Die demokratische Sushi-Bar Buba, die Besitzer des legendären Moskauer japanischen Restaurants, hat in der Malaya Nikitskaya Street eröffnet. Obwohl dies bereits das zweite Buba in Moskau ist, ist es so gut, dass es eine separate und neue Geschichte verdient. Und hier ist der Grund: Für so viel Geld - durchschnittlich 400 Rubel für ein Set mit sechs Stück - werden Sie in Moskau keine schmackhafteren Brötchen finden. Außerdem: Auch für viel Geld werden Sie kaum Erfolg haben. Nur Sumosan selbst kann mit Buba konkurrieren, dessen Preise um ein Vielfaches höher sind.

Erst Buba

Die Eröffnung, die vor einem Jahr im ersten Stock des City of Capitals-Turms stattfand, war nicht so auffällig, wie sie es verdient hätte. Dafür gab es mehrere Gründe. Erstens ein komplexer Arbeitsplan, abhängig von den Routinen des Business Centers. Zweitens das Fehlen von Wänden im Restaurant: Buba in Moscow City befindet sich direkt im Atrium. Endlich ein Ruhetag am Sonntag - all das hinderte uns daran, die Einrichtung als besuchsfreundlich wahrzunehmen. Daher aßen die Mitarbeiter des Business Centers hauptsächlich dort. Jetzt, mit dem Flaggschiff auf Nikitskaya, sollte sich alles ändern.

Warum ist es lecker?

Denn die Eigentümer von Sumosan können nicht anders. Das Restaurant ist 18 Jahre alt, und sie gingen immer dorthin, um außergewöhnlich hochwertiges, schmackhaftes und sehr teures Essen zu kaufen. Und als Alexander Volkov, ein Gastronom und Restaurantbesitzer, starb, führten seine Töchter sein Geschäft weiter. Vor acht Jahren eröffneten wohlhabende Mädchen, die an das Beste gewöhnt waren, Sumosan in London. Beide Restaurants haben denselben festen Markenkoch, Bubker Belkhit, und auch Großbritannien läuft gut. Im Allgemeinen macht dieses Team Restaurants in erster Linie nicht, um Geld zu verdienen, sondern damit sie und ihr Umfeld sich darin wohlfühlen, um die Erinnerung an die Vergangenheit nicht zu diskreditieren, damit es schmeckt.

Um ein demokratisches Projekt zu machen, änderte das Team die Rezepturen im Vergleich zu Sumosan, wodurch die Brötchen nur profitierten und interessanter wurden. Die Zutaten sind günstig, aber hochwertig. Es gibt überhaupt keine Hummer - aber es gibt die zarteste süße und glatte Jakobsmuschel, zu deren Vergleich schmerzhaft unanständige Metaphern auftauchen, also lassen wir sie weg.

Die Wahl von Anna Maslovskaya

Brötchen "Buba"
380 Rubel

Brötchen "Knusprig mit Lachs"
390 Rubel

Tiradito-Set
550 Rubel

Rinderfilet-Burger
310 Rubel

Rollen

Das Wichtigste in Buba sind Brötchen. Im Durchschnitt bekommt man für 400 Rubel für eine Portion von sechs Stück garantiert etwas, was man woanders kaum doppelt so viel bekommt. Es dreht sich alles um die gelungenen Originalrezepte, die Qualität der Produkte und die Gewissenhaftigkeit der Köche, die unter der Leitung von Küchenchef Stanislav Kim, dem ehemaligen Sous-Chef von Sumosan, arbeiten.

Nehmen Sie zum ersten Mal Buba (Barsch, Tonkatsu, Wasabi, Tobiko, Paprika), Salmon Crispy (knusprig wegen Tonkatsu), Spicy Scallop Roll (die gleiche süße Jakobsmuschel, Tobiko und Buba spezielle leicht scharfe Mayonnaise) und Sea Bass Roll ( mit Trüffelmayonnaise obendrauf). Letztere müssen nicht mit Sauce versorgt werden.

Soße

In Buba können Sie Ponzu-Sauce für 50 Rubel bestellen. Ich rate dringend: Ponza bestellen und statt Sojasauce verwenden. Danach werden Sie vollständig aufhören, Sojasauce zu verwenden, sie ist so lecker.

Essen ruhen

Das Tiradito-Set ist hier ehrlicher als beispielsweise in Chicha etwa gleich. Barsch, Jakobsmuschel, Thunfisch, Lachs, Avocadocreme mit Trüffel, Ponzu, alles für 550 Rubel - ein super Angebot. Es gibt zwei Mini-Burger für 310 Rubel. Beef Patty Burger mit süßer Wasabi-Shrimp-Sauce und einer Scheibe Wurstkäse. Der Thunfischburger zerfällt, bevor er beißt, aber trotzdem lecker. Eigenes Brot.

Ponzu

ähnlich in Geschmack und Wirkung wie Essig und Sojasauce, basierend auf Zitrussaft und Dashi. Außerdem, aber nach Wahl des Küchenchefs: Reisessig, Mirin, Kombu-Algen, Katsuobushi, getrocknete Fischflocken und so weiter.

In Vorspeisen gibt es "Eisfisch" - das ist ein Salat. Das Dressing darin ist das gleiche wie im legendären Sumosan-Hummersalat: Ponzu, Zwiebel, Senf und Olivenöl. Wer das Original liebt, wird es sicher lieben. Dazu wird eine besonders scharfe Mayonnaise gereicht. Fleisch-Gyoza sind ausgezeichnet.

Es ist interessant, dass in Moskau wirklich leckere und interessante Brötchen für gesundes Geld erst auftauchten, nachdem sie völlig aufgehört hatten, in Mode zu sein. Jetzt erwarten wir dasselbe von Burgern.

Alle Mahlzeiten können zu Ihnen nach Hause oder ins Büro bestellt werden.

Die Lieferung ist werktags und samstags von 12:00 bis 21:00 Uhr und sonntags von 12:00 bis 19:30 Uhr kostenlos. Der Mindestbestellwert innerhalb der Dritten Ringstraße beträgt 1.500 Rubel, innerhalb der Moskauer Ringstraße 2.000 Rubel. Bestellungen können online oder telefonisch im Café aufgegeben werden.

FOTO: Yasya Vogelhardt

Nachdem ich in The Village eine ungewöhnlich appetitliche, lobende, schmeichelhafte und sehr detaillierte Rezension über eine neue Sushi-Bar auf der Malaya Nikitskaya namens Buba by Sumosan gelesen hatte, brach ich sofort zusammen, um mir ein solches gastronomisches Wunder anzusehen. Und wie man nicht bricht? Laut der Veröffentlichung kocht Buba by Sumosan nicht nur köstlich, sie kochen fast die leckersten Brötchen in Moskau und das für nur 400 Rubel.

Das neue, zweite in Folge, Buba by Sumosan, entpuppte sich als kleines und gemütliches Etablissement. Alles ist ordentlich, alles ist neu, modern, sogar irgendwo asketisch. Weiße Backsteinwände, helles Holz, die rechte Bartheke kombiniert mit einer offenen Miniaturküche, eine bemalte Wand mit guckenden Japanern. An Wochentagen ist die „L“-förmige Halle zur Mittagszeit völlig leer, aber es gibt viel Personal, ungefähr zehn Leute, und alle sind beschäftigt. Jemand legt Limetten mit Orangen aus, jemand wischt Teller und Tassen ab, jemand kritzelt auf einen Laptop, jemand trägt etwas, sortiert es, faltet es zusammen.

Die Speisekarte ist klein und folgt dem Konzept der Selbstbestellung, beim Besuch markieren sie selbst mit Markenstiften auf einem Blatt Papier, was sie wollen. Die Auswahl ist ziemlich Standard für eine Moskauer Sushi-Bar. Es gibt keine Überraschungen. Es gibt keine Neuerungen. Und die Tatsache, dass das Menü vom Markenkoch der Sumosan-Restaurants, Bubker Belkhit, zusammengestellt wurde, ist von aufrichtigem Interesse. Leider schwindet das Interesse und die Enttäuschung, sobald Buba-Gerichte auf den Tisch kommen.

Erstens sind nicht alle Gerichte auf der Speisekarte verfügbar (oder werden es jemals sein). Zweitens stellte sich heraus, dass alles, was ich probierte, sowohl in Bezug auf die Ausgangsprodukte als auch in Bezug auf den Geschmack von schlechter Qualität war.

Die gepriesenen Brötchen, nämlich die Philadelphia Roll mit Aal, die BUBA Signature Roll und die Crispy Eel and Avocado Roll (übrigens war nichts Knuspriges drin), entpuppten sich als deprimierend, unordentlich, auseinanderfallend und komplett fade.

Die Misosuppe machte einen unangenehmen Eindruck. Es war kaum warm, der Tofu schmeckte wie der Radiergummi eines Erstklässlers, und die Pilze waren aus irgendeinem Grund trocken.

Die Fleisch-Gyoza (japanische frittierte Teigtaschen) sahen unordentlich aus, und die Füllung machte sich bald so schal, dass der ganze Tag vergeudet war.

„Tempura-Garnelen“ tauchte vor mir in Form eines dünnen gelblichen Streifens auf, der so dick wie ein einfacher Kugelschreiber war (wenn mir jemand nicht glaubt, ich hänge ein Foto an), in das sich irgendwie ein langes Seil einschleichen konnte. Wie hat sie da reingepasst? Wie bist du? Ich habe nie eine Antwort erhalten. Und niemand hat dieses Gericht von der Rechnung gestrichen. Und schließlich das Hauptgericht, Wasabi-Garnelen. Es stellte sich so miserabel heraus, dass es eine einfache traurige Erinnerung an einen verregneten Novembertag war: keine Panade, kein Geschmack, keine Freude, nur Matsch und nur 480 Rubel.

Ich werde Folgendes über den Service sagen: Er ist schnell und dumm. Es gibt viele Arbeiter, aber wenig Sinn. Gerichte werden wahllos gebracht, Bestellungen verwechselt. In meinem Fall brachten sie zuerst die Hauptgerichte, dann warme Vorspeisen und am Ende „die besten Brötchen in Moskau“.

Die Quintessenz ist dies:

Abgesehen von der Innenausstattung gibt es an Buba von Sumosan nichts Interessantes zu entdecken. Der Service ist unterdurchschnittlich, das Essen ist schlecht und die Preise sind bei weitem nicht die günstigsten. Besonders deprimierend ist die Tatsache, dass der bekannte und von mir sehr geliebte für all diese Niedergeschlagenheit verantwortlich ist.

Habe nicht gegessen Sushi zwei oder drei Jahre. Und fast nicht ziehen. Fast wollte nicht wieder enttäuscht werden. Wenn du deine Jungfräulichkeit ein zweites Mal verlierst, dann an einem guten Ort. Ich habe nichts gegessen, weil ich nichts in den Mund nehmen wollte. Und ich liebe die usbekische Küche in usbekischen Restaurants.

Minimalistisch wie es sein soll Innere, alles ist ganz einfach - Sie glauben bereits an Essen. Nur in solchen Mauern kann es Nahrung geben. Speisekarte und einen Stift. Minimalistisch. Das ist richtig, "zeichne genau dort." Nun, ich habe eine Bestellung aufgegeben. Zum ersten Mal - mich selbst. Das ist natürlich für Stammgäste gedacht - ich müsste ein paar Mal fragen: "Was ist das für eine Rolle?", "Was ist das ...?".

Natürlich wird zuerst Miso (200 Rubel) gebracht - einfach und vorbildlich zugleich, zumindest für mein Universum. Aroma, Geschmack, Leichtigkeit.

Salat aus zwei Fischen (550 Rubel) - blonde Locken in einem Ring aus sechs dünnen Streifen, Lachs und Thunfisch mit würziger Sauce. Prägnant, und wenn direkter, dann einfach, einfach.

Roll Thunfisch Wrap mit Aal und rotem Kaviar (430 Rubel) ist ziemlich klein - ein halber Aalstift in der Mitte, mit Avocado, ein „Baumstamm“ ist in sechs Teile geteilt, und blutiger Thunfisch mit Kaviar darauf ist jeweils ein Stück Stück. Ingwer ist wunderbar, etwas, das ich in letzter Zeit Pech hatte, anscheinend sparen sie vollständig. Der Rest wird nicht erinnert - es gibt keine Helligkeit ...

Tiradito-Set (550 Rubel), "ein kleiner Sohn kam zu seinem Vater." Wer ist Baby, wer ist Dad, ich hoffe, es ist klar. Acht Scheiben, Mikrostreifen, zwei pro Fischart, zusammen etwa vierzig Gramm, das sind Chips wie Reis, mit denen sie ergänzt werden, und Ponzu-Sauce. Nicht viel, aber lecker.

Gesamt. Ein japanisches Restaurant, das es noch nie in St. Petersburg gab - es gab andere, es gab gute, aber das war nicht der Fall. Und jetzt, mit dem "Fisch", seinen Preisen und Lieferungen an die Provinzen der Regionen, wird es niemals geben. Am Nachmittag - ein leerer Saal des einzigen Gastes, vielleicht weil es keinen Rabatt gibt, und zum Mittagessen mitten am Tag ist es zu lustig in Tellern. Es ist schwierig, einen Ort zu empfehlen, an dem die Mindestmenge an Gerichten nach Gewicht erreicht wird, bevor mindestens eine Art „männliche Abendessensättigung“ erreicht wird. Man muss … zehn Gerichte zählen. Und das sind mehr als 5000 Rubel. Andererseits, wenn man die um einen leeren Platz strebenden Fischportionen bei 12900/kg nicht berücksichtigt, ist das wohl besser, als sich mit einem unverständlichen Produkt „vier große Brötchen zum Preis von einem“ vollzustopfen? Wie ich bereits sagte, sollte die japanische Küche, nachdem sie einen Kreis gebildet hat, wieder an einem Stand selten werden - ein Dutzend Orte in Moskau, teuer und von hoher Qualität. Wie vor der Revolution von 2004. Hurra!

Sushi hat meinen Hunger gestillt, danke. Jetzt für weitere drei Jahre. Hoffen. Ich gehe, ich esse zu Mittag, tovos ... Stille meinen Hunger. Immer dein, Boris.

Sumosan, ein großes zeremonielles Restaurant mit japanischer Küche, ist zu einem Ort für die Elite des neuen Russlands geworden, die ihre erfolgreichen Geschäfte und großen Fusionen feierte, wichtige Verhandlungen und Treffen von Politikern und Geschäftsleuten begleitete.

Jeder mehr oder weniger wichtige Charakter dieser Ära wurde in den Mauern des Radisson Slavyanskaya Hotels notiert, wo das Restaurant immer noch mit den besten und einzigen japanischen Produkten kocht, die hier noch per Flugzeug ankommen. Doch glanzvolles Pathos ist nicht mehr das einzige Band des Landes. Buba by Sumosan ist eine Antwort auf den Trend zur Vereinfachung, ohne Qualitätskompromisse zuzulassen. Das Modell wurde bereits in der "City" gefahren, jetzt ist es Zeit für ferne Patricks. Direkt neben der Brow Bar auf der Malaya Nikitskaya gab es einen kleinen Raum, in den eine offene Küche, 25 Besucher und eine Toilette passten, der Weg dorthin führt durch die Küche. Das Interieur ist im Industriestil mit Elementen des japanischen Designs gestaltet. Ins Russische übersetzt bedeutet dies, dass alles sehr einfach, minimalistisch ist und keine langen Feste bevorzugt. Die schnelle Rückkehr aus der Küche bestätigt Letzteres: Vier Köche formen im Maschinengewehrtempo Sushi, rollen Brötchen, bereiten Salate, Snacks zu, braten Tempura und kochen Udon-Nudeln (hier aus irgendeinem Grund „Udong“ genannt) nach Rezepten des Markenchefs der Sumosan-Restaurantkette Bubker Belkhit. Um die Preise niedrig zu halten, verwendet Buba keine japanischen Produkte, sondern die besten verfügbaren. Gelbflossen-Thunfisch, nicht blau, indische Garnelen, nicht vietnamesisch, Wasabi-Pulver, nicht natürlich – alles in diesem Sinne. Es gibt einen Geschmacksunterschied, der sich jedoch nicht auf die Qualität der Gerichte auswirkt - alles ist sehr lecker, ohne Fehler oder Fehler. Es lohnt sich, ein würziges Brötchen mit Jakobsmuscheln (430 Rubel), ein Brötchen mit Wolfsbarsch und Trüffelöl (450 Rubel) zu nehmen - sein Analogon aus Thunfisch wird in Sumosan gekocht, Udon mit Meeresfrüchten (380 Rubel), auf dem ein Bonito-Hut schwankt , Späne von getrocknetem geräuchertem Thunfisch, knusprige Tüten Reisteig mit saftiger Krabbenfüllung (450 Rubel).

Die Abteilung mit warmen Gerichten umfasst einen japanischen Thunfisch-Burger (310 Rubel) und perfekt zubereitete Kebabs aus Truthahn, Huhn, Rind, Garnelen, Lachs (alle für 220 Rubel), Auberginen und Tofu (jeweils 150 Rubel). Rindfleisch ist verlockend schön zu nennen, es ist so gut. Bei Buba by Sumosan arbeitet der Entsafter in vollen Zügen. Für 290 Rubel. Mischungen wie Grapefruit + Apfel + Ingwer, Erdbeere + Apfel + Kiwi, Himbeere + Apfel + Banane werden in ein Glas gepresst. Die bestellten Namen Kiss Me, Love Me, Eat Me sorgen bei den Kellnerinnen noch immer für leichtes Erröten, und der Satz „I’ll have another Botox, please“ sorgt am Nebentisch für Gelächter. Lasst sie lachen – die Kombination aus Apfel, Minze und Ingwer erwies sich als die energischste und zielt auf Hits ab.