Zutaten:
Schweinefleisch (Hals) 1 kg
trockener Rotwein 1 Flasche
Kartoffeln 5-6 kleine Knollen
Koriander 2 Esslöffel
Olivenöl
Salz Pfeffer

Schweinenacken in kleine Stücke schneiden und mit Wein aufgießen. Schüssel schließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am Morgen nehmen wir es aus dem Wein (wir stellen den Wein vorerst beiseite, wir brauchen es später), trocknen es mit einem Papiertuch und braten es in Olivenöl an. Wir nehmen die rötlichen Fleischstücke aus dem Öl und trocknen sie leicht mit einem Papiertuch ab. Die Kartoffeln in dasselbe Öl geben und goldbraun braten. Wir nehmen die Kartoffeln heraus. Etwas Öl abtropfen lassen, etwas stehen lassen. Wir verteilen das Fleisch in der Pfanne und gießen es mit Marinade (Wein, aus dem wir es nach dem Marinieren über Nacht herausgenommen haben). Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Koriander hinzufügen. Wir stören den falschen nicht, sondern schütteln und schütteln bei geschlossenem Deckel. Wir entfernen das Feuer und kochen etwa eine Stunde lang. Wenn der Wein etwa 3-4 Zentimeter übrig bleibt, fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
Ganz zum Schluss salzen und pfeffern, dann wird das Fleisch saftig. Ein weiteres Geheimnis des Kochs: Sie müssen die Kartoffel mit einem Messer schneiden, dann gart sie besser, nimmt die Aromen auf 🙂

Guten Appetit! 🙂

Haben Sie niemals Angst, das zu tun, was Sie nicht können. Denken Sie daran: Die Arche wurde von Amateuren gebaut. Profis haben die Titanic gebaut Dessert ohne Käse ist wie eine Schönheit ohne Auge - Jean-Antelme Brillat-SavarinNutzen Sie den Moment. Denk an all die Frauen auf der Titanic, die den Nachtisch vergessen haben.“ – Erma Bombeck Meine Schwächen sind Essen und Männer. Es ist in dieser Reihenfolge. - Dolly Parton Wenn Sie wegen Brot in den Laden gegangen sind, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ihn nur mit einem Laib Brot verlassen, eins zu drei Milliarden. - Erma Bombeck Alles, was wir brauchen, ist Liebe, aber ein bisschen Schokolade hier und da kann auch nicht schaden. - Charles Schultz Verschieben Sie nicht bis zum Abendessen, was Sie zu Mittag essen können. - WIE. Puschkin Ich habe Angst vor Hennessy-Sodbrennen oder Kaviarallergie, dass ich mich nachts in einer großen Wohnung in Rublyovka verirre und sterbe. - KVN-Song Alles, was ich im Leben mag, ist entweder unmoralisch oder es macht dick. - Francois de La Rochefoucauld Ich verwende Wein in meiner Küche. Manchmal füge ich es sogar Gerichten hinzu. - VS. Felder. Wie kannst du ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?" - Charles de Gaulle Was für ein ekelhaftes Ding, was für ein ekelhaftes Ding ist dein Aspikfisch! - Hippolyte im Film "Die Ironie des Schicksals" Ich kann einfach keinen Kaviar essen , aber ich muss mich zwingen. - Die Heldin Audrey Totu im Film "Fatal Beauty" In großen Schwierigkeiten verzichte ich auf alles außer Essen und Trinken. Was, bist du verrückt? Eine liebe Freundin fliegt für eine Minute von weit her - und du hast keinen Kuchen! - Carlson, der auf dem Dach wohnt In unserer Straße gibt es eine Bäckerei namens „Bonjour, Croissant!“ Da möchte ich nach Paris gehen und eine Bäckerei eröffnen „Hallo, Toast!“ – Fran Lebowitz. - Marina R. Das Essen hier ist absolut schrecklich und die Portionen sind zu klein. - Woody Allen Robot wird niemals einen Menschen ersetzen! - Kannibale Wenn du mich kennenlernen willst, iss mit mir. - James Joyce Äh, Liebes! Was ist ein Pfau-Mavlin? Du siehst nicht - wir essen ... - Genie aus M-f "Die Abenteuer von Münchhausen" Wenn das Land nicht mindestens fünfzig Käsesorten und guten Wein hat, dann hat das Land den Griff erreicht. Salvador Dali Indem Sie gründlich kauen, helfen Sie der Gesellschaft. - Ilya Ilf und Evgeny Petrov, "12 Stühle" Nichts schmückt den Tisch so wie Feuerwerkskörper in Olivenöl! - Volksweisheit. Wenn plötzlich Gäste zu Ihnen kommen und nichts im Haus ist, gehen Sie in den Keller und nehmen Sie eine Lammkeule. - Elena MolokhovetsEin Schatz... Ich kann das Geheimnis nicht verstehen... Wenn es Honig gibt... dann ist er nicht sofort da! - Winnie the Pooh Ich werde heute für das Magazin "Skilled Culinary" fotografiert. Ich muss duschen und neue Einlagen kaufen! - Freken BokYa hat seit drei Tagen keinen Hummer mehr gegessen. - Ein kichernder Beamter (KVN-Witz) Hunger ist keine Tante - sie wird nicht in den Wald davonlaufen. - Volksweisheit Nichts verbessert den Geschmack von hausgemachten Gerichten so sehr wie das Studieren der Preise in einem Restaurant. - Volksweisheit

Fertige Aphelia

Haben Sie schon einmal Fleisch nach einem Schürzenrezept gekocht? Ich habe es kürzlich getan!

Diese schönen und bequemen Schürzen sind mir vor 3 Jahren in einem der Pavillons des zypriotischen Marktes aufgefallen. Dann wagte ich es nicht zu kaufen, wahrscheinlich war ich gierig, aber ich erinnerte mich lange daran, wie dicht sie sind, richtig konstruiert und offensichtlich langlebig. Und sie freuten sich auch über klare, elegante Farben - rot, gelb, grün, blau und schwarz! Dicke und prägnante Farben, eine raue Oberfläche aus natürlichem Baumwollstoff und bequeme, starke Riemen. Und neulich bin ich gezielt in den Laden gegangen, um mir endlich meinen Traum zu erfüllen. Die Schürzen waren da!

Ich habe mich für 2 entschieden: schwarz mit Katze und rot mit dem Rezept von Aphelia, einem beliebten zypriotischen Gericht aus geschmortem Schweinefleisch, mariniert in Rotwein mit Gewürzen. Auf Griechisch wird der Name dieses duftenden, würzigen Fleisches geschrieben - Αφέλια, die englische Schreibweise ist Afelia.

Im Allgemeinen können Zyprioten jedes Fleisch-, Fisch-, Pilz-, Gemüse- oder Geflügelgericht Aphelia nennen, das mit Koriander in Rotwein gekocht wird. Aphelia passiert zum Beispiel mit Kartoffeln oder mit Pilzen und Artischocken (für uns wird wahrscheinlich nicht so viel würziger Koriander Aphelia exotisch sein, sondern dieselben unverständlichen Artischocken).

Vielen Dank an Natasha Rybka, die dieses Rezept aus dem Englischen übersetzt hat. Nun, ich habe dieses köstliche Fleisch in einer zypriotischen scharfen Marinade geschmort.

Woraus Aphelia kochen soll

für 4 Portionen

Fettarmes Schweinefleisch (Filet) - 1 kg;
Rotwein - 1 Glas (250 ml)
Koriander (vorzugsweise grob gemahlen, damit Samenstücke zu spüren sind) - 1-2 Esslöffel;
Salz (besser - Meer oder gewöhnliches, grobes Mahlen);
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - viel;
Zimt – 1 Stange (oder 1 Teelöffel gemahlener Zimt)
Pflanzenöl - 6 Esslöffel

Wie man Schweinefleisch Aphelia kocht

Schweinefleisch in Würfel geschnitten. Fleisch über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in Wein und Gewürzen marinieren.

Marinieren von Fleisch in einer würzigen Weinmarinade

Dann - nehmen Sie das Fleisch mit einem Löffel mit Löchern heraus, aber bewahren Sie die Marinade auf, sie wird uns nützlich sein.

Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Braten Sie das marinierte Schweinefleisch, bis die Fleischstücke goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie überschüssiges Öl aus der Pfanne ab (Sie können es sogar mit einem Papiertuch abwischen) und gießen Sie die Marinade über das Fleisch. Fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu, so dass es das Fleisch kaum bedeckt. Mit einem Deckel abdecken, einen kleinen Spalt lassen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch zart ist). Gelegentlich umrühren.

Soße und Alkohol verdunsten allmählich während des Garvorgangs. Wenn das Fleisch schon gar ist, dann den Deckel öffnen und die restliche Sauce verdunsten lassen (ca. 10 Minuten). Das Fleisch im Auge behalten, umrühren, damit es nicht anbrennt.

Fertiges zypriotisches Schweinefleisch Aphelia, es ist köstlich, Kartoffeln, Reis oder Bulgur als Beilage hinzuzufügen

Merkmale der Zubereitung und des Geschmacks

Welcher Rotwein passt zu Aphelia

Normalerweise wird trockener Rotwein zum Schmoren von Schweinefleisch verwendet, aber ich habe gelesen, dass einige Leute sowohl roten süßen als auch halbtrockenen verwenden. Schweinefleisch in Koriander und Zimt erweist sich meiner Meinung nach mit süßem Wein als besonders würzig ... also mit einer fruchtigen Note, mit einer leichten Glühweinnote.

Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie für dieses Rezept Weißwein verwenden, aber das Schweinefleisch hat dann einen etwas anderen Geschmack und eine andere Bedeutung. Sicherlich wird es lecker, aber ANDERES.

Welches Pflanzenöl zum Braten von Schweinefleisch

Zyprioten verwenden häufiger Maisöl, während Griechen Olivenöl verwenden. Nun, Sie und ich werden höchstwahrscheinlich Sonnenblumenöl nehmen, das für uns Pflanzenöl ziemlich lecker und erschwinglich ist.

Welcher Zimt eignet sich besser für die Marinade - Stangen oder Boden

Freunde, zweifellos, in dieser Schweinefleischmarinade ist es bequemer, Zimtstangen zu nehmen.

Hier gibt es ein kleines Geheimnis. Wenn du duftende Teilchen von gemahlenem Zimt hinzufügst, umhüllen sie die Fleischstücke dick und dieser feine würzige Staub, der durchaus schmackhaft ist, kann den Genuss des Fleisches, seines Hauptgeschmacks und seines wunderbaren Aromas beeinträchtigen.

Aber die Zimtstange kann der Soße ihre würzige Note geben, und dann lässt sie sich ganz einfach aus dem fertigen Schweinefleisch entfernen.

Wenn Sie keine Zimtstangen haben, fügen Sie etwas gemahlenen Zimt hinzu, es ist in Ordnung, es wird auch sehr lecker sein, wenn auch etwas weniger raffiniert.

Außerdem, wenn es keinen Zimt gibt, dann kann es aus dem Rezept ausgeschlossen werden. Denn das Hauptgewürz sind hier grob gemahlene Koriandersamen.

Wenn keine groben Koriandersamen vorhanden sind

Sie müssen also den Koriander nehmen, den Sie haben. Große Partikel von Koriandersamen sowie grob gemahlener schwarzer Pfeffer machen Schweinefleisch irgendwie heller und markanter. Aber das Wichtigste ist das Aroma und der Geschmack von Gewürzen, die dem Fleisch verliehen werden.

Wenn Sie also keine Wahl haben, können Sie fein gemahlene Gewürze zum Fleisch hinzufügen. Mit ihnen wird Aphelia weicher schmecken, aber genauso verlockend riechen.

Schweinefleischstücke Aphelia mit Portulakzweigen

Warum ist in Wein mit zypriotischem Koriander geschmortes Schweinefleisch gut?

Ich habe noch nie zuvor ein so duftendes und ungewöhnliches Fleisch gegessen. Beim Braten und Schmoren in einer würzigen Marinade wird Schweinefleisch vollständig diätetisch, es ist ziemlich saftig, aber überhaupt nicht fettig.

Als ich den ersten Bissen von Aphelia nahm, zweifelte ich sogar, ob ich wirklich Schweinefleisch gekocht oder die Packungen mit Fleisch verwechselt hatte. Ob Sie leckere Hähnchenbrust oder Rindfleisch essen, ist nicht klar.

Das erstaunliche Aroma von Zimt, Koriander und Pfeffer durchdringt den gesamten umgebenden Raum.

Und außen wird ziemlich helles Schweinefleisch braun, nicht wegen des Bratens, es ist nicht sehr gebraten, sondern wegen der dunklen Weinmarinade und der Gewürze. Und innen entpuppt sich jedes schokoladenfarbene Fleischstück als weiß. Und das ist auch interessant und angenehm, wie eine kleine erstaunliche Entdeckung. Wie Überraschungsbonbons.

Als Beilage wird Aphelia mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Reis serviert.

Ich kann nicht sagen, dass Schweinefleisch Aphelia das köstlichste Fleischgericht der Welt ist, aber ich weiß es mit Sicherheit - es ist lecker, unerwartet und bringt ein Gefühl von Neuheit und Freude in die übliche Speisekarte! Hurra!

Aphelia ist nicht nur ein weiblicher Name, sondern auch ein sehr einfaches und sehr schmackhaftes traditionelles zypriotisches Gericht aus in Rotwein mariniertem Schweinefleisch (χοιρινό, hirino).

Rezept

• 1 kg. Schweinenacken, gewürfelt
• 1 Tasse (200 ml) Rotwein
• 1-2 Esslöffel Koriandersamen
• optional Zimtstange und ein Esslöffel Kreuzkümmel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Esslöffel Olivenöl

Den Koriander im Mörser zerstoßen und das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in Wein und Gewürzen marinieren.
Nicht salzen!
Das Fleisch herausnehmen und trocknen lassen oder mit Küchenpapier abtupfen und die Marinade aufbewahren.
Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis es raucht, und das Fleisch einige Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Bei Bedarf kann mehr Öl hinzugefügt werden.
Überschüssiges Öl ablassen. Gießen Sie die Marinade und etwas kaltes Wasser in die Pfanne, sodass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt. Den Topf mit einem Deckel abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen. Es kann im Ofen, Ofen oder direkt auf dem Herd sein.
Fast die gesamte Flüssigkeit sollte verdunsten und sich in eine dicke Sauce verwandeln.
Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, kochen Sie Aphelia weitere 10 Minuten ohne Deckel. Gleichzeitig erhalten Sie eine gebackene Kruste, wenn Sie im Ofen kochen.
Sie müssen ganz am Ende salzen, dann wird das Fleisch saftig.
Aphelia wird mit Reis oder Bulgur und griechischem Joghurt serviert.
Καλή όρεξη! Kalixi!

Optionen

Aphelia ist universell. Es kann in einem Topf auf dem Herd und in einem Backblech im Ofen und in einem Tontopf im Ofen gekocht werden.
Es gibt Varianten von Aphelia mit Zusatz von Zwiebeln und Kartoffeln.
Zwiebeln werden zu Beginn des Schmorens / Backens hinzugefügt.
Und Kartoffeln können in dem vom Fleisch übrig gebliebenen Öl gebraten und ganz am Ende des Schmorens / Backens hinzugefügt werden.

Nun, hier ist ein Video von Opa

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