.Zutaten
Für den Test
Eigelb 2 Stück
Margarine 150 g
Kristallzucker (1 EL für Karamell + 1 EL für Margarine) 2 EL
Kochendes Wasser 1 EL
Backpulver 1 TL
Mehl (wie viel Teig wird benötigt) 1 kg (ungefähr)
Für Glasur
Kristallzucker 1 EL
1/3 EL Wasser
Für die Füllung
Dicke Marmelade (ich habe Apfel) 300 g
# Glas - 250 ml

Kochmethode
Diese Lebkuchenplätzchen sind die Lieblinge unserer Familie. Und alle, die sie ausprobiert haben, mögen sie sehr. Außerdem, wenn Sie mich nicht warnen, dass ich sie selbst gebacken habe, denken sie, dass es sich um gekaufte Lebkuchen handelt.
Das Rezept ist sehr einfach, die Zutaten sind vorhanden. Obwohl die Zusammensetzung von Lebkuchen keinen Honig enthält, sind sie Honig sehr ähnlich. Ich füge dem Teig keine Gewürze und Kräuter hinzu. Die Lebkuchenplätzchen duften schon sehr stark.
Obwohl das Rezept viel Zucker enthält, sind die Lebkuchenkekse überhaupt nicht zuckerhaltig. Anscheinend gibt verbranntes * keine Süße, sondern ein besonderes Honig-Karamell-Aroma.
V Originalrezept Lebkuchen werden ohne Füllung gebacken. Sehr gut! Aber ich füge Marmelade hinzu. Wir mögen es noch mehr!
So:
Mahlen Sie 2 Eigelb mit 1 Tasse Zucker und weicher Margarine **

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Gießen Sie 1 Glas kochendes Wasser in einen Becher und decken Sie ihn mit einem Deckel ab, damit er nicht auskühlt. Wir stellen es neben den Herd, auf dem wir gebrannten Zucker herstellen.

Andernfalls kann der Zucker ausbrennen, wenn Sie sich dann durch das Gießen von kochendem Wasser aus dem Wasserkocher ablenken. So brannte einst mein Zucker ***, während ich kochendes Wasser in ein Glas goss (diese Hochzeit habe ich extra fotografiert):

1 Tasse Zucker in einer trockenen Pfanne (kein Teflon) verbrennen. Ich mache das in einem Edelstahltopf. Das Foto zeigt, wie der Zucker allmählich schmilzt.

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Sobald der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie kochendes Wasser (1 Glas) in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie, bis sich die Klumpen auflösen. Seien Sie vorsichtig, Sie können sich am Dampf verbrennen! Beugen Sie sich an dieser Stelle nicht über den Topf / die Pfanne.
Es stellt sich heraus wie dieser Sirup

Sirup sofort heiß, in Margarine mit Eigelb und Zucker gießen

Gut umrühren

Dann etwas Mehl hinzufügen, Soda darübergießen

Rühren und Mehl hinzufügen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Die Mehlmenge im Rezept ist bedingt (es kann weniger oder mehr sein). Es hängt von der Größe der Eier und der Dichte der verwendeten Margarine ab. Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig nicht mit Mehl bestäuben, sonst wird der Lebkuchen nicht fluffig und zart.

So sieht der fertige Teig aus

Wenn wir uns entscheiden, Lebkuchen ohne Füllung zu kochen, dann den Teig 1 cm dick ausrollen, wenn mit Füllung, dann 0,5 cm Wenn der Teig an Tisch und Nudelholz klebt, kann er leicht mit Mehl bestäubt werden. Den ausgerollten Teig in Kreise, Quadrate oder Rechtecke schneiden

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Die Konfitüre über die Oberfläche streichen, nicht bis zum Rand von etwa 0,5 cm reichen.Je dicker die Marmelade, desto schmackhafter wird der Lebkuchen. Wenn die Marmelade nicht sehr dick ist, müssen Sie sie ein wenig auftragen.
Mit dem zweiten Rechteck darüber bedecken.
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Drücke mit dem Finger von einer Schicht zur anderen
Den Rand des Lebkuchens bilden wir, wie bei Knödeln, mit einem "Zopf". Damit der dünnere Rand des Lebkuchens nicht früher backt und austrocknet. Und die Lebkuchen sehen so hübscher aus.

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Wenn wir runde Lebkuchen mit Füllung herstellen, verbinden wir die obere und untere Schicht, indem wir mit einem Glas (kein dünnem Glas!) darüber scrollen. Außerdem mit einem Schraubglas und nicht mit einer einfachen Crimpe. Ich weiß nicht warum, aber es ist nur so ein Glas, das es den Schichten ermöglicht, sich fest zu verbinden.

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Wir verteilen die Lebkuchen auf einem Backblech in geringem Abstand voneinander

Bei 180 - 200 Grad leicht goldbraun backen. Lebkuchen ist schnell gebacken, 15 - 20 Minuten (abhängig von den Eigenschaften des Ofens und der Größe des Lebkuchens). Die Lebkuchen sind dann fertig, wenn sie aufgehen und leicht hinter das Backblech fallen. Wenn die Lebkuchen nicht gebacken werden, sind sie zähflüssig und leicht.


Während die Lebkuchen backen, bereiten Sie die Glasur vor. Dazu Wasser aufkochen, nach und nach Zucker dazugeben, vollständig auflösen

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Die heißen Lebkuchen auf ein Blatt Papier legen und sofort mit heißer Glasur bedecken. Wir bedecken mehrmals mit Glasur (es trocknet aus - wir schmieren es erneut). Sie können dies direkt auf dem Backblech tun, aber auf dem Papier ist es einfacher - Sie müssen das Backblech später nicht waschen. Der Zuckerguss verwandelt sich in eine Kruste wie gekaufter Lebkuchen, die das Austrocknen verhindert.
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Wenn die Lebkuchen abgekühlt und die Glasur vollständig getrocknet ist, gib sie in eine Plastiktüte oder einen Behälter. Wenn der Lebkuchen groß ist, kann jeder in Plastikfolie eingewickelt werden. Je länger die Lebkuchenplätzchen gelagert werden, desto besser werden sie. Und nach einem Monat bleiben sie lecker und weich.

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Genießen Sie Ihren Tee, lecker und fröhlich für alle!
PS Ich mache immer viel Lebkuchen (2 - 3 Portionen). Erstens können sie sehr lange gelagert werden. Zweitens geht das meiste davon als Geschenk in Form eines Geschenksets aus fermentiertem Tee hausgemacht(Rezepte hier und hier) und Lebkuchen, verpackt in Kartons, ebenfalls aus eigener Herstellung. Solche Geschenke werden sehr gut angenommen für Neues Jahr, Weihnachten und andere Feiertage. Schließlich werden diese Geschenke mit eigenen Händen und mit Liebe gemacht.
Sie können größere Lebkuchen - 20 - 25 cm (rund, eckig), mit Prägung und Dekoration backen. Solche Geschenke sehen nicht schlechter aus als die berühmten Lebkuchen von Tula und Vyazma.
Letztes Mal habe ich 7,5 kg Lebkuchen in 2 Durchgängen gebacken. Ich habe sie an meine Freunde und Familie weitergegeben. Mama, die an das Geschenk von Vyazma in Form des berühmten Vyazma-Lebkuchens gewöhnt ist, sagte, dass meine viel schmackhafter sind. Ich stimme meiner Mutter zu...

Platte für ca. 2 kg
Kochzeit: 1 Stunde
Notiz
* Gebrannter Zucker (verbrannt) ist in der Tat karamellisierter Zucker, der auf erhitzt wurde braune Farbe... Es wird verwendet, um Cremes, Fondants, Saucen, Kompotte und andere Getränke einzufärben und zu würzen.
Darüber hinaus bedeutet verbranntes Essen oft ein Getränk wie Punsch, das aus Alkohol, einigen Früchten und tatsächlich verbranntem Zucker hergestellt wird, der durch Schmelzen der Hauptmischung hinzugefügt wird. Äußerlich ist es ein spektakuläres, aber von der Herstellungsweise her unkompliziertes Getränk, das sich durch einen ungerechtfertigten hohen Preis auszeichnete und zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Europa unter Studenten weit verbreitet war.
Verschiedene Typen Gebrannter Zucker, der sich in Anteilen und Mengen der Bestandteile unterscheidet, war unter verschiedenen Namen bekannt, zum Beispiel Karamboli, Gaudeamus, Goldenes Vlies, verdammtes Getränk, Burshen-Getrán und andere.
Die Vorteile dieses Produkts sind den Menschen seit langem bekannt, aber bezüglich des Schadens von verbranntem Zucker können wir sagen, dass die Folgen seiner Verwendung denen der Verwendung von weißem Zucker in Lebensmitteln ähnlich sind. Über seine Eigenschaften ist am häufigsten bekannt, dass es bei Husten oder nur bei Halsschmerzen hilft.
** Ich habe Lebkuchen aus verschiedenen Margarine gebacken. Es gibt keinen Geschmacksunterschied, aber ich habe bemerkt, dass bei der "Hostess" ein "Zopf" -Relief am Rand des Lebkuchens vorhanden ist und bei "Pyshka" verschwindet. Wenn Sie sich zum Ziel gesetzt haben, mit der Prägemethode Zeichnungen auf der Oberfläche des Lebkuchens anzufertigen, dann ist es besser, die "Hostess" zu verwenden.
*** Töpfe und Pfannen nach der Zubereitung von gebranntem Zucker und Glasur lassen sich leicht waschen, wenn Sie einige Stunden Wasser hineingießen.

Dieser Teig kann zum Backen von Kuchenschichten verwendet werden. Ich lege die Kuchen mit Sahne aus dicker Sauerrahm und Zucker ein. Hinzufügen Walnüsse... Höchst köstlicher Kuchen es stellt sich heraus. Kaum von einem Honigkuchen zu unterscheiden!

Das Rezept ist hier aufgenommen

Mein Lieblingsurlaub! Seit meiner Kindheit warte ich mehr auf ihn als auf seinen Geburtstag. Ich liebe es, das Haus mit Lichtern zu dekorieren, den Baum vor allen anderen niederzulegen und später als alle anderen aufzuräumen! Ich liebe Mandarinen so sehr, dass ich darauf allergisch bin! Ich liebe den Komfort im Haus in dieser Zeit so sehr, ich liebe es Geschenke zu verpacken und generell liebe ich es sie zu verschenken! Also.. wofür bin ich? Ich habe mich entschlossen, ein Rezept für sooo leckere Weihnachtslebkuchen zu schreiben, die sich perfekt als Christbaumschmuck, als Geschenk an geliebte Freunde und allgemein auf den Weihnachtstisch eignen! Sie haben ein so angenehmes Aroma, es riecht nach Weihnachten und Feiertagen! Möchten Sie die gleiche Urlaubsstimmung haben? Hier ist ein Rezept für eine solche Stimmung!

Ich backe den Teig immer darin eine große Anzahl, damit Sie bei jeder günstigen Gelegenheit, es aus dem Gefrierschrank zu holen, und voila, hier ist ein Lebkuchen für Sie! Dieser Teig kann bis zu 1 Monat im Kühlschrank oder bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Für 1,5 kg Teig benötigen wir also:

500g Kristallzucker

200ml kochendes Wasser

200g Butter

850-900g Weizenmehl

1 Teelöffel Sprudel

1/2 TL Salz

2 TL Zimt

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

2 TL Honig

Weiße oder farbige Glasur:

200-220g fein gemahlener Puderzucker

1/2 TL Maisstärke

1/2 TL Zitronensaft

Lebensmittelfarben

"Jingle Bells" einschalten und los geht's!

Nehmen Sie einen Topf oder eine Frittierpfanne mit dickem Boden und gießen Sie den ganzen Zucker hinein. Wir stellen die mittlere Hitze ein und warten, bis sich die untere Zuckerschicht aufgelöst hat und wir beginnen, dem Zucker beim Schmelzen zu "helfen". In diesem Stadium müssen Sie darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt, sonst schmeckt der Lebkuchen bitter. Rühren Sie dazu ständig um und erhöhen Sie die Hitze nicht. Es braucht Geduld. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Masse sollte ohne einen einzigen Klumpen bernsteinfarben werden. Ich habe versucht, auf dem Foto die verschiedenen Stadien des "Auflösens" von Zucker in einem Topf zu zeigen.
Wenn die Masse homogen, dunkelbernsteinfarben und ohne einen einzigen Klumpen geworden ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl hinzu! HIER LESEN WIR SORGFÄLTIG !!!

Das Karamell hat SEHR hohe Temperatur, also auf keinen Fall (!!!) verwenden kaltes Wasser... Wenn Sie kochendes Wasser hinzufügen, beginnt die Mischung sehr stark zu kochen und zu sprudeln - das ist normal. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verbrennen! Es wird buchstäblich Dampf aus der Pfanne kommen, also SCHAUEN SIE NICHT IN DEN TOPF! Hier geht es vor allem darum, kochendes Wasser in einem sehr dünnen Strahl hinzuzugeben und das Karamell kräftig umzurühren. Wenn jemand helfen kann, super! Leider konnte ich nicht kochendes Wasser einschenken und gleichzeitig fotografieren, deshalb habe ich versucht, den Vorgang so detailliert wie möglich zu beschreiben. So sieht das ganze aus. Karamell glatt rühren. Jetzt stellen wir die Pfanne zum Feuer zurück. Hinzufügen Butter und in Karamell schmelzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Gewürze, Salz, Soda und Honig hinzu. Es ist Geschmackssache, Sie können die Gewürze hinzufügen, die Ihnen am besten gefallen! Ich füge Zimt, Ingwer und . hinzu Muskatnuss... Sie können Gewürze wie Kardamom, Anis, Nelken und Piment hinzufügen. Und dann beginnt der Urlaub! Das ganze Haus wird nach Weihnachten riechen, versuchen Sie, den Teig nicht roh zu essen!
Wenn Sie alle Gewürze und Backpulver hinzufügen, beginnt das Backpulver zu wirken und die Masse steigt mit einem Kopf auf. Hier müssen Sie unseren Teig schnell und schnell mit einem Schneebesen oder Spatel umrühren und nach einer Minute vom Herd nehmen. Rühren Sie kräftig und gleichmäßig, bis die Kappe abfällt. Jetzt muss unsere Masse abgekühlt werden, dazu den Teig ständig umrühren. Es sollte einheitlich, dunkel und leicht strähnig werden. Erst wenn Sie überzeugt sind, dass die Masse leicht warm ist, können Sie das Ei einbringen. Das Ei mit einem Schneebesen verrühren. Fügen Sie das Ei nicht der heißen Mischung hinzu, es kocht dort einfach und es ist sehr schwierig, einen solchen Teig abzuseihen. Nun das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben. Abhängig von der Mehlqualität und den verwendeten Produkten benötigen Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl. Das wichtiger Punkt, denn wenn Sie zu viel davon hinzufügen, werden die Lebkuchenplätzchen Blasen und bröckeln, wenn Sie etwas zu wenig verwenden, behalten sie ihre Form nicht. Als wir merkten, dass es schon schwierig ist, die Masse mit einem Schneebesen zu mischen, teilen wir uns einen Arbeitsplatz zu und kneten den Teig mit den Händen im restlichen Mehl. Mehl auf die Oberfläche streuen und den Teig darauf verteilen.

So sieht es in der Realität aus. Aber das ist es wert!
Den Teig kneten und nicht mehr Mehl hinzufügen, als im Rezept angegeben. Wir fügen es nur hinzu, wenn das gesamte Mehl bereits im Teig ist und es sehr klebrig bleibt.

Nach Farbe fertiger Teigähnelt gekochter Kondensmilch.

Und in der Konsistenz sollte es weich, leicht klebrig sein und "Dellen" hinterlassen.

Wir wickeln unseren Teig in eine Tüte oder Frischhaltefolie und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Der Teig lag über Nacht im Kühlschrank und wurde sehr dick und glänzend. Wie es riecht Jungs! Und so sieht der Teig im Schnitt aus.
Den Teig rolle ich gleich auf einer Teflonmatte aus, das ist meiner Meinung nach der bequemste Weg, da die fertigen Figuren nirgendwohin übertragen werden müssen und eben bleiben. Sie können die Lebkuchen auch auf Backpapier backen. Ich verwende diese Stecklinge für Lebkuchen. Ich glaube, man findet sie in den meisten Bäckereien, besonders vor den Feiertagen. Ich habe sowohl Plastik als auch Metall, beide sind bequem und ich bin recht zufrieden.


Ich rolle den Teig nicht sehr dünn aus, 3-5 mm, vergessen Sie nicht, dass Sie versuchen müssen, ihn in der gleichen Dicke auszurollen, damit der Lebkuchen nicht anders herauskommt.Wir entfernen den überschüssigen Teig. Es ist wünschenswert, dass zwischen den Lebkuchenkeksen ein geringer Abstand besteht, da sie aufgehen und leicht an Größe zunehmen.
Wenn du Lebkuchenspielzeug für den Weihnachtsbaum basteln möchtest, kannst du ein Loch für die Häkeln machen, ich verwende eine breite Cocktailröhre.
Ich schicke die Lebkuchen in den Ofen, vorgeheizt auf 180 Grad für 6-7 Minuten. Versuchen Sie, die Lebkuchen nicht zu stark zu belichten, damit sie nicht altbacken werden. Die fertigen Lebkuchen gehen auf und bleiben leicht weich, und wenn sie abgekühlt sind, sind sie weich.

Unsere Schönheiten sind so gleichmäßig! Riecht fantastisch und einheitlich in der Farbe!
So sieht die Rückseite des Lebkuchens aus, wenn er auf einem Teflon-Teppich gebacken wird, eine sehr ebene Oberfläche, so sollte es meiner Meinung nach sein.
Sie können sie so lassen, wie sie sind, oder mit Glasur bemalen. Alles ist optional! Das ist eine tolle Zeit mit den Kindern! Rufen Sie die ganze Familie an und fangen Sie an, die Lebkuchen nach Ihren Wünschen zu bemalen! Mein Shorty ist noch recht klein, mein Mann ist auf der Arbeit, also habe nur ich Spaß! Also, ich werde mit Ihnen ein Rezept für Lebkuchen-Zuckerguss teilen. Sie können es weiß lassen oder mit Lebensmittelfarbe einfärben!
Gießen Sie das Protein in die Schalen und fügen Sie IMMER gesiebten Puderzucker hinzu. Je feiner Ihr Pulver, desto gleichmäßiger wird Ihre Glasur.Zu derselben Mischung einen halben Teelöffel Stärke geben. Zuerst Protein, Pulver und Stärke mit einem Schneebesen vermischen, bis sich die ganze Masse zu einem Klumpen formt.

Jetzt verwenden wir den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit. Schlagen Sie unsere Masse 2-3 Minuten lang. Es sollte weiß werden und leicht an Größe zunehmen.
Nach 3 Minuten Zitronensaft hinzufügen und weitere 3-4 Minuten schlagen. Die Glasur insgesamt 5-7 Minuten schlagen, bis sie weiß und dicht wird. Dann gibt es so einen Moment. Es hängt davon ab, was Sie auf Ihren Lebkuchen malen möchten, die Konsistenz der Glasur, die Sie benötigen, hängt davon ab. Für die Kontur des Lebkuchens wird eine dichtere Masse benötigt, zum Ausfüllen der Zeichnung ist sie nicht flüssig, aber nicht so dick wie für die Kontur. Ich empfehle Ihnen, das Frosting in 2 Teile zu teilen - für den Umriss und für die Füllung. Um die Glasur heller als flüssig zu machen, fügen Sie einen halben Teelöffel Wasser hinzu und rühren Sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Wenn du willst farbige Glasur, in Teile teilen und hinzufügen Lebensmittelfarbe.

Sie können auch einen anderen Puder oder farbigen Zucker verwenden.
Für die Zeichnungen verwende ich Spritzbeutel, ich schneide einfach ein ganz winziges Stück von der Spitze ab, damit die Glasur nicht mit einem breiten Band ausläuft. Jetzt nur noch Ihre Fantasie! Es braucht Übung, um die Lebkuchen gleichmäßig, ohne Flecken und schön zu bemalen! Ich habe es nicht, weil ich noch nie auf Lebkuchen gemalt habe! Dies ist auch meine erste Erfahrung, also bitte habt Verständnis und verzeiht! Ich bin sicher, wenn Sie dies ein paar Mal tun, wird Ihr Lebkuchen das dritte Mal perfekt sein! Ich habe zuerst die Umrisse gezeichnet und dann die Lebkuchen mit farbiger Glasur gefüllt. Ich habe etwas Lebkuchen mit weißem Zuckerguss belassen.
Am Ende des Rezepts kann ich sagen, dass es für mich ist perfektes Rezept Lebkuchenteig! Sie stellen sich als wahnsinnig lecker und aromatisch heraus! Wenn Sie Ingwer mögen - fügen Sie mehr Ingwer hinzu, wenn Sie Pfefferkekse mögen - fügen Sie Piment hinzu! Sie werden Ihnen eine festliche Stimmung verleihen, das verspreche ich Ihnen!

Lebkuchen Zuckerguss

Gebrannter Zuckerlebkuchen und Proteinglasur

Rezept für Lebkuchen-Lebkuchenteig ohne Honig und Eiweißglasur zum Bemalen.

Es gibt Geheimnisse beim Kochen von Lebkuchen auf einem verbrannten, aber im Allgemeinen ist es nichts Kompliziertes. Die Hauptsache ist, den Zucker nicht zu bitter zu verbrennen.

Zucker - 0,5 kg
Wasser (kochendes Wasser) - 200 ml
Butter oder
Margarine - 200 g
Mehl - 800 - 900 g
Ei - 1 Stück
Soda - 1 TL
Salz - 0,5 TL
Kakao - 2 Esslöffel
Ingwer - 2 TL
Orangenschale - 2 TL
Zimt - 1 TL
Nelken - 1/4 TL
Kardamom - 1/4 TL

Sie können absolut alle Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Soda und Salz müssen hinzugefügt werden.

Mehl nach und nach hinzufügen, der Teig sollte weich genug sein, praktisch nicht klebrig.
Wenn nicht genug Mehl im Teig ist, behalten die Lebkuchen beim Backen nicht ihre ursprüngliche Form, "schwimmen", sondern hämmern den Teig mit Mehl ein, dann können beim Backen Blasen auf dem Lebkuchen, der Teig "schrumpft".

Fertiger Teig Sie müssen über Nacht oder besser einen Tag im Kühlschrank reifen.

Sofort nach dem Backen sind heiße Lebkuchen ganz weich, sie verbiegen sich etwas, wenn sie in die Hand genommen werden, nach dem Abkühlen behalten sie ihre Form gut, bleiben innen weich.

Je "reifer" der Lebkuchen ist, desto schmackhafter ist er, lassen Sie den Lebkuchen mindestens ein paar Tage ruhen.

Wenn Sie zum Bemalen einen perfekt gleichmäßigen Lebkuchen benötigen, legen Sie ein flaches Schneidebrett auf den noch warmen Lebkuchen.

Ich bin kein großer Meister im Lebkuchengeschäft, aber zu Weihnachten kochen wir unbedingt Lebkuchen mit den Kindern) Wir haben viele Rezepte ausprobiert, dies ist meiner Meinung nach das erfolgreichste.

Glasurrezept für Lebkuchen und Kekse.

Zum Kochen benötigen Sie:

Eiweiß - 1 Stück
Puderzucker - 200 - 250 g
Stärke - 0,5 TL
Zitronensäure - 1/4 TL

In diesem Video zeige ich 3 Verarbeitungskonsistenzen der Glasur: Hardpeak (Teile von Lebkuchenhäusern kleben, verschiedene Farben herstellen (zB Rosen) etc.), Softpeak (Lebkuchenkontur, Inschriften etc.) und Flüssigglasur für gießen.

Die Menge an Puderzucker hängt von der Größe des Proteins ab, es kann mehr oder weniger benötigt werden.

Glasur, besonders dick (harte Spitze), trocknet schnell, daher müssen Sie sie in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren oder, wenn Sie ihn sofort verwenden möchten, den Behälter mit einem feuchten Tuch abdecken.

• Lebkuchen mit Glasur

  Eine weitere Variation des Lebkuchenrezepts, sie sind sehr weich, lecker und so scharf.Lebkuchen: 340 g Mehl 1/4 TL. Soda 1,5 TL. gemahlener Zimt 1/4 TL gemahlener Ingwer 1/4 TL gemahlene Muskatnuss 1/4 TL Boden ...

• Lebkuchen

  Lebkuchenrezept: Für den Teig: Eier - 2 Stk. Zucker - 120 g Honig - 100 g Butter 50 g Soda - 1 TL. Kakao - 2 Esslöffel gemahlene Nelken - 0,5 TL gemahlener Zimt -1 TL gemahlener Ingwer - 2 TL Mehl - ungefähr ...

• Lebkuchen!

  Diese Minzlebkuchen sind Vanillepudding, daher sind sie den im Laden erhältlichen sehr ähnlich, mit einem Lebkuchengeschmack und natürlich einem Minzaroma. Minzlebkuchenteig: Milch - 500 ml Mehl - 250 g + 850 g Backpulver - 55 ...

• Mein erster Lebkuchen

  Meine Bilder sind zwar noch schief, aber sehr lecker! Ich schreibe das Originalrezept: Lebkuchenrezept: Für den Teig: Eier - 2 Stk. Zucker - 120 gr. Honig - 100 gr. Butter 50 ...

• Lebkuchenrezept + Zuckerguss.

  DD sind teuer. Ich komme regelmäßig hierher, um Ratschläge und Anleitungen zu erhalten. Hier ist heute ein Beitrag. Ich möchte die Kinder im Kindergarten unbedingt mit Lebkuchen erfreuen. Ich habe bereits 2 Proben nach den im Internet gefundenen Rezepten durchgeführt. Kein einziger vernünftiger und...

Lebkuchenform aus der Stadt Český Krumlov (Tschechien). Foto www.ckrumlov.info

Wann der Wendepunkt kam, kann ich noch nicht genau sagen Lebkuchenrezepte, d.h. wenn in alte Rezepte begann, unbedingt Öl, Soda und Flüssigkeit (Wasser und Milch) hinzuzufügen. Aus irgendeinem Grund scheint mir dies bereits im XX. Jahrhundert passiert zu sein. Ein Ei und eine kleine Menge Butter waren schon Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts in Rezepten enthalten, aber nicht alle. Jetzt in vielen moderne Rezepte es gibt sogar nicht ein, sondern zwei oder drei oder vier Eier. Und die Lebkuchen selbst werden gebacken, wie regelmäßige Kekse: alle Zutaten gemischt, gebacken und fast sofort gegessen, "sonst werden sie schlecht" (ich meine die meisten russischsprachigen Rezepte). Selten gibt es Geschichten über das Mattieren / Stehen sowohl von Teig als auch von fertigem Lebkuchen. Bei modernen "Wasser-Ei"-Rezepten ist es jedoch problematisch, den Teig lange zu stehen: Er kann leicht verderben. Und viele Köche legen nicht viel Wert auf Gewürze und fügen sie einfach hinzu. Und im Allgemeinen ist ein seltener kulinarischer Spezialist mit der Technologie der Herstellung von Lebkuchenteig vertraut ...

Was ist "moderner Lebkuchen": bei Hobbyköchen sind dies meist nur kleine Kekse, die mit Gewürzen oder mit Stempeln / Druckplatten zubereitet werden. Aus irgendeinem Grund nennen russischsprachige Köche auch Backwaren oder Süßigkeiten aus anderen Traditionen, die auf dieselbe Weise zubereitet werden, „Lebkuchen“. Die gleichen chinesischen Yuebin werden "Mondkuchen" genannt, die gleichen deutschen Anis-Springerle-Kekse werden manchmal als "Lebkuchen" oder weißer Lebkuchen bezeichnet. "Erst kürzlich haben Blogger Geschichten über "japanische Lebkuchen" aufgegriffen - Rakugan, die ebenfalls aus Spezialbrettern geformt werden (Kashigata)... Aber das ist kein Lebkuchen, sondern Süßigkeiten ähnlich wie Yuebin. Übrigens, diese Japaner und chinesisches Essen nur mit einer Dehnung kann im üblichen Sinne als Süßigkeiten bezeichnet werden.

Das ist unsere "Lebkuchen-Tradition" in Russland. Und all dies mit Hilfe des Internets wird jetzt verbreitet, nachgedruckt, neu veröffentlicht, ohne in das Wesen des Themas einzudringen, und trägt zum Missverständnis nicht nur ihrer Traditionen, sondern auch anderer bei ...

Deutsche Springerle-Kekse (www.jultchik.livejournal.com), chinesische Yuè-Bĭng-Desserts (www.abc-chinese.ru), japanische Rakugan-Desserts (www.tokyojinja.com) und ein altes Stör-Lebkuchenbrett zum Backen von Gorodets-Lebkuchen (pryaniki . die Info).

Lebkuchen interessierte mich genau, als ich begann, ihre Rezepte in übersetzten kulinarischen Zeitschriften und Büchern zu sehen, die in Russland veröffentlicht wurden (größtenteils waren dies Übersetzungen aus dem Deutschen). Da alle Arten von "Tula" und "Minze" gehört wurden und als üblich galten, konnten sie zu jeder Jahreszeit in fast jedem Geschäft gekauft werden, andere Traditionen waren interessant: Aber was war mit ihnen? Aber ich beschloss trotzdem, mit meinen eigenen zu beginnen, mit inländischen. Natürlich habe ich die Rezepte aus Kengis' Buch genommen, die sie in ihren Artikeln mehr als einmal erwähnt hat. Einige der Favoriten sind bis heute geblieben

LEBKUCHEN AUF BRENNENDEM ZUCKER

Solche Lebkuchen haben einen honigähnlichen Geschmack und ein honigähnliches Aroma.

Zutaten und Zubereitung:

"Für 800 g Lebkuchen

Mehl 3 Gläser;
Öle 50 g;
3/4 Tasse Wasser;
1 Tasse Kristallzucker für Sirup, 1/2 Tasse für gebrannten (ich nehme nur 1 Glas Zucker, weniger braun);
Gewürze 2 Teelöffel (Ich habe die ungarische Mischung verwendet, über die ich in Teil 3 gesprochen habe);
1/2 Teelöffel Soda.

1/2 Tasse Zucker in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren hellbraun erhitzen. Fügen Sie unter allmählichem Rühren Wasser hinzu, dann 1 Glas Zucker, Öl, Gewürze und kühlen Sie die Mischung unter Rühren auf Raumtemperatur ab. Mehl mit Soda mischen, den Teig aus allen Produkten sieben und kneten.

"Lebkuchenteig schneiden und backen

Der fertige Teig wird auf ein flaches Brett oder einen Tisch gelegt. Damit es nicht an Brett und Händen kleben bleibt, Mehl auf Brett und Teig streuen. Sie formen den Teig von Hand zu einem Ziegelstein, legen ihn auf ein bemehltes Brett, bestreuen ihn mit Mehl und rollen ihn mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen Schicht von 5-8 mm Dicke aus. Bei der Herstellung eines Lebkuchens kann die vorbereitete Schicht mit einer Dicke von 10-12 mm auf ein Nudelholz gerollt und auf ein Backblech gelegt werden. Wenn Lebkuchen oder Kekse zubereitet werden, wird die fertige Teigschicht mit einem Messer oder mit Hilfe von Rillen in alle möglichen Figuren geschnitten. Das Gewicht eines Lebkuchens kann je nach Rillengröße im Durchschnitt zwischen 20 und 40 g schwanken, bestimmte Lebkuchensorten, zum Beispiel Tula-Laibe, können bis zu 100 g wiegen.

Kühler Lebkuchenteig kann zum Backen ohne Fett auf ein sauberes, gewaschenes Backblech gelegt werden und weicher Teig- auf einem gefetteten Backblech, sonst klebt es am Backblech und die Produkte kommen mit großen Blasen und zerrissenen Böden heraus.

Bevor Sie die Lebkuchen backen, entfernen Sie überschüssiges Mehl und bestreichen Sie sie mit einem Ei oder besser Eigelb. Damit sich die Lebkuchen beim Einfetten nicht bewegen, müssen Sie das Backblech vor dem Verlegen mit Wasser besprühen.

Um die Arbeit zu beschleunigen, wird die gesamte Teigschicht mit einem Ei geschmiert und auf Wunsch werden verschiedene Muster mit einer Gabel oder einem Gebäckkamm hergestellt; Sie können die mit einem Ei eingefettete Schicht auch mit geschälten ungerösteten gehackten Nüssen, Mandeln, Erdnüssen bestreuen und wenn das Eifett vertrocknet ist, die Schicht mit einem Messer oder mit Hilfe von Kerben in verschiedene Figuren teilen und auf ein Backblech legen.

Kleine und dünne Lebkuchen werden 8-15 Minuten bei einer Temperatur von 220-240 ° und große Produkte und Lebkuchen bei einer Temperatur von 180-240 ° gebacken. Wischen Sie die Oberfläche des Lebkuchens direkt nach dem Backen mit einer weichen Serviette oder Bürste ab. Dies erhöht den Glanz der Artikel."( R. Kengis. " Hausmannskost Kuchen, Gebäck, Kekse, Lebkuchen, Torten ").

Ich habe den Teig einen Tag stehen gelassen, nach dem Backen habe ich den Lebkuchen mit dem üblichen bedeckt Puderzucker(Wasser + Puderzucker; auf die gewünschte Dicke mahlen). Die Charge, die auf dem Foto zu sehen ist, wurde drei Wochen lang gelagert, bis sie gegessen wurde. Und damit es so bleibt, habe ich die Fliegen davon vertrieben :)

Ich werde Lebkuchen in den konsolidierten Beitrag von meinem aufnehmen

Fast jedes Rezept Backwaren enthält tierische Produkte (Butter, Eier, Milch). Während des orthodoxen Fastens ist es schwer zu finden passendes Rezept Backwaren, die nur zugelassene Lebensmittel enthalten. Lecker kochen mageres Gebäck Es gibt mehr als ein Rezept zum Ausprobieren. Wir empfehlen Ihnen, mageren Lebkuchen zu machen.

Honigrezept

Zutaten

• Mehl –3 EL;
• Wasser -1 st .;
• honig - ½ EL .;
• Zucker - ½ EL;
• Pflanzenöl- 4 EL. Löffel;
• natron - 2 g;
• Zitronensaft oder Essig - 1 EL. Löffel.

Kochvorgang

1. In einem kleinen Behälter den mit Zucker und Wasser vermischten Honig schmelzen. Kochen von dickem Sirup. Wenn es vom Löffel abgelassen wird, sollte es einen Faden bilden. Fügen Sie Pflanzenöl, mit Essig gelöschte Soda hinzu oder Zitronensaft.
2. In einer separaten Schüssel das Mehl und eine Prise Lebkuchengewürz vermischen (Sie können Zimt hinzufügen). Das Rezept enthält Honig, der dem Lebkuchen zusätzlichen Geschmack verleiht. Mehl hinzufügen, in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zum heißen Sirup geben, den Teig kneten
3. Wir rollen es auf eineinhalb Zentimeter Dicke aus und schneiden die Figuren mit Formen aus. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lebkuchen auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten backen.
4. Wir kochen die Glasur, indem wir Zucker und Wasser wie im ersten Rezept mischen und durch einen Spritzbeutel auf die Oberfläche des fertigen Lebkuchens auftragen.

Marmeladenrezept

Zutaten

• 160 g Mehl (1 Tasse);
• zucker - ein halbes Glas für Teig und einhundert Gramm für Fondant;
• honig - zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl - zwei Esslöffel;
• Melasse - ein Teelöffel;
• Wasser - ½ EL. (zwei Löffel für Sirup und sechs für Teig);
• dicke Marmelade - vier EL. l.

Vorbereitung

1. 125 g Zucker mit Honig und sechs Esslöffeln Wasser mischen, einen dicken Sirup kochen.
2. Butter und Melasse in den heißen Sirup geben, etwas Mehl einfüllen, Teig kneten. Wir kneten einige Minuten lang gut mit unseren Händen. Dieses Rezept enthält kein Backpulver, daher kochen wir den Teig schnell, ohne ihn abkühlen zu lassen.
3. Teilen Sie den Teig in fünf, sechs Kugeln. Die Kugeln zu etwa einen Zentimeter dicken Fladen ausrollen.
4. In die Mitte jeweils die Marmelade geben. Wir kneifen und sofort in einen heißen Ofen stellen.
5. Bei 180-200°C etwa zehn Minuten backen.
6. Um den Sirup zuzubereiten, Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser mischen und dickflüssig kochen. Fetten Sie mageren Lebkuchen mit warmem Sirup ein.

Versuchen Sie zu kochen leckerer Lebkuchen nach unseren Rezepten erfreuen Sie Ihre Familie mit neuen interessantes Gericht... Guten Appetit!