1/9

Mavzu bo'yicha taqdimot:

slayd raqami 1

Slayd tavsifi:

slayd raqami 2

Slayd tavsifi:

dan taomlar va yonma-ovqatlar qaynatilgan sabzavotlar Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi, tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda qaynatiladi. Suv sabzavotni 1-2 sm qoplashi kerak, chunki pishirish paytida katta miqdorda suvda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi mavjud. Lavlagi, sabzi va quritilgan yashil no'xat yomonlashmasligi uchun tuzsiz qaynatiladi ta'm sifatlari va pishirish jarayonini sekinlashtirmadi.

slayd raqami 3

Slayd tavsifi:

Yashil loviya dukkakli, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavotga 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Yangi muzlatilgan sabzavotlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga joylashtiriladi. Konservalangan sabzavotlar bulyon bilan birga isitiladi. Kartoshka va sabzi ko'pincha er-xotin uchun qaynatiladi.

slayd raqami 4

Slayd tavsifi:

Qaynatilgan kartoshka Xom tozalangan kichik o'lchamdagi kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) 50 sm dan oshmaydigan qatlamli idishga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida shakli saqlanib qoladi, quying. issiq suv Shunday qilib, u kartoshkani 1-1,5 sm ga qoplaydi, tuz qo'ying, idishlarni qopqoq bilan yoping, qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar past haroratda pishiring. Keyin bulon drenajlanadi, idish-tovoqlar qopqoq bilan yopiladi, 2-3 daqiqa davomida olovga qo'yiladi, quritiladi.Kartoshkaning ba'zi navlari juda yumshoq qaynatiladi, suvda namlanadi, buning natijasida uning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani pishirganda, suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, qopqoq bilan yopiladi va suvsiz - bug'siz tayyor holga keltiriladi. Xuddi shu tarzda, kartoshka qaynatiladi, barrelga aylanadi.

slayd raqami 5

Slayd tavsifi:

Kartoshka pyuresi Kartoshka pyuresi uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshidir. Bir hil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va maydalagich yoki elakdan o'tkaziladi. 80 ° C haroratda issiq kartoshkada kraxmal pastasi bo'lgan hujayralar ishqalanganda saqlanib qoladi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'lib, ishqalanganda sinadi va ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'qo'shiladi, isitiladi, doimo aralashtiriladi, issiq qaynatilgan sut quyiladi va yumshoq massa olinmaguncha uriladi. kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan sirtga naqsh qo'llaniladi, sariyog 'bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi. Siz passivlangan kartoshka pyuresini bo'shatib qo'yishingiz mumkin piyoz. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

slayd raqami 6

Slayd tavsifi:

Sutdagi kartoshka Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi, issiq suv bilan quyiladi, 7-10 daqiqa qaynatiladi, suv drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Keyin un bilan aralashtirilgan sariyog 'qo'yiladi (sovuq passivatsiya) va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatiladi. Mustaqil taom sifatida va entrecote uchun yon idish sifatida foydalaning. Ta'tilda ular qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga solib, sariyog 'bilan to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

slayd raqami 7

Slayd tavsifi:

Qaynatilgan karam Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi 4 qismga bo'linadi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram bir xil o'lchamdagi butun inflorescences foydalaning. Kocheshki Bryussel gullari poyadan oldindan kesilgan. Tayyorlangan karam qaynoq sho'r suvga solinadi, tezda qaynatiladi va rangi o'zgarmasligi uchun qopqog'i ochiq holda pishirilgunga qadar 15-20 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. uzoq muddatli saqlash u quyuq rangga ega bo'ladi va ta'mi yomonlashadi. Tayyor karam yivli qoshiq bilan chiqariladi va uni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Dam olish paytida karam qo'zichoq yoki bo'lakli qovurilgan idishga solinadi, ustiga sariyog 'yoki kraker yoki sut sousi quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. oq karam shashka shaklida kesilishi va sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin. Agar gulkaram garnitür sifatida ishlatilsa, pishirishdan oldin u kichik inflorescences bo'linadi.

slayd raqami 8

Slayd tavsifi:

Qaynatilgan yashil no'xat Bu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xat ishlatiladi. Yangi ko'k no'xatlarni dukkaklaridan bo'shatib, qaynab turgan sho'r suvga solib, tez qaynab turgan suvda pishganicha qaynatiladi.Yangi muzlatilgan yashil no'xat, muzdan tushirmasdan, qaynayotgan sho'r suvga solinadi, tez qaynatiladi va 3-5 daqiqa qaynatiladi. Yuvilgandan so'ng, quritilgan yashil no'xat 1-1,5 soat davomida sovuq suvda namlanadi va ular namlangan suvda tuzsiz qaynatiladi. Konservalangan yashil no‘xat o‘z bulonida isitiladi.Pishirilgan ko‘k no‘xat elak yoki dushlagichga tashlanadi, bulonni suvi oqartiriladi, so‘ng idishga solinadi, sariyog‘ yoki suyuq sut sousi qo‘shiladi, tuz, shakar qo‘shiladi va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida foydalaning go'shtli idishlar, parrandachilikdan, baliqdan. Ta'tilda yashil no'xat slaydga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa joylashtiriladi, tepada - bir bo'lak sariyog' yoki rozetkada alohida xizmat qiling. No'xat qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan sepilishi mumkin.

Slayd raqami 9

Slayd tavsifi:

Mehnat daftarchasi: Sabzavotlarning ozuqaviy moddalarini, ta'mini va shaklini saqlab qolish uchun qanday pishirishni tavsiya qilasiz: asosiy pishirish, brakonerlik, bug'da pishirish?Yashil rangli sabzavotlarni pishirishda rangi o'zgarmasligi uchun qanday shartlarga rioya qilish kerak?Kuzoq, ismaloq, yashil no'xatning qizarishi Pishirish paytida Nima uchun bahorda tozalangan kartoshkani qaynatish tavsiya etiladi? tayyor ovqat yomonlashmoqda. Ushbu kamchiliklarni qanday oldini olish mumkin? Nima uchun sabzavotlar pishirish paytida massasining 7% gacha, go'sht esa 40% gacha yo'qotadi? Qaynatilgan uchun qanday soslar tavsiya etiladi sabzavotli idishlar? Ogohlantirish. Kartoshkani sutda tayyorlash sxemasini tuzing.

Tozalangan kartoshka qaynoq sho'r suvga botiriladi va deyarli pishganicha yopiq qopqoq ostida qaynatiladi. Keyin suv drenajlanadi va kartoshka 1-2 daqiqa davomida pechkada quritiladi. Kartoshka slaydga kichik plastinka yoki kronshelga solinadi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanozga sepiladi. Smetana bilan kartoshkani qo'yib yuborishingiz mumkin.

Qaynatilgan kartoshka qaynatilgan va qovurilgan baliqlarga garnitür sifatida xizmat qiladi, qaynatilgan go'sht va boshqa taomlar. Kartoshkani tayyorlash uchun garnitür uchun bir xil o'lchamdagi o'rta o'lchamdagi ildiz tanlanadi. Baliqni barrelga aylantirilgan kartoshka bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Kartoshkani pishirish mumkin sut sousi. Buning uchun u katta kubiklarga bo'linadi va sho'r suvda yarmi pishganicha qaynatiladi, so'ngra alohida tayyorlangan sut sousi bilan quyiladi, unda u tayyor holga keltiriladi. Kartoshkani plastinka yoki kronshelda qo'yib yuboring, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Sutdagi kartoshka entrekota uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.

Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun issiq qaynatilgan kartoshka ishqalanish mashinasida artib oling, eritilgan yog 'bilan qozonga o'tkazing, oz miqdorda quying. kartoshka bulyoni, aralashtiramiz va keyin asta-sekin issiq sut qo'shib, bir hil yam massa olinmaguncha uni yog'och belkurak bilan uring. Kartoshka salqin o'chirilsa, pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'ladi.

Kartoshka pyuresi idish sifatida xizmat qilishi mumkin, tuz yoki yangi bodring yoki pomidor. U qaynatilgan cho'chqa go'shti, dana, til, jambon, kolbasa, kolbasa bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. qovurilgan jigar va qiyma go'sht mahsulotlari. Kartoshka pyuresini qaynatilgan va yonma-yon ovqat sifatida xizmat qilishingiz mumkin qovurilgan baliq va qush.

qaynatilgan karam

Qopsiz oq karam qaynoq sho'r suvga solinadi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, tashlanadi, drenajlanadi va qismlarga bo'linadi. U alohida taom sifatida xizmat qiladi yoki qaynatilgan go'sht uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Yon piyola uchun qaynatilgan karam barglarga bo'linadi, ulardan sochiq bilan sharlar hosil bo'ladi, bulonga solinadi va qaynaguncha isitiladi. Ketganingizda, bulon yoki moy bilan sug'orib oling.

Gulkaram va Bryussel gullari alohida kurtaklarda qaynatiladi va elakka o'raladi. Qaynatilgan karam likopchada yoki kronshelda xizmat qiladi, ustiga kraker, golland yoki eritilgan sariyog 'sousi quyiladi va petrushka yoki arpabodiyon bilan bezatilgan. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, gulkaram va Bryussel gullari parranda go'shti va dana go'shtidan tayyorlangan idishlarga garnitür sifatida xizmat qiladi.

Yangi muzlatilgan yashil no'xat qaynatiladi, konservalanadi - isitiladi o'z sharbati. No'xat sut sousi (qalin yoki o'rta zichlikdagi) yoki eritilgan sariyog 'bilan ziravorlanadi, plastinkada yoki kronshelda slaydga solinadi va ustiga bir parcha sariyog' qo'yiladi. Sut sousidagi no'xat croutons bilan xizmat qilishi mumkin. Ularning pishirishi eskirgani uchun Oq non bo'laklarga bo'ling turli shakllar(uchburchaklar, romblar va boshqalar), shirin lezonda namlanadi va yog'da qovuriladi. No'xat atrofida kroutonlar yotqizilgan. Yashil loviya va loviya po'stlog'i yashil no'xat bilan bir xil tarzda qaynatiladi, olmos bilan kesiladi va sariyog' bilan chiqariladi.

Yog 'yoki sut sousidagi yashil no'xat jambon, til, qovurilgan miya, baliq go'shti va boshqa idishlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi, shuningdek, go'sht va parranda go'shti idishlari uchun murakkab yon idishga kiritilgan. Yashil no'xat tartletlarda (puf, sariyog 'yoki pancake xamiridan tayyorlangan savat) chiqarilishi mumkin.

Sabzavotlarni bug'da pishiring yoki suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni bug'lash uchun maxsus bug 'pishirgichlari yoki metall panjarali yoki simli savatga ega oddiy qozonlardan foydalaniladi. Qozonga suv quyiladi, shunda u faqat pastki va panjara orasidagi bo'shliqni to'ldiradi, so'ngra sabzavotlar qo'yiladi va qozonni qopqoq bilan mahkam yopib, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Suvda pishirganda, sabzavotlar tuzsiz qaynatilgan lavlagi va quritilgan yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi. Kartoshka va ildiz ekinlari 1 sm dan ko'p bo'lmagan suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.No'xat, loviya, ismaloq barglarining yashil po'stlog'i rangini saqlab qolish uchun ko'p miqdorda suvda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) qaynatiladi. Quritilgan sabzavotlar 1-3 soat davomida sovuq suvda oldindan namlangan qaynatiladi (bir xil suvda qaynatiladi); muzlatilgan sabzavotlar 10-15 daqiqa davomida muzdan tushirilmasdan qaynatiladi; konservalangan - bulon bilan birga isitiladi.

Sabzavotlarni qaynatgandan so'ng, suvni to'kib tashlang. Kartoshkadan suv pishganidan bir oz oldin (taxminan 15 daqiqa qaynatilgandan keyin) tushiriladi, so'ngra past isitish bilan ular qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holga keltiriladi. Tozalangan sabzavotlarning qaynatmalari sho'rva va souslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qaynatilgan kartoshka (338, 339). Tozalangan ildiz yuqoridagi usullardan birida qaynatiladi. Yog 'va smetana alohida xizmat qilishi mumkin. Kartoshka sous bilan quyiladi yoki ta'tilda ziravorlanadi. Aelko tug'ralgan qovurilgan piyoz yoki qo'ziqorinlar tayyor kartoshka ustiga sepiladi; qovurilgan pomidorlar plastinkaning chetiga joylashtiriladi.

Sutdagi kartoshka (340). To'g'ralgan kartoshka 10 daqiqa qaynatiladi, quritiladi, issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi, pishganicha qaynatiladi, un bilan aralashtirilgan sariyog 'qo'shiladi va isitiladi.

Kartoshka pyuresi (341). Qaynatilgan kartoshka pyure mashinasida yoki elakdan o‘tkazib qizdiriladi, sariyog‘, issiq sut qo‘shiladi va uriladi.

Yarim tayyor mahsulotdan kartoshka pyuresi ishlab chiqarishda quruq pyuresi suv va sutdan iborat suyuqlikning to'rt barobar miqdori bilan tiklanadi. Sut miqdori pyuresi tayyorlash uchun retsept bo'yicha olinadi yangi kartoshka. Yoriqlar 78-80 ° C haroratli suyuqlik bilan quyiladi va aralashtirmasdan 2-3 daqiqa davomida shishib ketishiga ruxsat beriladi. Yong'oqlarga yuqori haroratli suyuqlik yopishtirish va uni aralashtirish tavsiya etilmaydi, chunki pyuresi yopishqoq bo'lib chiqadi. Nz bo'laklarini kichik hajmda pyure qilish tavsiya etiladi, chunki tiklanganda shishish qobiliyati kuchayganligi sababli, idishga quyilgan yuqori bo'laklar suyuq pyuresi hosil qiladi, pastki qismi esa quruq qolishi mumkin. Qayta tiklashda suyuqlik bilan birga retsept bo'yicha ko'rsatilgan moyni qo'shish tavsiya etiladi; bu holda pyuresi muloyimlik bilan aralashtiriladi. Grits issiq suyuqlik bilan birlashtiriladi va 3-4 daqiqa davomida yumshoq aralashtirish bilan tekshiriladi. Granulalar qaynoq suyuqlik bilan quyiladi (pyuresi bir zumda shishadi).

Pyures sariyog 'yoki retseptda ko'rsatilgan boshqa mahsulotlar bilan chiqariladi.

Yog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam (344). Qaynatilgan oq karam katta qismlar(tilimlar); rang - butun boshlar; bryussel - alohida kocheskax. Ta'tilda ular yog 'bilan quyiladi (yog 'alohida xizmat qilishi mumkin) yoki tegishli soslar.

Lavlagi pyuresi (352). Lavlagi terida qaynatiladi (yoki pishiriladi), tozalanadi, ishqalanadi, yog 'qo'shiladi, isitiladi va sous bilan birlashtiriladi.

Issiq taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi. Kartoshka va sabzi tozalangan holda qaynatiladi, lavlagi - po'stlog'ida, makkajo'xori - boshoqda, barglarini olmay, loviya dukkakli - tug'ralgan, no'xat spatulalari - butun, quritilgan sabzavotlar oldindan namlangan.

Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan quyiladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda qaynatiladi. Suv sabzavotni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirishda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi kuzatiladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat tuzsiz qaynatiladi, shunda ta'mi yomonlashmaydi va pishirish jarayoni sekinlashmaydi. Yashil dukkakli loviya, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavotga 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Tez muzlatilgan sabzavotlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga soling. Konservalangan sabzavotlar bulyon bilan birga isitiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kartoshka va sabzini bug'lash yaxshidir: bir vaqtning o'zida, ozuqaviy qiymati va mahsulotning ta'mi. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjarali yoki simli savatga ega an'anaviy qozonlardan foydalaniladi.

SABZAVOTLAR PAYLASH

Sabzavotlar va issiq suvga soling va qaynab turgan holga keltiring kuchli olov, keyin sekin pishiring.
Sabzavotlar odatda qopqog'i bilan pishiriladi, karam va boshqa bargli sabzavotlardan tashqari, yomon hidni yo'qotish uchun qopqoqsiz qaynatiladi. Pishirish paytida sabzavotlarni aralashtirmang. Tayyorlik naqshli igna yoki vilkalar bilan tekshiriladi. Ichidagi sabzavotlar hali ham bir oz kuchli bo'lsa, pishirish tugaydi.

1. baqlajon 10-15 daqiqa qaynatiladi.
2. shved 20-35 min.
3. Qovoqcha 8-12 daqiqada tayyor bo'ladi.
4. Karam:
1. oq boshli (to'g'ralgan) pishganicha, 10-20 daqiqa davomida pishiring.
2. Brokkoli yangi 5-7, muzlatilgan - 10-12 daqiqa.
3. Bryussel - brokkoli bilan bir xil
4. Tuzlangan 1-2 soat.
5. Xitoy va Pekin 12-15 min.
6. Kohlrabi 15-30 min.
7. Krasnokochannaya 15-35 min.
8. varaq 15-25 min
9. Savoy 15-25 min
10. Rangli karam , inflorescences bo'linadi, 10 gacha qaynatiladi va muzlatilgan - 15-17 daqiqa. Avval sho'rlangan yoki kislotali suvda yarim soat davomida inflorescences ushlab turishingiz kerak. Biz inflorescencesni qaynoq suvga solamiz.
5. Kartoshka(butun) qaynatilgandan keyin 20-25 daqiqada tayyor bo'ladi - hajmiga qarab.
6. qichitqi o'ti, podagra, quinoa va hokazo. 15-25 min.
7. Makkajo'xori yosh - oq yoki och sariq - 29-30 daqiqa qaynatiladi. Qadimgi - yorqin sariq - 40 daqiqa davom etadi. Bir oz tuzlangan suvda qaynatib oling. Endi tayyor - tuz bilan ishqalang.
8. Ko'k piyoz 15-20 min.
9. Piyoz 15-25 min.
10. Chard 12-18 min.
11. Sabzi tayyor bo'lgunga qadar - 20-25 daqiqa.
12. bodring yangi 10-12 daqiqa.
13. Petrushka 15-25 min. selderey ildizlari va maydanoz ildizning kattaligiga qarab sho'r suvda 25 dan 40 minutgacha qaynatiladi.Ildizning oq rangini saqlab qolish uchun ochiq yirtqichlardan qaynatiladi, st. qoshiq o'simlik yog'i.
14. Pomidorlar 15-25 min.
15. Rhubarb 5-10 min.
16. Turp 10-15 min.
17. Sholg'om 20-30 min.
18. Lavlagi hajmiga qarab, 40 daqiqadan 1,5 soatgacha pishiring. Va sirka yoki bodring tuzini qo'shishni unutmang, aks holda barcha rang suvga tushadi.
19. Seldr 20-30 min.
20. sarsabil yangi - 15 daqiqagacha.
21. Qovoq yarim soat qaynatiladi.
22. Yashil loviya- yuvilgan va saralangan yangi yashil loviya, qaynagandan keyin 5-7 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi - agar siz xirillab turishini istasangiz, yumshoq loviya kerak bo'lsa, 3-4 daqiqa ko'proq. muzlatilgan loviya muzdan tushirmasdan, qaynoq suvga botirib, 10-15 daqiqa davomida pishiring. Ikkala holatda ham podlarning o'tkir uchlarini kesib tashlash tavsiya etiladi.
23. Ismaloq 3-5 daqiqa davomida yangi qaynatiladi.
24. Shovul tayyor, qaynoq suvda u yashil rangini och rangga o'zgartirdi. Bu tom ma'noda 1-2 daqiqa davom etadi. Va ko'p ziravorlar qo'shmang - ular otquloqning ta'mi va xushbo'yligini "yopib qo'yadi".

Qaynatilgan kartoshka. Xuddi shu kichik o'lchamdagi tozalangan kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) 50 sm dan oshmaydigan qatlamli idishga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida shakli saqlanib qoladi, kartoshkani qoplagan holda issiq suv quying. 1-1,5 sm, tuz qo'ying, idishlarni qopqog'ini yoping, qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar past haroratda pishiring. Keyin bulon drenajlanadi va kartoshka quritiladi, buning uchun idishlar qopqoq bilan yopiladi va pechning kamroq issiq qismiga 2-3 daqiqa qo'yiladi.

Kartoshkaning ba'zi navlari juda yumshoq qaynatiladi, suvda namlanadi, natijada tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani pishirganda, suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, kartoshka qopqoq bilan qoplanadi va suvsiz tayyor holatga keltiriladi - qozonda hosil bo'lgan bug '. Xuddi shu tarzda, kartoshka qaynatiladi, barrelga aylanadi.

Kartoshka kichik qismlarda qaynatiladi, chunki uzoq muddatli saqlash uning ta'mini yomonlashtiradi, ozuqaviy qiymati pasayadi, rangi o'zgaradi. Qaynatilgan kartoshka mustaqil taom va garnitür sifatida ishlatiladi.

Ta'tilda qaynatilgan kartoshka qo'zichoq, plastinka yoki bo'lakli panga joylashtiriladi, sariyog ', smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Siz kartoshkani soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: piyoz bilan qizil, kornişonlar, pomidor, smetana, piyozli smetana, qo'ziqorin.

Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va pyure mashinasida issiq tarzda ishqalanadi. 80 ° da issiq kartoshkada Kraxmal pastasini o'z ichiga olgan C hujayralari elastik bo'lib, ishqalanganda buzilmaydi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'lib, ishqalanganda sinadi va ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shiladi, isitiladi, doimo aralashtiriladi, issiq qaynatilgan sut quyiladi va yumshoq massa olinmaguncha uriladi.

Dam olish paytida kartoshka pyuresini plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan yuzasiga naqsh soling, sariyog 'bilan quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

1 kg kartoshka pyuresi uchun mahsulot normasi: tozalangan kartoshka 855, sariyog '35, sut 150.

Sutdagi kartoshka Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kublarga kesilgan, issiq suv quying, 10 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, kartoshkani issiq qaynatilgan sut bilan to'kib tashlang, tuz qo'ying va pishganicha pishiring. Sovuq qovurilgan (un bilan aralashtirilgan sariyog ') kartoshkaga kiritilishi mumkin va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatiladi.

Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida foydalaning.

Dam olish paytida, qo'zichoq yoki bir qismli panga soling, sariyog 'bilan to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Sabzi yoki lavlagidan pyuresi. Sabzi to'liq qaynatiladi yoki bo'laklarga bo'linadi va sariyog 'yoki margarin va tuz qo'shilgan oz miqdorda suvda qovuriladi, lavlagi qaynatiladi, tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi ishqalanadi. Ezilgan massa o'rta qalinlikdagi sut sousi yoki smetana bilan birlashtiriladi va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida foydalaning.

Ta'tilga chiqqach, uni plastinka yoki qo'zichoqqa solib, sariyog 'yoki smetana bilan to'kib tashlang.

Sabzi 170 yoki lavlagi 159, stol margarin 5, sut sousi 75, sariyog '5 yoki smetana 30. Hosildorlik 210/230

Sariyog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam. Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi bo'laklarga (bo'laklarga) kesiladi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram bir xil o'lchamdagi butun inflorescences ishlatiladi. Bryussel gullari poyadan oldindan kesiladi. Tayyorlangan karam qaynoq sho'r suvga solinadi, tezda qaynatiladi va rangi o'zgarmasligi uchun qopqog'i ochiq holda pishirilgunga qadar past qaynatiladi. Dam olishdan oldin, karam 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan issiq bulonda saqlanadi, chunki uzoq muddatli saqlash paytida rangi o'zgaradi va uning ta'mi yomonlashadi. Tayyor karam yivli qoshiq bilan chiqariladi va uni to'kib tashlashga ruxsat beriladi.

Ta'tilda karam qo'zichoq yoki porsiyali skovorodkada joylashtiriladi, sariyog 'yoki shingil, sut yoki smetana sousi bilan quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Oq karam shashka shaklida kesilishi va sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin. Agar gulkaram garnitür sifatida ishlatilsa, pishirishdan oldin u kichik inflorescences bo'linadi.

Qaynatilgan yashil no'xat. Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xat ishlatiladi. Yangi yashil no'xat o'z po'stlog'idan ozod qilinadi, qaynoq sho'r suvga solinadi va yumshoq bo'lgunga qadar kuchli qaynoq suvda qaynatiladi. Muzdan tushirmasdan tez muzlatilgan yashil no'xat, qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Quritilgan yashil no'xat 3-5 soat davomida sovuq suvda namlanadi, yuviladi, quritiladi, yana quyiladi. sovuq suv va 1-1,5 soat qaynatiladi.Konservalangan yashil no'xat o'z bulonida isitiladi.

Qaynatilgan yashil no'xat elakka yoki filtrga tashlanadi, bulonni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, idishga solinadi, sariyog 'yoki suyuq sut sousi bilan ziravorlanadi, tuz qo'shiladi va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va go'sht, parranda va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Ta'tilda yashil no'xat slaydga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa joylashtiriladi, ustiga - bir parcha sariyog 'yoki rozetda alohida xizmat qiladi. Siz qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan sepib yoki croutons qo'yishingiz mumkin.

Eskirgan krutonlar uchun bug'doy noni qobig'i kesiladi, non uchburchak, romb yoki yarim oy shaklida kesiladi, tuxum, sut va shakar aralashmasiga botiriladi, so'ngra sariyog' yoki margarinda ikki tomondan qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi.

Qaynatilgan qushqo'nmas. Qayta ishlangan qushqo'nmas to'plamlarda chiqadigan to'plamlarga bog'lanadi uchlari kesiladi. Qushqo'nmasni qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va pishganicha past olovda pishiring.

Ta'tilda qushqo'nmas echib olinadi, peçete bilan maxsus panjara ustiga qo'yiladi yoki porsiyali taom, yoki plastinka, maydanoz shoxlari bilan bezang, alohida kraker sousiga xizmat qiladi. Qayta ishlangan qushqo'nmas 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, qaynatiladi, keyin suyuq sut sousi, yog 'bilan birlashtiriladi va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va parranda filesi kotletlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Siz har qanday sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Ko'pincha qaynatilgan kartoshka, sabzi va lavlagi, karam (oq, Bryussel gullari, gulkaram, Savoy), yashil loviya va no'xat, makkajo'xori, qushqo'nmas, artishok.

Sabzavotlar qaynatiladi, tozalangan va tozalangan, suvda va bug'da pishiriladi. Bug'da pishirilganda, ozuqa moddalarining yo'qolishi sezilarli darajada kamayadi, mahsulotlar shaklini yaxshiroq saqlaydi. Bug'da pishirish maxsus bug 'qozonlarida, shkaflarda, kombi bug'larida amalga oshiriladi. Oddiy kostryulkalardan ham foydalanish mumkin, ular ichiga to'r yoki savat ko'rinishidagi astarlar kiritilgan. Astarning pastki qismi va panning pastki qismi orasidagi masofa 4 ... 5 sm bo'lishi kerak.Suv faqat bu bo'shliqqa quyiladi va suv astarning pastki qismiga etib bormasligi kerak. Suv qaynatiladi, tayyorlangan sabzavotlar astar ustiga qo'yiladi va yopiq qopqoq bilan pishiriladi. Bug 'asosan kartoshka va sabzi sovuq va issiq idishlar uchun terida va terisiz qaynatiladi. Pishirishdan oldin tozalangan kartoshka tuz bilan sepiladi.

Suvda pishirganda, eng kam miqdorda suv olinadi (odatda - 0,6 ... 1 litr suv), qaynatishni tezda tiklang va suv qaynab ketmasligi uchun olovni kamaytiring. Sabzavotlarning ta'mi yomonlashmasligi uchun lavlagi, sabzi va quritilgan yashil no'xat tuzsiz suvda qaynatiladi.

Kartoshka maqsadiga qarab tozalangan va tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va unda zaharli modda to'planadi. solanin, Kartoshka eng yaxshi pishirilgan tozalangan. Qaynatilgan kartoshka va ildiz sabzavotlari

1___1,5 sm dan ortiq bo'lmagan suv bilan qoplangan bo'lishi kerak Sabzi va

butun lavlagi quruq moddalarning yo'qolishini kamaytirish uchun faqat terisida qaynatiladi.

Qushqo'nmas, artishok, yashil no'xat, loviya, ismaloq ko'p miqdorda (1 kg uchun 3 ... 4 litr) tez qaynayotgan suvda, ularning rangi o'zgarmasligi uchun qopqog'i ochiq holda qaynatiladi.

Qushqo'nmas, artishok, qaynatilgan gulkaram bulonda saqlanadi.

Muzlatilgan sabzavotlar eritilmaydi. Quritilgan - 1 ... 3 soat davomida oldindan namlangan, keyin bir xil suvda qaynatiladi.

Idishlardagi konservalangan sabzavotlar plomba bilan birga isitiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qaynatilgan kartoshka. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka ildizlari qaynatiladi, suv drenajlanadi va kartoshkani quritish uchun kartoshka solingan idish pechning kamroq issiq qismiga 2 ... 3 daqiqa davomida qo'yiladi, so'ngra oziq-ovqat isitgichida saqlanadi. Biroq, uzoq muddatli saqlash qaynatilgan kartoshka bo'lmasligi kerak, chunki ayni paytda u qorayishni boshlaydi va uning ta'mi yomonlashadi. Kartoshkani tayyorlash muddati navlarga, ildiz mevalarning kattaligiga bog'liq va 10 ... 15 (yosh kartoshka) ... 30 daqiqa oralig'ida.

Mustaqil taom sifatida kartoshka xizmat qiladi, xizmat qilishdan oldin eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va maydanoz va arpabodiyon bilan sepiladi. Bundan tashqari, qaynatilgan kartoshkani qaymoq yoki qo'ziqorin, smetana yoki piyoz soslari, qovurilgan piyoz yoki qovurilgan qo'ziqorinlar. Unga qo'shimcha ravishda, mavsumga qarab, bodring, yangi yoki tuzlangan pomidor, marinadlangan, yangi yoki tuzlangan karam salatiga xizmat qilish mumkin.

Qaynatilgan kartoshka baliq va go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida ham ishlatiladi. Shu bilan birga, u eritilgan sariyog 'yoki margarin bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi.

Sutdagi kartoshka Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, qaynoq suvga quyiladi, yana qaynatiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suv drenajlanadi va kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, sariyog'ning yarmi bilan ziravorlanadi. Dam olishda, qolgan yog'ni to'kib tashlang, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Sutdagi kartoshka ham garnitür sifatida ishlatiladi, faqat ular sut bilan emas, balki sut sousi bilan 10 daqiqa qaynatilgandan keyin suvga quyiladi. Sos uchun un yog'da qovuriladi, issiq sut bilan suyultiriladi va tuzlanadi.

Kartoshka pyuresi. Tozalangan kartoshka pishganicha tuz solingan suvda qaynatiladi, suv drenajlanadi, kartoshka quritiladi va surtiladi. Shu bilan birga, kartoshka issiq bo'lishi kerak (80 ° C dan past bo'lmasligi kerak), aks holda kartoshka pyuresi yoqimsiz hid bilan yopishqoq bo'lib chiqadi. ko'rinish. Issiq qaynatilgan sut va eritilgan yog' ikki yoki uch dozada doimiy aralashtirib, issiq pyure kartoshka qo'shiladi. Pyures yumshoq bo'lgunga qadar qamchilanadi. bir hil massa.

Pyures qismlarga bo'linadi, yuzasiga naqsh surtiladi, eritilgan sariyog 'yoki qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'yiladi va ko'katlar bilan sepiladi. Yog 'alohida xizmat qilishi mumkin.

Kartoshka pyuresi ham juda keng tarqalgan garnitür hisoblanadi.

Bundan tashqari, sabzi, lavlagi, qovoq pyuresi tayyorlaydilar.

Sariyog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam. Oq karam, gulkaram, Bryussel gullari, Savoy karam qaynatiladi.

Pishirishdan oldin karam tırtılları olib tashlash uchun 20 ... 30 daqiqa davomida sovuq sho'r suvga botiriladi (agar karam ular tomonidan ta'sirlangan bo'lsa), keyin karam yuviladi.

Tayyorlangan karam qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi va yumshoq bo'lgunga qadar bir oz qaynatish bilan yopiq idishda qaynatiladi. do'kon qaynatilgan karam 1 soatdan ko'p bo'lmagan issiq bulonda, chunki uzoq muddatli saqlash paytida rangi o'zgaradi va uning ta'mi yomonlashadi. Bayramdan oldin karam filtrga tashlanadi, sariyog 'yoki sut, smetana, sirka bilan golland sousi, kraker bilan quyiladi.

Qaynatilgan qovoq. Teri va urug'idan tozalangan qovoq tilimga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi. Ta'tilda ular yog 'va maydalangan qovurilgan non bilan quyiladi.

Qaynatilgan sabzavotli no'xat. Tez muzlatilgan no'xat qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi, tezda qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Yangi sabzavotli no'xat (elka pichog'i) lateral tomirlardan tozalanadi va tez muzlatilgan no'xat bilan bir xil tarzda qaynatiladi. konservalangan no'xat o'z plombalarida isitiladi. Quritilgan no'xat 3-5 soat davomida sovuq suvda namlanadi, yuviladi, quritiladi, yana sovuq suv bilan quyiladi va 1-1,5 soat qaynatiladi.

Qaynatilgan no'xat elakka tashlanadi, bir parcha sariyog 'bilan xizmat qiladi yoki sariyog' yoki sut sousi bilan ziravorlanadi. No'xatlarni croutons bilan ozod qilishingiz mumkin. Qaynatmadan sho'rvalar va soslar tayyorlanadi.

Qaynatilgan sabzavotli loviya xuddi shu tarzda tayyorlanadi, faqat loviya pichoqlari 8 ... 10 daqiqa davomida qaynatiladi.

Qaynatilgan makkajo'xori. Makkajo‘xori boshchasida barglari tushmasligi uchun poyasi kesiladi va yaxshilab yuviladi. Qovoqlar sovuq suvga quyiladi, pishganicha qaynatiladi va xizmat qilishgacha bulonda qoldiriladi.

Butun quloqlar bo'shatilganda, barglar ulardan chiqariladi, sariyog 'alohida xizmat qiladi. Siz donni boshoqdan ajratib olishingiz, sut yoki smetana sousi bilan ziravor qilishingiz, qaynatishga keltirishingiz mumkin. Yoki donalar tuzlangan bulon bilan quyiladi, qaynatiladi, elakka qayta tashlanadi va sariyog 'bilan ziravorlanadi.

Konservalangan makkajo'xori to'ldirishda isitiladi, elakka qo'yiladi va sariyog 'yoki sut yoki smetana sousi bilan ziravorlanadi.

Qaynatilgan sho'rvalar. Tayyorlangan qushqo'nmas qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi va pishganicha qaynatiladi. Issiq qaynatilgan qushqo'nmas maydanoz novdasi bilan bezatilgan, eritilgan sariyog 'bilan ziravorlangan, porsiyalangan panga joylashtiriladi. Alohida-alohida, sut yoki tuxum shirin, yoki kraker yoki golland sousi beriladi.

Qaynatilgan artishoklar. Tayyorlangan artishok tuzlangan va kislotali suvda qaynatiladi limon kislotasi suv. Poydevorning pastki qismi yumshoq bo'lganda, artishoklar olinadi va suvni to'kish uchun tagligi yuqoriga qarab elakka qo'yiladi. Dam olishda artishoklar ko'katlar bilan bezatilgan. Alohida-alohida, bir xil soslar, sut mahsulotlaridan tashqari, qushqo'nmas uchun xizmat qiladi.

Tuxum bilan ismaloq pyuresi. Saralangan va yuvilgan ismaloq barglari qaynoq suvga solinadi (1 kg ismaloq uchun 3...4 litr), qaynatishni tezda tiklaydi va navi va pishib etishiga qarab 5...10 daqiqa davomida kuchli qaynatishda pishiriladi. ismaloq. Ismaloq tarkibidagi kislotalarning kontsentratsiyasini keskin kamaytirish uchun ortiqcha suv va kuchli qaynatish kerak. Agar bu bajarilmasa, ismaloqning yoqimli yashil rangi kislotalar ta'sirida yoqimsiz jigarrang rangga aylanadi.

Tayyor ismaloq filtrga tashlanadi, siqiladi va ishqalanadi. Olingan pyuresi isitiladi, qalin sut sousi bilan aralashtiriladi, tuz, shakar, margarin qo'shiladi, muskat yong'og'i, bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring va qaynatib oling.

Dam olish paytida pyuresi plastinkada slaydga qo'yiladi, tozalangan tuxum, sumkada qaynatiladi, o'rtasiga qo'yiladi yoki tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum bilan sepiladi. Bundan tashqari, krutonlarga xizmat qilish mumkin.