Ko'p odamlar baliq va dengiz mahsulotlarini aqldan ozdiradilar. Malakali uy bekasi sekretsiya baliqlaridan chinakam qirollik taomlarini tayyorlashga qodir bo'ladi.

Balig'i kim

Baliqlar, shuningdek, taniqli sterlet yoki beluga, o't o'simtalari oilasiga tegishli.Tabiiy yashash joylarida ovlangan bunday noziklikni sotib olish deyarli mumkin emas. Ushbu baliqni sanoat ovlash taqiqlanadi, chunki odamlar faqat hayotning 8-yilida etuklikka erishadilar va turlar yo'qolib ketish xavfi ostida edi. Sotish uchun chuchuk suvda ixtisoslashtirilgan inkubatorlarda o'stiriladi va tirik holda sotiladi. Baliqni sotib olayotganda, qanotlarga e'tibor bermaslik kerak, chunki ular doimo quyuq rangga ega. Voyaga etgan baliqlarning o'rtacha vazni 15 dan 30 kg gacha, ammo vazni taxminan 3 kg bo'lgan yosh balig'lar sotuvga qo'yiladi.

Teri ustidagi o'sishlar

Baliqni kesish uni oldindan muzlatishdan boshlanadi, buning uchun tana go'shti muzlatgichga bir necha soat qo'yilishi yoki muzlatgichda taxminan bir soat saqlanishi kerak, lekin ko'proq emas, aks holda uni muzlatish mumkin. Ortiqcha quyuq qonni so'yish va olib tashlash biroz qulayroqdir.
Muzlatgandan so'ng, bektir baliqlarini kesish boshlanadi. Buning uchun boshni bosh qanotlari bilan birga kesib tashlang. Shuni yodda tutish kerakki, xom baliqda inson tanasi uchun zaharli bo'lgan qichqiriq bor. Bundan tashqari, uning ichaklari spora hosil qiluvchi tayoqchalarning tashuvchisi, shuning uchun baliqni to'g'ri tozalashni o'rganish juda muhimdir. Har bir inson buni o'rganishga qodir.

Baliqning boshi kesilgandan so'ng, o'tkir pichoq bilan butun tanasi bo'ylab anal suzgichga qadar ehtiyotkorlik bilan qorinni oching va ichini tortib oling. Biz buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz, o't pufagini ezib tashlamaslikka harakat qilamiz, chunki safro odamlar uchun zaharli. Ikra borligida, u ichki qismning qolgan qismidan ajratiladi va suv bilan yuviladi.

Agar biz mersin baliqlarini qanday qilib xavfsiz tozalash haqida gapiradigan bo'lsak, unda pichoq jarohatlarini olmaslik uchun buni qo'lqop bilan qilish yaxshiroqdir. Baliqning tanasi bo'ylab o'simtalar oddiy pichoq bilan, shuningdek, dorsal pichoq bilan osongina kesiladi va blyashka olib tashlash uchun uni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

Tarozilarni tozalash kerak emas, boshqa baliqlarda bo'lgani kabi, teri ham olib tashlanmaydi, ayniqsa ochiq olovda pishirganda. Bu mersin baliqlarini kesishni yakunlaydi, endi uni pishirish kerak.

Viziga (vyaziga)

Screech yoki vyaziga - baliqning umurtqali xaftaga o'tadigan dorsal akkord (tomirlar). Baliqni kesish boshqa baliqlarni tozalashdan farq qiladi, chunki undan qichqiriqni olish kerak. Agar u darhol tortib olinmasa, u zahar ajrata boshlaydi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng u jelatinli holatga ega bo'ladi.

Agar siz butun tana go'shtini saqlab qo'yishingiz kerak bo'lsa, u holda chiyillashni olib tashlash uchun ikkita kesma qilinadi - biri bosh bo'ylab umurtqali xaftaga qadar, ikkinchisi esa quyruq bo'ylab umurtqa sindirilgan. Singan joyida diametri taxminan 3 mm bo'lgan oq qichqiriq paydo bo'ladi va yirtilmasligi uchun uni asta-sekin tortib olish kerak. Agar tana go'shti bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, unda chiyillashni tortib olish yanada osonroq bo'ladi - siz bosh va dumini kesib, tana go'shtini perpendikulyar ravishda burishingiz kerak va u sirg'alib ketadi.

Bosh va qanotlar

Baliqning boshi ko'krak qanotlari bilan birga kesilgandan so'ng, undan gillalarni olib tashlash kerak (gill oraliq teshikka yopishgan, lekin burma hosil qilmaydigan gill membranalari). Boshdan siz mazali quloqni pishirishingiz mumkin.

Baliqning boshidan baliq sho'rva pishirishning eng oson yo'li - uni yarmiga bo'lib, oqayotgan suv ostida yuvib, yirtqichlardan solib, ustiga qaynoq suv quying, tuz, ziravorlar, qalampir, sabzi, butun piyoz qo'shing va pishiring. 30 daqiqa (go'sht boshidan uzoqlashishni boshlashdan oldin). Siz boshni tortib olishingiz kerak, bulonni torting, ta'mga kartoshka, marvarid arpa va boshqalarni qo'shing.

Baliqdan tayyorlangan taomlar

Baliq baliqlarini tayyorlash usullari boshqa baliq turlarini tayyorlashdan farq qilmaydi. U pechda pishirilishi, qaynatilgan baliq sho'rvasi yoki mangalda pishirilishi, skovorodkada yoki panjarada qovurilishi, bug'da pishirilishi yoki pishirish uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Va undan qanday kotletlar va kaboblar olinadi! Yorqin ta'mi, yog 'miqdori va kichik suyaklarning etishmasligi hisobga olinsa, baliq har qanday idish uchun ideal bo'ladi.

Bayram dasturxonidagi eng mazali va chiroyli taomlardan biri har doim bo'lgan.Buning uchun butun tana go'shti (boshi va dumi bilan) kesilgan bo'lishi kerak, yuqorida aytib o'tilganidek, analdan kesma qilib, ichini tortib olish kerak. bosh tomonga fin. Har qanday plomba hosil bo'lgan joyga mos keladi, masalan, kartoshka, sabzi va ko'katlardan (to'ldirish tayyor bo'lishi kerak). Kesma iplar bilan tikilgan bo'lishi kerak, tepada o't go'shti tuzlangan, qalampirlangan, ziravorlar yoki mayonez bilan surtilgan va pechda 30 daqiqa davomida folga solingan bo'lishi kerak. Keyin oltin qobiqni olish uchun folga olib tashlanishi va unsiz pishirilishi kerak.

Baliqni qanday pishirishingizdan qat'i nazar, bu taom o'zining ajoyib ta'mi bilan sizni va yaqinlaringizni quvontiradi.

Baliqlar, sterlet, beluga, stellatlar va bester baliqlar oilasiga kiradi.

Bu go'shti nozik taom bo'lgan chuchuk suv baliqlari. Hozirgi vaqtda ushbu turdagi baliqlar uchun tijorat baliq ovlash (sterlet va besterdan tashqari) butunlay taqiqlangan. Ular chuchuk suv havzalarida sun'iy ravishda ko'paytiriladi. Ular har doim jonli sotadilar va agar siz o'zingizni mazali taom bilan davolamoqchi bo'lsangiz, sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu turdagi baliqlar juda o'xshash va bir xil tarzda kesiladi. Men sizga sterlet misolida aytaman. Avval siz uni uxlashingiz kerak, buning uchun uni muzlatgichga 1 soat qo'yish kifoya. Asosiysi, unutmaslik. Xo'sh, yoki muzlatgichda bir necha soat.

Asos sifatida, siz baliqni tozalay olmaysiz, lekin uni teri bilan pishiring, keyin u mukammal tarzda ketadi, lekin siz ham yaqinlaringiz uchun sinab ko'rishingiz mumkin. Umuman olganda, daryo balig'i kabi sekretsiya baliqlarini tozalash kerak emas, garchi teri teginish uchun zımpara kabi bo'lsa ham. Teri ustidagi o'simtalarni kesib tashlash kifoya - ular "xatolar" deb ataladi - orqa va yon tomonlardagi qator. Biz dorsal xatolarni pichoq bilan kesib tashladik,

va yon tomonlarini - biz oddiy baliqning tarozi kabi dumidan boshgacha tozalaymiz. Keyinchalik, siz sterletni ichakdan chiqarib, gillalarni olishingiz kerak.

Xo'sh, yana bir kichik nuance bor edi - qichqiriq (yoki vyazig) olish. Viziga nima? Buning sababi shundaki, ospirinlarda umurtqasi yo'q, ular xaftaga almashtiriladi. Hech qanday umurtqa suyaklari yo'q degani. Markaziy umurtqa pog'onasi o'rniga xaftaga ham bor, uning ichida tomirlar o'tadi. Aynan shu tomirlar qichqiriqdir. Yirtmaslik uchun uni olib tashlash kerak. Shiqillagan yumshoq qaynatilganda, u jelatinli oq massaga aylanadi. Qadimgi kunlarda u pirog uchun to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatilgan. Ovqatlanish mumkin bo'lgan va yumshoq qaynatilgan bo'lsa, nima uchun chiyillash kerak? Ha, chunki agar yangi o't baliqlari bu qichqiriqni darhol sezmasa, ya'ni go'sht xavfli - u zaharli bo'ladi. Lekin qanday qilib qichqiriq to'ldirish uchun ishlatilgan, deb so'rayapsizmi? U nafaqat tashqariga chiqarildi, balki uning ichki tarkibidan ham tozalandi ("creak" dan). O‘shanda yesa bo‘ladi, hatto foydali deyishadi. Men pirog pishirmayman, shuning uchun kamroq so'z ko'proq amal qiladi.

Bu quyidagicha amalga oshiriladi: biz ikkita kesik qilamiz - baliqning dumi va boshida. Chuqurlikda - o'rtaga. Qichqiriq oq va ko'rinadigan bo'ladi.

Biz sekin tortamiz. Ana xolos. Baliqni sovuq suv ostida yaxshilab yuvishni unutmang va siz uni pishirishni boshlashingiz mumkin: pishiring, undan baliq sho'rva pishiring va hokazo.

Taxminan 5 yil oldin men quloq yasadim. Hamma narsa "klassiklar"ga ko'ra: roachning boshida, xochchilar axlatni tozalashadi. Keyin har biri bir kilogrammdan bir nechta kichik karplar. Shundan so'ng, har biri taxminan bir kilogramm bo'lgan 2 sterlet (biz maxsus bolalar bog'chasiga borib, ezilgan muzni olib, tiriklayin olib keldik). Vyazigu uni olib tashlamadi: u qayerda ekanligini qanchalik tushunishga harakat qilmasin. Issiq ta'mi yomon emas edi, lekin qandaydir g'alati rang bilan. Agar u tursa, sovuq juda mazali bo'lishini bilib, uni bir kechada qoldirdi. Va bu halokatli edi: men, ehtimol, hayotimda hech qachon bunday strixninni tatib ko'rmaganman.

Katta rahmat. Hamma narsani yozilganidek qildim. Menga tundradan bu o'tni olib kelgan do'stim aynan shunday qilish kerakligini aytdi.

2016 yil 22 mart, soat 10:02

Erim bilan men o'limgacha urushdik! Men qidiruv tizimiga kirib, burnimni tiqmagunimcha! U chiyillash nimaligini bilmas edi va baliqchilar buni o'zlariga ko'ra "ip" deb atashadi! Shunday qilib, u bu mavzuni qidirdi.

2016 yil 25 mart, soat 02:45

Bizga yangi-yangi ospirin baliqlarini ham olib kelishdi va eng avvalo, boshdan dumgacha cho‘zilgan “shnur”ni olib tashlashni aytishdi. Avvaliga ular bu baliqqa qanday yaqinlashishni bilishmadi. Hech qanday pichoq olmadi. Yaxshiyamki, qorin yirtilib ketgan (ko'rinishidan, kimdir allaqachon ikra tozalagan). Ular bu "kord"ni qidira boshlashdi, natija bo'lmadi. Va yo'q, Internetni oching va o'qing)) biz bundan charchadik, natijada tizma butunlay kesib tashlandi va shundan keyingina er bu qanday shnur ekanligini tushundi. Bu, albatta, umurtqa pog'onasi bo'lishi kerak bo'lgan joyda. Taxminan 1 sm qalinlikda, oq rangda. Uzayadi, bu oson, deb aytish uchun emas. Buni qo'lingizga olish kerakga o'xshaydi. Ammo bu narsa bilan ovqat pishirolmaysiz, ular haqiqatni aytadilar. Zaharli!

Baliq baliqlarini tayyorlashdan oldin uni to'g'ri kesish juda muhimdir. Qayta ishlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan o'zining tarkibiy xususiyatlariga ega. Bu tayyor taomning sifatiga bevosita ta'sir qiladi.

Baliqni qanday so'yish kerak

Bu baliqning suyaklari yo'q. Uning orqa tomoni bo'ylab xaftaga va akkord ishlaydi, bu ko'pincha qichqiriq deb ataladi (uni olib tashlash kerak). Terining yuzasi qattiq xaftaga tushadigan shakllanishlar bilan qoplangan, ularni ham yo'q qilish kerak.

Baliqni qanday so'yish kerak - xaftaga tushadigan hosilalar va akkordni olib tashlang

Kesishning bosqichma-bosqich jarayoni quyidagicha ifodalanishi mumkin:

1. Boshni qanot va humerus bilan birga olib tashlang. Bu gill sohasidagi ikkita qiyshiq kesish bilan osonlik bilan amalga oshiriladi.
2. Orqa tomonda joylashgan xatolarni va ular bilan dorsal qanotlarni kesib tashlang. Bu o'tkir pichoqni talab qiladi. Terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
3. Qolgan qanotlarni olib tashlang. Qorin bo'shlig'i va anal sirt bilan teng ravishda kesiladi. Dorsal xaftaga perpendikulyar to'g'ri chiziqda quyruqni olib tashlang.
4. Endi siz chiyillashni muloyimlik bilan ko'tarib, asta-sekin tortib olishingiz mumkin. Bu akkord vazifasini bajaradigan zich tomir. U baliqning o'limidan keyin zaharli moddalarni to'plashning o'ziga xos xususiyatiga ega, shuning uchun uni shikastlamasdan olib tashlash kerak.
5. Tana go'shti havolalarga bo'linishi kerak. Ularning har biri tozalanishi, qon quyqalaridan yaxshi yuvilishi kerak.
6. Agar baliq katta bo'lsa, u holda 2-4 qismga bo'linib, ularning har birining massasi 5 kg dan oshmaydi, uzunligi esa 60 sm.

Keyingi ishlov berish manipulyatsiyasi mersin baliqlarini tayyorlash usuliga bog'liq.

Uyda o't baliqlarini kesish

Butun havolalarni pishirishdan oldin ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak - qolgan shilimshiq juda oson yuviladi va keyingi ishlov berish tezroq bo'ladi. Terining butun yuzasini pichoq bilan tozalang, mayda xaftaga tushadigan tuklardan - buglardan xalos bo'ling. Bunday holda, oqsil shakllanishi paydo bo'ladi.

Tozalashdan keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Pishirish paytida va undan keyin deformatsiyaga yo'l qo'ymaslik uchun bog'lovchi ip bilan bog'langan

Ulanishlarni qovurishdan oldin siz xaftaga kesib olishingiz kerak, ustiga qaynoq suv quying va xatolarni tozalang. Bo'laklarni tayyorlash uchun ularni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin darhol kuydirish kerak. Buning uchun ular 2 daqiqa davomida 97-98 daraja haroratli suvga joylashtiriladi. 1 kg baliq uchun 4 litr qaynoq suv kerak. Ushbu protseduradan tana go'shti 10-15% ni yo'qotadi. Keyin yana suv bilan yuvib tashlang.

Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni normal sharoitda xona haroratida eritishga ruxsat berishingiz kerak. Bu 6-10 soat davom etadi.

Baliq idishlari har birimiz uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi vitaminlar va ozuqa moddalarining manbai hisoblanadi. Parhezshunoslar aminlar: baliqni haftada kamida bir marta, xoh u pishirilgan bektir baliqlari, xoh hake kotletlari bo'ladimi, iste'mol qilish kerak. Ammo muzlatgichda o't baliqlari oilasining juda foydali baliqlari bo'lsa va uni tayyorlashda mutlaqo tajriba bo'lmasa, nima qilish kerak? Avvalo, siz sterletni qanday qilib to'g'ri tozalashni aniqlab olishingiz kerak va keyin retseptlarni o'rganishga o'tishingiz kerak.

Baliq baliqlari va uning xususiyatlari

Baliqlar oilasining baliqlari juda arzon bo'lmagan, ammo juda foydali mahsulotdir. Baliqni sotib olayotganda, uy bekalari ko'pincha sterletni tanlaydilar. Bu baliq baliq kabi katta emas va ko'pincha 3-6 kilogrammni tashkil qiladi, bu o'rtacha oilaviy kechki ovqat yoki kichik piknik uchun etarli. Sterletni osongina tanib olish mumkin. U boshqa baliqlardan quyidagilar bilan ajralib turadi:

Sterlet va boshqa ospirinlar bir sababga ko'ra qimmat. Ushbu turdagi baliq o'zi yashaydigan muhitga juda injiqdir. Shuning uchun, sterlet sotib olgandan so'ng, xaridor qanday sharoitda o'stirilgan yoki ushlanganligi haqida o'ylamasligi kerak. Iflos va loyli suvda bu baliq oddiygina yashamaydi. Ushbu noziklik mahsuloti vitaminlar, yog 'kislotalari va minerallar manbai bo'lgani uchun ham qimmatlidir. . Ushbu foydali elementlarning barchasi inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va quyidagilarni ta'minlaydi:

• yaxshi miya faoliyati;
• yurak ishida uzilishlar yo'q;
• aterosklerozning oldini olish;
• stress va depressiyaga qarshi kurashda yordam berish;
• yuqori ruhiy stressni qo'llab-quvvatlash.

Asosiy tozalash qoidalari

Uyda sterletni qanday qilib to'g'ri tozalash va kesish kerakligini tushunish uchun siz baliqning o'zi va yordamchi vositalarni tayyorlashga ozgina vaqt sarflashingiz kerak.

Sterletni so'yish uchun o'tkir pichoq va katta kesish taxtasini tayyorlash kerak. Bundan tashqari, ish qo'lqoplari baliqning o'tkir boshoqlariga qo'lingizni shikastlamaslik uchun aralashmaydi.

Kesishdan oldin tana go'shtini tashqi shikastlanish uchun tekshirish kerak: terida yaralar va ko'karishlar bo'lsa, baliq infektsiyalangan bo'lishi mumkin.

Sterlet va boshqa bakır baliqlari teriga o'xshash teri bilan qoplangan, shuning uchun o'tni tarozidan qanday tozalash kerakligi haqidagi savol o'z-o'zidan yo'qoladi.

Birinchidan, agar siz uni muzlatilgan holda sotib olgan bo'lsangiz, uni muzdan tushirishingiz kerak. Agar mersin tirik bo'lsa, aksincha, uni muzlatgichda bir soat uxlab qo'ying. Keyin ushbu tartibda amallarni bajarishingiz kerak:

• butun baliq ustiga qaynoq suv quying: bu sterletning terisini qoplaydigan shilimshiqni yuzadan olib tashlashga yordam beradi;
• "xatolarni" kesib tashlang - bu baliqning orqa qismidagi suyak qalqonlari;
• yon tomonlardagi xatolarni olib tashlang. Buni quyruqdan boshgacha qilish kerak, chunki biz oddiy baliqdan tarozilarni olib tashlaymiz.

Keyin siz boshqa baliqlar kabi tana go'shtini ichakdan olishingiz mumkin. Buning uchun qorin bo'shlig'ida boshdan quyruqgacha bo'ylama kesma qilinadi va ichki qismlar chiqariladi. Barcha harakatlar juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki birinchi navbatda, sterletning o't pufagiga zarar bermaslik kerak (agar bu sodir bo'lsa, go'sht achchiq bo'ladi). Ikkinchidan, qorin bo'shlig'ida sut yoki juda mazali mersin ikrai bo'lishi mumkin, ular ham go'zal "butun" shaklda yaxshiroq pishiriladi.

Ichaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, tana go'shtini suv ostida yuving. Baliqning boshini olib tashlash yoki olmaslik sizning taomingizga bog'liq. Agar siz butun sterletni pechda pishirsangiz, boshli baliq juda organik ko'rinadi.

Baliqlarning qichqirig'i

Baliqlar oilasining baliqlari kesishda bilishingiz kerak bo'lgan muhim xususiyatga ega. Bu qichqiriqning mavjudligi - tizma bo'ylab joylashgan tendon.

Uni ko'rish uchun baliqning dumini kesish kifoya. Kesish aylana shaklida amalga oshirilishi kerak, juda ehtiyotkorlik bilan, so'ngra pichoq bilan chiyillashni olib tashlang va uni silliq tortib oling. Buning uchun siz kichik qisqichlar yoki penselardan foydalanishingiz mumkin.

Agar sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, o'tning qichqirig'ini qanday olib tashlash haqida videoni osongina topishingiz mumkin.

Qichqiriq zaharli degan fikr bor, shuning uchun uni baliqdan olib tashlash kerak. Darhaqiqat, ilgari baliqning bu qismi juda mazali taomlarni tayyorlash uchun muvaffaqiyatli ishlatilgan, shuning uchun qichqiriq zaharlimi yoki yo'qmi degan savol shubhali.

Shiqillagan baliqning o'zidan tezroq yomonlashadi, deyish to'g'riroq bo'ladi, shuning uchun uni olib tashlash va shu bilan filetaning raf muddatini uzaytirish yaxshiroqdir.

Shiqillagandan so'ng, sterlet filetosi keyingi pishirish uchun to'liq tayyor. Sterletni to'g'ri va mazali pishirish bo'yicha ko'plab maslahatlar mavjud, ammo taomni tanlash sizning ta'mingizga bog'liq.

Foydali fokuslar

Ma'lum bo'lishicha, sterletni tozalash umuman qiyin emas. Ammo tozalash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradigan bir nechta fikrlar mavjud:

Ushbu fokuslar jarayonni sezilarli darajada tezlashtirishga va uni samarali bajarishga yordam beradi. Axir, yaxshi tozalangan va so'yilgan sterlet tana go'shti mazali kechki ovqatning kalitidir.

Diqqat, faqat BUGUN!

Sturge - tabiatda juda ta'sirli o'lchamlarga ega bo'lgan yirik chuchuk suv baliqidir. Shu sababli, butun baliqni pishirish juda katta muammo, ammo hozir supermarketlarda 1,5-2 kg og'irlikdagi tirik baliqni sotib olish mumkin, uni hatto tajribasiz oshpaz ham uyda pishirishi mumkin.

Baliqni qanday tozalash kerak

Baliq tizmasi bo'ylab joylashgan tarozilar yaxshi chiqib ketishi uchun tana go'shti ustiga qaynoq suv quying. Keyin baliqni maxsus pichoq bilan tozalang. Boshdan gilla va ko'zlarni olib tashlang.

Qorin bo'shlig'ida kesma qiling va barcha ichki qismlarni chiqarib oling. Baliqni avval ichkarida, keyin tashqarida sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Tana go'shti quruq bo'lsin. Orqa tomonda tizma tomonda har 3-5 sm (porsiyaning hajmiga qarab) kesmalar qiling. Endi baliq pishirishga tayyor.

Sturge - bu noziklik, go'shti o'z-o'zidan mazali, lekin ziravorlar qo'shib, ozgina marinadlash hali ham bunga arziydi, bu baliqqa o'ziga xos xushbo'ylik va xushbo'ylik beradi. Butun bir sekretar baliqni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: - qora qalampir; - oq qalampir; - quritilgan kekik; - quritilgan maydanoz, arpabodiyon; - limon; - o'simlik moyi; - quruq oq vino; - ko'katlar.

Tana go'shtini tuz, oq va qora maydalangan qalampir bilan ishqalang, quritilgan o'tlar (ukrop, maydanoz, kekik) bilan seping. Go'shtni ichkariga va tashqarisiga limon sharbati va quruq oq sharob bilan to'kib tashlang. Terini o'simlik moyi bilan yog'lang. Baliqni ozgina marinadlang, xona haroratida 15-20 daqiqa kifoya qiladi.

Chuqur pishirish varag'iga 2 qatlamli folga soling. Bekri baliqni qorniga qo'ying. Boshqa folga varag'i bilan to'ldiring va qirralarini yoping.

Baliq katta bo'lgani uchun, u hatto butun uzunligi bo'ylab pishirish varag'iga sig'maydi, shuning uchun baliqni yarim doira shaklida yotqiz.

Pechni 200°C ga qizdiring. 10 daqiqa davomida o'tin baliqlari solingan pishirish varag'ini joylashtiring. Keyin baliqni olib tashlang, folga yuqori qatlamini olib tashlang. Haroratni pasaytiring va pechga qo'ying. Bu safar baliq tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi kerak. Pechni o'chiring va duxovkani yana 5-10 daqiqa davomida o'choqqa qo'ying.

Endi eng muhim daqiqa - baliq parchalanib ketmasligi uchun baliqni idishga o'tkazish kerak. Idishni pishirish varag'ining yoniga qo'ying, uni bir oz egib, folga bilan birga pishirilgan o't baliqlarini ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring, so'ngra baliqni spatula bilan ko'tarib olib tashlanadi.

Idishni limon, yangi o'tlar va sabzavotlar bilan bezang. Limonni ingichka tilimga kesib oling. Ularni baliqning orqa qismidagi kesiklarga soling. Zaytunni ko'z bo'shlig'iga yopishtiring, siz maxsus sousni tayyorlashingiz mumkin. Baliq atrofiga sabzavot va maydanoz, marul qo'ying va yaqinlaringizni shohona kechki ovqatni tatib ko'rishga taklif qiling.