Go'shtni pishirishning ba'zi sirlari

Go'sht sifatini qanday tekshirish mumkin? Uni barmog'ingiz bilan bosishingiz kerak va agar tanaffus tezda tekislansa, go'sht yuqori sifatli bo'ladi. Qo'shimcha tekshiruvlar: kesma joyida yaxshi go'sht amalda nam bo'lmagan ko'rinish; go'shtni kesishda qizdirilgan pichoq yomon hidga ega - sifatsiz go'shtning dalili. Ikkinchi holda, pishirish vaqtida 100-200 gramm go'sht qo'shib, hiddan xalos bo'lishingiz mumkin. ko'mir, yoqimsiz hidni butunlay o'zlashtiradi.

Muzlatilgan go'shtni eritish bir bo'lakda salqin joyda amalga oshiriladi. Go'shtni suvda eritmaslik yaxshiroqdir, chunki u juda yomonlashadi.

Pishirish uchun go'shtni bir bo'lakka - etarlicha tashqi yog 'qatlamiga ega bo'lgan dumga solib qo'yish eng samarali hisoblanadi. Go'shtni qaynoq suvga soling va go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Go'shtni past olovda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (qaynoq suv ko'piklanmaydi, lekin biroz titraydi). Bu holda, qaynatilgan go'sht va suvli, lekin bulon juda yaxshi bo'lmaydi.

Pishirish yoki pishirish paytida go'shtning yumshoqligiga erishish uchun uni bir necha soat davomida sutga soling. Qattiq yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi, agar siz uni xantal bilan 8-10 soat oldin surtsangiz. Keyin go'shtni sovuq suvda yuvish orqali kukun qatlamidan ozod qilinadi. Va keyin pishirishadi.

Qovurilgan mol go'shti achchiq ta'mga ega bo'ladi, agar uni pishirishdan uch soat oldin bir xil xantal bilan surtib, pishirilsa.

Qovurishdan 2 soat oldin pirzola va kotletlarga sirka va zaytun moyi aralashmasini surtsangiz, ular yumshoqroq bo'ladi.

Qo'zi yaxshilab qovurishni talab qilmaydi va dana go'shti bilan cho'chqa go'shti har doim to'liq qovurilgan bo'lishi kerak.

Qaynatilgan go'shtning eng yaxshi ta'mi uchun piyoz va ildizlar tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin joylashtiriladi.

Go'shtni pishirishdan ancha oldin tuzlash tavsiya etilmaydi, chunki bu go'sht sharbatining erta chiqishiga olib keladi, bu esa idishning ta'miga keskin ta'sir qiladi. Go'sht qaynatilgan suvdan keyin chorak soatdan keyin tuzlangan bo'lishi kerak.

Qovurishdan oldin katta qismlar go'sht, ular yuviladi va toza sochiqlarda quritiladi, chunki ho'l go'sht mo'l-ko'l sharbat beradi, bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Qovurishdan oldin qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, ichiga yog' soling va eritib oling. Faqat bu protsedura qo'yiladi va qovuriladi. Bu holda, ular tashqi ko'rinishi va mazali tuyadi chiqadi.

Go'shtni pechda qovurayotganda u issiq suv bilan quyiladi. Aks holda, go'sht qattiq bo'ladi. Ammo kechagi go'shtni bir choy qoshiqdan sovuq suv bilan to'ldirish mumkin, keyin panga bir parcha sariyog 'qo'shing va uni ozgina qovuring. Go'sht birinchi marta qovurilgandek mazali bo'ladi.

1. Go'sht pishirishdan bir soat oldin aroq bilan namlangan bo'lsa, yanada yumshoq bo'ladi.
2. Go'shtni soya sousi bilan aralashtirib, bir kechada qoldirib, ertaga qovurishingiz mumkin, u juda suvli bo'ladi.
3. Mol go'shti, qo'zi go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, agar pishirishdan oldin tuz va qalampir qo'shsangiz, uni hali ham sarimsoq bilan to'ldirishingiz mumkin, keyin go'shtni banan qobig'i bilan o'rashingiz mumkin.
4. Peelni mahkamlang pishirish ipi u parchalanib ketmasligi uchun.
5. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
6. Banan qobig'i noyob xususiyatlarga ega va qattiq yog'siz go'shtni yumshoq qiladi.

Qattiq mol go'shtini yumshoq va yumshoq go'shtga aylantirish siri.

1. Mol go'shtini issiq idishga soling. uchun qovuring kuchli olov 3-5 daqiqa.
2. Bir oz suv qo'shing, qopqog'ini yoping va olovni kamaytiring. Zanjabil ildizini kesib oling va uni go'sht bilan birga stewga soling.
3. Zanjabil sharbati tarkibida oqsillarni parchalovchi va qattiq go'shtni yumshoq qiladigan modda mavjud. Mol go'shtini zanjabil bilan 30-40 daqiqa qovurish kifoya.

Limon qobig'i eski go'shtni yumshatishga yordam beradi.

1. Go'shtni don bo'ylab bo'laklarga bo'linib, issiq idishga soling.
2. Bir oz limon qobig'i qo'shing.
3. Pishirish oxirida qobiqlarni tashlamang.
4. Ularni chiqarib oling, qoshiq bilan ishqalang va qovurish paytida ajralib turadigan go'sht sharbati bilan aralashtiring. Mol go'shtini plastinka ustiga qo'ying, sharbatni to'kib tashlang va ko'katlar va sabzi shoxlari bilan bezang.
5. Hech qachon go'shtni qovurishdan oldin tuzlamang, u juda ko'p sharbatini yo'qotadi va mazali bo'lmaydi. Tuzni o'z vaqtida va pishirish oxirida qo'yish kerak.

Vinaigrette kelib chiqishi tarixi haqida cheksiz bahslar mavjud! Ba'zi ekspertlar buni idishlarga bog'lashadi frantsuz oshxonasi, boshqalar vinaigrette deb hisoblashadi Rus taomi va u birinchi marta bir necha asrlar oldin yaratilgan. Bu degan fikr ham bor sabzavotli salat yaqinda paydo bo'ldi. Vinaigrette odatda mayonez yoki o'simlik moyi bilan ziravorlanadi, lekin klassik vinaigrette xuddi shu nomdagi sous bilan xizmat qilishi kerak. uchun sous klassik vinaigrette dan tashkil topgan o'simlik yog'i, sharob sirkasi, ziravorlar. Har safar komponent qo'shganda, sous yaxshilab yoğurulur va kerakli mustahkamlikni berish uchun xantal yoki sarig'i kiritiladi. taklif qilamiz klassik retseptlar vinaigrette va original.

Lyudmila_Chernikova

Go'shtni pishirish sirlari

Mellodika

Go'sht va go'sht mahsulotlarini pishirishning 10 ta sirlari

1. Qovurishdan oldin sutda 2-3 soat ushlab tursangiz, jigar juda mazali bo'ladi. Jigar tuzsiz qovuriladi, aks holda u qattiq bo'ladi.

10. Sovutgich yo'q bo'lganda, yangi go'sht sirka bilan namlangan nozik mato bilan o'ralgan bo'lsa, bir kun davomida saqlanishi mumkin.

Larilorchen

Go'sht va go'sht mahsulotlarini pishirishning 10 ta sirlari

1. Qovurishdan oldin sutda 2-3 soat ushlab tursangiz, jigar juda mazali bo'ladi. Jigar tuzsiz qovuriladi, aks holda u qattiq bo'ladi.

2. Jigardan filmni bir daqiqaga tushirsangiz, uni olib tashlash oson issiq suv.

3. Agar qovurilgan jigar quruq va qattiq bo'lib qolgan bo'lsa, uni smetana yoki piyoz souli smetana bilan to'kib tashlash kerak, qaynatib oling va jigar yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, jigarni qovurilgan sous bilan quyish kerak.

4. Sosdagi mol go'shti buyraklari o'tkir yoqimsiz hidga ega bo'lsa, buyraklarni sousdan ajratib, issiq suv bilan yuvish, yana sovuq suv quyib, qaynatish kerak. Keyin qovuring va yangi tayyorlangan sous bilan birlashtiring.

5. Agar sizda tuzlangan azu yoki güveç bo'lsa, idishga oldindan to'g'ralgan va qovurilgan qo'shishingiz mumkin. yangi pomidor, tuz shunday sezilmaydi.

6. Agar go'sht tuzlangan bo'lsa, xamirturushsiz un yoki qo'shishingiz kerak sariyog 'sousi, bu tuzni "olib qo'yadi". TO qovurilgan go'sht smetana qo'shishingiz mumkin: buning uchun issiq tuzlangan go'sht sovuq smetana bilan idishga solinadi, go'sht sovutiladi va faqat keyin isitiladi (tercihen suv hammomida).

7. qaynatilgan tovuq bulyondan olib tashlaganingizdan so'ng uni tuzlab, keyin qopqog'i yoki sochiq bilan o'ralgan boshqa panga qo'ysangiz mazali bo'ladi.

8. Suvga tushirishdan oldin vilkalar bilan teshilgan kolbasa pishirish vaqtida yorilib ketmaydi.

9. Ayrim navlar dudlangan kolbasa tozalash ancha qiyin. Ammo kolbasani yarim daqiqa sovuq suvga solib qo'ysangiz, uni tozalash qiyin bo'lmaydi.

10. Sovutgich yo'q bo'lganda, yangi go'sht sirka bilan namlangan nozik mato bilan o'ralgan bo'lsa, bir kun davomida saqlanishi mumkin. Manba:http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

Go'sht asosan sabzavotlarni iste'mol qilish uchun bahonadir ... asosiysi uni to'g'ri pishirishdir

Pishirishdan bir soat oldin aroq bilan ho'llanganda go'sht yumshoqroq bo'ladi, go'shtni soya sousi bilan aralashtirib, bir kechada qoldirib, ertaga qovurishingiz mumkin, juda suvli bo'ladi.

Mol go'shti, qo'zi go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, agar pishirishdan oldin tuz va qalampir qo'ysangiz, uni sarimsoq bilan to'ldirishingiz mumkin, keyin go'shtni banan po'stlog'i bilan o'rashingiz mumkin, bir necha daqiqa.. Bananning qobig'i o'ziga xos xususiyatlarga ega va qattiq yog'siz qiladi. go'sht yumshoq.

Qattiq mol go'shtini yumshoq va yumshoq go'shtga aylantirish siri.

Mol go'shtini issiq idishga joylashtiring. Katta olovda 3-5 daqiqa qovuring.Bir oz suv qo'shing, qopqog'ini yoping va olovni kamaytiring. Zanjabilning ildizini kesib, go‘sht bilan birga pishiriq ichiga soling.Zanjabil sharbatida oqsillarni parchalovchi va qattiq go‘shtni yumshoq qilib qo‘yuvchi modda bor. Mol go'shtini zanjabil bilan 30-40 daqiqa qovurish kifoya.

Limon qobig'i eski go'shtni yumshatishga yordam beradi.

Go'shtni don bo'ylab bo'laklarga bo'ling va issiq idishga soling.Bir necha limon qobig'i qo'shing.Pishirish oxirida qobig'ini tashlamang. Mol go‘shtini likopchaga solib, ustidan sharbat quyib, bir novda ko‘kat va sabzi bilan bezang, go‘shtni qovurishdan oldin hech qachon tuzlamang, u ko‘p sharbatini yo‘qotadi va mazasiz bo‘lib chiqadi. Tuzni o'z vaqtida va pishirish oxirida qo'yish kerak.

Qattiq go'shtni yumshoq va suvli qanday qilib aylantirish mumkin

Ba'zan biz sotib olgan go'shtning juda nozik ekanligiga duch kelamiz. Pishirgandan so'ng, u qattiq va chaynash qiyin. Muvaffaqiyatsizlik tufayli xafa bo'lmaslik uchun pazandalik durdonalari biz siz uchun bir nechtasini to'pladik oddiy retseptlar qattiq go'shtni yumshoq va suvli qanday qilib aylantirish mumkin.

Retsept raqami 1. Meva

Siz tanlagan mevalardan birini tilimga kesib oling: olma, ananas, mango yoki nok. Ovqat pishayotganda go'shtni meva bo'laklari bilan qo'ying - ular sharbat beradi va go'sht ancha yumshoq bo'ladi. Ananas bilan mashhur cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taom aynan shu ta'sirga asoslanadi.

Retsept raqami 2. yapon

Go'sht marinadini tayyorlang. Maydalangan piyoz va maydalangan olma aralashtiramiz, qo'shing zaytun moyi va ba'zi sake. Go'shtni muzlatgichda bir kechada marinadda qoldiring. Siz nozik va xushbo'y mahsulotni olasiz.

Retsept raqami 3. Kutilmagan

Qovurish uchun tayyorlangan go'shtni oling va uni Coca-Cola bilan to'ldirilgan idishga atigi 10 daqiqaga botiring. Shundan so'ng, uni olib tashlang, ozgina quriting va qora qalampir qo'shilishi bilan qovuring. Go'shtning ta'mi mazali bo'ladi va eng muhimi, bu retsept juda qalin bo'laklarga mos keladi.

Retsept raqami 4. Ilmiy

Go'sht oqsilli mahsulot bo'lib, u yumshoqroq bo'lishi uchun alohida oqsillar orasidagi aloqalarni uzish kerak. Buning uchun turli xil kislotalarning ta'siri eng mos keladi.

Go'shtni 30 daqiqaga chidash kifoya limon sharbati va u ancha yumshoq bo'ladi. Sirka bilan retsept xuddi shu harakatga asoslangan. Go'shtni butun tun davomida sirka bilan namlash kifoya.

Go'shtga yumshoqlik, shiralilik va ta'm berishda eng yaxshi yordamchi marinadlardir. Ular tarkibida juda murakkab bo'lishi shart emas. Misol uchun, oddiy xantal, agar siz uni qovurish uchun mo'ljallangan go'sht bo'laklariga yoyib, taxminan bir soat davomida yolg'iz qo'ysangiz, bu ishni juda yaxshi bajaradi.

Umuman olganda, uydagi deyarli hamma narsa go'sht uchun tuzlamoq sifatida xizmat qilishi mumkin. Masalan, mevalar. Ular mevali kislotalar tufayli go'shtni yumshoq qiladi, yumshatadi va beradi achchiq ta'mi. Meva marinadini tayyorlash oson: bir juft kivi, ozgina tuz, qalampir va ziravorlar oling. Bu boylikni maydalang va kesib oling, go'shtni olingan tuzlamada yarim soat davomida namlang - va sizning stolingizda hashamatli qovurilgan bo'ladi. Qovurishdan oldin go'shtni marinaddan tozalashni unutmang.

Foydalanishda ajoyib marinad olinadi anor sharbati. Nordon, biriktiruvchi, taninga boy sharbatga ziravorlar qo'shib, go'shtni bir necha soat davomida qo'yish kifoya.

Go'shtni yumshatishda limon o'zini yaxshi ko'rsatdi. Go'sht bo'laklari limon bilan yotqiziladi, ba'zan bu aralashmaga qo'shiladi xom tuxum va bir muddat salqin joyda qoldiring. Vaqt go'shtning qattiqligi darajasiga bog'liq, ammo maqbul sharoitlarni olish uchun o'rtacha ikki-uch soat etarli.

Marinadlar asosida fermentlangan sut mahsulotlari shuningdek, go'shtga kerakli yumshoqlik va yumshoqlikni bering. Va nima pishirmoqchi bo'lishidan qat'i nazar: tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti. Asosiy tarkibiy qism sifatida kefir yoki shakarsiz yogurt olinadi, ziravorlar, oz miqdorda tuz, qalampir va o'tlar bilan aralashtiriladi. Go'shtni bunday marinadda taxminan 2-4 soat sarflash kifoya. Aytgancha, ba'zi odamlar mayonez ostida go'shtni marinadlashni yaxshi ko'radilar, lekin ba'zi sabablarga ko'ra mutaxassislar bu usulni xush ko'rmaydilar. Shuni yodda tutingki, sutli marinadlar retsepti diniy sabablarga ko'ra hamma uchun emas, lekin bizda ko'proq narsa bor.

Sharob yoki marinad sifatida keng qo'llaniladi. Shunday qilib, go'sht ham muntazam qovurish, ham shishlarda qovurish uchun tayyorlanadi. Agar siz aybni qo'shsangiz mineral suv, piyoz va ziravorlar, u tezroq va mazali bo'ladi. Pivoga namlangan xushbo'y go'sht sizning xonadoningizni ham, mehmonlaringizni ham befarq qoldirmaydi. Qovurishdan oldin, bunday go'sht eng yaxshi un bilan o'raladi.

Kuchli ichimliklarga kelsak, aroq uzoq vaqtdan beri tuzlamoq uchun asos sifatida ishlatilgan, ayniqsa parranda go'shti bilan ishlashda. Xitoyda ular aroqqa qo'shiladi soya sousi va ziravorlar, tug'ralgan kurka yoki o'rdak ko'kragini marinadga botirib, maksimal 2 soat davomida marinadlang. Qovurishdan oldin go'sht bo'laklari peçete bilan quritiladi. Xavotir olmang - spirtli ichimliklar hidi qolmaydi.

Boshqa fokuslar

Go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun qovurish paytida undan sharbat oqishini oldini olish kerak. Bu eng yaxshi non pishirish yoki go'shtni yuqori olovda "muhrlash" orqali amalga oshiriladi. Qovurishni boshlashdan oldin go'shtni pishiring. Non sifatida un, kraker, tuxum yoki ularning kombinatsiyasi mos keladi. Go'sht bo'laklari qaynab turgan yog'ga joylashtiriladi, keyin qovurish jarayoni darhol boshlanadi va go'sht sharbati tashqariga chiqmaydi.

Go'shtni nonni ishlatmasdan, hatto yog'ni ishlatmasdan ham "muhrlash" mumkin. Go'sht oddiygina issiq panga qo'yiladi, qizarguncha qovuriladi, aylantiriladi va xuddi shu tarzda qovuriladi. Shundan so'ng, olovni kamaytirish va o'rta yoki past haroratda pishirilguncha qovurish kerak. Mol go'shti hatto kam pishgan bo'lishi mumkin - ba'zi odamlar qonli go'shtni yaxshi ko'radilar. Boshqa go'sht turlari bilan bu hiyla ishlamaydi: siz yarim pishirilgan cho'chqa go'shtidan trichinella olishni xohlamaysiz, shunday emasmi?

Go'sht qozonlarda yoki folga pishirilsa, ajoyib natijaga erishiladi. Bunday hollarda u tayyorlanadi o'z sharbati va hech qanday qo'shimchalarsiz ham mukammal bo'lib chiqadi.

Agar kotletlaringiz qovurilgan bo'lsa, ularni shikastlamaslik uchun iloji boricha ehtiyotkorlik bilan aylantirishga harakat qiling, aks holda sharbat ham oqib chiqadi. Va eng muhimi - go'shtni oldindan tuzlamang! Tuz pishirishdan oldin undan sharbat chiqaradi. Xo'sh, agar qovurdoq hali ham bir oz quruq bo'lib chiqsa, uni suv hammomi bilan tuzatishga harakat qiling. Idishga suv quying, ustiga go'shtli filtr qo'ying va butun tuzilmani qopqoq bilan yoping.

Va retsept suvli go'sht…Uyda pishirilgan cho'chqa go'shtidan osonroq nima bo'lishi mumkin? Yaxshi marinad to‘g‘ri yondashuv esa butun jarayon muvaffaqiyatining kalitidir. Go'shtning sifati ham muhimdir.

Tarkibi:
cho'chqa go'shti - 1 kg
Tuz va ziravorlar - ta'mga
kekik - ta'mga
Limon sharbati - ta'mga

Grilda cho'chqa go'shti biftek usuli

Men odatda limon sharbati deb atalmish tuzlamoq uchun foydalanaman. Lekin, bu ixtiyoriy. Ko'pincha bifteklar unsiz pishiriladi - ular tuzlanadi va ta'mga qarab ziravorlanadi. Go'shtni bunday bo'laklarga kesib oling va limon sharbati bilan seping (ixtiyoriy).

Biz qovurish darajasini o'zimiz sozlaymiz - xohlaganingizcha. Bu juda chiroyli va eng muhimi mazali va suvli go'sht. Nima osonroq bo'lishi mumkin? Tutun bilan cho'chqa go'shti ajoyib hid va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

♦ Go'shtni stolning yog'och tekisligida yoki taxtada uzoq vaqt qoldirmang, chunki yog'och go'sht sharbatini o'zlashtiradi. Uni shisha, chinni yoki sirlangan idishlarda saqlash yaxshidir.

♦ Go'shtni pishirishdan oldin darhol tuzlamang, chunki tuz sharbatning erta chiqishiga olib keladi va bu ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va ta'm sifatlari go'sht.

♦ Go'sht kuchli olovda qaynatilsa, u yanada mazali bo'ladi, ammo bulonning ta'mi yomonlashadi. Aksincha, go'sht past olovda pishirilganda, bulon mazali bo'ladi, go'sht yomonroq bo'ladi.

♦ Qaynatilgan go'shtni bulonda qoldirib, panani qopqoq bilan yopsa, shiraliligini saqlab qoladi.

♦ Qaynatilgan go'sht muzlatgichda juda quruq bo'lib qolmasligi uchun uni pergament qog'oziga o'rang.

♦ Qora qalampir, ildizlar, sarimsoq chinnigullar va dudlangan pastırma bo'laklari bilan to'ldirilgan bo'lsa, butun bo'laklarda pishirilgan go'shtning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

♦ Qovurilgan yoki pishiriladigan go'sht don bo'ylab kesiladi, so'ngra qalinligini tekislash va biriktiruvchi to'qimalarni yorib yuborish uchun yog'och bolg'acha bilan uriladi.

♦ Pishirish paytida go'sht quduqqa joylashtiriladi, lekin juda issiq pechda emas. Juda issiq bo'lgan shkafda uning yuzasi osongina yondirilishi mumkin, ammo uning ichida xom bo'lib qoladi.

♦ Qovurilgan go'sht qovurish paytida ozgina sovuq suv bilan quyilsa, yanada suvli bo'ladi.

♦ Yog'li go'sht (cho'chqa go'shti, kurka, g'oz) pishirishda vaqti-vaqti bilan issiq suv quyish tavsiya etiladi - yog'ning katta qismi go'shtdan ajralib chiqadi va u o'z sharbatida pishiriladi. Shu tarzda pishirilgan go'sht juda ko'p oladi yaxshi ta'm va aroma.

♦ cho'chqa pirzolalariga, tug'ralgan kotletlar va shnitsellar qovurayotganda quruq emas edi, ularni tez-tez aylantirish kerak, bu esa go'sht sharbatini saqlab qolishga yordam beradi.

♦ Agar yog'ga bir necha doira sabzi solib qo'ysangiz, go'sht qozon yoki tovaning tubiga yopishib qolmaydi.

♦ Go'sht yonib ketmasligi va qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun pechga kichik suv idishi qo'yiladi. Bug 'go'shtning yonishi va qurib ketishining oldini oladi.

♦ Yosh hayvonlarning go'shti (qo'zichoq, dana va parranda go'shti) oq sharob bilan, qo'y go'shti va ov go'shti esa qizil sharob bilan pishiriladi.

♦ Pirzola, shnitzel, biftek, qovurishdan 2 soat oldin sirka va o'simlik moyining ko'pirtirilgan aralashmasi bilan surtilganda yumshoq va yumshoq bo'ladi. V kotlet massasi tuxum sarig'i qo'shilmasligi kerak, go'sht undan qochib ketadi va kotletlar quruq.

♦ Qadimgi tovuq 20-30 daqiqa pishirilgandan keyin 5-6 daqiqa sovuq suvga botirilsa, tezda pishadi.

♦ Parranda go'shtining ichi va tashqarisiga limon yoki limon kislotasi qaynatmasi bilan surtilsa, mazali va yumshoq bo'ladi.

♦ Tovuq va tovuqlarni qovurayotganda, avval qalin smetana yoki mayonez bilan surtilganda qobiq qizg'ish rangga aylanadi.

♦ G'ozni quruq holda, kuydirmasdan olish kerak, chunki kuydirilgan g'ozning go'shti kamroq mazali bo'ladi.

♦ Qovurilgan jigar qovurishdan oldin sutda 2-3 soat davomida saqlansa mazali bo'ladi. Qovurilgan jigar suvli bo'lishi uchun uni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Jigardan filmni olib tashlash oson, agar siz uni issiq suvda bir daqiqaga tushirsangiz.

♦ Jigarni qovurishdan keyin tuzlash kerak: qovurishdan oldin tuzlangan bo'lsa, u juda qattiq bo'ladi.

♦ Tilni tayyorlashdan oldin uni sovuq suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Pishirgandan keyin tilning qobig'i olib tashlanadi, ammo buning uchun uni sovuq suvda 2-3 daqiqa ushlab turish kerak.

♦ Dana buyraklari butunlay qovuriladi va bo'laklarga bo'linadi. Qovurishdan oldin ularni suvga solib, qaynatib yubormaslik kerak. Ulardan yadrolar ham olib tashlanmaydi.

♦ mol go'shti buyraklari avval kuydirib, keyin yuqori olovda qovurishingiz kerak.

♦ Qovurish uchun odatda ichki qismga afzallik beriladi. mol go'shti(kesilgan) yoki chekkaning yon qismlari.