1. Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist.
2. Die Knoblauchzehen von der Schale schälen, aber nicht in Zehen teilen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in dünne Streifen schneiden.
4. Den Topf erhitzen und das Öl darin erhitzen. Die Zwiebel braten, bis sie dunkelgolden ist.
5. Fügen Sie die Lammwürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie gebräunt sind. Dann Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
6. Gießen Sie kochendes Wasser ein, so dass es den Inhalt des Kessels bedeckt. Rote scharfe getrocknete Paprika hinzufügen, Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.
7. Zira und Koriander mischen und mit den Händen verreiben. Zusammen mit Berberitze und Salz in den Kessel geben. Hitze reduzieren und weitere 10-15 Minuten garen.
8. Den Reis in einer gleichmäßigen Schicht über dem Fleisch im Kessel verteilen. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, sodass der Reis mit einer Schicht von 2 cm bedeckt ist.
9. Sobald der Reis Wasser aufnimmt, die Knoblauchzehen in den Inhalt des Kessels geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
10. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze so gering wie möglich reduzieren und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wie oft am Tag und was isst du selbst?

Meine Norm ist 3-4 mal am Tag. Es ist jedoch ein ziemlich einfaches Menü. Huhn, Eier und frisches Gemüse. Bei der Arbeit tagsüber sind dies natürlich Proben verschiedener Arten von Gerichten, einschließlich Desserts (viele Desserts!).

Warst du auf Diät?

Ja, so ein Erlebnis gab es. Die Dukan-Diät. Obwohl ich denke, dass die beste Ernährung viel Arbeit am Herd ist.

Was halten Sie von GMO-Lebensmitteln, fettfreien Lebensmitteln, angereichert mit Vitaminen – ist das ein Marketing-Trick oder macht es Sinn?

Derzeit bietet der russische Markt keine breite Palette solcher Produkte. Also im Moment ist es nur Hoffnung.

Welche Produkte werden Ihrer Meinung nach zu Unrecht vergessen?

Diejenigen, die wir als „Innereien“ bezeichnen (Herz, Nieren, Leber). Meiner Meinung nach wird ihnen einfach zu Unrecht die Aufmerksamkeit entzogen.

Wen möchtest du ernähren?

Jetzt bin ich an einem Punkt, an dem ich antworten möchte - meine zukünftigen Kinder.

Was möchten Sie selbst ausprobieren?

Schwalbennest. Ich will aber ich kann nicht. Das ist der Moment, in dem der Anblick eines Gerichts meine Neugier auf seinen Geschmack tötet. Aber ich gebe den Versuch nicht auf.

Was ist dein Lieblingsessen?

Wenn Sie von den letzten nehmen, dann sind dies Sachalin-Garnelen mit Harissa und zerdrückter Selleriewurzel.

Sachalin-Garnelen mit Harissa und zerdrückter Selleriewurzel

Zutaten: 130 g Garnelen, 150 g Selleriewurzel, 30 g Spinat, frische Limette, 40 g Butter, 20 g Sahne, 20 g Olivenöl, 15 g Harissa-Sauce, Salz, Pfeffer, Limettenschale

Kochmethode:

1. Die Selleriewurzel schälen und kochen, bis sie weich ist. Salz und Pfeffer, Butter, Sahne hinzufügen und zerdrücken, wobei kleine Klümpchen zurückbleiben.
2. Wir reinigen die Garnelen von der Schale. Mit Harissa, Limettensaft und -schale mischen. In Olivenöl anbraten.
3. Spinat in Butter pochiert, auf zerkleinerten Sellerie geben. Legen Sie dann die gekochten Garnelen aus.
4. Mit Limettenzeste dekorieren.

Am 15. Mai wurde das Gemeinschaftsprojekt von Arkady Novikov und dem italienischen Weinhaus Antinori, das seit dem 12. Jahrhundert Wein kreiert, 10 Jahre alt.

Es wurde das vierte Restaurant, das von der Familie Antinori in Europa eröffnet wurde. Gemütliche Atmosphäre, hervorragender Service, hervorragende Qualität der italienischen und insbesondere der toskanischen Küche, die von Küchenchef Mauro Panebianco aufgeführt wird, sowie eine reiche Sammlung erlesener Weine haben es dem Projekt ermöglicht, Anerkennung und Liebe für die Beau Monde der Hauptstadt zu gewinnen. Adresse des Restaurants Cantinetta Antinori: Moskau, Denezhny per., 20. Telefon: +7 499 241-3325

Salatzutaten:

Soße Pinienkerne: 30 gr. Kartoffel; 30 gr. Lauch; 2 gr. Knoblauch; 400 gr./250 gr. Gemüsebrühe; 100 gr. Geröstete Pinienkerne; 15 gr. Balsamico-Regenerei; 35 gr. Salvador-Öl; 15 gr. Frischer Meerrettich; 1 gr. Sol M.; Pfeffer; Ausgang-350 gr

Für das Daikon-Pesto: 30 gr. Ingwer; 30 gr. Meerrettichwurzel; 200 gr. Sprudel; 35 gr. Gurke ohne Haut und Samen; 60 gr. Rettich; 150 gr. daikon; 120 gr. Olivenöl; 28 gr. Weißweinessig; Salz Pfeffer; 30 gr. Eiswürfel; Ausgang - 200 gr

Für ein Gericht:105 gr. Garnelen 13/15 p/f b/g; 20 gr. Daikon-Pesto; 30 g Pinienkernsauce; 8 g Salat p / f; 8 gr. Rucola p / f; 8 gr. Spinat Mini p / f; 8 gr. Rübenblatt; 20 gr. Spargel p / f; 30 gr. der Pfeffer war heiß. Geschältes gebackenes p / f; 2 gr. Schnittlauch; 5 gr. reduzierter Balsamico; 5 gr. Delikatöl; Ausgang - 195 gr.

Kochen. Soße Pinienkerne:

Kartoffeln, Lauch - fein hacken, Brühe (400 g) gießen, Knoblauch dazugeben und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind (250 g).

Zubereitung von Daikon-Pesto:

1) Ingwer, Meerrettich – reiben, Sprudelwasser, Eis und Punsch zugeben. In einen Kegel gießen.

2) Radieschen, Daikon, Gurke ohne Haut und Samen - schneiden und in einem Mixer schlagen. Ingwer, Meerrettich (ohne Flüssigkeit), Öl und Essig hinzugeben. Alles glatt rühren und in eine Tüte füllen.

Flüssigkeit gut abtropfen lassen.

Pfeffer backen bei t-170 C, 15 Minuten, um die Haut zu entfernen. Guten Appetit!

MAURO PANEBIANCO IST DER KOCH DES CANTINETTA ANTINORI

Küchenchef Mauro Panebianco arbeitet seit 10 Jahren, seit seiner Eröffnung, im Moskauer Restaurant Cantinetta Antinori.

Mauro sieht seine Mission darin, den Gästen Emotionen zu vermitteln, indem er exquisite Einfachheit und Geschmack bietet. Der berühmte Koch folgt bei seiner Arbeit der Philosophie der Einfachheit und Emotionalität.

Ruhm erlangte er, als er in Mailand arbeitete, danach folgten eine Zusammenarbeit mit einem Schweizer Hotel, die Eröffnung eines Restaurants in München und schließlich eine Einladung, in Russland zu arbeiten.

So begann diese jahrzehntelange Reise, doch auch in dieser Zeit hat Mauro den Gästen der Cantinetta Antinori nicht alle Geheimnisse der italienischen Küche verraten.

Kommen Sie und probieren Sie handgemachte Süßigkeiten von Mauro Panebianco!

Seit seiner Kindheit liebte es Mauro, Bücher mit alten Rezepten zu studieren, um zu sehen, wie sie in den Küchen von Restaurants kochen. Und jetzt experimentiert unser Küchenchef mit Gebäck, Eis und Schokolade!

Getreu seinem Motto, den Gästen nur positive Emotionen zu vermitteln, bietet es exquisite Einfachheit und Geschmack.

es verbindet die leidenschaft für neue erfahrungen, den frischen blick auf saisonale zutaten und die liebe zur küche, die freude bereitet. Und das alles natürlich mit italienischem Akzent.

Ich wurde am 12. Oktober 1975 in Busto Arsizio geboren, einer Stadt in Norditalien, die das Tor zur Modehauptstadt Mailand ist.

Als Kind verbrachte ich viel Zeit im Restaurant meines Onkels. Ich erinnere mich, wie ich im Alter von fünf Jahren beim Abräumen der Tische half, auf die Gäste zuging und sie mit Karamellen bewirtete.

Im Laufe der Jahre hat mich die Restaurantwelt immer mehr fasziniert, sodass ich mich für eine Ausbildung zum Koch entschieden habe.

Er studierte am Institut für Hotellerie in Stresa – einem der berühmtesten in Europa – und übte jeden Sommer als Hilfskoch und Konditor seine Fähigkeiten in verschiedenen Restaurants aus.

Ich habe das College mit guten Noten abgeschlossen.

Meine Aufgabe ist es, unseren Gästen Emotionen zu vermitteln, indem ich exquisite Einfachheit und Geschmack biete.

In der Arbeit, das versichere ich Ihnen, gibt es immer einen Platz für Liebe und Leidenschaft.

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• Austern mit Butter von Emeril Lagasse

  Zutaten:
  10 Esslöffel weiche ungesalzene Butter
  2 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano
  2 Esslöffel gehackte Petersilienblätter
  1 Esslöffel Zitronensaft
  2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  1 Teelöffel gehackter Schnittlauch
  0,5 Teelöffel scharfe Soße
  0,5 Teelöffel Salz
  0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  24 Austern, gewaschen und halbiert

• Wie man kocht

  Alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren. Dann eine Butterkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Den Grill gut vorheizen. Gewaschene Austernschalen (leer) auf ein Backblech legen, Austernschalen darauf legen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, in 24 Teile teilen und jeden Teil auf eine Auster legen. 4-6 Minuten grillen, bis das Öl zu sprudeln beginnt. Sofort servieren.

• Muscheln von Jamie Oliver

  Zutaten:
  2 kg Fischmischung (Muscheln, Garnelen, andere Schalentiere)
  2 Nelkenblütenstände
  Meersalz
  Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  2 Zitronen
  Natives Olivenöl extra
  Ein paar grüne Zweige - Petersilie, Minze, Estragon

• Wie man kocht

  Bereiten Sie zuerst Ihren Grill vor. Wenn die Temperatur 180 Grad erreicht und die Kohlen heiß sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Vergessen Sie nicht, die Temperatur zu halten. Spülen Sie die Muscheln mit viel Wasser ab. Befreien Sie sich von offenen Schalen. Den Knoblauch mit einer großen Prise Salz im Mörser cremig zerdrücken, dann den Saft der Zitronen auspressen, eine große Prise Pfeffer und Olivenöl dazugeben, bis die Mischung einem Dressing gleicht.

  Die Venusmuscheln in einer Pfanne anrichten, das Dressing darüber gießen, gut schütteln und schwenken. Dann die Muscheln wieder gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Legen Sie sie auf den Grill, braten Sie sie 10 Minuten lang (bis sich alle Schalen öffnen oder bis die Garnelen goldbraun sind). Achten Sie darauf, das Fach nach Bedarf zu drehen. Die Muscheln sofort servieren, mit Kräutern bestreuen und mit reichlich Servietten servieren!

• Gewürzte Jakobsmuscheln von Bobby Flay

  Zutaten:
  20-25 große Jakobsmuscheln (ca. 1,5 kg)
  5 Esslöffel Olivenöl
  1 Teelöffel Salz
  1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  1,5 Teelöffel Zitronenpfeffer

• Wie man kocht

  Trocknen Sie jede Jakobsmuschel und legen Sie sie auf ein Tablett. Beträufle sie mit Olivenöl, sodass sie vollständig damit bedeckt sind. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer einreiben. Lassen Sie die Jakobsmuscheln eine halbe Stunde im Kühlschrank und fahren Sie dann mit dem Grill fort. Die Jakobsmuscheln 2-3 Minuten auf jeder Seite grillen. Sofort servieren.

• Gegrillter Oktopus von Mario Batali

  Zutaten:
  Gereinigter Oktopus mit einem Gewicht von 1,5-2 kg (Augen, Beutel und rote Haut entfernt)
  0,5 Tasse Olivenöl
  1 Esslöffel gemahlene Paprikaflocken
  1 Bund frischer Oregano
  1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1 Bund Kopfsalat
  0,5 Tasse frische Minzblätter
  Saft und Schale einer Zitrone

• Wie man kocht

  Bereiten Sie den Grill vor. Oktopus in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Oktopus weich ist. Nach dem Spülen in 4 Teile schneiden.

  Olivenöl, Zitronenschale und -saft, rote Paprika, Oregano und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen. Marinieren Sie den Tintenfisch 10 Minuten lang und legen Sie ihn dann auf den Grill. Etwa 5 Minuten auf jeder Seite braten, bis der Oktopus knusprig ist.

  Während der Oktopus brät, den Kopfsalat waschen und die äußeren Blätter entfernen. Halbieren, 3-4 Minuten auf einer Seite braten, dann 2 Minuten auf der anderen Seite, bis sie leicht verkohlt sind. Oktopus und Escarole auf einem Teller anrichten, mit Minzblättern bestreuen und servieren.

• Tintenfisch von Alessandro Vianello

  Zutaten:
  1 ausgenommener und gereinigter Tintenfisch
  Rucola
  Getrocknete Tomaten
  Knoblauch
  Olivenöl
  Balsamico Essig
  Chilisoße

• Wie man kocht

  Tintenfisch in Chilisauce mit Knoblauch 20-30 Minuten marinieren. Rucola mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, mit sonnengetrockneten Tomaten toppen. Legen Sie den Tintenfisch auf den Grill, braten Sie ihn 1-1,5 Minuten lang und drehen Sie ihn dann um (er sollte sich zusammenrollen). Die gleiche Menge auf der anderen Seite anbraten, mit Rucola auf einen Teller geben.

• Glasierte Garnelen in Barbecue-Sauce von Paula Dean

  Zutaten:
  Riesengarnelen, geschält
  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  2/3 Tasse Barebecue-Sauce
  1/3 Tasse Aprikosenmarmelade
  2 Teelöffel Apfelessig
  ¼ Teelöffel gemahlene Paprikaflocken

• Wie man kocht

  Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und mit Öl bepinseln. Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein. In einer kleinen Schüssel Barbecue-Sauce, Aprikosenmarmelade, Apfelessig und Paprikaflocken vermischen. Geben Sie 2/3 der Sauce zu den Garnelen und reservieren Sie eine für das Topping. Garnelen auf beiden Seiten (Kopf und Schwanz) auf den Spieß stecken. Garen Sie die Garnelen auf dem geschlossenen Grill für 1-2 Minuten auf jeder Seite. Danach die Garnelen etwa eine Minute lang alle 30 Sekunden mit Soße begießen, bis sie vollständig gar sind.

• Gebackene Austern von Brett Graham

  Zutaten:
  12 Austern
  50 Gramm Butter
  2 Knoblauchzehen
  3 EL geröstete Roggenbrösel
  Kleiner Bund Petersilie
  Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  Päckchen grobes Salz für Schalenstabilität

• Wie man kocht

  Legen Sie die Austern mit der flachen Seite der Schale nach oben in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser übergießen, bis der Boden bedeckt ist, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Vom Feuer nehmen und abkühlen. Heizen Sie den Grill auf.

  Die Butter in einer kleinen Schüssel zerdrücken; Den Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und zum Öl geben, dann die Semmelbrösel an die gleiche Stelle geben. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, um 2-3 Esslöffel zu machen, und zur Buttermischung geben, leicht salzen und großzügig pfeffern.

  Ein Backblech zur Hälfte mit Salz füllen. Öffnen Sie die Schalen vorsichtig, damit der Saft nicht herausspritzt. Trennen Sie jede Auster von der Schale und legen Sie sie in die tiefere Hälfte und werfen Sie die andere weg. Die Schalen in einer Salzschicht stärken und die Butter-Brot-Mischung darauf geben.

  Backen Sie für 1-2 Minuten oder bis die Mischung Blasen wirft und leicht braun wird. Das Gericht sofort servieren.