U o'z nomini asosiy ingredient - pepperoni kolbasasidan oldi. U shunday nomga ega bo'lgan pitsani o'z ichiga olishi kerak.

Kelib chiqishi hikoyasi

Ushbu turdagi salami Italiyada paydo bo'lgan. U o'z nomini asosiy ingredientlardan biri - issiq, paprikadan oldi. Aynan shu so'z Pepe, ya'ni qizil qalampir, uning asosini tashkil etdi. Shuning uchun, ismning o'zi siz olgan taom juda achchiq bo'lishini ko'rsatishi kerak. Pepperoni Amerikada paydo bo'lgan deb noto'g'ri ishonishadi, chunki u eng mashhurlar reytingida birinchilardandir. Aynan u ko'pincha etkazib berish bilan buyurtma qilinadi va muassasalarda sotib olinadi. Aslida, u Italiyada paydo bo'lgan, ammo u erda uning boshqa nomi bor - Devil's Pizza. Bu nom, shuningdek, baharatlı ta'mni mukammal ta'kidlaydi.

Pepperoni pizza to'ldirish uchun klassik retsept

To'g'ri to'ldirishni tayyorlash uchun sizga mozzarella pishloq, salam, pomidor sousi... Barcha komponentlar teng nisbatda olinishi kerak. Tayyor xamir sous bilan yog'lanadi, ustiga oldindan maydalangan Mozzarella pishloqi surtiladi. Kolbasa yupqa halqalarga kesiladi va pishloq va sous ustiga yoyiladi, ustiga zaytun qo'yilishi mumkin. Asosida klassik retsept o'nlab boshqa retseptlar ishlab chiqilgan. Pomidor sousi qaymoqqa o'zgartirildi. Italiyada prosciutto jambon qo'shilgan, Ispaniyada jamon qo'shimcha komponent sifatida ishlatilgan. Germaniya va Chexiyada ular mahalliy kolbasa qo'sha boshladilar katta miqdor qalampir.

Pepperoni mashhurligi

Shuni ta'kidlash kerakki, achchiq kolbasa juda mashhur bo'lib, u boshqa turdagi pitsa tayyorlashda ishlatiladi. Amerikada uning sotuvi umumiy hajmining 30% ni tashkil qiladi. Texas, Dakota va Arizonada shayton pitsasi boshqa, bir vaqtlar keng tarqalgan retseptlar o'rnini egalladi, hatto mashhur "Margarita" ham mashhurligini yo'qotdi.

Amerikada keng tarqalganligi bu erda birinchi retseptlar Italiyadan kelganligi bilan izohlanadi. Pepperoni klassik mahsulot hisoblanganligi sababli, u Amerikaga birinchilardan bo'lib kelgan. Bugungi kunga qadar amerikaliklar uning ta'mini afzal ko'rishadi.

Shuningdek, bu turdagi italyan salami pishirish va boshqa idishlarda keng qo'llaniladi. U omletga qo'shiladi va uning asosida sendvichlar tayyorlanadi.

Amerika va Kanadada yiliga o'rtacha iste'mol qilinadigan pitsa bir kishi uchun taxminan 10 kg ni tashkil qiladi. Yetkazib berish xizmatlarida, muassasalarda buyurtma qilinadi va mustaqil ravishda tayyorlanadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Hindistonda bu mahsulot unchalik mashhur emas, chunki tayyorlashda mol go'shti ishlatiladi va sigir bu mamlakatda muqaddas hayvon hisoblanadi. Shuning uchun, taniqli kompaniyalardan biri mol go'shtini tovuq bilan almashtirib, o'zgarishsiz qoldirib, klassik retseptni o'zgartirishga qaror qildi. asosiy tarkibiy qism- achchiq qalampir.

"Pitsa" so'zining o'zi yigirmanchi asrning oxirida paydo bo'lgan. O'sha davr aholisi bu so'zni qizarib ketgan pechdan tortib olingan narsani anglatish uchun ishlatishgan. Italiya tilidan pizzikare so'zi "chimchilash", "achchiq bo'lish" deb tarjima qilingan, bu bo'laklarning shakli va pizza iste'mol qilish usuli bilan izohlanadi. "Pitsa" taomining zamonaviy nomi italyancha piatto (plastinka) va piazza (kvadrat) so'zlariga o'xshaydi, degan fikr ham mavjud. Bu erda pishirish an'anasi bor deb ishoniladi dumaloq pizza u xizmat qilinadigan tovoqni to'liq egallaydi.

Taomning o'zi tarixi juda qiziqarli va qiziqarli. Neapol aholisi bir necha yuz yil oldin xamir qorish va tortilla tayyorlashni boshladilar, ularni pomidor va pishloq bilan qopladilar, o'tlar bilan sepdilar va yangi o'tlar bilan bezatilgan. Va 17-asrda birinchi oshpazlar paydo bo'ldi, ularning vazifalari xamir, to'ldirish va pitsa pishirishni o'z ichiga olgan. Vaqt o'tdi va bunday taom aholining barcha qatlamlari orasida mashhur bo'ldi, oddiy qishloq aholisi ham, elita vakillari ham uni sevib qolishdi.
Pitsaning eng keng tarqalgan va sevimli varianti qirolicha sharafiga "Margarita" deb nomlanadi, u uchun oshpaz maxsus va pitsa tayyorlagan. noyob retsept... Maftunkor malikaga taom shu qadar yoqdiki, keyinchalik unga pitsa faqat saroyidagi pechda pishirilgan. Bugungi kunda butun dunyoda 2000 ga yaqin turdagi pizza mavjud bo'lib, ular birinchi navbatda to'ldirish tarkibiga kiradigan tarkibiy qismlardan farq qiladi. Shuningdek, siz mini-pitsalarni ham, katta hajmdagi taomlarni ham ko'rishingiz, buyurtma qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin.

Klassik neapolitan pitssasining diametri 35 sm dan oshmasligi umumiy qabul qilingan.Doshi Doshi tarmog‘imiz oshpazlari ham shu parametrlarga amal qilib, juda mazali va suvli pitsa tayyorlaydilar. Agar siz ajoyib ta'midan bahramand bo'lishni va yangi turdagi pizzalarni kashf qilishni istasangiz, bizni ko'ring .

Xushbo'y, mazali, cho'zilishi bilan pishloq bilan to'ldirish va tiniq qobiq. Bugun biz pizza bilamiz. Uni har bir shaharda o'nlab ixtisoslashgan muassasalar pishiradi. Shu bilan birga, ularning har biridagi markali mahsulotlar ta'mi bilan farqlanadi. Pitsa kim ixtiro qilganiga qiziqasizmi? Buning tarixi asrlarga borib taqaladi, shuning uchun barcha voqealar rivojini kuzatish juda qiyin. Ammo bizgacha etib kelgan barcha ma'lumotlarni o'rganishga harakat qilamiz.

O'chirilmaydigan tasvir

Agar siz hech qachon Italiyada bo'lmagan bo'lsangiz ham, xushbo'y pitsani tatib ko'rsangiz ham, zaytun va mandarin daraxtlari soyasi ostidagi go'zal ko'chalarni va O'rta er dengizi shovqinining shovqinini beixtiyor tasavvur qilasiz. Pitsa ixtiro qilgan hech kimning xayoliga kelmaydi. Ular, albatta, italyanlar edi. Va hali ham bunga ishonishadi eng yaxshi pizza faqat vatanida tatib ko'rish mumkin. To'g'ri, har bir shaharda ajoyib italyan restoranlari mavjud, ularda oshpazlar siz uchun haqiqiy asar tayyorlaydilar. Ammo bugungi kunda biz oshpazlik asarining yaratilish tarixi bilan qiziqamiz.

Ijtimoiy tengsizlikni yo'q qilish

Bugungi kunda jamiyatning tabaqalanishi tobora sezilarli bo'lib bormoqda. Ammo bu juda ko'p asrlar oldin edi. Rim patrisiylari va plebeylar o'rtasida yengib bo'lmaydigan jarlik mavjud edi. Ammo bu ikkalasiga ham stolda suvli va xushbo'y pitssa bo'lishiga to'sqinlik qilmadi. U shakli yoki to'ldirishda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo mohiyati bir xil bo'lib qoldi. Pitsani kim ixtiro qilgani haqida gapiradigan bo'lsak, bu aristokrat emasligini aytish mumkin. Aksincha, bu burritolar oddiy ishchilarning ovqati edi.

Pishloqli oddiy pirojnoe o'sha davr voqealarini tasvirlashda juda keng tarqalgan. Rim legionerlarining ratsioniga zamonaviy taomga yaqin variant kiritilgan. Ammo ular buni birinchi bo'lib o'ylab topishmadi. Ular bu fikrni bobilliklar va misrliklardan olishgan. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, Qadimgi Misr aholisi maxsus kunlarda maxsus o'simlik keklarini tayyorlagan. Va bobilliklar zaytun moyi bilan yog'langan va zaytun bilan bezatilgan yupqa taglik bilan kelishdi. Shuning uchun pitssani kim ixtiro qilganini aytish qiyin.

Zodagonlar uchun ovqat

Bu taom asta-sekin o'zgarib borardi. Retseptlar yanada murakkablashdi va ingredientlar yanada murakkablashdi. Dastlab, zaytun moyi bilan yog'langan nozik tortilla majburiy atribut edi. Tayyorlangan asosga zaytun, tovuq go'shti va qo'y pishloq, yong'oq qo'yildi. Mintaqaning iqlimiy xususiyatlari haqida unutmasligimiz kerak. Pitsa tarixi aynan Italiyada boshlangan, chunki bu ingredientlarning barchasi bu erda juda keng tarqalgan. Ziravorlar yalpiz va reyhan edi.

Ammo asta-sekin retseptlar murakkablasha boshladi. Ular mahsulotlarni murakkab bukleler bilan bezashni boshladilar, füme go'sht va boshqa lazzatlanishlarni qo'shishdi. Pitsa "xudolarning taomi" deb ataladi. Rim yilnomalari beradi turli xil retseptlar... Bir narsa o'zgarishsiz qoladi - yupqa tort, zaytun moyi va pishloq. Keklar yaxshi isitiladigan tosh pechda pishirilgan.

Birinchi italyan restoranlari

Pitsa tarixi asrlarga borib taqaladi. Har doim odamlar mazali ovqatlanishni yaxshi ko'rishgan. Oxirgi Rim davridagi urf-odatlar, u boylar uchun oziq-ovqat bo'lganida, asta-sekin o'tmishda yo'qolib ketdi. Ammo taom unutilmadi. Ishbilarmon italiyaliklar har bir kishi bir bo'lak issiq pitsa bilan o'zini tetiklashi mumkin bo'lgan kichik ovqatlanish joylarini ochishni boshladilar. Tarkibi ham o'zgardi, endi bu ochiq pirog zamonaviy xususiyatlarga ega bo'la boshladi. Vatan - Italiya, ammo tayyor mahsulotning barcha an'anaviy komponentlari bu quyoshli mamlakatda tug'ilmagan.

• Pomidorlar. Ular pizza tasviri bilan shunchalik birlashdilarki, ular bilan deyarli ajralmas. Ammo Italiyada ular ilgari zaharli hisoblangan va faqat 16-asrda ular Peru va Meksikadan keltirila boshlandi. Shunday qilib, ular italyan pitsseriyalariga tushib qolishdi.
• Mozzarella pishloq. Bunday mahsulot borligi ajablanarli Italiya nomi kelib chiqishi mahalliy emas. Buffalo sutli pishloqni ko'chmanchi xalqlar bundan ancha oldin tayyorlagan. Ammo 17-asrda italiyalik oshpazlar ham ushbu mahsulot bilan tanishib, uni mozzarella deb atashdi.

Endi pitsa bizning davrimizga qadar etib kelgan barcha plomba ishlab chiqarish uchun faol foydalanila boshlandi mazali taom.

Pizza xamiri

Ammo agar to'ldirish butun dunyo bo'ylab milliy jamoa bo'lib chiqsa, italiyaliklarga hozirgacha ushbu taomni milliy va an'anaviy deb atashga imkon beradigan narsa bor. Bu, albatta, xamir. Asl makaronning paydo bo'lishi italiyalik oshpazlik mutaxassislari bilan bog'liq. Pitsa bazasi juda nozik va tiniq bo'lishi kerak edi. O'sha paytda bunday ta'sirga faqat oyoq bilan xamir yorish orqali erishish mumkin edi. Nega uzoq vaqt davomida pitsa oddiy odamlarning taomi hisoblanganligi tushunarli.

Asta-sekin xamirni qo'lda yorish usuli o'zlashtirildi. Ammo bu faqat 18-asrda sodir bo'ldi. Endi Italiyaning qaysi shahri pitssa vatani sanalishi aniq bo'ldi. U Neapol deb nomlanadi va dunyodagi eng mashhur neapolitan pitssa shu shahar nomi bilan atalgan. Bu shaharda so'zning zamonaviy ma'nosida birinchi pitseriya ochilgan. U bugun ham eski va yangi mijozlarini kutmoqda.

Amerika pizza

Savdo aloqalari kuchaygan sari, ko'proq odamlar bu ajoyib tort yoki yassi non bilan tanisha boshladilar. Buni boshqacha deb atash mumkin, ammo tashabbuskor amerikaliklar bu yaxshi biznes bo'lishi mumkinligini darhol angladilar. Ammo italiyaliklar xamir retseptlarini sir saqlashganligi sababli, ular improvizatsiya qilishlari kerak edi. Amerika Qo'shma Shtatlarida pitssa paydo bo'lishi butun mamlakat bo'ylab pitseriyalarning butun tarmog'ini yaratishga olib keldi. Ular o'z mijozlariga an'anaviyning biroz o'zgartirilgan versiyasini taklif qila boshladilar. Va bugungi kungacha bizga pizza taklif etiladi nozik asos, italyancha uslubda va qalin bilan, amerikachada.

Asosiy farqlar quyidagilardir:

• Yuqorida aytib o'tilganidek, ular qalin keklardan foydalanishni boshladilar. Ba'zilarga yoqadi, boshqalari yoqmaydi. Lekin pizza yanada qoniqarli va to'yimli bo'lib qoldi.
• Retseptdagi zaytun moyi o'simlik moyi bilan almashtirila boshlandi. Pitsaning dunyo bo'ylab tarqalishi bu qoidani tayyor mahsulot tannarxini pasaytirish uchun hamma joyda qo'llagan.
• To'ldirish hajmi ikki baravar oshdi. Bu allaqachon ma'lum bo'ldi aksincha pirog.
• To'ldiruvchi sifatida pastırma, mol go'shti va tovuq go'shti, kornişonlar, qo'ziqorinlar va ananaslar ishlatilgan.

Bugungi kunda juda ko'p sonli variantlar ixtiro qilingan. Bunga ishonch hosil qilish uchun har qanday pitseriyani ko'rish yoki Internet-pitseriya saytiga kirish kifoya. Ularning har biri o'nlab to'ldirish variantlarini va an'anaviy ravishda ikki turdagi xamirni taklif qiladi. Va uy bekalari uni köfte, xamirturush, puf va pishiradi choux pirojnoe... Va, albatta, ta'mi har safar boshqacha. Bu taom juda qulay, chunki yarim tayyor pitsa har qanday qulay vaqtda muzlatilishi va pishirilishi mumkin.

Afsonaviy pizza

Barcha navlar orasida birinchi o'rinni "Margarita" egallaydi. Ingredientlari bo'yicha eng oddiy va eng arzon, u minglab odamlar tomonidan seviladi. Keling, bu ism qaerdan kelgani va nima uchun uni olgani haqida gapiraylik. Go'zal afsona bu bilan bog'liq, ular italyan restoranlarida aytib berishni yaxshi ko'radilar.

18-asrga kelib, pitsa kambag'allar uchun ovqat emas edi. Endi hatto qirollar ham bu ajoyib taomni sinab ko'rishga qarshi emas edi. Savoy qirolichasi Margaret italiyaliklarga mehrini ko'rsatmoqchi bo'lib, sinab ko'rmoqchi bo'ldi milliy taom... Shu paytgacha restoran egalari xorijlik mehmonlarga pitssa nima uchun “Margarita” deb atalishini tushuntirib berishadi. Uni tayyorlash uchun saroyga mashhur italiyalik oshpaz chaqirildi, u o'z mahoratini namoyish etdi va toj kiygan boshlarni xursand qildi. U butunlay o'ylab topishi kerak edi yangi retsept, u malikaga bag'ishlagan. Hozirgacha hech kim o'ylab topmagan yaxshiroq ism.

Eksklyuziv kompozitsiya

"Margarita" pizza - bu soddalik va nafosat. Bu shunchalik uyg'unki, unga qo'shadigan boshqa hech narsa yo'q. Qirolicha uchun maxsus pitsa pomidor, rayhon va mozzarella bilan pishirilgan. Ushbu mahsulotlar Italiya bayrog'ining ranglariga mos keldi: qizil, yashil va oq. Juda lakonik va ayni paytda juda mazali. Margarita pitssasining tarkibi hozirgacha o'zgarmagan. Ba'zi oshpazlar unga sarimsoq qo'shadilar, ammo buni aniq ko'paytirish deb hisoblash mumkin emas. original retsept.

Klassik "Magarita" sirlari

Uni uyda pishirish mumkin, ammo buning uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz va kuzatishingiz kerak:

• Do'kondan pitsa bazasini xarid qilmang. Uyda pishirish yaxshidir xamirturushli xamir ikki turdagi un, qo'pol va nozik silliqlashdan. Bir oz zaytun moyi qo'shing va köftedan yumshoqroq almashtiring.
• Ikkinchi sir - pomidor sousi. Sizga yangi pomidor va reyhan kerak.
• to'ldirmasdan tayyorlangan. Sos qatlamidan so'ng darhol pishloq keladi.
• Uni juda issiq pechda issiq varaqda pishirish kerak.

Boshqa mashhur navlar

Ularning ko'plari bor, lekin bugun biz faqat klassik deb hisoblanishi mumkin bo'lganlarga e'tibor qaratamiz. Albatta, har bir oshxonada oshpaz maxsus xamir tayyorlashi, to'ldirishga o'zining sevimli ingredientlarini qo'shishi va mutlaqo yangi navni olishi mumkin:

1. Aglio va olio. Juda oddiy, mazali va mazali pizza. Uning tarkibida sarimsoq va oregano mavjud. Ushbu ingredientlar zaytun moyida oldindan qovuriladi.
2. "Alla Vongole". Ajoyib variant dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun. Petrushka va zaytun moyi, sarimsoq va dengiz mahsulotlari mavjud. Tarkibning diqqatga sazovor joyi midiya hisoblanadi. Lekin an'anaviy pomidor va pishloq bu erda emas.
3. "Neapolitano". Haqiqiy pizza bu xilma-xillikni faqat Neapolda tatib ko'rish mumkin. U unga juda qiziq ta'mi... Pishloq va pomidordan tashqari uning tarkibida oregano, hamsi, parmesan, zaytun moyi va rayhon ham mavjud.
4. "Kaprixoza". Artishok, qora zaytun va qo'ziqorin tufayli juda achchiq pizza. Pomidor va pishloq rasmni to'ldiradi. Unda go'sht yo'qligiga qaramay, pitsa juda qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi.
5. Diablo. bu eng yaxshi yo'l achchiq ovqatni sevuvchilar uchun. Unda qo'ziqorin va achchiq qalampir, salam va bir necha turdagi pishloq. Bu mazali, lekin juda baharatlı bo'lib chiqadi.

Bu faqat pitsaning eng mashhur navlari.

Xulosa o'rniga

Bugungi kunda u hayratlanarli darajada sodda va ayni paytda nafis taom butun dunyoga tanilgan. Bu pishirish uchun ajoyib variant mazali gazak oila a'zolaringiz uchun tez va mazali. Pitsa ziyofat yoki biznes tushligi uchun juda mos keladi. Aytishimiz mumkinki - pizza - bugungi kunda xalqaro miqyosda. Lekin baribir uni oshpazlar kabi pishiring Italiya restoranlari, deyarli imkonsiz. Shuning uchun, agar siz asl pishiriqlarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda boring yaxshi restoran... Uyda bu asarni takrorlash hammaning ham uddasidan chiqa olmaydi.