramm Thunfisch in Öl (Flüssigkeit abgießen, in Fasern zerlegen)
- 2 Teelöffel Zitronensaft

Zum Tanken:

7 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 7-8 Basilikumblätter (gehackt)
- anderthalb Esslöffel Weinessig
- Salz
- Pfeffer

Für die „Vinaigrette“ alle Zutaten in einer Schüssel mischen und ziehen lassen, während Sie den Salat zubereiten. Mach es im Voraus.

Gemüse kochen. Die Bohnen in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen oder auf Eis halten – dann wird es „dicht“ und verliert nicht seine Farbe.

2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die zerdrückte Knoblauchzehe und dann die Bohnen hinzugeben.
Kochen Sie für ein paar Minuten, bis sie weich sind, oder eine Minute, wenn Sie die Bohnen knusprig mögen – ich liebe es.

Mit Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen, vollständig auskühlen.
Mit etwas mehr Olivenöl, einem Teelöffel Weinessig oder Zitronensaft beträufeln.

Salat in Blätter zerteilen, waschen, trocknen - große Blätter in eine Schüssel reißen.
Die Tomaten der Länge nach halbieren, dann jedes Teil in 2 oder 3 Teile schneiden. Die Eier kochen, die junge Zwiebel schneiden. (Wenn nicht, nimm Süßes). Oliven, falls groß, gut vom Öl abspülen und halbieren. Wenn klein - ganz.
Paprika schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Ei schälen und vierteln. Sardellen, wenn sie sehr salzig sind, spülen oder einweichen.

In eine Salatschüssel, die sich "nach oben" ausdehnt, geben:
- Salatschicht
- Zwiebelschicht
- eine Tomatenschicht
- Bohnen und Paprika
Schichten mehrmals wiederholen.

Die Vinaigrette mit einer Gabel umrühren, abschmecken, salzen und pfeffern und über den Salat geben.
Vor dem Servieren den Salat mit Thunfisch, geviertelten Eiern, Oliven und Sardellen garnieren.
Nochmals pfeffern und leicht mit Zitronensaft beträufeln.
Hier ist so eine "echte" Nicoise.
Sobald ich den Thunfisch auf den Boden lege, wird er irgendwie unsympathisch in Dosenform fotografiert.

In meinem schneide ich Gemüse kleiner (ich habe nie Bohnen hinzugefügt, aber es hat mir SEHR gefallen), verwende keine Oliven oder Oliven (mag ich nicht) und ich lege immer junge Radieschen hinein. Das Tanken ist jetzt erledigt "Jeddowski" (sorry), es ist viel besser.
Im Allgemeinen empfehle ich, es zu beachten - es eignet sich hervorragend für einfache Gemüsesalate.

Salat Nicoise"

Salat "Nicoise", das beste Rezept von der Seite Eat at Home!

Zutaten

1 Packung gefrorene grüne Bohnen (450-500 g)

300 g Thunfisch in Olivenöl

10 kleine neue Kartoffeln

2 Paprika

10-15 Kirschtomaten

8-10 Wachteleier

Kleines Bündel Frühlingszwiebeln

15-20 Kapern

1/2 rote Zwiebel

Saft von 1/2 Zitrone

6 kunst. Löffel Olivenöl

1. ein Löffel Weinessig

1. Esslöffel Dijon-Senf

Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Prise Meersalz

Kochmethode

Bereiten Sie die Bohnen wie auf der Packung angegeben zu.

Junge Kartoffeln mit Schale kochen.

Wachteleier auch kochen.

Die Salzkartoffeln in vier Teile schneiden, mit Bohnen mischen, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Olivenöl.

Paprika schälen, entkernen, fein hacken und mit dem Salat anrichten.

Die rote Zwiebel fein hacken.

Die Frühlingszwiebel fein hacken.

Eier und Tomaten halbieren, in den Salat geben, mit Kapern, roten und grünen Zwiebeln bestreuen. Mischen Sie alles.

Den Thunfisch mit einer Gabel zerbröseln und darauf legen.

Dressing machen: Senf mit Zitronensaft mischen, Essig hinzufügen, 4 EL. Löffel Olivenöl, Salz und Pfeffer, mit einer Gabel leicht schlagen.

Verband separat einreichen.

Nicoise

Auf Französisch stellt Salade Niçoise, auch Sardellensalat genannt, ein berühmtes kulinarisches Rezept für die französische Stadt Nizza dar. Obwohl es sich um einen Salat handelt, ist das Gericht sehr nahrhaft, aber nicht schwer. Urteilen Sie selbst: Dieser Salat besteht aus frischem Gemüse mit Eiern, Thunfisch, Oliven und Sardellen. Es gibt Meinungen, dass Kartoffeln oder grüne Bohnen nicht in den Salat gehören sollten, aber es gibt auch Meinungen, dass es ohne diese Zutaten kein richtiges Nicoise mehr ist.Ich empfehle, keine Zeit mit Streiten zu verschwenden, sondern zu kochen! Es ist so lecker!