Ketchup Qizil sabzavotli sous pomidorga asoslangan. Dunyodagi eng mashhur soslardan biri. Bu so'nggi o'n yilliklarda mamlakatimizda ayniqsa mashhur bo'lgan juda uzoq tarixga ega mahsulot. Agar ilgari do'kon javonlarida import qilinadigan tovarlarni tez-tez ko'rish mumkin bo'lsa, bugungi kunda ketchup Ukrainada ham muvaffaqiyatli ishlab chiqarilmoqda. Bundan tashqari, mahalliy mahsulot ko'pincha iste'molchilar orasida birinchi o'rinda turadi, chunki u ko'pincha import qilingan mahsulotlardan kam emas, balki sifatli va mazali va shu bilan birga u arzonroq. Bundan tashqari, ukrainalik ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda ketchupni takomillashtirib, uning yangi turlarini yaratmoqdalar.

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagicha ko'rinadi: pomidor massasi / xamiri qaynatiladi, bunda quruq moddalar miqdori 19% ga etgunga qadar doimiy ravishda tuz va shakar eritmasi quyiladi. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin sirka kislotasi kerak bo'lganda to'liq kiritiladi, shuningdek tarqalgan ziravorlar. Kislotadan foydalanganda pomidorning tabiiy kislotaligini hisobga olish kerak. Eng yaxshi yo'l sirka va ziravorlar qo'shilishi - kerakli ziravorlarning sirka ekstrakti. Tayyor mahsulot tarkibida kamida 29% quruq komponentlar bo'lishi kerak.

Uskunalar ish uchun zarur bo'lgan:

- xom ashyoni tayyorlash uchun uskunalar (tarozilar, dozalash moslamalari, qabul qiluvchi baklar, yuvish agregatlari, kalibrlash moslamalari va boshqalar);

- ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan mashina va uskunalar (mikserlar, maydalagichlar, presslar, sovutgichlar, pivo idishlari, mikserlar va boshqalar);

- sterilizatsiya va to'ldirish uskunalari (gomogenizatorlar, dozalash uskunalari, paketlarga qopqoqlarni joylashtirish uchun asboblar, avtoklavlar va boshqa bir qator narsalar).

Agar barcha ish jarayonlari avtomatlashtirilgan bo'lsa, bu juda yaxshi.

Ketchup mashhurligining siri nimada?

Uning ko'p qirraliligida! U yaxshi mos keladi, muvaffaqiyatli to'ldiradi va yaxshilaydi turli xil taomlar, xususan, go'sht uchun, kolbasa, non, pizza, bo'tqa, makaron va boshqalar. Bundan tashqari, u tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi: ishtahani oshiradi, oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi va uning kaloriya miqdorini oshiradi. Shuningdek, mavjud: ketchup (pomidor) asosi Ukrainada etishtiriladi, chet eldan qimmat mahsulotlarga ehtiyoj yo'q, shuning uchun narx tayyor mahsulotlar muvofiq.

Foyda. Ketchup nafaqat mazali, balki foydali - shifokorlar shunday deyishadi. U CVS uchun xavfli bo'lgan xolesterin turini yo'q qiladi va shuning uchun yurak faoliyatining to'g'ri yo'nalishiga hissa qo'shadi. Uning tarkibida kuchli antioksidant - likopen mavjud bo'lib, saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi. Yana bir muhim komponent serotonin - taniqli "baxt gormoni". Shunday qilib, ketchup, boshqa narsalar qatorida, antidepressant ta'sirga ega.

Ketchup qanchalik sog'lom bo'lishi uni tayyorlash uchun ishlatiladigan pomidorga bog'liq. Pishgan pomidorda inson tanasi uchun quyidagi muhim komponentlar mavjud: B, P, PP, K vitaminlari, askorbin kislotasi, karotenoidlar, organ. kislotalar, saxaroza va fruktoza, pektinlar, Fe, Mg, Ca va fosfor tuzlari.

Tanganing salbiy tomoni bormi, ya'ni bu mahsulotning tanaga zarari bormi? Bor, lekin u sifatsiz bo'lsa, ko'pincha yoki odamlar tomonidan ishlatiladigan haddan tashqari miqdorda bo'lsa. Bunday holatlarda allergiya, oshqozon-ichak kasalliklarining buzilishi va kuchayishi, oshqozon osti bezining yallig'lanishi istisno qilinmaydi.

Turlari. Ketchuplarni turli mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin. Shunday qilib, mintaqaviy retsepti va tarkibiga ko'ra, quyidagi turlar ajratiladi:

- G'arbiy Evropa (uyda pishirish), bu tarkibida shakar yo'qligi bilan tavsiflanadi;

- Ingliz tili (sanoat pishirish uchun) bilan katta miqdor shakar, shuningdek piyoz va selderey bilan;

- Xitoy, tarkibida doljin bor va boshqa turlarga qaraganda ko'proq sirka mavjud.

Shuningdek, ketchuplarni sterilizatsiya qilish va sterilizatsiya qilish mumkin (qayta ishlash usuli bilan ajratish). Ikkinchisida konservantlar mavjud. Bundan tashqari, achchiq, shirin, barbekyu, frantsuz va makedoniya, olxo'ri, olma, horseradish va boshqalarga bo'linish mavjud.

Bundan tashqari, ushbu mahsulot turli toifalarda ishlab chiqarilishi mumkin:

- qo'shimcha. Xom ashyo - ziravorlar va xushbo'y komponentlar bilan yangi pomidor yoki makaron / pyuresi;

- eng baland. dan ham ishlab chiqarilgan yangi pomidor yoki tomat pyuresi/ joylashtirish. Bundan tashqari, meva va sabzavot pyuresi, ziravorlar, qalinlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, lazzatlar, rang beruvchi moddalar va xushbo'y moddalar qo'shilishi mumkin;

- birinchi. Xom ashyo - pomidor konsentrati mahsulotlari, shuningdek, eng yuqori toifaga xos bo'lgan boshqa barcha komponentlar;

- ikkinchi. Tarkibi birinchi toifaga o'xshaydi. Farqi quruq eriydigan moddalar miqdorida yotadi: 18% ga nisbatan 14% gacha.

Ketchup nimadan tayyorlanadi?

Bundan tashqari, ketchup qanday tayyorlanadi, u nimadan tayyorlanganligini tushunish muhimdir. Turlarni hisobga olgan holda, biz allaqachon bu masalaga to'xtalib o'tdik. Hozircha, keling, biroz batafsilroq to'xtalamiz. Shunday qilib, ketchup uchun asosiy xom ashyo qizil pomidor hisoblanadi. Agar yozda ularning narxi arzonroq bo'lsa, qishda bu aksincha: narx sezilarli darajada oshishi mumkin. Shuning uchun, xom ashyoni oldindan g'amxo'rlik qilish, ya'ni ularni quruq holda tayyorlash muhimdir.

Mahsulot narxini pasaytirish uchun siz pomidor o'rniga tomat pastasi yoki pyuresini ishlatishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, ushbu sousning tarkibidagi asosiy element kamida 15% bo'lishi kerak. Keyin u etarlicha yaxshi chiqadi va optimal mustahkamlikka ega bo'ladi.

Qo'shimcha ingredientlar: qalampir (bolgar va chili), sirka kislotasi, shakar va tuz.

Ketchupga nima qo'shiladi?

Kundalik hayotda va sanoatda, yuqoridagi oziq-ovqat materiallaridan tashqari, ketchup tayyorlashda quyidagilardan foydalanish mumkin: sabzavot va meva pyuresi, xususan, olma yoki sabzi, kraxmal, kungaboqar yog'i, shuningdek, barcha turdagi ziravorlar (koriander, reyhan, chinnigullar, maydanoz, arpabodiyon, piyoz, sarimsoq, zanjabil va boshqalar).

Ketchupdagi oziq-ovqat qo'shimchalari

Zamonaviy oziq-ovqat sanoati ketchup ishlab chiqarishda bir qator oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanadi. Shunday qilib, ushbu moddalarning quyidagi guruhlari bu erda ishtirok etishi mumkin:

– antioksidantlar , uning vazifasi oksidlanishni sekinlashtirish, achchiqlanish va qorayishdan himoya qilish;

– qalinlashtiruvchi moddalar - yopishqoqlikni oshiradigan moddalar, masalan, guar saqich , saqich ksantan... Bundan tashqari, bu rolni kraxmal va un o'ynashi mumkin;

– bo'yoqlar xom ashyoni qayta ishlash va saqlash jarayonida yo'qolgan tabiiy rangni tiklash va kuchaytirish, shuningdek rangsiz mahsulotlarga rang berish;

– konservantlar patogen mikrofloraning rivojlanishi bilan kurashishga yordam beradi;

– plomba moddalari past kaloriyali soslarga kiritilgan;

– tashuvchilar, erituvchi va erituvchi komponentlar ... Ularning vazifasi zarur tarkibiy qismlarni massaga kiritishni oson, xavfsizroq va samaraliroq qilish, shuningdek, ushbu ingredientlarni himoya qilish va barqarorlashtirishdir;

– kislota darajasining o'lchagichlari , ayniqsa limon kislotasi va natriy pirofosfat, kerakli shaklda kislota muvozanatini o'rnatish va saqlash;

– ta'm va aroma modifikatorlari mahsulotning ta'mi va hidining inson tuyg'usini oshirishga yordam beradi, garchi ularning o'zlari ta'mi va hidi yo'q. Bunga yorqin misol keltirish mumkin mononatriy glutamat .

Ketchup konservantlari

Yuqorida biz konservantlarni eslatib o'tdik. Ammo biz oziq-ovqat qo'shimchalarining ushbu alohida guruhi bilan yanada chuqurroq shug'ullanishni zarur deb hisoblaymiz. Konservantlarning ijobiy va salbiy tomonlari bor. Birinchisi: buzilishning samarali oldini olish va mahsulot xavfsizligi, ommaviy ishlab chiqarishni rag'batlantirish. Ikkinchisi - allergik reaktsiyalar va bir qator kasalliklarning provokatsiyasi ehtimoli. Biroq, qachon to'xtash kerakligini bilsangiz, konservantlarni to'g'ri qo'llang va ulardan eng yaxshisini tanlasangiz, salbiy oqibatlarni minimallashtirish mumkin.

Ketchup uchun yaxshi konservantlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

– natriy benzoat... Hidsiz oq kukun yoki benzoaldegidning nozik hidi. Mikrob hujayralarida fermentlarni bostiradi, xamirturush va mog'orni kuchli bostiradi. Tabiiy xom ashyoda oz miqdorda topiladi: olma, chinnigullar, doljin va boshqalar;

– kaliy sorbat... Bu donador yoki kukunli oq massaga o'xshaydi. Eng mashhur konservantlardan biri, chunki u mahsulotning umumiy og'irligining 0,1-0,2% dozasida odamlar uchun xavfsizdir. Barcha sorbatlardan bu eng eriydigan va eng keng tarqalgan. Yuqori kislotalilikda yuqori mikroblarga qarshi faollikni ko'rsatadi. O'simlik materiallaridan olinadi va sun'iy ravishda sintezlanadi;

– sirka kislotasi... Rangsiz, kaustik suyuq modda, u konservant qo'shimcha sifatida harakat qilishdan tashqari, mahsulotning kislotaliligini tartibga solishi va kislotalashi mumkin;

– sorbin kislotasi... Rangsiz kristall tuzilmalar, suvda ozgina eriydi. Ushbu modda mikroblarga qarshi ta'sirga ega. Optimal dozalarda u nafaqat zararli, balki foydalidir;

– natriy asetat... Sirka kislotasining engil hidli rangsiz kristallari. Ushbu qo'shimchani nafaqat konservant sifatida, balki pH regulyatori va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatish mumkin. Bu nojo'ya ta'sirlarga olib kelmaydi, chunki u tanadagi barcha hujayralarning umumiy qismidir.

Endi siz ketchup qanday tayyorlanishini, u nimadan iborat bo'lishi mumkinligini va uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalari qanday vazifalarni bajarishini bilasiz. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, biz bilan bog'laning - biz sizga to'g'ri javoblarni topishga yordam beramiz!

Tarix ma'lumotnomasi

Xitoy ketchupning ajdodlari vatani hisoblanadi. Evropada bu turdagi sous 17-asrda paydo bo'lgan va Angliyaga dengiz orqali yetkazilgan. Tez orada ketchup retsepti butun qit'aga tarqaldi, pomidor esa dastlab unga kiritilmagan. U baliq sho'ri (yoki qisqichbaqasimonlar), sharob, hamsi, qo'ziqorin, loviya, yong'oq, sarimsoq va ziravorlar.

Boshlash sanoat ishlab chiqarish zamonaviy shakldagi ketchup 20-asrning boshlariga to'g'ri keladi, o'shanda amerikalik sanoatchilar, shu jumladan Xaynts oilaviy biznesi vakuumli bug'lanish yordamida qalin sous ishlab chiqarishni boshlagan. tomat pastasi isitishsiz va natriy benzoat konservantidan foydalanmasdan. Shu tarzda ishlab chiqarilgan ketchup xona haroratida uzoq umr ko'radi.

O'shandan beri uning zichligi ketchupda ayniqsa qadrlanadi: sousda tomat pastasi qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Biroq, bugungi kunda ushbu xususiyatlarga erishish uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha stabilizatorlar, rang beruvchilar va xushbo'y moddalarni kiritishni talab qiladigan kraxmal yoki pektin kabi arzonroq quyuqlashtiruvchi vositadan foydalanishga murojaat qilishadi.

Foyda va zarar

Pishgan pomidorlar, har qanday ketchupning asosi bo'lgan C, B guruhi vitaminlari, P, PP, K vitaminlari, tabiiy organik kislotalar(molik, limon, oksalat), saxaroza, askorbin kislotasi, karotenoidlar, fruktoza, pektin moddalari, temir tuzlari, magniy, kaliy, kaltsiy va fosfor. Bundan tashqari, qism ozuqa moddalari mahsulotni pasterizatsiya qilish jarayonida yo'q qilinadi.

Ketchup qadoqlash - shisha yoki plastmassa?

Plastik shisha sousni qulay tarzda dozalash va uni paketdan butunlay siqib chiqarish imkonini beradi. Bunday idish engil, tushishdan qo'rqmaydi va nafaqat matli qizil plastmassadan, balki shaffof materialdan ham tayyorlanadi. Ushbu paketdagi mahsulotni olti oydan ortiq saqlash uchun, afsuski, konservantlar qo'llaniladi. Plastmassadagi sousning aniq og'irligi 400-900 grammni tashkil qiladi va uning minimal narxi 30 rubldan.

Ketchupning yaroqlilik muddati

Qanday tanlash kerak?

Do'konlarda bir necha o'nlab turdagi ketchuplarni topishingiz mumkin: shisha va plastik butilkalar, yumshoq qadoqlash va hatto qozonlarda. Biz zamonaviy ketchupni tabiiy deb hisoblash mumkinmi yoki yo‘qligini aniqlashga qaror qildik va ular aslida nimadan tayyorlanganligini tushunish uchun 5 turdagi ketchupni ekspertizadan o‘tkazish uchun Rostest-Moskva oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi sinov markaziga yubordik.

Mutaxassislar namunalar GOST R 52141-2003 “Ketchuplar. Umumiy texnik shartlar ".

Ketchupning sifati, boshqa ko'rsatkichlar bilan birga, quruq moddalarning massa ulushi bilan belgilanadi - bu ko'rsatkich ishlab chiqaruvchi tomonidan qancha pomidor va boshqa ruxsat etilgan meva va sabzavotlar qo'yilganligini aniq ko'rsatadi. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, barcha namunalar yorliqda e'lon qilingan toifaga to'g'ri keladi: biz birinchi toifadagi uchta sousni, eng yuqori toifadagi sousni va chet elda ishlab chiqarilgan bitta sousni ("Heinz") sinab ko'rdik - u erda hech qanday toifa yo'q.

GOST bo'yicha faqat ikkita namuna - "Mening oilam" ketchuplari va "Maheev" dan "Chili" dan tayyorlangan, qolganlari texnik shartlarga (TU) muvofiq tayyorlanadi. Biroq, iste'molchi uchun bu asosiy emas, chunki Rossiya GOSTi TU bilan deyarli bir xil tarzda ketchupga quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzatlar va konservantlarni qo'shish imkonini beradi. Garchi, masalan, Evropa mamlakatlarida va hatto Ukrainada bu sousning tarkibi va umuman pomidor mahsulotlari juda qattiq. U erda ketchupga bo'yoqlar, lazzatlar va boshqalarni qo'shish mumkin emas - faqat suv, tuz, pomidor va ziravorlar.

Rossiyada ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsa ancha sodda: faqat "Ekstra" ketchuplar toifasida faqat tomat pyuresi boshqasini qo'shmasdan ishlatilishi mumkin, shuningdek, quyuqlashtiruvchi va xushbo'y moddalar bo'lmasligi kerak. Ushbu mahsulotning boshqa barcha turlarida nima aralashmaydi! Aytgancha, "Qo'shimcha" kabi mo''jiza do'kon javonlari topilmaydi - u faqat qimmatbaho restoranlarda malakali oshpazlar tomonidan tayyorlanadi.

Pomidor mahsulotlarining tarkibi bo'yicha eng yuqori toifadagi ketchuplar etakchi o'rinni egallaydi, birinchi toifadagi soslarda biroz kamroq, ikkinchisida esa kamroq. – Paketda ko‘rsatilgan tarkibga e’tibor bering, – deydi Iste’molchilar huquqlarini himoya qilish jamoatchilik nazorati jamiyati eksperti Roman GAYDOSHOV. - Masalan, kraxmal va saqich sous uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi, GOSTga ruxsat beriladi. Ammo kraxmal bo'lsa, ishlab chiqaruvchi kamroq tomat pastasini qo'ygan. Shakar o'rniga ishlab chiqaruvchi ko'pincha arzonroq tatlandırıcılardan foydalanadi. Umuman olganda, sousda turli xil sun'iy qo'shimchalar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi.

Konservantlar yo'qmi?

Bizning barcha namunalarimiz ta'mi, hidi va tashqi ko'rinishi bo'yicha mutaxassislardan hech qanday shikoyat qilmadi. Biz ularni tuz (xloridlarning massa ulushi) va kislotalilik uchun sinovdan o'tkazdik - bu ko'rsatkichlar ketchupning ta'mida aks etadi. Hamma joyda ular normadan oshmaydi.

Mutaxassislar sousni saqlash vaqtida hosil bo'lishi mumkin bo'lgan xavfli zaharli patulin moddasi mavjudligini tekshirishdi. Aytgancha, hech qanday xavf topilmadi.

Afsuski, barcha ketchuplar tarkibida konservantlar mavjud. Bu tushunarli: agar ular u erda bo'lmaganida, sous kamida bir yil davomida saqlanishi qiyin edi. Ammo "Heinz" ketchupining g'arbiy ishlab chiqaruvchisi tarkibida konservantlar mavjudligini ko'rsatmadi va aldandi. Mutaxassislar ularni tarkibida topdilar - bu benzoik va sorbin kislotalari. Ularning umumiy massa ulushi ko'rsatkichi 0,1% dan ko'p bo'lmagan 0,08% ni tashkil etdi.

Shunday qilib, agar siz o'zingizni tabiiy mahsulot bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, restoranga pul tejang yoki soslarni o'zingiz tayyorlang.

"Rostest-Moskva" imtihonining natijalari
Nomi, narxi	Murakkab	Ulashish quruq eruvchan moddalar,%	jihatidan kislotalilik limon yoki sirka kislotasi,%	Massa ulushi xloridlar,%
"Chili", TM "Maheev". Eng yuqori toifa. Doy-paket (yumshoq paketi). 14.22 rubl	Suv, tomat pastasi, shakar, kraxmal, tuz, kislotalilik regulyatori - sirka kislotasi, maydalangan qizil qalampir, chili qalampiri, quritilgan piyoz, quritilgan sarimsoq, konservantlar: kaliy sorbat, natriy benzoat	kamida 24,2		2,9 dan oshmasligi kerak
"Pomidor", TM Buzoq. Birinchi toifa. Doy-paket. 30,96 rubl	Suv, tomat pastasi, shakar, quyuqlashtiruvchi - o'zgartirilgan kraxmal, tuz, sirka kislotasi, tabiiyga o'xshash ketchup ta'mi, chili qalampiri, tatlandırıcı - natriy saxarin	kamida 19,4		2,3 dan oshmasligi kerak
Issiq ketchup, TM "Haynts". Plastik shisha. 80,95 rubl	Pomidor (100 g ketchup uchun 132 g), sirka, shakar, stol tuzi, ziravorlar va o'tlar ekstraktlari (seldereyni o'z ichiga oladi), ziravorlar	kamida 29,2		2,5 dan oshmasligi kerak
"Pomidor", TM "Mening oilam". Birinchi kategoriya. Doy-paket. 22,33 rubl	Ichimlik suvi, tomat pastasi, shakar, quyuqlashtiruvchi moddalar (o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, guar saqich, ksantan saqich), osh tuzi, sirka, konservantlar (kaliy sorbat, natriy benzoat), limon kislotasi, paprika, tabiiy va bir xil tabiiy lazzatlar, qizil qalampir, qalampir qora, bo'yoq - sun'iy karmoisin	kamida 21,5		2,2 dan oshmasligi kerak
"Pomidor", TM "Baltimor". Birinchi kategoriya. Shisha naya shisha. 42,17 rubl	Suv, tomat pastasi, shakar, quyuqlashtiruvchi - modifikatsiyalangan kraxmal, tuz, kislotalilik regulyatori - sirka kislotasi, maydalangan shirin qalampir, ta'm - tabiiy chili, stabilizator - guar gumi, konservantlar - kaliy sorbat, natriy benzoat, achchiq qizil qalampir, tatlandırıcı - natriy saxarin	kamida 19,3		2,1 dan oshmasligi kerak

Bugungi kunda deyarli har qanday do'konda sotib olingan ketchupning asosi jamlangan tomat pastasi... Pomidorlar (go'shtli pulpa va past namlik miqdori bo'lgan mevalar) ortiqcha suyuqlikni olib tashlash va qalin mahsulotni olish uchun uzoq vaqt davomida qaynatiladi, maydalanadi. Keyin ular qadoqlanadi va ketchup ishlab chiqariladigan ixtisoslashgan zavodlarga yuboriladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zgartirilgan kraxmal va boshqa quyuqlashtiruvchi moddalar, kattaroq zichlik uchun kimyoviy stabilizatorlar qo'shib gunoh qilishadi.

Ziravorlar ekstrakti-dan olinadi achchiq o'tlar, chili qalampiri va sabzavotlar. Ekstraksiya usuli parfyumeriya ishlab chiqarishga o'xshaydi, shuning uchun fabrikalar mahsulot partiyasidan qat'i nazar (har bir paketda ta'm bir xil bo'lishi uchun) bir xil ta'mga erishishga harakat qilishadi. Uyda, tabiiyki, tabiiy ziravorlardan foydalanish yaxshiroq va foydalidir yangi sabzavotlar bog'dan. Shunday qilib, unda hech qanday lazzat yoki bo'yoq yo'qligiga 100% amin bo'lasiz!

Tuz, shakar- ular sousga to'g'ri lazzat muvozanatini beradi va sirka bilan birgalikda ular konservant rolini o'ynaydi, ya'ni mahsulot xavfsizligi uchun javobgardir. Ideal holda, oddiy osh tuzi (yodlanmagan) va oq donador shakardan foydalaning. Ammo yana, siz ko'pincha glyukoza-fruktoza siropi yoki tarkibida saxarin kabi tatlandırıcı topishingiz mumkin.

Sirka- kislota ta'm balansini tartibga soladi va mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar tabiiy ravishda fermentlangan sirka emas, balki kimyoviy sintezlangan sirka va sut kislotasidan foydalanadilar.

Suv- tomat pastasini kerakli konsistensiyaga suyultirish uchun ishlab chiqarishga qo'shiladi. Uchun uy mahsuloti agar siz tabiiy pomidordan pishiradigan bo'lsangiz, suv talab qilinmaydi, aksincha, kerakli zichlikka erishilgunga qadar uni bug'lash kerak bo'ladi.

Endi ketchup nimadan tayyorlanishini bilganingizdan so‘ng, keling, ishga kirishaylik – o‘zingizga yoqqan retseptni tanlang va tabiiy mahsulotlardan eng mazali pomidor sosini tayyorlang, shunda siz uni sog‘ligingiz uchun qo‘rqmasdan yeyishingiz va bolalarga bemalol berishingiz mumkin!

Qish uchun pomidor ketchup - bosqichma-bosqich fotosuratlar

Uyda tayyorlangan pomidor ketchup ta'mi va mustahkamligi bo'yicha do'konda sotib olingan ketchupga o'xshaydi. Bu klassik universal sous, talaffuzsiz o'tkir, shirin, bilan nozik hid ziravorlar. U har qanday taomga mos keladi: barbekyu, sabzavot, makaron va hokazo. Siz uni bitta ovqatga, to'g'ridan-to'g'ri stolga pishirishingiz yoki bir nechta bankalarni o'rashingiz mumkin. xushbo'y ketchup qish uchun.

Umumiy vaqt: 120 daqiqa | Pishirish vaqti: 90 daqiqa
Chiqish: 2 l | Kaloriya: 34,14

Ingredientlar

• pomidor - 4 kg
• piyoz - 2 dona. (130 g)
• sarimsoq - 3 tish. (15 g)
• shakar - 100-150 g
• tuz - 2 osh qoshiq. l. yoki tatib ko'rish uchun
• sirka 9% - 50-70 g
• maydalangan qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq.
• chinnigullar - 3 dona.

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Pomidorlarni yuving, ortiqcha suvni to'kib tashlang. Katta mevalarni yarmiga bo'ling, shunda ular go'sht maydalagichning og'ziga o'tadi. Agar shikastlangan joylar bo'lsa, ularni yo'lda kesib tashlang. Piyoz va sarimsoqni tozalang.



Barcha tayyorlangan sabzavotlarni go'sht maydalagichdan katta simli panjara bilan o'tkazing. Elektr go'sht maydalagich 5 daqiqada vazifa bilan kurashadi. Bu to'liq 5 litrli kostryulkalar bilan yakunlanadi (namlik tezda qaynab ketishi uchun kengini tanlang).



Kastryulni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. 1 soat davomida ozgina ko'pik bilan pishiring - qopqoqsiz, namlik barglari vaqti-vaqti bilan aralashtirib tursin. Ko'pikni olib tashlash kerak emas, u o'z-o'zidan bug'lanadi. Bu vaqt ichida tomat pyuresi rangi quyuqroq bo'lishi kerak va terilar qaynab, suyuqlikka o'z ta'mini berishi kerak.



Bir oz sovutilgan pyureni mayda metall elakdan o'tkazing - kichik qismlarda, o'zingizga qoshiq bilan yordam bering. Kekni (urug'lar va terilarni) tashlang, chiqindilar stakandan ko'p bo'lmasligi kerak. Iloji boricha skovorodkada qalin bo'lib qolishi uchun samarali maydalashga harakat qiling, shunda ketchup qalin bo'lib chiqadi va suv kabi oqmaydi.



Olingan sabzavot sharbati bilan idishni yana olovga qaytaring. Yana 1 soat pishirib, qopqog'i yo'q, past qaynatiladi, yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Ketchup asl hajmining yarmigacha qaynatishi kerak (agar siz yanada qalinroq mahsulotni olishni istasangiz, uni uzoqroq qaynatib oling).



Shakar, tuz, shuningdek, ziravorlar qo'shing: doljin, qizil va qora qalampir, chinnigullar (soyabonlarni keyinroq tashlash kerak bo'ladi, shuning uchun ularni keyinroq tutishni istamasangiz, ularni doka sumkasiga o'rashingiz mumkin). Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring.



9% stol sirkasini to'kib tashlang - kichik qismlarda, miqdori pomidorning ta'mga ko'ra shirinlik darajasiga qarab belgilanadi (ko'proq shakar qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin). Sirkani to'kib tashlaganingizdan so'ng, ketchupni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Chinnigullarni tashlang. Issiq ketchupni sterillangan idishga quying, darhol o'rang.

Ish qismini teskari aylantiring va sovib ketguncha shu holatda qoldiring.

Saqlamoq uyni saqlash salqin joyda.

Sirkasiz ketchup

Bu juda oddiy retsept. pomidor sousi sirka yo'q, uni uyda qilish oson. Tarkibda konservantlar mavjud emas va ishlov beriladigan qismning xavfsizligini ta'minlaydi limon sharbati va sterilizatsiya. Bunday mahsulot dietada bo'lganlar va unga rioya qilganlar uchun javob beradi to'g'ri ovqatlanish va hatto kichik bolalarga ham berilishi mumkin.

• pomidor pyuresi - 500 ml
• piyoz - 40 g
• sarimsoq - 1-2 tish.
• tuz - 1/2 choy qoshiq.
• shakar - 2 osh qoshiq. l.
• shirin no'xat - 1 dona.
• chinnigullar - 1-2 kurtaklar
• maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq.
• maydalangan doljin - 1 chip.
• limon sharbati - 1 osh qoshiq l.

Pomidor, piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang (siz avval pomidorni kuydirib, po'stini olib tashlashingiz mumkin, lekin bu ixtiyoriy) 500 ml pomidor xamiri hosil qiling. Ro'yxatdagi barcha ziravorlarni qo'shing. 30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin tuz, shakar qo'shing va limon sharbatini siqib oling. Yana 5 daqiqa qaynatib oling. Ketchup butunlay tayyor! Chinnigullar va xushbo'y qalampirni olib tashlash qoladi, salqin va siz darhol xizmat qilishingiz mumkin.

Sosni 7 kungacha saqlash mumkin (muzlatgichdagi toza idishda). Agar siz qish uchun sirkasiz ketchup tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni bankalarga quying. bilan bir yirtqichlardan suvga botiring issiq suv va 15 daqiqa sterilizatsiya qiling, kalit taslim asosida o'rang, konservani ag'daring, o'rang va sovutgandan keyin saqlang.

Olma bilan qish uchun pomidor ketchup

Pomidor va olma sousi meva tarkibidagi pektin tufayli qalinroq bo'ladi. Pishirish uchun shirin va nordon olma (masalan, "Semerenko") olish yaxshidir. Bu konsistensiyada pyuresi, engil mevali aromati va deyarli sezilmaydigan nordon.

• olma - 300 g
• pomidor - 1 kg
• achchiq qalampir - 1 dona. xohishiga
• sarimsoq - 1 tish.
• maydalangan qalampir aralashmasi - 1/3 choy qoshiq.
• shakar - 2-3 osh qoshiq. l.
• tuz - 1 osh qoshiq. l. yoki tatib ko'rish uchun
• maydanoz va arpabodiyon - ixtiyoriy

Pomidorlarni yuving, ustiga kesma qiling, 5 daqiqa davomida issiq suv bilan kuydiring, so'ng ularni tozalang. Olmaning yadrosini tozalang. Olmalarni pomidor bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan pyureni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim soat davomida pishiring. Blender bilan uring - massa pyuresi bo'ladi. Bir oz tug'ralgan o'tlar va sarimsoq, qalampir aralashmasi qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Idishlarga quying (sterilizatsiyalangan), burama qiling, aylantiring va qalin adyol ostida sudga torting. Salqin shkafda saqlang.

Pomidor va bolgar qalampir ketchup

Qalin uchun oddiy retsept uy qurilishi ketchup bolgar qalampiri va piyoz bilan. Undan ko'ra kuchliroq va achchiqroq ta'mi bor klassik sous, aniqlik bor. Barbekyu uchun ideal!

• pomidor - 500 g
• Qizil Bolgar qalampiri- 500 gr
• shakar - 20 g
• tuz - 12 g
• o'simlik yog'i - 30 ml
• piyoz - 30 g
• sarimsoq - 3-4 tish.
• issiq maydalangan qalampir - ta'mga

Barcha sabzavotlarni tozalang (agar kerak bo'lsa, pomidordan terini tozalang), o'rta kubiklarga bo'ling. Yog'ni yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring, piyozni qovuring. Pomidor va qalampir kublarini qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq qo'shib, qo'l blenderi bilan teshib qo'ying. Pyuresni yana olovga qaytaring, tuz, shakar va achchiq qalampir qo'shing, 7-8 daqiqa davomida pishiring. Toza bankalarga quying va suv idishida sterilizatsiya qiling - 15 daqiqa. O'ralgandan so'ng, "mo'ynali kiyimlardan" bilan yoping, sovib ketguncha teskari qoldiring.

Tomat pastasidan ketchup qanday tayyorlanadi

Mazali sousni qutilarda yangi pomidor bo'lmasdan ham tayyorlash mumkin. Sizga qo'shimchalarsiz qalin, tayyor tomat pastasi kerak bo'ladi - ularni o'zingiz qo'shasiz. Bu sous darhol iste'mol qilish uchun tayyorlanadi. Ammo agar siz uni bir necha marta pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin ko'proq qismlarni tayyorlasangiz, unda bu holda muzlatgichda saqlang.

• tomat pastasi - 200 g
• piyoz - 0,5 dona.
• xushbo'y qalampir no'xati - 2 dona.
• qizil qalampir - 0,5 pod
• sarimsoq - 1 tish.
• gulli asal - 1 choy qoshiq
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. l.
• balsamik sirka - 1 osh qoshiq. l.
• tatib ko'rish uchun tuz

Piyozni kub shaklida maydalang, sarimsoqni pichoq bilan maydalang. Yog'ni skovorodkada qizdiring va yumshoq bo'lguncha qovuring. Chili qalampiri (miqdori ta'mga qarab), tomat pastasi, balzam sirkasi, asal va qalampir qo'shing, ohakda maydalang. Har doim aralashtirib, 25 daqiqa qaynatib oling, jarayonda tuzni tatib ko'ring. Qo'l blenderi bilan silliq bo'lguncha uring. Sovutib, xizmat qiling.

(dan Ingliz ketchup - sous)- bu bizning mamlakatimizda ham, chet elda ham eng sevimli soslardan biridir.

Biroq, Rossiyada bu nisbatan yaqinda dolzarb bo'lib qoldi, bu rus sanoatchilarining ketchup ishlab chiqarishdagi tajribasining etarli emasligini belgilaydi.

Hozirgacha eng mashhurlari xorijiy ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari (masalan, Heinz ketchuplari), ta'm xususiyatlari bo'yicha mahalliy mahsulotlardan ustundir.

Rasmiy ma'noda (Rossiya GOSTlariga ko'ra) ketchuplar - tuz, shakar, ziravorlar, ziravorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, tatlandırıcılar, bo'yoqlar, lazzatlar, konservantlar ko'rinishidagi qo'shimchalar bilan pomidor mahsulotlariga asoslangan va turli xil idishlar uchun sous sifatida ishlatiladigan soslar.

Ketchup turlari:

Sterilizatsiyalangan, shu jumladan. germetik yopiq idishga issiq to'ldirish orqali (konserva);

Sterilizatsiyalanmagan (konservant bilan). Ketchup uchun retsept xilma-xilligi juda katta.

Ketchuplar achchiq, shirin, barbekyu, frantsuz, makedon, olxo'ri, olma, horseradish va boshqalar.

1. "Qo'shimcha"- ziravorlar va xushbo'y ingredientlar qo'shilgan yangi pomidor yoki tomat pastasi yoki pyuresi. Pomidor mahsulotlari bilan kiritilgan eruvchan qattiq moddalarning massa ulushi - kamida 12% (ketchupdagi eruvchan qattiq moddalarning massa ulushi bilan - kamida 25%).

2. eng yuqori toifa- yangi pomidor yoki tomat pastasi yoki pyuresi, meva va sabzavotli pyurelar, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, ziravorlar, tabiiy va bir xil tabiiy lazzatlar, bo'yoqlar, xushbo'y moddalar qo'shilishi bilan.

Yuqori toifadagi ketchup pomidor mahsulotlariga kiritilgan eruvchan quruq moddalarning massa ulushi:

Meva va sabzavot pyurelarini qo'shmasdan - kamida 9% (ketchupdagi eriydigan qattiq moddalarning massa ulushi bilan - kamida 23%);

Meva va sabzavot pyuresi qo'shilishi bilan - kamida 7% (ketchupdagi eriydigan qattiq moddalarning massa ulushi bilan - kamida 20%).

3.birinchi toifa- konsentrlangan pomidor mahsulotlari, meva va sabzavot pyuresi, ziravorlar yoki tabiiy va tabiiy tatlar, rang beruvchilar, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar va xushbo'ylashtiruvchi ingredientlardan tayyorlangan. Pomidor mahsulotlari bilan kiritilgan eruvchan qattiq moddalarning massa ulushi 6% dan kam emas (ketchupdagi eriydigan qattiq moddalarning massa ulushi bilan - kamida 18%).

4.ikkinchi toifa- konsentrlangan pomidor mahsulotlari, meva va sabzavot pyuresi, ziravorlar yoki tabiiy va tabiiy tatlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, rang beruvchi moddalar va xushbo'ylashtiruvchi ingredientlardan tayyorlangan. Pomidor mahsulotlari bilan kiritilgan eruvchan qattiq moddalarning massa ulushi 4,5% dan kam emas (ketchupdagi eriydigan qattiq moddalarning massa ulushi bilan - kamida 14%).

Ketchup ishlab chiqarish texnologiyasi:

Pomidorlar tomat pastasida (yoki tomat pastasi - boshlang'ich material) qayta ishlanadi, ziravorlar qo'shiladi, qaynatiladi, toifalar talablariga muvofiq mahsulotdagi quruq moddalar miqdorining kerakli hajmiga asta-sekin shakar-tuz eritmasi qo'shiladi. Pishirish tugashidan 3 - 4 minut oldin ziravorlar bilan sirka kislotasini (pomidor mahsulotlarining tabiiy kislotaligini hisobga olgan holda) qo'shing (afzal ziravorlar sirka ekstrakti shaklida). Keyin mahsulot idishlarga quyiladi, sterilizatsiya qilinadi yoki konservantlar qo'shiladi, sovutiladi.

Ketchupga quyuqlashtiruvchi sifatida un, kraxmal va saqich qo'shilishi mumkin.

Ziravorlar sifatida chinnigullar, doljin, piyoz, qora va qizil qalampir, paprika, xantal ishlatiladi.

Ketchup ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymoqchi bo'lganlar uchun texnik xususiyatlar bilan tanishish tavsiya etiladi. GOST R 52141-2003

Hujjatdan bir parcha keltiramiz.

5. UMUMIY TEXNIK TALABLAR

…

5.2.1. Organoleptik xususiyatlar bo'yicha ketchup 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

1-jadval

Ko'rsatkich nomi	Xarakterli
Tashqi ko'rinish va izchillik	Sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar maydalangan yoki ularsiz urug'lar, teri zarralari, urug'lik kameralari va qo'pol yadro bo'laklari bo'lmagan bir hil, pyure massasi
Ta'm va hid	Pomidor mahsulotlari va ishlatilgan ingredientlarning aniq aromati bilan achchiq, shirin va nordon. Chet ta'mi va hidiga yo'l qo'yilmaydi
Rang	Qizildan qizg'ish jigarranggacha, butun massa bo'ylab bir hil. Yuqori qatlamning engil qorayishiga ruxsat beriladi. Bir oz jigarrang soyaga ruxsat beriladi

5.2.2. Jismoniy va kimyoviy parametrlar bo'yicha ketchup 2-jadvalda ko'rsatilgan standartlarga mos kelishi kerak.

jadval 2

Ko'rsatkich nomi	Norm	Tahlil usuli
Ketchup toifalari uchun eruvchan qattiq moddalarning massa ulushi,%, kam emas:		GOST 28562 ga muvofiq
- "Qo'shimcha"	25,0
	23,0
	20,0
Birinchi	18,0
Ikkinchi	14,0
30% tomat pastasining massa ulushi,%, kam emas, ketchup toifalari uchun:
- "Qo'shimcha"	40,0
Meva va sabzavot pyuresi qo'shilmagan holda yuqoriroq	30,0
Meva va sabzavot pyuresi qo'shilishi bilan yuqori	23,0
Birinchi	20,0
Ikkinchi	15,0
Titrlanadigan kislotalarning massa ulushi,%:		GOST 25555.0 ga muvofiq
Limon kislotasi"Extra" toifasidagi ketchuplar uchun	0,7 - 1,2
Sirka kislotasi eng yuqori, birinchi va ikkinchi toifadagi ketchuplar uchun	0,5 - 1,8
Xloridlarning massa ulushi,%, ortiq emas, ketchup toifalari uchun:		GOST 26186 ga muvofiq
- "Qo'shimcha" va undan yuqori	3,0
Birinchi va ikkinchi	2,5
Sorbin kislotaning massa ulushi,%, ortiq emas	0,05	GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052 bo'yicha
Benzoy kislotaning massa ulushi,%, ortiq emas	0,1	GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052 bo'yicha
Mineral aralashmalarning massa ulushi,%, ortiq emas	0,05	GOST 25555.3 ga muvofiq
Chet el aralashmalari	Ruxsat berilmagan	Vizual ravishda
Eslatmalar. 1. Tomat pastasining massa ulushi yotqizishda nazorat qilinadi (boshqa konsentratsiyadagi tomat pastasini ishlatganda, quruq moddalar uchun qayta hisoblash amalga oshiriladi). 2. Sorbin va benzoik kislotalarning massa ulushi ushbu kislotalar yoki ularning tuzlari yordamida tayyorlangan sterilizatsiya qilinmagan ketchuplarda yoki ushbu konservantlar bilan yarim tayyor mahsulotlardan foydalanganda aniqlanadi. 3. Sorbin va benzoik kislotalar yoki ularning tuzlarini bir vaqtda qo'llash bilan konservantlarning umumiy massa ulushi 0,1% dan oshmasligi kerak.

5.2.3. Eriydigan qattiq moddalar, titrlanadigan kislotalar, xloridlar, mineral aralashmalarning massa ulushlari korxonalarning texnik hujjatlarida ma'lum turdagi ketchuplar uchun belgilanadi.

5.2.4. Ketchupdagi zaharli elementlar, mikotoksin patulin, nitratlar, pestitsidlar, radionuklidlar miqdori pomidor va boshqa xom ashyo ishlab chiqarishda amalda qo'llaniladigan boshqa pestitsidlar tomonidan belgilangan ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak.

5.2.5. Mikrobiologik parametrlarga ko'ra, ketchuplar quyidagilarga mos kelishi kerak:

Sterillangan (konserva) - B guruhi konservalari uchun sanoat sterilligi talablariga (indeks 1.6.5.3, 8-ilova);

Sterilizatsiya qilinmagan - talablarga (indeks 1.6.5.9).

5.3. Xom ashyo talablari

Ketchup ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyo va materiallar qo'llaniladi:

yangi pomidor;

GOST 3343 bo'yicha konsentrlangan pomidor mahsulotlari;

Texnik hujjatga muvofiq natriy benzoatli pomidor mahsulotlari;

GOST 1723 bo'yicha yangi piyoz;

GOST 7587 bo'yicha quritilgan piyoz;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq quritilgan sabzavotlar;

Texnik hujjatga muvofiq qalampir pyuresi;

GOST 13908 bo'yicha yangi shirin qalampir;

Texnik hujjatga muvofiq quritilgan shirin qalampir;

Texnik hujjatga muvofiq tez muzlatilgan qalampir;

GOST 14260 bo'yicha qalampir mevalari;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq yangi achchiq paprika;

Texnik hujjatga muvofiq konservalangan kapers;

Texnik hujjatga muvofiq konservalangan tuzlangan zaytun;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq tuzlangan tuzlangan qo'ziqorinlar;

Quritilgan qo'ziqorinlar texnik hujjatga muvofiq;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq tez muzlatilgan, quritilgan yangi o'tlar;

Ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey), stol tuzi bilan konservalangan;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq tuzlangan tuzlangan sabzavotlar;

GOST 7977 bo'yicha yangi sarimsoq;

GOST 16729 bo'yicha quritilgan sarimsoq;

Texnik hujjatga muvofiq, sorbin kislotasi bilan konservalangan meva pyuresi;

OST 10-33 bo'yicha meva pyuresi yarim tayyor mahsulot;

Texnik hujjatga muvofiq sanoatda foydalanish uchun yarim tayyor meva-sabzavot mahsulotlari;

GOST 1129 bo'yicha tozalangan kungaboqar yog'i;

GOST 8808 bo'yicha makkajo'xori yog'i;

GOST 7825 bo'yicha soya yog'i;

GOST 61 bo'yicha sirka kislotasi;

GOST 6968 bo'yicha sirka kislotali yog'och kimyoviy oziq-ovqat;

Texnik hujjatga muvofiq stol sirkasi 6 - 9%;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq tabiiy sirka;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq ziravorlar va ularning aralashmalari;

Texnik hujjatga muvofiq sorbin kislotasi;

Texnik hujjatga muvofiq kaliy sorbat;

Texnik hujjatga muvofiq natriy benzoat;

Texnik hujjat bo'yicha baharatlı o'simliklarning efir moylari, sarimsoq;

Texnik hujjat bo'yicha achchiq o'simliklar, sarimsoq (shu jumladan SO 2) ekstrakti;

GOST R 51574 ga muvofiq ovqatlanadigan osh tuzi birinchi navdan past bo'lmagan;

GOST 21 bo'yicha granüllangan shakar;

Texnik hujjatga muvofiq xantal kukuni;

vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan tatlandırıcılar va tatlandırıcılar;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq o‘zgartirilgan kraxmal va vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan boshqa quyuqlashtiruvchi moddalar;

Vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlanadigan mustahkamlik stabilizatorlari;

Vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan oziq-ovqat bo'yoqlari;

Vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlangan oziq-ovqat lazzatlari;

Ichimlik suvi, 100 kubometrni o'z ichiga olmaydi. mezofil klostridiya haqidagi bahsga qarang.

Ruxsat etilgan foydalanish:

Texnik hujjatga muvofiq kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan eng yuqori, birinchi va ikkinchi toifadagi ketchuplarning yarim tayyor ketchuplarini ishlab chiqarish uchun;

Vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan boshqa turdagi mahalliy xomashyo;

Import qilinadigan, sifati bo‘yicha mahalliy xomashyodan kam bo‘lmagan va vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan xomashyo.

Ketchup ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo va materiallar xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha talablarga javob berishi kerak va.

5.4. Paket

5.4.1. Ketchuplar hajmi 1,0 kub metrdan ortiq bo'lmagan iste'mol idishlariga qadoqlanadi. dm va yuk tashish konteyneriga qadoqlangan.

Iste'mol va transport konteynerlari, yopilishi vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlanishi kerak.

Ichki bo'yoq ishlari metall qutilar va qopqoqlar belgilangan talablarga javob berishi hamda vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak.

Shartnoma shartlariga ko‘ra, ketchuplarni hajmi 10,0 kub metrdan ortiq bo‘lmagan katta idishlarga qadoqlashga ruxsat berilgan. dm.

Ketchupni qadoqlash va qadoqlash uchun iste'molchi va transport idishlari (tavsiya etiladi) B ilovasida keltirilgan.

Belgilangan tartibda vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan import konteynerlaridan foydalanishga ruxsat etiladi.

5.4.2. Bitta qadoqlash birligining aniq massasi ruxsat etilgan og'ishlarni hisobga olgan holda iste'molchi qadoqlash belgisida ko'rsatilgan nominal massaga mos kelishi kerak.

Qadoqlash birligining sof og'irligining nominal og'irlikdan ruxsat etilgan salbiy og'ishlarining chegaralari GOST R 8.579 ga muvofiqdir.

5.5. Belgilash

5.5.1. Iste'molchi qadoqlash markasi GOST 13799 ga muvofiq.

5.5.1.1. Yorliq yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'mol o'ramida quyidagilar ko'rsatilishi kerak:

ketchupning nomi;

Ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat va agar u yuridik manzilga to'g'ri kelmasa, korxonaning manzili) va Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqaruvchi tomonidan iste'molchilarning da'volarini qabul qilish huquqiga ega bo'lgan tashkilot. hudud (agar mavjud bo'lsa); ishlab chiqaruvchi va eksport qiluvchining nomi xorijiy tilda yozilishi mumkin;

Ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);

Sof og'irlik;

ketchup tarkibi;

Oziqlanish qiymati;

Ishlab chiqarilgan sana va qadoqlash sanasi; agar ishlab chiqaruvchi qadoqlovchi bo'lsa, ishlab chiqarish va qadoqlash sanasi quyidagi so'zlar bilan ko'rsatiladi: "ishlab chiqarilgan va qadoqlangan ... (sana)"; ishlab chiqarilgan sana va qadoqlash sanasi kun, oy va yilni ko‘rsatuvchi ikki xonali raqamlar ko‘rinishida qo‘yiladi yoki yorliq chetlaridagi raqamlarga qarama-qarshi belgilar qo‘yiladi yoki ko‘rsatilgan joyda ma’lumotnoma beradi;

Yaroqlilik muddati (ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisoblanadi va quyidagicha ko'rsatilgan: "Eng yaxshi ... oldin (oy va yil)", "Foydalanish (foydalanish) ... (oy va yil)"). Yaroqlilik muddati belgilangan oyning birinchi kunigacha davom etadi. Yaroqlilik muddati yorliqda (iste'mol o'ramida) ko'rsatilgan kungacha davom etgan holda kun, oy va yilni qo'yishga ruxsat beriladi;

Saqlash shartlari;

Yozuv: "Ochgandan keyin muzlatgichda saqlang";

Ushbu standart yoki spetsifikatsiyaning belgilanishi;

Sertifikatlash ma'lumotlari.

5.5.1.2. Ketchup uchun chiroyli yoki tijorat nomidan foydalanishga ruxsat beriladi, masalan, "Gurme".

Ketchup nomiga yaqin joyda uning toifasini ko'rsating.

5.5.1.3. Ma'lumotni bir yoki bir nechta oson o'qiladigan joylarda joylashtirishga ruxsat beriladi.

5.5.1.4. Ma'lumot har qanday shaklda qo'llanilishi mumkin va aniq va o'qilishi oson bo'lishi kerak.

5.5.1.5. Mahsulotga mahsulot, ishlab chiqaruvchi va iste'molchini tavsiflovchi boshqa ma'lumotlar, shu jumladan reklama, shtrix-kod ham qo'llanilishi mumkin.

5.5.1.6. Matn va yozuvlar rus tilida qo'llaniladi. Ular chet tillarida takrorlanishi mumkin.

5.5.1.7. Ketchup ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydigan komponentlar tasvirini yorliqda yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'mol idishlarining qadoqlarida qo'llashga yo'l qo'yilmaydi.

5.5.2. Konteynerlarni tashish belgilari - GOST 13799 va GOST 14192 bo'yicha.

6. QABUL QOIDALARI

6.1. Qabul qilish qoidalari - GOST 26313 ga muvofiq.

6.2. Har bir partiyada ketchuplarning organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha sifati, iste’molchi qadoqlash birligining sof og‘irligi, qadoqlash va markalash sifati tekshiriladi.

Baholashda bahsli holatlarda organoleptik ko'rsatkichlar bo'yoqlarning mavjudligini tekshirish va iste'molchi qadoqlarida ko'rsatilgan lazzatlarni aniqlash tasdiqlangan usullar bilan amalga oshiriladi.

6.3. Sterilizatsiya qilinmagan ketchupning zaharli elementlari, mikotoksin patulin, nitratlar, pestitsidlar, radionuklidlar va mikrobiologik ko'rsatkichlari tarkibini monitoring qilish chastotasi dasturda ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi. ishlab chiqarish nazorati vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlanadi.

Sterilizatsiyalangan ketchup (konserva) partiyasining mikrobiologik sifatini nazorat qilish ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji bazalarda, konserva mahsulotlarini sanitariya-texnik nazorat qilish tartibi to'g'risidagi yo'riqnoma talablariga muvofiq amalga oshiriladi. chakana savdo va korxonalarda Ovqatlanish.

7. NAZORAT USULLARI

7.1. Namuna olish - GOST 26313 ga muvofiq, organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarni aniqlash uchun namunalar tayyorlash - GOST 26671, toksik elementlarni aniqlash uchun namunalarni mineralizatsiya qilish - GOST 26929, tahlil usullari - GOST 8756.1, GOST 8756.18 va 2-bandlarda ko'rsatilgan. radionuklidlarni aniqlash uchun namunalar tayyorlash -.

7.2. Iste'molchi qadoqlash birligining sof og'irligini aniqlash - GOST 8756.1 ga muvofiq.

7.3. Zaharli elementlarni aniqlash - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST208, GOST R 51751, GOST202, GOST208, GOST268, GOST 26930 , pestitsidlar - GOST 30349, GOST 30710, boshqa pestitsidlar -, radionuklidlar -,,.

7.4. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari - GOST 26668, namuna tayyorlash - GOST 26669, mikroorganizmlarni etishtirish va natijalarni qayta ishlash - GOST 26670.

7.5. Konservalarning sanoat sterilligini aniqlash - GOST 30425 bo'yicha.

Sterilizatsiyalanmagan ketchupning mikrobiologik ko'rsatkichlarini aniqlash - GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480 bo'yicha.

8. TASHIB VA SAQLASH

8.1. Tashish qoidalari va saqlash shartlari GOST 13799 ga muvofiq.

Ketchuplar 0 ° C dan 25 ° C gacha bo'lgan haroratda va 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi.

Ilova A

(ma'lumotnoma)

OKP KODLARI "Qo'shimcha"

91 6213

Yuqori, birinchi va ikkinchi

91 6240

Ilova B

Iste'molchi va transport paketlari

KETCHUPLARNI TO‘LDIRISH VA QO‘DLASH UCHUN

B.1. Ketchuplar qadoqlangan:

GOST 5717 va boshqa me'yoriy yoki texnik hujjatlarga muvofiq I va III turdagi shisha idishlar hajmi 1,0 kubometrdan oshmaydi. dm;

GOST 10117.2 ga muvofiq III turdagi shisha butilkalar, hajmi 1,0 kubometrdan oshmaydigan boshqa me'yoriy yoki texnik hujjat. dm;

GOST 5981 va boshqa me'yoriy yoki texnik hujjatlarga muvofiq, sig'imi 1,0 kubometrdan ortiq bo'lmagan metall qutilar. dm;

Normativ yoki texnik hujjatga muvofiq polimer va estrodiol materiallardan tayyorlangan idishlar hajmi 10,0 kubometrdan oshmaydi. dm;

Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun belgilangan tartibda vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan, polimer yoki kombinatsiyalangan materiallardan, shu jumladan alyuminiy folga asosidagi yarim qattiq idishlar.

Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan yuqorida ko'rsatilgan me'yoriy hujjatlarda ko'rsatilganidan past bo'lmagan texnik xususiyatlariga ega import qilinadigan idishlardan foydalanishga ruxsat etiladi.

B.2. I turdagi shisha idishlar sanoatda foydalanish uchun laklangan metall qopqoqlar bilan yopiladi; shisha idishlar, III turdagi shishalar - GOST 25749 ga muvofiq sterilizatsiya qilingan mahsulotlar uchun qopqoqli va boshqa me'yoriy yoki texnik hujjat yoki GOST 25749 dan past bo'lmagan texnik xususiyatlarga ega import qilinadi.

B.3. Iste'mol idishlaridagi ketchuplar GOST 13799 tomonidan ko'zda tutilgan yuk tashish idishlariga qadoqlanadi.

Ketchuplarni belgilangan tartibda vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa yuk tashish idishlariga qadoqlashga ruxsat beriladi.

Ilova B

Ketchuplarning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab:

Sterilizatsiya qilingan:

Shisha idishlarda - 2 yil,

Metall idishlarda - 1 yil;

Issiq to'ldirilgan sterilizatsiya - 1 yil;

Sterilizatsiya qilinmagan:

Shisha idishlarda - 1 yil,

Metall idishlarda - 1 yil,

Polimer va estrodiol materiallardan tayyorlangan idishlarda - 6 oy.