Portugallar haqiqiy shirin tish ekanligini hamma ham bilmaydi. Bu mamlakatda hech bir tushlik yoki kechki ovqat shirinliksiz tugamaydi. Shunday qilib, siz Portugaliyaga xavfsiz sayohat qilishingiz mumkin, u erda mahalliy qandolatchilik do'konlari va kafelar sayyohlarni g'ayrioddiy zavqlantiradi. mazali pishiriqlar va aromatik qahva. Xo'sh, bu erda asosiy shirinlik portugaliyalik "Pasteish" torti bo'lib, u qaymoqli pishiriq savatidir. qaymoq. Ushbu noyob desertning retsepti bizning maqolamizda keltirilgan. Bosqichma-bosqich ko'rsatma uyda pishirishni osonlashtiradi.

Shirinlik tarixi

Ushbu milliy portugal shirinligining to'liq nomi Pasteis de nataga o'xshaydi, bu "krem keki" degan ma'noni anglatadi. Bunga ishonish qiyin, lekin tender bilan mazali puff pastry savat krem bilan to'ldirish Ichkarini rohib - portugal monastirlaridan birining qandolatchisi ixtiro qilgan. Bu 18-asrning boshlarida sodir bo'lgan. Ammo 1837 yilda, 1820 yildagi liberal inqilobdan so'ng, monastir retsepti braziliyalik Domingo Rafael Alvesga sotildi va u shunga ko'ra o'z pishiriqlarini tayyorlashni boshladi.

Bugungi kunda bu odamning biznesini Lissabonning mashhur Belem shahrida qandolatchilik do'koniga ega bo'lgan merosxo'rlari davom ettirmoqda. Faqat bu erda siz original retsept bo'yicha tayyorlangan eng mazali muhallabi keklarini tatib ko'rishingiz mumkin, deb ishoniladi. Keklar faqat qo'lda tayyorlanadi. Bundan tashqari, tashrif buyuruvchilar devorning shisha qismi orqali jarayonni kuzatishlari mumkin.

Portugal makaronidan makaron tayyorlash sirlari

Shirinni chindan ham mazali qilish uchun siz quyidagi nuanslarni hisobga olishingiz kerak.

1. Retseptga ko'ra, portugal muhallabi keklari kamida 250 ° C haroratda pishiriladi. Aks holda, sariyog 'xamirdan oqib chiqa boshlaydi va qatlamlar quruq va ta'msiz bo'ladi.
2. Tayyor krem unga tuxum sarig'ini qo'shgandan so'ng, uni bo'yinbog'li ko'zaga quyish tavsiya etiladi. Shuning uchun uni savatlarga quyish qulayroq bo'ladi.
3. Pishirish jarayonida krem ​​pechda kuchli ko'tariladi va u avvalgidek qizg'ish rangga aylanishi uchun. original retsept, Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin "Gril" rejimini yoqish tavsiya etiladi.

Shirinliklar uchun ingredientlar

Portugal pishiriqlari puff pastadan tayyorlanadi xamirturushsiz xamir. Siz uni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Bunday holda, test uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• un - 450 g;
• sariyog '82,5% - 250 g;
• tuxum - 1 dona;
• aroq - 1 osh qoshiq. l.;
• stol sirkasi 9% - 3 osh qoshiq;
• suv 180 ml;
• tuz - ¼ choy qoshiq

Keklarning o'zlari uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• puflash xamirturushsiz xamir- 450 g;
• sut - 300 ml;
• suv - 130 ml;
• shakar - 200 g;
• tuxum sarig'i - 4 dona;
• un - 35 g;
• doljin - 1 tayoq;
• limon qobig'i - 1 osh qoshiq. l.

Shirin uchun xamirni oldindan tayyorlash kerak, asosiy tayyorgarlikdan kamida bir kun oldin. Bu, ehtimol, retseptning eng ko'p vaqt talab qiladigan qismidir.

Kek uchun puff pastry

Ushbu shirinlikning asosi xamir savatidir. Albatta, siz deyarli har bir do'konda taqdim etilgan yarim tayyor mahsulotni ishlatishingiz mumkin. Ammo uy qurilishi xamirturushsiz pishiriqdan eng mazali portugal muhallabi keklari olinadi.

Sinov retsepti quyidagi bosqichlardan iborat:

1. 250 ml hajmli stakanda 1 tuxumni urib, tuz, tishlash va aroq qo'shing. Taxminan 180 ml suv qo'shing. Suyuq qismning umumiy hajmi 250 ml bo'lishi kerak.
2. Stolda 400 g unni elakdan o'tkazing. Markazda quduq qiling va ichiga suyuqlik qismini quying.
3. Xamirni yoğurun, agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. Elastiklik uchun uni stolga 50 martagacha urish tavsiya etiladi. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va peshtaxtada kamida 1 soat qoldiring.
4. Oziq-ovqat protsessorida sovuq sariyog 'va 50 g unni birlashtiring. Massa bir hil holga kelganda, uni pergament varag'iga qo'ying, ikkinchi varaq bilan yoping va rulon bilan o'rang. Yupqa (1 sm) qatlamni olishingiz kerak kvadrat shakli. Uni pergament bilan to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying.
5. Xamirni qirralari 25 va 30 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida yoyib, o'rtasiga sariyog 'qo'ying va uni xamirning bo'sh qirralari bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, to'rtburchakni cho'zing. Qirralarini chimchilab oling, so'ngra xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga yuboring.
6. To'rtburchakni ochmasdan, uni markazdan yuqoriga va pastga siljiting. Qalinligi 1 sm bo'lgan qatlamni olishingiz kerak, shundan so'ng yana 3 ta qatlam qilish uchun uni kitob bilan katlayın. Xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Oldingi bosqichda tasvirlangan amallarni yana 3-4 marta takrorlang. Tayyor xamir oziq-ovqat plyonkasiga o'rang, 2-3 soat davomida yaxshilab sovutib oling va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.

Yumshoq smetana tayyorlash

Kekni nima mazali qiladi? Albatta bu eng nozik plomba vanilning yoqimli hidi va achchiq limon notasi bilan muhallabidan. Aytgancha, uni tayyorlash juda oson. Buning uchun faqat quyidagi ko'rsatmalarga amal qilish tavsiya etiladi:

1. Bir yirtqichlardan sutni (200 ml) qaynatib oling, doljin tayoqchasini va qobig'ini qo'shgandan so'ng, limondan pichoq bilan kesib oling.
2. Ayni paytda, krem ​​qalinlashtiruvchi tayyorlang. Buning uchun alohida idishda qolgan sutni un bilan birlashtirib, aralashtiramiz, shunda massa bir hil va bo'laklarsiz bo'ladi.
3. Sut qaynatilganda, olovni kamaytiring. Qalinlashtirgichni yirtqichlardan yupqa oqim bilan to'kib tashlang va tezda ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Kremni kerakli mustahkamlikka keltiring va issiqdan olib tashlang.
4. oshpaz shakar siropi suv va shakarni birlashtirib. Qaynatgandan keyin uni o'rtacha olovda 3 daqiqa davomida pishiring.
5. Tayyor shakar siropini qaymoqning sut qismiga quying. Qoshiq yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
6. Suyuqlik va doljindan qutulish uchun kremni elakdan o'tkazing. Sirtga yaqin yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va sovushini peshtaxtada qoldiring. Krem iliq bo'lganda, unga tuxum sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Keklarni yig'ish va pishirish

Xamir va qaymoq ustida ishlashdan oldin pechni 250 ° C ga qizdirish kerak. Va keyin pishirish jarayonida siz quyidagi harakatlar ketma-ketligiga amal qilishingiz kerak:

1. Xamirni yon tomoni 24 sm bo'lgan to'rtburchak shaklida yoyib, uni o'rang va 2 sm qalinlikdagi teng qismlarga bo'ling.
2. Metall tort qoliplarini yog'lang sariyog'. Xamir doiralarini kesib oling, shunda kesma yuqori va pastda bo'ladi. Uni barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan yoying.
3. Bo'shliqlarni krem ​​bilan to'ldiring, 5 mm chetiga etib bormaydi.
4. Mog'orni o'rta darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Keklarni 25 daqiqa davomida pishiring.

Jeymi Oliver portugal muhallabi retsepti

butun dunyo bo'ylab mashhur oshpaz bir oz boshqacha tarzda mashhur shirinlik tayyorlaydi. Quyidagi ko'rsatmalar Jeymi Oliverdan portugal keklarini takrorlashga yordam beradi:

1. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring.
2. 20x20 sm o'lchamdagi va 5-7 mm qalinlikdagi kvadrat xamir tayyorlang. Uni rulonga aylantiring va 6 qismga bo'ling.
3. Muffin idishlarini tayyorlang. Ularga bir bo'lak xamir qo'ying va markazda to'ldirish uchun bo'shliq paydo bo'lishi uchun barmoqlaringiz bilan yoğurun.
4. Qoliplarni pechning yuqori tokchasiga qo'ying. Keklarni ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.
5. Jeymi Oliver keklarni to'ldirish uchun qaymoq o'rniga yangi kremdan foydalanadi. Unga 250 g kerak bo'ladi, yangi kremni idishga o'tkazish kerak, qo'shing vanil ekstrakti, apelsin qobig'i va bir osh qoshiq shakar.
6. Savatlarni pechdan chiqarib oling, shishgan o'rtasini qoshiq bilan maydalang va o'rtasiga yangi krem ​​qo'ying.
7. Keklarni yuqori tokchaga yana 8 daqiqa qo'ying.

Shirinliklarni bezash uchun apelsin karamel

Jeymi Oliverdan portugal keklari bir oz farq qiladi qandolatchilik original retsept bo'yicha tayyorlangan. Yuqoridan ular xushbo'y va juda mazali apelsin karamel bilan sug'oriladi. U juda oddiy tayyorlanadi:

1. Kichkina yirtqichlardan apelsin sharbatini siqib, olovga qo'ying.
2. Shakar qo'shing (4 osh qoshiq).
3. Doimiy aralashtirib, karamelni qalin mustahkamlikka keltiring va uni keklarga quying. Qiziqarli apelsin notasi tufayli mahsulotlar yanada mazali bo'ladi.

Agar siz Lissabonda bo'lgan bo'lsangiz, ehtimol siz mahalliy shirinliklar - pastéis de natani o'tkazib yubormagansiz. muhallabi bilan bu kichik kek - muhallabi vanil kremi, butun dunyoda tanilgan, ammo eng mazalilari hali ham o'z vatanlarida - Portugaliyada pishiriladi.
Biz, shuningdek, vanil kremi bilan puff pastalarini ham tayyorlaymiz, ehtimol avloddan-avlodga o'tadigan an'anaviy portugal retsepti bo'yicha emas, lekin baribir Lissabon Belem pishiriqlariga juda o'xshash, barcha pastéis de nata eng mazali hisoblanadi. Tashqi ko'rinishi juda engil va tiniq, karamellangan qobig'i va ichida eng nozik vanil kremi, shunchaki mazali :)

Ingredientlar

• 1 stakan sut
• 3 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal,
• 1/2 vanil podasi
• 1 stakan oq shakar
• 6 tuxum sarig'i,
• 500 g oddiy puff pasta.

Kek tayyorlash uchun retsept

1. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
2. 12 ta pishirish qolipini sariyog 'bilan ozgina yog'lang.
3. Biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Kastryulda sut, makkajo'xori kraxmal, shakar va vanilni aralashtiring. Aralash qalinlashguncha doimo aralashtirib, isitiladi.
4. Sariqlarni alohida idishda ko'pirtiring.
5. Sekin-asta sarig'larga 1/2 chashka issiq sut aralashmasi qo'shing va aralashtiring.
6. Endi asta-sekin tuxum sarig'i aralashmasini qolgan sut aralashmasiga qo'shing, doimo ko'pirtiring.
7. Har doim aralashtirib, 5 daqiqa yoki qalinlashguncha qizdiring. Vanil po'stlog'ini olib tashlang.
8. Sovutilgan qavatli xamir aylanalarga kesib oling va qalinligi taxminan 3 mm bo'lgan qatlam bilan shaklda taqsimlang. Umuman olganda, portugaliyaliklar birinchi navbatda puff pastadan kolbasa haykaltaroshlik qilishadi (xamir qatlamini yoyib, kolbasa rulosiga o'rashadi), uni rulon kabi kesib tashlashadi va bu rulolar allaqachon qoliplarga qo'lda surtilgan. Har qanday usul maqbuldir, hatto xamirni kvadratchalar bilan kesib, qoliplarga solib qo'ysangiz ham, asosiysi xamir qatlamlari orasida yog 'erib ketmasligi uchun buni tezda qilishdir.
9. Xamirni to'ldirish qaymoq bilan to'ldirish va oldindan qizdirilgan pechda 17 daqiqa davomida pishiring, yoki qobiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar va ustiga to'ldirish biroz qizarib ketguncha pishiring.

Keklar tayyor. Issiq xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Ammo Portugaliyaga borishdan oldin, keling, bu keklarni uyda tayyorlaylik. Ular oson va juda tez tayyorlanadi. Ularni tayyorlash uchun xushbo'y hid bilan to'yingan puff pastry va muhallabi ishlatiladi. limon qobig'i va doljin. Ularning ajoyib ta'mini juda uzoq vaqt davomida tasvirlash mumkin, lekin bir marta sinab ko'rish yaxshiroqdir. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Tayyorlang zarur to'plam ingredientlar.

Avval smetana tayyorlaymiz. Kichik bir yirtqichlardan 200 ml sut quying, doljin tayoqchasini va limon qobig'ini qo'shing. Po'stlog'i maydalangan yoki ehtiyotkorlik bilan limondan pichoq bilan kesilishi mumkin. Asosiysi, qobiq oq qismsiz bo'lishi kerak, aks holda u achchiq bo'ladi. Idishni olovga qo'ying va qaynatib oling.

Qolgan sutni (100 ml) alohida idishga quying va un qo'shing.

Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Un aralashmasini qaynab turgan sutga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha taxminan 1 daqiqa qaynatib oling, so'ngra panani issiqdan olib tashlang.

Shakar siropini alohida pishiring. Bir yirtqichlardan yoki kichik yirtqichlardan suv quyib, shakar qo'shing.

Aralashtirmasdan, olovga yuboring. Qaynatishga keltiring va 3 daqiqa qaynatib oling.

Issiq siropni sut-un aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo chayqalish bilan aralashtiring.

Krem deyarli tayyor. Har qanday bo'lak, limon qobig'i va doljinni olib tashlash uchun uni elakdan o'tkazing.

Kremni mahkam yoping yopishtiruvchi plyonka qobiq hosil bo'lmasligi uchun va xona haroratiga qadar sovutiladi. Tuxum sarig'ini iliq qaymoqqa qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Portugal pishiriqlari uchun krem ​​tayyor.

Qatlamli xamirni rulonga aylantiring. Menda 4 ta varaq bor edi, ularni alohida-alohida bukladim.

1,5-2 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling.

Xamirni keks kostryulkalariga bo'linib, pastki va yon tomonlarini hosil qilish uchun qo'llaringiz bilan yoying. Agar sizda metall qoliplar bo'lsa, unda ular avval sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Silikon moylash shart emas.

Taxminan 5 mm (fotosuratdagi kabi) qirralarga etib bormasdan, qoliplarni krem ​​bilan to'ldiring. Pishirish paytida krem ​​juda ko'p ko'tariladi.

250 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti faqat pechingizga bog'liq. Xamir pishirilishi va oltin rangga aylanishi kerak, krem ​​esa qalinlashishi va jigarrang bo'lishi kerak.

Qaymoqli mazali portugal pastalari tayyor. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 20 ta kichik kek oldim.

Ularni qoliplardan olib tashlang, ozgina sovutib oling va siz tatib ko'rishingiz mumkin. Ular issiq yoki sovutilgan holda, bir piyola aromatik choy bilan xizmat qiladi.

Yoqimli ishtaha!

O'tgan yili Portugaliyada bo'lganimda, ularning mashhur muhallabi savatlari meni hayratda qoldirmadi. "Kuygan qaymoqli puflar", dedim men). Men bu keklarni faqat tarixiy qandolatchilik fabrikasiga tashrif buyurish (1837 yilda tashkil etilgan) ekskursiya yo'nalishiga kiritilganligi sababli sinab ko'rdim. Asl nusxada ular shunday ko'rinardi:

Va bu yozda men o'sha savatlarni shunchalik xohlardimki, dam olish kuni uchun Lissabonga deyarli shoshildim) Lekin uchish uchun 7 soat vaqt ketdi (. Yechim o'z-o'zidan topildi - filo xamiri strudeldan qolgan edi, men asosini oldim. "Tasty and Healthy" jurnalidagi retsept.Belem tortlari retsepti yo'lboshchi aytganidek, qat'iy ishonch asosida saqlanadi, bosh qandolatchi erta tongda keladi va yolg'iz o'zi xamir yoğuradi va qaymoqni konservalangan retsept bo'yicha pishiradi. Rohiblar. Aytishlaricha, qaymoq umuman shakarsiz, faqat qaymoq, doljin va boshqa maxfiy ingredientlar. Men 12 dona uchun quyidagilarni oldim:
4 varaqli pishiriq
70 gr sariyog '
Krem uchun:
60 gr un
600 ml krem ​​aralashmasi 20% va 30%
200 gramm shakar (kamroq olishingiz mumkin)
230 gr suv
7 sarig'i
doljin tayoqchasi
sepish uchun doljin va shakar kukuni
Bir stakan sovuq kremda unni suyultiring. Jurnalda retsept sutda edi, lekin u qaymoq bilan pishirish kerakligi va kamida 20% yog 'bo'lishi kerakligiga ishonch hosil qildi.
Qolgan kremga dolchin tayoqchasini soling, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang (negadir men jurnal retseptiga amal qildim va limon qobig'ini qo'ydim, garchi Portugaliyada savatlarda hech qanday qobiq yo'qligi aniq bo'lsa ham, tsitrus mevalarini yoqtirmayman. pishirishda Tajriba muvaffaqiyatsiz tugadi) - zest, umuman olganda, kerak emas, 2 ta doljin tayoqchasi yaxshiroq).
Qattiq aralashtirib, doljinli issiq qaymoqqa qaymoqli un qo'shing. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, torting.
Shakar siropini suv bilan qaynatib oling, uni 3 daqiqa qaynatib oling.
Issiq shakar siropini un aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo chayqatiladi. Dolchin tayoqchalarini olib tashlang. Massani elakdan o'tkazing.
Sariq qo'shing, ozgina ko'pirtiring. Bu tortlar uchun krem ​​bo'ladi.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. yog ' o'simlik yog'i 12 muffin uchun qoliplar. Men alohida oldim silikon qoliplar, lekin kekler uchun emas, balki tortletlar uchun shakllantirish yaxshidir, chunki. ular menimcha juda baland.
Stolda phyllo xamirini bir oz yoyib, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Men choyshablarni ajratmadim, lekin har bir varaqni moy bilan surtib, bir-birining ustiga qo'yish yaxshidir.
Xamirni 12 kvadratga kesib oling (men yarim porsiyani tayyorlayman, chunki xamirdan faqat kichik varaq qolgan).
Har bir kvadratni moylangan tomoni yuqoriga qarab qolipga soling, savat yasash uchun ichkariga bosing. Men go'zallik uchun qilganimdek, qirralarning pastga tushirilishi shart emas, chunki. ular yonib ketadi, keyin esa ular hali ham kesilishi kerak. Darhol yuqori chekka bo'ylab kesish yaxshidir.
Har bir savatga qaymoq soling.
Taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Krem ko'tarilib, oltin jigarrang bo'lishi kerak va xamirni chuqur qovurish mumkin - Lissabonda asl nusxada shunday ko'rinadi.
Keklarni pechdan olib tashlang, shaklda sovutib oling. Kalıplardan olib tashlang, maydalangan doljin va seping shakar kukuni. Bu kafeda iliq xizmat ko'rsatilayotganga o'xshaydi, men allaqachon unutganman).

Mamlakatni uning gastronomik tubsizlikka sho‘ng‘imasdan bilish, kechki ovqatni shirinliksiz yeyishga o‘xshaydi.

Pishiriqlar, aytmoqchi, bugun muhokama qilinadi, lekin oddiy emas, balki portugal. Axir, agar portugaliyaliklar bo'lmasa, kim ular haqida ko'p narsalarni biladi?

Joana Montbaron va Vladimir Sajin, mittigina egalari Bica qandolat mahsulotlari Etazhi loft loyihasining hovlisida joylashgan konteynerda joylashgan.

Portugal ildizlariga ega bo'lgan er-xotin (Joana o'sha erdan) va mahalliy shirinliklarga bo'lgan muhabbat Neva qirg'og'ida shirin mono-kafe ochishdan qo'rqmadi: hozir menyuda faqat ikkita pozitsiya mavjud - pastel di nata va shokoladli tort Oilaviy retsept bo'yicha tayyorlangan "Mariya Luisa" va haqiqiy portugal qahvasi shirinliklarni to'ldiradi.

Biroq, kelajakda ular kengayishni va'da qilmoqdalar qandolat assortimenti. Vladimir oshxona uchun mas'ul, Joana - PR va qo'llab-quvvatlash uchun. Ular birgalikda mehmonlarni kutib olishadi va ularga portugal pishiriqlari, qahva va iste'mol madaniyati haqida aytib berishdan mamnun.

Ko'pgina milliy shirinliklarning asosini tuxum, asosan sarig'i va ko'p miqdorda Sahara. Asosiy ziravorlar doljin va vanildir. Shuningdek, portugal qandolatchilari limon va apelsinni yaxshi ko'radilar - lazzat va xushbo'y sharbat shaklida.

Nima uchun sarig'lar, deb so'rayapsizmi? Javob oddiy – Portugaliya portlarida bog‘langan yuzlab kemalarning yelkanlari asrlar davomida muvaffaqiyatli oqartirilgan. tuxum oq, va sarig'lar ishsiz qoldi va isrof bo'ldi. Ammo tez orada tadbirkor rohibalar ularni pishirish uchun ishlatishni boshladilar va butun dunyo bo'ylab momaqaldiroq bo'lgan portugal shirinliklarining muvaffaqiyati va shon-shuhrat sirini ochib, muvaffaqiyatsiz bo'lishmadi.

Portugal pastelariyasi butun madaniyatdir. Har qanday o'zini hurmat qiladigan portugaliyalikning tongi, fasl va siyosiy tizimdan qat'i nazar, shu erda boshlanadi - bir chashka kuchli biki (espresso variatsiyasi) va yangi pishirilgan pirojnoe.

Kunduzi plyajda siz qaymoqli bolen berlinerini ushlashingiz mumkin va kechki ovqat, albatta, bir porsiya bilan tugaydi. guruch pudingi. Va bu raqam haqida tashvishlanishingiz shart emas - g'alati tepalik manzarasi vijdon azobi va keraksiz tashvishlarsiz qo'shimcha kaloriyalarni yoqishga yordam beradi.

Pastel de Nata (Pasteis de Nata)

Qaymoqli qaymoqli pirojnoe savati milliy g'urur va Portugaliyada birinchi raqamli shirinlikdir. Afsonaga ko'ra, asl shirinlik retsepti 19-asrda Jeronimos monastirining rohibalari tomonidan aralashtirilgan; 2011 yilda pastel de Beleign ettitadan biri deb nomlangan. gastronomik mo''jizalar Portugaliya.

Bugungi kunga qadar uning retsepti qat'iy ishonch bilan saqlanmoqda, bu butun dunyo bo'ylab shirin tishlarni o'sha mos tort uchun uzun navbatda turishga majbur qilmoqda.

Tarkibi:

• Qattiq xamir - 600 gramm;
• Sut - 500 ml;
• un - 60 gramm;
• shakar - 500 gramm;
• suv - 250 ml;
• Tovuq sarig'i - 7 dona;
• Limon qobig'i;
• doljin tayoqchasi;

Ovqat pishirish

1. Xamirni rulonga aylantiring va keyin taxminan 1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.Kekk qoliplarini moy bilan yog'lang va xamirni ichiga soling, uni butun shaklga taqsimlang.
2. Sutni doljin tayoqchasi va limon qobig'i bilan qaynatib oling, un qo'shing va bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
3. Suvni shakar bilan alohida qaynatib oling va olingan siropni asta-sekin sut massasiga qo'shing. Kremni elakdan o'tkazing va sovutib oling.
4. Sariqlarni qaymoq bilan aralashtirib, ularni 2/3 mog'or bilan to'ldiring.
5. Keklarni 20 daqiqa davomida 250C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Vladimir: Lissabondagi amaliyotdan qaytganimdan so'ng, men uzoq vaqt davomida portugal pastelining ta'mini olish uchun kerakli ingredientlarni qidirdim. Shunday qilib, asl retseptda bizning pastellarimizdan deyarli ikki baravar ko'p shakar mavjud.

Portugallarda kamroq shirin shakar bor, shuning uchun ular uni ko'proq qo'yishadi. Va shuning uchun bizning keklarimiz kamroq "tanlangan", ularning qobig'i unchalik karamellanmagan.

Ikkinchi muhim ingredient - tuxum. Bizning qatlamlarimiz, portugaliyaliklardan farqli o'laroq, quyosh nuri etarli emas, shuning uchun ularning sarig'i engildir.

Un, albatta, ham har xil va yog '. Sinov va xato orqali ideal retseptingizni chiqarish uchun bir kilogrammdan ortiq mahsulot kerak bo'ldi.

Joana: Pashtelni iliq iste'mol qilish kerak, saxovatli shakar kukuni va doljin bilan sepiladi.

Sabzi rulosi (Torta de Cenoura)

Nafaqat ta'mi nozik, balki tayyorlanishi juda oson bo'lgan oqlangan yorqin tort. Bu erda sabzi tom ma'noda zerikarli ildiz sabzavotlaridan suvli shirin mevaga aylanadi, shuning uchun hatto tanlab olingan bolalar ham bu shirinlikni yaxshi ko'rishlari ajablanarli emas.

Tarkibi:

• Sabzi - 500 gramm;
• shakar - 450 gramm;
• Tuxum - 4 dona;
• un - 125 gramm;
• Bitta apelsinning qobig'i;
• Bitta apelsin sharbati;
• tuz;
• maydalangan doljin;
• Shakar kukuni.

Pishirish:

1. Sabzini tozalang va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, ozgina sovib turing, so'ngra pyuresi bo'lgunga qadar blender bilan maydalang.
2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni shakar va yarim qobiq bilan uring, sabzi pyuresi va suzilgan apelsin sharbatini qo'shing, yana uring. Un aralashmasini to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Tuxum oqini yumshoq cho'qqilarga uring, xamirga qo'shing va aralashtiring.
3. Pishirish idishini qo'ying pishirish qog'ozi qog'ozning qirralari yon tomonlardan 5-7 sm yuqoriga chiqishi uchun. Yog 'bilan yog'lang, xamirni ehtiyotkorlik bilan qolipga quying, uni tekislang. 200 daraja haroratda taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.
4. Tayyor tortni shakar kukuni va doljin aralashmasi bilan sepilgan pishirish qog'oziga qo'ying. Kek pishirilgan qog'ozni olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan rulonga aylantiring.

Vladimir: Xizmat qilishdan oldin rulonni qolgan apelsin qobig'i bilan seping.

Farofiy (Farofias)

Lissabon Ekstremadura markaziy provinsiyasining tipik deserti. Havo oqsili orollari yoki bulutlar (kim yaqinroq bo'lsa), shirinlikka cho'kadi krem sousi. Vaznsiz zavq!

Tarkibi:

• Sut - 750 ml;
• shakar - 180 gramm;
• Tuxum - 6 dona;
• Makkajo'xori uni - 1 choy qoshiq;
• Limon qobig'i.

Pishirish:

1. Kastryulkada sut va shakarni (100 g) aralashtiring, limon qobig'ini qo'shing va qaynatib oling.
2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Tuxum oqini va qolgan shakarni qattiq tepaga ko'pirtiring. Olingan massani qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan qaynayotgan sutga tushiring va keyin idishga soling. Sutni elakdan o'tkazing.
3. Sariqlarni choy qoshiq bilan aralashtiring makkajo'xori uni, sut qo'shing (oqsillar qaynatilgan), olovga qo'ying va qaynatib oling. Salqin va bu farofiya kremini quying.

Joana: Qishda siz pechda shirinlikning pishirilgan varianti bo'lgan Farófias no fornoni pishirishingiz mumkin.

Apelsin rulosi (Torta de Laranja)

Nomiga qaramay, bu shirinlik rulonga qaraganda yorqin apelsin va doljin ta'mi bilan nam pudingga o'xshaydi. Portugallar an'anaviy ravishda bir stakan port vinosi bilan xizmat qilishadi.

Tarkibi:

• shakar - 300 gramm;
• Un - 1 osh qoshiq;
• Tuxum - 8 dona;
• apelsin - 2 dona.

Pishirish:

1. Shakarni un bilan aralashtirib, tuxum, sharbat va ikkita apelsin qobig'ini qo'shing va yaxshilab uring.
2. Olingan aralashmani sariyog 'bilan yog'langan va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga quying va taxminan 20 daqiqa davomida 220 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
3. Yuborish tayyor tort oshxona sochiq ustiga shakar sepiladi va tezda rulonni aylantiring. Sovutib turing va apelsin tilimlari bilan bezang.

Vladimir: Mening oilamda bunday rulon bug 'hammomida 40-45 daqiqa davomida pishiriladi. Va retsepti biroz boshqacha: biz faqat 250 g shakar (rus shakarining shirinroq ekanligini unutmang) va 6 tuxumni olamiz.

Torta de Azeitao

Shirin tuxum kremi bilan pechene rulolari. "Tortash", apelsin pudingi kabi, xushbo'y portugal porti bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• Tuxum - 10 dona;
• shakar - 200 gramm;
• Un - 35 gramm

Pishirish:

1. Oqlarni sarig'idan ajrating. Qalin smetana mustahkamligiga qadar sarig'ini shakar bilan uring. Un qo'shing va yana yaxshilab uring.
2. Alohida-alohida, tuxum oqini eng yuqori darajaga qadar uring. Olingan massani sarig'larga ehtiyotkorlik bilan qo'shing.
3. Xamirni moylangan pishirish varag'iga quying, uni 10 daqiqaga qoldiring.Keyin uni pechga yuboring va 220 C haroratda 15 daqiqa davomida pishiring. Biskvitning yadrosi xom va suvli bo'lib qolishi kerak.
4. Olingan pecheneni pechdan chiqarib oling va uni tezda rulonga aylantiring. Taxminan 8 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesing.

Joana: Eng yaxshi Tortashini 1901 yildan beri ochilgan Azeitaudagi Pastelaria Cegodagi eng qadimgi qandolatchilik fabrikasida tatib ko'rish mumkin.

Pechene keki "Bolo de bolacha"

Portugaliyadagi har qanday qandolatchilik fabrikasida bo'lishi mumkin bo'lgan tort, lekin uni uyda o'zingiz tayyorlash qiyin emas - buning uchun sizga faqat Mariya pechene, yaxshi sariyog 'va bir chashka kuchli qahva kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• "Mariya" kukilari 400 gramm;
• Tuxum sarig'i - 4 dona;
• sariyog '- 125 gramm;
• shakar - 250 gramm;
• Yangi pishirilgan qahvaning bir qismi;
• Kokos;
• Pechene bo'laklari.

Pishirish:

1. Sariqlarni shakar va sariyog 'bilan uring.
2. Cookie-larni yumshoq bo'lgunga qadar qahvaga botiring. Cookie-fayllarni qaymoq bilan almashtirib qatlamlarga yoying. Kremning oxirgi qatlamini seping hindiston yong'og'i parchalari va ezilgan pechene bo'laklari.

Joana:"Bolo de bolacha" shunday mashhur shirinlikki, Lissabonda ham bor muassasa qayerda ular uni faqat pishiradilar.

Podshohlarning Pasxa keki (Bolo-Rei)

Shirin yog'li pirog quritilgan mevalar, shakarlangan mevalar va yong'oqlar bilan - Portugaliyadagi Rojdestvo stolining asosiy bezaklari. Bolu-Ray uchta sehrgardan yangi tug'ilgan Isoga sovg'alardan birini ramziy qiladi: shirinlik shakli tojga o'xshaydi va yorqin qizil va yashil shakarlangan mevalar sehrgarning kiyimlari bezatilgan qimmatbaho toshlarga o'xshaydi.

Bunday tortga kutilmagan sovg'alar qo'yish odatiy holdir - azizlarning kichik figuralari, chaqaloq Iso, farishtalar yoki loviya. Shuningdek, "Qirollik pirogi" ning o'zgarishi mavjud - mayiz va yong'oq bilan.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 350 gramm;
• Tuxum - 2 dona;
• shakar - 60 gramm;
• sariyog '- 60 gramm;
• titroq - 20 gramm;
• Sut - 35 ml;
• yarim apelsinning qobig'i;
• konyak - 1 osh qoshiq;
• Pichoqning uchida tuz;
• Shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar, ta'mga ko'ra yong'oqlar;
• Bezatish uchun shakarlangan mevalar;
• Shakar kukuni;
• Yog'lash uchun sarig'i.

Pishirish:

1. Bir oz sutni qizdiring, unda xamirturush va tuzni eritib oling. Alohida-alohida, tuxumni urib, ularga eritilgan iliq sariyog ', sut va issiq suv qo'shing.
2. Unni idishga quying, unga qo'shing apelsin qobig'i, aralashtiramiz. U erda shakar qo'shing, aralashtiring. Unda quduq qiling, uni to'kib tashlang tuxum aralashmasi va xamirni yaxshilab yoğurun.
3. Xamir yaxshilab yoğurgandan so'ng, unga shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar, yong'oqlar qo'shing va xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yorishda davom eting. Idishni xamir bilan yoping va xamir to'g'ri ko'tarilishi uchun uni bir-ikki soat davomida iliq joyda qoldiring.
4. Xamir ikki baravar ko'payganda, pishirishni boshlashingiz mumkin. Xamirdan toj shaklidagi pirog hosil qiling, uni pishirish varag'iga joylashtiring pergament qog'ozi un bilan sepiladi va tuxum sarig'i bilan cho'tkasi, meva va yong'oq bilan bezang.
5. Kekni 15 daqiqa turish uchun qoldiring, keyin uni 180 ° ga qadar isitiladigan pechga yuboring va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortni ustiga shakar kukuni bilan bezang.

Joana: Pirog retsepti 19-asrda Lissabondagi eng mashhur qandolatchilik do'konlaridan biri Confitaria Nacional egasi Baltazar Kastaneyra tomonidan Frantsiyadan olib kelingan. Bu erda va hozir har Rojdestvo eng yaxshi Bolu-Rei sotib olmoqchi bo'lgan odamlarning uzun navbatlari bor.

Shokoladli mousse (Mousse de chocolate)

Portugallar turli xil musslarni juda yaxshi ko'radilar, lekin, ehtimol, sevimli shokoladdir. Boy, qalin va aromatik. Bunday shirinlik bir yoki ikki kishi uchun tayyorlanadi va hatto tajribasiz oshpaz tomonidan ham xizmat qiladi.

Tarkibi:

• qaymoq - 125 ml;
• shakar - 100 gramm;
• Achchiq shokolad - 100 gramm;
• sutli shokolad - 100 gramm;
• espresso zarbasi - 60 ml;
• shokolad to'plami - 50 gramm;
• Tuxum - 5 dona.

Pishirish:

1. Shokoladni maydalab, suv hammomida eritib oling. Qahvaga quying, aralashtiring va ozgina sovutib oling.
2. Sariqlarni yarim shakar bilan aralashtiring, bu aralashmaga suyuq shokolad quying, aralashtiring. Kremni ko'pirtiring, qaymoqqa soling.
3. Oqlarni qolgan shakar bilan aralashtiring, qolgan massaga muloyimlik bilan katlayın.
4. Mousni idishlarga soling, ustiga maydalangan shokolad seping, plyonka bilan yoping va sovuqda 3 soat davomida olib tashlang.

Joana: Ko'pincha "muss de shokoladli" piyola restoran muzlatgichlarida aylanadi. Ammo ba'zida qahva va shokoladli o'zgarishlar ham mavjud.

Sut kremi (Crème de Leite)

Ushbu mashhur portugal shirinligi ayniqsa bolalar tomonidan yaxshi ko'riladi. Uni tayyorlash juda oson, pishirishni talab qilmaydi va mehmonlar kelishidan oldin oldindan tayyorlanishi mumkin - bu uni yanada mazali qiladi.

Tarkibi:

• Sut - 1 litr;
• Sariqlar - 10 dona;
• shakar - 200 gramm;
• Makkajo'xori kraxmal - 50 gramm;
• Bir limonning qobig'i;
• doljin tayoqchasi;
• Qovurish uchun jigarrang shakar.

Pishirish:

1. Sutni doljin tayoqchasi va limon qobig'i bilan qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
2. Sariqlarni shakar va makkajo'xori kraxmalli yirtqichlardan aralashtiramiz, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiramiz, lekin urmang.
3. Kastryulni sekin olovga qo'ying va darhol sarig'-shakar aralashmasiga issiq sut quying. Doimiy aralashtirib, nozik bir oqim bilan to'kib tashlang. Taxminan 1-2 daqiqa qalinlashguncha pishiring.
4. Aralashmani o'tga chidamli idishlarga to'kib tashlang va to'liq sovib ketguncha kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.
5. Xizmat qilishdan oldin sovutilgan kremni jigarrang shakar bilan seping va nozik karamel qobig'ini tayyorlash uchun pishirish mash'alidan foydalaning.

Vladimir: sut kremi» nafaqat ziravorlar va doljin bilan, balki o'zingizga yoqqan har qanday ziravorlar bilan ta'mlangan bo'lishi mumkin. Ba'zan unga bodom barglari va rezavorlar qo'shiladi. Buni kremni idishlarga quyishdan oldin qilish kerak.

"Ovos mollari" (yumshoq tuxum)

Yupqa gofret qobig'ida yashiringan shirin tuxum kremi eng sevimli va g'ayrioddiy portugal shirinliklaridan biridir. Retseptning tarixi qirg'oq bo'yidagi Beyra Litoral provinsiyasidan kelib chiqadi va bu shirinlik Portugaliyaning dengiz ruhini mukammal aks ettiruvchi qobiq yoki baliq shaklida tayyorlanishi bejiz emas.

Bu retseptning engil versiyasi - faqat to'ldirish. Va portugallar hali ham uni o'rab olishadi yupqa xamir va pishiring.

Tarkibi:

• shakar - 500 gramm;
• suv - 300 ml;
• Tovuq sarig'i - 26 dona;
• dolchin.

Pishirish:

1. Suv va shakar bilan shakar siropini tayyorlang, so'ngra sekin sarig'iga soling. Dolchin qo'shing.
2. Aralashmani past olovda pishiring va to'lg'azish yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi.

Vladimir: Bundan tashqari, maydalangan yong'oqlar, apelsin yoki limon qobig'i qo'shishingiz mumkin. "Ovos mollari" turli qandolat mahsulotlari uchun bezak sifatida ishlatilishi mumkin.

"Yong'oq" (Docinho de Noz)

Karameldagi nozik va shirin tuxum kremi, tepada yong'oq bilan bezatilgan.

Tarkibi:

• Quyultirilgan sut - 1 banka;
• Sarig'i - 2 dona;
• bodom - 100 gramm;
• shakar;
• Yong'oq.

Pishirish:

1. Kastryulchada sutni sarig'i bilan aralashtirib, doimo aralashtirib, 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
2. Tuproqli yong'oqlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
3. Xamirni moylangan idishga soling va sovushini kuting.
4. To'plarga aylantiring, ularni shakar bo'laklariga aylantiring va yong'oq bilan bezang.

"Mast nok" (Pêra Bebada)

Bizga tanish bo'lgan mahalliy o'zgarishlar pishirilgan olma- oddiy, mazali, achchiq va mast. Hech kim befarq qolmaydi.

Tarkibi:

• Qizil quruq sharob- 750 ml;
• apelsin sharbati - 250 ml;
• shakar - 200 gramm;
• dolchin - 1 choy qoshiq;
• Armut - 8 dona.

Pishirish:

Maslahat: nokni yumshoq emas, balki yarim qattiq va kichik o'lchamda tanlash yaxshidir (masalan, Portugaliyaning o'zida bu taom uchun Rocha navi ko'pincha ishlatiladi).

1. Armutni tozalang va yirtqichlardan soling, ustiga shakar, doljin qo'shing va sharob va apelsin sharbatini quying. Bundan tashqari, lazzat uchun siropga bir tomchi port sharob qo'shishingiz mumkin.
2. Taxminan bir soat davomida o'rtacha olovda qaynatib oling - nok yumshoq bo'ladi, lekin ular yumshoq qaynatilmasligi kerak, shu bilan birga sirop qalinlashadi.

Vladimir: Bu shirinlik vanilli muzqaymoq bilan tandemda sovuq holda beriladi.

Guruch pudingi (Arroz doce)

Portugallar uchun guruch pudingi o'xshaydi buvining murabbosi rus uchun. Dolchin va limonning ajralmas xushbo'yligi bilan og'izda eriydigan shirin taom mamlakat restoranlarida har bir taomni tugatadi.

Tarkibi:

• suv - 50 ml;
• Sut - 100 ml;
• Guruch - 40 gramm;
• Bir limonning qobig'i;
• doljin tayoqchasi;
• sariyog '- 15 gramm;
• Maydalangan doljin - 1 gramm.

Pishirish:

1. Ushbu shirinlik uchun siz arborio guruchini yoki boshqa dumaloq donli guruchni olishingiz kerak. Suvni qaynatib oling, guruch qo'shing va yarim pishganicha pishiring.
2. Kastryulkaga sut quying yopishmaydigan qoplama, limon qobig'i, shakar va doljin qo'ying, qaynatib oling. Bu vaqtga kelib, guruch suvni o'zlashtirishi kerak.
3. Ehtiyotkorlik bilan, doimo aralashtirib, guruch bilan panga ziravorlar bilan issiq sut quying. Guruch juda yumshoq bo'lguncha taxminan yigirma daqiqa davomida past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, qobig'i va doljinni olib tashlang va ozgina sovutib oling.
4. Xona haroratida sariyog 'bilan sarig'ini maydalab, tayyor guruchga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, shakllarga yoying.
5. Pechda o'n daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
6. O'zingizni bosing. Xizmat qilayotganda, tatib ko'rish uchun maydalangan doljin va shakar kukuni seping.

Joana: Portugaliya bo'ylab juda mashhur shirinlik, ko'plab mintaqaviy tafovutlar mavjud: arroz-doce de Cesto (qahva va limon qobig'isiz), moda de Koimbra (tuxumsiz), Moda de Oliveira do kasalxonasi (tuxumsiz va limonsiz) , Saloio (bilan katta miqdor sarig'i).

Bodom

Sirlangan bodomlar, shokolad bilan qoplangan bodomlar va oddiy bodomlar Portugaliyada an'anaviy Pasxa shirinliklaridir.

Joana: Bodomlar quyoshli Algarvening ramzi, Portugaliyaning eng janubiy viloyati bo'lib, u erdan onam keladi. Ular tom ma'noda hamma joyda o'sadi! Janubda ular odatda yolg'iz (toucinho-do-ceu, carriços, carrasquinhas yoki arrepiadas) yoki quritilgan anjir (figes cheios) ichida pishiriladi.