Tarkibi:

• cho'chqa go'shti buyraklari - 500 g;
• marvarid arpa - 120 g;
• kartoshka - 200 g;
• piyoz - 120 g;
• sabzi - 80 g;
• tuzlangan bodring - 150 g;
• go'shtli bulon - 2 l;
• o'simlik yog'i, tuz, qalampir, o'tlar.

Buyraklar, marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin

O'simlik yog'ini yirtqichlardan qizdiring, mayda tug'ralgan qo'shing piyoz, biz bir necha daqiqa davomida shaffof holatga qadar o'tamiz.

Piyozga katta sabzavotli qirg'ichdan o'ralgan sabzi qo'shing, 5 daqiqa davomida piyoz bilan qovuring.

Tug'ralgan katta yosh kartoshkani sho'rva qozoniga soling. Kichik ildiz mevalarni to'liq qo'shish mumkin.

Pearl arpa yuving, kartoshka ustiga quying.

Qovurilgan sabzavotlarni panga qo'shing - sabzi va piyoz.

Issiq go'sht yoki quying tovuq bulyon, panani pechka ustiga qo'ying, arpa tayyor bo'lgunga qadar qaynatilgandan keyin taxminan 30 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Biz cho'chqa go'shti buyragini qaynoq suvli idishga solamiz, 3 daqiqa davomida pishiramiz, suvni to'kib tashlaymiz. Biz protsedurani 2-3 marta takrorlaymiz, har safar buyraklarni qaynoq suvga solamiz. Keyin panga 2 litr qaynoq suv quying, ziravorlar qo'shing ( dafna yaprog'i, sarimsoq, piyoz, qalampir), buyraklarni qo'ying, 30 daqiqa davomida pishiring.

Qaynatilgan buyraklar ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Biz tug'ralgan buyraklarni panga yuboramiz, barchasini sizning xohishingizga ko'ra tuzlang, qaynatib oling.

Mayda tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing, yana 5-7 daqiqa pishiring, pechkadan tuzlangan bodringni olib tashlang, uni bir necha soat davomida pishiring.

Stolda issiq xizmat qiling, smetana, o'tlar va qalampir bilan ta'mga soling.

Bizning virtual tavernamizda maxsus va hurmatli joy rus oshxonasini egallaydi. Rus oshxonasida mazali taomlar bor, ammo shunga qaramay, ular kamdan-kam pishiriladi. Ba'zi hollarda, bu nodir mahsulotlar, masalan, mersin yoki o'yin bilan bog'liq. Do'konda sotib olingan baliqni hamma ham sotib ololmaydi va o'yin hali ham olinishi kerak. Va pishirish jarayoni juda uzoq bo'lgan idishlar mavjud va mahsulotlarning o'zlari hali ham pishirishga qodir bo'lishi kerak. Masalan, buyrakning ajoyib yon mahsuloti cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shtidir. Albatta, mol go'shti buyraklari eng ustuvor hisoblanadi, ular kattaroq va eng nozik ta'mga ega.

Ko'pincha buyraklar tayyorlanadi tuzlangan, milliy terma jamoa go'sht hodgepodge yoki ularni smetana bilan pishiring. Idishlarning o'zi oddiy, ammo bu sakatatni oldindan tayyorlash jarayoni juda uzoq va agar siz uni tayyorlashning puxtaligiga e'tibor bermasangiz, idishni osongina buzishingiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, buyraklar hayvonning tanasida qonni filtrlash va siydik bilan olib tashlash orqali tanadan zararli moddalarni chiqarish uchun javobgardir (bu stolga aytilmaydi). Qanday bo'lmasin, agar buyraklar ovqat pishirishga yomon tayyorgarlik ko'rgan bo'lsa, unda sizning ovqatingiz, kechirasiz, siydik kabi, oshxonada esa ko'cha hojatxonasidagi kabi hidlanadi. Qabul qiling, bunday istiqbol unchalik qiziq emas. DA Sovet davri beparvo oshpazlar bo'lgan oshxonalarda, hatto yo'lda ham, menyuda tuzlangan bodring mavjudligini taxmin qilish mumkin edi.

Yaxshi, yuqori sifatli tuzlangan bodring mol go'shti buyragidan tayyorlanadi, ular bo'lmasa yoki ular bilan aralashishni xohlamasa, tuzlangan bodring qush (g'oz, o'rdak, kurka) sakatatlaridan yoki mol go'shtidan, masalan, mol go'shtidan tayyorlanadi. qovurg'a yoki shank. Ushbu taomda go'shtdan tashqari, ildiz sabzavotlari, tuzlangan bodring, don va ziravorlar ishlatiladi. Ildiz ekinlari - kartoshka, sabzi, sholg'om, rutabagas, parsnips, selderey va piyoz. Yormalar - grechka, guruch va arpa. Ziravorlar - dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir. Arpa mol go'shti buyragi yoki bilan ishlatiladi mol go'shti, guruch tovuq go'shti uchun ko'proq mos keladi. Agar bodring zaif tuzli bo'lsa, unda siz ta'mga qarab tuzlangan bodringga qaynatilgan bodringni qo'shishingiz mumkin. Smetana tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• - mol go'shti (qovurg'alar) - 400-500 g,
• - mol go'shti buyraklari - 1 dona. (300-400 g),
• - tuzlangan bodring - 3-4 dona,
• - bodring tuzlangan- yarim stakan,
• - kartoshka - 2-3 dona. (o'rta),
• - sabzi - 1 dona. (katta),
• - selderey (ildiz) - 0,5 dona,
• - piyoz - 2 dona. (o'rta),
• - arpabodiyon ko'katlari - 2-3 novda,
• - maydanoz - 2-3 novda,
• - marvarid arpa - 2 osh qoshiq,
• - dafna yaprog'i - 2-3 dona,
• - qora qalampir no'xati - 5-6 dona,
• - qalampir no'xati - 2 dona,
• - smetana - 100 g.

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu idishdagi eng muhim narsa to'g'ri tayyorlangan va pishirilgan buyraklardir. Buyraklar barcha mahsulotlardan alohida tayyorlanadi. Avval ularni tozalash kerak, ya'ni. buyrak yog'ini va kanallarni olib tashlang. Bu erda kimgadir qulayroq. Men buni oshxona qaychi bilan qilaman.

Ortiqcha buyrakni olib tashlagach, ular oqadigan suv bilan yuviladi, mos idishga tushiriladi, quyiladi. sovuq suv va ularni bir necha soat, 6-8, suvni bir necha marta o'zgartiring. Men buyraklar bilan oldindan, kechqurun shovqin qilishni boshlashni afzal ko'raman. Men skovorodkadagi suvni ikki yoki uch marta o'zgartiraman, keyin uni bir kechada qoldiraman.
Biz buyraklar bilan o'ynaganimizda, tuzlangan bulonni kechqurun ham tayyorlash mumkin. Chaying mol go'shti qovurg'alari, mos hajmdagi yirtqichlardan soling (suvning bir qismi qaynab ketishini esga olish kerak, qolgan ingredientlar esa qolgan bulonga joylashtiriladi) va sovuq suv quying. Idishni olovga qo'ying va qaynatib oling. Biz ko'pikni olib tashlaymiz, olovni kamaytiramiz, 1 piyoz qo'shamiz (agar u toza bo'lsa, qobig'i bilan birga bo'lishi mumkin), kichik yuvilgan sabzi va bir parcha selderey ildizi. Idishga lavrushka, qora va xushbo'y qalampir qo'shing va 1-1,5 soat davomida sekin qaynatib pishiring.
Bulyonni xona haroratiga qadar sovutib oling, go'shtni oling, uni chetga qo'ying va piyoz, sabzi, seldereyni olib tashlang va uni tashlang, bulonni filtrlang va yana panga quying.
Biz go'shtdan suyaklarni olib tashlaymiz, shuningdek, uni tashlaymiz, yog'ni ham olib tashlash mumkin, go'shtni mayda bo'laklarga kesib, yana bulonga qaytarish mumkin.
Ertasi kuni buyraklar bilan qozondan suvni to'kib tashlang, so'ngra toza suv bilan to'ldiring va bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, biz idishdagi suvni yana buyraklar bilan almashtiramiz, buyraklarni yuvamiz, uni suv bilan idishga qaytaramiz va olovga qo'yamiz, suvni qaynatamiz, ko'pikni olib tashlaymiz (va etarli miqdorda bo'ladi, va hid ham paydo bo'ladi, kuchli emas, lekin sezilarli). Shundan so'ng, suv drenajlanadi, pan yuviladi, buyraklar toza suv bilan yuviladi. Buyraklarni panga qaytaring, toza suv quying va yana qaynatib oling. Yana suv drenajlanadi, pan yuviladi va buyraklar yuviladi. Shundan so'ng, buyraklar yana panga qaytariladi, toza suv quyiladi, buyraklar panga solinadi va 1 soat davomida qaynatiladi.
Bulyon drenajlanadi, buyraklar yuviladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Shundan so'ng, buyraklar kesish uchun qulay bo'laklarga bo'linadi. Sovutilgan buyraklarda kanallarning qoldiqlari chiqariladi va keyin ingichka barlarga (yoki xohlaganingizcha) kesiladi. Bu juda oddiy, ammo uzoq jarayon.
Biz marvarid arpasini sovuq suv bilan yuvamiz, uni kichik yirtqichlardan qo'yamiz, 1: 3 nisbatda sovuq suv quyamiz va pishganicha 1 soat davomida past olovda pishiramiz. Shundan so'ng, donni oqadigan suv bilan to'kib tashlang va uni bir chetga qo'ying.
Keyingi qadam - ildizlardan qovurish, bizning holatlarimizda sabzi, selderey ildizi va piyoz. Sabzi, selderey ildizi va piyozni tozalang, keyin piyozni maydalang kichik kublar, va somon bilan sabzi va selderey ildizi.
Tovada 2 osh qoshiqni isitib oling. o'simlik yog'i va ustiga piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring, so'ngra sabzi va seldereyni qo'shing va aralashtirib, ildizlari yumshaguncha yana qovuring.
Biz olovga bir idish mol go'shti bulyonini qo'yamiz, uni qaynatamiz, olovni o'rtacha darajadan pastga tushiramiz, pishirilgan qovurilgan sabzi, piyoz va selderey va qaynatilgan marvarid arpa qo'shamiz. Qovurilgan idish pishirilayotganda, kartoshka va tuzlangan bodringni teridan tozalang. Biz kartoshkani barlarga, tuzlangan bodringni esa chiziqlar bilan kesib tashladik.
Qovurilgan va marvarid arpasini bulonga qo'shgandan so'ng taxminan 10 daqiqadan so'ng, kartoshka barlari va tuzlangan bodring qo'shing va bulonni pishirishda davom eting. Biz tuzni sinab ko'ramiz va tuz etarli bo'lmasa, qaynatilgan bodring tuzini qo'shing, bulonni qaynatib oling va yana 10 daqiqa pishiring. Buyrak bo'laklari to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga qo'shilishi mumkin. Yoki ularni kartoshka va bodring bilan birga sho'rva qozoniga qo'shing.

Tayyor tuzlangan bodring smetana va tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon bilan xizmat qiladi.

Hurmat bilan, S. Zverev.

To'g'ri klassik tuzlangan bodringlarga tuzlangan bodring, kartoshka va neytral ta'mga ega boshqa ildiz sabzavotlari (sabzi, sholg'om, rutabaga), don (grechka, arpa, marvarid arpa yoki guruch) kiradi. ko'p miqdorda baharatlı sabzavotlar va baharatlı o'tlar
(piyoz, pirasa, selderey, maydanoz, parsnip, arpabodiyon, tarragon, sho'r) va ba'zi klassik ziravorlar (dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir). Go'sht sifatida sakatatlar, asosan, tuzlangan bodringda ishlatiladi - faqat mol go'shti yoki buzoq buyragi yoki parranda go'shti (tovuq, kurka, o'rdak va g'oz) dan (oshqozon, jigar, yurak, o'pka, bo'yin, oyoq) barcha sakatatlar.
Sut mahsulotlari yo'q bo'lganda, ular mol go'shti bilan almashtiriladi - odatda jingalak yoki novda (bo'g'im).
Tuzlangan bodring uchun donlar unda ishlatiladigan go'shtga qarab tanlanadi: marvarid arpa - buyrak va mol go'shti bilan tuzlangan bodringda, guruch - tovuq va kurka sakatatlari bilan tuzlangan bodringda, arpa - o'rdak va g'oz sakatatlari uchun, grechka va guruch - vegetarian tuzlanganida. Xuddi shu tarzda, ziravorlar boshqacha tanlanadi turli xil turlari tuzlangan bodring.
Tuzlangan bodringlar nozik, ozgina kislotali va ozgina sho'r ta'mga ega bo'lishi uchun ular sho'r qismi (bodring) va neytral absorberlar (don, kartoshka, ildiz ekinlari - 1,5 litr sho'rva uchun 0,5 stakan) o'rtasida muvozanatni saqlashi kerak. Shuning uchun, sof sho'r suv kamdan-kam hollarda tuzlangan bodringga qo'shiladi va kichik dozalarda - bodringning o'zi etarli darajada sho'r bo'lmasa. Bu holda, sho'r bulonga quyishdan oldin oldindan qaynatiladi.
Ko'pgina rus sho'rvalari singari, tuzlangan bodring smetana bilan oqartirilgan.

Buyraklar va marvarid arpa bilan klassik tuzlangan bodring retsepti

Ingredientlar

• 250-300 g mol go'shti buyragi,
• 3 ta tuzlangan bodring,
• 0,5 stakan bodring tuzlangan
• 2-3 kartoshka
• 1 sabzi
• 1 piyoz
• 2 osh qoshiq. qoshiqlar marvarid arpa(arpa),
• 1 st. arpabodiyon qoshiq,
• 1 maydanoz (ildiz va o'tlar),
• 1 selderey (ildiz va o'tlar),
• 3 dona dafna yaprog'i,
• 6 dona qora murch,
• 2 ta Yamaykalik qalampir no'xati
• 100 g smetana.

Tuzlangan bodring tayyorlash

1. Tuzlangan bodring uchun buyraklar ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak, sho'rvaning ta'mi va hidi butunlay bunga bog'liq bo'ladi. Biz buyraklarni plyonkalardan va yog'dan kesib tashlaymiz, ularni suvga kamida 3 marta o'zgartirib, 6-8 soat davomida namlashni unutmang. Keyin qaynoq suvda yarim soat davomida buyraklarni pishiring, olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Buyraklar pishayotganda, biz ularni tuzlangan bodring va donga jo'natishga tayyorlanamiz. Biz irmiklarni sovuq suv bilan yuvamiz, yirtqichlardan qaynoq suv quyib, 30-45 daqiqa davomida bug'da qoldiramiz, qaynoq suvni yangi qilib almashtiramiz.
3. Keyingi tuzlangan bodring tayyorlash keladi. Biz bodringning po'stini kesib tashlaymiz, ustiga 1-1,5 stakan qaynoq suv quyamiz va past olovda 10-15 daqiqa qaynatamiz, so'ng qaynatilgan po'stini tashlab, bodringning pulpasini tushiramiz, uzunasiga 4 qismga bo'ling, va keyin kichik bo'laklarga bo'ylab, hosil bo'lgan sho'r suvga, yana 10 daqiqaga qoldiring.
4. Biz sabzavotlarni va ildizlarni tozalaymiz. Sabzi, maydanoz, seldereyni chiziqlar bilan kesib oling. Kartoshka kublari. Biz piyozni maydalaymiz.
5. Biz to'g'ridan-to'g'ri pishirish tuziga o'tamiz. Tayyorlangan buyraklarni 1,5 litr qaynoq suvga yoyib, taxminan yarim soat pishirib, ildizlarni (sabzi, maydanoz, selderey) qo'shamiz, chiziqlar bilan tug'ralgan, tayyorlangan arpa, 10-15 daqiqadan so'ng - kartoshka, mayda tug'ralgan piyoz va pishiramiz. o'rtacha olovda kartoshka tayyor bo'lgunga qadar.
6. Keyin tayyorlangan bodring qo'shing. Biz bulon etarlicha sho'r yoki yo'qligini tekshirishga harakat qilamiz, agar kerak bo'lsa, sho'r yoki tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va yana 10-15 daqiqa pishirishni davom eting, shundan so'ng buyraklar tayyor ekanligiga ishonch hosil qilib, tuzlangan bodringni achchiq o'tlar va yana 3 daqiqa pishiring.
7. Xizmat qilayotganda biz tuzlangan bodringni smetana bilan to'ldiramiz.

Tayyor tuzlangan bodringni qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling va siz eyishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Rassolnik - dastlab Rus taomi. Sho'rva tayyorlash oson, o'ziga xos ta'mga ega. Uning "demokratik" tabiatida alohida "ta'kidlash" yotadi. Retseptda talab qilinadigan ingredientlar to'plami sizning byudjetingizga jiddiy zarar etkazmaydi. Va agar xohlasangiz, "e'tirozli" mahsulotlarni analoglar bilan osongina almashtirishingiz mumkin.

Ovqat pishirish qoidalari

An'anaviy rassolnik - nordon tuzlangan bodringga asoslangan issiq birinchi taom. Aynan ular unga o'ziga xoslikni beradi original ta'mi. Ba'zida bulonga bodring tuzlangan bodring qo'shiladi. Bu nordon-achchiq ta'mni ta'minlaydi.

Adabiyotda "tuzlangan" atamasi tez-tez uchraydi. Gogolning mashhur "O'lik jonlar" romanida ham bu nom uchraydi. Ammo asarni diqqat bilan o'qiganlar biladilarki, Nikolay Vasilyevich bu atamani sho'rva uchun emas, balki bodring, grechka va sho'r suvli pirog uchun ishlatgan.

Pearl arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan pishirish oson. Ammo bu taomning o'ziga xos xususiyatlari va sirlari bor. Agar siz uni yaratishning asosiy tamoyillarini eslasangiz, siz haqiqiy va juda pishirishingiz mumkin mazali tuzlangan bodring. Va nafaqat klassik. Oshpazlarning beshta tavsiyasini yodlang.

1. Suyak ustidagi go'sht. Har qanday go'shtdan foydalaning: cho'chqa go'shti, mol go'shti. Siz tovuq, o'rdak, hatto kurka ham olishingiz mumkin. Lekin suyak bilan bo'laklarni tanlash yaxshidir. Bu tuzlangan bodring uchun ajoyib asos bo'ladigan suyak-go'shtli bulon.
2. Sukat. Agar siz sakatat asosida issiq taom tayyorlashga qaror qilsangiz, unda dana yoki mol go'shti buyragiga ustunlik bering. Parranda go'shtidan tayyorlangan sho'rva kamroq mazali emas: jigar, qorinchalar, yurak, o'pka. Offal ikki soat davomida sovuq suvda oldindan namlanadi. Keyin ular qaynatiladi, bo'laklarga bo'linadi, shundan keyingina ular bulonga solinadi.
3. Yorma. DA klassik versiya pishirganda, arpa qoplanadi. Biroq, donni har qanday boshqa bilan almashtirish mumkin. Go'sht turiga qarab donni tanlash yaxshidir. Shunday qilib, mol go'shti yoki buyraklar marvarid arpa bilan to'ldiriladi. Turkiya va tovuqning ta'mi guruch bilan ta'kidlangan. Agar siz g'oz yoki o'rdak sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda oling arpa yormalari. Va vegetarian tuzlangan bodring uchun guruch va grechka mos keladi.
4. Tuzlangan bodring. Idish bo'lishi uchun nozik ta'mi siz sabzavotlarni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Ulardan qobig'ini kesib tashlang, katta urug'larni olib tashlang.
5. ildizlar va ziravorlar . Ular muhim rol o'ynaydi, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan tanlang. Piyoz, sabzi qo'shish tavsiya etiladi. Selderey ildizi taomning xushbo'yligini ta'kidlaydi. Petrushka o'ziga xos nafislikni beradi.

Arxeologik qazishmalar davomida chiziqli tasmali keramika davriga oid (miloddan avvalgi 5500-4000 yillar) bodring qoldiqlari topilgan. Maxsus biokimyoviy tahlillar yordamida qadimgi taom retsepti va tayyorlashga ko'ra zamonaviy taomga deyarli to'liq mos kelishi aniqlandi.

Pearl arpa va tuzlangan bodring bilan klassik tuzlangan retsept

Xususiyatlari. Klassik retsept tuzlangan marvarid arpa qo'shilishi nazarda tutiladi. Bu don juda qattiq, uzoq vaqt talab qiladi issiqlik bilan ishlov berish. Arpaga murojaat qilib, pishirish jarayonini tezlashtirishingiz mumkin tez tayyorlanadigan ovqat.

Murakkab:

• suv - 3 l;
• mol go'shti - 0,5 kg;
• kartoshka - to'rtta kichik ildiz;
• sabzi - yarim ildiz hosili;
• piyoz - yarim bosh;
• tuzlangan bodring - 440 g;
• marvarid arpa - 260 g;
• arpabodiyon;
• tuz.

Qanday pishirish kerak

1. Arpani yuving. Uni salqin suv bilan to'ldiring, bir kechada shishib ketishi uchun qoldiring (agar siz tez yorma ishlatsangiz, uni ho'llamasligingiz kerak).
2. Idishga suv quying, mol go'shtini ichiga soling, tuzlang.
3. Bulyon qaynatilganda, donni panga quying.
4. Go'sht suyakdan erkin ajralmaguncha pishiring.
5. Mol go'shtini olib tashlang, salqin
6. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
7. Qaynatilgan mol go'shtini bulonga soling.
8. Tug'ralgan kartoshkani qaynayotgan suyuqlikka tashlang.
9. Piyozni kub shaklida maydalang, sabzi maydalang.
10. O'simlik yog'ida qovuring.
11. Tug'ralgan bodring kublarini sabzavot bilan birlashtiring, bir necha daqiqa qovuring.
12. Qovurilgan aromatik aralashmani sho'rvaga to'kib tashlang.
13. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring.
14. Xizmat qilishdan oldin plastinkaga pichoq bilan tug'ralgan smetana va ko'katlarni qo'shing.

Ta'mni yaxshilash uchun siz turli xil ziravorlar va o'tlardan foydalanishingiz mumkin: maydanoz, dafna yaprog'i, selderey, arpabodiyon. Agar siz nordonlikni qadrlasangiz, unda bir oz yangi siqilgan limon sharbatini quying.

Taomning sezilarli o'zgarishlari

Tuzlangan bodringning ko'plab variantlari ishlab chiqilgan. Boy nafaqat go'sht bilan, balki baliq, qo'ziqorin bilan ham pishiriladi. Bulyonga sakatat, dudlangan go'sht, köfte yoki kolbasa bo'laklari qo'shiladi. Ovqat pishirishga qaror qilish ishtahani ochuvchi taom quyidagi retseptlardan foydalaning.

Buyraklar bilan Leningrad

Xususiyatlari. Bir nechta variant mavjud Leningrad tuzlangan bodring. Qalin sho'rva mol go'shti, cho'chqa go'shti asosida tayyorlangan. Ba'zan guruch, bug'doy yoki jo'xori uni. Lekin eng keng tarqalgan buyraklar, marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan. Dastlab, bulon qaynatiladi va sho'rvaning o'zi ertasi kuni pishiriladi.

Murakkab:

• mol go'shti (dana) buyraklari - 600 g;
• arpa - 160 g;
• suv - 2,5 l;
• mol go'shti suyaklari - 400 g;
• tuzlangan bodring - uch dona;
• kartoshka - beshta ildiz;
• mol go'shti pulpasi - 300 g;
• margarin - 45 g;
• lampochka - bitta;
• tomat pastasi - 45 g;
• o'tlar, ziravorlar.

Qanday pishirish kerak

1. Go'shtli bulonni qaynatib, Leningrad bodringini tayyorlashni boshlang. Mol go'shtining suyaklari va pulpasini suv bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying.
2. Idishning tarkibini yuqori olovda qaynatib oling.
3. Taxminan uch soat davomida eng past olovda qaynatishda davom eting.
4. Vaqti-vaqti bilan yuzadan ko'pikni olib tashlang.
5. Tayyor bulonni tülbent orqali filtrlashni unutmang.
6. Buyraklarni plyonkalardan va ortiqcha yog'dan tozalang. O'ziga xos hidni yo'qotish uchun ularni vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, ikki-uch soat davomida namlang.
7. Qaynatish uchun sakatatni toza suvga soling.
8. Suyuqlik qaynab ketgach, uni to'kib tashlang.
9. Buyraklarni yuving, ularni toza suv bilan to'ldiring, pishirish jarayonini davom ettiring.
10. Tayyor mahsulotni kesib oling, chetga surib qo'ying.
11. Bir kun oldin pishirilgan go'sht va suyak bulonini olovga qo'ying, qaynatib oling.
12. Shishgan donni (suvda oldindan namlangan) va tug'ralgan kartoshkani to'kib tashlang.
13. Piyozni maydalang, sabzi maydalang.
14. Sabzavotlarni margarinda qovuring.
15. Massaga qo'shing tomat pastasi. Bu erda tuzlangan bodringni ham kesib oling.
16. Ziravorlarni panga quying, aralashtiring.
17. Qopqoq ostida kiyinishni qaynatib oling.
18. Tayyorlangan pomidor aralashmasini sho'rvaga o'tkazing.
19. Bir necha daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
20. Har bir plastinkada qaynatilgan buyraklarni qo'ying, tug'ralgan ko'katlar va bir qoshiq smetana qo'shing.

Kartoshkasiz

Xususiyatlari. Kartoshkasiz sho'rva pishirishga qaror qilib, taom juda boy bo'lib chiqmasligiga tayyor bo'ling. Biroq, bu kamchilikdan ko'ra ko'proq afzallik. Arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni to'g'ri tayyorlash uchun, lekin kartoshkasiz, quyidagi algoritmdan foydalaning.

Murakkab:

• suyakdagi cho'chqa go'shti - 800 g;
• suv - 2 l;
• marvarid arpa - 210 g;
• sabzi - bir dona;
• piyoz - bitta bosh;
• sariyog '- 30 g;
• tuzlangan kornişonlar - besh dona;
• sarimsoq - besh chinnigullar;
• qalampir, tuz;
• yashillik.

Qanday pishirish kerak

1. Avval arpani namlang.
2. Cho'chqa go'shtini sovuq suv bilan to'ldiring, qaynatishga qo'ying.
3. Suyuqlik qaynashi bilanoq, olovni iloji boricha kamaytiring, taxminan ikki-uch soat pishirishni davom eting.
4. Tayyorlangan go'shtni olib tashlang, bulonni torting.
5. Cho'chqa go'shtini suyakdan ajrating, bo'laklarga bo'ling.
6. Bulonga marvarid arpa tushiring.
7. 30-40 daqiqa qaynatiladi, tug'ralgan go'sht qo'shing.
8. Mayda tug'ralgan piyoz sariyog'da skovorodkada qovuriladi.
9. Maydalangan sabzi, bodring bo'laklarini qo'shing.
10. Sabzavot aralashmasini qaynatishda davom eting.
11. Sarimsoq chinnigullarini maydalang, sabzavotli qovurishga qo'shing.
12. Yana besh daqiqa o'ting.
13. Xushbo'y massani sho'rvaga soling.
14. Ziravorlar qo'shing.
15. 10-15 daqiqa qaynatib oling.
16. O'tlar va smetana bilan xizmat qiling.

Piyozni iloji boricha mayda to'g'rab olishga harakat qiling va sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Bu beradi tayyor ovqat go'zal manzara.

Sekin pishirgichda tovuq bilan

Xususiyatlari. Agar sizning uyingizda aqlli "ajoyib mashina" paydo bo'lgan bo'lsa, unga boy sho'rva tayyorlashni ishonib topshiring. Ishonchim komilki, multivark sizni tushkunlikka solmaydi. Tovuq, marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni osongina tayyorlash uchun quyidagi retseptdan foydalaning.

Murakkab:

• tovuq filesi - 520 g;
• barrel bodring - olti kornişon;
• suv - 1,5 l;
• sabzi - bir dona;
• kartoshka - beshta ildiz;
• arpa - yarim stakan;
• piyoz - bitta bosh;
• o'simlik moyi;
• Dafna yaprog'i.

Qanday pishirish kerak

1. Ko'p pishirgichli idishga yog' quying.
2. Piyozni tozalang va maydalang. Uni idishga quying.
3. Sekin pishirgichda "Pishirish" rejimini yoqing va taymerni 40 daqiqaga qo'ying.
4. Fileto yuving, mayda kubiklarga bo'ling.
5. Tovuqni piyozga o'tkazing.
6. Sabzini maydalang, kartoshkani maydalang.
7. Ushbu sabzavotlarni dastur tugashidan yarim soat oldin idishga soling.
8. Idishga suv quying.
9. Oldindan namlangan arpa qo'shing.
10. "Pishirish" rejimi tugagandan so'ng, taymerni 50 daqiqaga o'rnatib, "O'chirish" ni o'rnating.
11. Pishirish tugashidan o'n daqiqa oldin, to'g'ralgan kornişonlar va dafna bargini idishga soling.

Qo'ziqorin bilan yog'lang

Xususiyatlari. Yog'siz retsept marvaridli arpa, qo'ziqorin va tuzlangan bodringlar hayvonlarning oziq-ovqatlari bilan cheklanadiganlarga yoqadi. Bu sho'rva vegetarianlar menyusini diversifikatsiya qilishi mumkin.

Murakkab:

• arpa - 220 g;
• kartoshka - to'rtta ildiz;
• piyoz - bitta bosh;
• suv - 2 l;
• tuzlangan bodring - uch dona;
• sabzi - bir dona;
• bodring tuzlangan - yarim stakan;
• quritilgan qo'ziqorinlar - 260 g;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• ko'katlar;
• Dafna yaprog'i.

Qanday pishirish kerak

1. Arpa yuving, sovuq suvda bir kechada qoldiring.
2. Ertalab shishgan donni toza suv bilan to'kib tashlang.
3. Uni yumshoq holga kelguncha qaynatib oling.
4. Tug'ralgan kartoshkani qozonga qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling, sho'rva qo'shing.
6. Qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'shing.
7. Idishni 20 daqiqa davomida pishiring.
8. Panga o'simlik yog'ini quying.
9. Unda piyoz va sabzi qovuring.
10. Sabzavotlar yumshatilganda, tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing.
11. Kiyimni yana besh daqiqa qaynatishda davom eting.
12. Tayyorlangan sabzavotli qovurilgan bulonga o'tkazing.
13. Unga bodring tuzlanganini to'kib tashlang.
14. Sho'rva qaynatib oling.
15. Ko'katlar qo'shing.

Uchun yog'siz tuzlangan bodring muzlatilgan qo'ziqorinlarni yoki yangi olishingiz mumkin. Agar siz marvarid arpasini yoqtirmasangiz, donni yasmiq yoki loviya bilan almashtirishingiz mumkin.

O'rdak va tuzlangan bodring bilan

Xususiyatlari. Mazali sho'rva dan tayyorlanishi mumkin uy o'rdak. Va bu juda oz pulpa talab qiladi. Sho'rva asosan o'rdak tana go'shtidan qaynatiladi. Va ozgina nordon berish uchun bodring tuzlangan bodring qo'shiladi. Quyidagilardan foydalaning asta-sekin retsept marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan.

Murakkab:

• o'rdak tana go'shti - bitta;
• sabzi - ikkita;
• o'rdak go'shti - 250 g;
• lampochka - ikkita;
• tuzlangan bodring - uch yoki to'rtta;
• selderey ildizi - bir bo'lak;
• kartoshka - uch-to'rt;
• suv - 2,6 l;
• maydanoz ildizi - bitta;
• bodring tuzlangan - yarim stakan;
• marvarid arpa - uch osh qoshiq;
• maydanoz, arpabodiyon - kichik shamlardan;
• o'rdak yog'i (yoki yog') - ikki osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak

1. Pechni 200ºS ga oldindan qizdiring.
2. Pishirish varag'ida kichik bo'laklarga bo'lingan ramka, o'rdak go'shti qo'ying.
3. Bir piyozni tozalang, ikki qismga bo'ling, bitta sabzi va yarim selderey tayyorlang.
4. Ildiz va sabzavotlarni ramka atrofida yoyib chiqing.
5. Tandirda taxminan 20 daqiqa davomida pishirib, taom chiroyli oltin rangga ega bo'lguncha pishiring.
6. Panga suv quying, olovga qo'ying.
7. Qovurilgan sabzavotlar, go'sht va tana go'shtini panga o'tkazing.
8. uchun qaynatib oling katta olov, ko'pikni olib tashlang va olovni kamaytiring.
9. Tuz tushiring, maydanoz va arpabodiyonning butun shoxlarini qo'ying.
10. Ikki soat davomida past olovda qaynatiladi.
11. O'rdakni olib tashlang, bulonni torting.
12. Arpani bir litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang. 20 daqiqa davomida bug'da pishiring.
13. To'ldirilgan arpani olovga qo'ying, uni qaynatib oling.
14. Yana 20 daqiqa davomida bug'lashni davom ettirib, yana qopqoq bilan yoping.
15. Bodringni kesib oling, ularni bir stakan tayyor bulon bilan to'ldiring.
16. Kornişonlarni o'n daqiqa davomida qaynatib oling.
17. Ikkinchi piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi maydalang va ildizlarini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
18. O'rdak yog'ida barcha sabzavotlarni qovuring.
19. Bulyonni olovga qo'ying, ichiga bug'langan marvarid arpa qo'ying.
20. Tayyorlangan sabzavotli choyshabni sho'rvaga soling.
21. 15-20 daqiqadan so'ng, tug'ralgan kartoshka qo'shing.
22. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
23. Kartoshka tayyor bo'lgach, qaynatilgan bodring qo'shing, sho'r suvga quying.
24. Ziravorlar, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar qo'shing.
25. Qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
26. Idishni qopqoq bilan yoping, idish pishishiga ruxsat bering.

Inju arpa va bodring bilan har qanday tuzlangan retseptni tanlab, bitta xususiyatni eslang. Sabzi, piyoz, tomat pastasini kiritish mumkin boy sho'rva faqat passerovkadan keyin. Bu nafaqat yoqimli ta'mni ta'minlaydi, balki idishga chiroyli to'q sariq-oltin rang beradi. Bu qoida maydanoz va selderey ildiziga taalluqli emas. Ushbu ingredientlar tuzlangan bodringga pishirish tugashidan 20-30 daqiqa oldin kiritilishi mumkin.

Rassolnik sho'rva bo'lib, uning ajralmas qismi hisoblanadi tuzlangan bodring. U go'sht bilan tayyorlanadi va baliq bulyonlari, shuningdek sabzavotli bulonlarda (vegetarian). Ovqat pishayotganda, mol go'shti bulonining shaffof, cho'chqa go'shti esa bulutli ekanligini yodda tutish kerak. dan bulyonda pishirilgan buyraklar bilan tuzlangan cho'chqa qovurg'alari. Buyraklarni ham cho'chqa go'shti, ham mol go'shti olish mumkin.

Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz tayyor go'shtli bulon, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti buyragi, piyoz, tuzlangan bodring, kartoshka, un, eritilgan sariyog ', o'tlar va maydanoz ildizi, qora qalampir, tuz, bodring tuzlangan va smetana olishingiz kerak.

Tuzlangan bodringni tozalang, uzunasiga 4 qismga bo'ling, urug'larni olib tashlang va go'shtni bo'ylab mayda choping. Teri va urug'larni tashlamang!

Buyraklarni plyonkalardan va ortiqcha yog'dan tozalang, yarmiga bo'ling, yuving, sovuq suv quying va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, 2-3 soat davomida namlang.

Buyraklarni yuving, 1 daqiqa davomida 2-3 marta qaynoq suv quying va yana yuving.

Buyraklarni oz miqdorda qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (taxminan 1-1,5 soat).

Tayyor buyraklarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Qaynatmani torting.

Go'shtli bulonni qaynatib oling va ichiga teri va yadro qo'ying. tuzlangan bodring, qalampir va 1 ta tozalangan maydanoz ildizi. Bulyonni 20 daqiqa qaynatib oling va keyin torting.

Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing.

Kartoshkani oz miqdorda qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yarim yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Hech qanday holatda siz kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri go'shtli bulonga qo'ymasligingiz kerak, chunki bodringdan nordon uni qiyinlashtirishi mumkin!

Tayyorlangan tuzlangan bo'laklarni oz miqdorda go'shtli bulon bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pishiring.

Piyozni tozalang, yarmini kesib oling va keyin har bir yarmini ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Piyozni yog'da qovuring.

Qolgan maydanoz ildizi tozalanadi va qo'pol qirg'ichda maydalanadi yoki chiziqlar bilan kesiladi.

Maydanozni yog'da qovuring.

Qovurilgan maydanoz ildizini piyoz bilan birlashtirib, ozgina go'shtli bulonni quying va 7-8 daqiqa qaynatib oling.

Unni quruq qovurilgan idishga to'kib tashlang va rangi o'zgarishiga yo'l qo'ymasdan quriting.

Passerovka unini bodring qaynatmasi bilan suyultiring va bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiring.

Go'shtli bulonga buyraklar qaynatmasini quying, kartoshkani suyuqlik bilan birga qo'ying va 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan piyoz va maydanoz ildizi, qaynatilgan bodring va suyultirilgan un qo'shing. 10-15 daqiqa davomida tuzlangan bodringni qaynatib oling, bodring tuzlangan bodringni quying, ta'mga tuz va qaynatib oling. Tuz o'rniga sho'rvaga quruq sabzavotli ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Xizmat qilayotganda, buyraklarning bir qismini, smetana qo'ying va har bir plastinkada tug'ralgan maydanoz seping.