Привіт, шановні читачі мого блогу! Вже на підході Світла Пасхальна тиждень. Наша сім'я обожнює це свято, і у нас на столі завжди красується сирна паска. А ви знаєте як зробити таке блюдо по-справжньому смачним і красивим? Я зробила для вас добірку 8 приголомшливих рецептів і кілька варіантів прикраси.

Ще в стародавній Русі частування готували все, але по-різному. Більш заможні люди мали можливість прикупити до страви заморських прянощів і сухофруктів, цукатів. А ось бідним людям не зовсім пощастило. Вони обходилися сиром, яйцями, сметаною і, в кращому випадку, лісовими горіхами. Тепер, у нас всіх є можливість робити шедеври, використовуючи ванілін, цукати, горіхи, родзинки, курагу, кокосову стружку і так далі.

Що символізує сирна паска? Вона символізує гору, на якій був розіп'ятий Христос. Звідси пішли і форми пасок - їх роблять у вигляді гори або піраміди.

Святкова страва із сиру готують сирим або заварним способом. Обидва варіанти готуються дуже просто. Можу тільки прописати одна відмінність: заварним способом продукти проходять додаткову термообробку, так як тісто додатково прогрівають на плиті. Відповідно, смак виходить трохи іншим, ніж у сирій паски. Раджу готувати саме варений варіант, якщо її будуть їсти діти - вона все-таки безпечніше.

Форма для страви може бути різною - спеціальна пасочніци, новий квітковий горщик, проста формабез денця, друшляк або форма для кексу. Головне, щоб на дні формочки були отвори для відходження сироватки.

Класичний рецепт сирної паски без яєць з родзинками і цукатами

Готується таке частування дуже просто, без термообробки. І сир в ній виходить дивовижно ніжним. Я найчастіше використовую саме цей варіант приготування, змінюючи, іноді склад начинки. Мої домашні завжди в захваті - спробуйте і ви!

Приготуйте для рецепта:

• 600 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки сметани;
• ванільний цукор за смаком;
• 1 лимон (цедра);
• 50 г цукатів;
• 50 г родзинок;
• 3-4 шт. кураги;
• кондитерська посипання для прикраси.

Процес приготування:

1. Змішайте цукор і ванільний цукор зі сметаною. Добре перемішайте до повного розчинення.

2. Ізюм добре промийте, залийте окропом і залиште у воді.

3. Сир протріть через сито або збийте занурювальним блендером. Потріть в нього цедру лимона на дрібній тертці, використовувати потрібно тільки жовту частину.

4. У цю суміш додайте сметану з цукром і масло кімнатної температури. Всі збийте блендером.

5. В отриману масу додайте розпарений і обсушену паперовим рушником родзинки, кубиками нарізану курагу, цукати і все перемішайте. За бажанням сюди можна додати будь-які горіхи.

6. Візьміть пасочницу, вистелити її в один шар вологою марлею. Розправте марлю так, щоб складки були в кутах. Викладіть у форму сирну масуі накрийте кінцями марлі зверху. Додатково можна обв'язати форму нитками, щоб вона не розійшлася. Поставте пасочницу на тарілку, а зверху на сир помістіть банку з водою, як преса.

Періодично зливайте сироватку, яка прийде на тарілку.

Через 12 годин зніміть нитки, розкрийте форму і приберіть марлю. Насолоджуйтесь ніжним смаком!

Сирна заварювана паска Царська з цедрою лимона і сухофруктами

Здивуйте своїх рідних і гостей таким витонченим блюдом! ніжний вершковий смакяк морозива, свіжий аромат лимона і смак цукатів. Рекомендую приготувати частування заварним способом, порівняйте з сирим варіантом.

Вам знадобиться:

• 500 г сиру домашнього;
• 120 мл сметани;
• 100 г масла вершкового;
• 100 г цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 яйця;
• 1 ч.л. цедра лимону;
• 80 г родзинок;
• 80 г кураги;
• дрібка солі.

Як приготувати:

1. Для початку подрібніть сир зручним для вас способом.

2. додайте розм'якшене вершкове масло, Сметану (краще взяти домашню), цукор, ванільний цукор, щіпку солі і цедру лимона. Перемішайте. Додайте туди яйця і збийте міксером або занурювальним блендером до отримання однорідної маси.

3. перекладіть сирне тістов каструлю, бажано з товстим дном, щоб не пригоріло. Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть майже до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. При нагріванні маса стає рідшою. Після закінчення 10 хвилин з'являться перші бульбашки, значить пора знімати каструлю з вогню.

4. Поставте її на водяну банюз дуже холодною водою, щоб охолола. Охолодитися маса повинна до кімнатної температури. Після чого накрийте її кришкою і поставте в холодильник. Через 1,5 години вона зовсім охолоне і загусне.

5. Додайте туди родзинки, нарізану на шматочки курагу і перемішайте. Родзинки і курагу потрібно заздалегідь промити і просушити рушником.

Додати можна будь-які сухофрукти, ягоди або цукати - залежить від вашого бажання.

6. Підготуйте форму для паски: поставте на тарілку, вистелити вологою марлею зсередини і розправте складки. Після того, як викладіть сир, закрийте вільними кінцями марлі верх форми. А зверху поставте банку з водою, щоб виходила вся зайва сироватка. Періодично зливайте її.

7. Нехай вся ця конструкція постоїть всю ніч в холодильнику, але кращий варіант, Залишити на добу.

8. Потім розгорніть марлю і переверніть форму на блюдо. Обережно зніміть форму і приберіть марлю.

Залишилося прикрасити цю смакоту. використовуйте кондитерські посипанняабо мастику. Готуйте з задоволенням, угощайтесь з апетитом і задоволенням!

Як зробити домашню паску з сиру, запечену в духовці?

Тут сирне тісто заводиться без борошна, а страва виходить соковите, з дуже насиченим смаком. Готується не так швидко, як страви, описані вище, але воно того варте!

Вам знадобиться:

• 1 кг 9% сиру;
• 6 яєць;
• 1 стакан 21% сметани;
• 100 мл 10% вершків;
• 1 ст.л. манки;
• 1 ст.л. крохмалю;
• 1 ч.л. з гіркою розпушувача;
• 1 ст.л. лимонного соку;
• 50 г родзинок;
• 50 г сушеної журавлини;
• 180 г цукру;
• 2 уп. ванільного цукру;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. кардамону;
• кориця на смак;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ст.л. глазурі.

Покрокова інструкція приготування:

1. Як і у всіх рецептах, перетріть сир через сито або перебити блендером.

2. Відокремте білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник на час. Збийте жовтки з цукром до пишної піни.

Цукор беріть не весь, а лише половину. Якщо ви любите дуже солодко, можете збільшити його кількість.

3. У сир додайте збиті жовтки і перемішайте. Тепер додайте сметану, вершки, просіяний крохмаль, просіяний розпушувач і манну крупу. Добре з'єднайте інгредієнти.

4. Влийте ложку лимонного соку, ванільний цукор, мускатний горіх, Кардамон, корицю і все перемішайте.

5. Додайте до всього цього заздалегідь підготовлений родзинки і сушену журавлину і змішайте. Чим довше будете вимішувати, тим легше буде частування.

6. Тепер тісто залиште, щоб манка набухла, а тим часом збийте білки.

7. Додайте сіль в білки і збийте до отримання пишної піни. Тепер поступово додайте цукор і збивайте до отримання стійких піків.

8. Відкладіть 1/3 збитих білків для прикраси паски і поставте в холодильник. Решта з'єднайте з сирною масою: рухами знизу-вгору втручайтеся білки.

9. Увімкніть духовку на 160 градусів. форми вистелити пергаментним папером, Змастіть її вершковим маслом і заповніть на 3/4 об'єму.

10. Поставте їх в деко і накрийте фольгою. У деко налийте води (1/3 листа). Поставте в духовку на 40 хвилин. Потім зніміть фольгу і залиште ще на 20 хвилин в духовці.

Коли вимкніть духовку, не прибирають ще 20 хвилин випічку, інакше вона дуже швидко осяде. А з форми виймайте тільки після повного охолодження.

11. В залишені збиті білки додайте суху глазур, перемішайте, додайте зовсім небагато лимонного соку для кислинки і перемішайте.

12. Нанесіть кистю збиті білки на паску і прикрасьте кондитерської посипкою.

Тепер ласощів потрібно побути в холодильнику приблизно добу. Після цього можете подавати до столу.

Швидка сирна паска з желатином без варіння

Це найлегший і швидкий рецепт, Який може виручити тоді, коли у вас мало часу. це сирої спосібприготування. Виходить дуже смачна і ароматна, з легкими нотками меду. Для вказаної кількості інгредієнтів, як форми я використовую пластикове відерце, місткістю 750 мл.

Що потрібно для швидкого страви:

• 420 г сиру;
• 3 ст.л. сметани;
• 60 г родзинок;
• 60 г волоських горіхів;
• 20 г желатину;
• 80 - 130 мл молока;
• 3 ч.л. меду;
• 1,5 апельсина (цедра).

Покроковий еатп приготування з фото:

В окрему ємність висипте желатин, влийте туди молоко і дайте желатину хвилин 10 набрякнути.

1. Ізюм залийте окропом і відставте на 15 хвилин.

2. Покладіть волоські горіхи в целофановий мішечок, розрівняйте і прокатати качалкою на столі. Виберіть з подрібнених горіхів осколки, якщо вони є.

3. Натріть цедру на дрібній тертці з 1,5 апельсинів.

4. Набряклий желатин ставте на повільний вогонь, помішувати його, доведіть до закипання, але не кип'ятіть.

5. Ізюм добре промийте та висушіть паперовим рушником.

6. У чашу блендера викладіть сир, цедру апельсина, мед, сметану. Збийте до однорідного стану.

Якщо маса вийшла занадто щільна, додайте 3 столових ложки молока.

7. Додайте желатин і збийте все ще раз. Викладіть сирну масу в миску, додайте волоський горіхі родзинки і перемішайте.

форму змастіть соняшниковою олією, Щоб легше було витягти паску. Викладіть в неї отриману масу. Поставте блюдо в холодильник на 1,5 години. Потім переверніть його на тарілку, прикрасьте і ваша смакота готова!

Рецепт традиційної паски на сметані з цукатами від Юлії Висоцької

представляю вам дивовижний рецептвід Юлії Висоцької. Це частування готується зі збитих вершків і білків. Від цього ласощі виходить повітряним і дуже ніжним. А для додання пікантності і додаткового аромату можна додати ваші улюблені прянощі.

Як приготувати просту заварний паску з родзинками в мультиварці?

Смак такого ласощі нагадує смак справжнього пломбіру. Готується легко і не зажадає від вас великих витрат часу. Прекрасний варіант для різноманітності на святковому столі.

Інгредієнти:

• 750 г м'якого сиру 9%;
• 125 г цукру;
• 180 г масла вершкового;
• 60 г 25% сметани;
• 4 яйця;
• 8 г ванільного цукру;
• 90 г родзинок;
• вершкове масло для пасочніци.

Детально про приготування:

1. М'який сир викладіть в чашу міксера. Додайте туди цукор і ванілін, м'яке вершкове масло, порізане на шматочки, яйця і сметану. Все добре змішайте.

2. Збивайте спочатку на низькій швидкості міксера, а як тільки все добре перемішається, збільште швидкість і збивайте, додаючи родзинки. Його заздалегідь потрібно залити окропом на 10 хвилин, потім промити і просушити.

3. Перелийте масу в чашу мультиварки, встановіть програму «Молочна каша» на 15 хвилин.

4. Після закінчення програми перемішайте, закрийте кришку, нехай остигає 30-40 хвилин. Автоподогрев вимкніть.

5. Пасочніцу змастіть розм'якшеним вершковим маслом. У миску встановіть сито з дрібними осередками так, щоб воно не вистачало до дна. Туди буде стікати сироватка від сиру. Зверху на сито поставте перевернуту пасочницу і перелийте теплу сирну масу туди.

6. Зверху накрийте харчовою плівкою. Залиште остигати при кімнатній температурі. Як тільки маса охолола, помістіть її в холодильник мінімум на 12 годин.

Після закінчення цього часу, зніміть форму і викладіть паску на блюдо. Сторони вирівняйте - вони можуть трохи потекти. Все готово, можна прикрашати як вам заманеться!

3. Тепер з'єднайте сирну і вершкову суміш і перетворите це в однорідну масу, Зручно це робити блендером.

4. Тепер додайте туди цукати, горіхи або родзинки (попередньо вимочений і промитий) все, що вам до душі. Все це розмішайте ложкою.

5. Візьміть вологу марлю, вистелити форму для сирної паскизсередини і викладіть готову масу. Зверху закрийте залишилися кінцями марлі. Зробіть гніт, поставивши тарілку на верх форми, а на неї помістивши банку з водою. Приберіть в холодильник на ніч.

2. Сир заздалегідь перебити занурювальним блендером. Додайте масло, вершки, цукрову пудруі все гарненько збийте.

3. Сирну масу з'єднайте з шоколадною і ретельно все перемішайте до однорідного стану. Помістіть масу в пасочницу, покриту вологою марлею в два шари. Загорніть наверх вільні кінці марлі, покладіть зверху блюдце і помістіть на нього гніт.

4. Форму поставте в тарілку для виходу зайвої сироватки. Залиште всі в холодильнику на всю ніч.

Вранці приберіть гніт, переверніть на іншу тарілку форму, зніміть марлю акуратно, щоб не пошкодити паску. Тепер все готово, можна полити глазур'ю і посипати кондитерськими прикрасами.

Як швидко і просто прикрасити паску?

Святкове частування можна прикрашати різними способами. Тут роздолля вашій уяві. Можете прикрасити кулінарними посипаннями, харчовою фарбою (безпечної), мармеладом, цукатами, родзинками, курагою, кокосовою стружкоюабо цукерками. Покладіть поруч пофарбовані яйця, кондитерські квіти або фігури з мармеладу.

Дорогі читачі, я сподіваюся, що моя добірка рецептів допоможе вам вибрати для себе той варіант, який найбільше підійде вам за складом і за швидкістю приготування.

Як ви помітили, різновидів досить. Якщо якийсь із способів приготування вам сподобався, поділіться зі своїми друзями, можливо вони якраз шукають цікавий рецепт. І якщо у вас є рецепт, який має в собі інгредієнти, які не вказані тут, напишіть, будь ласка, в коментарях про це.

Готуйте з задоволенням і їжте з захопленням, приємного вам апетиту! А я вітаю всіх зі Світлим Христовим Воскресінням!

Сирна паска класична з цукатами без випічки - справжній порятунок для тих, хто зайнятий на роботі. Якщо ви живете у вічній круговерті справ, то складно викроїти час для підготовки до урочистої пасхальної трапези. Паска можна купити, а от для простої сирної паски варто пошукати 10 хвилин вільного суботнього часу.

Зрозуміло, переночувати пасці доведеться в холодильнику, але недільного ранку ви отримаєте з форми білосніжну красуню і з гордістю розмістіть її в центрі столу. Замість родзинок слід взяти різнокольорові цукати, щоб милуватися красивим зрізом зі строкатими вкрапленнями тропічних солодких кубиків.

Записуйте найпростіший рецепт сирної паски з цукатами та родзинками, він вам обов'язково стане в нагоді. Пасха з сиру готується швидко і просто з сиру, сметани і вершкового масла, цей рецепт вважається класичним.

Класична паска з сиру з цукатами

продукти:

• сир - 550 г,
• вершкове масло - 100 г,
• жирна сметана - 120 г,
• цукор 150 г,
• цукати - 40 г,
• ванільний цукор - 1 ч. л.,
• кольорове посипання.

Сирна паска з цукатами без випічки - покроковий рецептз фото:

Традиційно паски готували з самого кращого домашнього сиру, Пробуючи на ринку незліченні зразки. Але зараз і в супермаркетах можна знайти дуже якісний м'який сирз великим відсотком жирності.

Коли задіяні невеликі обсяги продуктів, легко обійтися глибокої мискою і занурювальним блендером.
Спочатку піклуються про приємне запаху майбутньої паски - висипають в миску цукор ванільний.

Жирність сметани не повинна бути нижче 25%.

Вершкове масло дістають з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло стати м'яким-премягкім. Затверділе охолоджене вершкове масло можна класти в сирну масу, при приготуванні паски, але воно розподілиться нерівномірно, при подачі паски на святковий стіл подекуди будуть зустрічатися маленькі маслянисті грудочки.

Кладуть в миску цукровий пісок, сметану і вершкове масло. З заповненням миски потрібними інгредієнтамиви встигнете впоратися за 2 хвилини, наступні 2 хвилини відводяться на збивання сирного тестудля паски блендером.

Починають збивати сир на середній швидкості, потім збільшують швидкість до максимуму. Блендер вимикають, коли сир стане схожий на крем.

Висипають тропічні цукати, збитий блендером сир швидко розмішують.

Потрібно стежити, щоб цукати розподілилися рівномірно в сирної маси. Нікому не захочеться отримати шматочок паски без кольорового наповнювача.

Форми не змочують і не змащують. Стінки пасхальної форми просто закривають тонким марлевим полотном.

Сирну масу з цукатами перекладають в форму, утрамбовують і розрівнюють. Все марлеві кінчики піднімають вгору, укладають один на одного.

Обраний вантаж визначає фактуру поверхні паски з сиру. Якщо ви візьмете легкий вантаж, вийде паска з гладкими боками. Важкий тягар стане потужним пресом, осередки марлі віддрукуються на поверхні паски, вона буде схожа на старовинний полотно з цікавим переплетенням ниток.

Сирна паска з цукатами в формі під вантажем повинна знаходитися в холодильнику 12-15 годин. За цей час з неї викине 50-100 мілілітрів рідини, тому форма ставиться на тарілку.

Готову паску перевертають, стягують форму або розбирають її на частини. Знімають марлю. Вершину паски посипають кольоровими цукровими гранулами, біля основи розкидають цукати. Пожвавлять композицію два-три дрібних живих квіточки.

Класична паска з сиру з цукатами готова, можна пригощати гостей. Якщо ви вирішили приготувати домашній сир для приготування паски, нижче для вас простий рецепт домашнього сиру з кислого молока.

Сирна паска заварна зі сметаною і яйцями

Приготування до великого свята Великодня, вимагає від господинь великих витрат, що приготувати, як приготувати, щоб повкуснее та цікавіше. Ось я теж, зібралася приготувати сирну паску, заварний, колись пробувала і дуже мені сподобалася. За смаком, нагадує морозиво. відмінний варіантдля святкового столу!

продукти:

• 500 г сиру;
• 100 г цукру;
• 75 г масла вершкового;
• 125 г сметани;
• 2 невеликих яйця;
• ванілін;
• 70 гр. родзинок;
• горіхи за смаком.

Як готувати заварний паску з сиру без випічки - покрокова інструкція:

1. Сир протерти через сито, додати сіль, цукор. Перемішати.
2. Масло розтопити, додати сметану і влити все в сирну масу.
3. Яйця збити 3-5 хвилин, влити в сир і ще раз збити міксером.
4. Всю масу перекласти в посуд з товстим дном, нагріваємо на середньому вогні, до появи пухирців. Не доводити до кипіння!
5. Ставимо каструлю з сирною масою в посуд побільше, наповнену холодною водою з льодом (можна і без льоду).
6. Заважаємо до охолодження, змінюючи холодну воду, Хвилин 10-15.
7. Форму для сирної паски або друшляк застелити марлею (краю марлі повинні звисати), вилити масу. Дати трохи стекти сироватці, для ущільнення (10-15 хвилин), загорнути краї марлі і зверху поставити прес. Прибрати в холодильник на 15-10 годин. Світлого Великодня!

Відео: Сирна паска «Царська» з вершками

Як приготувати домашній сир з кислого молока

У вас скисло молоко? Нічого страшного, з ким не буває! Спробуємо виправити ситуацію і зробити з подкісшего молока хорошу якісну кисле молоко, а вже з неї - домашній сир.

Домашній сир можна приготувати різними по консистенції - розсипчастим або м'яким. Можна відрегулювати жирність домашнього сиру, використавши для сквашування незбиране або зняте молоко. Все залежить від вашого бажання. Але в будь-якому випадку без кислого молока нам не обійтися.

З козячого молока домашній сир готують точно так же, як і з коров'ячого молока. Єдина незручність - треба довше чекати, поки молоко перетворитися в кисляк. Козяче молоко, Навіть без кип'ятіння і зберігається при кімнатній температурі, у мене не прокисає 4-5 днів. Я ніколи не використовую прискорювачі, типу лимонної кислоти, Лимонного соку або кальцію хлориду (ампули продаються в аптеці). Можна звичайно купувати кожен раз в аптеках пакетики сухої сичугової кристалічної закваски, але це буде досить дорого.

Щоб прискорити процес перетворення молока в кисле молоко, я використовую «живі» кисломолочні продукти. Бажано, щоб у них був короткий термін зберігання і була приставка БІО - біокефір, біойогурт, біосметана, біобіфідок.

Первісна закваска для молока береться з розрахунку 1: 5, тобто, на 1 літр молока треба додати 1 стакан хорошого якісного кисломолочного продукту. Це буде первинна, так звана материнська закваска.

Зазвичай для заквашування молока потрібно близько 2 діб (важливо не перетримати!) При кімнатній температурі і обов'язково в темному місці (укрийте банку щільною тканиною або поставте в шафу).

Для отримання якісної кислого молока значення мають лише ці три фактори - закваска з «живими» кисломолочними біокультурами, температура дозрівання і час витримки.

Через два дні після заквашування я зливаю кисле молоко з 3-хлітровую банки, залишаючи на дні приблизно 2-3 склянки материнського продукту. Відразу після цього я доливаю в банку парне козине (ви можете робити те ж саме з покупним коров'ячим) молоко. І знову ставлю на два дня на заквашування.

А кисле молоко йде прямо на вогонь для підігріву (некип'яченої!!!). Нагрівати кисле молоко треба не більше ніж до 70С. Інакше крупинки майбутнього сиру вийдуть жорсткими, як би «гумовими».

Кисле молоко на вогні починає згортатися грудочками і розшаровуватися. Все, пора вимикати вогонь.

Відразу ж відкидаємо сирнистий масу на сито або друшляк з дуже дрібним осередком. Рідка частина відокремиться від сиру. Чим довше (до 24 годин) у вас стікає сир, тим більше сухої і розсипчастий виходить кінцевий продукт. Я люблю їсти м'який ніжний домашній сир, тому залишаю стікати сир не більше півгодини.

Але якщо ви плануєте виготовити надалі домашній сир типу сулугуні, моцарела, бринзи або адигейського, то домашній сир повинен бути дуже сухим і щільним. Мало того, що йому дуже добре і довго дають стікати через щільний полотняний фільтр, так його ще й кладуть після цього під прес для повного віджимання.

З трилітрової банки кислого молока у мене зазвичай виходить 600 грам м'якого домашнього сиру. Він виходить ніжний, не кислий, що тане в роті. Скажу навіть більше, я починала прикорм своїх дітей у віці 3 місяців саме з домашнього сиру. Якість відмінне! З магазинним сиром не йде ні в яке порівняння.

Наш домашній сир готовий! Можете додати в нього ваших улюблених ягід, меду або шоколадної крихти - все що завгодно на ваш смак.

Крім яєць і святкової паски на Великдень прийнято готувати сирне частування. За традицією, паска повинна нагадувати усічену піраміду. Саме тому багато хто думає, що готувати її складно. Спробуємо розібратися, як готується сирна паска.

Як приготувати сирну паску?

Сирна паска готується з кількох рецептами: заварювана паскаі сира. У всіх рецептах слід дотримуватися кількох правил:

• Сир повинен бути свіжим і жирним - від 5 до 9 відсотків.
• Форму для паски, пасочницу, слід застеляти декількома шарами вологої марлі.
• Під пасочницу необхідно поставити глибоку ємність, куди буде стікати сироватка.
• Ізюм для паски слід промити і просушити.

заварна паска

Для приготування знадобиться:

• сир - 500 г
• вершкове масло - 100 г
• змітала - 2 ст. л.
• жовтки - 2 шт.
• цукор - півсклянки
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• родзинки (сухофрукти)

Спочатку розмішайте сир в блендері або перетріть через сито. Додайте жовтки, цукор, ванільний цукор і сметану. Перемішуємо і додаємо вершкове масло кімнатної температури.

Далі перекладаємо масу в каструлю і варимо на повільному вогні, помішуючи. Потім охолоджуємо сир на холодній водяній бані, постійно перемішуємо. Маса повинна загуснути, для цього можна прибрати її в холодильник на пару годин.

Замочуємо і просушують родзинки, додаємо в сир. Можна також додати будь-які горіхи і цукати. Після викладаємо масу в пасочницу, застелену марлею. Якщо у вас немає пасочніци, використовуйте друшляк, наприклад. Накриваємо краями марлі, ставимо зверху щось важке і прибираємо в холодильник на дванадцять годин. Після дістаємо і прикрашаємо.

Сирна паска без варіння

Переконайтеся, що вибрали свіжі яйцядля паски, оскільки в цьому рецепті вони додаються сирими. Вам знадобиться:

• твopoг - 500 г
• cлівкі - 1 cтaкaн
• жовтки - З шт.
• caxap - 1 cтaкaн
• мacлo cлівoчнoe - 200 г
• сухофрукти

Сир також перетираємо через сито. В окремій ємності змішуємо м'яке маслоз цукром, додаємо сирі жовтки. Змішуємо отриману масу з сиром. Сюди ж додаємо сухофрукти за смаком. Потім збиваємо холодні вершки блендером і вливаємо в масу, помішуючи. Також як і в першому рецепті, викладаємо масу в прикриту марлею пасочницу і прибираємо в холодильник на 12 годин. Сирна паска готова!

Рецепти приготування паски читайте.

Великдень - традиційне блюдоправославних. Воно готується на найбільший церковне свято воскресіння Христового. З давніх-давен ходить слух про те, що це блюдо придумали росіяни. Але якщо вдатися до історії, то можна зрозуміти що творцями цього священного страви є євреї - священний Божий народ.

До Великодня всі люди готуються дуже грунтовно. Випікають паски, прибираються в будинку, вимивають вікна, фарбують яйця. Але часто печуть паски з здобного тіста. Зовсім недавно в нашій країні з'явилася традиція робити сирні паски. Вони смачні, ситні, оригінальні і корисні.

Тому в якості доповнення прикрашається стіл не тільки виробами з тіста, але і пасками, зробленими з сиру. Як правильно робити класичний сирний паскупідкаже стаття.

варіації страви

Спочатку варто зауважити, що сирне блюдо буває декількох видів:

• Заварне, відварене.
• Сире.
• Запечене.

Кожен з них відрізняється способом приготування.

Легше приготувати сирий паску. Його приготування полягає в змішуванні необхідних компонентів і наполяганні на протязі 12 годин. Його готувати простіше всіх інших. Приготування не вимагає навичок і умінь.

Рецепти приготування пасок

Сирий паску.

Для приготування паски потрібно:

• 1 кілограм сиру. Вибирайте домашній сир з високим відсотком жирності (не менше 15-20). Магазинну продукцію краще не використовувати. При відсутності можливості придбати домашній сир приготуйте його самі.
• Яйця в кількості 5-6 штук. Вони потрібні для «скріплення» тесту.
• Одна пачка вершкового масла.
• Один стакан (200 - 230 грамів) цукру.
• 400-430 мілілітрів вершків жирністю 21 відсоток.
• Добавки. Як добавки виступають горіхи різних сортів, Фруктові цукати, родзинки, курага, чорнослив і ін.
• Ванілін або ванільний цукор. Краще використовувати ванільний цукор. З ваніліном дуже складно вгадати потрібну пропорцію. Якщо його багато всипати, то блюдо почне гірчити.

Покроковий інструктаж приготування сирої сирної паски:

• Спочатку сир перетирається через сито або прокручується через м'ясорубку два рази.
• Вершкове масло має бути кімнатної температури. Воно додається в масу і перемішується.
• Далі яйця збиваються з цукром і ванільним цукром.
• Після цього в яйця додаються вершки. Все перемішується на слабкому вогні. Краще перемішувати на водяній бані.
• Добавки подрібнюються до потрібного розміру ножем. Додаються в сир.
• Остигнула масу з вершків і цукру додаємо до сиру. Перемішуємо.
• У ємність пасочніци кладеться марля.
• У ємність викладається сир.
• Пасочніци накривається важким предметом і залишається на 12 годин.
• Після закінчення цього часу паску виймається і прикрашається за бажанням.

Відвареної паску.

Для того щоб приготувати «відвареної» паску спочатку перемішуються яйця з цукром, додається молоко або вершки, вершкове масло і ставиться на вогонь. Потім в цю масу викладається сир і проваривается 5 хвилин. Після цього маса викладається в форму і настоюється в холодильнику протягом 10 -14 годин.

Щоб паска вийшла смачною, звертаємо увагу на структуру і жирність сиру. Він повинен бути жирним. Замість вершків дозволяється використовувати молоко високої жирності.

Запечена Царська паска з родзинками.

Свою назву «царська» ця паска одержала завдяки неймовірним смаковими якостями. Вона ніжна, солодка на смак. нагадує сирний пудинг. Легка структура і приємний смак нікого не залишать байдужими.

Запечені паски готуються в духовці. Для приготування знадобляться такі продукти:

• Один стакан цукрового піску.
• 1.200 -1.300 кілограма сиру жирністю не менше 20 відсотків.
• Десяток яєць.
• 100 грамів вершків високої жирності.
• Ізюм в кількості 3-4 столових ложок.
• Горіхи: волоський, мигдаль по 1 столовій ложці.
• Цукати в кількості 3-4 столових ложок.
• Борошно - 150 грамів. При відсутності борошна вона замінюється манкою в тій же кількості.

Простий рецепт приготування:

• Спочатку сир перетирається. Це робиться для усунення грудок.
• Потім він змішується з борошном (вона попередньо проходять крізь сито), цукровим піском і вершками.
• Окремо вбиваються жовтки і білки.
• Спочатку додаються збиті жовтки.
• Потім акуратно додаємо збиті білки. Перемішуємо зверху вниз.
• Далі додаються цукати, горіхи і родзинки.
• Перемішуються всі інгредієнти до однорідності. Важливо: щоб добавки рівномірно розподілилися по тесту, потрібно їх попередньо «вмочити» в борошно.
• Потім тісто викладається в спеціальну форму. Форма попередньо змащується вершковим маслом або маргарином. Важливо: тісто накладається на 1/3 від форми.
• Потім форма ставиться в духовку на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
• Після закінчення часу форма витягується і залишається на 20-30 хвилин для повного охолодження.
• Після цього паска готова до вживання.

Способи приготування домашнього сиру своїми руками

Сир - основний інгредієнт для приготування паски. Чим він свіже, тим краще, смачніше вийде блюдо. Краще готувати сир своїми руками. Так ви будете впевнені в якості продукту.

Способи приготування:

• Для приготування 1 кг домашнього сирубуде потрібно 3 літри домашнього молока. Воно ставиться в тепле місце для прокісанія. Ставити в скляній ємності. Через 2-3 дні сирна маса підніметься наверх. Це і є сир. Він відкидається на марлю. Потім матерія залишається для того, щоб зайва рідина скла. Через 2-4 години продукт готовий до вживання.
• Швидкий спосібприготування. Цей спосіб займає не більше 1 години приготування. Буде потрібно по 2 літри молока і кефіру жирністю не менше 2.5 відсотка. Також буде потрібно емальована каструля або ємність. Все молоко виливається в каструлю, доводиться до кипіння. Потім тонкою цівкою вливається кефір, ставиться на маленький вогник. Після закінчення 2-3 хвилин на поверхню піднімається сир. Він відкидається на марлю і залишається для стоку зайвої рідини.

Особливості приготування і зберігання

• паскиприйнято готувати в Чистий четвер. У цей день страви виходять смачними, «очищеними» і корисними.
• Не варто зберігати сирний паску без кришки. Краще обгорнути його харчовою плівкоюдля збереження смакових якостей і цілісності. Сир - вибагливий продукт. Він швидко обвітрюється і псується. Тому переважно зберігати блюдо в холодильнику на нижніх полицях.
• При приготуванні паски з магазинного сиру, він кладеться під гніт на 12 годин.

Відео

Обговорення: 8 коментарів

Відмінні рецепти! Я як раз не любитель пасок, а ось сирну паску хочу спробувати зробити в цьому році.

Відповісти

Здорово! Якраз планую сьогодні зробити сирну паску. Думаю приготувати за рецептом сирої. Залишилося тільки купити на неї все. Мені здається, вийде дуже легкий ванільний смак.

Відповісти

Сирна паска відмінна альтернатива для тих, хто не їсть тісто і дріжджі. У суботу спробую зробити для своїх, дитина думаю оцінить.

І святкується як православними, так і католиками в один день. Всі ми знаємо, що свято присвячене воскресінню Ісуса Христа, і цього недільного дня передують 40 днів Великого Посту. За прийнято. Про те, як приготувати класичну паску вдома, ми розповімо сьогодні.

оцінка

Вже пора заготовлювати меню і до світлого свята Великодня. Що приготувати до столу, як приготувати домашню паскубез випічки - з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна паска - особливе блюдо з сиру, яке готується тільки один раз в році - на свято Пасхи. Звичай готувати сирну паску без випічки відомий в центральних і північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії і Україні паскою або паскою називають. До речі, одним з найпопулярніших рецептів залишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування сирної паски в домашніх умовах по найпершим рецептами використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочніци. Сьогодні пасочніци можна знайти у вільному продажу і з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" паски (сирної)

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки - 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло (кімнатної температури) - 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" паски (сирна): як готувати

Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогоньі готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).

Рада 1.Спочатку буде густий, але чим сильніше її нагрівати, тим вона буде ставати більш рідкої - це нормально.

Рада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, Потрібно лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до повного охолодження. Остигнула сирну масу для прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.

В охолоджену сирну основу"Царської" сирної паски додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочніцу застелити змоченою у воді і складеної в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепта в пасочницу.

Порада: замість пасочніци можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочніцу потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної сирої паски

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) - 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну паску:вершкове масло розтерти з цукром дочиста, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяний через дрібне сито кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницу, застелену трохи вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який безсумнівно ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної паски без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль - 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця - 130г
• ванільна есенція - 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну паску без яєць: свіжий сирскласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сиворотка.После цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якше.

Сушену полуницю подрібнити в блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з цукром масло в миску з сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу вгору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася в сирної маси.

Перекладіть сирну масу для паски в пасочницу, вистеленную марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою буде утворюватися рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницу на тарілку і зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних і близьких.